Kulinarika. Glavne kulinarične šole na svetu: kaj, kje in koliko Najboljše kulinarične univerze na svetu

zelenjava 6 najboljših kuharskih tečajev ah, danes bi rad govoril o 6 čudovitih šolah: 3 zanimivih kulinaričnih tečajih za amaterje in 3 prestižnih šolah za profesionalce. Priložene so šolnine in šolske spletne strani za tiste, ki želijo tam študirati.

Šole za amaterje

1. Italija, Akademija Barilla

Barilla je znamka št. 1 testenin v Italiji in najprestižnejša kulinarična šola v državi. Ogromna izobraževalna ustanova z strokovnih fakultetah tečaji za amaterje in celo enodnevni tečaji.

Čeprav je bila Akademija ustanovljena šele leta 2004, ni postala le vodilna v poučevanju italijanske kuhinje, ampak velja tudi za najprestižnejšo kulinarično šolo v Italiji. Akademija je razvila certifikacijski program za kulinarične šole, kuharje in učitelje italijanske kuhinje z vsega sveta. Celo slavni kuharji, avtorji kuharskih knjig, voditelji kuharskih televizijskih oddaj in lastniki restavracij prihajajo sem, da pridobijo certifikat.

Akademija ima edinstveno knjižnico, ki vsebuje več kot 8500 knjig o kuhanju. Cena usposabljanja je 300 evrov na lekcijo.

Fotografija povzeta s spletne strani kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Spletna stran: http://www.academiabarilla.com/

2. Francija. La Cuisine Paris

Ta šola, ki se nahaja v Parizu, ponuja največ zanimivi tečaji z ogromnega seznama. Na voljo so izobraževalni programi izdelave rogljičkov, različnih tradicionalnih jedi iz sezonskih sestavin, naučite se lahko hitro pripraviti pravo francosko večerjo. Šola izvaja tudi ekskurzije na najstarejšo pariško tržnico - Maubert.

Tukaj je nekaj mnenj učencev šole: »Z velikim veseljem sem obiskal to šolo, da bi dosegel določeno znanje in utrdil prej pridobljene veščine. Pouk je zelo kvaliteten in zanimiv.” »V tej šoli so me naučili speči prave hrustljave in rožnate rogljičke in vse skupaj se je izkazalo za pravilna priprava test." »Najino vodnico in 8 drugih študentov smo srečali na tržnici Maubert ob 9.30. Začeli smo se premikati od pulta do pulta, spotoma so nam povedali, kako izbrati klobase, kruh, perutnino, jajca, meso, sadje in zelenjavo. Po nakupih za pripravo čudovitega kosila smo se peš odpravili nazaj v kuharsko šolo La Cuisine de Paris. Vsi smo dobili predpasnike, današnje recepte, deska za rezanje in nož. Jedilnik je vseboval solato, račje prsi s svežimi šparglji, čebulo, paradižnik, sveže pečen kruh, vino in mandljev kolač.”

Usposabljanje poteka v francoščini in angleščini in stane od 95 evrov na lekcijo.

Spletna stran: http://lacuisineparis.com/

3. Anglija, Quat’Saisons Raymonda Blanca

Tečaje Raymonda Blanca, kuharja za edinim hotelom z dvema Michelinovima zvezdicama v Angliji, je treba rezervirati dva meseca vnaprej. Kuharski mojster o svoji zamisli pravi takole: "Le Manoir aux Quat" Saisons je utelešenje osebnih sanj, da bom nekega dne zgradil kompleks hotela in restavracije, kjer bodo moji gostje našli odličnost v vsem - hrani, udobju, storitvah in toplo dobrodošli."

Tečaji trajajo od enega do štirih dni, v skupini pa je največ šest tečajnikov. Pouk poteka na teme: »Naučite se kuhati v enem dnevu«, »Valentinova večerja«, vegetarijansko kosilo itd. Šolnina: od £500 na lekcijo.

Tukaj se lahko ne samo učite, ampak tudi preprosto sprostite; hotel je tako na priročni lokaciji, da lahko od tu odpotujete v Oxford, rojstni kraj Shakespeara, Stratford-upon-Avon, pa tudi v slikoviti Cotswolds.

Fotografija s spletnega mesta cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Spletna stran: http://www.manoir.com/

Šole za strokovnjake

4. Francija, Le Cordon Bleu
Najstarejša, najprestižnejša, draga, ta šola slovi ne le po svojem strokovnem usposabljanju, ampak tudi po filozofiji, ki je vcepljena v vsakega učenca. Tu se je izobraževala Julia Child, ki je kasneje napisala knjigo, na podlagi katere je bil posnet film "Julie in Julia".
Le Cordon Bleu ima samo v ZDA 17 šolskih podružnic, skupaj 29 podružnic na 5 celinah, kjer vsako leto študira okoli 20.000 študentov. Francoska šola je bila in ostaja najpomembnejša; sem prihajajo učenci iz različnih držav. Programi usposabljanja za kuharja in slaščičarja so razdeljeni na tri stopnje: osnovno, nadaljevalno in višjo. Študenti morajo začeti na osnovni ravni. Po opravljenih treh stopnjah študent prejme diplomo kuhar ali slaščičar. Najvišjo diplomo prejmejo tisti, ki so opravili usposabljanje v obeh disciplinah. Poleg kulinaričnih programov Le Cordon Bleu ponuja usposabljanje v hotelskih storitvah za študente drugih univerz.
Ob sprejemu morate potrditi svoje znanje tuji jeziki. Če znanje ni dovolj, lahko v nekaterih podružnicah, na primer v Parizu in Londonu, opravite dodatne jezikovne tečaje s posebnim usposabljanjem v "kulinaričnem" jeziku. Cena osnovnega tečaja je 8.500 evrov, osnovnega tečaja pa 23.000 evrov.

Fotografija s spletnega mesta vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Spletna stran: http://www.cordonbleu.edu/

5. ZDA, Mednarodni kulinarični center (ICC)

Hkratni študij osnov klasične francoske kuhinje in tradicionalne ameriške kuhinje je vrhunec Centra, zato so njegovi diplomanti iskani tako v ZDA kot v Evropi. Med učitelji šole so zvezde kulinarični svet, kot so Alain Salehack, Jacques Pépin, André Soltnay in Jacques Torres. Za tiste, ki želite popolno poglobitev, Center ponuja istoimenski tečaj, ki vam omogoča, da opravite šestmesečno prakso v newyorških restavracijah.

Usposabljanje poteka v več specialitetah: od klasične kulinarike do gostinstva, od italijanske in španske kuhinje do pekarstva in obvladovanja poklica sommelier.

Za vpis v osnovni kuharski tečaj je dovolj, da izpolnite spletni obrazec in nato opravite razgovor s predstavniki Centra. Potrebovali boste tudi dokazano znanje angleški jezik in zdravniško spričevalo, ki potrjuje, da ste sposobni za delo kuharja. Šolnina za kulinarični tečaj znaša 44.600 $.

Fotografija povzeta s spletne strani Centra.
Spletna stran: http://www.internationalculinarycenter.com/

6. Rusija, Gastronomska šola "Abrau-Durso"

Kulinarične šole v Rusiji vam bodo pomagale prihraniti pri stroških brez izgube kakovosti. Omeniti velja gastronomsko šolo v Abrau-Durso, kjer lahko pridobite izkušnje s francosko in svetovno gastronomijo, hotelirstvom in restavracijo, in kar je najpomembneje, se naučite, kako jih uporabiti v Rusiji. Vinska hiša Abrau-Durso je odprla šolo skupaj z Lyceum of Hospitality iz mesta Bazey, ki je del strukture Akademije Reims. Takšno partnerstvo nam omogoča, da pritegnemo najboljše učitelje ruščine in francoščine ter praktične kuharje.

Za mojstre gastronomije velik del usposabljanja poteka v najsodobnejši kuhinji šole. Praksa za študente hotelirstva in gostinstva se izvaja na podlagi hotelskega in restavracijskega kompleksa Abrau-Durso. Poleg tega vsi tečaji vodilnih evropskih mojstrov potekajo s simultanim prevajanjem, kar popolnoma odstrani jezikovno oviro. Najboljši študentje opravljajo prakso v Franciji.

Za vpis v šolo je potrebno izpolniti elektronsko prijavnico na uradni spletni strani. Usposabljanje v šoli poteka v treh disciplinah: "Kuhar", "Vodja hotela", "Vodja restavracije". Odvisno od trajanja tečaja bodo stroški usposabljanja 150.000-300.000 rubljev.

Fotografija posneta s spletnega mesta the-village.ru (

Skoraj vsak človek na zemlji je vsaj enkrat v življenju sanjal, da bi bil v pravljična dežela z hišice iz medenjakov, čokoladne reke in marshmallow oblaki. Žal obstaja le v filmih, domišljiji in sanjah. Toda še posebej vztrajni ljudje ne obupajo in ustvarijo sladek svet z lastnimi rokami, izberejo poklic slaščičarja.

Vsak dan pripravljajo slastne dobrote za goste kavarne, pečejo torte po naročilu, izumljajo edinstvene čokolade, pripravljajo marmelade, torte in sufleje. Poklic slaščičarja ni le sladek, ampak zelo zanimiv, ustvarjalen, visoko plačan in zahtevan. Njihova strokovnost je visoko cenjena po vsem svetu v najboljših hotelih, restavracijah, pekarnah in slaščičarnah. Nobeno praznovanje ni popolno brez sladic in pekovskih izdelkov, zato je slaščičarjem zelo enostavno odpreti svoje podjetje in delati z zasebnimi strankami.

Zanimivo je, da se v času krize ljudje ne odrečejo sladkarijam, ampak si privoščijo še več. Za slaščičarje to pomeni le eno stvar - povpraševanje je v vsakem trenutku in v vseh gospodarskih razmerah.

Prednosti poklica slaščičarja se tu ne končajo. Skoraj vsaka oseba lahko naredi kariero na tem področju, če ima željo in odločnost, in tako krhka dekleta kot močni moški opravljajo odlično delo. In seveda nikoli ne bosta lačna, saj živita v pravljični deželi sladkarij.

Odgovornosti slaščičarja in značilnosti dela

Vsak poklicni slaščičar bi moral biti sposoben izmisliti in pripraviti veliko sladic. Njegove odgovornosti vključujejo izdelavo različne vrste testo, nadevi in ​​kreme. Lahko ga primerjamo z umetnikom, le eden drži v rokah barvo in čopič, drugi pa ustvarja s kremo in brizgalko.

Glede na kvalifikacije in delovno mesto se lahko zadolžitve slaščičarjev razlikujejo; nekateri so specializirani za poročne torte, drugi so odgovorni za celoten meni sladic v restavraciji ali sladko pecivo v slaščičarni, nekateri se ukvarjajo izključno s čokoladnimi dobrotami. Vsi pa umešajo jajca, mesijo, pečejo, poširajo, cvrejo, karamelizirajo, dekorirajo in svojim kreacijam dodajo »češnjevce«. Vsak od njih bi moral vedeti:

• Celoten nabor izdelkov ali menija;
• Sanitarni in higienski standardi;
• Recept in postopek priprave slaščic, vključno z načini dekoracije;
• Kako uporabljati slaščičarsko orodje in kuhinjske aparate.

Osebne lastnosti niso nič manj pomembne od znanja. Za opravljanje takšnega dela morate imeti razvit okus, voh, dobro oko, ustvarjalnost, biti pedanten, urejen in imeti strast do sladkarij.

Usposabljanje za slaščičarja

Kot smo zapisali zgoraj, lahko vsakdo postane strokovnjak na tem področju. Kuhati moraš le rad in se izobraziti za slaščičarja. Če res želite uspeti na tem področju: delajte v najboljših restavracijah po svetu, nastopajte v kuharskih šovih in sodelujte na mednarodnih tekmovanjih, študirajte na eni od prestižnih kuharskih šol v Evropi in ZDA.

Nesporni vodja pri usposabljanju slaščičarjev je šola Le Cordon Bleu, katere kampusi se nahajajo po vsem svetu. Na primer, v Parizu lahko vsak prejme certifikat na tem področju v 1-3 mesecih. A ta izobrazba ni dovolj za strokovni razvoj. Nadaljevati je treba študij na programu Diploma in Pastry, ki traja 6-9 mesecev, z možno 2-mesečno prakso. Obstajajo tudi specializirani programi: diplomirani pek (8 mesecev, vključno z 2 meseci pripravništva), diplomirani kuhar in pek (17 mesecev, 2 meseca pripravništva), diplomirani slaščičar in pek (17 mesecev, 2 meseca pripravništva).

Vrhunec Le Cordon Bleu je program Grand Diploma, kjer študentje študirajo kuhanje in slaščičarstvo. Usposabljanje vključuje 9 mesecev intenzivnega pouka in 2 meseca prakse v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, ki jo prejmejo najboljši študenti programa, ki govorijo angleško. francosko(Nujno!).

Slaščičar lahko postanete tudi na Culinary Arts Academy Switzerland, kjer poteka edinstven celoletni program priprave švicarskih slaščic in čokoladnih izdelkov. Dijaki se naučijo kuhati ne le tradicionalne sladice, temveč tudi prakticirati sodobne recepte. Po 22 tednih usposabljanja vsak od njih opravi plačano prakso, ki traja 4-6 mesecev (po standardih švicarskega izobraževalnega sistema).

Šolanje za slaščičarja lahko opravite tudi v ZDA. Kendall College ponuja poklicno diplomo iz programa peke in slaščičarstva. To je najdaljši od vseh programov, traja 2 leti. Študenti opravljajo prakso, najbolj zanimivo pa je, da imajo po usposabljanju možnost pridobiti delovno dovoljenje, ki jim bo omogočilo zakonito delo v ZDA 1-1,5 leta. Seveda se s tem diplomantom odpirajo povsem nove poklicne perspektive, če želijo, lahko postanejo slaščičarji najboljše restavracije mir.

Vsi ti programi ponujajo praktičen pristop k učenju in priložnost za pridobivanje izkušenj iz resničnega sveta. Študenti se učijo izključno v učnih kuhinjah in razstavnih prostorih, kjer se naučijo vseh zapletenosti slaščičarstva: opazujejo pripravo sladic, jih okusijo in ponovijo recept. Vsi učitelji so visoko usposobljeni strokovnjaki z dolgoletnimi uspešnimi izkušnjami v slaščičarski dejavnosti in prestižnimi mednarodnimi nagradami.

Kuhanje je prava umetnost, katere usposabljanje je preprosto potrebno, še posebej, če nameravate svojo kariero povezati s tem poklicem. Med številnimi kuharskimi šolami na različnih koncih sveta spodaj - najboljših pet.

Paradoksalno je, da se velika večina teh inštitutov nahaja v ZDA, državi hitre prehrane, ki pa danes ponuja najboljše izobraževanje na tem področju.

Le Cordon Bleu

Ta legendarna šola je zagotovo ena najboljših kulinaričnih šol na svetu. Je najstarejši, najprestižnejši in eden najdražjih. Kljub temu, da ima Le Cordon Bleu kampuse na vseh celinah sveta, je najpomembnejši med njimi bil in ostaja francoski, sem prihajajo sanjači o karieri kuharjaštudentov iz različnih držav.

Glavna stvar, ki razlikuje Le Cordon Bleu od drugih izobraževalnih ustanov, ni le usposabljanje v prvovrstnem obvladovanju kulinarične obrti, temveč tudi skrbno vcepljanje filozofije visoke francoske kuhinje v vsakega študenta.

Kdor bo končal takšno šolo, ne bo mogel več biti samo kuhar, usojeno mu je, da postane eden najboljših.

Sprejemni pogoji

V katero smer se boste odločili študirati, je odvisno od vaše ravni znanja francoščine ali angleščine, saj boste ob vpisu morali potrditi svoje znanje tujih jezikov.

Šolnine. Osnovni kuharski tečaj traja mesec dni, 6 dni v tednu, z obremenitvijo od 6 do 9 ur dnevno. Cena tečaja je 8.500 evrov. Osnovni kuharski tečaj traja 6 mesecev, cena izobraževanja je 23.000 evrov. (cene so navedene na spletni strani ustanove. V zgornjem desnem kotu strani izberite svoj jezik)

Ameriški kulinarični inštitut (CIA)

Specializacija je bila razdeljena v tri kategorije – kuhar, slaščičar in nutricionist.

Prvih 50 diplomantov je utrlo pot neskončni verigi študentov, ki so se odločili za poklic kulinarike.

Od takrat se je veliko spremenilo: kulinarična šola se je spremenila v inštitut, preselila v New York, število diplomantov na leto je preseglo stotine, sodobne tehnologije so prispevale k učnim metodam. Samo ena stvar ostaja nespremenjena - najkakovostnejše poučevanje, cenjen po vsem svetu.

Sprejemni pogoji

Za študij na inštitutu morate imeti diplomo, imeti praktične izkušnje v kulinaričnih umetnostih vsaj 6 mesecev, predložite priporočilna pisma in napišite esej o tem, zakaj ste izbrali prav to šolo.

Šolnina. Celoten tečaj usposabljanja stane 24.360 $ (cene preverite na spletni strani). Inštitut ima tudi Sklad za finančno podporo študentom, ki zagotavlja različne štipendije za izobraževanje. Vsi tuji študenti so samodejno uvrščeni med tiste, ki lahko računajo na finančno podporo Fundacije.

Kulinarični inštitut San Diego

Kulinarični inštitut v San Diegu ima najhitrejši in najvišji začetek od katere koli kulinarične šole na svetu. Izobraževalna ustanova je bila ustanovljena šele pred 11 leti in v tem kratkem času so njeni ustanovitelji lahko dokazali brezhibno visok razred in trdno zasedli svoje mesto med vodilnimi.

Posebnost te šole je, da tu ni poudarek na teoretičnem znanju kulinarikov, temveč na metodičnem piljenju kuharskih tehnik. Vabljeni tako uveljavljeni kuharji, ki si želijo pridobiti dodatna znanja, kot tudi tisti, ki razmišljate o spremembi izobrazbe in se odločite začeti izobraževati »iz nič«.

Sprejemni pogoji

Za študij na inštitutu boste morali napisati esej, v katerem boste morali opisati cilje svojega študija. Priložiti morate tudi 2 priporočilni pismi in življenjepis, če že imate delovne izkušnje.

Nazadnje boste morali opraviti preprost sprejemni izpit in razgovor z enim od učiteljev na šoli.

Raven znanja angleščine mora biti najmanj B1.

New England Culinary Institute (NECI)

Ta majhna šola se nahaja v Vermont(ZDA), je zaslovela po vsem svetu deloma zaradi svoje metode poučevanja.

Usposabljanje poteka v naravnih pogojih za kuharja - ne na poligonu, ampak v pravi kuhinji ene izmed uspešnih restavracij, kjer študentje pod vodstvom učiteljev in kuharja kuhajo za prave stranke obrata.

Ustanovitelji šole so več kot prepričani: na ta način se kulinarika razume hitreje in kakovostneje, okoli 500 diplomantov šole pa to teorijo letno potrdi v praksi.

Sprejemni pogoji

V to šolo se lahko vpišete tako, da najprej opravite razgovor z enim od učiteljev šole, predložite pa tudi esej, priporočilna pisma in življenjepis, ki potrjuje vaše praktične izkušnje.

Biti profesionalec na svojem področju - kaj je lahko boljšega od tega, ko te ljudje občudujejo in poskušajo slediti tvojemu zgledu. A doseči raven kulinaričnega mojstra ni tako enostavno. To zahteva nešteto časa, truda, dela in želje po izboljšavah.

Posebej za vas smo naredili izbor najboljših kulinaričnih šol na svetu, kjer lahko ne le izpopolnite svoje kulinarične veščine, ampak tudi pridobite neprecenljive izkušnje, s katerimi boste postali pravi kulinarični Guru.

1. Le Cordon Bleu

To je najbolj znana in legendarna kulinarična akademija na svetu, ki vključuje več kot 50 šol v 20 državah. Najbolj znani veji šole sta v Parizu in Londonu. Le Cordon Bleu ni le kulinarična akademija, kjer poučujejo kuharsko obrt, ampak tudi kraj, kjer se vceplja filozofija visoke francoske kuhinje. Diplomanti te akademije so preprosto obsojeni, da postanejo najboljši kuharji na svetu.

Če se odločite za vpis tukaj, potem boste potrebovali znanje francoskega ali angleškega (odvisno od lokacije podružnice) jezika, ki ga boste morali dokazati.

Usposabljanje v Le Cordon Bleu poteka v več fazah, zato morate za pridobitev diplome akademije najprej opraviti kulinarične tečaje na njihovi šoli in prejeti potrdilo.

2. Akademija Barilla

Če se želite naučiti kuhati testenine, ki jih bodo vzljubili milijoni, se morate tega vsekakor naučiti na Kulinarični akademiji Barilla, ki velja za eno najprestižnejših na svetu.

Tukaj so certificirani tako slavni kuharji kot lastniki restavracij. In čeprav se je zgodovina akademije začela pred kratkim, in sicer leta 2004, je Barilla postala blagovna znamka št. 1 za izdelavo testenin.

Akademija ne ponuja le dolgih tečajev, temveč tudi enodnevne tečaje, ki so namenjeni preučevanju določene jedi.

Akademija izstopa tudi po ogromni knjižnici, ki šteje že preko 8500 knjig.

3. Kuharska šola Raymond Blanc

Šola slavnega angleškega kuharja Raymonda Blanca je zelo priljubljena med kuharsko elito. Če se torej želite udeležiti tečajev Raymonda Blanca, se morate prijaviti in rezervirati svoja mesta vsaj dva meseca vnaprej! Kulinarična šola se nahaja na ozemlju hotela Le Manoir aux Quat" Saisons, kar omogoča udoben študij in sprostitev

Tečaji običajno trajajo od 1 do 4 dni v majhnih skupinah po 6 oseb.

4. Ameriški kulinarični inštitut

Ta kulinarični inštitut je bil odprt leta 1946 in se je že takrat uveljavil kot profesionalna kuharska šola za kuharje.

Za vstop na inštitut morate imeti diplomo, vsaj 6 mesecev dela v kuharski stroki, pa tudi priporočilna pisma in esej, zakaj želite študirati tukaj. Druga velika prednost inštituta je, da izdaja štipendije za usposabljanje ne samo Američanom, ampak tudi tujim študentom.

5. Italijanski kulinarični inštitut za tujce

Ena prav tako znanih šol v Italiji, ICIF, se odlikuje po tem, da je namenjena tujcem in se nahaja v srednjeveškem gradu v mestu Costigliole d’Asti. Inštitut usposablja tako profesionalne kuharje kot začetnike, ki se želijo seznaniti s kulinarično obrtjo. Posebnost inštituta je Eleotheka - prostor, kjer učijo razumevanja oljčnega olja, in Enoteka - šola sommelierjev. Po usposabljanju študentom ponudijo seznam restavracij, kjer lahko opravijo 4-mesečno prakso.

Usposabljanje bo potekalo vse leto, njegova cena pa se bo gibala od 5.500 do 10.000 evrov, odvisno od tečaja, ki ga izberete.

6. Šola Alain Ducasse

Leta 2009 je bila ustanovljena pariška šola enega najbolj znanih kuharjev našega časa Alaina Ducasseja. Obsega 4 delavnice kuhinj, vinsko klet, konferenčno sobo in trgovino. V kulinarični šoli Alaina Ducasseja se boste naučili pripravljati legendarne kuharske jedi, se poglobili v osnove priprave slaščic in se naučili pravilno piti vino.

7. Šola kulinarične umetnosti Auguste Escoffier

Escoffier School of Culinary Arts študentom omogoča, da uresničijo svoj potencial v kulinaričnih in slaščičarskih umetnostih z majhnimi razredi in prilagojenim, poenostavljenim poukom z uporabo metod, ki jih je razvil kralj kuharjev, Auguste Escoffier. Posebnost šole je v tem, da ne poučuje le osnov kuhanja, temveč prikazuje in udejanja filozofijo »od kmetije do mize«, torej da mora vsak študent opraviti prakso na kmetiji. Še en velik plus te šole je razpoložljivost spletnih tečajev, prek katerih lahko sodelujete v razpravah v realnem času, spoznate poslovno plat industrije in izpopolnite svoje veščine v kulinaričnih umetnostih.

Upamo, da vam je bil članek koristen. Ne pozabi všečkati.