Францад бяслаг хэрхэн хийдэг. Францын бяслаг: сортуудын тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн онцлог. Францын бяслагны хамгийн алдартай сортууд

Францад 400 орчим төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Энэ улс бол үнээ, ямаа, хонины сүү, тэр ч байтугай тэдгээрийн хослолоор хийсэн ийм баялаг сортын бяслагийг санал болгодог дэлхийд цорын ганц улс юм. Тус улсын бүх бүс нутаг алдартай тусдаа төрөл зүйлбяслаг. Энэ бол үеэс үед уламжлагдан өнөөг хүртэл хадгалагдан ирсэн уламжлалын үр дүн юм. Норманди (сүү, цөцгийн хаант улс) нь Камемберт, Понт Л'Эвек сортоороо, ямааны сүүний бяслагаар Луарын хөндийд, Мюнстер бяслагаар Алзасын бүс нутагт алдартай. Альпийн бүс нь хатуу бяслагаараа алдартай бөгөөд Реблочон гэх мэт нарийн үнэртэй байдаг. Францын нийслэл хотын хувьд Бри гэж нэрлэгддэг бүх улсын хамгийн нэр хүндтэй бяслаг энд үйлдвэрлэгддэг. Мэргэжлийн бяслаг үйлдвэрлэгчид өөрсдийн бизнест маш хариуцлагатай ханддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, Францын бяслагт дурлагчдын диваажингийн нэр хүндийг зохих түвшинд байлгах ёстой.

Францын 66 төрлийн бяслагны талаарх мэдээллийг бид та бүхэнд хүргэж байна. Давхар ба гурвалсан өөх тос гэж нэрлэгддэг бяслаг. Бяслаг нь 60% байвал давхар өөх тос гэж тооцогддог; гурвалсан - 70% ба түүнээс дээш. Эдгээр бяслаг нь ямар ч хоол, ямар ч хоолны цагт тохиромжтой.

Bellétoile - зөөлөн бяслаггурвалсан өөх тос. Хэрэглэхэд хялбар. 150 грамм жинтэй дугуй хэлбэрээр авах боломжтой.

Бурсо- гурвалсан өөхний агууламжтай зөөлөн бяслаг. 240 грамм дугуй хэлбэрээр авах боломжтой. Энэхүү өтгөн бяслаг нь сонгодог Бри бяслаг, өтгөн цөцгийтэй ижил утгатай.

Бурсин- жижиг жигнэмэг нэмсэн үнээний сүүгээр хийсэн давхар өөх тос цагаан бяслаг. Энэ нь халуун ногоотой амттай, учир нь энэ нь ургамал, чинжүү агуулдаг.

Бриллат-Саварин- Нормандийн гурвалсан өөхний агууламжтай дугуй цагаан бяслаг. Тослог, уян хатан бүтэц нь түүний онцлог шинж юм.

Excelsior- Boursault болон Boursin бяслагтай ижил төстэй зүйл байдаг боловч халуун ногоо, ургамал нэмдэггүй. Өөх тосны агууламж 72, 240 граммаар авах боломжтой.

Фромаж де Эрхэм Фромаж- энэ жижиг, бөөрөнхий, давхар өөх тос бяслагыг 75 жилийн өмнө Нормандид үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Гервайс- Дүрмээр бол энэ бяслаг нь дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэрээр савлагдсан байдаг. Түүний бүтэц нь Америкийн цөцгий бяслагтай төстэй боловч илүү баялаг амттай, бага зэрэг хурц амттай байдаг.

Ла Bouille- Гурвалсан өөх тос ихтэй энэхүү бяслаг нь ямар ч тод үнэргүй боловч өвөрмөц өвөрмөц амттай.

Ла Bourse- ургамал, сармис нэмсэн гурвалсан өөх тос бяслаг. 60 гр ба 150 гр хэмжээтэй.

Марготин- энэ бяслаг нь үнээ, ямааны сүүний холимог агуулсан тул өөх тос багатай, хуурай бяслаг болгон хувиргадаг. Энэ нь мөн ургамал эсвэл чинжүүтэй хамт амттай байдаг.

Petit Suisse- Францчуудын хамгийн дуртай давхар өөхтэй бяслагны нэг. Түүний өөхний агууламж 60-75 хооронд хэлбэлздэг. 30 гр савлагаатай.

Прованс- өөр нэг гурвалсан тослог бяслаг, ургамал, сармис эсвэл чинжүүтэй амтлагч.

Тартар- ургамал эсвэл сармис нэмсэн гурвалсан өөх тос бяслаг.

Зөөлөн бяслаг

Дэлхий даяар хамгийн тансаг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн зөөлөн бяслаг нь Францын хоолны шилдэг оргилд зүй ёсоор тооцогддог. Тэдгээр нь үндсэндээ бор өнгөтэй, зөөлөн, нарийн бүтэцтэй байдаг; зөвхөн өрөөний температурт хадгална. Дүрмээр бол тэд Францын талх, жимс жимсгэнэ (усан үзэм, тоор, лийр, алим) -аар үйлчилдэг. Францын уламжлалт улаан дарс нь зөөлөн бяслагны нарийн амтыг тодотгох болно. Тиймээс тэд энд байна:

Бибресс- цэнхэр бяслаг шиг амттай цөцгий бяслаг.

Бри- уламжлал ёсоор бүх зөөлөн бяслагны хаан гэж тооцогддог.

Бри де Меа- Бри бяслагны төрөл; үйлдвэрлэсэн хотын нэрээр нэрлэгдсэн.

Бри де Мелун- үйлдвэрлэсэн хотын нэрээр нэрлэгдсэн олон төрлийн алдартай бяслагны өөр нэг жишээ.

Бах Лотаринг- Амт, бүтэцээрээ Брийг санагдуулдаг.

Камбри-шинэ. Бри, Камемберт бяслагны өвөрмөц хослол бөгөөд өөхний агууламж 50% байна. онд үйлдвэрлэсэн тэгш өнцөгт хэлбэрба 2.5 кг жинтэй.

Камемберт- энэ ангилалд багтдаг Францын хамгийн алдартай бяслагуудын нэг нь дэлхий даяар алдартай. Норманди мужид үйлдвэрлэсэн, 240 гр.

Caprice des Dieux- зууван хэлбэртэй бяслаг, Камембертээс арай илүү өөх тос. Мөөгөнцөртэй царцдастай.

Carre de 1' Est- Бри шиг амттай, гэхдээ илүү энгийн дөрвөлжин хэлбэртэй бяслаг. Энэ ангиллын ихэнх төлөөлөгчдийн нэгэн адил дээд тал нь царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.
Чаурс - цөцгий бяслаг o дугуй хэлбэртэй, царцдасаар бүрхэгдсэн. Шампанск мужид үйлдвэрлэсэн.

Куломмерс- Бритэй нэг мужид үйлдвэрлэсэн. Хэмжээ ижил, амт, бүтэцтэй төстэй боловч илүү хялбаршуулсан.

Fol Amour-амт, бүтэцээрээ Бритэй төстэй зууван хэлбэртэй бяслаг. Францын хойд хэсэгт үйлдвэрлэсэн.

St. Бенуа- Энэ бяслагийг үнээний сүүгээр тослоггүй жижиг хавтгай диск хэлбэрээр хийдэг. Бэлэн болвол зааны ясан өнгөтэй, зөөлөн өтгөн амттай болно.

Valdieue- амт, хэмжээ, хэлбэрийн хувьд Carre de 1' Est-тэй төстэй бяслаг.

Вальмеуз- өөр төрлийн Бри бяслаг. Аммиакаар бяслаг ханаахаас сэргийлэхийн тулд тусгай тогтворжуулагчтай байдгаараа ялгагдана.

Хагас хатуу бяслаг

Гөлгөр, цөцгийн бүтэцтэй, зүсэх үед уян хатан чанар нь энэ төрлийн бяслагны гол онцлог юм. Түүнээс гадна тэд бусад бяслагтай харьцуулахад илүү амархан хайлдаг бөгөөд энэ нь тэднийг хоол хийхэд сэтгэл татам болгодог. Бусад бүтээгдэхүүнтэй нийцтэй байдлын хувьд хагас хатуу бяслаг нь янз бүрийн хөнгөн зууш, жимс жимсгэнэ, амттан, франц улаан дарсанд тохиромжтой. Энэ ангиллын ихэнх бяслаг нь идэшгүй хатуу хальсаар бүрхэгдсэн байдаг.

Babybeh- Зөвхөн үнээний сүүгээр хийсэн. Энэ нь хатуу бүтэцтэй, бага зэрэг хурц амттай байдаг. Улаан парафин боодлын ачаар шинэлэг байдлыг удаан хадгална.

Бонбел- энэ бяслагийг үнээний сүүгээр хийдэг. Энэ нь өмнөхөөсөө том хэмжээтэй боловч амттай төстэй юм. Шар парафины царцдасаар хамгаалагдсан.

Чиберта- энэ бяслагийг Францын өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэдэг. Түүний шинж чанарууд: нарийн өнгөзааны ясан болон олон жижиг нүхнүүд, дууссаны дараа дугуй хэлбэртэй. Хар улбар шар өнгийн боодол.

Ливарот- Норманди мужийн алдартай төлөөлөгч, дугуй хэлбэртэй, баялаг, хурц амттай.

Эдам Франсейс- хурц амттай, улбар шар өнгийн боодолтой шар бяслаг.

Мюнстер- Алзас мужийн төлөөлөгч тул энэ бяслаг нь хүчтэй үнэртэй боловч сул амттай байдаг. Дөрвөлжин хэлбэртэй, шар өнгөтэй, Munster нь заримдаа cumin-ээр амттай байдаг.

Pont l'Evêque- Нормандид хийсэн өөр нэг бяслаг. Франц хэлнээс орчуулбал энэ бяслаг нь "Бишопын гүүр" гэсэн утгатай.

Порт Салут- энэ бяслагийг жороор бусдаас илүү олон удаа дурдсан байдаг.

Реблочон- үнээний сүүгээр хийсэн, жижиг хэмжээтэй.

Royaldieue- бүтэц нь Порт Салут бяслагтай төстэй боловч өөх тосны агууламж өндөртэй.

St. Нектар- Порт Салутын өөр нэг "ах". Тэдний цорын ганц ялгаа нь идэшгүй хар хүрэн царцдастай байдаг.

St. Паулин- энэ бяслаг нь зөвхөн жүржийн царцдас байхгүй бол Порт Салутаас ялгаатай.

Ямааны сүүний бяслаг

Энэ ангиллын бяслаг нь дэлхий даяар бяслаг сонирхогчдын дунд өндөр үнэлэгддэг. Францын бараг бүх муж ямааны сүүний бяслагаараа гайхагддаг. Тэд хэмжээ, хэлбэрээрээ ялгаатай. Дүрс нь маш олон янз байж болно: пирамид, цилиндр, хавтгай, дугуй хэлбэртэй, таслагдсан конус хэлбэртэй. Бяслагны бүтцийн хувьд энд бас өөрчлөлт хийх боломжтой: зөөлөнөөс хатуу хүртэл.

Chevres- энэ бүлгийн хамгийн алдартай бяслаг. Энэ нь амттан, талх, жимс жимсгэнэтэй маш сайн нийцдэг; Ялангуяа франц дарсаар үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Банон- бяслаг нь дугуй хэлбэртэй, өөр өөр хэмжээтэй байж болно. Ихэвчлэн туулайн бөөр модны навчаар ороож, рафиа далдуу модны утаснуудаар уядаг.

Capricette- нарийн амттай өөх тос багатай бяслаг.

Шабишү- зөөлөн бяслаг, конус хэлбэртэй, жижиг хэмжээтэй. Амттан хийхэд тохиромжтой. Наснаас хамааран амт нь өөр өөр байдаг: чихэрлэгээс халуун ногоотой хүртэл.

Chèvre or Poivre- энэ бяслагыг бялуу хэлбэрээр танилцуулж, чинжүү, амтат dill (fennel), розмарин зэргээр амталдаг.

Шевротин- энэ ангилалд маш алдартай бяслаг. Энэ нь үл үзэгдэх үнэр, өтгөн бүтэцтэй, тааламжтай амттай байдаг. Өөх тосны агууламж 45%.

Монтрачет- Бургунди мужид үйлдвэрлэсэн. Энэ хэлбэр нь цилиндртэй төстэй; өтгөн амттай байдаг. Дахин боловсруулсан усан үзмийн модноос гаргаж авсан нарийн ширхэгтэй хусуурыг дээд талд нь хэрэглэнэ.

Пирамид- хэлбэр нь нэрэнд (пирамид) нөлөөлөхтэй ижил тохиолдол. Хоолны царцдас нь усан үзмийн модны хусуураар цацагддаг.

St. Марселлин- Эхэндээ энэ бяслагийг зөвхөн ямааны сүүгээр хийдэг байсан бол өнөөдөр үнээ, ямааны сүүний хослол илүү түгээмэл болсон. Дугуй хэлбэртэй, зөөлөн бүтэцтэй, бага зэрэг исгэлэн амттай.

Сент Мор- нимгэн хүнсний царцдастай цилиндр хэлбэртэй бяслаг. Нас ахих тусам энэ бяслагны илэрхийлэгдээгүй амт нь илүү мэдэгдэхүйц болдог.

Цэнхэр бяслаг

Энэ бүлгийн бяслагийг мицели (тусгай төрлийн хөгц) -ээр өгдөг бяслагны массын ногоон-цэнхэр өнгийн өнгөөр ​​нэрлэсэн. Эдгээр бяслагийг бэлтгэхийн тулд аарцны массыг боловсорч гүйцэхээс өмнө хөгцний спороор үрж, бяслагны массын дотор урт зүү эсвэл бусад аргаар агаарын суваг хийдэг. Агаар нь бяслаг дотор хөх хөгц үүсэх боломжийг олгодог. Энэ хөгц нь эдгээр бяслагт онцгой халуун ногоотой үнэрийг өгдөг. Цэнхэр бяслаг нь ихэвчлэн хагас зөөлөн, ихэвчлэн хэврэг, эмзэг, ялангуяа хөргөгчинд хадгалагддаг. Гаднах нь тэдгээр нь хөгц хөх-ногоон судлуудаар дүүрэн байдаг. Эдгээр бяслагны ихэнх нь жимс, талх, давсгүй жигнэмэг, амттантай гайхалтай хослодог. Америкийн Нэгдсэн Улсад ийм бяслагыг ихэвчлэн салатанд хэрэглэдэг. Дүрмээр бол Францын муж бүр өөрийн нэрээр нэрлэгдсэн цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Блю д'Овергн- Оверн мужид үнээний сүүгээр үйлдвэрлэсэн. Энэ нь баялаг, хурц амттай байдаг.

Блю де Брессе- мөн Бресс мужид үнээний сүүгээр хийсэн. Хэлбэр нь цилиндр эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг.

Пипо крем- тод амттай байдаг. Энэ нь сүйрдэггүй тул зүсэхэд хялбар байдаг. Үүнээс гадна энэ нь нимгэн, идэж болох царцдастай байдаг.

Рокфорт- Францчууд "бүх бяслагны хаан" гэж нэрлэдэг. Дэлхийн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг. Энэ нь Францын өмнөд хэсэгт, ижил нэртэй муж дахь шохойн чулууны тусгай агуйд зөвхөн хонины сүүгээр үйлдвэрлэгддэг.

Хатуу бяслаг

Эдгээр бяслагны өвөрмөц онцлог нь олон тооны нүхтэй байдаг. Эдгээр нь сэндвич хийхэд тохиромжтой бөгөөд хоолны номонд ихэвчлэн дурдагддаг.

Бомонт- Энэ бяслаг нь онцгой халуун ногоотой амттай байдаг. Энэ нь хоорондоо нягт уялдаатай олон нүх, харанхуй, идэшгүй царцдасаар тодорхойлогддог.

Комт- Францын Юра мужийн төлөөлөгч. Энэ нь цөөн тооны нүхтэй, гэхдээ илүү том хэмжээтэй - интоорын хэмжээтэй. 35 кг хүрэх боломжтой том дугуй хэсгүүдээр авах боломжтой.

Эмментал- харьцангуй том нүхээрээ алдартай. Соус хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Мимолетт- Францын хойд хэсэгт үйлдвэрлэсэн үнээний сүүний бяслаг. Амт, бүтэц нь cheddar сорттой төстэй. Гаднах нь бараан, дотор тал нь тод шар өнгөтэй.

Томме дес Пиреней - том хэмжээтэйхар, идэж болохгүй царцдастай дугуй үнээний сүүний бяслаг.

Том де Савои- өөх тос багатай.

Кантал- Францын бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгч. Энэ нь өөх тос багатай, уураг ихтэй тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст илүү сонирхолтой байдаг. 20 кг хүртэл жинтэй.

Боловсруулсан бяслаг

Бью Пастер- нарийн амт, өтгөн бүтэцтэй, ямар ч царцдас байхгүй.

Фонд эсвэл үзэм- энэ нь буталсан усан үзмийн үрийн амттай төстэй.

Гурмандиза- амттан хийхэд тохиромжтой. Интоорын амттай.

Валентина Бондарь

Франц бяслаг нь тус улсын жинхэнэ бахархал юм. 400 гаруй зүйл байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Энэ нь зөвхөн тэдний тоо төдийгүй олон янзын хэлбэрүүд юм. Төрөл бүр өөрийн гэсэн түүхтэй бөгөөд үүгээрээ та шилдэг бүтээлийг бэлтгэх хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг ажиглаж болно.

Ангилал

Мастер бяслаг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологиос хамааран өөр өөр байдлаар ангилдаг.

Цагаан бүрээстэй зөөлөн;
- шинэхэн;
- дарагдсан (чанасан биш);
- цэнхэр (хөгцтэй);
- товруугүй зөөлөн;
- чанасан дарсан;
- хайлсан.

Үүссэн бүтээгдэхүүний энэ эсвэл өөр жор нь ямаа, үнээ, хонины сүүг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бүхнээс гадна үйлдвэрлэлийг хувийн аж ахуй эсвэл төрөлжсөн үйлдвэрүүдэд төвлөрүүлж болно.

Маягтууд

Ихэнхдээ франц бяслаг нь янз бүрийн геометрийн хэлбэртэй байдаг. Тэдгээрийг диск, тойрог, бөмбөр, дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, конус, цилиндр, тэр ч байтугай зүрх хэлбэрээр үзүүлэв. Төрөл бүрийн хэлбэрүүд нь бүтээгдэхүүний хамгийн жигд боловсорч гүйцсэн байдлыг хангах зорилготой бөгөөд бэлтгэх уламжлал, түүхтэй холбоотой байдаг. Жишээлбэл, массыг тавих үед тариачид гурвалжин ба тэгш өнцөгт савыг ашигладаг байсан бөгөөд үүний дараа энэ нь байнгын хэрэглээ болсон. Камемберт, бри хоёр бараг үргэлж диск шиг харагддаг. Ямааны бяслагны хувьд боргоцойг ихэвчлэн ашигладаг байсан, учир нь энэ тохиолдолд зөөлөн, нарийн дотоод тууштай байдлын хувьд бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг бүрэн хадгалах боломжтой. Хатуу сортуудыг бөмбөртэй төстэй том дугуй толгойгоор төлөөлдөг, учир нь энэ хэлбэрээр тэдгээрийг зооринд байрлуулах нь илүү тохиромжтой байдаг. Гэвч өнөө үед олон мастерууд хэлбэрийг туршиж эхэлж байгаа бөгөөд энэ нь амтыг өөрчлөх, шинэ сортуудыг үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.

Бэлтгэл

Францын хамгийн сайн бяслагийг бий болгохын тулд тугалын ходоодноос гаргаж авсан мезофил стартерийн өсгөвөр, байгалийн rennet ашигладаг. IN орчин үеийн ертөнцСүүлчийн орцыг ихэвчлэн тусгай мөөгнөөс гаргаж авсан химосиноор сольдог. Үүнийг хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн нь амьтны гаралтай биш тул цагаан хоолтнуудын дунд маш их алдартай байдаг.

Эрхэм хөгц хэрэглэдэг бяслагны хувьд ааруул массыг үйлдвэрлэх үед дардаггүй. Энэ нь өөрийн жингийн дор маш сайн хэлбэрт ордог бөгөөд энэ процессыг мэргэжилтнүүд өөрөө дарах гэж нэрлэдэг. Дараа нь шүрших замаар спорыг оруулдаг (боловсорч гүйцсэн үед нэмээгүй бол), дараа нь массыг давсалж, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг боловсорч гүйцэхийн тулд тусгайлан бэлтгэсэн зооринд аваачдаг бөгөөд процессыг боловсруулж дууссаны дараа онцгой амттай өвөрмөц тууштай байдлыг олж авдаг.

Хагас хатуу

Тослог, гөлгөр бүтэц, зүсэх үед уян хатан байдал - эдгээр нь эдгээр төрлүүдийг ялгах гол шинж чанар юм. Нэмж дурдахад тэдгээр нь бусад франц бяслагтай харьцуулахад хөнгөн бөгөөд энэ нь тэднийг хоол хийхэд маш их татдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь жимс жимсгэнэ, хөнгөн зууш, улаан дарс, төрөл бүрийн амттан зэрэгт зайлшгүй шаардлагатай нэмэлт бүтээгдэхүүн болдог. Тээвэрлэлтийн хувьд тэдгээр нь идэшгүй хальсаар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь тэдний бүрэн бүтэн байдлыг хадгалж, тээвэрлэхэд тусалдаг.

1. Babybeh - үйлдвэрлэлд зөвхөн үнээний сүү хэрэгтэй. Энэ нь хатуу бүтэцтэй, халуун ногоотой амттай байдаг.
2. Чиберта - Францын өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэсэн. Энэ нь зааны ясан нарийн өнгөтэй, олон тооны жижиг нүхтэй.
3. Ливарот - Энэ бүтээгдэхүүн нь Норманди мужаас гаралтай, дугуй хэлбэртэй, баялаг, халуун ногоотой амтаар хийгдсэн.
4. Edam Francais - тод шар, бага зэрэг хурц, дунд зэргийн хатуу.
5. Munster - Алзас хотод ургадаг, хурц үнэртэй, зөөлөн амттай. Бяслаг үйлдвэрлэгчид заримдаа жигнэмэгийн үрээр амталдаг.
6. Pont l'Eveque - Нормандиас гаралтай, франц хэлнээс орчуулбал "хамба ламын гүүр" гэсэн утгатай.
7. Порт Салут - энэ төрлийг ихэвчлэн дулааны боловсруулалтанд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
8. Royaldieue - хамгийн тарган сортуудын нэг.
9. St. Нектир нь Порт Салуттай маш төстэй бөгөөд ялгаа нь илүү зөөлөн амттай байдаг.

Францын ямааны сүүний бяслаг

Энэ ангилал нь дэлхий даяар тансаг хүмүүсийн дунд өндөр үнэлэгддэг. Бараг аймаг бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц бүтээгдэхүүнээ хялбархан танилцуулдаг. Тэд хэлбэр, хэмжээгээрээ ялгаатай. Бүтэц, амтны хувьд та хамгийн олон янзаар сайрхаж чадна.

1. Chevres - энэ бүлэгт нэлээд алдартай. Энэ нь талх, амттан, жимс жимсгэнэтэй сайн зохицдог бөгөөд ялангуяа дарстай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.
2. Банон - бөөрөнхий хэлбэртэй, ихэвчлэн туулайн бөөр модны навчаар ороож, Раффиа далдуу модны утаснуудтай холбоотой байдаг.
3. Capricette бол хамгийн бага өөх тос, нарийн амттай бүтээгдэхүүн юм.
4. Чабичо - Францын зөөлөн бяслаг жижиг хэмжээтэй. Амттан хийхэд тохиромжтой. Хөгшрөлтөөс хамааран амт нь маш чихэрлэгээс эхлээд хурц халуун ногоотой байдаг.
5. Chevre au Poivre - чинжүү, розмарин, дилл (fennel) зэргээр амталсан бялуу шиг харагддаг.
6. Chevrotin бол энэ ангилалд маш алдартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь 45% -ийн өөхний агууламжтай, өтгөн бүтэцтэй, анхилуун үнэртэй, тааламжтай амттай байдаг.
7. Монтрачет - үйлдвэрлэл нь Бургунди мужид байрладаг. Энэ нь өтгөн өнгөтэй бөгөөд дахин боловсруулсан усан үзмийн модны үртэсээр бүрхэгдсэн байдаг.
8. St. Марселлин нь бага зэрэг исгэлэн, зөөлөн бүтэцтэй.
9. Sainte Maure - нимгэн хүнсний царцдастай, цилиндр хэлбэртэй. Аажмаар боловсорч гүйцсэнээр илэрхийлэгдээгүй амт нь илүү тод болдог.

Цэнхэр бяслаг

Энэ бүлэг нь мицелийн өгдөг бэлэн масстай ижил өнгөтэй тул нэрээ авсан. Ийм амттан бэлтгэхийн тулд боловсорч гүйцэхээсээ өмнө ааруулын суурийг спороор үрж, дараа нь урт зүү эсвэл бусад хэрэгслийг ашиглан агаарын сувгийг цоолдог. Тэд хөгцийг зөв боловсруулж, дотор нь тархахад тусалдаг. Энэхүү нэмэлтийн ачаар бүтээгдэхүүн нь тусгай халуун ногоотой үнэр, амтыг хүлээн авдаг. Францын цэнхэр бяслаг нь талх, жимс, амттан, давсгүй жигнэмэгтэй сайн зохицдог. Дүрмээр бол өөр өөр мужууд өөрсдийн хувилбарыг хийдэг бөгөөд гар урчууд үүнийг үйлдвэрлэсэн газрын нэрээр нэрлэдэг.

1. Bleu d'Auvergne - Auvergne-аас гаралтай бөгөөд үйлдвэрлэлд үнээний сүү шаардлагатай. Энэ нь хурц, баялаг амттай байдаг.
2. Рокфор бол хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Тус улсын өмнөд хэсэгт шохойн чулууны тусгай агуйд зөвхөн хонины сүүгээр үйлдвэрлэдэг.
3. Bleu de Bresse - Брессе муж өвөг дээдэс болсон. Тэгш өнцөгт эсвэл цилиндр хэлбэртэй байна.
4. Pipo Creme - хурц, зүсэхэд хялбар, сүйрдэггүй. Бүх зүйл нимгэн хүнсний царцдастай байдаг.

Францын хатуу бяслаг

Энэ бүлгийн гол ялгаатай шинж чанар нь олон тооны цоорхойтой байдаг. Энэ төрөл нь сэндвич хийхэд тохиромжтой бөгөөд ихэвчлэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

1. Beaumont - онцгой халуун ногоотой амттай, энэ нь хоорондоо нягт уялдаатай олон нүх, харанхуй, идэшгүй царцдасаар тодорхойлогддог.
2. Comte - Юра мужид боловсордог. Интоор шиг хэмжээтэй нүхтэй. Энэ нь 35 кг жинтэй том бөөрөнхий блокоор үйлдвэрлэгддэг.
3. Эмментал - амт чанараараа соусыг төгс нөхдөг.
4. Mimolette - Францын хойд хэсэгт үнээний сүүгээр хийсэн. Бүтэц нь чеддартай төстэй. Дотор нь тод шар өнгөтэй, гадна тал нь бараан өнгөтэй.
5. Tomme de Savoie - өөх тос багатай тул үнэлэгддэг.
6. Кантал - зөөлөн бөгөөд уураг ихтэй гэж тооцогддог тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст хамгийн их сонирхол татахуйц болгодог. Толгой нь 20 кг хүртэл жинтэй байдаг.

Боловсруулсан бяслаг

Төрөл бүрийн сүүгээр хийсэн, амттай, хөнгөн.

1. Beau Pasteur - нарийн үнэртэй, өтгөн бүтэцтэй, хамгаалалтын царцдасгүй.
2. Fondu au Raisin - амт чанар нь буталсан усан үзмийн үрийг санагдуулдаг.
3. Гурмандиз - зүгээр л амттангаар орлуулшгүй, бас интоорын амттай.

Амтлах

Үүний тулд тусгай журам байдаг. Бяслаг нь амттангийн өмнө нэг таваг дээр үйлчилдэг. Энэ нь сайн шатаасан талх, дарсаар үйлчлэх ёстой. Ийм үйл явдлын хувьд 10-15-ыг сонгодог янз бүрийн сортууд. Ихэнхдээ энэ нь Францын нэг бүс нутгийн цагаан хагас чихэрлэг эсвэл хуурай ундаагаар үйлчилдэг таваг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо хамгийн сайн зохицдог.

Сүүний сонголт

Гар урлалын мастерууд өөрсдийн бүтээлийг хийсэн бүтээгдэхүүндээ маш их шаардлага тавьдаг. Түүхий эдийг сонгохдоо гол үзүүлэлтүүд нь олон тооны хүчин зүйлүүдэд нөлөөлдөг; Чанарт үнээний үүлдэр, хооллох дэглэм ихээхэн нөлөөлдөг.

Цэнхэр бяслаг хийхийн тулд Голландын үнээний сүүг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, гэхдээ энэ нь худалдаачдад таалагддаг дээд хэмжээний сүүний гарц өгдөг ч энэ нь хэтэрхий шингэн болж хувирдаг. Үүнээс үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь үргэлж чанар муутай, хуурай, ихэвчлэн исгэдэг. Үйлдвэрлэлийн хувьд гар урчууд нь өөх тос, нягтрал ихтэй тул нутгийн үүлдрийн түүхий эдийг ашигладаг.

Малын идэш тэжээлд дарш, айраг, боов байх ёстой. Өвлийн улиралд үхрийн хивэг, царгас, сайн хатаасан нугын өвс, гэрийн хошоонгорыг тэжээх нь хамгийн сайн арга юм. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн үргэлж өндөр чанартай байх болно.

Ашиг тус

Францын цагаан бяслаг нь маш тэжээллэг байдаг гэсэн олон нотолгоо байдаг бөгөөд энэ нь цэнхэр бүлэгт ч хамаатай. Тогтмол хэрэглэснээр цус харвалт, зүрхний шигдээс болон бусад зүрх судасны өвчин тусах эрсдэл эрс буурдаг. Бүтээгдэхүүн нь ашигтай бактерийг үржүүлэх таатай талбарыг бий болгож, улмаар исгэх, дисбактериозоос бүрэн сэргийлдэг. Зөвхөн нэг зүсэм бяслаг нь ижил хэмжээтэй загас, махнаас илүү их уургаар биеийг нөхөж чаддаг. Мэдээжийн хэрэг, тэд дарстай сайн зохицдог. Залуу улаан Beaujolais нь Камемберт тохиромжтой, Францын Бри бяслаг нь Chateau Clarcke-тэй гайхалтай зохицдог. Рокфортыг амттантай хослуулж болно

Цагаан язгуур хөгцний хальстай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн. Парисын зүүн хэсгийн Бри мужийн нэрээр нэрлэгдсэн.

Өнөө үед Францад хэдэн арван дэд зүйл британи үйлдвэрлэдэг бөгөөд зөвхөн Иле-де-Франс (Парисын бүс) төдийгүй тус улсын бусад хэсэгт ч үйлдвэрлэгддэг.

AOC системийн дагуу зөвхөн хоёр дэд зүйл хамгаалагдсан байдаг: Бри де Меу, Бри де Мелун. Эдгээр дэд зүйлүүд хоёулаа өргөн тархалтаас хол байгаа бөгөөд тэдгээрийг худалдаж авах нь асуудалтай байж болно.

Brie de Meaux нь уламжлалт байдлаар том дугуй хэлбэртэй байдаг: диаметр нь 35 сантиметр, зузаан нь 3 сантиметр, жин нь 2.8-3 килограмм юм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ ердөө 6-7 мянган тонн.

Бри де Мелун бол бүр ч ховор бөгөөд жилд ердөө 250 тонн олборлодог. Бяслагны нэрийн дэлгүүрт ийм бяслаг хайх нь дээр.

Бри де Мелун нь тойрог хэлбэрээр хийгдсэн: 27 см диаметртэй, 1.5 кг жинтэй. Бри де Мелун нь улаан толботой царцдастай байдаг.

Илүү ховор сонголт бол Brie Noir (хар бри) хэлбэртэй Бри де Мелун юм, энэ бол урт настай бри бяслаг юм - 2 сараас нэг жил хүртэл. Түүний амт, үнэр нь хамгийн тод байдаг гэж үздэг.

Францаас британы бяслаг авчрах нь тийм ч амар ажил биш. Бри нь маш зөөлөн бөгөөд бактери, хөгц нь маш хурдан тархдаг. Бригийг зөвхөн хөргөгчинд +4-+2 градусын температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Бригийг халаавал аль хэдийн нарийн амт, үнэрээ алдсан гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, гэр рүүгээ нисэх үед онгоцонд хөргөгч байхгүй болно.

Бригийг боловсорч гүйцсэнээс хойш долоо хоногийн дотор идэхийг үйлдвэрлэгчид хатуу зөвлөж байна. Бригийн хадгалах хугацаа 6-8 долоо хоног байдаг ч долоо хоногийн дараа амт чанараа алдаж, гашуун амттай болж эхэлдэг. Анхаар! Үйлдвэрлэсэн огноог шалгаад зөвхөн хамгийн шинэхэн шорт худалдаж аваарай.

Францад ердийн (масс) брины үнэ нэг кг нь 7-9 евро байдаг. Бри де Меугийн хувьд нэг кг нь 20-30 евро, Бри де Мелуны хувьд нэг кг нь 25-35 евро.

1-р байр - Камемберт (Камеберт)

Францын хойд хэсэгт орших Нормандийн Камемберт хотын дэлхийд алдартай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн.

Камембертын зөвхөн нэг дэд зүйл нь AOC системээр хамгаалагдсан байдаг - "Camembert de Normandie", энэ нь бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг - жилд ердөө 5000 тонн. Үүний шалтгаан нь AOC-ийн маш хатуу шаардлага юм. Camembert de Normandie зөвхөн шинэхэн сүүгээр бэлтгэгдэж болно. Бусад дэд зүйлүүдийг пастержуулсан сүүгээр бэлтгэдэг. Camembert Le Chatel сортыг маш сайн гэж үздэг.

Camembert-ийн эхний онцлог нь түүний хэлбэр юм. Том дугуй (дугуй), цилиндр эсвэл бөмбөлөг хэлбэрээр бэлтгэсэн өмнөх бүх бяслагуудаас ялгаатай нь Камагберт бяслаг нь жижиг савлагаатай байдаг. Ердийн хэмжээ: диаметр - 10 см орчим, зузаан нь 3 см орчим, жин нь 250 грамм.

Камембертийг тээвэрлэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн амт, үнэрийг олж авдаг. Тэр хөргөгчгүйгээр амархан хэвтдэг.

Камембертийн үнэр нь түүний алдартай шинж чанар бөгөөд олон хошигнолын сэдэв юм. Үнэр нь бүхэл бүтэн бодисоос үүсдэг. Эдгээрийн дотор хөлсний үнэрийг "хариуцдаг" изовалерины хүчил байдаг. Тэд Камемберт хуучирсан оймс шиг үнэртэй гэж хэлэхэд энэ нь үнэхээр үнэн юм.

Бас нэг ялгах онцлогКамемберт нь Penicillium camemberti хөгцөөс үүссэн цагаан царцдас юм. Эрдэмтэд хөгц мөөгөнцөртэй тэмцэж сурах 20-р зуун хүртэл Камемберт цагаан царцдасгүй байв. Царцдас нь хөх саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байв. Өнөө үед цагаан царцдас нь стандарт юм. Царцдас нь бүрэн идэж болно.

Камембертийг Мари Харен гэдэг эмэгтэй зохион бүтээсэн гэж үздэг. Бри хотын нэгэн тахилч түүн дээр ирж, Бри бяслаг хийх нууцаас хуваалцжээ. Мари өөрийнхөө хувилбарыг хийхээр шийджээ. Камемберт нь Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед Францын соёлын нэг хэсэг болсон бөгөөд энэ бяслаг нь цэргүүдийн хоолны дэглэмд багтдаг байв.

Camembert de Normandie AOC-ийн үнэ 250 грамм савлагаа тутамд 6-7 евро байна. Бусад сортууд нь 1.5-6 еврогийн үнэтэй байж болно, энд хүрээ нь асар том юм.

90-ээд онд хүүхэд насаа өнгөрөөсөн үеийнхэн "Рокфорт" нэрийг хамгийн сайн мэддэг боловч цөөхөн хүн энэ бяслагыг туршиж үзсэн эсвэл бүр үзсэнгүй. Гэхдээ "Чип ба Дэйл" хүүхэлдэйн киног хүн бүр санаж байгаа бөгөөд энэ нь бяслагт донтох нь тодорхой болсон дүрүүдийн нэгний нэр байсан юм;

2010-аад оны үеийнхэн Камембертийг илүү сайн мэдэх болно. Энэ бол "Хатагтай алдаа ба супер муур" хүүхэлдэйн киноны гэрийн тэжээвэр амьтан (квани) Флакын дуртай бяслаг юм;

Хэрэв та тооцоолуур дээр нөөцөлж, Оросын хамгийн ойрын супермаркет руу очвол гайхалтай баримтыг олж мэдэх болно - Францын бяслагны Оросын аналоги (импортыг орлуулах) нь хямд биш, харин анхныхаас илүү үнэтэй байдаг!

Хэрэв та Франц руу аялахдаа тодорхой төрөл зүйл худалдаж авахыг зорьж байгаа бол дэлгүүр хэсэж гүйх хэрэггүй, харин Францын онлайн дэлгүүрт захиалахыг зөвлөж байна. Аз болоход тэд одоо Францад маш олон байдаг. Хөтөчдөө автомат орчуулагч ашиглах;

Франц бяслагыг амталж, Францын тухай сонирхолтой нийтлэлүүдийг уншаарай ( доорх холбоосууд).

Бяслаг.

Abondance (Францын abondance) нь Францын Haute-Savoie хэлтэст үйлдвэрлэсэн гөлгөр улбар шар хүрэн царцдастай хагас хатуу үнээний сүүний бяслаг юм. Бяслагны нухаш нь уян харимхай, зөөлөн, бага зэрэг өтгөн, зааны ясан эсвэл нүхтэй шаргал өнгөтэй. Амт нь баялаг, нарийн, зөөлөн, жимсний өнгө, самартай амттай.

Банон (Франц банон) нь хөх саарал хүнсний хөгц, зөөлөн нухашаар бүрсэн хуурай, сүрэл өнгөтэй хальстай, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь 11-14 хэмийн дулаан, 90%-иас дээш чийгшилтэй харанхуй зооринд боловсордог. Залуу бяслаг авахын тулд боловсорч гүйцсэн хугацаа нь хоёр долоо хоног, хагас боловсорч гүйцсэн - 4-5 долоо хоног, боловсорч гүйцсэн - 6-8 долоо хоног байна. Банон нь шинэхэн жимс эсвэл бага зэрэг шатаасан лийртэй сайн нийлдэг. Энэ нь Blanc de Cassis хар үхрийн нүдтэй ликёртэй хослуулсан.

Франц нь бяслагаараа алдартай; 200 гаруй сорт байдаг. Камемберт (франц. camembert) нь үнээний сүүгээр хийсэн, сэвсгэр цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн зөөлөн, өөхний бяслагны төрөл юм. Энэ нь цагаанаас цайвар цөцгий хүртэл өнгөтэй байдаг. Амт нь хурц, хурц, бага зэрэг мөөг шиг. Анхны Камембертийг 1791 онд Норман тариачин эмэгтэй Мари Харел хийсэн гэж үздэг.

Бри (Францын brie) нь үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь "эрхэм" цагаан хөгц дор саарал өнгөтэй цайвар өнгөтэй байдаг. Бяслаг нь тааламжтай амттай, аммиакийн бага зэрэг үнэртэй байдаг. Бри бол Францын хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд 10 гаруй сорттой, гэхдээ зөвхөн хоёр төрөл нь Францад AOC гэрчилгээтэй байдаг (Бри де Меу, Бри де Мелун нь Камемберттэй маш төстэй боловч өөх тосны агууламж нь хамаагүй бага байдаг). Анх үйлдвэрлэсэн Францын мужийг хүндэтгэн нэрлэсэн.

Рокфор (Францын Roquefort) нь хонины сүүгээр хийсэн, шохойн чулуун хонгилд боловсорсон Францын хөх бяслаг юм. Roquefort нь hazelnut шиг амттай байдаг. Энэ бяслагны хувьд рокфорез гэж нэрлэгддэг зүсэх тусгай "хутга" байдаг.

Бетмал (Францын bethmale) нь бага зэрэг чихэрлэг, исгэлэн амттай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Фронтон гэх мэт улаан дарс эсвэл цагаан дарс нь Бетмалтай төгс зохицдог.

Bleu d'Auvergne (Францын Bleu d'Auvergne) нь маргад-цэнхэр хөгц судалтай францын цэнхэр бяслаг юм. Бяслаг нь дотроо боловсордог гурван сарчийгтэй хонгил эсвэл зооринд. Bleu d'Auvergne нь давслаг амттай боловч маш халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг.

Beaufort (Франц beaufort) нь гөлгөр, уян хатан зааны ясан нухаш бүхий пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу чанасан дарагдсан Франц бяслаг юм. Beaufort нь кальци, уургаар баялаг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өвчтэй, өндөр настангуудад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бяслагыг сараалжтай болгох боломжгүй, дэлгүүрт үүнийг нимгэн зүсэж зардаг, гэхдээ энэ нь төгс хайлдаг. Энэ нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг төрөл бүрийн хоол, түүнчлэн фонду. Chablis, Roussette, Apremont, Chignin дарсуудтай хамгийн сайн хослодог.

Valence (Францын valencay) нь ямааны сүүгээр хийсэн франц бяслаг бөгөөд таслагдсан пирамид хэлбэртэй байдаг. Бяслаг нь агааржуулалт сайтай хатаах өрөөнд 4-5 долоо хоног боловсордог, бяслаг нь модны үнсээр цацагддаг; Бяслаг нь цэнхэр хөгцтэй халуун ногоотой нимгэн царцдасаар хучигдсан байдаг. Орон нутгийн цагаан дарс Sancerre нь бяслагтай хамгийн сайн нийцдэг.

Vacherin des bauges ( франц. vacherin des bauges ) нь үнээний сүүгээр хийсэн, саарал хөгцөөр хучигдсан, Рон-Альпийн бүсийн (Францын зүүн өмнөд хэсэгт) фермд үйлдвэрлэдэг зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь 2 долоо хоногийн дараа боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ хугацаанд хоёр өдөр тутамд усаар шингэлсэн цөцгийтэй тос түрхдэг. Сарын бяслаг нь нарсны давирхайн бага зэрэг үнэрийг олж авдаг. Улаан Savoyard дарс Vin de Savoie эсвэл Arbois маш сайн.

Puligny-Saint-Pierre (Францын pouligny-saint-pierre) нь пирамид хэлбэрээр хийсэн хөхөрсөн хөгцтэй Францын ямааны сүүний бяслаг юм. Энэ бол нутгийн нэр " Эйфелийн цамхаг"Бяслаг нь модон тавиур эсвэл сүрлэн дэвсгэр дээр 4-5 долоо хоног боловсордог. Бяслаг нь ямааны сүүний үнэр, самарны амттай өтгөн, бага зэрэг чийглэг, анхилуун үнэртэй нухаштай. Залуу бяслагыг салат, шарсан талх, боловсорсон бяслаг хийхэд ашигладаг. Сансерре, Тураин, Рейли зэрэг Луарын хөндийн цагаан жимсний дарсанд хэрэглэдэг.

Венако (Францын venaco) нь хонины сүүгээр хийсэн, заримдаа ямааны сүү нэмсэн, сүрэл-жүржийн царцдастай, 1-2 долоо хоног боловсордог Францын хагас зөөлөн бяслаг юм. Бяслаг нь жигнэмэгийн зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд илүү боловсорсон бяслаг нь гоймонгийн хоол, шөлийг сараалжтай болгодог. Венако дарстай сайн зохицдог: Вин де Корсе улаан, Пино ноир, Кот д'Оверн улаан, Сансерре улаан.

Vigne (Францын vignelait) нь Иль-де-Франс (Францын арал) болон Франш-Комтед үйлдвэрлэсэн пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн цагаан хөгц царцдастай зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг бэлтгэх явцад цөцгий нэмдэг тул бяслагийг өөх тос (75%) гэж ангилдаг.

Coeur de Chevre (Франц. coeur de chèvre) нь ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг бөгөөд 8 хоногоос 5 долоо хоног хүртэл боловсордог. "Coeur de Chèvre" нь франц хэлнээс "ямааны зүрх" гэж орчуулагддаг тул бяслаг нь зүрх хэлбэртэй тул нэрээ авсан. Залуу бяслаг нь цайвар цагаан өнгөтэй, боловсорсон бяслаг нь хөхөвтөр өнгөтэй байдаг. Coeur de chevre-ийн амт нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Бяслаг нь орон нутгийн La Reine des Reinettes алимаар үйлчилдэг. Энэ нь Poitou-ийн цайвар цагаан дарс эсвэл улаан дарстай хамгийн сайн хослодог.

Vieux boulogne (Францын vieux boulogne) нь 7-9 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцдэг тод жүржийн царцдастай үнээний сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн бяслаг бөгөөд Норд-Пас-де-Кале (хойд хэсэгт) Булон-сюр-Мер хотод үйлдвэрлэгддэг. Франц). Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагийг шар айраганд шингээдэг. Vieux Boulogne нь Францын хамгийн өмхий бяслаг гэдгээрээ алдартай.

Neufchâtel (фр. neufchâtel) нь Дээд Нормандид (Францын хойд хэсэгт) үйлдвэрлэсэн, цагаан сэвсгэр хөгцөөр бүрхэгдсэн царцдастай, мөөгний анхилуун үнэр, нарийн амттай үнээний сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн бяслаг юм. Бяслаг нь 8-10 долоо хоногт боловсордог бөгөөд дөрвөлжин, шахмал түлш, торх, давхар торх, зүрх, том зүрх гэсэн зургаан уламжлалт хэлбэртэй байдаг. Neuchâtel нь ихэвчлэн оройн хоолны төгсгөлд амттангийн өмнө үйлчилдэг. Энэ нь Кот дю Рон, Божоле, Померол эсвэл Сент-Эмилионоос ирсэн шинэ талх, улаан дарсыг амталдаг.

Vieux Pané (Францын vieux pané) нь Майенне хэлтэст (Францын баруун хэсэгт) үйлдвэрлэсэн, угаасан жүржийн хальстай пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь нарийн үнэртэй, халуун ногоотой амттай байдаг. Бяслаг нь хоёр долоо хоногийн турш боловсордог. Vieux Panay нь Chardonnay эсвэл Sauvignon Blanc усан үзэмээр хийсэн дарстай сайн зохицдог.

Кабеку (фр. cabecou) нь үхрийн түүхий сүү эсвэл үхэр, ямаа, хонины холимогоор хийсэн, нимгэн хавиргатай царцдасаар бүрхэгдсэн, цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн, фермийн аргаар үйлдвэрлэсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. түүхэн бүс нутаг Quercy (Францын өмнөд хэсэгт). Cabeca нь хар перцээр цацаж, туулайн бөөр навчинд ороож хадгалдаг. Бяслаг нь 10-12 долоо хоног боловсорч гүйцдэг бөгөөд сүүн, өтгөн амт, үнэртэй байдаг. Гэгээн Жозефын цагаан дарстай (Марсанна, Руссанн усан үзэм) сайн хослодог.

Osso-Iraty (Франц ossau-iraty) нь Францын баруун өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэсэн улбар шар шар эсвэл саарал өнгийн хальстай хонины түүхий сүүгээр хийсэн хагас хатуу франц бяслаг юм. Ууланд чулуугаар барьсан тусгай өрөөнд бяслаг 3 сар орчим боловсордог. Оссо-Ирати нь чидун жимсний амт, халуун ногоотой анхилуун үнэртэй нарийн самар амттай. Ихэнхдээ бяслагийг Jurançon moelleux амтат дарс, мөн Grave, Irouléguy, Herrika-Arnoa дарсуудаар үйлчилдэг.

Mont d'Or эсвэл Vacherin du Haut Doux (Францын Mont d'Or) нь Франц, Швейцарьт үйлдвэрлэсэн, угаасан хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Швейцарьт энэ бяслагийг Вачерин-Мон-д'Ор гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ бяслаг нь гацуур модоор хийсэн модон хайрцагт зарагддаг бөгөөд энэ нь нарс зүү, шампиньоныг санагдуулам сайхан амттай байдаг. Бяслагтай хамт үйлчилдэг чанасан төмсмөн цагаан талх дээр түрхэж, бас фондю хийнэ. Залуу улаан дарс Beaujolais Nouveau болон хуурай цагаан Журансонтой хамгийн сайн хослодог.

Cancoillotte (Франц. cancoillotte) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн шингэн франц бяслаг бөгөөд голчлон Франше-Комте төдийгүй Лотаринг, Люксембургт үйлдвэрлэдэг.

Metton (фр. metton) нь үнээний сүүгээр хийсэн Францын урсдаг бяслаг бөгөөд Франше-Комтед хийж, хэд хоногийн турш боловсордог. Metton бяслаг нь өөх тос багатай байдаг - ердөө 11%.

Кантал (Францын cantal) нь үнээний сүүгээр хийсэн хатуу эсвэл хагас хатуу франц бяслаг бөгөөд 3-6 сар, заримдаа нэг жил хүртэл боловсордог, Оверн мужид хийдэг. Дотор бяслаг нь улаавтар хөгцтэй зузаан алтан царцдастай зөөлөн шар өнгөтэй. Бяслагны амт нь боловсорч гүйцсэн үед улам эрчимждэг. Кантал бяслаг нь хоёр төрөл байдаг: cantal fermier - түүхий сүүгээр хийсэн фермерийн бяслаг ба cantal laitier - пастержуулсан сүүгээр хийсэн арилжааны бяслаг. Шөл, салат, төмстэй хоол, фондю бэлтгэхэд ашигладаг.

Салер буюу өндөрлөг газрын салер (Францын саллер) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн, бүдүүн саарал хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн, доор нь зөөлөн алтан махтай франц бяслаг юм. Бяслагны боловсорч гүйцэх хугацаа хамгийн багадаа 3 сар, дээд тал нь 18 сар хүртэл байна. Салер нь бага зэрэг гашуун амттай, баялаг ургамлын амттай байдаг. Алим, самар эсвэл усан үзэмтэй бяслаг идээрэй. Хөнгөн дарсыг бяслагаар үйлчилдэг: цагаан Гэгээн Перей, Гэгээн Жозеф сарнай, Гэгээн Поурсейн, улаан Марцилла.

Пикодон (Францын пикодон) нь ямааны сүүгээр пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бага хэмжээний рент нэмэлттэй, 2-4 долоо хоног боловсордог зөөлөн франц бяслаг юм. Хоёр долоо хоногтой залуу бяслаг нь цагаан целлюлоз, царцдастай байдаг бол илүү боловсорсон бяслаг нь зөөлөн, шаргал өнгөтэй, цэнхэр хальстай байдаг. Идэх янз бүрийн төрөлэнэ бяслаг. Энэ нь цагаан Saint Joseph blanc эсвэл гялалзсан амтат Мускат де Ривесалтестай хамгийн сайн нийцдэг.

Carre de L'Est (фр. carre de L'Est) нь Лотарингаас (Францын зүүн хойд хэсэг) гаралтай, цагаан хөгцөөр хучигдсан хатуу угаасан хальстай пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг таван долоо хоногийн турш боловсордог.

La vache qui rit (Франц хэлнээс La vache qui rit; франц хэлнээс орчуулсан - "баяр хөөртэй үнээ", "инээж буй үнээ") нь Бел группын үйлдвэрлэсэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн Францын боловсруулсан бяслаг юм. Бяслагыг цөцгий, сүү, шинэхэн, хуучин бяслагаар хийж, дараа нь пастержуулна. Тус компани нь дэлхийн 90 гаруй оронд бяслаг борлуулж, худалдан авагчийн төрөлх хэл рүү орчуулдаг.

"Fondue" гэдэг үгийн франц хэлнээс шууд орчуулга нь "хайлсан" гэсэн утгатай. Фондю бэлтгэх янз бүрийн төрөл, арга байдаг.

Pelardon эсвэл Pelardon de Cévennes (Францын pélardon) нь ямааны сүүгээр хийсэн пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг бөгөөд Лангедок Руссилон мужийн (Францын өмнөд хэсэгт орших бүс) Севеннес ууланд үйлдвэрлэдэг. Бяслаг нь температур, чийгшил байнга хадгалагддаг зооринд 2-3 долоо хоног боловсорч, дараа нь хатаана. Пелардон нь хурц үнэртэй байдаг. Бяслаг нь амттангаас өмнө, мөн төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд үйлчилдэг. Costieres du Gard болон Clairette du Languedoc дарстай хамгийн сайн хослодог.

Марой (фр. maroilles) нь 45% -ийн өөхний агууламжтай, зөөлөн уян хатан целлюлоз, угаасан хальстай үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Бяслаг нь Францын хойд хэсэгт орших Марой тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн. Тэд "том чулуу", "сорбет", "миньон", "дөрвөлжин" гэсэн дөрвөн төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Бяслагны амт нь хурц, хүчтэй, шарсан, мөн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Маройд Лаланде-де-Померол, Шато-неуф дю папе, Кахор, Мулис дарс зэргээр үйлчилдэг. Францын хойд хэсэгт энэ нь ихэвчлэн шар айраг эсвэл алимтай хамт хэрэглэдэг. Дүрмээр бол бяслаг нь улаан буудайн талхтай амттангаар үйлчилдэг бөгөөд салат болон бусад хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Comte (Францын comte) нь Францын зүүн хэсгийн Франше-Комте мужид үйлдвэрлэсэн саарал хүрэн царцдастай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн Францын хагас хатуу бяслаг бөгөөд бяслагийг нэрээр нь нэрлэдэг. Бяслаг 8-12 сар хүртэл боловсордог. Бяслаг нь чихэрлэг амттай.

Mimolette (Францын mimolette) нь үнээний сүүгээр хийсэн хатуу Франц бяслаг бөгөөд ихэвчлэн Францын Лиллийн ойролцоо үйлдвэрлэдэг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 6 сараас 2 жил хүртэл, жимсний амт бүхий тусгай гашуун сүүдэр олж авдаг.

Лайол буюу Том де Лайол (фр. laguiole) нь шаргал хүрэн царцдас, алтан шар өнгийн целлюлозоор бүрхэгдсэн, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу франц бяслаг юм. Бяслаг нь 4-12 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд уулын өвслөг ургамал болох гентиан, фенел, ганга зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Котес ду Рон, Эрмитаж, Марцилла, Бузет, Котес ду Фронтон зэрэг дарсуудтай хамгийн сайн хослодог.

Мон де Ка (Францын mont des cats) нь алтан царцдастай, жижиг нүхтэй, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу дарагдсан Франц бяслаг юм. Бяслаг нь хоёр сарын дотор боловсорч, зөөлөн болдог. сайхан амт. Хуурай цагаан Мускат дарс эсвэл цагаан Грейвстэй сайн хослодог. Ихэвчлэн бяслагийг өглөөний кофегоор үйлчилдэг.

Crotin de Chavignol (фр. crottin de chavignol) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн, дарагдаагүй Франц бяслаг юм. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран "хагас хуурай", "цэнхэр", "цэнхэр", "маш хуурай" гэсэн хэд хэдэн албан ёсны ангилалтай байдаг. Crotin de Chavignolles нь бага зэрэг исгэлэн, бага зэрэг самартай амттай сайхан амттай. Ихэвчлэн үдийн хоолны төгсгөлд жимс, талхаар үйлчилж, шанцайны ургамал дээр шарж, хуушуур хийхэд ашигладаг. Цагаан дарс Sancerre, Pouilly-Fumé эсвэл Sauvignon Blanc дарстай сайн хослодог.

Лангрес (Францын langres) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн, дарагдаагүй Франц бяслаг бөгөөд дор хаяж таван долоо хоног хөгшрүүлдэг. Бяслаг нь хүчтэй үнэртэй, утсан гахайн махны халуун ногоотой амттай байдаг. Бяслагны толгойн төвд жижиг хонхор байдаг бөгөөд үүнийг "усан оргилуур" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ хонхорт архи асгаж, нэвт норгоно. Mercurey, Nuits-Saint-Georges эсвэл Côte du Rhône улаан дарстай хамгийн сайн хослодог.

Куломмиер (фр. coulommiers) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг бөгөөд "эрхэмсэг" цагаан хөгц дор саарал өнгөтэй цайвар өнгөтэй, Куломье хотын коммунын нэрээс нэрээ авсан. Амт, үйлдвэрлэлийн аргын хувьд куломер нь бри бяслагийг санагдуулдаг.

Пон-л "Эвек (Орос улсад үүнийг мөн Пон-Левек гэж нэрлэдэг) нь угаасан царцдастай үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Анхилуун үнэртэй бяслаг нь тод амттай, царцдасын хурц, өнгө нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаардаг ( урт байх тусам амт нь илүү тод илэрдэг).

Ливарот бол хамгийн эртний бөгөөд алдартай Норман бяслагуудын нэг юм. Үнээний сүүгээр хийсэн бүтэц нь улбар шар өнгийн царцдас бүхий баялаг алтан өнгөтэй зөөлөн бүтэцтэй. Түүний хурц, үнэр нь боловсорч гүйцсэнээс хамаарна. Энэ бяслагны онцлог нь бяслаг боловсорч гүйцсэн үед тогтохгүйн тулд далайн байцаагаар таван удаа боож өгдөг. Францад таван судал нь хурандаа цолтой тохирч байгаа тул бяслаг нь франц хэлээр "хурандаа" гэсэн нэртэй байдаг.

Morache (Францын montrachet) нь Бургунд улсад үйлдвэрлэсэн, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн амттай Францын зөөлөн бяслаг юм. Morache нь залуу улаан (Бургунди), цагаан (Meursault) дарстай шинэхэн уудаг.

Epoisses (Франц epoisses) нь 5-8 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцсэн, угаасан хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг юм. Бяслаг дөрвөн хэсэг болгон хувааж, амттан халбагаар иддэг. Хөнгөн Burgundy дарс эсвэл бага зэрэг чихэрлэг цагаан Chablis эсвэл Sauternes нь бяслагтай илүү сайн тохирдог.

Морбиер (Франц morbier) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн, хоёр сарын турш боловсорч гүйцсэн хагас зөөлөн дарагдсан, чанаагүй тослог бяслаг юм. Энэ нь модны үнсний хар давхаргатай байдгаараа бүх бяслагаас ялгаатай. Морбиерийн амт нь нарийн жимстэй, самарлаг өнгөтэй байдаг.

Fourme de Montbrison (Францын fourme de montbrison) нь үнээний сүүгээр хийсэн саарал, улаан өнгийн нимгэн хуурай царцдастай, 4-8 долоо хоног хүртэл боловсордог Францын хөх бяслаг юм. Бяслаг нь сүү, самрын үнэртэй халуун ногоотой давслаг амттай байдаг. Ихэвчлэн бяслаг нь зүсмэл талх, усан үзэмээр үйлчилдэг. Sauternes эсвэл Rivesaltes дарс хамгийн тохиромжтой.

Motay-sur-feuille ( франц. mothais sur feuille ) нь байгалийн царцдастай, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг юм. Бяслаг нь уян хатан, өтгөн бүтэцтэй. Сарнай шампанск, хуучин Турайн муж эсвэл орон нутгийн цагаан, улаан дарстай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Rollo (Франц. Rollot) нь үнээний сүүгээр хийсэн Францын бяслаг бөгөөд дөрвөн долоо хоногийн турш боловсорч гүйцсэн. Бяслаг нь тодорхой давслаг амттай, бага зэрэг тааламжтай гашуун амттай байдаг. Sancerre улаан дарстай төгс зохицдог.

Monster эсвэл Monster-Jerome (франц. munster, munster-géromé) нь 5 долоо хоногоос 3 сар хүртэл боловсорч гүйцсэн, угаасан хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь янз бүрийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнээс хайлсан бяслагтай хүрэмтэй төмс, дүүргэгчтэй бялуу, төрөл бүрийн салат зэргийг сонгож болно.

Reblochon (фр. reblochon) нь Францын зөөлөн бяслаг бөгөөд 2-4 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцсэн Савой хотод "угаасан царцдастай" үнээний сүүг пастержүүлээгүй. Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь нимгэн цагаан бүрээстэй улбар шар хальстай, зөөлөн, чихэрлэг өтгөн дотоод засал чимэглэлтэй.

Темпл (Францын templais) нь Аквитан (Францын баруун өмнөд хэсэг) дахь Ле Темпл-сюр-Лот дахь Фромагери Баечлер бяслагны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн дарагдсан чанасан франц хатуу бяслаг юм. Бяслаг нь халуун ногоотой үнэртэй, зөөлөн байдал нь шар өнгийн сүрэл өнгөтэй байдаг. Tample 16 долоо хоногт боловсордог.

Fourme d'Ambert (Франц Fourme d'Ambert) нь саарал эсвэл улаан өнгийн нимгэн хуурай царцдасаар бүрхэгдсэн хөх хөгцтэй, үнээний сүүгээр хийсэн Францын бяслаг юм. Бяслаг хамгийн багадаа 28 хоног боловсордог. Амттанаас өмнө үйлчилж, зууш, салат, суфле бэлтгэх, хуушуурыг дүүргэхэд ашигладаг. Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon дарс нь бяслагтай сайн зохицдог.

Rigotte de Condrieu (фр. rigotte de condrieu) нь ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн дарагдсан франц бяслаг бөгөөд нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн хөхөрсөн хөгц юм.

Сел-сюр-чер (франц. selles-sur-cher) нь ямааны сүүгээр хийсэн пастержүүлээгүй, хөхөвтөр царцдасаар бүрхэгдсэн, 10 хоногоос 3 долоо хоног хүртэл боловсордог зөөлөн франц бяслаг юм. Энэ нь ямааны сүүний өвөрмөц үнэртэй цасан цагаан нарийн махтай. Сел-сюр-черийг аператив, бүлээн үр тарианы талхаар нимгэн хэрчсэн эсвэл хоолны төгсгөлд бусад бяслагтай хамт үйлчилдэг. Цагаан дарс Sancerre эсвэл залуу улаан Чинон нь Бургейл, Гамай зэрэг нь хамгийн тохиромжтой.

Chabichou du Poitou (Францын chabichou du poitou) нь Францын ямааны сүүний бяслаг бөгөөд саарал хөх өнгийн хөгцтэй царцдастай, зааны ясан өнгөтэй мах юм. Бяслаг нь 10-аас доошгүй хоногийн турш боловсордог боловч ихэвчлэн 2-3 долоо хоногийн турш хатаагчинд хадгалагддаг. Chabichou du Poitou нь хүчтэй амттай, самарлаг үнэртэй, ямааны сүүний өвөрмөц үнэртэй. Поитоу бүс нутгийн дарс (баруун Францад), Sauvignon эсвэл Sancerre зэрэг цагаан дарс сайн явдаг.

Tamié эсвэл Abbey de Tamié (Францын abbaye de tamié) нь Францын зүүн хэсэгт орших Савойа мужийн Тамиэ сүмд хийсэн, дээр нь улбар шар хүрэн хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслагны целлюлоз нь цөцгий өнгөтэй, цөөн тооны нүхтэй. 4-8 долоо хоногт боловсордог. Tamier бяслаг нь сайн хайлдаг бөгөөд янз бүрийн хоол, мөн сэндвич бэлтгэхэд ашиглагддаг. Жимслэг цагаан дарс сайн ажилладаг. Petit Tamier болон Grand Tamier гэсэн хоёр төрлийн Тамьер бяслаг байдаг.

Рокамадур (Францын rocamadour) нь цагаан хилэн царцдасаар бүрхэгдсэн байгалийн хөгцөөр хийсэн царцдастай, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь модон тавиур дээр зооринд 1-4 долоо хоног боловсордог. Рокамадур нь ямааны сүүний бага зэрэг үнэртэй, хурц амттай. Зургаан хоногтой залуу бяслаг нь бага зэрэг исгэлэн махтай, нарийн самартай амттай байдаг бол илүү хөгширсөн бяслаг илүү хурц болдог. Бяслаг нь Cahors-тай сайн нийцдэг бөгөөд Gaillac дарс, цагаан Vouvrey-ээр үйлчилдэг.

Chaource (Франц chaource) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг бөгөөд 2-4 долоо хоног боловсордог. Энэ нь мөөг, hazelnuts анхилуун үнэртэй нарийн, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Ихэнхдээ амттангийн өмнө үйлчилдэг, заримдаа аперативтай хамт шоо болгон хуваасан. Burgundy дарс Chablis blanc болон Irancy нь хамгийн тохиромжтой.

Saint-Nectaire (Францын saint-nectaire) нь үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Бяслаг нь 5-8 долоо хоног хүртэл боловсордог. Saint-Nectaire нь сүрэл, овъёосны үнэртэй хатуурсан царцдастай, самар, мөөг, давс, халуун ногоотой зөөлөн, уян хатан шар махтай. Бяслаг нь Гэгээн улаан Бордо дарсаар үйлчилдэг. Эстеф, Пуилли, түүнчлэн Котеа д'Оверн, Котес Роаннез нар.

Sainte-Agur нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн Францын хагас хатуу хөх бяслаг бөгөөд хоёр сарын турш боловсорч гүйцсэн. Тууштай байдал нь өтгөн, уян харимхай, хөх хөгцтэй холилдсон зуурмаг юм. Цэнхэр хөгцний хурц амт нь бяслагны зөөлөн өтгөн амттай нийцдэг. Үргэлж тугалган цаасаар савласан найман өнцөгт хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

Tom des Bauges (Францын tome des bauges) нь зөвхөн Савойе (Францын зүүн хэсэгт байдаг хэлтэс) ​​дахь Баужийн нуруунд үйлдвэрлэсэн, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу, чанаагүй франц бяслаг юм. Бяслаг нь зарим шар хүрэн хөгцтэй саарал өнгийн хальсаар хучигдсан байдаг. Бяслаг нь жижиг нүхтэй сүрэл өнгөтэй нухаштай. Бяслаг нь 5 долоо хоног боловсорч, халуун ногоотой амттай байдаг.

Sainte-Maure-de-Touraine ( франц. sainte-maure-de-touraine ) нь сэвсгэр хөгцний хөх саарал өнгийн царцдасаар хучигдсан ямааны сүүгээр хийсэн пастержуулсан зөөлөн франц бяслаг юм. Бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 10 хоногоос 6 долоо хоног хүртэл байна. Бяслагны толгойд сүрэл үлддэг бөгөөд энэ нь боловсорч гүйцэх явцад ашиглагддаг бөгөөд агааржуулалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслагны нухаш нь давслаг исгэлэн амттай самартай үнэртэй. Аперитив эсвэл үдийн хоолны төгсгөлд үйлчил. Шарсан талх хийхэд ашигладаг. Орон нутгийн хөнгөн хуурай дарс нь бяслагтай хамгийн сайн нийцдэг: цагаан Vouvray, Sancerre эсвэл залуу улаан Чинон.

Том де Савойе (Франц tomme de savoie) нь шар, улаан өнгийн байгалийн хөгц толботой, бүдүүн саарал хүрэн царцдастай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу, чанаагүй дарсан франц бяслаг юм. Бяслаг нь 10 долоо хоног боловсордог. Бяслагны нухаш нь зөөлөн, уян харимхай, бага зэрэг давслаг, жижиг "нүдтэй". Бяслагны үнэр нь бага зэрэг "түүхий" бөгөөд амт нь жимс, ургамлын гаралтай байдаг. Savoyard болон Côtes de Beaune дарстай хамгийн сайн хослодог. Бяслагыг мөн хиам, жимс, талхаар үйлчилдэг.

Цэнхэр бяслаг нь олон хоолны шилдэг бүтээлүүдийн тансаг найрлага юм. Хэсэг бүр нь нарийн төвөгтэй амт чанараараа бусдын сонирхлыг татдаг бөгөөд гоёмсог царцдас, нарийн махаараа татагддаг. Ямар төрлийн бүтээгдэхүүн нь салат, соус эсвэл амттанг илүү нарийн болгох вэ: Маргад эрдэнийн судалтай рокфорт, сэвсгэр Камемберт эсвэл анхилуун пастел жүрж Ливар...

Пенициллиний төрөл, үйлдвэрлэлийн технологи, бяслаг боловсорч гүйцсэн нөхцлөөс хамааран цасан цагаан, хөхөвтөр ногоон эсвэл улаавтар улбар шар өнгийн хөгц гарч ирдэг. Эрхэмсэг соёл нь бүтээгдэхүүний бүтэц, хоолны шинж чанарт нөлөөлж, өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Үзэсгэлэнтэй мэт санагдах зүсмэлийг ер бусын хурц үнэр, хурц, халуун ногоотой байдал нь ихэвчлэн няцаадаг. Тодорхой бүтээгдэхүүнээр хоол хүнсээ муутгахаас хэрхэн сэргийлэх вэ? Төрөл бүрийн шинж чанарыг судлах цаг болжээ. - тусдаа өгүүллийн сэдэв.

Цагаан хөгцтэй амттан

Бяслаг нь цасан цагаан, сэвсгэр хальстай, заримдаа улаавтар утастай байдаг. Мөөгөнцөр нь шаардлагатай чийгшил, температурыг хадгалж байдаг тусгай хонгилд ургадаг. Пенициллинийг усанд хаяж, үүссэн уусмалыг дарагдсан бяслагны масс дээр цацна. Элит, үнэтэй бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 8 долоо хоног боловсорч гүйцдэг: эхлээд өтгөн бүрхүүл үүсч, дараа нь өтгөн, самар эсвэл жимсний амттай нарийн төв үүсдэг.

Бри - Францын хаадын дуртай

Бяслаг нь ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг ч заримдаа ямаа эсвэл хонины сүүг хэрэглэдэг бөгөөд зарим сортуудад Provensal өвсийг нэмдэг. Бри нь эхний зүсмэлийг огтлохоос өмнө гэртээ боловсорч гүйцсэн байж болно. Худалдан авахдаа та илүү анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй гадаад төрх, учир нь амттан нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Целлюлозын саарал өнгө, толботой царцдас, тод аммиакийн үнэр нь хэт боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүнийг илтгэнэ - энэ нь зөвхөн хор хөнөөл учруулах бөгөөд ашиггүй болно.

Хилэн, алдартай бяслаг нь самарт үнэр, мөөг, жимсний тэмдэглэл бүхий зөөлөн өтгөн амтаараа татагддаг. Зөөлөн, хайлж буй мах нь сэвсгэр бүрхүүлийн дор нуугддаг. Залуу брий нь бага зэрэг амттай байдаг бол боловсорч гүйцсэн брий нь хурц тод үнэртэй байдаг. Амттаны амт нь зөвхөн өрөөний температурт илэрдэг тул та үүнийг хөргөж идэж болохгүй.

Brie de Meaux нь жижиг сүрэл давхаргатай хайрцагт зарагддаг. Нимгэн царцдасын дор бараг тархдаггүй шаргал, өтгөн, цөцгийн тос байдаг. Бяслаг нь анхилуун үнэр, тод самартай амтаараа алдартай.

Бри де Мелун нь эхний сортоос илүү шаргал өнгөтэй, өтгөн төвтэй. Мөөгөнцөр, зоорь, хадлангийн ноот бүхий тод үнэрээрээ бусдын сэтгэлийг татдаг бөгөөд хүчтэй, сэргэг амтаараа бусдын сэтгэлийг татдаг. Францчууд нарийн боовны дүүргэлтэнд хилэн хэсгүүдийг шиддэг, ялангуяа үдийн хоолны дараа тансаг талхаар амттай байдаг.

Хар бри (Brie Noir) нь жилийн турш онцгой нөхцөлд боловсорч гүйцдэг тул маш тод үнэр, баялаг ноот, удаан хугацааны амтаараа дэд бүлгээс ялгардаг. Хутганы мохоо талаас бага зэрэг хуулж авсан тоос шороо мэт саарал хараар хучигдсан байдаг. Өмнө нь энэ нь бяслаг үйлдвэрлэгчдийн үдийн хоол гэж тооцогддог байсан тул худалдаанд гаргаагүй: хоёр аяга бяслаг хоолонд зориулж нөөцөд үлдсэн байв. Сар өнгөрөх тусам хар шорвог амтлах цар хүрээ улам тод, тодорхой болж байна.

Хилэн бяслаг юугаар үйлчилдэг вэ:

• бри нь амтат гуа, гүзээлзгэнэ, интоорын улаан лооль, аругула болон бусад шанцайны ургамал навч, алим (ялангуяа ногоон), хар бальзамын цуутай сайн нийлдэг;
• Энэ нь зуурмаг, фондю, зуслангийн бяслагны кассерол, бялуу, шөл, үндсэн хоолыг дурдахгүй байх;
• францчууд нарийн хайлсан бяслаг дүүргэгчтэй croissants жигнэх;
• чангаанз, бриж бүхий хийсвэр боов нь өвөрмөц амттан юм;
• хэсгүүдийг нарийн ширхэгтэй талхны үйрмэгээр хийж, хайруулын тавган дээр шарсан (гүн шарсан), зөвхөн халуун ногоо, жимс жимсгэнэ, ногооны овоолготой хамт үйлчилдэг.

Камемберт - Нормандын домог

Энэхүү амттан нь харагдахуйц бриттэй төстэй бөгөөд сайн шалтгаантай. Нэгэн лам түүнийг аварсандаа талархан Норман охинд алдартай хүүхэлдэй бэлтгэх нууцыг хэлж өгсөн түүхтэй. Франц бяслагцасан цагаан хөгцтэй бөгөөд Наполеон Камемберт тосгоны хүндэтгэлд зориулж ер бусын амттанг нэрлэжээ.

Өвөг дээдсээсээ ялгаатай нь тансаг бяслаг нь жижиг хэмжээтэй байдаг: 300 грамм жинтэй, 11 см тойрог радиустай, шаргал өнгөтэй, өтгөн махтай. Сүү, шороо, зоорь ба хөгц, жимс, мөөг, өвс, самар зэрэг тааламжтай тэмдэглэлүүд байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэх тусам түүний тансаг амт нь давслаг, илэрхий болдог. Төвийн бүтэц нь зөөлөн, ирмэг нь уян харимхай, хэт хатуулаг, тааламжгүй гашуун байдал нь хэт боловсорсон бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.

Жинхэнэ Норман Камемберт (AC) нь зөвхөн үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд нимгэн өнгөлгөөтэй хайрцагт зарагддаг. Жинхэнэ бяслаг нь давслаг, бага зэрэг чинжүү амттай, чихэрлэг амтгүй байдаг. Тусгай технологи нь 9-р сараас өмнө болон 5-р сараас хойш бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийг зөвшөөрдөггүй ч зах зээл дээр хуурамч бүтээгдэхүүн ихэвчлэн олддог.

Camembert-ээр гайхалтай хоол бэлтгэдэг:

• зууханд жигнэсэн үзэм болон ургамал, чихэрлэг, исгэлэн жимсний сүмсээр үйлчилдэг;
• Дарс биш, харин Кальвадос, алимны дарсаар үйлчлэхийг зөвлөж байна;
• бяслаг нь лийр, алим, жимс, гар хийцийн талхтай хослуулсан;
• бүтээгдэхүүнийг хагас болгон хувааж, ликёр эсвэл баяжуулсан дарсанд дэвтээж, талханд хийж, шарсан, lingonberry соустай хамт үйлчилнэ;
• Camembert-ийг хөргөсний дараа шууд идэх нь зөв, үүнийг 15 минутын турш хойшлуулах нь дээр.

Buche de Chevre - тансаг чамин байдал

Бяслагыг Франц технологиор Орос улсад үйлдвэрлэдэг. Энэ нь Испанийн язгууртны хөгц, чамин Нубийн ямааны сүүг агуулдаг. Энэ нь цасан цагаан царцдасын зузаан давхаргаар бүрхэгдсэн том өнхрөх шиг харагдаж байна. Энэ нь хилэн бүрхүүлийн ойролцоо самарны ноотуудтай нийлдэг нарийн хурц амттай, дунд хэсэгт нь цөцгий амттай байдаг.

Buche de Chevre-г амтат цайтай зууш болгон идэж, халуун сэндвич хийж эсвэл салатанд нэмдэг. Энэ нь гаа, жимс, усан үзэм, спаржа, холимог салат, авокадо, интоорын улаан лооль, дарсны соустай хослуулсан. Бүтээгдэхүүнийг хөгц мөөгөнцөрөөс цэвэрлэж, бүйлсний ширхэгт талхалж, ургамлын тосонд шарсан байна. Халуун Buche de Chevre-г тусад нь үйлчилж, бөөрөлзгөнө, нэрсээр чимэглэсэн эсвэл хүйтэн хоолоор дүүргэдэг.

Цэнхэр бяслаг нь роялти юм

Маргад эрдэнийн судалтай бяслаг нь хурц, бага зэрэг халуун ногоотой, баялаг амттай байдаг. Мөөгөнцөр (ихэвчлэн Penicillium roqueforti эсвэл glaucum) нь нарийн зүү ашиглан тарьж эсвэл реннеттэй хамт нэмнэ. Уламжлалт технологийг ашиглан рокфорт бэлтгэхийн тулд эхлээд тарианы үр тариаг хөх тарианы талханд тарьдаг. Агааргүйгээр хөгц үүсэх боломжгүй тул бяслагны нухаш руу металл хоолойг оруулах шаардлагатай. Боловсорч гүйцэх явцад (3 сар) царцдасыг хөвөн даавуугаар сайтар угаадаг бөгөөд энэ нь ашигтай бактерийн өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Рокфорт - Францын язгууртны бяслаг

Бяслаг нь онцгой нөхцөлд боловсордог: бага температур, өндөр чийгшил, агааржуулалт сайтай. Энэ нь зөвхөн хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй, хурц амтыг самартай болгодог. Целлюлоз нь цагаан, үзэсгэлэнтэй ногоон эсүүдтэй, хатуу, бага зэрэг үйрмэг.

Температурын огцом өөрчлөлтөөс болж рокфорт хурдан мууддаг. Ширээн дээр 5 минутаас илүү хугацаагаар үлдээхийг зөвлөдөггүй, хэрчсэн хэсгийг нь нэн даруй тасдаж, үлдсэнийг нь хөргөгчинд хийх нь дээр. Өрөөний температурт бяслагийг хөргөгчинд хийж болохгүй.

Рокфорыг буталж, vol-au-vents руу чихэж, суфле, бялуу, сүмс хийж, гоймон, бүх төрлийн салатаар үйлчилдэг. Энэ нь алим, усан үзэм, цитрус, шошны салаттай сайн нийлдэг.

Горгонзола (эсвэл Горгонзола) - Италийн бахархал

Эрхэмсэг Италийн бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн (уламжлал ёсоор өглөө, оройн саалаас) бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг нэлээд хурц, дунд зэргийн өөх тос, өтгөн нухаштай болгодог. Гэсэн хэдий ч нэг сүүний гарцаар хийсэн зөөлөн амттай өөр нэг горгонзола худалдаанд гарлаа. Түүний царцдас нь бага зэрэг барзгар, хатуу, улаавтар улбар шар өнгөтэй, цагаан өнгийн бүрхүүлтэй. Бяслагны бие нь шаргал цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, ялангуяа бүрхүүлийн ойролцоо, цоорсон тэмдэг харагдана. Маргад цэнхэр хөгц нь газар даяар тархаж, сонирхолтой хэв маягийг бий болгодог. Бяслаг нь тослог, зөөлөн бөгөөд зүсэх үед бага зэрэг сүйрч болно.

Горгонзолагийн алдартай сортуудыг "dolce", "picante" гэж нэрлэдэг. Эхнийх нь чихэрлэг, нарийн амттай байдаг. Хоёр дахь нь хурц, халуун ногоотой, гүн гүнзгий үнэртэй тул хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Бяслаг нь 2-4 сарын хугацаанд боловсорч, 30 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Бяслаг муудсан эсэхийг мэдэх нь тийм ч хэцүү биш - хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүн нь маш хүчтэй эвгүй үнэртэй болж, мах нь шар өнгөтэй болж, хатуурч, муу задарч эхэлдэг. Царцдас дээр наалдамхай, тунгалаг шингэн гарч ирдэг.

Горгонзолагаас ямар ч хоол хийж болно, түүний амт палитраас хамааран:

• шаржигнууртай гахайн махтай төмсний салат;
• шарсан түгалын махны цөцгий сумс;
• нэмэлт суфле, бялуу, мусс, бручетта, канапе;
• хар эсвэл цагаан шоколад, цитрус, тарвас, тоор зэрэгт сайн;
• агнуурын шувуудын өвөрмөц амтыг өгдөг (hazel grouse, нугас);
• Бага хэмжээний пицца, паста нь илүү боловсронгуй болно.

Оролдоод үзээрэй - амт нь бурханлаг юм!

Төрөл бүрийн амтат хөх бяслаг

Францын bleu d'Auvergne нь жимсний үнэртэй тослог, халуун ногоотой, шарсан амттай амттай бөгөөд мөөгний нарийн үнэрээр гайхшруулдаг. Түүний мах нь сул, наалдамхай, чийглэг, хөх-ногоон хөгцний гантиг толботой. Түүнийг гэр бүлийнхээ хамгийн шилдэг хүмүүсийн нэг гэж үздэг. Царцдас нь барзгар, өтгөн, саарал эсвэл улбар шар өнгийн бактерийн өсгөвөртэй нунтагласан. Тогоочид Bleu d'Auvergne-ийг гурилан бүтээгдэхүүн, пицца, бяслагтай суфле, бин дээр нэмдэг. Croutons бүхий салат бэлтгэ (талхыг тослохоо мартуузай цөцгийн тос), тэд хушгатай хослуулах дуртай.

Данийн Донаблу бол хурц исгэлэн амттай давслаг, халуун ногоотой бяслаг юм. Энэ нь наалдамхай царцдастай, хар хөх өнгийн судалтай сайхан махтай, хайхрамжгүй тархсан эстэй. Төв нь өтгөн, зөөлөн, дунд зэргийн өөхний агууламжтай. Бүтээгдэхүүн нь төгс зүсэгдсэн бөгөөд энэ нь Gorgonzola эсвэл Roquefort-аас илүү сайхан хоолыг засах боломжийг олгодог. Энэ нь дарс сонгоход хэцүү байдаг, үүнийг жин эсвэл Данийн аквавит (халуун ногоо, ургамлын хүчтэй хандмал) -тай хослуулах нь дээр.

Үйлдвэрлэлийн шинж чанар нь "Caeserai Champignon Hofmeister"-ийн зуу гаруй жилийн турш худалдааны нууц гэж тооцогддог Германы "Dor Blue" нь илүү боловсронгуй болсон юм. Тус компани нь Дор Цэнхэр бяслагны сортуудын нэг болох Гранд Блю үйлдвэрлэдэг.

Улаан мөөгөнцөртэй амттан - тансаг хүмүүсийн мөрөөдөл

Улаан царцдастай бяслаг нь бусад цагаан идээний амттангаас өвөрмөц бэлтгэх технологиор ялгаатай. Эрхэм ургацыг массад нэмдэггүй; тэд өөрсдөө 98% хүртэл чийгшилтэй хүйтэн зооринд боловсорч гүйцэх явцад үүсдэг. Царцдасыг үе үе сойзоор цэвэрлэж, давсны уусмалд хадгалсан эсвэл угаана согтууруулах ундаа(дарс, дарс, Кальвадос), үүний улмаас хөгц нь өнгө өөрчлөгдөж, бяслагт тод, үргэлж тааламжтай үнэр өгдөггүй. Мах нь ихэвчлэн зөөлөн, өтгөн, заримдаа эмзэг төвтэй байдаг. Амттан нь сонирхолтой өнгийг олж авдаг: шаргал, улаан хүрэн, заримдаа улаавтар өнгөтэй, цагаан өнгийн хөгцтэй.

Угаасан царцдастай франц бяслаг

Эрт дээр үед Ливаро хүн амд зориулж махан бүтээгдэхүүнийг сольсон. Энэ нь баялаг, халуун ногоотой, хурц амт, өвөрмөц үнэртэй. Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь хатаасан махны амтыг агуулсан ер бусын амттай байдаг. Целлюлозын тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, нягт, нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг уян хатан, дунд зэргийн өөх тос юм. Бүрхүүл нь тод, алтан хүрэн, гялгар, цагаан бүрээстэй. Онцлог шинж чанаруудливаро: бяслагны хажуу талыг 5 туузан зэгс эсвэл цаасаар ороож, боловсорч гүйцэх явцад тогтохгүй. Түүний царцдасыг давсны уусмалаар угааж, аннатто хүнсний будгийг хаядаг. Real Livaro AC-ийг зөвхөн Pays d'Auge (Норманд муж) хотод үйлдвэрлэдэг. Энэ амттан нь ялангуяа халуун хоол, салат, амттан зэрэгт тохиромжтой.

Reblochon нь алс холын Дундад зууны үед, гол төлөв татвар хураагчид ирсний дараа бэлтгэгдэж эхэлсэн. Үзлэгийн явцад сүүний гарцыг бууруулахын тулд үнээгээ тусгай аргаар саасан. Урилгагүй зочдыг явсны дараа процесс давтагдаж, бяслаг хийхэд илүү өөх тос, баялаг түүхий эдийг олж авсан. Энэ төрлийн сүүг "rebloche" гэж нэрлэдэг байв. Амттангийн царцдас нь нимгэн, шаргал эсвэл цайвар улбар шар өнгөтэй, цагаан хөгц цэцгийн тоосоор бүрхэгдсэн байдаг. Целлюлоз нь уян хатан, уян хатан, өтгөн тууштай байдаг. Анхилуун үнэр нь бэлчээр, цэцгийн талбайг санагдуулж, чийгтэй зооринд тааламжтай мэдрэмж төрүүлдэг. Reblochon нь жимсний тэмдэглэл бүхий тод давслаг, самарлаг, өтгөн амттайгаараа татагддаг. Растик бяслагны саван дээр ногоон тойрог, үйлдвэрт хийсэн дугуй дээр улаан байдаг. Сүүлийнх нь уламжлалт бүтээгдэхүүнээс ялгаатай: гурван өөр үүлдрийн сүүг хэрэглэдэггүй, ургамлын өвөрмөц үнэр байдаггүй.

Epoisse нь тод, хурц үнэртэй, өтгөн өтгөн амтаараа бусдыг гайхшруулдаг. Боловсорч гүйцэх явцад царцдас нь усаар шингэлсэн давсны уусмал, дарсаар угаана. Энэ нь бага зэрэг хавиргатай, улаан хүрэн өнгөтэй, тод улаан өнгөтэй болдог. Целлюлоз нь уян хатан бөгөөд нарийн тууштай байдаг. Амт нь нэлээд төвөгтэй, чихэрлэг давслаг, өтгөн, эрдэсийн өнгө аястай. Үнэр нь усан үзмийн архины өвөрмөц амттай төстэй. Залуу бяслаг нь жимсний анхилуун үнэртэй, хэврэг, хатуу төвтэй байдаг боловч боловсорч гүйцсэнээр зөөлөн болж, үнэр нь хурц, хурц үнэртэй болдог. Амттан, салат, зуушны хувьд зөвхөн насанд хүрэгчдэд зориулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.

Munster-Jerome бол анхны амттан юм. Түүний царцдас нь бага зэрэг жигд бус, чийглэг, гялгар, шар-улбар шар өнгөтэй, улаавтар өнгөтэй. Бяслагны нухаш нь нэгэн төрлийн, өтгөн, гэхдээ нэлээд нягт, уян хатан байдаг. Залуу бүтээгдэхүүний чихэрлэг амт нь өдөр бүр хурц болж, илүү тод халуун ногоотой тэмдэглэлүүд гарч ирдэг. Тодорхой үнэрийг сайжруулахын тулд заримдаа cumin нэмдэг бөгөөд cumin нь бүтээгдэхүүнийг илүү хурц болгодог. Мюнстер нь Алсасын хоолонд онцгой байр эзэлдэг. Тэд төмсний таваг дээр цацаж, эсвэл салатанд нэмж, Alsatian шар айраг эсвэл дарсаар үйлчилдэг.

Taleggio - Италийн тансаг байдал

Бяслаг нь нимгэн цагаан бүрээстэй анхилуун жүржийн хальсаараа татагддаг (жинхэнэ бүтээгдэхүүн нь тамгатай байх ёстой). Тууштай байдал нь нарийн, өтгөн, гэхдээ уян хатан бөгөөд өрөөний температурт бага зэрэг тархдаг. Целлюлоз нь үзэсгэлэнтэй зааны ясан өнгөөр ​​сэтгэл татам юм. Амт нь тааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг, исгэлэн, жимсний амттай. Бүтээгдэхүүн нь боловсорч гүйцсэн ч халуун ногоотой биш, зөвхөн баялаг болдог. Амт, анхилуун үнэр нь чийгтэй зоорь, заримдаа трюфель жимсний нарийн тэмдэглэлийг агуулдаг. Талеггиог зуны улиралд бэлчээж ядарсан үнээний сүүгээр бэлддэг уламжлалтай. Үүнийг жилийн турш экспортлохоор үйлдвэрлэдэг нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг нь харамсалтай. Taleggio нь спагеттитэй сайн зохицдог бөгөөд олон салат, сүмс, халуун хоолонд ордог.

Улаан царцдастай бяслаг нь жинхэнэ тансаг амттан юм. Гэсэн хэдий ч аммиакийн хурц үнэртэй, бүрхүүл нь хэт чийгтэй, наалдамхай, боодол нь бүтээгдэхүүнд нягт наалдсан бол та худалдан авах ёсгүй. Амттан нь өвөрмөц халуун ногоотой байсан ч хэл, хоолойг шатаах ёсгүй.

Зөв сонгогдсон язгууртны бяслаг нь энгийн хоолонд хурц тэмдэглэл, тод амтыг нэмнэ. Жижигхэн амттан ч гэсэн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амтыг анхны байдлаар тодотгох болно.

Цэнхэр бяслаг шинэхэн эсэхийг яаж мэдэх тухай видеоны төгсгөлд: