Szkolenie kulinarne w Rosji lub Europie. Jak dostać się na studia do jednej z najlepszych szkół kulinarnych na świecie Akademie Kulinarne Świata

Umiejętność pysznego i pięknego gotowania zawsze była wysoko ceniona na całym świecie. A zawód kucharza i cukiernika uważany jest za zaszczytny, prestiżowy i nigdy nie wychodzi z mody. Profesjonaliści, którzy odbyli szkolenie kulinarne w Europie, cieszą się uznaniem i wysokimi wynagrodzeniami. I to nie na próżno, ponieważ nie każdy potrafi idealnie połączyć różnorodne produkty, aby uzyskać pyszne danie. Sztukę kulinarną można śmiało nazwać nauką wymagającą wielu godzin treningu i pełnego poświęcenia.

Obecnie panuje rozkwit branży restauracyjnej; ludzie wolą jeść obiady i obiady w kawiarniach, restauracjach, barach sushi i cukierniach. W ten sposób oszczędzają czas na gotowaniu, dobrze się bawią i cieszą się pysznym jedzeniem.

Wiele osób uważa, że ​​szef kuchni przygotowuje wszystkie dania, a tak naprawdę to on odpowiada za menu, opracowuje przepisy i nadzoruje pracę personelu. W kuchni pracuje duża liczba kucharzy różnych kategorii: przygotowujący, kucharze sklepów gorących, zimnych i grillowych, starsi kucharze, a także prawa ręka szefa kuchni – zastępca szefa kuchni. Najczęściej jest też cukiernik i jego pomocnik. Ponadto istnieje wiele zawodów, które nie wymagają pracy w kuchni, takich jak kierownik restauracji, krytyk kulinarny itp.

Każdy, kto ma chęć i cel, aby odnieść sukces jako profesjonalista, a także prestiżowe i podstawowe wykształcenie, może osiągnąć sukces w gotowaniu. Powstaje zatem uzasadnione pytanie: „Gdzie studiować sztukę kulinarną?”, które wymaga dokładnego przemyślenia.

Szkolenia kulinarne w Rosji

Po pierwsze, trzeba wiedzieć, że w Rosji (w szczególności w Moskwie i Petersburgu) ani w krajach WNP nie da się odbyć szkolenia zawodowego, aby zostać szefem kuchni. Nie ma tu uczelni wyższych o tej specjalności. Wszystkie istniejące placówki oświatowe należą albo do szkół kulinarnych, w których można zdobyć „skórkę” jako kucharz III kategorii, albo do szkół kulinarnych, w których prowadzą kursy mistrzowskie i zajęcia wieczorowe dla amatorów.

Ale to nie jedyny problem z nauczaniem gotowania w Rosji. Absolwenci po ukończeniu studiów nie mogą liczyć na szybki sukces zawodowy. Wykształcenie to pozwala na pracę na najniższych stanowiskach w kawiarniach i restauracjach, np. jako bezpłatny stażysta lub robotnik kuchenny. Zanim absolwent osiągnie stanowisko zastępcy szefa kuchni, mija sporo czasu.

Dlaczego tak się dzieje? Dyplom uczelni jest dokumentem nominalnym, który nie pomoże w znalezieniu pracy i nie implikuje żadnej unikalnej wiedzy. Większość programów szkoleniowych jest od dawna przestarzała; badane są nie tylko stare technologie przetwarzania i krojenia żywności, ale także przepisy, które straciły na znaczeniu. Kolejną wadą jest oddzielenie od nowoczesnej produkcji kuchni, ponieważ... instytucje edukacyjne korzystają ze sprzętu radzieckiego. Dlatego absolwenci przychodząc do pracy w restauracji po raz pierwszy słyszą o niektórych produktach, ale też nie wiedzą, jak obsługiwać sprzęt. I tak naprawdę szkolenie zaczyna się od nowa, co wcale nie jest korzystne dla szefa kuchni.

Kursy gotowania to nie edukacja szefa kuchni, to po prostu rozrywka dla gospodyń domowych lub znudzonych pracowników biurowych. Tutaj uczą podstawowych podstaw gotowania domowej roboty dania. Większość kursów mistrzowskich przyciąga znanych szefów kuchni z Włoch czy Francji, ale pokazują one jedynie, jak postępować zgodnie z przepisem i osiągnąć odpowiedni smak. Zabawiają także uczniów przez 2 godziny historiami z ich życia i kariery. Tu nie chodzi o to szkolenie zawodowe kucharz lub cukiernik.

W gotowaniu sukces osiągają ci, którzy mają wiedzę i pasję! Pierwsze można uzyskać, przechodząc szkolenie kulinarne w Europie, drugie zaś daje natura. Co więcej, jeśli chcesz zostać szefem kuchni w wykwintnej restauracji, nie możesz obejść się bez profesjonalnego wykształcenia. W przeciwnym razie po prostu nie będziesz w stanie kontrolować pracy całego personelu, skompiluj mapy technologiczne, opracowywać menu i zajmować się cenami.

Szkoły kulinarne i programy szkoleniowe w Europie

Wcześniej elitarne restauracje musiały zapraszać szefów kuchni z Europy, ale teraz sytuacja się zmieniła. Coraz więcej osób studiuje za granicą szkoły kulinarne, gdzie zdobywają wysokiej jakości wykształcenie. Niektórzy z nich wracają do Rosji, inni pozostają, lub mieszkają, ale łączy ich jedno – wszyscy mają szansę na spełnienie zawodowe i pracę na wysokich stanowiskach: zastępca szefa kuchni, szef kuchni, cukiernik, kierownik restauracji itp.

Aby zostać uczniem szkoły gastronomicznej nie trzeba mieć specjalnej wiedzy, trzeba chcieć pracować w tej dziedzinie, dobrze znać język angielski i mieć środki na naukę.

Największą i najbardziej prestiżową szkołą, która położyła podwaliny pod nowoczesną edukację kulinarną na całym świecie jest. Została założona w Paryżu pod koniec XIX wieku i od tego czasu gotuje najlepsi profesjonaliści Twojej firmy na całym świecie. Nauczycielami Le Cordon Bleu są najlepsi szefowie kuchni we Francji, Anglii i Hiszpanii, pracujący w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Szkolenie jest takie samo we wszystkich krajach i kampusach. Klasycznym programem tej szkoły jest Dyplom Sztuki Kulinarnej lub Dyplom Cukiernika, jest też program ogólny Wielki Dyplom, łączący oba kierunki. Obejmuje trzy kroki:

1. Nauka podstaw gotowania: przetwarzania, krojenia i przechowywania żywności, podstawowych technik krojenia, a także rozwijanie umiejętności pracy zespołowej;
2. Zanurzenie się w świat kuchni narodowej: różnice między regionami, produktami i przepisami;
3. Możliwość wyrażenia siebie i sprawdzenia swoich możliwości w tworzeniu nowych potraw.

Szkolenie trwa 9 miesięcy, każdy etap trwa 3 miesiące. Po każdym etapie uczniowie przystępują do egzaminu, podczas którego oceniana jest nie tylko jakość i smak gotowego dania, ale także kreatywność jego prezentacji, czystość miejsca pracy, schludność kucharza i inne wskaźniki. Absolwenci takich programów mogą od razu rozpocząć pracę w eleganckich restauracjach, ale zanim zostaną szefami kuchni, będą musieli jeszcze „dorosnąć”. Wielu uczniów wraca później do szkoły, aby kontynuować naukę w zakresie zarządzania kulinarnego i restauracyjnego oraz zdobywać umiejętności menedżerskie.

Możliwość zdobycia wykształcenie wyższe zapewniają programy studiów licencjackich, które można znaleźć w szwajcarskich i amerykańskich szkołach kulinarnych. Na przykład CAA, BHMS, ICI i . Ten rodzaj szkolenia polega na uczeniu się sztuki kulinarne, a także przedmioty potrzebne do pracy jako szef kuchni lub menadżer restauracji. Koniecznie studiuj zarządzanie, ustalanie cen, zakupy, przywództwo i przedsiębiorczość. Ogromną zaletą takich programów są obowiązkowe staże. Studenci pracują w wykwintnych restauracjach, zdobywają umiejętności szefów kuchni, zanurzają się w zawodzie i zdobywają bezcenne doświadczenie. Po ukończeniu szkolenia dokładnie wiedzą, jak działa biznes restauracyjny i jak osiągać stanowiska kierownicze.

Nie zapominajcie, że we Włoszech też są znane szkoły kulinarne, jedną z nich jest ALMA. Oto dyplom z międzynarodowego programu kuchni włoskiej. Przeznaczony jest dla osób, które mają już doświadczenie jako kucharz lub wykształcenie specjalistyczne. Dlatego szkolenie trwa tylko 7 miesięcy. Ten czas wystarczy, aby poznać tajniki kuchni włoskiej i udoskonalić swoje umiejętności.

Ponadto istnieją programy magisterskie i podyplomowe, które również mają na celu doskonalenie i przekwalifikowanie już praktykujących lub przeszkolonych szefów kuchni.

Perspektywy dla absolwentów europejskich szkół kulinarnych

Główną zaletą studiowania w szkołach kulinarnych za granicą są perspektywy, które się otwierają.

Galaktyka gwiazd absolwentów Le Cordon Bleu jest uzupełniana co roku. Mario Batali, David Burtka, Kathleen Flynn, Gianfranco Chiarini, Julia Child, Eric i Bruce Bromberg, Allen Susser, Lydia Shear – wszyscy osiągnęli sukces dzięki determinacji i szkoleniu w renomowanej szkole.

Absolwenci Kendall College pracują w znanych restauracjach na całym świecie: Blackbird, Delaware North Companies, Le Titi de Paris, Levy Restaurants, Francesca’s Restaurant itp. Co roku młodzi kucharze kończący CAA zdobywają międzynarodowe uznanie wygrywając międzynarodowe konkursy. Na przykład kilka lat temu Marco Bahina został zwycięzcą konkursu S.Pellegrino Near Famous Chef Competition.

Chciałbym także wspomnieć o słynnych absolwentach Międzynarodowego Instytutu Kulinarnego: amerykańskim szefie kuchni i restauratorze Bobbym Flayu; szef kuchni, restaurator i pisarz kulinarny David Chang; cukierniczka Christina Tosi (współwłaścicielka restauracji Milk Bar i sędzia w projekcie telewizyjnym MasterChef); Joshua Skenes, który pracuje w restauracji Mission Saison i inni.

Jeśli chcesz powtórzyć sukces tych absolwentów, aplikuj do najlepszych w Europie, a konsultanci oficjalnego centrum rekrutacyjnego STUDIES & CAREERS pomogą Ci wybrać odpowiedni program szkoleniowy.

Le Cordon Bleu

Czego i jak uczą: Historia Zaczęło się od Le Cordon BleuZałożenie francuskiego magazynu kulinarnego La Cuisinière Cordon Bleupod koniec przedostatniego stulecia (cordon bleu – „błękitna wstążka” – jeszcze wcześniej ugruntował się francuski jako synonim doskonałej kuchni). Od czasu do czasu magazyn zapraszał swoich czytelników do wzięcia udziału w kursach mistrzowskich prowadzonych przez tego czy innego znanego szefa kuchni. Pojedyncze lekcje przekształciły się w szkołę gotowania, którą otwarto w 1895 roku.

Obecnie jest to jedna z najbardziej prestiżowych szkół gotowania na świecie. Posiada 35 oddziałów w 23 krajach i w nichRocznie studiuje 20 000 studentów. Główne oddziały znajdują się w Paryżu i Londynie.

W Le Cordon Bleu ma dwa główne działy - kulinarny i cukierniczy, są też działy hotelarskie, sommelierskie i tak dalej.Szkolenie składa się z trzech kursów, każdy trwający około czterech miesięcy. Kurs obejmuje zajęcia teoretyczne, tematyczne i praktyczne.

W różne lata Le Cordon Bleu ukończył Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada De Laurentiis.

Czesne: z 5000 funtów za kurs

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Czego i jak uczą: Alma- wiodąca szkoła kuchni włoskiej, której motto brzmi: „Zamień swoją pasję w zawód”. Kampus edukacyjny mieści się w zamku w starożytnym mieście Colorno niedaleko Parmy.

Szkoła posiada dwa główne programy – dla studentów włoskich i zagranicznych zajęcia prowadzone są odpowiednio w języku włoskim i angielskim. Cudzoziemcy mają dostęp do kursów ogólnych dla kucharzy i cukierników, a także kursów indywidualnych, których program ustalany jest na życzenie studenta. Funkcje szkolenia w Alma – staże długoterminowe, dają studentom możliwość zdobycia realnego doświadczenia zawodowego i zdobycia kontaktów zawodowych w branży restauracyjnej. Każdy kurs trwa około siedmiu miesięcy, z czego pięć to staż.

Czesne: w pobliżu 10 000 euro za kurs

Szkoła Kulinarna ICIF

Czego i jak uczą: ICIF-stowarzyszenie non-profit założone w 1991 roku w celu promowania kuchni włoskiej I. Budynek szkoły mieści się w zamku wCostigliole d'Asti we Włoszech.Daniem głównym jest kuchnia włoska. Specyfika szkoły: tutaj można zdobyć specjalistyczne wykształcenie w wąskich specjalnościach, na przykład wziąć udział w kursach lodziarzy, czekoladników, pizzerii, kursach przygotowywania potraw bezglutenowych, włoskiego słodyczy i tak dalej. Imponująca enoteca oferuje kursy sommeliera. Szkolenie trwa od tygodnia do 6 miesięcy, w zależności od wybranego kursu.

Czesne: €1500–9500 w zależności od kursu

Instytut Kulinarny Ameryki

Czego i jak uczą: Culinary Institute of America został otwarty w 1946 roku w New Haven w stanie Connecticut, pierwotnie nazywany Instytutem Restauracji. Uznanie przyszło szybko. W 1972 roku, kiedy instytut liczył już około 1 tysiąca studentów, zajmował budynki dawnego seminarium duchownego jezuitów na zachodnim brzegu rzeki Hudson, dwie godziny jazdy samochodem od Nowego Jorku. Dziś w CIA studiują studenci z całego świata. Po ukończeniu trzech lat studiów uzyskują tytuł licencjata w zakresie zarządzania przedsiębiorstwem spożywczym, nauk o żywności, stosowanych nauk o żywności, a także stopnie naukowe w zakresie sztuki kulinarnej, sztuki cukierniczej i pieczenia.

CIA posiada 4 restauracje edukacyjne (włoską, francuską, amerykańską i wegetariańską), 38 kuchni i piekarni, kilkadziesiąt sal lekcyjnych, salę wykładowo-koncertową oraz własne studio telewizyjne. Dumą uczelni jest biblioteka, która zawiera ponad 55 000 woluminów o gotowaniu i ponad 2000 kaset wideo. Oddziały znajdują się w Kalifornii, Teksasie i Singapurze.

CIAzyskała taką reputację na świecie, że sam Paul Bocuse wysłał tu syna na studia i nazwał instytut najlepszą szkołą kulinarną na świecie.

Czesne: od 16 430 dolarów za semestr

Akademia Sztuki Kulinarnej w Szwajcarii

Czego i jak uczą:Culinary Arts Academy to jedna z wiodących uczelni kulinarnych w Szwajcarii. Jest częścią sieci prestiżowych szkół hotelarstwa Swiss Education Group.

Szkoła ma dwa kampusy - w malowniczej starej Lucernie i w Le Bouveret, na wybrzeżu I Jezioro Eneva.

W Culinary Arts Academy Switzerland można uzyskać wyższe wykształcenie, tytuł magistra lub certyfikat z gotowania, zarządzania przedsiębiorstwem w tej dziedzinie lub produkcji szwajcarskich wyrobów cukierniczych.

Kadrę dydaktyczną stanowią szwajcarscy szefowie kuchni, zdobywcy wielu nagród w dziedzinie gotowania i cukiernictwa. Do prowadzenia specjalnych kursów mistrzowskich zapraszani są wybitni szefowie kuchni z całego świata. Studenci uczą się przygotowywać dania kuchni świata, dobierać produkty, tworzyć ciekawe i zwięzłe menu oraz zarządzać budżetem restauracji.

Czesne: około 40 000 CHF za rok studiów

Akademia Barilla

Czego i jak uczą: Akademia mieszcząca się w Parmie została otwarta w 2004 roku przez producenta makaronów Barilla. To ogromna instytucja edukacyjna z wydziałami zawodowymi i kursami dla amatorów. Istnieją trzy kierunki zawodowe: Podstawy Kuchni Włoskiej dla osób o minimalnych umiejętnościach kulinarnych, Zaawansowana Kuchnia Włoska dla kucharzy z minimum 3-letnim doświadczeniem w kuchni oraz Mistrz Kuchni Włoskiej dla kucharzy, szefów kuchni lub zastępców szefa kuchni z minimum 5 lat doświadczenia. Kursy trwają od tygodnia do kilku miesięcy. Akademia oferuje także zajęcia jednodniowe dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować coś konkretnego, na przykład makaron carbonara.

Akademia posiada unikalną bibliotekę zawierającą ponad 8500 książek o gotowaniu i 30 rzadkich czasopism.

Czesne: około 300 euro za lekcję

Le Pres d'Eugenie Michela Guerarda

Czego i jak uczą: We francuskiej części Pirenejów, w miejscowości zwanej Eugénie-les-Bains, mieszka Michel Guerard, jeden z najlepszych szefów kuchni na świecie. Prowadzi tam hotel, restaurację Michel Guerard o tej samej nazwie, która od wielu lat otrzymuje 3 gwiazdki Michelin, własne gospodarstwo rolne, ogród warzywny i ogród. Michel Guerard organizował tu między innymi kursy gotowania. Dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować tradycyjną kuchnię francuską, dostępne są kursy jednodniowe i dwudniowe. W ofercie są także dłuższe kursy dla profesjonalistów, m.in. 5-dniowy staż w restauracji Gerar. Cechą szczególną szkolenia jest to, że prawie wszystkie dania na kursach przygotowywane są z produktów z Twojego osobistego ogrodu.

Tematyka kursów jest zupełnie inna – m.in przepisy dietetyczne do haute cuisine.

Czesne: od 200 funtów za lekcję

Instytut Kulinarny w San Diego (SDCI)

Czego i jak uczą: Instytut Kulinarny w San Diego jest stosunkowo nowy – został otwarty w 2000 roku – ale już stał się jednym z najlepszych instytutów kulinarnych nie tylko w Ameryce, ale na całym świecie. Szkolenie opiera się na metodycznym doskonaleniu technik gotowania, zgodnie z mottem instytutu: „Uczyć technik, a nie przepisów”. Zapraszamy zarówno doświadczonych szefów kuchni, którzy chcą zdobyć dodatkową wiedzę, jak i tych, którzy zastanawiają się nad zmianą zawodu i postanowili zacząć od zera.

Instytut Kulinarny w San Diego składa się z dwóch działów: kulinarnego i cukierniczego. Szkolenie odbywa się w języku angielskim i trwa od 7 do 9 miesięcy, w zależności od intensywności zajęć.

Czesne: 23 556 dolarów za pełny kurs kulinarny i 22 482 dolarów za kurs cukierniczy

Instytut Kulinarny Nowej Anglii (NECI)

Czego i jak uczą: Instytut mieści się w małym miasteczku Montpelier, stolicy amerykańskiego stanu Vermont. Cechą szczególną jest metoda nauczania: studenci rozpoczynają od krótkiego kursu teoretycznego w murach instytutu, a następnie odbywają długi staż w odnoszących sukcesy restauracjach w Ameryce. Logika jest prosta: gdzie, jeśli nie w prawdziwej kuchni, można zdobyć prawdziwą wiedzę i doświadczenie?

NECI posiada trzy główne kierunki studiów: kulinaria, cukiernictwo i zarządzanie restauracją. Tutaj możliwe jest uzyskanie zarówno świadectwa ukończenia szkoły średniej edukacja zawodowa oraz tytuł licencjata. Kształcenie trwa odpowiednio rok i trzy lata. NECI oferuje również edukację online.

Czesne: uzyskanie świadectwa ukończenia szkoły zawodowej na poziomie średnim – około 12 000 dolarów, w tym zakwaterowanie na terenie kampusu studenckiego i dodatkowe wydatki; Licencjat ze sztuki kulinarnej kosztuje około 36 000 dolarów, wliczając zakwaterowanie na terenie kampusu.

Akademia GlobalChef firmy At-Sunrice

Czego i jak uczą: At-Sunrice GlobalChef Academy składa się z trzech działów: kulinarnego, cukierniczego i zarządzania restauracją. Zajęcia ze sztuki kulinarnej prowadzone są w zakresie kuchni azjatyckiej i zachodniej. Przyjdą tu zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze. Po ukończeniu szkolenia, które w zależności od wybranego kursu trwa od 10 do 18 miesięcy, wydawany jest międzynarodowy dyplom. W razie potrzeby w absolwenci mogą kontynuować naukę na ulJohnson & Wales University (USA) czy University of West London (Wielka Brytania), z którymi akademia ma przyjazne umowy.

Czesne: koszt kursu od 31 tys SGD, ale jeśli jesteś obywatelem Singapuru, to studia na którymkolwiek z wydziałów będą Cię kosztować prawie pięciokrotnie mniej

Uniwersytecka Wyższa Szkoła Zarządzania Hotelarstwem i Sztuki Kulinarnej

Czego i jak uczą: Barcelona University College of Hospitality Management and Culinary Arts to uczelnia kulinarna i szkoła hotelarska, w oparciu o którą prowadzone są szkolenia. Oprócz sztuki kulinarnej uczelnia dużą wagę przywiązuje do kształcenia w zakresie hotelarstwa i turystyki.

Istnieją trzy programy studiów: licencjat z zarządzania hotelarstwem i turystyką (4 lata), wykształcenie wyższe techniczne w zakresie gastronomii i obsługi restauracyjnej (3 lata) oraz specjalista sztuki kulinarnej i zarządzania kuchnią (8 miesięcy).

Oprócz kompleksowych szkoleń możesz wziąć udział w krótkich kursach z wybranego obszaru, np.:Znajomość produktów i technik kulinarnych (12 tygodni), kreatywność i innowacyjność w kuchni.

Cena: Opłaty za naukę są dostępne na żądanie

Chociaż istnieje niezliczona ilość kursów kulinarnych różne kraje ach, dzisiaj chciałabym porozmawiać o 6 wspaniałych szkołach: 3 ciekawych kursach kulinarnych dla amatorów i 3 prestiżowych szkołach dla profesjonalistów. W załączeniu opłaty za studia i strony internetowe szkół dla tych, którzy chcą się tam uczyć.

Szkoły dla amatorów

1. Włochy, Akademia Barilla

Barilla to marka makaronów nr 1 we Włoszech i najbardziej prestiżowa szkoła kulinarna w kraju. Ogromna placówka edukacyjna z wydziałami zawodowymi i kursami dla amatorów, a nawet zajęciami jednodniowymi.

Choć Akademia powstała dopiero w 2004 roku, nie tylko stała się liderem w nauczaniu kuchni włoskiej, ale jest również uważana za najbardziej prestiżową szkołę kulinarną we Włoszech. Akademia opracowała program certyfikacji dla szkół kulinarnych, szefów kuchni i nauczycieli kuchni włoskiej z całego świata. Aby zdobyć certyfikaty, przyjeżdżają tu nawet znani szefowie kuchni, autorzy książek kucharskich, gospodarze programów telewizyjnych o gotowaniu i właściciele restauracji.

Akademia posiada unikalną bibliotekę zawierającą ponad 8500 książek o tematyce kulinarnej. Koszt szkolenia wynosi 300 euro za lekcję.

Zdjęcie pochodzi ze strony kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Strona internetowa: http://www.academiabarilla.com/

2. Francja. La Cuisine Paryż

Ta szkoła, zlokalizowana w Paryżu, oferuje najwięcej ciekawe kursy z ogromnej listy. Istnieją programy szkoleniowe dotyczące robienia rogalików, różnych tradycyjnych dań z sezonowych składników, a także można dowiedzieć się, jak szybko przygotować prawdziwy francuski obiad. Szkoła prowadzi także wycieczki na najstarszy paryski targ – Maubert.

Oto kilka opinii uczniów tej szkoły: „Z wielką przyjemnością odwiedziłem tę szkołę, aby osiągnąć pewien poziom mistrzostwa i utrwalić nabyte wcześniej umiejętności. Nauczanie jest na bardzo wysokim poziomie i interesujące.” „W tej szkole nauczyli mnie, jak piec prawdziwe chrupiące i różowe rogaliki, a chodzi o to, żeby właściwe przygotowanie test." „Spotkaliśmy się z naszym przewodnikiem i 8 innymi studentami na rynku Maubert o 9:30. Zaczęliśmy chodzić od lady do lady, po drodze mówiono nam, jak wybierać wędliny, pieczywo, drób, jajka, mięso, owoce i warzywa. Po zakupach i przygotowaniu wspaniałego lunchu wróciliśmy do szkoły gotowania La Cuisine de Paris. Wszyscy dostaliśmy fartuchy, dzisiejsze przepisy, deska do krojenia i nóż. W menu sałatka, pierś z kaczki ze świeżymi szparagami, cebula, pomidory, świeżo pieczony chleb, wino i ciasto migdałowe.”

Szkolenie odbywa się w języku francuskim i angielskim i kosztuje od 95 euro za lekcję.

Strona internetowa: http://lacuisineparis.com/

3. Anglia, Quat’Saisons Raymonda Blanca

Kursy prowadzone przez Raymonda Blanca, szefa kuchni jedynego w Anglii hotelu z dwiema gwiazdkami Michelin, należy rezerwować z dwumiesięcznym wyprzedzeniem. Szef kuchni tak opowiada o swoim pomyśle: „Le Manoir aux Quat” Saisons to ucieleśnienie osobistego marzenia, że ​​pewnego dnia zbuduję kompleks hotelu i restauracji, w którym moi goście znajdą doskonałość we wszystkim – jedzenie, komfort, obsługę i ciepłe powitanie.”

Kursy trwają od jednego do czterech dni, a grupa liczy nie więcej niż sześciu uczniów. Zajęcia odbywają się w tematyce: „Naucz się gotować w jeden dzień”, „Obiad walentynkowy”, obiad wegetariański i tak dalej. Czesne: od 500 £ za lekcję.

Tutaj możesz nie tylko uczyć się, ale także po prostu odpocząć; hotel jest tak dogodnie położony, że można stąd dojechać do Oksfordu, miejsca narodzin Szekspira, Stratford-upon-Avon, a także do malowniczego Cotswolds.

Zdjęcie zrobione ze strony cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Strona internetowa: http://www.manoir.com/

Szkoły dla profesjonalistów

4. Francja, Le Cordon Bleu
Najstarsza, najbardziej prestiżowa i najdroższa szkoła słynie nie tylko z profesjonalnego szkolenia, ale także z filozofii wpajanej każdemu uczniowi. To tutaj swoją edukację odbywała Julia Child, autorka późniejszej książki, na podstawie której powstał film „Julie i Julia”.
Le Cordon Bleu ma 17 filii szkół w samych Stanach Zjednoczonych, w sumie 29 filii na 5 kontynentach, w których co roku uczy się około 20 000 uczniów. Szkoła francuska była i pozostaje najważniejszą grupą uczniów z różnych krajów, którzy tu przychodzą. Programy szkoleniowe dla szefów kuchni i cukierników podzielone są na trzy poziomy: podstawowy, zaawansowany i wyższy. Studenci mają obowiązek rozpoczynać naukę od poziomu podstawowego. Po ukończeniu trzech poziomów student otrzymuje dyplom kucharza lub cukiernika. Najwyższy dyplom otrzymują osoby, które ukończyły szkolenie w obu dyscyplinach. Oprócz programów kulinarnych, Le Cordon Bleu oferuje szkolenia z obsługi hotelowej dla studentów z innych uczelni.
Przy przyjęciu należy potwierdzić swoją wiedzę języki obce. Jeśli wiedza nie wystarczy, w niektórych oddziałach, np. w Paryżu i Londynie, można skorzystać z dodatkowych kursów językowych ze specjalnym szkoleniem z języka „kulinarnego”. Koszt kursu podstawowego wynosi 8500 euro, a kursu podstawowego 23 000 euro.

Zdjęcie zrobione ze strony vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Strona internetowa: http://www.cordonbleu.edu/

5. USA, Międzynarodowe Centrum Kulinarne (ICC)

Jednoczesne studiowanie podstaw klasycznej kuchni francuskiej i tradycyjnej kuchni amerykańskiej jest główną atrakcją Centrum, dlatego jego absolwenci są poszukiwani zarówno w USA, jak i w Europie. Wśród nauczycieli szkoły są gwiazdy świata kulinarnego, takie jak Alain Salehack, Jacques Pépin, André Soltne i Jacques Torres. Dla tych, którzy chcą całkowitego zanurzenia, Centrum ma kurs o tej samej nazwie, który pozwala na odbycie sześciomiesięcznego stażu w nowojorskich restauracjach.

Szkolenia prowadzone są w kilku specjalnościach: od klasycznej sztuki kulinarnej po zarządzanie restauracją, od kuchni włoskiej i hiszpańskiej po piekarnictwo i doskonalenie zawodu sommeliera.

Aby zapisać się na podstawowy kurs kulinarny wystarczy wypełnić formularz on-line, a następnie przejść rozmowę kwalifikacyjną z przedstawicielami Centrum. Przyda Ci się także sprawdzona wiedza Język angielski oraz zaświadczenie lekarskie stwierdzające zdolność do pracy w charakterze kucharza. Czesne za kurs kulinarny wynosi 44 600 dolarów.

Zdjęcie pochodzi ze strony internetowej Centrum.
Strona internetowa: http://www.internationalculinarycenter.com/

6. Rosja, Szkoła Gastronomiczna „Abrau-Durso”

Szkoły kulinarne w Rosji pomogą Ci zaoszczędzić na kosztach bez utraty jakości. Warto zwrócić uwagę na szkołę gastronomiczną w Abrau-Durso, gdzie można zdobyć doświadczenie we francuskiej i światowej gastronomii, branży hotelarsko-restauracyjnej, a co najważniejsze, dowiedzieć się, jak zastosować je w Rosji. Winiarnia Abrau-Durso otworzyła szkołę wraz z Liceum Gościnności miasta Bazey, które jest częścią struktury Akademii w Reims. Takie partnerstwo pozwala nam pozyskać najlepszych rosyjskich i francuskich nauczycieli oraz praktykujących szefów kuchni.

W przypadku mistrzów gastronomii większość szkoleń odbywa się w najnowocześniejszej kuchni szkolnej. Praktyki dla studentów branży hotelarsko-restauracyjnej realizowane są na bazie kompleksu hotelowo-restauracyjnego Abrau-Durso. Ponadto wszystkie zajęcia czołowych europejskich mistrzów prowadzone są z tłumaczeniem symultanicznym, co całkowicie usuwa barierę językową. Najlepsi studenci odbywają staże we Francji.

Aby zapisać się do szkoły należy wypełnić elektroniczny wniosek na oficjalnej stronie internetowej. Kształcenie w szkole prowadzone jest w trzech dyscyplinach: „Szef kuchni”, „Menedżer hotelu”, „Menedżer restauracji”. W zależności od czasu trwania kursu koszt szkolenia wyniesie 150 000–300 000 rubli.

Zdjęcie zrobione ze strony the-village.ru (

W tym artykule dowiemy się, dlaczego wyższe wykształcenie kulinarne jest na świecie bardzo popularne i dlaczego warto zwrócić uwagę na ten kreatywny zawód.

Co roku do CENTRUM WIEDZY zwracają się setki uczniów, absolwentów i młodych profesjonalistów poszukujących dalszej edukacji za granicą. Decyzja o otrzymaniu wysokiej jakości edukacji międzynarodowej z pewnością będzie miała pozytywny wpływ na Twoją przyszłą karierę, jednak do wyboru wydziału, a co za tym idzie przyszłej specjalizacji, należy podchodzić tak odpowiedzialnie, jak to tylko możliwe.

Dlaczego warto uczyć się w szkołach kulinarnych za granicą?

Jeżeli szukasz wyjątkowego i kreatywnego zawodu, który z biegiem czasu nie straci na znaczeniu na rynku, wykształcenie kulinarne i zawód szefa kuchni będą dla Ciebie najlepszym wyborem.

Licencjat lub magister sztuki kulinarnej

Niestety, w Rosji edukacja kulinarna jest oferowana jedynie na poziomie szkół zawodowych i szkół, które nie zapewniają stopnia naukowego. Jest to zrozumiałe, ponieważ dla szefa kuchni najważniejsze jest bogate doświadczenie i realna umiejętność gotowania i tworzenia, a nie tylko dyplom.

W najlepszych szkołach kulinarnych w Szwajcarii i Stanach Zjednoczonych nie tylko przejdziesz bardzo intensywny program łączący zajęcia teoretyczne w klasie z praktyką w najlepszych restauracjach, ale także uzyskasz akademicki tytuł Bachelor of Arts (sztuka kulinarna ), który zwiększy Twoje szanse na pomyślne zatrudnienie w dowolnym kraju na świecie.

Wśród naszych partnerów w dziedzinie sztuki kulinarnej są tylko najlepsze szkoły i uniwersytety uznane na całym świecie. Zdarza się, że nazwa uczelni może wiele powiedzieć przyszłemu pracodawcy o Twoim poziomie wykształcenia – dokładnie tak jest w branży kulinarnej.

Dzięki temu, że szkolenia w zagranicznych szkołach kulinarnych opierają się na zasadzie łączenia zajęć teoretycznych pod okiem czołowych światowych ekspertów oraz szkoleń praktycznych w wiodących sieciach restauracji i hoteli, studenci podchodzą do zakończenia programu z bogatą wiedzą i umiejętnościami które inni otrzymują przez lata ciężkiej pracy w kuchni.

To właśnie ten fakt, w połączeniu z elitarnym poziomem szkolenia, pozwala studentom ominąć rutynową pracę w kuchni i konieczność rozpoczynania kariery „od dołu” – najczęściej absolwenci rozpoczynają pracę w restauracjach na poziomie zastępcy szefa kuchni lub szef kuchni.

Uzyskanie dyplomu lub certyfikatu wiodącej szkoły kulinarnej znacznie poszerzy Twoje możliwości zatrudnienia – najlepsze restauracje i sieci hoteli na świecie w naturalny sposób chcą widzieć wśród swoich pracowników tylko tych, którzy są nie tylko młodzi i ambitni, ale także posiadają wysoką jakość umiejętności i bogate doświadczenie praktyczne.

Gwiazda kuchni lub „własny szef”: szerokie perspektywy kariery

Najsłynniejsi szefowie kuchni, prezenterzy telewizyjni i szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdką Michelin rozpoczynali swoją karierę od szkoleń – w szkole, na uniwersytecie lub za kuchenką jako pomocnicy praktykanta. Szkoła kulinarna zapewni Ci całą niezbędną wiedzę i praktykę w jednym miejscu, co jest niezaprzeczalnym atutem pozwalającym zaoszczędzić czas i pieniądze na drodze do sławy i popularności.

Edukacja kulinarna w szkołach w Szwajcarii i USA da Ci wiedzę niezbędną nie tylko do pracy w charakterze szefa kuchni, ale także do założenia własnego biznesu, czy to modnej restauracji, czy małej kawiarni młodzieżowej.

(Gordon Ramsay)
słynny szef kuchni i gospodarz Hell's Kitchen zarobił w zeszłym roku ponad 10 milionów dolarów. Ponadto jest właścicielem wielu popularnych restauracji na całym świecie.

(Jamie Oliver)
Popularny szef kuchni, który brał udział w licznych projektach telewizji BBC, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni na świecie.

,
redaktor magazynu GQ i Afisha-Eda - jeden z czołowych „gwiazd” szefów kuchni w Rosji.

,
gospodarz programu „Sweet Stories” i uczestnik porannych programów na głównych rosyjskich kanałach, to chyba najsłynniejszy rosyjski cukiernik.

Koszt szkolenia kulinarnego za granicą

Studiowanie sztuki kulinarnej za granicą jest prestiżowe. Zwłaszcza jeśli chodzi o elitarne instytucje edukacyjne o światowej renomie. Dlatego taka edukacja jest odpowiednio droga. Na przykład jeden (z czterech) rok studiów w American Kendall College będzie Cię kosztować 33 772 USD. Rok studiów w Akademii Sztuk Kulinarnych w Szwajcarii będzie kosztować od 40 000 USD. W tym drugim przypadku cena obejmuje jednak również zakwaterowanie studenta w akademiku na terenie kampusu. Nie zapominaj również, że oprócz stałej opłaty rocznej dochodzą jeszcze dodatkowe wydatki: jedzenie, materiały edukacyjne i mundury, usługi kampusowe.

Jeśli chcesz zostać sławnym szefem kuchni, tak jak wymienieni powyżej mistrzowie, wysokiej jakości edukacja międzynarodowa powinna być Twoim pierwszym krokiem w stronę Twojego marzenia.

Moda na umiejętność gotowania naprawdę ogarnęła Moskali. Nawet moja koleżanka, która jest bardzo daleko od kuchni i która wolałaby zjeść obiad na kefirze i kiełbasce w cieście, nagle powiedziała: „W sobotę przyjeżdżają goście, czy możesz mnie nauczyć upiec jakiś placek?” Postanowiłam więc dowiedzieć się, gdzie się uczyć, jeśli nie masz pojęcia, po co w domu są patelnie, albo jak Carey Bradshaw przechowujesz sukienki w piekarniku.

W Moskwie można znaleźć szkoły kulinarne i kursy mistrzowskie na każdy gust i poziom przygotowania. Niektóre z nich przeznaczone są do poważnego podejścia do biznesu (są to wszelkiego rodzaju akademie), inne są raczej sposobem na miłe i smaczne spędzenie wieczoru lub np. niedzielnego poranka.

Szkoła kulinarna Gastronom

Ludzie przychodzą do jednej z najstarszych szkół gastronomicznych w Moskwie, aby poważnie pracować. Na 24. piętrze Instytutu Hydroproject rozgrywa się mistyczna akcja: to właśnie tutaj z pewnością można nauczyć się przyrządzania sześciu dań w dwie godziny. Wszystko jest tak, jak powinno być: uczniowie siadają na krzesłach i słuchają pracy mistrza, zapisując wszystkie najtrudniejsze momenty i niuanse – przepisy oczywiście pozostaną we wspomnieniach, ale często mają niewiele wspólnego z tym, co dzieje się przy kuchennym stole. Dwie dziewczyny bardzo się zdenerwowały, że nie pozwolą im wszystkiego powtórzyć tu i teraz i będą musiały odłożyć przygotowanie minestrone przynajmniej do nocy, więc jako pierwsze zgłosiły się na ochotnika do pomocy przy siekaniu warzyw. I więcej nie zaufają: tutaj rządzi kucharz - ze zręcznością kuglarza piecze focaccię, smaży krewetki, miesza sos i gotuje popisowy bulion warzywny w tej samej minucie. Pomysłów jest mnóstwo, wystarczy tylko pomachać piórem. Po drodze szef kuchni udziela wskazówek: jak pokroić krewetki, aby pięknie układały się na talerzu, co dodać do pesto, aby było bardziej pikantne i w jakim stopniu ubić dressing Cezar.

Misja: poważne i przemyślane podejście do procesu gotowania.
Nauczycielstwo: kucharze ze szkoły gastronomicznej.
Koszt zajęć: od 2500 rub.

Szkoła gotowania Potrafimy to ugotować! w restauracji Siostry Grimm

Tegoroczna szkoła kulinarna w restauracji Siostry Grimm przyjmuje tylko kobiety (choć jeśli naprawdę pytasz, sam widziałem, jak ktoś piecze ciasta młody człowiek...). Nie myślcie, że to kwestia szowinizmu lub nazwy lokalu – w zeszłym sezonie w tutejszej kuchni królował silniejszy seks. Miałem szczęście brać udział w zajęciach z „American Pies” z Katyą Agronik, właścicielką Select Cake Studio, absolwentką cukiernictwa Cordon Bleu i mistrzynią ciast. To tu przekonałam się, że w kuchni króluje improwizacja. Załóżmy, że pieczemy ciasto dyniowe, gdzie dokładnie odmierzamy dokładnie trzy czwarte łyżeczki cynamonu, kardamonu, łyżkę skórki... Ups, nie! Kardamonu nie powinno tu być. No cóż, nie ma sprawy, dodamy jeszcze łyżkę cynamonu i trochę więcej skrobi, żeby suflet dyniowy szybciej stwardniał... Voila: ciasto wyszło i jest bardzo piękne, nawet z kardamonem.

Misja: ożywić tradycję odwiedzania domowych ciast.
Nauczycielstwo: Tatiana, właścicielka restauracji. Czasami zapraszane są gwiazdy kulinarne.
Koszt zajęć: od 1500 rub.

Akademia Gusto

Pierwsza Włoska Akademia Wysokiej Sztuki Kulinarnej oferuje nie tylko kursy mistrzowskie, ale całkowite zanurzenie w procesie gotowania – każda lekcja trwa ponad cztery godziny. Wszystko to prowadzi przemiły Włoch, który od niechcenia opowie dlaczego nie ma dobre restauracje, co to jest kac po rosyjsku i impreza firmowa po chińsku.

Tutaj każdy wykonuje swoją część pracy. Produkty przygotowywane są jednocześnie do wszystkich dań – od przystawek po deser. Nie da się śledzić, co, jak i dlaczego jest wycinane i czyszczone. Najważniejsze, żeby mieć czas na zapisanie, kiedy kucharz skupi to wszystko wokół siebie i zacznie wlewać do rondelka/blachy/patelni/miski. Najbardziej zabawny jest makaron. Specjalnie przeszkolony robotnik przygotuje ciasto za Ciebie, ale pastę będziesz musiał przygotować sam – za pomocą cudownej maszyny. We Włoszech oczywiście ma ją każda szanująca się gospodyni domowa.

Misja: popularyzacja wykwintnej kuchni włoskiej.
Nauczycielstwo: wielokrotnie nagradzani włoscy szefowie kuchni z moskiewskich restauracji i konsultanci.
Koszt zajęć: 4950 rubli.

Kuchnia w szczegółach

W białych kamiennych komnatach na Spiridonovce co tydzień mała (7-8 osób) rodzina włoska/marokańska/azjatycka zbiera się wokół dużego stołu do krojenia: narodowość zależy bezpośrednio od menu. Tutaj degustują sery, piją wino, gotują wszystko, od pizzy po wyszukane dania (na przykład carpaccio z przegrzebków marynowanych w wędzonej papryce z selerem i zielonym jabłkiem). Na wszystkich zajęciach króluje Denis Krupenya – jest szefem kuchni marki, organizatorem i po prostu wielkim smakoszem. Przemierzając wąskie korytarze zaśmiecone antykami i designerskimi przedmiotami, przychodzisz do niego, gdzie nalewają ci kieliszek czegoś musującego i dziarskiego, a chwilę później z pewnością zostaniesz najedzony do syta. Nad patelniami i sortowaniem tymianku toczą się swobodne rozmowy o mitologii kuchni włoskiej oraz podróże do Cannes, Mauritiusa i babcinej wioski. To jedno z niewielu miejsc edukacyjnych, gdzie można nauczyć się gotować dość skomplikowane dania, a także dowiedzieć się, dlaczego jagnięcinę gotuje się w konfiturach przed smażeniem i dlaczego na patelnię z makaronem wlewa się oliwę z oliwek.

Misja: haute cuisine – na rodzinny stół.
Nauczycielstwo: szefowie kuchni istniejących moskiewskich restauracji i obserwatorzy gastronomii.
Koszt zajęć: 3500 rubli.

Akademia Kulinarna Rozhnikovsky

Za odstraszającą nazwą kryje się coś pomiędzy szkołą kulinarną a programem edukacyjnym dla niewtajemniczonych. Poszedłem na zajęcia teoretyczne. Specjalnie zaproszony szef kuchni Dmitry przyniósł wszystkie swoje noże i złożony język powiedział mi, który z nich jest potrzebny do czego. Druga część jest praktyczna. Każdy dostał cebulę, ziemniaka i marchewkę, a Dmitry nauczył nas trzymać nóż, aby się nie skaleczyć: „Prawą ręką mocno trzymaj nóż za podstawę, chwytając ostrze, a lewą ręką , oprzyj opuszki palców na produkcie tak, jakbyś już miał w dłoni jabłko.” Wysuwasz środkowy palec do przodu tak, aby oparł się falangą o nóż i nie pozwolił mu ześlizgnąć się na dłoń...” - i w tym momencie ostrze noża zdradziecko przecina mu palec. To tyle, jeśli chodzi o środki ostrożności. Przez resztę lekcji kucharz, odważnie odmawiając przyklejenia tynku, polewał jedzenie krwią, demonstrując, czego nie należy robić. Cóż, to także niezła lekcja.

Misja: pielęgnowanie ciekawskich. Prowadzone są lekcje gotowania, enologii, serów oraz zajęcia teoretyczne.
Nauczycielstwo: zaproszeni szefowie kuchni z moskiewskich restauracji, sommelierzy i dekoratorzy.
Koszt zajęć: od 1500 rub.

Otwarta kuchnia Meet & Greet

Powody, dla których wszyscy tu przychodzą, są różne – niektórzy szukają nowych znajomości, niektórzy kochają kino, a jeszcze inni szukają wiedzy. Na przykład jeden z uczniów powiedział, że niedawno rozstał się z dziewczyną i po dwóch tygodniach miał już po prostu dość jedzenia kanapek i odgrzewanej pizzy. A tutaj wszystko na raz – jedzenie, rozrywka i komunikacja.

Nie jestem pewien, czy naprawdę możesz się tu czegoś nauczyć - raczej poszukaj pomysłów i spędzaj czas. W kuchni każdy robi, co do niego należy. A jeśli, powiedzmy, ugotujesz makaron na kuchence, reszta akcji pozostanie dla ciebie tajemnicą. Być może nigdy nie będziesz wiedział, jak sortować bazylię lub kroić mozzarellę, aby nie przykleiła się do noża. Po tych wszystkich trudach wspólnie wybierany jest film, a przygotowane jedzenie jest nie mniej zbiorowo konsumowane.

Misja: po prostu dobrze odpocznij i poznaj nowych ludzi.
Nauczycielstwo: organizatorki otwartej kuchni, Albina i Kristina, są czasem gwiazdami.
Koszt zajęć: od 600 rubli.

Szkoła gotowania Massimiliano Montiroli w Osteria Montiroli

Tutaj możesz nie tylko nauczyć się gotować na przykład okonia morskiego w trzech odmianach w ciągu pół godziny, ale także dowiedzieć się, jak odróżnić świeżą rybę od jej dawno zmarłego brata. Wesoły Włoch, wesoło mówiący łamany Rosjanin, pokazuje nam gładką i błyszczącą tuszę na lodzie. "Tak jak?" Wszyscy ze zrozumieniem kiwają głowami. „Ale nie: można go bezpiecznie wyrzucić do kosza”. Okazuje się, że aby poznać świeżość ryby, należy dokładnie przyjrzeć się jej oczom (powinny być wypukłe i wyraźne), sprawdzić kolor krwi (właściwa jest jaskrawoczerwona, a nie brązowawa) i tusza powinna być elastyczna i twarda. Teraz możesz zrobić z niego sos do makaronu, gulasz z ziemniakami i rozmarynem, upiec w soli, usmażyć w kopercie z bakłażana lub grillować. Atmosfera jest jak w domu. W centrum znajduje się Massimiliano, który na przemian podbiega do wszystkich i kontroluje proces. Uczniowie mają przed sobą indywidualne kafelki z patelniami, więc jest szansa na samodzielne przygotowanie dowolnego dania i zjedzenie go od razu. Każda lekcja poświęcona jest jednemu tematowi (desery, ryby, mięso), ale można zapytać o wszystko - dlatego nasz program edukacyjny dotyczący ryb i owoców morza płynnie przeszedł do zagadnień konfitowania piersi kurczaka i smażenia w głębokim tłuszczu.

Misja: organizowanie wolnego czasu z przyjemnością i korzyścią dla żołądka.
Nauczycielstwo: Wszystkie zajęcia prowadzi sam Massimiliano, szef kuchni restauracji Osteria Montiroli.
Koszt zajęć: miesięczny kurs czterech lekcji - 20 000 rubli.