Kiełbaski mięsne smażone na grillu lub patelni to jedna z najsmaczniejszych przekąsek do piwa, o czym świadczy menu największego na świecie festiwalu piwa – Oktoberfest. Tym razem zrozumiemy ogólne zawiłości przygotowywania kiełbas w domu, a także rozważymy najprostsze i najbardziej szybki przepis domowe kiełbaski w jelitach w maszynce do mięsa.

Oczywiście każdy kucharz ma swoje własne przepisy, subtelności i triki: niektórzy lubią dania z mięsa mielonego, inni lubią mięso dobrze mielone, niektórzy dodają dużo przypraw, a jeszcze inni radzą sobie z solą i czarnym pieprzem. Więc najpierw po prostu przyjrzymy się ogólne zasady, które pomogą Ci przygotować w domu soczyste, sycące i smaczne kiełbaski.

Wybór mięsa

Do domowych kiełbas nadaje się prawie każde mięso: kurczak, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kaczka, indyk itp. Można użyć jednego rodzaju mięsa lub wymieszać kilka rodzajów w różnych proporcjach, w zależności od upodobań smakowych. Dlatego tłustą wieprzowinę często miesza się z wołowiną, a drób najczęściej stosuje się w czystej postaci lub z dodatkiem smalcu dla większej soczystości.

Wybierając wieprzowinę, należy zwrócić uwagę na smalec: jeśli jest smaczny, aromatyczny i ma cienką skórkę, to mięso tego zwierzęcia również będzie dobra jakość. Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na żyły: jeśli są miękkie, mięso będzie dość delikatne.

Jeśli do kiełbas wybrano suszone mięso o minimalnej zawartości tłuszczu, można dodać śmietanę lub smalec mielony, aby były bardziej soczyste.

Chłodzenie

Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się schłodzić pokrojone na małe kawałki mięso i maszynkę do mięsa w zamrażarce, co zapewni lepsze rozdrobnienie, a także pomoże zachować smak mięsa. Maszynę do mielenia mięsa można włożyć do zamrażarki na godzinę przed gotowaniem lub wcześniej, na noc. Mięsa nie wolno nadmiernie zamrażać: powinno zamarznąć na brzegach, ale środek pozostanie miękki.

Szlifowanie

Gdy tylko wyjmiesz z zamrażarki wszystko, czego potrzebujesz, powinieneś natychmiast zacząć i zmielić to tak szybko, jak to możliwe, jednocześnie ładując mięso w małych porcjach. Podczas mielenia nie ma potrzeby wciskania kawałków w szyjkę na siłę, gdyż może to zaburzyć konsystencję przyszłego mięsa mielonego. Idealny poziom napełnienia to ¼ objętości szyjki.

Ugniatanie

Po zmieleniu powinniśmy otrzymać mięso mielone o widocznej teksturze. Do gotowej masy dodaje się przyprawy i inne dodatki, jeśli są przewidziane w przepisie, po czym mięso mielone należy ugniatać rękami, aby stało się gęstsze i usunięto z niego nadmiar powietrza. Smak powstałego mięsa mielonego możesz sprawdzić smażąc niewielką ilość na patelni. Należy smażyć aż do ugotowania, ale nie należy czekać, aż skórka będzie złotobrązowa, ponieważ lekko „przyćmi” to główny smak produktu. Po „teście” można dodać brakujące składniki do mięsa mielonego i ponownie zagnieść.

Powłoka

Dziś nie jest trudno kupić w sklepie osłonki do domowych kiełbas, mogą być one naturalne lub sztuczne. Naturalne są specjalnie przetworzone jelita wieprzowe, wołowe lub jagnięce. Mogą różnić się średnicą, długością i przekrojem jelita zwierzęcia. Wybierając jelita, należy zwrócić uwagę na ich cechy: nie powinno być guzków, dużych dziur, tłustego zapachu, kolor powinien być jasny, bez szarych odcieni. Osłonki wołowe są mocniejsze niż osłonki wieprzowe, dlatego obróbka ich może być łatwiejsza, jeśli robisz kiełbasę po raz pierwszy. Ale jagnięcina jest bardziej odpowiednia do gotowanych kiełbas i szynki. Jednakże wybór należy do Ciebie.

Jelita przed użyciem należy przepłukać ciepłą wodą i namoczyć w wodzie o temperaturze 20-25 o C średnio przez 2 godziny (świeżo konserwowe można moczyć jedynie przez 5-10 minut). Następnie myje się je w wodzie (30-35 o C). Następnie jelita rozbiera się na kawałki i sprawdza się ich jakość przepuszczając przez nie wodę. Jeśli w macicy znajdują się dziury, to w tych miejscach jelito należy pokroić na osobne części.

Istnieją również sztuczne muszle różne typy w tym celuloza, poliamid, białko. Osłonki kolagenowe, które powstają z surowców białkowych i są jadalne, doskonale nadają się do domowych kiełbas. W celu przygotowania kolagenowe „jelita” należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem 1 łyżeczki soli na 1 litr wody) o temperaturze 35-40 o C przez 2-3 minuty, a następnie przepłukać pod bieżącą wodą.

Napełnianie osłonki, formowanie kiełbasek

Po przygotowaniu mięsa mielonego i osłonki można przystąpić do formowania domowych kiełbas. Prostym sposobem jest zmiana nasadki na maszynce do mięsa na specjalny stożek i nałożenie na niego jelita. Węzeł należy zawiązać dopiero po rozpoczęciu podawania mięsa mielonego, w przeciwnym razie powstanie pęcherzyk powietrza. Jeśli chodzi o gęstość, należy zachować złoty środek: bardzo gęsto nadziewana kiełbasa może w wysokich temperaturach pęknąć, a jeśli gęstość będzie niewystarczająca, utworzą się puste przestrzenie. Optymalny stopień gęstości znajdziesz doświadczalnie 😉

Rada: Jeśli wątpicie w gęstość farszu lub nie możecie uniknąć pojawienia się pęcherzyków powietrza, lepiej nakłuć kiełbaski cienką igłą lub wykałaczką, aby podczas gotowania ulatniała się para.

Druga opcja ma miejsce w przypadku, gdy nie masz tak specjalnego przystawki, a nawet maszynki do mielenia mięsa. Przycięty top pomoże plastikowa butelka. Można go zamocować w maszynce do mięsa lub wykorzystać jako narzędzie ręczne do przepychania mięsa mielonego przez szyję i regulacji gęstości farszu.

Wskazówka: jeśli chcesz zrobić jedną dużą kiełbasę, możesz od razu ułożyć ją w spiralę; jeśli jest mała, powinieneś pozostawić wystarczająco dużo odstępu między porcjami mięsa mielonego, aby wygodnie było zawiązać lub skręcić jelito. Można go przewiązać bawełnianym sznurkiem.

Obróbka cieplna

W domu kiełbasy można smażyć, gotować, piec lub łączyć te metody przetwarzania. W przypadku każdej metody należy przestrzegać określonego reżimu temperaturowego: aby zachować soczystość, należy je gotować w temperaturze nie wyższej niż 80 o C.

Na patelni smażymy na średnim ogniu, najpierw z jednej strony, potem, lekko zwiększając ogień, z drugiej strony. Wskaźnikiem gotowości kiełbasy jest klarowny sok wydzielający się po nakłuciu kiełbasy. Podczas smażenia można spróbować wrzucić na patelnię gałązkę rozmarynu i okresowo wyjmować ją z tłuszczu i nacierać nią kiełbaski (nada to daniu subtelnego rozmarynowego aromatu).

Kiełbaski można gotować w piekarniku na otwartej blasze do pieczenia lub w folii. W pierwszym przypadku należy je okresowo posmarować tłuszczem lub olejem, aby nie wyschły, w drugim przypadku pod koniec pieczenia rozłożyć folię tak, aby pojawiła się złotobrązowa skórka.

Wskazówka: Zamiast oleju roślinnego do smażenia i pieczenia kiełbas można użyć tłuszczu wołowego; dzięki temu potrawa będzie bardziej soczysta i smaczna.

Można gotować kiełbaski na różne sposoby na przykład włóż je do wolno wrzącej wody, wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 20 minut. Gotowanie jest często stosowane przed duszeniem lub smażeniem na patelni.

Przyprawy i dodatki

Przepis na domowe kiełbaski bez jelit

Jeśli nie masz pod ręką osłonki naturalnej lub sztucznej, możesz przygotować domowe kiełbaski w folii spożywczej, folii, pergaminie itp. Weźmy dla przykładu przepis na mięso mielone z mieszanki filetu z kurczaka i wieprzowiny z dodatkiem jajek, pieczone w folii. Można użyć innych kombinacji mięs i ich proporcji, a także dodać przyprawy i inne składniki według własnego uznania.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) – 1 kg
• Filet z kurczaka – 0,7 kg
• Smalec wieprzowy – 0,2 kg
• Jajka – 3-4 sztuki
• Skrobia - 4 łyżki. łyżki
• Czosnek – kilka ząbków
• Sól, pieprz, przyprawy

Przygotowanie:

1. Jajka ubić w misce, dodać przyprawy, posiekany czosnek (przepuścić przez praskę czosnkową lub drobno posiekać), sól. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać skrobię, ciągle mieszając i unikając tworzenia się grudek.

2. Przygotuj mięso mielone z filetu z kurczaka, wieprzowiny i smalcu. Jeśli zależy Ci na delikatniejszym zmieleniu, użyj dyszy z małymi otworami. Można też zrobić kiełbaski „posiekane”, do których wystarczy pokroić mięso i smalec w bardzo drobną kostkę. Mięso mielone lub posiekane składniki włożyć do miski z jajkami, dobrze wymieszać, aż powstanie jednorodna masa.

3. Weź folię, pokrój ją na równe kawałki o wymiarach około 20x30 cm. Rozłóż łyżką mięso mielone na błyszczącej, lustrzanej stronie folii i uformuj kiełbaski o pożądanym kształcie i wielkości, po czym zaczynamy je zawijać. słodycze. Brzegi mocno dokręcamy tak, aby pomiędzy mięsem mielonym a folią nie było szczeliny powietrznej. Wskazane jest dokręcenie go mocniej niż pokazano na zdjęciu.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 o C, włóż do niego blachę do pieczenia z kiełbaskami i odstaw na 1 godzinę. Domowe kiełbaski bez jelit można podawać na ciepło lub na zimno, z dodatkiem i po prostu aromatycznym pieczywem.

02

Następnie mięso należy marynować w przyprawach. Przygotujmy specjalną mieszankę. Do tego potrzebny będzie nam moździerz, jeśli jednak go nie mamy, możemy zmielić przyprawy za pomocą blendera lub drewnianego tłuczka. Najpierw obierz czosnek i zmiel go w moździerzu z solą, ubijając na jednorodną masę.

03

Następnie dodać nasiona kopru włoskiego i zmielony czarny pieprz i ponownie zmielić przyprawy. Następnie dodajemy płatki czerwonej papryki, paprykę zmieloną, oregano i majeranek, a także kolendrę, musztardę i cukier.

04

Następnie wypełniamy to wszystko zwykłym zimna woda i dokładnie wymieszać łyżką do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.

05

Niech mieszanina trochę się zaparzy, wystarczy 10 minut, a następnie dodaj ją do mięsa i dobrze ugniataj wieprzowinę, aby przyprawy były równomiernie rozłożone w całej mieszance.

06

Na koniec trzeba dodać trochę więcej soli do mięsa i wymieszać. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki, aby na chwilę zaparzyć i pozwolić naszej wieprzowinie odpowiednio dojrzeć.

07

Podczas gdy mięso się parzy, zadbajmy o jelita. Bardzo ważne jest, aby je dobrze wyczyścić i choć trafiają do sprzedaży w postaci oczyszczonej, to jednak lepiej zachować ostrożność i ponownie je dokładnie wypłukać. Należy je myć w zimnej wodzie, najlepiej pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie domowe moczą go w roztworze z octem, aby zneutralizować zapach. Czyste jelita zostawiamy w pojemniku z wodą, żeby się nie skleiły.

08

Gdy mięso trochę przestygnie, wyjmij je z lodówki i zmiel na mielone mięso w maszynce do mięsa lub za pomocą robota kuchennego.

09

Teraz wszystkie niezbędne składniki są gotowe i można przystąpić do napełniania kiełbasy. Aby to zrobić, maszynki do mielenia mięsa lub roboty kuchenne mają specjalną nasadkę, na którą kładziemy jelito, którego drugi koniec zawiązujemy w supeł lub przewiązujemy nitką.

10

Mięso mielone włóż do miski maszynki do mięsa i w ten sposób napełnij kiełbasę. Zwróć uwagę na jelita pod kątem uszkodzeń, a jeśli znajdziesz dziurę, wystarczy ją zabandażować. Bardzo ważne jest również, aby podczas napełniania nie wypełniać jelita zbyt ciasno, gdyż podczas obróbki cieplnej pęknie. Optymalnie wypełniona kiełbasa po dociśnięciu palcami jest miękka i łatwo ją przecisnąć.

Jeśli lubisz dania z mięsa mielonego, ten prosty przepis na domowe kiełbaski jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kiełbaski mięsne są doskonałą alternatywą dla zwykłych, domowych kotletów. Bez większych trudności doskonałe gorące danie z mięso mielone zachwyci Twoją rodzinę. Do przygotowania takich kiełbas nie używam specjalnej osłonki w postaci jelit. Proponuję zrobić domowe kiełbaski z mięsa mielonego w folii spożywczej. Kiełbasy te smakują bardzo dobrze, są miękkie, delikatne i bardzo soczyste. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy według własnego gustu i uznania.

Danie to doskonale wpisze się w rodzinne menu na każdą okazję. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. I bardzo często przygotowuję te domowe kiełbaski do grillowania na pikniku. Gotuję je w domu, ale smażę na grillu, na grillu. I szybko i bardzo smacznie. Spróbuj!

Swoją drogą, nawet ugotowane, domowe kiełbaski na zimno są bardzo smaczne, więc jeśli będziecie zbyt leniwi, możecie nawet nie udać się na grilla na świeżym powietrzu!

Wieprzowina 500 gr. Pierś z kurczaka 500 gr. Smalec 200 gr. Cebula 2 szt. Czosnek 4 zęby. Jajko 2 szt. Mleko 150 gr. Sól do smaku Mieszanka świeżo zmielonego pieprzu do smaku Mielona kolendra do smaku Papryka do smaku Gałka muszkatołowa do smaku Masło do smażenia kiełbasek

Mięso opłukać, osuszyć i wraz ze smalcem dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.

1. Obierz cebulę i czosnek i również przepuść przez maszynę do mięsa.

Następnie dodać jajka, przyprawy, sól, zalać mlekiem i wszystko dobrze wymieszać.

Mięso mielone przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2-3 godziny (można też na całą noc).

Lekko ubij schłodzone mięso mielone, aby wypełnić je powietrzem.

Umieść 2 pełne łyżki. przygotowane mięso mielone na folii do pieczenia, zwiń w kształt kiełbaski, zawiąż z obu stron grubą nitką. Zrób to z całym mięsem mielonym.

Kiełbaski włóż do osolonego wrzątku i gotuj przez 20-25 minut.

Następnie wyjmij kiełbaski mięsne, ostudź całkowicie, usuń folię.

Smażymy już ostudzone kiełbaski masło ze wszystkich stron, aż się zarumienią.

Kiełbaski podawać na gorąco, z dowolnym dodatkiem, udekorowane ziołami lub schłodzone, pokrojone na kawałki, jako przystawka.

Prawdziwą kiełbasę robi się z mięsa. Nie wierzysz mi? Następnie przygotujmy go własnymi rękami według bardzo prostej i zrozumiałej receptury, bez specjalnego sprzętu i profesjonalnych umiejętności.

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość: 4 bochenki po 300 g.

Wymagane składniki

• karkówka – 1,5 kg;
• świeży czosnek – 2 ząbki;
• liść laurowy – 1 duży lub 2 małe;
• sól kuchenna – 30 g (na 1 kg wieprzowiny potrzeba 20 g soli);
• przyprawy opcjonalnie (pieprz czarny, kolendra).

Wymagany sprzęt

• drewniana deska do krojenia mięsa;
• duży ostry nóż;
• miska o pojemności co najmniej 2 litrów;
• folia spożywcza;
• rękaw do pieczenia;
• blender (lub maszynka do mięsa);
• nożyczki;
• mały rondel;
• blacha do pieczenia;
• folia aluminiowa.

Proces gotowania krok po kroku