Zelenjavna mineštra juha. Minestrone: kako pripraviti okusno in lahko italijansko juho? Klasični recept za juho minestrone od Yulia Vysotskaya

Mineštra je najbolj priljubljena prva jed v Italiji. Želite izvedeti več o njihovih prehranskih načelih? Potem vsekakor preizkusite enega od predlaganih receptov!

Klasični recept za mineštro ni prav nič zapleten, saj vključuje stročnice, juho in zelenjavo.

Zahtevani izdelki:

• čebula, korenje in sladka paprika;
• trije krompirji;
• en in pol litra zelenjavne juhe;
• približno 200 gramov konzerviranega fižola;
• dva paradižnika in bučke;
• strok česna;
• začimbe in zelišča po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

1. Česen in čebulo najprej na drobno narežemo in ju v segreti ponvi na štedilniku prepražimo, da malo prozorna.
2. Nato tja položite korenje na kocke in držite še približno pet minut.
3. Vso preostalo zelenjavo čim bolj drobno sesekljajte, dodajte ostalim sestavinam in kuhajte do mehkega na majhnem ognju 15 minut.
4. To zelenjavno maso zalijemo s hladno juho, začinimo z izbranimi začimbami, dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo toliko časa, da se zmehča.
5. V juho dodamo fižol, potem ko iz njega odcedimo tekočino.
6. Po dveh minutah iz juhe poberemo četrtino zelenjave, tisto, ki je ostala, pa z mešalnikom pretlačimo v pire. Zelenjavo dodamo nazaj v juho in jed je pripravljena za postrežbo.

V počasnem kuhalniku

Italijansko zelenjavno juho lahko pripravite tudi v počasnem štedilniku, kar nekoliko poenostavi postopek.

Zahtevani izdelki:

• čebula in korenje;
• liter juhe;
• dva paradižnika;
• bučke in sladka paprika;
• začimbe po vašem okusu;
• trije krompirji;
• dva stroka česna;
• približno 200 gramov konzerviranega fižola.

Postopek kuhanja:

1. Vso zelenjavo čim bolj drobno sesekljajte, razen fižola seveda.
2. Multicooker nastavite na način "Pečenje" in začnite pražiti čebulo, postopoma ji dodajte drugo zelenjavo in jo zmehčajte. Krompirja vam še ni treba uporabiti.
3. Dobljeno maso prelijemo z juho in začinimo z različnimi začimbami. Položite krompir in obrnite multicooker na način "Juha" za 30 minut.
4. Ko se program konča, dodamo fižol in ga odcedimo od odvečne tekočine. Jed je pripravljena za postrežbo.

Kuhanje zelenjavne juhe Minestrone na genovski način

Še ena različica krepke italijanske juhe.

Zahtevani izdelki:

• dve bučki;
• 100 gramov graha in enako količino fižola;
• dva paradižnika in enako količino korenja;
• 50 gramov olivnega olja;
• 100 gramov testenin;
• trije krompirji;
• šopek bazilike;
• strok česna;
• začimbe po želji.

Postopek kuhanja:

1. Na ogenj pristavimo ponev z vodo in dodamo narezan krompir, korenje in bučke. Pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj, pustimo vreti in po nekaj minutah dodamo fižol in grah.
2. Omako morate pripraviti v ločeni posodi. Če želite to narediti, zmešajte pelate s česnom in baziliko, stepite v mešalniku do gladkega in dodajte olivno olje.
3. To zmes damo v ponev z juho, dodamo začimbe, dodamo testenine in po petih minutah, ko so že mehke, odstranimo.

Možnost z zeleno zelenjavo in belim fižolom

Svojo običajno juho lahko nekoliko popestrite z drugimi sestavinami.

Zahtevani izdelki:

• 300 gramov paradižnika;
• dve žlici paradižnikove paste;
• približno 300 gramov belega fižola;
• žarnica;
• 400 gramov ohrovta;
• začimbe, česen, zelišča - neobvezno.

Postopek kuhanja:

1. Takoj začnite kuhati v ponvi. Tja položite sesekljano čebulo in česen, pražite nekaj minut, začinite z začimbami.
2. Nato dodajte paradižnikovo pasto, liste zelja, narezane na majhne koščke, in pustite na ognju približno štiri minute.
3. Fižol osvobodimo odvečne tekočine, ga zmehčamo v skledi in dodamo k zelenjavi. Dodamo še narezan paradižnik in vse skupaj zalijemo s potrebno količino vode, da je ponev polna.
4. Dodajte česen, poper in zelišča po okusu ter kuhajte, dokler se zelje ne zmehča, približno 15 minut.

Nenavadna Minestrone juha s testeninami

Ker gre za italijansko jed, sploh ne preseneča, da lahko juho pripravimo tudi s testeninami.

Zahtevani izdelki:

• ena bučka;
• korenje in čebula;
• 150 gramov testenin;
• 200 gramov fižola;
• dva krompirja;
• zelišča in začimbe po vašem okusu;
• 50 gramov parmezana.

Postopek kuhanja:

1. Vzemite ponev z dobrim dnom, da boste v njej popekli zelenjavo.
2. Vse, kar je navedeno v sestavinah, razen fižola in krompirja zmeljemo in v segreti posodi zmehčamo.
3. Napolnite z vodo, dokler ni pekač skoraj poln. Dodajte začimbe.
4. V juho dodamo narezan krompir in fižol brez tekočine ter pustimo na zmernem ognju, da se sestavine zmehčajo.

Jed postrežemo posuto s parmezanom.

Zamrznjena zelenjavna juha

Je seveda sveža zelenjava veliko bolj zdrava, a zimsko obdobje Uporabite lahko tudi "zamrzovanje".

Zahtevani izdelki:

• dva stroka česna;
• začimbe po okusu;
• 50 gramov testenin;
• dva krompirja;
• pripravljena mešanica zamrznjene zelenjave.

Postopek kuhanja:

1. Ponev napolnimo z vodo in ko zavre vanjo stresemo nasekljan krompir, nato pa še sesekljan česen.
2. Po približno 15 minutah, ko se krompir že skoraj zmehča, dodamo zmrznjeno zmes in jo po vrenju kuhamo 10 minut.
3. Dodamo testenine, dodamo začimbe po okusu in kuhamo do konca. Odstranite ga lahko, ko pasta postane mehka.

Pred serviranjem jed pustimo stati 20 minut.

Skrivnosti in triki kuhanja

Da bi juha resnično izpadla tako, kot jo pripravljajo Italijani, je treba upoštevati nekatere nianse.

1. Jed pripravite iz sezonske zelenjave, zato ni nujno, da so sestavine vedno enake.
2. Izogibajte se rukoli in brstičnemu ohrovtu – ta zelenjava bo preglasila okus.
3. Za pikantnost lahko juhi dodate malo suhega vina.
4. Lahko ga skuhate s katero koli juho, Italijani pa imajo najraje mešanico šunke s kostmi in slanine.
5. Da bo juha bolj bogata, ji dodamo stročnice, testenine ali riž arborio, ki ga običajno kupimo za rižoto.

Če želite za svojo družino pripraviti okusno juho po novem receptu, bodite pozorni na tradicionalno italijansko jed - minestrone. To je juha iz več sestavin, ki uporablja sezonsko zelenjavo. Običajno je to Postna jed brez dodajanja mesa. Zato se mineštra ne odlikuje le po svoji bogati aromi in nasičnosti, temveč tudi po izjemni blagodejnosti. Kako pripraviti takšno juho doma, bomo razmislili v tem članku.

Mineštra ali zelenjavna juha

Minestrone se iz italijanščine prevaja kot "velika juha", torej z obilico sestavin. Dejansko se za ustvarjanje te jedi uporablja veliko zelenjave. Receptu za minestrone včasih dodajo riž ali testenine.

To je jed tradicionalne italijanske kuhinje, ki je v državi izjemno priljubljena. Juha se precej hitro kuha. Zelenjavo skuhamo do mehkega, nekaj je sesekljamo v mešalniku in dodamo juhi. Pogosto je juha začinjena s pestom, omako na osnovi olivnega olja in bazilike, ki juhi daje poleg arome tudi zeleno barvo.

Sprva so italijanske gospodinje pripravljale mineštro iz tistega, kar je bilo v hiši - zelenjave, ki je rasla v določenem letnem času. Izdelava jedi ni delovno intenzivna in zahteva tudi minimalne finančne stroške.

Korenje, zelena in še več...

Več zelenjave dodamo mineštri, svetlejši je okus in boljša je jed nasičenost. Za pripravo juhe se najpogosteje uporablja:

• jajčevci;
• koromač;
• stročnice;
• korenček;
• zeleni grah;
• česen;
• paradižnik;
• buča;
• pesa;
• zelena;
• sladka paprika;
• zelje;
• krompir;
• gobe;
• bučke in druga zelenjava.

Za mineštro je primerno naslednje zelenje:

• špinača;
• timijan;
• rožmarin;
• peteršilj;
• bazilika.

Tri skrivnosti mineštre

Italijanska zelenjavna juha ima svoje značilnosti kuhanja. Tako, da ima jed edinstven okus, se morate držati naslednjih pravil:

• Sezonskost. Mineštra vsebuje zelenjavo, ki raste na deželi v določenem času.
• Passerovka. Sestavine na nizkem ognju pražimo na olivnem olju.
• Bouillon. Osnovna sestavina juhe mineštra. Praviloma se uporablja zelenjavna juha, manj pogosto - mesna ali kuhana s panceto (slanina).

Italijani pravijo, da je treba mineštro kuhati počasi in skrbno izbirati sestavine. Z upoštevanjem zgornjih točk bo juha aromatična z bogatim okusom.

Videz, nasičenost, konsistenca in okus mineštre je odvisen od številnih odtenkov. Izkušeni kuharji poudarjajo nekatere nianse, ki so med kuhanjem izjemno pomembne. Upoštevajte naslednje nasvete, ki vam bodo pomagali ustvariti pravo italijansko mineštro:

1. Ne uporabljajte rukole in brstičnega ohrovta, saj imata bogato aromo, ki lahko zaduši okus druge zelenjave.
2. Če želite jed narediti bolj bogato, lahko receptu dodate krompir, stročnice, testenine, biserni ječmen ali riž.
3. Minestrone velja za jed "drugega dne", to pomeni, da se bogastvo okusa pojavi nekaj ur po tem, ko je pripravljeno. Lahko pa ga postrežete tudi takoj po kuhanju.
4. Ne uporabljajte zamrznjene zelenjave. Kljub dejstvu, da je to zelo priročna možnost za vsako gospodinjo, takšni izdelki bistveno izkrivljajo okus juhe. Edina izjema je zeleni grah. Za mineštro uporabimo samo svežo zelenjavo.
5. Jedem ne dodajajte konzerviranih stročnic.
6. V juho ne dodajajte že pripravljenih bujonskih kock. Aroma in okus sveže zelenjave ne zahtevata dodatnega izboljšanja. Dodate lahko začimbe z različnimi zelišči in poprom.
7. Naj vas ne bo strah dati veliko zelenjave. Recepta ni treba omejiti na le nekaj izdelkov. Včasih lahko v mineštro združimo tudi okoli dvajset vrst zelenjave, kar daje juhi bogat in edinstven okus.
8. Sestavine ne meljite preveč. Povprečna višina zelenjavnih kock je 1,5 cm.

Vsebnost kalorij

Hranilna vrednost mineštre je precej nizka - le 39 kcal na 100 g. Ta indikator je mogoč, saj je osnovna sestavina jedi zelenjava, v klasičnem receptu pa se uporablja pusta juha. Vsebnost kalorij v juhi se poveča z dodajanjem testenin, riža, mesa, mesnih kroglic itd.

Minestrone je dietna jed, ki ima nedvomne koristi za telo. Ker je zelenjava podvržena toplotni obdelavi, je popolnoma prebavljiva prebavni sistem. Poleg tega ne pozabite, da so korenje, bučke, česen in drugi darovi narave viri vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za popolno delovanje telesa.

Da bi zelenjava prinesla največjo korist telesu, je pomembno, da ne pozabite potresti juhe z oljčnim oljem, saj večkrat nenasičene maščobe spodbujajo absorpcijo koristnih mikroelementov.

Klasičen recept

Pripravite zelenjavo za uporabo. Temeljito jih operemo in olupimo. Ohrovt razdelimo na cvetove. Iz buče morate odstraniti semena in vlakna. Fižol odstranite iz fižolovih strokov.

Večjo zelenjavo narežemo na kocke. Čebulo, česen in zelišča drobno sesekljamo. Peteršilj lahko sesekljamo na večje.

Dno ponve proti prijemanju ali ponve z visokimi stranicami namakamo z oljčnim oljem. Zelenjavo je treba dušiti 10 minut. Zelišča in začimbe dodamo, ko se sestavine zmehčajo.

Treba je dodati vodo in kuhati komponente še 30 minut. Količina tekočine je odvisna od konsistence juhe, ki jo želite.

Priljubljene začimbe za mineštro so:

• sol;
• poper;
• muškatni orešček;
• začinjena zelišča;
• lovorjev list.

Pravila oddaje

Mineštra je zelo barvita jed, saj združuje veliko zelenjave – zeleno, rdečo, oranžno itd. Ob serviranju je v Italiji navada, da juho pokapamo z malo olivnega olja, potresemo z naribanim parmezanom in okrasimo z vejico peteršilja. Sprejemljivo je jedi dodati tudi malo pesta, ki bo naredil mineštro bolj pikantno.

Ne pozabite na pomen jedi, v katerih je postrežena zelenjavna juha. Kar zadeva mineštro, je primerna tako v elegantni restavracijski strežbi kot v rustikalnem slogu, na primer v loncih, majhnih kozicah iz litega železa itd.

Idealno dopolnilo k juhi bi bil tradicionalni italijanski kruh ciabata s hrustljavo skorjico in mehkimi luknjastimi drobtinami.

Mineštro lahko potresemo tudi s krutoni ali s česnom nastrganimi krekerji.

Tako pozimi kot poleti...

Italijanska juha je pripravljena kadarkoli v letu in v vsakem obdobju bo imela svoj edinstven in neponovljiv okus. Ni dvoma, da je poleti sveže zelenjave veliko več. Toda pozimi lahko pripravite mineštro iz buče, česna, korenja, krompirja, čebule, stročnic in drugih izdelkov, ki se odlično shranijo do pomladi.

Minestrone je vintage Italijanski recept. Če prevedete njegovo ime, bo zvenelo kot "velika juha". Očitno je to posledica njegove sestave, ki vključuje veliko število sestavin.

V času svojega obstoja je bila ta jed pogosto spremenjena v receptu, danes pa obstaja veliko možnosti za njeno pripravo. Toda hkrati mora biti juha gosta in vsebovati veliko zelenjave.

Iz našega članka se boste naučili, kako pravilno pripraviti pravo juho mineštra, našli jih boste več recepti po korakih njegove priprave!

Kratka zgodovina in sestava

Ta jed se je pojavila v Italiji okoli 15. stoletja. in takrat je veljal za hrano za reveže. In res, takrat se sestava juhe ni razlikovala po posebni raznolikosti in okusu.

Vsebuje le stročnice (fižol, leča, grah), na masti prepražena čebula in različno zelenje.

Evropa se je s krompirjem in paradižnikom seznanila šele v 16. stoletju. Takoj so jih vključili v recept za jed, kar ji je dalo veliko pikantnost.

V 17. stoletju, ko je v enem od poletnih obdobij vladala huda suša, večina zelenjave pa je odmrla, poskusili smo testeninam, ki so ostale od lanskega leta. Ta možnost se je dobro uveljavila in se uporablja še danes.

Recept je bil kasneje dopolnjen bučke, korenje, koromač, česen, parmezan, paradižnikova pasta, pesto omaka in druge sestavine.

Različne regije države so razvile svoje značilnosti priprave te jedi. Nekateri dodajajo piščanca, drugi slanino, riž in druga živila.

Značilnosti in tradicije uporabe

Mineštra je jed, ki je pripravljena samo iz sveže lokalne zelenjave. To pomeni, da recept za pripravo klasične italijanske zelenjavne juhe minestrone uporablja tiste sezonske rastlinske pridelke, ki trenutno rastejo na vrtovih in se prodajajo na tržnicah.

Čeprav so Italijani pri receptih zelo specifični in praviloma ne sprejemajo nobenih zamenjav, menijo, da je sprememba sestave te jedi povsem sprejemljiva.

Veliko juh običajno postrežemo vroče, takoj po pripravi.

Na straneh naše spletne strani se boste tudi naučili. Povedali vam bomo vse skrivnosti priprave tradicionalne italijanske jedi!

Ali znate pravilno skuhati pravo rižoto? Poiščite priporočila za pripravo priljubljene italijanske jedi.

Kako kuhati

Ker je sestava jedi odvisna ne le od letnega časa, temveč tudi od kulinaričnih tradicij območja Italije, kjer je bila pripravljena, trenutno obstaja veliko število njegovih receptov, nekateri pa imajo velike razlike med sebe.

Tradicionalno

Sestavine:

• Korenje (veliko) - 2 kosi;
• Bučke (majhne) - 1 kos;
• Paradižnik (majhen) - 5 kosov;
• Peclji zelene - 3 kosi;
• Por - 1 kos;
• Grah (zamrznjen) - 400 g;
• Česen (velik) - 3 stroka;
• Parmezan - 200 g;
• Olivno olje - 100 ml;
• Paradižnikova pasta - 100 ml;
• timijan (suh) - 10 g;
• Bazilika (sveža) - 1 šopek;
• Juha (zelenjavna) - 3 l.

Kako kuhati:

• Korenje narežemo na majhne kocke, bučko na tanke rezine, por na kolobarje, stebla zelene na majhne koščke;
• V globoki ponvi segrejemo olje, najbolje olivno, dodamo pripravljeno zelenjavo in jo dušimo približno pol ure. Na koncu jim dodamo sesekljan česen;
• Paradižnike olupimo in nasekljamo;
• Dušeno zelenjavo damo v večjo ponev, dodamo juho, paradižnik, konzerviran fižol, paradižnikovo pasto in kuhamo 40 minut, dodamo timijan, sol in poper;
• Na krožnike s pripravljeno juho dodamo malo naribanega sira in sesekljano baziliko.

S fižolom

Sestavine:

• Krompir - 200 g;
• Bučke (majhne) - 1 kos;
• Korenje (srednje) - 2 kosi;
• Čebula - 1 kos;
• Paradižnik (srednji) - 4 kosi;
• Fižol (šparglji) - 200 g;
• Česen (velik) - 3 stroka;
• Beli fižol (v pločevinkah) - 300 g;
• Olivno olje - 100 ml;
• Zelena čebula - 100 g;
• Zeleni – 1 šopek;
• Juha (zelenjavna) - 3 l.

Kako kuhati:

• Krompir, korenje, bučke in stročji fižol je treba narezati na majhne kocke in položiti v vrelo juho;
• Polovico belega fižola zmeljemo v mešalniku skupaj s slanico, združimo s preostalim, dodamo v ponev in kuhamo približno 40 minut;
• Čebulo drobno sesekljamo, paradižnik in česen sesekljamo;
• V ponvi segrejemo olje, prepražimo čebulo, dodamo ji paradižnik in česen ter dušimo 15 minut;
• Kuhano zelenjavo združimo z omako, solimo in popramo ter kuhamo še 20 minut;
• Pred serviranjem juho začinimo s sesekljano zelena čebula in zelenje.

S piščancem

Sestavine:

• Piščanec (file) - 500 g;
• Bučke (majhne) - 1 kos;
• Korenček (srednje) - 1 kos;
• Listna zelena - 1 kos;
• Cvetača - 300 g;
• Paradižnik (srednji) - 4 kosi;
• Čebula (srednja) - 3 kosi;
• Sir - 100 g;
• Voda – 5 l;
• Bazilika - 1 šopek;
• italijanska zelišča - 10 g.

Kako kuhati:

• V ponev nalijemo vodo in zavremo piščančji file in ga vzemite ven;
• V ponev, kjer se je kuhala juha, damo bučke, korenje, zeleno, čebulo in paradižnik, narezane na majhne kocke in kuhamo približno pol ure;
• Razdeljeno na socvetja dodajte kuhani zelenjavi cvetača, zeleni grah, italijanska zelišča in kuhamo še 15 minut;
• Piščančji file narežemo na majhne koščke in damo v ponev;
• Pripravljeno juho razdelimo na porcije in vsakega potresemo z naribanim parmezanom in sesekljano baziliko.

Z dodano slanino

Sestavine:

• Slanina - 300 g;
• Krompir - 200 g;
• Bučke – 300 g;
• Sladka paprika in čili - po 1 strok;
• Zelena (steblo) - 3 kosi;
• Paradižnik (srednji) - 4 kosi;
• Zeleni grah (zamrznjen) - 400 g;
• Paradižnikova pasta - 100 ml;
• Česen (velik) - stroki;
• Olivno olje - 100 ml;
• Parmezan - 100 g;
• Zeleni – 1 šopek;
• Voda - 3 l.

Kako kuhati:

• V ponev vlijemo oljčno olje in na majhne trakove narezano slanino dušimo 5 minut;
• Olupite vso zelenjavo in narežite na majhne kocke;
• Slanini dodamo mešanico čebule, zelene in popra ter dušimo približno 15 minut;
• V ponev damo preostalo zelenjavo in paradižnikovo pasto, odlijemo vodo in kuhamo 40 minut. Na koncu kuhanja dodamo sesekljan česen;
• Pripravljeno jed začinimo z naribanim parmezanom in sesekljanimi zelišči.

S testeninami

Sestavine:

• Krompir - 300 g;
• Bučke (majhne) - 1 kos;
• Squash (majhen) - 1 kos;
• Korenje (srednje) - 2 kosi;
• Zelena (steblo) - 2 kosi;
• jurčki ali šampinjoni (sveži) - 300 g;
• Čebula - 1 kos;
• Stročji fižol - 300 g;
• Paradižnik v paradižniku - 500 g;
• Testenine - 300 g;
• Olivno olje - 100 ml;
• Provansalska zelišča - 10 g;
• Bazilika - 1 šopek;
• Juha (piščančja) - 5 l.

Kako kuhati:

• Mešanico bučk, bučk in gob, narezanih na majhne kocke, damo v večjo skodelico, dodamo polovico olivnega olja, solimo, dobro premešamo, položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 20 minut;
• V ponev vlijemo preostanek olja in na njem prepražimo sesekljano korenje, čebulo in stebla zelene;
• Pečeno in ocvrto zelenjavo združimo, zalijemo z juho in zavremo;
• V ponev dodamo narezan krompir, stročji fižol, pelate, testenine, provansalska zelišča in kuhamo še 20 minut;
• Končani juhi dodamo koščke parmezana in sesekljano baziliko.

Kako lahko nadomestite težko dostopne izdelke?

Vse sestavine, vključene v različne recepte za juhe, je mogoče najti v skoraj vseh regijah naše države.

Ampak, če katerega od njih ni bilo mogoče pridobiti, potem povsem mogoče je najti dostojno zamenjavo zanje.

Stebla zelene lahko nadomestimo s koreninami peteršilja ali pastinak, ki imata podoben okus in aromo.

Namesto parmezana, ki je precej drag, se uporabljajo druge vrste trdih sirov.

Uporabite lahko poshekhonsky, nizozemski ali ruski jezik.

Preden zaužijemo mineštro, na krožnike običajno dodamo nariban parmezan.. Dodate lahko tudi svežo sesekljano baziliko ali katero koli drugo zelišče. Odlično se poda k sveži ciabatti (italijanski kruh).

Za preliv lahko uporabite pesto omako., ki je narejen iz bazilike, oljčnega olja, pinjol, parmezana, česna in limoninega soka.

Deleži sestavin so izbrani poljubno, glede na vaš okus. Ta dodatek odlično dopolni okus mineštre.

In iz tega videa se boste naučili še eno možnost luč za kuhanje in okusna juha mineštra:

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, mineštra ni le okusna, ampak tudi cenovno dokaj dostopna jed. Sestavine, potrebne za to juho, lahko pridelate na lastnem vrtu ali kupite na tržnici. Priprava ne vzame veliko časa.

Ni pomembno, katero različico recepta izberete, v vsakem primeru bo rezultat italijanski narodna jed s čudovitim okusom in aromo.

Minestrone je gosta italijanska juha iz sveže sezonske zelenjave. Za klasično Minestrone ni enotnega pravilnega recepta, saj se nabor zelenjave v juhi razlikuje od regije do regije Italije. Tudi nabor zelenjave se med samo sezono spreminja, saj se za pripravo minešter uporablja samo sezonska zelenjava, ki je v tem obdobju dostopna in poceni.

Velja pa opozoriti na nekaj pomembnih lastnosti priprave juhe mineštra. Zelenjava je zelo drobno narezana in nato počasi popražena, kar daje tej jedi poseben okus. tudi pomembna lastnost Klasična mineštra je, da je nekaj zelenjave pretlačeno, zaradi česar je juha zelo gosta. Pomembno je tudi, da klasična mineštra nujno vključuje kakšno vrsto stročnic.

Več zelenjave kot je v mineštri, bolje je, v klasični mineštri pa je ne sme biti manj kot 8. Zelenjavo za mineštro je treba drobno sesekljati, da med cvrtjem dobro vpije oljčno olje. Toplota pri cvrtju mora biti minimalna.

Zgodovina ene od priljubljenih italijanskih jedi - juhe mineštra - sega stoletja nazaj. Prve omembe najdemo v kronikah iz 16. stoletja našega štetja. Med sestavinami so fižol – bob, leča, čičerika, grah, čebula, zelišča in zaseka. Preprostost sestavin jedi daje razlog za domnevo, da je bila vključena v jedilnik revnega prebivalstva. Eno od njenih imen, ali bolje rečeno niti imen, ampak kategorija, v katero so jo uvrščali, se v italijanščini imenuje cucina povera, kar v prevodu pomeni »revna kuhinja«.

Kaj je Minestrone juha?

Nemogoče je izčrpno odgovoriti na to vprašanje, ne da bi se seznanili z njegovo zgodovino.

Komplet izdelkov za pripravo juhe ni imel stalne sestave. Lahko se spreminja glede na pridelke, ki rastejo na različnih območjih, letni čas, žetev in preprosto na želje prebivalstva različne dele Italija. Seveda so sestava vključevala zelišča za dodajanje okusa. Hrane se praviloma ni kupovalo, uporabili so tisto, ki je zrasla na vrtu, in tisto, kar je ostalo od prejšnjega obroka. Zato je povsem pošteno, da ga imenujemo sezonsko.

Hrana je bila najpogosteje zelenjavna, če pa ste slučajno v roke dobili kosti kakšnega užitnega živega bitja, so jo kuhali v skoraj mesni juhi. Tudi priložnost, da jed začinimo z zaseko, ni bila izpuščena.

Ko so se kulture prepletale, so se v receptu pojavile dotlej neznane nove stvari. Tako so v 17. in 18. stoletju krompir in paradižnik, ki sta se razširila in postala dostopna v Italiji, domače gospodinje takoj obvladale in ga prinesle v ponev. Z njimi se je seveda dopolnila tudi ljudska juha.

V pustih letih je bilo treba v ponev dodati še eno italijansko sestavino - testenine. Izkušnja se je izkazala za tako uspešno, da so vključeni v obravnavano klasični recept danes juha. Sčasoma se je seznam sestavin spreminjal (ali pa so se spreminjali naši podatki o njih), vendar so principi kuhanja iz tistega, kar je v hiši in na vrtu, z uporabo vsega, kar je ostalo od včeraj, ostali nespremenjeni. Kot prava ljudska jed, prava mineštra, sestavlja družinsko kosilo, zato mora biti kljub različnim sestavinam gosta in nasitna.

Kaj je danes Minestrone?

Danes je starodavna jed vključena v meni različnih restavracij, ki predstavljajo italijansko kuhinjo. Gospodinje ga ne zanemarjajo. In vsak kuhar ima svoj, včasih edinstven, klasičen recept za italijansko zelenjavno mineštro.

Sčasoma je skladba postala legendarna. Od nekje je prišlo pravilo sedmih - pravijo, da jih mora klasičen recept vsebovati 7 različna zelenjava, 7 vrst mesa in 7 zelišč. Avtorja te izjave je očitno navdihnila podobnost imena z besedo "minister". Tako bi morala biti prava ministrska juha kompleksna in prefinjena.

Vladnik in jed imata podoben zvok, a povsem različen izvor. Ena izvira iz latinske besede minister, ki pomeni »služabnik«. Drugi je iz italijanske minestre - "juha". Končni pomeni "velik". Minestrone soup se prevaja kot velika juha ali juha.

V živahnem kmečkem življenju je bilo nedopustno razkošje kuhati za en obrok. Za pripravo hrane so uporabili veliko ponev in jo več dni kuhali za vso družino.

Kaj pa pravilo sedmih v klasičnem receptu za mineštro? Pa pomislite sami – na revni kmečki kmetiji je 7 vrst mesa. Nesmisel.

A v tako drugačni sestavi mora biti nekaj konstantnega. Da, to so načela njegove priprave. Izdelki, vključeni v njem, so narezani zelo drobno, dobesedno malo večji od velikosti graha. Najprej jih prepražimo na oljčnem olju. In da so izdelki temeljito nasičeni z oljem, jih narežemo zelo drobno. Poleg tega se drobno sesekljani kuhajo hitreje.

Recepti za juho Minestrone

Zdaj, po bolj ali manj popolnem razumevanju, lahko nadaljujete s pripravo.

Klasični recept za mineštro

Sestavine:

• Ena velika čebula;
• En velik korenček;
• Ena mlada bučka;
• Dva velika krompirja;
• En velik paradižnik;
• Zeleni grah - 1/3 skodelice;
• Nekaj ​​strokov česna;
• Nekaj ​​stebel zelene;
• Nekakšne kodraste testenine – všeč mi bodo;
• Voda 1-1,5 litra;
• Parmezan - rezina.

Ste opazili, da je razen vode vse označeno v kosih, krogih in drugih enotah, ki niso del mednarodnega sistema SI? Kje ste že videli, da bi gospodinja kaj merila s čim drugim v kuhinji?

Je vse pripravljeno? Počiščeno? Oprano? Pa začnimo.

Za začetek narežemo čebulo, korenje, papriko (ne pozabimo odstraniti semen), bučko in krompir na majhne kocke ali rezine. Kako majhen? Poglejte pikice in svoj mezinec. Evo, nekaj vmes.

Segrejemo ponev, na kateri vlijemo olivno olje in prepražimo čebulo. Rahlo, da postane prozorno. Nato dodamo korenje, premešamo in pražimo, dokler olje ne začne rahlo rumeneti.

Nato dodajte poper in zeleno. Če je olja ostalo premalo, ga dodajte še. Premešamo in pražimo še nekaj minut.

Zdaj so na vrsti bučke. Med kuhanjem bo dal sok. Ponev pokrijemo s pokrovom in vse dušimo 15-20 minut.

Čas je za krompir. Lahko ga ocvremo skupaj z drugo zelenjavo, a tokrat ga bomo v ponev dali po bučkah. Zelenjavo med nežnim mešanjem dušimo, dokler se ne zmehča, hkrati pa v drugi posodi segrevamo vodo ali juho.

Prihodnji zvarek prelijemo z vrelo vodo. Če želimo, da je hrana gosta, se omejimo na minimalno tekočino, približno 1 liter. Če ne, nalijte več. Zavremo in vzdržujemo nizek ogenj. Ko zavre, dodamo sol in poper ter zelišča. Paprike in zelišča je priporočljivo dodati v juho ne prej kot 20 minut pred koncem kuhanja, da njihova aroma ne izhlapi.

Vzamemo paradižnik, ga poparimo z vrelo vodo in mu odstranimo kožo, ga razrežemo na 4-8 delov in damo v ponev skupaj z grahom.

In na koncu še testenine. Ko se razkuhajo, je juha pripravljena. Odstranite zvarek z ognja in ... Stop!

Prava mineštra mora stati en dan, da pridobi okus. Seveda ga lahko pojeste takoj, vendar je bolje potrpeti, počakati do jutri in - dober tek!

Skoraj bi pozabil. Postrezite vroče, potreseno z naribanim parmezanom.

Predlagamo tudi ogled videoposnetka o pripravi italijanske juhe Minestrone

Minestrone s slanino.

Prvič smo pripravili čisto zelenjavno juho, zdaj pa si predstavljajmo, da nam je uspelo dobiti zaseko. Pa ne samo z zaseko, ampak s plastmi mesa - svinjskim trebuhom. Če je soljena, ji rečemo slanina.

• Ena čebula;
• En korenček;
• Ena sladka (bolgarska) paprika;
• Ena mlada bučka;
• Dva velika krompirja;
• En paradižnik;
• Zeleni grah - tretjina skodelice;
• Nekaj ​​strokov česna;
• Nekaj ​​stebel zelene;
• Voda ali, če je na voljo, zelenjavna juha 1-1,5 litra;
• Sol, mleti črni in pimentov poper, oljčno olje za cvrtje - po okusu;
• Slanina - 200 gr.

Vzamemo enako kot prvič, le da sedaj dodamo košček slanine v velikosti dlani ali dveh, kolikor imamo. Narežemo ga na majhne koščke. In potem naredimo vse enako kot zadnjič z manjšimi spremembami:

In skupaj z bučkami dodajte sesekljane prsi ali slanino.

Pustimo, da vzhaja in postrežemo tudi posuto s sirom.

Italijanska zelenjavna juha Minestrone - Recept

Opazili smo, da je bila v prvih dveh receptih naša juha precej delovno intenzivna. Zdaj pa bodimo leni. Ničesar ne bomo cvrli, ampak takoj začeli kuhati. Hkrati zamenjajte grah s fižolom, korenje pa z bučo. Fižol dan prej namočimo v vodi.

• Ena velika čebula;
• En velik korenček;
• Ena sladka (bolgarska) paprika;
• Ena mlada bučka;
• Dva velika krompirja;
• En velik paradižnik;
• Grah - 1/3 skodelice;
• Nekaj ​​strokov česna;
• Nekaj ​​stebel zelene;
• zelenjavna juha 1-1,5 litra;
• Sol, mleti črni in pimentov poper, oljčno olje za cvrtje - po okusu;
• Parmezan - rezina.

Izdelke narežemo na večje. V ponvi z hladno vodo prilijemo namočen in nabrekel fižol, počakamo, da zavre, posolimo in dodamo vse ostalo. Preverimo pripravljenost fižola. In ne pozabite pustiti, da se kuha in pred serviranjem potresete s sirom.

Za zaključek še ena skrivnost od kuharja: če nimate parmezana, uporabite nizozemski ali poshekhon sir, vendar nikomur ne govorite, da ohranite pravi italijanski duh.