Proiect de cercetare care studiază compoziția laptelui acasă. „Produse din lapte fermentat. Cercetare de calitate. Rolul în viața umană Experiment la domiciliu pentru a determina calitatea produselor lactate fermentate

Naturalitatea și prospețimea laptelui este o problemă nu numai pentru cei cărora le place să-l bea proaspăt. O băutură de înaltă calitate este o condiție necesară pentru prepararea independentă a produselor lactate fermentate sănătoase: iaurt, lapte caș, brânză de vaci și așa mai departe. Există mai multe modalități eficiente de a verifica calitatea laptelui acasă.

Cerințe de calitate: cum ar trebui să fie un produs natural?

GOST stabilește următoarele condiții pentru naturalitatea laptelui:

• după muls;
• fara extractie;
• fără adaos de ingrediente lactate sau nelactate;
• curățat de impurități mecanice;
• răcit la 4°C.

Laptele care îndeplinește toți parametrii de mai sus se numește lapte integral. Astăzi se găsește cel mai ușor la piața fermierilor sau se achiziționează direct de la proprietarii de vaci de lapte sau capre. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă gândiți că în magazin se vinde numai lapte nenatural. Este posibil să găsiți un produs de înaltă calitate, dar producătorii, înainte de a lansa produsul în lanțurile de vânzare cu amănuntul, mai întâi îl normalizează - îl aduc la un singur standard de conținut de grăsime adăugând lapte integral sau smântână în laptele degresat.

Determinarea prospețimii laptelui

Termenul de valabilitate al laptelui de casă și al laptelui de fabrică diferă. Un produs acru este ușor de recunoscut după mirosul acru ascuțit. Dacă nu există, dar există suspiciuni că laptele este învechit, puteți confirma sau infirma presupunerile cu acțiuni foarte simple.

O metodă pentru cei curajoși

Pentru cei care nu sunt prea zguduiți în privința gusturilor neplăcute, încercați doar puțin lapte. Un gust acru indică faptul că nu este proaspăt.

Lichid care fierbe

O cantitate mică de lapte poate fi turnată într-o cratiță și adusă la fierbere. S-a coagulat lichidul când a fiert? Aceasta înseamnă că produsul s-a acru.

Detectarea unei băuturi acidulate cu sifon

Laptele acru eliberează acid, iar sifonul reacționează la acesta. Adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu la 100 ml de băutură. Lichidul a făcut spumă sau a barbotat? Acest produs nu merită băut.

Verificarea naturaleței compoziției

Aditivii non-lactate din lapte sunt o realitate nefericită a pieței de lactate de astăzi. Urmărirea profitului nu implică preocuparea pentru sănătatea consumatorului. Această stare de lucruri obligă literalmente cumpărătorul să dobândească abilități minime în determinarea independentă a calității produsului.

Suplimentele moderne sunt foarte diverse. Scopul lor principal este de a păstra prospețimea produsului cât mai mult timp posibil, de a crește volumul și de a adăuga mai mult conținut de grăsime. La domiciliu, nu este dificil să identifici un fals brut, deși unele metode vor necesita reactivi chimici, care pot fi achiziționați în magazine și farmacii specializate.

Laptele este diluat?

Cel mai comun truc conceput pentru a crește volumul laptelui este diluarea acestuia cu apă. Manipulările simple vă vor ajuta să înțelegeți dacă produsul este diluat sau nu.

Folosim vodcă sau alcool

Veți avea nevoie de:

• alcool sau vodcă de înaltă calitate;
• farfurie.

Se amestecă două părți alcool (vodcă) cu o parte lapte. Agitați bine timp de 1 minut. Apoi turnați rapid „cocktailul” pe o farfurie. Așteptați puțin - 5-6 secunde. Dacă în această perioadă s-au format fulgi în lichid, atunci nu există apă în lapte. Separarea mai lentă a amestecului alcool-lapte indică faptul că producătorul a adăugat apă la produs. În funcție de timp, se stabilește procentul aproximativ de diluție:

• 1 minut - 20% apă;
• 15–35 minute - 40% apă;
• 40 și mai mult - 50% apă;

Metoda nu este potrivită pentru testarea laptelui de capră, deoarece nu conține cazeină - această proteină este cea care se coagulează în timpul experimentului sub influența alcoolului.

Folosim metoda „picături de lapte”.

Veți avea nevoie de:

• servetel de hartie;
• meci.

Înmuiați un chibrit în lapte bine amestecat, scoateți-l și puneți picătura rezultată pe un șervețel. Viteza de uscare a cercului umed format în jurul picăturii de lapte vă va spune dacă lichidul este diluat sau nu:

• lapte integral - diametrul petelor este aproape același cu o picătură și durează mai mult de 2 ore să se usuce;
• 10% apă - un cerc umed se usucă în 1 oră;
• 30% apă - marginea umedă este lată și se usucă în 30 de minute;
• 50% apă - picătura nu are o formă convexă, se usucă rapid (nu mai mult de 20 de minute).

Testarea cu apă caldă

Veți avea nevoie de:

• ceaşcă;
• apă caldă.

Se toarnă laptele într-un jet subțire într-un pahar cu apă caldă. Produsul nediluat nu se va amesteca imediat cu lichidul, ci se va ridica la vârf. Laptele diluat se va dizolva ușor în apă caldă.

Există amidon în lichid?

Lăptarii fără scrupule îngroașă laptele degresat cu amidon, trecând astfel drept mai gras.

Veți avea nevoie de:

• lingură.

Adaugă câteva picături de iod într-o lingură de lapte. Amidonul prezent în produs va provoca o reacție - lichidul va deveni albastru. Dacă culoarea laptelui devine gălbuie, nu există amidon în el.

Producătorul a adăugat cretă, gips sau sifon?

Unii oameni de afaceri folosesc sifon pentru a se proteja de acidularea rapidă a băuturii sănătoase.

Veți avea nevoie de:

Metoda acidului. Umpleți paharul pe jumătate cu lapte, apoi adăugați o jumătate de linguriță de oțet sau suc de lamaie. Suieratul si bulele indica prezenta cretei, ipsosului sau sifonului.

Metoda vopsirii. Turnați o cantitate mică de lapte în eprubetă, apoi cu grijă, fără a agita recipientul cu lichid, adăugați 7-8 picături de indicator de-a lungul peretelui. Dacă soda este prezentă într-un produs lactat, lichidul va deveni verde închis.

Există antibiotice în produs?

Medicamentele antibacteriene previn creșterea microorganismelor patogene, ceea ce crește durata de valabilitate a produselor lactate. Puteți determina dacă un antibiotic a fost adăugat în lapte prin fermentarea acestuia. Adăugați o linguriță de smântână sau chefir într-un pahar de băutură și lăsați la temperatura camerei timp de o zi. Până la sfârșitul perioadei menționate, produsul natural se va transforma în lapte coagulat. Daca laptele nu reactioneaza la starter, dezvoltarea bacteriilor lactice este inhibata de antibiotice.

Băutura conține aspirină sau acid boric?

Aspirina din lapte este o înșelătorie pentru a prelungi prospețimea produsului, ceea ce reprezintă o amenințare gravă pentru sănătatea unei persoane cu intoleranță la aspirină. Aditivii sub formă de acid salicilic, acetilsalicilic și boric sunt ușor de detectat de hârtia de turnesol. Culoarea indicatorului după scufundarea în lapte cu componentele enumerate se schimbă în roșu.

Cum se detectează uleiul de palmier?

Uleiul de palmier îmbunătățește gustul băuturii reconstituite și, de asemenea, crește durata de valabilitate. Dar indiferent de câte moduri de a detecta grăsimea vegetală în lapte folosind mijloace improvizate plutesc pe internet, este posibil să se identifice această componentă doar în condiții de laborator folosind cromatografia în gaz.

Prin urmare, este mai eficient să te protejezi de un produs nenatural, studiind cu atenție etichetarea, criticând prețurile mici și alegând nu mai puțin atent un producător de încredere.

Stabilirea conținutului de grăsimi și a acidității

• Conținutul de grăsime al laptelui achiziționat în vrac sau în ambalaj standard este ușor de determinat singur. Pentru aceasta, pe lângă lapte, veți avea nevoie de:
• riglă;

un pahar înalt fără model sau eprubetă.

Folosește o riglă pentru a măsura 10 cm de jos și pune un semn. Apoi trebuie să turnați lapte în pahar exact până la semn și să lăsați într-un loc cald timp de 8 ore. Când produsul se așează, deasupra va apărea un strat de cremă. Trebuie măsurat în milimetri cât mai precis posibil. Calculul se efectuează folosind următoarea formulă: 1 mm de smântână = 1% conținut de grăsime. Prin urmare, dacă înălțimea lor este de 5 mm, atunci conținutul de grăsime al întregii băuturi este de 5%. Informațiile despre aciditatea laptelui sunt necesare pentru cei implicați în fabricarea de brânzeturi la domiciliu. Pentru a-l determina, există speciale teste gata făcute

. La domiciliu, puteți calcula și aciditatea produsului folosind fenolftaleină, apă distilată și hidroxid de sodiu.

1. Secvența de acțiuni:
2. Folosiți o pipetă pentru a măsura 10 ml de lapte într-o eprubetă.
3. Se coboară treptat 0,1 soluție de hidroxid de sodiu normal în conținutul eprubetei până când se obține o culoare roz deschis.
4. Calculați cantitatea (în milimetri) de hidroxid de sodiu consumată pentru a obține o culoare roz slab.
5. Înmulțiți rezultatul cu 10 - acesta va fi un indicator al acidității laptelui în grade.

Aciditatea laptelui se măsoară în grade Turner. Pentru un produs natural de cea mai înaltă și de primă clasă, norma este 16–18°T; clasa a doua - de la 18 la 20°T; lapte de calitate - 21°T.

Se poate testa laptele praf?

Laptele praf este adesea folosit în gătit acasă, mâncare pentru copiiși dieta culturistilor. Înainte de a evalua gustul unui produs reconstituit, este indicat să îl testați în formă uscată. Iată la ce trebuie să fii atent mai întâi:

1. Textură. Pudra de lapte praf de înaltă calitate este fină și omogenă. Posibilele bulgări se sfărâmă ușor cu o ușoară apăsare cu un deget. Încălcarea condițiilor de depozitare duce la aglomerarea pulberii. Acest produs nu merită luat.
2. Culoare. Pudra trebuie să fie albă, este posibilă o nuanță crem deschisă. Culoarea cremoasă intensă și petele maro indică faptul că laptele arde în timpul procesului de uscare.
3. Miros și gust. U produs bun este pur lăptoasă, uneori cu gust și miros de lapte fiert.

O pulbere de înaltă calitate cu un conținut ridicat de proteine ​​nu ar trebui să producă sedimente atunci când este diluată cu apă.

Video: Cum se verifică calitatea unei băuturi acasă?

Aș dori să cred că în viitorul apropiat „înșelăciunea laptelui” se va încheia, iar consumatorii vor fi interesați doar de prospețimea și conținutul de grăsime al băuturii, și nu de posibilii aditivi. Între timp, se pot folosi metode dovedite pentru a verifica calitatea produsului.

LUCRARE DE CERCETARE PRIVIND NUTRIȚIA SĂNĂTOASĂ

„Determinarea calității laptelui acasă”

INTRODUCERE

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare umane. Conține cele mai esențiale substanțe pentru sănătatea umană Grăsimile și carbohidrații sunt surse de energie. Proteinele conțin toți aminoacizii necesari, inclusiv cei care nu sunt sintetizați de corpul uman.

Mineralele conținute în lapte contribuie la formarea și absorbția vitaminelor și fac parte din țesutul uman. Laptele conține toate vitaminele cunoscute.

Excluderea laptelui din alimentatie poate duce la scaderea substantelor esentiale din organism.

În prezent, pe rafturile magazinelor au apărut un număr mare de produse lactate.

În Novosibirsk nu este adesea posibil să găsiți lapte proaspăt natural la vânzare de la producători privați sau de la fermele țărănești. Locuitorii din Novosibirsk folosesc în principal laptele cumpărat din magazin în dieta lor. Acest proiect își propune să afle calitatea laptelui din magazin și să arate cum poate fi examinată calitatea laptelui

Obiect cercetarea noastră devinelapte , pe care părinții noștri, și nu rareori tu și cu mine, îl cumpărăm dintr-un magazin alimentar obișnuit.

Subiect cercetarea este procesul de determinare a laptelui de calitate.

Scopul proiectului:

Învață să identifici acasă un produs de calitate (lapte).

Transferarea cunoștințelor, abilităților și abilităților dobândite către public prin filmarea și afișarea unui videoclip despre „testarea experimentală a calității laptelui acasă”.

Arătați avantajele și dezavantajele unui anumit produs pentru a determina posibilitatea utilizării sau inacceptabilitatea acestuia în dietă.

Sarcini proiect:

• Efectuați o analiză teoretică a literaturii despre această problemă;
• Efectuați experimentele necesare pentru a determina un produs de calitate;
• Trage concluzii și justificări ale lucrării;
• Realizați un videoclip despre efectuarea unui test experimental de lapte acasă;
• Afișarea videoclipului la conferința științifică și practică a școlii (conferință științifică și practică);
• Postarea videoclipului pe Internet și rețelele sociale.

Metode proiect:

Studierea informațiilor pe această temă;

Experiment;

Observare;

Compararea faptelor;

Analiza rezultatelor;

Prelucrarea rezultatelor;

Formularea concluziilor;

Filmare video;

Procesare și editare de fișiere video;

Difuzați videoclip.

Produsul proiectului: determinarea calității laptelui cumpărat în magazin, videoclip despre metodele de cercetare experimentală a calității laptelui.

Semnificație practică proiect este că am efectuat experimente pentru a determina calitatea laptelui și am realizat un videoclip pentru părinți și elevi cu recomandări pentru determinarea calității laptelui acasă pentru a determina posibilitatea utilizării sau inacceptabilitatea acestuia în alimentație.

CONTEXTUL TEORITIC AL PROIECTULUI

Determinarea calității produselor după miros, gust și culoare nu poate oferi informații complete și de încredere și, uneori, poate fi periculoasă pentru sănătate. Puteți verifica calitatea laptelui acasă, fără a apela la metoda „aprobării”. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să efectuați teste complexe de laborator, este suficient să aveți ceea ce este întotdeauna la îndemână.Pe lângă diluarea laptelui cu apă, în el se amestecă adesea amidon, gips, cretă, săpun, sifon, potasiu, borax, var și chiar produse chimice precum acidul boric și salicilic. Unele dintre aceste substanțe sunt amestecate pentru a da laptelui degresat un aspect întreg, nediluat; altele - pentru a proteja împotriva acririi rapide, în general al alterarii, la care laptele este supus cu atât mai repede cu cât conține mai multe impurități organice străine.
De fapt, amestecarea impurităților menționate nu este capabilă să protejeze laptele de acrire. Mai mult decât atât, chiar și cele mai „nevinovate” dintre aceste impurități, de exemplu, bicarbonatul de sodiu, sunt de fapt foarte dăunătoare și tocmai pentru că, așa cum s-a descoperit prin experimente directe, amestecul, de altfel, de bicarbonat de sodiu servește drept cea mai bună condiție. pentru reproducerea crescută a diverșilor microbi patogeni în lapte - bacili holeric, tuberculoză și altele. ("Enciclopedia tehnologiilor și metodelor" Patlakh V.V. 1993-2007)

Există mai multe metode pentru a determina calitatea laptelui. Unele dintre ele necesită condiții speciale de laborator cu echipamentul și reactivii necesari. Dar unele se pot face acasă. Laptele trebuie verificat imediat după deschiderea ambalajului.

Compus

Primul lucru pe care trebuie să îl verificați atunci când cumpărați lapte este compoziția produsului. În prezent, în Rusia există o lege conform căreia, dacă laptele praf este adăugat în lapte, atunci trebuie scris pe etichetă că este o băutură cu lapte și, în consecință, acest lucru trebuie menționat și în compoziție.

Când cumpărăm un pachet etichetat „lapte”, ne așteptăm să plătim pentru lapte și nu pentru o băutură din lapte care este făcută din amestecuri uscate. Cu toate acestea, uneori suntem înșelați cu impunitate.

Situația cu laptele în țara noastră este, ca să spunem ușor, confuză. În ciuda existenței GOST, a reglementărilor tehnice și a altor documente, nu a fost încă dezvoltată o metodă care să permită stabilirea dacă laptele de consum conține praf.

În străinătate, dacă laptele este reconstituit din lapte uscat, pe ambalaj este scris - „lapte reconstituit”, explicăLarisa Abdullaeva, secretar executiv al Uniunii Ruse pentru Produse Lactate.- Am venit cu termenul „băutură cu lapte”, dar nimeni nu indică acest lucru pe ambalaj

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Dacă laptele pe care l-ați cumpărat scrie în secțiunea COMPOZIȚIE că este:lapte integral , înseamnă că laptele este de înaltă calitate.

Daca scrie: reconstituit sau normalizat inseamna ca laptele este facut din lapte praf sau cu adaugarea acestuia.

Cantitatea de proteine ​​din lapte scade iarna si nu poate depasi 3%. Și pachetele indică adesea numere mult mai mari. Nu există lapte viu cu astfel de indicatori în Rusia: selecția animalelor nu a fost efectuată de mult timp și există plângeri cu privire la calitatea furajelor. Dacă laptele natural conține într-adevăr un conținut ridicat de proteine, producătorul va folosi materii prime atât de valoroase pentru brânză sau brânză de vaci, în loc să facă lapte UHT din el. (din interviuElena Petrova, expert OPP).

Dacă ambalajul indică un conținut ridicat de proteine, cel mai probabil laptele a fost reconstituit.

Determinarea impurităților

Este destul de ușor să determinați „puritatea” produsului, pentru a face acest lucru, trebuie să strecurați o anumită cantitate de lapte printr-o cârpă groasă sau un tampon de bumbac.

Dacă observați scame sau orice boabe de substanță, înseamnă că standardele sanitare nu au fost respectate în timpul producției de lapte și un astfel de lapte poate fi periculos.

„Sticlă murdară”

În timpul acestui test, verificăm grosimea laptelui (conținutul de grăsime), prin urmare, după ce amestecați laptele într-un pahar, priviți cu atenție pereții acestuia, cu cât este mai „murdar” paharul, cu atât calitatea laptelui este mai bună; . Trebuie remarcat faptul că stratul de lapte de pe pereți trebuie să fie uniform.

Turnesol.

Uneori, producătorii al căror produs se află pe rafturile magazinelor pentru o lungă perioadă de timp adaugă sifon în lapte, ceea ce încetinește procesul de acrire. Puteți determina conținutul de sifon din lapte folosind hârtii de turnesol.

Cel mai probabil, Nu fiecare casă are un indicator de hârtie acido-bazică, dar dacă îți stabilești scopul de a testa alimentele acasă înainte de consum, nu este dificil să-l achiziționezi de la farmacie.

Folosind hartii de turnesol, puteti verifica aciditatea produselor, in cazul nostru laptele.

Turnăm mostre de lapte în diferite recipiente;

Este necesar să umeziți o bandă de hârtie indicator în proba de lapte;

Așteptăm 1-2 minute și examinăm cu atenție banda;

Tragem concluzii pe baza culorii hârtiei de turnesol:

În cazul falsificării complexe a laptelui, trebuie mai ales să aveți grijă de impuritățile chimice, pentru detectarea cărora acest test poate fi de mare ajutor. Laptele integral nedegresat are o reacție dublă foarte caracteristică, exprimată prin aceea că este în același timp oarecum alcalin și ușor acru; Ca urmare, hârtia de turnesol albastră umezită cu lapte integral devine ușor roșie, iar hârtia de turnesol roșie devine ușor albastră.
Dimpotrivă, dacă există un exces de alcali în lapte, de exemplu, din amestecul de sifon, atunci hârtia de turnesol roșie devine foarte albastră, în timp ce cea albastră își păstrează complet culoarea.
În același mod, dacă un acid este amestecat în lapte, de exemplu, boric sau salicilic, hârtia de turnesol albastră umezită cu un astfel de lapte devine roșu aprins; rosul nu isi schimba deloc culoarea.

IOD

Prezența amidonului, care este adăugat în lapte pentru a-i da grosimea, poate fi determinată ușor și rapid folosind iod obișnuit dintr-un dulap de medicamente de acasă.

Câteva picături dintr-o soluție alcoolică de iod trebuie adăugate la o cantitate mică de lapte.

Colorarea albastră va indica prezența amidonului în produs;

O culoare galben-portocalie va indica absența amidonului în lapte.

Alcool

Folosind alcool, puteți determina cu exactitate dacă laptele a fost diluat cu apă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

- la o parte de lapte, adăugați două părți alcool;

- Agitați puternic amestecul rezultat timp de 1 minut;

- După ce a terminat de agitat, este necesar să turnați amestecul de lapte și alcool într-o farfurie sau farfurie, observând cu atenție starea amestecului și înregistrând timpul după care apar fulgi albi în el;

- formarea rapidă, în 5-6 secunde, a fulgilor de cazeină eliberați din zer va indica calitatea înaltă a laptelui;

- Dacă fulgii apar târziu, înseamnă că laptele este diluat cu apă.

În momentul formării fulgilor de cazeină, se poate aprecia gradul de diluare a laptelui cu apă. Dacă a durat aproximativ un minut până la formarea fulgilor, atunci 20% din volum este înlocuit cu apă, un interval de 25-30 de minute va indica că laptele conține 40% apă, iar dacă fulgii de cazeină abia au început să aparădupă 40 de minute, acest lapte se diluează cu apă la jumătate.

7. Apă caldă.

Turnând o cantitate mică de lapte într-un pahar cu apă caldă într-un flux subțire, puteți determina cu un grad ridicat de probabilitate dacă a fost diluat cu apă.

Laptele de înaltă calitate sub formă de cheag alb se va aduna în partea de sus a paharului, în timp ce laptele diluat se va comporta diferit - se va dizolva aproape complet în apă, transformându-l în alb murdar.

Dacă turnați rapid lapte, laptele de înaltă calitate se va scufunda mai întâi pe fundul paharului și apoi se va dizolva încet când este diluat cu apă, colorând imediat apa în alb murdar.

8. Hârtie de filtru

O altă modalitate de a determina gradul de diluție a laptelui cu apă . Dacă nu aveți hârtie de filtru acasă, puteți folosi un șervețel de hârtie sau hârtie igienică, principala cerință este ca acestea să fie de o calitate suficient de înaltă.

Înmuiați un băț subțire, o scobitoare sau un chibrit în lapte și puneți o picătură mică de lapte pe suprafața hârtiei de filtru. Este foarte important ca acesta să fie cât mai mic și în același timp să fie cât mai convex, asemănător ca formă cu o emisferă. Pentru a asigura fiabilitatea rezultatului, este mai bine să puneți mai multe astfel de picături.

Deoarece hârtia de filtru are o structură de suprafață fin poroasă, va începe să absoarbă apa conținută în lapte. Prin urmare, pe suprafața hârtiei în jurul picăturii va apărea un inel umed, lățimea inelului va fi mai mare, cu cât cantitatea de apă din lapte este mai mare.

O picătură de lapte nediluat va crea în jurul său un inel umed de cel mult 1 mm grosime, care se va usca în aproximativ 2 ore la temperatura camerei.

O pată de apă în jurul unei picături de lapte diluată cu 10% apă va fi vizibil mai largă și se va usca mai repede - în aproximativ o oră. Într-o jumătate de oră, un inel în jurul unei picături de lapte diluat cu 30% se va usca și va dura doar 10-15 minute pentru ca un inel lăsat de o picătură de lapte diluată în jumătate să se usuce.

Verificarea antibioticelor

Laptele pe care îl cumpărăm din magazin suferă o prelucrare specială. Este purificat de diverse impurități. Pentru a distruge microorganismele, laptele este pasteurizat, ultrapasteurizat și sterilizat.

Pasteurizare - incalzirea laptelui de la 63 de grade la o temperatura apropiata de punctul de fierbere. Pasteurizarea distruge formele vegetative ale microbilor, iar sterilizarea distruge în același timp sporii. La fierbere, toată microflora laptelui este distrusă, cu excepția sporilor care sunt rezistenți la temperaturile de fierbere.

Sterilizarea laptele are ca scop distrugerea tuturor microorganismelor. În acest caz, laptele este mai întâi încălzit la 75 de grade, apoi într-o fracțiune de secundă este încălzit la presiune ridicată. Într-o altă metodă, laptele este pulverizat și, în momentul pulverizării, încălzit la temperatura aburului supraîncălzit. Bacteriile mor instantaneu. Laptele este apoi răcit și ambalat.

Laptele sterilizat obtinut intr-un fel sau altul nu isi schimba gustul. Într-un recipient închis ermetic, laptele sterilizat poate fi păstrat mult timp la temperatura camerei.

Ultra pasteurizare folosit pentru a distruge microflora și, în același timp, a păstra proprietățile naturale ale laptelui. Ultra-pasteurizarea se efectuează la temperaturi de la 105 la 150 de grade cu expunere de la câteva secunde la fracțiuni de secundă. Apoi laptele se răcește rapid în 4-6 secunde.

Din pacate, acasa este imposibil sa verifici daca produsul achizitionat este natural sau din lapte praf. Dar verificarea laptelui pentru prezența antibioticelor și a diferitelor substanțe care încetinesc creșterea bacteriilor este foarte simplă. Laptele natural fără aditivi, lăsat la temperatura camerei, ar trebui să se acru într-o zi.Laptele pasteurizat se acru în 2-3 zile, în timp ce laptele ultra-pasteurizat și sterilizat poate să nu se acrească pentru o perioadă destul de lungă.

PARTEA PRACTICĂ

Partea practică include o descriere a lucrărilor de cercetare a calității laptelui, în cadrul studiilor de mai sus.

„Laptele este un aliment uimitor,

pregătit de natură însăși”

I.P. Pavlov

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare. Contine toate substantele fara de care organismul uman nu poate exista normal si anume: proteine, grasimi, carbohidrati, saruri anorganice, vitamine. Laptele este plin produs valoros nutriţie. Digestibilitatea ușoară este una dintre cele mai importante proprietăți ale laptelui ca produs alimentar. Mai mult decât atât, laptele stimulează absorbția nutrienților din alte alimente consumate, ceea ce adaugă varietate dietei, îmbunătățește gustul altor alimente; Laptele are proprietăți terapeutice și profilactice. Principala importanță a laptelui în natură este de a oferi hrană organismului tânăr născut.

Cantitatea, calitatea, gama de produse alimentare consumate, oportunitatea și regularitatea aportului alimentar au o influență decisivă asupra viata umanaîn toate manifestările sale. De aceea este important să consumăm alimente de calitate.

Relevanţă Tema de cercetare aleasă este legată în primul rând de consumul pe scară largă a acestui produs și gama sa largă pe rafturile orașului. Peste 500 de milioane de litri de lapte sunt băuți în întreaga lume în fiecare an. Laptele se dă copiilor la școală. În plus, există diverse programe de stimulare a consumului de lapte și produse lactate, deoarece milioane de oameni suferă de deficiență de calciu, de exemplu, „Lapte la școală”, „Trei produse lactate pe zi”, „Program integral rusesc pentru a stimula consumul de lapte și produse lactate”.

În această lucrare, am decis să verific dacă laptele pe care îl bem și îl cumpărăm în magazine este de înaltă calitate și natural. Sănătatea oamenilor este principala bogăție a oricărui stat. Consumul de alimente organice este factor puternic menținerea sănătății și longevității active.

Subiect: determinarea calitatii laptelui la domiciliu

Ţintă: stabiliți dacă laptele pe care îl bem este de înaltă calitate și natural

Obiect de studiu: lapte

Subiect de cercetare: proces de determinare a calitatii laptelui

Ipoteză: Am presupus că laptele poate conține impurități care nu au fost declarate de producător și neprevăzute de standard. Presupun că laptele de cea mai bună calitate este de la producători locali.

Sarcini:

Studiați materiale teoretice despre compoziția și tipurile de lapte.

Metode de studiu pentru determinarea calității laptelui.

Efectuați un experiment pentru a determina calitatea laptelui.

Comparați calitatea produselor studiate.

Metode de cercetare:

1. Teoretic: analiză, sinteză, generalizare.

2. Empiric: experiment (experienta).

3. Generalizare.

Semnificația practică a lucrării este că am efectuat experimente pentru a determina lapte de calitate acasă pentru a determina posibilitatea utilizării sau inacceptabilitatea acestuia în alimentație.

Durata studiului: din 2 ianuarie 2017 până în 31 ianuarie 2017.

CAPITOLUL 1. STUDIAREA TEORIEI LAPTELUI INTEGRAL

1.1.Istoricul consumului de lapte uman

Omenirea a început să folosească laptele, ca pâinea, pentru hrană în urmă cu mai bine de cinci mii de ani. Laptele este singurul produs alimentar din primele luni de viață umană. Exclusiv important apare și în alimentația adulților. Pentru bătrânii, slabi și bolnavi, laptele este un aliment indispensabil.

S-a stabilit că acest produs conține peste o sută de componente valoroase. Include toate substantele necesare functionarii organismului: proteine, grasimi, carbohidrati, saruri minerale, vitamine. Aceste componente ale laptelui sunt bine echilibrate, făcându-le ușor și complet digerabile.

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare umane. Laptele și o mare varietate de produse lactate adaugă varietate dietei, îmbunătățesc gustul, măresc valoarea nutritivă a alimentelor noastre și au o valoare dietetică și medicinală enormă. „Dacă bei un litru de lapte în fiecare zi timp de 1200 de luni, îți vei oferi o sută de ani de viață!” – a spus în glumă omul de știință suedez Nile Gustafson. Aceste cuvinte ale omului de știință suedez sunt confirmate de date experimentale, deoarece laptele conține toate substanțele necesare organismului.

Din cele mai vechi timpuri, laptele a fost folosit ca remediu pentru multe boli: în tratamentul inimii, rinichilor și altor organe.

Produsele lactate (iaurt, kumiss, chefir etc.) sunt un remediu excelent pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale și tuberculoză; De asemenea, dau un efect bun în cazurile de otrăvire.

Vechii egipteni foloseau laptele de măgăriță în scopuri medicinale. Oamenii de știință din Roma Antică și din Grecia au recomandat laptele pentru tratamentul consumului. Hipocrate diferite tipuri lapte atribuite diverse proprietăți vindecătoare, de exemplu, caprele și iepele au capacitatea de a vindeca consumul, vacile au capacitatea de a vindeca guta și anemie, măgarii au capacitatea de a vindeca multe boli.

La noi in tara se consuma cel mai des lapte integral de vaca, iar din acesta se prepara si lactate.

Laptele este cel mai valoros produs din Univers, deoarece contribuie la dezvoltarea fizică și spirituală a unei persoane. Laptele tratează eficient tulburările psihice - iritabilitate, agitație, suprasolicitare, calmează și ameliorează insomnia. Bunicile noastre știau asta cel mai bun remediu pentru insomnie la un copil - acesta este laptele. Copilului i s-a dat să bea noaptea un pahar de lapte cald cu miere, a dormit profund și s-a liniștit. Dacă o persoană bea lapte noaptea, atunci devine mai inteligentă, începe să înțeleagă mai bine lumea din jurul său și dobândește o viziune corectă despre bine și rău - credeau înțelepții estici. De asemenea, ei recomandau să-l bei fie seara târziu, fie dimineața devreme, îndulcindu-l cu miere sau zahăr, adăugând condimente: fenicul, cardamom, turmeric, scorțișoară, șofran și lemn dulce. Mai mult decât atât, laptele, pe care unii îl atribuie capacității de a crește greutatea corporală, de fapt, dimpotrivă, poate proteja organismul de creșterea în greutate.

1.2. Care este compoziția laptelui integral?

Una dintre componentele principale ale laptelui este proteina, care este necesară pentru a întări mușchii și a-i reface după o muncă grea. Celălalt este grăsimea, împreună cu care energia pătrunde în organism. Această grăsime se numește grăsime din lapte.

Laptele conține și zahăr, o hidrocarbură care este o altă sursă de energie. Se numește lactoză. Nu are un gust la fel de dulce precum zahărul, dar este mai ușor absorbit de corpul uman.

Laptele furnizează organismului importante săruri minerale. Oamenii au nevoie de ele pentru a întări oasele și a produce sânge proaspăt. Laptele conține în special mult fosfor și calciu și conține mai mult din acestea din urmă decât orice alt aliment. În plus, laptele conține fier, cupru, mangan, sodiu, potasiu, clor, iod, magneziu, cobalt și zinc. Conține un conținut ridicat de vitamine B2, A, B1, C, D. Desigur, laptele conține multă apă. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, în ciuda faptului că laptele este un produs lichid, acesta conține 110 grame de materie solidă pentru fiecare litru.

1.3. Metode de determinare a calității laptelui

Este necesar să se cunoască câteva metode de determinare a calității laptelui.

eu. Turnesol. Puteți verifica prezența sifonului sau a acidului în lapte folosind hârtie de turnesol. Colorarea în albastru a hârtiei de turnesol va indica prezența sifonului sau a altor substanțe alcaline în lapte va reacționa roșu la un mediu acid rezultat din adăugarea de înălbitori pe bază de acid, de exemplu, acid acetilsalicilic, la lapte. Dacă culoarea fâșiei de hârtie de turnesol nu s-a schimbat, înseamnă că în lapte nu au fost adăugate sifon, acid boric și salicilic.

II. Iod. Prezența amidonului, care este adăugat în lapte pentru a-i da grosimea, poate fi determinată ușor și rapid folosind iod obișnuit. Câteva picături dintr-o soluție alcoolică de iod trebuie adăugate la o cantitate mică de lapte. Dacă laptele devine albastru, înseamnă că amidonul este amestecat în el, iar o culoare gălbuie-portocalie indică absența acestuia în lapte.

III.Alcool. Foarte des, acest produs este diluat cu apă. Pentru a afla, trebuie să turnați lapte într-o farfurie și să adăugați de două ori mai mult alcool. Dacă produsul este de înaltă calitate, lichidul se va transforma aproape instantaneu (în 5-7 secunde) în fulgi. Când este expusă la alcool, cazeina proteică din lapte tinde să se coaguleze. Cu cât se adaugă mai multă apă în produs și cu cât concentrația acestuia este mai mare, cu atât această proteină se va coagula mai mult. În momentul formării fulgilor de cazeină, se poate aprecia gradul de diluare a laptelui cu apă. Dacă a durat aproximativ un minut până la formarea fulgilor, atunci 20% din volumul laptelui este înlocuit cu apă, un interval de timp de 25-30 de minute va indica faptul că laptele conține 40% apă, iar dacă fulgii de cazeină au început să apară doar după 40 de minute, un astfel de lapte se diluează la jumătate cu apă.

IV.Acrire. Acasa, este imposibil sa verifici daca produsul achizitionat este natural sau din lapte praf. Dar verificarea laptelui pentru prezența antibioticelor și a diferitelor substanțe care încetinesc creșterea bacteriilor este foarte simplă. Trebuie să turnați laptele într-un recipient, să-l acoperiți lejer și să îl puneți într-un loc mai cald. Produsul pur va începe să se acru într-o zi. Dacă există ceva în plus în lapte, acesta va rămâne neschimbat. Aceasta înseamnă că la produs a fost adăugat un produs sau un antibiotic care încetinește creșterea bacteriilor lactice. La căldură, începe creșterea și dezvoltarea crescută a unor astfel de bacterii. Nici laptele din lapte praf nu se va acri. După un anumit timp va mirosi neplăcut.

V.Oţet. Este obișnuit ca creta să fie adăugată în lapte. Puteți verifica acest lucru adăugând oțet în lapte. Când creta interacționează cu oțetul, va apărea spumă.

Capitolul 1 Concluzie

În procesul de studiu a părții teoretice, am aflat că oamenii au început să bea lapte încă din secolele 8-9 î.Hr. Am învățat din ce substanțe constă laptele și ce tipuri de lapte există. În plus, am reușit să aflu cum să verific calitatea laptelui acasă, ceea ce mi-am propus să fac.

CAPITOLUL 2. VERIFICAREA CALITĂȚII LAPTELUI ÎN DIFERITE MODI

2.1.Cercetarea calitatii laptelui

Pentru experiment, am luat lapte de la producători cunoscuți din Republica Udmurt:

Pentru experimente am folosit șase tipuri de lapte.

„Calea lui Ilici”, satul Yakshur, districtul Zavyalovsky

Satul „Nativ Lyubava” Babino, districtul Zavyalovsky

„Varvara frumusețea” Glazov

„Casa în sat” Moscova

„Green Village” satul Kez

„Izhmoloko” Izhevsk

EXPERIMENTUL nr. 1. 2 ml de probe de lapte nr. 1-6 au fost turnați într-o cană. S-au adăugat 4 ml (adică de două ori mai mult) alcool. Când este expusă la alcool, cazeina proteică din lapte tinde să se coaguleze. Cu cât se adaugă mai multă apă în produs, cu atât va dura mai mult pentru ca această proteină să se coaguleze - cu atât este nevoie de mai mult timp pentru ca fulgii să apară [Anexă].

EXPERIMENTUL Nr 2. Am turnat 5 ml lapte în pahare mici. Probele au fost lăsate să se stabilească timp de 24 de ore la temperatura camerei. Produsul pur trebuie să se acru, formând deasupra un strat de smântână. Dacă nu se formează smântână, atunci laptele a fost degresat. Acest lucru nu înseamnă că laptele nu este de înaltă calitate. Pur și simplu nu există aproape nicio grăsime în el. Dacă laptele nu este acru, atunci există ceva în plus în el - poate un antibiotic care încetinește creșterea bacteriilor lactice sau este făcut din lapte praf. Dacă laptele devine acru, dar devine neuniform ca consistență, înseamnă că a fost diluat cu apă [Anexă].

EXPERIMENTUL Nr. 3. Adăugați acid acetic, nu există reacție, ceea ce înseamnă că nu există sodă sau cretă. Laptele s-a închegat în toate probele.

2.3.Rezultatele studiului pentru a determina calitatea laptelui

Pe baza cercetărilor efectuate s-a realizat un tabel.

Lapte- un lichid nutritiv produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Scopul natural al laptelui este de a hrăni copiii mici (inclusiv oameni) care nu sunt încă capabili să digere alte alimente. Laptele de vacă – laptele matern de vacă – este produs în cantități mari și este cel mai vândut tip de lapte animal.
În fiecare an, în întreaga lume se beau peste 500 de milioane de litri. Lapte. În prezent, laptele este inclus în multe produse folosite de oameni, iar producția sa a devenit o mare industrie.
Destul de des, laptele natural este diluat cu apă, cremă sau produs din lapte praf.
Am vrut să știu ce lapte de calitate produc producătorii noștri locali.

Ţintă: determina calitatea laptelui clasic de la producatorii locali acasa

Obiect de studiu- lapte clasic (de la 3,0-4,5% grasime)

Subiect de cercetare- lapte clasic de la producători locali

Sarcini

Găsiți informații despre lapte și metode de testare acasă

Efectuați cercetări asupra laptelui clasic

Completați tabelele pe baza rezultatelor cercetării

Faceți fotografii ale procesului de cercetare

Pregătiți o prezentare pentru apărarea acestui lucru munca de cercetare

Metode de cercetare
Metodele de studiu a calității laptelui includ organoleptic, de măsurare, expert și sociologic.

Metoda organoleptică

Prin metoda organoleptică, evaluarea calității se realizează folosind simțurile umane: vedere, miros, gust, atingere, auz. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, produsul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

aspect- lichid opac; pentru laptele plin și bogat în grăsimi este permis un ușor sediment de grăsime, care dispare la amestecare;

consistenta - lichida, omogena, nelipicioasa, usor vascoasa; fără fulgi de proteine ​​și bulgări de grăsime;

gustul si mirosul - caracteristic laptelui, fara gusturi si mirosuri straine, cu un usor postgust de fierbere; pentru lapte copt și sterilizat - un gust pronunțat de fierbere; pentru produsele reconstituite și recombinate este permis un gust dulceag;

culoare - alb, uniform pe toată masa; pentru lapte copt și sterilizat - cu o tentă cremoasă; pentru conținut scăzut de grăsimi - cu o nuanță ușor albăstruie.

Imediat după deschiderea pachetului, determinați mirosul de lapte. Apoi laptele (20 ± 2 cm3) se toarnă într-un pahar de sticlă uscat și curat și se evaluează gustul și culoarea laptelui. Evaluarea se realizează pe o scară de cinci puncte, în conformitate cu caracteristicile mirosului și gustului prezentate mai jos

Metoda de măsurare
Metodele de măsurare pentru cercetarea calității sunt utilizate în laboratoare folosind diverse instrumente de măsurare. Aceste studii oferă o înțelegere mai largă a calității produsului, compoziției sale chimice și siguranței. Se disting prin acuratețea lor.

Pentru a determina calitatea laptelui (gradul de diluție cu apă) acasă, puteți utiliza următoarele două metode, care pot fi clasificate ca fizico-chimice: alcool etilic(C2H5(OH)2) și folosind hârtie de filtru.

Informații obținute de pe internet
Compoziția chimică a laptelui de vacă de înaltă calitate
Laptele de vacă este format în medie din 87% apă și 13% solide. Reziduul uscat este format din proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine, enzime, oligoelemente, gaze, corpuri imunitare, hormoni, pigmenți.
Un studiu al compoziției minerale a laptelui a arătat prezența a peste 50 de elemente în acesta. Principalele minerale ale laptelui sunt calciul, magneziul, potasiul, sodiul, fosforul, clorul și sulful, precum și sărurile - fosfați, citrați și cloruri. Calciul este cel mai important macronutrient din lapte. Este conținut într-o formă ușor digerabilă și este bine echilibrat cu fosfor. Conținutul de calciu din laptele de vaca variază de la 100 la 140 mg%. Cantitatea sa depinde de rațiile de hrănire, rasa animalului, stadiul de lactație și perioada anului. Vara, conținutul de Ca este mai mic decât iarna.
Laptele conține microelemente. Acestea includ fier, cupru, zinc, mangan, cobalt, iod, molibden, fluor, aluminiu, siliciu, seleniu, staniu, crom, plumb etc.
Compoziția chimică a laptelui este variabilă și depinde de factori precum rasa și vârsta animalului, perioada de lactație, condițiile de hrănire și adăpostire, nivelul de productivitate, metoda de muls etc.
Grăsime din lapte a fost văzut anterior ca cea mai valoroasă componentă a laptelui. În prezent, conținutul de grăsimi din lapte este strâns legat de cantitatea de proteine. De regulă, laptele cu un conținut ridicat de grăsimi are și o cantitate semnificativă de proteine.
Prezența substanțelor străine în lapte se datorează chimizării agricultură, tratarea bolilor bovinelor, poluare mediuîntreprinderi și transport.
La producerea, evaluarea compoziției și a calității laptelui, se obișnuiește să se evidențieze conținutul fazei de grăsime și al plasmei de lapte (toate celelalte componente, cu excepția grăsimii). Din punct de vedere tehnologic și economic, laptele este împărțit în apă și substanță uscată, care include grăsimea din lapte și substanțele solide din lapte degresat (SMR).
Cele mai mari fluctuații ale compoziției chimice a laptelui apar din cauza modificărilor apei și grăsimii; continutul de lactoza, minerale si proteine ​​este constant. Prin urmare, conținutul SOMO poate fi folosit pentru a judeca naturalețea laptelui.

Proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui
Calitatea laptelui pasteurizat este evaluată conform GOST 13277-79. Examinarea laptelui se efectuează în funcție de indicatori organoleptici: aspect și consistență, gust și miros, culoare și fizico-chimic. Cei mai importanți indicatori fizici și chimici: fracția de masă a grăsimii, densitatea, aciditatea, gradul de puritate, temperatura.
Factorii care influențează calitatea laptelui asociat cu prelucrarea laptelui, care se efectuează imediat după muls. Se filtrează și se răcește la cele mai scăzute temperaturi pozitive posibile. Răcirea în timp util a laptelui ajută la prelungirea termenului de valabilitate al acestuia.
Laptele primit este curățat de impuritățile mecanice, apoi normalizat pentru grăsime, adică. reduceți sau creșteți conținutul de grăsimi folosind lapte cu conținut scăzut de grăsimi (lapte degresat) sau smântână.
Indicatorii fizico-chimici trebuie să corespundă celor din tabel. 1 cu un grad de curățenie conform standardului de contaminare mecanică nu mai mic decât grupa 1.

Valoarea nutritivă a laptelui
Valoarea nutritivă a laptelui este că conține toți nutrienții necesari organismului, care sunt ușor digerați în tractul digestiv uman și sunt foarte digerabili. Astfel, digestibilitatea proteinelor din lapte este de 96%, grăsimile - 95% și zahărului din lapte - 98-99%.
Proteinele din lapte sunt complete - conțin toți aminoacizii esențiali. Datorită acestor caracteristici, laptele este hrănitor și produs dietetic calitate superioară.
Valoarea energetică 1 g carbohidrați (lactoză) - 3,8 kcal.
Sărurile și microelementele din lapte, împreună cu alte componente principale, determină valoarea biologică ridicată a laptelui.
Valoarea nutrițională și biologică a laptelui și a produselor lactate este mai mare decât cea a altor produse găsite în natură. Laptele conține peste 120 de componente diferite, inclusiv 20 de aminoacizi, 64 de acizi grași, 40 de minerale, 15 vitamine, zeci de enzime etc.
Când bei 1 litru. laptele satisface necesarul zilnic al unui adult de grăsimi, calciu, fosfor, 53% pentru proteine, 35% pentru vitaminele A, C și tiamină și 26% pentru energie. Valoarea energetică a 1 litru de lapte crud este de aproximativ 65 kcal.

Defecte ale laptelui
defecte de lapte - abateri ale indicatorilor organoleptici, compozitia chimica, ambalarea și etichetarea laptelui din indicatorii prevăzuți de standard, care apar la utilizarea materiilor prime de proastă calitate, încălcarea condițiilor tehnologice și de depozitare. Prezența lor în lapte reduce semnificativ calitatea produsului sau chiar împiedică vânzarea laptelui pentru vânzare dacă defectele sunt grave.
- Defectele de origine a furajelor apar atunci când laptele absoarbe mirosuri puternice din furaje, spații etc.
- Defectele de origine bacteriana pot schimba foarte mult gustul si mirosul, consistenta si culoarea laptelui. În timpul depozitării, aceste defecte se intensifică.
Defecte de hrană și origine bacteriană includ defecte de gust: gustul acru apare ca urmare a activității bacteriilor lactice; gustul rânced se formează în timpul depozitării laptelui, sub influența enzimelor lipază asupra părții grăsimi; gustul amar este cauzat de prezența pelinului și a bacteriilor putrefactive peptonizante în furaj; gustul sărat este o consecință a bolilor din ugerul animalelor.
Defectele de culoare apar sub influența bacteriilor pigmentare cu formarea de albastru, roșu sau îngălbenirea laptelui.
Defectele de miros sunt cauzate de deșeurile bacteriilor putrefactive și de mirosurile specifice ale furajelor. Acestea includ: hambar, brânză, putred, usturoi etc.
Defectele de consistență apar ca urmare a activității bacteriilor lactice și a bacteriilor care formează mucus (consistență groasă, vâscoasă, slimoasă).
Defectele de origine fizică și chimică includ: colostru și lapte vechi, lapte nebarat, lapte cu gust gras (de la expunerea la razele ultraviolete), lapte congelat.

Cerințe privind calitatea laptelui de consum
Laptele trebuie să fie un lichid omogen, fără sedimente. Laptele cu conținut ridicat de grăsimi nu trebuie să aibă sedimente de smântână.
GUSTUL ȘI MIROSUL trebuie să fie curate, fără gusturi și mirosuri străine care nu sunt caracteristice laptelui proaspăt.
CULOAREA E ALBA, cu o nuanță ușor gălbuie, pentru topit - cu o tentă cremoasă, pentru negras - cu o tentă ușor albăstruie.
Laptele natural (întreg) trebuie să respecte GOST R 52054-2003, fără aditivi pentru lactate și componente non-lactate.
Încă din vremea sovietică, laptele a fost împărțit în întreg și reconstituit. Laptele era considerat întreg dacă părțile sale constitutive nu erau modificate. Apa nu a fost îndepărtată dintr-un astfel de lapte și conținutul său de grăsime nu a fost redus. Laptele reconstituit a fost obținut în întregime din lapte praf. Acesta din urmă este produs din lapte obișnuit de vacă prin eliminarea apei din acesta.
Este necesară o dublă operațiune (uscare-reconstrucție) pentru ca vara, când există un exces de lapte, să se poată aproviziona cu materii prime pentru producerea laptelui iarna, când este deficit. Acum legea permite ca cuvântul dulce „lapte” să fie folosit doar pentru laptele integral cu o fracție de masă de proteine ​​de cel puțin 2,8% și grăsime de 2,8-6,0% și fără aditivi. Orice utilizare a laptelui praf clasifică automat produsul drept „băutură lactate”.

Ce este laptele normalizat?
Laptele, ca materie primă pentru prelucrare, este mai întâi complet degresat, adică. împărțit în lapte degresat (cu conținut zero de grăsimi) și smântână. Normalizarea este procesul invers - adăugarea cantității necesare de smântână în laptele degresat (lapte degresat).

Rezultatele cercetării
Studiu de ambalare
Pentru studiu au fost luate 3 tipuri de lapte clasic, cu un conținut de grăsime de 3,0-4,5%. Mai întâi, a fost examinat ambalajul.
- Tot laptele este produs conform specificațiilor (condiții tehnice).
- Laptele rusesc „Domashenka” al societății pe acțiuni agricole „Belorechenskoye” este evaluat bun (normalizat) - băutură cu lapte.

Metoda organoleptică

Folosind simțurile (viziunea, gustul și mirosul), a fost efectuată o examinare a laptelui în sine. Gustul și mirosul trebuie să fie pure, fără gusturi și mirosuri străine care nu sunt caracteristice laptelui proaspăt. Culoare albă, cu o nuanță ușor gălbuie
Rezultat: Laptele rusesc „Domashenka” al societății pe acțiuni agricole „Belorechenskoe” are un rating satisfăcător ( gust de lapte uscat) - băutură cu lapte.

Măsuraremetodă
Echipamente și reactivi: Eprubete, pahare, suport pentru eprubete, hârtie de filtru, baghete de sticlă, alcool etilic (C 2 H 5 (OH) 2).
Laptele natural integral conține până la 88% apă, dar este în stare legată, toate substanțele găsite în lapte se dizolvă reciproc. Pentru a reduce costul producției de lapte și a crește volumul acestuia, producătorul adaugă apă.
Scopul studiului: determinarea % diluției laptelui cu apă
1 cale. Această metodă se bazează pe testarea alcoolului etilic.
O parte din volum de lapte și două părți de alcool etilic pur sunt turnate într-o eprubetă, iar amestecul rezultat este agitat timp de 30 de secunde. Dacă laptele nu este diluat cu apă, atunci după 5-7 secunde, uneori chiar mai devreme, vor apărea fulgi (cazeina eliberată din zerul de alcool). Dacă fulgii apar după o perioadă mult mai lungă de timp înseamnă că laptele este diluat cu apă, iar în cantități mai mari, cu atât durează mai mult până când fulgii apar.
Laptele se diluează: cu 20% (din volum) - apar fulgi după 30 de secunde;
40% - apar fulgi după 30 de minute;
cu 50% - fulgii apar în 40 de minute.
Rezultatul examenului: toate probele de lapte au arătat prezența apei, ceea ce este inacceptabil (până la aproximativ 20%) - evaluarea este bună.
Metoda 2. Această metodă se bazează pe testul hârtiei de filtru.
O tijă de sticlă sau de lemn de grosimea unui creion subțire este scufundată în lapte bine amestecat și picătura care aderă este coborâtă cu grijă pe o bucată de hârtie de filtru, astfel încât picătura să aibă poate un volum mai mic, să fie puternic convexă și să semene cu forma de jumătate de mazăre mică. Astfel de picături sunt așezate pe hârtie de la fiecare probă, la o oarecare distanță unele de altele și lăsate singure la temperatura camerei. Hârtia de filtru absoarbe treptat apa și se formează un inel umed în jurul fiecărei picături. Dacă laptele nu este diluat cu apă, atunci inelul din jurul picăturii va fi foarte îngust și se va usca după o oră și jumătate sau două. Dimpotrivă, cu cât inelul este mai lat și cu atât se usucă mai repede, cu atât laptele este diluat cu mai multă apă.
Dacă laptele este diluat: cu 10% (în volum) cu apă, inelul umed din jurul picăturii se usucă într-o oră; la 30% - după o jumătate de oră; la 50% (adică jumătate și jumătate) - după 15-20 de minute.
Rezultatele examenului: toate probele de lapte au arătat prezența apei, ceea ce este inacceptabil. Laptele rusesc - „Domashenka” a societății pe acțiuni agricole Belorechenskoe este evaluat ca satisfăcător (pata uscată după 35 de minute - diluată cu mai mult de 20% cu apă). - băutură cu lapte.