Domate të ëmbla të marinuara për dimër për 1. Domate të ëmbla të marinuara për dimër. Domate turshi në kavanoza me litër

Domatet e marinuara nuk kanë nevojë për reklamë. Çdo amvise që përgatitet për përdorim në të ardhmen ka recetën e saj të preferuar për domate të tilla. Ato mund të bëhen pikante, të tharta, të ëmbla. E gjitha varet nga erëzat dhe barishtet që janë shtuar në kavanoz gjatë konservimit.

Domatet e marinuara janë të mira jo vetëm si një rostiçeri e pavarur, por edhe si një shtesë për shumë pjata. Ato futen në lagman, pica, në supë të skuqur, dhe turshi dhe hodgepodge bëhen nga domate të gjelbra të konservuara.

Domatet turshi ruhen më mirë se kastravecat. Për shkak të aciditetit të tyre natyror dhe shtimit të uthullës në marinadë, ato praktikisht nuk kanë asnjë bombardim. Por gjithsesi, ky lloj përgatitjeje kërkon përmbushje të kujdesshme të të gjitha kërkesave.

Domate të marinuara: hollësitë e përgatitjes

• Domatet e çdo shkalle të pjekurisë janë të përshtatshme për konservim: të kuqe, rozë, kafe dhe madje edhe jeshile. Ata duhet të jenë të fortë, pa dëmtime ose gërvishtje. Këshillohet të përdorni varietete mishi të domateve me lëkurë të trashë, atëherë frutat nuk do të shpërthejnë gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe nuk do të bëhen të lagur gjatë ruajtjes.
• Për shkak të sasisë së madhe të lëngut, domatet nuk ngjyhen para konservimit, por vetëm lahen tërësisht në ujë të ftohtë. Më pas hiqen kërcellet dhe në atë vend priten frutat me një kruese dhëmbësh. Kjo bëhet në mënyrë që lëkurat e domateve të mos shpërthejnë kur u hedhim ujë të valë.
• Për turshinë e domateve, përdoret një buqetë klasike me erëza: kopër, majdanoz, selino, borzilok, si dhe gjethe dafine, hudhër, piper, rrikë. Për të përmirësuar shijen, shtoni specat zile, kastravecat dhe qepët së bashku me domatet. Speci zile lahet, pritet në gjysmë dhe hiqen dhomat e farave së bashku me farat. Kastravecat fillimisht duhet të ngjyhen për 2-3 orë, dhe më pas të lahen mirë, duke prerë skajet. Qepët qëroni, lani, ndonjëherë zbardhni për 2 minuta. Zarzavatet renditen, zverdhen dhe hiqen degët e kalbura dhe lahen mirë në disa ujëra.
• Siguria e domateve turshi varet kryesisht nga pastërtia e enës. Kavanozët duhet të lahen me sodë, më pas të shpëlahen dhe të sterilizohen. Kavanozët e mëdhenj trajtohen me avull duke i vendosur në një kazan me kapak të hapur në të cilin uji vlon. Kavanozët me litra mund të piqen në furrë ose të mbushen me ujë dhe të vendosen në mikrovalë. Sapo uji të vlojë, derdhet dhe kavanozi kthehet në një peshqir dhe lihet lëngu të kullojë. Kapakët lahen dhe zihen në një tigan me ujë për 3-5 minuta.
• Shumë amvise janë të interesuara për pyetjen se sa domate përshtaten në një kavanoz litër, dy litra ose tre litra. Nëse i paketoni fort domatet, do t'ju duhet rreth gjysma e vëllimit të kavanozit. Kjo do të thotë, mund të vendosni 0,5-0,6 kg domate në një kavanoz litërsh, 1,1-1,2 kg në një kavanoz me dy litra dhe 2-2,1 kg në një kavanoz me tre litra. Por kjo varet nga madhësia e domateve dhe forma e tyre.
• Për të llogaritur sasinë e derdhjes së marinadës, duhet të vendosni domatet e përgatitura në kavanoza sterile së bashku me erëzat dhe barishtet. Një kavanoz do të kërkojë marinadë në gjysmën e vëllimit të enës. Në rast derdhjeje gjatë hedhjes së domateve, shtohet pak ujë (200 ml për kavanoz 1 litër), pasi kavanozët mbushen me marinadë në mënyrë që të derdhet pak mbi buzë.
• Për të matur më saktë sasinë e ujit për marinadën, vendosni domatet me erëza në kavanoza dhe mbushini me ujë të ftohtë. Më pas mbylleni kavanozin me një kapak najloni me vrima dhe derdhni ujin në një enë matëse. Kështu bëjnë me të gjitha bankat. Pastaj shtoni pak ujë në rezervë dhe shtoni sheqer dhe kripë në këtë ujë. Marinada e mbetur mund të përdoret herën tjetër. Ftohet, hidhet në një kavanoz dhe ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.
• Domatet mbushen me marinadë deri në skajin e kavanozëve në mënyrë që të ketë sa më pak vend për ajër brenda. Fakti është se acidi acetik, megjithëse është një produkt ruajtës dhe pengon aktivitetin e shumë mikroorganizmave, shkatërrohet lehtësisht nga myku që shumohet në prani të ajrit.
• Rekomandohet të shtoni uthull në kavanoz pak para mbylljes. Këshillohet përdorimi i esencës së uthullës, sepse ushqimi i tillë i konservuar është i cilësisë më të lartë dhe ruhet më mirë.
• Domatet turshi mund të ruhen me dhe pa sterilizim, duke përdorur mbushje të dyfishtë ose të trefishtë. Në rastin e fundit, rregullat higjienike duhet të ndiqen më me kujdes.

Domate të marinuara në kavanoza litri

Përbërësit (për kavanoza 10 litra):

• domate - 5,5-6 kg;
• rrikë - 4 g;
• kopër jeshile - 10 g;
• farat e koprës - një majë;
• majdanoz, selino - 5 g secila;
• piper i kuq - 1,5 g;
• fletë dafine - 0,5 copë;
• hudhër - 2-3 karafil;
• tarragon - 1,5 g;
• mbushja e marinadës - 4,5-5 l.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

• kripë - 50 g;
• sheqer - 40 g;
• esencë uthull 70 për qind – 20 ml.

Mënyra e gatimit

• Renditni domatet. Lëreni të njëjtën madhësi dhe të njëjtën shkallë pjekurie. Hiqni kërcellet. Lani në ujë të ftohtë. Nëse lëkura e domateve është e hollë, shpojini ato në zonën e kërcellit. Ju nuk keni nevojë të shponi domate të forta: ato nuk do të shpërthejnë.
• Lani zarzavatet. Lëreni ujin të kullojë.
• Përgatitni kavanoza dhe kapakë sterile kuart.
• Vendosni domatet në kavanoza, duke shtuar erëza. Mundohuni të lini sa më pak hapësirë ​​boshe në enë. Mbushni boshllëqet me gjelbërim.
• Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të mjaftueshëm në tigan. Shtoni kripë dhe sheqer. Ziejini për 5-10 minuta. Nëse marinata rezulton e turbullt, filtroni atë përmes një leckë liri ndërsa është e nxehtë. Lëreni sërish të ziejë.
• E hedhim sipër domateve në kavanoza.
• Para se të shtoni thelbin, vendosni se çfarë lloj domate dëshironi në fund: pak acid, të thartë ose pikant. Për domatet pak acide, mjafton të vendosni 7 ml esencë në një kavanoz me litër. Për domatet e tharta, rrisni sasinë e esencës në 14 ml. Për t'i bërë domatet pikante, duhet të derdhni deri në 20 ml acid në kavanoz.
• Mbulojini kavanozët me kapak. I vendosim në një tigan të gjerë me një leckë të butë në fund. Derdhni ujë të nxehtë deri në varëse rrobash të kavanozëve. Vendoseni në zjarr. Pasterizojeni për 25 minuta në 85°. Uji nuk duhet të vlojë.
• Hiqni kavanozët nga uji dhe mbyllini menjëherë fort. I ktheni përmbys, duke i vendosur në një sipërfaqe të sheshtë të mbuluar me një leckë të butë. Mbështilleni veten në një batanije. Lëreni kështu për një ditë derisa të ftohet plotësisht.

Domate turshi të konservuara: receta një

Përbërësit (për kavanoz 1 litër):

• domate - 500-600 g;
• uthull tryeze 5 përqind - 3-4 lugë gjelle. l.;
• qepë - 1 qepë e vogël;
• hudhër - 1 thelpi;
• piper i zi - 3 bizele;
• karafil - 2 sytha;
• fletë dafine - 1 copë;
• kopër, borzilok, tarragon, selino - 15-20 g.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate me madhësi dhe pjekuri të ngjashme. Lani në ujë të ftohtë, duke hequr menjëherë kërcellin.
• Përgatitni kavanoza sterile me kapak.
• Hidhni uthull në çdo kavanoz dhe shtoni të gjitha erëzat. Më pas shtoni domatet. Zarzavatet mund të shpërndahen midis frutave.
• Për ta mbushur, derdhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe sheqer. Ziejeni për disa minuta. Hidhni marinadën e nxehtë mbi domatet. Mbulojini kavanozët me kapak.
• Vendoseni në një tenxhere me ujë të nxehtë. Sterilizoni në ujë të vluar për 8 minuta. Për të parandaluar që uji të futet në kavanoza, ai duhet të arrijë vetëm në varëse rrobash.
• Hiqni kavanozët nga uji dhe mbyllini menjëherë.
• Kthejini ato përmbys dhe mbulojini me një batanije. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Domate turshi, të konservuara pa sterilizim

Përbërësit (për një kavanoz me dy litra):

• domate - 1,1-1,3 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• qepë e mesme - 1 copë;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kopër - 2 çadra;
• selino - 1 degëz;
• rrikë - 1/4 fletë.

Për marinadën:

• ujë - 1 l;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• esencë uthull 70 për qind - 1 lugë.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate të së njëjtës madhësi. Lajini duke i shkëputur kërcellet.
• Paketoni fort në kavanoza sterile. Vendosni erëza dhe erëza midis tyre.
• Mbushni përmbajtjen e kavanozëve me ujë të valë. Prisni 20 minuta. Vendosni një kapak najloni mbi kavanozin me vrima nëpër të cilat derdhni këtë ujë.
• Përgatitni marinadën veç e veç. Hidhni një litër ujë në tigan (për një kavanoz) plus 100 ml të tjera rezervë. Shtoni kripë dhe sheqer. Ziejini për 5-10 minuta. Derdhni marinadën e vluar mbi domatet e ngrohura. Shtoni thelbin.
• Mbyllni kavanozët me kapak. I ktheni përmbys dhe i mbështillni me një batanije. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Domate të ëmbla turshi

• domate - 2-2,2 kg;
• piper zile - 1 pc.

• ujë – 1,5-1,6 l;
• kripë - 60 g;
• sheqer - 150 g;
• 9 për qind uthull - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate të pjekura. Lajini dhe hiqni kërcellet.
• Lani specin zile, prisni në gjysmë, hiqni farat. Pritini në feta për së gjati.
• Përgatitni kavanoza sterile me tre litra. I mbushim fort me domate. Shpërndani specin mes tyre.
• Hidhni ujë të valë mbi domatet, mbuloni me kapak, prisni 20 minuta.
• Mbyllni kavanozin me një kapak najloni me vrima (ose një të blerë posaçërisht në dyqan). Kullojeni ujin përmes tyre në tigan. Shtoni kripë dhe sheqer sipas nevojës. Shtoni uthull. Nuk nevojiten erëza të tjera për këtë recetë.
• Ziejeni marinadën dhe hidheni mbi domate.
• Mbulojeni me kapak steril dhe mbylleni fort.
• Kthejeni përmbys, mbështilleni me një batanije dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Domate të marinuara me mollë

Përbërësit (për 1 kavanoz me tre litra):

• domate - 2 kg;
• mollë të forta, të pjekura - 1-2 copë;
• piper i ëmbël zile - 1 pc.;
• majdanoz - 1 degëz.

Për marinadën:

• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• thelbi i uthullit - 1 lugë.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate të mesme, në formë të zgjatur. Lani në ujë të ftohtë, hiqni kërcellet.
• Lani mollët. Pritini në gjysmë dhe hiqni dhomat e farës. Pritini në feta të gjera. Që mollët të mos errësohen në ajër, zhyteni në ujë pak të acidifikuar.
• Lani specin, prisni në gjysmë, hiqni farat. Shpëlajeni majdanozin nën ujë të rrjedhshëm.
• Përgatitni kavanoza sterile. Lani kapakët me sodë dhe ziejini për 5 minuta në ujë.
• Vendosni domatet e përziera me mollët në kavanoza. Mbushni boshllëqet me piper dhe barishte.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe lërini të qëndrojnë për 5-10 minuta.
• Kullojeni ujin në tigan duke përdorur një kapak me vrima. Shtoni kripë, sheqer, esencë. Zieni marinadën për 5 minuta dhe më pas hidheni mbi domatet.
• Mbulojeni menjëherë me kapak steril. Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe mbulojini me një batanije. Në këtë pozicion, lërini të ftohen plotësisht.

Domate jeshile turshi

Përbërësit:

• domate jeshile - 2-2,2 kg;
• hudhër - 1 kokë;
• karota - 0,5 copë;
• piper zile - 1 pc.;
• majdanoz - 1 degëz;
• kokrra piper të zi - 10 copë.

Për marinadën:

• ujë - 1,5 l;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 0,5 lugë gjelle;
• uthull 6 për qind - 4 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate jeshile me të njëjtën madhësi. Të voglat nuk duhet t'i marinoni shumë, sepse mund të bëhen të hidhura. Është më mirë të ruani domatet jeshile të lehta që tashmë janë gati të marrin ngjyrë rozë. Lajini ato në ujë të ftohtë duke hequr sepalet.
• Ndani hudhrën në thelpinj dhe qëroni lëvozhgat. Lani nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në feta.
• Qëroni karotat, lajini, pritini në feta.
• Lani specin zile, prisni në gjysmë, hiqni farat. Pritini në shirita të gjerë.
• Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe vendosni brenda 1-2 feta hudhër.
• Përgatitni kavanoza sterile me tre litra. Vendosni feta karrote dhe kokrra piper në fund. Mbushni kavanozin me domate. Vendosni shirita piper dhe majdanoz në zbrazëtitë.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet, mbulojini me kapak dhe lërini të qëndrojnë për 25-30 minuta.
• Përgatitni marinadën. Hidhni ujë të mjaftueshëm në tigan, shtoni kripë dhe sheqer. E trazojmë, e vendosim në zjarr dhe e ziejmë për 5-10 minuta. Shtoni uthull.
• Derdhni ujin nga kanaçet e domateve përmes kapakut me vrima dhe në vend të kësaj derdhni marinadën e vluar.
• Mbyllni kavanozët me kapak steril dhe mbyllni menjëherë. Kthejeni përmbys, mbështilleni me një batanije dhe ftoheni.

Domate të marinuara për dimër: recetë me foto

Lista e përbërësve për kavanoz 1 litër:

• 500-600 g domate.

Për 1 litër marinadë:

• 50 g kripë;
• 25 g sheqer;
• 3 lugë gjelle. uthull 9%;
• nja dy thelpinj hudhër;
• 5-6 bizele piper i zi dhe piper i zi;
• gjethe dafine.

Përgatitja:

1. Renditni domatet, zgjidhni fruta të dendura, të forta ato nuk duhet të jenë të pjekura shumë, por vetëm të pjekura ose pak të pjekura. Lani mirë me ujë të rrjedhshëm, hiqni bishtat.

2. Lani mirë kavanozët dhe sterilizoni duke i vendosur mbi një tigan me ujë të vluar. Zhytni kapakët në ujë të vluar për disa sekonda. Në kavanoza vendosni një gjethe dafine (2-3 copë secila), një palë thelpinj hudhër, bizele të zeza dhe me erëza (5-6 copë për kavanoz 1 litër).

3. Mbushni kavanozët me domate deri në majë, ngjisni fort në mënyrë që më vonë të mos ketë shumë hapësirë ​​bosh në kavanoza.

4. Hidhni ujë të vluar mbi perimet në kavanoza, mbulojini me kapak dhe lërini për 10-15 minuta.

5. Kulloni me kujdes ujin nga kanaçet në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Pasi të vlojë, shtoni uthull dhe fikeni gazin.

6. Hidhni shëllirë të valë mbi domatet në kavanoza dhe mbyllini me kapak steril. Vendosim domatet e marinuara për dimër me kapakun poshtë dhe i mbështjellim me një batanije derisa të ftohen plotësisht.

Domatet me lëng në një mbushje të ëmbël transformohen në anën më të mirë dhe bëheni të pakrahasueshëm në shije!

Kripa dhe sheqeri i grimcuar përmbushin qëllimin e tyre shumë të rëndësishëm në shtresat e perimeve: kokrrat e kripura veprojnë si një ruajtës që ruan produktin origjinal dhe sheqeri i tretur në marinadë ndikon mrekullisht në shijen e domateve, "i hap" ato, duke i bërë ato të dëshirueshme për të gjitha shtresat. të konsumatorëve (edhe për fëmijët). Midis asortimentit të mezeve të ftohta, domatet turshi janë lider, pasi ato plotësojnë një gamë të gjerë pjatash, nga pjatat e thjeshta të drithërave deri tek delikatesat komplekse të mishit. Nate pikante nxjerrin në pah pjatat kryesore. Edhe pse nganjëherë ata që hanë, pa pritur diçka të nxehtë, heqin kavanozin dhe e trajtojnë veten me marinadë me një copë bukë thekre, e cila është tepër e shijshme!

Parimet bazë të mbylljes së domateve të ëmbla: - Domatet për nga natyra e tyre përmbajnë acide, të cilat i lejojnë ato të mbyllen me konservues minimal ose pa konservues (kripë, okta, tableta aspirinë etj.). Por në këtë rast, konservimi ka nevojë për sterilizim për të shmangur fillimin e fermentimit - Ky konservim në shtëpi, afër produkteve të ushqyerit e shëndetshëm, të ruajtura ekskluzivisht në një dhomë të ftohtë ose të vendosura në një raft në frigorifer - Perimet e vogla ose të mesme janë më të përshtatshmet për recetat "Domate të ëmbla turshi për dimër". Ose, për bllokimin, frutat e mëdha priten në feta - Vëmendje e veçantë i kushtohet përzgjedhjes së barishteve dhe të gjitha llojeve të erëzave që mund të "eklipsojnë" aromën delikate të perimeve të ruajtura me një shije tepër të ndritshme. Ato shpesh shtohen në sallata me domate të konservuara ose perime të ndryshme.

Receta 1 (klasike)

Për të “turshitur” sfumaturat e ëmbla të natës, zgjidhen produktet e mëposhtme të nevojshme: - frutat e plota të domates, - gjethet e rrushit të zi dhe rrikë, - çadrat e thara të koprës, - kokrrat e piperit të zi, - acidi citrik (një majë për çdo enë litri).
Një shëllirë 1 litër përfshin 7 lugë gjelle. sheqer i grimcuar dhe një lugë kripë gjelle Nuk është e nevojshme të sterilizohen kavanoza; gjëja kryesore është t'i shpëlani tërësisht dhe t'i shpëlani disa herë nën ujë të rrjedhshëm. Në këtë rast, trajtimi termik është i panevojshëm, pasi perimet vendosen në enë pa u zier apo edhe pa u zbardhur. Fillimisht në enë vendosen gjethet e përgatitura, barishtet e thata dhe hidhen një grusht piper dhe disa thelpinj hudhër të qëruar (4 copë për litër). Domatet janë të paketuara fort dhe të mbuluara me të njëjtat gjethe dhe hudhër.
Mbushni kavanozët e mbushur me ujë të valë, duke derdhur lëngun me kujdes në një rrjedhë të hollë për të shmangur thyerjen e xhamit. Enët mbushen deri në buzë, mbulohen me kapak dhe lihen mënjanë për pak më shumë se 6-7 minuta. Këto minuta janë të mjaftueshme për të përgatitur shëllirë. Mesatarisht, një cilindër prej tre litrash i pjesës së punës kërkon rreth 1.5 litra mbushje, por këshillohet ta bëni atë me një rezervë. Për të bërë shëllirë, kombinoni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe zieni.

Në momentin që shëllira vlon, uji derdhet nga kavanozët dhe derdhet, dhe në vend të tij mbushet mbushja e valë. Limoni hidhet për të garantuar cilësi, si të thuash, si një rrjet sigurie, dhe domatet e ëmbla turshi paketohen shpejt në kavanoza për dimër. Kontrollimi i ngushtësisë së vulosjes bëhet duke i kthyer kanaçet me kokë poshtë. Pasi sigurohet që nuk ka “rrjedhje” dhe pritet të ftohet, konservimi çohet në bodrum për të pritur motin e ftohtë.

Receta 2 – me limon

Aditivë të ndryshëm shërbejnë për të theksuar perimet dhe për t'u fokusuar në një përbërës specifik. Për shembull, është jashtëzakonisht popullor salcë domatesh me borzilok ose nate me hudhra. Është gjithashtu e mundur të mbyllni domatet në një marinadë limoni - një recetë e lehtë për t'u ndjekur pa përdorimin e trajtimit termik të cilindrave të mbushur. Disa mund të frikësohen nga lista e madhe e komponentëve të përdorur, por nuk ka asnjë vështirësi më të vogël në këtë. Mbyllja kryhet nga:
- 1 kilogram domate të vogla (madje edhe qershi),
- gjysmë fruti limoni ose 1 lugë gjelle. uthull 9%,
- 4 thelpinj hudhër,
- gjethe dafine,
- 2-3 degë kopër,
- piper i ëmbël sipas dëshirës
- ujë,
- 5 gjethe rrush pa fara,
- 8 kokrra piper i zi,
- 4 lugë gjelle. me një grumbull sheqeri,
- lugë e plotë. kripë.


Fundi i një ene të pastër është i veshur me zarzavate dhe gjethe; Nëse barërat e freskëta nuk janë të disponueshme, shtohen barëra të thata. Më pas, bëhet një shtresë me erëza dhe hudhër. Dhe kavanozat janë të mbushura fort me domate. Në një enë të veçantë, uji për marinadën zihet dhe derdhet në perime dhe më pas vendoset deri në 15 minuta në tigan. Në to hidhet lëngu nga kavanozët dhe marinata zihet për pak kohë derisa të treten kokrrat e erëzave. Përmbajtja e kavanozëve është e mbushur me lëng limoni ose tavolinë otset, dhe më pas derdhet marinada. Domatet e ëmbla të marinuara të mbështjellë me hudhër për dimër "fshihen" nën një batanije, ku ftohen dhe kontrollohen për rrjedhje. Rostiçeri do të jetë i përshtatshëm për konsum, i ngjashëm me domatet turshi, pas 3-4 javësh.

Receta 3 - mjaltë

Yjet e mjaltit natyral dhe karafilit do t'u japin domateve një ëmbëlsi dhe ëmbëlsi të këndshme. Erëzat u shtohen perimeve të ardhshme të mjaltit për aromë. Receta ju lejon të përfundoni një meze vërtet magjike, në të cilën shija e mjaltit kombinohet me sukses me thartirën e lehtë të përbërësve kryesorë. Për domate të ëmbla turshi për dimër në kavanoza litri, merrni:
- 5 kilogram nate të kuqe, të pjekura, të dendura,
- 500 gr mjaltë,
- 1,5-2 koka hudhër,
- gjethe rrikë, rrush pa fara e zezë,
- kërcell dhe çadra të koprës,
- një grusht yje karafil (një për kavanoz),
- piper i zi,
- rreth 7 litra ujë,
- një gotë jo e plotë me ushqim tavoline,
- 150 g kripë tryezë.
Thelpinjtë e hudhrës qërohen dhe ndahen në rrathë gjatësorë. Prerjet vendosen në kavanoza, duke shpërndarë gjethe pikante dhe barishte së bashku me to (disa nga erëzat lihen për më vonë). Baza aromatike shtypet me domate dhe mbulohet me përbërësit e mbetur të gjelbër. Mbushja e marinadës zihet në një tigan të veçantë. Mjalti, oketi, kripa, piper kokërr, sythat e karafilit zihen në ujë për 3 minuta. Nuk ka nevojë të injektoni tretësirën! Dhe e hidhni të zier direkt në domate pa e filtruar. Kavanozët e mbushur qëndrojnë për një çerek ore dhe ftohen. Më pas, procedura e dekantimit të lëngut, zierjes dhe derdhjes së tij në enën e qelqit përsëritet dy herë. Pas raundit të tretë, pjesa e punës mbyllet dhe mbulohet me një batanije. Në mënyrë të ngjashme, ju mund të mbuloni specat turshi me hudhër në një marinadë mjalti. Gjithashtu trajtim jo më pak i shijshëm dhe origjinal.

Receta 4 - e ndryshme

Kombinimi i perimeve në konservimin në shtëpi është përdorur për mjaft kohë. Shija pikante e perimeve në recetën "Meze të Carit" plotësohet nga një nuancë pikante e pavëmendshme e specit djegës. Sipas recetës, domatet dalin të pasura në shije, të ndritshme dhe të pakrahasueshme. Kur llogaritni produktet për një cilindër me tre litra, respektohen përmasat e mëposhtme:
- domate të vogla ose të mesme,
- 1 piper zile,
- një copë piper djegës,
- 1 lugë gjelle. kripë tryezë,
- 1,5 gota sheqer të grimcuar,
- 1 çadër kopër,
- 3 yje karafili,
- 1 gjethe dafine,
- disa kokrra speci,
- 1 lugë gjelle. acid otitik.
Hijet e natës në "Domate turshi shumë të ëmbla për dimër" (edhe pse për disa shkalla e ëmbëlsisë mund të duket e moderuar) shpohen në bazë me një kruese dhëmbësh për t'i mbrojtur ato nga plasja kur derdhen me ujë të valë. Më pas vendosen erëzat në kavanoza: karafil, kokrra piper të zi, cadra me kopër. Specat djegës priten në rrathë; Për një kavanoz me tre litra mjaftojnë 2-3 unaza. Specat e ëmbël priten në shirita; numri i tyre për kontejner nuk është i kufizuar.


Vendosni shirita piper dhe domate në enë sipër erëzave, duke i paketuar fort dhe duke i vendosur midis tyre. Mbushja hidhet me ujë të vluar dhe lihet rreth 10 minuta më pas uji hidhet në një tenxhere të madhe. Shtoni hudhrën e grirë në domate, shtoni kripë dhe sheqer dhe shtoni ocet. Uji i kulluar zihet dhe hidhet përsëri në kavanoza, të cilat mbyllen menjëherë. Perime të ngjashme "me piper" shërbehen me ndonjë enët me mish: krahë pule në birrë, pres ose eskalope.

Receta 5 - me qepë

Domatet e ëmbla dimërore tashmë të mira turshi plotësohen me qepë: tortë, lëng, me një shije specifike. Në këtë rast, aroma ndërthur dy nuanca: mjaltë dhe qepë. Përveç këtyre përbërësve, nuk ka asgjë të panevojshme në marinadë. Domatet e ëmbla përgatiten nga:
- 2 kg "krem",
- 100 g mjaltë natyral,
- 200 g qepë,
- 50 ml uthull molle ose uthull të zakonshme tavoline,
- 50 g kripë të trashë gjelle.
Kavanozët mbushen me një përzierje domate kumbulle dhe rrathë qepë. Marinada gatuhet duke zier 1 litër ujë dhe duke tretur në të sasinë e nevojshme të kripës së tryezës dhe oktanit. Në momentin që lëngu vlon, i shtohet edhe mjalti. Në përgjithësi, zgjidhja duhet të fryjë në heshtje për 3-4 minuta. Përdoret për të mbushur enët me përmbajtje perimesh dhe për t'i mbyllur shpejt ato në mënyrë hermetike.

Receta 6 – me shalqi

Për të dekoruar dhe “ëmbëlsuar” më tej përgatitjen, tuli i shalqinit, si dhe degëzat e selinos së gjelbër dhe specat e ëmbël, vendosen në kavanoza së bashku me domatet. Shijet e këtyre përbërësve ndërthuren në mënyrë të mahnitshme, duke rezultuar në një rezultat të mrekullueshëm dhe pikant. Ata i mbyllin ato pa një buzë të mprehtë, siç është rasti me havjar kungulli, por me një më të butë acid citrik. Për këtë do t'ju duhet:
- deri në një duzinë domate të vogla,
- 1 piper zile,
- 2 kaca shalqini,
- 2-3 thelpinj hudhër,
- një tufë e vogël selino,
- ujë,
- 2 lugë gjelle. me një grumbull sheqeri të grimcuar,
- 20-25 g kripë,
- 1 lugë. acid (i paplotë).
- limon.
Pulpa pritet nga shalqiri, nxirret gropa dhe pritet në feta të vogla e të rregullta. Speci i larë qërohet nga bishtat dhe ndarjet e brendshme dhe pritet në pjesë gjatësore. Thelpinjtë e hudhrës priten në gjysmë. Ena e përgatitur mbushet në këtë sekuencë: zarzavate selino (degëza), hudhër, domate, shalqi, piper, etj. Uji vihet në valë dhe enë me perime derdhen me të për një periudhë të shkurtër kohe deri në 10 minuta. Lëngu i vendosur derdhet përsëri në tigan, kalohet me sheqer dhe kripë, acid citrik dhe zihet për një ose dy minuta. Pas derdhjes së marinadës në kavanoza, domatet e ëmbla turshi për dimër mbulohen me kapak dhe nxirren në të ftohtë.

Receta 7 - në marinadë me mollë

Më saktësisht, domatet e mbyllura do të marinohen në lëng molle, në një litër nga e cila tretet 1 lugë gjelle. kristalet e kripës. Lëngu i jep frutave freski dhe ëmbëlsi thumbuese. Dhe, përveç kësaj, receta përmban një minimum përbërësish, i cili nuk ndërpret shijen e natës, por ju lejon të shijoni vetëm grupin për të cilin filloi konservimi. Edhe pse, askush nuk e ndalon përgatitjen e perimeve të ndryshme në kavanoza. Lëngu i mollës (përdorni lëng të freskët, të shtrydhur përmes një shtrydhëse frutash ose një versioni të blerë në dyqan) zihet dhe mbushja gatuhet mbi bazën e saj, duke shtuar kripën e tryezës. Tretësira me flluska hidhet në domate dhe ato mbyllen. Konservimi "Domate të ëmbla turshi të shijshme për dimër" ftohet sipas rregullave të kuzhinës dhe më pas transferohet në një dhomë të freskët për ruajtje.

Domatja konsiderohet me të drejtë "mbreti" i përgatitjeve të dimrit. Në kulmin e sezonit të domates, shumica e kuzhinave janë në lëvizje të plotë: domatet e sjella nga dacha, të blera në treg ose nga miqtë direkt "nga kopshti" po përpunohen. Përdredhjet e bëra në shtëpi janë dukshëm më të larta në shije ndaj konservave të blera në dyqan. Kjo shtesë tradicionale e bërë në shtëpi për çdo pjatë nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.

Lavdia e "tomatl": çfarë duhet të dini për produktin

Bota i njohu domatet para patateve, misrit dhe specave. Të gjithë ata janë banorë indigjenë të Amerikës Jugore dhe Qendrore. Në kohët parahistorike, indianët filluan të rritnin "tomatl", që në gjuhën e tyre do të thoshte "kokrra të mëdha". Duke ngrënë frutat e bimës, ata u befasuan nga vetitë e saj afrodiziake, efekti freskues dhe rinovues në trup. Paralelisht me këtë, domatet konsideroheshin helmuese në të gjithë botën. Domatet arritën në Evropë vetëm në shekullin e 16-të. Emrin e tyre modern ua kanë borxh italianëve. "Pomo d'oro" përkthehet nga italishtja si "mollë e artë". Sidoqoftë, në shumë vende edhe sot e kësaj dite domatja quhet siç e quanin Aztekët - domate.

Përfitoni

Domatet janë një burim i të gjitha llojeve të "të mirave". Ky produkt dietik me pak kalori (18 kcal për 100 g) krenohet me një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale. Kampionët në prani të substancave të dobishme janë domate me ngjyrë të kuqe dhe portokalli të ndritshme, "mandarinë". Domatet e freskëta përmbajnë:

• ujë - në domatet e pjekura pjesa e tij është 93%;
• glukoza është lëndë ushqyese kryesore për të gjitha qelizat e trupit;
• fruktoza - normalizon nivelet e sheqerit në gjak dhe forcon sistemin imunitar;
• fibra - prania e saj është e dobishme për funksionimin e traktit gastrointestinal, duke pastruar zorrët;
• pektina është një fibër dietike që mund të thithë substanca toksike dhe t'i largojë ato nga trupi, duke ruajtur ekuilibrin bakteriologjik;
• hormonet natyrale të kortizonit- stimulojnë proceset metabolike;
• minerale - kalium, hekur, bakër, magnez, kobalt, kalcium, zink, fosfor;
• likopeni është një komponent pigmenti që është antioksidanti natyror më efektiv;
• anthocyanins - pigmente bimore me funksionin e mbrojtjes së qelizave të trupit nga shkatërrimi;
• saponinet - stimulojnë prodhimin intensiv të hormoneve seksuale;
• acidet - folik, glikolik, oksalik, citrik, malik, succinic, kafeik, stearik, që ndikojnë në të gjitha funksionet e trupit;
• fitosterolet - neutralizojnë kolesterolin në trupin e njeriut;
• vitamina - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Për sa i përket sasisë së vitaminës C, domatet nuk janë inferiore ndaj agrumeve. Një domate i siguron trupit gjysmën e kërkesës ditore të acidit askorbik, i cili mbështet imunitetin gjatë periudhave të gripit dhe infeksioneve virale akute të frymëmarrjes.

Likopeni është një substancë unike. Ngadalëson plakjen e trupit dhe parandalon kancerin (sidomos melanomën dhe kancerin e prostatës). Efektive në parandalimin e aterosklerozës, patologjive kardiovaskulare, sëmundjeve të aparatit vizual.

Domatet e marinuara janë me kalori të ulët (32 kcal për 100 g). Prania e uthullës zvogëlon sasinë e lëndëve ushqyese në domate, por ende ka mjaft prej tyre. Dhe niveli i likopenit, një antioksidant i fuqishëm, në domatet e konservuara, përkundrazi, rritet disa herë. Është e pamundur të mos vihet re aftësia e domates turshi për të neutralizuar efektet e alkoolit.

Kundërindikimet

Frutat ushqyese dhe me lëng nuk janë gjithmonë të shëndetshëm. Për shumë vite besohej se për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit oksalik, domatet janë të dëmshme për gurët. fshikëz e tëmthit dhe problemet e sistemit muskuloskeletor. Në fakt, patatet përmbajnë dhjetë herë më shumë acid oksalik. Por "pasioni" i tepërt i domates mund të provokojë:

• reaksione alergjike;
• kursi i komplikuar i kolelitiazës;
• sulmet e përdhes;
• përkeqësimi i kolecistitit.

Abuzimi me domatet turshi është i mbushur me pasoja të pakëndshme për gastrit, sëmundje të veshkave dhe hipertension arterial. Nuk janë vetë domatet fajtore për këtë, por kripa dhe uthulla që përmban përdredhjet e domates.

Një domate ideale për ruajtjen e dimrit...

Domatet mund të ruhen të plota ose në feta. Preferenca u jepet frutave të vogla: të rrumbullakëta, si qershitë, ose anasjelltas, ovale të zgjatura (në formë kumbulle ose dardhe), gjë që është racionale kur mbushni kavanoza të vegjël. Para procedurës së kuzhinës, domatet duhet t'i nënshtrohen kontrollit të fytyrës.

• Pjekuria. Ne zgjedhim pa kërcell, ngjyra duhet të jetë uniforme, homogjene, e pasur, pa zarzavate (një domate e pjekur nuk është e përshtatshme për shkak të rritjes së lëngshmërisë).
• Ngjyra. Mund të jetë krejtësisht ndryshe: e verdhë e lehtë, portokalli, limoni, e kuqe e errët, vjollcë ose pothuajse e zezë.
• Erë. "Domate" karakteristike, pa aroma shtesë të pakëndshme.
• Formulari "i saktë". Rritjet në sipërfaqe, asimetria e dukshme, domatet e shkrira janë shenja të mutacionit, rritjes së sipërme dhe plehrave hormonale.
• Lëkura. Elastike, rezistente ndaj plasaritjeve, pa defekte (njolla të errëta, pika të bardha, çarje, kalbje) tregon perime të shëndetshme.
• përmbajtja. Pulpa është mishtore, e dendur, jo fibroze. Dhomat e farave janë të vogla dhe farat janë të vogla.

Klasifikimi i varieteteve

Diversiteti biologjik modern i domateve është mbresëlënës: falë "eksitimit" të mbarështuesve, aktualisht ka mbi 2 mijë lloje domatesh. Garancia e shijes së mirë të domateve të konservuara dhe jetëgjatësia e gjatë - zgjedhja e duhur varieteteve, pasi jo të gjitha domatet janë të përshtatshme për këto qëllime. Bazuar në shumëllojshmërinë e varieteteve, domatet ndahen në pesë grupe.

1. Sallatë.
2. Të rritura për konsum të freskët, këto përfshijnë të gjitha speciet me fruta të mëdha.
3. Ëmbëlsirë.
4. Këto janë domate qershi me fruta të vogla. Kriposja.
5. Varietet me përqendrim të lartë sheqeri.

Për ruajtje.

I përshtatshëm për kompozime të ndryshme marinadash.

I mprehtë.

• Projektuar për ushqime shtëpiake, ketchup. Të gjitha produktet lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm. Nëse perimet janë shumë të ndotura, është më mirë t'i "njomni" në mënyrë që papastërtia fillestare të largohet dhe vetëm atëherë t'i lani plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, mundësisht me furçë. Lani zarzavatet në një tas të madh me ujë të ftohtë, duke e ndryshuar disa herë. Pas kësaj, shpëlajeni nën rubinet.
• Tharje.
• Rekomandohet të prisni që uji të kullojë nga perimet e pastra.
• Punksionet. Për të parandaluar plasaritjen e frutave pas kontaktit me lëngun e nxehtë, përpara se t'i vendosni domatet në një kavanoz, shponi me kujdes lëkurën në zonën e kërcellit me një kruese dhëmbësh prej druri dy ose tre herë.
• Sterilizimi i kavanozëve dhe kapakëve.
• Ju mund të sterilizoni kavanoza që janë larë më parë me sodë buke duke përdorur çdo metodë - në mikrovalë, në furrë ose në sobë. Më shpesh, ato sterilizohen me avull: tigani është i mbuluar me një raft teli, një sitë të sheshtë ose një sterilizues kavanozi (një rreth me një vrimë për qafën e kavanozit). Kavanozët lihen mbi ujë të vluar për pesë deri në dhjetë minuta. Kapakët gjithashtu sterilizohen duke i “zierur” në ujë për pesë minuta.
• Vulosja.

Pas mbylljes, sigurohuni që t'i ktheni kavanozët për të kontrolluar ngushtësinë e kapakëve. Ata duhet të qëndrojnë "me kokë poshtë" për të paktën një ditë. Kontrolloni që kavanozët të mos lënë shenja të lagura.

Termoizolimi.

Duke e mbështjellë ushqimin e konservuar në një batanije ose batanije, ju reduktoni rrezikun që fermentimi të ndodhë në kavanoz dhe domatet të "shpërthejnë" me kalimin e kohës. Mbuloni kavanozët derisa të ftohen plotësisht.

Magazinimi. Një bodrum ose bodrum është opsioni më i përshtatshëm dhe afatgjatë (deri në dy vjet) për ruajtjen e përgatitjeve shtëpiake. Në një apartament të zakonshëm, është i përshtatshëm për të përdorur raftet në dollapët për këto qëllime. Por me këtë metodë ruajtjeje, rezervoni konserva të mjaftueshme për një dimër. Nuk duhet të përdorni rafte të varur ose lozha dhe ballkone pa xham, të paizoluar për të rregulluar koshët.

Përshkrimi. Kjo recetë konservatore, e provuar është renditur si nr. 1 në fletoret e vjetra. Domatet e ëmbla me uthull përmbajnë një grup minimal përbërësish, por një kthesë e tillë e shijshme është shumë e përshtatshme për dimër. Madhësia e shërbimit është për një kavanoz 3 litra.

Komponimi:

• 30-35 copë domate të kuqe (rreth 2 kg);
• karafil hudhër - pesë;
• tufë e gjelbër me kopër;
• ujë - 1,5 l;
• kripë - 30 g ose një lugë gjelle;
• sheqer - 100 g ose katër lugë;
• 9% uthull - një lugë e gjysmë të madhe;
• nga tre bizele secila piper i zi dhe piper i zi;
• jo më shumë se tre gjethe dafine.

Hapat e konservimit

1. Përgatitni domatet, prisni thelpinj të mëdhenj të hudhrës në gjysmë.
2. Vendosni gjysmën e sasisë së hudhrës dhe koprës në një enë qelqi.
3. Mbushni kavanozin me domate të kuqe. Nuk ka nevojë ta kompaktoni atë shumë.
4. Zieni ujin për marinim.
5. Hidhni piper, barishtet e mbetura dhe hudhrën në të.
6. Hidhni ujë të vluar aromatik mbi domatet.
7. Mbulojeni me një kapak kallaji të sterilizuar dhe lëreni për gjysmë ore.
8. Shtojmë shëllirën dhe e ziejmë sërish me kripën dhe sheqerin në masën e duhur.
9. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni uthull në marinadë (shumë njerëz e hedhin konservuesin natyral direkt në kavanoz).
10. Mbushjen e përgatitur e shtojmë te perimet.
11. Pas përdredhjes, kthejeni kavanozin me kokë poshtë.
12. Le ta ngrohim konservimin nën një batanije për rreth një ditë.
13. E marrim perdredhjen e ftohur per ruajtje.

Për përgatitjet e dimrit, ju mund të përdorni karafil, ato shpesh përfshihen në marinada. Për një aromë të lehtë dhe delikate, mjaftojnë dy sytha: në kombinim me uthull, një sasi më e madhe erëz mund të prishë shijen me hidhërim. Zgjidhni karafil cilësor që kanë kërcell fleksibël dhe lënë një mbetje vaji në letër. Në vend të kësaj, mund të hidhni disa majë kanellë në kavanoz, i cili ka një aromë të ngjashme pikante.

Nën "borën" e hudhrës

Përshkrimi. Pamja "me borë" e domateve është për shkak të hudhrës së shtypur dhe farave të mustardës. Shija e ëmbël e domateve plotësohet me sukses nga një aromë gjallëruese e hudhrës dhe aromatik të mustardës. Për konservim, merrni fruta me madhësi mesatare. Shtë më i përshtatshëm të mbyllni domatet qershi në kavanoza deri në 2 litra.

Komponimi:

• afërsisht 2 kg domate të kuqe;
• hudhër të copëtuar - tre lugë çaji;
• piper (speca piper) - gjashtë bizele;
• kokrra mustardë franceze- 1,5 lugë çaji;
• 9% uthull - katër lugë;
• ujë - 1,5 l;
• sheqer i grimcuar - gjashtë deri në tetë lugë;
• kripë tryezë - tre lugë.

Hapat e konservimit

1. Vendosni domatet, të shpuara me një kruese dhëmbësh druri, në një kavanoz. Le ta plotësojmë plotësisht.
2. Shtoni kokrrat e piperit.
3. Hidhni në ujë të vluar.
4. Lëreni të qëndrojë nën kapak për rreth gjysmë ore.
5. E kullojmë lëngun.
6. Shtoni hudhrën, farat e sinapit, uthullën.
7. Derdhni marinadën e zier me sasinë e caktuar të kripës dhe sheqerit të grimcuar.
8. Le të rrotullojmë kavanozin.
9. Lëreni kthesën të ftohet nën batanije me kokë poshtë.
10. Do ta vendosim në ruajtje.

Mbushja mund të bëhet menjëherë pak e turbullt. Kjo ndodh kur hudhra shtypet në një blender. Nëse grihet imët me thikë, marinata do të jetë transparente. Sapo "bora" e hudhrës të vendoset mbi domatet e kuqe, shëllira pikante dhe e ëmbël do të bëhet e qartë si një lot.

Me hark

Përshkrimi. Receta për domate dhe qepë të ëmbla për dimër zë një vend të veçantë në "arsenalin" e pronarit. Është e vështirë të "shkëputesh" nga domate të tilla. Pavarësisht nevojës për sterilizim, nuk do të duhet të shqetësoheni për një kohë të gjatë. Përbërja sasiore e recetës supozon përdorimin e një kavanozi 3 litra.

Komponimi:

• domate të pjekura - 2 kg;
• zarzavate - një tufë barishtesh tradicionale;
• tre qepë;
• disa thelpinj hudhre;
• vaj vegjetal (pa erë) - disa lugë gjelle;
• ujë - një litër e gjysmë;
• 9% uthull - një çerek gotë;
• kripë tryezë - 1,5 lugë gjelle;
• gjethe dafine - dy copa;
• piper i zi - tre deri në katër bizele.

Hapat e konservimit

1. Përgatitni domatet, barishtet dhe qepët i prisni në rrathë.
2. Bluajeni me thikë barishte, ndajeni hudhrën në gjysma.
3. Shtoni vaj luledielli, barishte dhe hudhër në kavanoz.
4. Vendosni frutat e domates dhe qepët në "rrathë" në shtresa.
5. Për të marrë një marinadë, bashkoni kripën, sheqerin dhe erëzat në ujë.
6. Lëreni të vlojë, më pas shtoni uthull.
7. Mbushni kavanozin me marinadë që është ftohur në 70ºC.
8. Sterilizoni për 15 minuta.
9. Domatet e marinuara i mbështjellim mirë me çelës dhe i kthejmë nga ana tjetër.
10. Mbajeni nën "pallton e leshit" derisa të ftohet.
11. Do ta vendosim në ruajtje.

Pothuajse çdo recetë për domate të ëmbla për dimër mund të zbukurohet dhe plotësohet me erëza dhe barishte. Bashkohet mirë me domatet: rigon, borzilok, rrikë, borzilok, anise, piper, trumzë, farat e susamit, selino. Ju mund t'i jepni shije të sigurt marinadës me to sipas shijes tuaj. Por nuk duhet ta teproni me karafilin dhe gjethet e dafinës. Sa më gjatë të ruhen roletë, aq më e ndritshme do të shfaqet aroma e këtyre aditivëve pikantë, duke lënë në hije shijen e vetë domateve.

... dhe pretendentë për origjinalitet

Kur fillon konservimin, amvisa përpiqet t'u japë domateve një shije origjinale pa sakrifikuar pamjen e tyre të dukshme. Shpesh, janë recetat "me një kthesë" që bëhen legjenda të kuzhinës.

Me marigoldë

Përshkrimi. Një recetë e pakomplikuar, origjinale për ata që nuk kanë frikë nga eksperimentet e kuzhinës dhe i duan domatet me një shije pikante-të ëmbël, pak fruta. Një syth i lulëzuar i sapo zgjedhur i Chernobrivtsa-s së dashur nga populli zëvendëson grupin e zakonshëm të erëzave për ruajtje. Përveç kripës klasike, sheqerit dhe uthullës, në recetë nuk ka erëza të tjera. Për të provuar, mbyllni një kavanoz, por siç thonë rishikimet, është më mirë që menjëherë të bëni më shumë boshllëqe. Komponentët tregohen për vëllimin e kavanozit litër.

Komponimi:

• domate - 700 g;
• gonxhe lule kumak;
• sheqer - një lugë e gjysmë;
• kripë - një lugë gjelle;
• 9% uthull është e njëjtë;
• ujë - 0,5-0,7 l.

Hapat e konservimit

1. Lani domate të vogla, afërsisht identike.
2. Mbushni një kavanoz të pastër me fruta të kuqe.
3. Le të vendosim një lule aromatike (të verdhë, portokalli ose të kuqe-kafe).
4. Në enë shtoni kripë, sheqer, uthull.
5. Hidhni përbërësit me ujë të ftohtë dhe mbulojeni me kapak.
6. E mbulojmë pjesën e poshtme të tavës me një peshqir kuzhine të palosur në disa shtresa. Vendoseni kavanozin e mbushur dhe derdhni ujë të ftohtë ose pak të ngrohtë deri në shpatulla. Temperatura brenda dhe jashtë kavanozit duhet të jetë afërsisht e njëjtë: nëse ka një ndryshim të madh, xhami do të shpërthejë.
7. Le të presim të vlojë uji në tigan.
8. Le të zvogëlojmë nxehtësinë për të parandaluar "flluskimin" e dhunshëm dhe hyrjen e ujit në shëllirë.
9. Sterilizoni pjesën e punës për 15-20 minuta.
10. Le të rrotullohemi.
11. Le ta kthejmë dhe ta mbështjellim.
12. Brenda një dite do ta çojmë në bodrum ose qilar. Domatet me marigoldë ruhen në mënyrë të përkryer në apartament.

Është interesante se marigoldët e bluar janë erëza e famshme gjeorgjiane zafaran ose shafrani imeretian. Shpesh kalohet si shafran natyral, por ata kanë vetëm një pjesë të emrit të përbashkët. Lulet e kuqe-kuqe kanë shije më të theksuar dhe veti aromatike.

Me rrush të papjekur

Përshkrimi. Rrushi i papjekur vepron si një ruajtës në recetë. Domatet në një marinadë kaq të hollë magjepsin me shijen e tyre të ëmbël dhe të thartë, origjinale. Ato shërbehen në tryezë së bashku me rrush - jo më pak të shijshëm se përbërësi kryesor. Lista e recetave është krijuar për kavanoza 3 litra.

Komponimi:

• 1,5 kg domate të vogla, ideale qershi;
• një tufë e vogël kopër jeshile;
• hudhër - disa karafil;
• një tufë e madhe e gjelbër me rrush të papjekur;
• përbërësit e marinadës: për litër ujë - sheqer (dy deri në tre lugë), kripë - lugë gjelle e nivelit.

Hapat e konservimit

1. Ne do të sterilizojmë "pajisjet".
2. Le të lajmë dhe thajmë ushqimin.
3. E presim tufën e rrushit në degë të vogla me gërshërë kuzhine për të kursyer hapësirë ​​në kavanoz.
4. Vendosni zarzavatet dhe hudhrat (mund të copëtohen) në fund.
5. Vendosni domatet, duke i alternuar në mënyrë të barabartë me rrush jeshil.
6. Mbushni kavanozët e mbushur me ujë të valë.
7. Mbulojeni me kapak për gjysmë ore derisa të ftohet pjesërisht.
8. Përgatitni marinadën: shtoni kripë dhe sheqer në ujë të vluar dhe përzieni.
9. E kullojmë lëngun e ftohur nga kavanozët (nuk do të nevojitet).
10. Mbushni kavanozët me shëllirë dhe rrotulloni ato.
11. I kthejmë kthesat, i izolojmë me një batanije të vjetër dhe pas një dite i vendosim në një vend të përshtatshëm.

Me rrush blu

Përshkrimi. Më e ëmbla recetë me domate për dimër - domate me rrush blu në një mbushje të ëmbël (kavanoza krijon një përbërje të ndritshme artistike). Domatet dhe rrushi shërbehen si dy meze të veçanta. Vizualisht, përbërësi i dytë shpesh ngatërrohet me ullinjtë. Receta është për një kavanoz me tre litra.

Komponimi:

• 1 kg domate të mesme (por jo "krem");
• e njëjta sasi rrushi blu;
• kopër e freskët - dy ose tre tufë lulesh;
• nja dy gjethe rrikë;
• katër gjethe dafine;
• pesë deri në shtatë bizele piper të zi;
• ujë - një litër e gjysmë;
• sheqer - katër lugë;
• kripë dhe uthull - disa lugë gjelle nga secili përbërës;
• gjashtë lugë vaj luledielli (i rafinuar).

Hapat e konservimit

1. Vendosni rrikë dhe kopër në kavanoz.
2. Ndani kokrrat e rrushit nga tufat.
3. Kur vendosni domatet në një kavanoz, alternoni ato me rrush.
4. Hidhni ujë të valë mbi përmbajtjen dhe mbulojeni me një kapak metalik. Mjaftojnë 15-20 minuta që uji i nxehtë të “pasurohet” me aromë dhe ngjyrë.
5. Derdhni lëngun në një tenxhere, shtoni përbërësit e marinadës: erëza, uthull, kripë, sheqer, vaj. Lëreni të vlojë (pa shumë zierje).
6. Derdhni marinadën e vluar në kavanoz dhe shtrëngoni menjëherë.
7. Pasi kavanoza të jetë ftohur natyrshëm nën një batanije të trashë, e transferojmë në ruajtje.

Me mollë

Përshkrimi. Domate të ëmbla me një shije pikante dhe freskuese të mollëve që shijojnë sikur vijnë nga një fuçi lisi dhe jo nga një kanaçe e zakonshme. Edhe shëllira rezulton "marrëveshëse". Mund të përdoret si pije e pavarur dhe gjithashtu do të jetë një bazë e mirë për salcën. Sipas dëshirës, ​​hapësirat boshe në kavanoz mund të mbushen me copa mollësh të qëruara. Receta përmban përbërës për enë me një litër e gjysmë.

Komponimi:

• 700-800 g domate të kuqe;
• 2-3 kg mollë të ëmbla dhe të tharta;
• nja dy degë kopër;
• nja dy gjethe rrikë;
• dy gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë;
• katër kokrra piper të zi;
• thelpi hudhër;
• kripë - lugë gjelle e nivelit;
• sheqer për shije.

Hapat e konservimit

1. Le të vendosim rrikë, kopër, gjethe frutash dhe domate në një kavanoz.
2. Rreshtin e sipërm të domateve e "mbrojtim" nga "stresi" i nxehtësisë me një gjethe rrush pa fara dhe derdhim me kujdes ujë të valë.
3. Mbulojeni me kapak dhe prisni 10-15 minuta.
4. I vendosim mollët në një shtrydhëse frutash (3 kg japin rreth një litër lëng).
5. Hidhni ujë nga kavanozi në lavaman.
6. Ndërsa hiqni shkumën, prisni që lëngu i mollës së saposhtrydhur të vlojë. Nëse nuk është mjaft e ëmbël, shtoni sheqer për shije.
7. Ziejeni lëngun me hudhrën, kripën, kokrrat e piperit për pesë minuta në zjarr të ulët.
8. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi domatet dhe mbyllni kavanozin.
9. Të nesërmen në mëngjes nxjerrim domatet "mollë" për ruajtje.

Tek domatet në salcën e mollës, mund të shtoni një grusht patëllxhani, manaferra, rrush pa fara të zeza ose të kuqe dhe një duzinë kumbulla vjollce. Frutat dhe manaferrat turshi do të ishin të përshtatshme me mish dhe peshk.

Në feta

Përshkrimi. Kur bën përgatitjet, amvisa dëshiron të bëjë një furnizim të konsiderueshëm me domate që mund të diversifikohen menu dimërore. Ndonjëherë domatet e zakonshme turshi bëhen të mërzitshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, rrotulloni disa nga domatet në feta së bashku me unaza piper zile. Për këtë recetë, mund të përdorni fruta jo standarde. Përmasat janë dhënë për një kavanoz me tre litra.

Komponimi:

• domate - deri në 3 kg;
• dy ose tre speca zile;
• qepë - një e madhe;
• gjysmë gote sheqer;
• një lugë e gjysmë kripë;
• të njëjtën sasi uthull si kripa;
• ujë - 1,5 l;
• dy thelpinj hudhër;
• fletë dafine - jo më shumë se tre copë;
• disa degëza jeshile kopër dhe majdanoz.

Hapat e konservimit

1. Pritini në copa domatet e lara. Frutat më të vogla - të përgjysmuara.
2. Pritini specin e ëmbël dhe qepën në unaza.
3. Vendosini të gjitha erëzat në kavanoza sterile, me rrathë piper sipër.
4. Më pas, shtoni fetat e domates, duke i vendosur ato me unaza qepë.
5. Për marinadën, zieni ujin me sheqer dhe kripë.
6. Derdhni uthull në kavanoz dhe më pas marinadën e nxehtë.
7. Mbulojeni me kapak dhe sterilizoni enën me përmbajtjen e saj për 15 minuta.
8. Le të rrotullohemi.
9. Vendosni fetat e ftohura të domateve për ruajtje.

"Dielli" në një kavanoz

Përshkrimi. Domatet turshi të ëmbla të verdha për dimër duken shumëngjyrëshe dhe origjinale në tryezë. Domatet "me diell" duken edhe më "më argëtuese" në kombinim me shirita shumëngjyrësh të specave zile. Domatet e verdha kanë një shije paksa të ndryshme nga ato të kuqe, dhe nëse doni t'i jepni një rostiçeri të ëmbël një goditje pikante, shtoni piper djegës në marinadë. Në vend të zarzavateve tradicionale, mund të vendosni borzilok ose selino në kavanoz, kjo do të shtojë nota të reja shije. Një veçori tjetër e recetës është zëvendësimi i uthullës me limon.

Komponimi:

• afërsisht 2 kg domate të vogla;
• tre deri në katër speca të ëmbël;
• dy ose tre gjethe rrikë, rrush pa fara e zezë, lisi;
• disa çadra të thara me kopër;
• një degëz majdanoz;
• deri në pesë kokrra piper (i zi);
• katër thelpinj hudhër;
• një e treta e një luge çaji limoni;
• për të përgatitur marinadën: 1,5 litra ujë, një lugë e gjysmë kripë, tetë deri në dhjetë lugë sheqer.

Hapat e konservimit

1. Në fund të kavanozit vendosni gjethet, hudhrën, majdanozin dhe piper të zi.
2. Shtroni domatet dhe specat, të prerë në rripa ose feta të mëdha.
3. Alternojmë përbërësit e perimeve deri në qafën e kavanozit.
4. Hidhni ujë të valë mbi domatet për 15 minuta, mbulojeni me kapak.
5. Ziejeni marinadën (me kripë, sheqer, lulëzime të koprës) për pesë minuta.
6. Kullojeni ujin dhe shtoni acid citrik në kavanoz.
7. Mbushni me shëllirë të valë.
8. Mbulojeni me kapak dhe sterilizoni për dhjetë minuta.
9. Rrotulloni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
10. Pas një dite, kavanoza është gati për ruajtje afatgjatë.

Metodat për frutat jeshile

Për shkak të surprizave të motit në formën e ngricave të papritura ose mjegullave të shpeshta, domatet terren i hapur nuk kanë kohë të piqen para fundit të sezonit. Prania e një lënde toksike në domatet e gjelbra - mishi i viçit - mund të shkaktojë helmim serioz, frutat e papjekura nuk mund të hahen të freskëta. Konservimi ose kriposja e tyre do ta shpëtojë situatën. Kjo është një mundësi për të organizuar prodhimin pa mbeturina dhe për të diversifikuar menunë e dimrit.

Nuanca të rëndësishme

Nuk ka aq shumë receta për domate të ëmbla jeshile për dimër. Në fund të fundit, shija tradicionale e frutave të tilla të konservuara dhe turshi mund të karakterizohet me fjalët: e thartë, e kripur, "pikante" dhe shumë pikante. Për të marrë një pjesë pune cilësore, kushtojini vëmendje:

• madhësia - mos merrni "gjakësi", domatet e shijshme vijnë nga fruta të mesme dhe të mëdha, dhe përmbajtja e mishit të grirë në to është minimale;
• ngjyra - nëse është e mundur, merrni domate kafe ose "qumësht".

Për të hequr qafe mishin e rrezikshëm të mishit, "thithni" domatet e gjelbra në ujë të kripur pesë deri në gjashtë orë para përpunimit. Ndërroni ujin tre herë. Lëngu do të "tërheqë" substancën toksike.

Ne përgatisim tradicionalisht...

Përshkrimi. "Kërpudhat jeshile" të përgatitura sipas kësaj recete do t'ju magjepsin me shijen e tyre jashtëzakonisht të butë dhe unike. Kanella e shtuar në mbushje do të japë nota të veçanta. Ndiqni recetën hap pas hapi.

Komponimi:

• 2 kg domate jeshile;
• një ose dy speca zile;
• 1,5 litra lëng domate;
• tre thelpinj hudhër;
• një e treta e një luge çaji kanellë;
• katër lugë sheqer;
• tre lugë kripë.

Hapat e konservimit

1. Vendosni domatet e lara në një kavanoz të sterilizuar.
2. Shtoni hudhrën dhe piperin e prerë në rrathë ose feta.
3. Hidhni ujë të vluar mbi perimet dhe pas 15 minutash shtoni ujë.
4. Do ta përsërisim procedurën dy herë.
5. Zieni lëngun e domates duke i shtuar kripën, sheqerin, kanellën.
6. Derdhni marinadën në domate.
7. Rrotulloni kapakun, kthejeni përmbys dhe mbështilleni.
8. Brenda një dite do ta nxjerrim në bodrum ose qilar.

...dhe në mënyrë të ftohtë

Përshkrimi. Metodat e ftohta për përgatitjen e domateve jeshile janë më të thjeshtat. Zakonisht përgatiten njëherësh të paktën 5-10 kg perime jeshile. Ata e bëjnë atë në fuçi druri, makitra, tava të gjera me smalt, kavanoza. Metoda e përpunimit të ftohtë prodhon domate të forta, krokante, me lëng, që mund të konkurrojnë me "vëllezërit" e tyre të pjekur. Nëse preferoni fruta të buta, ziejini domatet në ujë jo më shumë se tre minuta përpara se t'i kriposni. Në një apartament të qytetit, është e përshtatshme të përgatisni domate jeshile në kavanoza me tre litra. Shijen e ëmbël të domateve mund t'i shtoni pak erëza: për këtë do t'ju nevojiten disa thelpinj hudhre dhe një e treta e një luge çaji pluhur mustardë.

Komponimi:

• 1,5-2 kg domate jeshile;
• pesë gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë;
• gjethet e nenexhikut sipas dëshirës;
• një tufë e vogël kopër të freskët dhe majdanoz;
• jo më shumë se pesë bizele pishinë;
• një majë e vogël kanellë;
• një e treta e një luge çaji piper të zi të bluar;
• disa gjethe gjethe dafine;
• 1,5 litra ujë të ftohtë të filtruar;
• dy lugë kripë;
• pesë deri në gjashtë lugë sheqer.

Hapat e konservimit

1. Vendosni disa gjethe frutash, piper dhe kanellë në fund të kavanozit.
2. Mbushni enën me domate, duke i spërkatur periodikisht me sheqer dhe erëza dhe duke i riorganizuar me barishte dhe gjethe.
3. Shkundni lehtë kavanozin që të shpërndahet në mënyrë të barabartë përmbajtja.
4. Shpërndani kripën në ujë të ftohtë dhe derdhni në domate.
5. Mbyllni kavanozin me një kapak të ngushtë najloni.
6. Lëreni në temperaturën e dhomës për tre ditë, më pas zhvendoseni kavanozin në të ftohtë (mund të ruhet për një muaj e gjysmë deri në dy muaj).

Për të mësuar se si të ruajë ushqimin, njerëzimi ka kaluar distanca të gjata. Një revolucion i vërtetë i kuzhinës u bë në 1804 nga kuzhinieri francez Nicolas Appert, i cili konsiderohet babai i konservimit (më pas "apertizimi") në konceptin e tij modern. Ai sugjeroi zierjen e perimeve dhe produkteve të mishit në kavanoza të mbyllura. Në 1810, britaniku Peter Durand u bë i famshëm si mbajtësi i patentës së parë për ruajtjen e ushqimit duke përdorur enë prej kallaji.

Por "sistemi" aktual, duke përfshirë kanaçe, kapakë të mbyllur të sigurt dhe një makinë qepëse, u shpik nga projektuesi legjendar i armëve që krijoi pistoletën PM, Nikolai Makarov. Që atëherë, konservimi është bërë një fushë e gjerë për eksperimentet e kuzhinës.

Të bëhesh autor i ndonjë "ekskluzive" të vogël nuk është aq e vështirë. I keni mbaruar domatet tuaja të ëmbla të konservuara? Mos nxitoni të derdhni shëllirë. Me të mund të piqni gjëra të shijshme biskota të bëra vetë. Receta e tij është e shpejtë, absolutisht pa probleme dhe buxhetore. Do t'ju duhet një gotë shëllirë domate dhe sheqer, gjysmë gote vaj vegjetal të rafinuar, një lugë çaji pluhur pjekjeje ose sode, tre deri në katër gota miell. Brumi i butë përzihet. Pas 20 minutash “gënjeshtër” priten copa në tavolinë dhe jepen formë e rrumbullakët, lyejmë me të verdhë veze dhe e pjekim në furrë në 180°C për 15 minuta.

Ata që kanë vendosur të përgatisin domate të ëmbla turshi shumë të shijshme për dimër nuk do të duhet të punojnë shumë, megjithëse do të duhet ende pak kohë për të përfunduar idenë. Ka shumë mënyra të denja për të marrë rezultatin e dëshiruar, secila prej të cilave duhet të ekzekutohet dhe të vlerësohet rezultati.

Si të rrotulloni domate të ëmbla për dimër?

Ju mund t'i bëni domate të ëmbla për dimër pak a shumë pikante, me shtimin e të gjitha llojeve të erëzave ose një grupi lakonik të aditivëve.

1. Domate të mesme ose të vogla me tul të dendur janë të përshtatshme për konservim.
2. Ju mund të ruani integritetin e domateve duke shpuar çdo domate në zonën e kërcellit me një kruese dhëmbësh ose thjesht një pirun.
3. Për të mbështjellë domate të ëmbla për dimër, duhet të përgatisni një marinadë me sheqer, sasia e së cilës do të përcaktohet nga receta e zgjedhur.
4. Ndër përbërësit shtesë që shpesh shtohen në një kavanoz gjatë konservimit të domateve janë tradicionalisht kopra, majdanozi, selino, gjethet e qershisë, rrika, rrush pa fara dhe mjedra.
5. Erëzat e përdorura përfshijnë kokrrat e dafinës, aromës dhe piper të zi, karafil, kanellë, rrënjë rrikë, si dhe thelpinj hudhre, bishtaja të specit të nxehtë dhe të ëmbël dhe qepë të copëtuara.

Domate të ëmbla për dimër pa sterilizim - recetë

Ju mund të rrotulloni domate të ëmbla turshi për dimër pa asnjë aditivë ose erëza, duke derdhur vetëm marinadë të ëmbël në kavanoza me një sasi minimale kripe. Një grup minimal me gjethe kopër, dafine dhe rrikë shtohet në marinadë kur të zihet. Llogaritja e përbërësve jepet për 3 kanaçe me 1 litër.

Përbërësit:

• domate - 1,7 kg;
• sheqer - 1 gotë;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë;
• uthull 9% – 100 ml;
• ujë;
• gjethe rrikë, ombrellë kopër, dafina.

Përgatitja

1. Domatet vendosen në kavanoza.
2. Hidhni ujë të valë mbi domatet për 10 minuta.
3. Uji kullohet dhe zihet me kripë, sheqer dhe erëza për 7 minuta.
4. Hiqni aditivët, derdhni uthull në marinadë dhe derdhni në kavanoza.
5. Mbyllni domatet turshi shumë të shijshme për dimër, mbështillini derisa të ftohen.

Domate të ëmbla për dimër me acid citrik

Recetën e domateve të ëmbla për dimër mund ta bëni me acid citrik, pa përdorur uthull. Këtu nuk shtohen zarzavate, por erëzat vendosen në kavanoz. Sasia e tyre tregohet për një enë me vëllim 3 litra. Përqindjet e marinadës llogariten për litër ujë. Për të mbushur një enë me domate do t'ju duhet afërsisht 1.5 litra.

Përbërësit:

• domate;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 5 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë;
• acid citrik - 1/3 lugë çaji;
• e zezë dhe erëza - 7 copë;
• karafil - 3 copë.

Përgatitja

1. Në kavanoza shtohen erëza dhe shtohen domatet.
2. Hidhni ujë të vluar mbi domatet, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10 minuta.
3. Matni vëllimin e lëngut, shtoni kripë, sheqer dhe acid citrik.
4. Ziejmë marinadën dhe e hedhim sipër domateve.
5. Domatet mbyllen në mbushje të ëmbël për dimër dhe mbështillen derisa të ftohen.

Domate të ëmbla turshi me qepë për dimër

Ëmbëlsirat turshi fitojnë një shije të jashtëzakonshme. Ndër përbërësit shtesë që pasurojnë shijen e preparatit janë thelpinjtë e hudhrës, fetat e specit të ëmbël dhe një përzierje erëzash për turshi, duke përfshirë farat e mustardës dhe koprës, bizelet e zeza dhe speci aromë, dafina dhe sythat e karafilit.

Përbërësit:

• domate;
• ujë – 1,2 l;
• sheqer - 2-4 lugë. lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë;
• uthull 9% – 100 ml;
• përzierje erëzash për marinim.

Përgatitja

1. Qepët, hudhrat, specat, erëzat dhe domatet vendosen në kavanoza.
2. Hidhni ujë të valë mbi përmbajtjen e kavanozëve për 15 minuta.
3. Kulloni ujin, shtoni kripë, sheqer, uthull, lëreni të vlojë dhe derdhni përsëri në kavanoza.
4. Domatet dhe qepët turshi shumë të shijshme mbyllen për dimër dhe mbështillen me kokë poshtë për një ditë.

Domate të ëmbla dhe të tharta për dimër

Domatet e ëmbla të konservuara për dimër me një thartirë të këndshme dhe një shije pikante të barishteve dhe erëzave nuk do të lënë askënd indiferent. Në këtë rast, uthulla hidhet në një kavanoz përpara se të derdhet marinada. Nga gjelbërimi shtohet majdanoz, por mund të merrni edhe degëza kopër. Përqindjet e përbërësve llogariten për një kavanoz 3 litra.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• sheqer - 100 g;
• kripë - 50 g;
• uthull 9% – 75 ml;
• karafil - 2 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• piper i zi dhe piper i zi - 5 copë;
• qepë dhe speca të ëmbël - 0,5 copë;
• majdanoz - 1 tufë.

Përgatitja

1. Erëzat, majdanozi, hudhra, qepët dhe barishtet vendosen në kavanoza.
2. Mbushni enën me domate, derdhni ujë të valë për 5 minuta, kullojeni në lavaman.
3. Hidhni përsëri ujë të valë në kavanoz ujë të pastër, lëreni për 3 minuta.
4. Kulloni lëngun, shtoni kripë dhe sheqer dhe lëreni të vlojë.
5. Uthulla hidhet në kavanoz dhe më pas marinata.
6. Mbyllni enën dhe mbështilleni për një ditë.

Domate të ëmbla me hudhër për dimër

Domatet e ëmbla të marinuara me hudhër për dimër sipas recetës së mëposhtme kanë jo vetëm një shije të këndshme, por edhe origjinale pamjen. Thelpinj hudhre të shtypur shtojnë një efekt bore dhe bëjnë kontrast të bukur me domatet e kuqe. Përqindjet e përbërësve tregohen për kavanoz me një litër.

Përbërësit:

• domate - 600 g;
• allspice - 2 copë;
• farat e mustardës - 0,5 lugë çaji;
• ujë - 0,5 l;
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 0,5 lugë gjelle. lugë;
• uthull 70% – 0,5 lugë çaji;
• hudhër të copëtuar - 1 lugë çaji.

Përgatitja

1. Vendosni domatet në kavanoza, shtoni piper dhe derdhni ujë të valë për 10 minuta.
2. Uji kullohet, hidhet kripë dhe sheqer dhe vihet në valë.
3. Hidhni marinadën mbi domatet, duke shtuar në kavanoz hudhrën dhe farat e mustardës të grira në blender ose imët me thikë.
4. Mbyllni enët, kthejini nga ana tjetër dhe mbështillini derisa të ftohen.

Domate të ëmbla qershi për dimër

Është i përshtatshëm për të përgatitur varietetet e qershisë së ëmbël për dimër në kavanoza gjysmë litri ose litri. Mund të bëni pa shtuar barishte, të përdorni veçmas vetëm kopër, majdanoz, gjethe selino ose të përgatisni një asortiment. Në vend të një luge çaji me esencë uthull, mund të shtoni 8 lugë çaji uthull 9%.

Përbërësit:

• domate qershi;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 6 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë;
• uthull 70% – 1 lugë çaji:
• allspice, karafil, hudhër dhe barishte.

Përgatitja

1. Domatet, barishtet, hudhrat dhe erëzat vendosen në kavanoza.
2. Hidhni ujë të valë mbi përmbajtjen e enëve për 15 minuta.
3. Kulloni ujin dhe ziejini me kripë dhe sheqer.
4. Shtoni uthull në marinadë dhe derdhni në kavanoza.
5. Mbyllni enët, kthejini mbi kapak dhe mbështillni ato.

Domate të ëmbla jeshile turshi për dimër

Të ëmblat dalin krokante dhe shumë të shijshme nëse i përgatisni në një marinadë të ëmbël. Rrënja e rrikës do të shtojë erëza shtesë, dhe kopra dhe majdanozi do të shtojnë një aromë pikante. Nëse dëshironi, përbërja mund të plotësohet me hudhër dhe të gjitha llojet e erëzave, duke përfshirë dafinën, piperin dhe karafilin.

Përbërësit:

• domate jeshile;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 80 g;
• kripë - 40 g;
• uthull 9% – 100 ml;
• rrënjë rrikë dhe gjethe, majdanoz, cadra kopër.

Përgatitja

1. Barishtet, erëzat, rrënja e rrikës dhe domatet e gjelbra të prera në mënyrë tërthore vendosen në kavanoza.
2. Nga uji, kripa, sheqeri dhe uthulla përgatitet një marinadë dhe hidhet mbi domatet.
3. Sterilizoni enët për 15 minuta, mbështillni dhe kthejeni derisa të ftohen.

Domate të ëmbla në lëngun e tyre për dimër

Domate shumë të shijshme për dimër, të ëmbla, me një notë të lehtë pikante, merren duke i konservuar në lëngun e vet. Për mbushje, mund të përdorni domate jo standarde të buta dhe të pjekura duke i grirë në blender ose duke i grirë në një mulli mishi. Nga erëzat, piper i ëmbël dhe hudhra do të plotësojnë në mënyrë më harmonike paletën e shijes.

Përbërësit:

• domate;
• lëng domate - 1 l;
• sheqer - 3 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 2/3 lugë. lugë;
• piper i ëmbël, piper i zi, hudhër.

Përgatitja

1. Specat e ëmbël, hudhra, bizele dhe domate të vogla të dendura vendosen në rezervuarë.
2. Lëngut të sapopërgatitur i shtoni kripë dhe sheqer dhe ziejini për 15 minuta.
3. Derdhni domatet në kavanoza me domate, mbulojini me kapak dhe sterilizoni për 15 minuta.
4. Mbyllni kapakët dhe mbështillni enët për një ditë.

Kastraveca të ëmbla me domate për dimër

Ju mund të përgatisni një shumëllojshmëri të shijshme: të ëmbël, mesatarisht pikante, duke përdorur recetën e mëposhtme. Perimet mund të përdoren në përmasa arbitrare. Preferohet të vendosni kastravecat në fund të kavanozëve dhe të kompletoni grumbullimin me domate më të buta. Përqindjet janë dhënë për litër marinadë, e cila është e mjaftueshme për të mbushur një kavanoz 2 litra.

Përbërësit:

• domate dhe tranguj;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 5 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• uthull 9% - 5 lugë gjelle. lugë;
• dafina, kokrrat e piperit, koprën, gjethet e qershisë.

Përgatitja

1. Kastravecat vendosen në kavanoza, duke prerë fillimisht skajet, dhe më pas domatet.
2. Hidhni ujë të valë mbi perime për 15 minuta.
3. Kulloni ujin, matni volumin dhe shtoni kripë dhe sheqer.
4. Pasi të vlojë, hidhni shëllirë mbi domatet dhe trangujt.
5. Pas 5 minutash, kullojeni përsëri lëngun dhe lëreni të vlojë.
6. Shtoni uthull, derdhni marinadën në kavanoza dhe mbylleni.
7. Vendosni enët nën pallton e leshit derisa të ftohen.

Domate të ëmbla dhe pikante për dimër

Të ëmblat mund të përgatiten me shtimin e specit djegës. Sasia e saj mund të ndryshojë nga një unazë në një bishtajë dhe varet nga shkalla e dëshiruar e pikasisë përfundimtare. Për më tepër, përbërja plotësohet me thelpinj hudhre, gjethe dafine, bizele të zeza dhe, nëse dëshironi, aromë.

Përbërësit:

• domate - 8 kg;
• ujë - 6 l;
• sheqer - 4 gota;
• kripë - 1 gotë;
• uthull - 0,5 l;
• hudhër - 12 thelpinj;
• dafina - 12 copë;
• kokrra piper.

Përgatitja

1. Hidhni ujë të valë mbi domatet dy herë dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta.
2. Herën e fundit në ujë i hidhet kripë, sheqer dhe pas zierjes uthull.
3. E lemë marinadën të ziejë sërish, e hedhim mbi domatet dhe e mbyllim.

Domate të ëmbla për dimër me kanellë

Një recetë intriguese për domate të ëmbla për dimër me shtimin e kanellës do të bëhet në të vërtetë një nga opsionet më të mira konservimi i domateve dhe do të zërë vendin krenar në renditjen e përgatitjeve popullore. Të shijshme nuk janë vetëm domatet, por edhe shëllira pikante, pak pikante dhe aromatike që i shoqëron.