Multora le place să experimenteze preparând diferite feluri de mâncare acasă. Dar in acelasi timp...
Pentru a-ți demonstra abilitățile culinare tuturor și pentru a te stabili personal ca un patiser destul de talentat, trebuie să pregătești un pandișpan. După ce am stricat un munte de mâncare, am obținut în sfârșit prăjituri pufoase, iar acum ne-am confruntat cu o nouă sarcină - cum să facem pandișpanul suculent și să pregătim impregnarea pentru el. În general, rolul acestui aditiv la produsele de patiserie dulci este destul de extins: hidratează produsul și îl face mai aromat, dând anumite note de gust.
De ce trebuie să înmuiați biscuiții?
Aproape fiecare capodopera de biscuiți trebuie să fie supusă unei procesări „umede”. Acest lucru permite, în primul rând, să elibereze mâncatorii de nevoia de a se sufoca cu o prăjitură uscată, plăcintă sau baba. În al doilea rând, astfel de măsuri fac posibilă creșterea duratei de valabilitate a produsului și, în al treilea rând, siropul pentru impregnarea biscuitului este capabil atât să facă gustul cofetăriilor mai bogat și mai vibrant, cât și să acopere aroma ouălor, deoarece aluatul , după cum știți, conține un număr destul de impresionant de ouă.
Pentru a înțelege selecția de lichide aromatice pentru coacere, mai întâi trebuie să vă decideți asupra umpluturii pentru desertul nostru. Dacă în viitor luăm în considerare opțiuni cu straturi de cremă, atunci în acest caz alegerea noastră la întrebarea „umedă” este, fără îndoială, siropurile: vanilie, coniac, lapte, miere și cafea.
Pentru acele produse în care confituri, dulcețuri, dulcețuri și alte mase de fructe și fructe de pădure sunt folosite ca umplutură, este mai bine să luați siropuri de fructe, zahăr și alcool.
Cu toate acestea, din nou, poate apărea o întrebare rezonabilă cu privire la acele delicatese care sunt un produs cu drepturi depline „fără tăieturi”, de exemplu, rom-baba sau prăjitură. În acest caz, ce este mai bine să înmuiați un pandișpan clasic sau cu ciocolată? Cognacul și impregnarea cu rom sunt considerate pe bună dreptate cea mai universală cremă hidratantă, așa că le puteți folosi pentru astfel de „chile” și chiar pentru prăjitură. În plus, infuziile de cafea, miere și zahăr vor fi un adaos excelent pentru ele, la fel ca siropurile de fructe.
Rețete de înmuiere biscuiți
Când facem un curs de tânăr cofetar, trebuie neapărat să stăpânim lecția de umezire a pandișpanului, altfel toate eforturile și realizările noastre anterioare vor fi irosite. Pentru a face acest lucru, trebuie să ne familiarizăm în detaliu cu opțiunile de preparare a diferitelor siropuri.
În general, dacă nu vrei să te deranjezi prea mult, atunci poți folosi ca bază clasica impregnare cu zahăr pentru un biscuit din zahăr rafinat și apă, luat în raport de 4:6 și fiert până când cristalele dulci sunt fierte. complet dizolvat, iar pe baza acestui decoct se adauga incluziuni aromatice pentru a obtine impregnarea necesara.
Pentru a prepara un sirop simplu, puteți folosi vanilie sau suc de lămâie ca aromă. Cu toate acestea, nu căutăm modalități ușoare, așa că vom pregăti fiecare consistență de umectare strict după o rețetă individuală.
Cu toate acestea, nu este suficient să preparați pur și simplu lichid aromat, este, de asemenea, necesar să respectați parametrii tehnici pentru prelucrarea biscuiților. De exemplu, un aspect extrem de important este respectarea regimului de timp de detinere a produselor de panificatie finite inainte de umezire, care este de aproximativ sapte ore. Dacă răbdarea nu este punctul tău forte și încă ai „păcătuit” umezind viitorul tort înainte de timp, atunci, din păcate, prăjiturile amenință să se destrame, iar produsul în sine își pierde atractivitatea, iar caracteristicile gustative „sufer” semnificativ. .
În plus, procesul de aplicare a soluției aromatice în sine este important. Dar mai întâi lucrurile. Mai întâi, să aruncăm o scurtă privire asupra rețetelor pentru cele mai populare siropuri.
Impregnare coniac și rom pentru pandișpan de ciocolată cu coniac
- zahăr granulat - 4 linguri;
- apă - 6 linguri;
- Coniac - 2 linguri. sau rom 1 lingura;
Se încălzește zahărul și apa și se fierbe puțin până se formează siropul, apoi se oprește infuzia și se adaugă alcool. Din proporțiile menționate, rezultatul este de 300 g de impregnare.
Pandișpan de căpșuni impregnare fără alcool
- căpșuni – 300 g;
- apă – 320 g;
- zahăr granulat - 50 g;
Preparare:
De obicei, o astfel de „crema hidratantă” de biscuiți este pregătită cu adaos de băuturi care conțin alcool, dar nu toți părinții vor îndrăzni să-și hrănească progeniturile cu o astfel de prăjitură, așa că vom pregăti un sirop „sobru” inofensiv.
Trecem capsunile prin storcator. Se amestecă prăjitura rezultată cu zahăr și apă, se fierbe 5 minute la foc mic, apoi se filtrează și se amestecă cu sucul de căpșuni. Fierbe din nou lichidul aromat timp de cel mult 3 minute și se răcește.
Impregnare cu cafea pentru biscuiți
Ingrediente:
- cafea naturală măcinată - 2 linguri;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- apă – 250 ml;
- Coniac sau lichior de cafea - 1 lingura;
Prepararea siropului de cafea pentru impregnarea biscuitului:
Zahărul trebuie amestecat cu 125 ml de apă și încălzit până când boabele de nisip sunt complet dizolvate și, de îndată ce lichidul dulce fierbe, opriți-l. Acum preparați cafeaua în cantitatea de apă rămasă și, după fierbere, lăsați turcul deoparte timp de 20 de minute, astfel încât bulionul să fie saturat cu aroma de cafea și să se răcească puțin. După timpul alocat, se filtrează băutura tari, se răcește și se amestecă cu coniac și sirop.
Impregnare de lapte pentru biscuiti cu lapte condensat
Probabil cea mai simplă impregnare pentru un biscuit este făcută din lapte condensat. Chiar și un copil poate face față acestei sarcini. Tot ce trebuie să faceți este să diluați un borcan de lapte dulce, gros cu 750 ml apă clocotită, acoperiți totul cu vanilie sau scorțișoară, răciți și procesați prăjiturile.
Dacă nu aveți acasă lapte condensat gata preparat, puteți pregăti o impregnare din lapte adus la fierbere (2-3 linguri) și 1 lingură. zahăr granulat.
Impregnare de portocale și lămâie pentru pandișpan
Dintre toate fructele exotice, cele mai aromate sunt, desigur, citricele, iar acest lucru este ușor de observat. De exemplu, iată o rețetă excelentă pentru a face sirop de portocale sau lămâie pentru înmuierea unui pandișpan, este ideală pentru un rulou „tropical” sau „fructe și fructe de pădure”. Pentru ambele fructe, metoda de gătit este identică, singura diferență este în selecția sucului.
Ingrediente:
- Suc de portocale (lămâie) proaspăt stors – ½ linguriță;
- coaja de lamaie tocata - 1 lingura;
- Coaja tocata de 1 portocala;
- zahăr granulat - ¼ cană;
Preparare:
Înainte de a măcina coji de citrice, puneți-le la înmuiat în apă clocotită timp de 15 minute pentru a elimina amărăciunea.
Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și se pune pe foc, unde toată această splendoare aromată va fierbe la o temperatură minimă pentru aproximativ 15 minute. După aceasta, filtrăm preparatul pentru a extrage tortul din coajă, îl răcim și îl folosim în scopul propus.
Impregnare cu miere si smantana pentru biscuiti
Cât de încântătoare este combinația de sirop de miere și smântână împreună, această impregnare conferă cofetăriei un gust magic și o tandrețe de nedescris.
Pregătirea acestei combinații este destul de ușoară; pentru sirop trebuie doar să diluați mierea într-o cantitate mică de apă, proporțiile trebuie selectate în funcție de consistența nectarului de albine. Dacă este destul de lichid, atunci pentru fiecare 2 linguri. produsul ar trebui să fie de 1 lingură. apă, impregnarea în sine ar trebui să fie oarecum groasă.
După ce am umezit prăjiturile, acum trebuie să le ungem cu smântână, care se prepară amestecând o cantitate mică de zahăr cu smântână.
Impregnare pentru gem pandișpan
Dulceata este probabil disponibila in fiecare casa, iar din acest produs preferat de la Carlson, poti face in cateva minute un sirop excelent, care se potriveste perfect cu unt si smantana. Mai mult, avem o alegere minunată de arome pentru impregnarea ulterioară: zmeură, coacăze negre, mure, piersici sau caise... indiferent cu ce este umplută cămara la îndemână a gospodinei.
Vom avea nevoie de:
- O jumătate de pahar de masă de fructe și fructe de pădure;
- 1 lingura. apă;
- 2 linguri. zahăr granulat;
Preparare:
- Amestecam gemul, apa si nisipul intr-un vas emailat si punem pe foc pana da in clocot.
- După ce scoatem infuza de pe aragaz, ar trebui să o strecuram și să o răcim.
Impregnare de cireșe pentru biscuiți
- suc de cirese – 80-100 ml;
- zahăr granulat - 2 linguri;
- lichior de cireșe - 3 linguri;
Acest sirop nu trebuie fiert, doar combinați toate componentele, amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi adăugați apă la un volum de 250 ml.
Cum să înmuiați corect un biscuit cu sirop sau coniac
După ce au pregătit siropul după bunul lor plac, mulți se grăbesc la capodopera cu buretele și încep să toarne lichidul în ea, crezând în mod eronat că cu cât îl înmuiați mai mult, cu atât tortul va fi mai gustos și mai suculent.
Nu poți argumenta că va deveni suculent, mai ales când privirea ta se sprijină pe un adevărat „blotter” de biscuiți, care lasă o băltoacă întreagă de lichid dulce pe farfurie, iar „monstrul” de cofetărie în sine arată cel puțin „obosit” și vrea să se prăbușească în lateral. Poza, de remarcat, nu este una plăcută, mai ales dacă ne amintim de toată această cale spinoasă pe care am urmat-o în realizarea unor prăjituri frumoase, uniforme și pufoase.
Oprește-te, oprește-te, frânează-ți nerăbdarea, pentru că aproape ne apropiem de linia de sosire a epopeei noastre. Și pentru ca rezultatul să fie uimitor, într-un mod bun, trebuie să urmați instrucțiunile, care vă vor spune cum să înmuiați corect biscuitul.
- Sarcina principală pentru noi este să stabilim starea prăjiturii, adică trebuie să evaluăm dacă sunt uscate sau umede, iar din rezultatele observației putem trage o concluzie despre cantitatea de sirop de care vom avea nevoie. Pentru „biscuiți” luăm mai mult, pentru „păduchi de lemn” - mai puțin.
- Al doilea punct este metoda de aplicare a impregnării. Desigur, cel mai mult cel mai bun mod este să pulverizați sirop cu o sticlă de pulverizare pe ambele părți ale tortului. Cu toate acestea, nu toată lumea are un astfel de dispozitiv, așa că vom distribui lichidul peste biscuit cu grijă, folosind câte o linguriță câte puțin.
Cel mai important lucru este uniformitatea procesării, altfel va fi complet rău dacă firimiturile uscate cad pe o parte și Cascada Niagara se revarsă pe cealaltă. De asemenea, puteți umezi viitorul tort folosind o perie de silicon înmuiată în sirop. - Și un ultim lucru. După tratamentul complet cu impregnare, biscuitul trebuie pus la frigider peste noapte (aproximativ 6 ore). Desigur, ar trebui să fie ambalat astfel încât aromele în exces care plutesc în frigider să nu se lipească de produsul nostru.
Ce sirop alegeți pentru dvs. este o chestiune de gustul fiecăruia, principalul lucru este că noi, ca și cofetarii adevărați, putem pregăti acum orice impregnare pentru un biscuit și o aplicăm corect.
1. Impregnare foarte gustoasă:
Vodcă de afine "Finlandia" transparentă (este mai bine să nu luați roșu, are colorant) - 50 g
- Dulceata de pere de casa - 2 linguri. l.
- Apa rece fiarta - 250 ml
Se amestecă toate ingredientele și se toarnă peste biscuitul pregătit.
2. Sirop pentru înmuierea biscuiților:
zahăr - 5 linguri. l.
- Lichior, sau tincturi, sau apă - 7 linguri. linguri
- Coniac - 1 lingura. l.
Turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă. Amestecând, aduceți siropul la fierbere. Apoi se răcește și se introduc substanțe aromatice: orice lichior sau tinctură, vanilină, coniac, infuzie de cafea, orice esențe de fructe.
3. Înmuierea ciocolatei:
Unt - 100 g
- pudră de cacao - 1 lingură. l.
- Lapte condensat - jumătate de cutie
Impregnarea se prepară într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să o puneți pe foc. Iar in interiorul tigaii mari se aseaza o tigaie cu diametru mai mic in care sa se pregateasca impregnarea.
Pune toate ingredientele de înmuiat într-o cratiță mai mică, tăiem untul în bucăți, astfel încât să se topească mai repede.
Amestecați bine. Dar nu o aduceți la fierbere. Eu folosesc un mixer. Înmuiați tortul cu impregnare fierbinte, de preferință o prăjitură caldă sau fierbinte.
4. Impregnare de coacăze pentru prăjitura cu gem:
Sirop de coacăze - 0,5 căni
- zahăr - 2 linguri. l.
- Apa - 1 pahar.
Această impregnare este folosită pentru prăjitura „Negro în spumă”. Dar poate fi folosit si in alte prajituri in combinatie cu smantana. Pregătirea impregnarii este standard. Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se dizolvă zahărul.
5. Impregnare pentru tort:
zahăr - 250 g
- Apa - 250 ml
- Cahors - 2 linguri. l.
- suc de lamaie - 1 lingura.
- Vanilină.
Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
Aduceți siropul la fiert, adăugați vanilina și zeama de lămâie.
Răciți siropul finit.
6. Sirop de cafea:
Apa - 1 pahar
- Coniac - 1 lingura. l.
- Cafea măcinată - 2 linguri. l.
- Zahar - 1 pahar.
Se toarnă zahărul cu apă (o jumătate de pahar) și se încălzește până când boabele de zahăr se dizolvă; siropul dizolvat se aduce la fierbere, cafeaua se prepară cu cantitatea de apă rămasă (jumătate de pahar), care se pune pe marginea aragazului pentru infuzie. După 15-20 de minute, cafeaua este filtrată, iar infuzia de cafea pură este turnată împreună cu coniac în sirop de zahăr, care este bine amestecat și răcit.
7. Înmuiere cu ceai verde și lămâie:
Preparați ceai verde, adăugați suc de lămâie. Când se răcește, înmuiați prăjiturile.
8. Înmuiere de ananas:
Fabricat cu sirop din conserva de ananas. O fac cu ochii. Se diluează puțin siropul cu apă, se adaugă suc de lămâie, o picătură de coniac pentru aromă și se fierbe doar câteva minute.
9. Impregnarea laptelui nr. 1:
Umpleți o cutie de lapte condensat cu 3 căni de apă clocotită. Se adauga vanilia, se lasa sa se raceasca si se inmoaie prajiturile foarte generos.
10. Impregnarea laptelui nr. 2:
3 linguri. Aduceți laptele la fiert cu 1 lingură. (250 ml) zahăr
11. Înmuiere cu lămâie:
1 cană apă clocotită + jumătate de lămâie, tăiată felii + 3 lingurițe zahăr + vanilie. L-am lăsat să se infuzeze și doar s-a răcit. Am mâncat lămâi și am folosit lichidul.
12. Sirop de portocale:
Coaja mărunțită a unei portocale
- Suc de portocale- 1/2 cană
- zahăr - 1/4 cană
Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Gatiti la foc mic pana se dizolva zaharul. Reduceți focul și gătiți neacoperit încă 15 minute, sau până când siropul scade la jumătate. Înmuiați prăjiturile la cald.
13. impregnare cireșe:
Turnați aproximativ 1/3 suc de cireșe într-o cană, adăugați 1-2 linguri. l. zahăr, 3-4 linguri. l. coniac și adăugați apă, astfel încât cantitatea totală de impregnare să fie de aproximativ 1 cană. Am calculat cantitatea de impregnare pentru un strat cu mai multe straturi, dacă faceți o prăjitură, o jumătate de porție vă va fi suficientă.
Permiteți-mi să încep cu faptul că biscuitul în sine este gustos și fraged și, prin urmare, nu doriți să-l stricați sau să-l „îngreunați”. Aceasta ar trebui să fie sarcina noastră principală.
Și încă câteva „descoperiri” pe care le-am găsit sau le-am găsit în cărțile de referință pe bază de rețetă.
Nu vă grăbiți să acoperiți prăjiturile cu smântână cât sunt fierbinți! Acest lucru nu le va face deosebit de gustoase: stratul superior va fi înmuiat, dar mijlocul și fundul prăjiturii vor rămâne uscate.
Prin urmare, acțiunile noastre:
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru ca tortul să fie moale și să păstreze umezeala în el este să lăsați pandișpanul să se răcească puțin după coacere. Dupa care se inveleste in folie si se pune la rece pentru minim 8 ore.
- În al doilea rând, între impregnarea și ungerea prăjiturii cu smântână ar trebui să treacă 20-30 de minute.
- Treilea! Pandișpanul nu are nicio legătură cu deserturile „a la invitații în prag”. După înmuierea prăjiturilor trebuie să treacă cel puțin 6 ore înainte de servire.
Am menționat toate subtilitățile principale. Acum puteți trece la impregnările de desert în sine. Voi începe cu rețete simple.
Impregnare pentru biscuiți din zahăr și apă
Avantaj: întotdeauna în stoc. Această impregnare este universală. Este de bază și pe baza lui poți construi gusturi mai complexe și mai interesante. Puteți adăuga sucuri, condimente și substanțe aromatice precum coaja (cu excepția condimentelor, totul se adaugă numai în siropul răcit).
Rețetă: în mod ideal, apa și zahărul sunt luate într-un raport de 6 la 4. Pentru 6 linguri. apă aveți nevoie de 4 linguri. Sahara.
- Încălziți apa;
- Adăugați zahăr la el. Se amestecă ușor până se dizolvă zahărul;
- Siropul va fierbe si imediat scoateti vasul cu el de pe foc pentru ca siropul sa nu se ingroase si sa se caramelizeze. Rece.
Această impregnare de biscuiți nu conține alcool, este cea mai comună și mai simplă. Când s-a răcit la temperatura camerei, puteți adăuga extract de vanilie pentru a adăuga o aromă dulce. Dar principalul este că se potrivește de minune cu orice cremă și prăjituri: cafea, ciocolată, citrice și fructe.
Am folosit acest amestec în multe alte rețete.
Avantaj: o altă impregnare universală de bază. Dar cel mai bine este să nu lăsați copiii lângă prăjiturile înmuiate în el. Dar pentru companie de adulți Coniacul bun adăugat la sirop are o serie de avantaje. Desigur, acesta nu este 2 în 1, băutură și gustare. Nu. Atunci de ce este alcool în tort? Aroma și gustul coniacului este foarte bogată; va decora biscuitul și îi va da o rafinament picant.
Inca un detaliu important. Ce este inclus băutură alcoolică mai vizibil dacă se folosește un produs de calitate scăzută. Prin urmare, este indicat să alegeți nu un coniac de cofetărie, ci unul scump, dovedit. Apoi gustul va fi mai moale și mai voluminos.
- Apă - 0,5 căni
- Coniac - 60 g.
- zahăr - 0,5 linguri.
Cum să gătești:
Adăugați zahăr în apa clocotită și amestecați. Se fierbe siropul timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Adăugați coniac când siropul este la temperatura camerei. Amestecați și puteți unge prăjiturile.
Cel mai adesea, o astfel de impregnare include aditivi: sucuri, cafea etc.
Iată câteva opțiuni de rețetă:
- cu cafea
- apă - 1,5 linguri;
- coniac - 2 linguri;
- cafea - 2 linguri;
- zahăr - 1 lingură.
Am folosit aceasta impregnare pt.
Cum să gătești:
Se fierbe 1 lingura. apa cu zahar. Se fierbe cu 0,5 linguri. apa de cafea, infuzati, apoi strecurati. Când băutura și siropul sunt la temperatura camerei, amestecați și adăugați coniac.
— Cu suc de cireșe
- apă - 0,5 linguri;
- suc de cirese - 0,5 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- Coniac - 3 linguri.
Se fierbe apa, se amesteca cu zaharul, se tine pe foc 3-5 minute. Pentru a menține sucul strălucitor și pentru a-și păstra gustul, adăugați numai în siropul răcit. Se amestecă bine, se adaugă coniac și se poate unge. Această opțiune de impregnare este perfectă nu numai pentru, ci și pentru.
— Cu suc de lămâie
- apă - 0,5 linguri;
- zahăr - 0,5 linguri;
- coniac - 3 linguri;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- Extract de vanilie - 0,5 linguriță.
Se prepara siropul punand la fiert zaharul si apa timp de 3 minute Se raceste si se adauga coniacul, vanilia si zeama de lamaie.
Impregnare pentru biscuiți cu lapte
Avantaj: potrivit pentru prăjituri deschise la culoare. Impregnare foarte blândă. Și această rețetă este baza pe care o puteți găsi singur sau puteți lua opțiuni de impregnare deja pregătite.
Reteta: Voi da 2 variante.
Cu lapte
- lapte - 3 linguri;
- zahăr - 1 lingură.
Se amestecă și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Puteți unge prăjiturile cu impregnarea răcită.
Cu lapte condensat (voi da proporțiile pentru un tort mare):
- Lapte condensat cu zahăr – 1 borcan;
- apă - 3 linguri
Cum se prepară această impregnare:
Se toarnă apă clocotită peste laptele condensat. Se amestecă bine și se lasă să se răcească.
Ambele variante pot fi suplimentate cu vanilie, scortisoara, ciocolata topita sau cafea preparata.
Impregnare pentru gem pandișpan
Avantaj: puteti folosi orice dulceata: cirese si capsuni, caise si mere. Atât cele cumpărate din magazin, cât și cele făcute în casă vor merge.
Reţetă:
- apă - 1 lingură;
- gem - 0,5 linguri;
- zahăr - 2 linguri.
Se amestecă totul și se fierbe. Se raceste si se trece printr-o sita.
Avantaj: vinul face prăjiturile suculente și aromate.
- vin - 1 lingura;
- zahăr - 1 lingură;
- Condimente - (orice după gustul tău, de exemplu, scorțișoară sau coriandru).
Vinul se încălzește. Se adaugă zahăr. Și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Se adaugă condimente și se scot de pe aragaz pentru a se răci.
Puteți regla grosimea acestei impregnari. Cu cât siropul de vin este mai lung pe foc, cu atât este mai gros, dar conținutul de alcool din el este mai mic.
Această impregnare de pandișpan, rețeta pentru care am dat-o, este potrivită atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe.
Cum se calculează cantitatea de impregnare pe tort?
Cum să determinați dacă această impregnare este suficientă pentru un strat și pentru întregul tort?
Există o formulă simplă: pentru 1 parte de biscuit aveți nevoie de 0,7 părți de impregnare și 1,2 părți de cremă.
Adică, dacă tortul are 1 kg, atunci impregnarea este de 700 g, crema este de 1 kg 200 g. Dar nu coacem un tort atât de mare foarte des. Cele mai multe cea mai buna varianta– pandișpan pentru 6 ouă. Cântărește aproximativ 400-500 de grame. Asta înseamnă că pentru a o înmuia, ai nevoie de 280-350 de grame de sirop și 480-600 de grame de smântână. Aceste cifre sunt aproximative, pentru că fiecare alege după propriul gust. Unora le plac prăjiturile mai uscate, altora le plac mai umede, astfel încât să picure.
Cum se distribuie impregnarea?
Cel mai bine se face acest lucru cu o sticlă de pulverizare (da, puteți folosi una special pentru aceste scopuri). Apoi stratul de impregnare se va așeza uniform, spre deosebire de turnarea cu o lingură. Va funcționa și o perie. Într-un cuvânt, există o alegere.
Câteva cuvinte după aceea. Impregnarea este o parte importantă a desertului, culorile par să se estompeze. Da, iar prăjiturile ies uscate dacă crema este prea groasă sau între prăjiturile de sufleu, sau brânză moale ca strat. Desigur, este încă delicios, fără îndoială. Dar nu luminos. Prin urmare, vă sugerez să abordați creativ alegerea impregnării. Ce iau în calcul? Vor fi fructe de pădure în cremă sau în decorul tortului? Și, de asemenea, ce fel de cremă, atât ca grosime, cât și ca compoziție. Dacă fructele de pădure (fructe) ar trebui să fie folosite în decor și/sau cremă, atunci puteți și ar trebui să adăugați sirop de fructe de pădure, suc de fructe și, dacă doriți, unele băuturi alcoolice la impregnare. Verificat! Această sincronicitate este foarte impresionantă! De exemplu, această regulă funcționează bine în tortul Drunken Cherry.
O mică nuanță. Știi, unele lucruri trebuie doar testate după propria experiență. Am auzit de atâtea ori că este mai bine să înmuiați prăjiturile deschise la culoare cu siropuri ușoare sau lapte. Pentru culorile închise puteți folosi aproape toate impregnările. Dar când am văzut cât de neatrăgător arată un pandișpan clasic cu impregnare de cafea, mi-am dat seama că trebuie luată în considerare și culoarea prăjiturii.
Un pandișpan obișnuit va fi completat de impregnare cu adaos de miere, alcool, cafea, vanilie... Lista este uriașă. Și este mai bine să nu vă opriți imaginația, lăsați-o să vă încurajeze. De exemplu, aroma și gustul moale de lavandă, coaja, ceaiul verde, esența de nuci, laptele, siropul din conserva de ananas etc. Și repet din nou, după părerea mea, este mai bine când smântâna, biscuitul în sine iar impregnarea se completează una pe cealaltă și nu se joacă șocuri. Luați în considerare consecințele, de exemplu, nu va fi prea lamai și acru-acrișor dacă gustul acestei citrice domină peste tot. Poate „neteziți-l” cu smântână groasă sau unt?
Este necesar să înmuiați pandișpanul?
Sunt mereu recunoscător celor care mă ajută să învăț lucruri noi și să nu uit rețetele vechi! Arată-ți invențiile și secretele, adaugă la articol, distribuie și povestește! La urma urmei, scopul nostru este să facem vacanțele și viața de zi cu zi frumoase și incredibil de gustoase!
Astept raspunsurile voastre =)
A face sirop pentru a înmuia biscuiții este o idee grozavă! Desertul va străluci cu noi arome strălucitoare. Și dacă prăjiturile se dovedesc a fi uscate sau crema este groasă, atunci impregnarea va salva rapid situația. Multe se topesc din pandișpanul delicat, cu un gust uimitor „umed”. Pentru a preveni ca aluatul să devină prea moale și să înceapă să curgă, trebuie să urmați întocmai rețeta și să întindeți siropul cu o perie.
Cum să faci sirop fără alcool?
Impregnarea fără alcool se prepară simplu și rapid. Este suficient să menținem proporțiile cu zahăr și apă – iar lichidul gustos este gata.
Opțiuni de ingrediente:
- la alegere: suc conservat, dulceata, miere, cafea, lapte condensat, compot, fructe proaspete;
- zahăr (necesar);
- condimente după gust: cuișoare, scorțișoară, coajă, vanilină, nucșoară, vanilină, anason stelat, cardamom.
Principiul de gatire:
- Selectați ingredientul principal și condimentele și amestecați.
- Adăugați apă dacă este necesar. Consistența trebuie să fie lichidă.
- Se toarnă 2 până la 5 linguri. linguri de zahăr (la 100 ml lichid). Trebuie să gustați siropul, astfel încât să nu devină stânjenitor.
- Setați temperatura la mediu, puneți recipientul pe foc și aduceți la fierbere.
- Gatiti la foc mic timp de 3-5 minute fara capac.
- Se răcește și se strecoară dacă este necesar.
Siropurile și alcoolul merg mai bine cu deserturile cu biscuiți. Au un gust mai bogat, mai subtil, mai jucăuș. Daca singura problema este ca vasul este destinat unui copil, alcoolul poate fi evaporat prin fierberea amestecului la foc mic timp de 5 minute. Pentru un gust amețitor pentru adulți, la sfârșit se adaugă lichior sau coniac - în lichidul deja răcit.
Sirop de zahăr
ÎN reteta clasica include:
- apă - 8 linguri. linguriţă;
- zahăr - 5 linguri. linguri
Cum se prepară impregnarea cu zahăr:
- Se amestecă ingredientele într-o cratiță mică.
- Se pune la foc mediu și, amestecând ușor, se aduce la fierbere.
- Dacă se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată.
- Gatiti 5 minute.
Siropul de zahăr este considerat de bază. Pe baza acesteia se prepară impregnări mai complexe. Completează cu succes gustul oricăror prăjituri și creme: fructe, ciocolată, lapte, cafea. Pentru a adăuga o aromă subtilă acestui sirop, puteți adăuga condimente, precum vanilina. Un gust rafinat se obține prin turnarea a 2 linguri în siropul răcit. linguri de lichior, coniac sau rom. Dacă intenționați să faceți o prăjitură cu aromă de fructe dintr-un pandișpan, este recomandat să adăugați 1-2 lingurițe de suc de lămâie la sfârșitul gătitului.
Cu cât siropul și prăjiturile sunt mai fierbinți, cu atât mai rapid și mai eficient are loc impregnarea. Dar în cazul unui biscuit, accelerarea procesului este inutilă. Datorită structurii sale, absoarbe totul instantaneu, iar dacă exagerezi, se poate transforma în terci de pâine. Este corect sa intindeti sirop rece pe o prajitura rece si sa puneti si smantana rece deasupra.
Sirop de miere
Din ce să faci sirop de miere? Din miere, desigur! Dar trebuie completat de acrișiunea proaspătă de lămâie.
Ingrediente:
- miere de albine - 8 linguri. linguriţă;
- apă - 5 linguri. linguriţă;
- suc proaspăt de lămâie – 1 linguriță.
Tehnologie de gătit acasă:
- Amestecați mierea și apa într-o oală sau o cratiță cu pereți groși.
- Se incinge siropul la foc mic, amestecand continuu, pana se obtine o consistenta omogena (1-3 minute).
- Adauga zeama de lamaie si stinge focul.
Siropul de miere trebuie să fie gros. Merge perfect cu smantana. Ca să nu pierzi mierea proprietăți benefice, nu se poate fierbe.
Folosește orice sirop, chiar și cel preferat, cu moderație. Nu o turnați dintr-un pahar sub nicio formă, ci folosiți o perie, linguriță sau sticlă de pulverizare pentru o aplicare uniformă.
Proporțiile standard de biscuiți, sirop și smântână sunt 10:7:12 (calcul în funcție de greutate, nu de volum).
Sirop de gem
Constă din:
- orice gem - 4 linguri. linguri;
- apă - 8 linguri. linguriţă;
- zahăr - 2 linguri. linguri.
Reteta sirop:
- Turnați apă într-un recipient de gătit, adăugați zahăr și dulceață.
- La foc mediu, aduceți amestecul la fierbere, amestecând din când în când.
- Se lasa sa fiarba 1-2 minute.
- Înarmați cu o sită, strecurați lichidul.
- Siropul este gata!
Dulceata cu miros si gust bogat este perfecta pentru inmuierea biscuitului: capsuni, coacaze, cirese, afine. Puteți folosi orice - principalul lucru este că gustul de fructe de pădure rezonează cu celelalte ingrediente ale tortului. Sunt potrivite atât dulceața cumpărată din magazin, cât și dulceața de casă, cu bucăți de fructe sau sub formă de dulceață.
Cofetarii cu experiență recomandă înmuierea pandișpanului la o distanță de 2 cm de margine. Astfel, la prelucrarea părților laterale, te vei proteja de zgârierea și sfărâmarea accidentală a aluatului delicat.
Ingrediente:
- căpșuni – 300 g;
- zahăr - 150 g;
- apă – 300 ml;
- coaja de lamaie - 0,5 lingura.
Cum să gătești:
- Tăiați căpșunile curate în jumătate.
- Se toarnă 200 ml apă într-o cratiță mică (restul va fi folosit pentru sirop dulce), se adaugă căpșunile tocate și coaja.
- Se pune pe foc si se fierbe 5 minute dupa fierbere.
- În timp ce căpșunile se răcesc, amestecați restul de 100 ml de apă și 150 g de zahăr într-un alt recipient.
- Se fierbe apa dulce si se tine pe foc, amestecand continuu, 2-3 minute.
- Măcinați căpșunile răcite printr-o sită.
- Se amestecă siropul de zahăr și lichidul de căpșuni.
- Se mai lasa la fiert inca 15 minute la foc mic.
Dip de căpșuni conform acestei rețete este foarte gustoasă și bogată. Este mai bine să folosiți fructe de pădure proaspete, dar puteți folosi și cele congelate (aruncați-le în apă clocotită fără a le dezgheța).
Sirop de cirese
Ce veți avea nevoie pentru pregătire:
- suc de cireșe - 7 linguri. linguriţă;
- apă - 7 linguri. linguriţă;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- coniac - 3 linguri. linguri.
Prepararea siropului:
- Se amestecă zahărul și apa, se aduce la fierbere.
- Se tine la foc mic timp de 5 minute, amestecand.
- Se răcește la temperatura camerei, se toarnă suc și coniac, se amestecă.
Este corect să faceți impregnarea din suc concentrat proaspăt de cireșe, stors singur. Este și mai bine să freci fructele fără semințe printr-o sită. Dacă cireșele sunt înghețate, va trebui mai întâi să gătiți un compot bogat (100 g fructe de pădure, 100 ml apă, 2 linguri de zahăr).
Siropul de cireșe se dovedește delicios fără alcool, așa că îl puteți pregăti în siguranță după aceeași rețetă fără coniac.
Sirop de portocale
Impregnarea delicioasă este preparată din patru ingrediente:
- suc proaspăt de portocale (suc proaspăt stors) – 100 ml;
- zahăr - 150 g;
- apă – 100 ml;
- coaja de portocala - 2 linguri. linguri.
Ce să fac:
- Amestecă toate ingredientele într-o cratiță.
- Se pune la foc mic.
- Gatiti 5-10 minute dupa fierbere.
Zestul joacă un rol important în această rețetă. Face aroma de citrice strălucitoare, așa că nu este recomandat să o excludem.
Sirop de lamaie
Ingrediente:
- suc de lamaie proaspat stors - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 8 linguri. linguriţă;
- apă - 6 linguri. linguriţă;
- coaja - 1 lingura. linguriţă;
- lichior de limoncello - 2 linguri. linguri.
Prepararea siropului:
- Se spală și se opărește 1 lămâie cu apă clocotită.
- Se zdrobește cu forță, apoi se taie în jumătate peste un pahar și se toarnă sucul.
- Măsurați 4 linguri. linguri de suc de lămâie, îndepărtați 1 lingură. lingura de coaja se adauga zaharul, apa si se pune intr-o cratita la foc mic.
- Lasă siropul să fiarbă 7-10 minute.
- Când impregnarea s-a răcit, adăugați lichior.
Pentru a preveni scurgerea desertului și pandișpanul să alunece, se recomandă să le subțiri, până la 2 cm înălțime. Cel de jos ar trebui să fie puțin mai gros - suportă întreaga sarcină. Și dacă exagerați brusc cu sirop, conform legii fizicii, acesta va curge în jos și va fi ușor absorbit în pandișpanul gros (dacă stratul de jos este înmuiat, este doar ușor).
Sirop pe bază de coniac
Ce ai nevoie pentru gătit:
- orice sirop de bază (zahăr, portocale, cireșe sau altele) – 100 ml;
- coniac - 3 linguri. linguri.
Proces:
- Pregătește-ți siropul de bază preferat.
- Așteptați să se răcească și amestecați cu coniac.
- Gata!
Pentru impregnare, este mai bine să luați coniac adevărat, nu esență de coniac. Nu trebuie să fie scump, 3 stele sunt suficiente. Puteți cumpăra o sticlă mică (100 ml), va dura mult timp.
Sirop de cafea
- cafea naturală măcinată – 3 lingurițe;
- apă – 200 ml;
- zahăr - 5 linguri. linguriţă;
- coniac - 2 linguri. linguri.
O modalitate simplă de a găti impregnare delicioasă:
- Faceți cafea din 100 ml apă și 3 lingurițe. boabe măcinate: se aduce la fierbere, apoi se oprește focul și se lasă la infuzat timp de 10 minute.
- Aduceți sirop de zahăr din 100 ml apă și 5 linguri la fiert la foc mediu. linguri de zahăr.
- Dupa 3 minute se toarna cafeaua preparata, dupa inca 1 minut se scoate de pe aragaz.
- După răcire, se adaugă coniac și se amestecă.
Nu numai coniac, ci și rom (brown Cuban) și Baileys se potrivesc foarte bine cu cafeaua. Dar este mai bine să nu-l înlocuiți cu vodcă sau luciu de lună. Siropul de cafea în sine este bun de folosit pentru prăjitura de ciocolată sau brownie-uri cu ciocolată.
Unii adoră pur și simplu un pandișpan suculent înmuiat în sirop, în timp ce alții preferă un aluat uscat, „reținut”. Dar, în unele cazuri, pur și simplu nu puteți face fără impregnare. Biscuitul, ca un burete, absoarbe orice umezeala, iar daca este prea uscat il poate lua de pe crema. De aici și crăpăturile din stratul de finisare. Prin urmare, totul trebuie cunoscut cu moderație și să respecte proporțiile indicate în rețetă.
Siropul pregătit corespunzător pentru înmuierea pandișpanului va face prăjiturile mai moi, mai fragede și mai gustoase. Gospodinele moderne pot folosi rețetele noastre dovedite și cele mai de succes. Cele mai simple și mai rapide opt dintre ele sunt publicate mai jos.
Siropurile folosite pentru impregnare contin in medie 50% zahar. Densitatea sa este determinată de gust, lipiciitate și aspect, precum și prin punctul de fierbere al soluției: cu creșterea concentrației de zahăr în apă, punctul de fierbere crește.
Ingrediente: 110 g zahăr granulat, 160 ml apă filtrată, 60 ml coniac.
Siropul de zahăr va face ca pandișpanul să fie moale și suculent.
- Pentru a găti sirop dulce, se folosesc întotdeauna numai feluri de mâncare cu pereți groși.
- Zahărul granulat se toarnă în fundul tigaii selectate. Acolo se toarnă apă filtrată.
- Ingredientele trebuie amestecate bine, astfel încât toate boabele dulci să se dizolve în lichid.
- Cratita se pune pe foc pana fierbe siropul. De îndată ce apar primele bule pe suprafața sa, puteți scoate recipientul de pe foc.
Coniacul este adăugat la siropul de zahăr care s-a răcit deja la temperatura camerei. Îl poți folosi pentru a înmuia prăjiturile imediat. Biscuitul trebuie să fie răcit.
Reteta de inmuiere de cafea
Ingrediente: jumatate de pahar de apa purificata si lapte gras, 2 linguri mari de cafea naturala, un pahar cu o gramada de zahar granulat.
- În primul rând, trebuie să procesați cafeaua într-o râșniță de cafea. Apoi, se toarnă cu cantitatea specificată de apă clocotită și se fierbe până când se înmoaie. Nu se adaugă zahăr în lichid.
- Băutura rezultată este ușor răcită și filtrată.
- Într-o cratiță separată, zahărul se dizolvă în lapte cald. Amestecul este trimis la aragaz și adus la fierbere. Nu ar trebui să rămână cereale dulci integrale în el, altfel se vor simți puternic în siropul finit.
- Imediat după ce apar primele bule, lichidul din a doua etapă este turnat în amestec.
Tot ce rămâne este să răcești siropul de cafea și să-l folosești în scopul pentru care a fost destinat.
Pentru pandișpan de ciocolată
Ingrediente: ¼ cana lapte gras, 2 linguri mari de lichior nearomat, jumatate de pahar de zahar granulat, ¼ cana apa purificata, 2 linguri mari de cafea instant.
Acest sirop va oferi biscuitului o aromă unică de cafea. - Cafeaua se toarnă cu apă clocotită și se lasă la fiert.
- În timp ce băutura se prepară, zahărul este turnat în tigaie. Trebuie turnat cu lapte fierbinte și pus pe aragaz.
- Aduceți amestecul de lapte dulce la fierbere la foc mic. Viitorul sirop trebuie amestecat constant.
- Cafeaua gata este turnată în bază pentru impregnare. Ingredientele se amestecă până la omogenizare.
După ce siropul s-a răcit, se adaugă lichior. Impregnarea finită se toarnă imediat peste prăjiturile de biscuiți.
Sirop de lamaie pentru inmuierea prajiturii
Ingrediente: 6 linguri mari de zahar granulat, o jumatate de litru de apa filtrata, 4 linguri mari de coniac, lamaie mare proaspata.
- În primul rând, fructele sunt spălate bine și uscate. Folosind o răzătoare cu cele mai mici diviziuni, se scoate coaja din ea. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât să nu atingă pulpa albă. În caz contrar, siropul finit va avea un gust amar.
- Sucul este stors din componenta de citrice rămasă. Trebuie să vă asigurați că niciun oase nu intră în lichid.
- Apa se aduce la fiert la foc mic. În ea se toarnă zahăr granulat.
- Când lichidul ajunge la fierbere, adăugați coaja și zeama de lămâie. 2-3 linguri vor fi suficiente.
- Recipientul cu masa dulce se scoate de pe foc.
Când siropul de lămâie pentru înmuiere s-a răcit complet, trebuie strecurat și combinat cu coniac. Dacă doriți, puteți exclude o băutură alcoolică din rețetă. sau folosește rom alb/închis.
Cu coniac
Ingrediente: 240 g zahăr granulat, 320 ml apă filtrată, 3 linguri mari de coniac.
Impregnarea cu coniac va face biscuitul mai rafinat. - Se toarnă apă într-o cratiță. Când lichidul se încălzește puțin, zahărul granulat trebuie să fie complet dizolvat în el.
- Amestecul se aduce la fierbere cu amestecare frecventă și apoi se ia de pe foc.
- Impregnarea este răcită la temperatura camerei.
Mai rămâne doar să adăugați coniac în sirop și să îl amestecați bine. Amestecul rece poate fi folosit pentru a înmuia prăjiturile sau brioșele.
Impregnare cremoasă - pas cu pas
Ingrediente: 380 ml smantana cu grasime medie, 8-9 linguri mari de lapte condensat (nefiert!).
- Pentru a pregăti o impregnare atât de delicată, va trebui să combinați laptele condensat și smântâna. Ambele produse lactate trebuie să fie bine răcite în prealabil.
- Amestecul rezultat este bătut folosind un accesoriu special pentru blender sau mixer până la omogenizare.
- Masa finită este folosită imediat pentru a înmuia prăjiturile.
Dacă folosești cea mai groasă cremă posibilă pentru un astfel de amestec, rezultatul va fi prea gros.
Din smantana
Ingrediente: litru de smantana, 45 g de vanilie si 150-170 g de zahar obisnuit.
Impregnarea cu smantana este un clasic in aproape toate retetele de casa. - Pentru impregnarea în discuție, cel mai bine este să folosiți smântână lichidă cumpărată din magazin. Desigur, de casă este mult mai gustos, dar este mai potrivit pentru a face smântână.
- Mai întâi adăugați nisip obișnuit la smântână, apoi zahăr vanilat.
- În primele minute, ingredientele se amestecă cu o lingură largă.
- Apoi, va trebui să bateți bine masa cu un mixer sau blender până când toate boabele dulci sunt complet dizolvate în ea.
- Mai întâi trebuie să combinați zahărul cu sucul de fructe. Aceste ingrediente sunt puse într-un vas cu fund gros și pereți.
- Masa se încălzește la foc mic. În timpul procesului, boabele dulci ar trebui să se dizolve complet în sucul de citrice.
- Viitorul sirop se încălzește încă câteva minute.
- În recipient se toarnă apă rece clocotită.
- După amestecarea temeinică a ingredientelor, masa este gătită la foc mic, cu amestecare sistematică.
