Paszteciki Echpochmak z ciasta drożdżowego. Echpochmak po tatarsku: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami. Sekrety potraw tatarskich

Echpochmak to narodowe danie tatarskie i baszkirskie, tj. ciasta w kształcie trójkąta. Nadzienie do tych ciast przygotowuje się z surowego mięsa i warzyw, a pieczenie odbywa się w dwóch etapach: najpierw smaruje się placki masłem i zaczyna piec, a następnie napełnia się je bulionem, smaruje jajkiem i kończy pieczenie. Ciasto na echpochmak może być drożdżowe lub przaśne różnego rodzaju.

Przygotuj składniki na echpochmaki.

Aby przygotować ciasto, należy połączyć roztopione mleko masło i mąkę z solą, cukrem i drożdżami, wymieszać i zagnieść. Możesz powierzyć ten proces maszynie do pieczenia chleba, korzystając z trybu „ciasta drożdżowego”.

Zaleca się 1-2 razy ścisnąć ciasto i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.

Do nadzienia należy drobno posiekać surowe mięso, ziemniaki i cebulę.

Byłem psychicznie zdeterminowany, żeby to zrobić, ale spojrzałem na przystawkę z dużymi komórkami, przeznaczoną do mechanicznego siekania mięsa i...

Po kilku sekundach nadzienie do echpochmaków było gotowe.

Ciasto podzielić na 10-12 części, każdą rozwałkować na okrągły placek, nałożyć nadzienie.

Ciasto spłaszczamy w trójkąt i zostawiamy dziurę na górze. Echpochmaka ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia dziurkami do góry. Posmaruj masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Po 20 minutach wyjmij blachę do pieczenia, w otwór echpochmaka wlej bulion mięsny z przyprawami, posmaruj jajkiem.

Włóż echpochmaki ponownie do piekarnika na 20-30 minut.

Echpochmak są gotowi.

Przed podaniem do gotowego echpochmaka można dodać więcej bulionu.

Smacznego!

Echpochmak - paszteciki kuchni tatarskiej z nadzieniem mięsnym. „Echpochmak” dosłownie tłumaczy się jako trójkąt. Są przygotowywane głównie z ciasto drożdżowe, a do nadzienia używa się jagnięciny, ziemniaków i cebuli. Kolejną ważną kwestią jest to, że nadzienie jest krojone lub siekane w drobną kostkę i układane na surowo.

Samo ciasto ma kształt trójkątnej piramidy z dziurą pośrodku. Podczas gotowania przez ten otwór wlewa się bulion mięsny, dzięki czemu nadzienie jest dokładnie duszone. Istnieje wersja echpochmaka, gdy z pozostałego ciasta rozwałkowujemy małe kulki i po wlaniu do środka bulionu zakrywamy tym ciastem dziurę.

Moje trójkąty przygotowałam z ciasta bezdrożdżowego; pokazali mi dokładnie taką opcję. A do nadzienia użyłam filetu z gęsi. Jest „poważniejszy” niż kurczak i ma dobrą warstwę tłuszczu. Dzięki temu nie musiałem dodawać bulionu, wystarczył mój własny tłuszcz. Jeżeli zdecydujemy się na kurczaka lub wołowinę, to oprócz bulionu do każdego echpochmaka dodajemy po porcji masła wielkości groszku. Pomóż sobie!

Echpochmak to danie tatarskie, czyli ciasto w kształcie trójkąta z nadzieniem. Jako wypełniacz stosuje się zwykle takie składniki jak ziemniaki, cebula i mięso, które kroi się w drobną kostkę i miesza. Najczęściej stosowanym ciastem jest drożdżowe lub przaśne.

Dziś proponujemy wykonanie echpochmaków po tatarsku w domu. Zagniećmy proste i szybkie w przygotowaniu ciasto kefirowe, przygotujmy nadzienie i uformujmy trójkątne kawałki, do których w trakcie pieczenia dodamy bulion mięsny. W rezultacie otrzymujemy bardzo smaczne i satysfakcjonujące produkty z soczystym nadzieniem.

Składniki:

Do testu:

• kefir - 200 ml;
• drobna sól - 1 łyżeczka;
• masło (można użyć margaryny) - 200 g;
• soda oczyszczona - ½ łyżeczki;
• mąka - około 700 g (ile zajmie ciasto).

Do napełniania:

• wołowina (najlepiej jagnięcina) - 500 g;
• ziemniaki - 4-5 szt .;
• cebula - 2 głowy;
• masło - 50-80 g;
• bulion mięsny - około 200 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować echpochmak po tatarsku z kefirem

1. Zacznijmy od testu. Do dużej miski wlać kefir, dodać sodę i dokładnie wymieszać trzepaczką. Na powierzchni sfermentowanego produktu mlecznego powinny pojawić się bąbelki.
   
2. Masło (lub margarynę) roztopić, ostudzić i wlać do miski z kefirem. Wsyp drobną sól i zamieszaj.
   
3. Do płynnej masy małymi porcjami dodawaj mąkę, za każdym razem dokładnie mieszając. Gdy wymieszanie zagęszczonej masy łyżką staje się trudne, połóż zawartość miski na blacie i zacznij wyrabiać ręcznie.
   
4. W razie potrzeby dodać mąkę. Ciasto kefirowe na echpochmak powinno być miękkie i przyjemne w dotyku (nie za gęste!). Gdy masa przestanie kleić się do dłoni, przestań dodawać mąkę. Uformowane ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
   

   Jak zrobić nadzienie do echpochmaka z wołowiną

5. Mięso pokroić ostrym nożem na małe kawałki (wielkości rodzynek) i włożyć do głębokiej miski. Nadzienie zaleca się przygotowywać małymi porcjami, aby mięso nie miało czasu puścić soków.
   
6. Myjemy bulwy ziemniaka, obieramy je i kroimy w drobną kostkę, dodajemy do wołowiny.
   
7. Po obraniu główki cebuli posiekać nożem lub za pomocą blendera, dodać do mięsa i ziemniaków.
   
8. Składniki nadzienia posypać solą i według uznania dodać ulubione przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
   

   Jak upiec echpochmak po tatarsku

9. Wyjąć z lodówki i lekko zagnieść ciasto. Oddzielamy małą część, formujemy „kiełbasę”, którą dzielimy na równe części.
   
10. Na przemian każdy kawałek ciasta obtaczaj w mące i rozwałkuj na cienki okrąg, na środku umieszczając mieszankę mięsa, ziemniaków i cebuli.
    
11. Ponieważ w naszym przykładzie echpochmaki przygotowywane są z wołowiny, dodajemy mały kawałek masła, aby nadzienie nie okazało się zbyt chude.
    
12. Unosimy brzegi podpłomyka z trzech stron i łączymy, nadając echpochmakowi tradycyjny trójkątny kształt. Sklejamy bardzo dokładnie, aby nie rozerwały się podczas pieczenia. Nie zapomnij zostawić małej dziurki na środku.
    
13. Przyszły echpochmak ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-50 minut (aż ziemniaki będą miękkie). Aby nadzienie wypieków było jak najbardziej soczyste, na 15 minut przed końcem pieczenia wyjmij echpochmak i do każdego otworu wlej około 2 łyżeczki bulionu mięsnego. Z pozostałego ciasta formujemy kawałki o odpowiedniej średnicy i układamy je na środku. W razie potrzeby można lekko posmarować ciasto ubitym jajkiem, aby uzyskać złocistobrązowy kolor.
    
14. Gotowe wypieki można zjeść jako przekąskę z bulionem mięsnym lub po prostu z kawą/herbatą.
    

Echpochmak w stylu tatarskim gotowy! Smacznego!

Przepisy kuchni tatarskiej budzą duże zainteresowanie dziewcząt i kobiet, które uwielbiają rozpieszczać domowników kulinarnymi arcydziełami i chętnie pracują w kuchni. Każda troskliwa gospodyni domowa powinna kiedyś upiec echpochmaka po tatarsku – są to pachnące i soczyste trójkąty z wołowiną, jagnięciną lub kurczakiem – według tradycyjny przepis domowe.

Ulubionymi potrawami Tatarów są belish, przyrządzane z ciasta przaśnego i nadziewane drobno siekanym mięsem i ziemniakami lub kaszą zbożową oraz aromatyczny, zaskakująco smaczny i satysfakcjonujący echpochmak – trójkąty nadziewane mięsem – siekaną jagnięciną, ziemniakami i cebulą.

Odpowiemy ważne pytanie- jak gotować echpochmaka? Cechą charakterystyczną trójkątów przygotowanych według receptury kuchni tatarskiej jest surowe nadzienie (jagnięcina, cebula z ziemniakami pokrojonymi w małe plasterki), które należy umieścić w takich produktach. Dozwolone jest stosowanie nie tylko jagnięciny, ale także innych rodzajów mięsa - cielęciny, kurczaka, gęsi lub wieprzowiny, wpłynie to na kaloryczność potrawy.

Zagniatając ciasto na echpochmak, należy dodać większą ilość mięsa drobiowego – od 600 do 650 gramów na kilogram gotowego produktu. Dla porównania: ta liczba dla wołowiny i jagnięciny wynosi 500 gramów. Aby nadać niepowtarzalny smak i aromat, świeżo przygotowany bulion mięsny wlewa się do echpochmaka po tatarsku i dodaje od 50 do 100 gramów tłustego tłuszczu z ogona pokrojonego na małe kawałki.

Trójkąty wg klasyczny przepis Okazują się niezwykle smaczne, jeśli są zrobione z kefiru. Gotowanie echpochmaków na tym sfermentowany produkt mleczny nie sprawia trudności nawet niedoświadczonej gospodyni domowej, która nauczyła się gotować jedynie proste potrawy, takie jak barszcz ukraiński czy jajka sadzone.

Przepis na gotowanie

Aby przygotować trójkąty z kefirem, musisz zaopatrzyć się w niedrogie i niedrogie produkty, które są zawsze dostępne w najbliższym supermarkecie.

Składniki

Do przygotowania ciasta drożdżowego potrzebne będą następujące produkty:

• 400 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
• sól zwykła lub jodowana - 2 łyżeczki;
• mąka premium - 800 lub 1000 gramów;
• jagnięcina lub wołowina z warstwami tłuszczu - 300 gramów;
• paczka suchych drożdży;
• jedna lub dwie cebule;
• trzy średniej wielkości ziemniaki;
• rafinowany olej roślinny - 4 łyżki;
• świeżo przygotowany bulion mięsny lub czysta woda pitna - 100 ml;
• mielony czarny pieprz - według własnego gustu.

Należy pamiętać, że echpochmak wykonany według poniższego przepisu będzie miał wysoką zawartość kalorii i wartość energetyczna, ponieważ do jego przygotowania wymagane jest tłuste mięso.

Przepis krok po kroku

Czas gotowania trójkątów wynosi około 60 minut. Po upływie określonego czasu wyjmij blachę z ciastami z nagrzanego piekarnika i ciesz się różowym, smacznym i apetycznym echpochmakiem.

Soczyste i różowe placki tatarskie

Rozpowszechnił się także inny przepis na wykonanie echpochmaków – wyrobów piekarniczych wyjątkowych na swój sposób. właściwości smakowe. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo i szczegółowo, jak przygotować ten przepis na kuchnię tatarską.

Składniki

• mąka premium - 500 gramów;
• woda pitna lub mleko pasteryzowane - 220 ml;
• sól kuchenna - 1/2 łyżeczki;
• oliwa roślinna lub oliwa z oliwek - 150 ml;
• około 15 gramów suchych drożdży.

Instrukcja przygotowania ciasta

1. Wlać określoną ilość woda pitna lub mleko krowie w małej misce. Należy pamiętać, że temperatura nalewanego płynu powinna wynosić od 45 do 50 stopni.
2. Rozsypać 15 gramów drożdży na powierzchni płynu i cukier granulowany. Należy odczekać kilka minut, aż mleko pasteryzowane lub czysta woda będzie nasycony dodanymi składnikami.
3. Po trzech lub pięciu minutach ubij płyn w pojemniku za pomocą mechanicznej trzepaczki.
4. Weź głęboką i pojemną miskę i przesiej do niej mąkę. Do pojemnika dodać 150 ml oleju roślinnego i drożdże ubite z mlekiem.
5. Zagnieść ciasto i zebrać je w zgrabną kulę, którą przekładamy do innego pojemnika i przykrywamy czystym ręcznikiem.
6. Umieść pojemnik z otrzymaną mieszanką w ciepłym miejscu, dobrze chronionym przed przeciągami. Pozwól parzyć przez 60 minut.
7. Ciasto wyłożyć na kuchenny stół, przykryć flanelowym lub frotowym ręcznikiem i ponownie odłożyć z nim głęboki pojemnik w ustronne miejsce. Poczekaj, aż masa wzrośnie drugi raz.
8. Przygotowaną masę połóż na blacie kuchennym i podziel na sześć lub osiem równych części.
9. Za pomocą drewnianego wałka do ciasta rozwałkuj tortille i umieść w środku przygotowane wcześniej nadzienie.
10. Zlep brzegi tortilli. Powinieneś otrzymać zgrabne trójkąty z dziurą pośrodku.
11. Otrzymane placki posmaruj miękkim masłem i włóż do piekarnika elektrycznego lub gazowego nagrzanego do 190 stopni.
12. Za 40 minut Twoje ciasta będą gotowe, a Ty będziesz mógł spróbować tego pysznego dania, które przyszło do nas z kuchni tatarskiej.

Sekrety potraw tatarskich

Od niepamiętnych czasów Tatarzy cenili drożdże, przaśne, przaśne, płynne ciasto, fachowo je przygotowywali i pieczyli niesamowicie smaczne ciasta. Wypieki z różnymi nadzieniami nadają kuchni tatarskiej wyjątkowej „skórki”. Ciasto tatarskie, zwane „kystyby”, wykonane wg prosty przepis. Do jego przygotowania wykorzystuje się trzy składniki:

• świeżo przygotowane puree ziemniaczane;
• świeżo ugotowana kasza jaglana;
• ciasto przaśne wyrabiane w formie sochnii.

Aby nieco zmiękczyć przaśne ciasto i poprawić jego smak, należy dodać niewielką ilość wstępnie zmiękczonego masła i kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%. Takie składniki nadadzą gotowemu daniu kruchość, delikatność i niesamowity smak. Przypomnijmy, że to danie ma wysoką zawartość kalorii!

Smacznego!

Echpochmak jest Tatarem danie narodowe. W tłumaczeniu z języka tatarskiego echpochmak jest trójkątem. Bardzo często te wypieki z nadzieniem mięsnym robi się z ciasta drożdżowego, ale w naszej rodzinie trójkąty zawsze robiono z ciasta przaśnego. Trójkąty z takim ciastem jadłam tylko u teściowej. W ich rodzinie to danie jest również przygotowywane z ciasta przaśnego.
Jeśli echpochmak z ciasta drożdżowego nadal można nazwać ciastami, to z ciasta przaśnego trudno nazwać echpochmak ciastem. Dzięki temu cieście te wypieki są dużo smaczniejsze i mniej obciążające żołądek. W książce „Kuchnia tatarska” (z czasów sowieckich) wskazano, że Tatarzy często używali tego rodzaju ciasta do wszystkich swoich wypieków jako szybkiego ciasta).
Śmiało mogę powiedzieć, że nie u każdego dobra restauracja Narodowa kuchnia Kazania sprawia, że ​​te wypieki są tak pyszne, jak w naszej dużej rodzinie)).
1. Ciasto przaśne.
Ciasto przaśne to zasadniczo rodzaj ciasta ciasto kruche, niesłodzony. Najpierw musisz stopić masło i lekko ostudzić.

Następnie dodaj olej roślinny, łyżkę majonezu, jajka, wodę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

Teraz dodawaj mąkę, najlepiej stopniowo. Ciasto powinno odchodzić od ścianek patelni i nie kleić się do dłoni. A także powinien zachować swój kształt. Musisz czuć, że ciasto nie będzie się rozchodzić podczas rzeźbienia.

Ciasto włożyć do torby i schłodzić. Zimne ciasto będzie łatwiejsze w obróbce).
W tym czasie robimy nadzienie.
2. Farsz.
Wołowinę pokroić na małe kawałki, najlepiej nie większe niż 1 cm, ja mam kawałki od 0,5 cm do 1 cm. Dziś zamiast wołowiny mam koninę. Smakuje bardzo podobnie.

Również, a nawet trochę mniej, jeśli to możliwe, pokrój boczek wieprzowy. Do tego wypieku nie można używać wyłącznie chudego mięsa (w przeciwnym razie nadzienie będzie suche), dlatego najczęściej stosuje się kilka rodzajów mięsa. Na wsiach często robi się to z gęsiną. I dodaj wieprzowinę do wołowiny. Okazuje się, że jest to mieszanka mięsa mielonego.

Ziemniaki również kroimy w drobną kostkę.

Powinno być trochę mniej ziemniaków niż mięsa. Chociaż jest to kwestia gustu, jest to możliwe w równych częściach z mięsem.

Cebula jest następna. Cebuli nie powinno być wystarczającej ilości. Nadaje także soczystości. Użyłem 4 średnich cebul. Cebulę siekam w blenderze, aż uzyska konsystencję papki, czyli bardzo drobno. Mam ku temu dwa powody – 1 – nie lubię, gdy spotykam gotowaną cebulę) i 2 – w ten sposób cebula maksymalnie puści sok i rozpuści się podczas pieczenia. Cebulę wysyłamy do mięsa i ziemniaków.

Wszystko wymieszaj, dodaj sól i przyprawy do smaku i ponownie wymieszaj. Nadzienie jest gotowe. Zacznijmy rzeźbić.
3. Modelowanie trójkątów (echpochmaków).
Wyjmij ciasto z lodówki i zaczynaj. Nie dzielę ciasta z góry na porcje, tylko za każdym razem odrywam kawałek odpowiedniej wielkości. Rozwałkowuję okrąg mniej więcej wielkości małego spodka do herbaty, nieco grubszy od klusek.

Na środek ciasta nakładamy nadzienie, a na wierzch kawałek masła.

Teraz musisz uformować dwie krawędzie ciasta, aby powstał jeden róg.

Pozostałe krawędzie są formowane w ten sam sposób. Ciasto ściskam najlepiej jak potrafię, ja też zabezpieczam warkoczem. Ponieważ każde ciasto kruche ma tendencję do kurczenia się podczas pieczenia. Nie chcemy, żeby trójkąt zaczął się rozpływać w piekarniku). Zgodnie ze wszystkimi zasadami należy pozostawić na środku mały otwór, aby pod koniec gotowania można było wlać łyżką do echpochmaków odrobinę bulionu mięsnego.

Wierzch zamykamy pokrywką ciasta, którą następnie można łatwo wyjąć w celu nadzienia. Ale bardzo rzadko dodaję bulion). Dla mnie i tak często są soczyste. Ale oczywiście z rosołem będzie jeszcze bardziej soczysty. Właściwie wciąż jestem trochę leniwy)) I rzadko ktoś to robi; wydaje mi się, że wielu gotujących nawet nie wie, że jest to konieczne).

Oto pierwszy echpochmak. Przełożyć na blachę wysmarowaną olejem słonecznikowym. I zaczynamy robić to samo, aż skończy się mięso mielone. Jeśli zauważysz, że z mięsa mielonego wypływa sok, przemieszaj je przed nałożeniem nadzienia na kolejny krążek ciasta. Z tej ilości produktów wyszło mi 13 sztuk. I zostało jeszcze trochę ciasta (około jednej czwartej), z którego można zrobić ciasteczka lub je zamrozić. A następnie użyj tego ciasta jako pokrywek do garnków z pieczenią. Ta pokrywka będzie używana zamiast chleba). Włóż blachę do pieczenia z trójkątami do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40-50 minut.

Pod koniec podanego czasu trójkąty powinny się zarumienić. Wyjąć do wspólnego naczynia. Trójkąty lub echpochmak są gotowe.

Smugi na trójkątach to wyciekający sok. Dzięki temu możesz dostosować temperaturę i w razie potrzeby nieco ją obniżyć. Tradycyjnie echpochmak spożywa się z bulionem mięsnym z miski. Ale robimy to bardzo rzadko). To właśnie z tym ciastem te wypieki okazują się niezwykle smaczne. Ciasto jest cienkie, kruche i smakuje znacznie lepiej z nadzieniem.

Jeśli kiedykolwiek spróbujecie echpochmaka, a w środku znajduje się mięso mielone, powinniście wiedzieć, że są to nieprawidłowe i fałszywe trójkąty. To śmieci! A najbardziej obraźliwe jest to, że same tatarskie gospodynie domowe (leniwe) często to robią, zniekształcając w kuchni swoje narodowe tradycje. Jednocześnie ludzie mają całkowicie zniekształcone wyobrażenie o potrawach tatarskich. Wydaje mi się, że Kaukazi i Uzbecy są bardziej wrażliwi i uważni na tradycje swojej kuchni. W końcu smak bardzo się zmienia, gdy mięso mielone zostaje zastąpione mięsem mielonym. To zupełnie inna piosenka, która nie jest warta żadnego czasu, pieniędzy ani wysiłku.

Czas gotowania: PT01H50M 1 godz. 50 min.

Przybliżony koszt porcji: 35 rubli.