Гэрийн нөхцөлд сүүний найрлагыг судлах судалгааны төсөл. "Сүүн бүтээгдэхүүн. Чанартай судалгаа. Хүний амьдралд гүйцэтгэх үүрэг Айрагны чанарыг тодорхойлох гэрийн туршилт

Сүүний байгалийн байдал, шинэлэг байдал нь зөвхөн шинэхэн уух дуртай хүмүүсийн хувьд асуудал биш юм. Өндөр чанартай ундаа нь эрүүл исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өөрөө бэлтгэх зайлшгүй нөхцөл юм: тараг, ааруул, зуслангийн бяслаг гэх мэт. Гэртээ сүүний чанарыг шалгах хэд хэдэн үр дүнтэй арга байдаг.

Чанарын шаардлага: байгалийн бүтээгдэхүүн юу байх ёстой вэ?

ГОСТ нь сүүний байгалийн байдлын дараах нөхцлийг тогтоодог.

• саалийн дараа;
• хандгүй;
• сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэмэлтгүйгээр;
• механик хольцоос цэвэршүүлсэн;
• 4 хэм хүртэл хөргөнө.

Дээрх бүх үзүүлэлтийг хангасан сүүг бүтэн сүү гэнэ. Өнөөдөр үүнийг фермерийн захаас олох эсвэл саалийн үнээ, ямааны эздээс шууд худалдаж авах нь хамгийн хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт зөвхөн байгалийн бус сүү зарагддаг гэж бодож болохгүй. Та чанартай бүтээгдэхүүнийг олж болно, гэхдээ үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгийн сүлжээнд оруулахаасаа өмнө үүнийг урьдчилан хэвийн болгох хэрэгтэй - өөх тосгүй сүүнд бүхэл бүтэн сүү эсвэл цөцгий нэмэх замаар өөх тосны агууламжийн нэг стандартад хүргэдэг.

Сүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлох

Гэрийн болон үйлдвэрийн сүүний хадгалах хугацаа өөр байдаг. Исгэлэн бүтээгдэхүүнийг хурц исгэлэн үнэрээр нь танихад хялбар байдаг. Хэрэв энэ нь байхгүй, гэхдээ хуучирсан сүүний сэжиг байгаа бол та маш энгийн алхамаар таамаглалыг батлах эсвэл үгүйсгэх боломжтой.

Зоригтой хүмүүсийн зам

Тааламжгүй амтыг хэт сонгодоггүй хүмүүст сүү уугаад үзээрэй. Исгэлэн амт нь хуучирсан болохыг илтгэнэ.

буцалж буй шингэн

Бага хэмжээний сүүг саванд хийж, буцалгаад авчирч болно. Шингэнийг буцалгах үед ааруул болсон уу? Тиймээс бүтээгдэхүүн нь исгэлэн юм.

Содтой исгэлэн ундааг тодорхойлох

Исгэлэн сүү нь хүчил ялгаруулж, сод нь түүнд хариу үйлдэл үзүүлдэг. 100 мл ундаанд хагас халбага натрийн бикарбонат хийнэ. Шингэн хөөсөрч, хөөс үүссэн үү? Энэ бүтээгдэхүүнийг уух нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Найрлагын байгалийн байдлыг шалгах

Сүүнд агуулагдах сүүний бус нэмэлтүүд нь өнөөгийн сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд харамсалтай бодит байдал юм. Ашиг олох гэсэн нь хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд санаа тавих гэсэн үг биш юм. Энэ байдал нь худалдан авагчийг бүтээгдэхүүний чанарыг бие даан тодорхойлохын тулд хамгийн бага ур чадвар эзэмшихийг шаарддаг.

Орчин үеийн нэмэлтүүд нь маш олон янз байдаг. Үндсэндээ тэдний зорилго нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг аль болох удаан хадгалах, эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэх, илүү их өөх тос нэмэх явдал юм. Гэрийн нөхцөлд хуурамч зүйлийг тодорхойлоход хялбар байдаг, гэхдээ зарим аргууд нь төрөлжсөн дэлгүүр, эмийн сангаас худалдаж авч болох химийн урвалжуудыг шаарддаг.

Сүүг шингэрүүлсэн үү?

Сүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх хамгийн түгээмэл арга бол усаар шингэлэх явдал юм. Энгийн заль мэх нь бүтээгдэхүүнийг шингэрүүлсэн эсэхийг ойлгоход тусална.

Архи эсвэл архи хэрэглэх

Танд хэрэгтэй болно:

• архи эсвэл өндөр чанартай архи;
• таваг.

Хоёр хэсэг архи (архи) сүүний нэг хэсэгтэй холино. 1 минутын турш сайтар сэгсэрнэ. Дараа нь "коктейль"-ийг тавган дээр хурдан хийнэ. Жаахан хүлээ - 5-6 секунд. Хэрэв энэ хугацаанд шингэн дотор ширхэгүүд үүссэн бол сүүнд ус байхгүй болно. Согтууруулах ундаа-сүүний хольцыг удаан салгах нь үйлдвэрлэгчээс бүтээгдэхүүнд ус нэмсэнийг илтгэнэ. Хугацаанаас хамааран шингэрүүлэлтийн ойролцоогоор хувийг тогтооно.

• 1 минут - 20% ус;
• 15-35 минут - 40% ус;
• 40 ба түүнээс дээш - 50% ус;

Энэ арга нь ямааны сүүг туршихад тохиромжгүй, учир нь энэ нь казеин дутагдалтай байдаг - энэ нь согтууруулах ундааны нөлөөн дор туршилт хийх явцад коагуляц хийдэг уураг юм.

Бид "сүүний дусал" аргыг хэрэглэдэг

Танд хэрэгтэй болно:

• цаасан салфетка;
• таарах.

Шүдэнзийг сайтар хольсон сүүнд хийж, үүссэн дуслыг гаргаж аваад салфетка дээр хийнэ. Сүүний дуслын эргэн тойронд үүссэн нойтон тойргийн хатаах хурд нь шингэнийг шингэрүүлсэн эсэхийг хэлж өгнө.

• бүх сүү - толбоны диаметр нь дусалтай бараг таарч, 2 цагаас илүү хугацаанд хатдаг;
• 10% ус - нойтон тойрог 1 цагийн дотор хатаана;
• 30% ус - нойтон хил нь өргөн бөгөөд 30 минутын дотор хатдаг;
• 50% ус - дусал нь гүдгэр хэлбэртэй байдаггүй, хурдан хатдаг (20 минутаас ихгүй).

Халуун усаар туршина

Танд хэрэгтэй болно:

• аяга;
• бүлээн ус.

Нимгэн урсгалаар нэг аяга бүлээн ус руу сүү хийнэ. Шингэрүүлээгүй бүтээгдэхүүн нь шингэнтэй нэн даруй холилдохгүй, харин дээшээ дээшлэх болно. Шингэрүүлсэн сүү нь бүлээн усанд амархан уусдаг.

Шингэн дотор цардуул байгаа юу?

Шударга бус саальчид тослоггүй сүүг цардуулаар өтгөрүүлж, улмаар түүнийг илүү тарган болгодог.

Танд хэрэгтэй болно:

• халбага.

Нэг халбага сүүнд хоёр дусал иод нэмнэ. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах цардуул нь хариу үйлдэл үзүүлэх болно - шингэн нь хөх өнгөтэй болно. Хэрэв сүүний өнгө шаргал өнгөтэй болвол цардуул байхгүй болно.

Үйлдвэрлэгч шохой, гипс эсвэл сод нэмсэн үү?

Содтой бол зарим бизнесменүүд эрүүл ундааны хурдан исгэлэнээс давхар даатгалд ордог.

Танд хэрэгтэй болно:

Хүчиллэг арга.Хагас шилийг сүүгээр дүүргээд дараа нь хагас халбага цуу эсвэл нэмнэ нимбэгний шүүс. Шуурхай болон бөмбөлөгүүд нь шохой, гипс эсвэл сод байгааг илтгэнэ.

Будах арга.Туршилтын хоолойд бага хэмжээний сүү хийнэ, дараа нь шингэнтэй савыг сэгсрэхгүйгээр болгоомжтойгоор хананы дагуу 7-8 дусал индикатор нэмнэ. Хэрэв сүүн бүтээгдэхүүний найрлагад сод байгаа бол шингэн нь хар ногоон өнгөтэй болно.

Бүтээгдэхүүнд антибиотик байгаа юу?

Бактерийн эсрэг эмүүд нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтөөс сэргийлдэг бөгөөд энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Сүүнд исгэж антибиотик нэмсэн эсэхийг мэдэх боломжтой. Цөцгий эсвэл kefir нэг халбага ундаатай шилэнд нэмж, өрөөний температурт нэг өдрийн турш үлдээнэ. Дээрх хугацаа дуусахад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь ааруул сүү болж хувирна. Хэрэв сүү ​​нь исгэх урвалд орохгүй бол сүүн хүчлийн бактерийн хөгжлийг антибиотикоор дарангуйлдаг.

Уг ундаанд аспирин эсвэл борын хүчил байгаа юу?

Сүүнд агуулагдах аспирин нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг уртасгах луйвар бөгөөд аспирин үл тэвчих шинжтэй хүмүүсийн эрүүл мэндэд ноцтой аюул учруулдаг. Салицил, ацетилсалицилын болон борын хүчил хэлбэрийн нэмэлт бодисууд нь лакмус цаасаар амархан илэрдэг. Жагсаалтад орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй сүүнд дүрсний дараа индикаторын өнгө улаан болж өөрчлөгдөнө.

Дал модны тосыг яаж илрүүлэх вэ?

Дал модны тос нь сэргээсэн ундааны амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Интернет дээр хиймэл аргаар сүүнд агуулагдах ургамлын гаралтай өөх тосыг илрүүлэх олон аргуудаас үл хамааран энэ бүрэлдэхүүнийг зөвхөн хийн хроматографийн тусламжтайгаар лабораторийн нөхцөлд тодорхойлох боломжтой. Тиймээс шошгыг сайтар судалж, хямд үнэд шүүмжлэлтэй хандаж, найдвартай үйлдвэрлэгчийг сонгохдоо байгалийн бус бүтээгдэхүүнээс өөрийгөө хамгаалах нь илүү үр дүнтэй байдаг.

Өөх тосны агууламж ба хүчиллэгийг тогтоох

Бөөнөөр эсвэл стандарт савлагаатай худалдаж авсан сүүний өөх тосны агууламжийг өөрөө тодорхойлоход хялбар байдаг. Үүний тулд сүүнээс гадна танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• шугам;
• хээ, туршилтын хоолойгүй өндөр шил.

Доод талаас нь захирагчаар та 10 см хэмжиж, тэмдэг тавих хэрэгтэй. Дараа нь та сүүг шилэн аяганд хийж, 8 цагийн турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн тогтсоны дараа дээр нь цөцгий давхарга гарч ирнэ. Үүнийг миллиметрээр аль болох нарийвчлалтай хэмжих ёстой. Тооцооллыг дараах томъёоны дагуу гүйцэтгэнэ: 1 мм цөцгий = 1% өөх тос. Тиймээс хэрэв тэдний өндөр нь 5 мм бол бүх ундааны өөхний агууламж 5% байна.

Гэрийн бяслаг хийдэг хүмүүст сүүний хүчиллэг байдлын талаархи мэдээлэл шаардлагатай байдаг.Онцгой байдаг бэлэн туршилтууд. Гэртээ та фенолфталеин, нэрмэл ус, натрийн гидроксидыг ашиглан бүтээгдэхүүний хүчиллэгийг тооцоолж болно.

Дараалал:

1. Туршилтын хоолойд 10 мл сүүг пипеткээр хийнэ.
2. 20 мл нэрмэл ус, 3 дусал фенолфталеин нэмнэ.
3. Туршилтын хоолойн агууламж руу бага зэрэг ягаан өнгө авах хүртэл хэвийн натрийн гидроксидын 0.1 уусмалыг аажмаар бууруулна.
4. Бүдэг ягаан өнгө авахын тулд натрийн гидроксидын хэмжээг (миллиметрээр) тооцоол.
5. Үр дүнг 10-аар үржүүлээрэй - энэ нь сүүний хүчиллэг байдлын үзүүлэлт болно.

Сүүний хүчиллэгийг Тернер градусаар хэмждэг. Хамгийн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн байгалийн бүтээгдэхүүний хувьд 16-18 хэмийг норм гэж үздэг; хоёрдугаар зэрэг - 18-аас 20 ° Т хүртэл; агуулаагүй сүү - 21°T.

Хуурай сүүг турших боломжтой юу?

Нунтаг сүүг ихэвчлэн гэрийн хоол, хүүхдийн хоол, бодибилдингийн хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний амтыг үнэлэхийн өмнө хуурай байдалд нь туршиж үзэх нь зүйтэй. Юуны өмнө та дараах зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Бүтэц. Өндөр чанарын хуурай сүүний нунтаг нь нарийн ширхэгтэй, нэгэн төрлийн. Боломжит бөөгнөрөл нь хуруугаараа бага зэрэг дарахад амархан тараагддаг. Хадгалах нөхцлийг зөрчих нь нунтаг нунтаглахад хүргэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
2. Өнгө. Нунтаг нь цагаан өнгөтэй байх ёстой, цайвар цөцгий сүүдэртэй байх боломжтой. Хүчтэй өтгөн өнгө, хүрэн толбо нь хатаах явцад сүү шатаж байгааг илтгэнэ.
3. Үнэр, амт. Сайн бүтээгдэхүүнд энэ нь цэвэр сүүтэй, заримдаа чанасан сүүний амт, үнэртэй байдаг.

Уургийн өндөр агууламжтай өндөр чанартай нунтаг нь усаар шингэлэхэд тунадасжих ёсгүй.

Видео: Гэртээ ундааны чанарыг хэрхэн шалгах вэ?

Ойрын ирээдүйд "сүүний хууран мэхлэлт" дуусч, хэрэглэгчид ундааны шинэлэг байдал, өөх тосны агууламжийг сонирхохоос гадна боломжит нэмэлтийг сонирхох болно гэдэгт би итгэхийг хүсч байна. Үүний зэрэгцээ та бүтээгдэхүүний чанарыг шалгахын тулд батлагдсан аргуудыг ашиглаж болно.

ЭРҮҮЛ ХООЛЛОЛТЫН СУДАЛГААНЫ АЖИЛ

"Гэрийн сүүний чанарыг тодорхойлох"

ОРШИЛ

Сүү бол хүний ​​хамгийн чухал хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Түүний найрлагад хүний ​​эрүүл мэндэд хамгийн хэрэгтэй бодисууд олдсон.Өөх тос, нүүрс ус нь эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Уургууд нь хүний ​​биед нийлэгддэггүй бүх шаардлагатай амин хүчлүүдийг агуулдаг.

Сүүнд агуулагдах эрдэс бодисууд нь хүний ​​эд эсийн нэг хэсэг болох витамин үүсэх, шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Сүү нь мэдэгдэж байгаа бүх витаминыг агуулдаг.

Хоолны дэглэмээс сүүг хасах нь биед шаардлагатай бодисыг бууруулахад хүргэдэг.

Одоогийн байдлаар дэлгүүрийн лангуун дээр олон тооны сүүн бүтээгдэхүүн гарч ирэв.

Новосибирск хотод хувийн үйлдвэрлэгчид эсвэл тариачны фермээс борлуулах байгалийн цэвэр сүүг олох нь тийм ч их байдаггүй. Новосибирскийн оршин суугчид ихэвчлэн дэлгүүрийн сүүг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг. Энэхүү төсөл нь дэлгүүрээс сүүний чанарыг олж мэдэх, сүүний чанарыг хэрхэн судалж болохыг харуулах зорилготой юм

обьект бидний судалгаа болдогсүү , бидний эцэг эх, тийм ч ховор биш, та бид хоёр ердийн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авдаг.

Сэдэв судалгаа нь чанарын сүүг тодорхойлох үйл явц юм.

Төслийн зорилго:

Чанартай бүтээгдэхүүн (сүү) -ийг гэртээ тодорхойлж сур.

“Сүүний чанарыг гэрийн нөхцөлд турших” тухай видео бичлэг, үзүүлэн, олж авсан мэдлэг, чадвар, ур чадвараа олон нийтэд дамжуулах.

Тодорхой дээжийн бүтээгдэхүүний давуу болон сул талуудыг харуулах, түүнийг хэрэглэх боломж, эсвэл хоол тэжээлд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй эсэхийг тодорхойлох.

Даалгаврууд төсөл:

• Энэ асуудлын талаархи уран зохиолын онолын дүн шинжилгээ хийх;
• Чанартай бүтээгдэхүүнийг тодорхойлохын тулд шаардлагатай туршилтуудыг хийх;
• Ажлын талаархи дүгнэлт, үндэслэлийг гаргах;
• Гэртээ сүүг турших туршилтын талаар видео бичлэг хийх;
• Сургуулийн NPC дээр видео үзүүлэх (шинжлэх ухаан, практикийн бага хурал);
• Интернет болон нийгмийн сүлжээнд видео байршуулах.

Арга зүй төсөл:

Сэдвийн талаархи мэдээллийг судлах;

Туршилт;

Ажиглалт;

Баримтуудыг харьцуулах;

Үр дүнгийн дүн шинжилгээ;

Үр дүнг боловсруулах;

Дүгнэлт гаргах;

Видео зураг авалт;

Видео файлыг боловсруулах, засварлах;

Видео нэвтрүүлэг.

Төслийн бүтээгдэхүүн: дэлгүүрт худалдаж авсан сүүний чанарыг тодорхойлох, сүүний чанарыг туршилтаар судлах аргын тухай видео.

Практик ач холбогдол төсөл Би сүүний чанарыг тодорхойлох туршилт хийж, сүүний чанарыг тодорхойлох зөвлөмж бүхий эцэг эх, оюутнуудад зориулж видео бичлэг хийж, түүнийг хоол тэжээлд хэрэглэх боломж, эсхүл хүлээн зөвшөөрөхгүй байгаа эсэхийг тодорхойлоход оршино.

ТӨСЛИЙН ОНОЛЫН ҮНДЭСТЭЛ

Бүтээгдэхүүний чанарыг үнэр, амт, өнгөөр ​​нь тодорхойлох нь бүрэн, найдвартай мэдээлэл өгөх боломжгүй бөгөөд заримдаа эрүүл мэндэд аюултай байж болно. Та сүүний чанарыг "туршилтын" аргыг ашиглахгүйгээр гэртээ шалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд нарийн төвөгтэй лабораторийн судалгаа хийх шаардлагагүй, таны гарт үргэлж байхад хангалттай.Сүүг усаар шингэлэхээс гадна цардуул, гөлтгөнө, шохой, саван, сод, поташ, бор, шохой, тэр ч байтугай бор, салицилийн хүчил зэрэг химийн бүтээгдэхүүнийг холих нь элбэг байдаг. Эдгээр бодисуудын заримыг нь хольсон сүүг тослоггүй, бүхэлд нь харагдуулдаг; бусад нь - сүүг хурдан исгэлэн, ерөнхийдөө муудахаас хамгаалахын тулд сүүнд илүү их гадны органик хольц агуулагддаг.
Үнэндээ эдгээр хольцын хольц нь сүүг исгэлэн байдлаас хамгаалах чадваргүй юм. Түүгээр ч барахгүй эдгээр хольцын хамгийн "гэмгүй" нь, жишээлбэл, содын бикарбонат нь үнэндээ маш их хор хөнөөлтэй байдаг бөгөөд шууд туршилтаар тогтоогдсон тул, дашрамд хэлэхэд, содын бикарбонатын хольц нь хамгийн сайн үйлчилгээ үзүүлдэг. сүүнд янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний нөхөн үржихүйн нөхцөл байдал - холерын нян, сүрьеэ болон бусад. ("Технологи, арга зүйн нэвтэрхий толь" Патлах В. В. 1993-2007)

Сүүний чанарыг тодорхойлох хэд хэдэн арга байдаг. Тэдгээрийн зарим нь шаардлагатай тоног төхөөрөмж, урвалж бүхий лабораторийн тусгай нөхцлийг шаарддаг. Гэхдээ заримыг нь гэртээ хийж болно. Сүүг савыг нээсний дараа шууд шалгах хэрэгтэй.

Нийлмэл

Сүү худалдаж авахдаа хамгийн түрүүнд шалгах зүйл бол бүтээгдэхүүний найрлага юм. Одоогийн байдлаар Орос улсад хуурай сүүг сүүнд нэмбэл шошгон дээр үүнийг сүүний ундаа гэж бичсэн байх ёстой бөгөөд үүний дагуу найрлагад нь мөн тэмдэглэсэн байх ёстой хууль байдаг.

"Сүү" гэсэн шошготой уут худалдаж авахдаа бид хуурай хольцоор хийсэн сүүн ундаанд биш сүүний төлбөрийг төлж байна гэж найдаж байна. Гэсэн хэдий ч заримдаа биднийг шийтгэлгүй хууртдаг.

Манай улсын сүүний нөхцөл байдал арай л эргэлзэж байна. ГОСТ, техникийн зохицуулалт болон бусад баримт бичиг байгаа хэдий ч ундны сүүнд хуурай сүү байгаа эсэхийг тодорхойлох аргыг хараахан боловсруулаагүй байна.

Гадаадад сүүг хуурайгаар нь сэргээсэн бол савлагаан дээр нь "сэргэсэн сүү" гэж бичдэг.Лариса Абдуллаева, Оросын сүүний холбооны гүйцэтгэх нарийн бичгийн дарга.-Бид "сүүний ундаа" гэсэн нэр томъёог гаргаж ирсэн ч сав баглаа боодол дээр нь хэн ч заагаагүй

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Хэрэв таны худалдаж авсан сүүн дээр БҮРДЛИЙН хэсэгт дараахь зүйлийг бичсэн байна.бүх сүү сайн чанарын сүү гэсэн үг.

Хэрэв энэ нь бичигдсэн бол: сэргээсэн эсвэл хэвийн болгосон, тиймээс сүүг хуурай сүүгээр хийсэн эсвэл түүний нэмэлтээр хийдэг.

Өвлийн улиралд сүүний уургийн хэмжээ буурч, 3% -иас хэтрэхгүй байна. Мөн багцууд нь ихэвчлэн илүү их тоог заадаг. Орос улсад ийм үзүүлэлт бүхий амьд сүү байдаггүй: малын сонгон шалгаруулалт удаан хугацаанд хийгдээгүй, тэжээлийн чанарын талаар гомдол гардаг. Хэрэв байгалийн сүү үнэхээр өндөр уураг агуулдаг бол үйлдвэрлэгч ийм үнэ цэнэтэй түүхий эдийг бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг руу чиглүүлж, үүнээс хэт пастержуулсан сүү хийхгүй. (ЯрилцлагаасЕлена Петрова, OZPP шинжээч).

Хэрэв савлагаа нь уургийн өндөр агууламжтай байгааг харуулж байгаа бол сүүг дахин боловсруулсан байх магадлалтай.

Хорт бодисыг тодорхойлох

Бүтээгдэхүүний "цэвэр" байдлыг тодорхойлох нь маш хялбар бөгөөд үүний тулд та өтгөн цагаан даавуу эсвэл хөвөн дэвсгэрээр тодорхой хэмжээний сүүг шүүж авах хэрэгтэй.

Хэрэв та вилли, аливаа бодисын үр тариаг анзаарсан бол энэ нь сүү үйлдвэрлэхэд ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөөгүй гэсэн үг бөгөөд ийм сүү нь аюултай байж болно.

"Бохир шил"

Энэ шалгалтын үеэр бид сүүний нягтралыг (өөх тосны агууламжийг) шалгадаг тул аяганд сүүг хутгасны дараа ханыг нь сайтар ажиглаарай, таны шил "бохир" байх тусам сүүний чанар сайн болно. Ханан дээрх сүүний давхарга нь жигд байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Литмус.

Заримдаа бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрийн тавиур дээр удаан хугацаагаар хадгалагддаг үйлдвэрлэгчид сүүнд содыг нэмдэг бөгөөд энэ нь исгэх үйл явцыг удаашруулдаг. Та сүүн дэх содын агууламжийг лакмус цаас ашиглан тодорхойлж болно.

Хамгийн магадлалтай, Айл болгонд цаасан хүчил-суурь үзүүлэлт байдаггүй, гэхдээ та хоол идэхээсээ өмнө гэртээ хоол хүнсээ шалгахаар шийдсэн бол эмийн сангаас авах нь тийм ч хэцүү биш юм.

Лакмус цаасны тусламжтайгаар та бүтээгдэхүүний хүчиллэг орчин, манай тохиолдолд сүүг шалгаж болно.

Сүүний дээжийг өөр өөр саванд хийнэ;

Сүүний дээжинд индикаторын цаасны нэг туузыг чийгшүүлэх шаардлагатай;

Бид 1-2 минут хүлээгээд туузыг сайтар шалгана;

Бид лакмус цаасны өнгөний талаар дүгнэлт гаргадаг.

Сүүний нарийн төвөгтэй хольцтой бол химийн хольцоос хамгийн болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг илрүүлэхийн тулд энэхүү туршилт нь бага ашиг тустай байж чадахгүй. Тослогдоогүй сүү нь маш өвөрмөц давхар урвалтай байдаг бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг шүлтлэг, бага зэрэг исгэлэн байдаг; Үүний үр дүнд сүүнд дэвтээсэн цэнхэр лакмус цаас бага зэрэг улаан болж, улаан нь бага зэрэг цэнхэр болж хувирдаг.
Эсрэгээр, сүүнд шүлт их байвал, жишээлбэл, содын хольцоос үүдэн улаан лакмус цаас нь маш цэнхэр болж, хөх нь өнгөө бүрэн хадгалдаг.
Үүний нэгэн адил хэрэв борын эсвэл салицилийн хүчил зэрэг хүчил сүүнд холилдвол ийм сүүгээр чийгшүүлсэн цэнхэр лакмус цаас тод улаан болж хувирна; улаан өнгө нь огт өөрчлөгддөггүй.

ИОД

Сүүг өтгөрүүлэхийн тулд нэмдэг цардуул байгаа эсэхийг гэрийн эмийн шүүгээнээс энгийн иодыг ашиглан амархан бөгөөд хурдан тодорхойлох боломжтой.

Хэдэн дусал иодын согтууруулах ундааны уусмалыг бага хэмжээний сүүнд хийнэ.

Цэнхэр өнгөөр ​​будах нь бүтээгдэхүүнд цардуул байгаа эсэхийг харуулах болно;

Шар улбар шар өнгө нь сүүнд цардуул байхгүй байгааг илтгэнэ.

Согтууруулах ундаа

Согтууруулах ундааны тусламжтайгаар та сүүг усаар шингэлж байгаа эсэхийг нарийн тодорхойлж чадна. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

- сүүний нэг хэсэгт архины хоёр хэсгийг нэмнэ;

- үүссэн хольцыг 1 минутын турш идэвхтэй сэгсэрнэ;

- сэгсэрсний дараа сүү, согтууруулах ундааны хольцыг таваг эсвэл таваг руу асгаж, хольцын төлөв байдлыг сайтар ажиглаж, дотор нь цагаан ширхэг гарч ирэх хугацааг засах шаардлагатай;

- хурдан, 5-6 секундын дотор шар сүүнээс ялгарсан казеины ширхэгүүд үүсэх нь сүүний өндөр чанарыг илтгэнэ;

- хэрэв ширхэгүүд хожуу гарч ирвэл сүүг усаар шингэлнэ.

Казеины ширхэгүүд үүсэх үед сүүг усаар шингэлэх зэргийг дүгнэж болно. Хэрвээ хайрс үүсэхэд нэг минут зарцуулагдсан бол эзлэхүүний 20% усаар солигдсон бол 25-30 минутын завсарлага нь сүүнд 40% ус агуулагдаж байгааг илтгэнэ, хэрвээ казеины ширхэгүүд зөвхөн гарч эхэлсэн бол.40 минутын дараа ийм сүүг хагасаар усаар шингэлнэ.

7. Халуун ус.

Нэг аяга бүлээн усанд бага зэрэг сүүг нимгэн урсгалаар асгаснаар усаар шингэлсэн эсэхийг өндөр магадлалтайгаар тогтоох боломжтой.

Цагаан бөөгнөрөл хэлбэртэй өндөр чанартай сүү нь шилний дээд хэсэгт хуримтлагдаж, шингэрүүлсэн сүү нь өөрөөр ажиллах болно - энэ нь усанд бараг бүрэн уусч, цагаан өнгөтэй болно.

Хэрэв сүүг хурдан цутгавал сайн чанарын сүү эхлээд аяганы ёроолд шингэж, усаар шингэлэхэд аажмаар уусч, усыг тэр даруй цагаан өнгөтэй болгодог.

8. Шүүлтүүрийн цаас

Сүүг усаар шингэлэх түвшинг тодорхойлох өөр нэг арга . Хэрэв гэртээ шүүлтүүрийн цаас байхгүй бол цаасан салфетка эсвэл ариун цэврийн цаас хэрэглэж болно.Гол шаардлага нь хангалттай өндөр чанартай байх ёстой.

Нимгэн саваа, шүдний чигчлүүр эсвэл шүдэнзийг сүүнд дүрээд шүүлтүүрийн цаасны гадаргуу дээр бага зэрэг дусал сүү хийх хэрэгтэй. Энэ нь аль болох жижиг, үүнтэй зэрэгцэн аль болох гүдгэр, хагас бөмбөрцөгтэй төстэй байх нь маш чухал юм. Ийм дуслын үр дүнг найдвартай байлгахын тулд хэд хэдэн дуслыг тавих нь дээр.

Шүүлтүүрийн цаас нь гадаргуугийн нарийн сүвэрхэг бүтэцтэй тул сүүнд агуулагдах усыг шингээж эхэлнэ. Тиймээс цаасны гадаргуу дээр дуслын эргэн тойронд нойтон цагираг гарч ирэх бөгөөд цагирагийн өргөн нь илүү их байх тусам сүү дэх усны хэмжээ их байх болно.

Шингэрүүлээгүй сүүний дусал нь эргэн тойронд 1 мм-ээс ихгүй зузаантай нойтон цагираг үүсгэх бөгөөд энэ нь тасалгааны температурт 2 цаг орчим хатах болно.

10% усаар шингэлсэн сүүний дусал орчмын усны толбо нь мэдэгдэхүйц өргөн болж, хурдан хатах болно - нэг цагийн дотор. Хагас цагийн дараа 30%-иар шингэлсэн дусал сүүний эргэн тойрон дахь цагираг хатаж, хагас дусал дуслаар шингэлсэн сүүнээс үлдсэн цагиргийг хатаахад ердөө 10-15 минут л болно.

Антибиотик байгаа эсэхийг шалгаж байна

Дэлгүүрээс худалдаж авсан сүү нь тусгай эмчилгээ хийдэг. Энэ нь янз бүрийн хольцоос цэвэрлэгддэг. Бичил биетнийг устгахын тулд сүүний пастеризаци, хэт пастеризаци, ариутгал хийдэг.

Пастеризаци - сүүг 63 хэмээс буцалгах цэг хүртэл халаана. Пастеризаци нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгадаг бөгөөд ариутгал нь спорыг нэгэн зэрэг устгадаг. Буцалгах үед буцалгах температурт тэсвэртэй спорыг эс тооцвол сүүний микрофлор ​​бүхэлдээ устдаг.

Ариутгал сүү нь бүх бичил биетнийг устгах зорилготой. Энэ тохиолдолд сүүг эхлээд 75 градус хүртэл халааж, дараа нь секундын фракцаар өндөр даралтын дор халаана. Өөр нэг аргаар сүүг цацаж, шүрших үед хэт халсан уурын температур хүртэл халаана. Бактери нь шууд үхдэг. Дараа нь сүүг хөргөж, савлана.

Нэг аргаар эсвэл өөр аргаар олж авсан ариутгасан сүү нь түүний амтыг өөрчилдөггүй. Герметик битүүмжилсэн саванд ариутгасан сүүг тасалгааны температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

UHT Энэ нь микрофлорыг устгах, сүүний байгалийн шинж чанарыг хадгалахад ашиглагддаг. Хэт пастеризацийг 105-150 градусын температурт хэдхэн секундээс секундын фракцаар гүйцэтгэдэг. Дараа нь сүүг 4-6 секундын дотор хурдан хөргөнө.

Харамсалтай нь гэртээ худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай эсвэл хуурай сүүгээр хийгдсэн эсэхийг шалгах боломжгүй юм. Гэхдээ сүүнд бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг антибиотик, янз бүрийн бодис байгаа эсэхийг шалгах нь маш энгийн. Байгалийн болон нэмэлтгүйгээр тасалгааны температурт үлдсэн сүү нэг өдрийн дотор исгэлэн болно.Пастержуулсан сүү 2-3 хоногийн турш исгэлэн болдог, хэт пастержуулсан, ариутгасан сүү нь нэлээд удаан исгэлэн болохгүй.

ПРАКТИК ХЭСЭГ

Практик хэсэгт дээр дурдсан судалгааны хүрээнд сүүний чанарыг судлах ажлын тодорхойлолтыг багтаасан болно.

"Сүү бол гайхалтай хоол,

байгалиас бэлдсэн"

И.П.Павлов

Сүү бол хамгийн чухал зүйлийн нэг юм хүнсний бүтээгдэхүүн. Энэ нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, органик бус давс, витамин зэрэг хүний ​​​​бие хэвийн оршин тогтнох боломжгүй бүх бодисыг агуулдаг. Сүү дүүрэн байна үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнтэжээл. Хүнсний бүтээгдэхүүн болох сүүний хамгийн чухал шинж чанаруудын нэг нь амархан шингэцтэй байдаг. Үүнээс гадна сүү нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс шим тэжээлийг шингээх чадварыг идэвхжүүлдэг бөгөөд үүнийг хэрэглэснээр хоолны дэглэмд олон янз байдал нэмж, бусад хүнсний амтыг сайжруулдаг. Сүү нь эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. Байгаль дахь сүүний гол ач холбогдол нь төрсөн залуу организмыг тэжээлээр хангах явдал юм.

Хэрэглэсэн хүнсний бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, чанар, нэр төрөл, хоол хүнс хэрэглэх цаг хугацаа, тогтмол байдал нь хүний ​​​​амьдралд бүх илрэлүүдэд шийдвэрлэх нөлөө үзүүлдэг. Тийм учраас чанартай хүнс хэрэглэх нь чухал.

Хамааралтай байдалСонгосон судалгааны сэдэв нь юуны түрүүнд энэ бүтээгдэхүүний өргөн хэрэглээ, хотын лангуун дээрх өргөн сонголттой холбоотой юм. Дэлхий дээр жил бүр 500 сая гаруй литр сүү уудаг. Сургуульд байгаа хүүхдүүдэд сүү өгдөг. Нэмж дурдахад, олон сая хүн кальцийн дутагдалд орсон тул сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг идэвхжүүлэх янз бүрийн хөтөлбөрүүд байдаг, тухайлбал, "Сургуулийн сүү", "Өдөрт гурван сүүн бүтээгдэхүүн", "Бүх Оросын хөтөлбөр" Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг өдөөх".

Энэ ажилдаа би бидний ууж, дэлгүүрээс худалдаж авч байгаа сүү нь чанартай, байгалийн гаралтай эсэхийг шалгахаар шийдсэн. Ард түмний эрүүл мэнд бол аливаа улсын гол баялаг. Органик хүнсний хэрэглээ нь хүчирхэг хүчин зүйлэрүүл мэндийг сахих, идэвхтэй урт наслалт.

Сэдэв: Гэрийн нөхцөлд сүүний чанарыг тодорхойлох

Зорилтот: бидний ууж буй сүү чанар сайтай, байгалийн гаралтай эсэхийг тодорхойлох

Судалгааны объект: сүү

Судалгааны сэдэв: сүүний чанарыг тодорхойлох үйл явц

Таамаглал: Сүүний найрлагад үйлдвэрлэгчээс мэдэгдээгүй, стандартад заагаагүй хольц агуулагдаж магадгүй гэж би таамагласан. Дотоодын үйлдвэрлэгчдийн хамгийн чанартай сүү гэж би боддог.

Даалгаврууд:

Сүүний найрлага, төрлүүдийн талаархи онолын материалыг судлах.

Сүүний чанарыг тодорхойлох аргуудыг судлах.

Сүүний чанарыг тодорхойлох туршилт хийх.

Судалгаанд хамрагдсан бүтээгдэхүүний чанарыг харьцуулах.

Судалгааны аргууд:

1. Онолын: анализ, синтез, ерөнхийлөлт.

2. Эмпирик: туршилт (туршлага).

3. Ерөнхий дүгнэлт.

Ажлын практик ач холбогдолБи гэртээ сүүний чанарыг тодорхойлох туршилт хийж, түүнийг хэрэглэх, эсвэл хоол тэжээлд хэрэглэх боломжгүй эсэхийг тодорхойлоход оршино.

Судалгааны хугацаа: 2017 оны 1-р сарын 02-ноос 2017 оны 1-р сарын 31 хүртэл.

БҮЛЭГ 1. БҮХИЙ СҮҮНИЙ ОНОЛ СУДАЛГАА

1.1 Хүний сүүний хэрэглээний түүх

Талх шиг сүүг хүн төрөлхтөн таван мянга гаруй жилийн өмнөөс хоол хүнсэндээ хэрэглэж эхэлсэн. Сүү бол хүний ​​амьдралын эхний саруудын цорын ганц хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь насанд хүрэгчдийн хоол тэжээлд онцгой ач холбогдолтой юм. Хөгшин, суларсан, өвчтэй хүмүүсийн хувьд сүү бол зайлшгүй хоол юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь зуу гаруй хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг нь тогтоогдсон. Энэ нь бие махбодийн амьдралд шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг: уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин. Сүүний эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тэнцвэртэй байдаг тул тэдгээрийг амархан, бүрэн шингэцтэй болгодог.

Сүү бол хүний ​​хамгийн чухал хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Сүү, олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд төрөл зүйл нэмж, амтыг сайжруулж, бидний хоол хүнсний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, хоол тэжээлийн болон эмийн үнэ цэнэтэй юм. "Хэрэв та 1200 сарын турш өдөр бүр нэг литр сүү уувал зуун жилийн амьдралаар өөрийгөө хангах болно!" гэж Шведийн эрдэмтэн Нил Густавсон онигоогоор хэлэв. Шведийн эрдэмтний эдгээр үгсийг туршилтын мэдээллээр баталж байна, учир нь сүү нь биед шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг.

Эрт дээр үеэс сүүг зүрх, бөөр болон бусад эрхтнийг эмчлэхэд олон өвчнийг эмчлэхэд ашиглаж ирсэн.

Сүүн бүтээгдэхүүн (тараг, кымыз, kefir гэх мэт) нь ходоод гэдэсний өвчин, сүрьеэгийн өвчтэй хүмүүст маш сайн эм юм; Тэд хордлогын үед сайн нөлөө үзүүлдэг.

Эртний египетчүүд илжигний сүүг эмчилгээний зориулалтаар ашигладаг байжээ. Эртний Ром, Грекийн эрдэмтэд сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гиппократ янз бүрийн төрөлсүүг янз бүрээр ялгадаг эдгээх шинж чанар, жишээлбэл, ямаа, гүү - хэрэглээг эмчлэх чадвар, үхэр - тулай, цус багадалт, илжиг - олон өвчнийг анагаах чадвартай.

Манай орны хувьд үнээний бүтэн сүүг түлхүү хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг.

Сүү нь хүний ​​бие махбодийн болон оюун санааны хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг тул орчлон ертөнцийн хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Сүү нь сэтгэцийн эмгэгийг үр дүнтэй эмчилдэг - цочромтгой байдал, бухимдал, хэт ачаалал, нойргүйдлийг тайвшруулж, тайвшруулдаг. Манай эмээ нар үүнийг мэддэг байсан хамгийн сайн эмхүүхдийн нойргүйдэлээс - энэ бол сүү юм. Хүүхдэд шөнө зөгийн балтай нэг аяга бүлээн сүү өгч, тэр тайван унтаж, тайван болсон. Хэрэв хүн шөнийн цагаар сүү уувал тэр илүү ухаалаг болж, эргэн тойрныхоо ертөнцийг илүү сайн ойлгож, сайн муугийн талаархи зөв ойлголтыг олж авдаг гэж дорнын мэргэд итгэдэг. Тэд мөн орой эсвэл өглөө эрт ууж, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэрээр амталж, амтлагч: фенел, кардамон, турмерик, шанцай, гүргэм, чихэр өвс зэргийг нэмж уухыг зөвлөж байна. Түүнээс гадна зарим нь биеийн жинг нэмэгдүүлэх чадвартай гэж үздэг сүү нь эсрэгээрээ биеийг илүүдэл жингээс хамгаалах чадвартай байдаг.

1.2. Бүхэл бүтэн сүү ямар найрлагатай вэ?

Сүүний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь булчинг бэхжүүлж, шаргуу хөдөлмөрийн дараа нөхөн сэргээхэд шаардлагатай уураг юм. Нөгөөх нь өөх тос бөгөөд түүгээр энерги нь биед ордог. Энэ өөх тосыг сүүний тос гэж нэрлэдэг.

Мөн сүүнд элсэн чихэр агуулагддаг бөгөөд энэ нь эрчим хүчний өөр нэг эх үүсвэр болох нүүрсустөрөгч юм. Үүнийг лактоз гэж нэрлэдэг. Энэ нь элсэн чихэр шиг чихэрлэг амттай биш боловч хүний ​​биед амархан шингэдэг.

Сүү нь бие махбодийг чухал бодисоор хангадаг эрдэс давс. Тэд ясыг бэхжүүлж, шинэ цус гаргахын тулд хүнээс шаарддаг. Ялангуяа сүүнд их хэмжээний фосфор, кальци агуулагддаг бөгөөд сүүлийнх нь бусад хоол хүнснээс илүү их байдаг. Үүнээс гадна сүүнд төмөр, зэс, марганец, натри, кали, хлор, иод, магни, кобальт, цайр агуулагддаг. Энэ нь B2, A, B1, C, D амин дэмийн өндөр агууламжтай. Мэдээжийн хэрэг сүүнд маш их ус агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч сүү нь шингэн бүтээгдэхүүн боловч литр тутамд 110 грамм хатуу бодис агуулдаг нь анхаарал татаж байна.

1.3. Сүүний чанарыг тодорхойлох арга

Сүүний чанарыг тодорхойлох зарим аргыг мэдэх шаардлагатай.

I. Литмус.Та сүүнд сод эсвэл хүчил байгаа эсэхийг лакмус цаас ашиглан шалгаж болно. Лакмус цаасыг цэнхэр өнгөөр ​​будах нь сүүнд сод эсвэл бусад шүлт агуулагдаж байгааг илтгэнэ, улаан лакмус нь сүүнд хүчилд суурилсан цайруулагч, жишээлбэл, ацетилсалицилын хүчил нэмсэнээс үүссэн хүчиллэг орчинд хариу үйлдэл үзүүлэх болно. Хэрэв лакмус туузны цаасны өнгө өөрчлөгдөөгүй бол сод, бор, салицилийн хүчил зэргийг сүүнд нэмээгүй болно.

II. Иод.Сүүнд өтгөн болгохын тулд нэмдэг цардуул байгаа эсэхийг энгийн иодыг ашиглан хялбар бөгөөд хурдан тодорхойлох боломжтой. Хэдэн дусал иодын согтууруулах ундааны уусмалыг бага хэмжээний сүүнд хийнэ. Хэрэв сүү ​​хөх өнгөтэй болвол цардуул түүнд холилдож, шаргал улбар шар өнгө нь сүүнд байхгүй байгааг илтгэнэ.

III.Согтууруулах ундаа.Ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг усаар шингэлдэг. Үүнийг мэдэхийн тулд та аяганд сүү асгаж, хоёр дахин их спирт нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай бол шингэн нь бараг тэр даруй (5-7 секундын дотор) хайрс болж хувирна. Согтууруулах ундааны нөлөөн дор сүүний уураг казеин нь өтгөрөх хандлагатай байдаг. Бүтээгдэхүүнд илүү их ус нэмж, түүний концентраци ихсэх тусам энэ уураг илүү удаан нугалах болно. Казеины ширхэгүүд үүсэх үед сүүг усаар шингэлэх зэргийг дүгнэж болно. Хэрвээ ширхгүүд үүсэхэд нэг минут зарцуулсан бол сүүний эзлэхүүний 20% -ийг усаар сольсон бол 25-30 минутын завсарлага нь сүүнд 40% ус агуулагдаж байгааг илтгэнэ. 40 минутын дараа л гарч ирдэг бол ийм сүүг хагасаар усаар шингэлнэ.

IV.исгэлэн.Гэртээ худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай эсвэл хуурай сүүгээр хийгдсэн эсэхийг шалгах боломжгүй юм. Гэхдээ сүүнд бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг антибиотик, янз бүрийн бодис байгаа эсэхийг шалгах нь маш энгийн. Сүүгээ саванд хийж, сайтар таглаж, дулаан газар тавих шаардлагатай. Цэвэр бүтээгдэхүүн нэг өдрийн дотор исгэлэн болж эхэлнэ. Хэрэв сүүнд нэмэлт зүйл байгаа бол энэ нь өөрчлөгдөхгүй хэвээр үлдэнэ. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг бодис эсвэл антибиотикийг бүтээгдэхүүнд нэмсэн гэсэн үг юм. Дулаан үед ийм бактерийн өсөлт, хөгжил эхэлдэг. Хуурай сүүгээр хийсэн сүү нь исгэлэн биш юм. Тодорхой хугацааны дараа энэ нь эвгүй үнэртэй болно.

В.Уксус.Шохойг сүүнд нэмдэг нь тохиолддог. Үүнийг сүүнд цуу нэмснээр шалгаж болно. Шохой нь цуутай харилцан үйлчлэхэд хөөс гарч ирнэ.

1-р бүлэг Дүгнэлт

Онолын хэсгийг судлах явцад хүмүүс МЭӨ 8-9-р зууны эхэн үеэс сүү хэрэглэж эхэлснийг мэдсэн. Сүү ямар бодисоос бүрддэг, ямар төрлийн сүү байдаг талаар олж мэдсэн. Үүнээс гадна би гэртээ сүүний чанарыг ямар аргаар шалгаж болохыг олж мэдсэн бөгөөд үүнийг хийхээр шийдсэн.

БҮЛЭГ 2. СҮҮНИЙ ЧАНАРЫГ ТӨРӨЛ АРГААР ШАЛГАХ

2.1.Сүүний чанарын судалгаа

Туршилтын хувьд би Удмурт улсын алдартай үйлдвэрлэгчдээс сүү авсан.

Туршилтын хувьд бид зургаан төрлийн сүү ашигласан.

Завьяловский дүүргийн Якшур тосгон "Ильичийн зам"

Завьяловский дүүргийн Бабиногийн "Уугуул Любава" тосгон

"Барбара-гоо үзэсгэлэн", Глазов

"Тосгон дахь байшин", Москва

"Ногоон тосгон" Кез тосгон

Ижмолоко, Ижевск

ТУРШИЛ No1. 1-6 дугаартай сүүний дээжээс 2 мл аяганд хийнэ. 4 мл (өөрөөр хэлбэл хоёр дахин их) архи нэмнэ. Согтууруулах ундааны нөлөөн дор сүүний уураг казеин нь өтгөрөх хандлагатай байдаг. Бүтээгдэхүүнд хэдий чинээ их ус нэмнэ, төдий чинээ энэ уураг бүлэгнэхэд удаан хугацаа шаардагдана - ширхэгүүд гарч ирэх хүртэл удах болно [Хавсралт].

ТУРШЛАГА No 2. Бид 5 мл сүүг жижиг аяганд хийнэ. Дээжийг тасалгааны температурт нэг өдрийн турш шингээхийг зөвшөөрөв. Цэвэр бүтээгдэхүүн нь исгэлэн болж, дээр нь цөцгий давхарга үүсгэдэг. Хэрэв цөцгий байхгүй бол сүүг тосгүй болгосон байна. Энэ нь сүү нь чанаргүй гэсэн үг биш юм. Энэ нь бараг өөх тосгүй байдаг. Хэрэв сүү ​​исгэлэн болоогүй бол түүнд нэмэлт зүйл байгаа нь сүүн хүчлийн бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг антибиотик эсвэл хуурай сүүгээр хийсэн байж магадгүй юм. Хэрэв сүү ​​исгэлэн болж, жигд бус тууштай болсон бол усаар шингэлнэ [Хавсралт].

ТУРШЛАГА No 3. Бид цууны хүчил нэмдэг, ямар ч урвал байхгүй, энэ нь сод эсвэл шохой байхгүй гэсэн үг юм. Бүх дээжинд ааруул сүү.

2.3.Сүүний чанарыг тодорхойлох судалгааны үр дүн

Судалгааны үндсэн дээр хүснэгт хийсэн.

Сүү- эм хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас үүсдэг шим тэжээлийн шингэн. Сүүний байгалийн зорилго нь бусад хоолыг шингээж чадахгүй байгаа залуу (хүнийг оруулаад) тэжээх явдал юм. Үнээний сүү - үнээний эхийн сүү нь их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд хамгийн их худалдаалагддаг малын сүү юм.
Дэлхий дээр жилд 500 сая гаруй литр согтуу байна. Сүү. Өдгөө сүү нь хүний ​​хэрэглэдэг олон бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсэг болж, үйлдвэрлэл нь томоохон салбар болжээ.
Ихэнхдээ байгалийн сүүг усаар шингэлж, түүнээс цөцгий гаргаж авдаг эсвэл хуурай сүүнээс гаргаж авдаг.
Манай дотоодын үйлдвэрлэгчид ямар чанартай сүү үйлдвэрлэдэг болохыг сонирхмоор байна.

Зорилтот:дотоодын үйлдвэрлэгчдийн сонгодог сүүний чанарыг гэртээ тодорхойлох

Судалгааны объект- сонгодог сүү (3.0-4.5% өөх тос)

Судалгааны сэдэв- дотоодын үйлдвэрлэгчдийн сонгодог сүү

Даалгаврууд

Гэртээ сүү, судалгааны аргуудын талаар мэдээлэл аваарай

Сонгодог сүүний судалгаа хийх

Судалгааны үр дүнгийн дагуу хүснэгтүүдийг бөглөнө үү

Судалгааны үйл явцын зургийг авах

Үүнийг хамгаалахын тулд илтгэл бэлтгэ судалгааны ажил

Судалгааны аргууд
Сүүний чанарыг судлах аргад органолептик, хэмжих, шинжээч, социологийн аргууд орно.

Органолептик арга

Органолептик аргын тусламжтайгаар чанарын үнэлгээг хүний ​​мэдрэхүйг ашиглан хийдэг: харах, үнэрлэх, амтлах, хүрэх, сонсох. Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу бүтээгдэхүүн нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Гадаад төрх- тунгалаг шингэн; өөх тос, өөх тос ихтэй сүүний хувьд өөх тосыг бага зэрэг шингээхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хутгах үед алга болдог;

тууштай байдал - шингэн, нэгэн төрлийн, наалдамхай бус, бага зэрэг наалдамхай; уургийн ширхэг, өөхний бөөгнөрөлгүй;

амт, үнэр - сүүний шинж чанар, гадаад амт, үнэргүй, буцалгасны дараа бага зэрэг амттай; шатаасан, ариутгасан сүүний хувьд - буцалгах нь тодорхой амт; сэргээж, дахин нэгтгэсэн тохиолдолд чихэрлэг амтыг зөвшөөрдөг;

өнгө - цагаан, масс даяар жигд; шатаасан, ариутгасан сүүний хувьд - цөцгийтэй; өөх тосгүй хувьд - бага зэрэг цэнхэр өнгөтэй.

Багцыг нээсний дараа шууд тодорхойлно сүүний үнэр. Дараа нь сүүг (20 ± 2 см 3) хуурай, цэвэр шилэн аяганд хийж, сүүний амт, өнгийг үнэлнэ. Үнэлгээг дараах үнэр, амтны шинж чанарын дагуу таван онооны системээр хийдэг

хэмжих арга
Чанарыг судлах хэмжих аргыг янз бүрийн хэмжих хэрэгслийг ашиглан лабораторид ашигладаг. Эдгээр судалгаанууд нь бүтээгдэхүүний чанар, химийн найрлага, аюулгүй байдлын талаар илүү өргөн хүрээтэй ойлголт өгдөг. Тэд нарийвчлалаараа ялгаатай.

Гэрийн нөхцөлд сүүний чанарыг (усаар шингэлэх зэрэг) тодорхойлохын тулд та физик-химийн гэж ангилж болох дараах хоёр аргыг ашиглаж болно. этилийн спирт(C 2 H 5 (OH) 2) ба шүүлтүүрийн цаас ашиглан.

Интернетээс авсан мэдээлэл
Өндөр чанартай үнээний сүүний химийн найрлага
Үнээний сүү дунджаар 87% ус, 13% хатуу бодис агуулдаг. Хуурай үлдэгдэл нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, витамин, фермент, ул мөр элемент, хий, дархлааны бие, гормон, пигмент юм.
Сүүний эрдсийн найрлагыг судлахад 50 гаруй элемент агуулагдаж байгааг харуулжээ. Сүүний гол эрдэс бодисууд нь кальци, магни, кали, натри, фосфор, хлор, хүхэр, түүнчлэн давс - фосфат, цитрат, хлорид юм. Кальци нь сүүний хамгийн чухал макро шим тэжээл юм. Энэ нь амархан шингэцтэй хэлбэрээр агуулагддаг бөгөөд фосфортой сайн тэнцвэртэй байдаг. Үнээний сүүнд агуулагдах кальцийн агууламж 100-140 мг% хооронд хэлбэлздэг. Түүний хэмжээ нь хоолны дэглэм, малын үүлдэр, саалийн үе, жилийн хугацаа зэргээс хамаарна. Зуны улиралд Ca агууламж өвлийн улиралд бага байдаг.
Сүү нь ул мөр элемент агуулдаг. Үүнд: төмөр, зэс, цайр, марганец, кобальт, иод, молибден, фтор, хөнгөн цагаан, цахиур, селен, цагаан тугалга, хром, хар тугалга гэх мэт.
Сүүний химийн найрлагахувьсах бөгөөд малын үүлдэр, нас, саалийн хугацаа, тэжээх, арчлах нөхцөл, ашиг шимийн түвшин, саах арга гэх мэт хүчин зүйлээс хамаарна.
сүүний тосгэж үздэг байсан сүүний хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг. Одоогийн байдлаар сүүний өөхний агууламж нь уургийн хэмжээтэй нягт холбоотой байдаг. Дүрмээр бол өөх тос ихтэй сүү нь их хэмжээний уураг агуулдаг.
Сүүнд гадны бодис агуулагдаж байгаа нь хөдөө аж ахуйг химийн бодисжуулах, үхэр өвчнийг эмчлэх, бохирдлоос үүдэлтэй. орчинбизнес, тээвэр.
Сүүний үйлдвэрлэл, найрлага, чанарыг үнэлэхдээ өөхний фаз ба сүүний сийвэнгийн агууламжийг (өөх тосноос бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд) тусгаарлах нь заншилтай байдаг. Технологи, эдийн засгийн үүднээс сүүг ус, хуурай бодис гэж хуваадаг бөгөөд үүнд сүүний тос, хуурай сүүний үлдэгдэл (SOMO) орно.
Сүүний химийн найрлага дахь хамгийн их хэлбэлзэл нь ус, өөх тосны өөрчлөлтөөс болж үүсдэг; лактоз, эрдэс бодис, уургийн агууламж тогтмол байдаг. Тиймээс SOMO-ийн агууламжийн дагуу сүүний байгалийн байдлыг дүгнэж болно.

Сүүний органолептик ба физик-химийн шинж чанар
Пастержуулсан сүүний чанарын үнэлгээг ГОСТ 13277-79 стандартын дагуу хийдэг. Сүүний үзлэгийг органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу явуулдаг: гадаад төрх, бүтэц, амт, үнэр, өнгө, физик-химийн. Физик, химийн хамгийн чухал үзүүлэлтүүд: өөх тосны массын хувь, нягтрал, хүчиллэг байдал, цэвэршилтийн зэрэг, температур.
Сүүний чанарыг бүрдүүлдэг хүчин зүйлүүдсаалийн дараа шууд хийгддэг сүүний боловсруулалттай холбоотой. Үүнийг шүүж, хамгийн бага эерэг температурт хөргөнө. Сүүг цаг тухайд нь хөргөх нь хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
Хүлээн авсан сүүг механик хольцоос цэвэрлэж, дараа нь өөх тосыг хэвийн болгож, өөрөөр хэлбэл. Үүний тулд тослоггүй сүү (тосгүй) эсвэл цөцгий ашиглан өөх тосны агууламжийг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх.
Физик-химийн үзүүлэлтүүд нь Хүснэгтэд өгөгдсөнтэй тохирч байх ёстой. 1-р бүлгээс багагүй механик бохирдлын стандартын дагуу цэвэршилтийн зэрэгтэй 1.

Сүүний тэжээллэг чанар
Сүүний тэжээллэг чанар нь хүний ​​хоол боловсруулах замд амархан шингэдэг, шингэц сайтай биед шаардлагатай бүх шимт бодисыг агуулдагт оршино. Тиймээс сүүний уургийн шингэц 96%, өөх тос 95%, сүүний сахар 98-99% байна.
Сүүний уураг бүрэн дүүрэн байдаг - тэдгээр нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар сүү нь тэжээллэг, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнӨндөр чанар.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ 1 г нүүрс ус (лактоз) ​​- 3.8 ккал.
Сүүний давс, микроэлементүүд нь бусад үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт сүүний биологийн өндөр үнэ цэнийг тодорхойлдог.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг, биологийн үнэ цэнэ нь байгальд байдаг бусад бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг. Сүү нь 20 амин хүчил, 64 тосны хүчил, 40 эрдэс бодис, 15 витамин, олон арван фермент гэх мэт 120 гаруй өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
1 литр хэрэглэх үед. Сүү нь насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын өөх тос, кальци, фосфор, уураг 53%, А, С, тиамин 35%, эрчим хүчний 26% -ийг хангадаг. 1 литр түүхий сүүний энергийн үнэ цэнэ 65 ккал орчим байдаг.

Сүүний хор хөнөөл
Сүүний үйл ажиллагааны доголдолорганолептик үзүүлэлтүүдийн хазайлт, химийн найрлага, чанар муутай түүхий эд ашигласан, технологийн горим, хадгалалт зөрчсөнөөс үүдэн сүүг стандартад заасан үзүүлэлтээр савлах, шошголох.Тэжээлийн, нянгийн болон физик-химийн гаралтай согог. Тэдний сүүнд агуулагдах нь бүтээгдэхүүний чанарыг эрс бууруулдаг эсвэл согог нь маш тод илэрсэн тохиолдолд сүүг борлуулахыг зөвшөөрдөггүй.
- Сүү нь тэжээл, байр гэх мэт хурц үнэрийг шингээх үед тэжээлийн гарал үүслийн согог үүсдэг.
- Бактерийн гаралтай согог нь сүүний амт, үнэр, тууштай байдал, өнгийг ихээхэн өөрчилдөг. Хадгалах явцад эдгээр согогууд нэмэгддэг.
Тэжээлийн болон бактерийн гаралтай согогууд нь амтны согогийг агуулдаг: исгэлэн амт нь сүүн хүчлийн бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг; сүүг хадгалах явцад өөхний хэсэг дэх липазын ферментийн нөлөөн дор гашуун амт үүсдэг; гашуун амт нь тэжээлд шарилж, ялзарч буй пептонжуулагч бактери байгаатай холбоотой; давслаг амт нь малын дэлэнгийн өвчний үр дагавар юм.
Өнгөний согог нь сүүний хөх, улайлт эсвэл шаргал өнгөтэй болох пигментийн бактерийн нөлөөн дор гарч ирдэг.
Үнэрийн согог нь ялзарсан бактерийн хаягдал бүтээгдэхүүн, тэжээлийн өвөрмөц үнэрээс үүсдэг. Үүнд: амбаар, бяслаг, ялзарсан, сармис гэх мэт.
Тууштай байдлын согог нь сүүн хүчлийн бактери ба салиа үүсгэгч бактерийн (зузаан, наалдамхай, салст бүрхэвч) амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг.
Физик болон химийн гаралтай согогуудад: ангир уураг, хуучин сүү, жигнэдэггүй сүү, тослог амттай сүү (хэт ягаан туяанд өртсөний улмаас), хөлдөөсөн сүү орно.

Ундны сүүний чанарт тавигдах шаардлага
Сүү нь тунадасгүй нэгэн төрлийн шингэн байх ёстой. Өөх тос ихтэй сүү нь цөцгий лаг байх ёсгүй.
АМТ, ҮНЭР нь цэвэр, гадаад амт, шинэхэн сүүний шинж чанаргүй үнэргүй байх ёстой.
ӨНГӨ ЦАГААН, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хайлсанд - цөцгийтэй, тослоггүй бол - бага зэрэг хөхөвтөр өнгөтэй.
Байгалийн (бүхэл бүтэн) сүү нь ГОСТ R 52054-2003 стандартад нийцсэн байх ёстой бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүний нэмэлт болон сүүн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой.
ЗХУ-ын үеэс хойш сүүг бүхэлд нь хувааж, дахин боловсруулсан. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөрчлөгдөөгүй сүүг бүхэлд нь авч үзсэн. Ийм сүүнээс ус арилгаагүй, өөх тосны агууламж нь буураагүй. Бэлтгэсэн сүүг бүхэлд нь хуурай сүүнээс гаргаж авсан. Сүүлийнх нь энгийн үнээний сүүнээс усыг зайлуулж гаргаж авдаг.
Зуны улиралд сүүний илүүдэлтэй үед өвлийн улиралд сүүний түүхий эдээ хүрэлцэхгүй үед нөөцлөх боломжтой болох үүднээс ийм давхар ажиллагаа (хатаах-нөхөн сэргээх) хэрэгтэй. Одоо бол "сүү" хэмээх амтат үгийг зөвхөн 2.8% -иас багагүй уураг, 2.8-6.0% өөх тос агуулсан, ямар ч нэмэлтгүйгээр бүхэл бүтэн сүү гэж нэрлэхийг хуулиар зөвшөөрдөг. Хуурай сүүний аливаа хэрэглээ нь бүтээгдэхүүнийг "сүүний ундаа" ангилалд автоматаар шилжүүлдэг.

Стандартчилсан сүү гэж юу вэ?
Сүү нь боловсруулах түүхий эд болохын тулд эхлээд өөх тосыг бүрэн арилгадаг, өөрөөр хэлбэл. урвуу (тэг өөхний агууламжтай) болон цөцгийд хуваагдана. Хэвийн болгох нь урвуу үйл явц юм - тослоггүй сүүнд зөв хэмжээний цөцгий нэмнэ (урвуу).

Судалгааны үр дүн
Сав баглаа боодолтой танилцаж байна
Судалгаанд зориулж 3 төрлийн сонгодог сүүг авч, өөх тосны агууламж 3.0-4.5% байна. Сав баглаа боодлыг эхлээд шалгасан.
- Бүх сүүг TU (техникийн нөхцөл) дагуу үйлдвэрлэдэг.
- Оросын сүү "Домашенка" "Белореченское" ОНӨААТҮГ сайн үнэлгээтэй (нормчилсан) - сүүн ундаа.

Органолептик арга

Мэдрэхүйн эрхтнүүдийн (хараа, амт, үнэр) тусламжтайгаар сүүг өөрөө шалгаж үзсэн. Амт, үнэр нь цэвэр, гадаад амт, шинэхэн сүүний шинж чанаргүй үнэргүй байх ёстой. Өнгө цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй
Үр дүн:Сүү ОХУ-ын "Домашенка" SHOAO "Белореченское" үнэлгээтэй хангалттай (хуурай сүүний амт) - сүүн ундаа.

Хэмжилт хийхарга
Тоног төхөөрөмж, урвалжууд:Туршилтын хоолой, шил, туршилтын хоолойн тавиур, шүүлтүүр цаас, шилэн саваа, этилийн спирт (C 2 H 5 (OH) 2).
Байгалийн бүхэл бүтэн сүү нь 88% хүртэл ус агуулдаг боловч сүүнд агуулагдах бүх бодисууд бие биендээ ууссан байдаг. Сүү үйлдвэрлэх зардлыг бууруулж, хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэгч ус нэмнэ.
Судалгааны зорилго: Сүүний усаар шингэлэх хувийг тодорхойлох
1 арга зам.Энэ арга нь этилийн спиртийн шинжилгээнд суурилдаг.
Сүүний нэг эзлэхүүн хэсэг, цэвэр этилийн спиртийн хоёр хэсэг нь туршилтын хоолойд цутгаж, үүссэн хольцыг 30 секундын турш сэгсэрнэ. Хэрэв сүүг усаар шингэлээгүй бол 5-7 секундын дараа, заримдаа бүр эрт үед ширхэгүүд гарч ирдэг (архины шар сүүнээс ялгардаг казеин). Хэрэв үйрмэг нь удаан хугацааны дараа гарч ирвэл сүүг усаар шингэлнэ, үүнээс гадна үйрмэг гарч ирэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.
Сүү шингэлсэн: 20% (эзэлхүүнээр) - 30 секундын дараа ширхэгүүд гарч ирдэг;
40% - 30 минутын дараа ширхэгүүд гарч ирдэг;
50% - ширхэгүүд 40 минутын дараа гарч ирдэг.
Шалгалтын дүн:бүх сүүний дээжинд ус байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй (ойролцоогоор 20% хүртэл) - үнэлгээ сайн байна.
2 арга зам.Энэ арга нь шүүлтүүрийн цаасны туршилт дээр суурилдаг.
Нимгэн харандаа шиг зузаан шилэн эсвэл модон савааг сайтар хольсон сүүнд дүрж, наалдсан дуслыг шүүлтүүрийн цаасан дээр болгоомжтой буулгаж, дусал нь бага хэмжээтэй, хүчтэй гүдгэр, хэлбэртэй төстэй байх болно. хагас жижиг вандуй. Ийм дуслыг дээж бүрээс цаасан дээр буулгаж, бие биенээсээ тодорхой зайд буулгаж, өрөөний температурт дангаар нь үлдээдэг. Шүүлтүүрийн цаас аажмаар усыг сорж, дусал бүрийг тойрон нойтон цагираг үүсдэг. Хэрэв сүүг усаар шингэлээгүй бол дуслын эргэн тойрон дахь цагираг нь маш нарийн бөгөөд нэг цаг хагас эсвэл хоёр цагийн дараа хатах болно. Үүний эсрэгээр, цагираг нь илүү өргөн, хурдан хатах тусам сүүг илүү их усаар шингэлнэ.
Хэрэв сүүг шингэлсэн бол: 10% (эзэлхүүнээр) усаар дуслын эргэн тойронд нойтон цагираг нэг цагийн дотор хатдаг; 30% - хагас цагийн дотор; 50% (өөрөөр хэлбэл хагас ба хагас) - 15-20 минутын дараа.
Шинжилгээний үр дүн: бүх сүүний дээжинд ус байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Оросын сүү - Белореченское ХАА-н хувьцаат компанийн "Домашенка" нь хангалттай (35 минутын дараа толбо хатсан) - усаар 20% -иас дээш шингэлнэ. - сүүн ундаа.