До чого сниться мамонтСонник: бачити уві сні Мамонт - Якщо ви...
З кожним роком спостерігається дедалі більше зростання цін на нерухомість. Власний...
Популярні у всьому світі. Альтернативою їм можуть бути лише вони ж у запеченому вигляді. Навіть якщо ви палко любите м'ясні страви, їх найкращим «попутником» будуть саме овочі – і не обов'язково в стані салату. Люди, які ще жодного разу у своєму житті не смажили чи не запікали городину, позбавили себе дуже смачної частини існування. Їм треба терміново заповнити втрачене! І почати можна з рецепту «смажений перець із часником». Його реалізація не займе багато часу і не вимагатиме значних капіталовкладень - овочі влітку та восени досить дешеві. А скільки вже задоволення!
Чудова закуска
Купується болгарський перець- Наприклад, кілограм. Для краси можна у продавця набрати різнокольорових овочів – зелених, жовтих, червоних. Звичайно, вони чистяться, але не розрізаючись на шматки. Тобто навколо хвостика робиться круговий надріз, за хвостик витягуються «начинки», а те, що залишилося, вичищається гострим ножем. Після цього перчики миються і складаються в друшляк отворами вниз, щоб стекла вся вода - інакше при жарінні бризки будуть сильно розлітатися і можуть обпалити. Поки перці обсихають, голівка часнику чиститься, і зубчики протискаються через давилку. Пучок зелені (петрушка або кріп, або цибуля-перо, або асорті) дрібно рубається. У гарячу сковороду наливається трохи олії; коли воно розжариться, кладуться перчики, і ємність прикривається (нещільно) кришкою. Обсмажені овочі викладаються на блюдо, соляться, перчать і обсипаються давленим часником і зеленню. Їсти смажений перець із часником можна і холодним, і гарячим.
Перець смажений у маринаді
Це більш тривалий у виконанні рецепт. Смажений перець із часником, приготований за його рекомендаціями, має ніч наполягати. Зате він виходить пряний та пружний. Спочатку перчики обсмажуються; на сковорідку їх можна класти щільніше - смажуються. Паралельно дрібно ріжуться петрушка та часник. Останній можна і через тиск випустити, але соковитіше буде саме з нарізаним. На дев'ять перців вистачить п'яти зубчиків; а зелені можна брати скільки завгодно, але не менше гарного пучка. Перці складають у банку, пересипаючи петрушкою із часником. У сковорідку з перцевим соком насипаються сіль із цукром – по великій ложці, тільки сіль із гіркою, а цукор – без. Додається півстопки води; як закипить - виливається в банку і доповнюється півстопкою оцту (9%-ного). Як охолоне – у холодильник годин на вісім. Такий смажений перець із часником перед поїданням краще очистити від шкірки. Смачно та пряно! Схоже на зимову заготівлю, але з'їдається задовго до холодів.
Консервований смажений перець
Для нього спочатку готуються приправи. Зубчик часнику та четвертинка невеликого дрібно рубаються і кладуться у літрову стерилізовану банку. 3-4 великі перці в кількох місцях надколюються вилкою, підсмажуються на олії і додаються туди ж (разом з маслом). У каструльці кип'ятиться вода (менше за літр), у неї всипаються чайна ложка солі, дві - цукру і вливається ложечка оцту. Цим маринадом заливається майбутній консервований смажений перець з часником, банка закупорюється, перевертається догори дном і залишається так, поки не охолоне. Зимова закуска вас чекатиме в коморі скільки буде потрібно - вона не псується роками.
Салат зі смаженого перцю
Традиційно салати виготовляються зі свіжих (або солоних, або маринованих) овочів. Однак із часником у вигляді салату теж дуже непоганий. На відміну від інших рецептів, для цього почищені та вимиті стручки ріжуться смужками і лише після цього смажаться. Для кращої краси краще брати перці різного кольоруі смажити їх окремо, щоб зберегти фарбування. Часник (3 часточки на півкіло перцю) дрібно рубається, а потім перетирається із сіллю. Маса поєднується з подрібненою петрушкою, і нею приправляється смажений перець. Дуже приємне доповнення до основних страв!
Перець смажений цілком
Теж зимова заготівля, яка при цьому може і не закочуватися надовго, а пожити трохи під капроновими кришками і послужити закускою прямо зараз. Перці ретельно відмиваються та обсмажуються під кришкою. Готові відразу викладаються в стерильні банки та пересипаються великою кількістю натертої та обсмаженої моркви та давленим часником. Коли банку заповнена, в неї всипаються 3 великі ложки цукру і маленька - солі плюс півстопки оцту. Примітно, що такий смажений перець із часником маринаду не потребує. Стерилізувати банки теж не треба – і так він зберігається довго. Не збираєтеся складувати банки в підвалі або у коморі, хочете з'їсти швидко - не закочуйте, просто прикрийте і поставте в холодильник. А можна зробити навпіл: «на зараз» та «на потім». До холодів просто насолоджуватиметеся закускою, а після їх настання - ще й радітиме своїй передбачливості.
Солодкий болгарський перець, смажений на сковороді дуже смачно! Приготуйте його з соусом, з м'ясом або помідорами.
Смажений перець із часником користується завидною популярністю у багатьох країнах Європи та Азії. Ця неймовірно смачна і дуже корисна страва можна віднести до холодних або гарячих закусок, готується вона швидко, втім, і так само швидко з'їдається!
- Перець болгарський (будь-якого кольору) 13–15 штук
- Часник 4-5 зубчиків
- Олія рослинна 120–150 мілілітрів
- Оцет столовий 3-4 столові ложки
- Перець чорний мелений за смаком та бажанням
Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!
Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.
Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині трохи недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.
Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.
Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб виплив сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо страву до столу.
Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів та м'ясних страв. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею! Приємного апетиту!
Рецепт 2, покроковий: смажений болгарський перець
Страва дуже смачна і досить проста у приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпалюють руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.
- зелений болгарський перець
- олія для смаження
- часник
Помийте перець і ретельно витріть всі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.
Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що норовить вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.
Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть всі перці на інший бік. З вилками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.
Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього знімається тонка плівка.
Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте перцю охолонути.
З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік, що витікає.
Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.
Видавіть часник у сік і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет або лимонний сік. Все на смак – спробуйте.
Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.
Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.
Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається в холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.
Рецепт 3: смажені перці на зиму (покроково)
Сьогодні хочу поговорити про те, як приготувати смачний смажений перець на зиму. Справа в тому, що перцю восени багато, і мені, наприклад, хочеться скористатися цим достатком і заготовити щось смачне з цього овочу.
І ось купила я спеціально для цього дрібний різнобарвний перець. Він ідеальний для консервування стручками. У півлітрову баночку саме те. Поміститься чимало перців і взимку порадує кожна така заготівля. Чим більше баночок, тим більше задоволення на нас чекає в холодну пору.
Готую я завжди смажений перець із часником на зиму або на сковороді, або у мультиварці. Обидва варіанти хороші та зручні. Особливо чудово використовувати одночасно і те, й інше. Нині розповім, як смажити перець на сковороді. Все дуже просто.
- болгарський перець бажано маленький - близько 10 шт.
- оцет 9% - 2 ст. або 5 ч. л.
- цукор – 1 ст.
- олія соняшникова
- сіль - 0,5 ч.л.
- часник – 2 зуб.
Насамперед, потрібно помити перець. А потім на рушник просушити.
Поставимо сковороду на вогонь і добре її розігріємо. Наливаємо олію та викладаємо перці. Вони повинні бути сухими, щоб олія не стріляла.
Обсмажуємо на середньому вогні перці. Поступово перевертаємо їх на кожен бік, щоб стручок повністю просмажився. Потрібно, щоб перці стали рум'яними з кожного боку.
Поки вони обсмажуються, швидко приготуємо маринад. З'єднуємо в окремому посуді всі інгредієнти: оцет, цукор, сіль, тиск часник.
Смажений перець готовий. Маринад також. Використовуємо стерилізовану банку об'ємом від 0,5 л. Але не більше 1 л. інакше буде багато перцю, і ми не зможемо з'їсти його взимку швидко. За допомогою вилки перекладаємо гарячі перці зі сковороди у банку. Важливо укласти якнайбільше стручків і утрамбувати їх. Коли перекладаємо перець, він проколюється виделкою. Так і треба. Тоді стручки здуватимуть і тим самим поміститься більше їх у банку.
Коли банку заповнено, поливаємо часниковою заправкою смажений перець.
Закочуємо жерстяною кришкою за допомогою ключа або гвинтової. І в тому і іншому випадку кришку заздалегідь потрібно прокип'ятити. Закатали – перевернули та потрясли баночку. Залишили остигати і прибрали у темне місце.
Отже, наш смажений болгарський перець на зиму з часником готовий. Зберігаємо до холодів та свят. Подаємо стручки як закуску. Брати їх треба за хвостик. Залишається побажати вам, дорогі друзі, вдалих заготовок!
Ця заготівля коштує до наступного сезону чудово. Тож не переживайте, що без стерилізації і без кип'яченого маринаду.
До речі, тим, хто не хоче консервувати перець, раджу приготувати його як просту закуску. Відразу подати на стіл.
Рецепт 4: салат зі смаженим перцем (з фото)
Соковитий і корисний теплий салат зі смаженого болгарського перцю сподобається як вегетаріанцям, так і тим, хто дотримується посту. Він настільки простий у приготуванні, що ви витратите лише 5 хвилин вільного часу, організовуючи смачний перекус на своїй кухні. Щоб страва вийшла яскравою, використовуйте овочі різних кольорів: червоного, жовтого, зеленого. Ви можете заздалегідь заготовити нарізку барвистих перців у морозильній камері, щоб мати під рукою необхідну основу для створення салату. З зелені використовуйте петрушку або кінзу, кріп - вони підкреслять смак страви. Тим, хто любить кулінарні експериментиу салатах без майонезу, рекомендуємо додати очищені яблучні скибочки, їх також можна протомити на сковороді протягом 1-2 хвилин.
- 2-3 болгарських перцю або їх заморозка
- 0,5 пучка петрушки чи кропу
- 2 зубчики часнику
- 20 мл рослинної олії
- 2 щіпки солі
- кунжут для прикраси
Свіжі перці очистимо від насіння, зрізавши з них кришечки, промиємо у воді, наріжемо стрічками. Якщо ж використовуватимемо нарізку перців, то розморозимо її за 10-15 хвилин до приготування страви, щоб вона була не твердою, але ще й не надто м'якою. Обов'язково злити воду після розморожування. На сковороді розжаримо олію і всипимо в ємність нарізку перців, обсмажимо близько 2-3 хвилин.
У цей час очистимо зубчики часнику від лушпиння, промиємо і пропустимо через прес прямо в ємність. Перемішаємо і обсмажимо ще 1 хвилину - більше обсмажувати не потрібно, тому що часник набуде гіркого смаку і передасть його страві. Знімемо сковороду із вогню.
Промиємо зелень: петрушку, кріп, селера або будь-яку іншу на ваш смак. Подрібнити її і всипати в сковороду до інших інгредієнтів. Присолити і перемішати - теплий салат повністю готовий!
Викладемо його на порційну тарілку, прикрасимо кунжутним насінням і подамо до столу, поки він ще гарячий. До речі, тим, хто любить м'ясні страви, рекомендуємо з таким салатом подавати обсмажену курячу печінку– її смак ідеально поєднується зі смаком перцю.
Рецепт 5: смажений перець на сковороді з помідорами.
- перець солодкий – 4 шт.
для соусу:
- помідор - 440 г
- часник - 3-4 зубки
- олія соняшникова - 50 г
- сіль - за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- цукор - за смаком
- коріандр мелений - за смаком
- базилік – 3 гілочки.
Насамперед, приготуйте соус, так як він повинен трохи охолонути. Візьміть стиглі помідори, добре промийте. У помідорів потрібно видалити шкірку. Візьміть гострий ніж та зверху зробіть перпендикулярний надріз.
У сотейнику чи каструльці закип'ятіть воду. Занурте підготовлені помідори на 30-40 секунд. Відкиньте на друшляк і одразу ж промийте холодною водою. Після цієї процедури, шкірка легко видаляється ножем, що ми зробимо.
Помідори розріжте навпіл і наріжте невеликими скибочками. Очистіть зубки часнику, промийте та наріжте маленькими шматочками. У базиліка відірвіть листочки, промийте і дрібно наріжте.
У сотейник налийте 30 г олії, додайте подрібнений часник. Обсмажте на маленькому вогні близько хвилини до появи характерного часникового аромату.
Додайте нарізані томати та базилік. Гасіть на найменшому вогні 25-30 хвилин. Обов'язково накрийте кришкою.
Наприкінці приготування соус приправте сіллю, меленим перцем, коріандром. Якщо соус здасться, вам кислуватий, додайте трохи цукру. Перемішайте та ще раз доведіть до кипіння. Соус остудіть. За бажанням, його можна подрібнити блендером.
Тепер приготуйте перець. Добре промийте та обов'язково обсушіть серветкою. У сковороді розігрійте олію, що залишилася. Укладіть солодкий перець. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.
На плоску тарілку додайте трохи кисло-солодкого соусу, покладіть перець. Зверху полийте ще соусом і прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Смажений перець готовий. Подавайте його до картопляного пюре, макаронів, м'ясних та рибним стравам. Приємного апетиту!
Страва буде ще смачнішою, якщо обсмаженому перцю, полити соусом, дати настоятися протягом години.
Рецепт 6: смажений перець із цибулею та куркою
Простий рецепт приготування м'яса курки по солодкому смаженому перцю, що не вимагає великих витрат сил і часу.
- Куряче філе - 250-300г.;
- Болгарський перець – 1 шт. середнього розміру;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка середнього розміру;
- Сир твердих сортів – 50г;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль, чорний перець (за смаком).
Цибулю ріжемо півкільцями, а м'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
Таким чином, подрібнюємо болгарський перець.
Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.
Змішуємо його з курячим філе.
Періодично помішуючи, доводимо до готовності.
Відключивши плиту, але, не знімаючи з неї сковороди, до обсмаженого з цибулею м'яса додаємо болгарський перець, сіль та чорний перець.
Перемішуємо і даємо настоятися кілька хвилин.
Подробиці
Смажені овочі часто подають до м'ясних або рибних страв, до того ж можна обсмажити практично будь-які овочі, у тому числі і болгарський перець. Смажені овочі виходять дуже смачними. Готується смажений перець легко і швидко, зате він дуже смачний. Їсти смажений перець можна в гарячому чи холодному вигляді. Часник надає смаженому перцю пікантність та особливий аромат. Обов'язково спробуйте приготувати перці на сковороді з часником.
Болгарський перець, смажені на сковороді з часником
Необхідні інгредієнти:
- болгарський перець – 1 кг;
- рослинна олія – для обсмажування;
- часник – 1 головка;
- зелень – пучок;
- сіль – за смаком.
Процес приготування:
Для приготування цієї страви краще взяти різнокольорові солодкі перці. Добре вимийте болгарський перець, потім очистіть його від насіння. Акуратно виріжте плодоніжку, зробивши круговий проріз. Потім ножем почистіть перець від насіння, не розрізаючи перців. Промийте перці усередині водою.
Поставте перці вирізом вниз, щоб|аби| з|із| Якщо цього не зробити, то в процесі смаження буде дуже багато сильних бризок, якими можна легко обпектися.
На сковороді розігрійте олію та викладіть підготовлені болгарські перці. Сковороду не повністю накрийте кришкою. Обсмажте перці по обидва боки на середньому вогні до готовності.
Обсмажені перці викладіть на тарілку. Часник очистіть і порубайте дрібно ножем або пропустіть через часнику. Зелень порубайте дрібно ножем.
Посипте обсмажені перці сіллю, рубаним часником та зеленню. Подавати страву можна на стіл відразу після приготування або дочекатися повного остигання.
Смажений перець з часником у маринаді на сковороді
Необхідні інгредієнти:
- болгарський перець – 9 шт.;
- цукор – 1 ст.
- оцет – 0,5 чарки;
- сіль – 1 ст.
- вода – 0,5 ст.
- олія;
- часник – 4 зубчики;
- петрушка – пучок.
Процес приготування:
Болгарський перець насамперед потрібно вимити. Потім очистіть від насіння та плодоніжки, не розрізаючи перцю. Ще раз промийте перець та просушіть. Можна залишити перець не чищеним, але смачніше буде, якщо перець все ж таки почистити.
На сковороді розігрійте олію і викладіть перці. Можна укладати перці щільніше, тому що в процесі термічної обробки вони швидко зменшуються в об'ємі та розмірах.
Часник очистіть і дуже дрібно порубайте ножем. Можна подрібнити часник за допомогою часнику, але краще порубати ножем - так перець вийде ароматнішим і смачнішим.
Зелень промийте і, струснувши від води, дрібно порубайте ножем. Обсмажені перці укладайте у скляну банку. Пересипайте перці рубаним часником та зеленню.
Тепер приготуйте маринад для смажених перців. На сковороду, де смажилися перці, насипте сіль і цукор. Потім налийте півстопки води. Перемішайте та доведіть суміш до кипіння.
Коли суміш закипить, залийте нею перці у банку. Зверху налийте оцет. Відправте банку з перцями на вісім годин у холодильник.
Смажені перці з гострим часником на сковороді
Необхідні інгредієнти:
- болгарський перець – 1 кг;
- часник – 3-4 зубчики;
- оливкова олія – 0,5 ст.;
- гострий перець- 1 шт.;
- сіль – за смаком.
Процес приготування:
Болгарський перець вимийте та очистіть від насіння, після чого наріжте перець великими шматочками.
Гострий перець також вимийте та очистіть від насіння. Гострий перець наріжте дрібними шматочками. Часник очистіть і порубайте ножем.
На сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть болгарський перець, часник і гострий перець. Обсмажуйте перці до готовності, періодично помішуючи. Готується страва швидко, тому далеко від плити не відходьте, щоб перці не підгоріли.
Наприкінці приготування посоліть смажені перці. Пікантні смажені перці подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страв.
Смажений перець дуже гарний як пікантна ароматна закуска до м'ясних страв. Також він добре зберігається в консервованому вигляді, просочуючись ароматами доданих в маринад прянощів. Приготування смачного перцю смаженого нескладно і не займає багато часу.
Загальні принципи приготування смаженого перцю
Існує безліч рецептів смачного смаженого перцю, але базові принципи приготування незмінні.
Найкраще вибирати м'ясисті сорти.
І при подачі, і в банках смажений перець на зиму гарніше виглядає, якщо використані різнокольорові стручки.
Досвідчені господині запевняють, що смажити перець обов'язково потрібно повністю, не вичищаючи насіння та видаляючи хвостики, у такому разі він виходить смачнішим та ароматнішим.
Жарка на сковороді займає більше часу і виготовляється з великою кількістю олії. Швидше та корисніше запікати перці в духовці до напівготовності, а потім обсмажувати на сковороді, якщо цього вимагає рецепт.
Перець добре вбирає аромат і смак маринаду. Ідеальними доповненнями до смаженого перцю є часник, оцет та мед.
Смажений перець на зиму
Соковита закуска припаде до душі любителям страв із насиченим яскравим ароматом.
Інгредієнти
Перець солодкий м'ясистий – 1.8 кг
Сіль – 1 повна чайна ложка
Олія кукурудзяна без ароматизаторів – 50 мл
Часник – 3 часточки
Оцет 9% - 30 мл
Спосіб приготування
Перці перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані місця, ретельно промити проточною водою. Дати повністю обсохнути, щоб у процесі смаження не було гарячих жирних бризок. Злегка змастити кожну перчину олією і викласти на розігріту сковороду, накрити кришкою. У міру обсмажування перці необхідно перевертати.
Після обсмажування перець потрібно викласти в глибоку ємність. Продукт виділятиме багато соку, тому посуд повинен бути великим.
Коли перець злегка охолоне, його необхідно очистити від плодоніжки, насіння та шкірки, плодоніжки та насіння.
Очищений смажений перець викладається в чисту, суху банку, на дно потрібно покласти очищені зубки часнику. У банку додати сіль, оцет та олію. Простерилізувати банку у киплячій воді та закатати.
Смажений перець на зиму (дієтичний)
Завдяки особливому приготуванню смажений перець, приготовлений за цим рецептом, займе гідне місценавіть у меню тих, хто віддає перевагу здорової їжіта стежить за фігурою. Використовується мінімальна кількість олії.
Інгредієнти
Червоний та зелений солодкий перець – 1 кг
Кукурудзяна олія – 20 мл
Оцет 9% - 30 мл
Спосіб приготування
Перець слід промити і викласти на рушник, щоб стручки обсохли. Потім викласти плоди на сухий лист таким чином, щоб вони щільно примикали один до одного і не залишалося вільного місця.
Змастити кожну перчину зверху олією і відправити в духовку, попередньо прогріту до 180 градусів на 15 хвилин. Сильно засмажуватися вони не повинні.
Дістати перці з духовки, викласти у велику каструлю, накрити кришкою і відставити на 10 хвилин|мінути|, щоб вони пустили сік. Потім перекласти на пласку тарілку, зняти шкірку і вийняти насіння плодоніжки.
Очищені стручки підсмажити на сковороді з чайною ложкою олії протягом 30 секунд з кожного боку.
Зі сковороди готовий перець відразу ж перекладати в чисту простерилізовану банку. Коли вона заповниться додати оцет і сік, що залишився в каструлі і закрутити банку. Потім укутати її ковдрою і дочекатися повного остигання.
Смажений перець на зиму (у маринаді)
Оригінальна закуска в часнику-солодкому маринаді ефектно виглядає на святковому столі і відмінно доповнює смак м'ясних стравта овочевих гарнірів.
Інгредієнти
Невеликі різнокольорові стручки солодкого перцю – 10 шт.
Часник – 8-10 часточок
Цукор – 1 ст. ложка
Олія рафінована – 40 мл
Сіль – 0.5 чайної ложки
Оцет 9% - 4 ст. ложки
Спосіб приготування
Вимити та обсушити на кухонному рушнику перець. Поставити на вогонь сковороду із товстим дном. Налити олію і викласти стручки. Обсмажити на невеликому вогні, перевертаючи, щоб перець повністю просмажився і став рівномірно рум'яним.
Для приготування маринаду необхідно з'єднати оцет, товчений часник, цукор та сіль та ретельно перемішати суміш. В окремій ємності закип'ятити воду.
Коли перець буде готовий, його слід перекласти в попередньо простерилізовану півлітрову банку. Брати зі сковороди його слід вилкою, проколюючи в кількох місцях. Важливо добре утрамбовувати стручки, щоб помістити у банку максимальну кількість.
Коли баночка повністю заповниться, залити смажений перець маринадом. Закатати простеріліозованою кришкою. Перевернути і потрясти баночку. Відставити до повного охолодження та прибрати у темне місце. Смажений перець на зиму за цим рецептом добре зберігається без кип'ятіння маринаду та стерилізації.
Смажений перець на зиму (без маринаду)
Ця страва стане чудово доповнить зимову вечерю. Рецепт простий і потребує мінімальної кількості часу. Не потрібно варити маринад та стерилізувати готовий продукт.
Інгредієнти
Жовтий болгарський перець – 900 г
Солодкий червоний перець – 600 г
Кріп – 1 великий пучок
Сіль великого помелу – 3 ч. ложки
Оцет 9% - 4 ч. ложки
Часник – 3 головки
Джерельна вода – бл. 200 мл
Цукор – 6 ч. ложки
Рослинна олія без запаху – 6 ст. ложок
Спосіб приготування
Перш ніж розпочати консервацію слід підготувати банки та простерилізувати їх.
Перець слід вимити та обтерти рушником кожен стручок, хвостики зрізати не потрібно. На лист налити рослинне масло і помістити в нього перці. Поставити деко в духовку, прогріту до 200 градусів. Через 20 хвилин перевернути стручки і повернути до духовки ще на 15 хвилин.
Вимити і висушити насухо на рушник кріп, потім зелень потрібно дрібно нарізати. Очистити та порубати часник. Закип'ятити воду, краще використовувати чисту джерельну.
Готовий перець потрібно перекласти у банку шарами, пересипаючи кожен кропом та часником. Коли банку буде заповнено доверху додати сіль, оцет та цукор. Влити окріп і відразу ж закатати стерильною кришкою. Перевернути, укутати ковдрою і повністю охолонути.
Смажений перець на зиму (карамельний)
Дивовижний рецептсмаженого карамелізованого перцю, консервованого з ароматними травами. Така закуска ідеально доповнить соковитий стейк та запашне спекотне.
Інгредієнти
Перець болгарський – 800 г
Оцет яблучний – 160мл
Коричневий цукор – 300 г
Розмарин сухий – 1 ч. ложка,
Сіль – 1/3 ст. ложки
Запашний перець – 1.5 ч. ложки
Лавровий лист – 2-3шт,
Спосіб приготування
Перець вимити, вийняти насіння та видалити хвостик. Розрізати вздовж на смужки п1-1.5 див і викласти розпечену сковороду. Швидко обсмажити на максимальному вогні, постійно помішуючи. Потім зменшити вогонь, додати цукор, оцет, сіль та спеції. Закип'ятити маринад і проварити суміш 30 хвилин|мінути| до карамелізації перцю, періодично помішуючи суміш. Коли перець буде готовий, перекласти в стерилізовану банку, закрутити, повністю остудити та прибрати зберігатись у прохолодне місце.
Перець смажений із часником
Ця страва чудова і як гарнір до птиці та м'яса, і як закуска. Також смажений перець може стати оригінальним доповненням овочевих салатів.
Інгредієнти
Ратунда – 1.5 кг
Оцет 6% - 3 ст. ложки
Сіль великого помелу – 1,5 ч. л.
Кукурудзяна олія - 120 мл.
Сухий розмарин – 4 гілочки
Подрібнений часник – 3 ч. ложки
Сушений чебрець - 0.5 ч. ложки
Спосіб приготування
Вимити перець, видалити плодоніжку та насіння, розрізати кожен стручок вздовж на четвертинки. Викласти перець на лист з маслом, присипати розмарином і чебрецем, посолити, додати очищені цілі зубки часнику і збризкати маслом.
Помістити деко в прогріту до 180 градусів духову шафу на 55-60 хвилин. Гарячий смажений перець перекласти в простору ємність влити оцет і масло, що залишилося і перемішати.
Перець, смажений за цим рецептом, можна подавати одразу або законсервувати на зиму. У такому разі його слід розкласти за попередньо простерилізованими банками, залити маслом і закрутити. Орієнтовно, 1.5 кг перцю поміщається у півлітрову баночку.
Перець смажений із часником (частки)
Смажений часточками з часником перець є ідеальним доповненням сендвічів та овочевих салатів.
Інгредієнти
Жовтий солодкий перець – 2 шт.
Оцет "Бальзамік" - 1 ст. ложка
Часник – 5 великих зубків
Гострий червоний перець чилі – 2 шт.
Олія оливкова першого віджиму – 80 мл
Спосіб приготування
Перчини слід вимити, видалити плодоніжки та насіння, розрізати вздовж половини. Потім нарізати половини перців великими шматками, завширшки близько 3 см. Очистити і крупними часточками часник.
Розколити чавунну сковороду, додати масло|мастило| і на помірно сильному вогні обсмажити перець і часник. Смажиться перець дуже швидко і необхідно постійно заважати суміш.
Як тільки часточки перцю стануть м'якими, їх слід зняти з вогню, присипати сіллю і полити лимонним соком або бальзамічним оцтом.
Перець смажений із часником (гриль)
Цей корисний некалорійний гарнір особливо сподобається любителям овочів гриль.
Інгредієнти
Перець солодкий болгарський – 5 шт.
Часник – 3 зубки
Листочки базиліка – невелика жменя
Олія рафінована – 3 ст. ложки
Перець запашний свіжозмелений - 0.5 ч. ложки
Орегано сушений – 0.5 ч. ложки
Спосіб приготування
Розігріти духову шафу до 210 градусів. Вимити перці, розрізати навпіл і вийняти насіння.
Збризкати половинки перців маслом і натерти подрібненим часником. Притрусити сіллю, меленим перцем і орегано.
Запікати перці до м'якості, перед подачею посипати листочками базиліка.
Перець смажений із часником та з яловичиною
Ця страва стане розкішною закускою до міцних напоїв, також чудово поєднується із ситними кашами та ніжним картопляним пюре.
Інгредієнти
Зелений стручковий перець – 400 г
Ялов'яча вирізка – 250 г
Сир – 70 г
Яйце куряче - 3 шт
Соус соєвий – 1.5 ч. ложки
Борошно – 50 г
Часник – 4-5 зубків
мелений кунжут – 3 г
Сіль великого помелу - 1 чайна ложка
Кукурудзяна олія – 20 мл
Спосіб приготування
У тому випадку, якщо потрапили перці з грубою товстою шкіркою, їх необхідно перед приготуванням занурити на 10 секунд в киплячу трохи підсолену воду і трохи остудити. Якщо шкірка тонка, достатньо потримати в підсоленій воді кімнатної температури протягом 10 хвилин.
Стручки перцю вимити. Видалити хвостик та акуратно витягнути насіння. Нарізати м'ясо дрібним кубиком і поставити під гніт, щоб стекла вся рідина. Потім змішати м'ясо з тертим сиром, часником, соєвим соусомі меленим кунжутом. Посолити та відставити суміш маринуватися на 15-20 хвилин.
Зробити надрізи в перчинах вздовж волокон і обережно вкласти начинку. Присипати надріз борошном.
Збити та посолити яйця. Кожен стручок із начинкою занурити в яйце і викласти на розпечену сковороду з олією. Накрити кришкою та смажити на помірному вогні до готовності м'яса, кожну сторону по 2 хвилини.
Смажений болгарський перець
Інгредієнти
Солодкий м'ясистий перець різних кольорів – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини.
Рафінована олія - 30 мл
Свіжозмелений духмяний перець – 1 ч. ложка
Томати – 6 шт.
Спосіб приготування
Вимиті та обсушені рушником перчини повністю укладаються в розігріту сковороду і обсмажуються на олії. Смажити перець слід під кришкою, періодично перевертаючи, щоб стручки обсмажувалися рівномірно.
Шкірка під час смаження лопається після того, як перець буде повністю готовий, її потрібно буде видалити. Після цього перець слід укласти на блюдо та посолити.
Поки перець остигає, необхідно приготувати соус. Для цього потрібно зняти шкірку з помідорів і перемолоти в ручній м'ясорубці. Потім почистити і дрібно нашаткувати цибулю. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, влити томатну масу та уварювати соус на повільному вогні до загусання. Після цього додати сіль та перець.
Залити гарячим соусом смажений перець і дати страві настоятися протягом 2-3 годин.
Смажений болгарський перець із вершками
Завдяки вершкам смажений перець набуває ніжного вишуканого смаку і чудового аромату.
Інгредієнти
Болгарський перець – 6 шт.
Вершки жирні – 2 ст.
Рослинна олія без запаху – 4 ст. ложки
Спосіб приготування
Перчини вимити у проточній воді та обсушити. Насіння та хвостики видаляти не потрібно. Помістити цілі перці у розігріту сковороду з олією. Посолити та обсмажувати з двох сторін до появи рум'яної скоринки.
Коли перці будуть практично готові, на кожен викласти по половинці чайної ложки вершків та смажити ще 2 хвилини під закритою кришкою. Вогонь має бути сильним, перці повинні продовжувати смажитися, а не гасити.
Перед тим, як відкрити кришку, потрібно вимкнути вогонь і дати перчинам трохи охолонути, інакше можна обпектися соком, що розбризкується. Подається перець в вершках разом з хвостиками, перед подачею додати рубану зелень.
Смажений болгарський перець у гострому маринаді
Смажений перець в гострому маринаді за цим рецептом відмінно поєднується із запеченою картоплею та птицею.
Інгредієнти
Чилі – половина середньої перчини
М'ясистий болгарський перець -3 шт.
Цукор – 20 г
Кукурудзяна олія – 50 мл
Часник – 2 великі часточки
Кріп – 2-3 гілочки
Оцет фруктовий – 4 ст. ложки
Велика сіль – 1 ч. ложка
Спосіб приготування
Стручки болгарського перцю ретельно промити, обсушити та проколоти зубочисткою у кількох місцях. Розігріти сковороду з товстим дном, влити олію і помістити в неї перець. Закрити кришкою та смажити на середньому вогні.
Потім необхідно приготувати гостру часникову заливку. Для цього необхідно з'єднати в ємності подрібнений часник, цукор та сіль. Потім ретельно розтерти їх за допомогою маточки або ложки.
Вимити перець чилі, відрізати половину, видалити хвостик і дрібно нашаткувати разом із насінням. Додати в маринад нарізаний чилі, оцет і дрібно нашаткований кріп, ретельно вимішати і відставити на 10 хвилин.
Готовий болгарський перець викласти в глибоку тарілки і одразу полити гострою заправкою, накрити кришкою та як мінімум на годину залишити просочитися.
Смажений болгарський перець із бринзою
Дивовижне ароматне блюдо можна подавати гарячим, як самостійне блюдо на сніданок або вечерю, або як холодної закуски нарізавши порційно.
Інгредієнти
М'ясистий болгарський перець – 4 шт.
Панірувальні сухарі – 70 г
Несолона бринза - 200 г
Часник – 1 зубок
Кукурудзяна олія рафінована – 20 мл
Яйце – 2 шт.
мелений чорний перець – 0.5 ч. ложки
Томати – 1 шт
Сіль - 0.5 ч. ложки
Борошно пшеничне – 4 ст. л.
Свіжа зелень петрушки – 3–4 гілочки
Спосіб приготування
Перчини вимити, обтерти рушником і змастити олією, щоб уникнути утворення підпалин. Викласти на лист і запікати при 210 градусах протягом 15 хвилин.
Зварити круто одне яйце, остудити його і натерти на дрібній тертці. Також на дрібній тертці натерти бринзу. Вимити та дрібно нарізати помідор та петрушку. Змішати з|із| яєчно-сирною сумішшю, додати|добавляти| перець сіль, і подрібнений часник.
Дістати перці з духовки, акуратно витягти хвостики та насіння, зняти шкірку, намагаючись не пошкодити м'якоть. Щільно утрамбувати начинку в перці і злегка приплюснути їх.
Збити яйце, занурити кожен перець у яйце, потім у борошно, потім знову в яйце і обваляти в панірувальних сухарях.
Розігріти сковороду із 2 ст. ложками рослинної олії та обсмажити перці на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку. Викласти на паперовий рушник, щоб вудлити надлишки олії.
Смажений болгарський перець з імбиром
Незвичайний рецепт соковитого смаженого болгарського перцю із пікантною заливкою.
Інгредієнти
Перець болгарський жовтий та зелений – 1.5 кг
Середня морква – 1 шт
Рослинна олія – 100 мл
Солона овочева приправа – 3 ч. л.
Томатна паста – 80 г
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Імбир – 0,5 ч. л.
Свіжозаварений зелений чай без добавок - 200 мл
Часник – 4-5 зубків
Цукор - 1 ч. ложка
Спосіб приготування
Вимити та обсушити перець, щедро змастити кожен стручок рослинним та укласти на деко. Поставити у духовку, розігріту до 200 градусів на 30-40 хвилин. За цей час потрібно буде 2-3 рази перевернути перчини. Витягнути їх духовки готовий смажений перець та очистити його хвостиків, шкірки та насіння. Перекласти у глибоку ємність.
Приготувати підливу. Для цього необхідно очистити і дрібно нашаткувати цибулю, почистити і подрібнити моркву на великій тертці. Посмажити нарізану цибулю з морквою в 4 столових ложках олії, потім додати томатну пасту, цукор, тертий корінь імбиру та приправу. Залити гарячою неміцним зеленим чаєм і протушкувати протягом 3-5 хвилин. Підлива на зеленому чаї набуває нових відтінків смаку і надає вишуканого аромату страві.
Залити смажений перець гарячою підливою та залишити просочитися протягом 2 годин.
Смак смаженого перцю краще розкривається із маринадом. Щоб він швидше просочився, потрібно заливати перець маринадом відразу після смаження, поки він ще гарячий або використовувати гарячий маринад.
У більшості рецептів смажений перець необхідно очистити від шкірки. Є чудовий спосіб зробити, щоб він легко знімався. Потрібно лише після запікання покласти гарячі перці в поліетиленовий пакет на 5 хвилин і щільно зав'язати його, потім вийняти стручки, зробити надріз і зняти шкірку буквально одним пластом.
Якщо потрібно закрити смажений перець на зиму, слід попередньо підготувати банки. Правильно розрахувати їхню кількість нескладно. Якщо перець консервується повністю, один кілограм знадобиться півторалітрова ємність. Якщо смажений перець закривається часточками, кілограм свіжих овочів після смаження поміститися в ємність 300-350 мл.
Смажений перець має яскравий, насичений, але збалансований смак та чудовий аромат. Приготування смаженого перцю під силу навіть господині-початківці і, при цьому, він може стати справжньою «фірмовою» стравою. Відтінки смаку та аромату страві додає маринад, який можна легко змінити, дотримуючись власних уподобань.
Страва дуже смачна і досить проста у приготуванні.
Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпікають руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.
Вам знадобиться:
зелений болгарський перець
олія для смаження
часник
сіль
Помийте перець і ретельно витріть всі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.
Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що норовить вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.
Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть всі перці на інший бік. З вилками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.
Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього знімається тонка плівка.
Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте перцю охолонути.
З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік, що витікає.
Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.
Видавіть часник у сік і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.
Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.
Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.
Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається у холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.
Приємного апетиту!
