ფანაიას თითის ძეხვი. საპრეზიდენტო სტილის ძეხვი თითით დაჭერილი. თვითშემოწმებული ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის

ხელნაკეთი თითის ფანოის ძეხვის დასამზადებლად, ღორის კისრის ნაწილი საუკეთესოდ შეეფერება. რატომ? დიახ, უბრალოდ იმიტომ, რომ ღორის ხორცის ეს ნაწილი საკმაოდ რბილი და წვნიანია შიდა (სწორი, არა ცხიმიანი) ცხიმის გამო. თუ ღორის ხორცი უფრო მჭლე ნაჭერი გაქვთ, მაშინ უფრო სწორი იქნება ღორის ქონი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს - დაახლოებით 4:1 თანაფარდობით.

ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - დაახლოებით ისე, რომ ადვილად მოთავსდეს ხორცსაკეპ მანქანაში არსებულ ნახვრეტში.

ახლა საჭიროა მისი დაქუცმაცება. თუ დრო და მოთმინება გაქვთ, კარგი იქნება, პატარა კუბიკებად დაჭრათ. მაგრამ ამ პროცესს საკუთარ თავს ვაადვილებ - ყველაფერს ვახვევ ხორცსაკეპ მანქანაში სხვადასხვა ღვეზელებით.

მცირე ნაწილს (1/4), მჭლე ხორცს ვახვევ მავთულის წვრილ თაროში - როგორც შემკვრელი კომპონენტი, რათა დაფქულ ხორცს უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია მივცე. ხორცის დარჩენილ, უფრო ცხიმიან ნაჭრებს კი საკმაოდ დიდ გრილზე ვატარებ.

ახლა დროა დავამატოთ სანელებლები, აქ ყველაფერი თქვენი გემოვნებით არის შერჩეული.
გთავაზობთ შემდეგ კომპლექტს (მარილის გარდა): ნიორი, შავი პილპილი, ქინძის მარცვლები, ცოტა მუსკატის კაკალი, ცილი და ცხარე წიწაკა (მშრალი).

კარგი იქნება ყველა მშრალი ინგრედიენტი ნაღმტყორცნებში გახეხოთ, ნიორი (თქვენი შეხედულებისამებრ) ან დანით დაჭერით, ან პრესაში გაივლოთ.
კიდევ ერთი კომპონენტი შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ და შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გამოტოვოთ, მაგრამ... მაშინვე შემიძლია ვთქვა, რომ ის უდავოდ აუმჯობესებს ძეხვის გემოს. და სწორედ ამაზე ვსაუბრობთ - დაუმატეთ ცოტაოდენი კონიაკი.

ახლა ორივე სახეობის დაფქული ხორცი შეურიეთ ყველა შერჩეულ სანელებელს კარგად, რომ მასა უფრო გაერთიანდეს ან რაღაც... და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 12-24 საათით, ხორცი გაჯერებული იყოს ყველა არომატით. სანელებლები. თუ შესაძლებელია, დაფქული ხორცი შეიძლება რამდენჯერმე შეურიოთ ინფუზიის დროს.

ახლა ნაწლავების შესახებ. ვყიდით უკვე გაფცქვნილ, დამარილებულ და გაყინულს.
ამიტომ, იმისათვის, რომ მოვამზადოთ ისინი შიგთავსისთვის, სულ უნდა გავრეცხოთ მარილისგან ცივ წყალში.

ახლა, ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატის გამოყენებით, რჩება მხოლოდ გარეცხილი ნაწლავების ჩაყრა მომზადებული დაფქული ხორცით.

ჩვენ განვსაზღვრავთ ძეხვის სიგრძეს ჩვენი შეხედულებისამებრ, ვამაგრებთ მათ სწორ ადგილებში. გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ნაწლავები უნდა ივსებოდეს თანაბრად მთელ სისქეზე, მაგრამ არა მთლიანად მჭიდროდ, რათა არ ასკდეს შემდგომი თერმული დამუშავების დროს.

ღორის 2 კგ კისერი
მარილი 50გრ
შავი პილპილი 1 ჩ.კ
ქინძი 2 ჩ.კ
მუსკატის კაკალი 1 მწიკვი
კუმინი 1 ჩ.კ
ჩილის წიწაკა 1 ც მშრალი
კონიაკი 20 მლ
ნიორი 3 კბილი
ღორის ნაწლავები 50 გრ თხელი

ადამიანი ყოველთვის ეწეოდა სამომავლო გამოყენებისთვის საკვების მომზადებას, მათ შორის ხორცის. ჩაშუშული ხორცი, სიმინდის ხორცი, შებოლილი ხორცი და რა თქმა უნდა ძეხვეული. დღესდღეობით სოსისების დამზადების პროცესი შეიძლება გაადვილდეს სამზარეულოს ბლოკების დახმარებით, მაგრამ ადრე ყველაფერი ხელით კეთდებოდა. აქედან მოდის სასაცილო სახელი - ფანაის თითით.

ღორის კისრის ნაწილი საუკეთესოდ შეეფერება ხელნაკეთი ძეხვის დასამზადებლად. რატომ? დიახ, უბრალოდ იმიტომ, რომ ღორის ხორცის ეს ნაწილი საკმაოდ რბილი და წვნიანია შიდა (სწორი, არა ცხიმიანი) ცხიმის გამო. თუ ღორის ხორცი უფრო მჭლე ნაჭერი გაქვთ, მაშინ უფრო სწორი იქნება ღორის ქონი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს - დაახლოებით 4:1 თანაფარდობით.

ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - დაახლოებით ისე, რომ ადვილად მოთავსდეს ხორცსაკეპ მანქანაში არსებულ ნახვრეტში.

ახლა საჭიროა მისი დაქუცმაცება. თუ დრო და მოთმინება გაქვთ, კარგი იქნება, პატარა კუბებად დაჭრათ. მაგრამ ამ პროცესს საკუთარ თავს ვაადვილებ - ყველაფერს ვახვევ ხორცსაკეპ მანქანაში სხვადასხვა ღვეზელებით.
ხორცის მცირე ნაწილს (1/4) წვრილ მავთულის თაროში ვახვევ - როგორც შემკვრელი კომპონენტი, რათა დაქუცმაცებულ ხორცს უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია მივცე.
ხორცის დარჩენილ, უფრო ცხიმიან ნაჭრებს კი საკმაოდ დიდ გრილზე ვატარებ.

ახლა დროა დავამატოთ სანელებლები, აქ ყველაფერი თქვენი გემოვნებით არის შერჩეული.
გთავაზობთ შემდეგ კომპლექტს (მარილის გარდა): ნიორი, შავი პილპილი, ქინძის მარცვლები, ცოტა მუსკატის კაკალი, ცილი და ცხარე წიწაკა (მშრალი).
კარგი იქნება ყველა მშრალი ინგრედიენტი ნაღმტყორცნებში გახეხოთ, ნიორი (თქვენი შეხედულებისამებრ) ან დანით დაჭერით, ან პრესაში გაივლოთ.
კიდევ ერთი კომპონენტი შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ და შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გამოტოვოთ, მაგრამ... მაშინვე შემიძლია ვთქვა, რომ ის უდავოდ აუმჯობესებს ძეხვის გემოს. და სწორედ ამაზე ვსაუბრობთ - დაუმატეთ ცოტაოდენი კონიაკი.

ახლა ორივე სახეობის დაფქული ხორცი შეურიეთ ყველა შერჩეულ სანელებელს კარგად, რომ მასა უფრო გაერთიანდეს ან რაღაც... და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 12-24 საათით, ხორცი გაჯერებული იყოს ყველა არომატით. სანელებლები. თუ შესაძლებელია, დაფქული ხორცი შეიძლება რამდენჯერმე შეურიოთ ინფუზიის დროს.

ახლა ნაწლავების შესახებ. ვყიდით უკვე გაფცქვნილ, დამარილებულ და გაყინულს.
ამიტომ, იმისათვის, რომ მოვამზადოთ ისინი შიგთავსისთვის, სულ უნდა გავრეცხოთ მარილისგან ცივ წყალში.

ახლა, ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატის გამოყენებით, რჩება მხოლოდ გარეცხილი ნაწლავების ჩაყრა მომზადებული დაფქული ხორცით. ჩვენ განვსაზღვრავთ ძეხვის სიგრძეს ჩვენი შეხედულებისამებრ, ვამაგრებთ მათ სწორ ადგილებში. გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ნაწლავები უნდა ივსებოდეს თანაბრად მთელ სისქეზე, მაგრამ არა მთლიანად მჭიდროდ, რათა არ ასკდეს შემდგომი თერმული დამუშავების დროს.

ისე, მთავარი ეტაპი დასრულდა. თუ არ აპირებთ ყველა ძეხვის ერთდროულად მომზადებას, შეგიძლიათ გაყინოთ, სანამ საჭირო იქნება.
ასე რომ, საკმარისი იქნება უბრალოდ ადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში (მომზადების დრო დამოკიდებულია ძეხვის რაოდენობაზე და ზომაზე, რომლებიც ჯერ რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, რათა მომზადების დროს არ გასკდეს.

შემდეგ რჩება მხოლოდ მოხარშული ძეხვის შეწვა ტაფაში ორივე მხრიდან მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. კარგი მადა!

ჩვენ გვიყვარს სოსისის ჭამა, მაგრამ ახლა კარგის პოვნა ძალიან რთულია, თუ არა შეუძლებელი. დაახლოებით ორი წლის წინ მე და ჩემმა მეუღლემ საკუთარ თავს დავუსვით კითხვა ხელნაკეთი ძეხვის წარმოების დაარსების შესახებ. თავად პროცესი, ზოგადად, საერთოდ არ არის რთული. მაგრამ ჩვენ გვქონდა კითხვები ჭურვისთან დაკავშირებით. ჩვენთვის ავირჩიეთ კოლაგენის გარსი. საჭმელად ვარგისია და გამოდგება შესაწვავად, გამოსაცხობად, მოსაწევად, ზოგადად, ნებისმიერი სოსისისთვის. ასევე არ საჭიროებს გარეცხვას და მისი გამოყენება შესაძლებელია პირდაპირ შეფუთვიდან მშრალი სახით. მასთან მუშაობა ძალიან მარტივია, უბრალოდ წაუსვით ხელები წვეთი მცენარეული ზეთით. ახლა უკვე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მე "გავაგდე" და პროცესი გამარტივებულია.
მე გიზიარებთ ღორის ძეხვის რეცეპტს.

რაც გჭირდებათ:

ღორის ხორცი 2 კგ
ქონი (ლარდი) 0,5 კგ
ნიორი 0,5 თავი
სანელებლები: ცილი, ჯავზი, შავი პილპილის მარცვლები (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი)
მარილი
ჭურვი
2-3 სუფრის კოვზი კარგი ძლიერი ალკოჰოლი (მაგალითად, კონიაკი ან ვისკი)

აქსესუარები:

დანა (ბასრი)
ნაღმტყორცნები
დანამატი ხორცსაკეპ მანქანაზე
ნივრის პრესა
თავად ხორცსაკეპ მანქანა - გარსაცმის ჩასაყრელად ვიყენებ ძველ ხორცსაკეპ მანქანას, რადგან აქვს ჩართვის და გამორთვის ღილაკი (ანუ მაშინვე ჩერდება) - ძეხვის სასურველი სიგრძის მიღება ადვილია, მაგრამ ახალ პროცესორზე. მე მაქვს ტვისტერი და სიჩქარე რეგულირდება შეუფერხებლად, რაც სულაც არ არის კომფორტული.

მომზადება:

ხორცის ნახევარი დანით წვრილად დაჭერით.


მეორე ნახევარი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ბეკონი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით.


მოამზადეთ სანელებლები


მე ვიღებ დაახლოებით ერთი დონის ჩაის კოვზს, მაგრამ მათთვის, ვინც უფრო ცხარეა, უფრო მეტ წიწაკას ვიღებთ.


და გახეხეთ ისინი ნაღმტყორცნებით


დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და ალკოჰოლი. მარილი კარგად (დაამატეთ ცოტა მარილი)


აურიეთ დაფქული ხორცი და შედგით მაცივარში (დაახლოებით 6 საათი)

ასე რომ, დრო გავიდა, გადავიდეთ ამ მოქმედების მეორე ნაწილზე.
აიღე ჭურვი


მოდი მივიღოთ. ასე გამოიყურება იგი


ხელებს ზეთით ვასხამებ


მე ჭურვი საქშენზე ვამაგრებ. ფოტო ცუდია, მაგრამ მაინც დავამატებ სიცხადისთვის.


ჯერ ხორცი ოდნავ უნდა გადაატრიალოთ, რომ თავად ხორცსაკეპი და საქშენი გაივსოს, თორემ ნაჭუჭში ჰაერი შევა და გრძელი ბუშტი გექნებათ. მჭიდროდ ვამაგრებ ძაფს, იმდენს, რამდენიც მოუხდება საქშენს. დანარჩენი გავწყვიტე. ბოლოს ვაკრავ. ადრე ძაფით ვაკრავდი, ახლა კი მხოლოდ ნაჭუჭიდან კვანძს ვახვევ.
ვავსებ და ვაკავშირებ




მე მაშინვე გავყინავ მის ნაწილს მომავალი გამოყენებისთვის, დანარჩენი კი ისევ ცოტა ხნით (კარგად, რამდენიმე საათი მაინც) მოხარშეთ და ვხარშავ. ჩვენ სხვანაირად ვამზადებთ. როცა გამოვაცხობ ღუმელში, როცა შევწვი, ან შეიძლება ჯერ ცოტა მოვხარშო და მერე შევწვა. მზა პროდუქტის რამდენიმე ფოტოა, მაგრამ მე ვიპოვე ერთი, შემწვარი ტაფაში. როგორც ყოველთვის, მოხარშვის წინ გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი კბილის ჩხირით, რათა არ გასკდეს.


ზოგადად, ძალიან გემრიელია, მოსახერხებელია ერთდროულად ბევრის გაკეთება, შემდეგ კი უბრალოდ საყინულედან გამოღება)

კარგი მადა!

8 თებერვალს Belkoopsoyuz-ის წევრების წარმომადგენელთა საერთო კრებაზე გაკეთებულმა საზოგადოებაში მწვავე დისკუსია გამოიწვია. ჩვენ TUT.BY-ში გადავწყვიტეთ „საპრეზიდენტო“ სოსისის დამზადება თავად გვეცადა.

სარედაქციო დავალებამ დამაფიქრა: ამ სტრიქონების ავტორს, მინიმუმ მესამე თაობის მემკვიდრე მინსკის მკვიდრს, ძეხვი მხოლოდ თავის მაგიდაზე და მაღაზიაში ნახა და არასოდეს ჰქონია მისი მომზადების შესაძლებლობა. სამაშველოში მოვიდა საცნობარო წიგნი "ბელორუსული სამზარეულო", რომელიც გამოქვეყნდა ჯერ კიდევ 1984 წელს დედაქალაქის გამომცემლობის "ურაჯაის" მიერ, რომელიც ყველაზე დეტალურად აღწერს "ხელნაკეთი ძეხვის" რამდენიმე რეცეპტს და მისი მომზადების მთელ ტექნოლოგიას.

ჯერ საკვების ყიდვა იყო საჭირო. ამისათვის TUT.BY კორესპონდენტი გაემგზავრა ჟდანოვიჩის კვების ბაზარში. ადგილობრივმა გამყიდველებმა, რომლებმაც გაიგეს ვიზიტის მიზნის შესახებ, სასწრაფოდ მივიდნენ სამაშველოში, მაგრამ მათ კატეგორიულად უარი თქვეს ფოტოს გადაღებაზე - როგორც ჩანს, მუშაობდნენ ნედლეულთან, რომელიც პირდაპირ იყო დაკავშირებული ბელორუსის სამომხმარებლო კოოპერატივების აღორძინებისთვის სტრატეგიული პროდუქტის წარმოებასთან. მოითხოვს მკაცრ საიდუმლოებას. შედეგად, გოგოებს ფოტოზე სახეების რეტუშის დაპირება მომიწია.

მაგრამ საჭირო ინგრედიენტებით, ჟდანოვიჩში არჩევანი დიდია. და ფასებიც არ არის ცუდი: კილოგრამი ღორის ბეჭედი, იდეალურია "თითით დაჭერილი" ძეხვის დასამზადებლად (ღორი, გამყიდველის თქმით, "დილით ჯერ კიდევ ღრიალებდა"), ღირდა მხოლოდ 48 ათასი მანეთი. ძეხვის ნატურალური გარსაცმები აქაც იყიდება მეტრზე 2 ათასად - ანუ კარგად გარეცხილი და დამარილებული. ღორის ნაწლავები. ღორის ქონი, რომელიც ასევე აუცილებელია დაფქული ხორცისთვის, 15-დან 40 ათასამდე კილოგრამამდე იპოვეს და სოსისისთვის საჭირო სანელებლების არჩევანი აბსოლუტურად უზარმაზარი აღმოჩნდა. ნებისმიერი სუნელის საზომი ჭიქა მხოლოდ 5 ათასია.

სინამდვილეში, ჟდანოვიჩის ბაზარში იყიდება მზა სუნელი ხელნაკეთი ძეხვისთვის. თუმცა, TUT.BY-ის კორესპონდენტები არ ეძებენ მარტივ გზებს: გადაწყდა, რომ მკაცრად დაიცვან იგივე საცნობარო წიგნის "ბელორუსული სამზარეულო" რეკომენდაციები და ცალკე შეიძინონ შავი პილპილი, ქინძი და დაფქული ნიორი. სოსისებისთვის მზა სუნელიც შევიძინეთ ყოველი შემთხვევისთვის: თუ რამე მოხდა, შეიძლება გემოვნებით დაემატოს. შედეგად, „თითით დაჭყლეტილი“ ძეხვისთვის საჭირო პროდუქტები სულ რაღაც 100 ათას რუბლს ღირდა: 1 კილოგრამი ღორის ბეჭედი, 300 გრამი ღორის ქონი, 2 მეტრი ღორის ნაწლავები და 4 საზომი ჭიქა სხვადასხვა სანელებლები. შესაძლებელი გახდა „საპრეზიდენტო“ კერძის მომზადების საიდუმლოს დაწყება.

აქ ყველაზე შრომატევადი ნაწილი ხორცის დაჭრაა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ შემდეგ შედეგი აღარ იქნება ხელნაკეთი ძეხვი, არამედ სრულიად განსხვავებული პროდუქტი. ბელორუსული ნაციონალური კერძის "ხრიკი" სწორედ ის არის, რომ მისთვის ხორცი და ქონი იჭრება პატარა კუბებად, გვერდით არაუმეტეს 1 სმ.

ძეხვის ნატურალური გარსაცმები (ღორის ნაწლავები) ინახება უაღრესად დამარილებულ ფორმაში, ამიტომ გამოყენებამდე ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ გამდინარე წყლით. და არა მხოლოდ კულინარიული, არამედ ჰიგიენური მიზეზების გამო.

ბოლოს კუბიკებად დაჭრილი ხორცისა და ღორის ხორცი მზად იყო. დარჩა მხოლოდ მასში სანელებლების დამატება და საფუძვლიანად შერევა. იმისათვის, რომ პროდუქტი სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი მარილში, შავ წიწაკაში, ქინძში და ნიორში, „ბელორუსული სამზარეულოს“ საცნობარო წიგნში მტკიცედ არის რეკომენდებული მისი დატოვება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. კარგი, ეს არის შესანიშნავი მიზეზი, რომ უყუროთ ბელორუსის ტელევიზიის სახელმწიფო არხებს, რომ გაეცნოთ ახალ კულინარიულ და პოლიტიკურ ტენდენციებს!

ერთ-ერთი მათგანი, როგორც BT და ONT დაუღალავად იმეორებენ, არის წარმოების სრული მოდერნიზაცია. ისე, ცოდვაა ისტორიული მომენტის ჩამორჩენა: ძეხვის თითით „დაძაბვა“, თუმცა ძალიან ავთენტურია, მაგრამ, ხედავ, დამღლელი. შედეგად, წმინდა პატრიოტული მიზეზების გამო, გადაწყდა, რომ ამ მიზნით გამოეყენებინათ შიდა მწარმოებლის პროდუქცია: KEM-36 ელექტრომექანიკური სამზარეულოს მანქანა, რომელიც წარმოებულია დედაქალაქში Belvar ქარხნის მიერ. პატივი უნდა მივაგოთ: 600 ვატიანმა ურჩხულმა ძალიან სწრაფად და მოხერხებულად ჩაყარა გარსაცმები, საბედნიეროდ, კომპლექტში მოთავსებული იყო ძეხვის დასამზადებლად შესაბამისი დანართიც. საბოლოო ჯამში, მთელ პროცესს დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდა.

შემდეგი ტექნოლოგიური ოპერაცია ძეხვის მომზადებაა. აქ ექსპერტები მკაცრად გირჩევენ არ გადააჭარბოთ: შეინახეთ მდუღარე წყალში არაუმეტეს 3-5 წუთისა. თუ დიდხანს ხარშავთ, ძეხვი უგემური აღმოჩნდება.

როცა ადუღების შემდეგ „თითით დაჭერილი“ ძეხვი ოდნავ გაცივდება (რაც, სხვათა შორის, საიმედოდ კლავს ყველა მიკრობს), შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. ეს კეთდება ტრადიციული გზა- ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. ძირს ძალიან მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი უნდა დაასხათ - მოგვიანებით ძეხვი გამოუშვებს საკუთარი წვენი. შეწვის პროცესში ძეხვი პერიოდულად უნდა გადავაბრუნოთ სპატულით, რომ შეყავისფრო და თანაბრად მოიხარშოს. ყველაზე რთული აქ არის გავრცელებული გემრიელი სუნი. მაგალითად, სასამართლო პროცესის დროს, რატომღაც, დესანტის თითქმის ყველა მეზობელი ჩქარობდა ამ სტრიქონების ავტორის მოსანახულებლად...

TUT.BY კორესპონდენტის კულინარიული დებიუტი, ყალბი მოკრძალების გარეშე, წარმატებული აღმოჩნდა: მზა ძეხვი საოცრად გემრიელი აღმოჩნდა. მთელი ოჯახის ძალისხმევით, „თითით დაწებებული“ ძეხვი კარტოფილით და კეფირით მიირთვით ფაქტიურად ერთ ლანჩზე. და არ იყო განსაკუთრებული სირთულეები "საპრეზიდენტო" პროდუქტის მომზადებაში, რაც კიდევ ერთხელ ადასტურებს: ის, რაც მარტივია ხრუშჩოვის ეპოქის ტიპურ სამზარეულოში, კიდევ უფრო ადვილია განმეორდეს ინდუსტრიული მასშტაბით. და რაც მთავარია, გემრიელი და ნოყიერი კერძის ღირებულება შედარებით დაბალია.

გადაარჩენს თუ არა „თითით დაჭერილი“ ძეხვი შიდა სამომხმარებლო კოოპერატივებს, როგორც პრეზიდენტი იმედოვნებს? აქ, რა თქმა უნდა, ჩვენ არ გვევალება ვიმსჯელოთ, მაგრამ არ შეიძლება არ შეამჩნიოთ, რომ ეს ბელორუსია ეროვნული კერძიშეიძლება გახდეს პოპულარული ტურისტული "ხრიკი" - არა უარესი, ვიდრე გერმანული ლუდი, იტალიური სპაგეტი, ფრანგული ყველი, შვეიცარიული შოკოლადი ან რუსული არაყი. უცხოელი სტუმრები, ალბათ, სიამოვნებით მიირთმევენ "საპრეზიდენტო" ძეხვს - ძნელია არ დაეთანხმო აქ სახელმწიფოს მეთაურს. მთავარია, ინიციატივა, როგორც ხშირად ხდება ჩვენთან, არ გადაიზარდოს სხვა კამპანიაში.

ნაბიჯი 1: ხორცი დავჭრათ.

ხმელი ძეხვის ხორცი შეიძლება ორნაირად დავჭრათ. პირველ შემთხვევაში: ღორის ხორცს მსხვილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში აჭრიან, მას ხშირად ძეხვს უწოდებენ. მეორეში: ხორცს დანით ჭრიან 1x1 სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად. IN კლასიკური რეცეპტიბულგარული ხმელი ძეხვი მზადდება დაფქული ხორცისგან და არა ხორცისგან. იმისათვის, რომ ხორცი დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, დავჭრათ თანაბარ ზოლებად, შემდეგ დავჭრათ ჯვარედინად დიდი დანით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

ხორცსაკეპ მანქანას წვრილ ბადეს ვუსვამთ და წინასწარ გაფცქვნილ ნიორს ვუვლით. დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ხორცს, მოაყარეთ იქ მარილი 28-30 გრამი კილოგრამ ხორცზე. ეს პროპორცია მკაცრად უნდა იყოს დაცული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვი შეიძლება გაფუჭდეს გაშრობის დროს. დაფქულ ხორცს თქვენი გემოვნებით მოასხით შავი და წითელი წიწაკა. აურიეთ და მოათავსეთ თასში მაგიდაზე დაახლოებით 5 საათით, ზემოდან დააფარეთ, რომ ხორცი არ გაშრეს და არ გამუქდეს. სანამ დაფქული ხორცი დგას, პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ მარილი და სანელებლები თანაბრად შეიწოვოს. ხორცის დამუშავების შემდეგ დაუმატეთ მარჯორამი და სპირტი, ისევ აურიეთ და შეგიძლიათ სოსისი მოამზადოთ.

ნაბიჯი 3: ჩაყარეთ სოსისი.

ხორცსაკეპ მანქანას ვხსნით ბადეს, მის ადგილას კი მილის ფორმის დანამატს ვუსვამთ და რგოლით ვამაგრებთ. ჩვენ ვრეცხავთ ნაწლავს ონკანის ქვეშ, წყალს გავატარებთ. ჩვენ ვამოწმებთ, რომ არ არის ხვრელები, დავჭრათ ნაწლავები დაახლოებით 50 სანტიმეტრი სიგრძის ნაჭრებად. ასეთ ნაჭერს ვდებთ საქშენზე და ბოლოს ძაფით ვამაგრებთ. დაქუცმაცებულ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, შევსებისას ნაწლავს თანდათან ვაშორებთ მილიდან. სოსისის შევსებისას დაიჭირეთ ხელით, შიგთავსის სიმკვრივე და ერთგვაროვნება დაარეგულირეთ, რომ არ ასკდეს. როცა ნაწლავი თანაბრად გაივსება, მეორე ბოლო ძაფით შეახვიეთ. ასე ვაყალიბებთ ყველა სოსისს.

ნაბიჯი 4: გააშრეთ სოსისი.

მზა ძეხვს ნემსით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას, ჰაერს ამოვიღებთ. სახვევი დაასველეთ მარილიან ხსნარში (3 ჩაის კოვზი მარილი თითო ჭიქა წყალში), შემოახვიეთ სოსისს და ჩამოკიდეთ გასაშრობად. ახლა ძეხვის გაშრობის ადგილის შესახებ: არ უნდა იყოს ნაკაწრები, მნიშვნელოვანია სუფთა ჰაერზე წვდომის უზრუნველყოფა, ანუ ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით +10...+15 გრადუსი. სიბნელე ასევე საზიანოა, სასურველია ნათელი ოთახი. 2-3 დღის შემდეგ, როცა ძეხვი ცოტა შეშრება, ამოიღეთ და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით, რაც მას გაბრტყელ იერს აძლევს. რის შემდეგაც ისევ გამოვკიდებთ გასაშრობად, მაგრამ ბინტის გარეშე. 2 კვირის შემდეგ ძეხვეული ამოიღეთ და შედგით მაცივარში, თითქმის მზადაა საჭმელად. ძეხვი ვცდილობთ შუაზე მთლად გაშრეს, მაცივარში ახალი ხორცის განყოფილებაში +2 გრადუს ტემპერატურაზე ვამშრალებთ დაახლოებით კიდევ ერთი კვირა.

ნაბიჯი 5: მიირთვით.

მზად არის გამხმარი ხელნაკეთი ძეხვიშეიძლება მიირთვათ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე მხოლოდ საუზმეზე. ამ ტიპის ძეხვი შესანიშნავად უხდება ლუდს ან ღვინოს. თხლად დაჭერით სოსისი და მიირთვით. კარგი მადა!

ძალიან გემრიელი გამომშრალი სოსისი მზადდება ქონის დამატებით, გამოიყენება მხოლოდ ნეკნთაშუა ღორის ხორცის თანაფარდობა 1x4.

რეცეპტში შემავალი ალკოჰოლი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით, რომელიც ძეხვს ლამაზ ფერს და განსაკუთრებულ სუნს მისცემს.

თუ ხორცსაკეპ მანქანას სპეციალური დანამატი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი ნავთის ნათურის მინა, მაგრამ ამ შემთხვევაში ძეხვი ძალიან ფრთხილად უნდა ჩაყაროთ, კოვზის სახელურით დაჭერით დაფქული ხორცი.