Presentazione di chimica sul tema "amido". Presentazione del lavoro di ricerca “L'amido misterioso e il suo significato”. Presentazione dell'applicazione dell'amido nell'industria alimentare

Verdure

Argomento della lezione: “Carboidrati. L'amido è un rappresentante dei polisaccaridi"

MBOU "Centro Centrale n. 51", Tula

Insegnante di chimica - Olga Vyacheslavovna Shilina

Educativo: determinazione delle caratteristiche essenziali dell'amido; espansione, approfondimento e sistematizzazione a livello interdisciplinare delle conoscenze degli studenti sui carboidrati come i composti bioorganici più importanti, sull'importanza dei carboidrati nella vita umana.

Educativo: creare le condizioni per comprendere la necessità di un atteggiamento competente nei confronti della propria salute e ambiente.

Sviluppo: sviluppo di capacità analitiche, qualità predittive della mente durante l'esecuzione di un esperimento chimico per riconoscere una reazione qualitativa all'amido, creando le condizioni per l'applicazione di conoscenze e abilità in attività pratiche E vita quotidiana

Compito di apprendimento lezione: studiare la struttura dell'amido, ad es. la sequenza di connessioni di atomi, la presenza di monomeri, l'interdipendenza della struttura e le proprietà di una determinata sostanza.

Tipo di lezione: apprendimento di nuovo materiale.

Principali metodi di insegnamento: conversazione basata su problemi, esperimento chimico.

Supporto didattico: schede “diagramma di flusso”, attrezzature per la conduzione di esperimenti di laboratorio e dimostrativi, mappa tecnologica lezione.

Conoscenze e abilità educative generali sviluppate:

Conoscenza delle norme di sicurezza durante la conduzione di esperimenti chimici

Sviluppo di abilità e metodi di attività mentale;

Conoscenza delle più importanti sostanze organiche utilizzate dall'uomo nella vita.

Sviluppo della capacità di condurre un semplice esperimento chimico, padroneggiare la metodologia della ricerca educativa; utilizzare le tue conoscenze nella vita di tutti i giorni.

Struttura della lezione:

Momento organizzativo

Aggiornamento delle conoscenze di riferimento

Imparare nuovo materiale

Consolidamento primario della conoscenza

Riflessione

Compiti a casa

Avanzamento della lezione

Org. momento

Aggiornamento delle conoscenze di base degli studenti (conversazione interdisciplinare)

Classificazione dei carboidrati

Insegnante:

Cosa significa la parola "carboidrati"? Che rapporto ha con la composizione delle cosiddette sostanze?

In che modo il nome di una classe di sostanze - i carboidrati - è correlato a loro composizione chimica?

Il nome “carboidrati” è stato conservato da quei tempi in cui la struttura di questi composti non era ancora nota, ma era stata stabilita la loro composizione, che corrisponde alla formula Cn(H2O)m. Pertanto, i carboidrati sono stati classificati come idrati di carbonio, cioè ai composti di carbonio e acqua - "carbone-acqua". Attualmente, la maggior parte dei carboidrati sono espressi dalla formula CnH2nOn.

Natura della sostanza → Composizione → Struttura → Proprietà

Imparare nuovo materiale

I polisaccaridi appartengono alla classe dei carboidrati. Iniziamo la nostra conoscenza dei polisaccaridi con l'amido.

Messaggio dello studente

L'amido è ampiamente distribuito in natura. È un materiale nutritivo di riserva per varie piante ed è contenuto in esse sotto forma di granuli di amido. I chicchi più ricchi di amido sono i cereali: riso (fino all'86%), grano (fino al 75%), mais (fino al 72%) e tuberi di patata (fino al 24%). Nei tuberi di patata, i chicchi di amido galleggiano nella linfa cellulare e nei cereali sono strettamente incollati insieme a una sostanza proteica chiamata glutine.

FORMULA DI AMIDO (CON6 N10 DI5 ) N n - da diverse centinaia a diverse migliaia.

Per ricavare la formula dei polisaccaridi, è necessario “sottrarre” una molecola d'acqua da una molecola di glucosio e scrivere un'espressione con l'indice n: (C6H10O5)n - dopo tutto, è dovuto alla scissione delle molecole d'acqua che di - e in natura si formano polisaccaridi.

Ma questa formula non fornisce un quadro completo della struttura della macromolecola. È necessario sapere qual è la natura delle unità monosaccaridiche e quante ce ne sono in ciascuna molecola, come sono collegate tra loro e se le molecole giganti risultanti sono lineari o ramificate.

Conclusione: l'amido è un polimero naturale.

Quali sostanze sono chiamate polimeri? Come si chiamano le reazioni che portano alla formazione dei polimeri?

Fornisci esempi di polimeri - polietilene, polipropilene, gomma.

Quali sostanze sono chiamate polimeri naturali?

Quali polimeri naturali conosci? Quali organismi viventi li contengono?

Proteine, DNA, RNA.

Le macromolecole dell'amido sono costituite da -glucosio. Il processo di formazione dell'amido può essere espresso come segue (reazione di policondensazione):

+ NN2 DI

Leggi la definizione di reazione di policondensazione

……………………………………………………………………….

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A differenza dei polimeri precedentemente studiati, la struttura dell'amido non è la stessa: per questo motivo l'amido è addirittura considerato una miscela di due sostanze, amilosio e amilopectina.

La struttura della molecola di amido.

"Struttura dell'amido" - diapositiva).

L'amido è una miscela di due polisaccaridi costituiti da unità , D-glucopiranosio: amilosio (10-20%) e amilopectina (80-90%). Quando l'amido viene lavorato con acqua calda, è possibile isolare due frazioni: una frazione solubile in acqua calda e costituita dal polisaccaride amilosio, e una frazione che si gonfia solo in acqua calda per formare una pasta e costituita dal polisaccaride amilopectina .

, D - i residui di glucopiranosio sono legati da legami (1-4)-glicosidici. La cellula unitaria dell'amilosio (e dell'amido in generale) è rappresentata come segue:

La molecola di amilopectina è costruita in modo simile, ma ha rami nella catena, che creano una struttura spaziale. Nei punti di ramificazione, i residui monosaccaridi sono collegati da legami (1-6)-glicosidici. Tra i punti di diramazione si trovano solitamente 20-25 residui di glucosio.

(amilopectina)

L'amido è una miscela di due polisaccaridi costituiti da residui ciclici di α-glucosio.

Include:

Amilosio (parte interna del chicco di amido) - 10-20%

Amilopectina (guscio di grani di amido) - 80-90%

Catena amilosio comprende 200 - 1000 residui di α-glucosio

(peso molecolare medio 160.000) ed ha una struttura non ramificata.

La macromolecola di amilosio è un'elica, ogni giro della quale è costituito da 6 unità di α-glucosio.

Amilopectinaè costituito da macromolecole ramificate, il cui peso molecolare raggiunge 1 - 6 milioni.

Dimostrazione di campioni di amido con una descrizione dello stesso proprietà fisiche

- Quali proprietà fisiche dell'amido conosci?

Esplora le proprietà fisiche dell'amido. /piano dell'esperimento/

Gli studenti eseguono esperimenti di laboratorio

“Determinazione della solubilità dell’amido in acqua”

Conclusione: l'amido è una polvere bianca e insapore composta da piccoli grani

L'amido è insolubile in acqua fredda. In acqua calda si gonfia e forma un gel/pasta/. L'amilosio si dissolve principalmente / amilosio (parte interna del chicco di amido)/

L'amilopectina si gonfia soltanto, formando una soluzione colloidale /amilopectina (guscio del grano di amido)/.

Lo sapevi che... (messaggio dello studente)

Le soluzioni colloidali differiscono dalle soluzioni vere e proprie per la dimensione del soluto e, quindi, hanno proprietà speciali. Nelle soluzioni vere, la dimensione delle particelle è 1 nm. (1 non metro = 10-9 metri), in colloidi da 1 a 100 nm.

Le soluzioni colloidali si formano quando alcune sostanze ad alto peso molecolare, come amido e proteine, vengono disciolte in acqua.

Una proprietà caratteristica delle soluzioni colloidali è la loro trasparenza, in questo sono simili alle vere soluzioni. Ma se un raggio di luce viene fatto passare attraverso una soluzione colloidale, appare un cono luminoso. Questo le distingue dalle vere soluzioni.

Domanda: Come scoprire le proprietà dei carboidrati precedentemente studiati nell'amido?

- Per il glucosio - caratterizzato da proprietà riducenti/riscaldante con idrossido di rame!! /

-L'amido non dà la reazione dello “specchio d'argento”, ma è fornito dai prodotti della sua idrolisi.

- Per il saccarosio - reazione di idrolisi.

ESPERIMENTO: IDROLISI DELL'AMIDO

Deriviamo la formula strutturale dell'amido dopo aver familiarizzato con le sue proprietà chimiche /IDROLISI enzimatica e acida/.

Proprietà chimiche

1 ) Sotto l'azione di enzimi o quando riscaldato con acidi (gli ioni idrogeno fungono da catalizzatore), l'amido, come tutti carboidrati complessi, subisce idrolisi. In questo caso, si forma prima l'amido solubile, quindi sostanze meno complesse: le destrine. Il prodotto finale dell'idrolisi è il glucosio. L’equazione complessiva della reazione può essere espressa come segue:

C'è una graduale degradazione delle macromolecole.

L'idrolisi dell'amido è la sua importante proprietà chimica.

Esperienza di laboratorio. Versare 50 ml di pasta di amido in un pallone piatto, aggiungere 5 ml di una soluzione di acido solforico al 10% e porre a bagnomaria bollente. Ogni 3 minuti preleviamo 2 ml di campioni liquidi nelle provette, li raffreddiamo ed effettuiamo la reazione con iodio. Nei primi campioni il colore blu indica la presenza di amido. Gradualmente il colore vira al rosso-marrone: nel campione predominano i prodotti dell'idrolisi dell'amido, le destrine. Dopo 20-25 minuti il ​​colore del campione scompare e l'amido viene idrolizzato in maltosio.

Ti suggerisco di condurre un piccolo esperimento chimico a casa.
Preparare una pasta (diluire 1 cucchiaino di amido in 1/2 tazza di acqua fredda e versare un filo sottile in acqua bollente, far bollire per 3 minuti per sciogliere i granelli di amido). Raffreddare la pasta. Quindi prendi due pezzi di benda e immergili nella pasta. Asciugare i pezzi di benda.

Contesto storico

Nel 1811, il chimico russo Konstantin Sigismundovich Kirchhoff, riscaldando l'amido con una soluzione diluita di acido solforico, ottenne il glucosio. Poiché la quantità di acido solforico è rimasta invariata prima e dopo la reazione, gli scienziati hanno concluso che aveva un ruolo catalitico in questa reazione. La seconda conclusione importante: il collegamento elementare della catena del polimero dell'amido sono i residui di glucosio, la sua formula generale è (C6H10O5)n. Il prossimo passo per risolvere il mistero struttura chimica l'amido era la chiarificazione della posizione spaziale del residuo di glucosio nell'unità elementare. È stato stabilito che le macromolecole dell'amido sono costituite da residui di molecole cicliche di α-glucosio. (dimostrazione del disegno "Formula strutturale dell'amido" - diapositiva).

Quale reazione è qualitativa all'amido? Da quale effetto esterno è accompagnato?

Una reazione caratteristica è l'interazione dell'amido con soluzioni di iodio.

Se una soluzione di iodio viene aggiunta a una pasta di amido raffreddata, appare un colore blu. Quando la pasta viene riscaldata scompare e una volta raffreddata riappare. Questa proprietà viene utilizzata per determinare l'amido nei prodotti alimentari. Ad esempio, se si applica una goccia di iodio su una patata tagliata o su una fetta di pane bianco, appare un colore blu.

EL'esperimento si chiama "Rilevazione dell'amido nei prodotti alimentari".

Per fare questo, prendi alcuni chicchi di grano saraceno, riso, miglio, farina d'avena, tagliatelle, pasta, un pezzo di mela, banana, salsiccia bollita, salsiccia, cavolo e aggiungi 2-3 gocce di acqua iodata a tutti i prodotti (vedi sopra per il metodo di preparazione). Quali conclusioni si possono trarre sul contenuto di amido?

La molecola polimerica lineare dell'amilosio è avvolta in un'elica, all'interno della quale si trova un canale che misura circa 0,5 nm. Alcune molecole, come lo iodio, vengono attirate in questo canale. Lo iodio forma un composto complesso con l'amido intensamente blu. Questa reazione è estremamente specifica e qualitativa per la rilevazione di amido e iodio, il riscaldamento distrugge questo complesso e il colore scompare.

Ragazzi, cosa ne pensate, da cosa si può ottenere l'amido nell'industria?

Suggerire un metodo per ottenere l'amido.

È possibile ottenere l'amido a casa?

Ricevuta

L'amido viene estratto dalle piante macinando le patate in patatine, distruggendo così le cellule e lavandole con acqua. Su scala industriale si ottiene principalmente dai tuberi di patata (sotto forma di farina di patate), oltre che dal mais.

Nell'industria, la conversione dell'amido in glucosio (processo di saccarificazione) avviene facendolo bollire per diverse ore con acido solforico diluito (l'effetto catalitico dell'acido solforico sulla saccarificazione dell'amido fu scoperto nel 1811 da K. S. Kirchhoff). Per rimuovere l'acido solforico dalla soluzione risultante, viene aggiunto del gesso, producendo solfato di calcio insolubile dall'acido solforico. Quest'ultimo viene filtrato e la sostanza evaporata. Il risultato è una massa densa e dolce: lo sciroppo di amido che, oltre al glucosio, contiene una quantità significativa di altri prodotti di idrolisi dell'amido.

La melassa viene utilizzata per la preparazione di prodotti dolciari e per diversi scopi tecnici. Se è necessario ottenere glucosio puro, l'ebollizione dell'amido richiede più tempo di quanto non venga completamente convertito in glucosio. La soluzione ottenuta dopo la neutralizzazione e la filtrazione viene concentrata fino a quando i cristalli di glucosio iniziano a cadere da essa.

Sulla base delle proprietà chimiche e fisiche studiate dell'amido, suggerirne l'uso.

L'amido lo è carboidrati principali nell’alimentazione umana, si trova in grandi quantità nel pane, nei cereali, nelle patate e nelle verdure. fonte principale nella nostra dieta.
Sottoponendo l'amido all'idrolisi acida, il glucosio può essere ottenuto sotto forma di un preparato cristallino puro o sotto forma di melassa, uno sciroppo colorato non cristallizzante. Quantità significative di amido vengono trasformate in destrine, melassa e glucosio, che vengono utilizzati nell'industria dolciaria. IN industria alimentare l'amido viene utilizzato nella produzione di salsicce, dolciumi e prodotti culinari

L'amido è usato come adesivo, utilizzato per il finissaggio dei tessuti e per l'inamidamento della biancheria. Come si ottiene la biancheria inamidata se l'amido non è solubile in acqua? (sotto l'influenza del riscaldamento con un ferro caldo, l'amido viene convertito in destrine, che incollano insieme le fibre del tessuto e formano una pellicola densa che protegge il tessuto dalla rapida contaminazione)

Nella chimica analitica l'amido funge da indicatore nel metodo di titolazione iodometrica. In questi casi è meglio utilizzare l'amilosio purificato, poiché le sue soluzioni non si addensano e il colore formato con lo iodio è più intenso.

In medicina unguenti, polveri vengono preparate sulla base dell'amido e nella produzione di compresse. ecc.

Nell'industria tessile l'amido viene utilizzato per produrre addensanti per vernici. Viene utilizzato nell'industria dei fiammiferi, della carta, della stampa e della legatoria.

È stata stabilita la produzione di amidi modificati che hanno subito lavorazioni speciali o contengono additivi che ne migliorano le proprietà. Gli amidi modificati sono ampiamente utilizzati in vari settori.

Sapevi che: ... (messaggio di 1 studente)

Il ruolo dei carboidrati in natura e la loro importanza per la vita umana è estremamente grande. Formati nelle cellule vegetali a seguito della fotosintesi, fungono da fonte di energia per le cellule animali. Ciò vale principalmente per il glucosio.

Molti carboidrati (amido, glicogeno, saccarosio) funzionanofunzione di stoccaggio, il ruolo di riserva di nutrienti. I polisaccaridi sono convenienti come sostanze di stoccaggio per una serie di motivi: essendo insolubili in acqua, non hanno sulla cellula un effetto osmotico o chimico, cosa molto importante quando vengono conservati per lungo tempo in una cellula vivente: il solido, disidratato lo stato dei polisaccaridi aumenta la massa utile dei prodotti di stoccaggio grazie al risparmio dei loro volumi. Allo stesso tempo, la probabilità di consumo di questi prodotti da parte di batteri patogeni, funghi e altri microrganismi, che, come è noto, non possono ingoiare il cibo, ma assorbono i nutrienti su tutta la superficie del corpo, è significativamente ridotta. Se necessario, i polisaccaridi di stoccaggio possono essere facilmente convertiti in zuccheri semplici mediante idrolisi. Inoltre, se combinati con lipidi e proteine, i carboidrati formano glicolipidi e glicoproteine.

Acidi RNA e DNA, che ne contengono alcunii carboidrati (pentosi - ribosio e desossiribosio), svolgono la funzionezione di trasmissione di informazioni ereditarie.

I carboidrati sono in definitiva la fonte del nostronutrizione: mangiamo cereali che contengono amido o li diamo da mangiare ad animali che hanno amido nei loro corpisi trasforma in proteine ​​e grassi.

Inoltre, i carboidrati sono coinvolti nella costruzione del complessoproteine, enzimi, ormoni. Anche i carboidrati lo sonosostanze vitali come l'eparina (svolge un ruolo importanteruolo importante - previene la coagulazione del sangue), agar-agar(si ottiene dalle alghe marine e viene utilizzato nell'industria microbiologica e dolciaria - ricordatelola famosa torta al latte d'uccello).

Va sottolineato che l'unica fontel'energia sulla Terra (oltre al nucleare, ovviamente) lo èenergia del Sole, e l’unico modo per accumularla per garantire la vita di tutti gli organismi viventimov è il processo di fotosintesi che avviene nelle cellulepiante viventi e che portano alla sintesi dei carboidrati dall'acqua eanidride carbonica. A proposito, è proprio durante questa trasformazione cheossigeno, senza il quale esisteva la vita sul nostro pianeta sarebbe impossibile.

fotosintesi

6 CO2 + 6 H 2 O à C6H12O6+6O2

Lo sapevi che………. (messaggio 2 studenti)

In una tipica dieta mista, i carboidrati forniscono circa il 60% del valore energetico giornaliero, mentre proteine ​​e grassi combinati forniscono solo il 40%. I carboidrati vengono utilizzati nel corpo principalmente come fonte di energia per il lavoro muscolare. Maggiore è il sovraccarico fisico, maggiore è la quantità di carboidrati necessaria. Con uno stile di vita sedentario, al contrario, il fabbisogno di carboidrati si riduce. Circa il 52-66% dei carboidrati viene consumato con prodotti a base di cereali, il 14-26% con zucchero e prodotti a base di zucchero, circa 8-10 con tuberi e ortaggi a radice, il 5-7% con frutta e verdura. I carboidrati sono un irritante abbastanza potente della secrezione esterna del pancreas, essendo un catalizzatore più attivo per la sintesi dell'insulina, che svolge un ruolo fondamentale nella regolazione del metabolismo dei carboidrati e nel mantenimento dell'omeostasi del glucosio razionale per l'organismo.

MESSAGGIO DEGLI STUDENTI

Nel mondo animale il ruolo di “amido di riserva” è svolto da un polisaccaride affine all’amido: il glicogeno. Ha una struttura molto simile all'amilopectina, con l'unica differenza che la macromolecola è ancora più ramificata e contiene catene più corte di 12-18 unità di α-glucosio ciascuna.

Diapositiva

Svolge un ruolo estremamente importante negli organismi animali come polisaccaride di riserva: tutti i processi vitali, in primo luogo il lavoro muscolare, sono accompagnati dalla scomposizione del glicogeno, che libera l'energia in esso concentrata. Nei tessuti del corpo, l'acido lattico può formarsi dal glicogeno a seguito di una serie di trasformazioni complesse.

Il glicogeno si trova in tutti i tessuti animali. È presente anche in alcune piante inferiori, lieviti e funghi e può essere isolato trattando i tessuti animali con acido tricloroacetico al 5-10%, seguito dalla precipitazione del glicogeno estratto con alcool. Le soluzioni di glicogeno con iodio danno un colore che va dal rosso vinoso al rosso-marrone, a seconda dell'origine del glicogeno, del tipo di animale e di altre condizioni. Il colore iodato scompare con la bollitura e riappare quando viene raffreddato.

III. Consolidamento delle conoscenze acquisite.

Quindi ragazzi, abbiamo compilato una breve nota sulle principali proprietà dell'amido e ora, sulla base di questa nota, proviamo a scrivere una storia su questa sostanza.

La storia dello studente

I polisaccaridi sono composti polimerici ad alto peso molecolare (fino a 1.000.000) costituiti da un gran numero di monomeri - zuccheri, la loro formula generale è Cx(H2O)y.

L'amido è un polisaccaride ramificato di origine vegetale, costituito da glucosio. Nel polisaccaride, i residui di glucosio sono legati da legami glicosidici 1,4= e 1,6=. Quando vengono decomposte, le piante ricevono il glucosio, necessario nel corso della loro vita. L'amido si forma durante la fotosintesi nelle foglie verdi sotto forma di grani. Questi granuli sono particolarmente facili da individuare al microscopio, utilizzando la ben nota reazione con lo iodio: i granelli di amido diventano blu o blu-neri.

L'amido è una polvere bianca costituita da piccoli granelli, insolubile in acqua fredda. Quando l'amido viene lavorato con acqua calda, è possibile isolare due frazioni: una frazione solubile in acqua calda e costituita dal polisaccaride amilosio, e una frazione che si gonfia solo in acqua calda per formare una pasta e costituita dal polisaccaride amilopectina .

L'amilosio ha una struttura lineare,, D - i residui di glucopiranosio sono legati da legami (1-4)-glicosidici. La molecola di amilopectina è costruita in modo simile, ma ha rami nella catena, che creano una struttura spaziale. Nei punti di ramificazione, i residui monosaccaridi sono collegati da legami (1-6)-glicosidici. Tra i punti di diramazione si trovano solitamente 20-25 residui di glucosio.

Una reazione qualitativa all'amido è la sua interazione con lo iodio: si osserva un colore blu intenso. Questa colorazione appare quando una goccia di soluzione di iodio viene posta su una patata tagliata o su una fetta di pane bianco.

L'amido non subisce la reazione dello “specchio d'argento”.

L'amido è un prodotto alimentare prezioso. Per facilitarne l'assorbimento, i prodotti contenenti amido vengono sottoposti a trattamento termico, ad es. si lessano patate e cereali, si cuoce il pane. I processi di destrinizzazione (formazione di destrine) effettuati in questo caso contribuiscono ad un migliore assorbimento dell'amido da parte dell'organismo e alla successiva idrolisi in glucosio.

Nell'industria alimentare, l'amido viene utilizzato nella produzione di insaccati, dolciumi e prodotti culinari. Viene anche utilizzato per produrre glucosio nella produzione di carta, tessuti, adesivi, medicinali, ecc.

Riepilogo generale della lezione.

IV. Compiti a casa.

§ 34 c. - 15 - 17 (pag. 146) Compito 3 (pag. 147)

Fine del modulo

Amido (C6H10O5)n

La struttura dell'amido
L'amido è costituito da 2 polisaccaridi: amilosio e amilopectina, formati da residui di glucosio. È stato dimostrato sperimentalmente che la formula chimica dell'amido è (C6H10O5)n.
È stato stabilito che l'amido è costituito non solo da molecole lineari, ma anche da molecole con struttura ramificata. Questo spiega la struttura granulare dell'amido. Si accumula sotto forma di granuli, principalmente nelle cellule di semi, bulbi, tuberi, nonché nelle foglie e negli steli. L'amido è una polvere bianca, insolubile in acqua fredda. In acqua calda si gonfia e forma una pasta.

Polvere bianca insapore, amorfa, insolubile in acqua fredda; in acqua calda si gonfia (si dissolve), formando una soluzione colloidale - una pasta. Al microscopio si vede che si tratta di una polvere granulare; Quando la polvere di amido viene schiacciata tra le mani, produce un caratteristico “scricchiolio” causato dall'attrito delle particelle.
Proprietà fisiche

Valore nutrizionale
Nel tratto gastrointestinale dell'uomo e degli animali, l'amido viene idrolizzato e convertito in glucosio, che viene assorbito dall'organismo.
L'amido, come additivo alimentare, viene utilizzato per addensare molti prodotti alimentari, preparare gelatine, condimenti e salse.

Proprietà biologiche
L'amido, essendo uno dei prodotti della fotosintesi, è molto diffuso in natura. Per le piante costituisce una fonte di sostanze nutritive e si trova principalmente nei frutti, nei semi e nei tuberi. I chicchi delle piante di cereali sono i più ricchi di amido: riso (fino all'86%), grano (fino al 75%), mais (fino al 72%) e tuberi di patata (fino al 24%).

Per il corpo umano, l'amido, insieme al saccarosio, funge da principale fornitore di carboidrati, uno dei componenti più importanti del cibo. Sotto l'azione degli enzimi, l'amido viene idrolizzato in glucosio, che viene ossidato nelle cellule in anidride carbonica e acqua, rilasciando l'energia necessaria per il funzionamento di un organismo vivente.

Modificazione dell'amido
Nell'industria, la conversione dell'amido in glucosio (processo di saccarificazione) avviene facendolo bollire per diverse ore con acido solforico diluito (l'effetto catalitico dell'acido solforico sulla saccarificazione dell'amido fu scoperto nel 1811 da K. S. Kirchhoff). Per rimuovere l'acido solforico dalla soluzione risultante, viene aggiunto del gesso, producendo solfato di calcio insolubile dall'acido solforico. Quest'ultimo viene filtrato e la sostanza evaporata. Il risultato è una massa densa e dolce: lo sciroppo di amido, che contiene, oltre al glucosio, una quantità significativa di altri prodotti di idrolisi dell'amido.
La melassa viene utilizzata per la preparazione di prodotti dolciari e per diversi scopi tecnici.
Se è necessario ottenere glucosio puro, l'ebollizione dell'amido richiede più tempo di quanto non venga completamente convertito in glucosio. La soluzione ottenuta dopo la neutralizzazione e la filtrazione viene concentrata fino a quando i cristalli di glucosio iniziano a cadere da essa. Inoltre, attualmente, l'idrolisi dell'amido viene effettuata enzimaticamente, utilizzando l'alfa-amilasi per produrre destrine di varia lunghezza e la glucoamilasi per la loro ulteriore idrolisi per produrre glucosio.

Quando l'amido secco viene riscaldato a 200-250°C avviene la sua parziale decomposizione e si ottiene una miscela di polisaccaridi (destrina ed altri) meno complessi dell'amido.
Il cambiamento fisico produce amido con un'elevata capacità di trattenere l'umidità, che a sua volta conferisce al prodotto finale la consistenza desiderata. L'amido modificato non ha nulla a che fare con gli organismi geneticamente modificati, poiché non viene modificato a livello genetico.
Amido modificato

Applicazione dell'amido.
L'amido è la parte principale dei prodotti alimentari più importanti: farina (75 - 80%), patate (25%), sago, ecc. Valore energetico circa 16,8 kJ/g.
È un prezioso prodotto nutriente. Per facilitarne l'assorbimento, gli alimenti contenenti amido vengono esposti ad alte temperature, cioè le patate vengono bollite, il pane viene cotto. In queste condizioni avviene l'idrolisi parziale dell'amido e si formano destrine, solubili in acqua. Le destrine nel tratto digestivo subiscono un'ulteriore idrolisi in glucosio, che viene assorbito dall'organismo. Il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno (amido animale). La composizione del glicogeno è la stessa dell'amido - (C6H10O5)n, ma le sue molecole sono più ramificate. Il fegato contiene soprattutto molto glicogeno (fino al 10%). Nel corpo, il glicogeno è una sostanza di riserva che viene convertita in glucosio man mano che viene consumato nelle cellule.
Nell'industria, l'amido viene convertito in melassa e glucosio mediante idrolisi. Per fare questo viene riscaldato con acido solforico diluito, il cui eccesso viene poi neutralizzato con il gesso.

Diapositiva 1

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Diapositiva 13

La presentazione sull'argomento "Amido" può essere scaricata in modo assolutamente gratuito sul nostro sito web. Oggetto del progetto: Chimica. Diapositive e illustrazioni colorate ti aiuteranno a coinvolgere i tuoi compagni di classe o il pubblico. Per visualizzare il contenuto, utilizzare il player o, se desideri scaricare il report, fare clic sul testo corrispondente sotto il player. La presentazione contiene 13 diapositive.

Diapositive della presentazione

Diapositiva 1

Diapositiva 2

L'amido è costituito da 2 polisaccaridi: amilosio e amilopectina, formati da residui di glucosio. È stato dimostrato sperimentalmente che la formula chimica dell'amido è (C6H10O5)n.

È stato stabilito che l'amido è costituito non solo da molecole lineari, ma anche da molecole con struttura ramificata. Questo spiega la struttura granulare dell'amido. Si accumula sotto forma di granuli, principalmente nelle cellule di semi, bulbi, tuberi, nonché nelle foglie e negli steli. L'amido è una polvere bianca, insolubile in acqua fredda. In acqua calda si gonfia e forma una pasta.

La struttura dell'amido.

Diapositiva 3

Proprietà fisiche

Polvere bianca insapore, amorfa, insolubile in acqua fredda; in acqua calda si gonfia (si dissolve), formando una soluzione colloidale - una pasta. Al microscopio si vede che si tratta di una polvere granulare; Quando la polvere di amido viene schiacciata tra le mani, produce un caratteristico “scricchiolio” causato dall'attrito delle particelle.

Diapositiva 4

proprietà chimiche

Si rigonfia in acqua calda, in acqua e con l'aggiunta di acido (H2SO4, diluito, ecc.) come catalizzatore, si idrolizza gradualmente con diminuzione del peso molecolare, fino a glucosio. Forma una soluzione colloidale (pasta di amido); con la soluzione di iodio dà un colore blu. Le molecole di amido hanno dimensioni eterogenee. L'amido è una miscela di macromolecole lineari e ramificate. Sotto l'azione di enzimi o riscaldamento con acidi, subisce idrolisi. Equazione: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4→ nC6H12O6. Reazioni qualitative: l'amido, a differenza del glucosio, non dà una reazione a specchio d'argento. Come il saccarosio, non riduce l'idrossido di rame (II). Interazione con iodio (colore blu).

Diapositiva 5

Valore nutrizionale

Nel tratto gastrointestinale dell'uomo e degli animali, l'amido viene idrolizzato e convertito in glucosio, che viene assorbito dall'organismo. L'amido, come additivo alimentare, viene utilizzato per addensare molti alimenti, preparare gelatine, condimenti e salse.

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Proprietà biologiche

L'amido, essendo uno dei prodotti della fotosintesi, è molto diffuso in natura. Per le piante costituisce una fonte di sostanze nutritive e si trova principalmente nei frutti, nei semi e nei tuberi. I chicchi delle piante di cereali sono i più ricchi di amido: riso (fino all'86%), grano (fino al 75%), mais (fino al 72%) e tuberi di patata (fino al 24%).

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Per il corpo umano, l'amido, insieme al saccarosio, funge da principale fornitore di carboidrati, uno dei componenti più importanti del cibo. Sotto l'azione degli enzimi, l'amido viene idrolizzato in glucosio, che viene ossidato nelle cellule in anidride carbonica e acqua, rilasciando l'energia necessaria per il funzionamento di un organismo vivente.

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Modificazione dell'amido

Nell'industria, la conversione dell'amido in glucosio (processo di saccarificazione) avviene facendolo bollire per diverse ore con acido solforico diluito (l'effetto catalitico dell'acido solforico sulla saccarificazione dell'amido fu scoperto nel 1811 da K. S. Kirchhoff). Per rimuovere l'acido solforico dalla soluzione risultante, viene aggiunto del gesso, producendo solfato di calcio insolubile dall'acido solforico. Quest'ultimo viene filtrato e la sostanza evaporata. Il risultato è una massa densa e dolce: lo sciroppo di amido, che contiene, oltre al glucosio, una quantità significativa di altri prodotti di idrolisi dell'amido. La melassa viene utilizzata per la preparazione di prodotti dolciari e per diversi scopi tecnici. Se è necessario ottenere glucosio puro, l'ebollizione dell'amido richiede più tempo di quanto non venga completamente convertito in glucosio. La soluzione ottenuta dopo la neutralizzazione e la filtrazione viene concentrata fino a quando i cristalli di glucosio iniziano a cadere da essa. Inoltre, attualmente, l'idrolisi dell'amido viene effettuata enzimaticamente, utilizzando l'alfa-amilasi per produrre destrine di varia lunghezza e la glucoamilasi per la loro ulteriore idrolisi per produrre glucosio.

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Quando l'amido secco viene riscaldato a 200-250°C avviene la sua parziale decomposizione e si ottiene una miscela di polisaccaridi (destrina ed altri) meno complessi dell'amido. Il cambiamento fisico produce amido con un'elevata capacità di trattenere l'umidità, che a sua volta conferisce al prodotto finale la consistenza desiderata. L'amido modificato non ha nulla a che fare con gli organismi geneticamente modificati, poiché non viene modificato a livello genetico.

Amido modificato

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Applicazione dell'amido.

L'amido è la parte principale dei prodotti alimentari più importanti: farina (75 - 80%), patate (25%), sago, ecc. Il valore energetico è di circa 16,8 kJ/g. È un prezioso prodotto nutriente. Per facilitarne l'assorbimento, gli alimenti contenenti amido vengono esposti ad alte temperature, cioè le patate vengono bollite, il pane viene cotto. In queste condizioni avviene l'idrolisi parziale dell'amido e si formano destrine, solubili in acqua. Le destrine nel tratto digestivo subiscono un'ulteriore idrolisi in glucosio, che viene assorbito dall'organismo. Il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno (amido animale). La composizione del glicogeno è la stessa dell'amido - (C6H10O5)n, ma le sue molecole sono più ramificate. Il fegato contiene soprattutto molto glicogeno (fino al 10%). Nel corpo, il glicogeno è una sostanza di riserva che viene convertita in glucosio man mano che viene consumato nelle cellule. Nell'industria, l'amido viene convertito in melassa e glucosio mediante idrolisi. Per fare questo viene riscaldato con acido solforico diluito, il cui eccesso viene poi neutralizzato con il gesso.

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Il precipitato di solfato di calcio risultante viene filtrato, la soluzione evaporata e il glucosio viene isolato. Se l'idrolisi dell'amido non viene completata, si forma una miscela di destrine e glucosio: melassa, che viene utilizzata nell'industria dolciaria. Le destrine ottenute dall'amido vengono utilizzate come colla per addensare le vernici quando si applicano disegni sul tessuto. L'amido viene utilizzato per inamidare la biancheria. Sotto un ferro caldo, l'amido viene parzialmente idrolizzato e convertito in destrine. Questi ultimi formano una pellicola densa sul tessuto, che dona lucentezza al tessuto e lo protegge dallo sporco. L'amido e i suoi derivati ​​vengono utilizzati anche nella produzione di carta, tessile, fonderie e altre industrie, nonché nell'industria farmaceutica.

Amido

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proprietà dell'amido.

Scopri come si ottiene e dove viene utilizzato.

Aggiungere il campione di amido alla raccolta della sostanza.

• Chimico formula dell'amido
• È possibile realizzare un modello di questa molecola

Proprietà dell'amido

Polvere bianca scorrevole, insapore e inodore, scricchiola se strofinata.

L'amido non si dissolve affatto in acqua fredda, e dopo un po 'si “siede” sul fondo e la soluzione diventa quasi trasparente;

In acqua tiepida forma un liquido lattiginoso, e dopo un po 'si “siede” sul fondo e la soluzione diventa trasparente.

L'amido nell'acqua calda si gonfia solo, ma non si dissolve. Il risultato era una massa viscosa incolore, appiccicosa al tatto. Dalla letteratura ho appreso che questa soluzione si chiama pasta.

Essere nella natura

Nel mais e nel frumento il 70%.

Il riso ne contiene l'80%.

Nei tuberi di patata - 25%.

• L'amido viene spesso ottenuto dalle patate nelle fabbriche. Per fare questo, le patate vengono schiacciate, lavate con acqua e pompate in grandi recipienti dove avviene la sedimentazione. L'amido risultante viene nuovamente lavato con acqua, depositato ed essiccato in un flusso di aria calda.

Industria alimentare

Industria della carta

Applicazione

Medicinale

L'amido è la base per la produzione della colla

Usare l'amido a casa

Camicie di amido: immergere nella soluzione di amido

Preparare la gelatina

Pasta di amido,

che incolla così bene la carta

Conclusioni

• l'amido è una sostanza bianca e insapore;
• insolubile in acqua fredda, si gonfia in acqua calda formando una pasta;
• scricchiola quando si verifica l'attrito;
• ha proprietà fisiche e chimiche;
• avviene in natura;
• si ottiene negli stabilimenti principalmente da patate
• una persona ha bisogno di mangiare e mantenersi in salute;
• utilizzato in medicina,

cosmetici e altro

industria

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L'amido è un polimero naturale (C6H10O5)n dove n va da diverse centinaia a diverse migliaia Nelle patate - 20% Nel riso - 80% Grano e mais - 70% Preparazione L'amido è spesso ottenuto dalle patate. Per fare questo, le patate vengono schiacciate, lavate con acqua e pompate in grandi recipienti dove avviene la sedimentazione. L'amido risultante viene nuovamente lavato con acqua, depositato ed essiccato in un flusso di aria calda. Proprietà fisiche Si presenta sotto forma di granelli bianchi. I grani di amido sono insolubili in acqua fredda; In acqua calda la membrana dei chicchi scoppia e l'amido forma una soluzione colloidale (gel). Non ha un sapore dolce. Proprietà chimiche Reazione qualitativa all'amido. Lo iodio forma un composto complesso intensamente blu con l'amido Esperimento “Reazione qualitativa” Idrolisi Equazione di reazione: (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 Idrolisi graduale Amido destrine maltosio glucosio Distruzione durante il riscaldamento Quando l'amido viene riscaldato, le macromolecole vengono distrutte con la formazione di composti con un peso molecolare inferiore - destrine. A causa della parziale disidratazione, le destrine acquisiscono un colore giallo e marrone dorato. Questo processo si verifica quando si cuociono prodotti dolciari a base di farina, poiché l'amido costituisce la parte principale della farina di frumento. Esperienza “Idrolisi acida dell'amido” Applicazione nell'industria della carta L'amido di mais viene utilizzato per l'imbozzimatura dei rotoli e per l'imbozzimatura superficiale nell'industria della carta. Ciò aumenta la resistenza della carta, elimina i pelucchi superficiali e aumenta la rigidità e il rumore dei documenti. Utilizzo nella produzione di dolciumi e prodotti da forno L'amido di mais è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come addensante per salse, budini e ripieni di torte. Nei panifici aiuta ad ammorbidire la farina di frumento e fornisce una buona consistenza. Applicazioni tessili L'amido di mais può essere facilmente convertito in una pasta liscia entro un'ora mediante cottura a pressione. Ciò rende ampiamente popolare il suo utilizzo nell'industria tessile. La sua viscosità garantisce un flusso uniforme e una penetrazione negli interstizi del filo, garantendo una buona tessitura del filo. Applicazione nell'edilizia Per la produzione di miscele da costruzione vengono utilizzati addensanti e leganti a base di amido di mais. Si stanno sviluppando additivi a base di amido per il settore edile. Vengono utilizzati per conferire proprietà specifiche a malte cementizie, malte per intonaco, prodotti in gesso, miscele di finitura, ecc. Applicazioni nell'industria farmaceutica L'amido di mais è particolarmente adatto come veicolo per la compressione delle compresse nell'industria farmaceutica.