Chercher e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B1 - 48,2%, kolina - 15,3%, vitamina B6 - 15,3%, vitamina PP - 20,4%, fosfor - 18,5%, klor - 25, 7%, kobalt - 82,8%, molibden - 20.3%, krom - 27.5%, zink - 17.6%

Përfitimet e qafës së derrit të skuqur

• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, duke i siguruar trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve të degëzuara. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Kholinështë pjesë e lecitinës, luan rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është burim i grupeve të lira metil dhe vepron si faktor lipotropik.
• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e reagimit imunitar, proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në transformimin e aminoacideve, metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, nxit formimin normal të qelizave të kuqe të gjakut, duke ruajtur nivelet normale të homocisteinës. në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me ulje të oreksit, gjendje të dëmtuar të lëkurës dhe zhvillim të homocisteinemisë dhe anemisë.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemi nervor.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Klorin të nevojshme për formimin dhe sekretimin e acidit klorhidrik në trup.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Molibdenështë një kofaktor për shumë enzima që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.
• Kromi merr pjesë në rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, duke rritur efektin e insulinës. Mungesa çon në uljen e tolerancës ndaj glukozës.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime fetale. Hulumtimi vitet e funditËshtë zbuluar aftësia e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë të kontribuojë në zhvillimin e anemisë.

Një udhëzues i plotë për më produkte të shëndetshme mund të shikoni në aplikacion

Përshkrimi

Qafa e derrit të tymosur është një produkt mjaft yndyror që përftohet duke tymosur një pjesë të caktuar të trupit të derrit. Qafa e tymosur është mjaft e shijshme dhe e butë. Mund ta pini duhan në shtëpi, për shembull, në një tenxhere të ngadaltë, nëse ekziston një mënyrë e veçantë për pirjen e duhanit, e cila është tipike për pajisjet moderne multifunksionale. Në gatim, qafa e derrit përdoret gjerësisht për të përgatitur një shumëllojshmëri pjatash. Qafa e tymosur e derrit në një tenxhere të ngadaltë përdoret për përgatitjen e supave dhe tavave, mbushjeve të picave dhe byrekut, për përgatitjen e pjatave kryesore dhe mezeve të nxehta. Ky produkt i jep pjatës së përfunduar një prekje të këndshme tymosjeje, duke e bërë atë më pikante.

Përmbajtja dietike

Vlera e energjisë (100 g) 267 kcal (1117 kJ)

Kombinimi i qafës së derrit me produkte të tjera

Mishi i derrit shkon mirë me frutat dhe manaferrat, si kumbullat e thata dhe kajsitë e thata. Me këtë mish shkojnë mirë edhe mollët e ëmbla dhe të tharta. Kombinimi i mishit të derrit dhe kërpudhave jep një shije të shkëlqyer.

Ruajtja e qafës së derrit

Mishi i freskët mund të ruhet për 24 orë pa ngrirje në frigorifer. Mishi i derrit gjithashtu mund të ngrihet dhe të ruhet në frigorifer. Shkrirja e mishit dhe ngrirja e tij përsëri nuk rekomandohet, pasi kjo e degradon shijen e mishit.

Zëvendësimet e pranueshme të qafës së derrit

Në pjata, mishi i derrit mund të zëvendësohet me viçin ose shpendët.

Historia e origjinës së qafës së derrit

Dihet se njerëzit kanë ngrënë mish derri që nga epoka e gurit. Për fshatarët evropianë, mishi i derrit ishte praktikisht i vetmi gjellë me mish për shekuj me radhë, pasi kjo kafshë është shumë modeste në kujdes dhe ushqim.

Efekt në trupin e njeriut, substanca të dobishme

Mishi i derrit përmban një sasi të madhe aminoacide, zink dhe hekur. Për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të proteinave, mishi i derrit është shumë i dobishëm për gratë në laktacion, pasi nxit prodhimin qumështi i gjirit. Mishi i derrit tretet shumë lehtë nga trupi, dhe yndyra e derrit më pak i dëmshëm për zemrën dhe enët e gjakut sesa mishi i viçit. Mishi i derrit përmban shumë vitamina B - B1, B2, B3, B6 dhe B12, të cilat kanë një efekt pozitiv në sistemin nervor dhe ndihmojnë në përballimin e stresit. Është vërtetuar se vitaminat e këtij grupi nuk grumbullohen në trup, ndaj sasia e tyre duhet të plotësohet çdo ditë.

Çuditërisht, përmbajtja e kolesterolit të keq në mish derri është më e ulët se në viçin ose pulën.

Le të zbulojmë një tjetër "sekret": sipas nutricionistëve, mishi i derrit është një ndihmës i shkëlqyer në luftën kundër "problemeve mashkullore".

Nga ana tjetër, mishi i derrit përmban shumë histamine, kështu që mund të shkaktojë reaksione alergjike.

Fakte interesante për qafën e derrit

Popullata e derrave

Vlerësohet se ka 400-500 milionë derra në botë, që është afërsisht një derr për çdo dhjetë njerëz.

Regjistro pjatën e derrit

Pjesa më e madhe e derrit të pjekur u përgatit në Meksikë, me peshë 3064 kilogramë (në gjuhën lokale Cochinita pibil). Për të përgatitur këtë pjatë janë dashur 2897,2 kg mish derri, 140 kg qepë, 25 kg kripë dhe 12 kg erëza të tjera. Tabaka në të cilën vendosej pjata e përgatitur ishte 42 metra e gjatë.

Përfitimet e qafës së derrit

Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë proteinash, për këtë arsye rekomandohet për gratë infermierore, pasi nxit laktacionin. I pasur me zink, hekur, aminoacide. Ka një efekt pozitiv në sistemin nervor për shkak të përqendrimit të lartë të vitaminave B Qafa e derrit absorbohet lehtësisht nga trupi, dhe yndyra e derrit nuk është aq e dëmshme për enët e gjakut dhe funksionin e zemrës sa yndyra e viçit.

Dëmtimi i produktit të qafës së derrit

Qafa e derrit dhe mishi i derrit në përgjithësi përmbajnë shumë histamine, ndaj nuk duhet të konsumoni me zell mishin e derrit në sasi të pakufizuar, ai mund të shkaktojë një sërë reaksionesh alergjike. Nuk ka kundërindikacione, pasi me përdorimin e shumicës së produkteve, moderimi është i rëndësishëm. Një sasi e moderuar do të sjellë përfitojnë trupin, në ndërsa konsumimi i tepërt mund të shkaktojë dëm, duke përfshirë shtimin në peshë.

Kaloritë e qafës së derrit

Përmbajtja kalorike e qafës së derrit është 343 kcal për 100 gram produkt.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të qafës së derrit

Qafa e derrit përmban sasinë e nevojshme të zinkut dhe hekurit. Mishi i derrit përmban gjithashtu shumë vitamina nga grupi B (B1, B2, B3, B6 dhe B12), të cilat kanë një efekt mjaft të suksesshëm në të gjithë sistemin nervor të njeriut, duke e ndihmuar atë të përballojë lehtësisht stresin (kalorizatori). Vitaminat e këtij grupi nuk grumbullohen në trupin e njeriut, kështu që vëllimi i tyre duhet të rimbushet çdo ditë. Mineralet më të përdorura janë fosfori, squfuri, zinku dhe molibdeni.

Mishi i derrit (qafat) në gatim

Qafat e derrit shkojnë mirë me manaferrat dhe frutat e ndryshëm, si kajsitë e thata ose kumbullat e thata. Me këtë mish shkojnë mirë edhe mollët e ëmbla dhe të tharta (kalorizer). Kombinimi i mishit të derrit me çdo kërpudha jep një shije të mrekullueshme.

Është qafa e derrit që prodhon shpesh qebapin më të shijshëm të derrit.

Përdorimi i qafës së derrit në gatim

Është nga qafa që tradicionalisht merret qebapi më i shijshëm i derrit.

Karakteristikat e gatimit të qafës së derrit

Për të përgatitur lëngun, mishi i derrit zhytet ujë të ftohtë, në këtë rast, lëndët ushqyese të vlefshme hyjnë në supë. Për të përgatitur mishin e derrit të zier, mishi duhet të zhytet në ujë të vluar dhe të zihet në zjarr të ulët, të mbuluar. Koha e gatimit varet nga mosha e mishit mesatarisht, mishi i derrit gatuhet për 1,5 – 2 orë. Për të marrë më shumë mish me lëng, është mirë të shtoni kripë 10 minuta para përfundimit të gatimit.

Receta për qafën e derrit

Qafë derri e tymosur në tenxhere të ngadaltë, e përgatitur në mënyra të ndryshme.

Në varësi të rezultatit të dëshiruar, qafa e derrit të tymosur në një tenxhere të ngadaltë mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Zihet nëse është e nevojshme për të përgatitur supë. Piqet kur përgatitet një tavë ose pastë. Qafa e derrit të tymosur është e zier, rezulton të jetë veçanërisht e shijshme në kombinim me lakrën, sepse lakra pa maja fiton një aromë të këndshme të tymosur kur ngopet me erën e qafës.

Qafa e derrit- ky është një nga produktet universale në kuptimin e mirë të fjalës. Nga ky lloj mishi mund të përgatitet një sasi e madhe mishi. pjata të shijshme që të gjithë do të pëlqejnë. Në veçanti, këto janë kotelet, shish kebab, meze, supa, mish të tymosur dhe shumë më tepër që do të nevojiten në çdo festë dhe në jetën e përditshme. Do të jetë interesante të zbuloni nëse qafa e derrit është e shëndetshme, si dhe çfarë saktësisht mund të përgatitet prej saj.

Qafa e derrit është pjesa që ndodhet midis trupit dhe kokës. Me fjalë të tjera, kjo është pjesa e pasme e faqeve. Produkti konsiderohet pjesa më e butë dhe e ligët e mishit të derrit. Sigurisht, yndyra është ende e pranishme, por është më pak se në pjesët e tjera të kufomës dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin.

Kjo është interesante! Pasi në Meksikë, kuzhinierët vendas përgatitën pjesën më të madhe të mishit të derrit të pjekur. Pesha e pjatës së përfunduar ishte 3064 kilogramë. Për të përgatitur një kryevepër kaq të madhe, kuzhinierëve u nevojiteshin 2897,2 kilogramë mish derri, 140 kilogramë qepë, 25 kilogramë kripë, si dhe 12 kilogramë erëza të ndryshme. Për të paraqitur një pjatë unike të kuzhinës, duhej një tabaka 42 metra e gjatë.

Përfitimet dhe dëmet e qafës së derrit

Përfitimet dhe dëmet e qafës së derrit varen drejtpërdrejt nga përbërja e saj. Nëse flasim për përfitime, atëherë mund të theksojmë përmbajtjen e konsiderueshme të zinkut, aminoacideve dhe hekurit. Përveç kësaj, mishi i derrit përmban një sasi të madhe proteinash. Dhe kjo është shumë e dobishme për gratë, veçanërisht gjatë ushqyerjes me gji, kur është e nevojshme të ruhet prodhimi i qumështit.

Yndyra e derrit dhe mishi në përgjithësi përthithen lehtësisht nga trupi. Ato nuk kanë një efekt negativ (kur konsumohen brenda kufijve të arsyeshëm) në enët e gjakut dhe zemrën (në krahasim me yndyrën e viçit, e cila nuk rekomandohet shumë për konsum). Mishi i derrit gjithashtu përmban një sasi të konsiderueshme vitaminash (veçanërisht grupi B: B12, B6, B3, B2, B1), të cilat normalizojnë funksionimin e sistemit nervor dhe ndihmojnë në mbijetesën e situatave stresuese.

Kjo është e rëndësishme! Vitaminat B nuk priren të grumbullohen në trup. Prandaj është i nevojshëm rimbushja e vazhdueshme e tyre.

Për meshkujt, mishi i derrit është një mundësi e shkëlqyer për të harruar "problemet mashkullore". Këtë e konfirmojnë nutricionistët në mbarë botën. Nga rruga, ky mish nuk përmban shumë kolesterol. Për krahasim, mishi i pulës dhe viçi kanë kolesterol shumë më të lartë.

Mishi i derrit është i dëmshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të histamines. Kjo mund të çojë në një reaksion alergjik. Gjithashtu, produkti është ende i lartë në kalori, ndaj konsumimi i tij duhet të dozohet. Nëse e lini këtë rekomandim të thjeshtë, ekziston mundësia e zhvillimit të obezitetit (vetëm në kombinim me ushqimin e dobët).

Çfarë mund të gatuani nga qafa e derrit?

Çfarë mund të gatuani nga qafa e derrit? Tradicionalisht nga kjo pjesë e mishit përgatitet qebapi, i cili befason me lëngshmërinë, butësinë dhe aromën e pabesueshme që ngjall oreks.

1. Për një Barbecue të mirë do t'ju duhet një marinadë. Ju mund të zgjidhni një nga recetat e mëposhtme të marinadës:
2. E thjeshtë. Thjesht merrni kripë, hudhër të copëtuar dhe erëza (trumza, rigoni, rozmarina, borziloku dhe trumza e plotësojnë produktin në mënyrë perfekte). Fërkoni mishin e derrit me këtë përzierje dhe marinoni për 1,5-2 orë në një vend të ftohtë. Nga një hark. Kjo është një tjetër recetë klasike dhe e thjeshtë. Duhet të grisni imët qepën, ta përzieni me kripë, hudhrën e grirë, erëzat dhe të grini mishin e derrit.
3. Produkti duhet të marinohet për të paktën disa orë (idealisht 10-12 orë). Bërë nga qepë, domate dhe lëng limoni. Përbërësit përzihen, mund të shtoni pak vaj (ulliri ose luledielli).
4. Nga vera. Thjesht merrni një gotë alkool dhe shtoni në një nga recetat e marinadës të përshkruara më sipër. Kjo do ta bëjë mishin më të butë dhe do t'i japë një shije të mahnitshme.
5. Ujë mineral. Fillimisht mishi kriposet dhe piperohet. Më pas duhet ta vendosni produktin për 2 orë në marinadën e përgatitur nga uji mineral, lëng limoni dhe vajra (çdo vaj vegjetal do të bëjë, si vaji i lulediellit ose i ullirit).
6. Nga birra. Ju duhet të fërkoni mishin me kripë, hudhër dhe erëza, derdhni një sasi të vogël birre dhe lëreni të ziejë për 2 orë.
7. Nga salca e sojës. Ju duhet të fërkoni mishin e derrit me erëza dhe hudhër. Nuk ka nevojë të përdorni kripë. Pastaj qafa është e mbushur salcë soje dhe lëreni të piqet për 1,5-2 orë.
8. mustardë. Ju duhet të përzieni salcë kosi ose majonezë, mustardë dhe hudhër (ajo është e prerë paraprakisht). Kur përdorni salcë kosi, fërkojeni mishin e derrit me kripë. Më pas mishi lyhet me marinadë dhe lihet në frigorifer për të paktën 2 orë.
9. Kefir-qepë. Ju duhet të përzieni kefirin, qepën e copëtuar dhe kivin. Fërkohet mishi i derrit me erëza, mbi të hidhet kripë dhe marinadë. Fillimisht gjella lihet në një vend të ngrohtë për 2 orë dhe më pas vendoset në një vend të ftohtë për 10-12 orë.

Pasi mishi të jetë marinuar, mund të gatuhet. Nga rruga, është e mundur të bëni jo Barbecue, por disa pjata të tjera. Njihuni me opsione interesante Gatimi mund të gjendet në tabelë.

Ju mund të gatuani mish në formën e tij të pastër ose me aditivë. Për shembull, mund të piqni mish derri me patate, perime dhe kërpudha. Ju gjithashtu mund të shtoni përbërës të shëndetshëm në fund të gatimit - feta limoni, ullinj, lakër.

Këshilla! Mund të mbushni ose mbushni qafën e derrit, por kjo duhet bërë përpara se ta marinoni. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni prerje të thella në të cilat vendosen thelpinj hudhre, copa karrota ose kumbulla të thata. Në këtë rast, pjata do të zhytet edhe më shumë, do të bëhet e lëngshme dhe tepër e shijshme. Në përgjithësi, mbushja mund të jetë çdo gjë, për shembull, djathë i grirë, perime (domate, patëllxhanë, kunguj të njomë).

Sekretet e përzgjedhjes dhe ruajtjes

Sekretet e përzgjedhjes dhe ruajtjes do t'ju ndihmojnë të përgatisni saktë pjatën. Rekomandohet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

1. Ngjyra. Mishi i derrit me ngjyrë rozë të lehtë me shtresa të lehta të bardha konsiderohet i mirë. Një nuancë rozë me pamje të panatyrshme tregon se mishi përmban ngjyra, që do të thotë se është i cilësisë së dobët. Një ngjyrë e verdhë ose e zbehtë tregon se mishi nuk është i freskët.
2. Yndyrë. Duhet të jetë në sasi minimale. Me fjalë të tjera, mishi duhet të jetë "mermer", domethënë yndyra duhet të përzihet në mënyrë të barabartë me tulin. Vetë ngjyra e yndyrës duhet të jetë e bardhë ose qumështore. Por një nuancë gri ose e verdhë tregon se produkti është i ndenjur.
3. Erë. Duhet të jetë i zakonshëm dhe karakteristik për mishin. Prania e kalbësisë ose thartirës tregon cilësinë e ulët të produktit ose bajatin e tij.
4. Vendi ku është bërë blerja. Është më mirë t'u jepet përparësi furnizuesve të besuar. Ju nuk mund të blini ushqim në tregje spontane, në mes të rrugës ose në tezga. Gjithmonë tregohuni të interesuar për dokumentet. Mungesa e tyre tregon paligjshmërinë e shitjes së mishit dhe, ndoshta, cilësinë e ulët të tij.
5. Nuk rekomandohet ruajtja e mishit të freskët në frigorifer për më shumë se një ditë.
6. Nëse është e nevojshme, mishi i derrit mund të ngrihet në frigorifer. Ngrirja e përsëritur nuk rekomandohet, pasi kjo çon në humbjen e vetive ushqyese të mishit..

Me çfarë shkon dhe çfarë mund të zëvendësojë?

Me çfarë shkon dhe çfarë mund të zëvendësojë? Këto pyetje lindin shpesh tek amvisat. Mishi i derrit shkon mirë me pothuajse gjithçka:

1. Frutat dhe manaferrat. Ndër to, bien në sy veçanërisht kajsitë e thata, kumbullat e thata dhe mollët e ëmbla dhe të tharta.
2. Kërpudha. Çdo gjë do të bëjë, përveç atyre shumë të yndyrshme, domethënë kërpudhave porcini dhe shiitake.
3. Enët anësore. Mund të përgatisni patate pure ose të pjekura në furrë, oriz, hikërror dhe madje edhe elb margaritar për qafën e derrit të pjekur.
4. Perime (çdo). Mishi i tymosur konsiderohet veçanërisht i shijshëm me lakër, si i freskët ashtu edhe i zier.

Produktet e përshtatshme (përsa i përket përbërjes dhe shijes) përfshijnë viçin (mishi i viçit nuk është i përshtatshëm, pasi është më i ashpër dhe praktikisht nuk përmban yndyrë) dhe shpendët (veçanërisht gjelin e detit dhe patën).

Qafa e derrit është një produkt i shijshëm dhe i ushqyeshëm që mund të përgatitet në shumë mënyra, për shembull, skuqet në tigan ose grill, zihet në skarë, shtohet në supë, picë ose sallatë si përbërës. Mbetet vetëm të zgjidhni recetën e duhur dhe ta trajtoni veten me mish derri të shijshëm.

Mishi i derrit është një nga llojet më të kalorive të mishit, por megjithatë është në kërkesë të madhe. Përfshihet në dietën e një numri të madh njerëzish që e përdorin për të përgatitur pjata të ndryshme të kuzhinës. Megjithë vetitë e shumta të dobishme, nuk rekomandohet të hani mish derri çdo ditë dhe është më mirë të kufizoni konsumimin e tij.

Përbërja kimike

Mishi i derrit është i pasur me proteina, e cila është e nevojshme për formimin e masës muskulore dhe kockore. Asnjë produkt mishi nuk mund të mburret me një sasi kaq të madhe proteinash, dhe për këtë arsye mishi i derrit përfshihet në dietën e atletëve dhe njerëzve të përfshirë në punë të rënda fizike.

Mishi përmban vitamina B, të cilat mund të përmirësojnë funksionimin e sistemit imunitar dhe të rrisin rezistencën dhe performancën ndaj stresit. Me ndihmën e tyre, yndyrnat shpërbëhen në trup dhe ndodh ndarja e qelizave, e cila është e nevojshme për funksionimin e qëndrueshëm të sistemit imunitar dhe sistemit nervor.

Përveç vitaminave B, mishi i derrit përmban vitamina D, E dhe A, të cilat rregullojnë densitetin dhe rritjen e kockave dhe normalizojnë funksionin e kockave. sistemi riprodhues dhe të përmirësojë shikimin. Produkti është gjithashtu i dobishëm për shkak të aminoacideve dhe mineraleve, të paraqitura në formën e squfurit, kalciumit, hekurit, fosforit dhe jodit.

Përqindja e BJU në mish është 26/34/0, e cila ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Por konsumimi i tepërt i produktit mund të shkaktojë obezitet, pasi përmban lipide dhe kolesterol.

Mishi i derrit duhet të hahet me kujdes nga njerëzit me sëmundje të mëlçisë. Këto përfshijnë të gjitha llojet e hepatitit, cirrozës dhe sëmundjeve të tjera.

Indeksi glicemik

Mishi i derrit është i njohur për përmbajtjen e tij të lartë të yndyrës, dhe për këtë arsye shumë njerëz e konsiderojnë atë të papajtueshëm me ushqimin dietik. Megjithatë, ky produkt ka një GI zero, gjë që lejon që të konsumohet edhe nga diabetikët. Kjo është e mundur sepse mishi i derrit nxit ngopjen e shpejtë dhe kontrollon nivelet e glukozës në gjak.

Por në mënyrë që mishi i derrit të fitojë cilësi të dobishme për ushqimin dietik, duhet të gatuhet siç duhet. Indeksi glicemik i produkteve të derrit ndryshon shumë siç kanë mënyra të ndryshme përgatitjet. Kështu, GI e koteletave të derrit dhe schnitzel është 47 njësi, dhe salcice është 28 njësi.

Derri ka gjithashtu një indeks glicemik zero, gjë që e bën atë të përshtatshme për diabetikët. Derri është i pasur me acide selen, arachidonic, palmitik dhe linoleik, prandaj me ndihmën e saj mund të pastroni muret e enëve të gjakut nga pllakat e kolesterolit dhe të stabilizoni aktivitetin kardiak.

Vlera ushqyese dhe energjetike

Përmbajtja kalorike e mishit të derrit varet nga pjesët e trupit të kafshës dhe nga mënyra se si ato përpunohen. Pra, 100 g produkt i freskët, i cili nuk ka shtresa yndyrore, përmban rreth 250 kcal. Përndryshe, mishi bëhet dy herë më shumë kalori.

Pjesët me kalori më të ulët të trupit të derrit janë ijët dhe shpatullat. Përmbajtja kalorike e ijëve është 180 kcal, dhe tehu i shpatullës është 250 kcal. Kur përgatiteni siç duhet, mund të merrni pjata dietike që mund t'ju ndihmojnë të humbni peshën e tepërt.

Pjesët më me kalori të trupit të kafshës janë proshuta, qafa, fyti dhe gjoksi. Pra, përmbajtja kalorike e një gjoksi yndyror është 290 kalori, dhe një proshutë ka 300 kalori për 100 gram. Mishi i kokës së shtypur ka 300 kcal për 100 g, fileto derri - 147 kcal, dhe brinjët - 322 kcal.

Përveç pjesëve të sipërpërmendura të trupit të derrit, shpesh hahen të brendshmet si veshët, këmbët dhe lëkura e derrit. 100 gram veshë derri përmbajnë afërsisht 232 kcal, 21 g proteina dhe 14 g yndyrë. Këmbët e derrit përbëhen nga lëkura, tendinat dhe kockat dhe kanë një përmbajtje kalori prej 215 kcal. Por lëkura ka 18 g proteina, 16 g yndyrë dhe ka një përmbajtje kalori prej 215 kcal për 100 g.

Është më e shëndetshme të hani mish të zier ose të zier, pasi në këtë rast përmbajtja e tij kalorike nuk i kalon 340 kcal. Mishi i derrit të pjekur ka vetëm 248 kcal, dhe mishi i derrit në avull ka 265 kalori. Brinjët e derrit të tymosur janë jashtëzakonisht të njohura, me një përmbajtje kalori mesatare prej 305 kcal për 100 g dhe gjithashtu në tregun e mishit mund të gjeni mish të thatë, i cili ka një përmbajtje kalori pak më të ulët.

Produkti më me kalori është mishi i derrit të skuqur, pasi gjatë skuqjes thith vajin vegjetal. Kështu, në varësi të pjesës së trupit të kafshës, mishi i derrit të skuqur mund të arrijë 500 kcal.

Shumë amvise përziejnë mishin e derrit dhe Mish viçi i bluar. Kjo ju lejon të merrni pjata më të lëngshme. 100 gramë mish derri dhe viçi të grirë të freskët përmban rreth 270 kilokalori, e cila rritet ndjeshëm gjatë skuqjes.

Receta me pak kalori

Meqenëse mishi i derrit është një produkt mjaft me kalori, ai duhet të gatuhet në atë mënyrë që të zvogëlohet sa më shumë kjo shifër. Është mirë të përdorni pjekje ose zierje për këto qëllime.

Mish derri i pjekur në fletë metalike

Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është rreth 300 kilokalori për 100 gram. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 600 g tul me pak yndyrë;
• 6 thelpinj hudhër;
• kripë;
• piper;
• mustardë.

Prerjet bëhen në një copë mish derri, në të cilën më pas futen thelpinjtë e prerë të hudhrës. Mishi fërkohet me një përzierje kripe, piper dhe mustardë. Më pas mbështillet me fletë metalike dhe vendoset në furrë të parangrohur. E pjekim enën në 180 gradë për 90-100 minuta.

Pres derri në brumë

Ka 250-300 kilokalori për 100 g gjellë të gatshme. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 250 g mish derri pa dhjamë;
• 30 g miell;
• 4 vezë;
• kripë;
• piper;
• vaj vegjetal.

Mishi pritet në copa të vogla dhe rrihet lehtë. Në një enë të veçantë rrihni vezët, miellin dhe erëzat. Zhytni copat e mishit në përzierjen që rezulton dhe skuqini nga të dyja anët për 15 minuta. Pjata e përfunduar spërkatet me barishte dhe shërbehet.

Kotelet me avull

Përmbajtja kalorike e koteletave të derrit të ziera në avull është vetëm 200 kcal. Për t'i përgatitur ato, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• 250 g mish derri të grirë;
• 1 qepë e vogël;
• 1 patate e vogël;
• 1 vezë;
• kripë dhe piper për shije.

Mishit të grirë i shtohen qepa e grirë hollë dhe patatet e grira. Përziejini gjithçka tërësisht, rrihni vezët në përzierje dhe shtoni erëza. Prej mishit të grirë që rezulton bëhen koteleta të vogla, vendosen në një kazan të dyfishtë dhe zihen për 40 minuta. Sapo kotatet janë gati, vendosen në një enë dhe spërkaten me barishte.

Për të arritur përmbajtjen më të ulët kalorike të pjatave të derrit, është e nevojshme të përjashtohen yndyrnat bimore nga recetat dhe të minimizohet sasia e kripës. Për të përgatitur mishin e derrit dietik, është mirë të blini ijën ose pjesën e pasme të kufomës.

Rreth asaj se si të bëni kotelet me avull nga mishi i derrit, shikoni videon tjetër.

Qafa e derrit (qafa, prerja e qafës) është pjesa e ngrënshme e kufomës së një derri shtëpiak. Dallohet nga një strukturë delikate e pulpës dhe një përmbajtje e lartë e indit yndyror. Ajo hahet kryesisht e skuqur ose e pjekur.

Përmbajtja e kalorive

100 gram qafë derri përmban rreth 198 kcal.

Kompleksi

Përbërja kimike e qafës së derrit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, yndyrave, vitaminave (B1, B3, B4, B9) dhe mineraleve (kallaj, nikel, kobalt, molibden, fluor, krom, bakër, jod, zink, hekur, squfur, klor, fosfor, kalium, kalcium, natrium, magnez).

Si të gatuaj dhe të shërbejë

Në shumicën e rasteve, qafa e derrit hahet e skuqur dhe e pjekur më rrallë, kjo pjesë e trupit të derrit përdoret në gatim për përgatitjen e enëve të ziera dhe të ziera. Si rregull, këto janë të gjitha llojet e supave, qebapëve dhe rostove. Për më tepër, gjatë përgatitjes së pjatave të skuqura dhe të pjekura, rekomandohet të përdoret e gjithë qafa e derrit, duke e prerë për së gjati si ventilator, por jo duke e prerë deri në fund. Prerjet mund të mbushen me ushqime të tjera, ose thjesht të fërkohen me erëza.

Kur marinohet, qafa e derrit është e shkëlqyer për të bërë Barbecue. Në këtë rast, ju mund të përdorni jo vetëm uthull si marinadë, por edhe verë të kuqe, kefir dhe madje ujë mineral me shtimin e erëzave të ndryshme.

Pavarësisht nga mënyra e gatimit, qafa e derrit shërbehet me një pjatë anësore me perime. Si rregull, këto janë patate, lakër ose bishtajore të skuqura, të ziera ose të ziera.

Çfarë shkon me të?

Qafa e derrit shkon mirë me më të njohurit produkte ushqimore, veçanërisht me perime (patate, lakër, bishtajore), fruta, manaferra, kërpudha, salca të ëmbla dhe të tharta dhe të nxehta, djathë, arra, mjaltë.

Si të zgjidhni

Kur zgjidhni një qafë derri, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së mishit. Nuk duhet të jetë shumë e errët dhe jo shumë e lehtë. Ngjyra e errët tregon se mishi është marrë nga një kafshë më e vjetër dhe do të bëhet e ashpër dhe pa shije pas gatimit. Nga ana tjetër, ngjyra tepër e lehtë e mishit tregon se ilaçet hormonale janë përdorur në mënyrë aktive gjatë rritjes së kafshës. Prandaj, zgjedhja më e preferuar është mishi i një kafshe të re, mishi i së cilës është i ngjyrosur në nuancat e buta të kuqe. Në këtë rast, shtresat e yndyrës duhet të jenë të buta dhe të bardha.

Magazinimi

Qafa e freskët e derrit duhet të ruhet në frigorifer, duke e ngrënë mishin brenda 5-7 ditëve. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve të mbyllur për ruajtje. Për të ruajtur mishin për një periudhë më të gjatë (deri në një vit), ai mund të ngrihet, duke siguruar që temperatura të ruhet (jo më e lartë se minus 18 gradë Celsius).

Karakteristikat e dobishme

Edhe pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, qafa e derrit ruan një pjesë të konsiderueshme të origjinalit vlera ushqyese. Kjo shpjegohet me përbërjen kimike që përmban substanca të ndryshme biologjikisht aktive, e cila, nga ana tjetër, përcakton praninë e një sërë vetive të dobishme në këtë lloj mishi. Në veçanti, përdorimi i rregullt i tij redukton ngacmueshmërinë nervore, stimulon proceset e hematopoiezës, metabolizmin, formimin e kockave dhe indeve të muskujve, si dhe përmirëson funksionimin e zemrës, enëve të gjakut dhe traktit gastrointestinal.

Kufizimet në përdorim

Intoleranca individuale, tendenca për një reaksion alergjik, nevoja për trajtim të detyrueshëm të nxehtësisë në një temperaturë prej të paktën 75 gradë Celsius, mbipeshë, sëmundjet e sistemit kardiovaskular (konsumohen në sasi të kufizuar).