Nie ma tajemnic, jak to zrobić domowa kiełbasa, a proces nie jest skomplikowany, z tą różnicą, że trzeba wiedzieć, gdzie można kupić składnik do tego procesu, np. jelita wieprzowe do farszu do kiełbas. Przepisy na domowe kiełbaski chętnie dzielą się osobami, które robią to na co dzień, a jedynym niezbędnym do tego specjalistycznym sprzętem jest maszynka do mielenia mięsa, którą bez większych problemów można kupić w sklepie z narzędziami. Ale ci, którzy znają tajemnice, wiedzą, jakie produkty znajdują się w ich produkcie.

Produkty do domowych wędlin i niezbędne komponenty

Po prostu trudno jest przekroczyć barierę psychologiczną, która wciąż zmusza ludzi do kupowania produktów sklepowych. W supermarketach (a nawet na targowiskach) nie zawsze wyróżniają się odpowiednią świeżością, a przy dość wysokich kosztach nie ma gwarancji, że kiełbasa zawiera dokładnie właściwe mięso i w ilości określonej w przepisie.

Nieuczciwi dostawcy nauczyli się zastępować niektóre produkty innymi, tańszymi i dodawać niezbędnego smaku aromatami i barwnikami spożywczymi.

Zachowaj czujność i uważnie przyjrzyj się składowi kupowanych produktów.

Wiele osób zniechęca pozorna złożoność i pracochłonność procesu. Ale nie ma tu nic szczególnie skomplikowanego. Do przygotowania dowolnej domowej kiełbasy potrzebne są trzy niezbędne elementy:

• mięso mielone (nadzienie);
• jelita wieprzowe (osłonka);
• przyprawy (wymagany smak).

Znajomość niektórych przepisów, wybór miejsca, w którym można kupić osłonkę do przyszłego procesu gotowania pyszne danie i decydując się na zestaw przypraw, który każda gospodyni domowa ma już na kuchennej półce, możesz spokojnie przystąpić do nadchodzącej akcji, która sprawi radość Twojej rodzinie lub gościom.

W standardowej kuchni możesz wyprodukować własną kiełbasę, korzystając z prostych dostępnych narzędzi w postaci:

• piekarniki;
• multicookery;
• patelnie ze szczelnymi pokrywkami.

Oczywiście kiełbasa domowa nie będzie wyglądać jak kiełbasa sklepowa, ale smak na pewno będzie inny na jej korzyść.

Mięso mielone lub nadzienie to podstawa sukcesu

Większość przepisów na domowe kiełbaski opiera się na wykorzystaniu mielonego mięsa wieprzowego. Jest to zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że na osłonki naturalne najczęściej wykorzystuje się jelita wieprzowe. Ale gama istniejących możliwych nadzień jest znacznie szersza niż kiełbasa wieprzowa, ponieważ pyszne domowe danie można równie łatwo przygotować z:

• wołowina;
• jagnięcina;
• kurczak;
• mięso z indyka,
• a zwolennikom wegetarianizmu proponuje się nawet pyszną kiełbasę z grochu i buraków, tak smaczną, jeśli zostanie odpowiednio przygotowana, że ​​można ją bezpiecznie wykorzystać do kanapek.

Buraki i groszek mogą służyć jako składniki kiełbasy

Ekonomiczna salceson z główki wieprzowej, kiełbasa wątrobowa z mielonej lub siekanej wątroby, a nawet ryby cieszą się dużą popularnością wśród gospodyń domowych.

Dlatego wymyślając kiełbasę w domu, nie należy skupiać się na wieprzowinie, nawet jeśli jest ona przygotowywana na świąteczny stół. Przy odrobinie wyobraźni możesz całkowicie wyeliminować zakup kiełbas, a nawet samodzielnie wymyślić niezbędne przepisy.

Wieprzowinę można wykorzystać w domowych wyrobach, zmielić i pokroić na małe kawałki, jak każde inne mięso, lub przepuścić przez duży grill. Do amatorskiej kiełbasy domowej roboty potrzeba mielonej wieprzowiny i smalcu, do kiełbasy wątrobowej – smalcu i mielonej lub siekanej wątroby. Delikatne kiełbaski z grzybami, ostra papryka, czyli ser twardy, przygotowywane są według ogólnej receptury, z dodatkiem gotowych składników.

W kiełbasach ze zbożami (kaszą gryczaną, kaszą perłową lub ryżem) składnik ten dodaje się w postaci gotowej. Każde zboże należy ugotować w specjalny sposób, wysuszyć (aby nie pozostał w nim płyn), a mięso mielone stosować na surowo. Na pewno będziesz potrzebować:

• czosnek;
• Do kiełbasy wątrobowej zwykle dodaje się semolinę.

Podczas przygotowywania kiełbasy wątrobowej można dodać kaszę manną

Do niektórych rodzajów kiełbas, np. amatorskiej i drobiowej, dodaje się mleko, a czasami dodaje się bułkę namoczoną w mleku, zwłaszcza jeśli jest przygotowywana w naturalnej skórce.

Jeśli nie chcesz, aby kiełbasa wyglądała blado lub szaro, możesz zabarwić ją sokiem z buraków. Kluczem do sukcesu każdej domowej kiełbasy jest odpowiednio przygotowane mięso mielone.

Muszle i pyszne przyprawy

Liczne przepisy udostępniane przez gospodynie domowe różnią się kilkoma parametrami, do których koniecznie należy ilość dodanych przypraw i ich skład.

Można kupić zestaw gotowych przypraw o smaku salami czy kiełbasy brunszwickiej, ale zawierają one też wcześniej dodane barwniki i aromaty spożywcze, od czego starają się pozbyć miłośnicy domowych dań.

Są szefowie kuchni, którzy uważają, że dobra, domowa kiełbasa nie powinna zawierać niczego poza:

• Łukasz;
• czosnek;
• pieprz i papryka uprawiane na parapecie.

Są też miłośnicy przypraw, którzy kupują na rynku połowę asortymentu przypraw.

Wskazane jest dodanie przypraw do kiełbasy w zależności od preferencji smakowych.

Przyprawy zawarte w przepisach nie mogą być traktowane jako aksjomat, ponieważ niektórzy uwielbiają tymianek, bazylię i tymianek, a inni nie są w stanie strawić ich zapachu. A kiedy danie jest przygotowywane wielokrotnie, każda gospodyni ma swój własny zapał, wypracowany w trakcie lub nabyty empirycznie, gdy w pewnym momencie przyszło jej do głowy dodać coś podyktowanego wieloletnim doświadczeniem.

Ale osłonki do domowych wędlin podyktowane są ścisłą etykietą. Kiełbasa mięsna, wieprzowe lub wołowe, nadziewane jelitami wieprzowymi. Jagnięcina - tylko w jagnięcinie, a przy zakupie jagnięciny do wyrobu kiełbas należy o to zadbać osobno.

Jeśli głowa świni nie jest stara, do osłonki można użyć skóry wieprzowej i kiełbasa z kurczaka szczególnie pyszne w skórze kurczaka. Amatorska przygotowywana jest w tetrapaku, warto zapakować warzywo lub płatki w rękaw do pieczenia lub folię spożywczą. Kiedy wszystko odbywa się zgodnie z pewnymi zasadami, wynik jest nie do pochwały.

Domowa kiełbasa

Indywidualne, charakterystyczne metody gotowania

Aby jasno pokazać, jak prosty jest proces przygotowania domowej kiełbasy, warto podać kilka przepisów. Kiełbasa wieprzowo-wołowa:

• posiekane mięso wraz z czosnkiem przewija się przez maszynę do mięsa w stosunku 1:1;
• po czym mięso mielone przygotowuje się poprzez dokładne wymieszanie w specjalnej misce;
• do smaku dodaje się sól i pieprz, miłośnicy przypraw dodają specjalny zestaw do mięsa;
• mięso mielone wpycha się do umytych jelit za pomocą maszynki do mięsa, z której usuwa się nóż i siatkę, oraz specjalnej dyszy;
• powstałe w tym procesie pęcherze na jelitach nakłuwa się igłą;
• Do tego mięsa mielonego dodaje się alkohol i smalec;
• Przed nadzieniem należy odstawić na kilka godzin i kilkakrotnie wymieszać;
• koniec jelita jest zawiązany węzłem lub ostrą nicią.

Kiełbasę tę można smażyć na patelni, gotować na wolnym ogniu w rondlu na małym ogniu lub piec w piekarniku.

Jedną z metod gotowania jest pieczenie w piekarniku.

Trening amatorski przygotowuje się w następujący sposób:

• mięso i smalec mielone są przez maszynę do mięsa;
• dodać mleko i starty sok z buraków, przyprawy, sól i czosnek;
• kiełbasa mielona jest zawijana w torebkę tetra (dowolny kształt);
• w tej formie gotujemy około 50 minut na małym ogniu w zwykłym rondlu.

Na kiełbasę wątrobową:

• wątroba i smalec są przewijane przez maszynę do mięsa lub blender;
• dodaje się jajka (surowe), cebulę smażoną na oleju roślinnym, kaszę manną, sól, pieprz czarny, przyprawy;
• wszystko jest mieszane i podawane przez około godzinę.
• Na koniec wlewa się mleko, po czym napełnia się ugotowane jelito.

Do kiełbasy przed nadzieniem można dodać drobno posiekane zioła i upiec w piekarniku. Smak i zapach są po prostu odurzające.

Kurczaka mielonego przygotowuje się w podobny sposób, ale bez smalcu, ale przed zakończeniem naparu mięsa mielonego (około godziny) dodaje się bułkę namoczoną w mleku, dokładnie odciśniętą i wszystko dokładnie miesza się, aż mięso mielone się obróci. w jednorodną masę.

Kiełbasę tę można owinąć w zdjętą z kurczaka skórę i zszyć brzegi surową nicią lub po prostu owinąć. Kiełbasę piecze się w piekarniku lub duszi z niewielką ilością wody w szczelnie zamkniętym naczyniu żaroodpornym.

Kształt jest dowolny, w zależności od tego, jakie kawałki skóry zostały usunięte. Skórkę z kurczaka można czasami kupić w miejscach, w których sprzedaje się kurczaka przetworzonego fabrycznie. Cebulę na mięso mielone można usmażyć na tłuszczu z kurczaka i dodać zioła.

Gotowanie domowych kiełbasek jest dość proste i niewiele różni się od smażenia kotletów czy robienia domowych bułek. Niewielką inwestycją czasu i znacznie bardziej przyjaznym dla budżetu zestawem produktów niż zakup gotowej kiełbasy, można wykorzystać dowolne składniki i spożywać produkty naturalne, bez konserwantów, barwników i obcych dodatków.

0:62

1:567 1:577

Domowa kiełbasa w piekarniku to kolejny szybki i prosty przepis, który od dawna w mojej rodzinie zastępuje kiełbasę sklepową, nie tylko ze względu na jej naturalność, ale także ze względu na wspaniały smak.

Składniki:
piersi z kurczaka (średnie) - 2 szt.,
smalec(dowolny: surowy lub gotowany) lub kawałek szynki - 200 g, czosnek - do smaku, skrobia - 1 łyżka. , mleko - 0,5 szklanki, sól i pieprz do smaku oraz ulubione przyprawy.
Kiełbasa w domu

Przygotowanie:

1:1501

Mięso z kurczaka zmiel w blenderze, dodaj sól, pieprz i przyprawy według uznania, posiekany czosnek i skrobię rozcieńczoną w mleku. Smalec lub szynkę pokroić w drobną kostkę, dodać do mielonego kurczaka i wszystko dobrze wymieszać.

Z powstałej masy uformuj kiełbaski (robię 2 sztuki), zawiń je w folię, włóż do formy lub patelni i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut.

Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt jest niesamowity! Takiego dania nie da się zepsuć: w piekarniku zawsze dostajesz smaczną i delikatną kiełbasę domowej roboty. Można go długo przechowywać w lodówce, doskonale komponuje się z warzywami, sprawdza się jako przekąska, można go zabrać w drogę, do wiejskiego domu, jednym słowem przepis bardzo „pomocny” zarówno pod względem czas przygotowania i dobry smak.

1:1500

1:9 1:19

Domowa kiełbasa z kurczaka

1:81

2:586 2:596

Wspaniały przepis na domową kiełbasę z kurczaka, mi naprawdę pomaga, a moja rodzina go uwielbia. Podam przepis, kiełbasę można przygotować z dowolnym nadzieniem: pieczarkami, boczkiem, ja lubię dodawać ser i zioła, dla koloru można dodać kurkumę lub koncentrat pomidorowy – tu jest miejsce na wyobraźnię.

Składniki:

2:1197

• 400 g filetu z kurczaka,
• 1 jajko,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 150 g kwaśnej śmietany,
• 1 łyżeczka sól, pieprz

  Przygotowanie:

Filet pokroić na kawałki i zmielić w blenderze. Dodać jajko, czosnek, śmietanę, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko. W razie potrzeby dodaj wypełniacz do powstałej masy.

Następnie musisz uformować kiełbasę. Używam do tego worka do pieczenia. Kroję, rozprowadzam powstałą masę z kurczaka, zawijam i zwijam w bochenek kiełbasy. Zabezpieczam go nitkami wzdłuż krawędzi i wkładam do grubej torby polietylenowej (lub dwóch). Następnie owijam woreczek z kiełbasą w kilku miejscach taśmą dla wzmocnienia (nie ma kontaktu z kiełbasą, nie bójcie się).

Biorę patelnię, kładę na dnie kawałek bawełnianej tkaniny, kładę na niej kiełbasę w workach i zalewam wrzątkiem. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień na minimalny i gotuję kiełbasę przez 30-40 minut, w zależności od jej średnicy.

Kiełbasę lepiej ostudzić bez wyjmowania jej z wody. Następnie wyjmij z muszli, zawiń w folię i włóż do lodówki. Co ciekawe, zaraz po ugotowaniu wydaje się trochę wytrawne, ale po dniu staje się bardziej soczyste. Poza tym jej smak w dużej mierze zależy od nadzienia, moi znajomi bardzo lubią domową kiełbasę drobiową z kawałkami smalcu lub boczku.

Ten całkowicie niskokaloryczny i niskotłuszczowy produkt można zaliczyć do dietetycznych.

2:3524

2:9

Domowa kiełbasa z warzywami

2:74

3:581 3:591

Domowa kiełbasa to wspaniały, naturalny produkt, który w przeciwieństwie do swoich sklepowych odpowiedników nie zawiera żadnych dodatków chemicznych, skrobi, modyfikowanej soi jako wypełniacza itp. Przygotowanie domowej kiełbasy nie zajmuje dużo czasu, przepis zawiera proste, zwyczajne składniki, które można modyfikować według własnego gustu, ale efektem końcowym jest pyszne dietetyczne danie przygotowane z myślą o zdrowiu.

Składniki:

3:1435

• filet z kurczaka- około 500 g.,
• mieszanka warzyw (w moim przypadku dowolna - brokuły mrożone i poł papryka) - 150 g.,
• pół jabłka
• 2-3 ząbki czosnku,
• śmietana niskotłuszczowa opcjonalnie - 70-100 ml,
• sól i pieprz do smaku.

  Przed gotowaniem zawsze dezynfekuję mięso lub ryby nadtlenkiem wodoru: ta procedura usuwa ewentualne szkodliwe zanieczyszczenia zawarte w paszy dla zwierząt. Więcej o tym zabiegu przeczytasz w artykule „Prosty i pyszny obiad”.
  Jak gotować domową kiełbasę

  Przygotowanie:

Filet z kurczaka, warzywa i połowę jabłka (ze skórką) pokroić na małe kawałki. Umieść je w blenderze razem z czosnkiem, a jeśli chcesz, dodaj także sól, pieprz i śmietanę. Dodałam około 100 ml śmietany 10% - dzięki temu kiełbasa z kurczaka ma delikatniejszy smak. Otrzymujemy jednorodną masę do przygotowania domowej kiełbasy.

Do przygotowania kiełbasy używamy folii do przechowywania żywności. Bierzemy kawałek folii i kładziemy na nim od brzegu mięso mielone i formujemy z niego kiełbasę odpowiedniej wielkości, następnie ciasno zwijamy i zawiązujemy nitką na brzegach - wygląda jak duża kiełbasa. Mam trzy małe kiełbaski.

Teraz gotuj je w wodzie przez 30 minut, podobnie jak kiełbaski. Następnie wyjmujemy i po lekkim ostygnięciu kiełbasek usuwamy z nich folię.

Rezultatem jest pyszna domowa kiełbasa: nadzienia roślinne nadają jej niezwykły smak i kompensują suchość mięsa z kurczaka, a połączenie dietetycznego kurczaka z warzywami to klasyka dietetycznego żywienia.

Jednak kiełbasę według tego przepisu można przygotować nie tylko z filetu z kurczaka - kiełbasa z ryby lub mięsa mielonego będzie nie mniej smaczna. W przypadku mięsa mielonego nie trzeba dodawać śmietanki.

Domowy przepis na kiełbasę jest wygodny, ponieważ zmieniając warzywa, za każdym razem otrzymujesz produkt o innym smaku. Dobra jest tu biała kapusta lub kapusta kalafior, cebula, marchew, buraki, jednym słowem nadaje się to, co jest pod ręką.

Domowa kiełbasa z warzywami - wygodny i prosty przepis zdrowe odżywianie: można użyć różnych rodzajów mięsa mielonego, różne warzywa, ale ostatecznie zawsze otrzymasz smaczny, naturalny produkt.

3:5333

Naturalna, domowa szynka

3:69

4:574 4:584

Szynka domowej roboty nie jest trudna w przygotowaniu, choć nie jest szybka, ale w efekcie otrzymujemy produkt całkowicie naturalny. Ten rodzaj szynki faktycznie smakuje podobnie do szynki przygotowanej przemysłowo, ale nie zawiera szkodliwych konserwantów ani stabilizatorów (patrz „ Skład chemiczny jedzenie czy nie jedzenie”), ale tylko minimalny zestaw naturalnych przypraw i szynki wieprzowej.

Dzięki odrobinie tajemnicy kulinarnej domowa szynka okazuje się niezwykle delikatna i smaczna.

4:1489

Przepis na szynkę wieprzową

Składniki:

4:1566

• szynka wieprzowa - do 1,5 kg
• woda - 1 l.
• sól - 100 g.
• goździki - 2 szt.
• groszek czarny i ziele angielskie
• suchy strąk chili - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj marynatę lub solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy, dobrze wymieszaj, gotuj przez pół minuty i wyłącz ogień.

2.Po ostygnięciu solanki weź zwykłą strzykawkę i nakłuj nią mięso ze wszystkich stron na różne głębokości i w miarę możliwości. Od tego zależy smak przyszłej szynki. Część solanki nadal pozostanie.

3.Włóż teraz szynkę do pojemnika i zalej pozostałą marynatą, następnie przykryj mięso talerzem i połóż na nim ciężarek.

4. Umieść tę strukturę w lodówce na 3 dni. Aby mięso było dobrze zamarynowane, a szynka miała jednolity kolor, codziennie odwracamy szynkę w pojemniku.

5.Po zakończeniu tego etapu szynkę wieprzową dobrze zwiąż sznurkiem lub przymocuj folią produkty spożywcze, szczelnie zawijając w nie mięso.

4:1765

Z doświadczenia wiem, że wygodniej jest pracować z folią - lekko ściska mięso i nadaje mu wyraźniejszy kształt. Zrobiłem to za pomocą liny i filmu i film bardziej mi się podoba. Najczęściej zawiązuję mięso, następnie zawijam je w folię i ponownie zawiązuję sznurkiem.

6.Teraz ostatni i bardzo ważny punkt - gotowanie mięsa. Jest tu mała sztuczka - mięsa nie można gotować we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie szynka będzie ugotowana.

Do garnka, w którym będziemy smażyć mięso, wlewamy wodę i podgrzewamy do 85°C. Wygodnie jest mierzyć temperaturę za pomocą specjalnego termometru (mam taki), ale jeśli nie, to możesz w przybliżeniu określić tę temperaturę za pomocą następujących znaków: nad wodą pojawia się niewielka para, a na dnie zaczynają tworzyć się małe pęcherzyki patelnia.

7. Szynkę włożyć do garnka z gorącą wodą i gotować około 2-2,5 godziny na małym ogniu, okresowo dolewając do patelni zimną wodę, utrzymując w ten sposób temperaturę wody w granicach 80C. Czas gotowania zależy od wielkości szynki: jeśli jest dość szeroka (jak moja, skończyła się prawie jak kula), to lepiej gotować 2,5 godziny, jeśli ma podłużny, cylindryczny kształt, to można daj sobie radę z 2 godzinami.

8.Po ugotowaniu szynkę zdjąć z patelni i przepłukać zimną wodą, a następnie gdy ostygnie wstawić do lodówki na noc lub na kilka godzin.

Dzięki tej technologii domowa szynka okazuje się delikatna, soczysta, naturalna i niemal nie do odróżnienia w smaku od kupnej. Trudno powiedzieć, że mięso zostało ugotowane, ponieważ tak naprawdę nie ma smaku gotowanego mięsa.

Ogólnie rzecz biorąc, pomimo wielu manipulacji z szynką, gotowanie szynki zajmuje niewiele czasu - trzeba dłużej poczekać, aż się zamarynuje. Tak przygotowana szynka w domu jest doskonałym zamiennikiem wszelkich kiełbas i sprawdzi się zarówno w dni powszednie, jak i od święta.

4:3504

Domowe kiełbaski

4:46

5:553

Poniższe przepisy to szybka i wygodna wersja dania z mięsa mielonego. Domowe kiełbaski są bardzo łatwe w przygotowaniu i bez wątpienia nie raz pomogą gospodyni domowej, oszczędzając jej mnóstwo czasu i wysiłku. Używam 2 opcji gotowania, obie są dobre na swój sposób.

5:1014

Przepis 1

Składniki:

5:1069

• mięso (jak kto woli, ja wolę wieprzowinę + filet z kurczaka),
• cebula - 1 szt.,
• czosnek, opcjonalnie
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

5:1339

Mięso razem z cebulą przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól, pieprz, przyprawy i zmiażdżony czosnek i dobrze wymieszać mięso mielone.

Bierzemy folię spożywczą lub rękaw do pieczenia i kroimy je w prostokąty nieco dłuższe niż kiełbaski (ja robię kiełbaski o długości 13-15 cm). Na przygotowaną powierzchnię folii (około 2,5 łyżki) rozłóż łyżką mięso mielone, nadaj mu kształt kiełbasy i zawiń jak cukierka w folię lub rękaw. Końce można związać zwykłą nicią. Kiełbaski gotujemy we wrzącej wodzie około 5 minut. Następnie wyjmujemy, usuwamy film i cieszymy się.

Istnieje wiele opcji mięsa mielonego: jeśli weźmiesz kurczaka, możesz zetrzeć do niego trochę sera lub dodać smalec dla soczystości. Mój przyjaciel dodaje mięso mielone trochę kaszy manny i jajko. Wolę nie dodawać niczego poza przyprawami.

5:2809

Przepis 2 (na kurczaka)

Składniki:

5:89

• filet z kurczaka - 400-500 g.,
• mleko - 200 ml,
• musztarda (w postaci proszku lub gotowej przyprawy) - 1 łyżeczka,
• słodka papryka - 3/4 łyżeczki,
• ostra papryka - 1/4 łyżeczki,
• świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

5:501

Filet z kurczaka pokroić na kawałki i zalać mlekiem, odstawić na 30 minut.

Następnie do blendera włóż filet z mlekiem i pozostałymi składnikami (lub ich częścią, bo wtedy możesz dodać końcową ilość do smaku).

Masę kurczaka doprowadzamy do jednolitego stanu, doprawiamy według uznania i robimy kiełbaski jak w przepisie 1.

Zaletą przepisów jest to, że nie trzeba robić kotletów z mięsa mielonego i smażyć je; jest to praktycznie gotowane mięso mielone. Niektórzy przygotowują „kiełbaski” do wykorzystania w przyszłości i zamrażają je. Warto choć raz spróbować zrobić domowe kiełbaski, a dowiesz się, jak zmienić przepis pod swój gust.

Bardzo przydatny będzie „szybki sos pomidorowy” lub „domowy proszek musztardowy”.

Dodam, że kupione w sklepie mięso lub kurczaka poddaję wstępnej obróbce nadtlenkiem wodoru, aby oczyścić je z ewentualnie niezbyt przyjaznej dla środowiska paszy dla zwierząt.

5:2419

5:9

Domowe kiełbaski z kurczaka

5:73 6:582

To proste dietetyczne danie z piersi kurczaka, w postaci domowej kiełbasy, z łatwością może zastąpić popularny produkt, ale w naturalny i zdrowy sposób.

Rodzaj dania: danie główne
Zawartość kalorii: 100 kcal

Przepis na domowe kiełbaski jest bardzo prosty, a ich przygotowanie jest szybsze i dużo łatwiejsze niż kotletów. Zawsze wychodzą pyszne, zawierają wyłącznie zdrowe i naturalne składniki i są stosunkowo niedrogie.

Mięso z kurczaka jest dziś najpopularniejszym i najtańszym produktem; gotowanie z niego jest wygodne i szybkie. Czasami jednak może budzić wątpliwości co do jego przyjazności dla środowiska (nie wiadomo, jakim pokarmem karmiono kurczęta), dlatego przed gotowaniem zalecam oczyszczenie filetu z kurczaka nadtlenkiem wodoru

6:1935

Przepis na domową kiełbasę

6:63

7:572 7:582

Składniki:

7:611

• filet z kurczaka - 500-700 g.
• mleko lub śmietana - 100 g.
• cebula - 1 duża
• marchewki - 1 szt.
• jajko - 1 szt.
• koperek, sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę i marchewkę obieramy, kroimy i wrzucamy do blendera razem z posiekanym filetem z kurczaka. Szlifować, aż będzie gładkie. Lub przygotowujemy mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa.

Dodać resztę składników, dobrze wymieszać i otrzymać mielone kiełbaski z kurczaka.
danie z filetu z kurczaka

Bierzemy folię spożywczą i kroimy ją w kwadraty, w które owiniemy kiełbaski.

Umieść film na każdym kwadracie mielony kurczak w formie kiełbasy i szczelnie zawiń, zawiązując końce nitką.

Kiełbaski gotujemy we wrzącej wodzie około 10-15 minut.

Wyjmij, zdejmij folię i podawaj na gorąco na stół. Będzie też pyszna, jeśli lekko podsmażysz przygotowane kiełbaski masło na patelni.

Domowe kiełbaski to doskonałe danie dietetyczne z fileta z kurczaka. Przepis nie jest ścisły, w zależności od preferencji do mięsa mielonego można dodać różne przyprawy i inne warzywa, na przykład dynię, czosnek, trochę ziemniaków itp.

Z dodatkiem warzywnym takie kiełbaski będą zdrowym, smacznym i dietetycznym obiadem lub lunchem. To jest zdrowy przepis. Jeśli uwielbiasz bułki z kiełbasą lub Twoje dzieci uwielbiają kiełbaski, ten przepis może być również dla Ciebie pomocny.

7:2928

7:9

Domowa kiełbasa w folii

7:74

8:583 8:593

Kiełbasa domowej roboty jest zawsze smaczniejsza, bardziej aromatyczna i zdrowsza niż kiełbasa sklepowa. Nigdy nie będzie zawierać konserwantów ani szkodliwych dodatków, ponieważ jest robiony własnymi rękami. Ma jednak jedną wadę: przygotowanie domowej kiełbasy jest procesem pracochłonnym i nie wszystkie gospodynie domowe mają ochotę zawracać sobie głowę osłonką jelitową.
To uproszczony przepis na domową kiełbasę, bez użycia jelit. Potrzebujesz tylko mięsa mielonego i folii.

8:1358 8:1368

Składniki:

8:1397

• Wieprzowina - 1 kg
• Filet z kurczaka - 700-800 g
• Smalec - 200 g
• Jajko - 3-4 szt.
• Skrobia - 3-4 łyżki. l.
• Czosnek - 6 zębów.
• Sól - do smaku
• Czarny pieprz (mielony) - do smaku
• Papryka - do smaku

Przygotowanie

8:1755

Mięso i smalec pokroić na małe kawałki.
Jajka ubić, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i paprykę. W razie potrzeby możesz dodać dowolne przyprawy do swojego gustu. Dodawaj stopniowo skrobię, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Mięso i smalec łączymy z masą jajeczną i wszystko dokładnie mieszamy.
Odetnij kawałek folii i ułóż na nim mięso mielone w formie kiełbasy. Zawiń mięso mielone w folię, starając się, aby było jak najściślejsze. Brzegi zamykamy bardzo szczelnie, aby sok podczas pieczenia nie wyciekał.
Powstałą kiełbasę ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę.

8:1093

Domowe kiełbaski (bez jelit)

8:1171

9:1676

9:9

Spróbuj zrobić pyszne, domowe kiełbaski bez użycia jelit.

9:157

Składniki na domowe kiełbaski (bez jelit)

9:247 9:257

• Przyprawy do kiełbas (do smaku);
• Wieprzowina (pulpa) - 1-1,2 kg;
• Sól, mielony czarny pieprz (do smaku);
• Woda - 50 ml;
• Świeży smalec - 250-300 g;
• Czosnek - 4-5 zębów;
• Olej roślinny (do smarowania folii);

Mięso i smalec pokroić na małe kawałki (im mniejsze, tym lepiej)

Drobno posiekaj czosnek, dodaj do mięsa, sól, pieprz, posyp przyprawami

Zalać wodą i dokładnie wymieszać mięso mielone. Mięso mielone w formie małych kiełbasek układamy na arkuszach folii natłuszczonych olejem roślinnym.

Kiełbaski zawiń ciasno w folię jak cukierki. Nakłuj każdy z nich igłą. Ułożyć w rękawie do pieczenia.

9:1312 9:1322

Piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 stopni przez 35-45 minut. Następnie wyjmij kiełbaski z rękawa, rozłóż na wierzchu folię (kiełbaski będą miękkie i niezapieczone – nie przejmuj się!). Włóż ponownie do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut. Kiełbaski staną się ładne i gęste. Pozwól ostygnąć.

9:1837

Wyjmij kiełbaski z folii. Umieścić w lodówce. Tnie wspaniale, podobnie jak kiełbasa w jelitach.

9:184 9:194

Delikatne kiełbaski z kurczaka

9:270 10:775

Składniki według przepisu:

• 400 g filetu z kurczaka
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka gorąca musztarda
• 3/4 łyżeczki słodka mielona papryka
• 1/4 łyżeczki ostra mielona papryka

Składniki (moje):

10:1095

• szczypta słodkiej mielonej papryki
• 150 ml mleka
• 350 g filetu z kurczaka
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki kolendra
• szczypta czarnego pieprzu
• czosnek, sól do smaku (użyłam około pół łyżeczki soli i 1 mały ząbek czosnku)
  *Posiekaj wszystkie przyprawy wraz z solą i czosnkiem.

Będziesz także potrzebować folii spożywczej odpowiedniej do obróbki cieplnej. użyłem torby do zamrażania,ścinając je, ponieważ Ich opakowanie wskazywało, że można ich również używać do gotowania.

Przygotowanie:
Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki, zalać zimnym mlekiem i pozostawić na 30 minut. Następnie dokładnie zmiel masę blenderem, aż uzyskasz gładkie mięso mielone.

10:2271 11:504 11:514

*Możesz potrzebować mniej lub więcej mleka niż podano w przepisie, dlatego lepiej nie polewać kurczaka całego mleka na raz, trochę zostawić i w razie potrzeby dodać później (najważniejsze, żeby masa nie za gęste – inaczej trudno będzie wycisnąć z rękawa cukierniczego i niezbyt płynne – inaczej nie uda się uformować kiełbasek.)

Powstałe mięso mielone wymieszaj z przyprawami i solą. Umieść go w rękawie cukierniczym lub po prostu w ciasnym worku. Ułóż kiełbaski na folii dysza do ciasta z szerokim okrągłym otworem lub po prostu odcinając róg torby.
Owiń przyszłą kiełbasę szczelnie folią, starając się zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka i zawiąż końce.

11:1757 11:9 12:514

Jeśli od razu ugotujesz kiełbaski, to zanim to zrobisz, musisz przechowywać je w lodówce przez 1-2 godziny. Możesz też je zamrozić, a następnie ugotować bez rozmrażania, umieszczając je we wrzącej wodzie (na niskim poziomie wrzenia). Gotują się szybko, czas gotowania zależy od tego, jak długo i jak gęsto je robisz. Moje były gotowe w 4 minuty (gotowe kiełbaski są jaśniejsze i twardsze w dotyku).

Smacznego!

12:1254

Tajniki i subtelności robienia domowych kiełbas

Przed użyciem suszone, solone jelita lepiej namoczyć w wodzie na godzinę lub dwie.
Do nafaszerowania naturalnych jelit przy produkcji domowej kiełbasy można użyć specjalnej nasadki do maszynki do mięsa i samej maszynki do mięsa, jeśli nie posiada się takiej nasadki, można użyć plastikowa butelka. Górna część butelki z szyjką jest odcięta, koniec jelita naciągnięty na samą szyjkę i zawiązany nitką dla niezawodności. Z drugiej strony zaczynamy napełniać wyciętą część butelki mięsem mielonym, dopychając mięso mielone w kierunku szyi. W ten sposób możesz wypełnić wszystkie domowe kiełbaski bez specjalnego sprzętu.
Zrób kiełbaski o długości 10-15 cm, a następnie zawiąż je nitką lub zrób węzeł z samego jelita. Jest to konieczne, aby jeśli jedna z domowych kiełbas lub kiełbas pęknie podczas gotowania, reszta pozostała nienaruszona, a ich soczystość została zachowana.
Nie próbuj nadziewać kiełbasek bardzo ciasno, wpłynie to na ich integralność podczas gotowania.
Bardzo ważne jest, aby nie wprowadzać powietrza do jelit, gdy wypełniamy je mięsem mielonym. Dzięki temu domowe kiełbaski nie pękną podczas gotowania.
Dla bezpieczeństwa gotowe kiełbaski nakłuwamy w kilku miejscach grubą igłą lub wykałaczką, aby w trakcie gotowania kiełbasa mogła przez nie uciec nadmiar powietrza i wilgoci.
Jeśli pieczesz kiełbasę w piekarniku, lepiej posmarować ją olejem roślinnym, a uzyskasz piękną złotobrązową skórkę.
Kolejny ważny punkt! Jeśli po raz pierwszy robisz w domu kiełbasę domowej roboty, przygotuj na początek małą porcję. Po opanowaniu całej zasady i technologii przygotowywania domowych kiełbasek przejdź do dużej objętości. Bardzo wygodnie jest wcześniej przygotować taką kiełbasę i przechowywać ją na surowo w zamrażarce, a następnie wrzucić ją do wrzącej wody lub na patelnię. Domowe kiełbaski przygotowuje się bardzo szybko, a zjada jeszcze szybciej!

Domowe przepisy na kiełbaski i kupaty

Są różnorodne, najważniejsza jest tutaj chęć opanowania tego kierunku i próba rozpieszczania siebie i swoich bliskich pyszną domową kiełbasą, którą przygotowali nasi przodkowie. Można przygotować domową kiełbasę gotowaną, pieczoną lub surową do suszenia, do jej przyrządzenia wykorzystać dowolne mięso: wieprzowe, jagnięce, wołowe, koninę, kurczaka, indyka, a jako dodatki wykorzystać oliwki, ser, grzyby, słodką paprykę. Podam Wam kilka przepisów na farsz jelitowy podczas przygotowywania domowej kiełbasy. Będę bardzo wdzięczna, jeśli w komentarzach lub poprzez formularz zgłoszeniowy dodacie własne wersje tego dania. Chętnie opublikuję je w tym samym poście.

Domowe kiełbaski z różnych mięs

Kiedy używasz domowej kiełbasy w przepisie na domową kiełbasę? różne typy mięso, dzięki temu jest bardzo smaczne. Jeśli lubisz i możesz jeść smalec, pokrój go drobno nożem
Do tego przepisu na pyszne domowe kiełbaski mięsne będziesz potrzebować:
Różne rodzaje mięsa w różnych proporcjach:
Pierś z kurczaka
Wieprzowina lepiej wybrać te kawałki, które są bardziej soczyste i delikatniejsze, na przykład karkówka
Smalec
Oliwa z oliwek – 3 łyżki
Cukier – 1 łyżka
Sól
Przyprawy
Gotowanie kiełbasek w domu
Przełóż karkówkę lub inne mięso przez maszynkę do mięsa z nasadką z dużymi otworami.
Lepiej pokroić filet z kurczaka nożem, a smalec pokroić na małe kawałki. Sam wybierz proporcje mięsa i smalcu.
W dużej misce dobrze zagnieć mięso mielone na domowe kiełbaski, dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Dodać 3 łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek i łyżkę cukru.
Jeszcze raz dobrze zagnieć mieloną kiełbasę w dłoniach i przed włożeniem domowych kiełbasek do naturalnej osłonki należy ją schłodzić w lodówce. Mięso mielone do domowych kiełbasek warto pozostawić na co najmniej 2 godziny, ale lepiej zostawić je na noc w lodówce.
Oczyszczone jelita kiełbasiane nafaszeruj schłodzonym mięsem mielonym i postępuj zgodnie z opisanymi powyżej subtelnościami i tajnikami robienia domowych kiełbas.

Przepis na domową kiełbasę z kurczaka

Ta kiełbasa z kurczaka ma bardzo delikatny smak.

Do jego przepisu będziemy potrzebować:
Kurczak – 1 sztuka
Smalec wieprzowy (smalec) – 150 g
Woda - ¾ szklanki
Mleko w proszku – 2 łyżki
Sól
Zioła suszone: rozmaryn, estragon, tymianek, szałwia, bazylia, oregano - do wyboru
Czarny pieprz
Biały pieprz
Czosnek – 1-3 ząbki (wg uznania)
Kurkuma (nadaje kiełbasie drobiowej ciekawy kolor)
Jelita wieprzowe (macice) – 2 metry
Sznurek lub grube nici
Robienie kiełbasy z kurczaka w domu
Kurczaka umyć, osuszyć, oddzielić mięso od kości i skóry. Do kiełbasy wejdzie tylko mięso.
Drobno posiekaj miąższ kurczaka i boczek, dodaj wodę i mleko w proszku (lub zastąp całą objętość mlekiem lub śmietaną), dodaj wszystkie przyprawy i sól.
Mięso mielone dobrze wymieszaj na kiełbasę domową i wypełnij jelita, długość kiełbasy wynosi 10-15 cm.
Tak domowo kiełbasa z kurczaka Można go gotować w nisko wrzącej wodzie przez około 15 minut, a następnie smażyć na dużym ogniu na patelni. Lub przygotuj domowe kiełbaski z kurczaka pieczone w piekarniku, smarując je olejem roślinnym, aby utworzyć piękną skórkę.

Przepis na domową kiełbasę białoruską

W tym przepisie na domową kiełbasę po białorusku wykorzystano mieloną wieprzowinę, wołowinę i filet z kurczaka
Białoruska kiełbasa domowa przygotowywana jest z:
Wieprzowina z warstwą tłuszczu
Wołowina
Kurczak (mięso jest pobierane w równych proporcjach)
Sole
Czosnek, w przeliczeniu: 1 główka czosnku na 1 kg mięsa mielonego
Przyprawy (pieprz czarny, kolendra, kminek, nasiona kopru)
PRZYGOTOWANIE:
Mięso pokroić, posolić i dodać przyprawy.
Osłonkę naturalną lub jelito kiełbasy napełnij mięsem mielonym i zwiąż.
Można gotować białoruskie kiełbaski na różne sposoby: smażymy z obu stron na patelni, na grillu, na ogniu, na grillu lub pieczemy w piekarniku.

Domowe kiełbaski – kupaty

Zgodnie z tym przepisem kupaty można gotować z mięsem mielonym i ziemniakami, mięsem i ryżem lub po prostu mięsem
Przepis na domowe kupaty z ziemniakami

Do przepisu na pyszne domowe kupaty z ziemniakami będziemy potrzebować:
Do suszonego mięsa można dodać 1 kg mięsa (dowolnego rodzaju), posiekany smalec
400 g surowych ziemniaków
Sól
Przyprawy
Gotowanie kupaty z ziemniakami
Do kupatu lepiej jest użyć mięsa lekko zamrożonego, wtedy łatwiej będzie je pokroić w piękną kostkę. Surowe ziemniaki drobno posiekać nożem. Ziemniaki wymieszać z mięsem, solą i przyprawami, nafaszerować kiełbaski. Sposób przygotowania kupatów jest taki sam, jak w przypadku domowych kiełbasek z kurczaka.
Kupaty wieprzowe z ryżem

Ta opcja jest smaczniejsza i bardziej ekonomiczna niż zwykłe mięso wieprzowe czy kupaty z kurczaka ze względu na dodatek ziaren do mięsa mielonego. W tym przepisie na kiełbasę zamiast ryżu można użyć kaszy gryczanej.
Do przepisu na kupat z ryżem będziesz potrzebować:
1 kg dowolnego mięsa
150 g smalcu (smalec)
300 g gotowanego ryżu
Sól
Czosnek
Pieprz
Przyprawy (można używać do grilla)
Jak gotować kupaty z ryżem
Zamrożone mięso i boczek pokroić w kawałki, wymieszać z ryżem ugotowanym do połowy.
Do mięsa mielonego i ryżu dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
Nadziewamy jelita (osłonka naturalna) niezbyt ciasno, kiełbaski nakłuwamy grubą igłą i gotujemy w lekko wrzącej wodzie przez 20 minut.
Następnie podsmaż kupaty na patelni, aż ładnie się zarumienią.

Domowa kiełbasa wątrobowa

Z tego przepisu powstaje najdelikatniejsza kiełbasa przygotowana w domu. Można w ten sposób zjeść pasztet lub przygotować z niego kilka dań: naleśniki z pasztetem, placek lub placki z pasztetem
Z czego robi się domową kiełbasę wątrobową? Oczywiście od
Wątroba
Płuco
Kiery
Duża garść gotowanego ryżu
Spika
Sole
Czosnek
Przyprawa
Przepis na domową pasztet jest prosty.
Wątroba: wątroba, serce i płuca mogą być użyte dowolnego rodzaju (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuca należy lekko zagotować, ponieważ gotowanie zajmie więcej czasu niż wątroba.
Ryż ugotuj do połowy ugotowanego.
Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby łatwo ją było pokroić; lepiej ją zamrozić. To samo zrób z częścią smalcu. Surowe serce, pozostały smalec i ugotowane płuca przepuścić przez maszynę do mięsa.
Mieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
Osłonkę kiełbasy napełnić mieloną wątróbką, kiełbaski nakłuć igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie podsmaż na patelni kiełbaskę. Lub po prostu upiecz domową pasztet w piekarniku lub powolnej kuchence, tak jak to zrobiliśmy przy smażeniu kiełbasek (przepis TUTAJ).

Przepis wideo jak przygotować domową kiełbasę z naturalnych surowców i wcisnąć ją do jelita (brzucha) za pomocą przystawki do maszynki do mięsa

Wędliny kupujemy codziennie: na śniadanie, rodzinny obiad i świąteczny stół. Lady supermarketów uginają się od wyboru przysmaków mięsnych: gotowanych, wędzonych, suszonych, różne typy mięso. Ale wiele gospodyń domowych szuka alternatywy dla produktów kupowanych w sklepie i uczy się samodzielnie gotować kiełbaski w domu - to nie tylko smaczne, naturalne i opłacalne, ale także doskonały powód, aby zaskoczyć domowników swoimi kulinarnymi talentami.

Kiełbasa w domu, jak gotować

Podstawowe zasady robienia domowej kiełbasy

Aby przygotować kiełbasy wędzone na sucho lub surowo, będziesz potrzebować większej wiedzy i doświadczenia, dodatków do żywności, a nawet małego, ale osobno wyposażonego pomieszczenia o określonym reżimie temperatury i wilgotności. A w przygotowaniu kiełbaski na zimne śniadanie, gorący obiad czy wyjazd na wieś nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest opanowanie kilku zasad i rozpoczęcie eksperymentów, aby znaleźć dla niego ulubioną kombinację mięsa i przypraw.

Od czego zacząć produkcję kiełbasy

Jeśli dopiero próbujesz ugotować kiełbasę, zaopatrz się w minimalny zestaw składników: osłonki (jelita), mięso, sól i przyprawy. W domu, bez zakupu specjalnych urządzeń i składników, można przygotować kiełbasę gotowaną, szynkę, kiełbaski do wędzenia, smażenia na patelni, grillu lub w piekarniku.

Aby zrobić domową kiełbasę, nie trzeba kupować jelit. W wyspecjalizowanych sklepach łatwo znaleźć sztuczne osłonki białkowe. Są jadalne, dobrze się rozciągają, nie wymagają przygotowania i można je napełniać ręcznie.

Najprostszą gotowaną kiełbasę lub szynkę można przygotować i ugotować w zwykłej folii spożywczej.

Wybór mięsa do domowych kiełbas

Ważne jest, aby wybierać dobre mięso, z jak najmnieją żyłek i tkanki łącznej, a jeśli otrzymamy kawałek, który nie będzie zbyt udany, należy wyciąć wszystkie wady. Używa się wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny. Tę ostatnią należy mieszać z wieprzowiną lub wołowiną w proporcji 1:1, gdyż jagnięcina ma specyficzny aromat i nadmierną zawartość tłuszczu. Kiełbaski dietetyczne można przygotować z udek lub udek kurczaka. Jeśli używasz mieszanki, każdy rodzaj mięsa należy zmielić osobno.

Lepiej jest używać chudego (chudnego) mięsa jako głównego składnika, a dla soczystości dodać do mięsa mielonego stały smalec (10-20%) lub tłustą wieprzowinę (25-30%), w przeciwnym razie produkt końcowy będzie suchy.

Chude mięso to miąższ o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%. Pogrubioną czcionką – 30-50%. W tłuszczu – ponad 50%.

Świeże (jeszcze nie schłodzone) mięso nie jest używane, ponieważ tkanka mięśniowa zwierzęcia rozluźnia się 6-8 godzin po uboju. Z tego produktu można uzyskać twarde mięso mielone i odpowiednio suche kiełbasy. Nie należy kupować również mrożonego: zmienia się struktura mięsa, a przy nieprawidłowym rozmrożeniu wycieka sok z mięsa. Jeśli kupiłeś świeże mięso i sam je zamroziłeś, umieść je na dolnej (najzimniejszej) półce lodówki, aby się rozmroziło. W przypadku kawałka o wadze 2-3 kg proces zajmie co najmniej jeden dzień, ale ta metoda powolnego rozmrażania jest najbardziej poprawna i delikatna.

Mielenie mięsa na domową kiełbasę

Do mielenia mięsa stosuje się siatkę o średnicy 5-7 mm. Smalec lepiej pokroić w kostkę nożem, którego wielkość zależy od preferencji kulinarnych. Aby otrzymać soczyste kiełbaski, kostki muszą mieć bok co najmniej 5 mm; Zbyt małe roztopią się podczas gotowania i wycieknie sok.

Temperatura

Mięso mielone musi być bardzo zimne. Podczas mielenia i miksowania należy starać się minimalnie podgrzać je rękami, używając elektrycznej maszynki do mięsa. Idealnie, temperatura przygotowanego mięsa nie powinna przekraczać 12°C.

Zagniecione i przyprawione mięso mielone należy pozostawić do zaparzenia w lodówce na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na dobę, aby dojrzeło. Następnie do mięsa mielonego w małych porcjach dodaje się lodowatą wodę - 50-100 ml na 1 kg porcji, a następnie napełnia się nią żołądki.

Jeśli planujesz poważnie zacząć robić domowe kiełbaski, kup termometr z sondą. Jeśli zasady opisane powyżej będą w pełni przestrzegane, produkt końcowy nie będzie soczysty, jeśli nie zostaną zachowane warunki temperaturowe podczas gotowania. Kiełbasy wieprzowe i wołowe są gotowe, gdy temperatura w ich wnętrzu osiągnie 72-75°C. Kurczak – w temperaturze 84-85°C.

Napełnianie brzuchów

Wstępnie przygotowane, oczyszczone i umyte cielęta napełnia się za pomocą końcówki strzykawkowej, która zwykle znajduje się w zestawie domowych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz odciąć górną część plastikowej butelki, przeciągnąć jelito przez szyję, zawiązać wolny koniec i napełnić go jak konewkę. Nie ma potrzeby zbytniego ubijania mięsa mielonego. Osłonkę kiełbasy nakłuwa się w kilku miejscach cienką igłą.

Przechowywanie domowej roboty kiełbasy

Po napełnieniu i nakłuciu kiełbasek należy je pozostawić w lodówce na 30–60 minut w temperaturze 2–4°C. Przed gotowaniem wykonaj igłą jeszcze kilka otworów, zaparz kiełbaski wrzącą wodą i trzymaj pod przykryciem przez 10 minut. Następnie gotuj wybraną metodą.

Surowe kiełbaski dobrze przechowują się w zamrażarce, więc można zrobić ich więcej i rozmrozić w razie potrzeby. Po obróbce cieplnej kiełbasy przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni.

Przepis na domową kiełbasę „Amatorską”.

Tę kiełbasę można bezpiecznie podawać dzieciom i nie bać się konserwantów, wzmacniaczy smaku i dodatków do żywności. Można go przechowywać w lodówce na dolnej półce do siedmiu dni.

Składniki:

• pulpa cielęca 500 g
• chuda wieprzowina 500 g
• smalec 200 g
• mleko 150ml
• sok z buraków 100 ml
• żółtka z 3 jaj
• cukier 0,5 łyżeczki.
• pieprz mielony 1 łyżeczka. (można też użyć mieszanki papryki)
• gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki.
• sól do smaku
• woda z lodem 150 ml

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, następnie zmielić w blenderze z dodatkiem lodowatej wody. Smalec pokroić w kostkę o boku 3-4 mm; Można go zamrozić, aby ułatwić krojenie. Pokrojone już kawałki zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia.

Mięso mielone, posiekany smalec, żółtka, przyprawy, sól, cukier, sok z buraków i mleko dobrze wymieszać.

Mleko dodaje się dla soczystości. Cukier – jako naturalny wzmacniacz smaku. Sok z buraków służy do koloru, ponieważ mięso będzie blade po ugotowaniu.

Z podanego mięsa mielonego otrzymasz 2 bochenki kiełbasy.

Przygotuj 2 opakowania. Aby to zrobić, złóż folię spożywczą w 3-4 warstwach w prostokąt o wymiarach około 30*40 cm, na każdej ułóż połówkę ugotowanego mięsa mielonego. Zwijamy bochenek ciasno i tak, aby puścić z folii jak najwięcej powietrza. Średnica kiełbasy wynosi 5-6 cm. Zawiąż wolne krawędzie folii w supeł. Zawiąż każdy powstały bochenek kiełbasy sznurkiem, aby zachowały swój kształt. Na wolnym końcu folii zrobić supeł, przewlec nitkę wzdłuż bochenka, po 5 cm zrobić pojedynczy węzeł, owinąć bochenek, następnie przewlec nitkę wzdłuż bochenka i powtarzać co 5 cm. Powstałe kiełbaski będą bardzo miękkie, ale nie ma potrzeby ich zbyt mocno dokręcać. Za pomocą igły wykonaj kilka otworów na obwodzie bochenków i włóż je do lodówki na trzy godziny. W tym czasie kiełbaski staną się zauważalnie bardziej elastyczne, a mięso nasycone przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. Kiełbasę (jedną lub obie na raz, jeśli się zmieści) włożyć do formy o odpowiedniej wielkości, zalać ciepłą wodą do jednej trzeciej bochenka, gotować 1,5 godziny. Okresowo sprawdzaj wodę; jeśli odparuje, dodaj więcej. Wyjąć z piekarnika i ostudzić lodowatą wodą. Wysuszyć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Pyszna i całkowicie naturalna domowa kiełbasa „Lyubitelskaya” jest gotowa.

Przepis na domową szynkę wieprzową

Domowa szynka okazuje się bardzo smaczna. Skład składników przepisu można zmienić zastępując wieprzowinę pierś z kurczaka i uda w równych proporcjach, dodając ulubione przyprawy.

Do gotowania domowa szynka Lepiej kupić sól azotynową. Jest sprzedawany w wielu specjalistycznych sklepach. Sól azotynowa zapobiega rozwojowi chorobotwórczej mikroflory w mięsie, utrwala różowy kolor szynki, poprawia smak gotowego produktu i wydłuża jego trwałość. Bez użycia soli azotynowej gotowa gotowana szynka będzie miała bladoszary kolor.

• Pulpa wieprzowa – 1 kg;
• Woda z lodem – 100 ml;
• Sól – 20 g zwykłej lub 15 g soli azotynowej + 5 g soli kuchennej;
• Cukier – 5 g;
• Mieszanka mielonego czarnego i białego pieprzu – 1 łyżeczka;
• Gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
• Suszony czosnek, opcjonalnie - do 1 łyżeczki.

Wieprzowinę należy oczyścić ze wszystkich żył. Zmiel jedną trzecią mięsa w maszynce do mięsa, resztę pokrój w kostkę o boku 20-25 mm.

Do mięsa dodać sól i cukier, dobrze wymieszać, dodając stopniowo lodowatą wodę. Mięso mielone przechowuj w lodówce przez 12 godzin.

Następnie dodać przyprawy i wyrabiać przez 15-20 minut (10 minut w mikserze). Mięso mielone powinno być lepkie i lepkie.

Złóż folię spożywczą w 3-4 warstwach. Połóż na nim mięso mielone, zwiń w kiełbasę o średnicy 7-8 cm, aby uwolnić jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Zawiąż wolne końce folii i owiń bochenek sznurkiem. Cienką igłą robimy dziurki po całym obwodzie kiełbasy i wkładamy bochenek do lodówki na 12 godzin w temperaturze nie przekraczającej 4°C.

Po upływie tego czasu włóż szynkę do pojemnika i zalej gorącą wodą (80-85°C). Piec w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 120°C. Jeśli woda w formie odparuje, dodaj więcej. Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, a temperatura mięsa wewnątrz bochenka nie wzrosła powyżej 75°C. Wygodne jest sprawdzenie za pomocą termometru z sondą.

Po upływie określonego czasu szynkę wyjąć z piekarnika, włożyć do woreczka (aby wilgoć nie dostała się do otworów) i ostudzić pod bieżącą wodą. zimna woda. Przechowywać w lodówce do całkowitego wystygnięcia, najlepiej 8-10 godzin i można spróbować.

Po obejrzeniu wystarczającej liczby odkrywczych programów telewizyjnych o niezadowalającej jakości produktów wytwarzanych przez pozbawionych skrupułów producentów, każdy z nas myśli o przejściu na produkty naturalne. Naczyń tworzonych we własnej kuchni nie można nawet porównywać jakościowo z analogami przemysłowymi - nie ma porównania! Pokażemy Ci, jak przygotować domowe kiełbaski, których przepis jest prosty, a produkty są bezpieczne dla zdrowia, smaczne i aromatyczne. Gdy już skosztujesz własnych wyrobów mięsnych, nie pobiegniesz do sklepu po porcję „papierowych” wyrobów!

Przepisy na domowe kiełbaski są praktycznie takie same pod względem technologicznym, a różnice dotyczą jedynie składników. Można przygotować kiełbasę wieprzową, wołową lub wieprzowo-wołową. Doskonałą wersję tych produktów można otrzymać z mięsa drobiowego, wątróbek i innych podrobów, z dodatkiem kaszy gryczanej i innych zbóż, grzybów i warzyw. Tak naprawdę absolutnie każdy produkt nadaje się do wypełniacza!

Pewnie zastanawiałeś się jak ugotować domową kiełbasę? Łatwo! Kupujemy naturalne osłonki (są to dobrze oczyszczone i umyte jelita wieprzowe) i napełniamy je mięsem mielonym, zawiązując je co 10-30 cm. Powstałe produkty smażymy i pieczemy w piekarniku aż będą gotowe! Możesz gotować kiełbaski w kuchence mikrofalowej, powolnej kuchence lub przyrządzać je dietetycznie w podwójnym bojlerze.

Kiełbaski w domu będą smakować magicznie, jeśli zastosujesz się do naszych wskazówek:

Według wyboru mięsa

Wybierz jagnięcinę z miękkimi żyłkami - miękkie żyłki wskazują na delikatność mięsa, a co za tym idzie, soczystość i doskonały smak przyszłej kiełbasy.

Wybierając wieprzowinę, zwróć uwagę na tłuszcz pochodzący od tego samego zwierzęcia: cienką skórę, dobry gust i aromat smalcu mówi dobra jakość mięso.

Przez przyprawy

Domowe kiełbaski lepiej doprawiać świeżo zmielonymi przyprawami – w tym przypadku danie nabiera szczególnego aromatu i walorów smakowych.

O soczystości produktów

Soczystość zależy od jakości mięsa i dodatków. Przykładowo, jeżeli głównym składnikiem kiełbasy jest wątróbka, to należy uwzględnić krótkotrwałość smażenia wątroby. Powinieneś wiedzieć, jak smażyć kiełbaski wątrobowe: gdy tylko krew się upiecze, a różowy płyn przestanie wypływać, danie jest gotowe!

Drugim ważnym warunkiem są dodatki. Na przykład smalec lub śmietana dodają delikatności i soczystości domowym kiełbasom.

O przekłuwających muszlach

Warunkiem koniecznym jest wykonanie kilku nakłuć w każdym dokręcanym segmencie, jednak nie należy się zbytnio spieszyć, gdyż w przeciwnym razie z mięsa wycieknie sok, a produkt końcowy okaże się suchy.

Teraz przygotujemy domowe kiełbaski, których przepis szczegółowo rozważymy. Weźmy klasyczny przepis preparat, w którym wykorzystujemy mięso wołowe, wieprzowe, smalec oraz zestaw ziół i przypraw.

Domowe kiełbaski „Smaczniejsze nie ma!”

Składniki

• Chuda wieprzowina— 1,5 kg + -
• Świeży smalec - 0,5 kg + -
• Wołowina (polędwica)— 1 kg + -
• - 2 głowy + -
• — 5-6 goździków (lub do smaku) + -
• - 1 łyżeczka + -
• Ziele angielskie, świeżo zmielone— 1 godzina l. + -
• Świeżo mielona kolendra — kilka grochu + -
• Kminek - 0,5 łyżeczki. + -
• Wszelkie przyprawy - do smaku + -
• Koniak - 3/4 szklanki + -
• Jelita wieprzowe, przygotowane— 4 metry + -

Przygotowanie

1. Mięso pokroić w drobną kostkę lub jednokrotnie zmielić w maszynce do mięsa na dużej kratce. W domowych kiełbasach mięsnych należy wyczuć poszczególne kawałki, dlatego nadal lepiej jest je pokroić nożem. W maszynce do mięsa można również zmielić smalec, cebulę i czosnek.

2. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól, ziele angielskie i czarny pieprz, kminek i kolendrę, przyprawy i koniak. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj rękami.

3. Przystępujemy do nadziewania jelit przygotowanym mielonym mięsem kiełbasianym. Jeśli istnieje specjalny przystawka do maszynki do mięsa do robienia kiełbasek w domu, używamy go. Jeśli nie, użyjemy improwizowanych środków.

* Rady kucharza
Nasadkę do domowych kiełbasek w maszynce do mięsa możemy zastąpić zwykłą plastikową butelką na wodę (1,5- lub 2-litrową) bez utraty jakości produktu końcowego. Odcinamy jego dół o 2/3 wysokości, zostawiając coś na kształt lejka z szyjką.
Jeden koniec zakładamy na szyję jelito wieprzowe(przyszła skorupa naszych produktów), a drugi koniec zawiąż węzeł lub mocno pociągnij mocną nitką.
Obliczenia są następujące: pół metra jelita - jedna kiełbasa „podkowa”.

1. Przystępujemy do przygotowywania domowych kiełbasek: na końcówkę (lub szyjkę butelki) nakładamy umyte jelito, zawiązujemy jego wolny koniec i nadziewamy mięsem mielonym, wpychając je do wnętrza jelita. Aby umożliwić ujście powietrza wchodzącego do jelita, nakłuwamy je w kilku miejscach wykałaczką co 5-7 cm.

Kolejny ważny niuans: staramy się nie napychać skorupy zbyt ciasno w jednym miejscu, w odpowiednim czasie przesuwamy mięso po całej objętości jelita, w przeciwnym razie pęknie.

Po zakończeniu farszu drugi koniec muszli zawiązujemy mocną nitką lub węzłem, a przeciwległe końce muszli łączymy nitką.

2. Gotowanie kiełbasek w domu kontynuujemy, smażąc je na patelni, aż ładnie się zarumienią. Następnie nasze wyroby mięsne układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w średniej temperaturze przez 30-40 minut.

Cóż za pyszna uczta! I choć wykonanie tych wyrobów mięsnych w domu zajmuje trochę czasu, smaku i aromatu domowej kiełbasy, której przepis sprawdziliśmy, nie da się porównać z produktem fabrycznym!
Smak, aromat i wskaźniki bezpieczeństwa zdrowotnego są uderzająco różne!