Surkål. Når og hvordan gjære kål til vinteren

Frukt og bær Hei kjære lesere og bloggabonnenter! Tror du at jeg pleier å gjøre de siste forberedelsene? Selvfølgelig surkål. Siden de fleste, som de sier, bør kuttes fra hagene våre ved den første frosten, noe som betyr at dette faller i en tidsperiode som oktober eller november, avhengig av hvor du bor.

Uten denne skatten kan du ikke lage en eneste, eller fyldig kålsuppe, som hele familien min rett og slett elsker. Derfor dedikerer jeg denne lappen til sylting i dag surkål for vinteren.

Velg hvilken som helst oppskrift du liker og lag denne retten, for sammenlignet med andre typer tilberedninger er den den enkleste og raskeste å tilberede. Minimum innsats, maksimal glede av slikt arbeid. Og så kan du ikke bare lage suppe av det, men også bruke det i paier jeg liker også veldig godt å lage bigus eller steke det med poteter.

Dette er min favorittversjon av kål, siden den ble tilberedt i henhold til GOST-teknologien på den tiden, nemlig 1956, den gang i USSR. Sannsynligvis har alle hjem slike oppskrifter, så jeg har denne gamle boken som jeg setter pris på, det er slik mor og bestemor lager mat.

Det viktigste er at dette alternativet ikke krever mye tid fra deg, og mange forskjellige produkter. Den kombinerer perfekt bare kål, gulrøtter og salt. Uten krydder og krydder, og uten tilsetning av eddik.

Vi trenger:

• kål - 3 kg
• gulrøtter - 300 g
• salt - 75 g

Matlagingsmetode:

1. Strimle kålen for hånd eller på et spesielt rivjern, avhengig av hvor mye du skal tilberede.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Viktig! I følge GOST-gulrøtter tas 10 prosent av den totale massen av kål. Tenk derfor selv på at 1 kg kål tilsvarer 100 g gulrøtter. Salt tas 2 - 2,5 vektprosent kål; 1 kg kål vil kreve 25 g.

Bland den strimlede kålen med salt og mos den godt med hendene.

4. Når kålen har sluppet saften og begynt å skinne, er det på tide å blande den med gulrøttene.

5. Ha nå all grønnsaksmassen over i pannen. Ta et lokk med en diameter som er mindre enn selve kjelen. Legg den i en plastpose eller pose og dekk kålen med den.

6. Legg et trykk på toppen av platen eller lokket. Vanligvis brukes en tre-liters krukke med vann.

7. I denne formen skal kålen stå i 3 dager i romtemperatur.

Viktig! For å gjøre surkål velsmakende, må du frigjøre karbondioksid med en trepinne. Det vil si, gjør punkteringer på overflaten av kålen flere ganger i løpet av dagen. Og viktigst av alt, hvis du ikke vet hvorfor kålen din smaker bittert, her er løsningen, alt er på grunn av denne kjemiske prosessen.

Derfor er det veldig viktig at karbondioksid slipper ut og den ferdige retten ikke blir bitter.

8. Etter tre dager legger du kålen i en krukke eller glass. Men husk at du først må røre hele massen med hendene igjen slik at karbondioksidet blir helt frigjort.

Bruk en spesiell trakt, hell i krukker.

9. Fyll glassene med saften, eller du kan si saltlake, marinade som har skilt seg.

10. Lukk med nylonlokk og sett i kjøleskapet. Du må lagre slik kål på et kjølig sted, en kjeller eller kjøleskap er best, slik at gjæringsprosessen ikke gjenopptas og den ferdige surkålen ikke blir oversyret.

Dette er et så enkelt og kult matlagingsalternativ! God appetitt!

Video: Lage sprø og saftig surkål hjemme

Jeg fant et lignende tilberedningsalternativ i denne videoen, slik at du igjen kan se live hvordan og hva som gjøres. Men husk ett triks til: hvis du tar mange gulrøtter i feil proporsjoner, for eksempel med øyet, kan det hende at resultatet ikke forstyrrer deg mye. For hvis du overfører gulrøtter vil kålen miste sprøheten, blir ikke like sprø og blir myk.

Oppskrift på rask surkål i krukke

Så lett og en av beste alternativene sylte kål hjemme på en veldig rask og umiddelbar måte. Dette tar selvfølgelig ikke 15 minutter, men på den tredje dagen kan du allerede bruke det, kan du forestille deg?! Tilsett dine favorittkrydder for å legge til variasjon og forbedre smaker.

Hemmeligheten og supertrikset her er at saltlaken tilberedes separat, men ikke vær redd det er ikke noe vanskelig med det, alt er veldig enkelt og lett. Vel, selvfølgelig, så snart saltlaken eller marinaden kommer inn i kålen, vil det samme fenomenet som kalles fermentering eller sylting begynne, med denne metoden fremskynder jeg denne prosessen og saltdosen vil være litt høyere enn alltid. Det er hele trikset med vitenskap))).

Vi trenger:

• kål - 2-3 kg per 1 tre-liters krukke
• gulrøtter - 2 stk.
• laurbærblad - 2 stk.
• salt - 4 ss
• dillfrø - valgfritt
• pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Gjør det første forberedende arbeid grønnsaker Vask kål og gulrøtter godt.

Deretter strimler du kålen eller skjærer den med en kniv, vanligvis ser den ut som en tynn stripe, selv om jeg har sett andre alternativer for sylting med kronblader og biter, men det ser ut til at dette ikke er hensiktsmessig hvis det brukes til generell bruk et sted i retter, selv om alt er mulig. Det avhenger av hvilket formål du gjør dette tomt for.

2. Riv deretter gulrøttene ved hjelp av et rivjern eller bruk et spesialtilbehør i en foodprosessor.

3. Bland kålen med gulrøtter, ikke vær redd for å elte, massen skal være jevn slik at saften begynner å dukke opp.

Det er i denne kålen skal fermenteres. Tilsett allehånde, laurbærblad og dillfrø. Kålen skal ligge ganske tett i beholderen. I dette tilfellet brukes en 5 liters beholder.

Viktig! Bruk kun steinsalt, grovmalt, og ikke fint.

Rør glasset med vann til saltet er helt oppløst. Og hell deretter denne løsningen over kålen. Siden alle grønnsaker må være helt dekket med saltlake, lag en annen identisk krukke med saltlake. Eller du kan ta en 2-liters krukke på en gang og tilsette 4 ss salt og vann i den.

6. Vel, vannet dekket helt kålen. Ta et lokk eller tallerken og legg en vekt på den, sett en krukke med rent vann. Dagen etter, etter at den er holdt varm i et døgn, starter gjæringen.

Og så må du bruke en skje eller pinne for å skyve kålen fra hverandre og slippe ut gassen slik at den ikke blir bitter. Dette må gjøres flere ganger i løpet av dagen. Så alle dagene til slutten av gjæringen.

7. På den tredje dagen vil den gjære fullstendig og gasser vil ikke lenger slippes ut.

Viktig! Jeg glemte også å si, plasser en annen under en beholder, siden den under gjæringsprosessen i tillegg vil begynne å frigjøre saltlake, noe som betyr at væsken vil øke og den vil løpe.

8. Her er en annen interessant originalversjon matlaging, prøv det, veldig velsmakende! Oppbevares kjølig i kjøleskapet for å unngå at den blir sur og skarp.

Deilig surkål på 3 liters glass til vinteren

Vil du lage mør, saftig og sprø kål? Så her er dette for deg trinn for trinn beskrivelse med et bilde, bare for å hjelpe. Oppskriften er prøvd og sann.

Vi trenger:

• kål - 1 hode 2 kg
• gulrøtter - 2 stk.
• salt - 2 høye ss
• sukker - 1,5 ss
• vann - 1,5 l

Matlagingsmetode:

1. Kutt først kålen i to og fjern stilken. Hakk veldig, veldig fint, prøv i det minste å kutte det på den måten.

Viktig! Hvis du tar ungkål, blir preparatet bare saftigere og mer mørt. For gammelkål har en tendens til å være seig.

Ta deretter gulrøtter fra den nåværende høsten, ikke den gamle, slik at de blir saftige. Gulrøtter kan rives på et vanlig grovt rivjern, men generelt er det bedre å bruke et rivjern til koreanske gulrøtter slik at det kommer tynt ut. Bland grønnsakene med hendene, klem ut kålen slik at den slipper saften.

2. Etter dette, ta en 3 liters krukke. Og morgen ved hjelp av improviserte midler, for eksempel en kjevle))). Slik at det er maks kål og gulrøtter i glasset og minimum luft.

3. Lag en marinade eller saltlake. Tilsett 1,5 ss sukker og 2 ss salt til 1,5 liter vann. Rør med en skje, eller legg lokk på glasset med vann og rør til alle de tørre ingrediensene har løst seg opp.

4. Hell denne blandingen over kålen, bare maksimalt, akkurat som på bildet. La stå på et varmt sted, etter en dag vil det dukke opp bobler. Dette betyr at gjæringsprosessen har startet.

5. Ta derfor og fremskynd denne prosessen selv, stikk hull i den med en pinne eller annen gjenstand, i form av en kniv, for å frigjøre gassen. Du vil umiddelbart se at saltlaken synker.

Gjør denne prosedyren minst 3-4 ganger om dagen. Så snart boblene vises, stikk hull i dem umiddelbart))). Etter tre dager, lukk lokket og sett på et kjølig sted.

6. Dette er en så fin kål, så kan du krydre den med vegetabilsk olje og løk, og bruke dill som dekorasjon. God appetitt!

Surkål med epler

Vel, dette alternativet, bare en helt, for å si det sånn, bringer umiddelbart tankene våre til Rus' og min oldemors komfyr. Kålen skal gjæres på en russisk tønne, som i de gode gamle slaviske dagene, og til og med med epler.

Vi trenger:

• kål - nesten 20 kg
• Antonovka eller Bogatyr epler - 2 kg
• gulrøtter - 1,5 kg
• salt - 70 g per 3 kg kål

Matlagingsmetode:

1. Finhakk kålen, skjær gulrøttene i strimler eller riv dem. Bland deretter alt i en dyp beholder og tilsett salt, mos godt for å frigjøre saften. Deretter legger du den i en tønne.

2. Skjær deretter eplene i tynne skiver. Rør forsiktig for å unngå å skade frukten.

Viktig! Før du skjærer epler, vask dem godt og fjern kjernene.

3. Dekk så til med lokk og legg på en stein eller noe sånt.

4. La stå på et lunt sted, etter en stund vil du se bobler, slik skal det være.

Viktig! Det viktigste er ikke å gå glipp av dette øyeblikket, for hvis du ikke fjerner boblene i tide, vil en ubehagelig lukt og aroma vises, og følgelig smak.

5. For å gjøre dette, fjern trykket og stikk kålen igjennom med en pinne.

Etter tre dager, sett surkålen på et kjølig sted i kjelleren eller på balkongen. Og etter to uker kan du spise det! Nam-nam, rett og slett deilig! Jo lenger den står, jo bedre vil den gjære.

Kål, syltet med kålhoder

imponert? Da jeg først prøvde denne tingen, sa jeg "kult!" Dette er serbisk teknologi, den er lett og tidsbesparende, du trenger ikke å hakke noe, men du må vente mye lenger enn vanlig før den er klar. Deretter tilberedes kålruller av slik hel kål i Serbia kalles de sarma.

Som de sier, lev og lær, og det er sant))). For 20 kg kål, ta ca. 1,5 kg salt. Gulrøtter brukes ikke i denne formen.

Vi trenger:

• kål - 12 kg
• ikke-jodisert salt - 800 g

Matlagingsmetode:

1. Vask kålen godt, fjern eventuelle dårlige skitne blader.

2. Klipp ut stilkene. Ta et kålhode og bruk en kniv til å kutte dette stedet som vist.

3. Hold kniven litt på skrå for å lage et pyramideformet snitt. Du fjerner ikke hele stilken, bare toppen.

4. Plasser kålhodet i en tank eller stor panne og fyll snittområdet med salt. Gjør dette med alle kålhodene. Og la dem være slik til i morgen, til neste dag.

5. Etter denne tiden vil saltet endre seg litt, det vil absorbere kålfuktighet.

6. Skjær nå kålen i to og legg den i en bolle eller panne. For 10 kg kål, ta 0,5 kg salt, hvorav 300 g skal brukes til å fylle hullene i stilken og 200-250 g for saltlake fyll beholderen med vann (5 l). Legg en vekt (5 kg) på toppen og la den stå i et par dager (2 dager) på et varmt sted.

Interessant! Du kan legge noen epler der også.

7. I løpet av denne tiden vil gurglingen begynne i pannen og den begynner å gjære. Tøm derfor saltlaken over i en annen beholder etter to dager. Dette gjøres for at saltlaken skal berikes med oksygen og gjæringen skjer mer aktivt. Deretter legger du kålen igjen i den samme hellede saltlaken og trykker. Denne prosedyren utføres en gang om dagen. Den er helt klar om 2 uker.

8. Oppbevar den i kjelleren, og du må spise den før våren.

Bonus: Surkål med rødbeter

Økologisk ren og meget velsmakende kål uten eddik med rødbeter og gulrøtter. Vel, bare slikk fingrene, og se hvordan det ser ut på en tallerken, bare fantastisk vakkert og fantastisk:

Jeg kan også råde de som har veldig lite plass i kjelleren å lagre kål ikke i krukker, men i poser, men luften må fjernes fra dem ved hjelp av en spesiell enhet, det vil si under vakuum. Det var alt for meg, jeg håper nå du har lært hvordan du skal lage surkål til vinteren på forskjellige måter.

Ha det gøy og deilige funn! Vi sees alle sammen! bye bye!

På grunn av det lave kaloriinnholdet regnes denne grønnsaken som en av de beste. I tillegg er surkål nyttig for normal tarmfunksjon, noe som er ekstremt viktig hvis du skal ned i vekt. ekstra kilo og rens kroppen: tross alt hjelper grønnsaken også med å eliminere giftige stoffer og giftstoffer.

Produktet kan legges til dietten i ubegrensede mengder. For å fordøye en grønnsak bruker kroppen flere kalorier enn den mottar fra dette produktet, noe som betyr at produktet har et minus kaloriinnhold.

Viktig! Det anbefales ikke å sitte på strenge mono-dietter med bruk av kål alene i mer enn 4 dager - med denne metoden for å gå ned i vekt vil kroppen få mye stress og mangel på mange essensielle stoffer. Det er bedre å legge til grønnsaker i hvilken som helst mengde til grøter og salater.

Kontraindikasjoner og skade

Det er ikke mange kontraindikasjoner for bruk, men de eksisterer fortsatt:

• endokrine sykdommer, nedsatt skjoldbruskfunksjon;
• nyresvikt;
• urolithiasis;
• problemer med bukspyttkjertelen;
• inflammatoriske prosesser i magen (gastritt, magesår) og økt surhet;
• høyt blodtrykk.

Hvis du har en tendens til gass og oppblåsthet, er det viktig å vite hvor lang tid surkål bruker på å fordøye – drøyt 4 timer, så den bør ikke kombineres med matvarer som fordøyes mye raskere eller langsommere. Av samme grunn bør ikke produktet gis til barn og eldre.

I alle fall, hvis du har visse sykdommer og du tviler på om du kan nyte syltede grønnsaker, kontakt lege og unngå uønskede konsekvenser.

Hvordan gjære selv

I dag kan du kjøpe ferdig surkål i nesten alle supermarkeder. Men i dette tilfellet kan du ikke være helt sikker på dens naturlige sammensetning. Et hjemmelaget produkt vil være mye sunnere, og det er også veldig enkelt å lage.

Viktig!Hvis du kjøper et ferdig produkt, er det viktig å sørge for at surkålen ikke inneholder eddik - som et resultat av bruken blir alle verdifulle vitaminer ødelagt og fordelene med produktet reduseres kraftig.

Inventar og kjøkkenapparater

For å tilberede syltede grønnsaker trenger du ekstremt enkelt utstyr, som enhver husmor sannsynligvis har på kjøkkenet:

• en skarp bred kniv for praktisk hakking av grønnsaker;
• middels eller stort rivjern;
• foodprosessor (i stedet for rivjern og kniv);
• trekjevle for komprimering;
• glass-, emalje- eller trebeholder.

Metall- og rustfrie panner er ikke egnet for oppbevaring av arbeidsstykker!

Ingredienser

Selvfølgelig er hovedingrediensen et hvitkålhode av sene varianter. Ungkål er ikke egnet for sylting, siden på grunn av det lave sukkerinnholdet vil gjæringsprosessene bli dårligere. Når du velger en grønnsak, må du nøye inspisere, ta på og til og med lukte på den - kålhodet skal være tett, sprøtt, uten gule flekker eller råte, og ikke i noe tilfelle frosset. De øverste bladene bør heller ikke fjernes fra kålhodet - dette kan bety at selgeren prøvde å "reanimere" den bortskjemte grønnsaken.

• . Vanlig eller sjø, men ikke iodisert - ca 200 g (2 vekt% kål);
• sukker - opptil 1 glass (valgfritt);
• vegetabilsk olje - opptil 1 glass (valgfritt);
• - 300 g (3 vekt% kål);
• - 1 hode;
• krydder og urter etter smak: spisskummen, laurbærblad, nellik, koriander, svart/allekrydder;
• bær og frukt for en pikant smak - epler,
  1. For å gjøre retten så sunn som mulig, er det bedre å kutte kålen i flere massive biter i stedet for å finhakke den - på denne måten vil grønnsaken beholde flere vitaminer. Men hvis du skjærer den fint, blir retten mykere og mør.
  2. Gulrøtter kan rives eller hakkes i en foodprosessor. Når den finhakkes, vil den farge kålen i en delikat oransje-rosa nyanse, og ved grovhakking vil kålhodet beholde sin snøhvite farge.
  3. De oppkuttede grønnsakene må blandes og komprimeres tett i en beholder ved hjelp av en kjevle.
  4. Forbered deretter saltlaken: fortynn den nødvendige mengden salt i varmt vann.
  5. Fyll blandingen til toppen og dekk godt med et lokk med en presse.
  6. Plasser en bred tallerken eller et annet kar under beholderen med kål for å samle opp saltlaken.
  7. Beholderen skal plasseres i 2-7 dager ved en temperatur på 19-22°C. Omtrent den andre dagen vil det komme skum på saltlaken, som hele tiden må skummes av.
  8. For å unngå den karakteristiske ubehagelige lukten under gjæring, må du regelmessig gjennombore beholderen med kål ved hjelp av en trepinne - dette vil fjerne overflødige gasser og retten blir ikke bitter.

  Du kan også fermentere grønnsaker ved å bruke den "tørre" metoden - male den hakkede grønnsaken med salt og andre tilsetningsstoffer til saften vises. Etter komprimering vil saltlaken dukke opp i selve beholderen etter et par dager. Varigheten av gjæringen avhenger av temperaturen og mengden konserveringsmiddel (salt og sukker). Gjærer du grønnsaker i store tretønner eller panner, kan du gjære et par kålhoder hele uten å kutte dem – du kan bruke dem til å lage kålruller eller nyte hele fermenterte blader.
  

  Hvordan lagre emner

  Det beste stedet å lagre surkål er i en kjeller, balkong eller kjøleskap med et temperaturområde på 1-5 °C. Produktet kan lagres fra flere måneder til flere år. Produktet skal ikke oppbevares ved minusgrader (hvis du bruker balkong). Vanligvis serveres surkål krydret med olje, løk, urter, sopp eller agurker. Produktet er også lagt til supper og borsjtsj, grønnsaksgryte og salater, brukt som fyll for paier, dumplings og paier.

  Hva annet spiser du surkål med?

  • med svinekjøtt og storfekjøtt;
  • kylling;
  • grøt og poteter;
  • friske, hermetiske og kokte salater.
  
  

  Surkål er en av favorittene til de nasjonale kjøkkenene i landene Øst-Europa. Billig, så kjent og sunn grønnsak Den har mange bruksmuligheter og kan dekorere både festlig bord og hverdagsmiddager.

Kål kan lett kalles det viktigste produktet i menneskets kosthold. Surkål er intet unntak. Kokt iht de beste oppskriftene, det viser seg overraskende velsmakende. Medisinske egenskaper denne grønnsaken var kjent tilbake i Antikkens Hellas. Saften fra bladene hjelper til med behandling av kolitt, gastritt, magesår og duodenalsår. Det hjelper med å bli kvitt forstoppelse og leversykdommer, eliminerer hevelse og helbreder purulente sår. Kåljuice kan forynge huden, og det er derfor den brukes til fremstilling av kosmetiske masker og andre hudpleieprodukter.

Fordel

Kan konsumeres ulike typer kål: rød- og hvitkål, rosenkål og savoie, brokkoli og pekingkål, blomkål og mange andre varianter. Denne grønnsaken kan brukes til å tilberede et stort utvalg av retter, men lederen i denne menyen er surkål. Dette er et veldig smakfullt produkt som kan konsumeres som en uavhengig rett eller brukes som siderett. kjøttretter. Syltede grønnsaker brukes til å lage fyll til paier, pannekaker, dumplings, etc.

Om vinteren er et slikt produkt en viktig kilde til vitamin C. I tillegg inneholder grønnsaken de viktigste mikroelementene for menneskekroppen - sink, jod og magnesium. Det hjelper med å regulere metabolismen og normaliserer tarmmikrofloraen, beriker kroppen med verdifulle enzymer og mikroorganismer.

Tradisjonell medisin anbefaler å bruke surkål for ulike plager. Med sin hjelp kurerer healere ikke bare forkjølelse, men også slike alvorlige sykdommer som bronkial astma og til og med epilepsi. Den syltede grønnsaken hjelper mot vitaminmangel, feber, gastritt, hemoroider, brannskader, kutt, insektbitt. Det er uunnværlig for halsbrann, leversykdom og andre sykdommer.

Som forskere har funnet, har surkål spesifikke stoffer som kan stoppe veksten av kreftceller. Dette gjelder spesielt når ondartede neoplasmer dannet i tarmene, lungene, brystkjertlene. I tillegg gjenoppretter syltede grønnsaker mannlig styrke.

Hvordan velge riktig kål for sylting?

For å fermentere en grønnsak tilberedes den på forskjellige måter:

• makulere med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin;
• finhakket med en hakker i et spesielt tretrau;
• kuttes i to eller fire.

Hovedingrediensene for sylting er salt og kål. Tilsetningsstoffer kan varieres: laurbærblad, gulrøtter, epler, tranebær, dillfrø, karvefrø, allehånde, gresskar, rødbeter og mye mer. Veldig viktig hva slags kål du skal bruke. Det er best å velge sene varianter for dette. Gaflene skal ha sprø, hvite og saftige blader. For surdeig velger mange husmødre store kålhoder, siden det vil være mye mindre avfall fra dem enn fra to små.

Når er den beste tiden å fermentere kål?

Hvilken dato skal du gjære kål? I Rus begynte de å gjære det på forskjellige måter, avhengig av regionen. I noen områder begynte dette etter 27. september, det vil si etter feiringen av en slik kirkehøytid som opphøyelsen av Herrens kors. Innbyggere i andre regioner begynte å fermentere grønnsaker ikke tidligere enn St. Sergius-dagen, som faller 8. oktober.

Det er best å fermentere grønnsaker iht månekalender fordi det er gunstige og ugunstige dager for dette. Den mest ugunstige tiden anses å være fullmåne, da grønnsaken viser seg myk, smakløs og raskt ødelegges. I denne perioden er det forbudt å salte alle andre produkter unntatt rødbeter. I tillegg er det verdt å forlate bevaring når månen er under tegnet Jomfruen, Krepsen og Fiskene. Produkter tilberedt under disse tegnene ødelegges veldig raskt og blir mugne.

Det er best å salte kål i den avtagende fasen av månen, rett etter nymånen, vanligvis på den tredje eller sjette dagen. Det er å foretrekke å fermentere denne grønnsaken under den voksende månen., spesielt hvis hun er under slike tegn som Tyren, Væren, Skytten, Løven, Steinbukken. Kål gjæret på slike dager viser seg sprø, velsmakende og kan lagres veldig lenge. Hvis det er saltet på dager under slike skilt, bør det tas ut under dem. Tar du den ut på ugunstige dager, er det stor sannsynlighet for at den tørker ut og det dannes bakterier.

Hvordan fermentere kål riktig?

Hvordan fermentere kål på en slik måte at det blir deilig? Det beste alternativet inneholder følgende ingredienser:

• kål - 10 kg;
• salt - 200 g.

Den valgte grønnsaken skrelles, hakkes eller hakkes, malt med salt, den nødvendige mengden gulrøtter eller andre "smaksforsterkere" tilsettes og legges i en forberedt beholder. Kål legges i små porsjoner og komprimer den med en knyttneve eller en spesiell tremaser. Dette er nødvendig for å sikre at det er minst mulig luft mellom lagene. Etter at det siste laget er lagt, legges rene kålblader på toppen, og de dekkes med en tykk klut av naturlig stoff. En flat plate av ønsket størrelse legges i beholderen på toppen av kålen, og det legges et trykk på den - en liter eller to-liters krukke med vann. Hvis grønnsaken er veldig saftig, vil tallerkenen umiddelbart flomme over med saften som er sluppet ut, som ikke bør fjernes.

Hvor mange dager fermenterer du kål?

Nå skal denne grønnsaken gjære. For å gjøre dette, får beholderen stå i romtemperatur i 5 – 7 dager. Hver dag bør du fjerne trykket fra platen og stikk kålen helt til bunnen, best med en trepinne. Dette hjelper bitterheten til å forsvinne. Hver dag blir mengden juice som dekker tallerkenen mindre og mindre. Etter en stund vil kålen begynne å lukte surkål, deretter settes den på et kaldt sted for gjæring.

Dermed er det ikke så lett å fermentere kål. For å gjøre dette må du vite gode dager og månens faser, bare i dette tilfellet viser det seg veldig velsmakende og sprø. Å sylte kål til vinteren er en fantastisk russisk tradisjon, takket være at kroppen mottar alle nødvendige vitaminer i den kalde årstiden.

Hilsen, kjære lesere!

I dag vil jeg fortelle deg hvordan Hvordan fermentere kål riktig, stole på min mange års erfaring i denne delikate saken.

For sylting er det bedre å ta kålvarianter med sen og middels modning, for eksempel kan du bruke variantene "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Judge 146". ", "Krasnodarskaya1".

Jeg har mange oppskrifter på surkål i mitt arsenal, som hver har sin egen originale smak.

Først må du fjerne grønne og skadede blader, deretter kutte ut stubben og kutte den. Du kan selvfølgelig rive kål med spesielle moderne midler husholdningsapparater, men jeg følger alltid min bestefars tradisjoner og gjør det manuelt ved hjelp av en vanlig hakke og et tretrau.

Det er veldig viktig å følge de riktige proporsjonene når surkål:

Oppskrift 1: "Med gulrøtter"

Til 10 kilo strimlet kål tilsetter jeg 350 gram hakkede gulrøtter og 180 - 200 gram grovt bordsalt. Bruk aldri fint iodisert salt til noen forberedelse.

Oppskrift 2: "Med epler"

For 10 kilo strimlet kål legger jeg til 1 kilo epler, kuttet i to, kjernene og frøene fjernes først, og 180 - 200 gram salt.

Oppskrift 3: "Northern"

For 10 kilo strimlet kål tar jeg 350 gram tyttebær og 180 - 200 gram salt.

Oppskrift 4: "Original smak"

For 9 kilo strimlet kål tar jeg 500 gram epler, halvert og kjernefri, 1 kilo hakkede gulrøtter, 10 gram karvefrø og 160 - 180 gram grovt salt.

Oppskrift 5: "Duftende"

Til 10 kilo strimlet kål må du legge til 350 gram gulrøtter, 180 - 200 gram bordsalt og 5 gram laurbærblad.

Til Hvordan fermentere kål riktig, er det nødvendig å beskytte det mot kontakt med luft, siden når luft kommer inn, reduseres mengden askorbinsyre under gjæring. Og tilstedeværelsen av askorbinsyre er det viktigste punktet for å oppnå høykvalitets og velsmakende surkål.

Se videoen om det. hvordan gjære kål i eikefat (Site distilliruem.ru)

Kål med tilsetningsstoffene diskutert ovenfor må blandes og legges i kar, fat, panner og bøtter. Etter dette må du lukke den på toppen med hele vaskede kålblader, deretter dekke det hele med en hvit kokt klut, og deretter med en presset (helst tre) sirkel. På toppen må du legge en vekt (belastning), som etter vekt er omtrent 10 - 15% av vekten av kålen plassert i beholderen. Du kan bruke hvilken som helst vekt (stein, bøtte eller vannpanne) som undertrykkelse. Da må alt dette dekkes med plastfolie.

I rommet der kål fermenteres, de første 4 - 6 dagene, må du opprettholde en temperatur på 17 - 20 grader. Da vil kålen være av høy kvalitet, vil inneholde mer sukker og en liten mengde flyktige syrer, og vitamin C vil bli bedre bevart i den.

Når perioden med aktiv gjæring avsluttes, er det bedre å plassere kålen i kulden - 0 – (-2) grader. Ved denne temperaturen forsinkes utviklingen av mugg, som bare dannes med tilgang til oksygen. Mugg bryter ned melkesyre og som et resultat blir kvaliteten på surkålen vår dårligere.

Du kan også gjære kål i polyetylenposer, som legges i gryter og fat. Med denne metoden kan du kun bruke plastfolieposer.

Endelig har du lært Hvordan fermentere kål riktig og laget det første «fermenterte» fatet, men du har ikke mulighet til å legge forholdene til rette for langtidslagring. I dette tilfellet vil hermetikkmetoden hjelpe:

Surkålen bør undersøkes nøye, saltlaken skal helles i en egen bolle og tilsettes en 2% saltløsning. Deretter må du legge kålen i glass opp til "hengerne" og lukke dem med lokk. Hvis du bruker litersglass, må du varme dem opp i 20 minutter, tre liters glass - 25 - 30 minutter. Da må boksene rulles sammen. Denne kålen vil bli lagret i romtemperatur i lang tid.

Og nå en oppskrift på klassisk surkål i krukker fra Yulia Minaeva (Kanal "I hagen eller i grønnsakshagen").

Jeg ønsker deg alt godt!

12.09.2016 104 478

Visste du at surkål til vinteren er den beste lagringsmetoden? deilig grønnsak? Kokt kål inneholder ikke lenger halvparten av folsyren sammenlignet med fersk kål. Ved fermentering blir alle nyttige mikroelementer bevart, hvis volum øker under kokeprosessen. For å gjøre det velsmakende og lagre i lang tid, må du følge noen regler i oppskriften, ellers får du ikke sprø kål ...

Når skal du fermentere kål?

Før du starter prosessen, er det tilrådelig å gjøre deg kjent med de mange finessene til en enkel oppgave som lar deg tilberede deilig sprø og aromatisk kål. Resonnement om når du kan begynne å salte for vinterlagring, ganske mye, men det er ikke noe klart svar.

Tidligere begynte kål å fermenteres når den første frosten begynte. Det er den første frosten som fjerner kålhodene deres karakteristiske bitterhet, og det er grunnen til at bestemødrene våre fortsatt bruker folkekalendere. Denne metoden er godt egnet for de som høstet avlingene sine på egen tomt. På denne måten kan du være trygg på kvaliteten på innhøstingen.

Om du fermenterer kål i henhold til månekalenderen eller ikke, avgjør selv og ta hensyn til noen anbefalinger. Den lekreste kålen kommer ut når gjæring skjer på dag 5-6 etter begynnelsen av nymånen, på den voksende månen. Salter du for sent, blir kålen myk og syrlig.

Beholdere for gjæring - hva er bedre?

Det antas at tretønner(baljer) for gjæring er den beste beholderen for sylting av grønnsaker, det er i slike beholdere at kålen blir den mest delikate og sprø. Dessverre, hjemme, spesielt i en leilighet, kan du ikke plassere en slik beholder, og ikke alle har råd til å kjøpe et ekte badekar spesielt for pickles.

på bildet - en tønne for surkål på bildet - prosessen med å forberede surkål

Hjemme gjærer husmødre som regel kål i emaljepanner, brede bassenger, tre-liters eller fem liters krukker, bøtter, og smaken er ikke dårligere. Før du starter prosessen, må du sjekke at det ikke er forskjellige typer flis og løsner på emaljen.

Plastbeholdere og bøtter er veldig populære og etterspurt på grunn av deres letthet og styrke. Riktignok vil ikke kålen i en slik beholder ha en rik, saftig smak. Du kan salte kål om vinteren i nesten alle husholdningsredskaper, bortsett fra aluminiumsprodukter. Faktum er at under gjæringsprosessen dannes det melkesyre, som reagerer med aluminium og oksiderer det. Som et resultat, i stedet for sprø og velduftende, får du gråkål med en metallisk smak.

Hva slags kål brukes til sylting og hva mer tilsettes?

For vintergjæring brukes ikke alle varianter og hybrider, det er nødvendig å bruke bare sen og mid-sen kål - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 og andre. Det er lett å skille sene kålhoder de er ganske små i størrelse og veldig tette, med ganske tykke og grove blader. Tidligkål egner seg ikke til sylting på grunn av de møre, myke bladene, som vil bli enda mykere under gjæringen. Husmødre med erfaring anbefaler å ta kålhoder store størrelser, det er mye mindre avfall og makulering er mer praktisk.

på bildet - et kålhode for sylting

For sylting trenger du hvitkål, gulrøtter og vanlig steinsalt (grovt), proporsjonene er som følger - for 5 kg strimlede grønnsaker ta 100 gram salt og 100-150 gram gulrøtter. Dette antallet ingredienser har blitt brukt siden antikken, så denne oppskriften på surkål regnes som en klassiker. Det resulterende produktet er moderat surt og aromatisk, ikke for salt.

For å gi en pikant smak, legger husmødre til tranebær, tyttebær, epler når de gjærer, paprika, dillfrø eller karvefrø. Som regel brukes tilleggsingredienser for å smake etter eget skjønn. Kål blir ikke alltid sprø, så erfarne kokker tyr til et lite triks: legg til revet pepperrot og eikebark kjøpt på apoteket i en mengde på 5-8 g/kg, noe som gir styrke og en utmerket knase.

Velprøvd surkåloppskrift

Forbered kålhodene, fjern de øverste frynsete bladene, fjern stilken. Mål opp nødvendig mengde grovt salt og andre tilsetningsstoffer. Gulrøtter vaskes, skrelles, kuttes i ringer eller strimler og rives. Revet gulrøtter vil gi den ferdige kålen en oransje fargetone.

Kålhodet kuttes i to halvdeler eller mer, basert på størrelsen og bekvemmeligheten av makulering i fremtiden. Du bør kutte i tynne strimler, plassere kniven på tvers av kålhodet. For enkel skjæring, bruk en kokkekniv eller en skjærekniv. Siste kjøkkenverktøy Du bør bruke den forsiktig; nybegynnere husmødre må være forsiktige, da du lett kan bli skadet. Ved hjelp av en hakkekniv oppnås produktet i ganske små hakkede størrelser. Ikke hakk kålhodet for tynt; smale strimler vil deretter ikke ha en behagelig knase og styrke.

på bildet - kutte gulrøtter for surkål på bildet - kutte kål for sylting

Legg den strimlede kålen i en stor kopp (gjæringsbeholderen vil være separat) og tilsett salt, tilsett gulrøtter og bland med hendene til saften kommer ut. Legg i beholdere for gjæring (krukker, bøtter, servanter, etc.) i små lag, komprimer forsiktig for hånd eller med en trestapper til det dannes saft. Når ett lag er lagt, legges ytterligere ingredienser (tyttebær, dill, tyttebær, etc.) på toppen. Vekslende lag, fyll beholderen helt til toppen.

På den lagte kålen legger vi rene blader fra kålhodene som ble igjen under rengjøringen, og legger en vekt på toppen. Bruk en bred tallerken eller tallerken, snu den opp ned, legg en stor stein eller plasser full av vann, tre-liters krukke. Saften som frigjøres fra kålen tappes ikke ved montering av lasten. Gjærer du i glass, ikke dekk dem med lokk, bare legg dem oppå halsen. Under gjæringsprosessen, for å samle opp overflødig juice, plasser retter i passende størrelse under beholdere, krukker og bassenger.

Hvor mange dager gjærer kål og hvordan lagrer man det ferdige produktet?

Den pakkede kålen blir stående i et rom ved en lufttemperatur på +19 ° ... + 22 ° C i 3-7 dager, avhengig av beholderens mengde og volum. En lavere temperatur hemmer gjæringsprosessen, som et resultat av det tar produktet lang tid å surne eller prosessen stopper helt opp. En høy temperatur vil myke kålen og gjøre den veldig sur.

på bildet - prosessen med å modne kål

For å finne ut om modningsprosessen er i gang, se på overflaten og det resulterende skummet og boblene indikerer riktig forløp av prosessene. Skum fjernes etter hvert som det dannes. Etter at gjæringen begynner, må kålen stikkes hull daglig med treskjeer ( baksiden) for å fjerne de resulterende gassene. De stikker helt ned til bunnen for å befri kålen for bitterhet.

Etter 3-4 dager vil kålen sette seg, mengden juice som frigjøres vil reduseres, noe som betyr at produktet er klart. Ikke skynd deg å legge den bort for lagring, prøv først smaken, som skal være behagelig syrlig hvis alt ble gjort riktig. Den ferske kålen skal stå å gjære i et par dager til den er ferdigstekt.

Surkål bør oppbevares ved en temperatur på 0°...+5°C. I kjelleren, kjøleskapet, kjelleren, på balkongen, loggia, kan du lagre kål for vinteren, hvis forholdene er passende. En annen måte å oppbevare den over lengre tid er å fryse surkål. Pakk i poser, legg i fryseren og bruk etter behov. God appetitt!