Frantsiyada pishloq qanday tayyorlanadi. Fransuz pishloqlari: navlarning tavsifi, ishlab chiqarish xususiyatlari. Frantsuz pishloqlarining eng mashhur navlari

Frantsiyada 400 ga yaqin turli xil pishloqlar ishlab chiqariladi va ularning har biri o'ziga xosdir. Bu mamlakat sigir, echki, qo'y sutidan va hatto ularning kombinatsiyasidan tayyorlangan bunday boy pishloq turlarini taklif qiladigan dunyodagi yagona mamlakatdir. Mamlakatning har bir hududi mashhur alohida tur pishloq. Bu avloddan-avlodga o‘tib, bugungi kungacha saqlanib qolgan an’analar samarasidir. Normandiya (sut va qaymoq qirolligi) Kamembert va Pont L'Evêque navlari, echki suti pishloqlari uchun Luara vodiysi va Myunster pishloqi bilan Elzas mintaqasi bilan mashhur. Alp tog'lari o'zining qattiq pishloqlari bilan mashhur bo'lib, ular ham nozik hidga ega, masalan, Reblochon. Frantsiya poytaxtiga kelsak, butun mamlakatdagi Brie deb nomlangan eng nufuzli pishloq bu erda ishlab chiqariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, professional pishloq ishlab chiqaruvchilari o'z bizneslariga juda mas'uliyat bilan yondashadilar. Axir, Frantsiyaning pishloqni yaxshi ko'radiganlar jannati sifatidagi obro'si juda munosib va ​​kerakli darajada saqlanishi kerak.

E'tiboringizga 66 turdagi frantsuz pishloqlari haqida ma'lumot beramiz. Ikki va uch yog'li deb ataladigan pishloqlar. Pishloq 60% bo'lsa, qo'sh yog'li hisoblanadi; uch marta - 70% yoki undan ko'p. Bu pishloqlar har qanday taomga va har qanday ovqatlanish vaqtiga mos keladi.

Bellétoile - yumshoq pishloq uch karra yog '. Qo'llash oson. 150 gramm og'irlikdagi yumaloq bo'laklarda mavjud.

Bourso- uch karra yog'li yumshoq pishloq. 240 grammli turlarda mavjud. Bu qaymoqli pishloq klassik Brie pishloq va og'ir krem ​​aralashmasi bilan sinonimdir.

Boursin- kichik kraker qo'shilishi bilan sigir sutidan tayyorlangan ikki marta yog'li oq pishloq. U achchiq ta'mga ega, chunki u o'tlar va qalampirni o'z ichiga oladi.

Brillat-Savarin- Normandiyadan uch karra yog'li dumaloq oq pishloq. Yog'li va elastik tuzilish unga xosdir.

Excelsior- Boursault va Boursin pishloqlari bilan umumiy narsa bor, lekin ziravorlar va o'tlar qo'shmasdan. Yog 'miqdori 72, 240 grammda mavjud.

Fromage de Monsieur Fromage- bu kichik, dumaloq, ikki yog'li pishloq ishlab chiqarish 75 yil oldin Normandiyada boshlangan.

Gervais- qoida tariqasida, bu pishloq kvadrat yoki uchburchak shaklida qadoqlangan. Uning tuzilishi Amerika krem ​​pishloqiga o'xshaydi, lekin u yanada boyroq ta'mga ega va biroz o'tkir.

La Bouille- Bu boy, uch karra yog'li pishloq hech qanday o'ziga xos hidga ega emas, lekin betakror, o'ziga xos ta'mga ega.

La Bourse- o'tlar va sarimsoq qo'shilgan uch yog'li pishloq. 60 g va 150 g qismlarda mavjud.

Margotin- bu pishloq sigir va echki suti aralashmasini o'z ichiga oladi, bu esa uni kamroq yog'li va quruqroq pishloqga aylantiradi. Bundan tashqari, o'tlar yoki qalampir bilan ta'mlanadi.

Petit Suisse- frantsuzlar tomonidan eng sevimli ikki yog'li pishloqlardan biri. Uning yog' miqdori 60 dan 75 gacha o'zgarib turadi. 30 g paketlarda mavjud.

Provans- o'tlar, sarimsoq yoki qalampir bilan ziravorlangan yana bir uch yog'li pishloq.

Tartar- o'tlar yoki sarimsoq qo'shilgan uch yog'li krem ​​pishloq.

Yumshoq pishloqlar

Butun dunyoda eng nafis deb tan olingan yumshoq pishloqlar haqli ravishda frantsuz oshpazligining cho'qqisi hisoblanadi. Ular birinchi navbatda jigarrang rang va yumshoq, nozik tuzilish bilan ajralib turadi; faqat xona haroratida saqlanadi. Qoida tariqasida, ular frantsuz noni va mevalari (uzum, shaftoli, nok va olma) bilan xizmat qiladi. An'anaviy frantsuz qizil sharobi yumshoq pishloqlarning nozik ta'mini ta'kidlaydi. Shunday qilib, ular bu erda:

Bibriss- ko'k pishloqga o'xshash krem ​​pishloq.

Brie- an'anaviy ravishda barcha yumshoq pishloqlarning qiroli hisoblangan.

Bri de Meaux- Bri pishloqining bir turi; ishlab chiqaruvchi shahar nomi bilan atalgan.

Bri de Melun- turli xil mashhur pishloqlarning yana bir namunasi, u ishlab chiqarilgan shahar nomi bilan atalgan.

Bache Lotaringiya- Ta'mi va tuzilishi bo'yicha Brini eslatadi.

Kembri- yangi. Yog 'miqdori 50% bo'lgan Brie va Camembert pishloqlarining noyob kombinatsiyasi. da ishlab chiqarilgan to'rtburchaklar shakli va og'irligi 2,5 kg.

Kamembert- butun dunyoga ma'lum bo'lgan ushbu toifadagi eng mashhur frantsuz pishloqlaridan biri. Normandiya provinsiyasida ishlab chiqarilgan va 240 g.

Caprice des Dieux- oval shaklidagi pishloq, Camembertdan biroz yog'liroq. Mog'orlangan qobiq bilan.

Carre de 1' Est- to'rtburchak shaklidagi pishloq, uning ta'mi Briga o'xshaydi, lekin oddiyroq. Ushbu toifaning aksariyat vakillari singari, u tepada qobiq bilan qoplangan.
Chaource - qaymoqli pishloq o dumaloq shakl, qobiq bilan qoplangan. Shampan viloyatida ishlab chiqarilgan.

Coulommiers- Bri bilan bir xil provinsiyada ishlab chiqarilgan. Hajmi bo'yicha bir xil, ta'mi va tuzilishiga o'xshash, ammo soddalashtirilgan.

Fol Amour-ta'mi va tuzilishi bo'yicha Briga o'xshash oval shaklidagi pishloq. Frantsiya shimolida ishlab chiqarilgan.

St. Benoit- Bu pishloq yog'sizlangan sigir sutidan kichik tekis disk shaklida tayyorlanadi. Tayyor bo'lgach, u fil suyagi rangi va yumshoq kremsi ta'mga ega.

Valdieue- ta'mi, hajmi va shakli bo'yicha Carre de 1' Estga o'xshash pishloq.

Valmeuse- Brie pishloqining yana bir navi. Pishloqlarning ammiak bilan to'yinganligini oldini olish uchun maxsus stabilizatorlar mavjudligi bilan ajralib turadi.

Yarim qattiq pishloqlar

Silliq, sariyog 'to'qimasi va dilimlashda egiluvchanlik - bu pishloq navining asosiy farqlovchi xususiyatlari. Bundan tashqari, ular boshqa pishloqlarga qaraganda osonroq eriydi, bu ularni har doim pishirish uchun jozibador qiladi. Boshqa mahsulotlar bilan muvofiqligiga kelsak, yarim qattiq pishloqlar turli xil atıştırmalıklar, mevalar, shirinliklar va frantsuz qizil sharoblari uchun idealdir. Ushbu toifadagi ko'pchilik pishloqlar yeyilmaydigan qattiq qobiq bilan qoplangan.

Babybeh- Faqat sigir sutidan tayyorlangan. U qattiq tuzilishga va biroz o'tkir ta'mga ega. Qizil kerosin o'rami tufayli uzoq vaqt tazelikni saqlaydi.

Bonbel- bu pishloq ham sigir sutidan tayyorlanadi. U avvalgisidan kattaroq, ammo ta'mi unga o'xshaydi. Sariq kerosin qobig'i bilan himoyalangan.

Chiberta- bu pishloq Frantsiyaning janubida ishlab chiqariladi. Uning xususiyatlari: nozik rang fil suyagi va ko'plab kichik teshiklar, tugagandan so'ng yumaloq. To'q to'q sariq rangli o'ram.

Livarot- Normandiya provinsiyasining mashhur vakili, yumaloq shaklga ega, boy, achchiq ta'mga ega.

Edam Français- o'tkir ta'mli va to'q sariq rangli o'ralgan boy sariq pishloq.

Munster- Elzas provinsiyasining vakili bo'lgan bu pishloq kuchli hidga ega, ammo ta'mi zaif. Kvadrat shakli va rangi sariq, Munster ba'zan zira bilan xushbo'y.

Pont l'Evêque- Normandiyada ishlab chiqarilgan yana bir pishloq. Frantsuz tilidan tarjima qilingan bu pishloq "Bishop ko'prigi" degan ma'noni anglatadi.

Port Salut- bu pishloq retseptlarda boshqalarga qaraganda tez-tez tilga olinadi.

Reblochon- sigir sutidan tayyorlangan, hajmi kichik.

Royaldieue- uning tuzilishi Port Salut pishloqiga o'xshaydi, ammo yog' miqdori yuqori.

St. Nektaire-Port Salutning yana bir "ukasi". Ularning orasidagi yagona farq shundaki, u yeyilmaydigan to'q jigarrang qobiqqa ega.

St. Paulin- bu pishloq Port Salutdan faqat apelsin qobig'ining yo'qligi bilan farq qiladi.

Echki suti pishloqlari

Ushbu toifadagi pishloqlar butun dunyo bo'ylab pishloq biluvchilar orasida juda qadrlanadi. Frantsiyaning deyarli har bir viloyati o'ziga xos echki suti pishloqiga ega. Ular hajmi va shakli jihatidan farq qiladi. Shakllar juda xilma-xil bo'lishi mumkin: piramidal, silindrsimon, tekis va yumaloq, kesilgan konus shaklida. Pishloqning tuzilishiga kelsak, bu erda ham o'zgarishlar bo'lishi mumkin: yumshoqdan qattiqgacha.

Chevrlar- bu guruhdagi eng mashhur pishloq. Bu shirinliklar, non va mevalar bilan ajoyib ketadi; Ayniqsa, frantsuz sharobiga xizmat qilish tavsiya etiladi.

Banon- pishloq yumaloq shaklga ega va turli o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Odatda kashtan daraxti barglariga o'ralgan va rafiya palma tolalari bilan bog'langan.

Kapriset- nozik ta'mga ega kam yog'li pishloq.

Shabishu- yumshoq pishloq, konus shaklidagi va kichik o'lchamli. Pishiriqlar uchun ideal. Yoshga qarab, uning ta'mi ham o'zgaradi: shirindan achchiqgacha.

Chèvre au Poivre- bu pishloq pirog shaklida taqdim etiladi va qalampir, shirin arpabodiyon (arpabodiyon) va bibariya bilan ziravorlanadi.

Chevrotin- bu toifadagi juda mashhur pishloq. U ko'zga tashlanmaydigan xushbo'y hid, kremsi tuzilish va yoqimli ta'mga ega. Yog 'miqdori 45%.

Montrachet- Burgundiya provinsiyasida ishlab chiqarilgan. Shakl silindrga o'xshaydi; qaymoqli ta'mga ega. Qayta ishlangan uzumlardan olingan nozik talaşlar tepada qo'llaniladi.

Piramida- shakl nomga (piramida) ta'sir qilganda xuddi shunday holat. Ovqatlanadigan qobig'i uzum talaşlari bilan sepiladi.

St. Marcellin- dastlab bu pishloq faqat echki sutidan tayyorlangan, ammo bugungi kunda sigir va echki sutining kombinatsiyasi keng tarqalgan. Dumaloq shaklda, yumshoq tuzilishda, ta'mi biroz nordon.

Sent-Maur- yupqa qutulish mumkin bo'lgan qobiqli silindrsimon pishloq. Yoshi bilan bu pishloqning ifodalanmagan ta'mi sezilarli bo'ladi.

Moviy pishloqlar

Ushbu pishloqlar guruhi pishloq massasining yashil-ko'k rangga ega bo'lganligi uchun shunday nomlangan, bu unga mitseliy (maxsus mog'or turlari) tomonidan beriladi. Bu pishloqlarni tayyorlash uchun tvorog massasi pishishdan oldin mog'or sporalari bilan urug'lanadi va pishloq massasi ichida uzun ignalar yoki boshqa vositalar bilan havo kanallari qilinadi. Havo pishloq ichida ko'k mog'or paydo bo'lishiga imkon beradi. Ushbu mog'or bu pishloqlarga maxsus baharatlı aroma beradi. Moviy pishloqlar odatda yarim yumshoq, ko'pincha mo'rt, mo'rt, ayniqsa muzlatgichda. Tashqi tomondan, ular mog'orning ko'k-yashil tomirlari bilan qoplangan. Ushbu pishloqlarning aksariyati ajoyib tarzda meva, non, tuzsiz kraker va shirinlik bilan birlashadi. Amerika Qo'shma Shtatlarida bunday pishloqlar ko'pincha salatlarda ishlatiladi. Qoidaga ko'ra, Frantsiyaning har bir viloyati o'z nomi bilan atalgan o'zining ko'k pishloqini ishlab chiqaradi.

Bleu d'Auvergne- Overn provinsiyasida sigir sutidan ishlab chiqariladi. U boy, o'tkir ta'mga ega.

Bleu de Bresse- shuningdek, Bresse provinsiyasida sigir sutidan tayyorlanadi. Shakl silindrsimon yoki to'rtburchaklar shaklida bo'ladi.

Pipo kremi- aniq ta'mga ega. Uni kesish oson, chunki u parchalanmaydi. Bundan tashqari, u yupqa, qutulish mumkin bo'lgan qobiqqa ega.

Rokfor- "barcha pishloqlar qiroli", frantsuzlar uni chaqirishadi. Dunyodagi eng mashhur ko'k pishloq. Frantsiyaning janubida, xuddi shu nomdagi provintsiyadagi maxsus ohaktosh g'orlarida faqat qo'y sutidan ishlab chiqariladi.

Qattiq pishloqlar

Ushbu pishloqlarning o'ziga xos xususiyati ko'p sonli teshiklarning mavjudligi. Ular sendvichlar uchun juda mos keladi va ko'pincha ovqat kitoblarida eslatib o'tiladi.

Beaumont- Bu pishloq o'ziga xos baharatlı ta'mga ega. U bir-biriga yaqin joylashgan ko'plab teshiklar va qorong'u, yeb bo'lmaydigan qobiq bilan tavsiflanadi.

Comte- Fransiyaning Yura provinsiyasi vakili. Uning teshiklari kamroq, lekin kattaroq - gilosning o'lchami. 35 kg ga etishi mumkin bo'lgan katta dumaloq qismlarda mavjud.

Emmental- nisbatan katta teshiklari bilan mashhur. Soslar tayyorlashda ajralmas.

Mimolette- Shimoliy Frantsiyada ishlab chiqarilgan sigir suti pishloq. Ta'mi va tuzilishi cheddar naviga o'xshaydi. Tashqi ko'rinishi quyuqroq, ichi yorqin sariq.

Tomme des Pyrénées - katta o'lchamlar qora, yeb bo'lmaydigan po'stlog'i bilan dumaloq sigir suti pishloq.

Tom de Savoi- kam yog'li tarkibga ega.

Kantal- frantsuz pishloqlarining eng mashhur vakili. U past yog'li tarkibga ega va oqsillarga boy, bu uni dietada bo'lganlar uchun eng jozibador qiladi. Og'irligi 20 kg gacha.

Qayta ishlangan pishloqlar

Beau Paster- nozik ta'mi, kremsi tuzilishi va har qanday qobiqning yo'qligi.

Fond yoki mayiz- bu ezilgan uzum urug'ining ta'miga o'xshaydi.

Gourmandise- shirinliklar uchun ideal. Gilos ta'mi bor.

Valentina Bondar

Fransuz pishloqlari mamlakatning haqiqiy faxridir. 400 dan ortiq turlari mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir. Bu nafaqat ularning soni, balki shakllarning xilma-xilligi ham hayratlanarli. Har bir turning o'z tarixi bor, unda siz asarni tayyorlashning eng kichik tafsilotlarini kuzatishingiz mumkin.

Tasniflash

Usta pishloq ishlab chiqaruvchilar mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab o'ziga xos tarzda tasniflashadi:

Oq qoplamali yumshoq;
- yangi;
- presslangan (qaynatilmagan);
- ko'k (mog'or bilan);
- blyashkasiz yumshoq;
- qaynatilgan presslangan;
- erigan.

Shuni ta'kidlash kerakki, natijada olingan mahsulot uchun bu yoki boshqa retseptda echki, sigir yoki qo'y suti mavjud. Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda ishlab chiqarishni shaxsiy fermer xo'jaliklarida yoki ixtisoslashgan fabrikalarda jamlash mumkin.

Shakllar

Ko'pincha frantsuz pishloqlari turli xil geometrik shakllarga o'xshaydi. Ular disk, doira, baraban, kvadrat, to'rtburchak, konus, silindr va hatto yurak shaklida taqdim etiladi. Shakllarning xilma-xilligi mahsulotning eng bir xil pishishini ta'minlash uchun mo'ljallangan, shuningdek, an'analar va tayyorlash tarixi bilan bog'liq. Misol uchun, massani yotqizish vaqtida dehqonlar uchburchak va to'rtburchaklar idishlardan foydalanganlar, shundan keyin bu doimiy foydalanishga kirdi. Camembert va brie deyarli har doim disklarga o'xshaydi. Echki pishloqlari uchun konuslar ko'pincha ishlatilgan, chunki bu holda mahsulotning yumshoq va nozik ichki mustahkamligi bilan yaxlitligi to'liq saqlanishi mumkin. Qattiq navlar barabanga o'xshash katta dumaloq boshlar bilan ifodalanadi, chunki bu shaklda ularni qabrlarga joylashtirish qulayroqdir. Ammo bugungi kunda ko'plab ustalar shakl bilan tajriba o'tkazishni boshlaydilar, bu esa keyinchalik ta'mning o'zgarishiga va yangi navlarni ishlab chiqarishga olib keladi.

Tayyorgarlik

Eng yaxshi frantsuz pishloqlarini yaratish uchun mezofil boshlang'ich madaniyati va buzoqlarning oshqozonidan olingan tabiiy shirdon ishlatiladi. IN zamonaviy dunyo oxirgi tarkibiy qism ko'pincha maxsus qo'ziqorinlardan ishlab chiqarilgan komponent bo'lgan ximozin bilan almashtiriladi. U ishlatiladigan mahsulotlar vegetarianlar orasida juda mashhur, chunki ular hayvonlardan emas.

Nobel mog'orni ishlatadigan pishloqlar uchun tvorog massasi ishlab chiqarish vaqtida bosilmaydi. U o'z vazni ostida yaxshi shakllanadi, bu jarayonni mutaxassislar o'z-o'zidan bosish deb atashadi. Keyinchalik, purkash yordamida unga sporlar kiritiladi (agar ular pishib etish vaqtida qo'shilmagan bo'lsa), keyin massa tuzlanadi va unga ziravorlar kiritiladi. Va keyin hamma narsa kamolotga etish uchun maxsus tayyorlangan qabrlarga tashiladi, bu erda jarayonni ishlab chiqish va tugatgandan so'ng, o'ziga xos ta'mga ega noyob mustahkamlik olinadi.

Yarim qattiq

Yog'li va silliq tuzilish, kesishda egiluvchanlik - bu turlarning asosiy farqlovchi xususiyatlari. Bundan tashqari, ular boshqa frantsuz pishloqlariga qaraganda engilroq, bu ularni pishirish uchun doimo jozibador qiladi. Ushbu mahsulot mevalar, gazaklar, qizil vinolar va turli shirinliklarning ajralmas qo'shimchasiga aylanadi. Tashish uchun ular yemaydigan plyonka bilan qoplangan, bu ularning yaxlitligini saqlaydi va tashish paytida yordam beradi.

1. Babybeh - ishlab chiqarish uchun faqat sigir suti kerak. U qattiq tuzilishga va achchiq ta'mga ega.
2. Chiberta - Fransiyaning janubida ishlab chiqarilgan. U nozik fil suyagi rangi va ko'p sonli kichik teshiklarga ega.
3. Livarot - Bu mahsulot Normandiya provinsiyasidan keladi, yumaloq konturlar va boy, achchiq ta'mga ega.
4. Edam Francais - yorqin sariq, biroz achchiq, o'rtacha qattiq.
5. Munster - Elzasda etishtirilgan, kuchli hid va yumshoq ta'mga ega. Pishloq ishlab chiqaruvchilar ba'zan uni zira urug'lari bilan tatib ko'rishadi.
6. Pont l'Eveque - asli Normandiyadan, frantsuz tilidan tarjima qilinganda "episkop ko'prigi" degan ma'noni anglatadi.
7. Port Salut - bu tur ko'pincha issiqlik bilan ishlov berish uchun tavsiya etiladi.
8. Royaldieue - eng semiz navlardan biri.
9. St. Nektaire Port Salutga juda o'xshaydi, farqi shundaki, u yumshoqroq ta'mga ega.

Fransuz echki suti pishloqlari

Ushbu turkum butun dunyo bo'ylab gurmeler orasida juda qadrlanadi. Deyarli har bir viloyat o'zining noyob mahsulotini osongina taqdim etadi. Ular shakli va o'lchamida farqlanadi. Tuzilish va ta'mga kelsak, siz eng katta xilma-xillik bilan maqtanishingiz mumkin.

1. Chevres - bu guruhda juda mashhur. Non, shirinliklar va mevalar bilan yaxshi ketadi va ayniqsa, sharob bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.
2. Banon - yumaloq ko'rinishga ega, odatda kashtan daraxti barglariga o'ralgan va Raffia palma daraxtining tolalari bilan bog'langan.
3. Capricette - nozik ta'mga ega bo'lgan eng kam yog'li mahsulot.
4. Chabicho - yumshoq frantsuz pishloqi kichik o'lcham. Pishiriqlar uchun ideal. Qarishiga qarab, uning ta'mi juda shirindan achchiq achchiqgacha o'zgaradi.
5. Chevre au Poivre - qalampir, bibariya va arpabodiyon (arpabodiyon) bilan ziravorlangan pirogga o'xshaydi.
6. Chevrotin - bu toifadagi juda mashhur mahsulot. Yog 'miqdori 45% ni tashkil qiladi, qaymoqli tuzilishga ega, xushbo'y hid va yoqimli ta'mga ega.
7. Montrachet - ishlab chiqarish Burgundiya provinsiyasida joylashgan. U kremsi rangga ega bo'lib, qayta ishlangan uzumzorlarning mayda talaşlari bilan qoplangan.
8. St. Marcellin bir oz nordon va yumshoq tuzilishga ega.
9. Sainte Maure - yupqa qutulish mumkin bo'lgan qobiq va silindrsimon shaklga ega. Sekin-asta pishib etish bilan ifodalanmagan ta'm juda yorqinroq bo'ladi.

Moviy pishloqlar

Bu guruh o'z nomini mitseliya beradigan tayyor massaning bir xil rangi tufayli oldi. Bunday lazzatlanishlarni tayyorlash uchun, pishishdan oldin, tvorog asosiga sporalar sepiladi, so'ngra uzun ignalar yoki boshqa asboblar yordamida havo kanallari teshiladi. Ular mog'orning to'g'ri rivojlanishiga va ichkariga tarqalishiga yordam beradi. Ushbu qo'shimcha tufayli mahsulot maxsus baharatlı hid va ta'mga ega bo'ladi. Frantsuz ko'k pishloq non, meva, shirinliklar va tuzsiz krakerlar bilan yaxshi ketadi. Qoidaga ko'ra, turli viloyatlar o'zlarining versiyasini yaratadilar va hunarmandlar uni ishlab chiqarilgan joy nomi bilan atashadi.

1. Bleu d'Auvergne - asli Auvergne shahridan, ishlab chiqarish uchun sigir sutini talab qiladi. U o'tkir va boy ta'mga ega.
2. Rokfor - eng mashhur ko'k pishloq. Mamlakat janubidagi maxsus ohaktosh g'orlarida faqat qo'y sutidan ishlab chiqariladi.
3. Bleu de Bresse - Bresse provinsiyasi ajdodiga aylandi. To'rtburchaklar yoki silindrsimon shaklga ega.
4. Pipo Creme - o'tkir, kesish oson va parchalanmaydi. Har bir narsa yupqa qutulish mumkin bo'lgan qobiqqa ega.

Fransuz qattiq pishloqlari

Ushbu guruhning asosiy farqlovchi xususiyati ko'p sonli teshiklarning mavjudligi. Bu turdagi sendvichlar uchun juda mos keladi va ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi.

1. Beaumont - ayniqsa achchiq ta'mga ega bo'lib, u juda ko'p bir-biriga yaqin joylashgan teshiklari va qorong'i, yeyilmaydigan qobiq bilan ajralib turadi.
2. Comte - Yura provinsiyasida pishadi. Gilosning kattaligidagi teshiklari bor. U og'irligi 35 kg gacha bo'lgan katta yumaloq bloklarda ishlab chiqariladi.
3. Emmental - ta'm xususiyatlari bilan soslarni mukammal ravishda to'ldiradi.
4. Mimolette - Shimoliy Frantsiyada sigir sutidan tayyorlangan. Teksturasi cheddarga o'xshaydi. Ichkari ochiq sariq, tashqi tomoni esa quyuqroq.
5. Tomme de Savoie - kam yog'liligi uchun qadrlanadi.
6. Cantal - yumshoq va oqsillarga boy hisoblanadi, bu uni dietada bo'lganlar uchun eng jozibador qiladi. Boshlarning vazni 20 kg gacha.

Qayta ishlangan pishloqlar

Turli sut turlaridan tayyorlangan, mazali va engil.

1. Beau Pasteur - nozik xushbo'y, kremsi tuzilishga ega va himoya qobig'i yo'q.
2. Fondu au Raisin - uning ta'm xususiyatlari ezilgan uzum urug'ini eslatadi.
3. Gourmandise - shunchaki shirinliklar uchun almashtirib bo'lmaydigan, shuningdek, olcha ta'mi bor.

Tatib ko'rish

Buning uchun maxsus tartib mavjud. Pishloq shirinlikdan oldin bitta idishda xizmat qiladi. Yaxshi pishirilgan non va sharob bilan xizmat qilish kerak. Bunday hodisa uchun 10-15 tanlanadi turli navlar. Ko'pincha bu Frantsiyaning xuddi shu mintaqasidan oq yarim shirin yoki quruq ichimliklar bilan birga beriladigan lagandir, chunki ular bir-biriga eng mos keladi.

Sut tanlovi

O'z ishining ustalari o'z durdonalari yaratilgan mahsulotga juda talabchan. Xom ashyoni tanlashda asosiy ko'rsatkichlarga ko'p sonli omillar ta'sir qiladi, u juda suyuq bo'lmasligi yoki nopok sog'ish orqali olinishi kerak; Sigirlarning zoti va ularning oziqlanish ratsioni sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi.

Ko'k pishloqni tayyorlash uchun golland sigirlarining sutidan foydalanish tavsiya etilmaydi, garchi ular rekord darajadagi sut mahsuldorligini beradi, bu savdogarlarga yoqadi, lekin u juda suyuq bo'lib chiqadi. Undan ishlab chiqarilgan mahsulotlar har doim past sifatli, quruq va juda tez-tez fermentlanadi. Ishlab chiqarish uchun hunarmandlar yog'liligi va zichligi yuqori bo'lganligi sababli mahalliy zotlardan xomashyodan foydalanadilar.

Hayvonlarning ratsionida silos, fermentlangan yem va tort bo'lishi kerak. Qishda, sigir kepagi, beda, yaxshi quritilgan o'tloq pichan va yonca boqish yaxshidir. Natijada, tayyor mahsulot doimo yuqori sifatli bo'ladi.

Foyda

Frantsuz oq pishloqining juda to'yimli ekanligi haqida ko'plab dalillar mavjud va bu ko'k guruhga ham tegishli. Doimiy foydalanish bilan qon tomirlari, yurak xurujlari va boshqa yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi sezilarli darajada kamayadi. Mahsulot foydali bakteriyalarning ko'payishi uchun qulay maydon yaratadi, shu bilan fermentatsiya va disbakteriozni to'liq oldini oladi. Va faqat bir tilim pishloq tanani bir xil hajmdagi baliq va go'shtdan ko'ra ko'proq protein bilan to'ldirishi mumkin. Albatta, ular sharob bilan yaxshi ketadi. Yosh qizil Beaujolais Camembert uchun juda mos keladi, frantsuz Brie pishloqi Chateau Clarcke bilan ajoyib tarzda ketadi. Rokforni shirinlik bilan birlashtirish mumkin

Oq olijanob mog'or qobig'i bilan yumshoq pishloq. Sigir sutidan tayyorlangan. Parijning sharqiy qismidagi Bri hududi nomi bilan atalgan.

Hozirgi vaqtda Frantsiyada nafaqat Ile-de-France (Parij viloyati), balki mamlakatning boshqa qismlarida ham briening bir necha o'nlab kichik turlari ishlab chiqariladi.

AOC tizimi ostida faqat ikkita kichik tur himoyalangan: Bri de Meaux va Brie de Melun. Ushbu kichik turlarning ikkalasi ham keng tarqalgan emas va ularni sotib olish muammoli bo'lishi mumkin.

Brie de Meaux an'anaviy ravishda katta doiralarda tayyorlanadi: diametri 35 santimetr, qalinligi 3 santimetr, vazni - 2,8-3 kilogramm. Ishlab chiqarish hajmi atigi 6-7 ming tonnani tashkil etadi.

Bri de Melun bundan ham kam uchraydi, yillik ishlab chiqarish yiliga atigi 250 tonnani tashkil qiladi. Bunday pishloqni pishloq butiklarida izlash yaxshidir.

Brie de Melun aylana shaklida qilingan: diametri taxminan 27 santimetr, og'irligi taxminan 1,5 kilogramm. Bri de Melunning qobig'i qizil dog'lar bilan qoplangan.

Bundan ham kam uchraydigan variant - Brie Noir (qora brie) shaklidagi Brie de Melun, bu uzoq yoshli brie pishloqidir - 2 oydan bir yilgacha. Uning ta'mi va xushbo'yligi eng yorqin ekanligiga ishoniladi.

Frantsiyadan brie pishloqini uyga olib kelish oson ish emas. Gap shundaki, brie juda yumshoq bo'lib, unda bakteriyalar va mog'or juda tez tarqaladi. Brieni faqat muzlatgichda +4-+2 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Brie qizdirilsa, u allaqachon nozik ta'mi va xushbo'yligini yo'qotgan deb ishoniladi. Tabiiyki, uyga parvoz paytida samolyotda muzlatgich bo'lmaydi.

Ishlab chiqaruvchilar pishganidan keyin ko'pi bilan bir hafta ichida eyishni tavsiya qiladilar. Briening saqlash muddati 6-8 hafta bo'lsa-da, bir hafta o'tgach, u o'z ta'mini yo'qotadi va achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Diqqat! Ishlab chiqarish sanasini tekshiring va faqat eng yangi brini sotib oling.

Frantsiyada oddiy (ommaviy) brie narxi bir kilogramm uchun 7-9 evroni tashkil qiladi. Bri de Meaux uchun - kilogrammi uchun 20-30 evro, Bri de Melun uchun - kilogrammi uchun 25-35 evro.

1-o'rin - Camembert (Camembert)

Frantsiya shimolidagi Normandiyadagi Kamembert shahridan dunyoga mashhur yumshoq pishloq. Sigir sutidan tayyorlangan.

Camembertning faqat bitta kichik turi AOC tizimi bilan himoyalangan - "Camembert de Normandie", u oz miqdorda ishlab chiqariladi - yiliga atigi 5000 tonna. Buning sababi juda qattiq AOC talablari. Camembert de Normandie faqat yangi sut bilan tayyorlanishi mumkin. Boshqa kichik turlar ham pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Camembert Le Chatel navi juda yaxshi deb hisoblanadi.

Camembertning birinchi xususiyati uning shaklidir. Katta doiralarda (g'ildiraklar), tsilindrlarda yoki to'plarda tayyorlanadigan avvalgi barcha pishloqlardan farqli o'laroq, Camagbert pishloqi kichik paketlarda tayyorlanadi. Oddiy o'lcham: diametri - taxminan 10 santimetr, qalinligi taxminan 3 santimetr, og'irligi taxminan 250 gramm.

Vaqt o'tishi bilan Camembertni tashish eng qulaydir, u faqat lazzat va xushbo'ylikni oladi. Sovutgichsiz osongina yotishi mumkin.

Camembertning hidi uning mashhur xususiyati va ko'plab hazillar mavzusidir. Hid moddalarning butun to'plamidan hosil bo'ladi. Ular orasida terning hidi uchun "mas'ul" bo'lgan izovalerik kislota mavjud. Ular Camembertning eskirgan paypoq hidini aytishganda, bu mutlaqo to'g'ri.

Yana bitta farqlovchi xususiyat Camembert - bu Penicillium camemberti mog'oridan hosil bo'lgan oq qobiq. 20-asrgacha, olimlar mog'orni nazorat qilishni o'rganganlarida, Kamembertda oq qobiq yo'q edi. Qobiq ko'k-kulrang yoki jigarrang edi. Hozirgi vaqtda oq qobiq standart hisoblanadi. Qobiq butunlay qutulish mumkin.

Kamembertni Mari Xaren ismli ayol ixtiro qilgan deb ishoniladi. Bri shahridan bir ruhoniy uning oldiga kelib, Bri pishloqini tayyorlash sirlari bilan o‘rtoqlashdi. Mari o'z versiyasini yaratishga qaror qildi. Camembert Birinchi jahon urushi paytida frantsuz madaniyatining bir qismiga aylandi, bu pishloq askarlarning ratsioniga kiritilgan.

Camembert de Normandie AOC narxi 250 grammlik paket uchun 6-7 evroni tashkil qiladi. Boshqa navlar 1,5 dan 6 evrogacha bo'lishi mumkin, bu erda assortiment juda katta.

Bolaligi 90-yillarda bo'lgan avlod "Rokfor" nomini eng yaxshi biladi, garchi bu pishloqni sinab ko'rgan yoki hatto ko'rgan bo'lsa ham. Ammo hamma "Chip va Deyl" animatsion seriyasini eslaydi, bu erda pishloqga qaramlikdan aniq azob chekayotgan qahramonlardan birining nomi edi;

2010-yillar avlodi Camembertni yaxshiroq bilishadi. Bu "Lady Bug va Super Cat" animatsion seriyasidagi uy hayvonlari (kwani) Flakning sevimli pishloqidir;

Agar siz kalkulyatorni yig'ib, eng yaqin rus supermarketiga borsangiz, siz ajoyib haqiqatni bilib olasiz - frantsuz pishloqlarining ruscha analoglari (import o'rnini bosish) arzonroq emas, balki asl nusxadan ham qimmatroq!

Agar siz Frantsiyaga sayohat paytida ma'lum bir navni sotib olishni maqsad qilgan bo'lsangiz, biz sizga yugurib, do'konlardan qidirmaslikni, balki frantsuz onlayn-do'konida buyurtma berishni maslahat beramiz. Yaxshiyamki, hozir Frantsiyada ular juda ko'p. Brauzeringizda avtomatik tarjimondan foydalaning;

Fransuz pishloqlarini tatib ko'ring va Frantsiya haqidagi qiziqarli maqolalarimizni o'qing ( quyidagi havolalar).

Pishloqlar.

Abondance (frantsuzcha abondance) — sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq boʻlib, poʻstlogʻi silliq, toʻq sariq-jigarrang boʻlib, Fransiyaning Yuqori Savoya departamentida ishlab chiqariladi. Pishloq xamiri elastik, yumshoq, ozgina kremsi, fil suyagi yoki sarg'ish rangli teshiklari bilan. Ta'mi boy, nozik, yumshoq, mevali rang va yong'oqning ta'miga ega.

Banon (frantsuzcha banon) - ko'k-kulrang qutulish mumkin bo'lgan mog'or va yumshoq pulpaning engil qoplamali quruq, somon rangli qobig'i bilan pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Pishloq qorong'u yerto'lada 11-14 daraja haroratda va 90% dan ortiq namlikda pishadi. Yosh pishloqlarni olish uchun pishib etish davri ikki hafta, yarim pishgan - 4-5 hafta va etuk - 6-8 hafta. Banon yangi meva yoki ozgina pishirilgan nok bilan yaxshi ketadi. U Blanc de Cassis qora smorodina likyori bilan birlashtirilgan.

Frantsiya o'zining pishloqlari bilan mashhur; 200 dan ortiq navlari bor. Kamembert (frantsuzcha camembert) — sigir sutidan tayyorlangan va momiq oq qobiq bilan qoplangan yumshoq, yog‘li pishloq turi. Oqdan och kremgacha rangga ega. Ta'mi o'tkir, achchiq, biroz qo'ziqorin kabi. Birinchi Camembert 1791 yilda Norman dehqon ayol Mari Xarel tomonidan qilingan deb ishoniladi.

Bri (frantsuz brie) — sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. U "olijanob" oq mog'or ostida kulrang tusli och rang bilan ajralib turadi. Pishloqning yoqimli ta'mi va ammiakning engil hidi bor. Brie, ehtimol, Frantsiyada 10 dan ortiq navlarga ega bo'lgan eng mashhur pishloqdir, lekin faqat ikkita turdagi Frantsiyada AOC sertifikatiga ega (Brie de Meaux va Brie de Melun Camembertga juda o'xshash, ammo uning yog' miqdori ancha past). Birinchi marta ishlab chiqarilgan Frantsiya viloyati sharafiga nomlangan.

Rokfor (frantsuzcha Roquefort) - qo'y sutidan tayyorlangan va ohaktosh grottolarida pishgan frantsuz ko'k pishloq. Rokforning ta'mi findiqga o'xshaydi. Ushbu pishloq uchun roqueforez deb ataladigan kesish uchun maxsus "pichoq" mavjud.

Bethmale (frantsuzcha bethmale) - pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan, ozgina shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan pishirilmagan presslangan fransuz pishloqidir. Fronton kabi qizil sharob yoki oq sharob betmal bilan juda mos keladi.

Bleu d'Auvergne (frantsuzcha Bleu d'Auvergne) - zumrad-ko'k mog'or tomirlari bilan qoplangan frantsuz ko'k pishloq. Pishloq ichida pishib etiladi uch oy nam podvallarda yoki podvallarda. Bleu d'Auvergne sho'r ta'mga ega, ammo u juda baharatlı va baharatlı.

Beaufort (frantsuz beaufort) - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan silliq va elastik fil suyagi rangli pulpa bilan tayyorlangan yarim qattiq qaynatilgan presslangan fransuz pishloqidir. Beaufort kaltsiy va oqsillarga boy, shuning uchun homilador ayollar, kasallar va qariyalar uchun tavsiya etiladi. Pishloqni maydalab bo'lmaydi, do'konlarda u ingichka bo'laklarga bo'linadi, lekin u mukammal eriydi. U pishirishda ishlatiladi turli xil taomlar, shuningdek fondu. Chablis, Roussette, Apremont, Chignin vinolari bilan yaxshi birlashadi.

Valens (fransuzcha valencay) — echki sutidan tayyorlangan, kesilgan piramida shaklida tayyorlangan frantsuz pishloqidir. Pishloq yaxshi saqlanishi uchun yaxshi havalandırılan quritish xonasida 4 dan 5 haftagacha pishadi, pishloq o'tin kuliga sepiladi; Pishloq ko'k mog'or bilan achchiq yupqa qobiq bilan qoplangan Valentning ta'mi nozik, ozgina shirin, findiqni eslatadi. Mahalliy oq sharob, Sancerre, pishloq bilan eng yaxshi mos keladi.

Vacherin des bauges (fransuzcha: vacherin des bauges) — sigir sutidan tayyorlangan, kulrang mogʻor bilan qoplangan va Rhone-Alpes (Frantsiya janubi-sharqida) fermalarida ishlab chiqarilgan yumshoq fransuz pishloqidir. Pishloq 2 haftadan so'ng pishadi, uning davomida har ikki kunda suv bilan suyultirilgan krem ​​bilan surtiladi. Oylik pishloq qarag'ay qatronining engil hidiga ega bo'ladi. Qizil Savoyard vinosi Vin de Savoie yoki Arbois juda yaxshi.

Puligny-Saint-Pierre (frantsuzcha pouligny-saint-pierre) - ko'k rangli mog'orli, piramida shaklida tayyorlangan fransuz echki suti pishloqidir. Bu erda mahalliy nom " eyfel minorasi"Pishloq yog'och tokchalarda yoki somon to'shaklarida 4-5 hafta davomida pishadi. Pishloq zich, bir oz nam va echki suti hidi va findiq ta'mi bilan aromatik pulpaga ega. Yosh pishloq salatlar va tostlar, etuk pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi. Sancerre, Touraine va Reuilly kabi Luara vodiysining oq mevali vinolari bilan ishlatiladi.

Venako (fransuzcha venaco) - qo'y sutidan tayyorlangan, ba'zan echki suti qo'shilgan, ustiga somon-apelsin qobig'i solingan, 1 dan 2 haftagacha pishadigan fransuz yarim yumshoq pishloq. Pishloq pishirish uchun ishlatiladi, ko'proq etuk pishloq makaron idishlari va sho'rvalar uchun maydalanadi. Venako vinolar bilan yaxshi ketadi: Vin de Korse qizil, Pinot noir, Kot d'Overgne qizil, Sancerre qizil.

Vigne (frantsuz vignelait) - pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan oq mog'or qobig'i bo'lgan yumshoq fransuz pishloqi, Ile-de-France (Frantsiya oroli) va Franche-Comte-da ishlab chiqariladi. Pishloqni tayyorlash jarayonida qaymoq qo'shiladi, shuning uchun pishloq yog'li (75%) deb tasniflanadi.

Coeur de Chevre (fransuzcha coeur de chèvre) — 8 kundan 5 haftagacha pishadigan, echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi. Pishloq o'z nomini yurak shaklidagi shakli tufayli oldi, chunki frantsuz tilidan "Coeur de Chèvre" "echkining yuragi" deb tarjima qilingan. Yosh pishloq och oq rangda, pishgan pishloq esa mavimsi. Coeur de chevre ta'mi engil nordonlik bilan nozik. Pishloq mahalliy La Reine des Reinettes olmalari bilan beriladi. U Poitoudan ochilgan oq sharob yoki qizil sharob bilan yaxshi mos keladi.

Vieux boulogne (fransuzcha vieux boulogne) — sigir sutidan tayyorlangan, yorqin apelsin poʻstlogʻiga ega boʻlgan, 7-9 hafta davomida pishib, Nord-Pas-de-Kale (shimoliyda) Bulon-syur-Mer shahrida ishlab chiqarilgan frantsuz yumshoq pishloqidir. Frantsiya). Tayyorlash jarayonida pishloq pivoga namlanadi. Vieux Boulogne eng yomon frantsuz pishloqi sifatida shuhrat qozondi.

Neufchatel (fr. neufchâtel) — yuqori Normandiyada (Frantsiya shimolida) ishlab chiqarilgan, qo'ziqorinlarning xushbo'y va nozik ta'mi bilan, qobig'i oq paxmoq mog'or bilan qoplangan, sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloqidir. Pishloq 8-10 hafta ichida pishib, oltita an'anaviy shaklda bo'ladi: kvadrat, briket, bochka, ikki barrel, yurak, katta yurak. Neuchâtel odatda kechki ovqat oxirida shirinlikdan oldin beriladi. Kot du Rhone, Beaujolais, Pomerol yoki Saint-Emiliondan yangi non va qizil sharoblar bilan zavqlanadi.

Vieux Pané (fransuzcha vieux pané) — mayen departamentida (Fransiya gʻarbida) ishlab chiqarilgan, yuvilgan apelsin qobigʻi bilan pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Pishloq nozik hid va baharatlı ta'mga ega. Pishloq ikki hafta davomida pishib etiladi. Vieux Panay Chardonnay yoki Sauvignon Blanc uzumidan tayyorlangan sharoblar bilan yaxshi ketadi.

Kabeku (fr. cabecou) — sigirning xom sutidan yoki sigir, echki va qoʻy aralashmasidan tayyorlangan, yupqa, qovurgʻali qobiq bilan qoplangan, oq mogʻor bilan qoplangan va qishloq xoʻjaligi usulida ishlab chiqarilgan yumshoq fransuz pishloqidir. tarixiy hudud Quercy (Frantsiyaning janubida). Kabeka qora murch bilan sepiladi va kashtan barglariga o'ralgan holda saqlanadi. Pishloq 10 dan 12 haftagacha pishib, sutli, qaymoqli ta'm va xushbo'y hidga ega. St Jozef oq sharoblari (Marsanne, Roussanne uzumlari) bilan yaxshi mos keladi.

Osso-Iraty (frantsuzcha ossau-iraty) - Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida ishlab chiqarilgan, to'q sariq-sariq yoki kulrang po'stlog'li qo'y sutidan tayyorlangan pishmagan yarim qattiq fransuz pishloqidir. Tog'larda toshdan qurilgan maxsus xonalarda pishloq taxminan 3 oy davomida pishadi. Osso-Irati zaytun va achchiq xushbo'y hidli nozik yong'oq ta'miga ega. Ko'pincha pishloqga Jurançon moelleux shirin sharobi, shuningdek, Grave, Irouléguy va Herrika-Arnoa vinolari beriladi.

Mont d'Or yoki Vacherin du Haut Doux (frantsuzcha Mont d'Or) - Frantsiya va Shveytsariyada ishlab chiqarilgan, yuvilgan qobig'i bilan pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Shveytsariyada bu pishloq Vacherin-Mont-d'Or deb ataladi va pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi, Pishloq qoraqarag'aydan yasalgan yog'och qutilarda sotiladi, bu esa qarag'ay ignalari va shampignonlarni eslatadi. Pishloq bilan xizmat qiladi qaynatilgan kartoshka va oq nonga yoyib, shuningdek fondu tayyorlang. Beaujolais Nouveau yosh qizil sharob va quruq oq Jurancon bilan eng yaxshi birlashadi.

Cancoillotte (frantsuzcha cancoillotte) - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan suyuq frantsuz pishloqi, asosan Franche-Koteda, balki Lotaringiya va Lyuksemburgda ham ishlab chiqariladi.

Metton (fr. metton) - sigir sutidan tayyorlangan frantsuz oqadigan pishloq, Franche-Comté shahrida tayyorlanadi va bir necha kun davomida pishib etiladi. Metton pishloq butunlay kam yog'li - atigi 11%.

Kantal (frantsuzcha cantal) — sigir sutidan tayyorlanadigan, 3 oydan 6 oygacha, baʼzan bir yilgacha pishadigan qattiq yoki yarim qattiq fransuz pishloqi, Overn provinsiyasida tayyorlanadi. Ichkaridagi pishloq yumshoq sariq rangga ega, qizg'ish mog'or bilan qalin oltin qobiqqa ega. Pishloqning ta'mi pishish vaqti bilan kuchayadi. Kantal pishloqining ikki turi mavjud: kantal fermier - xom sutdan tayyorlangan dehqon pishloqi va kantal laitier - pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan savdo pishloq. Sho'rvalar, salatlar, kartoshka idishlari va fondu tayyorlash uchun ishlatiladi.

Saler yoki togʻlik soler (frantsuzcha salers) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, qalin kulrang-jigarrang qobiq bilan qoplangan, uning ostida yumshoq oltin goʻshti boʻlgan pishmagan presslangan yarim qattiq fransuz pishloqi. Pishloqning minimal pishishi muddati 3 oy, maksimal - 18 oygacha. Saler bir oz achchiq ta'mga ega va boy o'simlik ta'miga ega. Olma, yong'oq yoki uzum bilan pishloq iste'mol qiling. Yengil sharoblar pishloq bilan ham xizmat qiladi: oq Sent-Perey, atirgul Sent-Jozef, Saint Pourcein va qizil Marsillak.

Pikodon (frantsuzcha picodon) - pasterizatsiya qilinmagan echki sutidan oz miqdorda shirdon qo'shimchalari bilan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi, 2-4 hafta davomida pishib etiladi. Ikki haftalik yosh pishloqda oq pulpa va qobig'i bo'lsa, pishgan pishloqda oq go'sht va sariq rang bor, qobig'i ko'k rangga aylanadi. Ovqatlang har xil turlari bu pishloq. Bu oq Saint Joseph blanc yoki ko'pikli shirin Muscat de Rivesaltes bilan eng mos keladi.

Carre de L'Est (fr. carre de L'Est) — Lotaringiyadan (Frantsiyaning shimoli-sharqidagi mintaqa) kelib chiqqan, oq mog'or bilan qoplangan qattiq yuvilgan qobig'i bilan pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Pishloq besh hafta davomida pishib etiladi.

La vache qui rit (frantsuzcha La vache qui rit; frantsuz tilidan tarjima qilingan - "quvnoq sigir", "kulayotgan sigir") - Bel guruhi tomonidan ishlab chiqarilgan pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan frantsuzcha qayta ishlangan pishloq. Pishloq qaymoq, sut, yangi va keksa pishloqlardan tayyorlanadi, so'ngra pasterizatsiya qilinadi. Kompaniya dunyoning 90 dan ortiq mamlakatlarida pishloq sotadi va uni xaridorning ona tiliga tarjima qiladi.

"Fondue" so'zining frantsuz tilidan so'zma-so'z tarjimasi "erigan" degan ma'noni anglatadi. Fondu tayyorlashning har xil turlari va usullari mavjud.

Pelardon yoki Pelardon de Cévennes (frantsuzcha pélardon) - pasterizatsiya qilinmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqi, Languedoc Russillon mintaqasining (Frantsiya janubidagi mintaqa) Cevennes tog'larida ishlab chiqariladi. Pishloq 2-3 hafta davomida harorat va namlik doimiy ravishda saqlanadigan podvalda pishib, keyin quritiladi. Pelardon o'tkir hidga ega. Pishloq shirinlikdan oldin, shuningdek, turli xil idishlarni tayyorlash uchun xizmat qiladi. Costieres du Gard va Clairette du Languedoc vinolari bilan yaxshi mos keladi.

Maroi (fr. maroilles) - yumshoq elastik pulpa va yuvilgan qobig'i bo'lgan sigir sutidan tayyorlangan yog' miqdori 45% bo'lgan frantsuz pishloqidir. Pishloq Frantsiya shimolidagi Maroy qishlog'i sharafiga nomlangan. Ular to'rt turdagi pishloq ishlab chiqaradilar: "katta tosh", "sorbet", "mignon" va "chorak". Pishloqning ta'mi o'tkir, kuchli va tortiq, shuningdek, o'ziga xos ta'm va hidga ega. Maroi Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors va Moulis vinolari bilan xizmat qiladi. Shimoliy Frantsiyada u ko'pincha pivo yoki sidr bilan iste'mol qilinadi. Qoida tariqasida, pishloq bug'doy noni bilan shirinlikdan oldin xizmat qiladi va salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Comte (frantsuzcha comte) - fransuzcha yarim qattiq pishloq bo'lib, pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan kulrang-jigarrang qobig'i bo'lib, Frantsiyaning sharqiy qismidagi Franche-Comté mintaqasida ishlab chiqarilgan, pishloq nomini olgan. Pishloq 8 oydan 12 oygacha pishadi. Pishloq shirin ta'mga ega.

Mimolette (frantsuz mimolette) - sigir sutidan tayyorlangan qattiq frantsuz pishloqi, odatda Frantsiyaning Lill yaqinida ishlab chiqariladi. Pishloqning pishishi davri 6 oydan 2 yilgacha bo'lib, mevali lazzat bilan maxsus achchiq soyaga ega bo'ladi.

Layol yoki Tom de Layol (fr. laguiole) — pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan pishmagan presslangan yarim qattiq frantsuz pishloqi, kulrang-jigarrang po‘stlog‘i va oltin-sariq pulpa bilan qoplangan. Pishloq 4-12 oy davomida pishib, nordon ta'mga ega bo'lib, tog 'o'tlari - gentian, arpabodiyon va kekikning ishoralari bilan. Kot du Rhone va Ermitaj vinolari, shuningdek, Marcillac, Buzet va Côtes du Frontonnais bilan eng yaxshi birlashadi.

Mont de Ca (frantsuzcha mont des cats) — pishmagan yarim qattiq presslangan fransuz pishloqi, pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan oltin qobiqli va mayda teshiklari bilan tayyorlanadi. Pishloq ikki oy ichida pishib, yumshoq bo'ladi, yaxshi ta'm. Quruq oq Muskat sharoblari yoki oq Graves bilan yaxshi birlashadi. Odatda pishloq ertalabki qahva bilan ham xizmat qiladi.

Crotin de Chavignol (fr. Crottin de chavignol) — pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, presslanmagan frantsuz pishloqidir. Pishloqning pishish davriga qarab, bir nechta rasmiy darajalar mavjud: "yarim quruq", "mavimsi", "ko'k" va "juda quruq". Crotin de Chavignoles yoqimli ta'mga ega, engil nordon va ozgina yong'oqli ta'mga ega. Odatda tushlik oxirida meva va non bilan xizmat qiladi, salat bargida pishiriladi, shuningdek, krep tayyorlash uchun ishlatiladi. Oq vinolar Sancerre va Pouilly-Fumé yoki Sauvignon Blanc bilan yaxshi birlashadi.

Langres (frantsuzcha langres) - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, bosilmagan frantsuz pishloqidir, u kamida besh hafta davomida saqlanadi. Pishloqning kuchli hidi va dudlangan pastırmaning achchiq ta'mi bor. Pishloq boshining o'rtasida "favvora" deb ataladigan kichik tushkunlik mavjud, xizmat qilishdan oldin, bu depressiyaga aroq quyiladi va ho'llashga ruxsat beriladi. Merkuri, Nuits-Saint-Jorj yoki Kot-du Rhone qizil sharoblari bilan yaxshi birlashadi.

Coulommier (fr. coulommiers) - pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq, "olijanob" oq mog'or ostida kulrang rangga ega, o'z nomini Kulommier kommunasi nomidan olgan. Uning ta'mi va ishlab chiqarish usulida kulomier brie pishloqini eslatadi.

Pon-l "Evek (Rossiyada u Pon-Leveque deb ham ataladi) - yuvilgan qobig'i bilan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Aniq ta'mga ega bo'lgan juda xushbo'y pishloq, qobig'ining o'tkirligi va rangi pishish davriga bog'liq ( qanchalik uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik aniq bo'ladi).

Livarot eng qadimiy va mashhur Norman pishloqlaridan biridir. Sigir sutidan tayyorlangan, to'qimasi to'q sariq qobiq bilan boy oltin rang bilan yumshoq. Uning o'tkirligi va xushbo'yligi pishishiga bog'liq. Bu pishloqning o'ziga xosligi shundaki, pishlok pishayotganda cho'kib ketmasligi uchun uni dengiz o'tlari bilan besh marta o'raladi. Frantsiyada beshta chiziq polkovnik darajasiga to'g'ri keladi, shuning uchun pishloq frantsuzcha xalq nomiga ega - "polkovnik".

Morache (frantsuzcha montrachet) - Burgundiyada ishlab chiqarilgan, achchiq ta'mga ega pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Morache yosh qizil (Burgundiya) va oq (Meursault) sharoblari bilan yangi iste'mol qilinadi.

Epoisses (frantsuzcha epoisses) — pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan poʻstlogʻi yuvilgan, 5—8 hafta davomida pishadigan yumshoq fransuz pishloqi. Pishloq to'rt qismga bo'linadi va shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Yengil Burgundiya vinolari yoki ozgina shirin oq Chablis yoki Sauternes pishloq bilan yaxshiroq ketadi.

Morbier (frantsuzcha morbier) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, ikki oy davomida pishib yetiladigan yarim yumshoq presslangan pishmagan yog‘li pishloq. U barcha pishloqlardan farq qiladi, chunki u yog'och kulining qora qatlamiga ega. Morbierning ta'mi nozik mevali va yong'oqli rangga ega.

Fourme de Montbrison (frantsuz. fourme de montbrison) - sigir sutidan tayyorlangan, kulrang va qizil rangli yupqa quruq qobig'i bo'lgan, 4 dan 8 haftagacha pishgan frantsuz ko'k pishloq. Pishloq sut va yong'oq aromati bilan achchiq sho'r ta'mga ega. Odatda pishloq bir bo'lak non va uzum bilan xizmat qiladi. Sauternes yoki Rivesaltes vinolari eng yaxshisidir.

Motay-syur-feuil ( frans. mothais sur feuille ) — tabiiy qobiqli pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi. Pishloq elastik va qaymoqli tuzilishga ega. Atirgul shampani, sobiq Touraine provinsiyasi yoki mahalliy oq va qizil vinolar bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Rollo (frantsuzcha rollot) - sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqi, to'rt hafta davomida pishib etiladi. Pishloq engil yoqimli achchiqlik bilan aniq sho'r ta'mga ega. Sancerre qizil sharobiga juda mos keladi.

Monster yoki Monster-Jerome (frantsuzcha munster, munster-géromé) - yuvilgan qobig'i bilan pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi, 5 haftadan 3 oygacha pishib etiladi. Pishloq turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ulardan siz eritilgan pishloqli ko'ylagi kartoshka aralashmasini, to'ldirilgan pirog va turli xil salatlarni tanlashingiz mumkin.

Reblochon (fr. reblochon) — fransuz yumshoq pishloqi boʻlib, pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan “yuvilgan poʻstlogʻi” bilan Savoyda tayyorlanadi va 2 dan 4 haftagacha pishadi. Pishgan pishloq nozik oq qoplamali apelsin qobig'i va yumshoq, shirin kremsi ichki qismga ega.

Temple (frantsuzcha templais) - pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan siqilgan qaynatilgan frantsuz qattiq pishloqi, Akvitaniyadagi (Frantsiya janubi-g'arbiy qismidagi) Le Temple-sur-Lot shahridagi Fromagerie Baechler pishloq zavodida ishlab chiqariladi. Pishloqning achchiq aromati bor, yumshoqligi sariq somon rangidir. Tample 16 haftada pishadi.

Fourme d'Ambert (frantsuz Fourme d'Ambert) - kulrang yoki qizil rangli nozik quruq qobiq bilan qoplangan, ko'k mog'or bilan kesishgan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqidir. Pishloq kamida 28 kun davomida pishadi. Shirinlikdan oldin xizmat qiladi va atirlar, salatlar, suflelar tayyorlashda va kreplarni to'ldirishda ishlatiladi. Chinon, Saint Nicolas de Burgueil va Coteaux du Layon vinolari pishloq bilan yaxshi ketadi.

Rigotte de Condrieu (fr. rigotte de condrieu) - echki sutidan tayyorlangan yumshoq presslangan frantsuz pishloqi, yupqa qobiq bilan qoplangan mavimsi mog'or.

Sel-sur-cher ( fransuz. selles-sur-cher ) — pasterizatsiya qilinmagan echki sutidan tayyorlangan, koʻk rangli qobiq bilan qoplangan, 10 kundan 3 haftagacha pishadigan yumshoq fransuz pishloqidir. U echki sutining o'ziga xos hidiga ega nozik qor-oq go'shtga ega. Sel-sur-cher yupqa to'g'ralgan holda aperatif va issiq donli non bilan yoki ovqat oxirida boshqa pishloqlar bilan birga beriladi. Oq sharob Sancerre yoki yosh qizil Chinon, Burgueil va Gamay kabi eng yaxshisidir.

Chabichou du Poitou ( fransuzcha chabichou du poitou ) — fransuz echki suti pishloqi, mogʻorlangan qobigʻi kulrang-koʻk tusli va goʻshti fil suyagi. Pishloq kamida 10 kun davomida pishadi, lekin odatda quritgichda 2-3 hafta davomida saqlanadi. Chabichou du Poitou kuchli ta'mga ega, yong'oq aromati va echki sutining o'ziga xos hidiga ega. Poitou mintaqasidan (Frantsiyaning g'arbiy qismida) mahalliy sharob, Sauvignon yoki Sancerre kabi oq sharob yaxshi ketadi.

Tamie yoki Abbe de Tamié (frantsuzcha abbaye de tamié) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, to‘q sariq-jigarrang po‘stlog‘i bilan qoplangan yumshoq frantsuz pishloqi, Savoya departamentidagi Tamie abbatligida (Frantsiya sharqida) tayyorlanadi. Pishloq xamiri krem ​​rangli, oz sonli teshiklari bilan. 4 dan 8 haftagacha pishadi. Tamier pishloqi yaxshi eriydi va turli xil idishlar, shuningdek sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Mevali oq vinolar yaxshi ishlaydi. Tamier pishloqining ikki turi mavjud: Petit Tamier va Grand Tamier.

Rokamadour (frantsuzcha rocamadour) - oq baxmal qobiq bilan qoplangan, tabiiy mog'ordan yasalgan qobig'i pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Pishloq 1-4 hafta davomida yog'och tokchalardagi yerto'lalarda pishadi. Rokamadur echki sutining engil hidiga va o'tkir ta'mga ega. Olti kunlik yosh pishloq nozik yong'oq ta'mi bilan ozgina nordon go'shtga ega, keksa pishloq esa o'tkirroq bo'ladi. Pishloq Cahors bilan yaxshi ketadi va Gaillac sharob va oq Vouvrey ham xizmat qiladi.

Chaource (frantsuzcha chaource) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi, 2 dan 4 haftagacha pishadi. Qo'ziqorin va findiq aromati bilan nozik, ozgina nordon ta'mga ega. Odatda shirinlikdan oldin xizmat qiladi, ba'zan esa aperatif bilan birga kub shaklida kesiladi. Burgundiya vinolari Chablis blanc va Irancy ideal.

Saint-Nectaire (frantsuzcha saint-nectaire) - sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishmagan presslangan fransuz pishloqi. Pishloq 5 dan 8 haftagacha pishadi. Sen-Nektaire somon va jo'xori hidini sezadigan qotib qolgan qobig'iga va findiq, qo'ziqorin, tuz va ziravorlar ta'miga ega yumshoq, elastik sariq go'shtga ega. Pishloq Sent-qizil Bordo vinolari bilan xizmat qiladi. Estèphe, Pouilly, shuningdek Koteaux d'Overgne va Kotes Roannaises.

Sainte-Agur - pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, ikki oy davomida pishgan yarim qattiq frantsuz ko'k pishloq. Konsistensiya kremsimon, elastik va pastadir, ko'k rangli mog'or bilan aralashtiriladi. Moviy mog'orning o'tkir ta'mi pishloqning yumshoq kremsi ta'mi bilan yaxshi uyg'unlashadi. Har doim sakkiz burchakli shaklda ishlab chiqariladi, folga solingan.

Tom des Bauges (frantsuzcha tome des bauges) — pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq, pishmagan fransuz pishloqi, faqat Savoyadagi Bauges togʻ tizmasida (Frantsiya sharqidagi departament) ishlab chiqariladi. Pishloq bir oz sariq-jigarrang mog'or bilan kulrang qobiq bilan qoplangan. Pishloqda kichik teshiklari bo'lgan somon rangli pulpa mavjud. Pishloq 5 hafta davomida pishadi va achchiq ta'mga ega.

Sainte-Maure-de-Touraine ( frans. sainte-maure-de-touraine ) — pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan, momiq mogʻorning zangori-kulrang qobigʻi bilan qoplangan yumshoq fransuz pishloqi. Pishloqning pishishi muddati 10 kundan 6 haftagacha. Pishloqning boshida somon qoladi, u pishib etish paytida ishlatiladi va shamollatish rolini o'ynaydi. Pishloq xamiri yong'oq aromati bilan sho'r-nordon ta'mga ega. Aperatif sifatida yoki tushlik oxirida xizmat qiling. Tost tayyorlash uchun ishlatiladi. Mahalliy engil quruq vinolar pishloq bilan eng mos keladi: oq Vouvray va Sancerre yoki yosh qizil Chinon.

Tom de Savoie (frantsuzcha tomme de savoie) - pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq, pishmagan presslangan fransuz pishloqi, qalin kulrang-jigarrang po‘stlog‘i bilan yeb bo‘lmaydigan va sariq va qizil rangli tabiiy mog‘or dog‘lari mavjud. Pishloq 10 hafta davomida pishib etiladi. Pishloq pulpasi yumshoq, elastik va ozgina sho'r bo'lib, kichik "ko'zlari" bor. Pishloqning hidi biroz "xom", ta'mi esa mevali va o'simlik ohanglariga ega. Savoyard va Côtes de Beaune vinolari bilan yaxshi birlashadi. Pishloq kolbasa, meva va non bilan ham beriladi.

Moviy pishloq ko'plab oshxona durdonalarining ajoyib tarkibiy qismidir. Har bir parcha o'zining murakkab ta'mi bilan qiziqadi va nafis qobig'i va nozik go'shti bilan o'ziga jalb qiladi. Qaysi turdagi mahsulot salat, sous yoki shirinlikni yanada nozikroq qiladi: zumraddan yasalgan rokfor, momiq Kamembert yoki xushbo'y pastel apelsin Livar...

Penitsillin turiga, ishlab chiqarish texnologiyasiga va pishloqning pishishiga qarab, qor-oq, mavimsi-yashil yoki qizil-to'q sariq rangli mog'or paydo bo'ladi. Olijanob madaniyat mahsulotning tuzilishiga, uning oshxona xususiyatlariga ta'sir qiladi va o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Ko'rinishidan chiroyli bo'lak ko'pincha o'zining g'ayrioddiy o'tkir hidi, o'tkirligi va achchiqligi bilan qaytariladi. Oziq-ovqatingizni ma'lum bir mahsulot bilan buzishdan qanday qochishingiz mumkin? Har bir navning xususiyatlarini o'rganish vaqti keldi. - alohida maqola uchun mavzu.

Oq mog'or bilan mazali taomlar

Pishloq qor-oq va shaggy po'stlog'i, ba'zan qizg'ish iplar bilan qiziqish uyg'otadi. Mog'or zarur namlik va harorat saqlanadigan maxsus podvallarda rivojlanadi. Penitsillin suvga tashlanadi va natijada olingan eritma presslangan pishloq massasiga sepiladi. Elita va qimmatbaho mahsulot taxminan 8 hafta davomida pishib etiladi: birinchi navbatda, zich qobiq hosil bo'ladi, so'ngra kremsi, yong'oq yoki mevali lazzat bilan nozik markaz hosil bo'ladi.

Bri - frantsuz qirollarining sevimlisi

Pishloq odatda sigir sutidan tayyorlanadi, lekin ba'zida echki yoki qo'y suti ishlatiladi va ba'zi navlarga Provans o'simliklari qo'shiladi. Brie birinchi tilim kesilgunga qadar uyda ham pishib etilishi mumkin. Sotib olayotganda, siz diqqat bilan qarashingiz kerak ko'rinish, chunki noziklikning qisqa raf muddati bor. Pulpaning kulrang rangi, dog 'qobig'i va aniq ammiak hidi haddan tashqari pishgan mahsulotni ko'rsatadi - bu faqat zarar keltiradi va foyda keltirmaydi.

Baxmal, mashhur pishloq o'zining yong'oq hidi va qo'ziqorin va mevalar notalari bilan yoqimli yumshoq kremsi ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Yumshoq va eriydigan go'sht shaggy qobiq ostida yashiringan. Yosh brie bir oz shirinlikka ega, etuk brie esa o'tkir va yorqin hidga ega. Noziklikning ta'mi faqat xona haroratida namoyon bo'ladi, shuning uchun uni sovutilgan holda iste'mol qilmaslik kerak.

Brie de Meaux kichik somon qatlami bilan qutida sotiladi. Yupqa qobiq ostida sarg'ish, kremsi va sariyog'li pulpa yotadi, u amalda tarqalmaydi. Pishloq o'zining boy hidi va shirin-yong'oqli ta'mi bilan mashhur.

Brie de Melun birinchi navdan ko'ra ko'proq sariq va zich markazga ega. U o'zining yorqin hidi bilan mog'or, yerto'la va pichan notalari bilan o'ziga jalb qiladi va kuchli va tetiklantiruvchi ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Frantsuzlar pishirilgan mahsulotlar uchun plomba ichiga baxmal bo'laklarni tashlashadi, ayniqsa tushlikdan keyin rustik non bilan mazali.

Qora brie (Brie Noir) kichik guruhdan juda aniq aromati, boy notalari va uzoq ta'mi bilan ajralib turadi, chunki u yil davomida maxsus sharoitlarda pishib etiladi. U kulrang-qora, xuddi chang bosgan, pichoqning to'mtoq tomoni bilan biroz tozalangan qobiq bilan qoplangan. Ilgari u sotuvga chiqarilmadi, chunki u pishloq ishlab chiqaruvchilarning tushligi hisoblanardi: bir-ikki krujka pishloq ovqat uchun zaxirada qoldirilgan. Har bir o'tgan oy bilan qora brie ta'mi diapazoni yorqinroq va aniqroq bo'ladi.

Velvet pishloqiga nima beriladi:

• brie qovun, qulupnay, olcha pomidor, rukkola va boshqa marul barglari, olma (ayniqsa yashil), quyuq balzam sirkasi bilan yaxshi ketadi;
• u xamirga, fonduega qo'shiladi, tvorog kostryulkalar, piroglar, sho'rvalar va asosiy taomlar haqida gapirmaslik;
• frantsuzlar nozik erituvchi pishloqli plomba bilan kruvasanlarni pishiradi;
• o'rik va brie bilan puff pastry - noyob noziklik;
• bo'laklar mayda non bo'laklarida pishiriladi, qovurilgan idishda qovuriladi (chuqur qovurilgan), ko'katlar, meva va sabzavotlar to'plami bilan faqat issiq xizmat qiladi.

Camembert - Normandiya afsonasi

Noziklik vizual ravishda briga o'xshaydi va buning sababi bor. Hikoya shuni ko'rsatadiki, bir rohib o'zining najoti uchun minnatdorchilik bildirgan holda, bir norman qiziga mashhur bo'lgan go'shtni tayyorlash sirini aytib berdi. Fransuz pishloqi qor-oq mog'or bilan va Napoleon Camembert qishlog'i sharafiga g'ayrioddiy noziklikni nomladi.

O'zining ajdodidan farqli o'laroq, peluş pishloq kichikroq qilingan: og'irligi 300 gramm va aylana radiusi 11 sm bo'lgan sarg'ish rangdagi yog'li va zichroq go'shtga ega. Sut, tuproq, yerto'la va mog'or, meva, qo'ziqorin, o't va yong'oqning yoqimli notalari mavjud. U pishganida uning ajoyib ta'mi sho'r va ifodali bo'ladi. Markazdagi to'qimalar yumshoq, qirralarning elastik, haddan tashqari qattiqlik va yoqimsiz achchiqlik - bu haddan tashqari pishgan mahsulotning belgisi.

Real Norman Camembert (AC) faqat sigir sutidan tayyorlanadi va yupqa shpondan yasalgan qutida sotiladi. Haqiqiy pishloq sho'r va ozgina qalampirli ta'mga ega, shirinliksiz. Maxsus texnologiya mahsulotni sentyabrdan oldin va maydan keyin tayyorlashga imkon bermaydi, lekin soxta narsalar ko'pincha bozorlarda topiladi.

Camembert bilan ajoyib taomlar tayyorlanadi:

• pechda mayiz bilan pishirilgan va o'tlar, shirin va nordon berry soslari bilan xizmat qiladi;
• Sharob bilan emas, balki Calvados va sidr bilan xizmat qilish tavsiya etiladi;
• pishloq nok, olma, rezavorlar, uy qurilishi non bilan birlashtiriladi;
• mahsulot yarmiga bo'lingan, likyor yoki mustahkamlangan sharobga namlangan, non va chuqur qovurilgan, lingonberry sousi bilan xizmat qiladi;
• Camembertni muzlatgichdan keyin darhol iste'mol qilish to'g'ri emas, uni 15 daqiqaga kechiktirish yaxshiroqdir.

Buche de Chevre - ajoyib o'tkirlik

Pishloq Rossiyada frantsuz texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Unda ispaniyalik olijanob mog'or va ekzotik Nubiya echkilaridan olingan sut mavjud. Bu qor-oq qobiqning qalin qatlami bilan qoplangan katta rulonga o'xshaydi. U nozik o'tkir ta'mga ega bo'lib, u baxmal qobiq yaqinidagi yong'oq notalari va o'rtasiga yaqinroq kremsi ta'mga ega.

Buche de Chevre shirin choy bilan gazak sifatida iste'mol qilinadi, issiq sendvichlar tayyorlanadi yoki salatlarga qo'shiladi. U yalpiz, rezavorlar, uzum, qushqo'nmas, aralash salat, avakado, gilos pomidorlari va vino soslari bilan birlashtirilgan. Mahsulot mog'ordan tozalanadi, bodom bo'laklarida pishiriladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Issiq Buche de Chevre alohida xizmat qiladi, malina va ko'k bilan bezatilgan yoki sovuq ovqatlarni to'ldiradi.

Moviy pishloqlar royalti hisoblanadi

Zumrad tomirlari bo'lgan pishloq achchiq, ozgina achchiq va boy lazzat profiliga ega. Mog'or (odatda Penicillium roqueforti yoki glaucum) nozik ignalar yordamida AOK qilinadi yoki shirdon bilan birga qo'shiladi. Rokforni an'anaviy texnologiyadan foydalangan holda tayyorlash uchun birinchi navbatda javdar nonida o'stiriladi. Pishloq pulpasiga metall quvurlar kiritilishi kerak, chunki mog'or havosiz rivojlana olmaydi. Pishib etish jarayonida (3 oy) qobiq shimgich bilan yaxshilab yuviladi, bu ham foydali bakteriyalarning ko'payishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Rokfor - Frantsiyaning aristokratik pishloqi

Pishloq maxsus sharoitlarda pishadi: past haroratlar, yuqori namlik va yaxshi shamollatish. U faqat qo'y sutidan tayyorlanadi, bu mahsulotga murakkab va o'tkir ta'mni yong'oq rangi bilan beradi. Pulpa oq rangga ega, chiroyli yashil rangli hujayralar, qattiq va ozgina maydalangan.

Rokfor haroratning keskin o'zgarishi tufayli tezda yomonlashadi. Uni stolda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qoldirish tavsiya etilmaydi, darhol kesish uchun bir bo'lakni kesib, qolgan qismini muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Xona haroratidagi pishloq muzlatgichda saqlanadigan mahsulot bilan joylashtirilmasligi kerak.

Rokfor eziladi va vol-au-vents ichiga solinadi, sufle, pirog va soslar tayyorlanadi, makaron va barcha turdagi salatlar bilan xizmat qiladi. Olma, uzum, sitrus mevalari va loviya salatlari bilan yaxshi ketadi.

Gorgonzola (yoki Gorgonzola) - Italiyaning faxri

Noble italyan pishloqi sigir sutidan tayyorlanadi (an'anaviy ravishda ertalab va kechqurun sog'ishdan), bu mahsulotni juda o'tkir, o'rtacha yog'li, zich pulpa bilan ta'minlaydi. Biroq, bir sut mahsuldorligidan tayyorlangan yumshoqroq ta'mga ega boshqa gorgonzola sotuvga chiqariladi. Uning qobig'i biroz qo'pol, qattiq, qizg'ish-to'q sariq rangli oq rangli qoplamali. Pishloqning tanasi sarg'ish-oq yoki bej rangga ega, ayniqsa qobiq yaqinida va teshilish izlari ko'rinadi. Zumrad ko'k mog'or butun hududga tarqalib, qiziqarli naqshlarni yaratadi. Pishloq yog'li va yumshoq bo'lib, dilimlanganda ozgina maydalanishi mumkin.

Gorgonzolaning mashhur navlari "dolce" va "picante" deb ataladi. Birinchisi shirin va nozik ta'mga ega. Ikkinchisi o'tkirroq, achchiq va chuqurroq, yorqin hidga ega, shuning uchun u ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi. Pishloq 2-4 oy davomida pishib, 30 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Pishloq buzilgan yoki yo'qligini aniqlash qiyin emas - muddati o'tgan mahsulotdan juda kuchli yoqimsiz hid paydo bo'ladi, go'sht juda sarg'ayadi, qattiqlasha boshlaydi va yomon parchalanadi. Qobiqda yopishqoq, shaffof bo'lmagan suyuqlik paydo bo'ladi.

Gorgonzoladan har qanday taom, uning lazzat palitrasiga qarab tayyorlanishi mumkin:

• çıtır pastırma bo'laklari bilan kartoshka salatasi;
• qovurilgan dana uchun qaymoq sousi;
• sufle, pirog, muss, bruschetta, kanaplarni to'ldirish;
• qora yoki oq shokolad, sitrus, tarvuz, shaftoli bilan yaxshi;
• ov qushlarining o'ziga xos ta'mini beradi (fındık va o'rdaklar);
• oz miqdorda pizza va makaron yanada tozalanadi.

Sinab ko'ring - ta'mi ilohiydir!

Turli xil mazali ko'k pishloqlar

Frantsuz Bleu d'Auvergne mevali notalar bilan yoqimli yog'li, achchiq va tortilgan ta'mga ega va qo'ziqorinlarning nozik hidi bilan hayratda qoldiradi. Uning go'shti bo'sh, yopishqoq, nam, ko'k-yashil mog'orning marmar dog'lari bilan qoplangan. U o'z oilasining eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Qobig'i qo'pol va zich, kulrang yoki to'q sariq rangli bakterial madaniyat bilan changlanadi. Oshpazlar Bleu d'Auvergne ni un mahsulotlari, pizza, pishloqli sufle va kreplarga qo'shadilar. Krutonlar bilan salatlar tayyorlang (nonni moylashni unutmang sariyog'), ular yong'oq bilan birlashishni yaxshi ko'radilar.

Daniya Donablu - sho'r va achchiq pishloq, aniq tetiklantiruvchi nordon. Uning yopishqoq qobig'i, quyuq ko'k tomirlari va beparvolik bilan tarqalgan hujayralari bilan chiroyli go'shti bor. Markaz kremsi va yumshoq, o'rtacha yog'li tarkibga ega. Mahsulot mukammal tarzda kesilgan, bu sizga Gorgonzola yoki Roquefortdan ko'ra idishni yanada chiroyli bezashga imkon beradi. Buning uchun sharobni tanlash qiyin, uni jin yoki Daniya akvaviti (ziravorlar va o'tlarning kuchli damlamasi) bilan birlashtirish yaxshidir.

Ishlab chiqarish xususiyatlari bir asrdan ko'proq vaqt davomida "Caeserai Champignon Hofmeister" ning tijorat siri hisoblangan nemis "Dor Blue" unchalik yaxshi emas. Xuddi shu kompaniya Dor Blue pishloqlarining navlaridan biri - Grand Blue ishlab chiqaradi.

Qizil mog'or bilan mazali taomlar - gurmening orzusi

Qizil qobiqli pishloqlar boshqa sutli delikateslardan o‘ziga xos tayyorlash texnologiyasi bilan ajralib turadi. Noble ekinlar massaga qo'shilmaydi, ular o'zlari namligi 98% gacha bo'lgan sovuq yerto'lalarda pishib etish jarayonida hosil bo'ladi. Qobiq vaqti-vaqti bilan cho'tkalar bilan tozalanadi, sho'r suv bilan yuviladi yoki spirtli ichimliklar(sharob, sidr, Kalvados), buning natijasida mog'or rangini o'zgartiradi va pishloqga aniq va har doim ham yoqimli hid beradi. Go'sht odatda yumshoq va qaymoqli, ba'zan esa mo'rt markazga ega. Noziklik qiziqarli ranglarga ega bo'ladi: sarg'ish, qizg'ish-jigarrang, ba'zan qizg'ish rang va mog'orning oq qoplamasi bilan.

Yuvilgan qobig'i bilan frantsuz pishloqlari

Qadimgi kunlarda Livaro aholi uchun go'sht mahsulotlarini almashtirdi. U boy, achchiq, achchiq ta'mga va o'ziga xos hidga ega. Yetuk pishloq quritilgan go'shtning hidi bilan g'ayrioddiy ta'mga ega. Pulpaning mustahkamligi bir hil, zich, nozik taneli, ozgina elastik, o'rtacha yog'li. Qobiq yorqin, oltin-jigarrang va oq qoplamali porloq. O'ziga xos xususiyatlar livaro: pishloqning yon tomonlari pishib etish jarayonida cho'kmasligi uchun 5 ta qamish yoki qog'ozga o'raladi. Uning qobig'i sho'r suv bilan yuviladi, unga annatto oziq-ovqat bo'yoqlari tashlanadi. Real Livaro AC faqat Pays d'Auge (Normandiya provinsiyasi)da ishlab chiqariladi. Noziklik ayniqsa issiq ovqatlar, salatlar va shirinliklar uchun yaxshi.

Reblochon uzoq o'rta asrlarda, asosan, soliq yig'uvchilar kelganidan keyin tayyorlana boshladi. Tekshiruvlar davomida sut sog‘ish darajasini pasaytirish uchun sigirlar maxsus usulda sog‘ilgan. Chaqirilmagan mehmonlar ketganidan so'ng, jarayon takrorlanib, pishloq tayyorlash uchun yog'li va boyroq xom ashyo olindi. Ushbu turdagi sut "rebloche" deb nomlangan. Delikatesning qobig'i nozik, sarg'ish yoki och to'q sariq rangga ega va oq mog'or gulchanglari bilan qoplangan. Pulpa elastik, egiluvchan va kremsi mustahkamlikka ega. Xushbo'y hidi nam yerto'laning yoqimli ishorasi bilan yaylovlar va gulzorlarni eslatadi. Reblochon o'zining yorqin sho'r, yong'oq va mevali notalarga ega kremsi ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Qishloq pishloqli papkalarda yashil doira, fabrikada ishlab chiqarilganlarida qizil rang mavjud. Ikkinchisi an'anaviy mahsulotdan farq qiladi: uch xil zotning suti ishlatilmaydi va o'ziga xos o'simlik aromati yo'q.

Epoisse o'zining kontrasti bilan hayratda qoldiradi: o'tkir, kuchli hid va nozik kremsi ta'mi. Pishib etish jarayonida qobig'i suv bilan suyultirilgan sho'r va sharob bilan yuviladi. Bir oz qovurg'ali, qizil-jigarrang rangda yorqin qizil rangga ega bo'lib chiqadi. Pulpa egiluvchan va nozik mustahkamlikka ega. Ta'mi juda murakkab, shirin-sho'r, aniq kremsi va mineral ohanglarga ega. Xushbo'yligi uzum aroqining o'ziga xos ta'miga o'xshaydi. Yosh pishloqlar mo'rt va qattiq markazga ega bo'lib, mevali xushbo'y hidga ega, ammo ular pishganida u yumshoqroq bo'ladi va hidi o'tkir va o'tkir bo'ladi. Pishiriqlar, salatlar va atirlar uchun faqat kattalar mahsuloti ishlatiladi.

Munster-Jerome - bu o'ziga xos noziklik. Uning qobig'i biroz notekis, nam va porloq, sariq-to'q sariq rangli qizil rangga ega. Pishloq xamiri bir hil, qaymoqli, ammo juda zich va elastik. Yosh mahsulotning shirin ta'mi kundan-kunga o'tkirlashadi va yanada aniq achchiq notalar paydo bo'ladi. O'ziga xos hidni kuchaytirish uchun ba'zan zira qo'shiladi va zira mahsulotni yanada achchiq qiladi. Myunster Alzas oshxonasida alohida o'rin tutadi. Ular kartoshka idishlariga sepiladi yoki salatlarga qo'shiladi, Alsas pivosi yoki sharob bilan xizmat qiladi.

Talegjio - italyan hashamati

Pishloq nozik oq qoplamali xushbo'y apelsin qobig'i bilan o'ziga jalb qiladi (haqiqiy mahsulotda muhr bo'lishi kerak). Qat'iylik nozik, kremsi, lekin elastik va xona haroratida bir oz tarqaladi. Pulpa go'zal fil suyagi rangi bilan jozibali. Ta'mi yoqimli, bir oz shirin, nozik nordon va mevali ta'mga ega. Mahsulot pishganida ham achchiq emas, u faqat boy bo'ladi. Ta'mi va xushbo'yligi nam yerto'lalarning, ba'zan trufflesning nozik notalarini o'z ichiga oladi. Talegjio an'anaviy ravishda yozda, faqat boqishdan keyin charchagan sigirlarning sutidan tayyorlanadi. Afsuski, u butun yil davomida eksport uchun ishlab chiqariladi, bu ta'mga katta ta'sir qiladi. Talegjio spagetti bilan yaxshi ketadi va ko'plab salatlar, soslar va issiq ovqatlarga kiritilgan.

Qizil qobiqli pishloqlar haqiqiy gurme taomidir. Biroq, kuchli ammiak hidi bo'lsa, korpus haddan tashqari nam va yopishqoq bo'lsa va o'ram mahsulotga mahkam yopishtirilgan bo'lsa, sotib olmaslik kerak. Noziklik o'ziga xos o'tkirligiga qaramay, tilni yoki tomoqni yoqib yubormasligi kerak.

To'g'ri tanlangan aristokratik pishloq oddiy taomga achchiq notalar va yorqin ta'm qo'shadi. Hatto noziklikning kichik bir qismi boshqa komponentlarning ta'mini o'ziga xos tarzda ta'kidlaydi.

Ko'k pishloqning yangi yoki yangi emasligini qanday aniqlash mumkinligi haqida videoning oxirida: