Кукурудза відноситься до сімейства злаків, а початок кукурудзи - до жіночих суцвіть. Індіанці Американського континенту називають цю рослину «маїс», але зміст її цінності не змінюється — зерна цукрової кукурудзи молочно-воскової стиглості є цінним продуктомхарчування і перевершують багато овочевих культур.

Харчова цінність та калорійність кукурудзи

Низька калорійність кукурудзи дозволяє використовувати їх у дієтичному харчуванні. Та й кашки кукурудзяні корисні для малюків - так як у цьому злаку відсутній глютен, то її цілком можна вводити до раціону дитини до року. Отже, яка харчова цінність кукурудзяних зерен?

Слід зазначити, що склад білків/жирів/вуглеводів, а також калорійність цього продукту безпосередньо залежить від способу приготування та сорту. Ми ж розглянемо звичайну солодку жовту кукурудзу, відварену у воді.

Білок насіння кукурудзи містить майже всі незамінні для організму амінокислоти. Кукурудзяні зерна містять невелику кількість клітковини - всього 2,7 г на 100г зерна, тому вони чудово засвоюються організмом.

Хімічний склад кукурудзи

З вітамінів у зерні можна знайти В1, В2, Е, каротин (у зернах із червоним забарвленням). Також кукурудза багата на солі калію, магнію, фосфору, у меншій кількості — заліза та кальцію. Але про все по порядку.

Почнемо з вітамінів у кукурудзі:

Як і всі злаки, кукурудза багата на вітаміни групи В, що беруть участь у всіх обмінних процесах. Крім того, саме ця вітамінна група допомагає жінкам виглядати молодшою ​​і здоровішою: покращується колір шкіри, стан волосся та нігтів.

Які мінерали є в кукурудзі?

При додаванні до страв з кукурудзи молока, сиру чи інших молочних продуктів, її цінність підвищується, оскільки молочні продукти збагачують її амінокислотами - лізином, триптофаном і метіоніном, наближаючи білкову цінність цих страв до м'ясних та покращуючи їх мінеральний склад.

Страви з кукурудзи корисні не тільки здоровим людям, Але і тим, кому необхідне дієтичне правильне харчування, оскільки цукрова кукурудза регулює процеси травлення Корисна кукурудзяна каша при захворюваннях кишківника, але в протертому вигляді.

У останнім часомна прилавках можна побачити зовсім молоді маленькі качани кукурудзи, які додають у салати та вінегрети, а також використовують як гарнір.

Цікаві факти про золотисту красуню

Цей рис містить багато вуглеводів, клітковину, білок, велика кількість вітамінів групи В, вітамін Е, калій, фосфор, магній, залізо, цинк. Магній, який у великій кількості міститься в кукурудзі, добре заповнює недостатність цього елемента під час захворювань, пов'язаних зі старінням організму.

Факт 1 - Кукурудза у боротьбі зі стресом

Антиоксидант вітамін Е бореться з передчасним старінням та утворенням ракових клітин. Вуглеводи у складі кукурудзи забезпечують наш організм енергією, не викликаючи збільшення ваги.

Факт 2 - Кукурудзі більше 7 тисяч років!

Кукурудза була основною їжею племен Майя, Інків та Ацтеків, які цей злак називали маїсом. Вважається, що саме Центральна Америка є батьківщиною кукурудзи, де її вирощували ще сім тисяч років тому.

За легендою бог Сонця послав на Землю золотий дощ із кукурудзи, щоб нагодувати людей. а до Європи цю золотисту красуню привіз Колумб як дивина Нового Світу. Спочатку цей злак називали «індійською пшеницею». У XVI столітті її почали вирощувати французи та італійці. Завдяки іспанцям та португальцям кукурудза потрапила до Африки.

Спочатку кукурудза не користувалася великою популярністю, цінувалася тільки борошно, що виробляється з неї. Лише у XIX столітті кукурудза набула масового поширення.

Факт 3 - Кукурудза - не тільки їжа

Індіанці використовували кукурудзу не лише як їжу. Ця культура була у них у великій пошані, із зерна робили прикраси, алкогольні напоїта олія. Листя йшло на наповнення матраців, виготовлення ляльок та мокасин.

Кукурудзі знайшли застосування і під час будівництва хатин. Зі стрижнів качанів виготовляли курильні трубки.

У чому користь кукурудзи

Особливо корисна кукурудза для міських жителів, хто швидко втомлюється, постійно нервує та погано харчується. Магній та калій подарують гарну роботусерця та м'язів, фосфор і кальцій подбають про здоровому сніта міцних кістках, залізо підтримає рівень гемоглобіну, а цинк подарує здорові нігті, волосся та очі.

Літнім також потрібно вживати кукурудзу — королева полів підтримає роботу суглобів, зорового апарату та органів травлення, нормалізує сон та зменшить набряки

Після бурхливих застільків ідеальним варіантом стане кукурудзяна каша, яка нормалізує травлення та зупинить процеси бродіння.

Діабетикам теж не завадить включити до раціону каші та салати з кукурудзи – вона допомагає нормалізувати рівень цукру.

Для жіночого здоров'яособливо цінна кукурудза: корисні властивості її полегшують стан при хворобливих менструаціях та клімаксі, а якщо регулярно є маїс при вагітності, це значно зменшить набряки.

Застосування кукурудзи у народній медицині

Застосування кукурудзи в народної медицинидосить широке. Пояснюється це тим, що хімічний складкукурудза багата вітамінами та мінералами, харчовими волокнами та клітковиною. Недарма кукурудзу для лікування використовували ще давні індіанці.

Лікування глаукоми

Для приготування настою слід подрібнити кукурудзяні приймочки, потім взяти 15 г такої сировини і залити однією склянкою окропу. Після цього необхідно дати настоятися 40 хвилин і процідити. Після того, як настій охолоне, його можна використовувати. Для ефективного лікування подібний настій необхідно застосовувати 3 рази на день по 1 столовій ложці, не запиваючи жодною рідиною.

Лікування ожиріння

Оскільки кукурудза знижує загальний рівень апетиту, вона може допомогти тим людям, які страждають на ожиріння. Для приготування настойки необхідно подрібнити приймочки, потім приблизно 20 г покласти у велику чашку і залити 200 мл окропу. Дати настоятимуться такій настойці приблизно одну годину, а потім приймати по 1 столовій ложці не більше 5 разів на день.

Звільнення від панкреатиту

Для лікування такого захворювання як панкреатит слід приготувати відвар із плодів кукурудзи. Приготувати такий відвар дуже просто: необхідно взяти кукурудзу в період молочно-воскової стиглості, бажано білих сортів, потім їх необхідно зварити разом із обгортками та приймочками до стану м'якості. Потім остудити відвар та приймати 3 рази на день по одній склянці.

Лікування цукрового діабету

Необхідно змішати 2 столові ложки кукурудзяного борошна з 1 ложкою подрібнених та висушених плодів шипшини. Також слід додати 1 столову ложку листя чорниці та 1 столову ложку квіток безсмертника. Далі слід цю суміш залити 2 склянками окропу та потримати кілька хвилин на невеликому вогні. Після цього слід настояти близько години і можна застосовувати. Приймати необхідно через 15 хвилин після їди по третині склянки 3 рази на день. Лікування проводиться за схемою: 3 тижні приймати, потім 3 тижні перерва.

Лікування сечокам'яної хвороби

Одну столову ложку кукурудзяного борошна необхідно ввечері залити однією склянкою окропу, а потім ретельно розмішати. Після цього потрібно дати настоятися всю ніч, а вранці процідити. Такий настій слід приймати 3 рази на день до їди по 2 столові ложки.

Що роблять із кукурудзи?

У багатьох виробництвах кукурудза просто незамінна – зелені частини рослини та зерно йдуть на комбікорм, сухі стебла – на папір та лінолеум, будівельні матеріали. Крохмаль використовують при обробці шкіри, у виготовленні волокон, ліків і навіть вибухівки. Олія з кукурудзи є сировиною для мила, дорогих фарб і замінників гуми.

Але для звичайних людейНайважливіше - що роблять з кукурудзи для кулінарних цілей. На наших столах сьогодні популярні кілька основних продуктів:

• відварена кукурудза;
• консервована кукурудза;
• харчовий крохмаль; 0

Хімічний склад та харчова цінність кукурудзи

Харчова цінність продуктів переробки плодів та овочів залежить від виду сировини, технології виробництва, упаковки, режимів та термінів зберігання. Технологічні операції при обробці сировини та напівфабрикатів, з одного боку, сприяють підвищенню збереження, в окремих випадках покращенню органолептичних властивостей, засвоюваності готової продукції, з іншого – можуть знижувати харчову цінністьв порівнянні з вихідною сировиною. Так, миття, відмочка, замочка сировини призводять до переходу водорозчинних речовин (вуглеводи, вітаміни) у промивні води та їх втрату. При різанні сировини відбувається контакт із металевою поверхнею одиниць обладнання, киснем повітря, що активізує процеси окислення та руйнування вітамінів.

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність кукурудзи становить 58 ккал.

АНАЛІЗ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТУ

Енергія (калорійність) їжі акумулюється у харчових речовинах (білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього вкладу в калорійність. даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярних дієт грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Яким би способом ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.

Технічні вимоги до цукрової консервованої кукурудзи

Вимоги до сировини

консервований кукурудза сировина харчова

Відповідно до ГОСТу Р 53958-2010 «Консерви натуральні. Кукурудза цукрова. Технічні умови»

Консерви за способом виготовлення поділяють:

На "Кукурудза цукрова у зернах";

На "Кукурудза цукрова у зернах у вакуумній упаковці";

На "Кукурудза цукрова в качанах".

За показниками якості консерви перших двох видів ділять на два сорти: вищий та перший. Консерви «Кукурудза цукрова в качанах» на сорти не поділяють.

Хотілося б докладно висвітлити правила консервації кукурудзи, адже молоді качани кукурудзи консервовані - це справжні ласощі, які можна використовувати не тільки в самостійному вигляді, але й для приготування різноманітних страв. Втім, можна консервувати окремо зерна.

Отже, підготуйте невеликі кукурудзяні качани на стадії молочної зрілості. Їх слід очистити, видалити всі нитки, листя, плодоніжки, потім добре вимити. На 3 хвилини качана слід опустити в окріп, а потім швидко охолодити під проточною водою - це покращить смакові властивостіта властивості кукурудзи при консервуванні Потім від качанів відокреміть зерна, промийте кип'яченою водою і відкиньте на сито, просушіть, а потім розкладіть по підготовленим банкам.

Для приготування розсолу на 1 л води необхідно взяти 3 чайні ложки цукру і столову ложку солі з гіркою, кілька хвилин все прокип'ятіть і гарячим розсолом залийте банки з кукурудзою. Закатайте заповнені банки та поставте на стерилізацію. Зверніть увагу, що після цієї процедури банки слід охолодити так швидко, як тільки можливо.

Базисні норми, відповідно до яких проводять розрахунок за кукурудзу, що заготовляється, вказані в таблиці

Клас кукурудзи визначають за найгіршим значенням одного із показників якості зерна.

Кукурудза 1-го та 2-го класів призначена для використання на продовольчі цілі, а кукурудза 3-го класу - на кормові цілі та для вироблення комбікормів.

Кукурудза, що виготовляється, вирощена на полях без застосування пестицидів і призначена для вироблення продуктів дитячого харчування, має відповідати вимогам 1-го класу.

Для промислової переробки кукурудзу постачають лише у зерні.

Для круп'яної промисловості постачають кукурудзу III – VI типів, для борошномельної промисловості – будь-якого типу. Допускається за погодженням із споживачем постачати для круп'яної промисловості кукурудзу інших типів.

Суміш типів не допускається.

Для їжі концентратної промисловості постачають кукурудзу I – V, VII та VIII типів, а підприємствам громадського харчування – III, IV та VII типів. Допускається за погодженням із споживачем постачати кукурудзу інших типів. Суміш типів не допускається.

Обмежувальні норми для кукурудзи, що постачається харчоконцентратною промисловості та підприємствам громадського харчування, вказані в таблиці.

Кукурудза, що заготовляється і поставляється, повинна бути в здоровому стані, що не нагрівається; мати властиві здоровому зерну нормальний колір, характерний для даного типу, та нормальний запах (без затхлого, солодового, пліснявого, стороннього запахів).

Склад основного зерна, бур'янів та зернових домішок.

До основного зерна відносять:

· Цілі та пошкоджені зерна кукурудзи, за характером їх пошкоджень не віднесені до бур'янів та зернових домішок;

· 50% маси битих та з'їдених зерен кукурудзи, незалежно від характеру та розміру їх ушкоджень;

· у кукурудзі, що заготовляється 3-го класу та поставляється для вироблення комбікормів та на кормові цілі, - зерна та насіння інших культурних рослин, що не віднесені відповідно до стандартів на ці культури за характером їх пошкоджень до бур'янів та (або) зернових домішок.

До бур'яну домішку відносять:

· Весь прохід через сито з отворами діаметром 2,5 мм;

· у залишку на ситі з отворами діаметром 2,5 мм:

· мінеральну домішку: грудочки землі, камінці, гальку, частинки шлаку, руди тощо;

· Органічну домішку: плівки, частинки стрижнів, стебел, листя, обгортки качанів, мертві комахи і т.п.;

· Насіння дикорослих рослин;

· зіпсовані зерна кукурудзи - цілі та биті з явно зіпсованим ендоспермом від світло-бурого до темно-коричневого кольору; з пухкою консистенцією ендосперму, що кришиться; з потемнілим та (або) запліснілим зародком за наявності видимого нальоту пліснявих грибів на поверхні та (або) під оболонкою в області зародка;

· шкідливу домішку - ріжків, голівку, уражені нематодою зерна, гірчак повзучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетний, в'язель різнокольоровий, геліотроп опушеноплідний, триходосму сиву, насіння рицини;

· У кукурудзі для продовольчих цілей - всякі зерна та насіння інших культурних рослин;

· у кукурудзі для вироблення комбікормів та на кормові цілі - зерна та насіння інших культурних рослин, віднесені відповідно до стандартів на ці культури за характером їх пошкоджень до сміттєвої домішки.

До зернової домішки відносять у залишку на ситі з отворами діаметром 2,5 мм кукурудзи:

· 50% маси битих та з'їдених, незалежно від характеру та розміру їх ушкоджень;

· тискові;

· щуплі;

· пророслі - з корінцем, що вийшли назовні і (або) паростком або з втраченим корінцем і паростком, але деформовані з явно зміненим кольором оболонки внаслідок проростання;

· Пошкоджені - зерна зі зміненим кольором оболонки та з ендоспермом від кремового до світло-бурого кольору, а також із потемнілим зародком від світло-бурого до темно-коричневого кольору, без видимого нальоту пліснявих грибів на поверхні та під оболонкою в області зародка;

· у кукурудзі, що заготовляється 3-го класу та поставляється для вироблення комбікормів та на кормові цілі, - зерна та насіння інших культурних рослин, віднесені відповідно до стандартів на ці культури за характером пошкоджень до зернової домішки.

Кукурудза - рід рослин сімейства Злаки.Родина-Центральна та Південна Америка. Одна з найдавніших культурних рослин Землі, не здатна до самосіву та здичанню. Імовірним предком культурної кукурудзи вважають поширену в Мексиці бур'яну рослину теосинте мексиканську, зовні схожу на кукурудзу. У Європу завезена наприкінці 15 століття, у Росії обробляється з 17 століття. Ареал кукурудзи від 58 ° пн.ш. до 40°ю.ш.. Кукурудза - високоросла однорічна трав'яниста рослина, що досягає висоти 3 м (у виняткових випадках - до 6 м і більше), з добре розвиненою кореневою системою.

На нижніх вузлах стебла можуть утворюватися повітряні опорні корені. Стебло прямостояче, до 7 см в діаметрі, без порожнини всередині (на відміну від більшості інших злаків). Листя велике, лінійно-ланцетове, до 10 см завширшки і 1 м завдовжки, з охоплюючим стебло піхвою. Плід - зернівка.

Кукурудза – рослина різнобічного застосування. Її використовують у харчовій (борошно, крупа, кукурудзяні пластівці та палички, кукурудзяна олія багата на вітамін Е та ін.), крохмалопаткової, пивоварної та спиртової промисловості. З кукурудзяних стебел, стрижнів качанів, їх обгорток виробляють папір, лінолеум, віскозу, ізоляційні матеріали, кіноплівку та багато іншого.

У медицині використовують приймочки маточок. Екстракти з кукурудзяних рил мають властивість стимулювати роботу печінки та жовчного міхура, підвищують сечовиділення, рекомендуються при циститах і як допоміжний засіб при лікуванні нирковокам'яної хвороби, гепатитів.

Харчова цінність кукурудзи

На 100г продукту:
Калорійність: 338,4 к Кал. Білки: 10,3 гр. Жири: 4,9 гр. Вуглеводи: 67,5 гр.
Харчові волокна: 2,1 гр. Вода: 14 гр. Моно-і дисахариди: 2,7 гр. Крахмаль: 56,9 гр.

Які вітаміни в кукурудзі?

На 100г продукту:
Вітамін A: 0,3 мг. Вітамін PP: 2,1 мг. Вітамін A (РЕ): 300 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,4 мг. пантотенова): 0,6 мг. Вітамін B6 (піридоксин): 0,5 мг. Вітамін B9 (фолієва): 26 мкг. Вітамін E (ТЕ): 5,5 мг. Вітамін H (біотин): 21 мкг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 3,8098 мг. Холін: 71 мг.

Цьому сонячному злаку свого часу приділялася найважливіша державна роль. На неї покладалася місія – наздогнати та перегнати Америку. Чому саме вона удостоїлася цієї честі, яку користь чи шкоду несе в собі консервована та варена кукурудза, скільки калорій (ккал) у її качані чи качані? Занадто багато таємниць і питань зібралося навколо неї, так чи не час нам з'ясувати, що це за «звір» і чому її популярність зростає з кожним днем.

Кукурудзяна історія

Кукурудза одна із найдавніших рослин Землі. Ці стрункі велетні, що досягають заввишки до 3-6 метрів, налічують 12 000 річну історію, а першими її культивували давні мексиканські племена.

З тих пір маїс відіграє найважливішу роль у розвитку та становленні Америки, адже саме цей злак став прабатьком землеробства індіанців, завдяки чому змогли виживати протягом багатьох сто і навіть тисячоліть такі легендарні племена, як майя та ацтеки. Ці найдавніші цивілізаціїнавіть зводили кукурудзу в культ, поклоняючись їй і вважаючи її покровителькою.

До 15 століття, багато в чому завдяки невгамовному потягу до подорожей Колумба, кукурудзяне насіння підкорило Європу, а вже звідти маїс почав свою тріумфальну ходу по береговій лінії Середземного моря. Взагалі, днем ​​народженням «поп-корну» прийнято вважати 22 січня 1630 року, коли колоністам з усіма почестями був принесений цілий мішок повітряної кукурудзи від великого вождя Кводеквайна.

На території Росії маїс відзначився своєю присутністю вже в 17 столітті, але активно вирощувати його почали лише з часів СРСР, коли Микита Хрущов поставив за мету будь-що потягатися зі США і вийти в лідери в питаннях кукурудзяного світового панування. Саме тоді нашими співвітчизниками була гідно оцінена кукурудза, і тепер наше життя і раціон важко уявити без цих волохатих качанів і солодких жовтих зернят.

Харчова, енергетична цінність, калорійність на 100 г

Смак маїсу оцінили жителі практично всієї землі, принаймні в консервованому вигляді та в ролі їстівної розваги в кінотеатрах – «поп-корна» цей злак став неймовірно популярним у всіх куточках планети. В одній тільки Америці середньостатистичний американець з'їдає до 65 літрів повітряної кукурудзи на рік.

Проте кохання коханням, але й про здоров'я треба думати. І насамперед кукурудзяних гурманів хвилює поживність предмета їхнього бажання.

Калорійність свіжої кукурудзи в качанах далеко не скромна і становить близько 320 ккал на 100 г продукту, де на частку білків припадає до 4%, вуглеводів - до 23%, жирів - 3,5%, клітковини -2,5%.

Але це не стільки її недолік, скільки навпаки перевага, адже присутністю в кукурудзі величезної кількості правильних вуглеводів, необхідних для живлення нервових клітин, білка, швидкорозчинних цукрів і харчових волокон у компанії з крохмалем ця енергетична цінність з лишком компенсується.

Крім того, науковим методом було встановлено, що цей сонячний злак має неймовірно завищену біологічну активність, що прямо вказує на вражаючу легкість її засвоєння організмом.

Виділивши в повсякденному раціоні місце для маїсу, ми зможемо активувати обмінні процеси в організмі, що підніме життєвий тонус, благотворно позначиться на загальному стані та зміцнить захисні сили. Незалежно від значних показників калорійності, кукурудзу можна і навіть потрібно включати в дієтичне меню, оскільки вона здатна збивати апетит і швидко насичувати.

В основному ми вживаємо в їжу злаки, що пройшли термічну обробку, де картина енергетичної цінностіне така «калорійна» і лякаюча:

Варена кукурудза:

• Калорійність - 123 ккал:
• Білків ― 4 г
• Жири - 2,5 г
• Вуглеводи ― 22,2 г

Кукурудза консервована:

• Калорійність: 115 ккал:
• Білки ― 3,8 г
• Жири - 1,2 г
• Вуглеводи ― 22 г

Корисні та лікувальні властивості

Користь молодої молочної кукурудзи на початках справді безмежна, але не залишилися за бортом цілющої слави та цукрові консервовані жовті зернятка. Ця культура займає почесне третє місце у списку найважливіших злаків, пропустивши вперед лише пшеницю та рис.

А все завдяки найціннішому складу цих зернят, який неймовірно багатий на моно- та дисахариди, жирні кислоти, золу та крохмаль. А які тільки вітаміни не відзначилися своєю присутністю в кукурудзі: фолієва та аскорбінова кислота, токоферол, В1, В2, В5, ніацин та холін.

Кукурудзі можна сміливо видавати чемпіонський титул за вмістом заліза Fe, адже його у цих жовтих качанах аж цілих 3700 мкг. З мінералів також є: Zn, Mn, K, P, Cu, Mg, F, Ca, Na, I, Co.

Завдяки такому чудовому вітамінно-мінеральному складу, кукурудза є універсальним лікарем, адже в її арсеналі цілий комплекс благодійних дій, які вона може надати на наш організм. Одним з ефектів маїсу є - заспокійлива або антистресова дія, що відмінно позначається на нервах, що розбестилися і нервової системив цілому, а також на серцевій діяльності та виробленні еритроцитів. Однак це лише вершина айсбергу.

То чим ще корисна молода варена кукурудза в качанах?

Вона здатна на ура розправитися з патологіями печінки, серцево-судинної системи, проблемами із травленням зокрема із запорами, а також полегшити подагричні напади. Але варто пам'ятати, що найбільша кількість корисностей зберігається в продукті, приготованому на пару.

Рильця кукурудзянітеж дещо вміють, наприклад, їм відведена роль жовчотворення, відмінних кровотворців і регулювальників оптимального рівня білірубіну. Тому їх вживання так показано при гепатитах, холецистит, нирковокам'яної хвороби. Крім того, вони швидко і ефективно позбавлять набряклості, гінекологічних захворювань, зупинять кров та простимулюють сечовиділення.

Олія кукурудзи- Це відмінний профілактичний засіб від ожиріння, атеросклерозу, цукрового діабету.

Загалом маїсу можна довірити наш організм. Він м'яко, але інтенсивно очистить його від токсичних накопичень, відновить нормальний рівень холестерину і позбавить м'язової недостатності.

* Цікаве від Поваренка
Корисність кукурудзи криється не тільки в її чудовому складі та благотворному впливі на організм людини. Елементи цієї рослини застосовуються для видобутку гуми, мила, ліків, синтетичних складів, барвників та вибухових речовин.

Протипоказання

Чим шкідлива кукурудза? Безперечно, що корисного в кукурудзі дуже й дуже багато, проте і цьому цілющому продукту властиві деякі протипоказання.

Наприклад, тим, хто страждає на тромбози, тромбофлебіт і має підвищену коагулятивну функцію крові, цей злак суворо заборонений. Також не варто налягати на поп-корн особам, схильним до анорексії і страждають на розлад апетиту.

У середині літа південні регіони нашої країни починають рясніти свіжим урожаєм маїсу. І як же хочеться насолодитися вареною молочною солодкою кукурудзою. Однак наскільки може бути велике наше розчарування, якщо підійти до покупки качанів «крім рукава» і отримати в результаті щось неїстівне.

Правильний підхід до вибору цього продукту може бути гарантом якості, смаку та відмінного задоволення, тому сьогодні ми розберемо максимально докладно всі тонкощі та нюанси, які мають супроводжувати якісний товар:

• У хорошого качана має бути щільна і свіжо-зелена «шубка», тобто листя має служити міцною обгорткою для кукурудзяного качана.
• У зрілого молочного маїсу зернятка мають ніжно-жовтий колір. Білий відтінок може сигналізувати про недостатню стиглість качана, а темно-жовті, тверді зернятка явно вказують на його перезрілість і навіть при тривалому варінні такого екземпляра, не варто і мріяти про смачні ласощі.
• Чорні плями і «залисини» на початку можуть означати одне, дехто до вас уже ласував цією кукурудзою, це могли бути гусениці, слимаки або банально мишки.

Купівля консервованої кукурудзи

Найчастіше ми все ж таки купуємо в магазині консервовану продукцію, використовуючи її на салати, закуски, піци і так далі. Але як же це прикро, коли після розтину банки замість солодких соковитих зерен на нас чекає далеко не приємний сюрприз. При купівлі консервів потрібно також мати деякі знання.

1. Перше, на що слід наголосити, купуючи консерви – це дата виготовлення. Це потрібно не стільки для того, щоб переконатися в придатності даної продукції, скільки дана інформація розповість про якість зерен, використаних при закрутці.
   Якщо бляшанку заходили в зимово-весняний період, то краще такий товар не брати, оскільки кукурудзу для його виготовлення брали не свіжу, все-таки не сезон. А ось літні та осінні баночки матимуть у собі гарний маїс, зібраний у самий пік урожаю.
2. Сучасні технології використовують для маркування дати фарби, що не змиваються, які наносять на кришки або денці банок.
   Ті ж бляшанки, на яких день, місяць і рік проставлені відбитком, можуть вказувати на те, що у виробництві досі застосовується радянське обладнання, яке може спричинити розвиток корозії упаковки.

Але якщо виробник пише дату на паперовій етикетці, то це зовсім тривожний дзвіночок, адже замінити папірець куди простіше, ніж зіпсовану продукцію.

1. Якщо ви мучитеся у виборі тари — скло або жерсть, то краще віддайте перевагу першому варіанту, оскільки в такій упаковці ми можемо з усіх боків розглянути продукцію та оцінити якість маринаду (в ідеалі він повинен мати трохи каламутний молочний відтінок без осаду). Крім того, у склі продукт зберігається до трьох років, коли як у металі лише 24 місяці.
2. Намагайтеся вибирати вироби, виготовлені за стандартом ГОСТ, так ви гарантовано придбаєте якісний товар. Також варто звернути увагу на склад, адже в ідеальних консервах ви не зустрінете нічого, крім кукурудзи, води, солі та цукру.

І ось ми зробили вдалий набіг на овочеву крамницю і тепер є щасливими володарями 20-30 кілограмів першокласної кукурудзи в качанах.

Використовувати за раз такий обсяг жовтих злаків ну просто не реально, і тепер ми маємо якось врятувати наш «улов» від вірної та якнайшвидшої «кончини». Для цього нам необхідно знати, по-перше, скільки зберігатиметься кукурудза, і по-друге, як її зберігати правильно?

Ми пропонуємо кілька цінних порад, які дозволять вам насолоджуватися корисним та смачним злаком протягом тривалого часу.

• Перший спосіб передбачає нетривалу безпеку, від трьох до десяти діб у рефрижераторі. Але перед цим нам слід підготувати качани, знявши з них лушпиння, видаливши волокна і визначивши кукурудзу в пакетики, що застібають, якісь ми і відправляємо в холодильник.
• Ще один варіант зберігання кукурудзи в холодильнику допоможе нам відтягнути дату псування зерен на 3 тижні. Для цього необхідно качани замочити на 20 хвилин у воді з льодом, сіллю і лимонним соком, а потім відокремити насіння від качан і упаковати їх герметично в поліетиленові мішечки.
• Щоб життя маїсу було довгим і щасливим, потрібно видалити з відкритих і необрізаних качан рильця, після чого кукурудзу сплітають «косами» і розвішують для сушіння в наскрізному, сухому і прохолодному приміщенні. Також можна розвішувати качани поштучно.
• Зберегти варену кукурудзу можна як консервованим, так і морозильним способом. У першому випадку качани варять протягом 10 хвилин, остуджують і відокремлюють з них насіння. Після цього зернятка укладаються в стерильні банки і заливають підсоленим окропом. Зберігати такі консерви потрібно в холодильнику трохи більше 3 місяців.
• Також можна зберігати кукурудзу в качанах та зернами в морозильній камері. Однак перед цим потрібно добре очистити качани від волокон і листя, видалити зіпсоване насіння і зрізати верхній кінчик. Далі жовті «бомбочки» опускають на пару хвилин окропу, після чого відразу ж занурюють у крижану воду. Після цього заготовки сушать, упаковують у пакети та відправляють у морозилку.
• Якщо ви маєте намір заморозити лише зерна, то після сушіння відокремте їх від качан, наповніть ними целофановий кульок і визначте на зберігання в морозилку. Термін придатності такої кукурудзи має перевищувати 1,5 року.

Безсумнівно, в кукурудзі консервованої чи вареної, солодкої та молочної криється велика користь та мінімальна шкода, прекрасний смак та широкий ареал її застосування, і саме за такі чудові якості ми і цінуємо цей найстаріший злак, який рятував від голоду найдавніші цивілізації і донині служить людству та правдою.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Для виготовлення консервованого продукту використовується цукрових сортів, що має природний солодкуватий смак. Консервують, як правило, жовту кукурудзу, рідше зустрічаються екзотичні чорні або червоні зерна. Кукурудза солодка консервована в процесі нагрівання втрачає частину корисних властивостейТому краще вживати свіжу або заморожену кукурудзу.

Кукурудза солодка консервована зустрічається у скляних та жерстяних упаковках, має пружну текстуру, приємний аромат та ніжно-солодкий смак справжньої кукурудзи.

Калорійність кукурудзи солодкої консервованої

Калорійність солодкої консервованої кукурудзи становить у середньому 58 ккал на 100 грам продукту. Але залежить від виробника, трапляється калорійність вище 100 ккал.

Склад та корисні властивості кукурудзи солодкої консервованої

Кукурудза солодка консервована має антиоксидантні властивості, сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину та виведенню токсинів, покращує згортання крові та нормалізує рівень цукру, запобігає розвитку склерозу. Продукт допомагає підвищити розумову активність у періоди високих навантажень, підвищує імунітет, благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Не слід захоплюватися консервованою кукурудзою тим, у кого діагностовано тромбози, виразку дванадцятипалої кишки та шлунка. Консервована кукурудза втрачає практично всі вітаміни і мінерали, містить сіль і цукор, підвищує апетит через високий ГІ.

Вибір та зберігання солодкої консервованої кукурудзи

У скляній банці видно розмір і колір зерен (кукурудза середнього розміру та яскраво-жовтого кольору найкорисніші, занадто блідий або темний кольори не рекомендуються), розсіл, який може бути трохи каламутим. У бляшанці продукт не видно, але така кукурудза менше нагрівається при пастеризації, так як метал нагрівається швидше, що дозволяє скоротити час нагріву і зберегти більше корисних властивостей. При покупці слід звернути увагу на дату виробництва, продукт, виготовлений у липні-серпні, буде з стиглої кукурудзи, не пересохлої або замороженої.

Зберігати консервовану кукурудзу в сухому прохолодному місці, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів протягом терміну придатності, вказаного на упаковці. Після відкриття банки потрібно помістити кукурудзу, що залишилася в холодильник, зберігати не більше двох днів, з жерстяної банки переклавши в скло або кераміку.

Консервована кукурудза у кулінарії

Кукурудза солодка консервована - відмінний самостійний гарнір, який подають як холодному, так і розігрітому вигляді. Кукурудзу використовують для приготування супів, салатів, різних закусок, страв Латиноамериканської та Індійської кухні, її додають у запіканки, тісто для млинців та хліба. Кукурудза поєднується практично з усіма сирими або запеченими, входить до складу багатьох варіантів рагу. Свіжа пряна і відмінно відтіняють солодкий смак консервованої кукурудзи.

Більше про консервовану кукурудзу дивіться у вигляді-ролику «Реальна їжа. Як краще з'їсти кукурудзу телепередачі «Жити здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.