Plăcinte Echpochmak făcute din aluat de drojdie. Echpochmak în stil tătar: rețete pas cu pas cu fotografii. Secretele preparatelor tătare

Echpochmak este un fel de mâncare național tătar și bașkir, adică. plăcinte în formă triunghiulară. Umplutura pentru aceste plăcinte se prepară din carne crudă și legume, iar coacerea are loc în două etape: mai întâi, plăcintele sunt unse cu unt și încep să se coacă, apoi se umplu cu bulion, se ung cu ou și se termină coacerea. Aluatul pentru echpochmak poate fi drojdie sau azimă în diferite tipuri.

Pregătiți ingredientele pentru echpochmaks.

Pentru a pregăti aluatul trebuie să combinați laptele topit unt si faina cu sare, zahar si drojdie, se amesteca si se framanta. Puteți încredința acest proces unei mașini de pâine folosind modul „aluat de drojdie”.

Este indicat sa stoarceti aluatul de 1-2 ori si sa il lasati din nou la dospit.

Pentru umplutură trebuie să tăiați mărunt carnea crudă, cartofii și ceapa.

Eram hotărât mental să fac asta, dar m-am uitat la atașamentul cu celule mari, concepute pentru tocarea mecanică a cărnii și...

După câteva secunde, umplutura pentru echpochmaks era gata.

Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți, rulați fiecare într-o bucată rotundă, puneți umplutura.

Ciupiți plăcinta într-un triunghi și lăsați o gaură în partea de sus. Puneți echpochmak-ul pe o tavă de copt unsă cu găurile în sus. Se unge cu unt si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade.

După 20 de minute, scoateți foaia de copt, turnați bulion de carne cu condimente în gaura echpochmaks, ungeți cu ou.

Puneți din nou echpochmaki la cuptor pentru 20-30 de minute.

Echpochmak sunt gata.

Înainte de servire, puteți adăuga mai mult bulion la echpochmak-ul finit.

Poftă bună!

Echpochmak - plăcinte din bucătăria tătară cu umplutură de carne. „Echpochmak” se traduce literal prin triunghi. Sunt preparate în principal din aluat de drojdie, iar pentru umplutură folosesc miel, cartofi și ceapă. Un alt punct important este ca umplutura se taie sau se toaca in cuburi mici si se pune cruda.

Plăcinta în sine are forma unui triunghi-piramidă cu o gaură în mijloc. În timpul procesului de gătire, prin această gaură se adaugă bulion de carne, astfel încât umplutura să fie bine înăbușită. Există o variantă de echpochmak, când bile mici sunt rulate din aluatul rămas și, după turnarea bulionului înăuntru, gaura este acoperită cu acest aluat.

Mi-am pregatit triunghiurile folosind aluat fara drojdie mi-au aratat exact aceasta varianta. Iar pentru umplutură am folosit file de gâscă. Este „mai grav” decât puiul și are un strat bun de grăsime. Din această cauză, nu a fost nevoie să adaug bulion, a fost suficientă propria mea grăsime. Dacă decideți să utilizați carne de pui sau de vită, atunci, pe lângă bulion, adăugați o cantitate de unt de mărimea unui bob de mazăre la fiecare echpochmak. Ajută-te!

Echpochmak este un fel de mâncare tătară, care este un patiserie în formă de triunghi cu umplutură. Ca umplutură se folosesc de obicei ingrediente precum cartofii, ceapa și carnea, care sunt tăiate în cuburi mici și amestecate. Aluatul cel mai des folosit este drojdia sau azimă.

Astăzi vă propunem să faceți acasă echpochmaki în stil tătar. Sa framantam un aluat de chefir simplu si rapid de preparat, pregatim umplutura si formam bucati triunghiulare, pe care le vom adauga bulion de carne in timpul procesului de coacere. Drept urmare, obținem produse foarte gustoase și satisfăcătoare, cu o umplutură suculentă.

Ingrediente:

Pentru test:

• chefir - 200 ml;
• sare fină - 1 linguriță;
• unt (se poate folosi margarina) - 200 g;
• bicarbonat de sodiu - ½ linguriță;
• făină - aproximativ 700 g (cât va lua aluatul).

Pentru umplutura:

• carne de vită (ideal miel) - 500 g;
• cartofi - 4-5 buc.;
• ceapa - 2 capete;
• unt - 50-80 g;
• bulion de carne - aproximativ 200 ml;
• sare, condimente - după gust.

Cum să gătești echpochmak în stil tătar cu chefir

1. Să începem cu testul. Turnați chefirul într-un castron încăpător, adăugați sifon și amestecați bine cu un tel. Pe suprafața produsului lactat fermentat ar trebui să apară bule.
   
2. Topiți untul (sau margarina), răciți și turnați într-un bol cu ​​chefir. Se pune sare fină și se amestecă.
   
3. Adăugați făina în amestecul lichid în porții mici, amestecând bine de fiecare dată. Când devine dificil să amestecați masa îngroșată cu o lingură, puneți conținutul vasului pe suprafața de lucru și începeți să frământați manual.
   
4. Adăugați făină după cum este necesar. Aluatul de chefir pentru echpochmak trebuie să fie moale și plăcut la atingere (nu prea dens!). De îndată ce masa nu se mai lipește de palme, nu mai adăugați făină. Înveliți aluatul format în folie alimentară și puneți-l la frigider în timp ce pregătim umplutura.
   

   Cum se face umplutură pentru echpochmak cu carne de vită

5. Tăiați carnea în bucăți mici (de mărimea stafidelor) cu un cuțit ascuțit și puneți-o într-un castron adânc. Este indicat să pregătiți umplutura în porții mici, astfel încât carnea să nu aibă timp să-și elibereze sucurile.
   
6. Spalam tuberculii de cartofi, ii curatam de coaja si ii taiem cubulete mici, ii adaugam in carnea de vita.
   
7. După curățare, toacă capetele de ceapă cu un cuțit sau folosind un blender, se adaugă la carne și cartofi.
   
8. Stropiți componentele de umplutură cu sare și adăugați condimentele preferate dacă doriți. Amestecați bine.
   

   Cum să coaceți echpochmak în stil tătar

9. Scoateți din frigider și frământați ușor aluatul. Separăm o mică parte, formăm un „cârnat”, pe care îl împărțim în bucăți egale.
   
10. Alternativ, scufundați fiecare bucată de aluat în făină și întindeți-o într-un cerc subțire, punând în mijloc un amestec de carne, cartofi și ceapă.
    
11. Deoarece în exemplul nostru echpochmaki sunt preparate cu carne de vită, adăugăm o bucată mică de unt, astfel încât umplutura să nu se dovedească prea slabă.
    
12. Ridicăm marginile pâinii din trei părți și o conectăm, dând echpochmak o formă triunghiulară tradițională. Fixăm cusăturile cu mare atenție pentru a nu se rupe în timpul procesului de coacere. Nu uitați să lăsați o mică gaură în centru.
    
13. Puneți viitorul echpochmak pe o foaie de copt tapetată cu pergament și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 40-50 de minute (până când cartofii sunt moi). Pentru ca umplutura preparatelor de copt să fie cât mai suculentă, cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți echpochmak-ul și turnați aproximativ 2 lingurițe de bulion de carne în fiecare gaură. Din aluatul ramas formam bucati de diametru potrivit si le asezam in centrul deschis. Dacă doriți, puteți unge ușor aluatul cu ou bătut pentru o culoare maro auriu.
    
14. Puteti manca produsele de copt finite ca o gustare cu bulion de carne sau pur si simplu cu ceai/cafea.
    

Echpochmak în stil tătar este gata! Poftă bună!

Rețetele din bucătăria tătară trezesc un interes puternic din partea fetelor și femeilor cărora le place să-și răsfețe gospodăria cu capodopere culinare și să lucreze cu bucurie în bucătărie. Orice gospodină grijulie ar trebui să coacă odată echpochmak în stil tătar - acestea sunt triunghiuri parfumate și suculente cu carne de vită, miel sau pui - conform reteta traditionala gatit in casa.

Mâncărurile preferate ale tătarilor sunt belish, făcute din aluat azimă și umplute cu carne și cartofi tăiați mărunt, sau terci de cereale și echpochmak - triunghiuri umplute cu carne aromate, surprinzător de gustoase și satisfăcătoare - miel tocat, cartofi și ceapă.

Vom răspunde întrebare importantă- cum să gătești echpochmak? O trăsătură caracteristică a triunghiurilor realizate după rețeta bucătăriei tătarice este umplutura crudă (miel, ceapa cu cartofi, tăiați în felii mici), care trebuie așezați în astfel de produse. Este permisă utilizarea nu numai de miel, ci și de alte tipuri de carne - vițel, pui, gâscă sau porc, acest lucru va afecta conținutul de calorii al felului de mâncare.

Când frământați aluatul pentru echpochmak, adăugați o cantitate mai mare de carne de pasăre - de la 600 la 650 de grame per kilogram de produs finit. Pentru comparație: această cifră pentru carnea de vită și miel este de 500 de grame. Pentru a da un gust și o aromă unice, bulionul de carne proaspăt preparat este turnat în echpochmak în stil tătar și se adaugă 50 până la 100 de grame de grăsime de coadă tăiată în bucăți mici.

Triunghiuri de reteta clasica Se dovedesc incredibil de gustoase dacă sunt făcute cu chefir. Gătit echpochmaks pe asta produs din lapte fermentat nu provoacă dificultăți nici măcar pentru o gospodină fără experiență care a învățat să gătească doar mâncăruri simple precum borșul ucrainean sau ouăle prăjite.

Reteta de gatit

Pentru a pregăti triunghiuri cu chefir, va trebui să vă aprovizionați cu produse la prețuri accesibile și ieftine, care sunt întotdeauna disponibile în cel mai apropiat supermarket.

Ingrediente

Pentru a face aluat de drojdie veți avea nevoie de următoarele produse:

• 400 ml chefir cu un conținut de grăsime de 3,2%;
• sare obișnuită sau iodată - 2 lingurițe;
• făină premium - 800 sau 1000 de grame;
• miel sau vita cu straturi de grasime - 300 de grame;
• un pachet de drojdie uscată;
• una sau două cepe;
• trei cartofi de mărime medie;
• ulei vegetal rafinat - 4 linguri;
• bulion de carne proaspăt preparat sau apă de băut curată - 100 ml;
• piper negru măcinat - după gustul tău.

Trebuie amintit că echpochmak făcut conform rețetei de mai jos va avea un conținut ridicat de calorii și valoarea energetică, deoarece prepararea lui necesită carne grasă.

Reteta pas cu pas

Timpul de gătire pentru triunghiuri este de aproximativ 60 de minute. După ce a trecut timpul specificat, scoateți foaia de copt cu plăcinte din cuptorul încins și bucurați-vă de echpochmakul roz, gustos și apetisant.

Plăcinte tătare suculente și roz

O altă rețetă pentru a face echpochmaks - produse de panificație unice în felul lor - a devenit larg răspândită. proprietăți gustative. Să ne uităm la cum să facem această rețetă pentru bucătăria tătară mai detaliat și mai detaliat.

Ingrediente

• făină premium - 500 de grame;
• apă de băut sau lapte pasteurizat - 220 ml;
• sare de masă - 1/2 linguriță;
• ulei vegetal sau de măsline - 150 ml;
• aproximativ 15 grame de drojdie uscată.

Instructiuni pentru prepararea aluatului

1. Se toarnă cantitatea specificată apă potabilă sau lapte de vacă într-un castron mic. Vă rugăm să rețineți că temperatura lichidului pe care îl turnați ar trebui să varieze între 45 și 50 de grade.
2. Se împrăștie 15 grame de drojdie pe suprafața lichidului și zahăr granulat. Ar trebui să așteptați câteva minute până când laptele pasteurizat sau apă curată vor fi saturate cu ingredientele pe care le-ați adăugat.
3. După trei sau cinci minute, bateți lichidul din recipient folosind un tel mecanic.
4. Luați un castron adânc și încăpător și cernați făina în el. Adăugați în recipient 150 ml de ulei vegetal și drojdie bătută cu lapte.
5. Frământați aluatul și adunați-l într-o bilă îngrijită, pe care o transferați într-un alt recipient și acoperiți cu un prosop curat deasupra.
6. Așezați recipientul cu amestecul primit într-un loc cald, bine ferit de curenți de aer. Lasă-l să se infuzeze timp de 60 de minute.
7. Loviți aluatul pe masa de bucătărie, acoperiți-l cu un prosop de flanel sau tery și puneți din nou recipientul adânc cu el într-un loc retras. Așteptați până când masa crește a doua oară.
8. Puneți amestecul pregătit pe blatul de bucătărie și împărțiți-l în șase sau opt părți egale.
9. Cu ajutorul unui sucitor de lemn, întindeți tortilla și puneți umplutura pregătită în prealabil în fiecare dintre ele.
10. Ciupiți marginile tortillelor. Ar trebui să obțineți triunghiuri îngrijite, cu o gaură în mijloc.
11. Ungeți plăcintele pe care le primiți cu unt înmuiat și puneți-le într-un cuptor electric sau pe gaz preîncălzit la 190 de grade.
12. În 40 de minute plăcintele tale vor fi gata, iar tu vei putea încerca acest preparat delicios care ne-a venit din bucătăria tătară.

Secretele preparatelor tătare

Din cele mai vechi timpuri, tătarii au prețuit drojdia, azimele, aluatul lichid, l-au pregătit cu experiență și au copt plăcinte uimitor de gustoase. Produsele de panificație cu umpluturi variate conferă bucătăriei tătare un „zest” special. Plăcinta tătară, numită „kystyby” și făcută conform reteta simpla. Se folosesc trei componente pentru prepararea acestuia:

• piure de cartofi proaspăt preparat;
• terci de mei proaspăt gătit;
• aluat nedospit făcut sub formă de sochnya.

Pentru a înmuia puțin aluatul nedospit și pentru a-i îmbunătăți gustul, va trebui să adăugați o cantitate mică de unt preînmuiat și smântână cu un conținut de grăsime de 20%. Astfel de ingrediente vor da felului de mâncare finit sfărâmiciozitate, tandrețe și gust uimitor. Să vă reamintim că acest preparat are un conținut ridicat de calorii!

Poftă bună!

Echpochmak este tătar fel de mâncare național. Tradus din tătără, echpochmak este un triunghi. Foarte des, aceste produse de copt cu umplutură de carne sunt făcute din aluat de drojdie, dar în familia noastră, triunghiurile s-au făcut întotdeauna din aluat nedospit. Am mâncat doar triunghiuri cu acest fel de aluat la soacra mea. În familia lor, acest fel de mâncare se face și cu aluat nedospit.
Dacă echpochmak făcut din aluat de drojdie mai poate fi numit plăcintă, atunci din aluat nedospit este greu să numim echpochmak plăcintă. Cu acest aluat, aceste produse de copt sunt mult mai gustoase și mai ușoare pentru stomac. În cartea „Bucătăria tătară” (din vremea sovietică), se indică faptul că tătarii foloseau adesea un astfel de aluat pentru toate produsele lor de copt ca opțiune de aluat rapid).
Pot spune cu siguranță că nu în toată lumea restaurant bun Bucătăria națională din Kazan face aceste produse de patiserie la fel de delicioase ca în familia noastră mare)).
1. Aluat nedospit.
Aluatul nedospit este în esență un tip de aluat praf, neindulcit. Mai întâi trebuie să topești untul și să se răcească puțin.

Apoi adăugați ulei vegetal, o lingură de maioneză, ouă, apă și sare. Se amestecă totul bine până se omogenizează.

Acum adaugam faina, de preferat treptat. Aluatul trebuie să se desprindă de pereții tigaii și să nu se lipească de mâini. Și, de asemenea, ar trebui să-și păstreze forma. Trebuie să simțiți că aluatul nu se va despărți atunci când sculptați.

Pune aluatul într-o pungă și dă-l la frigider. Aluatul rece va fi mai ușor de lucrat).
În acest moment facem umplutura.
2. Umplutura.
Tăiați carnea de vită în bucăți mici, de preferință nu mai mult de 1 cm, am bucăți de la 0,5 cm până la 1 cm Azi am carne de cal în loc de vită. Are un gust foarte asemanator.

De asemenea, sau chiar putin mai putin, daca se poate, toaca burta de porc. În această coacere nu puteți folosi doar carne slabă (altfel umplutura va fi uscată), așa că cel mai adesea se folosesc mai multe tipuri de carne. În sate se fac adesea cu gâscă. Și adăugați carne de porc la carnea de vită. Se pare că acesta este un amestec de carne tocată.

Taiem si cartofii cubulete mici.

Ar trebui să fie puțin mai puțini cartofi decât carne. Deși aceasta este o chestiune de gust, este posibil în părți egale cu carnea.

Urmează ceapa. Nu ar trebui să fie suficientă ceapă. Oferă și suculenta. Am folosit 4 cepe de marime medie. Ceapa o tocam in blender pana are consistenta de ciuperca, adica foarte fin. Am două motive pentru asta - 1 - nu-mi place când dau peste ceapă fiartă) și 2 - în acest fel, ceapa își eliberează sucul la maximum și se dizolvă în timpul coacerii. Trimitem ceapa la carne si cartofi.

Amesteca totul, adauga sare si condimente dupa gust si amesteca din nou. Umplutura este gata. Să începem să sculptăm.
3. Modelarea triunghiurilor (echpochmaks).
Scoateți aluatul din frigider și începeți. Nu împart aluatul în porții în avans, ci ciupesc de fiecare dată o bucată de dimensiunea dorită. Întindem un cerc de dimensiunea unei farfurii mici de ceai, puțin mai groasă decât găluștele.

Puneți umplutura în mijlocul aluatului și deasupra o bucată mică de unt.

Acum trebuie să modelați două margini ale aluatului, astfel încât să se formeze un colț.

Marginile rămase sunt turnate în același mod. Ciupești aluatul cât poți de bine, îl asigur și eu cu o împletitură. Deoarece orice aluat de paine scurte tinde sa se micsoreze cel putin putin la copt. Nu vrem ca triunghiul să înceapă să se întindă în cuptor). Conform tuturor regulilor, trebuie să lăsați o mică gaură în mijloc, astfel încât la sfârșitul gătitului să puteți turna puțin bulion de carne în interiorul echpochmaks cu o lingură.

Închidem blatul cu un capac de aluat, care apoi poate fi îndepărtat ușor pentru umplutură. Dar foarte rar adaug bulion). Pentru mine sunt oricum adesea suculente. Dar bineînțeles că cu bulion va fi și mai suculent. De fapt, sunt încă puțin leneș)) Și rar face cineva asta mi se pare că mulți care gătesc nici măcar nu știu că acest lucru este necesar).

Iată primul echpochmak. Transferați-o într-o tavă de copt unsă cu ulei de floarea soarelui. Si incepem sa facem acelasi lucru pana se termina carnea tocata. Dacă vedeți că carnea tocată produce suc, amestecați-o înainte de a încărca umplutura în următorul cerc de aluat. Din aceasta cantitate de produse am obtinut 13 bucati. Și a mai rămas puțin aluat (aproximativ un sfert), din care puteți face fursecuri sau le puteți congela. Și apoi folosiți acest aluat ca capace pentru oale de friptură. Acest capac va fi folosit în loc de pâine). Puneti tava cu triunghiuri in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 40-50 de minute.

Triunghiurile ar trebui să fie rumenite până la sfârșitul timpului specificat. Scoateți într-un fel de mâncare comun. Triunghiurile sau echpochmak sunt gata.

Petele de pe triunghiuri sunt suc scăpat. Așa că puteți regla temperatura și o reduceți puțin dacă este necesar. În mod tradițional, echpochmak este consumat cu bulion de carne dintr-un castron. Dar facem asta foarte rar). Cu acest aluat aceste produse de copt devin uimitor de delicioase. Aluatul este subțire, sfărâmicios și are un gust mult mai bun cu umplutura.

Dacă încercați vreodată echpochmak și există carne tocată înăuntru, ar trebui să știți că acestea sunt triunghiuri incorecte și false. Acesta este gunoi! Și cel mai ofensator este că gospodinele tătare (leneșe) fac adesea acest lucru, deformându-și tradițiile naționale în bucătărie. În același timp, oamenii au o impresie complet distorsionată despre preparatele tătare. Caucazienii și uzbecii, mi se pare, sunt mai sensibili și mai atenți la tradițiile din bucătăria lor. La urma urmei, gustul se schimbă foarte mult atunci când se înlocuiește carnea tocată cu carne tocată. Aceasta este o melodie complet diferită care nu merită timp, bani sau efort.

Timp de preparare: PT01H50M 1 h 50 min.

Cost aproximativ pe porție: 35 de freci.