Sos pesto - o rețetă pentru a-l face acasă, cu ce să-l mănânci și cu ce să-l servești. Reteta clasica de pesto cu busuioc pentru iarna acasa, conservare

Bucătăria italiană este renumită pentru numeroasele sale rețete de mâncăruri, precum și pentru sosurile pentru acestea pe bază de ierburi, condimente și o combinație incredibilă de legume și fructe. Putem vorbi despre cât de delicios este pentru foarte mult timp. Dar este mai bine să citiți materialul despre pesto care indică rețeta compoziției clasice, cu busuioc, precum și cu alte ingrediente.

Pesto, după cum sugerează și numele, nu este un simplu sos, ci cel mai italian. Locuitorii din Milano și Veneția îl folosesc cu pastele preferate și se potrivește și cu carne, pește și salate. Și cel mai important, sosul este foarte ușor de preparat - în aproximativ 10 minute.

Toate componentele sunt naturale, ceea ce garantează beneficiile și gustul uimitor al produsului finit. Acestea includ:

• busuioc;
• brânză tare (parmezan sau orice alta);
• usturoi;
• miez de nuci de pin;
• ulei de măsline.

Important. Pesto este aproape ca bucătăria italiană - simplu, hrănitor și complet natural. Cu acest sos, orice fel de mâncare va căpăta un nou gust, făcându-vă să savurați fiecare mușcătură, bucurându-vă de nuanțele subtile de busuioc și parmezan.

Pregătirea ingredientelor

Pentru a crea o reteta dupa schema clasica, veti avea nevoie cu siguranta de ulei de masline (de preferat presat la rece - are un gust mai blând), nuci de pin, parmezan tare (poate fi inlocuit cu altul) si busuioc.

Nu vor fi probleme cu usturoiul este disponibil din abundență pe rafturile piețelor și magazinelor de legume.

Acestea sunt principalele componente ale simfoniei gustului numită „Pesto”. Și este foarte indicat să le găsiți pe toate pentru a pregăti sosul așa cum era de așteptat. Frunzele de busuioc trebuie spălate, separate de tulpini și uscate (le puteți șterge ușor cu un prosop moale). Usturoiul în toate versiunile este curățat de coaja exterioară tare și tocat mărunt în felii subțiri.

Brânza se poate da pe răzătoare fină. Când pregătirea este completă, ingredientele sosului vor trebui amestecate și tocate. Uneori poate fi nevoie de sare, mai ales dacă parmezanul a fost înlocuit cu un alt soi. Conform canoanelor antice, italienii măcinau ierburi și condimente într-un mojar, dar în conditii moderne Va fi mai rapid să le rafinați într-un blender.

Opțiuni pentru prepararea celui mai clasic sos

Conform tehnologiei tradiționale, pentru pesto luați:

• frunze de busuioc proaspăt – 100 de grame;
• ulei de măsline - 150 de grame;
• miez de nuci de pin – 4 linguri;
• usturoi – 3 catei;
• parmezan - 50 de grame;
• sare.

Pentru sos se iau de obicei frunze și tulpini de busuioc, se îndepărtează doar partea de jos (uneori se recomandă să folosiți doar frunze). Verdeața trebuie tăiată ușor în bucăți mici pentru a le zdrobi mai ușor într-un blender. Usturoiul decojit, nucile decojite se amestecă cu busuioc, iar brânza se taie bucăți. Dacă are gust puțin sărat, puteți adăuga puțină sare. Anterior, ingredientele erau bătute într-un mortar, dar acum există aparate de uz casnic pentru asta.

Părțile finite ale sosului se pun într-un vas de blender, vom lucra cu el în modul puls. Uleiul nu se toarnă dintr-o dată, ci în porții mici. Nu există cerințe specifice pentru cât timp să bată compoziția - totul se face la discreția ta, până când se obține o consistență omogenă.

Sos pesto de patrunjel de casa: o reteta personalizata cu nuca

Dacă nu ai găsit busuioc, nu contează: poate fi înlocuit cu succes cu pătrunjel. Dar veți avea nevoie de nuci și 2 tipuri de brânză. Deci, compoziția noului sos:

1. Miez de nucă - 250 de grame.
2. Pătrunjel - 250 de grame.
3. Parmezan - 150 de grame.
4. Brânză Pecorino Romano – 50 de grame.
5. Usturoi - 4 catei.
6. Ulei de măsline - 100 mililitri.

Baza acestei rețete este nuca. Se adauga in blender, alaturi de branza pre-tocata, patrunjel tocat marunt si usturoi. Este foarte important să turnați uleiul treptat pe măsură ce tocați: acest lucru asigură o amestecare uniformă și un gust delicat și rafinat. Sosul se potrivește bine cu paste clasice sau cu o felie crocantă de pâine proaspătă, ușor prăjită. Se crede că așa se prepară pesto-ul în Veneto, nord-estul Italiei.

Cu adaos de nuci caju

Vrei sa te rasfati cu ceva special, facut in casa, pregatit in propria bucatarie? Atunci sosul italian cu caju, o nucă tropicală exotică, este pentru tine. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• buchet de busuioc;
• miez de caju - 100 de grame;
• parmezan - 50 de grame;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei de măsline de înaltă calitate, presat la rece - 8 linguri.

Răziți brânza pe cea mai fină răzătoare, separați frunzele parfumate de busuioc de tulpini și spălați. Usturoiul și nucile se amestecă cu primele două componente și se pun în vasul unui blender submersibil de casă. Uleiul se adaugă câte puțin, literalmente câte o lingură, în timp ce amestecul se bate până devine moale. Parmezanul în sine este sărat, dar dacă cineva găsește prea puțină sare, este ușor de reparat. Sosul nu poate fi conservat; se poate pastra maxim 3-4 zile, folosit, apoi preparat proaspat.

Important. Prin dozarea cantității de ulei de măsline din sos, este ușor să-i ajustezi consistența în funcție de aplicarea viitoare: un aditiv pentru paste, un topping pentru crutoane sau un condiment pentru friptură.

Cu rosii

O interpretare ușor neconvențională este de a spori efectul produs din lapte fermentat folosind roșii. Puteți folosi roșii uscate de casă. Compoziția sosului:

1. roșii uscate la soare - 100 de grame.
2. Miez de nuci (pin, migdale, nuci, caju) – 25 grame.
3. Brânză tare (parmezan, grana padano) – 25 grame.
4. Usturoi – 2 catei.
5. Oțet balsamic - 2 linguri.
6. Busuioc – aproximativ 20 de grame (buncătura mică).
7. Ulei de măsline - câteva linguri.

Roșiile uscate se pun la înmuiat în apă, se adaugă oțet, se încălzesc pe aragaz până la fierbere, apoi se iau de pe foc și se lasă să se răcească. După aproximativ o jumătate de oră, scurgeți lichidul și lăsați roșiile la scurs într-o strecurătoare. Prăjiți ușor nucile într-o tigaie încălzită (fără ulei!), astfel încât să-și dezvăluie mai din plin aroma. Se curăță usturoiul, se rade brânza pe răzătoarea cu ochiuri fine - pregătirea este completă.

Urmează rândul blenderului: roșiile, nucile, usturoiul sunt încărcate secvențial în el, totul este măcinat, apoi brânza și ierburile. Când amestecul atinge grosimea necesară, se toarnă ulei în el. Sosul finit poate fi păstrat într-un loc răcoros, dar nu pentru foarte mult timp. Este folosit ca condiment pentru supe, paste, pizza și este chiar delicios, pur și simplu întins pe pâine.

Pesto cu rucola

O altă alternativă la busuioc este planta de rucola. Adaugat la sos:

• rucola proaspătă – 80 de grame;
• parmezan - 30 de grame;
• usturoi - un cățel;
• miez de nuci de pin – 40 de grame;
• ulei de măsline - 100 de grame.

Pregătirea începe cu prelucrarea verdețurilor: se spală, apoi se usucă bine cu hârtie sau prosoape moale. Brânza se rade pe răzătoarea de mărime medie – nu foarte grosieră și nu foarte fină. Usturoiul curatat de coaja se taie marunt in felii subtiri. Rucola, branza, usturoiul, nucile se pun intr-un vas de blender, se adauga putin ulei, apoi se incepe macinarea.

Este important să adăugați ulei puțin câte puțin în timpul procesului de zdrobire, continuând să amestecați sosul. Nu este necesar să măcinați complet nucile într-o pulpă - eterogenitatea va da pesto-ului un anumit farmec și picant.

Cu avocado copt

Se pare că celebrul sos italian poate fi făcut din aproape orice - chiar și avocado. Veți avea nevoie de:

1. Avocado – 1 fruct.
2. Usturoi – 1 catel.
3. Miez de nuci de pin - 15 grame.
4. Suc de lamaie proaspat stors - 1 lingura.
5. Ulei de măsline - 1 lingură.
6. Spanac, pătrunjel, piper negru și sare - după gustul tău.

Curățați cu grijă avocado de coaja delicată, îndepărtați sâmbura tare și tăiați carnea în bucăți. Pregătiți usturoiul decojit, nucile și ierburile. Pune toate acestea într-un vas de blender, stropește cu zeamă de lămâie (jumătate este suficient), adaugă ulei și amestecă până se omogenizează. Dacă este necesar, adăugați sare și piper.

Versiunea italiană a gătitului

Mulți oameni sunt interesați de cum să facă pesto cu adevărat original, așa cum îl fac italienii. Uşor! Poate că sosul de pe țărmurile însoritei Sicilii are dreptul să fie numit real. În rețeta originală, se pune o brânză specială în ea - ricotta, dar este acceptabil să se facă fără ea. Veți avea nevoie de:

• migdale (pot fi decojite) – 50 de grame;
• roșii proaspete - 300 de grame;
• busuioc – 1 legatura, ulei de masline, sare, piper – necesar;
• usturoi - la discreția dvs.

În primul rând, sâmburii de migdale se prăjesc ușor într-o tigaie încălzită, nu se adaugă ulei! Apoi, într-un mojar sau blender, trebuie să tăiați verdeața, să amestecați cu usturoi, sare, apoi să puneți migdalele acolo și să tăiați din nou. Roșiile proaspete coapte sunt curățate de coajă - astfel vor fi mai fragede, tăiate cubulețe și adăugate la amestec.

Pașii rămași sunt executați la discreția dvs.: puteți adăuga ulei în sos, adăugați sare și piper - după cum doriți. La final, totul se amestecă până la omogenizare. După ce sosul a stat un timp, poate fi servit ca condiment pentru paste, supe sau uns pe crutoane - toate acestea sunt foarte gustoase.

Cu sâmburi de pin

Miezurile de nuci de pin sunt aproape parte integrantă a sosului italian, pot fi văzute în fiecare a doua rețetă. Busuioc verde (50 grame), parmezan (50 grame), sâmburi de nuci de pin (3 linguri), 2 căței de usturoi și ulei de măsline presat la rece (jumătate de pahar) trebuie amestecate în orice mod convenabil, aducând la o stare moale. . Uleiul, sarea și piperul se dozează după cum doriți, principalul lucru este să amestecați bine ingredientele.

Cât durează pesto-ul?

Din păcate, acest sos nu este destinat depozitării pe termen lung pe tot parcursul iernii. Este mai bine să-l mănânci imediat după gătire, ca să îl poți face proaspăt mai târziu, după o nouă rețetă. Timpul maxim de păstrare pentru pesto este de 3-4 zile într-un borcan de sticlă la frigider.

În condiții de bucătărie modernă, prepararea sosului Pesto clasic este foarte simplă. Cu ajutorul mixerelor, blenderelor si roboturilor de bucatarie puteti toca, bate si amesteca cu usurinta toate produsele necesare. Bunicile noastre lucrau cu mortare și bateau manual ingredientele – iar acest lucru a necesitat mult timp și efort. Astăzi am să vă prezint unul dintre sosurile mele italiene preferate. Deci, mai întâi, să ne hotărâm asupra produselor necesare pentru a crea Pesto clasic.

Ingrediente:

• 1 legătură de busuioc – 100 de grame;
• parmezan - 50 de grame;
• 120 de grame de ulei de măsline;
• 3 catei medii de usturoi;
• 30 de grame de nuci de pin;
• sare dupa gust.

Sos pesto clasic. Reteta pas cu pas

A face sosul italian perfect de busuioc este atât de ușor încât îl poți face chiar și acasă. Pentru a face acest lucru, urmați următoarele instrucțiuni.

1. Luați o tigaie și puneți-o la foc mic, încălziți-o.
2. Adăugați nucile de pin decojite și prăjiți-le.
3. Rupeți 100 de grame de frunze de busuioc într-un castron separat cu mâinile: mai întâi clătiți verdeața.
4. Să începem să lucrăm cu usturoiul. Curățăm trei cuișoare medii și îi tocăm foarte fin pe o placă de tăiat.
5. Parmezanul trebuie ras pe razatoarea medie: vom obtine ras de branza aerisit.
6. Puneti toate ingredientele pregatite si anume: busuiocul, branza, usturoiul, uleiul de masline, nucile, intr-un vas de blender si macinati.
7. După aceea, puteți pune sosul nostru verde într-un castron frumos și îl puteți servi cu carne sau pește.

Așa că am pregătit sos pesto de casă, care va decora perfect o cantitate imensă de carne, preparate din peste, precum și spaghete italiene.

Rețeta de mai sus arată modul clasic de a face sosul pesto acasă. De exemplu, poate fi nu numai verde, ci și roșu, galben și violet. Tehnologia pentru prepararea lor este aceeași, singura diferență este în ingrediente. Deci, următoarele opțiuni sunt preparate din următoarele ingrediente:

• Pesto roșu: într-un blender, măcinați parmezan, roșii uscate la soare, usturoi, nuci de pin prăjite, ulei de măsline, piper și sare. Dacă doriți, puteți asezona totul cu oțet balsamic;
• pentru pesto galben amestecati branza, nuci si busuioc: puteti asezona cu usturoi, ulei de masline si sare;
• sosul mov se prepara dupa acelasi principiu ca si reteta clasica: doar in loc de busuioc verde se adauga frunze mov.

Sosul pesto preparat acasă poate decora un număr mare de feluri de mâncare. Îți voi da câteva sfaturi, prin lectura cărora vei afla tainele artei culinare.

• Sosul pesto cu busuioc se potrivește foarte bine cu carnea de pește: puteți lua un file de somon și îl înveliți cu o felie subțire de șuncă feliată. Stropiți ușor ulei de măsline deasupra și coaceți la cuptor. Serviți cu sos pesto de casă.

• Pentru ca acesta să fie depozitat mai mult timp, trebuie să fie ambalat corespunzător. Sterilizam un recipient de sticla si turnam sosul nostru de busuioc in el. Pune vasul la frigider.

1. În loc de nuci de pin, puteți folosi migdale sau alune.
2. Sosul de ulei de măsline poate fi folosit pe pizza în loc de sos de roșii. Opțiuni optime sunt legume la gratar si diverse salate: cu care da rezultate uimitoare.

Așa că ne-am uitat la caracteristicile preparării clasicului sos Pesto. Îl poți cunoaște (și mai multe) mai detaliat pe site-ul „Super Chef”.

2016-12-05

Salutare dragii mei cititori! Nu de unul singur, dar la sfatul Oliei Afinskaya, care este bine cunoscută de mulți bloggeri, mi-a venit ideea de a organiza un Anul Nou petrecere italiană. Am întocmit un meniu exemplu pentru Anul Nou „înainte de asta” și a inclus o mulțime de preparate italiene. Aveam nevoie urgent să fac rost de o rețetă clasică de pesto. Mi-am dorit foarte mult să-l gătesc cu acest sos.

Nu voi intra în excursii despre originea acestei specialități italiene. Google este aici pentru a vă ajuta. Și toate rețetele de pesto de pe internet sunt pline de aceeași descriere. Nu vreau să mă repet. Pentru o rețetă de sos pesto clasic de casă, am apelat la un vechi prieten de familie, Señor Saltoformaggio.

Cât de fericit a fost să găsească în mine un ascultător recunoscător și, cel mai important, foarte răbdător. Soția domnului Michele, venerabila doamnă Magda (aici), nu și-a lăsat ca darul lui oratoric să se dezlănțuie. Vă voi face un scurt raport despre prelegerea pe care am ascultat-o ​​astăzi prin Skype.

Care busuioc este cel mai bun pentru a face pesto?

Soiurile de busuioc sunt ca stelele de pe cer. Dar avem nevoie de verde, și nu orice verde, ci genovezi. Are frunze convexe, lucioase, de culoare verde deschis, de dimensiuni medii, asemănătoare cu „il paracadute” (parașuta) și o aromă amețitoare de anason. Alte soiuri au aceeași aromă. Are un amestec de note de mentă și lămâie, care este „nu comme il faut” pentru un pesto clasic.

Doamne, ce subtilități! Din fericire pentru mine, la piața noastră locală se vând deseori pe cel potrivit, în ciorchini și ghivece de flori. Am adulmecat pachetul pe care l-am cumpărat și am închis ochii cu plăcere - nu știu dacă este de „sânge” pur, dar miroase divin! Avem un ingredient „potrivit” pentru rețetă.

Ce „gadget” să folosești pentru a face pesto

1. Set autentic de unelte: mortar de marmură și pistil de lemn(!).
2. Echipament modern: blender.

Comentariile mele

• Anul Nou trecut, am primit cadou de la fiul meu un mortar și un pistil de marmură absolut minunat. Voi pregăti pesto „semi-autentic” - de unde pot obține cele din lemn? Pentru a nu se supraîncălzi ingredientele, le răcesc la frigider. Cred că rețeta clasică nu va avea de suferit prea mult și nu îi voi spune nimic italianului.
• Blenderul este foarte atrăgător, cu siguranță îl voi încerca și eu. După standardele adepților bucătăriei italiene, aceasta este complet proastă maniere, dar este rapidă și practică.

Compoziția și raportul clasic de produse din rețeta de sos pesto de la Genova

Ingrediente

• 50 g frunze de busuioc.
• 1 lingura nuci de pin.
• 50 g parmezan.
• 50 g pecorino.
• 2 catei de usturoi aromat suculent de casa.

Comentariile mele

• Prima întrebare care a apărut în ceea ce privește compoziția ingredientelor pentru rețeta clasică de pesto: 50 de grame - câte frunze este? Înarmat cu cântare electronice, am cântărit 2 frunze (împreună cu un agitator de sare, altfel cântarul nu ar răspunde la masa lor) - masa lor este de 1 gram! Prin urmare, unul are o masă de doar 0,5 grame. Pentru a pregăti pesto după această rețetă, vom avea nevoie de 100 de bucăți (un buchet de aproximativ 10 ramuri).
• In conditiile noastre, nucile de pin vor trebui inlocuite cu nuci de pin.
• Nu am reușit să-l găsesc pe Pecorino momentan. Nu stiu cat de mult ar avea de suferit „clasicitatea” daca as face pesto-ul doar cu parmezan.

Cum se prepară sosul pesto genoa clasic

Gătitul la modă veche

Puneți usturoiul decojit, nucile și câteva boabe de sare de mare grunjoasă într-un mojar (pentru un plus de ambianță). Frecați energic, folosind mișcări învolburate, în sens invers acelor de ceasornic până când masa devine ca o cremă.

După aceasta, adăugați busuioc pur cu sare, frecându-l fără milă, rupând fibrele nefericite ale frunzelor, eliberând uleiurile esențiale. Mișcările sunt circulare. Nu împingem, ci măcinam.

Adăugați brânză rasă în mai multe porții. Uleiul de măsline este pe ultimul loc, totul este bine amestecat și atât.

Mod modern

Totul este și mai simplu aici. Pune busuiocul spălat și uscat cu prosopul, usturoiul decojit, sarea, nucile, brânza tocată și uleiul de măsline într-un bol de blender.
"Wack"! Un minut și e gata.

Comentariile mele

• Este chiar incomod oarecum faptul că celebra rețetă de sos pesto clasic a fost conținută în câteva rânduri. Nu degeaba se spune că totul ingenios este simplu. Dar diavolul este în detalii! Puteți face totul strict conform canoanelor clasice, dar nu vă va plăcea gustul sosului pesto, deși iubiți fiecare produs individual cu dragoste tandră.
• Proporțiile ingredientelor nu sunt o dogmă. Poate vă va plăcea o rețetă de pesto cu mai multe sau mai puține nuci. Unora poate să nu le placă „concurența” prea evidentă a două arome dominante - busuioc și ulei de măsline extravirgin. În acest caz, „creați” rețeta pentru dvs.: utilizați ingrediente rafinate pentru gătit, experimentați cu cantitatea de nuci și brânză.

Reteta clasica de sos pesto de la Trapani

Ingrediente

• 8-10 roșii cherry cărnoase proaspete.
• 3-6 catei de usturoi.
• 40-50 g migdale.
• 40 g pesmet.
• 100 ml ulei de măsline extravirgin.
• 50 de frunze de busuioc.
• Boabe de piper negru.
• Sarea de mare.

Cum să gătești

Se albesc rosiile, se curata de coaja, se scot semintele si lichidul. Se usucă pesmetul într-o tigaie, iar migdalele se usucă într-o tigaie timp de 3-4 minute.

Laș, luăm un blender și punem ingredientele specificate în rețetă în bol. Tocăm, dar fără fanatism. Se dovedește a fi la fel de frumos ca în fotografie.

Comentariile mele

• Michele mi-a spus că Trapani este un oraș-port din Sicilia. Rețeta acestui pesto este recunoscută de Academie (unele școli culinare italiene, nu prea înțeleg) drept clasică, alături de rețeta binecunoscută de pesto verde de busuioc.
• Pesmetul poate fi înlocuit cu pesmet alb grosier.

Cum să te pregătești pentru iarnă

Sezonul pentru legume și ierburi proaspete de sezon este foarte scurt. Deci vrei busiate cu pesto în mijlocul iernii, ce ar trebui să faci? Refuza-ți o asemenea plăcere doar pentru că în supermarket se taxează pentru un borcan (cam de dimensiunea unui degetar) de pesto italian (citește ingredientele, vei fi destul de surprins) ca pentru un portavion? Ei bine, nu! Pur și simplu vom îngheța pesto de casă pentru iarnă în recipiente de plastic (dacă aveți mult).
Sau modest - în tăvi de gheață.

Daca scopul tau este sa pastrezi sosul doar cateva zile, atunci toarna ulei de masline deasupra si pune-l la frigider. Dar mi-e teamă că a-l depozita în locuri publice este o idee stupidă. O vor mânca și nu vor clipi nici o pleoapă! OMS? Da, toți cei care o găsesc. Ajungem deci la întrebarea principală: cu ce se mănâncă?

Cu ce ​​mănâncă ei?

„Pesto” nu este o rețetă cu ingrediente specifice, ci o metodă de preparare. La urma urmei, „pesto” înseamnă „a zdrobi, macina, călca în picioare”. Prin urmare, aceasta este doar o tehnologie pentru a pregăti o întreagă galaxie de sosuri magnifice.

Vom vorbi despre pesto făcut din usturoi sălbatic, urzică și rucola la următoarele întâlniri, dacă sunteți interesați, dragii mei cititori. Scrieți despre asta în comentarii, vă rog!
Dacă ai găsit ceva util în scrisul meu, atunci împărtășește ceea ce ai găsit pe rețelele de socializare, îți voi fi foarte recunoscător. Abonați-vă la actualizările blogului - Promit o mulțime de comunicare distractivă.
Întotdeauna a ta Irina.
Lasă-mă să-mi iau concediu și îți doresc numai bine! Îmi place combinația dintre muzică grozavă și dans. Celentano știe să agite sufletul.
Fantasia Flamenca „Aria...non sei più tu”

Cu mult timp în urmă, italienii au venit cu acest sos delicios făcut din busuioc proaspăt, ulei de măsline și nuci de pin, iar de atunci și-a început călătoria în jurul lumii. A ajuns și la noi cu destul de mult timp în urmă, dar dacă încă nu ați încercat sosul pesto italian adevărat, atunci este timpul să-l pregătiți și să vă alăturați fanilor săi.

Sosul pesto este servit în principal cu paste, diverse feluri de mâncare din paste și spaghete. Acesta este probabil primul fel de mâncare care îmi vine în minte. Dar nu se limitează la paste. Când încercați să faceți sos pesto acasă, veți înțelege doar din gustul său că este perfect pentru pui, pește și chiar... preparate din carne. Exista retete de preparare a pizza cu sos pesto se poate adauga in supe si salate. Este foarte gustos chiar și să unzi acest sos pe pâine. Imaginați-vă pâine proaspătă sau pâine prăjită crocantă cu sos verde aromat.

În zilele noastre, la prepararea sosului Pesto se folosește cel mai adesea un blender, imersie sau cu un bol mare. Dar unii bucătari, inclusiv bucătari profesioniști, folosesc metode manuale de măcinare a ingredientelor, cum ar fi un mojar. Poate că mojarul vă va oferi un sos cu gust ușor diferit. Datorită faptului că verdeața, nucile și usturoiul nu sunt tăiate doar cu cuțite care se rotesc rapid, ci parcă zdrobite, eliberează mai mult suc.

Sos pesto italian clasic - o rețetă simplă

Varianta modernă a sosului Pesto este preparată dintr-un set destul de simplu de ingrediente. Drept urmare, vom obține un sos foarte aromat și proaspăt din frunze de busuioc, ulei de măsline și nuci de pin. Se adauga sare de mare si piper pentru gust. Acest reteta de baza, pe care unii bucătari încep să-l modifice prin înlocuirea ierburilor și alunelor, precum și adăugând alte produse.

Veți avea nevoie de:

• frunze de busuioc proaspăt - 100 de grame;
• nuci de pin - 100 de grame;
• parmezan - 100 de grame;
• ulei de măsline - 50-100 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Preparare:

1. Măcinați usturoiul și nucile de pin folosind un blender de imersie sau bol. Este necesar să se obțină firimituri fine.

2. Spălați și uscați busuioc proaspăt. Nu este nevoie de apă suplimentară în sos. Separați frunzele de tulpini și puneți frunzele într-un blender cu nucile și sosul.

3. Se rade parmezanul. Puteți folosi cele mici sau mari, deoarece brânza va fi zdrobită din nou într-un blender. Cel mai bine este să luați parmezanul în bucăți și să îl radeți singuri. Dar dacă nu funcționează deloc, luați uscat, care este vândut în magazine. Dar amintiți-vă, uneori nu este făcută în întregime din brânză naturală, citiți compoziția.

4. Turnați 50 ml ulei de măsline într-un blender. Aceasta parte va fi pentru macinarea primara, iar restul de 50 ml vom avea nevoie pentru a aduce sosul pesto la consistenta dorita.

5. Se macină toate ingredientele sosului într-un blender până devin moale. Nucile ar trebui să fie puțin sfărâmicioase, iar frunzele de busuioc trebuie să fie bucăți mici. Dacă doriți, îl puteți măcina până la textura preferată, puțin mai grosieră dacă vă plac bucățile de nuci, sau mai mici dacă doriți un sos moale și foarte delicat.

6. Transferați sosul finit într-un sos sau o ceașcă mică. Îl poți adăuga imediat la feluri de mâncare. Sosul se pastreaza bine si la frigider si poate fi preparat din timp.

Poftă bună!

Sosul pesto poate avea variante foarte interesante. Este greu de spus ce simt inventatorii săi și iubitorii de tradiții culinare despre acest lucru, dar sunt în favoarea faptului că felul de mâncare poate fi modificat după gustul tău. Puteți face și un sos delicios din nuci, deși gustul acestuia va diferi de varianta cu nuci de pin. Dacă vă plac nucile sau se întâmplă să le aveți la îndemână, nu ezitați să pregătiți sosul pesto cu nuci. Va fi delicios!

Veți avea nevoie de:

• busuioc proaspăt - 50 de grame;
• nuci - 50 de grame;
• ulei de măsline - 6 linguri;
• usturoi - 3 catei;
• parmezan - 50 de grame;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Luați parmezan proaspăt și radeți-l foarte fin. Puteți folosi unul special pentru parmezan.

2. Pune frunze de busuioc proaspăt într-un borcan sau un bol de blender (dacă ai un blender de imersie). Poate fi verde sau mov, în funcție de gustul tău. Puteți face un amestec soiuri diferite busuioc, apoi obțineți un sos frumos verde închis. Nu folosiți tulpini pentru sos.

3. Curățați și prăjiți ușor sâmburii nuci astfel incat sa iasa crocante. Adăugați în blender.

4. Adăugați căței de usturoi curățați. Măcinați toate produsele până la o masă groasă, granuloasă. Pentru a ușura procesul, puteți adăuga ulei de măsline în timpul procesului de tocare.

5. Adăugați untul în sos și aduceți-l la consistența dorită. Stoarceți sucul proaspăt de lămâie și adăugați-l în sos, amestecați și gustați. Se adauga sare si piper dupa gust.

Sosul original pesto cu nuci este gata. Este timpul să pregătiți felul principal sau să faceți pâine prăjită crocantă.

Ramson este o plantă sălbatică din pădure cu frunze frumoase alungite de culoare verde închis. Puțin fierbinte la gust, cu miros de usturoi. Unora le place să facă o salată din ea sau să gătească supă de varză de primăvară, iar eu sugerez să facă sos pesto din usturoi sălbatic. Adăugați nuci zdrobite, puțin unt și nici măcar nu este nevoie să adăugați usturoi, iarba în sine îi va da un picant. Pentru iubitorii de usturoi sălbatic, această versiune a sosului este foarte potrivită.

Veți avea nevoie de:

• frunze de usturoi sălbatic fără tulpini - 200 de grame;
• ulei de măsline - 150-200 ml;
• amestec de nuci - 200 de grame;
• sare dupa gust.

Preparare:

1. Clătiți bine usturoiul sălbatic proaspăt și uscați. Apoi separați tulpinile de frunze.

2. Pune frunzele într-un bol de blender și adaugă acolo nucile. Se adauga sare dupa gust si se adauga ulei de masline.

3. Măcinați tot conținutul până la o masă groasă, granulată.

Sosul pesto de usturoi sălbatic este gata. Are cel mai bun gust cand este consumat proaspat, dar il puteti pune si la frigider sigiland-l in borcane si turnand deasupra o lingura de unt, acest lucru va permite sosului sa reziste mai mult. Acest sos este perfect pentru cartofi sau carne.

Delicios, de casă și foarte varianta bugetara sos. Oricine are paturi verzi cu pătrunjel proaspăt la casa lor a câștigat practic la loterie. La urma urmei, un sos atât de delicios necesită cele mai proaspete ierburi. Sosul de patrunjel se dovedeste a fi foarte aromat si sanatos, dar este o nuanta de verde ceva mai inchisa, ceea ce este usor de explicat busuiocul este tot mai stralucitor. Pentru a o face delicioasă, adăugați usturoi și parmezan.

Veți avea nevoie de:

• patrunjel proaspat - 1 legatura;
• usturoi - 1-2 catei;
• nuci - 100 de grame;
• parmezan - 50-100 de grame;
• ulei de măsline - 5 linguri;
• sare si piper negru dupa gust.

Preparare:

1. Mai întâi, prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Așteptați până când încep să trosnească când sunt prăjite și au un gust crocant. Nu uitați să le amestecați des.

2. Pune patrunjelul curat si uscat intr-un blender. Cel mai bine este să folosiți numai frunze, fără tulpini dure.

3. Tăiați parmezanul în cuburi mici pentru a fi mai ușor de tocat cu un blender.

4. Curățați usturoiul și tăiați-l în jumătate.

5. Pune totul într-un bol de blender sau într-un vas dacă blenderul este submersibil. Turnați ulei, adăugați sare, piper și măcinați până obțineți o pastă groasă. Daca este prea gros si nu se macina bine, adauga ulei.

Două variante de sos pesto: clasic și buget - rețetă video

Și pentru a termina, puteți viziona un videoclip detaliat excelent despre cum se prepară sosul conform rețetei clasice și cum să-l faceți un omologul bugetar, dar nu mai puțin gustos, față de ierburile și brânza obișnuite. Cu siguranță vei iubi ambele opțiuni și le vei folosi mai des în bucătărie.

Mănâncă mai multe verdețuri proaspete și mâncăruri delicioase de la ea. Pofta buna si multa sanatate!

Un sos foarte popular în Italia, care și-a găsit admiratorii în afara țării. Se crede că acest sos face parte viata de zi cu zi italieni, pentru că se prepară simplu și din produse disponibile.

Dacă vorbim despre gustul sosului, atunci trebuie spus că sosul are un gust și o aromă foarte bogate. Acest sos nu este un sos dietetic, dar in acelasi timp poate transforma cel mai obisnuit preparat intr-unul festiv tocmai datorita compozitiei sale. Sosul pesto este folosit pentru asezonarea salatelor, adăugarea în paste și servirea cu carne și pește.

Există multe variante și variații ale acestui sos, dar eu personal prefer rețeta clasică de pesto de bază.

Gătesc adesea mâncăruri italiene, așa că fac sos pesto în mod regulat. Sosul poate fi preparat pentru utilizare ulterioară făcând 2-3 porții, dar prefer să îl pregătesc pentru un fel de mâncare anume și să mănânc doar o porție o dată.

În epoca mașinilor de asistență de bucătărie, puteți pune toate ingredientele într-un bol de blender și obțineți un sos în 2 minute. Eu pregatesc mereu sosul in mojar, imi place mirosul de busuioc cand il macin in mojar, imi place cum se schimba gustul, mirosul si culoarea prin adaugarea unui alt ingredient. Dacă nu ați făcut niciodată pesto înainte, asigurați-vă că îl faceți prima dată într-un mojar. Apropo, acest lucru este și mai corect, deoarece busuiocul se oxidează într-un blender.

Așadar, pentru a pregăti sosul pesto după rețeta clasică, vom avea nevoie de următoarele produse: ulei de măsline presat la rece, nuci de pin, parmezan (puteți folosi și Pecorino, eu nu aveam), busuioc proaspăt, usturoi.

Scoatem frunzele de busuioc din butasi, le spalam si le uscam.

Pune busuiocul într-un mojar și adaugă un praf de sare de mare grunjoasă pentru a zdrobi mai ușor frunzele de busuioc într-o pastă.

Dacă ai decojit nuci de pin, crede-mă, ești foarte norocos că nu am fost atât de norocos, și le-am decojit manual - folosind un ciocan de bucătărie;

Adăugați și nuci în mojar.

Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți mai mici după cum doriți.

Adăugați usturoiul la restul ingredientelor. Reglați cantitatea de usturoi după gustul dvs.

Răziți parmezanul pe o răzătoare fină. Dacă aveți brânză Pecorino, adăugați și asta.

Punem branza intr-un mojar si acum incepem sa macinam continutul mortarului cu un pistil pana devine moale.

Adăugați ulei de măsline în porții mici și amestecați sosul. Dacă folosești sosul pentru sos de salată sau ca sos de paste, este mai bine să-l faci mai gros.

Dacă nu ați folosit tot sosul sau ați preparat mai mult, puteți pune sosul într-un borcan de sticlă, adăugați ulei de măsline și puneți-l la frigider. Sosul trebuie păstrat cel mult 5 zile. Recomand totuși să facem pesto proaspăt de fiecare dată.

În familia mea, acest sos se potrivește cel mai bine cu paste. sos de smântână. Adaug putin pesto, care transforma absolut sosul cremos simplu.

Preparat din produse naturale proaspete, sosul clasic pesto poate fi un bun ajutor pentru gospodine în pregătirea mâncărurilor tradiționale italiene.