Khinkali: recept in skrivnosti priprave kavkaške jedi. Nacionalni ponos: vodnik po kinkaliju in hačapuriju. Kako kuhati gruzijski kinkali doma

Solata s piščancem in kumarami Kombinacija piščanca in kumar v solati je vedno... 10.01.2024

Chercher Dekorativni. Popolnoma nejasno je, kateri ljudje so se prvi domislili te jedi in kdo si jo je kasneje izposodil od koga, a dejstvo je dejstvo, imamo cmoke in cmoke, Kitajci imajo raviole, Italijani imajo raviole, v Gruziji pa jedo khinkali . Vendar pa so skupaj z globalizacijo razširili svojo priljubljenost na naše zemljepisne širine in pridobili ogromen uspeh tako med gurmani kot preprosto ljubitelji krepke in okusne hrane.

Mimogrede, lahko preberete o tem, kako jih pravilno pripraviti. Kako jih pravilno jesti, s čim jih piti in kateri kinkali so najboljši, vam bo povedal članek, pripravljen za vašo pozornost spodaj.

Khinkali - splošne informacije

Vrste khinkali

Danes se je pojavilo veliko vrst te jedi:

Kalakuri - sestavljen je iz testa, mesa, pogosto dveh vrst, in zelenjave.
Mtiuluri - vsebuje lupino testa, mesno kroglico, vendar brez zelenja.
Kazbeguri - vsebuje mleto meso.
Kakhuri je jed iz svinjine.

Obstaja tudi veliko drugih vrst kinkalija - z govedino, piščancem, sirom, krompirjem in gobami, mleto zelenjavo. V nekaterih kulinaričnih obratih v Gruziji lahko najdete to jed celo z rakovim mesom. Gruzijci imajo raje khinkali z mesom; turisti in gostje države poskušajo tudi netradicionalne možnosti.

Iz česa je narejen khinkali?

Za pripravo khinkali morate pripraviti testo in mleto meso. Nadev položimo v testo in zvijemo v nekakšno vrečko. To zahteva določeno spretnost, za najbolj spretne so veljale gospodinje, ki naredijo vsaj 10-15 gub na vrhu vrečke. Sama vrečka mora biti tesna, ker če se med kuhanjem odpre ali poči, bo hranljiv mesni sok iztekel in ne bo več kinkali. Vrečke za nadev skuhamo v slani vodi, repke pustimo nekoliko vlažne. Obstaja tudi recept, po katerem jih kuhamo 2-3 minute in nato ocvremo v veliki količini olja.

Za pripravo te klasične jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

Za nekvašeno testo s povečano elastičnostjo - jajce, moka, voda, sol.
Za nadev - jagnjetina in govedina (ali druge sestavine), čebula, sol. Kar zadeva zelenje, je cilantro prisoten v receptih mnogih gruzijskih gospodinj. Toda peteršilj in koper sta manj pogosta. Zelenje se doda po presoji kuharja. Tudi po kuhanju mletemu mesu dodajte malo vode, tako da se znotraj kinkalija oblikuje dišeča juha.

Izdelava pravega gruzijskega kinkalija ni enostavna. Pri tem je pomemben sam pristen recept, izbira kakovostnih sestavin ter izkušnje in spretnost kuharice.

Malo zgodovine

Po legendi se je khinkali pojavil v gorskih predelih Gruzije. Pastirji so v planinah pasli živino, pomembno je bilo, da so s seboj vzeli hrano za več dni, poleg sira, kruha in zelenjave pa so morali pripraviti tudi vroča hrana. Najenostavnejša rešitev je testo z mesom in vročo hranljivo juho, ki nastane med pripravo jedi. S to jedjo so se pogreli in prejeli potrebno količino kalorij in vitaminov, saj vsebujejo tudi začimbe, zelišča in česen.

Sprva so khinkali pripravljali iz moke, jagnjetine, česna in čebule. Poleg tega je bilo meso sesekljano z dvema nožema. Ta starodavna jed se je imenovala "dakipeli". Kasneje so začeli dodajati še druge začimbe (poleg čebule in česna), poper in koriander. Ker se je jed razširila v tiste regije, kjer niso redili samo ovac, se je nadev začel spreminjati. Zato je zdaj khinkali z govedino in svinjino običajna stvar in celo klasika. Na obali Črnega morja lahko najdete recepte z ribami, nekje kuhajo s sirom, gobami in krompirjem. Da, in dandanes se mleto meso izdeluje z mlinom za meso.

Khinkali mnogi imenujejo gruzijski cmoki, vendar to ni res. Ni zgodovinskih predpogojev za analogijo med kitajskim dim sumom in italijanskimi ravioli. Menijo, da je to izvirna jed, katere domovina je Gruzija. Avtor: videz najbolj so podobni manti, vendar nimajo toliko juhe. To vprašanje prepustimo presoji zgodovinarjev.

Khinkali gube

Najbolj spreten mehhinkle, kot pravijo kuharju, ki pripravlja kinkalije, v Gruziji velja za tistega, ki z zavijanjem nadeva v testo naredi čim več gub. Strokovnjaki pravijo, da mora biti natanko 28 gub.

V eni od gruzijskih pesmi je stavek, da morajo imeti torbe točno 28 gub. Tradicija sega v poganske čase. Veljalo je, da je 28 sveto število, saj je sonce v velikem krogu nebesna krogla mine v 28 letih. Rep je sonce, gube pa njegovi žarki. Planinci so kuhali kinkalije v nedeljo, torej na »dan sonca«

Kako jesti khinkali

Osnovna načela

Ne pustite, da se izdelek ohladi predolgo, sicer ne bo okusen za uživanje. Prevroča jed lahko povzroči opekline v ustih, prehladna pa izgubi ves okus. Če se boste naučili določiti pravilno temperaturo za polnjenje, se boste izognili nelagodju. Lahko rečemo, da je ohranjanje zdravja odvisno od upoštevanja tega pravila.

Potreba po tem, kako izbrati pravo temperaturo, je nepraktičnost jedi. Če se je preveč ohladila, jo lahko segrejete v ponvi in date za nekaj minut v mikrovalovno pečico, pa bo okus bistveno drugačen od pravkar skuhane tople jedi.

Juha ima poseben okus. Pri nalaganju nadeva v testo se posebej pusti votel prostor za nastanek tega okusnega soka. Morate vedeti, kako jesti khinkali, da se izognete trganju testa in polivanju tega soka po krožniku. Če ste jih pripravili sami, lahko najprej naložite nadev tako, da ne bo preveč juhe, tako boste izpilili svoje znanje. Ko bo pojedenega veliko hink in pridobljenih nenadomestljivih izkušenj, potem proces ne bo več težak. Največji problem je, kako pravilno ugrizniti, da popijete juho.

Postopek

Takoj se morate pripraviti na dejstvo, da bo jed prinesena zelo vroča. Še posebej lačni ljudje se bodo v tem trenutku odločili, da bodo khinkali pobrali z vilicami in se bodo zmotili - v levjem deležu primerov se vrečka zlomi in sprosti dragoceni sok. Zato morate le počakati nekaj minut.
Vsekakor morate natakarico prositi, naj jed izdatno potrese s poprom - ne bi smele goriti samo s svojo temperaturo.
Hinkalino lahko vzamete samo za rep z rokami, nato pa morate narediti majhen ugriz, skozi katerega popijete več juhe.
Pravi morilec nato vrže celotno vrečko v usta, pusti pa le rep. Drugim je dovoljeno jesti previdno v več grižljajih, počasi srkajo isto juho.

V domovini mesnih vrečk obstaja smešna tradicija štetja repkov, ki ostanejo na krožniku. Torej, na prijateljski večerji se določi najšibkejši ali najbolj hranjen jedec. In po navadi bo on plačal za vse. Čeprav je pravilno pripravljen khinkali zelo okusna jed, zato se boste težko ustavili in ne boste mogli pojesti nekaj sočnih vrečk.

Česa ne storiti

Ko ste se naučili pravil, kako pravilno jesti jed, preberite več pomembna pravila»ne«, ki odmevajo prejšnje, jih pojasnjujejo in dopolnjujejo.

V nobenem primeru ne uporabljajte noža in vilic za prehranjevanje - jejte samo z rokami.
Vročih vrečk ne dajajte takoj v usta - juha se lahko zažge. Počakajte, da se vrečke nekoliko ohladijo, zagrizite v testo in previdno popijte tekočino.
Ne pustite, da se jed preveč ohladi; jesti hladne kinkalije je slabo.
Bolje je, da se vzdržite kruha, to je samozadostna jed, ki ne zahteva dodatnih izdelkov.
Ne jejte repov. Pogosto kuharji repkov niti ne skuhajo do konca, kar pomeni, da ostanejo na krožnikih.
Nikar ne pomislite, da bi k jedi naročili vino, jejte ga le z vodko.

Khinkali je krepka jed, zato obstaja nevarnost, da ne boste izračunali svoje moči, nekaj kosov pa bo ostalo na krožniku. Lahko prosite osebje, da ocvre preostale vrečke. Dobili boste povsem drugačen okus in težko se boste odtrgali od jedi.

Preden naročite, se morate vprašati, kako natančno je pripravljeno mleto meso za nadev. Dejstvo je, da samo meso, narezano z nožem, ohrani strukturo vlaken. Zahvaljujoč temu se med toplotno obdelavo iz mesa sprosti veliko aromatičnega soka. Zaradi uporabe sesekljane kaše je okus edinstven.

Kljub temu, da klasični recept vključuje polnjenje le s svežim mesom in zelišči, se je pojavilo veliko novih različic te jedi. V sodobnih trgovinah s kinkali lahko poskusite vrečke, polnjene s krompirjem, gobami ali sirom z zelenjavo. Mojstri spreminjajo tradicionalno jed in ustvarjajo, zahvaljujoč poskusom, popolnoma nove, edinstvene okuse. Vredno je poskusiti vse in izbrati svoje najljubše.

Da bi uživali v tej nenavadni jedi, ni pomembno le, da se naučite pravilnega recepta za njeno pripravo. Če veste, kako pravilno jesti khinkali v skladu z bontonom v restavraciji, lahko uživate tudi v opazovanju starodavnih preverjenih tradicij.

"Koliko stane deset kinkalijev?" - "Dva rublja."

- "Daj mi!" Kaj pa 100 gramov vodke? - "Tudi 2 rublja." - »Veš, draga, vzemi svoj kinkali nazaj in mi daj vodko v zameno! Hvala, grem." - "Kdo bo plačal?" - "Khinkali sem vrnil." - "Kaj pa denar za khinkali?" - "Pojedel sem jih, ali kaj?!"

Scenarij brezplačnega uživanja vodke (lahko bi bilo tudi obratno - vrnite vodko in pojejte kinkali) v dukhanu, ki ga je opisal Nodar Dumbadze v znamenitih "Belih zastavah", je zdaj v Tbilisiju komaj izvedljiv. Skoraj ni prijetnih kavarn z rustikalnimi, a (paradoksalno) hkrati prevarantskimi barmani.

Zamenjale so jih pretenciozne, velike pivnice z dobro izurjenimi natakarji in visokimi odbijači, ki bodo že s svojim grozečim videzom odvrnili željo po zastonj jesti in pijači. Spremenili so se tudi sami kinkali, ki so že dolgo zaščitni znak gruzijske kuhinje. Raznolikost khinkal je postala precej primerljiva z, recimo, pirozhkovye: kot nadev se ne uporablja samo meso katere koli vrste, ampak tudi gobe, krompir in sir.

V palači Khinkali, ki so jo pred kratkim odprli v Tbilisiju, lahko celo naročite dvojne kinkalije – dva kinkalija, ki ju kuhar mojstrsko oblikuje v enega. Vendar pa se večina ljubiteljev te zapletene hrane, od dvojnega kinkalija do sira in drugih dobrot, namršči - vse to je nepotrebno, pravijo, da bi pritegnili dodatne stranke.

Khinkali je zagotovo okusna hrana, a težko si je omisliti kaj bolj nepraktičnega. Kakor okusen je vroč khinkali, tako neprijeten je, ko se ohladi. Res je, da ga lahko segrejete v ponvi, vendar ni isto!

In uživanje vročega kinkalija zahteva posebno spretnost. Sestoji iz tanko testo, v katerega je bilo zavito mleto meso, med jedjo ni počilo in okusni sok ni od tam na najbolj sramoten način odtekel na krožnik.

Najbolj sramotno - ker se sopotniki ob večerji lahko smejijo. To je umetnost uživanja kinkalija - ugriznite ga, da se sok ne razlije. In bog ne daj, da bi poskušali dati khinkali na vilice, ne glede na to, kako vroče je - nikoli se ne boste znebili znaka nesposobnega tujca za vedno. Khinkali se jedo z rokami in samo z rokami!

Khinkali je težka hrana. Ponoči ne smete jesti. Samo čez dan. Ali pa zjutraj. Še posebej, ko je dan prej - jasno. Moj prijatelj se je v tem stanju odločil izboljšati svoje telo s to hrano. Šel sem v restavracijo khinkal, naročil ducat, ga postavil na pult in se odpravil po pivo (to je bilo v sovjetskih časih s samopostrežbo).

Ko se je vrnil, je našel neprijetno situacijo - neznanec je jedel njegov kinkali in ga poplaknil s pivom.

Prijatelj se je odločil, da neznanec nima dovolj denarja za hrano - no, človeka ni mogel odgnati! Usedel se je k njej in prav tako začel jesti. Po njegovih besedah neznancu to očitno ni bilo všeč, vendar ni rekel ničesar, le poševno je pogledal. Skratka, kmalu je postalo jasno, da je moj prijatelj pomešal rešetke - njegova porcija kinkalija se je nedotaknjena ohladila na naslednji ...

Zgodba se je končala z veličastno pijančevanjem za spoznavanje. Naslednji dan sta oba prišla v isto trgovino s kinkali »popravljat« organizme. In potem sta se celo, kot kaže, povezala - eden od njiju se je poročil z bratrancem drugega.

Res je, kinkali nimajo vedno povezovalne vloge. Veliko bolj znana je funkcija, ki ju ločuje. Še vedno ni povsem jasno, ali dodati mleto meso Ali potrebujem zelenje za khinkali ali lahko brez njih?

Tabor "Khinkalist" je že dolgo razdeljen na dve približno enaki strani, od katerih vsaka drugo obravnava z določeno mero prezira. Moj sosed Vazha Gudushauri, z vzdevkom Highlander, ker prihaja iz zasneženih sotesk Kavkaza, trdi, da imata obe strani prav: brez zelenja so v gorah pripravljali hinkali, saj tam preprosto ni bilo zelenja.

Ko govori o tem, se Highlander spomni na knjigo o gruzijski kuhinji, ki vsebuje recept za kuhano jagnjetino na gorski način: »En jagnječji trup. Zalijemo z vodo, tako da rahlo prekrije meso. Postavite na ogenj in kuhajte. Sol dodamo po okusu."

»Moji predniki niso imeli nobenih začimb ali zelišč, razen divjega kopra,« pravi. Tudi mlinčkov za meso ni bilo. Zato je bilo meso za khinkali drobno sesekljano z bodali. V Tbilisiju lahko zdaj najdete napise na Khinkaliju "sekljan Khinkali", kar pomeni: nadev je pripravljen po metodi Highlander.

Območje razširjenosti kinkalija je severno, južno in vzhodno od Gruzije. Res je, da so jih že začeli izdelovati v zahodnem delu države, a recimo v neki restavraciji v Mingreliji se komaj splača zahtevati kinkalije. Khinkali tam sploh ni značilna jed in v tem delu države se splača naročiti kaj drugega.

Kljub dejstvu, da se je v Tbilisiju v zadnjih nekaj letih število trgovin s kinkali vsaj podvojilo, se je pojavila celo cela veriga, imenovana "Eldepo", v čast slavne trgovine s kinkali v 70. letih, ki se nahaja v bližini metro postaje Elektrodepovskaya, najbolj priljubljeni so še vedno stari, z desetletji preizkušenim slovesom. Na primer, ki se nahaja v samem središču gruzijske prestolnice, "Velyamovskaya".

Tako se je prej, v carskih časih, pred približno sto leti, imenovala ulica, na kateri se nahaja ta ustanova. "Pojdimo v Veljaminovsko jesti kinkalije," so rekli prebivalci Tiflisa. Ime se je obdržalo: ulica ima zdaj drugo ime, ulica khinkal pa je "Velyamovskaya".

Imel pa sem priložnost jesti najbolj okusne kinkalije v bližini znamenitega jezera Bazaleti. Bili so majhni, malo večji od cmoka. Okus pa je neopisljiv. Zdi se, da so bili narejeni po highlander metodi, vendar z zelenjem, kar je še enkrat dokazalo veljavnost različice, da razumna eklektičnost na katerem koli področju lahko prinese neverjetne rezultate.

A v Aspindzi, ki je na jugu Gruzije nedaleč od turške meje, sem se zapletel s kinkalijem. Gostoljubni gostitelji so se odločili, da bodo veliko večerjo v mojo čast zaključili s kinkalijem in me vljudno vprašali, koliko kosov bi pojedel. »Ne več kot pet,« sem zadovoljno predrla in nisem pripisovala nobenega pomena začudenim pogledom tistih, ki so me sprejemali. Malo kasneje je postalo jasno, kako sem jih zadel. Khinkali so v tistih delih velikosti dobrega jušnega krožnika. Ne khinkali, ampak khinkalischi!

Jurij Simonjan (

Najbolj znane jedi Gruzijska kuhinja- to sta khachapuri in khinkali. In če je s prvim vse jasno - da bi jedli somun s sirom, vam ni treba imeti nobenih posebnih veščin, potem grozeč videz ogromnega cmoka (mimogrede, nikoli ne kličite kinkalija tako v prisotnosti Gruzijci!) lačne ljubitelje nacionalne kavkaške kuhinje tresejo, še posebej, če to jed poskusite prvič. Danes bo Passion.ru razkril vse skrivnosti najbolj moške jedi na svetu.

Recept za khinkali je zelo preprost. Za pripravo testa potrebujete le moko, sol in vodo, za nadev pa mleto meso (govedina, svinjina ali jagnjetina). Po želji lahko khinkaliju dodate sir, zelišča ali gobe, čeprav tradicionalni recept vsebuje samo testo in meso. Sliši se preprosto! Vendar Gruzijci trdijo, da glavna stvar pri pripravi kinkalija ni vsebina, ampak oblika. Klasična metoda modeliranja, ki jo uporabljajo vse gruzijske gospodinje brez izjeme, je narediti majhen rep testa na vrhu: med jedjo je priročno držati khinkali, prav tako je posebnost kinkali.

Potrebovali boste:

mleto meso (svinjina, govedina ali mešano) - 1 kg čebula - 5-6 glav jajce - 1 kos. moka - 500 g voda - 300 ml česen - 3-4 stroki sol poper

Kako kuhati:

Čebulo in česen drobno sesekljajte, zmešajte z mletim mesom, dodajte vodo (približno 150 ml), dokler mleto meso ne postane elastično. Iz moke, preostale vode, soli in enega jajca zamesimo testo, ki mora biti gosto in tesno. Testeno kepo pokrijemo s prtičkom in pustimo pol ure na sobni temperaturi. Testo razvaljamo in v vsak krog izrežemo kroge premera 12-15 cm, ki jih po robovih zberemo v krog, tako da na vrhu oblikujemo vrečko z "repom". Robove tesno zaprite. Khinkali položite v ponev z vrelo slano vodo, po površju kuhajte 5-7 minut, odstranite z žlico z režami. Ob serviranju obilno potresemo z mletim črnim poprom.

Na videz elementarna jed ima svoja pravila prehranjevanja, ki se jih dosledno upošteva.

Kako pravilno:

Naj se kinkali malo ohladi. Primite ga za rep, ga ugriznite in popijte juho, ki je notri. Nato cel khinkali dajte v usta in uživajte v okusu. Če vam velikost kinkalija (ali ust) tega ne dopušča, ga lahko jeste v več grižljajih; tradicije tega ne pozdravljajo, a tudi ne obsojajo.

Tega ne morete storiti:

Noža in vilic v nobenem primeru ne jejte samo z rokami; ne zgrabite vročega kinkalija, namesto da bi uživali v okusni juhi, boste dobili opekline v ustih; ne pustite, da se kinkali ohladi, jesti hladne kinkalije je slaba manira; ne jejte khinkali s kruhom, to je samostojna jed; ne jejte repa; Khinkali ne pijte z vinom, jedo jih samo z vodko.

Obstajajo temeljne točke pri pripravi khinkali. Ko se boste postavili za štedilnik, upoštevajte:

za pripravo khinkali lahko uporabite samo sveže mleto meso (ne "starejše" od dveh dni); oblika posode naj ostane nespremenjena - to je vrečka z "repom"; oblika polnila - krogla; idealna barva za khinkali je svetlo bež; Več kot je gub na khinkaliju, bolje je, poskusite narediti vsaj približno 15-20.

Najbolj smešna od vseh khinkalskih tradicij je povezana z "repi". Se spomnite, da jih ne bi smeli jesti, kajne? Vsak »jedec« torej nalaga repke na svoj krožnik. Na koncu obroka udeleženci preštejejo število repov; tisti, ki se je izkazal za "najšibkejšega" od vseh, torej je pojedel najmanj kinkalija, plača celotno kosilo. Zato khinkali velja za moško jed - ženske v takšni zabavi zagotovo ne bodo imele prednosti. Mimogrede, v Gruziji se kinkali uporablja tudi kot zdravilo za mačka - in ta možnost ne razlikuje ljubiteljev kinkalija po spolu. Čeprav upamo, da ga boste morali uporabljati redko.

Ampak recimo, da ste imeli srečno otroštvo in veste, kako so »naši« komunicirali vse življenje. Dvajset ljudi na počitnicah »je z nami« - potem »mi smo z njimi«. Vsi so veseli, da se vidijo, in če se kaj zgodi, lahko računate, da ne boste umrli od lakote. Torej, pogumno uporabite ta "razvoj" - zberite pogostitve, povabite goste kar tako, delite novice. Tudi če so vaši novi sorodniki daleč od takšnih tradicij, bodite prepričani, ne bodo se uprli. Ampak pod enim pogojem - če ji daš vedeti, da ne pričakuješ česa takega v zameno.

Pozdravljeni vsi! Danes sem želel razpravljati o temi, kako pravilno jesti khinkali. Prepričan sem, da že veliko vedo, a morda bo komu koristilo. Khinkali je morda ena najbolj priljubljenih in znanih jedi v Gruziji.

Najbolj znani jedi gruzijske kuhinje sta khachapuri in khinkali. In če je s prvim vse jasno - da bi jedli somun s sirom, vam ni treba imeti nobenih posebnih veščin, potem grozeč videz ogromnega cmoka (mimogrede, nikoli ne kličite kinkalija tako v prisotnosti Gruzijci!) lačne ljubitelje nacionalne kavkaške kuhinje tresejo, še posebej, če to jed poskusite prvič. Danes bo Passion.ru razkril vse skrivnosti najbolj moške jedi na svetu.

Recept za khinkali je zelo preprost. Za pripravo testa potrebujete le moko, sol in vodo, za nadev pa mleto meso (govedina, svinjina ali jagnjetina). Po želji lahko khinkaliju dodate sir, zelišča ali gobe, čeprav tradicionalni recept vsebuje samo testo in meso. Sliši se preprosto! Vendar Gruzijci trdijo, da glavna stvar pri pripravi kinkalija ni vsebina, ampak oblika. Klasična metoda modeliranja, ki jo uporabljajo vse gruzijske gospodinje brez izjeme, je narediti majhen rep testa na vrhu: priročno je držati khinkali med jedjo in je tudi značilnost kinkalija.

Kdo ve, kdo je kriv za te (a ta nekdo je očitno zelo nepismen!) izmišljene mite o telesni vzgoji. Mit št. nekaj soli in presnovnih produktov. Količina odvzete tekočine je individualna in je odvisna od značilnosti vaše izmenjave toplote. Izgubljena teža zaradi potenja se povrne s prvim kozarcem tekočine, ki jo popijete. Vse to ne vpliva na izgorevanje maščobe!

Najbolj znani jedi gruzijske kuhinje sta khachapuri in khinkali. In če je s prvimi vse jasno - da bi jedli kruh s sirom, vam ni treba imeti posebnih veščin, potem grozeč videz ogromnega cmoka

Želite jesti kinkalije, a veste, kako jih jesti pravilno? Tukaj je nekaj priporočil, ki vam bodo pomagala postati specialist za khinkal. Khinkali jedo z rokami. Z malo vaje se boste naučili držati kinkali s prsti s kirurško natančnostjo.

Potrebovali boste:

mleto meso (svinjina, govedina ali mešano) - 1 kg
čebula - 5-6 glav
jajce - 1 kos.
moka - 500 g
voda - 300 ml
česen - 3-4 stroka
sol
poper

Kako kuhati:

Zakaj nam je zajtrk tako pomemben? Za začetek nadzoruje proizvodnjo hormona kortizola, znanega tudi kot "hormon stresa". Dejstvo je, da takoj po prebujanju, ko se začnejo vsi procesi v telesu, se kortizol začne proizvajati skupaj z vsemi drugimi. In to je zdrav in zadovoljiv zajtrk, ki lahko zniža njegovo raven na ustrezno normo. Toda takoj, ko preskočite jutranji obrok, bo raven "stresnega hormona", ki ga nič ne nadzoruje, začela naraščati. To pomeni povečan občutek lakote, splošno depresijo in razdražljivost čez dan.

22. junij 2018 Maša O. je odgovorila: Morate vzeti zgornji del testa in spodnji del pojesti z usti. Po pravilih bontona zgornjega dela ni treba jesti - v celoti je sestavljen iz testa.

Ustvarjanje kombinacije testa in mesnega nadeva ni nova ideja. Popolnoma nejasno je, kateri ljudje so se prvi domislili te jedi in kdo si jo je kasneje izposodil od koga, a dejstvo je dejstvo, imamo cmoke in cmoke

Na videz elementarna jed ima svoja pravila prehranjevanja, ki se jih dosledno upošteva.

Kako pravilno:

Tega ne morete storiti:

Noža in vilic v nobenem primeru ne jejte samo z rokami;
ne zgrabite vročega kinkalija, namesto da bi uživali v okusni juhi, boste dobili opekline v ustih;
ne pustite, da se kinkali ohladi, jesti hladne kinkalije je slaba manira;
ne jejte khinkali s kruhom, to je samostojna jed;
ne jejte repa;
Khinkali ne pijte z vinom, jedo jih samo z vodko.

Dandanes je običajno lepo telo enačiti z vitkostjo. Toda kako pravilno shujšati? Ne hitro, ne na škodo zdravja, ampak kompetentno - spravite svoje telo v uravnoteženo stanje. Tu je pet preprostih pravil, po katerih bo hujšanje učinkovito.1. Nimamo cilja hitro shujšati. Ali želite izgubiti 5-7 kg v enem tednu? Vedite, da takšne teže ne morete izgubiti, ne da bi škodovali svojemu zdravju. Prvič, teža se bo čim prej vrnila, ker telo deluje v načinu kompenzacije. Če hitro shujšamo, jo bomo ob vrnitvi k običajni prehrani hitro pridobili nazaj.

Khinkali je zagotovo okusna hrana, a težko si je omisliti kaj bolj nepraktičnega. Kakor okusen je vroč khinkali, tako neprijeten je, ko se ohladi. Imel pa sem priložnost jesti najbolj okusne kinkalije v bližini znamenitega jezera Bazaleti.

"Hinkali je samozadostna jed, ne morejo jih jesti vroče, saj lahko juha v notranjosti povzroči opekline. Morajo se nekoliko ohladiti,« ugotavlja Mamiya Jojua. Vendar jih ne smete pustiti, da se popolnoma ohladijo, sicer bo jed izgubila okus.

Obstajajo temeljne točke pri pripravi khinkali. Ko se boste postavili za štedilnik, upoštevajte:

za pripravo hinkalija lahko uporabite samo sveže mleto meso (ne starejše od dveh dni); oblika nadeva naj bo nespremenjena; barva za kinkali je svetlo bež; več gub je na kinkaliju, bolje je, da jih naredite vsaj 15-20.

Kako pravilno oprati zelenjavo in sadje.
Vodni postopki za paradižnik in kumare. © Priskrbel: Milanor LLC Tudi prvošolec ve, da je treba zelenjavo in sadje pred jedjo oprati. Srečneži, ki na lastnem vrtu gojijo jagode in redkvice, zlahka preživijo s kratko prho s tekočo vodo, po kateri jim lahko vitamini kar v usta. Če pa zelenjavo kupite na trgu ali v trgovini, bi morali porabiti več časa za vodne postopke. Danes bomo ugotovili, kako pravilno oprati zelenjavo in sadje.

Khinkali je znana gruzijska jed, ki je postala priljubljena v mnogih državah. V večini primerov to jed primerjajo z ruskimi cmoki, vendar imajo khinkali drugačno obliko in rahlo večja velikost. Pravzaprav so cmoki in kinkali združeni le po teksturi: oba sta narejena iz testa in mesa. Vendar se razlikujeta po pomenu, to sta dve različni jedi, ki sta pripravljeni na podlagi starodavnih ljudstev. Vsi vedo, da so cmoki zelo enostavni in hitri za pripravo, vendar ima khinkali svoje skrivnosti, zato se niti vsaka gruzijska gospodinja ne odloči kuhati za svojo družino. V tem primeru je bolje obiskati pravo restavracijo khinkal, kjer bodo profesionalni kuharji ponudili resnično okusno, tradicionalno jed. Kaj pojasnjuje to? Vse je precej preprosto: pri pripravi te jedi obstaja veliko skrivnosti in trikov, ki jih je treba upoštevati. V nasprotnem primeru bo kinkali postal navadno meso, zavito v testo.

Khinkali je nenavaden v popolnoma vsem, od načina priprave mesnega nadeva do zanimivega rituala oblikovanja in uživanja. Da bi razumeli, kakšna je njihova izvirnost, se vrnimo malo nazaj, da bi razumeli zgodovino izvora te jedi in skrivnosti njene priprave.

Zgodovina kinkalija

Obstaja legenda, da so to jed prvič izumili v Gruziji med bitko s Perzijci, katere arena so bile gore. Ranjeni vojaki niso mogli jesti, zaradi česar si niso mogli popolnoma obnoviti moči, zato so se gospodinje odločile pripraviti novo jed. Tako je nastal kinkali, ki so ga pripravljali iz hranljive jagnjetine, čebule in česna ter moke. Posebno vlogo v jedi je imela juha, ki je imela zdravilne lastnosti. In čebula in česen sta imela antiseptičen učinek.

Gruzijska jed neverjetnega okusa, edinstvenega vonja in izvirne oblike

Za pripravo kinkalija so gospodinje jagnječje meso, ki se je paslo v planinah, sesekljale na majhne koščke, ga zmešale s čebulo in česnom ter vse skupaj skuhale v veliki ponvi na odprtem ognju. Čez nekaj časa so jed nekoliko spremenili, postala je moderna ne le v načinu priprave, ampak tudi v predstavitvi. Vendar hkrati khinkali ni izgubil svojih prvotnih hranilnih in zdravilnih lastnosti. Potem ko je bila jed na mizah navadni ljudje, je bila receptu dodana še ena komponenta - zelenje, brez katerega kinkalija danes sploh ni zaznati.

Tradicionalno je bilo testo za khinkali narejeno brez kvasa. Nato so ga razvaljali, razrezali na kose in na sredino položili nadev. Po tem je bilo potrebno zaviti khinkali. Ta postopek je od gostiteljice zahteval posebno spretnost, saj je bilo zavijanje prava umetnost. Več kot je bilo gub na kinkaliji, več izkušenj in spretnosti je imela gostiteljica. Rezultat je bila nekakšna torba.

Jed so kuhali na ognju, pri čemer so vodo prej solili. Zdi se precej enostavno.

Danes so se naučili kuhati khinkali v skoraj vseh državah sveta, zato se je klasični recept nekoliko spremenil. Na primer, namesto jagnjetine so začeli uporabljati govedino, ki so jo mešali s svinjino, zaradi česar je bil nadev sočen in nežen.

Vrečke so lahko zelo majhne ali zelo velike. Skoraj vsak izkušen kuhar ima v svojem arzenalu osebni recept za khinkali in v procesu kuhanja uporablja svoje majhne trike.

okusni kinkali, okrašeni z zelišči in posuti s poprom

Pravila za pripravo khinkali

Strokovnjaki celoten postopek priprave te jedi razdelijo na več glavnih faz: priprava nadeva, priprava testa in neposredno vrenje. Pogovorimo se o vsaki od stopenj podrobneje.

Priprava nadeva

Sestavine:

500 gr. meso, po možnosti svinjina v mešanici z govedino;

1 kos Luka;

50-100 gr. juha;

šopek kopra, šopek cilantra in šopek peteršilja;

poper in sol po okusu.

mleto meso za pripravo khinkali

Postopek kuhanja:

Najprej morate narediti mleto meso. Seveda lahko uporabite mlinček za meso, vendar tradicionalni recept Meso je treba sesekljati z nožem.
To je dejstvo. Mimogrede, gruzijski kuharji do danes režejo meso za mleto meso z dvema nožema. Ne priznavajo niti mlinčka za meso niti že pripravljenega mletega mesa. Poleg tega mora biti mleto meso sveže pripravljeno, sicer bo khinkali izgubil svoj prvotni, neverjeten okus.

Zato vzemite nože in sekljajte meso, dokler ne nastane mleto meso z majhnimi koščki. Vendar ne pretiravajte, saj tudi mesna kaša ni primerna.

Nato olupimo čebulo in jo drobno sesekljamo. Priporočljivo je, da ga narežemo na kašo. Zato je v tem primeru celo priporočljiva uporaba mlinčka za meso ali mešalnika. Sesekljanemu mesu dodamo mešanico čebule.

V mleto meso vlijemo predhodno segreto juho. Ne smete ga zavreti, glavna stvar je, da postane vroče.

Zelenje temeljito operemo, sesekljamo in damo v skledo z mletim mesom.

Meso posolite in popoprajte, vse temeljito premešajte in pustite 30-60 minut. V tem času bo meso spustilo sok in se nasičilo z juho, zaradi česar bo mehko in občutljivo. Nadev za jed je pripravljen.

Priprava testa

Testo za jed pripravimo hitro in enostavno. Lahko ga naredi tudi gospodinja, ki nima izkušenj z delom s testom.

Sestavine:

500 gr. moka;

1-1,5 kozarca vode;

2 jajci;

ščepec soli.

kuhanje khinkali

Postopek kuhanja:

Najprej morate moko presejati s pomočjo sita. Zahvaljujoč temu se med gnetenjem ne bodo pojavile grudice.

Pripravimo mizo za gnetenje testa in nanjo stresemo moko.

V toboganu naredite majhno vdolbino z moko, vanj razbijte eno jajce, nalijte vodo, dodajte sol.

Nežno in počasi začnite gnetiti testo. To mora biti le ročno, saj tako na preizkušenj prenesete pozitivno energijo, toplino svojih rok in vso svojo dušo.

Testo je pripravljeno za uporabo. Zdaj bi ga morali razviti. Rezultat mora biti tanek sloj (vendar ne zelo tanek).

Vreli khinkali

Nadev in testo sta pripravljena, zdaj morate začeti z modeliranjem. S kozarcem na testo izrežemo kroge. Vsakega od njih razvaljajte z valjarjem, da oblikujete ravno torto. Na sredino položite mleto meso. Po tem morate testo zbrati proti vrhu v obliki vozla in ga zviti v gube. Zaželeno je, da ima khinkali približno 15 gub.

Pomembno je zagotoviti, da je v vrečki dovolj prostora za juho. Ne smejo biti pregosti, ker to niso cmoki.

postopek kiparjenja khinkali

Preden zavre, pristavimo večjo ponev na ogenj in vodo solimo. Ko zavre, začnite postavljati khinkali v vodo. Vendar je treba to storiti drugače kot pri vretju cmokov - vse naenkrat. Najprej vzemite žlico z režami, nanjo položite en kinkali in ga potopite v vodo, držite nekaj sekund in nato izpustite. To je treba storiti z vsako vrečko, sicer se bodo preprosto prilepile na ponev in testo se bo raztrgalo.

Jed kuhamo do konca. To je mogoče preprosto določiti: takoj ko kinkali priplavajo na površje, je čas, da jih izvlečemo. Na splošno postopek kuhanja traja 5-10 minut. Seveda morate upoštevati velikost kinkalija.

Nekatere gospodinje jedi ne kuhajo, ampak kuhajo khinkali v dvojnem kotlu. Samo postavite jih na sprejemljivo razdaljo drug od drugega, nastavite čas - približno 40 minut in počakajte.

Postrežba jedi na mizo

Khinkali velja za jed, ki jo je treba jesti svežo in vročo. Zato vrečke takoj po vrenju preložimo na krožnike. Jed lahko okrasite z zelišči in poprom

Kako pravilno jesti khinkali?

Če greste v khinkalnyo, lahko tukaj jeste v skladu s pravili in vam ne bo nerodno: slišali boste cmokanje ustnic in klokotanje pri vpijanju juhe. Poleg tega vam tukaj ne bodo postregli z jedilnim priborom, saj jed jedo z rokami, kar je zelo nenavadno za tiste, ki trdijo, da je v družbi treba uporabljati samo vilice in nož.

Khinkali je treba jesti z rokami in brez jedilnega pribora, na krožniku pa pustiti le rep

Zakaj ne morete uporabiti jedilnega pribora za posodo? To je razloženo z dejstvom, da lahko pri prebadanju kinkalija z vilicami izteče sok, po katerem so znani. To je lahko osnova te jedi. Vrečko primejo v roko za rep, jo odgriznejo in popijejo juho, da ne pristane na krožniku. Potem končajo jesti khinkali. Rep iz vrečke lahko pustite. Pogosto ga izkušeni kuharji niti ne skuhajo v celoti. Po obroku mnogi celo organizirajo komična tekmovanja s štetjem repkov; kdor jih poje največ, dobi nagrado.

K jedi ni običajno postreči omak, kisle smetane ali česar koli drugega. Za khinkali sta potrebna le zelenjava in poper. V nekaterih khinkalnyas jih postavijo na mizo stopljeno maslo potopiti vrečke. Khinkali ima svetel okus, neverjetno sočnost in aromo. Zato je preprosto bogokletje ta čudovit okus prekiniti s čim drugim.

Zaključek

Nekateri bodo morda rekli, da je khinkali le ogromen cmok, ki izvira iz Gruzije. Vendar to ne drži. Te zanimive vrečke vsebujejo sočno juho, zaradi česar so podobne uzbeškim mantijem. Vendar so slednji še vedno prikrajšani za vse užitke, ki jih prinaša uživanje kinkalija: različne možnosti priprava, debate o tem, kako pravilno jesti jed, štetje repov in prepoznavanje slabega jedca, sposobnost jesti brez jedilnega pribora, ne da bi vam bilo nerodno spuščati nespodobne zvoke - ravno to je izvirnost jedi.

Sprva so prebivalci Kavkaza za polnjenje kinkalija uporabljali meso jagnjetine ali koz, ki so živeli v gorah. Pomemben pogoj je, da mora biti meso samo sveže. Pred kuhanjem so meso z ogromnimi in ostrimi bodali spremenili v mleto meso. Tradicionalno je bila jed pripravljena iz mesa, ki so mu dodali le sol, poper in ponekod divji koper, kar je povzročilo pikantno aromo. Danes nadev vključuje čebulo in zelišča, tako da se khinkali izkažejo za nenavadno sočne.

Testo je pripravljeno precej preprosto, vsa skrivnost pa je v procesu modeliranja. Med mletim mesom in testom naj bo majhen prostor, ki se med kuhanjem napolni s sokom. Poleg tega mora imeti vsak khinkali gube - vsaj 15 kosov.

Znaki dobrega kinkalija so svetel odtenek, pravilna oblika, kroglast nadev, gladko in močno testo ter seveda konstantne gube.

Pri kuhanju je treba vsako vrečko za nekaj sekund spustiti v vrelo vodo na žlico z režami, kar bo preprečilo, da bi se khinkali v prihodnosti oprijel ponve. Priporočljivo je, da naenkrat kuhate največ 10 vrečk in nenehno spremljate ogenj, pri čemer ne dovolite, da bi voda preveč brbotala, sicer bo kinkali prekuhan in testo se bo raztrgalo, zaradi česar bo iztekel ves sok.

Khinkali bi morali jesti samo z rokami. Morate zgrabiti rep, malo ugrizniti in piti juho ali pojesti celotno vrečko, tako da na krožniku pustite samo rep. Omake in drugi dodatki se ne postrežejo z jedjo, da ne pokvarijo okusa kinkalija. Strokovnjaki priporočajo, da jed jeste vroče in po vrhu obilno potresete s poprom. Le tako lahko doživite pravi okus izvirnega kinkalija. dober apetit!