Baliqni qanday pishirish kerak. Baliq turkiy tilidan "baliq" deb tarjima qilingan, ammo bu so'z tuzlangan va keyin quritilgan go'shtga nisbatan ham qo'llaniladi.

Ko'pgina xalqlar quruq go'shtni tayyorlaydilar, ispan nozikligi "jamon" va gruzin "basturma" butun dunyoning sevgisini qozondi. Baliqni uyda yumshoq, mazali va yuqori sifatli bonfiladan tayyorlash mumkin.

Cho'chqa go'shti

Baliq tayyorlash uchun har qanday turdagi go'sht mos keladi: cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto tovuq. Turkiy xalqlar qo'zichoq va ot go'shtini quritadilar. Asosiysi, go'sht yangi, suvli, pushti rangda, tomirlar va suyaklarsiz bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti - balik uchun yaxshi tanlov. Qayta ishlashdan oldin yangi go'sht 5-6 kun davomida sovuq joyda saqlanishi kerak, keyin pulpa suyakdan ajratilishi kerak.

Go'shtni uzun pichoq bilan kesish qulayroqdir. U ikki tomondan umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi va suyak chiqariladi, bel qismi kesiladi, ortiqcha yog 'olib tashlanadi, yupqa yog' qatlami bilan chiroyli fileto bo'lagi qoladi.

Tuzlash uchun 1 litr toza filtrlangan suv va 110 g tuzdan sho'r suv tayyorlanadi. Ular uni shpritslarga olib, go'shtga AOK qiladilar (1 kg go'sht uchun sizga 100 ml eritma kerak bo'ladi), so'ngra parcha tuz bilan ozgina ishqalanadi, idishga solinadi va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Har kuni cho'chqa go'shti bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun aylantiriladi. Tayyor bel tuzdan yuviladi, ip bilan bog'lanadi va quritish uchun osib qo'yiladi. Uyda siz uni isitish radiatorlari yonida quritib, keyin muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Baliq. Asl retseptlar

Sirka bilan marinadlangan Balyk yaxshi saqlanadi va ajoyib ta'mga ega. Go'sht 20 sm uzunlikdagi va 10 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'linadi, har bir bo'lak kaltaklanadi, sirka (stol yoki vino) sepiladi, shakar va ziravorlar (koriandr, qora murch, quritilgan yalpiz, marjoram) aralashgan tuz bilan yaxshilab ishqalanadi. emalli panga mahkam yopishtiring, bosim bilan bosing. 1 kg go'sht uchun 1 osh qoshiq talab qilinadi. tuz va shakar qoshiqlari, mahsulotni bir kun davomida marinadlang. Chiqarilgan sharbat har 6 soatda drenajlanadi.

Keyin bo'laklarni besh daqiqa davomida stol sirkasiga botirib, siqib chiqarib, qog'oz sochiq bilan quritib, shamollatiladigan xonada quritish uchun osib qo'yish kerak, siz fandan foydalanishingiz mumkin. Yozda havo harorati 25−40 ° S bo'lishi kerak, balik pashshalardan doka bilan qoplangan bo'lishi kerak; Agar bo'laklar ingichka bo'lsa, go'sht 2 kun ichida tayyor bo'ladi, go'shtning katta qismini quritish uchun bir hafta kerak bo'ladi; Agar siz balig'ingizni juda quritishni yoqtirsangiz, uni 10-12 kun davomida quriting.

Achchiq sevuvchilar ziravorlar aralashmasiga achchiq qalampir qo'shib, konyak bilan suyultirilgan suyuq tutun bilan tuzlangandan keyin go'shtni namlashlari mumkin. Ushbu protsedura yana 12 soat davom etadi. Agar siz taxminan 0,5 kg og'irlikdagi butun katta bo'lakni marinadlayotgan bo'lsangiz, quritishdan oldin uni bir yoki ikki kun davomida yuk ostida joylashtiring. Keyin ular doka bilan o'ralgan va tayyor bo'lgunga qadar issiq xonaga osib qo'yilgan.

Ot go'shti quritish uchun juda mos keladi; Ot qorin pardasi 20x20 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesiladi, tuz va qalampir bilan ishqalanadi va bir hafta davomida muzlatgichga yuboriladi. Tuzlashning ikkinchi kunida, go'sht sharbat chiqarganda, siz 1 kg go'sht uchun 0,1 g miqdorida natriy nitrat qo'shishingiz mumkin (agar uni olishingiz mumkin bo'lsa). Bu tayyor mahsulotga boy rang beradi. Tuzlangan go'sht sochiq bilan artib, ipga tortiladi va quritish uchun osib qo'yiladi. Uyda tayyorlangan ot go'shti baliki 1-2 oy ichida tayyor bo'ladi.

Agar balik uyda quritilgan go'shtni bildirsa, idish "Bilton" deb nomlanadi.

Sizga kerak bo'ladi

• • go'sht - 1 kg;
  • tuz (qo'pol) - 1 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiq yoki 45 g;
  • koriander;
  • shakar - 1 choy qoshiq;
  • qalampir - maydalangan qora
  • qizil
  • agar siz achchiqni yoqtirsangiz;
  • pishirish soda 2 g;
  • selitra 1 g;
  • olma sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • 6% sirka - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ko'rsatmalar

Biltonni tayyorlash uchun go'shtni sevimli ziravorlaringiz bilan marinadlang, so'ngra bo'laklarni quriting. Bilton bo'laklari bayram stoliga, sayohat qilish uchun yoki pivo bilan gazak sifatida juda mos keladi. Baliq pishirish uchun yangi go'shtni oling. Bu mol go'shti, ot go'shti yoki o'rmon go'shti bo'lishi tavsiya etiladi, eng muhimi, go'sht tomirlarsiz. Tuzlash uchun qo'pol tuzdan foydalaning, yodlangan tuzni ishlatmang, tayyor mahsulot yod kabi ta'mga ega bo'ladi. Baliqni xushbo'y qilish uchun, korianderni qovuring. Uni maydalash yoki rulon bilan maydalash mumkin.

Go'shtni don bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Chiziqlar uzunligi 20-25 sm va kengligi 5-7 sm bo'lishi kerak. Go'shtning har bir bo'lagini bolg'a bilan uring, siz suvli, mazali balik olasiz. Tayyorlangan go'shtni panga mahkam joylashtiring, ustiga keramik plastinka bilan bosing va bosim o'tkazing. Go'shtni 12 soat davomida marinadlang, idish muzlatgichda bo'lishi kerak. Marinadlash paytida go'shtni kamida bir marta aylantiring, uni siqishni va bosim bilan bostirishni unutmang.

Sirka 1: 6 nisbatda suyultiriladi, bo'laklarni bir necha daqiqa davomida tayyorlangan eritmaga botirib oling. Parchalarni yuvish va ortiqcha sirkadan siqib chiqarish mumkin. Quritish uchun marinadlangan go'shtni osib qo'ying.
Quritish jarayoni 20-25 daraja haroratda yaxshi gazlangan joyda amalga oshirilishi kerak. Qishda go'shtni oddiy xonada quritish yaxshidir, chunki yilning shu davrida hasharotlar yo'q va nam ob-havo tufayli parchalar buzilmaydi. Go'shtni neylon ipga yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan maxsus ilgaklarga osib qo'ying. Baliq bir-ikki kun ichida tayyor bosqichga etadi. Bularning barchasi sizning shaxsiy didingiz va afzalliklaringizga bog'liq.

Baliq dan yasalgan baliq yog'li navlar: mersin, halibut, kumush sazan yoki nototeniya. To'g'ri pishirilgan baliqning ta'mi dudlangan baliqdan ustundir.

Sizga kerak bo'ladi

• • qo'pol tuz
  • katta yog'li baliq
  • ta'mga ko'ra ziravorlar (achchiq qalampir va qora qalampir
  • chinnigullar
  • dafna yaprog'i)
  • selitra (1 kg baliq uchun 1 g)

Ko'rsatmalar

Baliqni tarozidan tozalang va undan tizma va quyruqni ajrating. Tuzlash uchun tayyorlangan idishlar ustiga qaynoq suv quying va yaxshilab quriting. Unga baliq qo'ying va uning qismlari bir-biriga va idishning devorlariga tegmasligi uchun selitra, ziravorlar va qo'pol tuz aralashmasi bilan seping. Aks holda, baliq buzilishi mumkin. Keyin uni 8-10 kun davomida tuzda saqlang. Baliq qanchalik katta bo'lsa, uni tuzlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Issiq havoda, tuzlash vaqti baliq 14 kungacha oshirish kerak.

Baliq yaxshi tuzlanganda, baliqni idishdan olib tashlang va ortiqcha tuzni yaxshilab silkiting. Shundan so'ng, uni 2 kun davomida suvda namlash kerak. Suvni filtrlash yoki qaynatish kerak. Vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirish kerak. Namlash baliq undan ortiqcha tuz olish kerak.

Namlashdan keyin tana go'shtini kiyintiring baliq ilgakka va uni tashqarida yomg'irdan himoyalangan joyda yoki yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. Shuningdek, baliqni hasharotlardan doka yoki maxsus to'r bilan himoya qilish kerak. Baliq quriydigan joy quruq va yaxshi havalandırılan, issiq va juda issiq bo'lmasligi kerak. Iloji bo'lsa, birinchi kunlarda baliqni kuniga 2-3 soat ochiq quyoshda saqlang. Bu baliq qalin qobiq bilan qoplangan bo'lishi uchun kerak. Bu tayyorgarlikning eng muhim bosqichidir baliq. Agar dastlabki 3 kun ichida baliqda qobiq paydo bo'lsa, u kelajakda buzilmaydi.

Shundan so'ng, baliqni soyabon ostiga osib qo'ying yoki to'liq pishishi uchun qorong'i va salqin joyga qo'ying. Osilgan baliqlar yaxshi havalandırılmalıdır. Baliq 4 hafta ichida pishadi. Uning tayyorligi vizual tarzda aniqlanadi; Agar baliq sariq rangga ega bo'lmasa, bu uning to'liq pishmaganligini yoki ortiqcha tuzlanganligini anglatadi. Yomon quritilgan baliq shirali bo'ladi, lekin uzoq davom etmaydi. Yaxshi quritilgan baliq biroz qattiqroq, lekin yanada mazali va muzlatgichsiz ham uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Tayyorlangan baliqni yog'och idishda ehtiyotkorlik bilan qog'ozga o'ralgan holda, salqin va qorong'i joyda saqlang. Uning saqlash muddati taxminan 3 oy.

Tovuq go'shtini qanday pishirish kerak

Quritilgan tovuq go'shti juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Ushbu taom bayram stoliga juda mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi

• - tovuq ko'kragi - 500 g;
• - dengiz tuzi - 250 g;
• - konyak - 50 ml;
• - qalapmir;
• - paprika;
• - har qanday ziravorlar.

Ko'rsatmalar

Avvalo, siz yaxshilab yuvishingiz kerak tovuq ko'kragi oqar suv ostida. Keyin uni to'liq quriting.

Paprika va qalampir kabi ingredientlarni juda chuqur idishda birlashtiring. Agar xohlasangiz, bu aralashmaga o'zingizning xohishingizga ko'ra boshqa ziravorlar qo'shing. Olingan quruq ziravorlar aralashmasini yaxshilab aralashtiring, so'ngra tovuq go'shtini har tomondan aylantiring. Keyin uni dengiz tuzi bilan silang va konyak quying. Aytgancha, agar sizda dengiz tuzi bo'lmasa, uni oddiy tuz bilan almashtiring. Faqat bu holda uning miqdorini 200 grammgacha kamaytirishni unutmang. Ushbu shaklda, go'shtni qopqoq bilan qoplangan, muzlatgichda taxminan 10-12 soat davomida joylashtiring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, tovuq go'shtini tuz eritmasidan olib tashlang, yuzadan barcha tuz va ziravorlarni olib tashlash uchun uni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Ko'krakni eritmada belgilangan vaqtdan ko'proq ushlab turmaslik kerak.

Tovuq go'shtini qog'oz peçete yoki sochiq bilan artib bo'lgach, uni bir necha qatlamli doka bilan o'rang va kamida bir kun muzlatgichga qo'ying. Tovuq go'shti tayyor! Agar filetani ko'proq quritishni istasangiz, ko'krakni muzlatgichda 3-4 kun davomida saqlang.

Yangi tutilgan aspdan tayyorlangan Baliq - qovurilgan oqshomda ko'pikli pivo uchun ideal ishtaha. yoz kuni. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun juda murakkab ingredientlar kerak emas, faqat baliqning o'zi, tuz va o'simlik moyi. Bundan tashqari, ozgina harakat, bu esa ushbu ajoyib noziklikning ajoyib ta'mi bilan to'lanadi.

Birinchi bosqich: xom baliqni chekish uchun tayyorlash

Asp baliqning eng semiz turi emas va u juda suyakli, shuning uchun hamma uy bekalari uni qovurish yoki pishirishni yoqtirmaydi. Ammo baliq tayyorlash uchun asp oddiy baliqning ajoyib turi, ayniqsa yangi bo'lsa. Shu maqsadda har qanday o'lchamdagi ushlangan namunalar mos keladi, ammo vazni 500-700 gramm bo'lganlar hali ham maqbuldir.

Birinchidan, baliqni yaxshilab yuvish kerak, lekin odatdagi tarzda tozalanmaydi yoki ichaklari tozalanmaydi. Keyin asp tana go'shti qorin bo'ylab emas, balki tizma bo'ylab kesilishi kerak. Baliq tana go'shtini kesishning ushbu o'ziga xos usulining sababi optimal tuzlash va keyinchalik saqlashdir. Siz shunchaki dorsal fin orqali chuqur kesishingiz kerak, so'ngra boshni baliqdan ajratib oling. Agar siz uni pichoq bilan kesib olmasangiz, maxsus oshxona qaychidan foydalanishingiz mumkin.

Shundan so'ng, baliqni tekis yuzaga yoki taxtaga "ochish" kerak, undan barcha ichki qismlari va, albatta, gillalarni olib tashlash kerak, bu esa kelajakda mahsulotga unchalik yoqimli bo'lmagan va mutlaqo keraksiz achchiqlikni berishi mumkin. .

Ikkinchi bosqich: ichak tutilgan baliq bilan keyingi harakatlar

Kelajakda mahsulotni buzishi va unga juda yoqimsiz ta'm berishi mumkin bo'lgan har qanday, hatto eng kichik qondan xalos bo'lish uchun baliqning "yarim filetosini" yaxshilab yuvish kerak. To'liqroq tozalash uchun siz kichik cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.

Keyin tana go'shti oddiy qo'pol tuz bilan sepilishi kerak, unda asp taxminan 30 daqiqa yotishi kerak, shundan so'ng tuzni yaxshilab surtish kerak. Shundan so'ng, asp tarozilar bilan oldindan tayyorlangan idishga joylashtiriladi, u erda ham ko'p miqdorda tuz sepilishi kerak. Keyin baliqqa kichik platforma va bosim qo'yiladi - 700 gramm og'irlikdagi baliq uchun 3-4 kilogramm mos keladi, shunda asp mahkam bosiladi, lekin tekislanmaydi.

Keyin kelajakdagi balykni muzlatgichga qo'yishingiz va uni bir kundan uch kungacha tuzlashingiz kerak, bu vaqtda baliq tuz bilan to'yingan bo'ladi. Ushbu protseduradan so'ng, asp sizning qo'lingizda oddiy emanga aylanadi. Buni namlash orqali tuzatish mumkin toza suv 15-20 daqiqa davomida, suv kamida to'rt marta almashtirilganda. Namlangandan so'ng, baliqni suyuqlikni yaxshi gazlangan joyda to'kish uchun osib qo'yish kerak, qorin bo'shlig'i tish pichog'i bilan kengaytiriladi.

Shamollatgandan so'ng, 30-40 daqiqadan so'ng, baliq yog' bilan yog'lanishi va qog'ozga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, shunda u yanada "chiroyli" ko'rinishga ega bo'ladi.

Taom haqida

Sovuq dudlangan paypoqli losos eng yuqori toifadagi noziklik ekanligiga shubha yo'q. Qizil losos baliqlarining barcha turlaridan paypoqli losos o'zining ajoyib ta'mi va go'shtning juda yorqin rangi bilan ajralib turadi, u ham krasnitsa deb ataladi. Uning yashash joyi mahsulotning ekologik tozaligini kafolatlaydi, chunki Kamchatka o'lkasining tabiatiga hali zamonaviy tsivilizatsiyaning "foydalari" ta'sir qilmagan.

Sockeye qizil ikra juda kichik, og'irligi ikki-uch kilogramm va sakson santimetr uzunlikda, shuning uchun idishni tayyorlash ko'p kuch talab qilmaydi. Bu baliq Kanada va Amerika Qo'shma Shtatlarida ayniqsa mashhurlikka erishdi, ular chum qizil ikra yoki pushti qizil ikrani afzal ko'rishadi. Sockeye qizil ikra go'shtining kaloriya tarkibi unchalik yuqori emas, har yuz gramm uchun atigi bir yuz oltmish kilokaloriya, uning tarkibiga kaliy, natriy, sink, marganets, nikel, temir, oltingugurt, fosfor, ftor, magniy, mis, oltingugurt, va barcha B vitaminlari, omega-3 yog 'kislotalari mavjud. Karotin va S vitaminining yuqori miqdori tufayli paypoqli qizil ikra go'shti yaxshi antioksidantdir, shuning uchun uni iste'mol qilish tanadan zararli toksinlarni olib tashlash uchun foydalidir.

Ko'rinishidan, qizil baliq balig'i katta xarajati tufayli dasturxonimizda tez-tez uchramaydigan, lekin uni tayyorlash uchun tayyorlangan mazali taomdir. mazali taom uyda bu qiyin bo'lmaydi.

"Sockeye losos balyk" taomini qanday tayyorlash mumkin?

Sockeye qizil ikra go'shti juda yog'li, shuning uchun u chekish uchun juda mos keladi, lekin siz baliqni shunchaki tuzlash orqali balik tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun sizga kerak bo'ladi: baliq kilogrammiga 12 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar miqdorida tuz va shakar.
Avvalo, baliq plyonkalar va qon pıhtılarından qutulish uchun yaxshilab tozalanishi va ichkarida yuvilishi, qanotlari va dumini kesib tashlash kerak.

Agar tana go'shti katta bo'lsa, unda go'sht qurib ketmasligi uchun uni ingichka emas, balki teng bo'laklarga bo'lishga arziydi. Kichkina baliqni orqa bo'ylab ikki qismga bo'ling, umurtqa pog'onasini olib tashlang.

Ovqat pishirish uchun emalli idishlardan foydalanish yaxshidir. Idishning yoki idishning pastki qismini ikki-uch millimetr qalinlikdagi tuz va shakar aralashmasining tekis qatlami bilan yoping. Siz baliqqa sarimsoq, qalampir aralashmasi va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Keyin bo'laklar bir tekis qatlamga yotqiziladi va tuz bilan sepiladi, shundan so'ng baliq bosilishi va salqin joyda besh-olti kunga qoldirilishi kerak.

Keyin bo'laklarni idishlardan olib tashlash kerak, yuviladi sovuq suv yoki tuz kristallarini olib tashlash uchun nam doka bilan artib oling. Shundan so'ng, baliq tana go'shtini to'rt-besh kun davomida qoralama ichiga osib qo'yish orqali quritilishi kerak. Agar siz vaqti-vaqti bilan baliqni o'simlik moyi bilan yog'lasangiz, u yanada yoqimli va ishtahani ochadigan ko'rinishga ega bo'ladi.

Baliqning tayyorligini sirt ustida chiqadigan yog 'tomchilari mavjudligi bilan aniqlashingiz mumkin. Tayyor taomni qog'ozga o'ralgan holda saqlash tavsiya etiladi.

Sovuq dudlangan paypoqli qizil ikra tayyor quritilgan tana go'shtidan tayyorlanadi; Buni amalga oshirish uchun chekish kamerasiga sovuq tutunni doimiy etkazib berishni ta'minlash kerak. Kamchatkada ko'p odamlar o'z dachalarida chekish bochkalari bor. Barrelga quvur (shlang) ulanadi va yonayotgan talaş bilan tank yaqin atrofdagi teshikka joylashtiriladi (tutun manbai bochkaning kirish qismidan past bo'lishi kerak). Tutun harorati yigirma besh darajadan oshmasligi kerak. To'liq pishirish uchun bir kundan to'rt kungacha vaqt ketadi, barchasi baliq bo'laklarining hajmiga bog'liq.

Shuni ta'kidlashni istardimki, dudlangan baliqni ko'p miqdorda iste'mol qilish shifokorlar tomonidan tavsiya etilmaydi, chunki yonish mahsulotlarida juda ko'p zararli moddalar mavjud.

Baliqdan baliq tayyorlash uchun siz quyidagi kerakli ingredientlarni to'plashingiz kerak:

• qo'pol tuz (yodlanmagan eng yaxshisi);
• yog 'miqdori yuqori bo'lgan baliq (qoidaga ko'ra, baliqqa o'smirlar oilasidan bir kishi tanlanadi);
• sizning ta'mingizga ziravorlar (klassik versiyada u qora va xushbo'y qalampir, maydalangan qalampir emas);
• chinnigullar va dafna barglaridan foydalanish o'tkir nota qo'shadi;
• va eng oxirgisi selitra bo'lib, olingan 1 kg baliq uchun 1 g selitra iste'mol qilinadigan nisbatda hisoblanadi.

Baliqdan baliq tayyorlash

Eng boshida siz baliqni tozalashingiz va dumini olib tashlashni unutmang, undan tizma olib tashlashingiz kerak. Keyin uni oqayotgan suv bilan yuvish kerak. Pishirish amalga oshiriladigan idishlarni sterilizatsiya qilish va yaxshilab quritish yaxshiroqdir. Shundan so'ng, tayyorlangan baliqni ichiga joylashtiring, uni oldindan tayyorlangan aralashma bilan seping. Ushbu aralashmada ilgari sanab o'tilgan barcha ingredientlar mavjud. Bo'laklar bir-biriga tegmasligi va idishning devorlariga tegmasligi uchun baliqni aralashma bilan sepish kerak.

Baliqni yaxshi tuzlash taxminan 8 kun davom etadi. Garchi bu muddat ko'payishi mumkin. Bu to'g'ridan-to'g'ri baliqning soni va qalinligiga bog'liq, baliq qanchalik katta bo'lsa, shuncha ko'p vaqt talab etiladi; Baliq tayyorlash issiq mavsumda sodir bo'lsa, bu holda, hatto minimal muddat ikki haftagacha ko'tariladi.

Muayyan vaqt o'tgach, baliq qolgan tuzdan tozalanadi va bir necha kun davomida suvga namlanadi. Ushbu protsedura ortiqcha tuzni olib tashlash uchun kerak.

Keyinchalik, bo'laklar qor yoki yomg'irdan himoyalangan, yaxshi gazlangan joyga osilgan. Hasharotlar tomonidan baliqlarga zarar yetkazmaslik uchun u doka yoki maxsus to'r bilan o'ralgan. Xona, iloji bo'lsa, yuqori yoki past bo'lmagan bir xil o'rtacha haroratda saqlanishi kerak. Eng yaxshi variant, balik uchun kuniga kamida bir necha soat to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilish bo'ladi.

Agar bunday jarayon boshlanganidan boshlab dastlabki uch kundan keyin baliqda yaxshi zich qobiq paydo bo'lgan bo'lsa, unda asosiy ish tugagan deb aytishimiz mumkin va bunday baliqlar buzilmaydi. Baliqning o'rtacha pishishi taxminan 4 hafta.

Og'irligi bo'yicha oq baliqlar og'irligi 7,5 kg va undan ko'p bo'lgan yirik va 7,5 kg dan kam bo'lgan o'rta baliqlarga bo'linadi.
Ayol oq baliqlar ko'proq semizlik va vazn bilan ajralib turadi; daryo deltasida ushlangan Volga, ular 28% gacha yog'ni o'z ichiga oladi. Erkaklar kichikroq va kamroq oziqlangan, 15% gacha yog'ni o'z ichiga oladi.
Baliqlar uchun eng yaxshi xom ashyo 80-110 sm o'lchamdagi katta urg'ochi hisoblanadi.
Baliqlar uchun baliq muzlatilgan holatda kesiladi. Yangi baliq muzlatgichda muz-tuz aralashmasida sovutiladi, muzlatilgan baliq -1 ° gacha eritiladi.
Kesish paytida tana go'shtini orqa tomondan kesib tashlang. Kesma boshdan 2 sm lateral chiziqdan pastda amalga oshiriladi. Anal finning kamida 3/4 qismi ventral qismida qoladi. Go'shtni ajratgandan so'ng, gillalar baliqdan kesiladi, boshi orqada qoladi.
Orqa va yon tomonlar ichak, qon va plyonkalardan yaxshilab tozalanadi. Qaynonaning anal halqasida kesma qilinadi, so'ngra ichaklar kesiladi, ichaklar chiqariladi va anal suzgichdagi suyak uzunasiga kesiladi. Baliqda kesilgan chiqindilar qayta ishlanadi: jigar - A vitamini ishlab chiqarish uchun, yog' to'planishi - yog'ni qayta ishlash uchun.
Tozalashdan so'ng, orqa va yon tomonlar toza suv bilan yaxshilab yuviladi va bir vaqtning o'zida yumshoq ro'molcha bilan artiladi. Keyin baliq har tomondan tuz bilan ishqalanadi: birinchi navbatda tarozi bo'ylab (boshdan quyruqgacha) - yuzadan shilliq va aralashmalarni olib tashlash uchun, so'ngra taroziga qarshi - tarozi ostiga tuz soling. Katta baliqlarning orqa qismida yaxshiroq tuzlash uchun, umurtqa pog'onasi yonida, qorin tomonida yog'och pin bilan 4 dan 6 gacha ponksiyon qilinadi.
Tuzlashdan oldin, orqa va yon tomonlari alohida tuzlanadi, vannaning pastki qismi 1 sm qalinlikdagi tuz qatlami bilan qoplanadi, keyin baliq yuqoriga qarab, zich qatorlarga yotqiziladi. Kattaroq namunalar pastki qismga, kichikroqlari esa vannaning yuqori qatorlariga joylashtiriladi. Har bir qator tuz bilan sepiladi. Tuz orqa tomonning yon yuzasiga ham tushishiga ishonch hosil qiling. Tuzli hammomdagi baliqning umumiy balandligi 0,7 m dan oshmasligi kerak, baliqning yuqori qatori 2 sm qatlamda tuz bilan sepiladi, tuzlash uchun umumiy tuz iste'moli 22% dan oshmasligi kerak baliq. Tuzlash jarayonini va sho'r suvning holatini kuzatish uchun vannada quduq o'rnatilgan. Tuzlash bino ichida 6-10° haroratda amalga oshiriladi. Tuzlash jarayonida quduq orqali hammomdagi baliqlar o'ziga xos og'irligi 1,19 bo'lgan tuz eritmasi bilan quyiladi: orqa tomonlar 4 kundan keyin va tushirish kunidan bir kun oldin. Tuzlanish muddati: orqaga 7-9 kun, tesha 2 kungacha.
Tuzlangan baliq boshqa hammomga o'tkaziladi. Baliq vannaning balandligining 3/4 qismiga joylashtiriladi, tuz qo'shilmaydi va saqlanmaydi: orqa tomonlar 6 kungacha, baliq 4 kungacha. Bu davrda baliq go'shtining sho'rligi pasayadi.
Quritishdan oldin baliq namlanadi. Hammom balandligi yarmigacha baliq bilan to'ldiriladi. Orqalar solishtirma og'irligi 1,03-1,05 bo'lgan kuchsiz tuz eritmasiga namlanadi va ichida toza suv. Cho'milish muddati baliqdagi tuz miqdoriga qarab: novda 24-48 soat, tesh 16-24 soat.
Keyin baliq ip bilan bog'lanadi: gill qopqoqlari ostidagi orqalar, bosh qismining teshilishi ortidagi ip, birinchi navbatda teri ostiga yog'och tayoq kiritiladi, bu ipni kıvrılmadan himoya qiladi.
Bog'lab bo'lgach, baliq chuchuk suvda ro'molcha bilan yuviladi va 1-2 soat davomida chuchuk suvda ham orqa, ham orqada saqlanadi. Bu baliqni quritish yoki chekish paytida uning yuzasida tuz kristallari (sho'r) paydo bo'lishining oldini olish uchun amalga oshiriladi.
Osilgan baliklarni tayyorlashda orqa va yon tomonlari ilmoqlarda keyingi muddatlarda (kunlarda) saqlanadi (40-jadval).

Dudlangan baliklarni tayyorlashda baliq avval ilgichlarda 2-4 kun davomida quritiladi, keyin kameralarda dudlanadi. Balandligi 3 m bo'lgan chekish kameralarida baliqlar bir qavatga osilgan. Orqalar go'shtdan alohida dudlanadi. Tutun bilan bir tekisda chayish uchun baliqlar bir-biridan 20 sm masofada osilib, 20-25° haroratda dudlanadi: orqa tomoni 60 soat, 50 soat qattiqlashadi. Chekish uchun quruq eman, olxa yoki jo'ka talaşlari ishlatiladi.
Baliq mahsulotlarini ishlab chiqarishda qayta ishlash bosqichlari bo'yicha quyidagi mahsulot hosildorligi o'rnatildi (41-jadval).
Tol baliklarining kimyoviy tarkibi Jadvalda keltirilgan. 42.
Tayyor baliq mahsulotlari vazni va sifati bo‘yicha saralanadi. Har bir namunaning quyidagi vazniga ruxsat beriladi (kg) (43-jadval).
Eng yuqori navga eng yaxshi oziqlangan, yumshoq va suvli go'shtli, to'g'ri kesilgan, bir tekis quritilgan yoki dudlangan, baliq go'shtida tuz miqdori 6% gacha bo'lgan baliq kiradi.
I sinfga nuqsoni yoʻq, semizligi har xil, shoʻrligi 8% gacha boʻlgan baliqlar kiradi.

Baliq

(tatarcha "baliq" degan ma'noni anglatadi) - qizil baliqlarning (beluga, stellat, o't va tikanlar), shuningdek, qizil ikra va oq baliqlarning birinchi tuzlangan, keyin havoda quritilgan dorsal lateral va qorin qismlaridan iborat. B. faqat bahorda qizib ketguncha tayyorlanadi, chunki aks holda buzilmasligi uchun ularni koʻp tuzlash kerak boʻladi. Mart oylari eng yaxshi deb hisoblanadi. Azov dengizi va Kaspiy dengizining shimoliy qismida baliq uchun faqat bektir (Accipenser Güldenstädtii) va beluga (A. huso) ishlatiladi. Ammo Kurada, Zakavkazda, shuningdek, koʻplab bektir baliqlari (A. stellatus) - pastroq sifatli B.da jerima nomi bilan mashhur. U juda sho'r va Kaxeti aholisi tomonidan qadrlanadi, bu erda uning asosiy bozori sharob bilan bo'shatilgan chanqoqni uyg'otadi. Yaxshi baliq ovlash uchun eng katta baliqni tanlang, faqat orqa qismini qoldirib, bosh, quyruq, qorin va yon qismlarni kesib tashlang.

Ensiklopedik lug'at F. Brockhaus va I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Sinonimlar:

Boshqa lug'atlarda "Balyk" nima ekanligini ko'ring:

- (tat.). Qizil baliqning dorsal qismi (beluga, osturba, stellat balig'i), avval tuzlangan va keyin havoda quritilgan. Rus tiliga kiritilgan xorijiy so'zlarning lug'ati. Chudinov A.N., 1910. Qizil baliqlarning BALYK dorsal qismi (bekir, beluga, ... ... Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati

BALYK, balika, er. (Turkiy, qarang. Tat. yangi baliq). Qizil baliqning tuzlangan va quritilgan orqa suyagi. Baliq baliq. Lug'at Ushakova. D.N. Ushakov. 1935-1940 ... Ushakovning izohli lug'ati

Balychok, balykovina Rus sinonimlarining lug'ati. balik nomi, sinonimlar soni: 4 balykovina (1) ... Sinonimlar lug'ati

BALYK, a (u), eri. Qizil baliqning tuzlangan va quritilgan orqa suyagi. Baliq baliqlari b. | adj. balykovy, oh, oh. Ozhegovning tushuntirish lug'ati. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949-1992… Ozhegovning tushuntirish lug'ati

Erkak, tatar. sho'rlangan va bo'shashgan o'troq baliq (va boshqa shunga o'xshash baliqlar) umurtqa pog'onasi; | Qrim. yirik kefal, Mugil Cephalus baliq. Balchuk eri baliq savdosi, yetkazib berish, bozor. Balykovina ayol baliq go'shti, uning bir qismi. Balykovy, balychny, ... bilan bog'liq. Dahlning tushuntirish lug'ati

R. Nefteyuganskga qarang Geografik nomlar dunyo: Toponimik lug'at. M: AST. Pospelov E.M. 2001... Geografik ensiklopediya

Vikilug'atda "baliq" maqolasi bor Baliq (turkcha baliq) yirik qimmatbaho baliqlarning orqa qismi, tuzlangan va keyin havoda quritilgan ... Vikipediya

baliq- Ochliklarga arqon räv. bulgan ham snoqlari yardamenda suly tor. salkin qanli su hayvoni. BALYK AGY (SÖTE) – Ata (irkök) balyknyn orlyk syekchasy. BALYK MAE – Täräch bavyrynnan alyna torgan vitaminly may. BALYK TUNE – Zur suliklarda kin kulamda baliq… Tatar telen anlatmaly suzlege

Baliq ustiga quriting. Don. Ko'p vazn yo'qoting. SDH 1, 90 ... Ruscha so'zlarning katta lug'ati

baliq- (bekir baliqlarining maxsus tayyorlangan dorsal qismi) Turkiy tillardan olingan. Tatar tilida baliq baliq degan ma'noni anglatadi, lekin qarzga olinganda ma'no torayib ketadi... Krilov tomonidan rus tilining etimologik lug'ati

A; m. [turk tilidan. baliq baliq]. Baliq va yirik qizil ikra baliqlarining dudlangan yoki quritilgan umurtqa qismi. ◁ Balikoviy, oh, oh. Baya teshka (baliq kabi pishirilgan). Balichniy, oh, oh. Balichok, a; m... Ensiklopedik lug'at

Kitoblar

• Samolyot ishlab chiqarish, M. Balyk. Samolyot ishlab chiqarish 1940 yil nashri (Oborongiz nashriyoti) asl muallif imlosida koʻpaytirildi. IN…
• Samolyot ishlab chiqarish, M. Balyk. Samolyot ishlab chiqarish 1940 yil nashri (Oborongiz nashriyoti) asl mualliflik imlosida ko'chirilgan...