Чи треба соду гасити оцтом. Гашена сода: для чого потрібна і як отримати? Сода гашена окропом, яка користь

Сода - це порошкоподібна речовина у вигляді мікрокристаликів, яка має універсальні властивості. Вона успішно використовується у випіканні, засолюванні солінь на зиму, в гігієнічних цілях. Їй промивають дітям шийку при настанні ангіни, сода служить чудовим засобом для розпарювання ніг. Харчова сода завжди є в наявності і вона активно використовується. Але не всі знають, навіщо потрібна гашена сода, якими способами можна її гасити і куди вона додається.

Призначення гашеної соди

Що означає погасити соду? Сода - це хімічна речовина, яка при взаємодії з різними окислювачами дає реакцію, розпадаючись на вуглекислий газ, воду та сіль. Гашену соду замішують у тісто, і за рахунок розпаду на вуглекислий газ вона надає замісу пористості. Якщо додавати її у звичайному вигляді без окислювачів, то «повітряного» результату не буде.

У складі готового магазину розпушувача міститься сода, кислоти, крохмаль або борошно. Це поєднання компонентів, як і гашена сода, надає тесту потрібну пористість при випіканні. Якщо використовується розпушувач, гашена сода не додається. Існує безліч кулінарних рецептів тесту, заснованих на додаванні цього компонента.

Спосіб застосування звичайного розпушувача дуже простий. Готовий склад пакетика додається в потрібних дозах в борошно, після чого замішується тісто. А щоб сода правильно відреагувала на окислювачі, дала реакцію без залишку і присмаку мила в готовому виробі, слід знати пропорції і чим її гасити. Є кілька способів гасіння соди з певними окислювачами, де їхня взаємодія дає найкращий розпушуючий ефект.

Досвідчені кулінари радять додавати всі компоненти для пористості випічки прямо в тісто, щоб під час реакції вуглекислий газ виділявся прямо в тісті. Це і зробить випічку більш пористою та повітряною.

Універсальний заміс

Цей спосіб використовують у кондитерських: борошно ретельно просіюється, після чого до неї додають соду. В опару (воду, молоко) додається кислота з борошном і окремо замішується тісто. Для того щоб відбулася необхідна реакція, обидві частини втручають в одну масу. Такий метод дає гарантовані результати у процесі випікання хлібобулочних виробів.

Гашена сода використовується в багатьох рецептах випічки і незмінно залишається необхідним інгредієнтом в арсеналі пекаря

Сода та оцет

Найпоширеніший спосіб – це гасіння соди оцтом. За такого способу гасіння слід правильно вибирати пропорції, щоб отримати необхідну реакцію. Коли в тісто додають лише соду, у готового виробу з'являється характерний смак, а при поганому розмішуванні вона скрипітиме на зубах, як пісок. Якщо дотриматися всіх пропорцій і не дати вуглекислому газу зникнути в повітря, то весь процес закінчиться відмінним результатом у вигляді пишного тіста.

Візьмемо чайну ложку, на її кінчик насипаємо харчової соди. Далі, на неї наливаємо менше чверті чайної ложки оцту. Весь оцет одразу виливати не треба. Можна капати його потроху, стежачи за бурхливою реакцією гасіння. Багато хто, ставлячи опару на дріжджах для тіста, не розуміють, навіщо ще щось додавати, адже тісто в будь-якому випадку підніметься. Слід розуміти, що процес гасіння необхідний не збільшення тесту, а пористості.

Це трохи інший спосіб гасити питну соду оцтом. Беремо певну кількість соди відповідно до рецептури і заважаємо її з борошном. Окремо до рідкої основи майбутнього виробу додаємо оцет у зазначених пропорціях. Все добре розмішуємо та з'єднуємо у загальну масу. По тесту буде помітно, коли розпочалася та закінчилася боротьба з кислотою. Діючи в такий спосіб, ми не даємо вуглекислому газу випаровуватися з тіста. Він під впливом високої температури при виготовленні ефективно розпушує борошняну масу.

Думки досвідчених кулінарів розділилися з приводу, де можна гасити харчову соду – у ложці або при замісі у тісто. Одні є прихильниками класичного способу, але більшість фахівців у кулінарній справі наполягає на тому, що за такого способу «в ложці» вуглекислий газ миттєво випаровується з тіста. Вони пропонують гасити речовину прямо в борошні, щоб взаємодія настала вже в замішаному продукті.

Як погасити соду оцтом

Пиріг із шоколадною стружкою

Нам знадобиться:

• цукор 25 гр.
• сода одна щіпка
• вершкове масло половина стандартної пачки,
• яйця 3 штуки
• какао порошок 50 гр.
• молочний шоколад 100 гр.
• цукор 250 г.,
• борошно 750 г.,
• кефір 300мл.

Беремо харчову соду, поливаємо її оцтом і чекаємо, коли реакція закінчиться. Змішуємо всі інгредієнти, окрім шоколаду. Встигаємо швидко погасити соду, розмішуємо до однорідної консистенції тіста. Виливаємо тісто в ємність для випічки, попередньо змащену олією. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо тісто випікатися в середньому на півгодини. Шоколад натираємо на великій тертці та посипаємо готовий пиріг.

Якщо хочеться мати пиріг посипаний шоколадною стружкою, то обсипати їй слід вже охололий виріб.

Якщо потрібно, щоб шоколад розтопився на пирозі, можна натерти його на дрібній тертці і посипати гарячого пирога, або заздалегідь розтопити шоколад у каструлі на водяній бані.

Як погасити соду без оцту

Соду чудово можна погасити і без оцту, лимонною кислотою з пакетика або ще краще соком свіжого лимона

Сода та лимонна кислота

Бікарбонат натрію чудово взаємодіє не тільки з оцтом, а й додатковими окисниками на кшталт лимонки. Гасити його слід так: візьмемо 5 гр. соди, 3 гр. лимонної кислоти, 12 г борошна або крохмалю. Поєднавши інгредієнти в такому складі, в результаті отримуємо стандартний розпушувач. Гідрокарбонат натрію вступає в реакцію з лимонною кислотою і розпадається на такі самі складові, як і у випадку з оцтом. Перед тим, як погасити соду лимонною кислотою, необхідно трошки розбавити кислий порошок простою водою. У деяких випадках суху лимонну кислоту замінюють на аскорбінову. Можна використовувати звичайні таблетки аскорбінок, які слід потовкти до порошкоподібного стану. Відповідно до рецепту, додаємо даний окислювач у зазначених пропорціях як реагент.

Окислення можна проводити столовим та яблучним оцтом, які не треба розводити водою. Якщо справа стосується оцтової есенції, обов'язково слід розбавити її водою. На одну чайну ложку оцтової есенції можна додати щонайменше 10 чайних ложок води.

Вищеописаний рецепт гасіння схожий на рецепт професійного пекарського порошку. Даного поєднання компонентів вистачає на 500 г борошна. Додавання цієї суміші в тісто дає відмінний кінцевий результат. Вся хитрість полягає в тому, що всі компоненти треба не гасити, а заважати борошном перед основним замісом, щоб усі реакції проходили не зникаючи з тіста. Якщо компоненти із соди, кислоти, крохмалю та борошна розводити у воді чи молоці, то випічка втратить свою пористість. Діючи вищеописаним способом, можна отримати пористий пишний хлібобулочний виріб з гарною рівною скоринкою.

Пиріг із манної крупи

Для його приготування нам знадобиться:

• 250 гр. манної крупи,
• 250 мл. кефіру,
• 125 гр. цукру,
• 1 яйце,
• 75 гр. родзинок,
• 80 гр. розтопленого вершкового масла,
• пакетик ванільного цукру,
• половина чайної ложки соди,
• чверть чайної ложки лимонної кислоти,
• щіпка солі.

Родзинки добре промиваємо і заливаємо його окропом. Зливаємо з нього воду, сушимо і змішуємо з щіпкою борошна. Яйце збиваємо із сіллю, ванільним та простим цукром. Вливаємо в суміш кефір, додаємо манку, розтоплене вершкове масло, родзинки. Все добре перемішуємо. Беремо соду та порошок лимонної кислоти. Першу не слід одразу гасити лимонкою. Обидві речовини необхідно втручати у загальну масу. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо зручну форму для випічки вершковим масломі обсипаємо її усередині сухою манкою. Необхідно, щоб форма постояла десять хвилин. За цей час крупа набухає і прилипає до бортів форми. Перекладаємо суміш для майбутнього манника у форму, розрівнюємо її та випікаємо близько 50 хвилин. Коли пиріг покриється рум'яною скоринкою, можна перевірити його готовність сухим ножем. Якщо манник готовий і ніж вийшов із пирога чистим, можна виймати випічку. Ставимо форму на мокрий рушник для того, щоб виріб без проблем відокремився від форми. Верхівку пирога можна прикрасити варенням, джемом, шоколадом, згущеним молоком. Манник повинен бути щільним, але пористим.

Сода та кисломолочка

Коли в тесті вже присутній якийсь кисломолочний продукт типу кефіру, багато хто не вважає за потрібне додатково гасити соду з оцтом. Це не зовсім правильно. Коли в рецепті присутній, наприклад, кефір, додавання гашеного гідрокарбонату натрію підігріває кисломолочку. При швидкому втручанні соди в суміш відбувається інтенсивна реакція, чому пористість тесту зашкалює.

Погасити соду чи ні

Її не прийнято гасити при заготівлі солінь та консервації на зиму. Білим порошком промивають банки для заготовок, щоб при закладанні овочів вони були кристально чистими. Для очищення банок та овочів можна використовувати харчову або кальциновану соду. Обидва варіанти добре видаляють забруднення, можна сказати роз'їдають їх. Після проведення цієї процедури овочі обдають окропом, а банки піддають додаткової стерилізації.

Вуглекислий газ повинен розпушувати тісто зсередини, а гасити речовину в ложці, як зазвичай роблять господині на швидку руку, Не слід. Це відбивається на пористості виробу, знижуючи її наполовину.

Якщо соди було взято трохи менше, ніж було потрібно, і вона була додана безпосередньо в борошно, то при такому розкладі вона все одно зробить структуру пористої тесту.

Пористість тесту забезпечується сукупністю кислоти та соди. Без реакції цих двох компонентів тісто не набуде потрібної консистенції.

Кулінарія – це ціле мистецтво. Мало вміти легко готувати. У приготування страв слід вкладати всю душу та любов. Смачна випічка виходить тільки при правильному гасінні соди та дотриманні точних пропорцій компонентів. В іншому випадку тісто здатне втрачати належні якості при випіканні. Додаючи до складу тесту гашену соду, тим самим ви додаєте легкість вашій випічці. Крім пористості та легкості, правильно гашений компонент надає гарний рівний колір виробу і робить його неймовірно апетитним. Навчившись правильно гасити бікарбонат натрію, ви зможете успішно готувати будь-яку випічку.

Харчова сода гашена оцтом, у сучасних рецептах приготування кондитерського або млинця, дуже часто рекомендується як розпушувач. Згідно з рекомендаціями, в тісто слід додавати не оцет і соду (власними силами), а продукт їх взаємодії – ацетат натрію, оскільки саме ця речовина утворюється в процесі гасіння соди оцтом. Ацетат натрію (харчова добавка Е262) у харчовому виробництві використовується як консервант або регулятор кислотності, але не як розпушувач. Ацетат натрію має досить високу термічну стійкість і за умов випічки на газоподібні продукти не розкладається, тобто. тісто він не розпушує!

Тоді навіщо соду гасити оцтом?

Спробуємо розібратися у цьому питанні уважніше (з погляду професійного хіміка). До речі зверніть увагу на статтю. А поки що продовжимо.

У 1 середній чайній ложці без гірки міститься 8 г харчової соди. Якщо налити в цю чайну ложку (до країв!) оцет (9% розчин оцтової кислоти) або оцтову есенцію (70% розчин оцтової кислоти), то їх маса складе приблизно 4 г. Таким чином, для того щоб повністю погасити 1 чайну ложку харчової соди оцтовою кислотою, потрібно приблизно 71 г (16 чайних ложок) оцту (9%) або 8 г (2 чайні ложки) оцтової есенції (70%).

- В ложку зачерпніть соду і капніть туди оцет, сода зашипить, я трохи перемішую її. Усі! Сода погашена!»;

- «на 1 чайну ложку додайте 4-6 крапель 9% оцту»;

- "як гасити соду оцтом: змішайте 1 ложку соди з 1 ложкою оцту";

— у найсміливішій раді рекомендується «до ч.л. питної соди додати 1 десертну ложку оцту». У 1 десертній ложці міститься 2 чайні, тобто. У цій раді рекомендується для гасіння 1 чайної ложки соди використовувати лише 4 чайні ложки оцту, а не 16, як потрібно з розрахунку.

Висновок очевидний - тісто розпушує та харчова сода, яка залишається після завершення ефектного досвіду з її гасіння оцтом. При нагріванні тіста харчова сода розкладається з виділенням вуглекислого газу, який і надає тесту певної пористості.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Весь сенс попереднього гасіння соди оцтом полягає в тому, що кулінар отримує можливість помилуватися вражаючими результатами хімічного досвіду, в ході якого виходить «шипучка».

Зверніть увагу, що при термічному розкладанні харчової соди (гідрокарбонату натрію) в тесті залишається карбонат натрію (Na 2 CO 3). Ця речовина називається кальцинована сода або просто сода, у побуті її використовують для прання білизни або для обробки смородини від борошнистої роси.

Кулінари (забули хімію) стверджують, що при гасінні соди оцтом у готовій випічці зменшується неприємний присмак соди. Це певною мірою правильно, оскільки в результаті реакції гасіння вміст соди в готовому продукті дещо зменшується. Однак присмак соди залишатиметься до тих пір, поки весь карбонат натрію не буде зруйнований кислотами, що містяться в продуктах, що використовуються для замісу тесту. Якщо таких кислот немає або їх мало, смак соди залишиться.

Реакція соду та оцет має вигляд наступного рівняння

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Сода та оцет хімічна реакція

Якщо хімічна реакція оцет+сода пройде повністю, то в тесті не залишиться соди, яка додає готовому виробунеприємний "мильний" присмак.

Для того, щоб тісто було добре розпушене і не мало вираженого присмаку соди, необхідно вносити кислоту і соду в тісто в правильній послідовності та в потрібній пропорції.

Чим замінити соду гашену оцтом?

Замість оцтової кислоти для нейтралізації соди в тесті можна використовувати будь-яку харчову кислоту (молочну, лимонну, яблучну, виннокам'яну та ін) або кислі солі, дозволені для застосування у харчовому виробництві.

Дуже зручна щодо цього лимонна кислота (харчова добавка Е330). Лимонна кислота не має різкого запаху і надходить у продаж у кристалічному стані (у формі моногідрату, в якому на 1 молекулу кислоти припадає 1 молекула води: З 6 Н 8 О 7 ∙ Н 2 О).

Щоб повністю «погасити» 8 г (1 чайну ложку) харчової соди, потрібно 6,7 г (1,5 чайні ложки) кристалічної лимонної кислоти.

Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901).

Зверніть увагу на те, що на 2,7 кг тесту в цьому рецепті рекомендується використовувати лише 1 чайну ложечку соди, для нейтралізації якої використовується 1 чайна ложка лимонної кислоти. Кислота та сода розчиняються у воді окремо в різних склянках! У тісто спочатку вноситься розчин кислоти, розмішується і потім вноситься розчин соди. При такій послідовності внесення інгредієнтів реакція між кислотою і содою протікає безпосередньо в тесті. Вуглекислий газ швидко і рівномірно розпушує весь об'єм тесту, а не розважає господиню безглуздим шипінням та «бульбашкою» в чайній ложці.

При рекомендованому у рецепті співвідношенні лимонної кислоти та харчової соди реакція розкладання харчової соди протікає досить повно, але не до кінця. Частина соди залишається непогашеною. Це дуже важлива умова для гарного розпушування тіста. Вуглекислий газ, що виділяється при взаємодії лимонної кислоти і харчової соди, розпушує млинцеве тісто в процесі його приготування. Харчова сода, що залишилася в надлишку, розкладається в процесі випікання млинців і надає їм додаткову пористість.

Дивно, але наші пра-прабабусі знали хімію набагато краще за нас і вміли правильно і цілком осмислено їй користуватися.

Підіб'ємо підсумки сказаного.

Гасіння соди оцтом перед внесенням їх у тісто не має кулінарного сенсу, оскільки вуглекислий газ, що виділяється в ході цієї реакції, потрапляє не в тісто, а йде в повітря. Тісто при цьому необґрунтовано забруднюється ацетатом натрію. Для нормального розпушування тесту реакція розкладання соди з виділенням вуглекислого газу повинна протікати безпосередньо в тесті, причому сода має бути рівномірно розподілена по всьому об'єму.

Правильно підготовлена, тобто погашена сода буде відмінним інгредієнтом, якщо Ви хочете приготувати пишні, повітряні та смачні випічні ласощі. Так, саме сода (як варіація - пекарський порошок) надають тесту при випіканні пористу, легку, пухкувату текстуру; дозволяє тесту піднятися та зберегти пишну форму. Тому важливо знати, як гасити соду, чим її гасити, яких пропорцій дотримуватись і коли додавати в тісто. Про це й поговоримо.

Гасимо соду правильно

Сода розкладається при додаванні до неї будь-якого окислювача. У процесі розкладання утворюється вода, вуглекислий газ і сіль.

Чим гасити соду

Зазвичай соду гасять оцтом (9%). Звичайний оцет замінюють на винний або яблучний, можна замінити звичайним лимонним соком.

Як гасити соду оцтом

Процедура проста. Найкраще робити це над тестом. Покладіть на столову ложку (можна на чайну, але на їдальні краще видно) необхідну кількість соди (те, що зазначено в рецепті, зазвичай це чайна ложка без гірки). І капайте на соду оцет. Якщо боїтеся переборщити, налийте трохи оцту в чарку або столову ложку. Сода почне пінитися (виділяється цей вуглекислий газ). Як тільки вся сода спіниться, одразу кладіть її в тісто і перемішуйте.

Навіщо гасити соду

Здавалося б, навіщо взагалі всі ці маніпуляції, кинув соду в тісто, та й добре. Саме процес виділення вуглекислого газу є визначальним у надання випікання пористості та пишності. Звичайно, якщо в тесті вже є окислювач (кефір, лимонний сік, сир або сметана), то соду можна змішати з борошном і додати|добавляти| в тісто. Сода вступить у хімічну реакцію з кислими компонентами у тесті.

Багато кулінарів вважають, що гасити соду в ложці - безглузде заняття, адже весь вуглекислий газ зникне, а в тесті залишиться лише «попіл», який не додасть випічки потрібної пишності. Тому рекомендується використовувати спосіб гасіння соди, де вона змішується з борошном і відправляється до рідких інгредієнтів, серед яких є окислювач (кефір, сметана і т.д.). В цьому випадку тісто точно вийде пишним та повітряним.

Якщо Ви все ж таки вирішили дотримуватися класичного способу гасіння соди (у ложці), то замішуйте тісто досить швидко, вуглекислий газ не повинен випаруватися перш ніж Ви почнете пекти.

Альтернатива соде

Сьогодні соду можна замінити пекарським порошком (розпушувачем). Простота його застосування в тому, що нічого гасити та розводити не треба. У складі пекарського порошку (розпушувача): сода, лимонна кислота та борошно (або крохмаль, або цукрова пудра). Співвідношення спеціально розраховане, щоб сода вступила у реакцію. Результат той самий.

Ах, як іноді хочеться порадувати своїх близьких шикарними ласощами, приготованими своїми руками: пирогом або печивом, тортом або млинцями.

Але часто молодих господарок якраз і цікавить питання про те, як гасити соду. Зазвичай такий момент присутній у рецептах виготовлення різних видіввипічки. Використовують соду для того, щоб пиріг або корж для торта вийшов пишним, а не твердою «підошвою».

Звичайно, для цього можна чудово обійтися і розпушувачем, купленим у магазині. До речі, він створюється на основі елементарної соди та кислоти, які при зіткненні з рідиною взаємодіють. Хімічний процес практично не відрізняється від того, як погасити соду може господиня сама, без зайвих витрат на розпушувач.

Якщо в рецептурі вказується, що соди потрібно взяти на кінчику ножа, процес гасіння взагалі можна опустити. Коли ж двоокису натрію потрібно більше, біля чайної ложки, потрібно її нейтралізувати. Під час цієї реакції сода та кислота взаємодіють з виділенням який і «піднімає» виріб, створюючи пишність продукту. Сама ж кислота перетворюється на воду. Тому дуже важливо правильно дотриматися пропорції, інакше може залишитися незадіяною або кислота, або сода, що може позначитися на смак виробу.

Враховуючи той момент, що сода нейтралізується не тільки при впливі кислот, але і при високих температурах, то не страшно, якщо кислоти буде трохи менше, ніж потрібно для повної реакції: залишок соди розкладеться вже в процесі приготування страви. А ось зайва кислота так і залишиться там, надаючи виробу не зовсім того присмаку, на який розраховує господиня.

Отже, ми дійшли висновку, що що менше кислоти, то краще. Так як загасити соду можна будь-якою кислотою, яку можна вживати в їжу, слід використовувати оцет (винний, яблучний, фруктовий або розведену або кисломолочні продукти, лимонний сік або Чому рекомендується користуватися розведеним оцтом, а не есенцією, можна зрозуміти з початку статті. Адже визначити точну кількість концентрованої кислоти досить складно, і легко можна переборщити. З цією ж метою краще скористатися не ложечкою для чаю, тримаючи її безпосередньо над тестом, а чаркою, поставленою на стіл.

Кількість кислоти визначається дослідним шляхом, потроху додаючи її в чарку з содою та розмішуючи. Як тільки сода почне вирувати, активно виділяючи вуглекислий газ, суміш виливають у тісто та перемішують. Але ні кращого способуЯк гасити соду «сухим шляхом», змішавши її з борошном. Кислоту ж рекомендується додати в рідкі інгредієнти, наприклад, молоко, воду, кефір - ті компоненти, які входять в рецептуру. Під час змішування продуктів відбудеться хімічний процес, і питання, як гасити соду, відпаде саме собою.

Можна скористатися так само подібним варіантом, замінивши кислоту рідку суху, яку завжди можна за справжні копійки придбати в супермаркеті.

Цей спосіб, звичайно ж, зручніший, тому що гасити соду на повітрі не зовсім правильно. Адже той самий вуглекислий газ, який нам потрібен для розпушування тіста, майже весь іде у повітря. Таким чином, процес втрачає свою значущість. Напевно, саме тому багато господинь воліють користуватися покупними розпушувачами. Тому що саме в них суха кислота і сода має можливість взаємодіяти між собою, перебуваючи «всередині» тіста, що створює максимальну пишність і ніжність виробу.

А щоб не витрачатися на покупку розпушувача, зробіть його самостійно, насипавши в муку потрібну кількість соди та щіпку лимонної кислоти. Це позбавить господиню проблеми гасіння соди, необхідності вимірювати кислоту і розбавляти есенцію, домагаючись потрібної концентрації.

Якщо потрібно приготувати смачну пишну випічку, слід правильно підготувати важливий інгредієнт - соду, яка допоможе надати тісту ніжну легку структуру. Саме погашена сода зробить тісто пишним та пухким. Кожній господині, яка вирішила приготувати печені ласощі, важливо знати, коли додавати соду в тісто і чим краще її гасити.

Харчову погашену соду дуже часто використовують як розпушувач. Її рекомендується додавати в тісто разом із оцтовою кислотою разом, а чи не як окремі інгредієнти. Важливий результат хімічної реакціїцих інгредієнтів - утворення натрію ацетату, який широко застосовується в харчової промисловостіяк консервант або регулятор кислотності. Цей хімічний компонент має велику температурну стійкість і при випіканні виробів він не впливає на розпушування тіста.

Навіщо гасити соду оцтом

Особливу повітряну структуру тесту надає вуглекислий газ, який виділяється внаслідок взаємодії харчової соди з окислювачем. Це станеться, якщо одним з інгредієнтів буде кефір, сметана, сир або сік лимона. Сода почне взаємодіяти з кислим середовищем, яке міститься у тесті безпосередньо. У цьому випадку її можна додавати на борошно.

Більшість кондитерів не радять погашати соду, використовуючи ложку, вважаючи це марним, оскільки вуглекислий газ майже миттєво випаровується, не потрапивши до інших інгредієнтів.

Зручніше та правильніше змішувати соду та борошно з рідиною, що містить кисле середовище – кефіром або сметаною. У цьому випадку вона додасть тесту легкість та легкість.

Якщо господині звикли гасити соду традиційно, тісто доведеться замішувати дуже швидко. Це дозволить вуглекислому газу зберегтися до початку випікання.

Як гасити соду оцтом

При взаємодії соди з будь-яким окислювачем відбувається реакція розкладання, у результаті якої утворюється вода, сіль та вуглекислий газ.

Щоб не втратити потрібні компоненти, краще гасити прямо над ємністю з тестом. Для цього краще використовувати столову ложку, в яку поміщається згідно з рецептурою необхідна кількість харчової соди і по краплині додається оцтова кислота. Щоб не помилитись із пропорцією або не додати більше, оцет можна налити в ложку. При з'єднанні соди та оцту утворюється біла піна. Це відбувається виділення вуглекислого газу. Як тільки сода повністю розчинена, вміст ложки слід негайно додати в тісто і ретельно перемішати.

Досвідчені господині та кондитери знають, що в результаті погашення соди оцтовою кислотою, випічка не має неприємного смаку соди, оскільки хімічна реакція скорочує її кількість. Присмак соди може залишитись, якщо тісто не містить компонентів, які здатні зруйнувати карбонад натрію. Як правило, це кислоти, які містяться в продуктах.

Пухкість кексів, млинців або виробів з пісочного тістаможе надати вуглекислий газ, що утворюється внаслідок взаємодії соди з оцтом або під впливом високої температури при випіканні.

Основне завдання погашення соди полягає в тому, щоб за короткий проміжок часу створити та рівномірно розподілити по всьому об'єму тесту дрібні газові бульбашки. Тоді випічка вийде повітряною та легкою.

Харчова сода сама по собі має розпушувальні властивості. У разі підвищення температури до 70 градусів починається виділення вуглекислого газу. Це з розпадом гидрокарбоната натрію на складові елементи. Але для повного розкладання потрібен досить великий проміжок часу, і в результаті привабливий зовні печений виріб має неприємний присмак.

Щоб правильно погасити соду, потрібно слідувати нескладним рекомендаціям фахівців:

• Якщо для приготування тіста використано кефір, сметана та інші кисломолочні продукти, а в рецепті не вказано додаткове гасіння соди, значить, використовувати оцет немає необхідності. Висока температура при випіканні і кислоти складових компонентів буде достатньо для розпаду соди;
• Дуже важливо дотримуватися всіх зазначених у рецепті пропорцій. Якщо додати соди більше - випічка пишнішою не стане, тому що не вистачить оцтової кислоти, а ось неприємний присмак у цьому випадку гарантований.

Існує кілька перевірених способів, як погасити соду оцтом.

Традиційно для гасіння використовують окремий посуд або велику ложку. Соду поміщають у ємність і додають оцет. Після припинення піноутворення суміш з'єднують з тестом. В результаті тісто не набуває належної легкості, а у випеченого виробу є легкий присмак харчової соди. Це сталося внаслідок того, що необхідний тесту вуглекислий газ зник. Невеликий результат виходить через те, що всі інгредієнти для тесту беруться в примірній пропорції, а сода, що залишилася, розпадається при випіканні.

Є ще один спосіб, трохи ефективніший за попередній. Соду акуратно змішують з рідкими компонентами тесту до додавання борошна і з'єднують із невеликою кількістю оцту. Потім все швидко перемішують, намагаючись занурити всю соду в рідину. Через кілька секунд, які будуть потрібні для хімічної реакції, суміш рівномірно розподіляють по всій ємності з тестом. При такому способі більшість вуглекислого газу залишається в тесті.

Самим вірним способомє з'єднання соди з сухими інгредієнтами, а оцту - з рідкими. Тобто соду слід додати до борошна, цукру та ретельно перемішати.

Окремо слід підготувати рідкі компоненти – яйце, кефір, сметану, до яких слід додати кілька крапель оцтової кислоти.

Після цього вміст ємностей з'єднати та добре згадати тісто.

За такого способу гасіння утворення вуглекислого газу відбувається всередині тесту. Це дозволяє йому повністю зберегтися. Необхідно суворо дотримуватись пропорцій, зазначених у рецепті. Зазвичай вимагає одна чайна ложка порошку та кілька крапель оцтової кислоти, щоб розчинити соду. Як правило, беруть кількість оцту, що дорівнює половині обсягу соди.

Чим гасити соду

Зазвичай для гасіння соди використовують оцтову кислоту. Добре підійдуть яблучний, виноградний чи винний оцет, молочна кислота.

Деякі господині використовують лимонний сік чи лимонну кислоту. Лимонна кислота не має різкого запаху і продається у вигляді білого кристалічного порошку. Для її правильного використання слід 1 чайну ложку харчової соди змішати із 1,5 чайними ложками кислоти.

Чим замінити соду, гашену оцтом - альтернатива

Деякі господині для надання випічці пишноти та пористої структури використовують замінники харчової соди.

Соду замінюють розпушувачем або пекарським порошком. Він простий у використанні, тому що не потребує додаткового розчинення. Він складається з соди, лимонної кислоти та невеликої кількості борошна, цукрової пудриабо крохмалю. Співвідношення компонентів розраховане на повне гасіння соди, що входить до його складу.

Для розпушування тіста можна використати алкоголь. Знадобиться всього 1 чайна ложка міцного алкогольного напою, щоб погасити харчову соду При випіканні виробу під впливом високої температури він швидко випарується з тіста і додасть випічці легкої повітряної структури. А при приготуванні таких ласощів, як хмиз, доданий ром, коньяк або горілка, додадуть виробам хрускіт.

Замінити розпушувач можна пивом. Але в цьому випадку слід пам'ятати, що випічка набуде специфічного смаку, який не всім може сподобатися.

Непоганою заміною харчової соди можуть стати сухі дріжджі. При їх використанні важливо суворо дотримуватись пропорцій, оскільки кулінарні вироби вийдуть дуже сухими, а кекси та бісквіти можуть взагалі не вийти.