อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารในทุกครอบครัว ทั้งทุกวันและแน่นอนสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว และด้วยการหมักเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็จะมีรสชาติดียิ่งขึ้น ลองเตรียมน้ำหมักไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น - แม้แต่ในวันธรรมดาเมื่อคุณกลับจากที่ทำงาน คุณก็สามารถอบไก่หรือเนื้อสันในหมูที่มีกลิ่นหอมในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!

เราขอเสนอสูตรหมักสามสูตรที่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคุ้มค่ากับทั้งมื้อเย็นกับครอบครัวและโต๊ะวันหยุด

หมักด้วยนม

หมักด้วยนมเหมาะสำหรับหมูและไก่ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้นม 2 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วถูด้วยกระเทียมและเกลือ ต้มนม ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปล่อยให้เย็น

แช่เนื้อในน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วคุณก็อบได้! ก่อนอบ ให้ลองมัดเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ เป็นรูปเคบับ และเมื่อปั้นเคบับ ให้ใช้ผักด้วย เช่น กระเทียม หัวหอม และ พริกหยวกสลับกับชิ้นเนื้อ ในระหว่างการอบอย่าลืมที่จะหมักเนื้อด้วยนมหมักเป็นระยะ จากนั้นมันจะดูอ่อนโยนเป็นพิเศษและคนที่คุณรักจะพอใจกับอาหารจานอร่อยเช่นนี้!

หมักครีมน้ำผึ้งเปรี้ยว

เนื้อไก่หมักด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้งมีความนุ่มและอร่อยมาก สำหรับขากลางสี่ขาคุณจะต้องมีน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ, 6 ช้อนโต๊ะ (ใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 20%), น้ำมะนาว 1 ผล, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เทน้ำมะนาวลงบนขาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำดองโดยผสมครีมกับน้ำผึ้งและน้ำมันพืชใส่เกลือเครื่องเทศและกระเทียม ระบายขา น้ำมะนาวและนำไปแช่ในน้ำดอง ทิ้งไว้สองชั่วโมง

ควรอบเนื้อในรูปแบบเซรามิกห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับน้ำดองจะดีกว่า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้แกะฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้อบจนเป็นสีเหลืองทอง เตรียมมันบดหอมสำหรับไก่ตัวนี้กับเรา เนยและผักใบเขียว เสิร์ฟทุกอย่างร้อนๆ และเตรียมพร้อมที่จะมอบของพิเศษให้กับทุกคน - พวกเขาจะขออย่างแน่นอน!

น้ำดองรสเผ็ดบนนมอบหมัก

เนื้อแกะ หมู และเนื้อวัวจะอร่อยถ้าคุณหมักในนมอบหมักกับสมุนไพร น้ำดองนี้ง่ายมาก และนมอบหมักช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีเปลือกกรอบ

ดังนั้นในการเตรียมน้ำดองประเภทนี้คุณจะต้องมีไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีและใบโหระพา รวมทั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นมอบหมักหนึ่งห่อก็เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม

หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในกระทะหรือภาชนะ ผสมนมอบหมักกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เทลงบนเนื้อ จากนั้นปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิวกลางแจ้งและการอบเนื้อในเตาอบ ในทั้งสองกรณี เนื้อจะออกมานุ่มและนุ่มมากและมีเปลือกนอกที่น่ารับประทาน

เสิร์ฟเนื้อเสร็จแล้วบนโต๊ะ เชื่อฉันเถอะว่ามันจะอร่อย - คุณจะเลียนิ้ว!

อย่าลืมอย่างใดอย่างหนึ่ง จานเนื้อเตรียมสลัดผักสดที่มีความนุ่ม นี่จะทำให้มื้ออร่อยของคุณดีต่อสุขภาพมากขึ้น น่าทาน!

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ "ง่ายและรวดเร็ว" แต่อร่อยมาก! เพื่อความหลากหลายบางครั้งฉันก็ปรุงอกแบบนี้: ด้วยซอสนมอบหมักและมัสตาร์ดเม็ดเล็ก สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อ อกไก่- 500 กรัม
• Ryazhenka – 2.5% – 50 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 15 กรัม (~ 2 ช้อนชา)
• เกลือเครื่องเทศ

ตัดเต้านมออกเป็นส่วนๆ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดไก่ทั้งสองด้านโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เตรียมซอสแล้วราดลงบนไก่ของเรา: ผสมนมอบหมัก มัสตาร์ด เครื่องเทศ และเกลือ ระหว่างปรุงอาหารให้เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ หลนประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มอร่อย! ฉันไม่นับแคลอรี่เพิ่มเติมจากนมอบหมักและมัสตาร์ดเนื่องจากเมื่อรวมกับอกแล้ว "การมีส่วนร่วม" ของมันจะน้อยมาก แต่ถ้าจะให้เจาะจงก็ประมาณได้: อกไก่ดิบ 500 กรัม- 565 แคลอรี่(113kcal*5)+50 กรัม ไรอาเซนก้า 2.5% — 26 แคลอรี่+ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 15 กรัม - 20 แคลอรี่,รวม = 611 แคลอรี่บางส่วนก็จะระเหยไปด้วย โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถทำได้

ไก่ในนมอบหมักอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน PP - 62.5%, โพแทสเซียม - 13.1%, แมกนีเซียม - 22.7%, ฟอสฟอรัส - 25.3%, คลอรีน - 20%, โคบอลต์ - 104.1%, โมลิบดีนัม - 19.2%, โครเมียม - 57.2%, สังกะสี - 12.6%

ไก่ในนมอบหมักมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก มีผลในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ และจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง ได้แก่ การเผาผลาญพลังงานควบคุมความสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นต่อการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ วิจัย ปีที่ผ่านมาความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมของทองแดงและส่งผลให้เกิดภาวะโลหิตจางได้รับการเปิดเผย

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้

สวัสดีตอนบ่าย.

ฉันชอบไก่ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม แต่บ่อยครั้งที่ฉันหมักไก่ก่อนตุ๋นหรือทอด ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรนี้ง่ายมากและหมักต้นขาไก่ใน kefir ด้วย แต่ฉันมีนมอบหมักอยู่ในมือ นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้

ขั้นแรกเราหาภาชนะทรงลึกเพื่อให้นมอบหมักคลุมไก่ไว้จนมิด
ฉันทำความสะอาดต้นขาส่วนเกิน ตัดผิวหนังด้านข้างออก ใส่ไก่ลงในภาชนะและพริกไทยตามชอบ เพิ่มเกลือและผสม

ตัดหัวหอมครึ่งวงเป็นวง

นำกระเทียม 3 กลีบแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไปที่ต้นขาและคนให้เข้ากัน

เติมนมอบหมักลงไปจนแทบไม่ครอบคลุมเนื้อไก่ Ryazhenka ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ฉันมักจะหมักข้ามคืนเพื่อที่ฉันจะได้เริ่มเคี่ยวในตอนเช้า

ในตอนเช้าใส่เนื้อหาจากภาชนะลงในกระทะ ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะ เคี่ยวจนสุกประมาณ 35 นาที ส่วนที่ดีที่สุดคือไก่สามารถเคี่ยวด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลานานก่อนที่จะพลิกกลับ และคุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปว่ามันจะไหม้

เลยถ่ายรูปภาคตัดขวางมาให้เห็นเนื้อครับ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากต้องการ ซอสถั่วเหลืองไปที่ด้านล่างของจาน
จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักหรือมันฝรั่งบด