Температурата на согорување на јаглен во печка. Температура на горење на јаглен и јаглен. Онаму каде што не можете да запалите

Черчер Грмушкигорива, како што се тресет, јаглен, дрво и горивни брикети. Јагленот со право се смета за најефикасен тип, што му овозможува на котелот или печката да работат што е можно поефикасно. За да се избере добро гориво, треба да се земат предвид неколку фактори, вклучувајќи ја и температурата на согорување на јагленот.

При изборот на материјал, не заборавајте да земете предвид неколку фактори

Видови јаглен

Постојат неколку видови на ова гориво, температурата на јагленот за време на согорувањето ќе биде различна за секој тип. Врз основа на нивното потекло, тие прават разлика помеѓу јагленот добиен од дрво и фосилните примероци.

Фосилните горива се создадени од самата природа. Се состои од растителни компоненти кои претрпеле промени додека се наоѓаат под дебелината на земјата.

• кафеава;
• камен.

Постојат 3 вида јаглен

Природни ресурси

Најмладиот вид фосил е кафеав јаглен. Овој тип на гориво се состои од голем број нечистотии и има високо ниво на влага (до 40%). Во овој случај, содржината на јаглерод може да достигне до 70%.

Поради високата влажност, овој јаглен има ниска температура на согорување и низок пренос на топлина. Температурата на согорување е 1900 степени, а согорувањето се случува на 250 степени. Кафеавата сорта ретко се користи за печки во приватни домови, бидејќи е многу инфериорен во квалитетот на огревното дрво.

Сепак, кафеавиот јаглен во форма на брикети е многу баран. Оваа течност за ладење претрпува посебна модификација. Неговата влажност се намалува, и затоа горивото станува поефикасно.

Овој јаглен има висока влажност

Камените фосили се постари од кафеавите. Во природата, тие се наоѓаат многу длабоко под земја. Оваа течност за ладење може да содржи до 95% јаглерод и до 30% испарливи нечистотии. Во исто време, фосилот има ниска содржина на влага - максимум 12%.

Додека сте во рерна, Температурата на согорување на јагленот е 1000 степени, а во идеални услови може да достигне 2100 степени. Прилично е тешко да се запали за да го направите ова, треба да го загреете фосилот на 400 степени. Камената течност за ладење е најпопуларниот тип на гориво за греење на згради и приватни домови.

Антрацитот е најстариот фосил, практично без нечистотии и влага. Количината на јаглерод во горивото е повеќе од 95%. Температура на согорување е 2250 степенипод соодветни услови. За палење потребно е да се создаде температура од најмалку 600 степени. Неопходно е да се користи огревно дрво за да се создаде потребното греење.

Овој јаглен нема влага

Производни производи

Јагленот не е природен ресурс, па затоа е сместен во посебна категорија. Овој производ се добива со преработка на дрво. Од него се отстранува вишокот на влага и се менува структурата. Кога правилно се складира, содржината на влага во дрво гориво е 15%.

За да се запали горивото, мора да се загрее до 200 степени. Треба да се земе предвид дека температурата на согорување на јагленот може да варира во зависност од условите и видот на дрвото, на пр.:

• Јагленот од бреза се погодни за ковање метал - со висококвалитетно снабдување со воздух, тие ќе изгорат на 1200-1300 степени;
• во котел за греење или шпорет, температурата на јаглен за време на согорувањето ќе биде 800-900 степени;
• во скара на отворено индикаторот ќе биде 700 степени.

Горивото добиено од дрво е многу економично. Потребно е многу помалку од огревно дрво. Овој индустриски производ е идеален за готвење месо на скара.

Во ова видео ќе ја научите разликата помеѓу јаглен и јаглен:

Карактеристики на согорување

Течностите за ладење се разликуваат по типот на пламен. Кафеавите и камените фосили се карактеризираат со долги јазиципламенот, а горивата од антрацит и дрво се енергетски носители со краток пламен. Вторите ослободуваат многу топлинска енергија и согоруваат речиси без остаток.

Горивото со долг пламен гори во две фази. Прво, испарливите фракции испаруваат, запаливиот гас гори и се движи кон горниот регион на комората за согорување. За време на еволуцијата на гасот, јаглените коксови по целосно согорување на нечистотиите, започнува согорувањето на коксот. Се појавува краток пламен. Конечно, јаглеродот гори, оставајќи пепел и отпад зад себе.

Температура на скара

Идеалната температура на горивото за пржење месо е 600-700 степени. Во овој случај, ќебапот ќе испадне колку што е можно сочен и варен.

Професионалци советуваат да ја одредат температурата според видот на течноста за ладење. Оптимално е кога јагленот почнува да „сиви“, односно на нив се формира бел пепел.

Важно е да не се мешаат температурите на согорување на јаглен и дрво. Ако ставите дрво од бреза во скара и го запалите, температурата ќе достигне 1070-1570 степени. Овој индикатор не е погоден за пржење скара. Месото едноставно ќе изгори.

Мерни индикатори

Со цел да се одреди температурата во скарата, почетниците можат да користат пирометар. Овој уред е евтин и ќе им го олесни животот на оние кои сакаат летни одмори. Сепак, можно е да се измери индикаторот без употреба на специјални алатки. Сè што ви треба е вашата рака. Мора да се подигне над решетката на висина од 7-8 см од горивото.

Во тек треба да пресметате колку време ќе биде потребно за да се загреете што е можно повеќе:

• по 1 секунда - ниво на температура од 350 степени или повеќе;
• 2 секунди - околу 280 степени;
• 3 секунди - 250 степени;
• 4 секунди - ознака од 200 степени;
• 5 секунди или повеќе е помалку од 150 степени.

Мерењето степени на овој начин е многу произволно и не е многу погодно за почетници. Само искусен производител на скара може точно да ја одреди температурата во скарата користејќи ја раката.

Употребата на различни горива е многу популарна. Јагленот, тресетот и дрвото се користат не само во секојдневниот живот, туку и за индустриски цели. На денешниот пазар, секој ќе најде соодветна течност за ладење врз основа на намената и посакуваните барања.

Примарниот критериум што ви овозможува да не направите грешка при изборот на гориво и уред за греење е температурата на согорување на јагленот, бидејќи неговата вредност одредува добра работакотел и неговите перформанси.

Прашањето за загревање на вашиот дом во зима е особено акутно. Бидејќи цените на енергијата постојано растат, луѓето се принудени да бараат алтернативни начини за производство на топлина. Најдобро решение во оваа ситуација е да се користат котли на цврсто гориво кои имаат оптимални карактеристики за производство и задржување на топлина.

Но, за нивно целосно функционирање, неопходна е подготовка на цврсто гориво. Неговата најдобра сорта е јагленот, кој обезбедува оптимални перформанси на шпоретот. Вистинскиот изборОва гориво е клучот за ефикасно функционирање на котелот.

Котлите со цврсто гориво ги заменуваат инсталациите врз основа на принципот на согорување на гас. Некои ги користат доста долго време, други штотуку почнуваат да ги користат за загревање на сопствените домови. Но, секој знае дека создавањето удобни услови во домот целосно зависи од квалитетот на горивото. Традиционалниот материјал што се користи во такви уреди е дрво. Тоа е оној кој најмногу се користи. Сепак, доста е тешко да се загрее домот користејќи го овој материјал во текот на зимата. Ова станува особено јасно за време на периоди на екстремен мраз, кога котелот работи речиси со своите максимални можности.

Сепак, употребата на огревно дрво е поврзана со некои непријатности. Прво на сите, тоа е прилично ниска температура и брзо согорување. За време на согорувањето на дрвото, температурата се зголемува на само 200-400°C, додека стапките на пренос на топлина достигнуваат значителни вредности. Но, поради стапката на согорување, овој тип на гориво создава одредени тешкотии, што бара постојано следење на присуството во ложиштето. Овој факт е најзначајниот недостаток, бидејќи бара огромно снабдување со огревно дрво за зимата.

Видови јаглен

Алтернатива на дрвото е јагленот. Овој тип на гориво го подобри преносот на топлина и времето на согорување, што обезбедува помала потрошувачка. Има сорти во зависност од длабочината на нејзиното појавување во подземјето и карактеристиките на екстракција на суровини. Тие изгледаат вака:

• кафеава;
• камен;
• антрацит.

Секоја од горенаведените опции има свои квалитети и карактеристики што им овозможуваат да се користат во котли на цврсто гориво. Греењето со кафеав јаглен е најмалку ефикасно во споредба со другите видови на слично гориво. Ова се должи на неговата структура која содржи многу нечистотии. Температурата на неговото согорување е околу 230-250°C. Во исто време, стапките на пренос на топлина не се разликуваат многу од вредностите на дрвото. При согорување на кафеав јаглен се обезбедува температура од околу 1900°C. Сепак, таквите показатели се максимални, а вистинските вредности добиени за време на употребата на гориво се многу помали.

Тврдиот јаглен се запали на 400°C, произведувајќи многу повеќе топлина од кафеавиот јаглен. Температурата на согорување на јагленот во печка е околу 2100°C. Ова обезбедува негова долготрајна употреба и висок пренос на топлина. Овој вид минерал главно се користи за затоплување на згради.

Антрацитот е најефективната, но и несразмерно скапа опција. Температурата на неговото согорување се движи од 500-600°C и достигнува вредности од 2250°C. Ниту еден од видовите на цврсто гориво извлечено од утробата на земјата не може да се пофали со такви показатели.

Дизајнерски карактеристики на печка за јаглен врз основа на употреба на пиролиза

Треба да се истакне посебна категорија јаглен. Овој тип на гориво не е фосилно гориво. Тој попрво го претставува текот на напредокот, бидејќи тој е целосно произведен од човекот. За да се запали е доволна ниска температура од 100-200°C. Покрај тоа, за време на согорувањето на јагленот достигнува околу 800-900°C, што обезбедува одлични квалитети на ослободување на топлина. Како се произведува овој прекрасен производ? Овој процес е прилично едноставен. Се состои во специјална обработка на дрво, што ви овозможува значително да ја измените неговата структура со ослободување на влага од него. За да се постигне оваа тешка задача, се користат печки со јаглен. Како што имплицира нивното име, целта на овие уреди е да вршат функции за обработка на дрво. Печките за производство на јаглен имаат одредена структура и слични елементи на дизајнот.

Принципот на работа на таков уред се заснова на влијанието на процесот на пиролиза врз дрвото, кое ја врши функцијата на неговото трансформирање. Печката за пиролиза на јаглен се состои од 4 главни компоненти:

• армирана основа;
• комора за согорување;
• преграда за рециклирање;
• оџак.

Цртежите на овој уред овозможуваат да се следи точно кои процеси се случуваат внатре во структурата. Откако во комората за согорување, огревното дрво почнува постепено да се распаѓа. Овој процес е предизвикан од недостаток на кислород во ложиштето, што е неопходно за одржување на целосен оган. Во текот на процесот на тлеење се ослободува доволно количество топлина, а течноста содржана во дрвото испарува. Чадот што се ослободува како резултат на сличен ефект влегува во одделот за секундарна обработка, каде што е целосно изгорен, создавајќи топлина.

Така, печката за јаглен извршува неколку задачи одеднаш. Првиот од нив ви овозможува да креирате јаглен, вториот ја обезбедува просторијата со доволна количина на топлина. Сепак, процесот на конвертирање на огревно дрво е исклучително деликатен, бидејќи најмало доцнење може да доведе до целосно согорување. Затоа, во одреден момент, јагленосаните работни парчиња мора да се отстранат од рерната.

Како резултат на овој процес, ќе можеме да добиеме одличен материјал кој ќе помогне целосно да се загрее просторијата зимски период. Печките за јаглен играат важна улога во овој случај, бидејќи јагленот практично не се појавува во природата.

Температурата на согорување на јагленот се смета за главен критериум што ви овозможува да избегнете грешки при изборот на гориво. Од оваа вредност директно зависат перформансите на котелот и неговата квалитетна работа.

Опција за откривање температура

Во зима, прашањето за греење на станбени простории е особено важно. Поради систематското зголемување на цената на течностите за ладење, луѓето мора да бараат алтернативни опции за генерирање топлинска енергија.

Најдобар начин да се реши овој проблем е да се изберат котли на цврсто гориво кои имаат оптимални карактеристики на изведба и добро ја задржуваат топлината.

Специфичната топлина на согорувањето на јагленот е физичка количина која покажува колку топлина може да се ослободи при целосно согорување на килограм гориво. За да може котелот да работи долго време, важно е да го изберете правилното гориво за него. Специфичната топлина на согорувањето на јагленот е висока (22 MJ/kg), така што овој тип на гориво се смета за оптимален за ефикасна работа на котелот.

Карактеристики и својства на дрвото

Во моментов, постои тенденција да се префрли од инсталации засновани на процесот на согорување на гас на системи за греење на домаќинствата со цврсто гориво.

Не секој знае дека создавањето удобна микроклима во куќата директно зависи од квалитетот на избраното гориво. Дозволете ни да го истакнеме дрвото како традиционален материјал што се користи во таквите котли за греење.

Во сурови климатски услови, кои се карактеризираат со долги и студени зими, доста е тешко да се загрее домот на дрва за целата грејна сезона. Кога температурата на воздухот нагло паѓа, сопственикот на котелот е принуден да го користи до работ на неговите максимални можности.

При изборот на дрво како цврсто гориво, се јавуваат сериозни проблеми и непријатности. Пред сè, забележуваме дека температурата на согорување на јагленот е многу повисока од онаа на дрвото. Меѓу недостатоците е високата стапка на согорување на огревно дрво, што создава сериозни потешкотии при работа на котелот за греење. Неговиот сопственик е принуден постојано да ја следи достапноста на огревно дрво во ложиштето, ќе биде потребна прилично голема количина од неа за грејната сезона.

Опции за јаглен

Температурата на согорување е многу повисока, така што оваа опција за гориво е одлична алтернатива на конвенционалното огревно дрво. Ја забележуваме и одличната стапка на пренос на топлина, времетраењето на процесот на согорување и малата потрошувачка на гориво. Постојат неколку видови јаглен, поврзани со спецификите на рударството, како и со длабочината на појавување во утробата на земјата: тврд, кафеав, антрацит.

Секоја од овие опции има свои карактеристични квалитети и карактеристики што овозможуваат да се користи во котли на цврсто гориво. Температурата на согорување на јаглен во печка ќе биде минимална кога се користи кафеав јаглен, бидејќи содржи прилично голема количина на разни нечистотии. Што се однесува до индикаторите за пренос на топлина, нивната вредност е слична на дрвото. Реакцијата на хемиско согорување е егзотермна, калориската вредност на јагленот е висока.

Јагленот има температура на палење од 400 степени. Згора на тоа, калориската вредност на овој тип јаглен е доста висока, така што овој тип на гориво е широко користен за греење на станбени простории.

Антрацит има максимална ефикасност. Меѓу недостатоците на таквото гориво, ја истакнуваме неговата висока цена. Температурата на согорување на овој тип јаглен достигнува 2250 степени. Ниту едно цврсто гориво извлечено од утробата на земјата нема таков индикатор.

Карактеристики на печка на јаглен

Таквиот уред има дизајнерски карактеристики кои вклучуваат пиролиза на јаглен. не припаѓа на минерали, тој стана производ на човековата активност.

Температурата на согорување на јагленот е 900 степени, што е придружено со ослободување на доволна количина на топлинска енергија. Која е технологијата за да се создаде таков неверојатен производ? Суштината лежи во одредена обработка на дрвото, поради што настанува значителна промена во неговата структура и од него се ослободува вишок на влага. Сличен процес се изведува во специјални печки. Принципот на работа на таквите уреди се заснова на процесот на пиролиза. Печката на јаглен се состои од четири основни компоненти:

• комори за согорување;
• армирана основа;
• оџак;
• преграда за рециклирање.

Хемиски процес

По влегувањето во комората, настанува постепено тлеење на огревното дрво. Овој процес се јавува поради присуството во ложиштето на доволна количина кислороден гас што го поддржува согорувањето. Како што напредува тлеењето, се ослободува доволно количество топлина и вишокот течност се претвора во пареа.

Чадот што се ослободува за време на реакцијата оди во одделот за секундарна обработка, каде што целосно гори и се ослободува топлина. извршува неколку важни функционални задачи. Со негова помош се формира јаглен, а во просторијата се одржува удобна температура.

Но, процесот на добивање на такво гориво е прилично деликатен, и со најмало задоцнување, можно е целосно согорување на дрвото. Потребно е да се вадат јагленисани парчиња од рерната во одредено време.

Примена на јаглен

Доколку се следи технолошкиот синџир се добива одличен материјал кој може да се искористи за целосно загревање на станбени простории во текот на зимската грејна сезона. Се разбира, температурата на согорување на јагленот ќе биде повисока, но таквото гориво не е достапно во сите региони.

Согорувањето на јагленот започнува на температура од 1250 степени. На пример, печка за топење работи на јаглен. Пламенот што се формира кога воздухот се снабдува во печката лесно го топи металот.

Создавање оптимални услови за согорување

Поради високата температура, сите внатрешни елементи на печката се направени од специјални огноотпорни тули. За нивна инсталација се користи огноотпорна глина. Доколку се создадат посебни услови, сосема е можно да се добие температура во печката која надминува 2000 степени. Секој вид јаглен има своја точка на палење. Откако ќе го достигнете овој индикатор, важно е да ја одржувате температурата на палењето со континуирано снабдување со вишок кислород на ложиштето.

Меѓу недостатоците на овој процес, ги истакнуваме загубите на топлина, бидејќи дел од ослободената енергија ќе избега низ цевката. Ова доведува до намалување на температурата на ложиштето. За време на експерименталните студии, научниците успеаја да утврдат за разни видовигориво оптимален вишок волумен на кислород. Благодарение на изборот на вишок воздух, можете да сметате на целосно согорување на горивото. Како резултат на тоа, можете да сметате на минимални загуби на топлинска енергија.

Заклучок

Компаративната вредност на горивото се проценува според неговата калориска вредност, мерена во калории. Земајќи ги предвид карактеристиките на неговите различни типови, можеме да заклучиме дека тврдиот јаглен е оптимален тип на цврсти материи Многу сопственици на сопствени системи за греење се обидуваат да користат котли што работат на мешано гориво: цврсто, течно, гасовито.

Денес, постојат неколку видови на цврсти горива кои се користат како енергетски носач. Такво гориво се: дрво, јаглен, разни горивни брикети, како и тресет. Јагленот се смета за најдобро гориво што може да обезбеди ефикасност на печка или котел. Денес, јагленот е широко користен, како и фосилните горива. Популарниот јаглен се произведува само вештачки, имено преку преработка на дрво, но самата природа создава фосилни горива. Двата вида се широко користени во некои индустрии, како и во секојдневниот живот.

Согорување на јаглен: неговите сорти и нивните карактеристики

Денес, најчестите суровини со цврсто гориво се дрвото и јагленот. Сепак, јагленот е многу супериорен во однос на дрвото во однос на времето на согорување, а неговите стапки на пренос на топлина се исто така повисоки. Со сето ова се троши многу помалку јаглен од огревно дрво.

Дрвото долго време се користи за загревање на домовите, но горивата како јагленот почнуваат да го исфрлаат од употреба. Тоа е затоа што јагленот произведува многу повеќе топлина од дрвото и останува да гори подолго.

Јагленот има свои сорти, кои имаат различни квалитети и карактеристики. Секој тип има своја длабочина, како и поинаков начиннеговиот плен.

Вид на фосилно гориво:

• Антрацит;
• Јаглен;
• Кафеав јаглен.

Најмладите наоѓалишта се кафеавиот јаглен. Овој вид јаглен содржи голема количина на влага (40%) и испарливи материи (50%), но во неговиот состав има многу малку јаглерод (50 - 70%). Вообичаената температура на согорување на младата карпа е малку повисока од дрвото и е 350 степени, а топлината на согорување на кафеав јаглен е 3500 kcal/kg. Употребата на јаглен може да се смета за најчеста. Температурата на неговото согорување е 470 степени, при што се ослободуваат околу 7000 kcal/kg топлина, а тоа се должи на високата содржина на јаглерод, повеќе од 75%, и само 13 - 15% влага. Останува последниот тип - антрацит. Ова е најтешко за добивање гориво и многу скапо. Сепак, тој е најефикасен од сите познати типови на цврсто гориво што може да се извлече од утробата на земјата. Температурата на неговото согорување е 500-600 степени и тоа не е граница во некои случаи може да достигне 2250 степени, а топлината на согорување може да биде 8350 kcal/kg.

Формула за согорување јаглен: два вида гориво

Кога ќе дојде до согорување на кое било гориво, дрво или јаглен, тогаш хемиска реакција, како резултат на што се создава топлина. Постои равенка за оваа реакција, што резултира со формирање на јаглерод моноксид (формула CO). Согорувањето не завршува тука, целиот процес се крева, каде што се јавува реакцијата помеѓу јаглерод моноксид и кислород. Потоа согорувањето се изразува со светло син пламен и, заедно со тоа, се ослободува топлина.

Јаглерод моноксид, кој се формира на крајот на целиот процес на согорување, излегува низ оџакот. Топлината што се создава како резултат на тоа е рамномерно распоредена низ просторијата. За да се постигне овој резултат се користи гориво.

Горивото (јагленот) е поделено на два вида: кратко пламен и долг пламен. Горивото со долг пламен може да гори во две фази. Првата фаза е согорување на испарливи гасови формирани над слојот на јаглен, а потоа и преостанатото гориво во форма на кокс. Кока кола гори со карактеристичен краток пламен. Како резултат на тоа, откако целиот јаглерод ќе изгори, остануваат згура и пепел.

Гориво со краток пламен:

• Кока-кола;
• Антрацит;
• Јаглен.

При согорување на тип со краток пламен, се создава голема количина на топлина. Антрацитот со краток пламен гори без мирис и дим, без да формира остаток, а се карактеризира и со слаб пламен.

Печка за пиролиза: температура на согорување на јаглен

Јагленот воопшто не е фосил. Ова гориво го произведуваат луѓето во специјални печки за пиролиза. Процесот на негово добивање е прилично едноставен и се состои од обработка на дрво со пиролиза. Едноставно кажано, треба да ја отстраните целата влага од дрвото.

Печката за пиролиза има 4 главни компоненти: многу силна основа, комора за согорување, оддел за секундарна обработка и оџак. Целиот процес се одвива во внатрешноста на комората за согорување, каде што е неопходно постојано да се одржува саканата температура и да се контролира снабдувањето со кислород.

Во текот на целиот процес на тлеење се создава многу топлина, а влагата испарува и испарува. Чадот што се произведува се рециклира во посебен оддел и таму целосно согорува, создавајќи топлина.

Фази на производство на јаглен:

• Критичната фаза е сушење;
• Најважна е пиролизата;
• Потоа - калцинација;
• И конечно - ладење.

Јагленот почнува да се запали на температура од 100 - 200 степени, а пламнува до 800 - 900. Кога гори, се ослободува доволно количество топлина што може да ја загрее просторијата.

Примена на кафеав јаглен и јаглен: области на употреба

Кафеавиот јаглен е најевтин меѓу другите видови гориво. Затоа, широко се користи во секојдневниот живот и во некои индустрии. На пример, во хемиската индустрија, за производство на саѓи, бензин, полукокс, рударски восок, како и нивна обработка.

Јагленот, како и кафеавиот јаглен, е во голема побарувачка. Се користи во секојдневниот живот за пржење месо на скара или скара. Овој тип на гориво се користи и за кани или мали шпорети на кои може да се готви разновидна храна.

Ова гориво донесе многу еколошки придобивки. Јагленот, денес, се смета за еколошко гориво и во исто време сосема безбеден. Затоа, широко се користи во многу индустрии.

Употреба на овој јаглен во индустријата:

• Во производството на многу ретки и вредни метали;
• Се користи во гас-маски како стапица за штетни материи;
• Прочистување на емисиите на гас и отпадни води;
• Земени за труење во медицината;
• Како да се хранат добитокот во земјоделството;
• Одлично ѓубриво за почвата;
• Како средство за намалување.

Јагленот е способен да гори без формирање на пепел или пламен, додека испушта дури и топлина. Температурата на неговото согорување не е секогаш константна, може да варира. Јагленот од бреза, на пример, може да се користи дури и во ковачницата, бидејќи може да достигне температура на согорување од 1200 - 1300 степени.

Грозјето се крои најмалку два пати годишно. Во пролетта, кога лозата испраќа долги пука, сè без јајник е отсечено. Во доцна есен, кога лозјата се подготвуваат за зима, речиси сите гранки се отсечени.
Ниту еден белег не се фрла, се се сечка на еднакви парчиња и се врзува. Тенките пука се врзани во гроздови со дијаметар од околу педесет сантиметри. Гранките се врзуваат во групи од по десет, а густите стебла што остануваат по откорнувањето на лозјата и особено нивните корени се положуваат посебно и се чуваат за најголемите празници.
Пукањата во топла клима се сушат за околу половина година.
Наесен, во убав ден, ќе положиш еден куп мајски ластари на земја, меѓу два реда тули, кибрит одоздола, ќе пламти оган висок како човек и ќе се смести во чист јаглен со големина на грашок. . Имате време да испржите само една серија шише ќебап.
Очекувате многу гости, дали ќе правите многу скара? На врвот на мајските пукања ставете парчиња гранки што останале од минатата година. Не брзајте да пржете, одете зад ниско столче засега - седнете на шапки и испржете една серија шише ќебапи по друга - нозете ќе ви се вкочанат. Околу петнаесет гранки со дебелина од неколку прсти ќе дадат топлина погодна за три или четири серии шише ќебапи. Да, десет килограми месо може да се пржи.

А уште порано, кога готвеле само во фурни и на огништа, се случувало кога готвеле храна, да нема потреба од оган под казанот, па огнот да се става во големи керамички бокали, како на фотографијата, само три пати повисок. Бокалот ќе биде покриен со капак, пожарите ќе се изгаснат. Така, одвреме-навреме се собираше добар ќар. Дали сакате да готвите скара? И јагленот е готов - еве го!

Огништето е мал шпорет со врата или отвор за огревно дрво на дното од предниот дел, на врвот на кој е поставен казан, саѓи (голема вдлабна тава) и сл.
Мангалот е уред за создавање топлина од јаглен над кој се пржи скара.
Ве молиме не мешајте ги белешките и не ставајте го казанот на скара.

Земете кој било стар тенџере, прилагодете го кој било метален сад за овие цели, ставете го во близина на каминот со котел во земјата. Ако готвите пилаф или го загреете огништето, дури и со обично огревно дрво од бреза, наредете ги огновите и тие ќе направат јаглен многукратно подобар од хартиените кеси.

Пред две години, еден сосед исече овоштарник со јаболка што замрзна во текот на зимата. Му дадов пари на нејзиниот син, а тој ми исецка гранки и ги спакува во снопови. Сè уште не можам да се наситам од тоа!
Го ставаш во тандорот, го запалуваш огнот, го оставаш како што треба, а потоа го исклучуваш отворот за вентилација, ги затвораш амортизерите и петнаесет минути подоцна - еве, одличен јаглен за печење шише ќебапи!

Точно, слаткиот чад од јаболко се издига од таков јаглен само во првите пет минути.
Навистина, гранчињата што не се правилно изгорени понекогаш се разгоруваат - па може да се остават настрана со клешти. Всушност, овие пламени не се опасни за скара, нивната температура е пониска од температурата на согорување на јагленот. Добриот јаглен дава 650-700C, а дрвото пламен 400-450C. Согоруваат гасовите од дрвото, а бидејќи таму има гасови има и влага. Значителен дел од топлината се троши на нејзиното испарување. А ќумурот кога ќе се направи добро, како што треба, не треба сам да се запали, освен ако во него не капе маснотијата од ќебапот.
Точно, топлината од овој јаглен не е премногу силна, добро, 550C, добро, 600C.

Да бев на твое место, а јас да имав огревно дрво од овошни дрвја или барем даб, во ред, дури и бреза, но не смрека или бор, тогаш би направил оган право на земја, а потоа би го покрил пламенот со наопаку- надолу скара. Нека нарасне, нема потреба од брзање. Јагленот ќе испадне - само што ви треба!

И, исто така, видов како еден скара од Ташкент, роден во Карабах, никогаш не ги фрлаше пепелта и пепелта од неговата долга скара. Во еден агол од скарата запалил оган од дрва, кога дрвото правилно се разгорело, го покрил со пепел, го набил, ја израмнувал површината и седнал на столче да ги чека клиентите. Доаѓаа муштерии, со маша извади неколку големи парчиња јаглен од пепелта, ги здроби и ја пржеше нарачката на ситни јаглени. Останатите јаглен по пржењето повторно беа закопани во пепелта. Два снопови огревно дрво му биле доволни да работи цел ден.

Добро, доста слушање бајки, ајде да се фатиме за работа.

Каде да се купи јаглен?

Каде што купувачите за ресторани го купуваат. Ако купувачот еден ден донесе гаден јаглен на скарата, ќе му направи скандал. Купувачот ќе предизвика скандал кај продавачот. Продавач до добавувач. Добавувач до производителот.
Дали сакате да правите скандали? Дали знаете како? Дури и да го сакате, сè уште не знаете како или се срамите, особено ако не сте во ресторанот „Прсти со обожавател“. И овие момци можат да го направат тоа! Затоа, искористете ја нивната точност, купете го истиот јаглен што тие го купуваат - ова е најдоброто што обичниот човек може да го купи за обични пари.
Па повторно - каде и каде? На пазарот Дорогомиловски! Купувачите таму купуваат месо и јаглен. Купете сè сами, правете сè сами - јадете добар ќебап за три пати поевтино отколку во кафуле, но само ако правилно го запалите јагленот.

Течноста за запалки за јаглен е подалеку, апсолутно зло. Смрдеата од него (мирис, извини) нема да исчезне додека целиот јаглен не изгори и зарѓаната и изгорена скара не отиде на депонија. А мирисот на скара е параметар број еден.
Затоа, земете грутка сува хартија, ставете малку дрвени чипсови околу неа, малку четкар како вигвам, врз малку поголемо огревно дрво. Запалете го и кога силно ќе загори ставете три јаглени врз килограмот. Сето ова може да се направи токму на скара, во еден агол.
Јагленот добро пламнува кога лежи на куп и секој јаглен се загрева од соседниот. Дали сте ги виделе прасињата? Тие постојано се собираат заедно - тоа ги одржува потопло. Јагленот немаат ногарки од време на време ги преместувате оние јаглени што се на работ на врвот. Јагленот потоа е подготвен за печење шише ќебапи кога пламенот ќе престане да се издига од него и кога ќе биде целосно покриен со бел пепел.

Види, и црните се готови. Само што искршив големи, но веќе „сиви“ парчиња јаглен на помали и се подготвив да го испржам ќебапот.

Види, јагленот во средината е покриен со бел пепел. И по должината на рабовите - кафеава.
Кафеавиот е нашиот јаглен од бреза.
Оној во средината е јаглен... од Парагвај. Изработен е од дрво квебрачо.
Ова е можеби најдобриот јаглен во светот.
Три килограми таков јаглен чинат исто како и килограм многу пристојно месо за скара.
Производителите го пакуваа во кутија која беше поубава и подобра од начинот на кој кинеската електроника пакуваше. Но, овој јаглен вреди!
На три килограми таков јаглен можете да пржете десет килограми месо и да добиете прекрасен, едноставно неверојатен ќебап. Во Европа, бифтековите кои се почитуваат само го користат овој вид јаглен.
Нарачав половина тон од Германија за себе, а вие внимателно погледнете во продавниците, велат тие, понекогаш можете да ги најдете во Москва.
Па, или дефинитивно ќе ве фатат некогаш. На крајот на краиштата, дури и пред десет години, котлите беа дефицитарни и луѓето слушаа само за дев-џира оризот.

Ако имате фен за коса и штекер во близина, можете да запалите јаглен без дрвен чипс, хартија, па дури и запалки. Едноставно насочете го млазот со максимална температура на воздухот кон јагленот. Првиот жар ќе светне за триесет секунди, а купот ќе се разгори за околу пет минути. Па, тогаш, веќе за време на пржењето, таков фен може да биде корисен - каде да допрете изгаснат јаглен, каде да дувате директно на влажно парче.

Или оваа кригла за палење јаглен - се вика стартер.

Во неа сипувате јаглен до врвот, одоздола, под изворот, парче хартија за запалена. Дали ги гледате дупките на дното за вентилација? На страните?

Сега, пет минути подоцна јагленот веќе гори.
Сега да се потсетиме на муабетите за длабоки скари со дупки. Кажи ми, зарем тие скари и овој стартер не ти изгледаат многу слични? Затоа, не ги фрлајте тие скари што пропуштаат и не брзајте да купите предјадење. Едниот мал дел одвојте го за палење јаглен, а другиот оставете го за палење ѓубре.
Сè уште не можете да испржите добар шиш ќебап на таква скара, а сега ќе ви објаснам зошто.
Види, еден од вас ми рече: што ако ставите јаглен во неколку слоеви во таа длабока и вдлабнати скара. Во стартерот лежи во неколку слоеви. Погледнете ја температурата на површината на горниот слој на овој јаглен - дури ни 600C. Во исто време, над јагленот виси синкав пламен, кој не може да се сними со камера, но фатете ми за збор.
Во исто време, ако го намачкате истиот јаглен во скара во еден слој, ќе даде температура од 650-700C. И во такви уреди, долните слоеви на јаглен едноставно се загреваат едни со други, како оние свињи, го голтаат целиот кислород, а горните слоеви на јаглен едноставно немаат доволно од него. Во овој случај, топлината од долните слоеви на јаглен се пренесува на ќебапот не преку инфрацрвено зрачење, што би било добро за ќебапот, туку во форма на млаз топол воздух, како од фен за коса, што е многу лошо за готвење ќебапи.

Не ми верувате? И не ми веруваш?! Во ред тогаш. Ќе ти покажам!
Ајде да истуриме малку од јагленот од стартерот и да испржиме неколку стапчиња ќебапи токму врз него. Зошто тоа не е длабока, дуплива скара?

Ќе испржиме уште две во еден агол од скарата на овошно дрво.

Уште два кои користат обичен јаглен од бреза од вреќа.

Еве го резултатот.
Шише ќебапот лево се печеше на жар направен од гранки од јаболкници. Поароматичен е од вториот, кој се пржеше на јаглен од бреза, но требаше малку повеќе да се пржи. Овде тече сокот.
Шиша ќебап на јаглен од бреза, кој лежи во средината - шише ќебап и ќебап, сè е како и обично. Добро.
Двете стапчиња за ќебапи десно се она што се случи на стартерот (читај: длабока скара со проток на воздух). Не го направив ова намерно, тоа се случи затоа што имаше неконтролирано согорување на јаглен и ќебапот се пржеше не толку на инфрацрвени зраци колку во струи на топол воздух. Звучи познато? Патем, месото мораше да се оттргне од раженот - се залепи на раженот. Сјајните раженчиња рефлектираат инфрацрвено зрачење, така што тие не се многу жешки на нормална скара. И на топлиот воздух не му е важно што да загрее. Така раженчињата толку се вжештија што на едното си го изгорев прстот, а месото страдаше не само однадвор, туку и одвнатре.

И зависи и од тоа што маринирате! - ќе извикнат експертите.
Ех експерти...

Го жртвувам за тебе ова прекрасно парче месо и сè што можеш да искористиш за да го маринираш, освен можеби пивото и мајонезот со кечап, бидејќи тоа е апсолутно тоа.

Значи, цело парче ќе биде премногу мрсно, доволно е. Само, за волја на Бога, не се одвлекувајте од ситници - какво месо, каков дел. Кој се грижи?

Ќе ги исечам на еднакви парчиња за да има доволно за шест раженчиња.

цеден јогурт (можете и кефир да цедите, но јогуртот со парчиња грофта сепак не е јогурт, земете павлака или што и да ви дадат)

вино + оцет (шери и шери оцет - и овде и таму ги има истите компоненти, но активната состојка е сепак иста, киселина, вински оцет)

кромид. Значи, ако ставите половина кромид со месото, ќе има ли корист? Што ако го исечете на парчиња? Поволно ќе биде ако тенко исечете го кромидот, посипете со сол и исцедете го кромидот да го ослободи сокот. Дури тогаш ќе ве мачи со отстранување на омекнатиот кромид од месото, но нема да го испржите ќебапот точно со него? Ќе изгори! Затоа, во во последно времеКромидот го поминувам низ мелница за месо, го цедам и го користам сокот од кромидот.

киви. Бррр! Разредете го со вода или нешто слично. Направете го потенок!

домати. Дали знаете дека доматите, како и девојчињата, се различни? Затоа земете го ова во предвид!

лимони (Колку ги сакате киселите работи, а? Па, добро, но не можете ли да го прелиете готовиот ќебап со лимон?)

За да го одржиме експериментот чист, додадовме само сол и бибер во сите маринади. Засега да не се одвлекуваме од другите зачини, бидејќи зачините нема да дадат ништо друго освен вкус и арома, а ние се обидуваме да истражиме како маринадите влијаат на нежноста на месото.
Треба да истакнам дека месото го маринирав, а не го натопував (мамо!) во сите овие течности и медиуми. Односно го посолев, попиперкав, го истурив, свртев и оставив да отстои два часа.
Овде лево е месо маринирано со кромид. Поцрвене и доби длабока боја.
Киви. Засега нема видливи промени.
Процеден јогурт. Сè е јасно, во ред.
Вино + оцет. Господи, добро е што не беше чист оцет, затоа што ќе испаднеше уште полошо отколку со лимон!
Лимон. Месото побеле и изгледаше како партал.
Домати. Добар домат. Месото е непроменето. Во ред.

Јас... направив уште едно ќебапче, контролно. Без ништо, само сол и бибер.

Ајде да одиме на скара! Лево има две стапчиња - надвор од конкуренција, не ги гледајте.

Истиот јаглен, скара длабоко 15 см, без дупки. Исто време за пржење. Вниманието ми е поделено подеднакво меѓу сите раженчиња. Нема омилени или Пепелашки на скара.

Резултат од лево кон десно:
Вино, јогурт, лимон, домат, кромид, киви, обичен. Првите заклучоци се визуелни.
Едноставен ќебап не беше заситен со никакви течности, требаше да се пржи помалку од сите други. Бидејќи пржењето на преостанатите ќебапи траеше подолго - течностите мораа да испарат.
Облогата од киви беше изгорена на места - исто така беше неопходно да се пржи помалку или потемелно да се отстрани облогата.
Се почувствува и шеќерот во сокот од кромид - требаше да го отстранам минута порано!
Остатокот од ќебапот однадвор е во ред.
Што е со вкусот?
Пристигнаа двајца техничари за прозорци, едниот Миша, другиот Жења. Никогаш порано не го јаделе мојот ќебап - тоа е добро, овие момци ни одговараат. Ќе има дегустатори број 1 и број 2. Мојата сопруга е број 3. Јас сум број 4.
Еве ги мислењата, по редослед на земање примероци.

Вино:
1 Многу нежно, меко, никогаш не сум пробал вакво нешто, најдобро
2 Нежен, мек.
3 Во ред. По земањето на преостанатите примероци: подобро од кефир, најдобро.
4 Вкусот се зема на страна, овошен, бобинки вкус, но не се меша.

Јогурт:
1 Млечен вкус. По земање мостри: второ место.
2 Кисел, кремаст вкус, има мрсен вкус.
3 Масен вкус. По земање мостри: најмалку ми се допадна.
4 Се рони под забите, структурата на месото е оштетена.

Лимон:
1 Стандарден, обичен шиш ќебап. Повкус од лимон.
2 Нешто недостасува, каде е солта? (имаше иста количина сол)
3 Кисело, суво, се распаѓа.
4 Вкусот на лимон, киселината запуши сè. Се согласувам со мојата сопруга.

Домат:
1 зачинета. По земање мостри: најдобро од сè.
2 Вкусни.
3 Подобро од лимон, чудно.
4 Не е лошо, по ѓаволите!

Кромид:
1 Печен вкус.
2 Вистинско месо, како стек. По земање мостри: најдобро.
3 Најдобрите досега.
4 Природно, месо.

Киви:
1 Лабаво, најлошо од сè.
2 Брашен, кашест вкус. Најлошо од се.
3 Помек, очигледно, но вкусот е премногу обвиен, како нешто да е заглавено во устата.
4 Сапонифициран, непријатен вкус, влакна што се распаѓаат. Зошто го јадев ова?

Обична, сол и бибер:
1 Вкусно месо, доста од се.
2 Како месо во тава.
3 Месо и месо.
4 Најдобро.

Сега главните заклучоци. Пробавме омекнувачки маринади. Најмеки беа ќебапите со вино + оцет и киви. Останатите се во средината. Испаднаа малку поцврсти од другите со лак и без ништо. Но, ако не правев експеримент, туку едноставно испржев шишак ќебап, тогаш ќе ги испржев последните два шаш-кебаб неколку минути помалку и ќе испаднеа дека не се полоши по мекост отколку со вино. Јавете се мек ќебапНе можам со киви - ова е различна состојба на месото, ова се уништени протеини. Ова треба да се направи само со целосно неупотребливо, тврдо месо.

Сега мојот најважен заклучок, кој побрзам да ви го известам.

МОЖНОСТА, НЕЖНОСТА И СОЧНОСТА НА ЌЕШИЛОТ ЗАВИСИ НА МНОГУ ПОГОЛЕМ ОД ИЗБОРОТ НА МЕСО, ОД ЈАРЕН И ОД СПОСОБНОСТА ЗА ПРЖЕЊЕ, НЕКОЛКУ ОД МАРИНАДАТА.

Ве молам, донесете ги вашите скари добар мајстор, нека ги напише овие зборови на метал, нека ги излее во гранит и нека ги изваја од блок мермер.