ბევრს უყვარს ექსპერიმენტები სახლში სხვადასხვა კერძების მომზადებით. მაგრამ ამავე დროს...
ლაზანია არის კერძი, რომლის მომზადებასაც დიდი დრო სჭირდება ზუსტად ისე, როგორც იტალიაში ამზადებენ. თავად განსაჯეთ, ჯერ მაკარონს ამზადებენ - ლაზანიას ფურცლებს, ამზადებენ რაგუს დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით და ამის შემდეგ იწყებენ ლაზანიას აწყობას და ღუმელში გამოცხობას. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მთელი ეს პროცესი გაყოთ 2 დღეზე, მაგალითად, პირველ დღეს მოამზადოთ მაკარონი, რაგუს სოუსი და ბეშამელი, მეორე დღეს კი მოამზადოთ ლაზანია. მაგრამ თუ მზა ლაზანიის ფურცლებს იყიდით, მთელ ამ პროცესს გაგიადვილებთ.
ასევე არსებობს ლაზანიას ეტაპობრივად დამზადების მიზეზი. ეს არის ხორცის ხორცის ჩაშუშული სოუსის გრძელვადიანი მომზადება. ითვლება, რომ რაც უფრო დიდხანს იწვება სოუსი, მით უფრო გემრიელია ლაზანია. იტალიელები ამ სოუსს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ამზადებენ დაბალ ცეცხლზე, რათა დაფქული ხორცი არ იყოს შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. სწორედ ამის გაკეთებას ვცდილობდი, რათა რაც შეიძლება ახლოს მივსულიყავი ამ გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადების ტრადიციულ იტალიურ გზასთან.
მაშ ასე, დავიწყოთ ლაზანიას მომზადება დაფქული ქათმით.
დაჭერით სტაფილო და ერთი ხახვი.
ვიწყებთ ბოსტნეულის შეწვას ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში.
შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ქათამი და განაგრძეთ შეწვა მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულით.
ახლა ჩვენ დავამატებთ ტომატის სოუსიან დაფქული პომიდორი, აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა.
2 წუთის შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ მინიმუმ 2 საათი, რათა გემოს მდიდარი იყოს.
სანამ ჩვენი დაფქული ქათმის ნახარში იხარშება, მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. მოდით მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი ამ რძის სოუსისთვის.
დნება ქვაბში კარაქიდა იქ დაამატეთ ფქვილი.
ურიეთ, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება თხილის დელიკატური სუნი. ამ დროს მარილს და მუსკატს ვამატებ.
ახლა ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით ცხელი რძე, ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
განაგრძეთ ენერგიულად მორევა და ხარშვა, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
მზა სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი. თუ პარმეზანი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მყარი ყველი. ამის შემდეგ, სოუსს მჭიდროდ გადააფარეთ ფილა სოუსის ზედაპირზე ისე, რომ ქერქი არ ჩამოყალიბდეს და გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება.
როცა ყველაფერი მზად გვაქვს თავად ლაზანიას ასაწყობად - ჩაშუშულიც და სოუსიც - ვიწყებთ მის აწყობას. ამჯერად ლაზანია არ მიყიდია, მაგრამ თვითონ გავაკეთე.
ჯერ მსუბუქად მოხარშეთ ლაზანია მარილიან წყალში, სულ ცოტა, 30 წამი საკმარისია.
ავიღე დაახლოებით 20x30 სმ ზომის ფორმა ფორმის ძირს წაუსვით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, დავაფინე ლაზანიას ფურცლები და მოვაყარე ჩვენი დაფქული ქათმის რაგუ.
შემდეგ ჩაშუშულს დაუმატეთ ბეშამელის სოუსი.
ღუმელში შედგით ლაზანია დაფქულ ქათმთან ერთად და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ლაზანია ცოტა გაგრილდეს და შეგიძლიათ სცადოთ. ეს კერძი ძალიან შემავსებელია, შესანიშნავია გულიანი ლანჩისთვის. არ დაგავიწყდეთ ლაზანიასთან ერთად მიირთვათ ბოსტნეული და მწვანილი. კარგი მადა!
ლაზანია მზა ფურცლების საფუძველზე კლასიკური რეცეპტიბოლონიური, მაგრამ გარკვეულწილად გამარტივებული. ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია, განსაკუთრებული პრობლემები არ არის, მაგრამ ძალიან კარგად გამოდის გემრიელი კერძი. თავიდან ვამზადებდი ყუთიდან რეცეპტის დაცვით და არც ისე კარგად გამომივიდა. ეს ჩემი მეორე მცდელობაა ლაზანიას გაკეთების, ცვლილებების შეტანა მომიწია საკუთარი პრეფერენციებისა და ლაზანიის მოყვარულების რჩევების საფუძველზე და მართალი ვიყავი. შედეგმა გადააჭარბა ჩემი ოჯახის წევრების ყველა მოლოდინს.
ინგრედიენტები „ლაზანიას დაფქული ქათმით a la Bolognese“-სთვის:
რეცეპტი "ლაზანია დაფქული ქათმით a la Bolognese":
ეს არის პროდუქტების ნაკრები, რომელიც ამჯერად გამოვიყენე. მარტივი რეცეპტი წინასწარ მომზადებული ლაზანიას ფურცლებისა და წინასწარ მოხარშული პომიდვრის გამოსაყენებლად საკუთარი წვენი, რაც დაზოგავს დროს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი და ტომატის პასტა (ამ უკანასკნელს არ გირჩევ, უფრო უკიდურეს შემთხვევაში). ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ფქვილი და ქათამი ჩამოთვლილია ინგრედიენტებში, თუმცა ფოტოზე არაა))) პროდუქტები სრულიად ჩვეულებრივია. სტაფილო დიდი არ არის, მკერდი უტყავი და ძვლოვანია. პარმეზანი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მყარი ყველით.
მოამზადეთ დაფქული ქათამი თქვენი გემოვნებით. მოაყარეთ მარილი, მაგრამ არც ისე ბევრი, რადგან პომიდორთან ერთად ხარშვისას მეტი მარილი დაგჭირდებათ
ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ, დავამატოთ დაფქული ხორცი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი, შეგიძლიათ აიღოთ ახალი პომიდორი, ამოიღოთ კანი, წვრილად დაჭერით და მზა ხორცს დაუმატეთ, როგორც მე. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. იტალიური ან პროვანსული მწვანილი კარგად მუშაობს.
სანამ დაფქული ხორცი და პომიდორი ადუღდება, გახეხეთ პარმეზანი და მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და დაასხით ადუღებული რძე. ურიეთ სანამ შესქელდება, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და მარილი.
ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი! ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ფოთლების გამოყენებას ან ადუღების ან მოხარშვის გარეშე. პირველად მოვამზადე ისე, როგორც ლაზანიას კოლოფზე ეწერა, ადუღების გარეშე. გამოდის მშრალი, სოუსი საკმარისად არ გაჯერებს მაკარონს. ამიტომ, გირჩევთ, ფურცლები რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაასველოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება 1-2 ფურცელზე ერთდროულად, რადგან ისინი შეიძლება ერთმანეთში იჭედონ და დახეულონ. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მოაყარეთ ლაზანია. სანამ ფენებს აფარებთ, პასტის შემდეგი ფურცელი უკვე რბილი იქნება.
ლაზანიას რეცეპტები
გიყვართ იტალიური სამზარეულო? ამ შემთხვევაში თქვენ მოგეწონებათ ეს უგემრიელესი ქათმის ლაზანია! მოამზადეთ ის ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით და ვიდეოებით.
1 საათი
178,7 კკალ
5/5 (3)
რა არის საიდუმლო? იტალიური ლაზანია? იქნებ სოუსში? ახლა თქვენ შეიტყობთ ლაზანიას რეცეპტს დაფქული ქათმით.
სამზარეულოს ტექნიკა:
- ღუმელი;
- კილიტა;
- საჭრელი დაფა;
- კონტეინერები ინგრედიენტებისთვის და მათი შერევისთვის;
- grater;
- ტაფა;
- ქოთანი;
- ათქვიფეთ;
- საცხობი კერძი;
- სამზარეულოს ფუნჯი.
ინგრედიენტები:
ლაზანიასთვის:
სოუსისთვის:
- რძე - 1 ლიტრი;
- კარაქი - 120 გ;
- ფქვილი - 100 გ;
- მუსკატის კაკალი - 1 ც.
როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები
ლაზანიას ქათმით და სოკოთი ყველით ბეშამელის სოუსით, უნდა აიღოთ კარგი მზა ტორტილა, მაღალი ხარისხის და ახალი ყველი. ეს ასევე ეხება სხვა პროდუქტებს. სოუსისთვის გამოყენებული ფქვილი უნდა იყოს პირველი კლასის და ყოველგვარი მინარევების გარეშე. გთხოვთ, ყურადღებით შეამოწმოთ პროდუქტის ხარისხი.
ქათმის ლაზანიას რეცეპტი ეტაპობრივად
მომზადება
- დაიბანეთ ქათმის მკერდიდა დაიწყე მათი დაჭრა პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგ ხახვი დაჭერით და ყველი გახეხეთ.
- პომიდორი მოათავსეთ თასში. დაასხით მათ მდუღარე წყალი.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი და მოაცილოთ კანი. დავჭრათ ისინი პატარა კვადრატებად.
- აიღეთ ტაფა, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი. თანდათან აურიეთ.
- მას შემდეგ, რაც ხახვი ტაფაში იქნება ერთი წუთის განმავლობაში, მას უნდა დაუმატოთ ჩვენი მკერდი. ტაფის ყველა შიგთავსი კარგად უნდა იყოს შერეული. მკერდი უნდა იყოს შემწვარი ხუთი წუთის განმავლობაში.
- გახსენით შამპინიონის ქილა. დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებს. შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით უნდა მოაყაროთ და ჩვენი ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე ადუღდეს. ადუღებას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. დააფარეთ თავსახური და დაიწყეთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.
ბეშამელის სოუსი
ლაზანიას მომზადება
- აიღეთ საცხობი კერძი ხელში და წაუსვით მზესუმზირის ზეთი სამზარეულოს ფუნჯით.
- შემდეგ თქვენ უნდა გაავრცელოთ სოუსი, რომელიც ჩვენ მოვამზადეთ ქვაბში, პატარა ფენად თქვენი ფორმის ზედაპირზე.
- აიღეთ ლაზანიის ფურცლები და მოათავსეთ ზემოდან ჩვენს ზედაპირზე წასმული სოუსით. ისინი ერთმანეთთან ახლოს უნდა განთავსდეს.
- ახლა ჩვენ უნდა მოვასხათ ლაზანიას ფურცლები იგივე სოუსით და მოვასხათ ხახვისა და შამპინიონის შიგთავსი.
- ჩვენს ხახვს და სოკოს მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და პომიდორი.
- პომიდორს ისევ ვაფენთ ფურცლებს და ისევ ვასხამთ სოუსით და ვიმეორებთ ინგრედიენტების დალაგების მანიპულაციებს.
- უბრალოდ ბოლო ფოთოლს წაუსვით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 30 წუთით 220 გრადუს ცელსიუსზე.
- 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ ლაზანია, ამოიღოთ ფოლგა და მიირთვათ თბილი კერძი!
ახლა თქვენ იცით, რა ადვილია ლაზანიას მოხარშვა ქათმის ხორცით.
ისიამოვნეთ საოცარი და წარმოუდგენელი არომატით სასიამოვნო გემოეს პოპულარული კერძი!
ქათმის ლაზანიას ვიდეო რეცეპტი
ყველა მომზადებისა და შესრულებული სამუშაოსთვის საჭირო დროის შესამცირებლად შეგიძლიათ უყუროთ ამ ვიდეოს, რომელიც დაგეხმარებათ დააჩქაროთ სამუშაო პროცესი. აღწერს ეტაპობრივად რეცეპტიპრეპარატები ქათმის ლაზანია. მისი დახმარებით თქვენ ისწავლით როგორ გააკეთოთ ის კიდევ უფრო გემრიელი და სწრაფი!
მომზადებისა და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები
მრავალფეროვნებისთვის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ასეთი შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტებით. თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ სცადოთ საჭმლის მომზადება. ეს უჩვეულო გზალაზანიას დამზადება ძალიან პოპულარულია, რადგან ამას კიდევ ნაკლები დრო სჭირდება!
თუ გსურთ რაიმეს მომზადება ხორცის გარეშე, შეგიძლიათ გაეცნოთ რეცეპტს. შესაფერისია არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებისთვის, არამედ მათთვის, ვინც ხორცს მიირთმევს. ზოგისთვისაც ერთნაირად გემრიელი იქნება.
მომზადება
ჯერ ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბებად. გააგზავნეთ ხახვი შესაწვავად ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით.
ლაზანიაში შემწვარი ხორცი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ჩვენს რეცეპტში გამოყენებულია ქათამი. უკეთესი იქნება თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია. თქვენ უბრალოდ უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქათმის ფილე. დაფქული ქათამი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცი, მაგრამ ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოზე. უკვე ოდნავ შემწვარ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ქათამი. აურიეთ ნარევი frying პან. მოზილეთ ქათმის ნაჭრები, რომლებიც შეწვის დროს წარმოიქმნება. შიგთავსი უნდა იყოს დამსხვრეული.
დაუმატეთ 70 გრ ტომატის პასტა. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი სეზონური და ახალია. ხორცი ხახვთან და ტომატის პასტასთან ერთად ვშუშოთ, სანამ მასა არ გახდება სქელი. სეზონი სანელებლებით. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ჩვენს შემთხვევაში, ეს არის კლასიკური ბეშამელი. ცალკე ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ფქვილი. სწრაფად აურიეთ ნარევი სპატულით. ურიეთ სანამ ფქვილი და კარაქი მთლიანად არ აირია. მას უნდა ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია. შემდეგ, მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ ნაღები (ამ პროდუქტს ცხიმის შემცველობა არ აქვს დიდი მნიშვნელობისასე რომ აირჩიე შენი გემოვნებით). მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცოტა უნდა შესქელდეს. მზა სოუსი შეიძლება ცოტა ხნით დავტოვოთ.
ახლა დროა მოამზადოთ ლაზანიას ფურცლები. თუ ეს მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტია, მაშინ ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქცია (ზოგჯერ ფურცლები არ უნდა მოხარშოთ, არამედ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი). მოამზადეთ მდუღარე წყალი, ჩაასხით თასში და თითო ფოთოლი ჩაუშვით წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ერთდროულად დაასხით, ისინი ერთმანეთში იკვრება.
მოამზადეთ ფორმა მაღალი გვერდებით და უკეთესი იქნება თუ ქვედა სქელი იქნება. ასეთ ჭურჭელში ლაზანია თანაბრად მოიხარშება და არ დაიწვება. მდუღარე წყლიდან ფოთლების ამოღების შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ფორმაში, რომელიც ჯერ კარაქით უნდა წაუსვათ.
პირველი ფენა წაუსვით ბეშამელის სოუსით. კარგად შეზეთეთ ფურცლები. გამოცხობის დროს ისინი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი სოუსში.
დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ბეშამელზე. შემდეგ კვლავ მოათავსეთ ცომის ფურცლები. რჩევა: დადეთ ცომი წინა ფენის პერპენდიკულარულად. მაშინ მზა კერძი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და დაჭრისას არ იშლება.გაიმეორეთ ყველა ფენა, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბოლო ფენა ყველამდე უნდა იყოს ბეშამელი.
ლაზანიას მოაყარეთ მყარი ყველი და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ყველა ინგრედიენტი მოიხარშოს და არომატებში ჩავარდეს.
მოამზადე ხელნაკეთი კერძიგამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით კვადრატებად. მიირთვით ნაწილებად. თითოეული ნაჭერი შეიძლება მორთული იყოს რეჰანით. ლაზანია დამოუკიდებელი კერძია და არ საჭიროებს გვერდით კერძს. ერთადერთი, რითაც შეგიძლიათ კერძის მირთმევა, არის ბოსტნეული.კარგი მადა!
ამ კერძის პირველი ნახსენები მე-14 საუკუნეში გაჩნდა. მას შემდეგ მრავალი წელი გავიდა და რეცეპტს ახალი ინგრედიენტები დაემატა. იტალიის თითოეულ რეგიონს მოაქვს კერძისთვის საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ბოლონეზის სოუსით შეზავებული ლაზანია. ამ კერძს აზავებენ სხვადასხვა ყველით, როგორიცაა მოცარელა ან რიკოტა. რეცეპტს დაემატა პომიდორი, სოკო და ისპანახი. იტალიაში შეგიძლიათ ზღვის პროდუქტების ლაზანიაც კი სცადოთ.
გთავაზობთ სამ რეცეპტს ნამდვილი იტალიური ლაზანიას ქათმით. ეს არის ძალიან გავრცელებული ინგრედიენტი კერძში, რომელიც იტალიის კულინარიული სიმბოლოა.
ეს რეცეპტი შეიცავს ქათმის ლაზანიას მარტივ ვერსიას და გაჩვენებთ, როგორ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი. დაგჭირდებათ:
- ცომის 9 ფურცელი;
- 300 გრ თბილი ყველი;
- რძე 400 მლ;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 პომიდორი;
- უძვლო ქათმის მკერდი;
- 5 ს.კ. ლ. გაყინული წიწაკა;
- 3 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.
კერძის მოსამზადებლად ქათმის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ოდნავ შევწვათ მცენარეული ზეთით დასველებულ ტაფაზე. ბოსტნეულის შესაწვავად გამოიყენეთ სხვა ტაფა, მოიტანეთ ბულგარული წიწაკასანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, დატოვეთ ყველაფერი ადუღებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში. როცა ბოსტნეული სათანადოდ იქნება შემწვარი, მოათავსეთ ტაფაში შემწვარი ქათმის ნაჭრებით, მოაყარეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით, შემდეგ ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი, ამისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, თან ჩაასხით ფქვილში, აურიეთ მიღებული მასა და ფრთხილად დაასხით გახურებულ რძეში, ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ხმელი კამა. ადუღეთ კიდევ ცოტა, რომ სოუსი რაც შეიძლება სქელი გახდეს.
შემდეგ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ მინიმუმ სამი ფურცელი ლაზანია (შეგიძლიათ მეტი მოათავსოთ, სანამ მთლიანად ფარავს ძირს), მოაყარეთ შემწვარი ქათმის ნახევარი და ბოსტნეული, დაასხით სოუსი, დაუმატეთ გახეხილი ყველი. . ზემოდან მოათავსეთ ცომის კიდევ სამი ფურცელი, მოაყარეთ დარჩენილი ქათამი, სოუსი და გახეხილი ყველი, მეორე ფენას დააფარეთ დარჩენილი ცომის ფურცლები, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და დაუმატეთ დარჩენილი სოუსი. ლაზანია ცხვება ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ლაზანია ქათმის და სოკოთი
ამ რეცეპტის მიხედვით ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ახალი შამპინიონები;
- 400-500 გრ გახეხილი ყველი (პარმეზანი მოცარელათი);
- 200 მლ ნაღები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 25% არაჟანი);
- 12 ფურცელი ცომი, ქათმის მკერდი;
- ბეშამელის სოუსი;
- წიწაკა, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ქათმის მკერდი მოხარშეთ სანელებლებში და გააციეთ, შემდეგ ხელით დაჭერით ბოჭკოები საშუალო ნაჭრებად. თეფშებად დაჭრილი სოკოდან სითხე უნდა აორთქლდეს ზეთში შეწვით, ნახევარფაბრიკატებს დაუმატოთ მოხარშული ქათამი და კიდევ რამდენიმე წუთი მოშუშოთ, შემდეგ დაუმატოთ ნაღები (არაჟანი), ყველაფერი აურიეთ და გასქელდეს, შემდეგ ამოიღეთ. სიცხისგან.
მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი 1 ლიტრი რძის გამოყენებით წინა რეცეპტში აღწერილი ტექნოლოგიით. მომზადებული სოუსი დაასხით საცხობ ფორმაზე, მოაყარეთ ცომის ფურცლები, მოაყარეთ ქათამი და სოკო, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სოუსი, შემდეგ კვლავ დააფარეთ ლაზანიის ფურცლებით და სხვა ინგრედიენტებით იმავე თანმიმდევრობით. მეორე ფენის დაფარვის ფურცლები უნდა დაიფაროს სოუსით და მოაყაროთ ყველი. სოკოს ლაზანიას რეცეპტის მიხედვით, 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში უნდა გამოაცხვოთ 40 წუთის განმავლობაში, ტაფა უნდა დაიფაროს ფოლგა, ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ამოიღეთ ლაზანია და ამოიღეთ მისგან დამცავი ფოლგა.
ბოლონიის ლაზანია დაფქული ქათმის საფუძველზე
იტალიის თითოეულ რეგიონს უყვარს ლაზანია თავისი სპეციფიკით. აი, რა გჭირდებათ ამისთვის:
- ხახვი - 1 ც.;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 პომიდორი;
- 700 გ დაფქული ქათამი;
- 50 გრ ტომატის პასტა;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. წიწაკა;
- 1 ჩ/კ წითელი ტაბასკოს სოუსი, თაიგული კამა;
- 100 გრ კარაქი;
- 4 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
- რძე 600 მლ;
- ლაზანიის 12 ფურცელი;
- 400 გრ ყველი;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ.
ბოლონეზის სოუსი მზადდება შემდეგნაირად. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ეს ყველაფერი შეწვით გახურებულ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დაასხით დაფქული ხორცი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაქუცმაცებულ პომიდორს შეუთავსეთ ტომატის პასტა, ტაბასკო, წიწაკა და მარილი, შემდეგ დაასხით ეს ყველაფერი დაფქულ ტაფაში, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თავსახური და დროდადრო მოურიეთ. როდესაც სოუსი მზად იქნება, დაამატეთ მას მწვანილი და აურიეთ.
შემდეგ მოამზადეთ გაცხელებული რძის საფუძველზე ბეშამელის სოუსი, რომელსაც უმატებენ ქვაბში ფქვილსა და გამდნარ კარაქს. სოუსის მომზადების დეტალები მოცემულია ამ სტატიის პირველ რეცეპტში. ბეშამელის სოუსი უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს, მისი მესამედი უნდა დაემატოს ბოლონიის სოუსს.
სოუსების მომზადების შემდეგ ღრმა ტაფაში დაასხით წყალი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი და დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ წყალს ადუღებამდე და მოხარშეთ მასში ლაზანიის ფურცლები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ მდუღარე წყალი და ჩაყარეთ ცივ წყალში.
ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე მოათავსეთ ლაზანის ფურცლები, რასაც მოჰყვება ბოლონიზის სოუსი დაფქული ხორცისა და გახეხილი ყველით. შემდეგ ათავსებენ ცომის ახალ ფენას, რომელზედაც ემატება დარჩენილი ბოლონეზი, ასევე ყველით მოფენილი. მეორე ფენას ზემოდან ვაფენთ დარჩენილ ფურცლებს და ვასხამთ ბეშამელის სოუსით, ზემოდან ემატება დარჩენილი გახეხილი ყველი.
ბოლონიის ლაზანია დაფქული ქათმით გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა კერძი უნდა გაცივდეს მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება მიირთვათ.
