Sallatë origjinale Lucien Olivier. Le të mësojmë se si të gatuajmë Olivier klasik. Olivier i vërtetë - recetë

Sallata Olivier është mbreti i sallatave. Çdo burrë do të thotë: asnjë sallatë Olivier nuk do të thotë asnjë festë. Receta e sallatës Olivier ka shumë varietete, kështu që të gjithë, në varësi të shijeve dhe preferencave ushqimore, mund të zgjedhin mënyrën e përgatitjes së saj.

Receta klasike e sallatës Olivier

Përbërësit:

• 3 koka lajthie
• 5 patate të ziera në xhaketa
• 1 gjuhë viçi
• 100 gr havjar i kuq
• 200 g sallatë jeshile
• 100 g ullinj pa koriza
• 25 karavidhe të ziera
• 200 g turshi të freskëta
• gjysmë kavanoz sojë-kabul
• 100 gr kaperi
• 5 vezë të ziera fort
• Salcë provansale

1. Mënyra e gatimit:
   Skuqni fileton e lajthisë në gjalpë. Pritini në copa të barabarta.
2. Qëroni patatet e ziera në xhaketa dhe i prisni në kubikë ose rrathë të barabartë.
3. Ziejeni gjuhën e viçit në ujë të kripur me gjethe dafine, spec të zi dhe bizele. Ftoheni, hiqni lëvozhgën, prisni në gjysmë dhe priteni në feta të holla.
4. Pritini kastravecat e vogla të freskëta në copa të barabarta.
5. Pritini përgjysmë ullinjtë pa koriza dhe shtojini në sallatë. Spërkateni sallatën me kaperi.
6. Shtoni 1-2 lugë gjelle në majonezën provansale. l. Salcë Teriyaki. Përziejini mirë.
7. Hidhni këtë përzierje mbi sallatë. “Shpërndani” me kujdes havjar të kuq dhe disa kaperi mbi salcë. Dekoroni duke vendosur bukur bishtat e karavidheve të ziera dhe të qëruara, vezët e ziera fort të përgjysmuara dhe gjethet e sallatës jeshile rreth skajeve.

Për të përgatitur sallatën Olivier sipas recetës së duhur, duhet të mbani mend një nga elementët kryesorë - salcën e sallatës ose atë salcë shumë misterioze. Sekreti i salcës është përzierja e 100 ml. vaj ulliri, 3 të verdha veze, 2 lugë çaji uthull vere, 1 lugë çaji mustardë Dijon me kripë dhe piper sipas shijes.

Përbërësit:

• Patate - 3 copë.
• Karota - 3 copë.
• Vezë - 3 copë.
• Kastravecat turshi - 3 copë.
• Bizele të gjelbra - 250 gr.
• Suxhuk i zier - 300 gr.
• Kripë për shije
• majonezë - 100 gr.
• Kopër për shije

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini vezët. Ziejini karotat dhe patatet në një tigan të veçantë. I ftohtë.
2. Ndërkohë presim salsiçen në kubikë.
3. Pritini edhe turshitë.
4. Pritini vezët e ftohura, karotat dhe patatet në të njëjtën mënyrë. Mundohuni t'i mbani kubet përafërsisht të njëjtën madhësi.
5. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni bizele të gjelbra. Lërini pak bizele për dekorim.
6. Sallatën e vendosim në frigorifer të ftohet për 2-3 orë.
7. Përpara se ta servirni, rregulloni sallatën me majonezë dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Unë nuk e bëj këtë sepse tashmë ka mjaft kripë në majonezë për shijen time.
8. Sallata duket shumë e bukur nëse e rregulloni në pjesë duke përdorur unaza për servirje (mund t'i bëni vetë). Do të duket gjithashtu origjinale nëse e vendosni Olivier në gota të bukura qelqi ose gota vere.
9. Zbukuroni sallatën me barishte të freskëta dhe bizele të mbetura jeshile.

Recetë e vërtetë franceze për sallatën Olivier

Përbërësit:

• fileto lajthie e zier - 2 copë;
• gjuhë viçi i zier - 0,5 copë;
• havjar i zi i shtypur - 100 g;
• gjethe marule - 100 g;
• karavidhe të ziera - 25 copë;
• kastravecat turshi (zgjedhja) - 200-250 g;
• kastraveca të freskëta - 2 copë;
• kaperi - 100 g;
• vezë të ziera fort - 5 copë;
• Pastë e sojës së Kabulit;
• Salcë provansale (rrahni 400 gram vaj ulliri me dy të verdha të freskëta veze me shtimin e mustardës dhe uthullës franceze);

Mënyra e gatimit:

1. Lajthia duhet të skuqet në një shtresë vaji 1-2 cm për 5-10 minuta, pastaj të vendoset në ujë të vluar ose në lëng mishi (mish viçi ose pule), shtoni 150 ml Madeira për 850 ml lëng mishi, 10-20 ullinj pa kore, 10-20 kampionë të vegjël. Gatuani për gjysmë ore në zjarr të ulët, të mbuluar. Kur mishi të fillojë të ndahet lehtësisht nga kockat, hidhni kripë në lëng mishi, lëreni edhe dy minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri. Kur lajthia të jetë ngrohur, hiqeni mishin nga kockat, mbështilleni në letër dhe vendoseni në frigorifer.
2. Pastroni gjuhën nga yndyra dhe vendoseni ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për dy orë. Gjysmë ore para se të jetë gati, shtoni karota të copëtuara, rrënjë majdanozi, qepë dhe një gjethe të vogël dafine në lëng mishi. Shtoni kripë 10 minuta para përfundimit të gatimit. Sapo gjuha të jetë gatuar, duhet ta vendosni menjëherë në ujë të ftohtë për gjysmë minutë dhe më pas ta shtrini dhe hiqni lëkurën. Kur gjuha pastrohet, duhet të futet përsëri në lëng mishi, të ziejë shpejt dhe të hiqet nga zjarri. Gjuhën e ftohur e mbështjellim me folie dhe e vendosim në frigorifer.
3. Përgatitni lëngun për zierjen e karavidheve: merrni 25 g majdanoz, qepë dhe karrota, 10 g tarragon, 30-40 g kopër, 1 gjethe dafine, disa bizele me aromë dhe 50 g kripë. Lëmë lëngun të ziejë, më pas vendosim karavidhet e gjalla, të lara në ujë të ftohtë, me kokë poshtë në lëngun e zier, lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 10 minuta. Lërini karavidhet të futen në lëng dhe lërini mënjanë të ftohet.

1. Qëroni kastravecat e freskëta përpara se t'i prisni në feta, shpëlani dhe thajini gjethet e marules, thajini kaperi. Ziejini vezët jo më shumë se tetë minuta. Pritini imët dhe përzieni të gjithë përbërësit, shtoni majonezë dhe shërbejeni menjëherë.

Vlen të theksohet se Olivier i ka shtuar sallatës disa erëza që e kanë bërë shijen e pjatës unike, por këtë sekret e ka marrë me vete në varr.

Sallatë Olivier me pulë

Përbërësit:

• Fileto pule - 300 g
• Patate - 3 copë.
• Karota - 2 copë.
• Vezë - 4 copë.
• Kastravecat turshi - 2 copë.
• Bizele të gjelbra - 200 g
• Majonezë - 2 lugë gjelle. l.
• Zarzavate për shije
• Erëza për shije
• Kripë për shije

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur një sallatë të shijshme dhe të dashur për të gjithë, fillimisht duhet të zieni të gjithë përbërësit. Shpëlajini perimet dhe vendosini në një tenxhere me ujë, ziejini derisa të zbuten për rreth 15 minuta. Ose piqni perimet në furrë direkt në xhaketat e tyre.
2. Fileto pule shpëlahet, zihet derisa të bëhet.
3. Ziejini vezët fort.
4. Ftoheni të gjitha produktet e ziera, qëroni dhe priteni në kubikë të vegjël. Për ta bërë sallatën të shijojë dhe të duket më mirë, mishin, perimet dhe vezët e presim në kubikë të së njëjtës madhësi.
5. Hapni kavanozin me bizele të njoma, derdhni lëngun, shtoni vetë bizelet tek perimet dhe mishi.
6. Pritini kastravecat turshi në kubikë të vegjël.
7. Përziejini të gjithë përbërësit për sallatën në një tas të madh, shtoni kripë dhe piper për shije dhe shtoni barishte të grira. Majdanozi dhe kopra shkojnë mirë me të gjitha produktet, por nuk duhet të ketë shumë gjelbërim dhe është më mirë të përdorni vetëm gjethe pa degë.
8. Përpara se ta shërbeni, e rregulloni sallatën Olivier me pulë me majonezë.

Olivier në italisht

Përbërësit:

• Patate të ziera - 30 gr.
• Karota të ziera - 10 gr.
• kastravec i freskët - 10 gr.
• Kastravec turshi - 10 gr.
• Vezë e zier - 1 pc.
• Karkaleca - 1 pc. pastruar
• Midhjet - 3-4 copë.
• Vongole - 3-4 copë.
• Mini kallamar - 2 copë.
• Bizele të freskëta - 12 gr.
• Majonezë e bërë në shtëpi - 25 gr.
• Kripë për shije
• Piper për shije

Majonezë e bërë në shtëpi:

• Vaj ulliri - 150 gr.
• Mustardë - 20 gr.
• Të verdhat - 4 copë.
• Kripë - 2 gr.
• Sheqeri - 2 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Majonezë: Thyejeni një vezë në një tas ose gotë blender të gjatë, shtoni mustardë, kripë dhe sheqer. Rrihni me blender derisa të jetë e qetë. Pa e ndalur blenderin, derdhni vaj ulliri në një rrjedhë të hollë derisa majoneza të arrijë konsistencën e dëshiruar.
2. Ushqim deti: Qëroni frutat e detit, skuqini në një tigan të nxehtë me hudhër, trumzë, piper djegës. Shtoni pak verë të bardhë dhe prisni derisa të vlojë. Shtoni kripë për shije.
3. Pritini në kubikë të vegjël patatet e ziera, karotat, vezët, kastravecat turshi dhe të freskëta. Shtoni karkalecat dhe mini-kallamarët, gjithashtu të prerë në kubikë të vegjël, shtoni bizelet dhe përzieni me majonezë. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Dekoroni me midhje dhe vongole sipër.

Sallatë Olivier me sallam

Përbërësit:

• sallam i zier - 0,5 kg.
• patate - 1-2 copë.
• bizele të gjelbra - 150 gr.
• karota - 1 pc.
• vezë - 2 copë.
• kastravec i freskët - 1 pc.
• majonezë për veshjen
• kripë, piper

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni vezën për sallatën Olivier. Për ta bërë këtë, ziejini vezët në ujë të vluar për rreth 8-10 minuta, më pas ftohini dhe qëroni. Pritini imët.
2. Lani tërësisht karotat, prisni bishtin dhe më pas ziejini në ujë të vluar për 13-15 minuta. Më pas ftohni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël.
3. Ziejini patatet në xhaketa - lajini mirë dhe ziejini për 15-17 minuta derisa të zbuten. Kontrolloni gatishmërinë duke shpuar lëkurën e patates me një kruese dhëmbësh. Pasi të jenë zier patatet i ftojmë, i qërojmë dhe i presim në kubikë.
4. Hapni bizelet dhe kullojeni ujin nga kavanoza.
5. Presim sallamin dhe kastravecin në kubikë të vegjël. Përziejini përbërësit dhe rregulloni sallatën Olivier me sallam me majonezë, piper dhe kripë.

Sallatë "Olivier"

Përbërësit:

• 600 g mish viçi të zier;
• 4 patate të së njëjtës madhësi (të mesme);
• 2 karota, gjithashtu me të njëjtën madhësi (të vogla);
• 200 g tranguj turshi;
• 200 g bizele;
• 4 vezë të ziera;
• 1 kavanoz majonezë provansale me peshë 200 g;
• 1 lugë çaji uthull tavoline;
• 2 majë sheqer;
• kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Për Olivier, është e rëndësishme të gatuaj mish të shijshëm. Mishi i viçit i ri dhe jo me tela duhet të hidhet në ujë të vluar. E bardha do të mpikset menjëherë dhe të gjitha shijet e lëngshme do të mbeten në viç. Pasi të jetë gatuar, ftohet dhe pritet mirë.
2. Është shumë e rëndësishme që Olivier të presë të gjithë përbërësit në kube të barabarta - ekuilibri i shijes do të jetë i patëmetë.
3. Ndërsa mishi është duke u gatuar, mund të zieni perimet në një zjarr tjetër. Patatet dhe karotat duhet të priten menjëherë në kubikë. Hidheni në ujë të vluar me kripë, shtoni sheqer dhe pas 10 minutash hidhni uthull. Perimet do të mbeten krokante dhe patatet nuk do të thahen. Gati? Hidheni në një kullesë.
4. Prisni turshitë dhe vezët. Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës, mos harroni bizelet.
5. Pra, pjata është pothuajse gati. Tani duhet të kalohet me majonezë provansale dhe të shërbehet. Nëse ka ende shumë kohë para se të mbërrijnë të ftuarit, është më mirë të mos e vishni sallatën, por ta vendosni në frigorifer. Shtoni salcën pak para se ta shërbeni.

Sallatë Olivier me salmon

Përbërësit:

• Patate - 2 copë.
• Vezë - 2 copë.
• Karota - 1 pc.
• Kastravec turshi - 1-2 copë.
• Salmon i kripur lehtë - 100 g
• salcë kosi - 5 lugë gjelle.
• Majonezë - 2-3 lugë gjelle.
• Mustardë - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Lani patatet dhe karotat.
2. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet.
3. Ftoheni, qëroni dhe copëtoni imët.
4. Ziejini vezët, qëroni dhe pritini në kubikë.
5. Qëroni mollën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël.
6. Grini salmonin.
7. Kombinoni të gjithë përbërësit.
8. Shtoni bizelet e gjelbra të konservuara dhe qepën e grirë.
9. E rregulloni sallatën me salcë kosi, majonezë të bërë në shtëpi, kripë dhe mustardë sipas shijes.

Historia e sallatës Olivier

Sallata Olivier u shpik nga një kuzhinier nga Franca në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të 19-të, emri i këtij njeriu ishte Lucien Olivier. Përveç faktit që Lucien ishte një specialist i kuzhinës, ai zotëronte edhe tavernën Hermitage, e cila ndodhej në atë kohë në sheshin Trubnaya në Moskë.

Taverna korrespondonte në nivelin e saj me një restorant të vërtetë parizian. Pjata e tij e njohur ishte sallata Olivier. Lucien Olivier e mbajti recetën për këtë pjatë në besimin më të rreptë. Që nga vdekja e kuzhinierit, historia e sallatës Olivier filloi të mbushej me sekrete dhe besohej se sekreti i sallatës së famshme të vërtetë Olivier humbi. U bënë shumë përpjekje për ta zgjidhur atë, por asgjë nuk funksionoi.

Kuzhinierët në vitin 1904 arritën, duke ditur përbërësit kryesorë, të rivendosin recetën e sallatës së vërtetë Olivier. Kështu, për të përgatitur këtë sallatë origjinale, ishte e nevojshme të kishim në dorë produktet e mëposhtme: havjar i shtypur - ¼ kile, dy kokrra lajthie, gjuhë viçi, karavidhe i zier - 25 copë, soje kabul - ½ kanaçe, dy tranguj të freskët, gjysmë paund sallatë e freskët, gjysmë kavanoz turshi, ¼ paund kaperi dhe pesë vezë të ziera fort. Për të përgatitur salcën, ju nevojiten uthull franceze, dy vezë dhe vaj provansal (ulliri) - 1 kile (e njëjta majonezë provansale).

Por, megjithatë, gustatorët që provuan sallatën origjinale të përgatitur nga Lucien Olivier argumentuan se ajo ishte shumë ndryshe nga sallata e bërë sipas recetës së restauruar. Ky, mund të thuhet, është fundi i historisë së sallatës Olivier, siç e dinin bashkëkohësit e saj. Sallata e njohur Olivier me sallam të zier nuk ka asgjë të përbashkët me krijimin e shefit francez. Receta për Olivier modern u shpik gjatë Bashkimi Sovjetik. Në atë kohë ishte shumë e vështirë të gjeje karavidhe, lajthi dhe ushqime të tjera të shijshme. Kështu ato u zëvendësuan me sallam të zier, bizele të njoma dhe përbërës të tjerë në dispozicion. Kështu nisi historia e sallatës së re Olivier, e cila ende përgatitet pothuajse në çdo familje.

Receta origjinale e Olivier-it është bërë prej kohësh një sallatë legjendare, pa të cilën nuk ka asnjë festë të vetme të Vitit të Ri. Gjatë shumë viteve të ekzistencës së saj, receta për sallatën origjinale franceze ka pësuar ndryshime të shumta dhe është bërë një pjatë krejtësisht e ndryshme me të njëjtin emër.
Por ndonjëherë mund të jetë shumë interesante të provoni të përgatisni sallatën Olivier, historia e së cilës fillon 150 vjet më parë. Më pas, ne do t'ju paraqesim në vëmendjen tuaj 5 receta franceze për përgatitjen e Olivier.

Kjo recetë është më e afërta me origjinalin. Pjata, natyrisht, është shumë e pasur, me kalori të lartë, e mahnitshme me origjinalitetin e saj.

Për recetën e sallatës Olivier do t'ju duhet:

• 2 thëllëza ose lajthia;
• 100 g havjar i zi;
• 5 vezë pule;
• 200 g sallatë;
• 1 gjuhë viçi;
• 2 tranguj të kripur dhe të freskët;
• 100 g mish gaforre në lëngun e tij;
• 100 g kaperi;
• 20 ullinj;
• 0,5 koka qepe;
• 1 karotë e vogël;
• 0,5 lugë gjelle. gjalpë pa dhjamë;
• 1-2 gjethe dafine;
• 3-4 kokrra dëllinjë;
• 3-4 bizele speci të zi.

Për salcën provansale:

• 1 lugë gjelle. vaj ulliri;
• 1 e verdhë veze;
• 0,5 lugë mustardë me kokrra;
• 0,5 lugë uthull verë e bardhë;
• 2 gjethe rozmarine dhe trumzë të freskët.

Receta origjinale për sallatën Olivier:

1. Së pari, le të përgatisim përbërësit e mishit. Le të fillojmë me gjuhën e viçit. Vendosni të brendshmet në ujë të ftohtë për një çerek ore. Më pas pastrojmë tërësisht sipërfaqen nga mbeturinat, mukozën, gjakun dhe e shpëlajmë mirë. Vendoseni delikatesën në ujë të vluar dhe gatuajeni të mbuluar për rreth një orë në zjarr të ulët.
2. Qëroni qepën dhe shtoni perimet në lëng. Aty dërgojmë edhe gjethe dafine me kokrra dëllinjë. Mbulojeni përsëri dhe gatuajeni edhe për 30-60 minuta derisa mishi të zbutet. Gjuha e përfunduar shpohet lehtësisht me një pirun dhe nga shpimi del lëng i pastër.
3. E zhysim gjuhën e zier të nxehtë në ujë me akull, pas nja dy minutash, pikërisht në ujë, heqim guaskën e jashtme nga gjuha me një çorape. Transferoni delikatesën e pastruar përsëri në lëng mishi, zieni dhe fikni zjarrin. Pas ftohjes së plotë, gjuha mund të përdoret për gatim të mëtejshëm.
4. Paralelisht me zierjen e gjuhës, përgatisni salcën provansale të bërë vetë. Për ta bërë këtë, rrihni vajin e ullirit me të verdhën e vezës me një mikser në një enë të thatë krejtësisht. Kur masa të trashet, shtoni uthullën e verës dhe mustardën Dijon. Për shije, shtoni rozmarinë të freskët dhe trumzë në fund.
5. Skuqni kokrrat e lajthisë ose thëllëzat në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal derisa të skuqen mirë. Më pas shtoni 1-1,5 gota ujë, shtoni piper dhe gjethe dafine, mbulojeni me kapak dhe ziejini për gjysmë ore. Ftoheni zogun e përfunduar dhe ndani mishin nga kocka.
6. Ziejini vezët fort, ftohen, hiqni lëvozhgën dhe pritini me kujdes për së gjati në katër pjesë.
7. Pritini shpendët, gjuhën, kastravecat e qëruara dhe gaforret në kubikë të vegjël (kulloni paraprakisht të gjithë lëngun prej tyre). Përziejini gjithçka, shtoni kaperi, rregulloni me salcë.
8. Lani mirë sallatën e freskët dhe grijeni në copa. Shtoni gjysmën e zarzavateve në sallatë dhe gjysmën tjetër vendoseni në fund të një tasi të gjerë sallate.
9. Transferoni Olivier në një tas sallatë. Vendosni sipër në formë rrethi çerek vezët, mbi të cilat hidhni një pikë salcë. Do të jetë më elegante nëse salca depozitohet nga qese pastiçerie me një grykë në formë. Vendosni një sasi të vogël havjar të zi sipër vezëve. Vendosni një ulli në mes të fetave të vezëve. Në këtë moment përgatitja e sallatës mund të konsiderohet e plotë, mbetet vetëm ta servirni në tavolinë.

Olivier me veshje franceze

Kjo sallatë përmban një salcë origjinale franceze që përgatitet lehtë në shtëpi.

Receta origjinale e sallatës Olivier përfshin:

• 2 vezë pule;
• 1 zhardhok patate;
• 1 karotë;
• 70 g bizele të konservuara jeshile;
• 100 g gjeldeti;
• 3 kastraveca turshi;
• 1 limon;
• 3 lugë gjelle. vaj ulliri;
• 50 g majonezë të bërë në shtëpi;
• 2 lugë mustardë;
• 2 g barishte të thata.

Udhëzime gatimi:

1. Fillimisht lani dhe ziejini patatet dhe karotat derisa të zbuten. Sipas traditës, perimet për Olivierin zihen gjithmonë "në uniformat e tyre", d.m.th. në lëvozhgë.
2. Në të njëjtën kohë me perimet, zieni vezët e ziera fort.
3. E gatuajmë edhe fileton e gjelit të detit në ujë me kripë derisa të piqet plotësisht, e cila sipas dëshirës mund të zëvendësohet me një lloj tjetër mishi.
4. Perime të ftohta, vezë, lëvozhgë. Pritini perimet, shpendët dhe vezët në kubikë të vegjël.
5. Kastravecat turshi nga një fuçi janë të përshtatshme për Olivier, sepse... kanë një shije të veçantë. Gjithashtu i presim imët në kubikë.
6. Hidhni bizelet në një kullesë dhe lërini të ikë gjithë shëllira.
7. Për të përgatitur salcën e sallatës, përzieni me kujdes majonezën e bërë në shtëpi, mustardën, vajin e ullirit dhe lëngun e një limoni.
8. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas sallate, rregulloni me salcë franceze dhe përzieni. Për aromë, spërkatni sipër me pak barishte.

Sallatë franceze Olivier

Ky trajtim do të jetë kulmi i festës festive. Shija e pjatës do të transportojë përkohësisht mysafirët në Francë, atdheun e sallatës Olivier.

Set produktesh për 4 porcione:

• 3-4 copë. karkaleca;
• 1 qepe;
• 100-150 g thëllëzë;
• 1 karotë e vogël;
• 1 kastravec;
• 1 thelpi hudhër;
• 100 g mish viçi;
• 2 lugë gjelle. mustardë;
• 1 tufë gjethe marule të përziera;
• 1/3 luge secila kripë dhe piper i zi;
• 50 ml vaj vegjetal;
• 30 g gjalpë;
• 1 tufë kopër dhe qepë jeshile;
• 1-2 vezë thëllëza.

Sallatë klasike Olivier - recetë franceze:

1. I pastrojmë karkalecat nga lëvozhga. Skuqni ushqimet e detit në një tigan në vaj vegjetal. Gjatë procesit, rregulloni përmbajtjen me kripë dhe piper. Pritini karkalecat e ftohur në kubikë (lëni disa copa të plota për të dekoruar sallatën).
2. Në një tigan tjetër me gjalpë skuqni thëllëzën deri në kafe të artë. Shtoni rozmarinë gjatë procesit. Grini mishin.
3. Pastrojmë qepën, e presim në rrathë dhe e shtojmë edhe në tiganin me thëllëzën.
4. Ziejini karotat derisa të zbuten. Hiqni perimet rrënjë nga lëngu, ftohni dhe prisni në kubikë të vegjël.
5. Lani kastravecin, hiqni lëvozhgën sipas dëshirës dhe priteni në kubikë.
6. Qëroni hudhrat dhe grijini imët. Prerë veçmas qepë të njoma me kopër.
7. Zieni një copë viçi derisa të zbutet. Hiqeni mishin nga supa. Pritini mishin e ftohur në kubikë.
8. Ziejini vezët e thëllëzës dhe i qëroni.
9. Në një enë të thellë përzieni mishin e zier, karotat, karkalecat, kastravecin, fileton, qepët e njoma. Përzieni butësisht përzierjen duke shtuar mustardën e tryezës.
10. Dekoroni një pjatë të gjerë shërbimi me gjethe të ndryshme marule. Në qendër vendosim sallatën Olivier dhe sipër vendosim karkalecat e mbetura të plota. Vendosni copat e vezëve pranë njëra-tjetrës.
11. Nëse dëshironi, mund të shtoni gjysma të qershisë për dekorim.
12. Përzieni koprën me hudhrën, shtoni vaj ulliri, përzieni. Hidhni salcën që rezulton sipër enës.

Olivier - recetë origjinale e sallatës

Reale recetë origjinale French Olivier u mbajt sekret, kështu që receta për këtë sallatë të famshme fitoi shumë variacione. Një prej tyre është Olivier me pulë dhe karkaleca.

Set produktesh për 4 porcione:

• 160 g patate;
• 250 g fileto pule;
• 80 g karkaleca të qëruar (madhësi mesatare);
• 80 g tranguj turshi;
• 70 g karrota;
• 2 vezë pule;
• 160 g bizele të konservuara jeshile;
• 50 g qepë;
• 2 majë kripë;
• 1 majë piper i zi i bluar;
• 3-4 lugë gjelle. majonezë.

Olivier - recetë origjinale:

1. Lërini vezët, pulën, karkalecat, karotat dhe patatet të gatuhen në të njëjtën kohë.
2. Pas gatimit, ftohni përbërësit, pastroni dhe copëtoni nëse është e nevojshme.
3. Shpëlajeni pulën, hiqni membranat dhe vendoseni në ujë të valuar pa kripë për gjysmë ore. Kriposeni mishin vetëm 10 minuta para gatimit. Gatuani për gjysmë ore, hiqeni nga lëngu dhe ftoheni.
4. Për të gatuar karkaleca, vendosni një litër ujë të ziejë dhe shtoni ushqim deti. Duke ulur nxehtësinë, mbajini frutat e detit në ujë të nxehtë për 5-7 minuta. Mos lejoni që uji të vlojë me dhunë. I nxjerrim, i ftojme dhe i pastrojme nga kitina.
5. Qërojmë qepën, e presim në kubikë, e kalojmë në një kullesë dhe e përvëlojmë në mënyrë të barabartë me ujë të vluar. Lëreni përzierjen në një kullesë derisa të kullojë i gjithë lëngu.
6. I vendosim të gjitha produktet në një pjatë, e rregullojmë sallatën me salcë, kripë, piper dhe i përziejmë. Nëse dëshironi, dekorojeni me një degë barishte të freskëta.

Receta Olivier origjinale

Një recetë për sallatën franceze Olivier me bishta karavidhesh dhe lëng viçi shumë afër origjinalit.

Set produktesh për 4 porcione:

• 0,5 kufoma të lajthisë ose rosës së vogël;
• 3 zhardhokë patate;
• 5 vezë pule;
• 3 qafë kanceroze;
• 1 kastravec i freskët;
• 1 kastravec turshi;
• 1-2 lugë. kaperi;
• 100 g supë viçi të ngrirë me shtimin e xhelatinës;
• 10 copë. ullinj;
• 3-4 lugë gjelle. majonezë me pak yndyrë;
• 2 majë kripë;
• 2 lugë gjelle. gjalpë pa dhjamë.

Sallatë Olivier - recetë origjinale:

1. Një ditë para përgatitjes së sallatës, gatuajeni lëngun e viçit. E hollojmë me xhelatinë të ngrënshme në raportin e treguar në paketim. Hidheni në një formë me fund të sheshtë dhe lëreni të forcohet plotësisht duke u kthyer në një pelte të fortë.
2. Pritini fileton e shpendëve në feta të vogla dhe skuqeni në nxehtësi mesatare në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Vendoseni mishin në një pjatë të veshur me peshqir letre.
3. Sillni ujin të ziejë në një tenxhere, hidhni karavidhe në të dhe gatuajeni derisa të zbuten. Më pas e nxjerrim, e ftohim dhe ndajmë qafat e kancerit.
4. Veçmas, ziejini patatet dhe vezët derisa të zbuten. Ne pastrojmë produktet. Patatet i presim në kubikë, i presim vezët përgjysmë për së gjati dhe i lëmë mënjanë të verdhat.
5. Lani kastravecin e freskët dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Pritini kastravecin turshi në kubikë të vegjël të barabartë.
6. Kombinoni përbërësit e copëtuar me mishin, kaperin dhe gjethet e grisura të marules në një tas. E rregullojmë përzierjen me majonezë, e rregullojmë me erëza për shije dhe e përziejmë tërësisht.
7. Pritini lëngun në kubikë dhe mbushni me to barkat e bardha të vezëve. I presim ullinjtë.
8. E kalojmë Olivierin në një tas sallate, e dekorojmë pjatën me gjysma të vezëve me pelte mishi, feta ulliri dhe qafën e karavidheve sipër. Është mirë që sallatën ta servirni menjëherë.

Sallata franceze Olivier mund të shërbehet në pjata të mëdha servirjeje ose në tasa të vogla sallate. Por për faktin se ky trajtim është mjaft i lartë në kalori, është më mirë ta servirni në porcione, në tasa ose gota vere. Ky prezantim do të duket shumë mbresëlënës dhe do të parandalojë që mysafirët tuaj të hanë tepër. Mirë oreks të gjithëve!

Pothuajse çdo rus e pëlqen sallatën e zakonshme Olivier, të bërë nga përbërës të tillë të lirë si bizelet e gjelbra, sallam doktori, patate të ziera, karrota, vezët e pulës dhe kastravecat turshi.

Në fakt, një shekull më parë kjo pjatë përgatitej ndryshe, duke përdorur përbërës më të shtrenjtë. Konsiderohej si një delikatesë e vërtetë dhe dallohej për shijen e tij të hollë e të shkëlqyer.

Historia e krijimit të sallatës Olivier

Receta për këtë rostiçeri të shijshme u shpik në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të nga Lucien Olivier, një kuzhinier i famshëm francez. Ai u vendos në Moskë dhe në 1860 hapi një restorant të klasit të parë të quajtur Hermitage. Besohet se ishte Lucien ai që shpiku rostiçeri madhështore, i cili u bë një vepër e vërtetë arti.

Shija e saj ishte e habitshme në sofistikimin dhe harmoninë e saj, dhe për këtë arsye u bëri thirrje të gjithë vizitorëve në restorantin Hermitage. Më pas, shumë kuzhinierë u përpoqën të përsërisin recetën për sallatën e lashtë Olivier. Por ata, duke mos ditur të gjithë përbërësit sekret, dhe më e rëndësishmja - metodën e përgatitjes së salcës së bardhë të pakrahasueshme me mustardë, u mundën. Sallatën e mrekullueshme Olivier, e vërtetë franceze, mund ta shijoni vetëm në restorantin e famshëm Lucien.

Si e përgatiti vetë Lucien Olivier sallatën?

Shefi francez me xhelozi e mbajti të fshehtë recetën e pjatës së tij firmato. Olivier fillimisht e paraqiti atë si më poshtë. Fileto të ziera të thëllëzave dhe lajthisë vendoseshin në shtresa pelte të bëra me lëng mishi dhe vendoseshin në qendër të enës. Qafat e karavidheve të ziera dhe copat e gjuhës shtriheshin përreth. E gjithë kjo "bukuri" ishte e mbushur me një salcë pikante, pak pikante (majonezë e bërë në shtëpi). Pjata ishte zbukuruar me një përbërje të patate të ziera, vezë thëllëza dhe tranguj.

Një ditë, një kuzhinier vuri re se vizitorët e restorantit po përzienin të gjithë përbërësit me një lugë, duke thyer "dizajnin" origjinal dhe më pas duke ngrënë masën që rezulton me oreks. Pra, receta për sallatën e vjetër Olivier është transformuar. Lucien filloi ta servirte gjellën, duke i përzier paraprakisht të gjithë përbërësit dhe duke i shijuar bujarisht me salcë provansale.

Receta për sallatën e vjetër Olivier: përbërësit e nevojshëm

Ka një numër të madh variacionesh të kësaj pjate. "Olivier" quhet edhe "rus". E modifikuar për t'iu përshtatur realiteteve reale ruse, sallata humbi sofistikimin e saj dhe u bë një meze shumë e zakonshme, shija e së cilës është e njohur për të gjithë që nga fëmijëria. Mishi i thëllëzës dhe lajthisë u zëvendësua me sallam të zier të lirë. Qafat e karavidheve dhe havjar i viçit u përjashtuan plotësisht nga receta. Në vend të kësaj, ata filluan të shtonin karota të ziera dhe bizele të konservuara. Sigurisht, modifikimi modern është i shijshëm, por disi i mërzitshëm. Prandaj, ne do t'ju tregojmë se si të bëni një meze elegant duke përdorur recetën për sallatën e vjetër Olivier.

Pra, për të përgatitur këtë pjatë të shijshme do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• gjuha e viçit - 1 copë;
• tre lajthi;
• havjar i zi i shtypur - 80-100 g;
• patate 4 copë;
• gjethe marule - 200 g;
• karavidhe të ziera - 30 copë;
• tranguj turshi (tranguj) 180-200 g;
• kastraveca të freskëta - 2 copë;
• kaperi - 100 g;
• vezë thëllëza - 6 copë.

Kërkohen komponentët e mëposhtëm:

• uthull verë e bardhë - 1 lugë gjelle. l.;
• e verdhë veze - 2 copë;
• vaj ulliri - 6 lugë gjelle. l.;
• mustardë pikante - 1 lugë;
• një majë piper i bluar;
• kripë;
• hudhër pluhur.

Sallata "Olivier" (recetë e vërtetë): teknologjia e përgatitjes

Le të fillojmë me gjuhën e shpendëve dhe viçit. Ne do t'i lajmë dhe, nëse është e nevojshme, do të heqim zorrët e pajetë të lajthisë. Meqë ra fjala, nëse nuk keni mundësi ta blini këtë lojë, mund ta zëvendësoni me thëllëzë. Pas përpunimit, zogu vendoset në një tigan me ujë dhe zihet për një orë e gjysmë. Mos harroni të shtoni kokën në supë qepët dhe kripë për shije.

Ndërkohë që lajthia po përgatitet, le të kujdesemi për gjuhën. Lajeni dhe ziejini për dy orë, duke i shtuar lëngut karota, qepë, kripë dhe erëza. Pas kohës së caktuar do t'i nxjerrim nga uji lajthinë dhe gjuhën e viçit. Ftoheni mishin dhe pastroni. Hiqni lëkurën dhe kockat nga zogu, duke lënë vetëm fileton. Pritini gjuhën në copa të vogla. Tani gatuaj karavidhe derisa të gatuhet, hiqeni nga uji, ftoheni dhe pastroni. Më pas janë patatet dhe vezët. I ziejme, i ftohim dhe i qerojme.

Pritini të gjithë përbërësit dhe bëni salcën

Ne do t'ju tregojmë më tej se si të përgatisni një sallatë të vërtetë Olivier. Ne zgjedhim një tas të thellë për rostiçeri. Grisni dhe vendosni gjethe marule në të. Qëroni kastravecat e freskëta dhe pritini në kubikë. Prisni trangujve turshi dhe kaperit. Vendosni gjithçka në një tas sallate. Vendosim edhe gjuhën e përgatitur të viçit dhe mishin e lajthisë të prerë në copa. Pritini vezët e thëllëzës në copa të vogla.

E lëmë të qetë pjatën tonë tani për tani dhe bëjmë salcën e majonezës. Përzieni të verdhat e papërpunuara, mustardën dhe kripën me një kamxhik. Hidhni vaj ulliri në këta përbërës në një rrjedhë të hollë, duke e përzier plotësisht derisa masa të trashet. Në salcë shtoni uthull, piper të bluar dhe hudhër pluhur. Kjo është ajo, majoneza është gati.

Sezoni sallatën tonë Olivier me salcë. Kjo recetë përfshin dekorimin e gjellës me havjar të zi dhe bishta karavidhe. Kjo është e gjitha rostiçeri e shijshme gati. Tani ju e dini se si të përgatisni një sallatë të vërtetë Olivier. Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë, gjëja kryesore është të blini të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe të bëni salcë me majonezë të bërë në shtëpi. Mirë oreks!

Një tjetër version i sallatës Olivier për tryezën tuaj të pushimeve

Nëse dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me një pjatë të shijshme, përgatitni sallatën Olivier. Reale recetë franceze keshtu eshte. Për të krijuar këtë kryevepër të kuzhinës do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• vezë thëllëza - 6 copë;
• patate - 3-4 copë;
• thëllëza - 3 copë;
• turshi - 2-3 copë;
• kastraveca të freskëta - 2 copë;
• gjuha e viçit - 200 g;
• karota - 2 copë;
• kaperi turshi - 100 g;
• kampionë - 100 g;
• qafa e karavidheve të konservuara - 50 g;
• - 30 g;
• ullinj - 50 g;
• qiqra 20 g.

Receta për sallatën e vjetër Olivier përfshin përdorimin e një të veçantë, për përgatitjen e së cilës do t'ju duhet vaj ulliri - 100 ml, të verdha veze - 3 copë, uthull vere - 2 lugë. Ju duhet gjithashtu lëng limoni - 2 lugë, mustardë Dijon - 1 lugë, kripë dhe piper për shije.

Procesi i përgatitjes së një rostiçeri të përsosur

Receta e vjetër e Olivierit është si më poshtë: zieni patatet dhe karotat me xhaketë, ftohni, qëroni dhe më pas prisni perimet në kubikë. Ziejini vezët në ujë të vluar për 5 minuta, ftohen dhe qërojini. Pritini të verdhat dhe të bardhat e tre vezëve në copa të mëdha dhe të bardhat e mbetura përgjysmë (do të nevojiten për të dekoruar sallatën). Lani kufomat e thëllëzave, fshijini me një peshqir letre, lyeni me vaj vegjetal, piper dhe kripë. Vendoseni zogun në tigan dhe skuqeni në zjarr të fortë për 7 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Më pas vendosim thëllëzën për 15-20 minuta në furrë të parangrohur në 180°C. Pas pjekjes ftohni zogun, ndajeni mishin nga lëkura dhe kockat dhe e prisni në kubikë.

Shërbejeni "Olivier" në tryezë

Lani gjuhën e viçit dhe ziejini për 1,5-2 orë në ujë me kripë. Më pas e ftohim dhe e presim në copa të vogla. Prisni kastravecat turshi dhe të freskët (pa lëkurë), si dhe ullinjtë. Pritini qafat e konservuara të karavidheve në copa të mëdha, ndoshta në dy pjesë. Skuqini lehtë kaperët në një tigan të thatë. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë të thellë dhe përzieni butësisht.

Kjo është e gjitha, sallata jonë Olivier është pothuajse gati. Një recetë e vjetër përfshin përgatitjen e një salce origjinale të majonezës. Në një enë rrihni të verdhat e vezëve duke i shtuar kripë, mustardë dhe piper. Hidhni vajin e ullirit ndërsa vazhdoni të përzieni. Aty shtoni lëng limoni dhe uthull vere. Hidhni salcën e përpunuar mbi sallatë. Shërbejeni pjatën të zbukuruar me të bardhat e vezëve, havjar, qiqra, kampionë të skuqur lehtë dhe bishta karavidhesh. Mirë oreks!

nga Shënimet e zonjës së egër

Nëse jo çdo e para, atëherë me siguri çdo shtëpi e dytë do të ketë sallatën Olivier në tryezën festive të Vitit të Ri. Reale recetë klasike Sidoqoftë, sallata Olivier nuk mund të restaurohej plotësisht dhe sot ne i dimë vetë përbërësit nga të cilët restoranti nga Moska me origjinë franceze Lucien Olivier bëri sallatën e tij të famshme.

Si lindi sallata Olivier?

Pasi kishte përgatitur një herë një pjatë të quajtur "Majoneza e lojës", restoranti e shërbeu në tryezë dhe filloi të shihte nëse do t'u pëlqente mysafirëve të tij.

Nga rruga, "Game Mayoneise" është një pjatë komplekse e përbërë nga shumë përbërës. Ai përfshinte fileto thëllëze dhe lajthie, gjuhë të zier dhe bishta karavidhesh, të spërkatura me salcë majonezë, e cila u shpik gjithashtu nga Lucien Olivier. Mishi ishte i mbuluar me copa pelte dhe në qendër të enës kishte një tumë të bërë me patate të ziera me dekorime të trangujve të vegjël pikantë dhe vezëve të ziera. Për më tepër, Olivier shtroi tumën e dekoruar të patates jo për të ngrënë, por për të dekoruar pjatën.

Imagjinoni habinë dhe madje indinjatën e tij kur pa se vizitorët e papërvojë po përzienin me një lugë të gjithë përbërësit e "Majonezës së lojës" dhe vetëm më pas e thithnin me shumë kënaqësi këtë përzierje "barbare". Dhe pastaj herën tjetër, vetë Olivier përziu të gjithë përbërësit dhe shërbeu një pjatë të re në tryezë, dhe ai e bëri këtë, sikur të donte të ofendonte ngrënësit e paskrupullt, por efekti ishte krejtësisht i kundërt. Sallata e re u bë menjëherë aq e njohur sa vizitorët u dyndën në restorantin e Olivier vetëm për të provuar pjatën e re të pazakontë.

Sekretet e recetës klasike për sallatën e vërtetë Olivier

Pas vdekjes së restorantit të famshëm, askush nuk mund të përsëriste recetën klasike për një sallatë të vërtetë Olivier, dhe vetëm me kalimin e kohës, deri në vitin 1904, me ndihmën e rregulltarëve të restoranteve, pothuajse të gjithë përbërësit u rivendosën.

Por, megjithatë, nuk ishte ende e njëjta sallatë.

Fakti është se Olivier mori me vete në varr disa aditivë unikë të salcës, të cilat i mbante gjithmonë në konfidencë të rreptë. Dihet se një sallatë e vërtetë Olivier sipas recetës klasike ishte e veshur me salcë provansal, e cila përgatitej ekskluzivisht me uthull franceze, vaj ulliri provansal me shtimin e të verdhat më të freskëta të vezëve. Por çfarë tjetër përfshihej në recetën e Lucien Olivier mbetet ende një mister.

Përbërësit e sallatës së vërtetë Olivier

Pra, nga çfarë përbëhej sallata e vërtetë Olivier, receta klasike e së cilës u rivendos në 1904?

Sipas recetës duhej të merrej:

Mish nga dy lajthi të ziera

Një gjuhë viçi e zier

25 karavidhe të ziera, 1 karavidhe të mëdha të ziera ose 1 kanaçe karavidhe të konservuar

100 gram havjar i zi i shtypur

1 filxhan lanspeak (pelte e trashë, e prerë në kubikë)

200 gram sallatë të freskët

250 gram tranguj turshi (zgjedhje)

250 gram salcë kabul

Dy kastraveca të freskëta

100 gram kaperi

Pesë vezë të ziera fort.

Nuk ka gjasa që ju të përgatisni një sallatë të vërtetë Olivier sipas recetës klasike, por do të pajtoheni, është interesante të dini se çfarë lloj gustatorësh ishin rregulltarët e restoranteve të famshme ruse. Edhe pse, më e shijshmja dhe më e vërteta, sallatë klasike Olivier është ai që ju e përgatisni me pasion, dashuri dhe imagjinatë!

Një nga gatimet tradicionale tryezën e Vitit të Riështë sallata Olivier. Më parë përgatitej vetëm për këtë festë. Tani mund ta trajtoni veten me këtë pjatë në çdo kohë, por shumë njerëz ende e lidhin atë me Vitin e Ri. Jo të gjithë përdorin një recetë standarde - çdo familje ka zakonet e veta të gatimit.

Gjithashtu, jo të gjithë e dinë se si ta bëjnë Olivierin e vërtetë siç duhet - ashtu siç e përgatiti shpikësi i pjatës. Prandaj, ia vlen të merren parasysh varietetet e njohura.

Ideja e krijimit të një sallate i erdhi rastësisht shefit të kuzhinës Olivier.

Në restorantin e tij, ai u shërbente vizitorëve perime dhe ushqime deti veçmas. Përveç kompletit kishte majonezë, një salcë e prezantuar së fundmi.

Vizitorët kishin një zakon që irritoi mjeshtrin - përzierjen e të gjithë përbërësve para përdorimit. Por pas reflektimit, ai vendosi ta servirte menjëherë kompletin të përzier dhe me salcë majonezë. Kështu u shfaq sallata e famshme.

Përfitimet dhe dëmet

Çdo produkt i përfshirë në Olivier ka vetitë e dobishme. Me konsumimin e tij njeriu merr proteina bimore e shtazore, vitamina, niseshte etj. Meqenëse ka opsione të ndryshme Gjatë përgatitjes së një pjate, ajo mund të përmbajë substanca dhe elementë të ndryshëm të nevojshëm për trupin.

E dëmshme është vetëm majoneza, e cila përdoret për të shijuar gjithçka tjetër. Është një produkt i rëndë sepse trupi duhet të shpenzojë shumë kohë për ta tretur atë. Kjo çon në probleme me pankreasin.

Kujdes është gjithashtu i nevojshëm për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike të produktit - nëse e konsumoni shpesh, nuk mund të shmangni peshën e tepërt.

Vështirësi, koha e gatimit

Përgatitja e kësaj pjate nuk është e vështirë - edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë punën (me përjashtim të varieteteve që përmbajnë produkte ekzotike).

Gatimi zgjat nga 40 minuta deri në 2 orë - varet nga cila metodë përdoret. Disa receta kërkojnë shtimin e komponentëve që kërkojnë para-trajtim të gjatë.

Përgatitja e produkteve

Shumica e përbërësve në Olivier duhet të zihen. Prandaj, së pari duhet t'i gatuani ato. Pas kësaj ato pastrohen dhe priten. Pjesa tjetër e komponentëve nuk kërkon përpunim të veçantë. Ata thjesht duhet të lahen.

Ushqimi duhet të pritet në copa të vogla. Vlen të fokusohet në madhësinë e bizeleve jeshile, e cila është një nga komponentët kryesorë. Pjesët që rezultojnë duhet të jenë pothuajse të njëjta madhësi ose pak më të mëdha.

Metodat popullore të gatimit hap pas hapi

Ka shumë variacione të kësaj pjate pasi njerëzit shpesh përshtatin recetat për t'iu përshtatur preferencave të tyre. Mund të zbuloni se çfarë do të jetë më e shijshme duke provuar lloje të ndryshme.

Klasike me sallam

Ky opsion është një klasik për përgatitjen e Olivier. Përdorej në një kohë kur kishte një gamë të vogël produktesh.

Ajo kërkon:

• karota - 2;
• kastravec turshi - 3;
• sallam i zier - 300 g;
• patate - 3;
• bizele të gjelbra - 150 g;
• vezë - 4;
• salcë kosi - 75 ml;
• majonezë 75 ml.

Këta përbërës bëjnë 5 racione sallatë. Vlera ushqyese 100 g është 125 kcal.

Procesi i gatimit është hap pas hapi në foto:

1. Duhet të zieni karotat dhe patatet.
   
2. Përgatitni vezë të ziera fort.
   
3. Qëroni perimet e ziera dhe pritini në kubikë të vegjël. Bëni të njëjtën gjë me sallam dhe vezë.
   
4. Pritini kastravecat. Për të hequr lëngun e tepërt, shtrydhni ato. Kulloni bizelet e konservuara.
   
5. Përziejini përbërësit e copëtuar dhe rregulloni me majonezë dhe salcë kosi.
   

Sipas dëshirës, ​​sallatës mund t'i shtoni piper dhe kripë.

Recetë e vërtetë franceze

Në ditët e sotme përdoret rrallë, dhe më parë ishte menduar vetëm për klasën e pasur, pasi produktet e përfshira në përbërje ishin të shtrenjta - ato nuk janë të lira as tani.

Për të ju duhet:

• lajthia - 3 (përdoret vetëm fileto - rreth 300 g);
• tranguj - 200 g;
• patate - 4;
• marule - 200 g;
• vezë thëllëza - 6;
• karavidhe - 30 (pjata përfshin vetëm qafat);
• havjar i zi - 80 g;
• gjuha e viçit - 1;
• kaperi - 100 g;
• kastraveca të freskëta - 1.

Kjo sallatë nuk ishte e kalitur me majonezë, por me një salcë të bërë nga përbërësit e mëposhtëm:

• vaj ulliri - 6 lugë. l.;
• mustardë - 1 lugë;
• të verdhat e vezëve - 2;
• uthull vere (e bardhë) - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i bluar - një majë;
• hudhër pluhur dhe kripë (për shije).

Parimi i gatimit:

1. Lani dhe nxirrni karkasat e lajthisë dhe ziejini për rreth 1.5 orë me kripë dhe qepë.
2. Shpëlajeni gjuhën e viçit, vendoseni në ujë, shtoni erëza, kripë, qepë dhe karota. E gatuajmë për 2 orë.
3. Kur të dy përbërësit janë gatuar, ato duhet të hiqen dhe të ftohen. Kockat hiqen nga kufomat e lajthisë dhe hiqet lëkura. Sallatës i shtohet vetëm fileto.
4. Pritini gjuhën në copa të vogla.
5. Zieni karavidhet, ftohni dhe qëroni.
6. Patatet dhe vezët gjithashtu duhet të zihen, të lihen të ftohen dhe të priten.
7. Gjethet e lara të marules duhet të grisen dhe të vendosen në fund të tasit.
8. Kastravecat e freskëta duhet të qërohen dhe të priten në kubikë, trangujve dhe kaperit gjithashtu duhet të priten. Këto përbërës vendosen në një tas sipër gjetheve të marules.
9. Prisni fileton e lajthisë dhe vendoseni në një tas së bashku me gjuhën e viçit.
10. Vendosni vezët dhe patatet e copëtuara në një tas sallatë. Më pas shtoni salcën. Qafat e karavidheve vendosen në krye.

Kjo sasi sallate mund te ndahet ne 4 porcione. Vlera energjetike 100 g – 175 kcal.

Varianti i recetës franceze Olivier në video:

Me sallam të zier dhe kastravec të freskët

Olivier përgatitet shpesh në këtë mënyrë gjatë verës.

Për të përdorin:

• sallam i zier - 500 g (mund të bëhet me sallam);
• bizele të gjelbra - 2 kanaçe;
• karota - 2;
• patate - 6;
• kastravec i freskët - 3;
• vezë - 6;
• majonezë - 300 g.

Teknologjia:

1. Duhet të zieni karotat, patatet dhe vezët, t'i ftohni dhe t'i prisni.
2. Presim sallamin dhe kastravecat në kubikë.
3. Kullojeni ujin nga bizelet.
4. Përziejini përbërësit, shtoni majonezë.

Nëse dëshironi, mund ta dekoroni sallatën me barishte nga kopshti. Kjo recetë bën 6 porcione. 100 g përmban 186 kcal.

Me sallam dhe misër

Zëvendësimi i një prej komponentëve ju lejon të krijoni version origjinal sallatë

Do t'ju duhet:

• misër i konservuar - 100 g;
• patate - 3;
• vezë - 3;
• karota - 3;
• kastraveca turshi - 2;
• sallam i zier - 200 g;
• majonezë - 100 g.

Parimi i krijimit të një pjate:

1. Ziejini karotat, patatet dhe vezët, i qëroni dhe i prisni në kubikë të vegjël.
2. Vendosni misrin në një sitë për të kulluar lëngun.
3. Presim sallamin në copa.
4. Përziejini përbërësit e përgatitur dhe i rregulloni me majonezë.

Rezultati është 3-4 porcione sallatë, vlera e energjisë 100 g nga të cilat janë 176 kcal.

Me sallam të tymosur

Kjo metodë ju lejon të krijoni një pjatë më të shijshme.

Përdorni për përgatitje:

• patate - 4;
• sallam i tymosur (proshutë) - 300 g;
• karota - 2;
• një tufë qepë jeshile;
• vezë - 4;
• tranguj turshi – 6;
• bizele të konservuara - 200 g;
• mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
• ullinj - 12;
• majonezë - 100 g.

Sekuenca e punës:

1. Karotat, vezët dhe patatet zihen dhe grihen.
2. Ullinjtë priten në rrathë.
3. Pritini qepët e lara.
4. Salsiçet dhe trangujve priten në kubikë.
5. Majoneza përzihet me mustardë dhe përzierja që rezulton kalohet me përbërës të përzier.

Merr 4-5 racione. Vlera ushqyese e gjellës është 192 kcal për 100 g.

Ju mund të zvogëloni përmbajtjen kalorike të sallatës duke zëvendësuar sallamin me mish pule. Ky mish dietik është më i dobishëm për shëndetin dhe figurën.

Përbërësit e përdorur në këtë rast:

• fileto pule - 1;
• bizele të konservuara - 100 g;
• karota - 1;
• patate - 3;
• kastraveca turshi - 2;
• qepë jeshile - 3-4 pendë;
• salcë kosi me pak yndyrë - 250 ml.

Karakteristikat e gatimit:

1. Fillimisht zieni pulën në ujë me kripë të lehtë. Më pas duhet ta hiqni dhe ta lini të ftohet.
2. Zieni vezët, karotat dhe patatet.
3. Bizelet duhet të kullohen.
4. Të gjithë përbërësit priten në copa të barabarta, përzihen dhe kaliten me salcë kosi.

Sallata që rezulton mund të ndahet në 3-4 racione. Përmbajtja kalorike për 100 g – 132 copë.

Me pulë dhe mollë

Për ta përgatitur atë duhet të blini:

• fileto pule - 200 g;
• mollë - 2;
• patate - 6;
• qepë e bardhë - 2;
• karota - 3;
• kampionë - 400 g;
• kastraveca turshi - 3;
• bizele - 200 g.

Sekuenca e gatimit:

1. Zieni pulën, karotat dhe patatet.
2. Kërpudhat e lara i presim në kubikë dhe i skuqim me qepë të grirë.
3. Kullojini bizelet përmes një sitë.
4. Pritini në kubikë përbërësit e ftohur, kastravecat dhe mollët.
5. Pas përzierjes së përbërësve, mund t'i rregulloni me vaj luledielli.

100 g nga ky Olivier përmban 163 kcal. Sasia që rezulton mund të ndahet në 6 racione.

Me pulë dhe kërpudha

Për të krijuar këtë shumëllojshmëri të Olivierit do t'ju duhet:

• fileto pule - 300 g;
• qepë - 1;
• karota - 2;
• kampionë - 300 g;
• kastraveca turshi - 3;
• djathë i fortë - 250 g;
• patate - 3;
• vezë - 5;
• kopër;
• majonezë - 150 g;
• vaj luledielli.

Përgatitja:

1. Ziejeni fileton e pulës dhe e ftohni, më pas e prisni në copa.
2. Ziejini fort vezët, ziejini patatet, i prisni dhe kastravecat në kubikë.
3. Pritini kërpudhat në feta, skuqini në vaj së bashku me qepët e grira dhe karotat e grira.
4. Kaloni djathin në një rende mesatare dhe grijeni koprën.
5. Përziejini përbërësit dhe shtoni majonezë.

Mjafton për 6 racione. Përmbajtja kalorike për 100 g produkt - 185 copë.

Me mish gjeli deti

Përbërësit e kësaj sallate janë:

• fileto gjeldeti - 400 g;
• patate - 4;
• kastraveca turshi - 2;
• mollë - 1;
• vezë - 3.;
• qepë - 1;
• majonezë - 150 g.

Për të gatuar gjelin e detit do t'ju duhet:

• allspice 4 bizele;
• piper i zi - 5 bizele;
• qepë - 1;
• karota - 1;
• selino - një copë rrënjë.

Sekuenca e veprimeve:

1. Ziejeni mishin me erëza dhe perime (zgjat deri në 1.5 orë). Ftoheni dhe ndajeni në fibra.
2. Ziejini vezët dhe patatet, i prisni në kubikë, bëni të njëjtën gjë me mollët dhe kastravecat.
3. Kullojini bizelet, copëtoni qepën.
4. Vendosni përbërësit në një tas, përzieni dhe derdhni majonezën.

Vlera energjetike e gjellës është 171 kcal për 100 g. Është e mjaftueshme për 4-5 porcione.

Përbërësit për këtë pjatë:

• bizele - 200 g;
• viçi 400 g;
• kastraveca turshi - 4;
• karota - 3;
• vezë - 6;
• patate - 5;
• salcë kosi - 2/3 filxhan;
• majonezë - 180 g.

Mishi lahet dhe zihet në ujë me kripë. Ju gjithashtu duhet të zieni karotat, vezët dhe patatet. Kullojmë ujin nga bizelet dhe e përziejmë me përbërësit e mbetur të prerë në kubikë. E rregullojmë sallatën me salcë kosi të përzier me majonezë.

Përmbajtja kalorike e gjellës - 157 kcal për 100 g Numri i porcioneve - 5-6.

Gjatë përgatitjes do t'ju duhet:

• salmon i kripur lehtë - 250 g;
• patate - 3-4;
• qepë e gjelbër - një tufë;
• vezë - 3;
• karrota - 1;
• bizele të gjelbra - 200 g;
• kastravec i freskët - 1;
• kastravec turshi - 2;
• majonezë - 100 g;
• ullinj - 10.

Së pari ju duhet të zieni dhe ftoheni vezët, karotat dhe patatet. Kullojeni lëngun nga bizelet. Të gjithë përbërësit duhet të grimcohen dhe të përzihen në një tas, të kalitur me salcë.

Pjata mund të ndahet në 4-5 racione. 100 g prej tij përmban 186 kcal.

Ky opsion gatimi është shumë i afërt me atë origjinal.

Për të ju duhet:

• gjoks pule - 250 g;
• gjuha e viçit - 1;
• gjethe marule - 100 g;
• vezë pule - 3;
• tranguj - 3;
• qafë kanceroze - 12;
• kaperi - 50 g;
• havjar i zi - 50 g;
• sojë - 50 g;
• majonezë - 200 ml.

Duhet të zieni karavidhe, pulë, gjuhë, vezë dhe sojë. Këta përbërës ftohen, pastrohen dhe bluhen. Duhet të prisni edhe trangujve dhe kaperit. Gjethet e marules grisen me dorë. Përbërësit përzihen, kaliten me salcë dhe sipër vendoset havjar për dekorim.

Nga sasia e marrë mund të formoni 5-6 racione. Vlera ushqyese 100 g – 165 kcal.

Përbërësit e sallatës:

• viçi - 200 g;
• bizele të gjelbra - 150 g;
• vezë - 4;
• kastraveca të freskëta - 2;
• mustardë - 10 g;
• kos i bardhë - 100 g;
• karota - 2;
• qepë - 1;
• lëng limoni - 10 ml;
• kopër.

Ju duhet të zieni karotat, viçin dhe 2 vezë. Të verdhat e dy vezëve të mbetura duhet të ndahen. Mishi, karotat, kastravecat dhe vezët priten në kubikë. Qepa është e grirë. Kullojini bizelet duke përdorur një sitë. Më pas, përzieni të verdhat, lëngun e limonit dhe mustardën, bluajini derisa të jenë të lëmuara, derdhni në të kosin. Kjo është një salcë dressing që ju e shtoni përbërësve të përzier.

Pjata është dietetike, numri i kalorive në të është 108 copë. Për 100 g mund të ndahet në 5 racione.

Kreshmë me avokado

Për këtë ju duhet të përgatisni:

• kastravec turshi - 3;
• patate - 4;
• sallam vegjetarian (gruri ose bizele) - 200 g;
• bizele të konservuara - 200 g;
• karota - 1;
• qepë - 1;
• avokado - 1;
• majonezë (mund të përgatisni salcë pa dhjamë) - 150 ml.

Karotat dhe patatet e ziera priten në kubikë. Avokadot qërohen dhe priten në të njëjtën mënyrë edhe kastravecat dhe sallami; Prisni qepën dhe hiqni shëllirën nga bizelet. Përziejini gjithçka, derdhni majonezë.

Pjata është e mjaftueshme për 3-5 racione. Numri i kalorive për 100 g – 106 copë.

Me pulë dhe karkaleca

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• karrota - 1;
• pulë e tymosur - 200 g;
• kastravec turshi - 2;
• patate - 3;
• vezë - 3;
• karkaleca të vogla - 200 g;
• mollë - 1;
• bizele - 150 g;
• salcë kosi - 20 g;
• majonezë - 20 g.

Vezët duhet të jenë të ziera fort. Duhet të zihen edhe karotat, patatet dhe karkalecat. Kulloni shëllirën nga bizelet dhe shtoni përbërësit e prerë në kubikë. Mund t'i prisni karkalecat, mund t'i lini të plota, thjesht qëroni. Përzieni majonezën me salcë kosi dhe rregulloni sallatën me përzierjen. Bën 3-4 racione. Numri i kalorive për 100 g është 156 copë.

Si të bëni majonezë të bërë në shtëpi?

Për të përgatitur këtë produkt në shtëpi do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• vaj ulliri (ose vaj luledielli me cilësi të lartë) - 1 filxhan;
• të verdhat e vezëve - 2;
• uthull (9%) - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 0,5 lugë.

Të verdhat e vezëve i shtojmë kripën dhe sheqerin dhe i rrahim derisa të përftohet një masë homogjene e bardhë. Duke vazhduar rrahjen, derdhni vajin në pjesë të vogla (në një rrjedhë të hollë). Uthulla shtohet e fundit dhe vazhdoni të përzieni salcën derisa të jetë e qetë. Është mirë ta bëni këtë me një mikser, por mund të përdorni një shpatull druri.

Video recetë:

Dizajn i bukur

Olivier është përgatitur për tryezën festive, ndaj është mirë të dini si ta servirni në mënyrë origjinale.

Sallata e dimrit mund të dekorohet:

Disa ide të tjera për servirjen e sallatës në foto:

Olivier mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Vlen të provoni lloje të ndryshme të kësaj pjate për të përcaktuar se cila është më e shijshme dhe më ushqyese.