Le migliori marche di salsicce da dottore sono state nominate nel lusso. Impianti di lavorazione della carne

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Crescente In questo articolo:, frattaglie, grasso con aggiunta di spezie, sale e trattato termicamente fino al momento dell'uso.

Struttura del mercato delle salsicce in Russia

Negli ultimi dieci anni, il mercato delle salsicce in Russia si è sviluppato attivamente, alimentato dalla crescente domanda di prodotti. Gli esperti nazionali e stranieri valutano il mercato interno come promettente, motivo per cui vi è una forte concorrenza.

Nel 2009 i volumi di produzione degli insaccati sono diminuiti dell'8,8%. Ma già nel 2011 il volume del mercato è aumentato del 2,8% e nella prima metà del 2012 del 3,2%. Secondo i risultati del 2011, in Russia sono state prodotte circa 2,5 milioni di tonnellate vari tipi salsicce Vale la pena notare che sul mercato predominano i prodotti nazionali, la quota dei beni russi è di circa il 99,3%. Ma nonostante ciò, dopo l’adesione della Russia all’OMC, la quota delle importazioni è aumentata salsicce ha cominciato a crescere (negli ultimi quattro anni è passata dallo 0,4 allo 0,7%).

Principali produttori di insaccati

I maggiori produttori di salsicce si trovano nel centro della Russia. Producono circa il 39% di tutti i prodotti. Ma rispetto agli indicatori dello scorso anno, il Distretto Federale Meridionale e il Distretto Federale Centrale hanno mostrato una dinamica negativa, mentre negli altri distretti i volumi di produzione, al contrario, sono aumentati. L'aumento massimo del volume di produzione è stato registrato nella regione del Volga - è al 2 ° posto nella produzione di salsicce (la sua quota di mercato è del 19,7%), il Distretto Federale Nordoccidentale è al terzo posto - 12,3%. Ci sono circa 5.000 organizzazioni nel mercato dei salumi, di cui circa 100 imprese producono oltre il 60% di tutti i beni.

I tre maggiori produttori in Russia includono gli impianti di lavorazione della carne della capitale:

• OJSC "Impianto di lavorazione della carne di Ostankino"
• Impianto di lavorazione della carne CJSC Mikoyanovsky;
• Impianto di lavorazione della carne OJSC Cherkizovsky.

Nel mercato dei salumi si possono notare diverse tendenze:

• Negli ultimi anni il volume di produzione delle salsicce affumicate è aumentato. Da notare che nel 2012 la quota di questi prodotti era pari al 28,6%. struttura generale produzione;
• Il volume di produzione di salsicce bollite (OKPD 15.13.12.110) diminuisce ogni anno. Questa tipologia è predominante tra i produttori nazionali, la sua quota nella struttura delle vendite è del 67,8%;
• Altre tipologie di insaccati mostrano dinamiche contraddittorie.

Per quanto riguarda i prezzi medi delle salsicce in Russia, si è sviluppata la seguente situazione:

• Il costo medio più basso è tipico delle salsicce bollite. Si tratta di 151,6 rubli/kg.
• Le più costose sono le salsicce stagionate. Il loro costo è di 388,6 rubli/kg.

Esportazione di salsicce dalla Russia

Da diversi anni l'esportazione fisica di salsicce dalla Russia all'estero è diminuita. Nel 2011 il volume delle esportazioni in termini di valore è stato di 2,4 mila tonnellate, cifra inferiore a quella degli anni precedenti.

Le regioni più grandi che hanno spedito salsicce all'estero includono:

• Territorio di Krasnodar - il volume della produzione ammontava al 57,5% delle esportazioni totali;
• Mosca – 15,6%;
• Regione di Rostov - circa il 12,4%. Il prezzo dei prodotti esportati è aumentato del 2,3%.

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Quale impianto di lavorazione della carne di Mosca o russo dovresti scegliere?

Quale pianta è meglio scegliere tra tutte le loro varietà? Non esiste una risposta chiara a una domanda così complessa, poiché i prodotti di ogni stabilimento differiscono dagli stessi prodotti di un altro stabilimento. In ogni impianto o impianto di lavorazione della carne, i prodotti vengono realizzati secondo le proprie ricette, quindi solo i prodotti stessi possono essere diversi. Il cliente può monitorare personalmente i consumatori, determinarne le preferenze e lo stato e quindi, dopo aver compreso le preferenze dei consumatori, elaborare i volumi degli ordini e la loro nomenclatura.
Ecco alcuni negozi che vendono prodotti a prezzi competitivi:

• Impianto di lavorazione della carne di Ostankino - ottimi prodotti a base di carne per tutti i gusti;
• Impianto di lavorazione della carne di Kolomna: le varietà più moderne di salsicce e carne;
• Impianto di lavorazione della carne Mikoyanovsky - salsicce tradizionali di alta qualità;
• Impianto di lavorazione della carne Cherkizovsky: prezzi convenienti e gusto eccellente delle salsicce;
• Impianto di lavorazione della carne Rublevsky: eccellenti prelibatezze e prodotti a base di carne.

La maggior parte degli impianti di lavorazione della carne in Russia stanno vivendo un boom economico in questi giorni. Da quando la crisi finanziaria è finita, però, l’industria della lavorazione della carne ha subito alcune perdite. Gli stabilimenti di lavorazione della carne che non hanno avuto paura di investire denaro nell'ammodernamento tecnico e nell'ampliamento della loro gamma di prodotti, sono riusciti a sopravvivere alla crisi e sperare nella crescita del settore in futuro. Da quando è stato introdotto un divieto sulla maggior parte dei prodotti, i prodotti delle fabbriche situate in Russia sono molto richiesti. Ogni stabilimento nazionale ha sperimentato il fatto che la lavorazione delle materie prime è aumentata, e ha portato con sé un aumento della performance economica. Gli impianti di lavorazione della carne russi sono molto richiesti non solo in Russia, ma anche nel segmento del mercato estero.

Gli impianti di lavorazione della carne di Mosca si sono dimostrati efficaci grazie all'alto livello di produzione di vari prodotti a base di carne. Hanno anche una vasta gamma di prodotti realizzati secondo le proprie ricette. Ogni salumificio merita di prendere il suo posto tra gli impianti di lavorazione della carne russi. La leadership in questa corsa è guidata dagli impianti di lavorazione della carne di Mosca, poiché la concorrenza nel mercato della carne è molto alta. Il criterio principale per valutare le attività di un impianto di lavorazione della carne è la qualità finale del prodotto fabbricato. Chiunque può acquistare salsicce a prezzi competitivi a Mosca.

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Tutti i prodotti necessari possono essere trovati sul sito Web dell'azienda selezionando elenco completo tutti i produttori di salsicce, latte, maionese e altri prodotti simili. Tutti gli impianti di lavorazione della carne sono situati in ordine alfabetico e sotto il logo di ciascuna azienda è disponibile un listino prezzi.

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Mikoyanovsky L'impianto di lavorazione della carne produce salsicce stagionate, affumicate crude, bollite affumicate e bollite regolari di qualità migliorata. Inoltre, l'impianto di lavorazione della carne Mikoyanovsky è considerato la più grande impresa di lavorazione della carne a Mosca. L'impianto di lavorazione della carne è lo sviluppatore della propria tecnologia per la produzione di salsicce di marca. La maggior parte delle varietà di salsicce dell'impianto di lavorazione della carne sono diventate dei classici e sono amate da tutti i russi. La quota dell'impianto nel mercato di Mosca è del 20%. Lo stabilimento fornisce ufficialmente salsicce e prodotti a base di carne agli ospedali di Mosca, alle imprese statali e fornisce anche prodotti a base di carne all'esercito, alla marina, alle scuole e agli asili nido. Lo stabilimento di Mikoyan fa parte della holding agroindustriale di Mosca chiamata Exima.

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Pianta di salsiccia Bogatyr

Bogatyr Sausage Plant LLC opera nel mercato consumer dal febbraio 1999. Durante questo periodo ha ampliato notevolmente la gamma dei suoi prodotti, che ammonta a 150 tipi di prelibatezze a base di carne e salsicce di alta qualità. Molta attenzione viene prestata alla conservazione del gusto originale della salsiccia e di altri prodotti. I prodotti sono fabbricati utilizzando tecnologie moderne e vengono utilizzati solo semilavorati di alta qualità. Questi includono uova, sale, zucchero, carne, latte e spezie.

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Il catalogo della mostra online 2019 contiene produttori di salsicce in Russia. L'elenco comprende 180 fabbriche che forniscono il proprio marchio. Produzione propria, prezzi direttamente dai fornitori. Aziende che hanno ricevuto riconoscimenti dai rappresentanti delle imprese e dei consumatori:

• "Impianto di lavorazione della carne Mikoyanovsky."
• "Impianto di lavorazione della carne Cherkizovsky."
• "Salsicce Dmitrov"
• Pianta "Ostankino".
• "Fabbrica di salsicce e gastronomia Egoryevskaya", ecc.

Le salsicce più popolari sono il dottore, il bollito, il latte, l'affumicato, i wurstel, il servelat, il prosciutto, le salsicce, ecc. I prodotti sono fatti con carne di maiale, manzo e pollo. Le prelibatezze vengono preparate anche con rare varietà di carne: carne di cervo, carne di orso, carne di cane, ecc. L'assortimento si sta espandendo. I prodotti sono conformi a GOST.

Le imprese nazionali si stanno rivolgendo ai fornitori russi di materie prime a base di carne. L’industria ha superato le difficoltà del 2014-2016. C'è stato un aumento della produzione e del consumo, mentre le importazioni di salsicce stanno diminuendo. Le aziende stanno riducendo i costi, installando apparecchiature automatiche e padroneggiando le ultime tecnologie.

Indirizzi, mail e numeri di telefono sono pubblicati sulle pagine aziendali nella scheda contatti. Vendita di salsicce all'ingrosso a Mosca, nella regione e nelle regioni di Mosca. Consegna nelle regioni. Offriamo collaborazione ai rivenditori, sconti e promozioni. Per scaricare il listino prezzi o acquistare merce in blocco, contattare il responsabile dell'organizzazione sul sito.

La produzione del prodotto sta crescendo insieme alla domanda dei consumatori oggi, si sta sviluppando una concorrenza significativa tra i marchi di salsicce;

Nuovi produttori di salumi in Russia L'elenco viene aggiornato quasi mensilmente. Le salsicce sono un gruppo di prodotti ad alto contenuto di grassi valore nutrizionale per il corpo. Il gruppo dei salumi comprende prodotti a base di carne macinata e grasso.

I sottoprodotti della carne con spezie sono prodotti utilizzando una tecnologia speciale. Dopo la lavorazione si ottiene il prodotto finito: salsicce. A seconda del tipo, della varietà e della composizione viene prodotto un assortimento vario. La nostra mostra presenta prodotti di vari marchi, compresi quelli stranieri.

Elenco dei principali produttori di salsicce russi

Sullo sfondo della produzione su piccola scala, i grandi commercianti prendono il posto dei leader.

Gli stabilimenti di carne si stanno sviluppando attivamente, quindi i produttori di salsicce in Russia offrono un elenco di stabilimenti popolari e più grandi:

1. Stabilimento di lavorazione della carne OJSC Ostankino, Mosca.


2. CJSC Mikoyan, impianto di lavorazione della carne.


3. Impianto di lavorazione della carne JSC Cherkizovsky.


4. JSC Tsartsino.


5. Stabilimento OJSC Velikorussky, regione di Pskov.


6. Salsicce JSC Starodvorskie, regione di Vladimir.


7. LLC Stabilimento di salumi di Rostov Tavr, Rostov.


8. LLC Impianto di lavorazione della carne Dubki, Saratov.


9. LLC Stabilimento di Sochi, regione di Krasnodar.


10. Impianto di lavorazione della carne OJSC Klinsky, Krasnodar.

Attualmente si registra un trend positivo nella crescita delle vendite. Nel 2013 le cifre non sono diminuite; la dinamica degli approvvigionamenti è stata pari a 2,5 milioni di tonnellate.

1. Centrale – 38,7%.


2. Privolzhsky - 19,8%.


3. Settentrionale e occidentale – 12,4%.

Sulla base dei risultati, la conclusione raggiunta non è stata sorprendente. La produzione di Mosca ha superato i 456 milioni di tonnellate. Nel piano successivo, la regione di Mosca ha preso il primo posto con un indicatore dell'8,1%. La regione di Saratov ha preso l'ultima posizione - 4,8%. I risultati di altri produttori costituivano una concorrenza insignificante per Mosca e tra le loro stesse società.

Mercato dei produttori di salumi nella Federazione Russa

La domanda produttiva è stata identificata in relazione al gusto delle salsicce. La diversità nell’assortimento aiuta ad espandere la domanda competitiva. La futura domanda di prodotti è stimata a causa della forte concorrenza tra i marchi. I mercati esteri e russi sono pieni di prodotti, quindi l'indicatore di redditività delle vendite ripaga rapidamente.

Secondo valutazioni indipendenti, si è scoperto che il ritmo delle vendite sul mercato era positivo e in aumento. Lo sviluppo è avvenuto da meno 8,8 a più 7,4%.

Una nota importante sono stati i dati sulle vendite dei produttori nazionali di salsicce in Russia, il cui elenco è stato approvato al momento del conteggio. La loro quota era del 99,4%. Anche sui mercati d'importazione è aumentato il volume delle forniture di salumi russi. Nel 2008 e nel 2012 le vendite sono aumentate dello 0,3%: 0,4 – 0,7%. Anche se la crescita principale si registra nelle vendite interne.

Tendenze della produzione

Le salsicce sono richieste in diversi assortimenti. Secondo i dati analitici, i prodotti affumicati hanno aumentato la quota delle vendite del 29%. Secondo GOST, le vendite di insaccati, compresi quelli ripieni, sono diminuite. Nella produzione, questo tipo occupa la quota principale: il 69%.

Durante le festività gli indicatori potrebbero cambiare, poiché le vendite aumentano notevolmente e il ritmo si intensifica per quasi tutti i tipi di salumi. Durante le vacanze il tonnellaggio aumenta di quasi cinque volte.

Gli indicatori dei prezzi cambiano nel tempo. Ma la differenza si avverte in modo insignificante, poiché la distribuzione dei prezzi è uniforme. Ad esempio, le salsicce stagionate costano 389 rubli e le salsicce affumicate crude costano 369. Le salsicce affumicate bollite costano molto meno: 213 rubli. Qui la differenza dipende dalle caratteristiche varietali. In ogni tipo vale la pena considerare la composizione e la selezione speciale degli ingredienti.

Forniture per l'esportazione di salsicce da altri paesi

Le salsicce di rivenditori d'élite provenienti da paesi lontani vengono fornite al mercato russo. Le dinamiche strutturali mostrano una significativa riduzione delle forniture di importazione. Per ultimi anni le consegne sono state pari a sole 2,4 mila tonnellate.

Paesi come l’Abkhazia, l’Azerbaigian e il Tagikistan forniscono le principali esportazioni. Le cifre erano 67, 13, 12%. Il tasso complessivo dei massimi leader è stato del 92%.

Pertanto, lo sviluppo del commercio e la produzione di salsicce rimangono ancora oggi oggetto di una domanda attiva. Nel mercato, la concorrenza distribuisce equamente i posti tra centro, regioni e distretti.

Anche l’offerta di importazioni ed esportazioni è accompagnata dalla domanda attuale. Presso la nostra fiera potrete partecipare a seminari dedicati a questo tema.