Чи потрібно гасити соду оцтом. Навіщо і як гасити соду оцтом для випічки: рецепт гасіння окропом, оцтом, лимонною кислотою, кефіром. Вчимося правильно гасити соду

Коли читають якийсь новий рецептвипічки, в першу чергу звертають увагу на склад продуктів і те, за рахунок чого виходить пишне тісто. В більшості рецептів для цього використовуються сода, гашена оцтом, дріжджі або пекарський порошок. Застосування дріжджів вимагає витрат часу та серйозних умінь, пекарський порошок не завжди є серед кухонних запасів, а сода завжди доступна. Необхідно лише правильно з нею поводитися. У тексті рецепта зазвичай вказується сода, але мається на увазі саме гашений продукт.

Як одержують гашену соду?

Сода, гашена оцтом

На відміну від звичайної кристалічної соди, що продається в пакетованому вигляді, гашена содавиходить безпосередньо під час приготування тіста шляхом змішування речовини з кислими або рідкими продуктами та сумішами. В результаті гасіння на поверхні ємності візуально спостерігається виникнення бульбашок, що супроводжується шиплячими звуками. Так зовні виглядає хімічна реакція щодо утворення вуглекислого газу.

Навіщо гасять соду

Існують протилежні думки про те, як зробити соду, гашену оцтом, і чи потрібно це робити взагалі. Вчені, які звертають увагу насамперед на обґрунтованість хімічного процесу, вважають, що під час процесу гасіння весь вуглекислий газ виділяється в повітря і жодної користі тесту не приносить. Кулінари регулярно стикаються з тим, що сода самостійно не бажає розчинятися і потім шматками присутня в готовому тесті. Тому вони дотримуються протилежної точки зору та наполягають на включенні до рецептів гашеної соди.

Насправді відбуваються такі процеси.

1. Хіміками доведено, що для повного гасіння однієї чайної ложки соди необхідно 16 таких ложок оцту з концентрацією 9%, яка застосовується в кулінарії.

3. Зазвичай змішують рівну кількість оцтової кислоти і соди, тобто відбувається лише часткове розчинення речовини, а частина, що залишилася, залишається не повністю гашеною. Цієї кількості оцту вистачає на те, щоб попередньо змочити та розм'якшити соду, створивши найбільш сприятливі умови для її подальшого гасіння в тесті при зіткненні з іншими продуктами, що містять кислоту.

Альтернативні способи гасити соду

Не обов'язково для гасіння використовувати харчовий оцет. Вдалими замінниками стануть лимонний сікабо лимонна кислота, кефір чи інші кислі продукти. У крайньому випадку, якщо у складі тесту вже є кислота, підійде звичайна сода, гашена, наприклад, окропом. В цьому випадку кухар застрахований від шматків соди у готовій випічці, а необхідна кількість вуглекислого газу утворюється внаслідок вимішування тіста.

Немає єдиного точного рецепту гасіння соди, кожна господиня досвідченим шляхом підбирає найбільш вдалу, з її погляду, комбінацію. Але в жодному разі не можна використовувати негашену соду, якщо в тесті відсутня кислота у будь-якому вигляді.

Ви любите домашню випічку і тільки пізнаєте всі премудрості приготування кексів, тортиків, оладок і булочок, тоді вам необхідно терміново дізнатися, як тушкувати соду оцтом – це зробить ваше тісто пишним та смачним.

Мабуть, ви вже знаєте, що сода надає структурі тесту пишність, легкість, ніжну та пухку консистенцію., що дуже покращує його якості при вимішуванні та випіканні. Борошняні вироби піднімаються, в них з'являються повітряні бульбашки, тісто, що насичує киснем і дозволяють йому «рости» і «дихати».

Однак разом з усіма цими принадами та перевтіленнями ми отримуємо в борошняних виробах дивний мильний присмак, який дарує нам присутність у них соди. Як же позбавитися цього неприємного моменту, якщо соду за рецептом необхідно додати обов'язково? Її можна «погасити», тобто розчинити в кислотному середовищі, а саме – в оцті, лимонній чи іншій кислоті. Наприклад, у молочній. Однак найпопулярнішим способом є гасіння соди оцтом. Виділення вуглекислого газу, яким супроводжується реакція, викликає дуже яскравий кулінарний та візуальний ефект.

Як гасити соду оцтом: секретні способи

Столовий оцет буває різної концентрації, це також слід враховувати, коли ви беретеся за таку справу, як гасити соду. Зазвичай ми використовуємо на нашій кухні 9%оцет, рідше – 70% концентровану оцтову есенцію. Деякі господині використовують яблучний оцет - це також буде правильно. Просто якщо ви берете концентровану есенцію, краще розвести її водою приблизно 1:7.

Як погасити соду для випічки? Беремо ту кількість соди, яка нам потрібна (наприклад, 1 чайну ложку) і розчиняємо її в 2-3 ложках оцту. Для цього краще використовувати невелику чарочку або піалу, оскільки з чайної або навіть столової ложки оцет виливатиметься, і реакція повністю не відбудеться.

Відповідно, бажаного ефекту не вийде: тісто або не підніметься, добре або в ньому залишиться смак соди. І ви начитавшись інформації про те, як погасити соду оцтом, назавжди розчаруєтеся в процесі випічки. Не варто себе засмучувати, краще вчиніть так.

1. Насипте в ємність необхідну кількість соди, а потім додайте туди оцет.
2. Швидко перемішайте і одразу відправляйте у тісто.
3. Виділення вуглекислого газу («шипіння») має відбуватися не на повітрі, а в посудині з усіма інгредієнтами. Тоді тісто буде пухким та пишним.

Ось чому деякі кулінари воліють гасити соду лимонною кислотою, і дивуються, навіщо взагалі використати щось інше.

Бабушкін рецепт: лимонна кислота для гасіння соди

Лимонну кислоту або звичайні лимони ми зазвичай використовуємо, якщо немає оцту. Однак деякі кухарі (особливо ті, які тісно «дружать» із хімією), вважають, що виділення вуглекислого газу має відбуватися безпосередньо у ємності з тестом.

Відповідно, оцет використовувати для цих цілей і зовсім не можна, оскільки він має різкий запах і яскраво виражений кислий присмак. Інша справа лимони та лимонна кислота. Спробуйте погасити соду за рецептом 1910, для якого використовують співвідношення соди і лимонної кислоти 1:1. Зверніть увагу, що обидва інгредієнти розводять водою (не окропом) так само в однаковому співвідношенні.

• У склянки води розводимо 1 чайну ложку соди;
• у ¼ склянки води розводимо 1 ложечку лимонної кислоти.

Це як двічі-два: замісити тісто для млинців, розчинити соду та кислоту, вилити в тісто, перемішати і можна братися за випікання. І не треба думати, яким оцтом гасити соду, скільки його брати, як розводити водою і чи взагалі розводити. Цим рецептом користувалися наші пра-прабабусі протягом останніх 100 років. Значить, він працює. Варто спробувати та застосувати у себе на кухні.

Сода гашена окропом використовується не тільки в кулінарії, але і в оздоровчих цілях. Вона є одним з основних компонентів у ряді методик народної медицини. Двовуглекислий натрій - це біла порошкоподібна речовина, що не має запаху, але зі специфічно вираженим смаком. Порошок чайної соди має багато корисних для організму людини властивостей.

Соду все частіше популяризують як ліки від багатьох хвороб, у тому числі і серйозних патологій. Враховуючи сотні позитивних відгуківпослідовників альтернативної медицини, ефективність цього засобу очевидна. Але, незважаючи на це, навколо бікарбонату натрію ведуться спекотні суперечки: для одних лікування содою – це чергова фікція, а для інших – один із способів врятувати приречених, які втратили віру в традиційне лікування, наприклад, онкозахворювань.

Часто люди не розуміють, навіщо гасити соду окропом. При правильному застосуванні - бікарбонат натрію є унікальним лужним засобом. цілющими властивостями. При змішуванні з окропом відбувається хімічна реакція у вигляді шипіння та спінювання з'єднаних продуктів, саме в цей момент із содової суміші активно виділяється вуглекислий газ.

Крім води, для гасіння соди використовується:

• яблучний оцет (або інший фруктовий);
• лимонна кислота (або свіжовіджатий сік лимона);
• кисломолочні продукти(Кефір або ін.);
• джеми/варення/натуральний сік із кислих ягід/фруктів.

Однак, якщо у людини є хвороби ШКТ, гастрит або виразка, то, щоб уникнути ускладнень, соду рекомендується гасити звичайним окропом.

Розведена в такий спосіб сода є слабким лужним розчином, тобто. без агресивної дії. Для повноцінного медикаментозного потенціалу бікарбонат натрію потрібно гасити в обов'язковому порядку, інакше лікувального ефекту не буде досягнуто повною мірою.

На думку медиків, головна причина багатьох захворювань – порушення кислотно-лужного балансу. Творці методів альтернативного лікування запевняють, що гашена окропом сода при прийомі внутрішньо сприяє не тільки його відновленню, а й очищенню організму від токсинів, а також розрідженню та оновленню структури крові.

Користь соди гашеної окропом

Соду харчову можна використовувати і для лікування і . Суть методик полягає в регулярному застосуванні її як розчини для внутрішнього прийому та полоскань, компресів (примочок), ванн, сумішей і клізм. Гашена в гарячій воді сода має корисні властивості, що позитивно впливають на стан людини.

Слід зазначити, що це не весь перелік корисних якостей харчової соди для внутрішнього прийому.

У таблиці наведено склад харчової соди за ГОСТ.

При зовнішньому використанні гасити соду окропом також обов'язково. Зовнішнє застосування рекомендується для:

• усунення на шкірі алергічних проявів після укусів комах;
• інгаляцій при застудах (від сухого кашлю) та інших бронхолегеневих хворобах;
• зняття запалення очей (кон'юнктивіт);
• нормалізації діяльності лімфатичної та нервової систем;
• відбілювання зубів та очищення їх від нальоту;
• усунення запалень та загоєння при опіках;
• зняття набряклості ніг;
• профілактики варикозу;
• лікування грибкових уражень ніг та рук;
• розм'якшення ороговілої шкіри (ступні ніг, лікті);
• терапії мікозних хвороб на шкірі;
• антисептичного та антигрибкового впливу;
• очищення дерми обличчя та шкіри голови.

Тільки правильно гашена окропом сода дозволить отримати максимально позитивний цілющий ефект. Саме за допомогою гарячої водипорошок повністю розчиняється і набуває корисних для людини властивостей.

Як гасити соду окропом?

Насамперед, необхідно кип'ятити воду, і лише після цього додавати її до соди. Хімічні зміни структури речовини відбуваються лише після її взаємодії з окропом.

• У склянку всипати речовину, залити окропом та ретельно розмішати.
• Після хімічної реакціїдати розчину охолонути до кімнатної температури та використовувати безпосередньо за призначенням.

Кожен окремий випадок потребує власних рецептів та дозувань для приготування. Наприклад, для профілактики більшості хвороб розчин робиться так:

• 1/3 ч. л. харчової соди на 200-250 мл води (можна замість води використовувати молоко);
• розчин випивати залпом на порожній шлунок 3 десь у день;
• з 7-го по 10-й день дозу соди збільшити на третину;
• На 20-й день кількість соди збільшувати до максимуму – 1 ч. л. соди на початковий об'єм води.

Содовий розчин необхідно застосовувати лише згідно з рекомендаціями та правилами:

1. Зачекати на реакцію - сода повинна обов'язково інтенсивно шипіти (це вказує на правильність дій і придатність продукту).
2. Пити розчин виключно натщесерце за 30 хвилин до їди або через 1,5-2 години після.
3. Курс лікування слід розпочинати згідно з зазначеними дозуваннями.

Рецепти лікування підбираються індивідуально, т.к. все залежить від стадії та перебігу хвороби.

Щоб мінімізувати специфічний смак натрію, розчин дозволяється додавати мед.

Протипоказання

Дуже важливо перед внутрішнім використанням гашеної окропом соди уважно вивчити протипоказання, щоб не допустити неприємних наслідків. Неправильні дії можуть спричинити побічні ефекти:

1. Підвищення кислотності у шлунку.
2. Погіршення загального стану.
3. Опіки слизових органів дихальних шляхів.
4. Надмірне газоутворення та здуття живота;
5. Порушення метаболізму;
6. Алергічна реакція;
7. Нудоту, блювання, пронос.

Як будь-який лікарський засіб, що впливає на організм людини, бікарбонат натрію має обмеження до зовнішнього та внутрішнього застосування. Так, наприклад, заборонено використовувати чайну соду в період вагітності та грудного вигодовуванняабо під час вживання медикаментів, що знижують кислотність і розріджують кров. А також при:

• індивідуальної нестерпності;
• виразці та гастриті;
• зниженою/високою кислотністю;
• цукровий діабет;
• залужування організму;
• схильності до набряків;
• онкології 3-4 стадії.

Застосування гашеної окропом соди дає організму користь лише за дотримання рекомендованих дозувань. Перевищення пропорцій може спровокувати загострення хронічних захворювань.

Оскільки вживання двовуглекислого натрію як лікарський засіб небезпечно, рекомендується перед початком терапії пройти обстеження. Також обов'язково проконсультуватися з лікарем щодо індивідуальних протипоказань.

Багато господинь знають, що для пишної випічки потрібно використовувати соду та оцет. Що дає гашена сода? Через хімічну реакцію між двома цими речовинами утворюється вуглекислий газ, який ніби «пушить» тісто, роблячи його пишним і пористим, тому важливо не помилитися з кількістю соди. Надлишок може просто розірвати підсумковий продукт, зробивши його пухким: тісто швидко підніметься, але також швидко і опаде стане клеклим.

Однак не завжди під рукою може опинитися оцет, тому доведеться шукати способу його замінити. Чим погасити соду, якщо немає оцту? Можна використовувати безліч різноманітних продуктів: лимонний сік або звичну для багатьох аскорбінову кислоту. До речі, найсмачніші млинці виходять із тіста, в якому соду гасять простою кип'яченою водою.

Навіщо взагалі потрібна сода у випічці?

Сода – це універсальний продукт. Її використовують і для випікання, і очищення поверхонь від бруду, і стерилізації банок. Зрозуміло, багато хто успішно замінює соду і оцет розпушувачами для тесту, проте багато хто воліє готувати по-старому - адже так набагато цікавіше. Та й результат у результаті виходить набагато кращим.

Однак використовувати одну тільки соду не можна, оскільки вона надає страві мильного присмаку. Її обов'язково потрібно гасити в кислому середовищі, найчастіше "супроводом" буває оцет 9-відсотковий.

Він досить гострий, тому його краще використовувати для несолодкої випічки, наприклад, пирогів з м'ясними начинками. Для здобних варіантів частіше беруть яблучний оцет, він ніжніший на смак і не псує готову страву.

Приготування тортів чи кексів

Для смачного десерту обов'язково потрібно використати соду з оцтом. Але тут є низка правил. Наприклад, не можна відразу гасити чисту соду: її змішують із борошном, оцет розводять водою, а потім з'єднують усі разом. Поступово сода входить у реакцію з оцтом і борошном, створюючи прекрасне тісто.

Однак не завжди потрібно використовувати 9-відсотковий оцет, та й без яблучного можна обійтися. Для цього потрібно переконатися, що в тесті вже присутні окисляючі елементи. Наприклад, кефір чи лимонний сік.

Лимонна кислота. Як використати?

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Найпоширеніший варіант – це використання лимонної кислоти. За своїми властивостями ця речовина має багато спільного з оцтом, але більш м'яким аналогом. Тобто можна використовувати її для солодкої випічки, млинців, дитячих десертів.

Як погасити соду лимонною кислотою? Потрібно правильно витримати співвідношення інгредієнтів. Наприклад, на одну чайну ложку соди припадає півтори чайні ложки лимонної кислоти.

Ще один чудовий спосіб – погасити соду прямо в тесті. Цей варіант забезпечує відмінний результат – виходить пишна випічка. Для цього беруть 5 г соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Поєднавши ці три компоненти, можна отримати звичний для багатьох розпушувач для тесту.

Чим можна погасити соду, якщо немає оцту? У рецепт її можна замінити всім відомою аскорбіновою кислотою. Звичні багатьом таблетки-аскорбінки потрібно потовкти в порошок, а потім додати в соду. Можна трохи розвести аскорбінку водою, щоб вона швидше вступила в реакцію з іншими інгредієнтами.

Лимон – природна кислота для випічки

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Відмінний варіант, який є аналогом лимонної кислоти, - це звичайний сік лимона.

На 250 г пшеничного борошна зазвичай потрібно взяти чайну ложку соди та пару чайних ложок лимонного соку.

Гасити соду лимоном можна так само, як і оцтом. До речі, мало хто знає, що класти соду на ложку, поливати зверху кислотою, а вже потім відправляти всю масу в тісто - погана ідея. Всі процеси з утворення вуглекислого газу проходять поза тестом, тому воно вийде не таким пишним.

Як правильно гасити соду?

Для правильної підготовки тіста потрібно розділити соду та лимонний сік. Їх змішують з рештою інгредієнтів окремо. Як це виглядає? Кристали соди змішують із сухими інгредієнтами, наприклад, борошном, цукровим піском. Лимонний сік перемішують з рідкими складовими, це можуть бути яйця, вода, молоко і так далі. Аналогічним способом надходять і при використанні розведеної лимонної кислоти або оцту.

Сода та кисломолочні продукти

Кефір - ще один чудовий варіант того, чим можна погасити соду, крім оцту. Ще одним каталізатором може бути сметана. Кислота, що міститься в кисломолочних продуктах, також добре входить у реакцію із содою.

Для цього спеціально гасити соду не потрібно, вона просто додається в тісто, а в процесі замішування обидва продукти вступають у реакцію. Примітний факт: якщо використовувати для приготування тіста кисломолочні продукти, тісто виходить більш пористим.

Сода гашена окропом: рецепт

Для того, щоб отримати смачне заварне тісто, часто використовують окріп. Саме цим простим інгредієнтом і гасять соду. Для цього достатньо використати половину склянки води на чайну ложку соди. Останню кладуть у склянку, заливають окропом, а потім вливають у тісто. Все повинно виконуватися максимально швидко, щоб тісто не згорнулося та вийшло пористим.

Що можна приготувати у такий спосіб? Млинці! Для приготування одного із варіантів цієї випічки потрібно взяти:

• 2 курячі яйця;
• 80 мл олії без запаху;
• 10 г соди;
• 200 мл окропу;
• 30 г цукрового піску;
• сіль – близько 10 г;
• 150 г пшеничного борошна;
• ягоди для подачі – за смаком;
• 600мл молока.

Для початку в миску розбивають обидва яйця, всипають цукор, сіль, доливають молоко і все збивають міксером. Варто відзначити, що кількість цукру можна змінювати на свій смак: хто любить більш солодкий варіант - додати, для несолодких млинців достатньо і цієї кількості цукрового піску.

Додають в рідку суміш муку|борошно|, перемішують максимально ретельно. Гасять соду окропом і додають до решти інгредієнтів. Потім кладуть олію, перемішують. Щоб тісто не згорнулося, його ретельно та швидко перемішують.

На сковороду наливають трохи олії, розігрівають її і випікають тонкі млинціобсмажуючи їх з двох сторін. Тісто для млинців повинно вийти рідким, але досить в'язким, як сметана рідка. Готову страву прикрашають ягодами на свій смак. Відмінним доповненням до млинців також може стати сметана.

Коли гасити соду не потрібно?

Чи є ситуації, коли гасіння соди не потрібне зовсім? Так. До таких відноситься приготування заготовок на зимовий період. Багато господарок обробляють харчовою содою банки перед закочуванням овочів.

В даному випадку просто присипають банки, а потім ретельно змивають окропом. Таке поєднання відмінно роз'їдає та очищує всі забруднення. Щоправда, після цього все одно треба всі банки простерилізувати.

Без вуглекислого газу складно отримати дійсно пористу за своєю структурою випічку, тому багато господинь активно використовують соду.

Запам'ятайте, що використання цього інгредієнта додасть випічці неприємний мильний присмак і гіркоту. Саме тому традиційно використовують оцет, щоб погасити соду, який допомагає отримати смачну випічку з ідеальним за структурою тестом.

Чим погасити соду, якщо немає оцту, ми вже дізналися: в хід йде лимонна кислота, причому як кристалів, так і у вигляді лимонного соку. Також її можна замінити на аскорбінову кислоту. Відмінний варіант на випадок, якщо немає нічого – це окріп.

Дотримуючись цих простих правил, ви завжди зможете приготувати смачну випічку.

Грамотно підготовлений білий порошок, наявний у кожної господині, стане чудовим інгредієнтом для приготування пишної та дуже смачної випічки. Саме він може замінити розпушувач, надавши борошняній масі легку та пористу структуру.

Правильно гасити харчову соду – це означає використовувати правильні пропорції, а також дотримуватись певних правил проведення процедури. Це дозволить уникнути зіпсованих продуктів. зовнішній вигляді смак яких вбиває всіляке бажання поласувати, а отримувати чудові шедеври пишної форми. Якщо Ви не знаєте, як гасити соду, і які речовини можна використовувати для цього, обов'язково ознайомтеся з пропонованими мною рецептами.

Абсолютно кожна жінка чудово знає, що двовуглекислий натрій є чудовим розпушувачем тіста, і може використовуватися при випіканні. Чи думали Ви про те, що дорогі пекарські суміші містять саме бікарбонат натрію, а також додаткові компоненти, в ролі яких виступають хімічні добавки. Знаючи як потрібно гасити соду, Ви зможете уникнути зайвих витрат, і не нашкодите власному здоров'ю, виключивши вживання шкідливих для організму компонентів.

У процесі приготування тортів, млинців, пирогів і навіть тістечок слід застосовувати харчову соду, але не в чистому вигляді. У таких випадках її слід погасити. Багато хто думає, що це дозволяє прибрати смак соди у випічці, і робити таку процедуру зовсім не обов'язково. Але подібна думка частково хибна. Мильний і неприємний присмак дійсно усувається, але слід пам'ятати і про те, що саме взаємодія двовуглекислого натрію і кислого середовища дозволяє зробити вироби, що випікаються, приголомшливо смачним, легким і повітряним.

Якщо правильно загасити соду, то відбудеться реакція розпаду, що подрібнює речовину на такі компоненти, як:

• газ вуглекислий;
• вода;
• сіль.

Поява газу дозволяє тесту розпушуватись і знайти потрібні для випікання якості. Завдяки хімічній реакції, що призводить до його вироблення, тісто стає пружнішим, повітряно-м'яким і дуже смачним.

Якщо не буде взаємодії «білого порошку» з кислим середовищем, Ви не отримаєте бажаного ефекту. У зв'язку з цим, рекомендую ознайомитися з інформацією, як гасити соду, які продукти для цього необхідні і наскільки важливо дотримуватися пропорцій.

Чим гасити соду?

Кожен знає, що тушкувати соду для випічки можна за допомогою лимона, а також оцту. Але Ви будете здивовані – це далеко не всі інгредієнти, які можна використовувати для запуску реакції.

Крім оцту та лимона можна задіяти такі продукти, як:

• Кефір;
• Сметану;
• Кислоту лимонну.

Також в хід можна пустити й інші інгредієнти, що містять кислоту, у тому числі і мед, у складі якого спостерігається підвищений рівень кислотності (в даному випадку харчова сода додається до борошна, а мед з'єднується з рідкими компонентами, додається до сухого складу, після чого відбудеться реакція).

При використанні оцту краще віддати перевагу яблучному або виноградному варіанту, які є м'якшими, порівняно зі столовим продуктом. Також вони не мають надмірно різкого запаху, і наділені приємнішим присмаком.

Як гасити соду оцтом?

Існує кілька методів, що дозволяють гасити соду оцтом. Пропонуємо розглянути кожен з них, що дозволить вибрати найбільше підходящий варіантдля випікання.

Бабушкіна методика

Особисто я вважаю її застарілою:

• Порошок розміщується на ложці або іншої невеликої ємності, потім додається оцет.
• Коли реакція завершиться, готову речовину слід додати до борошняної маси. В результаті цього, той вуглекислий газ, який повинен «відпрацювати» у випічці і спушити її, відлітає в повітря, але незначний результат отримати все ж таки можна.
• Пропорції компонентів визначаються "на око".
• Якщо якась частина соди «не відреагувала» через недостатнє додавання кислого середовища, то в тесті, під впливом інших кислих компонентів, вона обов'язково завершить процес.

Злегка вдосконалена бабусина методика:

• Харчова сода міститься в з'єднаних рідких компонентах;
• Маленькими краплями додається оцет.
• Все ретельно перемішується, і після завершення реакції додається до борошняної маси.

У разі великий обсяг вуглекислого газу залишиться у тесті.

Сучасний варіант

Погасити соду оцтом краще за цим покроковим рецептом:

• додайте бікарбонат до сухих компонентів та ретельно перемішайте;
• оцет з'єднайте з рідкими інгредієнтами (яйця, сметана, кефір та ін.);
• з'єднайте два склади і вимішуйте тісто.

В даному випадку реакція порошку буде здійснюватися безпосередньо в борошняній масі і вуглекислий газ залишиться в тесті.

Пропорції

Важливо дотримуватися пропорцій, які позначені в конкретному рецепті. Якщо певних вказівок немає, то здебільшого використовують:

• соду у кількості 1 ч.л. (береться без гірки);
• оцет (обсяг залежить від використаного виду) – 1/2 частина від обсягу застосованої соди (9% речовина).

Якщо застосовується бальзамічний оцет (виноградний), або есенція (70% продукт), то пропорції будуть зовсім іншими. Застосовуючи бальзамічний вигляд, слід дотримуватись наступних пропорцій:

• сода – 1 ч.л.;
• бальзамічний оцет - 4 чайні ложки (у більшості випадків ця рідина знаходиться в межах 6 відсоткової позначки).

Як гасити соду лимонною кислотою

Якщо немає оцту під рукою, можна гасити соду лимонною кислотою. Випікаючи без оцту, можна уникнути появи кислуватого і різкого присмаку. Для тесту Вам потрібно підготувати склад за наступним рецептом:

• фільтрована вода – 60 мл;
• харчова сода – 12 гр.;
• лимонна кислота – 12 гр. (З'єднується з раніше згаданим обсягом рідини).

Приготовлені рідкі склади слід з'єднати, після чого додати|добавляти| в тісто і ретельно все вимішати.

Замість сипучого кристалічного порошку можна використовувати лимонний сік. Для цього береться необхідна кількість харчової соди, лимон віджимається, і ці речовини з'єднуються. Кількість інгредієнтів застосовується у пропорціях 1:2.

Як гасити соду кефіром чи сметаною?

Збираючись приготувати печиво, або пиріг, слід знати, як гасити соду.

Досягти ефекту неймовірної легкості і пишності можна дуже легко, якщо тісто готується на молочних продуктах (сметана, кефір). Для цього достатньо додати гідрокарбонат натрію прямо в тісто, де і відбудеться реакція при зіткненні кислих інгредієнтів. Але як гасити соду кефіром, якщо такий інгредієнт відсутній у тесті? Все дуже просто:

• візьміть кефір – 1 ст.
• додайте необхідний об'єм соди (1 ч. л.);
• ретельно перемішайте компоненти;
• з'єднайте суміш із тестом.

Так само можна гасити соду за допомогою сметани.

Чи можна погасити соду водою?

Іноді забороняється використовувати в живильному раціоні лимонну кислоту, а також оцет у зв'язку з особливостями здоров'я. Якщо Ви зіткнулися саме з такою ситуацією, можна гасити соду водою, яка призначається для пиття. Важливо використовувати окріп, оскільки лише в цьому випадку відбудеться реакція, схожа на взаємодію з оцтом.

Як бачите, отримати пишну випічку зовсім нескладно. Для цього не обов'язково використовувати дорогі розпушувачі та дріжджі, робота з якими забирає величезну кількість часу. Спробуйте вищезгадані рецепти і робота з тестом принесе Вам неймовірне задоволення, адже приготовлені шедеври підкорять кожного і будуть з'їдені миттєво!

На відео репортаж НТВ про те, як краще гасити соду.