Domowy browar domowy: jak zrobić to sam? Jak uwarzyć piwo w domu według tradycyjnej receptury

Rojenia. Niewielu podejmuje się produkcji domowego piwa.

Wynika to z faktu, że do przygotowania spienionego napoju potrzebny jest specjalny, drogi sprzęt. Jest wyjście z tej sytuacji - browar zrób to sam. Dzisiaj są różne sposoby do montażu domowej produkcji mini piwa.

Dlaczego piwo domowe jest lepsze od piwa kupionego w sklepie?

Współczesny rynek alkoholi oferuje duży wybór różne typy piwo, ale nie wszystkie produkty powstają przy jego użyciu klasyczny przepis lub zgodnie z technicznymi normami produkcyjnymi.

Często producenci, starając się obniżyć koszty towarów, oszczędzają na składnikach wpływających na jakość napoju. Alkohol o wysokiej zawartości etanolu i niskich walorach smakowych trafia do konsumenta końcowego.

Browary domowe cieszą się coraz większą popularnością wśród rodaków, gdyż domowy alkohol ma szereg zalet:

1. Skład domowego napoju zależy od osobistych preferencji. Można go przygotować według dowolnego przepisu.
2. Takie produkty nie będą zawierały barwników ani konserwantów.
3. Alkohol produkowany w domu jest tańszy.
4. Jeśli wszystkie wymagania technologiczne zostaną prawidłowo spełnione, domowy alkohol zachwyci Cię wysokimi walorami smakowymi.

Gotowy sprzęt do przygotowania odurzającego napoju nie jest tani, dlatego wielu miłośników piwa samodzielnie montuje minibrowary, wydając minimum pieniędzy.

Jak zrobić browar własnymi rękami?

Jeśli zdecydujesz się na samodzielne zaparzenie piwa, domowe warzenie piwa metodą DIY jest jedną z najbardziej ekonomicznych i niezawodnych opcji. Do stworzenia urządzenia przede wszystkim potrzebny będzie pojemnik o dużej pojemności, około 20-30 litrów.

Wskazane jest, aby naczynia były wykonane ze stali nierdzewnej. W przypadku braku takich pojemników dozwolone jest stosowanie patelni emaliowanych. Ponieważ proces tworzenia napoju obejmuje obróbkę cieplną, lepiej wybrać pojemnik o grubych ściankach. Następnie ogrzewanie i chłodzenie będą następować stopniowo.

Urządzenie będzie wymagało następujących części:

• mosiężna ściągaczka;
• zawór kulowy odpowiedni do wyciskania;
• narożne rury i trójniki miedziane;
• nakrętki zabezpieczające;
• uszczelki silikonowe;
• Miedź amerykańska do lutowania;
• złączka do węża;
• niewyżarzana rura miedziana.

Domowy browar składa się z kilku etapów:

1. Instalacja browaru brzeczki. Należy zabezpieczyć duży pojemnik w pozycji poziomej i wywiercić w nim otwór blisko dna w celu zamontowania kranu. Ten ostatni odgrywa ważną rolę w filtrowaniu przyszłego napoju i utrzymywaniu reżimu temperaturowego. Element montuje się ostrożnie za pomocą uszczelek. Wyżej nad kranem zrobić otwór na termometr i zamontować go według podobnej zasady.
2. Składanie zacieru. Na początku musisz poprawnie zmontować część. Aby to zrobić, lutuje się ze sobą amerykańską rurę, trójnik i mały odcinek rury. Do lutowania zaleca się stosowanie lutu bezołowiowego, gdyż może to mieć wpływ na jakość produktu i być szkodliwe dla zdrowia. Powstałą część przykręca się do poprzedniego elementu w pojemniku. Następnie określa się wymiary rur miedzianych. Powinny zajmować jak najwięcej powierzchni na dnie. Są zamontowane. Rury tnie się na trzy części za pomocą szlifierki, a następnie podpala. Można to zrobić za pomocą pliku.
3. Montaż i montaż agregatu chłodniczego (cewki). Ten element to układ chłodzenia. Aby go stworzyć, potrzebujesz wyżarzonej rurki miedzianej i węża ogrodowego. Długość materiału uzależniona jest od średnicy głównego pojemnika. Rura miedziana jest zwinięta w spiralę. Jego średnica jest równa średnicy kotła. Końce chillera sięgają do powierzchni pojemnika i jest do nich przymocowany wąż.

Wykonując prostą pracę, możesz uzyskać niedrogie systemu domowego do robienia piwa. Składniki i dodatkowe komponenty do warzenia można kupić w wyspecjalizowanych sklepach.

Jak wybrać piwowar domowy – najlepsze modele

W wyspecjalizowanych sklepach można kupić sprzęt fabryczny gotowy do użycia w domu. Taki sprzęt zapewnia równomierne ogrzewanie, mieszanie surowców i wysokiej jakości mycie. Profesjonalny sprzęt daje więcej gwarancji, że napój będzie wysokiej jakości, ale koszt jednostki jest o kilka rzędów wielkości wyższy niż koszt domowego.

• cena;
• reputacja producenta;
• wymiary jednostki;
• dostępność dodatkowych funkcji.

Wybierając, musisz wiedzieć, że wszystkie rodzaje sprzętu są podzielone na 2 typy: pierwsze nie wymagają naparu napoju w lodówce, a podczas korzystania z innych wymagana jest dodatkowa ekspozycja.

Kolejną ważną kwestią są surowce do produkcji spienionego alkoholu. Zastosowanie naturalnych składników wpływa na cenę modelu. Taki system będzie kosztować więcej niż system przeznaczony do stosowania koncentratu.

Wśród popularnych producentów domowych systemów do przygotowywania napojów odurzających znajdują się następujące marki:

• Maszyna do piwa;
• Pan Piwo;
• Piwo Zawodik;
• Braumeistera;
• Podpis demona piwa itp.

Trudno powiedzieć, który model jest najlepszy. Najważniejsze, że najlepiej odpowiada osobistym celom i wymaganiom piwowara.

Wielu miłośników odurzającego napoju woli produkować piwo w domu. W końcu piwo przygotowane w domu ma o wiele lepszy smak niż ten kupiony w sklepie. Do prowadzenia swojej działalności miłośnicy piwa mogą zakupić browar domowy lub zestaw sprzętu.

Aby przygotować odurzający napój w domu, potrzebujesz następującego sprzętu:

• Pojemnik na surowce do fugowania (słód);
• Pojemnik do warzenia piwa;
• Pojemnik przeznaczony do fermentacji;
• Uszczelnienie wodne;
• Termometr;
• rurka syfonowa;
• Areometr;
• Kompozycja sterylizująca.

Po zakupie całego sprzętu oraz jego dokładnym umyciu i zdezynfekowaniu można przystąpić do procesu produkcji piwa.

Proces przygotowania piwa w domu należy przeprowadzić w następującej kolejności:

1. Do pojemnika do warzenia piwa wlać 2 litry wody i podgrzać, następnie dodać cukier.

Gotuj wodę z cukrem przez około 30 minut i dodaj zagęszczoną brzeczkę.

Gdy syrop się zagotuje, odstaw pojemnik na bok i poczekaj około 10-15 minut, aż ostygnie.

2. Do pustego, czystego pojemnika wlej 15 litrów zimnej wody. Następnie do pojemnika wlej syrop i uzupełnij objętość do 23 litrów, dodając więcej zimnej wody. Dokładnie wymieszaj brzeczkę.

Jeśli temperatura brzeczki wynosi około 20°C – dodać drożdże.

3. Posyp drożdże powierzchnią brzeczki i zamknij pojemnik pokrywką.

4. Pojemnik należy ustawić w ciepłym miejscu, gdzie temperatura będzie wynosić 18-24°C, piwo powinno fermentować 4-8 dni.

5. Po zakończeniu fermentacji piwo staje się jasne, na jego powierzchni nie ma bąbelków, a areometr powinien wskazywać 2%. Dopiero po zakończeniu fermentacji odurzający napój można rozlać do butelek w celu dalszej fermentacji. W trakcie późniejszej fermentacji piwo staje się musujące i nasycone dwutlenkiem węgla.

6. Przygotuj syrop cukrowy ze 100 gramów wody i 170 gramów cukru. Następnie dodaj syrop do piwa. W żadnym wypadku nie należy przekraczać ilości cukru, ponieważ wtedy odurzający napój będzie bardzo gazowany.

7. Fermentację wtórną należy prowadzić w temperaturze 20°C przez 7 dni. Rozlewając piwo do butelek należy pamiętać, aby nie były one pełne, nie dopełniać do około 6 cm.

W ostatnio Tradycje domowego warzenia piwa w Rosji aktywnie odradzają się. Dużą rolę w tym procesie odgrywa szeroka dostępność surowców niezbędnych do przygotowania napoju odurzającego. Obecnie można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub zamówić online. Szeroką ofertę urządzeń na rynku piwowarskim można znaleźć u producentów krajowych i zagranicznych. Koszt instalacji zależy od ilości gotowego produktu, jaki są w stanie wyprodukować w określonym czasie. Możesz sam zrobić browar w domu. Aby to zrobić, musisz mieć umiejętności pracy z narzędziami i zrozumienie istoty proces technologiczny warzyć piwo.

Co jest potrzebne do montażu modułu hydraulicznego?

Z niego możesz zrobić domowy browar różne materiały. Do tych celów idealna jest cienka patelnia ze stali nierdzewnej o pojemności 30-35 litrów. Beczki po piwie mogą zastąpić taki pojemnik. Przemysł produkuje je o pojemnościach 50 i 100 litrów. Pojemniki takie wykonane są z materiałów dopuszczonych przez normy higieniczne do przygotowywania żywności.

Aby zrobić urządzenie, Vesta z rondlem będzie potrzebować:

• złączki mosiężne, przeciwnakrętki, uszczelki z silikonu i fluoroplastów;
• zawór kulowy wyposażony w gwint zewnętrzny odpowiadający średnicy mosiężnej złączki;
• rurki, trójniki i adaptery miedziane;
• złączka narożna do mocowania do niej węża;
• wąż falisty wykonany ze stali nierdzewnej.

Wszystkie te materiały są ogólnodostępne i dostępne dla każdego.

Kolejność pracy

Jak zrobić mini browar dla domowej roboty piwa można się nauczyć z dużej liczby istniejących instrukcji. Proces wykonania najprostszej instalacji rozpoczyna się od wywiercenia dwóch otworów w pojemniku wybranym do stworzenia domowego browaru. Jeden z nich wykonuje się na bocznej powierzchni patelni na wysokości 2-3 cm nad dnem. Zainstalowany zostanie w nim dźwig. Drugi wierci się równolegle do kranu lub 10-15 cm nad nim. Otwór ten przeznaczony jest do montażu termometru.

Otwory wierci się konwencjonalną wiertarką. Średnicę wiertła dobiera się zgodnie z wymiarami zewnętrznymi adapterów.

Podczas wiercenia w bokach garnka lub beczki krawędzie otworów stają się postrzępione. Należy je usunąć za pomocą specjalnej nasadki do szlifowania powierzchni okrągłych, którą można zamontować na wiertarce.

Proces szlifowania powierzchni przeprowadzany jest nie tylko w celu poprawy estetyki pojemnika, ale także w celach sanitarno-higienicznych. Chropowata powierzchnia jest trudniejsza do czyszczenia niż gładka i może stać się miejscem gromadzenia się drobnoustrojów i bakterii, które są głównymi wrogami piwa.

Za pomocą adapterów i uszczelek silikonowych w przygotowanych na powierzchni bocznej otworach montuje się kran i termometr.

Termometr montowany w pojemniku musi mieć metalowy pręt wystający poza adapter wewnątrz szalki.

Kolejnym krokiem w tworzeniu domowego piwowara jest instalacja systemu filtracji. Aby to zrobić, musisz wykonać obliczenia i przygotować rysunki. Najłatwiej jest narysować na papierze obwód dna miski wybranej do produkcji sprzętu i narysować wewnątrz jej średnicy schemat modułu filtracyjnego. Ma kwadratowy zarys, składa się z miedzianych rurek, trójników i adapterów i jest podłączony do kranu wbudowanego w pojemnik. Wykonane rysunki pomagają określić rozmiar cięcia rur miedzianych, które są uszczelnione w jednym obwodzie.

Zewnętrzna średnica łączących rur miedzianych musi odpowiadać wewnętrznej średnicy adapterów wykonanych z tego samego metalu. Połączenia można zabezpieczyć lutując elementy konturowe lub zwykłe nity.

Obydwa połączenia w obwodzie pozostają nielutowane. Odbywa się to w celu umożliwienia demontażu i umycia obwodu. Na rurkach obwodów wykonuje się szczeliny za pomocą piły do ​​metalu lub małej szlifierki. Odległość między nimi wynosi 0,5-0,8 mm. Tak przygotowany obwód miedziany instaluje się wewnątrz miski szczelinami do dołu i podłącza do kranu zbiornika.

W ten sposób powstaje najprostszy minibrowar do domu. Domowa instalacja takiego pojemnika może wyprodukować średnio 25 litrów piwa na napar. Piwowar domowy typu „zrób to sam” musi mieć system chłodzenia – agregat chłodniczy. Aby to zrobić, najłatwiej jest wziąć falistą rurę ze stali nierdzewnej.

Aby zainstalować agregat chłodniczy, lepiej jest wziąć rurę falistą wykonaną z pieczonej stali nierdzewnej.

Około 5 metrów rury falistej skręconych jest w spiralę, której średnica odpowiada wewnętrznemu konturowi miski. Obydwa końce rurki wystają ponad spiralne okręgi na wysokość wystarczającą do podłączenia źródła wody do układu chłodzenia. Na końcach rury przymocowane są specjalnie zaprojektowane adaptery do podłączenia go do sieci wodociągowej. Można je podłączyć do źródła wody za pomocą najzwyklejszych węży.

Sztywność konstrukcji można zapewnić stosując zwykłe plastikowe obejmy spajające rury ze sobą.

Agregat chłodniczy wykonany z rur falistych jest w stanie schłodzić komorę fermentacyjną w ciągu 20-25 minut.

temperaturach od +100 0 C do 22 0 C. Wykonany w ten sposób własnoręcznie browar domowy kosztuje znacznie mniej niż urządzenia oferowane na rynku. Można w nim uwarzyć bardzo wysokiej jakości piwo. Przygotowuje się go na kuchence gazowej. Jeden koniec węża agregatu chłodniczego podłącza się do źródła wody, a z drugiego ciecz wpływa do zlewu zainstalowanego w kuchni. Istnieją inne sposoby wykonania kotła z innym systemem grzewczym. Analogicznie do kranu i termometru, możesz zainstalować grzejniki na patelni. Są podłączone do prądu. Instalacja taka może służyć do warzenia piwa w pomieszczeniach gospodarczych z przyłączem wodno-kanalizacyjnym.

Co musisz wiedzieć

Istotą procesu technologicznego przygotowania piwa jest przeprowadzenie kilku etapów różniących się od siebie parametrami temperaturowymi i czasowymi. Każdy rodzaj napoju ma swój własny tryb przygotowania. Podczas tych procesów zachodzą procesy chemiczne i biologiczne. Każdy z nich ma swój własny czas trwania i temperaturę wymaganą do jego przejścia. W pobliżu minibrowaru powinien zawsze znajdować się zegar, pozwalający kontrolować czas procesu.

Projekt wizualny i montaż domowego browaru domowego:

Niektórzy ludzie nie lubią piwa kupowanego w sklepie. Lubią warzyć piwo w domu. Firmy i przedsiębiorstwa zajmują się browarnictwem. Na półkach sklepowych znajduje się szeroka gama marek i odmian. Ludzie uwielbiają ten napój.

Piwo to napój niskoalkoholowy charakteryzujący się gorzkawym smakiem i chmielowym aromatem. To pierwszy napój powstały w wyniku fermentacji alkoholowej. Starożytni Sumerowie żyjący 9 000 lat temu parzyli napój ze słodu jęczmiennego. Według założeń poprzednik pojawił się w epoce kamienia. W tamtych czasach ludzie wytwarzali go poprzez fermentację zbóż.

Warzenie w domu jest dziś popularne, ponieważ domowy napój smakuje lepiej niż ten kupiony w sklepie.

Opowiem Ci o zawiłościach gotowania w domu. Kierując się tymi wskazówkami, przygotujesz smakołyk w kuchni. Najważniejsze jest, aby wziąć niezbędne składniki: drożdże piwne, słód, chmiel i wodę.

Niektórzy kupują specjalny chmiel, ja używam domowego. U mnie na daczy rośnie „żeński” chmiel, który zbieram i przygotowuję. Chmiel dojrzewa w sierpniu. Zebrane surowce są suszone i rozdrabniane.

Słód reprezentuje kiełki ziaren pszenicy, jęczmienia lub żyta. Używam jęczmienia. Warzę piwo z ekstraktu zbożowego lub słodowego. Uprawa słodu nie jest łatwa; kupuję go w sklepie.

Wskazówki wideo

Klasyczny przepis

Do przygotowania piwa potrzebne będzie obszerne naczynie na brzeczkę, pojemnik fermentacyjny, termometr, dozownik wody, drewniana łyżka, rurka syfonowa i oczywiście butelki z korkami.

Przygotowanie:

1. Do rondelka wlewam trzy litry wody, dodaję kilogram cukru, mieszam i doprowadzam do wrzenia. Pojemnik z ekstraktem słodowym wstawić do podgrzanej wody na 15 minut.
2. Po zakończeniu procedury do naczynia fermentacyjnego wlać ekstrakt słodowy i syrop cukrowy. Mieszam.
3. Do tego samego naczynia wlewam 20 litrów wstępnie przefiltrowanej wody. Najważniejsze jest to, że temperatura roztworu jest odpowiednia do fermentacji. Jest 20 stopni.
4. Dodaję drożdże. Procedura jest bardzo odpowiedzialna, jakość domowego napoju zależy od jakości fermentacji brzeczki. Drożdże piwne sprzedawane są razem z ekstraktem słodowym.
5. Drożdże wlewam równomiernie i możliwie szybko do pojemnika z brzeczką. Nie zaleca się, aby przyszły napój miał dłuższy kontakt z powietrzem.
6. Szczelnie zamykam pokrywę naczynia fermentacyjnego, aby do środka nie dostało się powietrze. Następnie instaluję dozownik wody - gumową zatyczkę, która zamyka otwór w pokrywie. Do urządzenia wlewam schłodzoną przegotowaną wodę.
7. Zamknięte naczynie przenoszę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 20 stopni. Brzeczkę dojrzewam przez tydzień. Podczas fermentacji nie otwieram pokrywy.
8. Po upływie określonego czasu butelkuję i dodaję chmielu, naturalnego środka aromatyzującego. Do każdej butelki wrzucam po kilka szyszek chmielowych i dopiero wtedy napełniam butelki.
9. Do każdej butelki dodaję cukier w ilości dwóch łyżeczek na litr. Po butelce zakorkuję, potrząsam i odstawiam na 14 dni w chłodne miejsce do dojrzewania.
10. Po tym okresie domowy spieniony napój nadaje się do spożycia.

Jeśli znudziły Ci się piwa ze sklepu lub nie ufasz współczesnym producentom, skorzystaj z mojego przepisu. Nawiasem mówiąc, możesz podarować gościom szklankę domowego piwa jako prezent noworoczny.

Przepis na warzenie piwa z chmielu

Smak domowego piwa Cię zaskoczy, ponieważ różni się od piwa kupowanego w sklepie, ma inny poziom jakości.

Składniki:

• drożdże - 50 gr.
• wrząca woda - 10 litrów
• chmiel suchy - 100 gr.
• cukier - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochę mąki

Przygotowanie:

1. Chmiel ucieram z mąką i cukrem.
2. Powstałą mieszaninę wlewam do naczynia z 10 litrami wrzącej wody, mieszam i pozostawiam na trzy godziny.
3. Płyn filtruję i wlewam do beczki. Dodaj do tego drożdże i melasę i wymieszaj.
4. Zostawiam to do wędrowania. Nie więcej niż trzy dni.
5. Następnie rozlewam go do czystych butelek i zakręcam.
6. Pozostaje tylko wysłać piwo do zimnego miejsca na tydzień, aby dojrzeło.

Jak zrobić piwo z chleba

Europejscy mnisi zaczęli warzyć piwo w XII wieku. Później ich rosyjscy koledzy pożyczyli technologię gotowania. Przez długi czas w naszym kraju zakazano warzenia piwa w domu, jednak wraz z nadejściem demokracji możliwość ta stała się dostępna dla każdego.

Przyjrzę się dwóm sprawdzonym metodom robienia domowego piwa, a ty, wybierając wygodną opcję, przygotujesz wspaniały nektar.

Przygotowanie dzieli się na 3 etapy: gotowanie, fermentacja i dojrzewanie.

Aby uprościć procedurę warzenia, możesz kupić minibrowar i specjalną brzeczkę piwną.

Składniki:

• cukier - 200 gr.
• słód - 400 gr.
• krakersy - 800 gr.
• chmiel - 200 gr.
• drożdże - 35 gr.
• woda - 13 litrów
• ziarna pieprzu

Przygotowanie:

1. W dużej misce mieszam 100 gramów cukru, 400 gramów słodu i dwukrotnie więcej bułki tartej.
2. Dwieście gramów suszonego chmielu zalewam wrzątkiem i dodaję kilka ziarenek pieprzu.
3. Rozcieńczam 35 gramów drożdży w 6 litrach podgrzanej wody i dodaję mieszankę pieprzu i chmielu. Mieszam.
4. Pojemnik z powstałą miąższem zostawiam w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień. Nie zakrywam go pokrywką. Następnie dodaję 100 gramów cukru i zalewam 4 litrami podgrzanej wody.
5. Stawiam naczynia na małym ogniu i gotuję przez 4 godziny. Nie powinno się gotować.
6. Następnego dnia powtarzam gotowanie. Następnie odcedzam płyn i do zaczynu dodaję 3 litry przegotowanej wody.
7. Po 60 minutach ponownie odcedzam płyn i dodaję go do pierwszego wywaru. Następnie gotuję brzeczkę, odgarniam pianę i odcedzam.
8. Butelkuję i szczelnie zamykam. Dwa tygodnie leżakowania w chłodnym miejscu i domowe piwo gotowe.

Film przedstawiający warzenie prawdziwego piwa zbożowego

Domowe piwo błyskawiczne

Składniki:

• słód - 200 gr.
• chmiel - 200 gr.
• drożdże - 35 gr.
• woda - 10 litrów

Przygotowanie:

1. Mieszam dwieście gramów startego chmielu z taką samą ilością mielonego słodu. Powstałą mieszaninę wlewam do lnianej torby.
2. Wrzącą wodę cienkim strumieniem wlewam przez torebkę do dużego pojemnika. Mieszam fusy w worku, filtruję i schładzam 10 litrów roztworu.
3. Do pojemnika z roztworem dodaję 35 gramów drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie. Zostawiam do wyrośnięcia na dwa dni.
4. Po tym czasie drożdże opadną na dno. Butelkuję domowe piwo i zamykam je.
5. Butelki wkładam do lodówki na 4 dni.

Własny domowy browar

Teraz możesz przygotować napój w domu. Jesteś przekonany, że nie wymaga to specjalnego sprzętu. Z czym to pić, zdecyduj sam. Moim zdaniem domowe piwo pasuje do tego

Piwo warzone w domu wypada korzystnie na tle tanich, kupowanych w sklepie odpowiedników ze względu na bogatszy smak, gęstą pianę i brak konserwantów. Rezultatem jest napój, który nie zawiera niczego dodatkowego. Opowiem Ci jak uwarzyć piwo według klasycznej receptury, wykorzystując wyłącznie tradycyjne składniki: chmiel, słód, wodę i drożdże. Aby zachować oryginalny smak, nie będziemy uciekać się do filtracji ani pasteryzacji.

Uważa się, że aby zrobić prawdziwe piwo, trzeba kupić minibrowar lub inny drogi sprzęt. Mit ten narzucają producenci takich produktów. Takie biura wraz z browarem chętnie sprzedają gotowy koncentrat, który wystarczy jedynie rozpuścić w wodzie i poddać fermentacji. W rezultacie początkujący piwowar płaci za piwo wygórowane ceny, których jakość w najlepszym razie jest nieco wyższa niż tanich marek sklepowych.

Tak naprawdę domowe piwo można uwarzyć bez specjalnego sprzętu, korzystając z dostępnych narzędzi: dużego garnka, plastikowego lub szklanego pojemnika fermentacyjnego, dowolnych butelek i innego dostępnego sprzętu, pełna lista które publikujemy poniżej.

Będziesz musiał kupić tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie nalegam na wybór konkretnej firmy czy marki. Asortyment jest dość szeroki, kup dowolny produkt, który Ci się podoba.

Teoretycznie słód i chmiel można uprawiać w domu. Ale te procesy wykraczają poza zakres tego artykułu. Zakładamy dalej, że wszystkie niezbędne składniki są dostępne: domowe lub zakupione. Jedyne czego nie polecam to eksperymentować z drożdżami piwnymi i od razu wybierać najlepsze szczepy w sklepie, gdyż piwo różni się od zacieru zbożowego właśnie specjalnymi drożdżami.

Składniki:

• woda – 27 litrów;
• chmiel (kwasowość alfa 4,5%) – 45 gramów;
• słód jęczmienny – 4 kg;
• drożdże piwne – 25 gramów;
• cukier – 8 gramów na litr piwa (potrzebny do naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla).

Wymagany sprzęt:

• Patelnia emaliowana o pojemności 30 litrów - do wrzącej brzeczki;
• zbiornik fermentacyjny - do fermentacji;
• termometr (wymagany) - jeśli bimber z cukru lub wina można wytworzyć jedynie w przybliżeniu kontrolując temperaturę, to w przypadku piwa jest to początkowo nieudany pomysł;
• butelki do nalewania gotowego piwa (plastikowe lub szklane);
• wąż silikonowy o małej średnicy - do usuwania piwa z osadu;
• łaźnia lodowo-wodna lub chłodnica brzeczki piwnej;
• gaza (3-5 metrów) lub torba z tkaniny;
• jodyna i biała płytka (opcjonalnie);
• areometr (opcjonalnie) – urządzenie służące do oznaczania zawartości cukru w ​​brzeczce.

Robienie domowego piwa

1. Przygotowanie. Pierwszy etap, podczas którego piwowar sprawdza dostępność niezbędnych składników i gotowość sprzętu do pracy. Radzę również zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Dokładnie umyć wszystkie używane pojemniki i przybory. tarapaty i suche. Przed pracą ze składnikami piwowar dokładnie myje się mydłem i wyciera ręce do sucha. Bardzo ważne jest, aby nie zanieczyszczać brzeczki piwnej dzikimi drożdżami i mikroorganizmami chorobotwórczymi, w przeciwnym razie zamiast piwa otrzymamy zacier. Zaniedbanie sterylizacji neguje wszelkie dalsze wysiłki.

Woda. Lepiej jest używać wody źródlanej lub butelkowanej. W skrajnych przypadkach wystarczy zwykła woda z kranu. Przed zaparzeniem piwa wodę z kranu pozostawia się na 24 godziny w otwartych pojemnikach. Ten czas wystarczy, aby chlor zniknął, a metale ciężkie i sole osiadły na dnie. Następnie osadzoną wodę ostrożnie spuszcza się z osadu do innego pojemnika przez cienką rurkę.

Drożdże. W przypadku normalnej fermentacji drożdże piwne aktywuje się 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki niewielką ilością ciepłej wody (temperatura nie wyższa niż 28 stopni). Nie ma uniwersalnej metody, która pozwoliłaby odpowiednio rozcieńczyć dowolne drożdże piwne. Dlatego należy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Zacieranie brzeczki. Termin ten odnosi się do zmieszania rozdrobnionego słodu z gorącą wodą w celu rozbicia skrobi zawartej w ziarnach na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne (dekstryny). Czasami słód sprzedawany jest gotowy do warzenia, rozdrobniony, co trochę ułatwia zadanie. Jeśli nie, suszone porośnięte ziarno należy zmielić samodzielnie za pomocą kruszarki do ziarna lub młynka mechanicznego.

Uwaga! Mielenie nie oznacza mielenia na mąkę; wystarczy pokruszyć ziarna na małe kawałki, pamiętając, aby zachować cząstki łuski, które będą następnie potrzebne do przefiltrowania brzeczki. Prawidłową opcję szlifowania pokazano na zdjęciu.

Prawidłowe szlifowanie

Do emaliowanego garnka wlewa się 25 litrów wody i podgrzewa na kuchence do temperatury 80°C. Następnie zmielony słód wsypuje się do tkaniny lub domowego worka o wymiarach 1 na 1 metr, wykonanego z 3-4 warstw gazy. Worek słodu zanurza się w wodzie, patelnię przykrywa pokrywką i gotuje przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72°C.

Zacieranie słodu w temperaturze 61-63 stopni sprzyja lepszemu uwalnianiu cukrów, zwiększając moc domowego piwa. W temperaturze 68-72°C gęstość brzeczki wzrasta, chociaż zawartość alkoholu w napoju będzie nieco niższa, ale smak będzie bogatszy. Polecam trzymać się zakresu temperatur 65-72°C, co daje smaczne, gęste piwo o ABV 4%.

Słód kuchenny w torbie

Po 90 minutach gotowania przeprowadza się próbę jodową, aby upewnić się, że w brzeczce nie pozostała skrobia. W tym celu na czystą białą płytkę wylewa się 5-10 miligramów brzeczki i miesza z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na ciemnoniebieski, musisz gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienił koloru brzeczki, oznacza to, że jest gotowe. Nie musisz wykonywać testu jodowego, ale po prostu wydłuż czas zacierania (gotowania) o 15 minut; jakość napoju nie ucierpi na tym.

Następnie temperaturę gwałtownie podnosi się do 78-80°C i brzeczkę gotuje się przez 5 minut, aby całkowicie zatrzymać enzymy. Następnie worek z pozostałym słodem wyjmuje się z pojemnika i przemywa 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 stopni. W ten sposób zostają wypłukane pozostałe substancje ekstrakcyjne. Do brzeczki dodaje się wodę płuczącą.

Ta metoda zacierania nazywa się „w worku” i pozwala obejść się bez filtracji - oddzielając młóto (nierozpuszczone cząstki słodu) od głównej brzeczki. Z kolei filtracja wymaga specjalnego sprzętu (systemów oczyszczania) i wielokrotnego przenoszenia brzeczki z jednego pojemnika do drugiego. Zacieranie w torebce nie wpływa w żaden sposób na jakość warzonego piwa i zajmuje znacznie mniej czasu.

3. Gotowanie brzeczki. Zawartość patelni doprowadzamy do wrzenia i dodajemy pierwszą porcję chmielu, w naszym przypadku jest to 15 gramów. Po 30 minutach intensywnego gotowania dodać kolejne 15 gramów, a po 40 minutach dodać pozostałe 15 gramów chmielu i gotować kolejne 20 minut.

W zależności od wybranej receptury piwa odstępy czasowe i ilość chmielu mogą się różnić. Ale przestrzegając określonej kolejności i proporcji, masz gwarancję uzyskania normalnego wyniku.

Gotowanie trwa półtorej godziny. W tym czasie ważne jest utrzymywanie intensywnego ciepła, aby brzeczka bulgotała.

Dodawanie chmielu

4. Chłodzenie. Brzeczkę piwną należy szybko schłodzić (w ciągu 15-30 minut) do temperatury 24-26°C. Im szybciej to się zrobi, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia napoju szkodliwymi dla fermentacji bakteriami i dzikimi drożdżami.

Możesz schłodzić brzeczkę specjalną chłodnicą zanurzeniową (jeden z możliwych projektów na zdjęciu) lub ostrożnie przenieść pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą. Większość początkujących piwowarów stosuje drugą metodę. Najważniejsze, aby przypadkowo nie odwrócić gorącej patelni i nie poparzyć się wrzącą wodą.

Chłodniejsza konstrukcja

Ochłodzoną brzeczkę wlewa się przez gazę do pojemnika fermentacyjnego.

5. Fermentacja. Do brzeczki dodaje się rozcieńczone drożdże piwne i dobrze miesza. W tym przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie temperatury i proporcji wskazanych w instrukcji na etykiecie torebki.

Drożdże mogą być górnej fermentacji, które wprowadza się w temperaturze 18-22°C i dolnej fermentacji, które pracują w temperaturze 5-16°C. Z tych dwóch typów powstają różne piwa.

Napełniony pojemnik fermentacyjny przenosi się do ciemnego miejsca w temperaturze zalecanej przez producenta drożdży. W naszym przypadku jest to 24-25°C. Następnie zainstaluj uszczelkę wodną i pozostaw ją w spokoju na 7-10 dni.

Przykład pojemnika fermentacyjnego

Po 6-12 godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja, która zwykle trwa 2-3 dni. W tym czasie syfon intensywnie uwalnia pęcherzyki, następnie częstotliwość uwalniania dwutlenku węgla powoli maleje. Pod koniec fermentacji młode, domowe piwo staje się jasne. Gotowość określa się dwiema metodami: sacharometrem (areometrem) i uszczelnieniem wodnym.

W pierwszym przypadku porównuje się odczyty dwóch próbek areometru z ostatnich 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o setne), możesz przejść do następnego etapu. Nie każdy ma licznik cukru, więc w domu często po prostu patrzą na fokę wodną. Brak pęcherzyków w ciągu 18-24 godzin wskazuje na koniec fermentacji.

6. Capping i karbonatyzacja. Nagazowanie piwa polega na nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla, co poprawia smak i wygląd gęstej piany. Pomimo złożonej nazwy, sam proces jest bardzo prosty.

Cukier dodaje się do butelek do przechowywania piwa (najlepiej ciemnego) w ilości 8 gramów na 1 litr. Cukier spowoduje lekką fermentację wtórną, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Następnie piwo spuszcza się z osadu przez silikonową rurkę, napełniając przygotowane butelki.

Rozlanie zakończone

Jeden koniec rurki jest opuszczony do środka pojemnika z piwem, drugi do samego dna butelki, co minimalizuje kontakt napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotykać drożdży, które w zależności od gatunku mogą osiąść na dnie lub gromadzić się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo stanie się mętne. Butelki nie są napełniane 2 cm od szyjki i są szczelnie zamknięte.

Najłatwiej jest używać pojemników plastikowych, ponieważ pokrywki można przykręcić ręcznie. Butelki szklane wymagają korków jarzmowych lub specjalnego urządzenia do zamykania zwykłych korków do piwa (na zdjęciu).

Butelka z korkiem
Urządzenie do zamykania konwencjonalnych wtyczek

Butelki napełnione piwem przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 20-24°C i pozostawia na 15-20 dni. Raz na 7 dni pojemniki należy dobrze wstrząsnąć. Następnie napój umieszcza się w lodówce.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe. Ale jeśli pozostawisz napój na kolejne 30 dni, smak znacznie się poprawi.
Piwo można przechowywać w lodówce 6-8 miesięcy, w otwartej butelce 2-3 dni.

Inną metodę warzenia piwa bez specjalnego sprzętu pokazano na filmie.