Пісочне тісто для курника. Тісто для курника - рецепти приготування з фото покроково. Рецепти смачного тіста для курника, відео Тема пісочне тісто для курника

Курник є різновидом царського російського пирога, який подається із традиційною начинкою на основі курячого м'яса, гречки, картоплі, горіхів. Пісочне тістодля курника готується у різний спосіб. Страву прийнято подавати до столу великі урочистості.

Для приготування тесту слід використовувати такі компоненти:

• 2/3 ст. молока;
• 2,5 ст. борошна;
• 0,07 кг вершкового масла;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 1 жовток;
• ½ ст. л. цукрового піску;
• 1/3 ч. л. солі.

Покрокове приготування:

1. Налити у посуд тепле молоко. Розвести в ньому цукор та сіль.
2. Додати півтори склянки борошна з розпушувачем. Почати замішувати тісто.
3. Поступово додати теплу розтоплену олію, потім сметану.
4. Висипати борошно, що залишилося.
5. Оперативно замісити вручну тісто, щоб воно не встигло перетворитися на одну грудку.
6. Залишити відпочивати у холодильнику на 30 хвилин.
7. Формувати за допомогою начинки курник та випікати.

На маргарині

В оточенні досвідчених господарок пісочне тісто на маргарині користується особливо популярністю, адже на його приготування йде трохи часу.

Для цього потрібні компоненти:

• 0,25 кг вершкового маргарину;
• 0,15 л молока;
• 2 ч. л. розпушувача;
• ½ ст. л. соди;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. цукру;
• щіпка солі;
• 3-4 ст. борошна.

Покрокове приготування:

1. За допомогою дрібного сита просіяти борошно. Змішати з розпушувачем.
2. Відокремити жовтки від білків. Застосовувати жовтки. Розчинити їх з цукровим піском, содою, сіллю. Додати розм'якшений маргарин.
3. Досягши жовтого відтінку суміші однорідної структури додати молоко і змішати до однорідності.
4. Перемішуючи, поступово всипати сухий компонент.
5. Замісити круте тісто, яке має залишатися еластичним і не чіплятися до рук.
6. Залишити у холоді на 20-25 хвилин.

Продукт готовий до формування курника.

Готуємо на сметані

Для приготування тіста на сметані інгредієнт рекомендується довше потримати у холодильнику.

Для рецепту знадобляться такі компоненти:

• 0,245 кг борошна;
• 0,19 кг вершкового масла;
• 0,115 л сметани;
• сіль.

Покрокове приготування:

1. За допомогою блендера збити борошно з олією.
2. Отриману в результаті крихту змішати зі сметаною та щіпкою солі.
3. Отриманий ком обмотати в харчову плівку. Залишити у холодильнику на 30-40 хвилин.

Після часу можна розкотити тісто, що відпочило, тонким шаром (3-4 мм) і використовувати для випічки.

Смачне пісочне тісто для курника на кефірі.

Приготовлене тісто для курника на кефірі має м'яку текстуру. Готове тістоможна залишити в холодильнику на кілька днів без втрати смаку.

Щоб приготувати якісне тісто, потрібні:

• 0,7 кг борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. кефіру;
• 0,15 кг олії або маргарину;
• 3 ч. л. солі;
• 3 ст. л. цукровий пісок.

Тісто прийнято ділити на 2 частини. Одна призначається для розподілу начинки в пирозі при випіканні. Друга потрібна для створення гарної візерункової шапки для блюда, яка може символізувати свято.

Потрібно виконати по порядку такі процеси:

1. На маленькому вогні у сковороді розтопити вершкове масло.
2. Збити яйця з цукром та сіллю. З'єднати з|із| розтопленим маслом.
3. Змішати із кефіром.
4. Невеликими порціями поступово додавати в рідку суміш борошно, що просіює.
5. Замісити тісто. Змастити грудку соняшниковою олією. Загорнути у харчову плівку, у закритій каструлі відправити у холод.

Заготівлю можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів.

На вершковому маслі

Щоб отримати в результаті смачне тісто на вершковому маслі, необхідно використовувати такі компоненти:

• олія – 0,2 кг;
• кефір - 2 ст.;
• борошно – 3 ст.;
• сіль та сода – на краю ножа.

Поетапне приготування:

1. Розтопити на повільному вогні олію.
2. З'єднати кефір із сіллю та содою. Влити розтоплену олію.
3. Невеликими порціями всипати муку|борошно| і вимішувати тісто, поки|доки| воно не буде еластичним і не прилипає до рук.
4. Залишити тісто в харчовій плівці на 1-2 години настоюватись.

Такий вид тіста підійде для формування курника та інших пирогів із різними начинками.

Як приготувати на майонезі

Щоб приготувати еластичне тісто для вишуканого смачного пирога, потрібні інгредієнти:

• 0,5 ст. майонезу;
• 0,5 ст. води;
• сіль;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 2,5 ст. пшеничного борошна.

Поетапне приготування:

1. З'єднати до повного розчинення теплу кип'ячену воду та майонез у однакових кількостях.
2. Додати сіль та олію.
3. Просіяти за допомогою дрібного сита пшеничне борошно. Поступово додавати до рідких інгредієнтів, ретельно перемішуючи.
4. Замісити тісто.
5. Можна залишити заготовку у плівці в холодильнику на 30-40 хвилин.
6. Час формувати виріб перед випіканням.

Для найпоширенішого із замісів знадобляться:

• борошно - 0,26 кг;
• маргарин – 0,22 кг;
• сметана – 0,11 кг;
• сіль.

Поетапний спосіб приготування:

1. Просіяти через сито борошно в глибоку миску. При необхідності під час замісу борошно можна додавати.
2. Нарізати невеликими шматками маргарин чи натерти його у великій тертці. Розтерти з борошном.
3. З'єднати зі сметаною та сіллю.
4. Замісити тісто до одержання однорідної маси. На цьому етапі грудка може трохи прилипати до рук.
5. Відправити у харчовій плівці заготівлю відпочивати в холодильник, можна в морозильну камеру не більше ніж на 20-30 хвилин.
6. Тверду масу поділити на 2 рівні частини.
7. Сформувати пиріг з начинкою з овочів та птиці.
8. Надіслати запікатися до духовки.

Готове блюдо подається у гарячому вигляді до святкового столу як до чаю, а й у ролі повноцінного вечері чи легкого перекусу. З давніх часів пиріг подавався на весільні столи, на Трійцю. За однією з версій назва страви походить від частого набивання пирога начинкою з курки.

Курник – куполоподібний пиріг, уславлений ще з часів розквіту споконвіку російської кухні. Традиційно готується з начинкою з курки та різних круп. У класичному варіанті в тісто для курника йдуть дріжджі чи сметана. Решта варіацій тесту з'явилися вже в сучасній кулінарії.

Я пропоную пригоститись розсипчастим пирогом-курником, приготованим із пісочного тіста. Наше пісочне тісто для курника замішується на сметані, вершковому маслі та курячих жовтках. Виходить дуже смачним і справді розсипчастим. Пісочний курник швидкий пиріг. Як начинка підійдуть відварена курка з картоплею.

Для тесту візьмемо потрібні інгредієнти зі списку.

У миску розіб'ємо курячі жовтки.

Додамо вершкове масло. Олія не повинна бути надто м'якою, але й надто заморожена не піде.

Перетріть жовтки з маслом, а в процесі додамо сметану.

Додамо просіяне борошно з розпушувачем. Небагато солі.

Замісимо розсипчасте пісочне тісто. Борошна потрібно стільки, скільки візьме тісто, залежно від жирності сметани та розміру курячих яєць.

Пісочне тісто для курника одразу пускаємо в роботу.

Розділимо на дві частини.

Одна частина піде на основу. У середину викладаємо начинку для курника. Як начинку краще використовувати відварену курку. Інша частина тіста піде на шапочку та прикраси. З пісочного тіста виходять розкішні квіточки-трояндочки. Пісочне тісто для курника ідеально тримає форму. Смак після випічки просто незрівнянний. Час випічки – не більше 30 хвилин у розігрітій духовці.

Як замісити пісочне тісто для курника? Саме цій темі і присвятимо нашу статтю. Розглянемо різні варіантиприготування пісочної основи, у тому числі і для тих, хто дотримується дієтичного раціону. І звичайно ж, навчимося випікати неймовірно смачний та ароматний курник!

Що потрібно знати про пісочний тест?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, незайвим буде згадати основи приготування пісочного тіста.

• Пісочна база любить жирні інгредієнти. Вибирайте майонез, сметану та інші компоненти з високим відсотком жирності.
• Щоб основа вийшла розсипчастою, білки краще не додавати. Використовуйте лише яєчні жовтки.
• Якщо пісочну основу довго перемішувати, вона стане твердою. Достатньо буде кількох рухів руками, щоб скачати тісто в кому. А інгредієнти змішаються як слід при розкочуванні тіста в пласт і формуванні курника.
• Щоб курник при випіканні не деформувався, а його поверхня вийшла рівною, викладаючи тісто на лист, пиріг слід притиснути руками і випустити зайве повітря.
• Пісочна основа випікається довго, тому розкочуємо тісто в пласт із товщиною не більше 0,5 см.

Читайте також:

Таке тісто можна зберігати досить довгий час у холодильнику, до того ж воно добре переносить заморожування. Замісіть відразу велику порцію пісочної основи, і згодом ви зможете готувати смачну випічку нашвидкуруч.

Традиційний рецепт

Зазвичай готується пісочне тісто для курника на маргарині чи олії вершковому. До речі, така основа ідеально підійде для випікання солодких пирогів, кошиків для тістечок, а також печива. Тільки тоді до тіста потрібно додати більше цукрового піску.

Склад:

• 2 ст. просіяного борошна;
• ½ ч. л. солі;
• харчова сода – на кінчику ножа;
• 1 яйце;
• 200 г олії або маргарину вершкового;
• 20 г цукру.

Приготування:

Пісна піскова основа

Для тих, хто дотримується дієтичного раціону, є хороша новина: пісочне тісто легко зробити пісним. Така основа підійде для приготування солодкої і солоної випічки.

Склад:

• 400 г просіяного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 150 мл очищеної води;
• 150 мл олії оливи.

Приготування:

1. Вода нам потрібна охолоджена, тому наперед поставимо її в холодильник.
2. З'єднуємо очищену воду з олією оливи. Додамо сіль. Увага: якщо кількість олії буде меншою, то основа вийде менш розсипчастою.
3. Міксером або блендером збиваємо основу до однорідності.
4. У глибоку чашку просіюємо 200 г борошна та вводимо отриману рідку суміш.
5. Замішуємо основу ложкою, потихеньку всипаючи частину борошна, що залишилася. Ось таке тісто має вийти.

Дуже ніжним та м'яким виходить пісочне тісто для курника на сметані. Розглянемо рецепт приготування смачного пирога з його основі.

Склад для основи:

• 2 яйця;
• 1 ч. л. порошку пекарського;
• 200 г сметани;
• 200 г олії вершкового;
• ½ ч. л. цукру;
• ч. л. солі;
• 2 ст. просіяного борошна.

Склад для начинки та соусу:

• 200 г просіяного борошна;
• 50 г олії вершкового;
• 150 мл вершків;
• 6 яєць;
• сіль;
• 50 г рису;
• 300 г грибів;
• 2 ст. бульйону;
• олія рослинна;
• 400 г курячого філе;
• зелень.

Приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білкової маси. Збиваємо жовтки із сіллю та цукровим піском.
2. Додаємо в жовткову масу сметану та вершкове масло кімнатної температури.
3. Перемішуємо одержану масу до однорідної консистенції.
4. Вводимо в неї борошно, що просіює, змішану з порошком пекарським. Увага: борошно додаємо невеликими порціями, щоб не утворювались грудочки.
5. Замішуємо основу. У нас має вийти однорідне та гладке тісто.
6. Обертаємо його плівкою для харчових продуктіві поміщаємо поки що в холодильник.
7. Куряче м'ясо та 3 яйця нам потрібно відварити у підсоленій воді та остудити. Бульйон не виливаємо, він нам знадобиться!
8. Нарізаємо філе невеликими кубиками.
9. Приготуємо соус. З'єднуємо вершкове масло і 100 г просіяного борошна.

   

10. Варимо отриману масу на водяній бані, не перестаючи перемішувати.
11. Вводимо в вершково-борошняну масу вершки та курячий бульйон. Варимо соус, поки він загусне.

    

12. Відокремлюємо три яєчні жовтки від білків. Змішуємо жовткову масу зі 100 г просіяного борошна і розтираємо.

    

13. Потихеньку вводимо вершковий соус в жовтково-борошняну масу і перемішуємо до однорідності.

    

14. Ставимо каструльку з соусом на плиту або водяну баню і варимо протягом п'яти-шести хвилин. Не забуваймо перемішувати! Потім збиваємо соус до однорідної консистенції.

    

15. Куряче філе заливаємо половиною соусу і перемішуємо.
16. Гриби чистимо, промиваємо та обсушуємо. Обсмажуємо їх, посоливши, на олії до золотистості, потім додаємо соус, що залишився, і гасимо кілька хвилин, перемішуючи.
17. Рис відваримо, викладемо в друшляк.
18. Зелень промиваємо, подрібнюємо та з'єднуємо з рисом.
19. Тісто ділимо на дві частини. Одна з них має бути трохи більшою. Ось її і розкочуємо в круглий пласт, а потім викладаємо в жароміцну форму, застелену пергаментним папером. Формуємо бортики.
20. Викладаємо шар рисової начинки, використовуючи лише половину.

    

21. Яйця чистимо та розрізаємо на дві частини. Викладаємо їх поверх рису із зеленню.

    

22. Далі в гру вступає курка в соусі та гриби. Увага: кожен наступний шар робимо діаметром менше попереднього. У нас має вийти гірка.



23. Тепер розкотимо пласт основи, що залишився, і накриємо їм курник. По поверхні зробимо кілька отворів.
24. Змажемо пиріг збитим яєчним жовтком і відправимо до духової шафи. Запікаємо при температурній відмітці 180-190 градусів протягом сорока хвилин.

    

25. Ось такий чудовий курник із пісочного тіста з куркою у нас вийшов!

Страва, яку сміливо можна назвати і гарячою, і пирогом - курник з куркою і картоплею. Він смачний із запалу із спекою, теплим і холодним.

Тісто для його приготування використовують різне: дріжджове, здобне, листкове. Але особливо смачним та цікавим виходить курник із пісочного тіста.

Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста – загальні принципи

Основа - пісочне тісто, замішане на вершковому маслі, яйцях та борошні. Додатково можуть використовуватися інші інгредієнти: сметана, сода, маргарин, молоко.

У начинку кладуть куряче м'ясо та картопля. Продукти попередньо миють та нарізають. Також можна додати до начинки цибулю, сир, гриби, зелень і т.д.

Сформований пиріг викладають на деко або мультиварочну чашу і запікають.

1. Класичний рецепт курника з куркою та картоплею з пісочного тіста

Інгредієнти на тісто:

Вершкове масло - 245 г;

Сметана – 265 г;

575 г борошна;

Сода – 35 г;

Оцтова кислота 9-ти процентна – 25 мл;

Сіль – 15 г.

На начинку:

4 курячі гомілки;

3 картоплі;

1 цибулинка;

Чорний перець, сіль – по 45 г;

55 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Заводять пісочне тісто: олію розтоплюють на сковороді, трохи остуджують. Викладають в масло|мастило| сметану, розбивають яйце, добре збивають за допомогою віночка. Соду гасять оцтом і додають у тісто одночасно із сіллю, розмішують віночком. Борошно просіюють і всипають у кілька прийомів, після кожного ретельно перемішують. Наминають тісто до м'якого, ніжного стану. Накривають поліетиленовим пакетиком та дають відпочити 40 хвилин.

2. Готують начинку: гомілки промивають, відокремлюють м'якоть, нарізають маленькими шматочками. Цибулину очищають, дрібно рубають, картоплю теж очищають, ріжуть дрібним кубиком. Всі перемішують в одній глибокій чашці, додавши сіль, перець, вершкове масло, що злегка підтало.

3. Тісто розрізають на шматочки, один – більше, другий – поменше. Розкочують більшу частину в тонкий круглий коржик, кладуть у змащену маслом жарильну форму.

4. Зверху по всій поверхні розподіляють начинку.

5. Накривають другим розкоченим коржом, краї добре защипують, у центрі ножем роблять невелику дірочку.

6. Відправляють у заздалегідь розпечену духовку і випікають за помірної температури трохи більше півгодини.

7. Через 35 хвилин відкривають духовку і перевіряють на готовність, якщо готово, виймають, при необхідності допікають ще кілька хвилин.

8. Перед подачею трохи остуджують, розрізають на невеликі шматочки.

2.Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста зі сметаною

Тісто:

Борошно - 425 г;

235 г маргарину;

255 г сметани;

Сіль – 8 г;

40 г соди.

Начинка:

675 г курячих гомілок;

85 г сметани;

230 г картоплі;

1 цибулинка;

По 45 г солі та чорного перцю;

65 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Маргарин, що злегка підтанув, розтирають з просіяним борошном, всипають соду, сіль, додають сметану, розмішують спочатку ложкою, потім трохи наминають руками до м'якої консистенції. Залишають тісто на кілька хвилин у холодильнику, щоб відпочило.

2. Курячі ніжки обробляють на філе, кістки викидають, а м'якоть нарізають маленькими шматочками, викладають на сковороду з маслом і смажать протягом 15 хвилин при постійному помішуванні.

3. Картоплю очищають, ріжуть дрібним кубиком, викладають до м'яса.

4. Цибулинку очищають, подрібнюють і теж викладають до м'яса, все підсолюють, перчать, вводять сметану і перемішують.

5. Тісто розрізають на дві половинки, одну розкочують у коржик, кладуть у змащену ємність для випікання.

6. Зверху розкладають начинку, накривають другим розкоченим пластом, краї защипують, залишаючи дірочку в серединці, і ставлять у гарячу духовку на 45 хвилин за середньої температури.

7. Випечений курник остуджують, розрізають по шматочках і подають до чаю або теплого молока.

3. Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста зі свинячим фаршем та сиром

Інгредієнти на начинку:

2 жмені свинячого фаршу;

2 курячі грудки;

3 цибулинки;

110 г твердого сиру;

3 картоплі;

По 55 г солі та чорного перцю.

На тісто:

215 г маргарину;

135 мл молока;

Сіль – підлога десертної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Від курячих ніжоквідокремлюють м'якоть, ріжуть маленькими шматочками, перемішують зі свинячим фаршем.

2. Очищену одну цибулину подрібнюють і всипають у свинино- курячий фарш, підсолюють, посипають перцем, розмішують.

3. Залишають фарш у холодильнику на деякий час.

4. Для тесту в невеликій філіжанці збивають яйця, вливають не холодне молоко і заздалегідь розтоплений на сковороді маргарин, додають сіль, добре перемішують. Борошно просівають і потихеньку всипають у молочну суміш. Готове м'яке тісто залишають у холодильнику на деякий час у плівці.

5. Очищають картоплю і дві цибулинки, нарізають дрібним кубиком і викладають у фарш, добре перемішують.

6. Додають у начинку подрібнений на тертці сир, добре розмішують.

7. Тісто поділяють по шматочках, один більший, інший менше. За допомогою качалки перетворюють перший на тонкий пласт, застилають їм глибоку жарку ємність, заздалегідь змащену маслом.

8. Зверху розподіляють м'ясну начинку.

9. Накривають другим пластом, защипують краї, роблять у центрі дірочку, накривають курник пергаментним папером і ставлять у гарячу духовку, випікають трохи менше однієї години.

10. Подають у трохи остиглим вигляді до чаю.

4. Курник з куркою, грибами та картоплею з пісочного тіста

Інгредієнти:

3 курячі стегенця;

420 г будь-яких лісових грибів;

315 г картоплі;

210 г цибулі;

По 15 г солі, чорного перцю та приправи для курки;

75 мл олії для смаження.

На тісто:

Борошно – 950 г;

Яйце - 2 шт.;

Вершкове масло - 245 г;

35 г морської солі.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замішують м'яке, ніжне тісто з усіх перерахованих інгредієнтів. Дають тесту відпочити у холодильнику в поліетиленовому пакетику.

2. Курячі стегенцяобробляють, кістки викидають, а м'якоть ріжуть дрібними шматочками.

3. Додають у курячий фарш очищену і дрібно нашатковану цибулинку.

4. Гриби чистять, миють, дрібно ріжуть і смажать на сковороді з олією протягом 20 хвилин.

5. Гриби остуджують і викладають у фарш, все розмішують.

6. Очищену картоплю ріжуть дрібним квадратиком і теж викладають у фарш, солять, перчать, приправляють спецією, знову все перемішують.

7. Тісто ділять на два шматки, один більший за розміром, інший менше, розкочують перший у пласт, кладуть у жаркову ємність, змащену олією.

8. Викладають начинку, вливають дві столові ложки води.

9. Накривають другим меншим пластом, краї защипують, у центрі роблять дірочку та відправляють у гарячу духовку на 60 хвилин.

10. Готовому курнику дають трохи охолонути під чистою тканиною і розрізають на порції.

5. Курник із запеченою куркою та вареною картоплею з пісочного тіста

Інгредієнти на тісто:

Борошно – 955 г;

Вершкове масло - 250 г;

330 г сметани;

35 г соди;

Сіль - підлога десертної ложечки;

Вода – 125 мл.

Начинка:

Олія вершкове - 2 ст. ложки;

960 г курячого філе;

4 цибулинки;

345 г голландського сиру;

3 картоплі;

Півдесятка яєць.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо нарізають середнім кубиком, закладають у рукав для запікання, зав'язують мотузками, кладуть на деко і запікають у духовці 35 хвилин.

2. Заводять пісочне тісто: на сковороді розтоплюють олію, остуджують, перемішують із сметаною. Борошно просівають і всипають у вершкову масу одночасно із сіллю та водою. Вимішують тісто ложкою, а коли воно стане густим, трохи наминають руками. Загортають у плівку та залишають на столі на 30 хвилин.

3. Очищений лук подрібнюють, змішують його з рідким вершковим маслом.

4. Подрібнюють сир на тертці з маленькими отворами.

5. Картоплю очищають, миють, відварюють у підсоленій воді, перетворюють на пюре за допомогою товкушки.

6. Яйця відварюють до щільної консистенції, поділяють на білки та жовтки. Білки не знадобляться, а жовтки подрібнюють на тій же тертці, що й сир.

7. Тісто розділяють на частини, велику розкочують у тонкий пласт, кладуть у змащену олією ємність.

8. Викладають начинку в такій послідовності: запечене куряче м'ясо, цибуля в олії, сир, жовтки яєчні, картопля.

9. Зверху покривають другим пластом, защипують краї, залишаючи в центрі дірочку.

10. Випікають у розпеченій духовці трохи більше півгодини.

11. Подають у охолодженому вигляді до чаю.

6. Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста із зеленню

На тісто:

Борошно – 745 г;

Яйце - 2 шт.;

Вершкове масло - 345 г;

70 г сметани;

45 г соди;

20 мл оцтової кислоти.

На начинку:

435 г картоплі;

2 цибулинки;

230 г курячої грудки;

Петрушка, кріп - по підлогу букетика;

Свіжий селера - 3 гілочки;

Сіль, чорний перець – по 45 г;

Олія для смаження - 55 мл.

Для змащування курника:

Яєчний жовток.

Спосіб приготування:

1. Заводять пісочне тісто на основі вершкового масла, сметани, яєць, борошна, гашеної оцтом соди. Дають йому відлежатись у холодильнику, загорнувши в плівку.

2. У грудок вирізають м'якоть, ріжуть маленькими шматочками, викладають на сковороду і смажать 5 хвилин.

3. Очищену цибулю шаткують крихтою і додають до м'яса, просмажують ще 3 хвилини.

4. Усю зелень обполіскують, подрібнюють і додають до м'яса та цибулі, просмажують ще 5 хвилин.

5. Картоплю очищають, ріжуть квадратиком і викладають теж на сковороду, всі разом прожарюють ще 8 хвилин.

6. Начинку підсолюють, посипають перцем, добре розмішують і трохи прогрівають.

7. Вимикають вогонь і дають охолонути начинці.

8. Тісто розрізають на 3 половинки, 2 однакові, а 3-я поменше, розкочують одну в коржик, кладуть у змащену олією форму.

9. Зверху укладають начинку.

10. Накривають другим пластом, міцно защеплюють краї.

11. Змащують поверхню курника збитим віночком яєчним жовтком і роблять прикраси з третьої частини тіста у вигляді гребінців, кіски та інших фігур.

12. Випікають близько 1 години за середньої температури.

13. Подають до столу гарячим чи холодним.

Будь-який з рецептів можна застосувати і до приготування в мультиварці.

Важливо добре змастити чашу та виставити потрібний режим.

Часу зазвичай потрібно приблизно вдвічі більше, ніж для випікання у духовці.

Курник, закритий м'ясний пиріг з багатошаровою начинкою, в якій обов'язково є і шар з м'яса курки, в Росії завжди вважався прикрасою святкового столу. Рецепти тіста, з якого його готують, кожна господиня мала свої, секрети та нюанси його приготування передавалися з покоління в покоління.

Перелік рецептів у статті:

Пісочне тісто для курника

Ви можете зробити тісто, яке традиційно використовувалося в російській кулінарії для приготування курників. Воно готується на основі пісочного тіста, для якого вам знадобиться:

• 2 склянки пшеничного борошна
• 200 г вершкового масла
• 200 г кислого молока
• 2 яйця
• ½ ст.л. цукрового піску
• 1 ч. л. розпушувача для тіста

Масло викладіть із холодильника заздалегідь, щоб воно хоча б півгодини полежало за кімнатної температури. Борошно попередньо просійте. Відокремте жовтки від білків, змішайте їх в окремому посуді разом із цукровим піском, додавши трохи солі. Вилийте все у велику миску, де ви замішуватимете тісто. У жовтки викладіть м'яке вершкове масло|мастило| і перемішайте все виделкою, потім додайте|добавляйте| кисле молоко і знову все добре перемішайте.

Традиційний курник можна зробити із шарів нарізаного невеликими шматочками відвареного курячого м'яса, змішаного зі смаженою цибулею, та відвареного рису, до якого додані дрібно порубані варені яйця.

Висипте половину борошна, покладіть м'яке вершкове масло|мастило| і почніть вимішувати тісто, поступово підсипаючи решту борошна. Коли воно стане досить густим, викладіть його на кухонну дошкуі вимішуйте з борошном, що залишилося до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Скачайте його у формі кулі, загорніть у харчову плівку чи поліетиленовий пакет та охолодіть у холодильнику, залишивши там тісто на 30–40 хвилин.

У цьому рецепті використовується кисле молоко, але його цілком може замінити ту ж кількість кефіру або кислого молока.

Тісто для курника на сметані

Другий вид тіста на сметані готувати простіше. Щоб приготувати тісто для курника за цим рецептом, вам знадобляться такі продукти:

• 2 склянки пшеничного борошна
• 250 г вершкового маргарину
• 200 г сметани
• 1 яйце
• ½ ч.л. соди

Розм'якшений вершковий маргарин збийте віночком або вилкою разом з яйцем і сметаною, посоліть, додайте соду і все борошно. Добре вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і не прилипало до рук. За потреби додайте ще борошно. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште спочатку півгодини полежати за кімнатної температури. Розгорніть і знову добре вимісіть, а потім відправте в холодильник ще на годину.

Для приготування курника тісто ділять на дві частини, одну - приблизно 2/3 від кількості тесту, розкочують і використовують як нижню частину цього пирога, на неї викладають начинку. Другою частиною розкатаного тіста пиріг накривають.