มะเขือเทศหวานหมักสำหรับฤดูหนาว สำหรับ 1. มะเขือเทศหวานหมักสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองในขวดลิตร

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ในลากมัน, พิซซ่า, ในซุปทอด, และผักดองและฮอดจ์พอดจ์ทำจากมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาจากนั้นผลไม้จะไม่แตกระหว่างการอบร้อนและจะไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
• เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่จะล้างให้สะอาดเท่านั้น น้ำเย็น- จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
• สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง บางครั้งลวก 2 นาที สีเขียวจะถูกแยกออกกิ่งก้านสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทออกแล้ววางขวดลงบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
• หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ความจริงก็คือกรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราราที่เพิ่มจำนวนในอากาศ
• ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
• มะรุม – 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
• พริกแดง – 1.5 กรัม;
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
• ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​20 มล.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
• เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
• เทลงบนมะเขือเทศในขวด
• ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบคลุมด้วยผ้านุ่ม ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 500-600 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
• วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
• นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
• เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักหวาน

• มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น

• น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
• ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
• พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลเนื้อแน่น – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้จุ่มแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 2-2.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

มะเขือเทศฉ่ำๆในไส้หวานก็เปลี่ยนเป็น ด้านที่ดีกว่าและกลายเป็นรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้!

เกลือและน้ำตาลทรายแต่ละชนิดเติมเต็มจุดประสงค์ที่สำคัญมากในตะเข็บผัก: เมล็ดเค็มทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และน้ำตาลที่ละลายในน้ำดองส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศอย่างน่าอัศจรรย์ โดย "เปิด" มะเขือเทศ ทำให้เป็นที่ต้องการสำหรับทุกชั้น ของผู้บริโภค (แม้แต่เด็ก) ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นต่างๆ มะเขือเทศดองเป็นผู้นำเนื่องจากมะเขือเทศดองช่วยเสริมอาหารได้หลากหลายตั้งแต่เครื่องเคียงซีเรียลธรรมดาไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน กลางคืนที่เผ็ดร้อนเน้นอาหารจานหลัก แม้ว่าบางครั้งผู้ที่ทานอาหารโดยไม่ต้องรออะไรร้อนๆ ให้เปิดขวดโหลและปรนเปรอตัวเองด้วยการหมักด้วยขนมปังข้าวไรย์สักชิ้นซึ่งน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ!

หลักการพื้นฐานของการปิดผนึกมะเขือเทศหวาน: - มะเขือเทศโดยธรรมชาติแล้วจะมีกรด ซึ่งช่วยให้ปิดผนึกได้โดยใส่สารกันบูดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย (เกลือ ออคต้า เม็ดแอสไพริน ฯลฯ) แต่ในกรณีนี้ การเก็บรักษาจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการหมัก - การเก็บรักษาที่บ้านนี้อยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์ การกินเพื่อสุขภาพเก็บไว้เฉพาะในห้องเย็นหรือวางบนชั้นวางในตู้เย็น - ผักขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับสูตร “มะเขือเทศหวานดองสำหรับหน้าหนาว” หรือสำหรับการอุดตันผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น - ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดที่สามารถ "คราส" กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของผักที่เก็บไว้ด้วยรสชาติที่สดใสเกินไป มักเติมลงในสลัดมะเขือเทศกระป๋องหรือผักต่างๆ

สูตรที่ 1 (คลาสสิก)

หากต้องการ "ดอง" nightshades หวาน ๆ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อไปนี้: - ผลมะเขือเทศทั้งผล - ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม - ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - พริกไทยดำ - กรดซิตริก (หยิบมือสำหรับภาชนะแต่ละลิตร)
น้ำเกลือ 1 ลิตรประกอบด้วย 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด สิ่งสำคัญคือการล้างให้สะอาดและล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน เนื่องจากผักจะถูกใส่ในภาชนะโดยไม่ต้องต้มหรือลวกด้วยซ้ำ ใส่ใบที่เตรียมไว้สมุนไพรแห้งลงในภาชนะก่อนแล้วเทพริกไทยหนึ่งกำมือและกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบลงไป (4 ชิ้นต่อลิตร) มะเขือเทศอัดแน่นและคลุมด้วยใบและกระเทียมแบบเดียวกัน
เติมน้ำเดือดลงในขวดที่เติมแล้ว เทของเหลวอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบางๆ เพื่อไม่ให้กระจกแตก เติมภาชนะจนสุดขอบ ปิดด้วยฝาปิด และพักไว้นานกว่า 6-7 นาทีเล็กน้อย นาทีเหล่านี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมน้ำเกลือได้ โดยเฉลี่ยแล้วชิ้นงานทรงกระบอกขนาด 3 ลิตรจะใช้การบรรจุประมาณ 1.5 ลิตร แต่ขอแนะนำให้ทำด้วยปริมาณสำรอง ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วต้ม

ในขณะที่น้ำเกลือเดือดน้ำจะถูกเทออกจากขวดแล้วเทออกและเติมน้ำเดือดลงไปแทน มะนาวถูกโยนเข้าไปเพื่อรับประกันคุณภาพ พูดง่ายๆ ก็คือตาข่ายนิรภัย และมะเขือเทศหวานดองก็จะถูกบรรจุในขวดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว การตรวจสอบความแน่นของการปิดผนึกทำได้โดยพลิกกระป๋องคว่ำลง หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี “รอยรั่ว” และรอให้เย็น จึงนำการเก็บรักษาไปที่ห้องใต้ดินเพื่อรออากาศเย็น

สูตรที่ 2 – ด้วยมะนาว

สารเติมแต่งหลายชนิดมีจุดประสงค์ในการเน้นผักและเน้นไปที่ส่วนผสมเฉพาะ ตัวอย่างเช่นมันเป็นที่นิยมอย่างมาก ซอสมะเขือเทศด้วยใบโหระพาหรือราตรีกับกระเทียม นอกจากนี้ยังสามารถปิดผนึกมะเขือเทศในน้ำดองเลมอนซึ่งเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ความร้อนในถังที่เติมไว้ บางคนอาจรู้สึกหวาดกลัวกับรายการส่วนประกอบจำนวนมากที่ใช้ แต่ก็ไม่ได้มีความยากแม้แต่น้อยในเรื่องนี้ การกำหนดสูงสุดจะดำเนินการจาก:
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม (แม้แต่เชอร์รี่)
- มะนาวครึ่งผลหรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
- กระเทียม 4 กลีบ
- ใบลอเรล
- ผักชีฝรั่ง 2-3 สาขา
- พริกหวานตามชอบ
- น้ำ,
- ใบลูกเกด 5 ใบ
- พริกไทยดำ 8 เม็ด
- 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองน้ำตาล
- เต็มช้อนโต๊ะ เกลือ.


ก้นภาชนะที่สะอาดเรียงรายไปด้วยผักใบเขียวและใบไม้ หากไม่มีสมุนไพรสด ให้เติมสมุนไพรแห้งลงไป จากนั้นจึงทำชั้นเครื่องเทศและกระเทียม และขวดก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศอย่างแน่นหนา ในภาชนะที่แยกจากกันน้ำสำหรับหมักจะถูกต้มและเทลงในผักตามด้วยการพักไว้นานถึง 15 นาทีผสมเกลือและน้ำตาลในกระทะ เทของเหลวจากขวดลงไปและน้ำดองจะสุกในเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งเมล็ดเครื่องเทศละลาย เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วย น้ำมะนาวหรือโต๊ะ otset แล้วเทน้ำดองลงไป มะเขือเทศหวานหมักกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวจะถูก "ซ่อน" ไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นและตรวจหารอยรั่ว ของว่างจะเหมาะกับการบริโภคคล้ายมะเขือเทศดองหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์

สูตร 3 - น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งธรรมชาติและดาวกานพลูจะให้ความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นแก่มะเขือเทศ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในผักน้ำผึ้งในอนาคตเพื่อรสชาติ สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ทานอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงโดยที่รสชาติของน้ำผึ้งผสมผสานกับความเปรี้ยวเล็กน้อยของส่วนผสมหลักได้สำเร็จ สำหรับมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรให้ใช้:
- ราตรีสีแดง 5 กิโลกรัมสุกหนาแน่น
- น้ำผึ้ง 500 กรัม
- กระเทียม 1.5-2 หัว
- ใบมะรุมลูกเกดดำ
- ก้านผักชีฝรั่งและร่ม
- กานพลูจำนวนหนึ่งกำมือ (หนึ่งอันต่อขวด)
- พริกไทยดำ
- น้ำประมาณ 7 ลิตร
- อาหารบนโต๊ะหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
- เกลือแกง 150 กรัม
กลีบกระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นวงกลมตามยาว หั่นเป็นชิ้นใส่ขวดโหล โดยแจกใบเผ็ดและสมุนไพรไปด้วย (เครื่องปรุงรสบางส่วนเหลือไว้ใช้ทีหลัง) ฐานอะโรมาติกถูกกดทับด้วยมะเขือเทศและปิดด้วยส่วนผสมสีเขียวที่เหลือ ต้มไส้น้ำดองในกระทะแยกต่างหาก น้ำผึ้ง, ocet, เกลือ, พริกไทยเม็ด, กานพลูตูมต้มในน้ำเป็นเวลา 3 นาที ไม่จำเป็นต้องใส่สารละลาย! และเทน้ำเดือดลงในมะเขือเทศโดยตรงโดยไม่ต้องกรอง ขวดโหลที่บรรจุไว้อยู่ได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและปล่อยให้เย็น ต่อไป ขั้นตอนการแยกของเหลว ต้มและเทกลับเข้าไปในภาชนะแก้ว ทำซ้ำสองครั้ง หลังจากรอบที่ 3 ชิ้นงานจะถูกปิดผนึกและคลุมด้วยผ้าห่ม ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถราดพริกไทยดองกับกระเทียมในน้ำดองน้ำผึ้งได้ นอกจากนี้ยังมีการรักษาที่อร่อยและเป็นต้นฉบับไม่น้อย

สูตรที่ 4 – สารพัน

การรวมผักในการบรรจุกระป๋องที่บ้านมีการใช้มาระยะหนึ่งแล้ว รสเผ็ดของผักในสูตร "Tsar's Appetizer" เสริมด้วยพริกเผ็ดที่ไม่เกะกะ ตามสูตรมะเขือเทศจะออกมามีรสชาติเข้มข้นสดใสและไม่มีใครเทียบได้ เมื่อคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับถังขนาดสามลิตรหนึ่งถังให้ปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
- พริกหยวก 1 อัน
- ฝักพริกไทยร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง,
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ถ้วย
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดวง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ออลสไปซ์สองสามเม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ กรดโอติก
Nightshades ใน "มะเขือเทศดองที่หวานมากสำหรับฤดูหนาว" (แม้ว่าระดับความหวานอาจดูปานกลาง) จะถูกแทงที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อเทน้ำเดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในขวด: กานพลู, พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูถูกตัดเป็นวง สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด 2-3 วงก็เพียงพอแล้ว พริกหวานถูกตัดเป็นเส้น ไม่จำกัดจำนวนต่อคอนเทนเนอร์


วางแถบพริกไทยและมะเขือเทศลงในภาชนะที่ด้านบนของเครื่องเทศ บรรจุให้แน่นและวางไว้ระหว่างเครื่องเทศ เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับลงในมะเขือเทศ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วใส่โอเซ็ต น้ำที่ระบายออกจะถูกต้มและเทกลับเข้าไปในขวดโหลซึ่งจะถูกปิดผนึกทันที ผักที่คล้ายกันจะเสิร์ฟ “พร้อมพริกไทย” ให้กับอะไรก็ได้ จานเนื้อ: ปีกไก่ในเบียร์ สับ หรือ escalope

สูตร 5 – กับหัวหอม

มะเขือเทศฤดูหนาวหวานดองที่ดีอยู่แล้วเสริมด้วยหัวหอม: ทาร์ต, ฉ่ำ, มีรสชาติเฉพาะ ในกรณีนี้กลิ่นหอมจะผสานสองเฉดสีเข้าด้วยกัน: น้ำผึ้งและหัวหอม นอกเหนือจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว ไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็นในน้ำดอง มะเขือเทศหวานเตรียมจาก:
- “ครีม” 2 กิโลกรัม
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 100 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ
- เกลือแกงหยาบ 50 กรัม
โถบรรจุส่วนผสมของมะเขือเทศพลัมและหัวหอมใหญ่ น้ำดองปรุงโดยการต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วละลายเกลือแกงและออกเทนในปริมาณที่ต้องการ ในขณะที่ของเหลวเดือดก็เติมน้ำผึ้งลงไปด้วย โดยทั่วไป สารละลายควรเกิดฟองอย่างเงียบๆ เป็นเวลา 3-4 นาที มันถูกใช้เพื่อเติมภาชนะที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับผักและปิดผนึกอย่างแน่นหนาอย่างรวดเร็ว

สูตร 6 – กับแตงโม

ในการตกแต่งเพิ่มเติมและ "ทำให้หวาน" การเตรียมเนื้อแตงโมรวมทั้งก้านคื่นฉ่ายสีเขียวและพริกหวานจะถูกวางไว้ในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ รสชาติของส่วนผสมเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างน่าอัศจรรย์ ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่ารับประทาน พวกเขาปิดโดยไม่มีขอบคมเช่นเดียวกับกรณี คาเวียร์สควอชแต่มีความอ่อนโยนมากขึ้น กรดซิตริก- สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศลูกเล็กมากถึงโหล
- พริกหยวก 1 อัน
- แตงโม 2 ชิ้น
- 2-3 กลีบกระเทียม
- คื่นฉ่ายพวงเล็ก
- น้ำ,
- 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองน้ำตาลทราย
- เกลือ 20-25 กรัม
- 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์) กรด
- มะนาว
เนื้อแตงโมถูกตัดเป็นหลุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย พริกไทยที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกออกจากหางและฉากกั้นภายในแล้วหั่นเป็นส่วนตามยาว กลีบกระเทียมถูกตัดครึ่ง เติมภาชนะที่เตรียมไว้ตามลำดับต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้), กระเทียม, มะเขือเทศ, แตงโม, พริกไทย ฯลฯ ต้มน้ำให้เดือดและเทภาชนะใส่ผักในช่วงเวลาสั้น ๆ สูงสุด 10 นาที ของเหลวที่ตกตะกอนแล้วจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ กรดซิตริก และต้มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที หลังจากเทน้ำดองลงในขวดแล้วมะเขือเทศหวานดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกปิดฝาแล้วนำออกไปในที่เย็น

สูตร 7 – ในน้ำหมักแอปเปิ้ล

แม่นยำยิ่งขึ้นมะเขือเทศที่ปิดแล้วจะถูกหมักในน้ำแอปเปิ้ลโดยละลาย 1 ช้อนโต๊ะในลิตร ผลึกเกลือ น้ำผลไม้ให้ความสดชื่นของผลไม้และรสหวานที่แสบร้อน นอกจากนี้สูตรยังประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำซึ่งไม่รบกวนรสชาติของกลางคืน แต่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับชุดที่เริ่มต้นการเก็บรักษาเท่านั้น แม้ว่าจะไม่มีใครห้ามไม่ให้ทำผักนานาชนิดในขวดโหลก็ตาม มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นจึงนำไปใส่ภาชนะแก้วที่ปิดสนิท น้ำแอปเปิ้ล (ใช้น้ำผลไม้สดคั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือรุ่นที่ซื้อจากร้านค้า) ต้มและไส้ปรุงสุกบนพื้นฐานของมันโดยเติมเกลือแกง เทสารละลายที่เป็นฟองลงในมะเขือเทศและปิดผนึกไว้ การเก็บรักษา "มะเขือเทศหวานดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว" จะถูกทำให้เย็นลงตามกฎการทำอาหารจากนั้นจึงย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศถือเป็น "ราชา" แห่งการเตรียมฤดูหนาวอย่างถูกต้อง เมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูมะเขือเทศ ห้องครัวส่วนใหญ่ก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศที่นำมาจากเดชา ซื้อจากตลาด หรือจากเพื่อนโดยตรง "จากสวน" กำลังดำเนินการอยู่ รสชาติแบบโฮมเมดมีรสชาติที่เหนือกว่าแยมที่ซื้อจากร้านค้าอย่างมาก การเพิ่มอาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ความรุ่งโรจน์ของ "tomatl": สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

โลกรู้จักมะเขือเทศก่อนมันฝรั่ง ข้าวโพด และพริก พวกเขาทั้งหมดเป็นชนพื้นเมืองของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ย้อนกลับไปในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ชาวอินเดียเริ่มปลูก "tomatl" ซึ่งในภาษาของพวกเขาหมายถึง "ผลไม้ลูกใหญ่" เมื่อรับประทานผลของพืช พวกเขารู้สึกประหลาดใจกับคุณสมบัติของยาโป๊ ให้ความสดชื่นและคืนความอ่อนเยาว์ให้กับร่างกาย ในขณะเดียวกันมะเขือเทศก็ถือว่าเป็นพิษไปทั่วโลก มะเขือเทศมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น พวกเขาเป็นหนี้ชื่อสมัยใหม่ของชาวอิตาลี "Pomo d'oro" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "แอปเปิ้ลทองคำ" อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศจนถึงทุกวันนี้ มะเขือเทศถูกเรียกตามที่ชาวแอซเท็กเรียกมันว่า - มะเขือเทศ

ผลประโยชน์

มะเขือเทศเป็นแหล่งของ "สารพัด" ทุกประเภท ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำ (18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แชมเปี้ยนที่มีสารที่มีประโยชน์คือมะเขือเทศที่มีสีแดงและสีส้มสดใสสี "ส้มเขียวหวาน" มะเขือเทศสดประกอบด้วย:

• น้ำ - ในมะเขือเทศสุกมีส่วนแบ่ง 93%;
• กลูโคสเป็นสารอาหารหลักของทุกเซลล์ในร่างกาย
• ฟรุกโตส - ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ไฟเบอร์ - การมีอยู่ของมันมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำความสะอาดลำไส้
• เพคตินเป็นใยอาหารที่สามารถดูดซับสารพิษและกำจัดออกจากร่างกาย รักษาสมดุลของแบคทีเรีย
• ฮอร์โมนคอร์ติโซนตามธรรมชาติ- กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ
• แร่ธาตุ - โพแทสเซียม, เหล็ก, ทองแดง, แมกนีเซียม, โคบอลต์, แคลเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส;
• ไลโคปีนเป็นส่วนประกอบของเม็ดสีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูงสุด
• แอนโทไซยานิน - เม็ดสีพืชที่มีหน้าที่ปกป้องเซลล์ร่างกายจากการถูกทำลาย
• ซาโปนิน - กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศอย่างเข้มข้น
• กรด - โฟลิก, ไกลโคลิก, ออกซาลิก, ซิตริก, มาลิก, ซัคซินิก, คาเฟอิก, สเตียริก, ส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด;
• ไฟโตสเตอรอล - ต่อต้านคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์
• วิตามิน - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4

ในแง่ของปริมาณวิตามินซี มะเขือเทศไม่ได้ด้อยไปกว่าผลไม้ตระกูลส้มเลย มะเขือเทศหนึ่งผลช่วยให้ร่างกายได้รับกรดแอสคอร์บิกเพียงครึ่งเดียวต่อวัน ซึ่งช่วยสร้างภูมิคุ้มกันในช่วงที่เป็นไข้หวัดใหญ่และการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน

ไลโคปีนเป็นสารพิเศษ ช่วยชะลอความชราของร่างกายและป้องกันมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งผิวหนังและมะเร็งต่อมลูกหมาก) มีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคของอุปกรณ์การมองเห็น

มะเขือเทศหมักมีแคลอรี่ต่ำ (32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) การมีน้ำส้มสายชูช่วยลดปริมาณสารอาหารในมะเขือเทศ แต่ก็ยังมีเพียงพอ และในทางกลับกัน ระดับของไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมะเขือเทศกระป๋องก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตความสามารถของมะเขือเทศดองในการต่อต้านผลกระทบของแอลกอฮอล์

ข้อห้าม

ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำน้ำไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป เป็นเวลาหลายปีที่เชื่อกันว่าเนื่องจากมีกรดออกซาลิกในปริมาณสูงมะเขือเทศจึงเป็นอันตรายต่อนิ่ว ถุงน้ำดีและปัญหาของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ในความเป็นจริงมันฝรั่งมีกรดออกซาลิกมากกว่าสิบเท่า แต่ "ความหลงใหล" ของมะเขือเทศที่มากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิด:

• อาการแพ้;
• หลักสูตรที่ซับซ้อนของ cholelithiasis;
• การโจมตีของโรคเกาต์;
• อาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบ

การใช้มะเขือเทศดองในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับโรคกระเพาะ, โรคไตและความดันโลหิตสูง ไม่ใช่มะเขือเทศเองที่ต้องตำหนิในเรื่องนี้ แต่เกลือและน้ำส้มสายชูที่มีอยู่ในมะเขือเทศบิด

มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการเก็บในฤดูหนาว...

มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ การตั้งค่าให้กับผลไม้ขนาดเล็ก: กลมเช่นเชอร์รี่หรือในทางกลับกันรูปไข่ยาว (รูปพลัมหรือลูกแพร์) ซึ่งมีเหตุผลเมื่อเติมขวดเล็ก ก่อนขั้นตอนการทำอาหาร มะเขือเทศจะต้องผ่านการควบคุมใบหน้า

• วุฒิภาวะ เราเลือกโดยไม่มีก้านสีควรจะสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันอุดมไปด้วยไม่มีสีเขียว (มะเขือเทศสุกเกินไปไม่เหมาะเนื่องจากความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มขึ้น)
• สี. มันอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: สีเหลืองอ่อน, ส้ม, มะนาว, แดงเข้ม, ม่วงหรือเกือบดำ
• กลิ่น. ลักษณะ "มะเขือเทศ" โดยไม่มีกลิ่นเพิ่มเติมที่ไม่พึงประสงค์
• แบบฟอร์ม "ถูกต้อง"การเจริญเติบโตบนพื้นผิว ความไม่สมมาตรอย่างเห็นได้ชัด มะเขือเทศที่หลอมรวมกันเป็นสัญญาณของการกลายพันธุ์ การเติบโตบนปุ๋ยชั้นยอดและปุ๋ยฮอร์โมน
• ผิว. ยืดหยุ่น ทนทานต่อการแตกร้าว ไร้ตำหนิ (จุดดำ จุดขาว รอยแตก เน่า) บ่งบอกถึงสุขภาพผัก
• เนื้อหา. เนื้อเป็นเนื้อแน่นไม่มีเส้นใย ห้องเมล็ดมีขนาดเล็กและเมล็ดมีขนาดเล็ก

การจำแนกพันธุ์

ความหลากหลายทางชีวภาพสมัยใหม่ของมะเขือเทศนั้นน่าประทับใจ: ต้องขอบคุณ "ความตื่นเต้น" ของผู้เพาะพันธุ์ ทำให้ปัจจุบันมีมะเขือเทศมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ รับประกันรสชาติดีของมะเขือเทศกระป๋องและอายุการเก็บยาวนาน- ทางเลือกที่ถูกต้องพันธุ์ต่างๆเนื่องจากมะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตามความหลากหลาย มะเขือเทศแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม

1. สลัด. ปลูกเพื่อการบริโภคสด ซึ่งรวมถึงผลไม้ขนาดใหญ่ทุกชนิด
2. ขนม. เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเชอรี่ผลเล็ก
3. การทำเกลือ
4. พันธุ์ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงเพื่อการอนุรักษ์
5. เหมาะสำหรับส่วนผสมของน้ำดองต่างๆ

ทะลึ่ง

ออกแบบมาสำหรับของว่างโฮมเมดซอสมะเขือเทศ

นอกจากพันธุ์พิเศษสำหรับบรรจุกระป๋อง ("Sanka", "Lyana", "Kibits", "Lady's Fingers", "De Barao", "Yubileiny Tarasenko", "Yablonka Rossii") แล้วยังมีการใช้สลัดผลไม้เล็กและของหวานอีกด้วย สำหรับการบิด เพื่อความปลอดภัยในขวดจึงใช้สารกันบูดในอาหาร (น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพริน)

• ... และเคล็ดลับของการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จคืออะไรผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหล หากผักสกปรกเกินไปควร "แช่" ผักไว้เพื่อให้สิ่งสกปรกเริ่มแรกหลุดออกมา จากนั้นจึงล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล โดยควรใช้แปรง ล้างผักใบเขียวในชามน้ำเย็นใบใหญ่เปลี่ยนหลายครั้ง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำประปา
• การอบแห้ง
• แนะนำให้รอให้น้ำไหลออกจากผักที่สะอาด
• การเจาะเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตกหลังจากสัมผัสกับของเหลวร้อนก่อนวางมะเขือเทศลงในขวดให้เจาะผิวหนังบริเวณก้านอย่างระมัดระวังด้วยไม้จิ้มฟันสองหรือสามครั้ง
• การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาก่อนหน้านี้ได้ด้วยวิธีใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือบนเตา ส่วนใหญ่มักจะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ: กระทะถูกคลุมด้วยตะแกรง, ตะแกรงแบน หรือเครื่องนึ่งขวดนม (วงกลมที่มีรูสำหรับคอขวด) เหยือกจะเหลือน้ำเดือดประมาณห้าถึงสิบนาที ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อโดยการ "ต้ม" ในน้ำเป็นเวลาห้านาที
• การปิดผนึก

หลังจากปิดผนึกแล้ว อย่าลืมพลิกขวดโหลเพื่อตรวจสอบความแน่นของฝาปิด พวกเขาจะต้องคงอยู่ "กลับหัว" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ตรวจสอบว่าขวดโหลไม่ทิ้งรอยเปียก

ฉนวนกันความร้อน

การห่ออาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะมีการหมักในขวดและมะเขือเทศจะ "ระเบิด" เมื่อเวลาผ่านไป ปิดฝาขวดโหลจนเย็นสนิท

พื้นที่จัดเก็บ. ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและระยะยาว (ไม่เกินสองปี) สำหรับการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมด ในอพาร์ทเมนต์ทั่วไปจะสะดวกในการใช้ชั้นวางของในตู้เสื้อผ้าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบนี้ ให้ตุนไว้เพียงพอสำหรับหนึ่งฤดูหนาว คุณไม่ควรใช้ชั้นแขวนหรือระเบียงและระเบียงที่ไม่เคลือบและไม่มีฉนวนในการจัดถังขยะ

คำอธิบาย. สูตรอนุรักษ์นิยมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้ติดอันดับ 1 ในสมุดบันทึกเก่า มะเขือเทศหวานกับน้ำส้มสายชูมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติที่อร่อยนั้นเหมาะมากสำหรับฤดูหนาว ขนาดรับประทานสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีแดง 30-35 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
• กลีบกระเทียม - ห้า;
• พวงผักชีฝรั่งสีเขียว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัมหรือช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 100 กรัมหรือสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละสามถั่ว
• ใบกระวานไม่เกินสามใบ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เตรียมมะเขือเทศ หั่นกระเทียมกลีบใหญ่ออกเป็นสองซีก
2. ใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในภาชนะแก้ว
3. เติมมะเขือเทศสีแดงลงในขวด ไม่จำเป็นต้องกระชับจนเกินไป
4. ต้มน้ำสำหรับหมัก
5. ใส่พริกไทย สมุนไพรที่เหลือ และกระเทียมลงไป
6. เทน้ำเดือดที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ
7. ปิดฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. เติมน้ำเกลือแล้วต้มอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
9. นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง (หลายคนเทสารกันบูดตามธรรมชาติลงในขวดโดยตรง)
10. เพิ่มไส้ที่เตรียมไว้ลงในผัก
11. หลังจากบิดแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลง
12. อุ่นการเก็บรักษาไว้ใต้ผ้าห่มประมาณหนึ่งวัน
13. เราใช้ความเย็นในการจัดเก็บ

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณสามารถใช้กานพลูได้ซึ่งมักจะรวมอยู่ในน้ำดอง สำหรับกลิ่นหอมอ่อน ๆ และละเอียดอ่อนก็เพียงพอแล้วสองดอกตูม: เมื่อรวมกับน้ำส้มสายชูเครื่องเทศจำนวนมากสามารถทำให้เสียรสชาติด้วยความขมได้ เลือกกานพลูที่มีคุณภาพซึ่งมีก้านที่ยืดหยุ่นและทิ้งความมันไว้บนกระดาษ แต่คุณสามารถโยนอบเชยสองสามหยิบมือลงในขวดซึ่งมีกลิ่นเผ็ดคล้ายกัน

ใต้กระเทียม "หิมะ"

คำอธิบาย. มะเขือเทศที่มีลักษณะ “เหมือนหิมะ” เกิดจากการบดกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด รสชาติหวานของมะเขือเทศได้รับการเติมเต็มด้วยกระเทียมที่เติมพลังและกลิ่นมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอม ในการเก็บรักษาให้ใช้ผลไม้ขนาดกลาง สะดวกกว่าในการปิดผนึกมะเขือเทศเชอรี่ในขวดที่มีความจุมากถึง 2 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศแดงประมาณ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมสับ - สามช้อนชา;
• พริกไทย (ออลสไปซ์) - หกถั่ว;
• ธัญพืช มัสตาร์ดฝรั่งเศส- 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - สี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - หกถึงแปดช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ใส่มะเขือเทศที่เจาะด้วยไม้จิ้มฟันลงในขวด มากรอกให้ครบถ้วนกันเถอะ
2. เพิ่มพริกไทย
3. เทลงในน้ำเดือด
4. ปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง
5. มาระบายของเหลวกันเถอะ
6. ใส่กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู
7. เทน้ำดองต้มด้วยเกลือและน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ระบุ
8. มาม้วนขวดกันดีกว่า
9. ปล่อยให้บิดตัวเย็นลงใต้ผ้าห่มคว่ำลง
10. เราจะเก็บมันไว้

ไส้อาจมีเมฆมากเล็กน้อยทันที สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกบดในเครื่องปั่น หากใช้มีดสับละเอียดน้ำดองจะใส ทันทีที่กระเทียม "หิมะ" ตกลงบนมะเขือเทศสีแดง น้ำเกลือที่มีรสเผ็ดหวานจะใสราวกับน้ำตา

มีโบว์

คำอธิบาย. สูตรมะเขือเทศหวานและหัวหอมสำหรับฤดูหนาวตรงบริเวณสถานที่พิเศษใน "คลังแสง" ของเจ้าของ เป็นการยากที่จะ "แยกตัว" จากมะเขือเทศชนิดนี้ แม้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่คุณไม่ต้องยุ่งยากเป็นเวลานาน องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรถือว่าใช้ขวดขนาด 3 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสุก - 2 กก.
• ผักใบเขียว - พวงสมุนไพรดั้งเดิม
• สามหัวหอม;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งในสี่แก้ว;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลอเรล - สองชิ้น;
• พริกไทยดำ - ถั่วสามถึงสี่ลูก

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เตรียมมะเขือเทศ สมุนไพร และหั่นหัวหอมเป็นวง
2. บดด้วยมีด สมุนไพร,แบ่งกระเทียมออกเป็นซีก
3. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน สมุนไพร และกระเทียมลงในขวด
4. วางผลไม้มะเขือเทศและหัวหอมเป็น “วงกลม” เป็นชั้นๆ
5. เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำ
6. นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู
7. เติมน้ำดองลงในขวดโหลที่อุณหภูมิเย็นถึง 70°C
8. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
9. เราม้วนมะเขือเทศที่หมักไว้อย่างปลอดภัยด้วยกุญแจแล้วพลิกกลับ
10. เก็บไว้ใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์” จนกระทั่งเย็นลง
11. เราจะเก็บมันไว้

เกือบทุกสูตรสำหรับมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวสามารถตกแต่งและเสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ: ออริกาโน, มาจอแรม, มะรุม, ใบโหระพา, โป๊ยกั๊ก, พริกไทย, โหระพา, เมล็ดงา, คื่นฉ่าย คุณสามารถปรุงรสน้ำดองได้อย่างปลอดภัยตามรสนิยมของคุณเอง แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยกานพลูและใบกระวาน ยิ่งเก็บม้วนไว้นานเท่าไร กลิ่นของสารปรุงแต่งรสเผ็ดก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น ซึ่งบดบังรสชาติของมะเขือเทศเอง

... และคู่แข่งเพื่อความคิดริเริ่ม

เมื่อเริ่มบรรจุกระป๋องแม่บ้านจะพยายามทำให้มะเขือเทศมีรสชาติดั้งเดิมโดยไม่ทำให้รูปลักษณ์ภายนอกลดลง บ่อยครั้งที่สูตรอาหาร "ที่มีการหักมุม" ที่กลายเป็นตำนานแห่งการทำอาหาร

ด้วยดาวเรือง

คำอธิบาย. สูตรดั้งเดิมที่ไม่ซับซ้อนสำหรับผู้ที่ไม่กลัวการทดลองทำอาหารและชอบมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดหวานและมีรสผลไม้เล็กน้อย ดอกตูมที่บานสะพรั่งที่เพิ่งเก็บใหม่ของ Chernobrivtsa อันเป็นที่รักซึ่งเป็นที่นิยมมาแทนที่ชุดเครื่องปรุงรสตามปกติเพื่อการเก็บรักษา นอกจากเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกแล้ว สูตรนี้ยังไม่มีเครื่องเทศอื่นๆ อีกด้วย หากต้องการทดสอบ ให้ปิดขวดหนึ่งขวด แต่ตามที่รีวิวบอกไว้ ควรสร้างช่องว่างเพิ่มเติมทันที ส่วนประกอบต่างๆ ระบุไว้ต่อปริมาตรขวดลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ - 700 กรัม;
• ดอกดาวเรือง;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% เหมือนกัน
• น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กที่เหมือนกันโดยประมาณ
2. เติมผลไม้สีแดงลงในขวดที่สะอาด
3. ให้ใส่ดอกไม้หอม (เหลือง ส้ม หรือน้ำตาลแดง)
4. ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
5. เทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นแล้วปิดฝา
6. ปิดด้านล่างของกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวพับหลายชั้น วางขวดโหลที่เต็มแล้วเทน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยขึ้นไปที่ไหล่ขวด อุณหภูมิภายในและภายนอกขวดควรใกล้เคียงกัน หากมีความแตกต่างกันมาก แก้วจะแตก
7. รอให้น้ำเดือดในกระทะ
8. เรามาลดความร้อนลงเพื่อป้องกัน "ฟอง" ที่รุนแรงและน้ำเข้าไปในน้ำเกลือ
9. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15-20 นาที
10. ม้วนขึ้นกันเถอะ
11. พลิกมันแล้วห่อมัน
12. ในหนึ่งวันเราจะพามันไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร มะเขือเทศที่มีดอกดาวเรืองถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ตเมนต์

สิ่งที่น่าสนใจคือดอกดาวเรืองบดเป็นเครื่องเทศ Zafaran ของจอร์เจียหรือหญ้าฝรั่น Imeretian ที่มีชื่อเสียง มักถูกมองว่าเป็นหญ้าฝรั่นตามธรรมชาติ แต่มีเพียงส่วนหนึ่งของชื่อที่เหมือนกันเท่านั้น ดอกไม้สีแดงแดงมีรสชาติและคุณสมบัติหอมเด่นชัดกว่า

ด้วยองุ่นที่ไม่สุก

คำอธิบาย. องุ่นดิบทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในสูตร มะเขือเทศในน้ำดองที่ประณีตนั้นดึงดูดใจด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและรสชาติดั้งเดิม เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับองุ่น - อร่อยไม่น้อยไปกว่าส่วนผสมหลัก รายการสูตรอาหารออกแบบมาสำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5 กก. เชอร์รี่ในอุดมคติ
• ผักชีฝรั่งสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• องุ่นดิบพวงใหญ่สีเขียว
• ส่วนประกอบของน้ำดอง: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - น้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ), เกลือ - ช้อนโต๊ะระดับ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เราจะฆ่าเชื้อ “อุปกรณ์”
2. มาล้างและทำให้อาหารแห้งกันเถอะ
3. เราตัดพวงองุ่นเป็นกิ่งเล็กๆ ด้วยกรรไกรทำอาหารเพื่อประหยัดพื้นที่ในขวด
4. วางผักใบเขียวและกระเทียม (สามารถสับได้) ที่ด้านล่าง
5. วางมะเขือเทศสลับกับองุ่นเขียวเท่าๆ กัน
6. เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล
7. ปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมงจนเย็นลงบางส่วน
8. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
9. มาระบายของเหลวที่เย็นแล้วออกจากขวดกันเถอะ (ไม่จำเป็น)
10. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
11. เราพลิกกลับด้าน หุ้มด้วยผ้าห่มเก่า และหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำพวกมันไปไว้ในที่ที่เหมาะสม

ด้วยองุ่นสีฟ้า

คำอธิบาย. หวานที่สุด สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศกับองุ่นสีฟ้าในไส้หวาน (ขวดสร้างองค์ประกอบทางศิลปะที่สดใส) มะเขือเทศและองุ่นเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสองรายการแยกกัน หากมองจากภายนอก ส่วนผสมที่สองมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นมะกอก สูตรนี้เป็นขวดขนาดสามลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม (แต่ไม่ใช่ "ครีม");
• องุ่นสีน้ำเงินในปริมาณเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งสด - ช่อดอกสองหรือสามช่อ;
• ใบมะรุมสองสามใบ;
• ใบกระวานสี่ใบ;
• พริกไทยดำห้าถึงเจ็ดถั่ว
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชู - สองสามช้อนโต๊ะของแต่ละส่วนประกอบ
• น้ำมันดอกทานตะวันหกช้อนโต๊ะ (กลั่น)

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ใส่มะรุมและผักชีฝรั่งลงในขวด
2. แยกผลเบอร์รี่องุ่นออกจากพวง
3. เมื่อใส่มะเขือเทศลงในขวด ให้สลับกับองุ่น
4. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วปิดด้วยฝาโลหะ น้ำร้อนจะ "เข้มข้น" ด้วยกลิ่นหอมและสีสันภายใน 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. เทของเหลวลงในกระทะใส่ส่วนผสมน้ำดองลงไป: เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน นำไปต้ม (ไม่ต้องเดือดมาก)
6. เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วขันให้แน่นทันที
7. หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงตามธรรมชาติภายใต้ผ้าห่มหนาๆ เราก็ย้ายมันไปจัดเก็บ

ด้วยแอปเปิ้ล

คำอธิบาย. มะเขือเทศหวานที่มีรสชาติที่หอมหวานและสดชื่นของแอปเปิ้ลซึ่งมีรสชาติเหมือนมาจากถังไม้โอ๊คมากกว่าจากกระป๋องธรรมดา น้ำเกลือยังกลายเป็น "เหลือเชื่อ" สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มเดี่ยวๆ และใช้เป็นฐานสำหรับทำซอสได้ดีอีกด้วย หากต้องการคุณสามารถเติมแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วลงในช่องว่างในขวดได้ สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อภาชนะขนาดครึ่งลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีแดง 700-800 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2-3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• ใบมะรุมสองสามใบ;
• เชอร์รี่และลูกเกดดำอย่างละสองใบ
• พริกไทยดำสี่เม็ด
• กานพลูกระเทียม
• ช้อนโต๊ะระดับเกลือ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ใส่ฮอสแรดิช ผักชีฝรั่ง ใบผลไม้ และมะเขือเทศลงในขวดโหล
2. เรา "ปกป้อง" มะเขือเทศแถวบนสุดจากความร้อน "ความเครียด" ด้วยใบลูกเกดและเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
3. ปิดฝาแล้วรอประมาณ 10-15 นาที
4. ใส่แอปเปิ้ลลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (3 กก. จะได้น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร)
5. เทน้ำจากขวดลงในอ่างล้างจาน
6. ขณะเอาโฟมออก ให้รอให้น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดเดือด ถ้าไม่หวานพอก็เติมน้ำตาลตามชอบ
7. ต้มน้ำกับกระเทียม, เกลือ, พริกไทยเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน
8. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด
9. เช้าวันรุ่งขึ้นเรานำมะเขือเทศ "แอปเปิ้ล" ออกมาเก็บไว้

คุณสามารถเพิ่มมะยม แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกดดำหรือแดง และลูกพลัมสีม่วงจำนวนหนึ่งลงในมะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล ผลไม้และผลเบอร์รี่ดองจะเหมาะสมกับเนื้อสัตว์และปลา

เป็นชิ้น

คำอธิบาย. เมื่อเตรียมการแม่บ้านต้องการจัดหามะเขือเทศจำนวนมากที่สามารถกระจายพันธุ์ได้ เมนูฤดูหนาว- บางครั้งมะเขือเทศดองธรรมดาๆ ก็น่าเบื่อ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ม้วนมะเขือเทศบางส่วนเป็นชิ้นพร้อมกับวงแหวน พริกหยวก- สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานได้ สัดส่วนจะได้รับสำหรับขวดขนาดสามลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ - มากถึง 3 กก.
• พริกหยวกสองหรือสามอัน
• หัวหอม - ใหญ่หนึ่งอัน;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันกับเกลือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบกระวาน - ไม่เกินสามชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียวหลายก้าน

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ผลไม้ขนาดเล็ก - ลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ตัดพริกหวานและหัวหอมเป็นวง
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ โดยมีวงแหวนพริกไทยอยู่ด้านบน
4. จากนั้นเพิ่มชิ้นมะเขือเทศประกบด้วยหัวหอม
5. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ
6. เทน้ำส้มสายชูลงในขวด ตามด้วยน้ำดองร้อนๆ
7. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่เป็นเวลา 15 นาที
8. ม้วนขึ้นกันเถอะ
9. วางชิ้นมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้เพื่อเก็บไว้

"พระอาทิตย์" ในขวดโหล

คำอธิบาย. มะเขือเทศดองหวานสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวดูมีสีสันและเป็นต้นฉบับบนโต๊ะ มะเขือเทศ “ซันนี่” ดู “สนุก” ยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับพริกหยวกหลากสี มะเขือเทศสีเหลืองมีรสชาติแตกต่างจากมะเขือเทศสีแดงเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการให้ของว่างที่มีรสหวานเผ็ดร้อน ให้เติมพริกลงในน้ำดอง แทนที่จะใส่ผักใบเขียวแบบดั้งเดิม คุณสามารถใส่ใบโหระพาหรือขึ้นฉ่ายลงในขวดได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของสูตรคือการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยมะนาว

สารประกอบ:

• มะเขือเทศลูกเล็กประมาณ 2 กิโลกรัม
• พริกหวานสามถึงสี่อัน
• มะรุมสองหรือสามใบ, ลูกเกดดำ, โอ๊ค;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้งหลายอัน
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• พริกไทยมากถึงห้าเม็ด (สีดำ)
• สี่กลีบกระเทียม
• หนึ่งในสามของมะนาวหนึ่งช้อนชา
• เพื่อเตรียมน้ำดอง: น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, น้ำตาลแปดถึงสิบช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. วางใบ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด
2. มะเขือเทศและพริกเป็นชั้นๆ หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่
3. เราสลับส่วนผสมผักจนถึงคอขวด
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝา
5. ต้มน้ำดอง (พร้อมเกลือ, น้ำตาล, ช่อดอกผักชีลาว) เป็นเวลาห้านาที
6. สะเด็ดน้ำและเติมกรดซิตริกลงในขวด
7. เติมน้ำเกลือเดือด
8. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที
9. ม้วนขึ้นและวางไว้ในที่อบอุ่น
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ขวดก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

วิธีการทำผลไม้สีเขียว

เนื่องจากสภาพอากาศที่น่าประหลาดใจในรูปแบบของน้ำค้างแข็งฉับพลันหรือมีหมอกหนามะเขือเทศ พื้นที่เปิดโล่งไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนสิ้นสุดฤดูกาล การมีสารพิษในมะเขือเทศสีเขียว - เนื้อ corned - อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ ไม่สามารถรับประทานผลไม้สดได้ การบรรจุกระป๋องหรือเกลือจะช่วยสถานการณ์ได้ นี่เป็นโอกาสในการจัดระเบียบการผลิตแบบไร้ขยะและกระจายเมนูฤดูหนาว

ความแตกต่างที่สำคัญ

มีสูตรมะเขือเทศสีเขียวหวานสำหรับฤดูหนาวไม่มากนัก ท้ายที่สุดแล้วรสชาติดั้งเดิมของผลไม้กระป๋องและดองนั้นสามารถโดดเด่นด้วยคำว่า: เปรี้ยว, เค็ม, "เผ็ด" และเผ็ดมาก เพื่อให้ได้ชิ้นงานที่มีคุณภาพควรคำนึงถึง:

• ขนาด - อย่าใช้ "มโนสาเร่" มะเขือเทศแสนอร่อยมาจากผลไม้ขนาดกลางและขนาดใหญ่และเนื้อ corned ในนั้นมีน้อยมาก
• สี - ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือ "นม"

เพื่อกำจัดเนื้อ corned ที่เป็นอันตราย ให้ "แช่" มะเขือเทศสีเขียวในน้ำเค็มห้าถึงหกชั่วโมงก่อนแปรรูป เปลี่ยนน้ำสามครั้ง ของเหลวจะ “ดึง” สารพิษออกมา

เราจัดเตรียมตามธรรมเนียม...

คำอธิบาย. “เห็ดเขียว” ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นเอกลักษณ์ อบเชยที่เติมลงในไส้จะให้ความรู้สึกพิเศษ ทำตามสูตรทีละขั้นตอน

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
• กระเทียมสามกลีบ
• หนึ่งในสามของอบเชยหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
2. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยหั่นเป็นวงหรือชิ้น
3. เทน้ำเดือดลงบนผัก และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมน้ำ
4. เราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
5. ต้มน้ำมะเขือเทศใส่เกลือน้ำตาลอบเชย
6. เทน้ำดองลงในมะเขือเทศ
7. ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อขึ้น
8. ในหนึ่งวันเราจะนำมันออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

...และอย่างเย็นชา

คำอธิบาย. วิธีการเย็นในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยปกติแล้วจะเตรียมผักสีเขียวอย่างน้อย 5-10 กิโลกรัมในคราวเดียว พวกเขาทำมันใน ถังไม้, มากิทราส, กระทะเคลือบฟันกว้าง, ไห วิธีแปรรูปแบบเย็นจะทำให้มะเขือเทศเนื้อแน่น กรอบ ชุ่มฉ่ำ ซึ่งสามารถแข่งขันกับ "พี่น้อง" ที่สุกงอมได้ ถ้าคุณชอบผลไม้เนื้อนิ่ม ให้ต้มมะเขือเทศในน้ำไม่เกินสามนาทีก่อนจะใส่เกลือ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสะดวกในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวในขวดขนาดสามลิตร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในรสชาติหวานของมะเขือเทศได้: สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีกลีบกระเทียมสองสามกลีบและผงมัสตาร์ดหนึ่งในสามของช้อนชา

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กก.
• เชอร์รี่ห้าใบและลูกเกดดำ
• ใบสะระแหน่หากต้องการ
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ออลสไปซ์ไม่เกินห้าถั่ว
• อบเชยเล็กน้อย
• หนึ่งในสามของพริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหลายใบ
• น้ำกรองเย็น 1.5 ลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลห้าถึงหกช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. วางใบผลไม้ พริกไทย และอบเชยไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ โรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศเป็นระยะๆ แล้วจัดเรียงใหม่ด้วยสมุนไพรและใบไม้
3. เขย่าขวดเบาๆ เพื่อกระจายเนื้อหาให้ทั่วถึง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไป
5. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนให้แน่น
6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นย้ายขวดโหลไปไว้ในที่เย็น (สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน)

เพื่อเรียนรู้วิธีถนอมอาหาร มนุษยชาติได้ผ่านพ้นไปแล้ว ลากยาว- การปฏิวัติการทำอาหารอย่างแท้จริงเกิดขึ้นในปี 1804 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Nicolas Appert ซึ่งถือเป็นบิดาแห่งการบรรจุกระป๋อง (ในขณะนั้นคือ "ความอร่อย") ในแนวคิดสมัยใหม่ เขาแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์ผักและเนื้อสัตว์ในขวดที่ปิดสนิท ในปี พ.ศ. 2353 ชาวอังกฤษ Peter Durand มีชื่อเสียงในฐานะผู้ถือสิทธิบัตรฉบับแรกในการเก็บรักษาอาหารโดยใช้ภาชนะดีบุก

แต่ “ระบบ” ในปัจจุบัน รวมถึงกระป๋อง ฝาปิดที่ปลอดภัย และเครื่องเย็บ ได้รับการคิดค้นโดยนักออกแบบอาวุธในตำนานผู้สร้างปืนพก PM ชื่อ Nikolai Makarov ตั้งแต่นั้นมา การอนุรักษ์ก็กลายเป็นพื้นที่กว้างสำหรับการทดลองทำอาหาร

การเป็นผู้เขียน "เอกสิทธิ์" เล็กๆ น้อยๆ ไม่ใช่เรื่องยาก คุณทำมะเขือเทศกระป๋องหวานเสร็จแล้วหรือยัง? อย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำเกลือออก คุณสามารถอบของอร่อยได้ด้วย คุกกี้โฮมเมด- สูตรของเขาทำได้อย่างรวดเร็ว ไม่ยุ่งยาก และประหยัดงบประมาณ คุณจะต้องมีน้ำเกลือมะเขือเทศและน้ำตาลหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืชกลั่นครึ่งแก้ว, ผงฟูหรือโซดาหนึ่งช้อนชา, แป้งสามถึงสี่แก้ว นวดแป้งให้นุ่ม หลังจาก "โกหก" เป็นเวลา 20 นาที ชิ้นส่วนจะถูกตัดบนโต๊ะแล้วมอบให้ ทรงกลม, ทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 15 นาที

ผู้ที่ตั้งใจเตรียมมะเขือเทศดองหวานแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะไม่ต้องทำงานหนักเกินไปแม้ว่าจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำให้แนวคิดนี้สำเร็จก็ตาม มีวิธีที่คุ้มค่ามากมายในการรับผลลัพธ์ที่ต้องการ ซึ่งแต่ละวิธีควรดำเนินการและประเมินผลลัพธ์

วิธีม้วนมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว?

คุณสามารถทำมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวได้ไม่มากก็น้อยด้วยการเติมเครื่องเทศทุกชนิดหรือชุดสารเติมแต่งที่พูดน้อย

1. มะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็กที่มีเนื้อแน่นเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง
2. คุณสามารถรักษาความสมบูรณ์ของมะเขือเทศได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้าน
3. ในการม้วนมะเขือเทศหวานในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยน้ำตาลซึ่งปริมาณจะถูกกำหนดโดยสูตรที่เลือก
4. ในบรรดาส่วนประกอบเพิ่มเติมที่มักเติมลงในขวดเมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ใบเชอร์รี่ มะรุม ลูกเกด และราสเบอร์รี่
5. เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ ลอเรล ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ กานพลู อบเชย รากมะรุม รวมถึงกลีบกระเทียม ฝักพริกหวานและเผ็ด และหัวหอมสับ

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - สูตร

คุณสามารถม้วนมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือเครื่องเทศใด ๆ เทเฉพาะน้ำดองหวานลงในขวดที่มีเกลือในปริมาณขั้นต่ำ เมื่อต้มให้ใส่ผักชีลาว ลอเรล และมะรุมจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำดอง การคำนวณส่วนประกอบจะได้รับ 3 กระป๋อง 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.7 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• น้ำ;
• ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, ลอเรล

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศวางอยู่ในขวด
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที
3. เทน้ำออกแล้วต้มกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 7 นาที
4. นำสารเติมแต่งออกเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเทลงในขวด
5. ปิดผนึกมะเขือเทศดองหวานที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวห่อจนเย็น

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถทำสูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ไม่มีการเพิ่มผักใบเขียวที่นี่ แต่ใส่เครื่องเทศลงในขวด ปริมาณระบุไว้สำหรับภาชนะเดียวที่มีปริมาตร 3 ลิตร สัดส่วนของน้ำดองคำนวณต่อน้ำหนึ่งลิตร ในการเติมมะเขือเทศลงในภาชนะคุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
• สีดำและออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เพิ่มเครื่องเทศลงในขวดและเพิ่มมะเขือเทศ
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที
3. วัดปริมาตรของของเหลว เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก
4. ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
5. มะเขือเทศปิดผนึกด้วยไส้หวานสำหรับฤดูหนาวและห่อจนเย็น

มะเขือเทศดองหวานกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ขนมดองมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ในบรรดาส่วนผสมเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของการเตรียม ได้แก่ กลีบกระเทียม พริกหวานฝาน และเครื่องปรุงรสสำหรับการดอง รวมถึงเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีลาว ถั่วดำและออลสไปซ์ ลอเรล และดอกตูมกานพลู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับหมัก

การตระเตรียม

1. หัวหอม กระเทียม พริกไทย เครื่องเทศ และมะเขือเทศใส่ในขวดโหล
2. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง
4. มะเขือเทศและหัวหอมดองหวานที่อร่อยมากถูกผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวและห่อกลับหัวไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องหวานสำหรับฤดูหนาวที่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ฉุนจะไม่ทำให้ใครเฉย ในกรณีนี้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนเทน้ำดอง ผักชีฝรั่งถูกเพิ่มเข้ามาจากความเขียวขจี แต่คุณยังสามารถนำผักชีฝรั่งก้านได้ สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 75 มล.;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• หัวหอมและพริกหวาน – 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม

1. เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรใส่ในขวดโหล
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำลงในอ่างล้างจาน
3. เทน้ำเดือดกลับเข้าไปในขวด น้ำสะอาดทิ้งไว้ 3 นาที
4. ระบายของเหลว ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดตามด้วยน้ำดอง
6. ปิดภาชนะและห่อไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศหวานกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหวานหมักด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่อไปนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังเป็นของดั้งเดิมอีกด้วย รูปร่าง- กลีบกระเทียมบดจะเพิ่มเอฟเฟกต์หิมะและตัดกันอย่างสวยงามกับมะเขือเทศสีแดง สัดส่วนของส่วนผสมระบุไว้ในขวดขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 70% – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมสับ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่พริกไทย และเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที
2. สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ใส่กระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ดที่สับในเครื่องปั่นหรือใช้มีดสับละเอียดลงในขวด
4. ปิดภาชนะ พลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่หวานสำหรับฤดูหนาว

สะดวกในการเตรียมพันธุ์เชอร์รี่หวานสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดครึ่งลิตรหรือลิตร คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่สมุนไพร ใช้เฉพาะผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่ายแยกกัน หรือเตรียมส่วนผสมต่างๆ แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 8 ช้อนชา 9% ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนชา:
• ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และสมุนไพร

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศใส่ในขวดโหล
2. เทน้ำเดือดลงบนภาชนะเป็นเวลา 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาล
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเทลงในขวด
5. ปิดภาชนะ พลิกกลับบนฝาแล้วห่อให้แน่น

มะเขือเทศสีเขียวดองหวานสำหรับฤดูหนาว

ของหวานจะกรอบและอร่อยมากถ้าคุณปรุงในน้ำดองแบบหวาน รากมะรุมจะเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม ส่วนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะเพิ่มรสชาติที่ฉุน หากต้องการสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิดรวมถึงลอเรลพริกไทยและกานพลู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• รากและใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ร่มผักชีลาว

การตระเตรียม

1. สมุนไพร เครื่องเทศ รากมะรุม และมะเขือเทศสีเขียวที่หั่นตามขวางจะถูกใส่ในขวดโหล
2. น้ำดองเตรียมจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วเทลงบนมะเขือเทศ
3. ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและพลิกกลับจนเย็น

มะเขือเทศหวานในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวหวานและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยได้มาจากการบรรจุกระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง- สำหรับการเติมคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่นิ่มและสุกเกินไปได้โดยการบดในเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องเทศออลสไปซ์พริกหวานและกระเทียมจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างลงตัวที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• น้ำมะเขือเทศ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหวาน, ออลสไปซ์, กระเทียม

การตระเตรียม

1. ใส่พริกหวาน กระเทียม ถั่วออลสไปซ์ และมะเขือเทศลูกเล็กเนื้อแน่นลงในถัง
2. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมสดใหม่แล้วต้มประมาณ 15 นาที
3. เทมะเขือเทศลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. ปิดฝาและห่อภาชนะไว้หนึ่งวัน

แตงกวาหวานกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมเมนูที่น่ารับประทาน: หวาน, เผ็ดปานกลางโดยใช้สูตรต่อไปนี้ สามารถใช้ผักในสัดส่วนใดก็ได้ ควรวางแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของขวดและซ้อนมะเขือเทศที่นุ่มกว่าให้สมบูรณ์ สัดส่วนจะได้รับต่อน้ำดองหนึ่งลิตรซึ่งเพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแตงกวา
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่

การตระเตรียม

1. วางแตงกวาในขวดก่อนอื่นให้ตัดขอบแล้วจึงมะเขือเทศ
2. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำ วัดปริมาตร แล้วเติมเกลือและน้ำตาล
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศและแตงกวา
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงในขวดและปิดฝา
7. วางภาชนะไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนกระทั่งเย็น

มะเขือเทศหวานและเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ของหวานสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมพริกไทยร้อน ปริมาณอาจแตกต่างกันไปในแต่ละวงแหวนและขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดสุดท้ายที่ต้องการ นอกจากนี้องค์ประกอบยังเสริมด้วยกลีบกระเทียม ใบกระวาน ถั่วดำ และออลสไปซ์หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 8 กก.
• น้ำ – 6 ลิตร;
• น้ำตาล – 4 ถ้วย;
• เกลือ - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• ลอเรล – 12 ชิ้น;
• พริกไทย

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสองครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
2. ครั้งสุดท้ายที่เติมเกลือน้ำตาลลงในน้ำและน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
3. ปล่อยให้น้ำดองเดือดอีกครั้ง เทลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย

สูตรมะเขือเทศหวานที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมอบเชยจะกลายเป็นหนึ่งในนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดมะเขือเทศบรรจุกระป๋องและจะมีความภาคภูมิใจในการจัดอันดับการเตรียมการยอดนิยม มะเขือเทศไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีน้ำเกลือที่เผ็ดร้อนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย