Σπιτικό αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι. Μιμούμενο χαβιάρι: από τι είναι φτιαγμένο, οφέλη και βλάβες. Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό Πώς να φτιάξετε χαβιάρι στο σπίτι

Η συνταγή μου σήμερα μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια κάτω από τον τίτλο "Δεν μπορείτε να απαγορεύσετε να ζήσετε όμορφα")) Μπορείτε να δείτε σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι σχεδόν σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Το χαβιάρι είναι μια ακριβή λιχουδιά, αλλά αν μάθετε πώς να παστώνετε σωστά το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι, μπορείτε να επωφεληθείτε σημαντικά στην τιμή, τη γεύση και την εμφάνιση αυτού του δημοφιλούς σνακ. Εκτός από χαβιάρι, θα περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κόκκινο ψάρι. Νομίζω ότι δεν είμαι ο μόνος που αγοράζει άσπρη πέστροφα και κάποιος θα βρει χρήσιμη την εμπειρία μου. Φυσικά, πριν αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι, πρέπει πρώτα να αγοράσετε το σωστό ψάρι. Κάποιοι θα το αγοράσουν σε ένα κατάστημα ή αγορά, ενώ άλλοι μπορεί να το πιάσουν μόνοι τους. Πρέπει να αγοράσετε χωρίς εκσπλαχνισμό ή .

Χρειαζόμαστε βέβαια ένα θηλυκό και όχι απλό, αλλά με αυγά. Κατά κανόνα, αυτοί οι τύποι ψαριών αλιεύονται σε ποτάμια κατά την περίοδο ωοτοκίας, επομένως σχεδόν όλες οι πέστροφες που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί (ροζ σολομός) που διατίθενται προς πώληση θα περιέχουν είτε χαβιάρι είτε μυρτιά. Αλλά για να μην πιστεύετε στην τυφλή πιθανότητα, πρέπει να ξέρετε πώς διαφέρει μια θηλυκή πέστροφα από μια αρσενική. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αυτό από την "εμφάνιση" των ψαριών. Το θηλυκό έχει πιο ανοιχτό χρώμα, απαλά και λεία περιγράμματα σώματος. Και το μέγεθος του ψαριού είναι εντελώς ασήμαντο εδώ. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο και δεν μπορείτε να προσδιορίσετε το χρώμα του, κοιτάξτε το κεφάλι, αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να προσδιορίσετε το φύλο του ψαριού. Η θηλυκή πέστροφα έχει μικρό, κοντό, στρογγυλεμένο κεφάλι. Τα αρσενικά έχουν επίμηκες, μυτερό κεφάλι και φαίνονται πιο αρπακτικά.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί χαβιάρι στο σπίτι είτε από φρέσκο ​​(ψυγμένο) ψάρι είτε από κατεψυγμένο ψάρι. Στη δεύτερη περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν σταδιακά. Από την κατάψυξη, πρώτα το μεταφέρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μετά ολοκληρώστε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Έτσι, το χαβιάρι που αφαιρέθηκε από την κοιλιά του ψαριού βρίσκεται σε μια ειδική μεμβράνη - το yastyk. Τα ψάρια μου έχουν δύο από αυτά το καθένα.

Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να πλύνετε τους κόκκους χαβιαριού. Διάβασα ότι υπάρχουν ειδικά κόσκινα και άλλες συσκευές για το πλύσιμο του χαβιαριού, αλλά ελλείψει αυτών, τα κάνω όλα χειροκίνητα.

Η πιο δύσκολη μικρή δουλειά είναι να απελευθερώσετε όλα τα αυγά από τις μεμβράνες χωρίς να τα καταστρέψετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε ζεστό, σχεδόν ζεστό νερό από τη βρύση. Τοποθετήστε τις σακούλες αυγών με χαβιάρι σε νερό, μετακινήστε τα δάχτυλά σας έτσι ώστε το χαβιάρι να διαχωρίζεται από τις μεμβράνες. Αυτό συμβαίνει πιο γρήγορα στο ζεστό νερό.

Στη συνέχεια πήρα λίγο χαβιάρι στη μια παλάμη και με το άλλο χέρι έβγαλα όλα τα φιλμ που το συνέδεαν από τη γάμπα. Υπάρχουν πολλές ταινίες, η δουλειά είναι μικρή. Αλλά αν δεν το κάνετε αυτό, το φαγητό με φιλμ θα είναι εντελώς άγευστο, θα κολλήσουν στα δόντια σας και θα είναι δύσκολο να μασηθούν.

Τοποθέτησα τις μεμβράνες που έβγαλα από το χαβιάρι στην άκρη του μπολ. Όταν αφαιρεθούν όλες οι μεμβράνες, το χαβιάρι πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να στραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι.

Τώρα ετοιμάζουμε την άλμη στην οποία θα αλατιστεί το χαβιάρι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το χαβιάρι: μόνο με αλάτι και με αλάτι και ζάχαρη.

Πάρτε ένα λίτρο βρασμένο νερό και διαλύστε 60-70 γραμμάρια αλάτι σε αυτό. Αν το φτιάξετε με ζάχαρη, προσθέστε στην άλμη μισή ζάχαρη από το αλάτι. Βουτήξτε το πλυμένο χαβιάρι στην κρύα άλμη και αφήστε το για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο αλμυρό θέλετε να είναι το χαβιάρι. Μετά από 10 λεπτά μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε αλάτι.

Εάν χάσατε μερικές ταινίες στο στάδιο του καθαρισμού του χαβιαριού, τώρα μπορείτε να ανακινήσετε το νερό με το χέρι σας και η περίσσεια θα επιπλεύσει στην κορυφή.

Αφού περάσει ο χρόνος για το αλάτισμα, τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά, μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού άοσμο φυτικό λάδι. Πήρα 278 γραμμάρια χαβιάρι από δύο ψάρια. Δεν είναι κακό, σωστά;))

Το χαβιάρι είναι όμορφο, λείο, από κόκκους σε κόκκους, φαίνεται πολύ καλύτερο από το αγορασμένο στο κατάστημα, το οποίο μερικές φορές συναντά τσαλακωμένο, κορεσμένο με χρωστικές και χημικές ουσίες. Το μόνο μειονέκτημα του σπιτικού χαβιαριού είναι η μικρή διάρκεια ζωής του. Διάβασα σε πολλές πηγές ότι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Το φάγαμε μέσα σε 6 μέρες, δεν υπήρχαν σημάδια αλλοίωσης.

Ετοιμάστε μόνοι σας νόστιμες λιχουδιές! Καλή όρεξη!!!

Ευχαριστούμε την Oksana Baibakova για τη συνταγή για σπιτικό κόκκινο χαβιάρι!

Λόγω του ότι ζω σε μια περιοχή που το καλοκαίρι βράζουν τα ποτάμια με τα κόκκινα ψάρια που έρχονται να γεννήσουν, αποφάσισα να σας πω πώς το παρασκευάζουμε αφού το πιάσουμε. Ίσως θα είναι χρήσιμο σε κάποιον. :)

Λοιπόν, κόκκινο χαβιάρι. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε τα αυγά χαβιαριού από ένα κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού.

Η μόνη διαφορά στην προετοιμασία του χαβιαριού στο σπίτι από το κατεψυγμένο σε σχέση με το φρεσκοαλιευμένο είναι ότι πρέπει ακόμα να ξεπαγώσετε το χαβιάρι στο σπίτι... Επιπλέον, καλό είναι να το κάνετε στο ψυγείο - ώστε η διαδικασία να προχωρήσει σταδιακά. Αυτό ήταν, δεν υπάρχουν άλλες διαφορές.

1) Το αρχικό προϊόν είναι το χαβιάρι σε αυγά.

Έτσι, βγάζουμε το κόκκινο χαβιάρι από το ψάρι. Τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα μπολ. Το χαβιάρι βρίσκεται στα λεγόμενα γιαστικά - ένα προστατευτικό φιλμ (βιολογικής προέλευσης). Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο - μια οθόνη. Αλλά είναι εντάξει αν δεν το έχετε στο χέρι. Μια κανονική ρακέτα τένις ή μπάντμιντον θα κάνει μια χαρά.

Και όλα αυτά επειδή η οθόνη είναι απλά ένα πλέγμα από παχιά πετονιά που τεντώνεται πάνω από ένα πλαίσιο. Όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

Η διαδικασία του κροταλισμού των αυγών είναι πρωτόγονη. Παίρνουμε το ζυγό και, κρατώντας το με τα δάχτυλά μας, το μετακινούμε κατά μήκος της επιφάνειας της οθόνης. Μέχρι να πέσει όλο στο μπολ με τη μορφή χαβιαριού. Φιλμ στο πλάι. Παίρνουμε το επόμενο yashtik - και το ίδιο πράγμα. Είναι απλό.

3) Έτριξαν.

4) Αυτή είναι η ποσότητα χαβιαριού που λαμβάνεται από ένα ketina. Θα υπάρχει λιγότερος ροζ σολομός και περισσότερος σολομός coho.

Το επόμενο στάδιο είναι το αλάτισμα. Για να κάνετε τουρσί, χρειάζεστε άλμη. Η άλμη είναι απλώς ένα διάλυμα χλωριούχου νατρίου. :) Δηλαδή ένα διάλυμα αλατιού. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε αλάτι σε αυτό. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι για να επιπλέει το ωμό αυγό. Ένα σημαντικό σημείο - για να αλατίσετε το χαβιάρι, η άλμη πρέπει να είναι κρύα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε ζεστό νερό στο χαβιάρι. Αν το κάνετε αυτό, θα είναι βραστό χαβιάρι. Είναι καλό για δόλωμα ψαριού - αλλά δεν θα το έτρωγα.

Έτσι - πάρτε κρύο νερό με αλάτι και ρίξτε μέσα το τριμμένο χαβιάρι.
Σημειώνουμε το χρόνο - 5 λεπτά. Όσο αλατίζεται το χαβιάρι, μπορείτε να το ανακατέψετε μερικές φορές.

5) Αλατίστε το χαβιάρι.

6) Η διαδικασία αλατίσματος είναι σε πλήρη εξέλιξη

Και όμως - πριν ρίξετε άλμη στο νερό - πρέπει να προετοιμάσετε γάζα. Χρειάζεται στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας.

Μόλις περάσουν πέντε λεπτά, σκεπάζουμε το μπολ με γάζα και το αναποδογυρίζουμε. Ως αποτέλεσμα, το νερό στραγγίζει και το χαβιάρι παραμένει στη γάζα. Παίρνουμε αυτή τη σακούλα γάζας από τις άκρες και αρχίζουμε να σηκώνουμε εναλλάξ τη μια άκρη και μετά την άλλη, αναγκάζοντας το χαβιάρι στη γάζα να κυλήσει πάνω από τη σακούλα. Με αυτό επιτυγχάνουμε μια πολύ σημαντική ιδιότητα του χαβιαριού - την καθαρότητα. Γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία προβολής, μέρος του φιλμ -στο οποίο βρίσκεται το χαβιάρι στο ψάρι- εξακολουθεί να διαρρέει από την οθόνη. Και αν κυλήσετε αυτό το πράγμα σε γάζα, το χαβιάρι θα καθαριστεί.

Δεν χρειάζεται να οδηγείτε για πολύ - περίπου πέντε λεπτά.

7) Χαβιάρι σε γάζα.

Μετά το ρολό, μπορείτε να κρεμάσετε τη σακούλα με το χαβιάρι για άλλα 10 λεπτά, ώστε να στραγγίσει το νερό. Εάν θέλετε ιδιαίτερα καθαρό χαβιάρι, καλό είναι να το ξανατυλίξετε σε ένα διαφορετικό, καθαρό πανί γάζας. Αλλά στη φύση, δεν ασχολούμαστε πραγματικά με αυτό - κυλήσαμε μια φορά και αυτό είναι εντάξει.

Στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι η γάζα περιέχει κάθε λογής θρυμματισμένα αυγά, λίγη μεμβράνη.

8) Το χαβιάρι χύνεται σε ένα μπολ.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο. Μπορείς να φας. Στη φύση - μόνο με ψωμί και βούτυρο. Στο σπίτι το προτιμώ με τηγανίτες (χωρίς ζάχαρη).

Καλή όρεξη! :)

Ένα τέτοιο μπολ με χαβιάρι ετοιμάστηκε σε ένα από τα σκάφη ράφτινγκ για τους τουρίστες. Στο χέρι του είναι ένα βάζο του λίτρου. Υπάρχουν άλλα 7 λίτρα χαβιάρι στη λεκάνη.

Χρήσιμες συμβουλές: για να διατηρήσετε το χαβιάρι σε ένα βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πριν το κλείσετε, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω του. Αφού γεμίσετε το βάζο. Απλώς γεμίστε καλά το βάζο ώστε το λάδι να παραμείνει στην επιφάνεια και να μην ρέει προς τα κάτω. Κάτι σαν αυτό.

Έχετε ετοιμάσει μόνοι σας κόκκινο χαβιάρι; Ήταν νόστιμο; Γενικά τρώτε κόκκινο χαβιάρι;

Η ποικιλία των διαφορετικών τύπων κόκκινου χαβιαριού στα ράφια των παντοπωλείων είναι εκπληκτική. Νόστιμο και υγιεινό, θα φαίνεται όμορφο τόσο στο ψωμί και το βούτυρο όσο και σε ένα γιορτινό τραπέζι σε ένα κομψό κρυστάλλινο βάζο. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά μόνοι σας, στο σπίτι.

Τι θα χρειαστείτε

Για να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη;
• χαβιάρι;
• άλας;
• δοχείο για τουρσί?
• γυάλινα βάζα?
• κόσκινο/γάζα?
• νερό.

Προετοιμασία για αλάτισμα χαβιαριού

Το κόκκινο χαβιάρι λαμβάνεται από είδη σολομού της Άπω Ανατολής (σολωμός chum, σολομός chinook, ροζ σολομός, coho salmon, sockeye salmon). Το ροζ χαβιάρι σολομού θεωρείται το καλύτερο. Πάρτε, λοιπόν, γιαστίκι με κόκκινο χαβιάρι. Η ωοθήκη είναι ένας σάκος που μοιάζει με μεμβράνη και περιέχει ωάρια. Ξεχωρίστε τα από την επιφάνεια της μεμβράνης.

Σημαντικό: το χαβιάρι πρέπει να είναι φρέσκο! Όσο πιο φρέσκο ​​είναι τόσο πιο νόστιμο θα ψηθεί. Μην βάζετε χαβιάρι σε κρύο φρέσκο ​​νερό, διαφορετικά θα γίνει κολλώδες, σκληρό και άγευστο

Στη συνέχεια τρίψτε το εκχυλισμένο χαβιάρι μέσα από ένα κόσκινο με πλέγματα που αντιστοιχούν στο μέγεθος των αυγών. Εάν δεν έχετε σουρωτήρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ρακέτα μπάντμιντον. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε προσεκτικά τα αυγά μέσα από τη ρακέτα, τοποθετώντας προσεκτικά ένα δοχείο για τα αυγά από κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, οι μεμβράνες θα παραμείνουν στη ρακέτα και τα αυγά θα περάσουν από τις τρύπες της καθαρισμένα.

Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων στα οποία θα βάλετε το έτοιμο χαβιάρι. Για να μην εξαφανιστεί, ζεματίστε τα βάζα με βραστό νερό ή αποστειρώστε τα με καυτό ατμό.

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Μπορεί να είναι πολλών τύπων. Ας δούμε 2 βασικούς τρόπους αλατίσματος του κόκκινου χαβιαριού.

Για κάθε κιλό ακατέργαστου κόκκινου χαβιαριού, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα προσεκτικά και μετά τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Μετά από αυτό, το τελικό χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί. Αυτή η λιχουδιά έχει μικρή διάρκεια ζωής, αλλά είναι πολύ πιο φρέσκια, πιο τρυφερή και μυρίζει θάλασσα.

Ένα ανοιχτό βάζο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

Η δεύτερη μέθοδος αλατίσματος του κόκκινου χαβιαριού είναι η εξής. Τοποθετήστε ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου ή ωμή πατάτα σε ένα δοχείο. Πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν καλά. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό στο ίδιο δοχείο. Ανακατεύοντας, προσθέστε αλάτι σε τέτοια ποσότητα μέχρι να επιπλεύσει η πατάτα ή το αυγό στην επιφάνεια. Βγάλτε τις πατάτες/αυγό.

Βράζουμε αλατισμένο νερό για περίπου 3-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 25-40 βαθμών. Η άλμη για το αλάτισμα της λιχουδιάς είναι έτοιμη, πρέπει να είναι περίπου τρία μέρη έως ένα μέρος κόκκινου χαβιαριού. Τοποθετήστε το χαβιάρι, καθαρισμένο από μεμβράνες, στην άλμη για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα όλα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί πανί και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει. Το κόκκινο χαβιάρι είναι έτοιμο.

Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό. Μην ξεχάσετε να βάλετε το χαβιάρι σε βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε χαβιάρι παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο μετά από μερικές ημέρες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής κόκκινου χαβιαριού επιτρέπει την αποθήκευσή του πολύ περισσότερο.

Για πολύ μεγάλη αποθήκευση, το χαβιάρι διατηρείται σε άλμη για 20-25 λεπτά. Θα αλατιστεί ακόμα περισσότερο, με αποτέλεσμα να αυξηθεί ακόμη περισσότερο η διάρκεια ζωής του. Το αλάτι είναι ένα σημαντικό συντηρητικό για το κόκκινο χαβιάρι. Αν θέλετε να φάτε τη λιχουδιά σε σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι με τη δεύτερη μέθοδο για πέντε λεπτά, στη συνέχεια να το βάλετε σε βάζα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μόνο για δύο έως τρεις ώρες.

Κατά το σερβίρισμα, το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να καρυκευτεί με ηλιέλαιο, καθώς και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Το μιμούμενο χαβιάρι είναι ένα υψηλής ποιότητας ψεύτικο φυσικό χαβιάρι. Το προϊόν είναι ακίνδυνο εάν δεν περιέχει συνθετικές βαφές. Το τεχνητό χαβιάρι είναι ελκυστικό όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και λόγω του χαμηλού κόστους του. Υπάρχει ακόμα ένας μύθος ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από πετρέλαιο. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Συνθετικό χαβιάρι: ιστορία εμφάνισης

Ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, το πραγματικό χαβιάρι ήταν πολύ ακριβό. Ως αποτέλεσμα, άρχισε να αυξάνεται η δυσαρέσκεια μεταξύ των ανθρώπων που δεν μπορούσαν να αγοράσουν τη λιχουδιά. Και οι επιστήμονες άρχισαν να εργάζονται για τη δημιουργία μιας απομίμησης χαβιαριού. Οι πρώτες παρτίδες παρασκευάστηκαν από πραγματική πρωτεΐνη. Τα συστατικά περιελάμβαναν πρόσθετα τροφίμων, αυγά κοτόπουλου και φυτικό λάδι.

Αλλά ένα τέτοιο τεχνητό χαβιάρι ήταν μάλλον άγευστο και έμοιαζε πολύ αόριστα με το αληθινό. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν νέες τεχνολογίες παραγωγής. Άρχισε να χρησιμοποιείται η μέθοδος δημιουργίας χαβιαριού χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Επιπλέον, τέτοιες συνταγές περιέχουν γάλα, εκχυλίσματα φυκιών, συμπληρώματα πρωτεΐνης κ.λπ. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται «τεχνολογία πρωτεΐνης» και θεωρείται επί του παρόντος ξεπερασμένη.

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι παρασκευής που δεν περιέχουν πρωτεϊνικές ουσίες ή μόνο σε μικρές ποσότητες. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό προϊόν έφτασε να ονομάζεται μιμούμενο αντιγράφοντας την εμφάνιση του φυσικού.

Από τι είναι φτιαγμένο το τεχνητό χαβιάρι;

Από τι είναι φτιαγμένο το απομίμηση κόκκινου χαβιαριού; Οι συνθέσεις στις οποίες χρησιμοποιήθηκε το πρωτεϊνικό συστατικό έχουν γίνει από καιρό παρελθόν. Χάρη σε αυτήν, τα αυγά απέκτησαν την απαραίτητη πυκνότητα. Οι σύγχρονες συνθέσεις προϊόντων περιέχουν πηκτωματικούς παράγοντες. Ως πυκνωτικά χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα καφέ και κόκκινων φυκιών και άγαρ. Δεν σας επιτρέπουν μόνο να επιτύχετε μια συνοχή παρόμοια με το πραγματικό χαβιάρι, αλλά και να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Το κόκκινο και μαύρο χαβιάρι παίρνει το χρώμα του από φυσικές βαφές. Αυτά είναι η πάπρικα και τα φυτικά κάρβουνα. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται τεχνητά χρώματα. Τα σταθερά συστατικά του απομίμησης χαβιαριού είναι το κρέας ψαριού, ο ζωμός και το λίπος. Χάρη σε αυτά, εμφανίζεται η απαραίτητη γεύση και άρωμα.

Πώς παρασκευάζεται το τεχνητό χαβιάρι;

Το μιμούμενο κόκκινο και μαύρο χαβιάρι παράγεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες:

1. Μέθοδος πρωτεΐνης. Αρχικά, παρασκευάστηκε ένα ειδικό μείγμα, το οποίο περιελάμβανε ασπράδι αυγού, μαγειρικό ντρέσινγκ και βαφή. Στη συνέχεια, μια σταγόνα τέτοιας μάζας έπεσε σε ένα θερμαινόμενο γαλάκτωμα νερού-ελαίου ή φυτικό λάδι. Η πρωτεΐνη πήχθηκε και σχηματίστηκε μια μπάλα που έμοιαζε με αυγό. Είχε πυκνή δομή. Στο προϊόν θα μπορούσε να δοθεί οποιοδήποτε χρώμα και γεύση. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, ένα τέτοιο προσομοιωμένο χαβιάρι παστεριώθηκε.
2. Μέθοδος ζελατίνης. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε προσομοιωμένο χαβιάρι από διάφορα πληρωτικά πρωτεϊνών: γάλα, σόγια κ.λπ. Αναμειγνύονται με ζελατίνη και το μείγμα που προκύπτει θερμαίνεται. Στη συνέχεια εγχέεται σε φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία 5 έως 15 μοίρες. Το χαβιάρι παράγεται σε ειδικές εγκαταστάσεις σε σχήμα στήλης. Η γεύση του προϊόντος προσδίδεται από ψιλοκομμένη ρέγγα.
3. Μέθοδος με χρήση φυκιών. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από τις δύο μεθόδους πρωτεϊνών που περιγράφονται παραπάνω. Μέχρι πρόσφατα, θεωρούνταν η πιο πολλά υποσχόμενη, αλλά έχουν ήδη εμφανιστεί πιο βολικές και σύγχρονες τεχνολογίες.

Τύποι και εμφάνιση

Το μιμούμενο χαβιάρι διατίθεται προς πώληση σε πολλούς τύπους. Διαφέρουν ως προς τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τις συνταγές και τη μέθοδο παρασκευής.

Το χαβιάρι πρωτεΐνης λαμβάνεται με βάση τη ζελατίνη και είναι μια μπάλα που περιέχει ομοιογενή περιεχόμενο. Αυτός είναι ένας λευκός ή μπεζ πυρήνας με σκούρο κέλυφος. Είναι εύθραυστο και επιτρέπει στην υγρασία να περάσει στον πυρήνα και στην πλάτη. Εξαιτίας αυτού, τα αυγά δεν έχουν σταθερή δομή.

Αυτό το προϊόν διαφέρει από τα άλλα είδη ως προς την καλή γεύση, το χρώμα και τη σύνθεσή του και είναι πιο κατάλληλο για χαβιάρι οξύρρυγχου. Η πλαστική δομή σάς επιτρέπει να μιμηθείτε lopanetz και θρυμματισμένες μπάλες, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που σκάει στο στόμα σας.

Το τεχνητό χαβιάρι, το οποίο παράγεται με σύγχρονες τεχνολογίες, μοιάζει πολύ με το φυσικό χαβιάρι από ψάρια διαφορετικών φυλών. Η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό.

Οφέλη και βλάβες

Το μιμούμενο χαβιάρι έχει από καιρό μεγάλη ζήτηση. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος είναι τα εξής:

1. Οι πηκτωματοποιητές μειώνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν τον κορεσμό του λόγω της διόγκωσης των κόκκων. Για όσους κάνουν δίαιτα, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, υπάρχει και η αντίθετη πλευρά. Το απομιμούμενο χαβιάρι περιέχει πολύ αλάτι, με αποτέλεσμα το σώμα να διαταραχθεί.Αυτό οδηγεί σε πρήξιμο και δυσκολίες στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών.
2. Τα λιπαρά οξέα και τα ωμέγα-3 είναι ευεργετικά. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στη διατήρηση της νεότητας του σώματος, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αναγκάζουν τα κύτταρα να καταπολεμήσουν τον καρκίνο. Αυτό αυξάνει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
3. Τα αμφιλεγόμενα συστατικά του τεχνητού χαβιαριού είναι το γαλακτικό και το κιτρικό οξύ. Τις περισσότερες φορές δεν προκαλούν αλλεργίες, αλλά ο κνησμός, ο ερεθισμός και τα εξανθήματα μπορεί ακόμα να εμφανιστούν σε ορισμένους καταναλωτές. Το πιο ενεργό από τα οξέα είναι το γαλακτικό. Η περίσσευσή του μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του νευρικού συστήματος και επιδείνωση της μυϊκής δραστηριότητας.

Πώς να διακρίνετε το πραγματικό από το τεχνητό χαβιάρι;

Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Το πιο απλό είναι από άποψη γεύσης. Η απομίμηση είναι πάντα πιο αλμυρή και αναδίδει γεύσεις. Όταν σκάνε οι κόκκοι του φυσικού χαβιαριού, αφήνουν υγρασία και αλμυρή γεύση στη γλώσσα. Θα υπάρχει επίσης μια ελαφριά μυρωδιά ψαριού.

Μπορείτε να διακρίνετε το φυσικό χαβιάρι από το προσομοιωμένο χαβιάρι χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Ζεστό υγρό χύνεται σε ένα ποτήρι. Πολλά αυγά πέφτουν σε αυτό. Το πραγματικό χαβιάρι δεν θα διαλυθεί, αλλά μόνο θα χλωμό.

Υψηλής ποιότητας ανάλογα πραγματικού χαβιαριού

Μιμούμενο χαβιάρι οξύρρυγχου παράγεται με τη χρήση νέας τεχνολογίας. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει βελτιωμένη γεύση. Το χρώμα έχει γίνει πιο κοντά στο φυσικό χαβιάρι οξύρρυγχου. Η δομή του προσομοιωμένου προϊόντος έχει αποκτήσει πλαστικότητα. Αυτό σας επιτρέπει να αισθανθείτε τα αυγά να σκάνε στο στόμα σας. Μόνο ένα φυσικό προϊόν έχει αυτό το αποτέλεσμα.

Νέοι τύποι χαβιαριού παράγονται σε συμπιεσμένη ή κοκκώδη μορφή. Αυτό ήταν αδύνατο να γίνει χρησιμοποιώντας προηγούμενες τεχνολογίες. Η σύνθεση του νέου τύπου προσομοιωμένου χαβιαριού περιλαμβάνει εν μέρει υδροβιόντα, πραγματικό χαβιάρι και κρέας οξύρρυγχου. Το προϊόν κατασκευάζεται σε ειδικό εξοπλισμό. Ως αποτέλεσμα, το τεχνητό χαβιάρι αποκτά πολλές αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές μόνο του φυσικού οξύρρυγχου.

Επιλογή

Το μιμούμενο κόκκινο χαβιάρι μπορεί να χρωματιστεί όχι με φυσικές βαφές, αλλά με συνθετικές. Η σύνθεση πρέπει να αναγράφεται σε κάθε συσκευασία προϊόντος. Σημειώνει ποια βαφτίσματα χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή.

Το χαβιάρι με κρέμα βουτύρου έχει μεγάλη ζήτηση. Αλλά όλα τα συμπληρώματα είναι κατασκευασμένα από χημικά. Η «βουτυρόκρεμα» στο χαβιάρι είναι φτιαγμένη από νερό, αρώματα, λίπη και ενισχυτικά γεύσης. Όλα αυτά τα συστατικά είναι επιβλαβή για το σώμα. Όταν επιλέγετε χαβιάρι, είναι καλύτερο να αγοράσετε ομοιογενές χαβιάρι.

Κατά την αγορά, οι καταναλωτές προσπαθούν συχνά να πάρουν το προϊόν σε γυάλινο δοχείο. Αλλά το χαβιάρι αποθηκεύεται τέλεια και σε πολυαιθυλένιο. Επομένως, υπάρχει απλώς μια υπερπληρωμή για τη συσκευασία. Αλλά πρέπει να προσέξετε ότι δεν υπάρχουν κενά ή υγρά κάτω από την ταινία. Το τεχνητό χαβιάρι δεν πρέπει να είναι σκληρό, αλλά απλά πυκνό.

Αποθήκευση

Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Πάνω στις συσκευασίες αναγράφονται πάντα ημερομηνίες λήξης. Αλλά το τεχνητό χαβιάρι σε ανοιχτό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δώδεκα ώρες.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι μόνοι σας;

Μιμούμενο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• ζελατίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι σε ποσότητα 200 g).
• 500 g αλατισμένη ρέγγα (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα ψάρια).
• 200 ml χυμό ντομάτας;
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 4 κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας και το λάδι και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια προστίθεται σιμιγδάλι εκεί. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων, τα δημητριακά αναδεύονται συνεχώς. Το μείγμα βράζεται για 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Αυτή τη στιγμή, το ψάρι καθαρίζεται και αλέθεται μέσω ενός μύλου κρέατος (χωρίς κόκαλα). Η φλούδα αφαιρείται από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια τα κεφάλια περνούν και από μηχανή κοπής κρέατος.

Το αποτέλεσμα είναι κιμάς, ο οποίος ανακατεύεται καλά. Η μάζα προστίθεται στο ψυχρό μείγμα σιμιγδαλιού. Όλα αναμειγνύονται καλά και εγχύονται για 15 λεπτά. Η μάζα στη συνέχεια διέρχεται μέσω ενός κοκκοποιητή. Το αποτέλεσμα είναι πολλά μικρά αυγά, τα οποία βάφονται στο επιθυμητό χρώμα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές.

Η παρασκευή χαβιαριού στο σπίτι δεν είναι μόνο μια ευκαιρία να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, αλλά και εξαιρετικό!

Τι χρειάζεται να κάνεις 3(!) κιλάμαύρο κοκκώδες χαβιάρι;

• ζελατίνη τροφίμων (190 γρ.)
• Γάλα (1,5 λίτρο βραστό)
• Αλάτι (100 γρ.)
• Ρέγγα “Ivasi” (1,5 kg)
• άλμη ρέγγας (1,5 kg).

Κατά μέσο όρο, αυτό είναι περίπου 100-150 ρούβλια ανά κιλό, ανάλογα με την περιοχή στην οποία ζείτε. Τώρα υπολογίστε πόσες φορές το κόστος είναι χαμηλότερο από τις τιμές για το φυσικό χαβιάρι.

Μην ανησυχείτε - δεν θα διαπιστώσει κάθε γνώστης ότι αυτά είναι τεχνητά "αυγά ψαριού", η γεύση του χαβιαριού είναι σχεδόν δυσδιάκριτη.

Θα χρειαστούμε μια ειδική συσκευή που θα μετατρέπει τα παραπάνω προϊόντα σε κόκκους. Η τεχνολογία παραγωγής του είναι αρκετά απλή.

Πάρτε ένα ποτήρι ανεμοσωλήνα(μπορεί να βρεθεί από μια λάμπα φθορισμού), πρέπει να την εγκαταστήσετε σε κάθετη θέση.

Το κάτω άκρο του σωλήνα συνδέεται ερμητικά με το λαιμό ενός βάζου 3 λίτρων. Μην ξεχνάτε την οπή αποστράγγισης: γίνεται στην κορυφή, στο τοίχωμα του σωλήνα. Μια μεγάλη σύριγγα με διάμετρο βελόνας 0,4 mm είναι επίσης χρήσιμη.

Η παραγωγικότητα αυτής της εγκατάστασης είναι τουλάχιστον 3,0 kg/ώρα κόκκοι χαβιαριούμε διάμετρο 1-3 mm. Οποιοσδήποτε μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτή τη συσκευή, όλα είναι πολύ απλά. Μπορεί να εγκατασταθεί σε μίνι μπαρ, καφέ, σνακ μπαρ.

Φτιάχνετε χαβιάρι μόνοι σας

Ρίχνουμε βρασμένη ζελατίνη κρύο νερό(750 ml). Χρειάζονται 40 λεπτά για να φουσκώσει η ζελατίνη. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το γάλα σε αυτό και το διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας σταδιακά. Φιλτράρετε και μεταφέρετε σε σύριγγα.

Ρίξτε κρύο φυτικό λάδι στο σωλήνα της συσκευής, πρέπει να απομένουν μερικά εκατοστά πριν από την οπή αποστράγγισης. Το λάδι πρέπει να είναι δροσερό - όχι υψηλότερο από 10 μοίρες.

Ενέσετε γρήγορα το περιεχόμενο της σύριγγας στο σωληνάριο. Σχηματίζεται ένα ρεύμα γάλακτος με ζελατίνη που χτυπά με δύναμη το λάδι μπάλες με διάμετρο 3 mm(το μέγεθος των κόκκων ρυθμίζεται από τη δύναμη έγχυσης). Οι μπάλες κάθονται στον πάτο του βάζου και το λάδι ωθείται προς τα έξω στην οπή αποστράγγισης. Όταν σταματήσουν να σχηματίζονται οι κόκκοι, πρέπει να τους μεταφέρετε σε ένα κόσκινο και να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού για να αφαιρέσετε το φιλμ λαδιού από την επιφάνεια των κόκκων. Η προετοιμασία για το μαύρο χαβιάρι είναι έτοιμη!

Μαύρισμα και χρωματισμός κόκκων

Τοποθετήστε τις «μπάλες» σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τέσσερα λίτρα κρύο φιλτραρισμένο τσάι ( 300 γρ. μαύρο τσάιανά 5 λίτρα νερού), μαυρίστε για μισή ώρα σε αυτό το διάλυμα.

Στη συνέχεια πλένουμε τα πάντα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με διάλυμα χλωριούχου σιδήρου 0,1% (ή άλλες χρωστικές τροφίμων). Αφού πετύχετε ένα θαμπό χρώμα, ξεπλύνετε το χαβιάρι με κρύο νερό.

Τέλος, περιχύνουμε τους κόκκους με ένα αλμυρό διάλυμα (0,5 λίτρο νερό και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι). Αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το διάλυμα. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο και αδειάστε σε ένα αρωματικό διάλυμα (άλμη ρέγγας τύπου Iwashi) για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τους κόκκους στο γαλάκτωμα ρέγγας (φέρτε 1,5 kg ρέγγας τύπου Iwashi χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα) και ανακατέψτε. Στραγγίστε την περίσσεια του γαλακτώματος μετά από 10 λεπτά.

Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν το χρειαστήκαμε καν! Το προϊόν αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο, απλώς λιπαίνετε το επάνω στρώμα με φυτικό λάδι για να μην στεγνώσει. Καλή όρεξη!

Δείτε πώς να φτιάξετε μαύρο χαβιάρι από φύκια: