Chercher e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina D - 34%, kalium - 13.1%, fosfor - 18.5%, klor - 14.8%, hekur - 46.6%, kobalt - 20.3%, mangan - 24.1%, bakër - 45.3%, zink - 14.1%

Përfitimet e morelëve të skuqura

• Vitamina D ruan homeostazën e kalciumit dhe fosforit, kryen proceset e mineralizimit të indit kockor. Mungesa e vitaminës D çon në metabolizëm të dëmtuar të kalciumit dhe fosforit në kocka, rritje të demineralizimit të indeve të eshtrave, gjë që çon në një rrezik të shtuar të zhvillimit të osteoporozës.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Klorin të nevojshme për formimin dhe sekretimin e acidit klorhidrik në trup.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve dhe oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati dhe gastrit atrofik.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indit lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; të nevojshme për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumimi i pamjaftueshëm shoqërohet me rritje të ngadaltë, shqetësime në sistemi riprodhues, rritje e brishtësisë së indit kockor, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve dhe lipideve.
• Bakriështë pjesë e enzimave që kanë aktivitet redoks dhe janë të përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të oksigjenit në indet e trupit të njeriut. Mungesa manifestohet me çrregullime në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, si dhe me zhvillimin e displazisë së indit lidhor.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime fetale. Hulumtimi vitet e funditËshtë zbuluar aftësia e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë të kontribuojë në zhvillimin e anemisë.

Një udhëzues i plotë për më produkte të shëndetshme mund të shikoni në aplikacion

PËRBËRJA KIMIKE DHE ANALIZA Ushqyese

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike "Morel, kërpudha".

Tabela tregon përmbajtjen ushqyese (kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale) për 100 gram pjesë të ngrënshme.

Vlera e energjisë Morel, kërpudhaështë 22 kcal.

Burimi kryesor: Skurikhin I.M. etj. Përbërja kimike produkte ushqimore. .

** Kjo tabelë tregon nivelet mesatare të vitaminave dhe mineraleve për një të rritur. Nëse doni të dini normat duke marrë parasysh gjininë, moshën dhe faktorë të tjerë, atëherë përdorni aplikacionin My Healthy Diet.

Llogaritësi i produktit

Vlera ushqyese

Madhësia e shërbimit (g)

BALANCI I LËNDËVE USHQIMORE

Shumica e ushqimeve mund të mos përmbajnë gamën e plotë të vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, është e rëndësishme të hani një shumëllojshmëri ushqimesh për të plotësuar nevojat e trupit për vitamina dhe minerale.

Analiza e kalorive të produktit

PJESA E BZHU NË KALORI

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve:

Duke ditur kontributin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në përmbajtjen e kalorive, mund të kuptoni se sa mirë një produkt ose dietë i plotëson standardet të ushqyerit e shëndetshëm ose kërkesat e një diete të caktuar. Për shembull, Departamenti i Shëndetësisë i SHBA-së dhe Rusisë rekomandon që 10-12% e kalorive vijnë nga proteinat, 30% nga yndyrat dhe 58-60% nga karbohidratet. Dieta Atkins rekomandon marrjen e ulët të karbohidrateve, megjithëse dieta të tjera fokusohen në marrjen e ulët të yndyrës.

Nëse harxhohet më shumë energji se sa merret, trupi fillon të përdorë rezervat e yndyrës dhe pesha e trupit zvogëlohet.

Provoni të plotësoni ditarin tuaj të ushqimit tani pa regjistrim.

Zbuloni shpenzimet tuaja shtesë të kalorive për trajnim dhe merrni rekomandime të përditësuara absolutisht falas.

DATA PËR ARRIMIN E QËLLIMIT

VETITË TË DOBISHME TË MORELIT, KËRPUDHAVE

Morel, kërpudha i pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina D - 51%, vitamina PP - 11,3%, kalium - 16,4%, fosfor - 24,3%, hekur - 67,7%, mangan - 29,4%, bakër - 62,5%, zink - 16,9%

Cilat janë përfitimet e Morel, kërpudha?

• Vitamina D ruan homeostazën e kalciumit dhe fosforit, kryen proceset e mineralizimit të indit kockor. Mungesa e vitaminës D çon në metabolizëm të dëmtuar të kalciumit dhe fosforit në kocka, rritje të demineralizimit të indeve të eshtrave, gjë që çon në një rrezik të shtuar të zhvillimit të osteoporozës.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve dhe oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati dhe gastrit atrofik.
• Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indit lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; të nevojshme për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumimi i pamjaftueshëm shoqërohet me rritje më të ngadaltë, shqetësime në sistemin riprodhues, rritje të brishtësisë së indit kockor dhe çrregullime në metabolizmin e karbohidrateve dhe lipideve.
• Bakriështë pjesë e enzimave që kanë aktivitet redoks dhe janë të përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të oksigjenit në indet e trupit të njeriut. Mungesa manifestohet me çrregullime në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, si dhe me zhvillimin e displazisë së indit lidhor.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime fetale. Hulumtimet e viteve të fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

Ju mund të shihni një drejtori të plotë të produkteve më të dobishme në shtojcën - një grup pronash produkt ushqimor, në prani të së cilës plotësohen nevojat fiziologjike të një personi për substancat dhe energjinë e nevojshme.

Vitaminat, substanca organike të nevojshme në sasi të vogla në dietën e njerëzve dhe të shumicës së vertebrorëve. Sinteza e vitaminave zakonisht kryhet nga bimët, jo nga kafshët. Kërkesa ditore e një personi për vitamina është vetëm disa miligramë ose mikrogramë. Ndryshe nga substancat inorganike, vitaminat shkatërrohen nga nxehtësia e fortë. Shumë vitamina janë të paqëndrueshme dhe "humben" gjatë gatimit ose përpunimit të ushqimit.

Morelet janë kërpudha marsupiale me një kapak poroz, të rrudhur, që i përkasin familjes Morschella. Bima ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut për shkak të përmbajtjes së substancave bioaktive: komponimet e hirit, fibrat dietike, vitaminat, polisaharidet, mikro- dhe makroelementet. Sidoqoftë, pavarësisht nga vlera e tyre e lartë ushqyese, morelët i përkasin kategorisë së kërpudhave të ngrënshme me kusht (për shkak të përmbajtjes së acidit toksik helwellic). Për të neutralizuar përbërjen e dëmshme, bima i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë ose tharjes. Përveç gatimit, morelët përdoren në mjekësia popullore. Në bazë të këtij lloji të kërpudhave përgatiten zierje, infuzione dhe ekstrakte, të cilat përdoren për trajtimin e problemeve kyçe, oftalmologjike dhe gjinekologjike.

Përshkrimi botanik

Morels janë një nga përfaqësuesit më të lashtë të mbretërisë së kërpudhave. Përmendja e parë e tyre gjendet në veprat e botanistit antik Theophrastus, i cili jetoi në shekullin e IV para Krishtit. Përveç kësaj, produkti ishte shumë i popullarizuar në Romën e Lashtë. Konsiderohej si një delikatesë e hollë dhe shërbehej në tryezën mbretërore në pjatat më të shtrenjta dhe elegante.

Morelët i përkasin kategorisë së kërpudhave "të hershme" të pranverës, që shfaqen menjëherë pas shkrirjes së tokës. Ato shpërndahen pothuajse në të gjithë Evropën, Amerikën dhe Australinë. Periudha e frytëzimit masiv ndodh në maj-qershor. Nëse pranvera është e hershme, atëherë kërpudhat shfaqen në pyll tashmë në mes të prillit.

Morelët njihen lehtësisht nga kapelet e tyre mishore në formë koni, me ngjyrë kafe të hapur. Diametri i tyre varion midis 3-6 cm, dhe lartësia - 3-7 cm Për më tepër, sipërfaqja e jashtme e trupave frutorë është e mbushur me shumë qeliza ovale, që të kujtojnë një huall mjalti. Natyrisht, për shkak të kësaj "rrudhosjeje", kultura mori emrin e saj "morel". Kapaku i një bime të re është "mbjellë" në një kërcell cilindrik të zbrazët të një hije bezhë të bardhë ose të zbehtë. Ndërsa kërpudha piqet, ajo ndryshon ngjyrën e saj në të verdhë dhe më pas kafe-kafe. Lartësia e këmbës varion nga 3 në 9 cm, dhe diametri nga 1 në 3 cm Për më tepër, përfaqësuesit e kësaj familjeje karakterizohen nga mishi i brishtë i bardhë dylli me një shije të këndshme kërpudhash.

Morelët preferojnë tokat kënetore, ranore dhe gëlqerore. Ato mund të gjenden në gëmusha pyjore, pranë kanaleve me myshk, rrëzë maleve, pranë skajeve të fushave, në zonat e zjarreve të vjetra, ku mbijnë në koloni të vogla. Sidoqoftë, për të gjetur kërpudha të ngrënshme, duhet të përpiqeni shumë, pasi ato rriten në gëmusha me bar, nën shkurre të dendura ose gjethet e vitit të kaluar.

Përbërja kimike

Mos harroni, vetëm trupat e rinj frutorë mund të hahen, pasi me kalimin e moshës ata fillojnë të grumbullojnë përbërës toksikë të dëmshëm që shkaktojnë dehje të trupit.

Vetitë medicinale dhe kundërindikacionet

Përfitimet e morels janë për shkak të pranisë së substancave të rralla polisakaride (galaktomananet, ramnoza, n-acetil-glukozaminat) në strukturën e tyre. Këto komponime përmirësojnë proceset metabolike në aparatin vizual, forcojnë muskujt e syrit dhe parandalojnë "mjegullimin" e thjerrëzave. Në funksion të kësaj, ekstrakti i Morel përdoret për të luftuar kataraktën, glaukomën, miopinë dhe largpamësinë. Për më tepër, ilaçet e bazuara në to tregohen për njerëzit, puna e të cilëve përfshin stres të shtuar në sistemin vizual.

Karakteristikat e dobishme të morels:

1. Ato rrisin sekretimin e lëngut gastrik dhe përshpejtojnë metabolizmin.
2. Aktivizoni prodhimin e insulinës.
3. Stabilizoni presionin e gjakut.
4. Përmirëson proceset metabolike në qeliza dhe inde.
5. Ato rrisin qarkullimin e gjakut, largojnë toksinat dhe mbeturinat dhe rrisin prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
6. Parandalon zhvillimin e venave me variçe.
7. Rrit prodhimin e qumështit të gjirit.
8. Rivendosja e funksionimit të aparatit vestibular.
9. Normalizoni ekuilibrin ujë-kripë.
10. Ulja e manifestimit të toksikozës tek gratë shtatzëna.
11. Përmirëson gjendjen funksionale të trurit.
12. Redukton procesin inflamator në indet e muskujve dhe kërcit (pas ndrydhjeve).
13. Rrit prodhimin e pështymës.

Morels kanë efekte antibakteriale, diuretike dhe antivirale në trup.

Kundërindikimet për përdorim:

• sëmundjet e pankreasit (pankreatiti, nekroza pankreatike, kist);
• patologjitë akute të traktit tretës (ulçera, gastrit, duodenit);
• sëmundjet e veshkave (hepatiti, dështimi i veshkave);
• ulje e koagulimit të gjakut;
• mosha e fëmijëve (deri në 5 vjet);
• intolerancës individuale.

Përdoret në mjekësinë popullore

Receta për infuzione medicinale të bazuara në morels:

1. Tinkturë e syve. Për të krijuar përzierjen do t'ju nevojiten 200 ml dhe 150 g morel, të thara në diell (të paktën 3 muaj). Pas sublimimit, kërpudhat bluhen në pluhur dhe vendosen në një tretësirë ​​alkooli për 15 ditë. Merrni tretësirën e morelit në mëngjes dhe në mbrëmje, 5 ml pas ngrënies, me lëng të thartë. Përzierja shëruese përdoret për të "lehtësuar" thjerrëzën, forcimin e muskujve të syrit dhe eliminimin e dhimbjes dhe dhimbjes në aparatin vizual.
2. Një zierje për të përmirësuar funksionimin e traktit tretës. Thithni morelët e freskët në ujë të kripur, më pas ziejini në vëllim trefishi të lëngut (20 minuta). Pas kësaj, bashkoni 20 g lëndë të parë të grimcuar me 250 ml ujë dhe ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët. Supa futet në një sobë të ftohur për të paktën 5 orë. Lëngu shërues merret katër herë në ditë, 50 ml (para ushqimit). Përbërja ujore është efektive për oreks i dobët, dispepsi, çrregullime të zorrëve dhe laktacion i dobët.
3. Ilaç i jashtëm për reduktimin e dhimbjeve të kyçeve. Përbërësit aktivë: 100 g morel të freskët, 80 g, 70 g lungwort dhe 70 g lule shelgu. Thithni kërpudhat për 30 minuta në ujë me kripë, më pas grijini në blender. Pas kësaj, përzieni të gjithë përbërësit dhe derdhni 600 ml. Vendoseni përzierjen në një vend të errët për të paktën 14 ditë. Fërkojeni tinkturën të paktën 5 herë në ditë në zonën e inflamacionit (për artrozë, reumatizëm, artrit dhe ndrydhje).
4. Infuzion për pastrimin e gjakut dhe limfës. Përbërja përgatitet nga 300 g morel të freskët ose 30 g morel të thatë që i janë nënshtruar paratrajtimit. Lëndët e para të grimcuara të pastruara zhyten në një enë gjysmë litri me vodka dhe tunden plotësisht. Pas kësaj, përbërja vendoset në një vend të freskët për 30 ditë. Tinktura merret pas filtrimit, 5 ml dy herë në ditë, lahet me një pije të thartë (pije frutash ose lëng). Përbërja tregohet për njerëzit që vuajnë nga anemia, limfadeniti dhe limfogranulomatoza.

Në rritje në shtëpi

Vendi më i mirë për kultivimin e morelit është pemishtja me mollë. Përveç kësaj, ata rriten mirë në zonat e përgatitura të pyjeve me gjethe të gjera, ku ka hije natyrore nga pemët.

Parimi i rritjes së morelit:

1. Përgatitja e tokës për mbjelljen e miceli. Duke marrë parasysh që morelët nuk tolerojnë ujin e ndenjur, duhet të ndërtohet një sistem kullimi në parcelën e zgjedhur të tokës dhe shtresa e sipërme e tokës duhet të zëvendësohet me një substrat të përgatitur posaçërisht. Përzierja "e saktë" e tokës përgatitet sipas skemës së mëposhtme: çdo 6 pjesë të tokës së kopshtit kombinohen me një pjesë të hirit dhe gjysmën e vëllimit të ashklave të drurit. Substrati i përfunduar përzihet dhe më pas shtrihet në një shtresë dhjetë centimetrash në shtretër të pajisur. Toka e shtruar ujitet me bollëk me ujë (10 litra për 1 m2 tokë).
2. Inokulimi i miceli. Për të marrë korrje e mirëËshtë më mirë të blini spore nga furnitorë të besueshëm sesa të përdorni morel të pjekur të mbledhur në mënyrë të pavarur nga pylli. Miceliumi i kërpudhave shpërndahet mbi sipërfaqen e substratit të përgatitur dhe më pas shtypet me një shtresë të vogël dheu (5 cm). Pas kësaj, toka ujitet dhe mbulohet me "izolim" natyral (kashtë, gjethe, degë të vogla, pulpë molle).
3. Kultivimi dhe vjelja. Pas mbjelljes së miceli, është e rëndësishme të monitorohet niveli i lagështisë në substrat. Ndërsa thahet, një koncentrat i veçantë lëndësh ushqyese i shtohet tokës për të nxitur mbirjen intensive të sporeve (për shembull, "Baikal EM-1"). Përveç kësaj, për të stimuluar frutat, shtretërit mund të spërkaten me një shtresë të hollë hiri.

Të korrat mblidhen 12 muaj pas mbjelljes. Është interesante se në një vend miceli mund të japë fryte për 3 deri në 5 vjet. Kujdesi për sporet e mbirjes zbret në lagështimin në kohë të tokës dhe ushqyerjen e bimës me hirin e drurit. Në vjeshtë, zona mbulohet gjithashtu me gjethe, kashtë ose bar. Në pranverë, pasi bora shkrihet, mbulesa mbrojtëse hiqet, duke lënë një shtresë të hollë materiali bimor.

Në shumicën e rasteve, pas 2-3 javësh, morelët fillojnë të japin fryte. Duke pasur parasysh që kërpudhat e reja kanë mish delikat, është më mirë të përdorni një thikë të mprehtë dhe një enë të gjerë për t'i mbledhur ato.

Mos harroni, për shkak të brishtësisë së tyre, morelët humbasin shpejt paraqitjen e tyre, kështu që ato duhet të transportohen me sa më shumë kujdes dhe në një kohë të shkurtër.

Përdorni në gatim

Falë aromës së tyre të fortë dhe shijes së hollë, morels kanë fituar popullaritet të gjerë në mesin e njohësve. enët me kërpudha. Në gatim përdoren të freskëta, të ngrira dhe të thara. Morelet shërbehen si një meze të pavarur, si dhe si pjesë e pjatave të ndryshme me shumë përbërës (salca, lëng mishi, pjata anësore me mish, mbushje byreku, zierje me perime, supa pure). Ky produkt shkon mirë me djathin dhe. Së bashku me këtë, nga frutat e thata përgatitet një erëza aromatike, e cila i jep ushqimit një shije të theksuar kërpudhash. Kushti kryesor është përgatitja e saktë e produktit.

Algoritmi për përpunimin paraprak të lëndëve të para:

1. Vendosni kërpudhat në një enë të madhe me kërcellet lart (për të pastruar trupat frutorë nga rëra dhe insektet).
2. Hidhni mbi morel ujë të ftohtë, shtoni, lëreni në lëng për 20 minuta. Kur përdorni kërpudha të thata, kohëzgjatja e njomjes rritet në 4-5 orë.
3. Ndryshoni ujin.
4. Trajtoni produktin me nxehtësi (për 10 minuta). Para se të ziejë, lëngu kriposet.
5. Hiqni morelët gjysmë të gatshme nga lëngu i nxehtë dhe shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.
6. Lëndët e para ziejini sërish për 15 minuta.
7. Moralet e përgatitura vendosini në një kullesë dhe shpëlajini disa herë me lëng të pastër.

Pas një cikli të dyfishtë të trajtimit të nxehtësisë, komponimet e dëmshme zhduken plotësisht.

Mos harroni, duhet të mblidhen vetëm trupat e rinj frutorë (me kërcell të bardhë), pasi me kalimin e moshës bima grumbullon shumë toksina që nuk mund të hiqen me zierje.

Morelet janë ideale për zierje, pjekje, mbushje dhe skuqje. Megjithatë, nuk është e zakonshme t'i turshish dhe të kriposësh. Ju mund të zgjasni jetëgjatësinë e lëndëve të para duke i tharë në diell, në një zonë të ajrosur ose në furrë.

Si të thahen siç duhet morels?

Vetëm trupat e rinj frutorë me madhësi mesatare janë të përshtatshme për korrje. Para tharjes, fshijini kapakët e kërpudhave me një leckë të lagur (mos i lani). Dhe rëra dhe insektet hiqen nga palosjet. Morelet thahen më së miri në mënyrë natyrale në diell. Për ta bërë këtë, bëhen 2 vrima në trupat frutorë (në rrënjë dhe në bazën e kapakut), pas së cilës ato janë të lidhura me fije të forta dhe të mbuluara me dy shtresa garzë. Për të shmangur mykun, distanca minimale midis tapave të kërpudhave duhet të jetë 1 cm Kur të vijë moti me re, morelat mund të thahen mbi një sobë të nxehtë ose në furrë (nën mbikëqyrje të vazhdueshme). Cikli i plotë i prokurimit të lëndës së parë është 3 muaj.

Metoda e tharjes natyrale të kërpudhave ju lejon të ruani vlerat ushqyese dhe të larta vetitë e shijes produkt për tre vjet. Kërpudhat e thara në ngrirje të cilësisë së lartë janë të forta dhe elastike. Nëse trupat e tyre frutorë janë të shtrydhur në dorë, ata shpejt rivendosin strukturën e tyre.

Së bashku me këtë, gjatë procesit të tharjes së lëndëve të para, toksinat e dëmshme "dalin" nga indet e tyre. Është interesante se nga 10 kg fruta të freskëta merret vetëm 1 kg produkt i tharë në ngrirje.

Morelat e gatshme ruhen në një vend të thatë, të ajrosur mirë në qese letre ose kartoni. Periudha e ruajtjes është 3 vjet. Në të njëjtën kohë, është më mirë të mos i ruani pranë produkteve që përmbajnë një sasi të madhe lagështie (pranë perimeve, peshkut, mishit).

Recetat

“Morele të ziera me perime”

Përbërësit:

• morel - 400 g;
• patate - 300 g;
• karota - 250 g;
• domate - 200 g;
• – 180 g;
• piper zile - 150 g;
• qepë - 100 g;
• vaj ulliri - 30 ml;
• – 25 g;
• kopër, majat e qepëve, borziloku, majdanozi;
• kripë, piper, erëza me kërpudha.

Diagrami i gatimit:

1. Ziejini morelat në dy ndërrime uji, lëndën e parë të zier e prisni në rripa.
2. Qëroni perimet e freskëta. Pritini patatet në kubikë, patëllxhanin në feta, qepën në gjysmë rrathë, specat dhe domatet në feta të vogla. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni zarzavatet.
3. Fry qepët, dhe më pas e kombinoni me hudhër dhe kërpudha. Ziejeni përzierjen për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
4. Vendosni perimet e freskëta dhe të skuqura në një tigan qeramike ose tenxhere të ngadaltë (modaliteti "Stew"). Shtoni 150 ml ujë, barishte, kripë dhe erëza në përzierje.
5. Ziejini perimet për 50 minuta me kapak të mbyllur. Pasi ta fikni, lëreni ushqimin në sobë për 10 minuta.

Pjata shkon shumë me lëng domate dhe salcë mustardë.

"Katleta me kërpudha"

Përbërësit:

• morel - 300 g;
• (të thata) – 250 g;
• – 100 ml;
• qepë (qepe ose qepë) - 100 g;
• salcë kosi (20%) - 50 g;
• thërrime buke - 30 g;
• vezë - 2 copë.

Parimi i gatimit:

1. Trajtoni me nxehtësi kërpudhat.
2. Kaurdisni qepën e grirë në zjarr mesatar (5 minuta).
3. Kalojini morelet e ziera në një mulli mishi.
4. Kombinoni përzierjen e kërpudhave me një vezë, bukën e njomur në qumësht, kripën dhe qepët e skuqura. Formoni kotelet.
5. Përgatitni 2 enë me bukë: vendosni një vezë të rrahur në të parën, derdhni krisur në të dytën.
6. Lyejeni koteletën në vezë dhe më pas në thërrimet e bukës.
7. Skuqeni produktin derisa të gatuhet.

Shërbejini kotelet me salcë kosi.

“Pure e supës morale”

Përbërësit:

• ujë - 1000 ml;
• morel - 300 g;
• patate - 200 g;
• krem - 200 ml;
• – 150 g;
• karota - 70 g;
• vaj ulliri - 60 ml;
• majdanoz (i freskët) - 1 tufë;
• hudhër - 15 g
• kripë - 10 g.

Teknologjia e gatimit:

1. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë (20 minuta).
2. Skuqini hudhrën, qepën dhe karotat deri në kafe të artë.
3. Shtoni morels në zierje dhe ziejini përzierjen për 7 minuta.
4. Transferoni përzierjen e kërpudhave në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të pastër.
5. Hidhni patatet e copëtuara dhe kripën në lëng mishi (pasi të ziejnë), ziejini perimet derisa të zbuten.
6. Bëjeni pure përmbajtjen e tiganit me një blender.
7. Kombinoni përzierjen e kërpudhave me kremin dhe ziejini sërish.
8. Përgatitni salcë aromatike. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e ullirit me majdanozin e grirë dhe hudhrën (të kaluar në një shtypje).

Përpara se ta servirni, supa me pure kombinohet me salcë aromatike.

“Kafta në salcë kosi”

Përbërësit:

• kërpudha - 500 g;
• supë mishi - 250 g;
• salcë kosi (mundësisht termostatike) - 200 g;
• yndyrë ulliri (mund të zëvendësohet me misër ose luledielli) - 50 g;
• ghee (ose gjalpë) - 30 ml;
• miell - 25 g;
• lëng limoni - 10 ml;
• vezë - 1 copë;
• kripë, erëza, mustardë.

Parimi i gatimit:

1. Ziejini kërpudhat në dy ndërrime uji.
2. Grini produktin në një blender ose mulli mishi (për të marrë një masë homogjene). Nëse dëshironi, morelët mund të priten në feta të vogla.
3. Vendosim kërpudhat e skuqura në një tenxhere të shkrirë gjalpë. Ziejeni përzierjen për 20 minuta me kapak të mbyllur.
4. Përzieni miellin me yndyrën vegjetale dhe lëreni të ziejë.
5. Hidhni lëndët e para në përzierjen e vajit dhe më pas skuqini derisa të gatuhen (15 minuta).
6. Kombinoni masën e kërpudhave me salcë kosi, vezë, kripë, erëza dhe lëng mishi. Ziejeni salcën për 3-5 minuta të tjera. Nëse dëshironi, mund të shtoni djathë në meze.

Salca Morel shkon mirë me pure patatesh, perime të ziera dhe të ziera.

konkluzioni

Morels janë një lloj kërpudhe e hershme ushqimore që shfaqet menjëherë pas shkrirjes së tokës. Ato njihen lehtësisht nga kapaku i tyre me mish në formë koni, në anën e jashtme të së cilës ka shumë qeliza ovale. Morelet janë të dobishme për trupin e njeriut sepse përmbajnë lëndë ushqyese të vlefshme: polisakaride (galaktomanan, rhamnozë, glukozë, n-acetil-glukozamine), mikro- dhe makroelementë (kalium, fosfor, hekur, zink). Këto komponime përmirësojnë gjendjen funksionale të syve, forcojnë sistemin imunitar, stimulojnë sekretimin e lëngjeve tretëse, përshpejtojnë largimin e toksinave dhe mbetjeve, zvogëlojnë inflamacionin në indet e kërcit dhe përmirësojnë laktacionin. Në funksion të kësaj, morelët kanë gjetur përdorim të gjerë në mjekësinë popullore. Në bazë të tyre, përgatiten ekstrakte ujore, tinktura alkoolike dhe zierje shumëkomponente.

Përveç vetive farmakologjike, morelët kanë një shije të theksuar të kërpudhave. Ato janë të shkëlqyera për pjekje, skuqje, zierje dhe tharje. Megjithatë, për të marrë ushqime dhe gjellë e shijshme, kërpudhat duhet të përgatiten paraprakisht (për të neutralizuar substancat toksike). Për ta bërë këtë, lëndët e para të freskëta ngjyhen në ujë të kripur dhe më pas i nënshtrohen trajtimit të dyfishtë të nxehtësisë (për 20 minuta) në dy ndërrime uji. Përveç kësaj, acidi toksik helvella mund të shkatërrohet duke tharë trupat frutorë në diell për tre muaj.

Mos harroni, për qëllime të kuzhinës dhe medicinale, është më mirë të mblidhni trupa të rinj frutorë (me një "këmbë" të bardhë) me madhësi mesatare përpara se të kenë kohë për të grumbulluar komponime toksike.

Morel është një kërpudha e familjes Morel. Ky koncept i referohet disa llojeve të kërpudhave.

Kërpudha ka ngjyrë kafe dhe konsiderohet e ngrënshme me kusht. Para ngrënies, trajtimi termik është i nevojshëm për ta bërë kërpudhat 100% të ngrënshme.

Këto kërpudha u zbuluan nga njerëzit shumë kohë më parë, rreth shekullit të IV para Krishtit. e. Romakët e konsideronin këtë kërpudha një delikatesë dhe për përgatitjen përdoreshin kuzhinierë profesionistë dhe pjatat në të cilat shërbeheshin kërpudhat ishin të shtrenjta dhe luksoze. Dhe sot morels nderohen nga shumë vende, duke përfshirë Amerikën, Gjermaninë dhe Francën. Dhe nëse në këto vende ato rriten artificialisht, atëherë në Rusi ato rriten në të egra, por ato mund të gjenden edhe në kopshte dhe lëndina.

Vetitë e morel

Kjo kërpudha ka një kapak kafe të errët, që të kujton një vezë, në sipërfaqen e së cilës ka qeliza të vogla. Rrjedha e kërpudhave është e lehtë, mishi është i bardhë, ka një erë tërheqëse dhe është i këndshëm për shijen.

Morelet ndahen në tre lloje:

Këto kërpudha rriten jo vetëm në pyje: ato mund të gjenden edhe në parqe dhe kopshte. Vlen të përmendet se një bollëk morelësh mund të gjenden 3-4 vjet më pas zjarri në pyll, pikërisht në vendet ku më parë ka ndodhur një fatkeqësi pyjore.

Ndonjëherë mbledhësit e kërpudhave, për shkak të papërvojës së tyre, mund të ngatërrojnë një morel të vërtetë dhe një të rremë. Një gabim i tillë mund të ketë pasoja të tmerrshme, sepse kërpudhat e rreme janë mjaft helmuese. Sidoqoftë, është mjaft e lehtë t'i dallosh ato. Thjesht prisni kërpudhat në gjysmë vertikalisht. Nëse kapaku dhe kërcelli nuk janë ngjitur me njëri-tjetrin, dhe vetë kërcelli është mjaft i dendur, atëherë kërpudha është e rreme. Por nëse kapaku dhe kërcelli janë një tërësi e vetme dhe nuk ka asgjë brenda kërcellit (d.m.th. është i zbrazët), atëherë kërpudha është e vërtetë.

Përmbajtja kalorike e morels është e ulët: vetëm 22 kcal për 100 g.

Përfitimet e morel

Këto kërpudha përmbajnë disa vitamina: A, D, C, PP, B1 dhe B2, si dhe minerale. Ato përmbajnë mjaft fosfor dhe morelët vlerësohen veçanërisht për faktin se përmbajnë polisaharid FD4, i cili ka veti të shkëlqyera për të përmirësuar shikimin.

Që nga kohërat e lashta, njerëzit i kanë njohur përfitimet e morels. Më pas i përdorën për të trajtuar sëmundje të ndryshme të syve: miopi, largpamësi dhe madje edhe katarakte. Pas hulumtimeve të shkencëtarëve, rezultoi se falë disa komponentëve të përfshirë në morel, muskujt e syrit forcohen dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në thjerrëzën e syrit, e cila nuk e bën atë të turbullt.

Kështu që mund të gjeni edhe ilaçe që përmbajnë përbërës morel.

Një tretësirë ​​e bërë nga kapakët e këtyre kërpudhave është gjithashtu e dobishme: nuk konsumohet brenda, por përdoret për fërkimin e zonave që vuajnë nga reumatizma dhe sëmundjet e kyçeve. Por një zierje e kërpudhave merret nga goja për të përmirësuar funksionimin e traktit gastrointestinal dhe për të stimuluar oreksin.

Aplikimi i morel

Morels përdoren për qëllime mjekësore si më poshtë:

• kryeni pastrimin paraprak të kërpudhave;
• zhyteni për një orë në ujë;
• vlim;
• shpëlajeni me ujë.

Pastaj kërpudhat mund të konsumohen, por është e rëndësishme ta bëni këtë në një kurs. Është e rëndësishme t'i përdorni ato rregullisht për gjashtë muaj. Nga rruga, kjo do të forcojë gjithashtu sistemin imunitar.

Për qëllime të kuzhinës ato përdoren në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e tjera të ngrënshme. Sidoqoftë, në mënyrë që morelët të bëhen gjithashtu të ngrënshëm, duhet të bëni përgatitjen paraprake. Fillimisht, kërpudhat duhet të zihen dhe të kullohet e gjithë lëngu. Më pas morelët mund të përgatiten në çdo mënyrë të dëshiruar: të shtohen në supë, të ziera ose të skuqura. Ato përdoren gjithashtu si një pjatë e veçantë. Morels mund të përdoren për të bërë mbushje byreku.

Vlen të theksohet se morelët nuk duhet të jenë turshi apo të kriposura dhe nëse dëshironi morel të thatë mund t’i hani vetëm 3 muaj pas tharjes. Mbani kërpudha të thata ato duhet të jenë në një vend të thatë në mënyrë që të mos kenë kontakt me lagështinë, përndryshe thjesht do të mykohen.

Dëmtimi i Morelit

Morelët konsiderohen të ngrënshëm me kusht për arsye se ato përmbajnë një sasi të madhe toksinash. Prandaj, pa trajtimin e duhur paraprak, ju mund të dëmtoni trupin tuaj.

Kërpudhat nuk duhet të konsumohen nëse keni intolerancë individuale.

Burimi http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morelet janë kërpudha me trup poroz që i përkasin familjes Morel. Ato përfshihen në listën e kërpudhave të ngrënshme me kusht, pasi ato mund të përdoren si ushqim pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë.

Pamja dhe përshkrimi

Kapakët e kërpudhave janë në formë vezake të rrumbullakëta dhe me ngjyrë të verdhë-kafe. Ata kanë një strukturë qelizore, rriten nga poshtë në kërcell dhe janë të zbrazëta brenda.

Këmbët e morelit janë cilindrike, pak më të gjera në fund. Ngjyra e tyre varion nga e bardha në të verdhë-kafe. Pulpa e kërpudhave është e bardhë, mjaft e brishtë, ka aromë kërpudhash dhe shije të këndshme. Morels janë të zbrazëta brenda.

Dallohen llojet e mëposhtme të morelit:

E zakonshme

Quhet gjithashtu e vërtetë dhe e ngrënshme. Këto kërpudha kanë një kapak sferik deri në 8 cm në diametër, në ngjyrë kafe me qeliza të mëdha. Ata fillojnë të piqen në maj dhe japin fryte deri në mes të qershorit. Morele të tilla gjenden në skajet e pyllit, në lëndina me bar, në pyje halore, në kthina, nën shkurre, në pyje gjetherënëse dhe parqe.

Morele të tilla kanë kapele të ngushta konike deri në 10 cm të larta, të mbuluara me palosje vertikale, të cilat ndodhen në këmbë të larta (lartësia nga 5 deri në 15 cm). Ata rriten nga prilli deri në qershor në pyje, livadhe dhe skajet e pyjeve, në kopshte dhe kopshte perimesh.

Kapak konik

Emrat e tjerë të tij janë kapak dhe kapak morel. Karakteristikë e veçantë e këtij lloj morelësh është forma konike në formë zile e kapelës me rrudha të cekëta. Ato rrallë mund të gjenden pranë thuprës, aspenit ose shelgut.

Ku rritet

Morels janë një lloj kërpudhash i përhapur në Rusi. Ato mund të gjenden kudo në pyje të përzier dhe gjetherënës. Kërpudhat shfaqen në skajet, hapësirat dhe në kanalet me myshk. Morels gjenden gjithashtu në kopshte dhe parqe. Ata rriten në një numër mjaft të madh në vendin e zjarreve. Në pjesët jugore të vendit, këto kërpudha rriten në kopshte perimesh dhe lëndina.

Kur të mblidhen

Morelet fillojnë të mblidhen në mars, pasi ato shfaqen menjëherë pas shkrirjes së borës. Morelat e para janë disi të ujshme, kështu që vjelja shpesh synohet te morelat e majit, të cilat bëhen më të forta dhe më aromatike. Shpesh këto kërpudha rriten në grupe. Ata shkojnë për t'i kërkuar në kthina, lugina, buzë pyjesh, kthjellime dhe vende ku ka pasur zjarre në pyje.

Si të dalloni morels nga linjat

Dallimet midis këtyre dy kërpudhave janë:

• Gjatësia e këmbës. Bishtat e morelit janë të zgjatur (pothuajse të njëjtën gjatësi si kapelet), ndërsa kërcellet janë të shkurtuara.
• Struktura e brendshme. Moreli është i zbrazët brenda dhe ka një mish të përdredhur në vija.
• Pamja e kapelës. Në vargje janë më pa formë dhe si truri, ndërsa në morel ngjajnë më shumë me huall mjalti.

Burimi http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morelja e vërtetë (lat. Morchella) është një kërpudha e vogël e familjes së morelit (Morschellaceae) me një kapak poroz, të rrudhur, që shpjegon edhe emrin e saj. Morel është një kërpudha e ngrënshme me kusht e kategorisë së tretë. Kjo është një nga kërpudhat më të hershme të gjetura në zonën e butë.

Morelet shfaqen menjëherë pasi bora shkrihet në pyje, në tokë kënetore ose ranore. Shpesh gjenden dhe mbijnë në gropa zjarri. Ata rriten në hemisferën veriore - në tundra, në rrëzë të maleve, në pyje dhe kufoma.

Si duken morels?

Kapaku i një morel të vërtetë është vezak, i ngushtë, i mprehtë, si një kapak, i zgjatur lart, me qeliza të rrumbullakosura në formë huall mjalti. Ngjyra është më shpesh kafe-kafe. Këmba, si rregull, është gri-bardhë, e zbrazët nga brenda dhe zverdhet me kalimin e moshës. Pulpa e saj është e bardhë, e brishtë, me erë shumë të këndshme kërpudhash dhe shije delikate. Morels janë një nga ato kërpudha që janë veçanërisht të mira kur janë shumë të freskëta. Duhet të hahen vetëm kërpudha shumë të reja - dëmi i morelëve është se me kalimin e moshës ato grumbullojnë substanca toksike.

Ka disa lloje morelësh, duke përfshirë të tilla si morel i vërtetë, morel konik dhe kapak. Të gjitha këto kërpudha ndryshojnë kryesisht në formën e kapelës dhe janë shumë të ngjashme në karakteristikat e tyre të shijes. Shumë vende po eksperimentojnë me kultivimin e këtyre kërpudhave.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

Përbërja kimike e morels është mjaft e zakonshme për kërpudhat - ato përmbajnë proteina, yndyrna dhe karbohidrate, fibra dietike, ujë, komponime të hirit, monosakaride, disakaride, vitamina B (riboflavin, tiaminë, ekuivalent i niacinës), vitaminë C8 (acid perfluoroktanoik). Morels, të cilat kanë të njëjtën përbërje si kërpudhat e tjera, janë të ulëta në kalori - vetëm 16 kcal për 100 gram produkt dhe mund të konsiderohen një produkt dietik.

A është e mundur të helmohemi nga morelët?

Morelët klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht sepse përmbajnë acid helwellic, një përbërës toksik i rrezikshëm. Prandaj, këto kërpudha mund të hahen vetëm pas një trajtimi të kujdesshëm paraprak.

Si të përpunoni siç duhet morelët para gatimit? Ato duhet ose të zihen me kohë për 10 minuta në ujë të vluar me kripë, ose të thahen fillimisht dhe më pas të zhyten për disa orë në një tretësirë ​​të kripur përpara se të gatuhen. Në këtë mënyrë, përbërësit toksikë do të dalin nga tuli i kërpudhave dhe nuk do të përbëjnë rrezik për shëndetin e njeriut.

Në kohët e lashta, morels konsideroheshin një delikatesë e vërtetë. Enët me to kanë një shije të mrekullueshme delikate; Ata i përgatisnin sipas shumë recetave: supa të ziera, të skuqura, të pjekura, të gatuara me to. Një mënyrë e veçantë e përgatitjes - morelët e skuqur në salcë kosi - shërbehej gjithmonë në tryezë gjatë festave.

Burimi http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Vetitë e morel

Sa kushton një morel (çmimi mesatar për 1 kg)?

Çfarë lloj kërpudhash është kjo? Me të vërtetë duket si një karrige e zhveshur. Të marrësh apo të mos marrësh... Kjo është pikërisht ajo që mendojnë shumë njerëz kur hasin në një mrekulli të pyllit - një kërpudha të quajtur “morel”.

Morels kanë qenë të njohur për njerëzimin për një kohë shumë të gjatë. Përmendjet e para datojnë në kohët e Romës së Lashtë, kur këto kërpudha konsideroheshin një delikatesë e hollë dhe shërbeheshin ekskluzivisht në pjata të shtrenjta. Në shumë vende të botës, morelët ende trajtohen me shumë respekt. Pas tartufit, kjo është kërpudha më e shtrenjtë dhe një diamant i vërtetë për kuzhinierët.

Morelët janë pionierë të kërpudhave, pasi lindin në prill, shumë më herët se kërpudhat e tjera. Tifozët këshillojnë të mbledhin vetëm kërpudha të reja dhe t'i hanë ato pas tharjes ose trajtimit të plotë të nxehtësisë, sepse morelët klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht.

Vetitë e dobishme të morelit janë të dukshme kur janë të freskëta: ato përmbajnë 1% sheqer, 3% azot dhe një sasi të madhe substancash aromatike. Për sa i përket përmbajtjes kalorike, morelët janë të ngjashëm me shumë lloje të tjera të kërpudhave: për 100 gram produkt është 22.7 kcal. Në gatim, këto kërpudha me pamje të pazakontë përdoren si të skuqura ashtu edhe të ziera.

Përfitimet e morel

Përfitimi kryesor i morels mund të konsiderohet prania e një lënde të quajtur FD4, e cila është një lloj polisaharide dhe forcon muskujt e syrit, ndërsa punon drejtpërdrejt me thjerrëzat e syrit (e parandalon atë të turbullohet). Ilaçi i krijuar i bazuar në morels iu nënshtrua provave të shumta klinike, por efektiviteti i tij tejkaloi të gjitha pritjet: shikimi u përmirësua me 20-30% në 60% të pacientëve dhe rreziku i kataraktave u zvogëlua me 80%! Përveç kësaj, ka pasur raste të ndriçimit të thjerrëzës së syrit.

E vetmja pengesë e ilaçit të ri mund të quhet mjaft përdorim afatgjatë(të paktën gjashtë muaj).

Por famën më të madhe e mori si një ilaç që pastron limfën dhe gjakun. Përfitimet e morels janë të shkëlqyera në trajtimin e sëmundjeve të sistemit imunitar dhe sëmundjeve të gjakut.

Dëmtimi i Morelit

Morelet janë shumë të shëndetshme dhe të shijshme, por mos harroni se para se të përgatisni pjata nga këto kërpudha, ato duhet të zihen dhe lëngu të kullohet.

Ekziston një rrezik tjetër kur hahet - ato mund të ngatërrohen me vargjet, të cilat janë vërtet helmuese. Mund të themi se dëmi i morels, në krahasim me efektin e linjave, është praktikisht i padukshëm.

Në përgjithësi, jini veçanërisht të kujdesshëm dhe të vëmendshëm kur takoni këta "alienë" dhe, nëse ka ende një shënim dyshimi, është më mirë ta lini atë ose ta shmangni atë.

Përmbajtja kalori Morel 22.7 kcal

Vlera energjetike e morelit (raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve - bzhu):

Raporti i energjisë (b|w|y): 51%|16%|35%