Corsi di cucina in Russia o in Europa. Come arrivare a studiare in una delle migliori scuole di cucina del mondo Accademie culinarie del mondo

La capacità di cucinare in modo delizioso e bello è sempre stata molto apprezzata in tutto il mondo. E le professioni di cuoco e pasticcere sono considerate onorevoli, prestigiose e non passano mai di moda. I professionisti formati nell'eccellenza culinaria in Europa ricevono riconoscimenti e stipendi elevati. E questo non è vano, perché non tutti possono combinare perfettamente una varietà di prodotti per ottenere un piatto squisito. L'arte culinaria può essere tranquillamente definita una scienza che richiede molte ore di allenamento e piena dedizione.

Attualmente c'è un boom nel settore della ristorazione, le persone preferiscono cenare e cenare in caffè, ristoranti, sushi bar, pasticcerie. In questo modo risparmiano tempo in cucina, si divertono e gustano cibi deliziosi.

Molte persone pensano che lo chef prepari tutti i piatti, infatti, si occupa del menu, sviluppa le ricette e supervisiona il lavoro del personale. Un gran numero di chef di diverse categorie lavora in cucina: procuratori, cuochi di negozi di caldo, freddo e grill, chef senior, nonché il braccio destro dello chef - sous chef. Molto spesso c'è anche un pasticcere e il suo assistente. Inoltre, ci sono molte occupazioni non culinarie come direttore di ristorante, critico culinario, ecc.

Chiunque abbia il desiderio e l'obiettivo di diventare un professionista di successo, oltre a una formazione prestigiosa e fondamentale, può raggiungere il successo in cucina. Pertanto, sorge una domanda ragionevole "Dove studiare l'arte culinaria?", Che richiede un'attenta considerazione.

Corso di cucina in Russia

Per cominciare, devi sapere che è impossibile seguire una formazione professionale come cuoco in Russia (in particolare, a Mosca e San Pietroburgo) o nei paesi della CSI. Non ci sono università di questa specialità qui. Tutte le istituzioni educative esistenti sono legate alle scuole di cucina, dove è possibile ottenere una "crosta" dello chef di 3a elementare, o alle scuole di cucina, dove si tengono corsi di perfezionamento e corsi serali per dilettanti.

Ma questo non è l'unico problema dell'insegnamento della cucina in Russia. Dopo la laurea, i laureati non possono aspettarsi un rapido successo professionale. Questa formazione ti consente di lavorare nelle posizioni più basse in bar e ristoranti, ad esempio come tirocinante non retribuito o fornitore di generi alimentari. Passa parecchio tempo prima che il laureato raggiunga almeno la posizione di sous chef.

Perché succede? Un diploma di laurea è un documento nominale che non aiuterà con l'occupazione e non implica alcuna conoscenza unica. La maggior parte dei programmi di formazione sono obsoleti da molto tempo, non vengono studiate solo vecchie tecnologie per la lavorazione e il taglio dei prodotti, ma anche ricette che hanno perso la loro rilevanza. Un altro svantaggio è la separazione dalla moderna produzione di cucine, perché L'attrezzatura sovietica viene utilizzata nelle istituzioni educative. Pertanto, quando vengono a lavorare in un ristorante, i laureati sentono parlare per la prima volta di alcuni prodotti, ma non sanno nemmeno come utilizzare l'attrezzatura. E, in effetti, la formazione ricomincia, il che è completamente inutile per lo chef.

Le lezioni di cucina non sono un'educazione da chef, sono solo divertimento per casalinghe o impiegati annoiati. Qui insegnano le basi elementari della cucina per la cucina casalinga. La maggior parte dei corsi di perfezionamento attira eminenti chef dall'Italia o dalla Francia, ma mostrano solo come seguire la ricetta e ottenere il giusto gusto. E anche per 2 ore intrattenere gli studenti con storie della loro vita e carriera. Non si tratta della formazione professionale di un cuoco o di un pasticcere.

In cucina ci riesce chi ha la conoscenza e la passione! Il primo può essere ottenuto attraverso la formazione culinaria in Europa e il secondo è dato dalla natura. Inoltre, se vuoi diventare uno chef di un ristorante gourmet, qui non puoi fare a meno di una formazione professionale. Altrimenti, semplicemente non sarai in grado di controllare il lavoro di tutto il personale, elaborare mappe tecnologiche, sviluppare menu e impegnarti nei prezzi.

Scuole di cucina e programmi di studio in Europa

In precedenza, i ristoranti d'élite dovevano invitare chef dall'Europa, ora la situazione è cambiata. Sempre più persone frequentano scuole di cucina all'estero, dove ricevono un'istruzione di qualità. Alcuni di loro tornano in Russia, altri restano a vivere, o, ma una cosa li unisce: tutti hanno l'opportunità di implementazione professionale e lavorano in posizioni elevate: sous chef, chef, pasticcere, direttore di ristorante, ecc.

Non è richiesta alcuna conoscenza speciale per diventare uno studente di una scuola di cucina, devi essere disposto a lavorare in questo settore, avere una buona conoscenza dell'inglese e avere i fondi per studiare.

La più grande e prestigiosa scuola che ha posto le basi per la moderna educazione culinaria in tutto il mondo -. È stata fondata a Parigi alla fine del XIX secolo e da allora ha preparato i migliori professionisti nel loro campo in tutto il mondo. Gli istruttori di Le Cordon Bleu sono i migliori chef di Francia, Inghilterra, Spagna, che lavorano in ristoranti con stelle Michelin. L'istruzione in tutti i paesi e campus è la stessa. Il programma classico di questa scuola è il Diploma in Culinary o Diploma in Pastry, e c'è anche un programma generale Grand Diploma che combina entrambe le direzioni. Include tre passaggi:

1. Studiare le basi della cucina: lavorazione, taglio e conservazione dei prodotti, tecniche di taglio di base, nonché sviluppo delle capacità di lavoro di squadra;
2. Immersione nel mondo della cucina nazionale: differenze tra regioni, prodotti e ricette;
3. La capacità di esprimersi e mettere alla prova la propria capacità di creare nuovi piatti.

Tale formazione dura 9 mesi, ogni fase dura 3 mesi. Dopo ogni passaggio, gli studenti sostengono un esame, in cui viene valutata non solo la qualità e il gusto del piatto finito, ma anche la sua creatività nel servirlo, la pulizia del posto di lavoro, l'ordine del cuoco e altri indicatori. I laureati di tali programmi possono iniziare immediatamente a lavorare in ristoranti gourmet, ma per la posizione di chef dovranno comunque "crescere". Molti studenti in seguito tornano a scuola per proseguire gli studi in gestione della cucina e della ristorazione e per acquisire competenze manageriali.

Le opportunità di istruzione superiore sono fornite dai programmi di laurea triennale, che possono essere trovati nelle scuole di cucina svizzere e americane. Ad esempio, CAA, BHMS, ICI, ecc. Tale formazione comprende lo studio delle arti culinarie, nonché le materie richieste per lavorare come chef o direttore di ristorante. Assicurati di studiare gestione, prezzi, acquisti, leadership e imprenditorialità. Un enorme vantaggio di tali programmi sono gli stage obbligatori. Gli studenti lavorano in ristoranti gourmet, imparano le abilità degli chef, si immergono nella professione e acquisiscono un'esperienza preziosa. Dopo la laurea, sanno esattamente come funziona l'attività di ristorazione e come perseguire posizioni di leadership.

Non dimentichiamo che ci sono anche famose scuole di cucina in Italia, una di queste è ALMA. Ecco il programma Diploma in International Italian Cuisine. È progettato per coloro che hanno già esperienza come cuoco o formazione specializzata. Ecco perché la formazione dura solo 7 mesi. Questa volta è sufficiente per imparare i segreti della cucina italiana e migliorare le tue abilità.

Inoltre, esistono programmi di Master e Post-laurea, anch'essi finalizzati al miglioramento e alla riqualificazione di cuochi già praticanti o formati.

Prospettive per i diplomati delle scuole di cucina europee

Il vantaggio principale di studiare nelle scuole di cucina all'estero è l'apertura di prospettive.

La galassia stellata degli alumni di Le Cordon Bleu cresce ogni anno. Mario Batali, David Burtka, Kathleen Flynn, Gianfranco Ciarini, Julia Child, Eric e Bruce Bromberg, Allen Susser, Lydia Shire hanno tutti raggiunto il successo grazie alla loro dedizione e formazione in una scuola rinomata.

E i diplomati del Kendall College lavorano in ristoranti famosi in tutto il mondo: Blackbird, Delaware North Companies, Le Titi de Paris, Levy Restaurants, Francesca's Restaurant, ecc. Ogni anno i giovani chef che si diplomano al CAA ricevono una vocazione internazionale vincendo concorsi internazionali. Ad esempio, un paio di anni fa Marco Bakhina è diventato il vincitore del Concorso Cuochi Quasi Famosi S. Pellegrino.

Vorrei anche citare noti ex allievi che si sono diplomati all'International Culinary Institute: lo chef e ristoratore americano Bobby Flay; chef, ristoratore e food writer David Chang; la pasticcera Christina Tosi (contitolare del ristorante Milk Bar e giudice del progetto MasterChef TV); Joshua Skenez, che lavora al ristorante Saison Mishnen, e altri.

Se vuoi bissare il successo di questi laureati, entra nel migliore d'Europa, e i consulenti del centro di immatricolazione ufficiale STUDI & CARRIERE ti aiuteranno a scegliere il giusto programma di formazione.

Le Cordon Bleu

Cosa e come insegnano: Storia Le Cordon Bleu hanno iniziato conViene fondata la rivista culinaria francese La Cuisinière Cordon Bleualla fine del secolo scorso (cordon bleu - "nastro azzurro" - ancor prima entrava stabilmente nella lingua francese come sinonimo di ottima cucina). Di tanto in tanto la rivista invitava i suoi lettori a partecipare a una master class con un famoso chef. Le lezioni individuali sono diventate una scuola di cucina, aperta nel 1895.

Oggi è una delle scuole di cucina più prestigiose al mondo. Ha 35 filiali in 23 paesi del mondo, e in loro20.000 studenti studiano ogni anno. Le sedi principali sono a Parigi e Londra.

V Le Cordon Bleu ha due reparti principali: cucina e pasticceria, e ci sono anche reparti di ospitalità, sommelier e così via.La formazione si compone di tre corsi, ciascuno della durata di circa quattro mesi. Durante il corso si tengono lezioni teoriche, tematiche e pratiche.

In anni diversi Le Cordon Bleu laureato Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Jada de Laurentiis.

Costo dell'istruzione: a partire dal£ 5000 a corso

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Cosa e come insegnano: Alma - scuola leader di cucina italiana, il suo motto: "Fare della passione un mestiere". Il campus didattico si trova in un castello nel centro storico di Colorno in provincia di Parma.

La scuola ha due programmi principali: per gli studenti italiani e per gli studenti stranieri, le lezioni si tengono rispettivamente in italiano e in inglese. Gli stranieri hanno accesso ai corsi generali per cuochi e pasticceri, nonché ai corsi individuali, il cui programma viene redatto su richiesta dello studente. La particolarità della formazione in Alma è uno stage a lungo termine che offre agli studenti l'opportunità di acquisire una reale esperienza lavorativa e contatti professionali nel settore della ristorazione. Ogni corso dura circa sette mesi, di cui cinque di stage.

Costo dell'istruzione: di€ 10.000 a corso

Scuola di Cucina ICIF

Cosa e come insegnano: ICIF -associazione no profit fondata nel 1991 per promuovere la cucina italiana e. L'edificio scolastico si trova nel castello inCostigliole d'Asti, in Italia.Il piatto forte è la cucina italiana. La particolarità della scuola: qui è possibile ottenere una formazione specializzata in specialità ristrette, ad esempio seguire corsi di gelatieri, cioccolatieri, pizzaioli, corsi di cucina senza glutine, pasticceria italiana, e così via. Nell'imponente enoteca si tengono corsi per sommelier. La formazione dura da una settimana a 6 mesi, a seconda del corso scelto.

Costo dell'istruzione: €1500-9500 a seconda del corso

Il Culinary Institute of America

Cosa e come insegnano: Il Culinary Institute of America è stato aperto nel 1946 a New Haven, nel Connecticut, originariamente chiamato Restaurant Institute. Il riconoscimento è arrivato presto. Nel 1972, quando nell'istituto c'erano già circa 1.000 studenti, occupò gli edifici dell'ex seminario gesuita sulla sponda occidentale del fiume Hudson, a due ore da New York City. Oggi, studenti di tutto il mondo studiano alla CIA. Dopo aver completato tre anni di studio, ricevono lauree in gestione aziendale alimentare, scienze alimentari, studi alimentari applicati e ricevono anche diplomi di specialisti junior in cucina, pasticceria e panificazione.

La CIA dispone di 4 ristoranti educativi (italiano, francese, americano e vegetariano), 38 cucine e panifici, dozzine di aule, una sala conferenze e concerti e un proprio studio televisivo. L'orgoglio del college è la sua biblioteca, che contiene oltre 55.000 tomi sulla cucina e oltre 2.000 videocassette. Le filiali si trovano in California, Texas e Singapore.

CIAha guadagnato una tale reputazione nel mondo che lo stesso Paul Bocuse ha mandato suo figlio a studiare qui e ha definito l'istituto la migliore scuola di cucina del mondo.

Costo dell'istruzione: da $ 16 430 a semestre

Accademia di arti culinarie Svizzera

Cosa e come insegnano:La Culinary Arts Academy è una delle principali università culinarie della Svizzera. Fa parte della prestigiosa rete di scuole alberghiere dello Swiss Education Group.

La scuola ha due campus: nella pittoresca vecchia Lucerna e a Le Bouvray, sulla riva F Lago Enevskij.

Alla Culinary Arts Academy Switzerland puoi ottenere un'istruzione superiore, un master o un certificato in cucina, gestione aziendale in questo settore o produzione di dolciumi svizzeri.

Il corpo docente sono chef svizzeri, vincitori di numerosi premi nel campo della cucina e della pasticceria. Chef famosi di tutto il mondo sono invitati a condurre speciali corsi di perfezionamento. Agli studenti viene insegnato come cucinare piatti della cucina mondiale, scegliere i prodotti, creare un menu interessante e conciso e gestire il budget del ristorante.

Costo dell'istruzione: circa 40.000 CHF per anno di studio

Accademia Barilla

Cosa e come insegnano: L'Accademia, che ha sede a Parma, è stata aperta nel 2004 dal pastificio Barilla. È un'enorme istituzione educativa con facoltà professionali e corsi per dilettanti. Ci sono tre facoltà professionali: le basi della cucina italiana per persone con competenze culinarie minime, un corso avanzato di cucina italiana per chef con almeno 3 anni di esperienza in cucina e un maestro di cucina italiana per chef, chef o sous chef con un minimo di 5 anni di esperienza. I corsi durano da una settimana a diversi mesi. Ci sono anche corsi di un giorno in accademia per coloro che vogliono imparare a cucinare qualcosa di specifico, ad esempio la pasta alla carbonara.

L'accademia ha una biblioteca unica con più di 8.500 libri di cucina e 30 periodici rari.

Costo dell'istruzione: circa € 300 a lezione

Le Pres d'Eugenie . di Michel Guérard

Cosa e come insegnano: Nella parte francese dei Pirenei, in un luogo chiamato Eugenie-les-Bains, vive Michel Guérard, uno dei migliori chef del mondo. Lì ha un hotel, l'omonimo ristorante Michel Guerard, che ha ricevuto 3 stelle Michelin per molti anni, la sua fattoria, un orto e un giardino. Tra le altre cose, Michel Guérard ha organizzato qui dei corsi di cucina. Ce ne sono di uno e due giorni per gli hobbisti che desiderano imparare a cucinare la cucina tradizionale francese. Ci sono anche corsi più lunghi per professionisti, che includono uno stage di 5 giorni presso il ristorante Gerard. Una caratteristica della formazione qui è che quasi tutti i piatti dei corsi sono preparati con prodotti di un orto personale.

Gli argomenti dei corsi sono completamente diversi: dalle ricette dietetiche ai piatti gourmet.

Costo dell'istruzione: da £ 200 a lezione

Istituto culinario di San Diego (SDCI)

Cosa e come insegnano: Il San Diego Culinary Institute è relativamente giovane - è stato aperto nel 2000 - ma è già diventato uno dei migliori istituti culinari non solo in America ma in tutto il mondo. La formazione si basa sul perfezionamento metodico delle tecniche di cottura, come recita il motto dell'istituto: "Impara la tecnica, non le ricette". Accettano sia chef affermati che vogliono acquisire ulteriori conoscenze, sia coloro che stanno pensando di cambiare professione e hanno deciso di ricominciare da zero.

Il San Diego Culinary Institute ha due dipartimenti: cucina e pasticceria. La formazione si svolge in inglese e dura dai 7 ai 9 mesi, a seconda dell'intensità delle lezioni.

Costo dell'istruzione:$ 23.556 per un corso di cucina completo e $ 22.482 per un corso di pasticceria

Istituto culinario del New England (NECI)

Cosa e come insegnano: L'istituto si trova nella piccola cittadina di Montpellier, capitale dello stato americano del Vermont. Una particolarità è il metodo di insegnamento: gli studenti iniziano con un piccolo corso teorico tra le mura dell'istituto, per poi fare un lungo stage in ristoranti di successo in America. La logica è semplice: dove, se non in una vera cucina, si acquisiscono vere conoscenze ed esperienze.

Ci sono tre principali aree di studio al NECI: Culinary, Confectionery e Restaurant Management. Qui è possibile ottenere sia un certificato di istruzione professionale secondaria che un diploma di laurea. La formazione dura rispettivamente un anno e tre anni. NECI ha anche l'istruzione online.

Costo dell'istruzione: ottenere un certificato di istruzione professionale secondaria - circa $ 12.000, compreso l'alloggio in un campus studentesco e costi aggiuntivi; una laurea in arti culinarie costa circa $ 36.000, compreso anche l'alloggio nel campus

At-Sunrice GlobalChef Academy

Cosa e come insegnano: At-Sunrice GlobalChef Academy ha tre dipartimenti: cucina, pasticceria e gestione del ristorante. La formazione culinaria è condotta nelle aree della cucina asiatica e occidentale. Qui possono entrare sia principianti che chef esperti. Al termine della formazione, che dura dai 10 ai 18 mesi, a seconda del corso prescelto, viene rilasciato un diploma internazionale. Se lo si desidera in i laureati possono proseguire gli studi inJohnson & Wales University (USA) o University of West London (UK), con cui l'Accademia ha accordi amichevoli.

Costo dell'istruzione: costo del corso da 31 000 SGD, ma se sei cittadino di Singapore, studiare in una qualsiasi delle facoltà ti costerà quasi cinque volte meno

University College of Hospitality Management and Culinary Arts

Cosa e come insegnano: Barcelona University College of Hospitality Management and Culinary Arts è un'università culinaria e una scuola alberghiera, sulla base della quale viene svolta la formazione. Oltre alle arti culinarie, l'università dedica una notevole attenzione all'istruzione nel campo dell'ospitalità e del turismo.

Ci sono tre programmi di studio: una laurea in ospitalità e gestione del turismo (4 anni), una formazione tecnica superiore in gastronomia e ristorazione (3 anni) e uno specialista nel campo delle arti culinarie e della gestione della cucina (8 mesi).

Oltre alla formazione completa, puoi seguire brevi corsi nella direzione scelta, ad esempio:Conoscenza del cibo e delle tecniche culinarie (12 settimane), creatività e innovazione in cucina.

Prezzo: le tasse universitarie sono annunciate su richiesta

Nonostante ci siano innumerevoli corsi di cucina in diversi paesi, oggi vorrei parlare di 6 ottime scuole: 3 interessanti corsi di cucina per dilettanti e 3 prestigiose scuole per professionisti. In allegato le tasse di iscrizione e i siti web delle scuole per coloro che desiderano studiare.

Scuole per dilettanti

1. Italia, Accademia Barilla

Barilla è il marchio di pasta n. 1 in Italia e la scuola di cucina più prestigiosa del Paese. Un'enorme istituzione educativa con facoltà professionali e corsi per dilettanti e persino lezioni di un giorno.

Sebbene l'Accademia sia stata fondata solo nel 2004, è diventata non solo leader nell'insegnamento della cucina italiana, ma è anche considerata la scuola culinaria più prestigiosa d'Italia. L'accademia ha sviluppato un programma di certificazione per scuole di cucina, chef e insegnanti di cucina italiana di tutto il mondo. Anche chef famosi, autori di libri di cucina, presentatori di programmi di cucina TV e ristoratori vengono qui per ottenere la certificazione.

L'Accademia ha una biblioteca unica con più di 8.500 libri sulla cucina. Il costo della formazione è di 300 euro a lezione.

Foto tratta dal sito web kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Sito Web: http://www.academiabarilla.com/

2. Francia. La Cuisine Parigi

In questa scuola situata a Parigi, puoi scegliere i corsi più interessanti da una vasta lista. Ci sono tutorial su come cucinare croissant, vari piatti tradizionali con ingredienti di stagione, puoi imparare a cucinare velocemente una vera cena francese. La scuola organizza anche escursioni al più antico mercato parigino - Maubert.

Ecco alcuni commenti degli studenti della scuola: “È stato con grande piacere che ho visitato questa scuola per raggiungere una certa padronanza e consolidare le competenze precedentemente acquisite. Insegnano in un modo interessante e di altissima qualità". "In questa scuola, mi è stato insegnato a cuocere croissant croccanti e rossicci, e tutto sta nel fare l'impasto giusto". “Abbiamo incontrato la nostra guida e altri 8 studenti al mercato Maubert alle 9:30. Abbiamo iniziato a spostarci da un bancone all'altro, nel modo in cui ci è stato detto come scegliere salsicce, pane, pollame, uova, carne, frutta e verdura. Dopo aver fatto acquisti per un pasto delizioso, siamo tornati alla scuola di cucina, La Cuisine de Paris. A tutti sono stati dati grembiuli, le ricette di oggi, un tagliere e un coltello. Il menu comprendeva insalata, petto d'anatra con asparagi freschi, cipolle, pomodori, pane appena sfornato, vino e torta di mandorle".

La formazione si svolge in francese e inglese e costa da 95 euro a lezione.

Sito Web: http://lacuisineparis.com/

3. Inghilterra, Quat'Saisons di Raymond Blanc

I corsi di Raymond Blanc, lo chef che ha aperto l'unico hotel a due stelle Michelin d'Inghilterra, vanno prenotati con due mesi di anticipo. Lo chef dice questo della sua idea: "Le Manoir aux Quat" Saisons è l'incarnazione di un sogno personale che un giorno costruirò un complesso di un hotel e un ristorante, dove i miei ospiti troveranno la perfezione in tutto - nel cibo, nel comfort, servizio e accoglienza calorosa”.

I corsi durano da uno a quattro giorni e in un gruppo non ci sono più di sei studenti. Le lezioni si tengono sui temi: "Imparare a cucinare in un giorno", "Cena per San Valentino", pranzo vegetariano e così via. Tassa di iscrizione: da 500 sterline a lezione.

Qui non solo puoi studiare, ma anche semplicemente rilassarti, l'hotel è situato in una posizione così comoda che da qui puoi viaggiare a Oxford, alla città natale di Shakespeare, Stratford-upon-Avon, così come ai pittoreschi Cotswolds.

Foto tratta dal sito cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Sito Web: http://www.manoir.com/

Scuole per professionisti

4. Francia, Le Cordon Bleu
La più antica, prestigiosa, costosa, questa scuola è famosa non solo per la formazione professionale, ma anche per la filosofia che si instilla in ogni studente. È qui che Julia Child ha studiato e in seguito ha scritto il libro su cui è stato girato il film Julie e Julia.
Le Cordon Bleu ha 17 sedi della scuola solo negli USA, in totale ci sono 29 sedi nei 5 continenti, circa 20.000 studenti studiano qui ogni anno. La più importante era e rimane la scuola francese, è qui che arrivano studenti di diversi paesi. I programmi di formazione per cuochi e pasticceri sono suddivisi in tre livelli: base, avanzato e avanzato. Gli studenti sono tenuti a iniziare da un livello base. Dopo aver completato tre livelli, lo studente riceve un diploma di chef o pasticcere. Il diploma più alto viene assegnato a coloro che hanno completato la formazione in entrambe le discipline. Oltre ai programmi culinari, Le Cordon Bleu offre formazione sull'ospitalità a studenti di altre università.
Al momento dell'ammissione è necessario confermare la conoscenza delle lingue straniere. Se la conoscenza non è sufficiente, in alcuni dipartimenti, ad esempio a Parigi e Londra, è possibile seguire corsi di lingua aggiuntivi con una formazione specifica nella lingua "culinaria". Il costo del corso base è di 8.500 euro, e il corso principale è di 23.000 euro.

Foto tratta dal sito vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Sito Web: http://www.cordonbleu.edu/

5. USA, Centro culinario internazionale (ICC)

Lo studio simultaneo delle basi della cucina classica francese e della cucina tradizionale americana è il punto culminante del Centro, poiché i suoi laureati sono richiesti sia negli Stati Uniti che in Europa. Tra gli insegnanti della scuola ci sono le stelle del mondo culinario, come Alain Salehack, Jacques Pepin, André Soltne e Jacques Torres. Per chi desidera una full immersion, il Centro mette a disposizione un corso omonimo, che permette di completare un tirocinio di sei mesi nei ristoranti di New York.

La formazione si svolge in diverse specialità: dalle arti culinarie classiche alla gestione del ristorante, dalla cucina italiana e spagnola alla panificazione e alla padronanza della professione di sommelier.

Per iscriversi a un corso base di cucina è sufficiente compilare un modulo online e poi sostenere un colloquio con i rappresentanti del Centro. Avrai inoltre bisogno di una comprovata conoscenza della lingua inglese e di un certificato medico che attesti l'idoneità a lavorare come cuoco. Il costo della formazione per un corso di cucina è di $ 44.600.

Foto tratta dal sito del Centro.
Sito Web: http://www.internationalculinarycenter.com/

6. Russia, Scuola gastronomica "Abrau-Durso"

Le scuole di cucina in Russia ti aiuteranno a risparmiare sui costi senza perdere la qualità. Vale la pena notare la scuola gastronomica di Abrau-Dyurso, dove è possibile acquisire esperienza nella gastronomia francese e mondiale, nel settore alberghiero e della ristorazione e, soprattutto, imparare ad applicarla in Russia. L'enoteca "Abrau-Dyurso" ha aperto una scuola in collaborazione con il Lyceum of Hospitality della città di Bazey, che fa parte della struttura dell'Accademia di Reims. Questa partnership ci consente di attirare i migliori insegnanti russi e francesi e chef praticanti.

Per i maestri di gastronomia, la maggior parte della formazione si svolge nella cucina ultramoderna della scuola. La pratica per gli studenti del settore alberghiero e della ristorazione viene svolta sulla base del complesso alberghiero e ristorante Abrau-Dyurso. Allo stesso tempo, tutte le classi dei principali maestri europei si svolgono con traduzione simultanea, che rimuove completamente la barriera linguistica. I migliori studenti seguono una formazione pratica in Francia.

Per entrare nella scuola, è necessario compilare una domanda elettronica sul sito ufficiale. L'istruzione nella scuola si svolge in tre discipline: "Chef", "Hotel Manager", "Restaurant Manager". A seconda della durata del corso, il costo della formazione sarà di 150.000-300.000 rubli.

Foto presa da the-village.ru (

In questo articolo, ti diremo perché l'istruzione culinaria superiore è così popolare nel mondo e perché dovresti prestare attenzione a questa professione creativa.

Centinaia di studenti, laureati e giovani professionisti in cerca di ulteriore istruzione all'estero si rivolgono ogni anno al KNOWLEDGE CENTER. La decisione di ottenere un'istruzione internazionale di alta qualità avrà sicuramente un effetto positivo sulla futura carriera, tuttavia, la scelta della facoltà e, di conseguenza, la futura specialità, deve essere affrontata nel modo più responsabile possibile.

Perché studiare nelle scuole di cucina all'estero?

Se stai cercando una professione unica e creativa che non perderà la sua rilevanza nel mercato nel tempo, l'educazione culinaria e la professione di chef saranno la scelta migliore.

Laurea triennale o magistrale in arti culinarie

Purtroppo, in Russia, l'educazione culinaria è offerta solo a livello di college e scuole professionali che non danno un titolo accademico. Questo è comprensibile, perché il fattore più importante per uno chef è un bagaglio di esperienza e una reale capacità di cucinare e creare, più che un primato in un diploma.

Nelle migliori scuole di cucina in Svizzera e negli Stati Uniti, non solo completerai un programma ad alta intensità che combina teoria in classe e pratica della vita reale nei migliori ristoranti, ma riceverai anche un diploma accademico di Bachelor of Arts in Culinary Arts , che aumenterà le tue possibilità di impiego di successo in qualsiasi paese del mondo.

Tra i nostri partner nel campo delle arti culinarie ci sono solo le migliori scuole e università riconosciute in tutto il mondo. Succede che il nome dell'università può dire molto sul tuo livello di formazione al futuro datore di lavoro: questa è esattamente la situazione che si osserva nel campo della cucina.

A causa del fatto che la formazione nelle scuole di cucina straniere si basa sul principio di combinare studi teorici sotto la guida dei principali esperti mondiali e pratiche industriali nei principali ristoranti e catene alberghiere, gli studenti arrivano alla fine del programma con un bagaglio di conoscenze e competenze che altri hanno ricevuto in anni di duro lavoro in cucina.

Questo fatto, insieme a un livello di formazione d'élite, consente agli studenti di aggirare il lavoro di routine in cucina e la necessità di iniziare una carriera "dal basso" - molto spesso i laureati iniziano a lavorare nei ristoranti dal livello di sous chef o chef.

Conseguire un diploma o un certificato di una delle principali scuole di cucina amplierà notevolmente le opportunità di lavoro: i migliori ristoranti e catene alberghiere del mondo vorranno naturalmente vedere tra i loro dipendenti solo coloro che non sono solo giovani e ambiziosi, ma hanno anche competenze di alto livello e ricca esperienza pratica.

Chef stellato o "il suo capo": ampie prospettive di carriera

I più famosi chef, presentatori televisivi e chef stellati Michelin hanno iniziato la loro carriera - a scuola, all'università o dietro i fornelli come apprendista assistente. Una scuola di cucina ti darà tutte le conoscenze e la pratica di cui hai bisogno in un unico posto, un vantaggio innegabile per farti risparmiare tempo e denaro sulla tua strada verso la fama e la popolarità.

Un'educazione culinaria nelle scuole in Svizzera e negli Stati Uniti ti darà le conoscenze necessarie non solo per lavorare come chef, ma anche per creare la tua attività, che si tratti di un ristorante alla moda o di un piccolo caffè per giovani.

(Gordon Ramsay),
Il famoso chef e conduttore di Hell's Kitchen ha guadagnato oltre 10 milioni di dollari nell'ultimo anno ed è anche proprietario di molti ristoranti famosi in tutto il mondo.

(Jamie Oliver),
il famoso chef, partecipante a numerosi progetti sul canale BBC, è uno degli chef più riconoscibili al mondo.

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editore della rivista GQ e "Afisha-Food" - uno dei principali chef "stellati" in Russia.

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conduttore del programma Sweet Stories e partecipante ai programmi del mattino sui principali canali russi, è forse il pasticcere russo più famoso.

Il costo dello studio delle arti culinarie all'estero

Studiare arti culinarie all'estero è prestigioso. Soprattutto quando si tratta di istituzioni educative di livello elitario con una reputazione mondiale. Pertanto, tale istruzione è di conseguenza costosa. Ad esempio, un anno (su quattro) di studio all'American Kendall College ti costerà 33772 USD. Un anno di studio alla Culinary Arts Academy in Svizzera costerà da 40.000 USD. In quest'ultimo caso, però, il prezzo comprende anche l'alloggio dello studente in una residenza del campus. Non dimenticare che oltre al pagamento fisso annuo, ci sono costi aggiuntivi: vitto, materiale di studio e divise, servizi del campus.

Se vuoi diventare lo stesso famoso chef dei maestri sopra elencati, un'istruzione internazionale di qualità dovrebbe essere il primo passo verso il tuo sogno.

La moda per la capacità di cucinare ha travolto i moscoviti. Anche il mio amico, che è molto lontano dalla cucina, che preferirebbe cenare con kefir e salsiccia in pasta, ha improvvisamente detto: "Sabato si radunano gli ospiti, puoi insegnarmi a fare una torta?" Così ho deciso di capire dove andare a studiare, se non hai idea del perché ci siano le pentole in casa, o, come Keri Bradshaw, riponi i vestiti nel forno.

A Mosca puoi trovare scuole di cucina e corsi di perfezionamento per ogni gusto e grado di preparazione. Alcuni di questi sono pensati per un approccio serio al business (queste sono accademie di tutti i tipi), l'altro è, piuttosto, un modo per trascorrere una serata piacevole e gustosa o, ad esempio, la domenica mattina.

Scuola di cucina Gastronomia

La gente viene in una delle più antiche scuole gastronomiche di Mosca per lavorare sodo. Al 24° piano dell'Istituto "Hydroproject" si svolge un'azione mistica: è proprio qui che si può sicuramente imparare a fare sei piatti in due ore. Tutto è come previsto: gli studenti si siedono sulle sedie e ascoltano il lavoro del maestro, annotando tutti i momenti e le sfumature più difficili - le ricette, ovviamente, rimarranno nella memoria, ma spesso hanno ben poco a che fare con ciò che sta accadendo al tavolo della cucina. Due ragazze erano molto arrabbiate per il fatto che non avrebbero potuto ripetere tutto da sole qui e ora e avrebbero dovuto posticipare la cottura del minestrone almeno fino alla notte, quindi sono state le prime a offrirsi volontarie per aiutare a tagliare le verdure. E non si fideranno più di te: qui è lo chef che comanda - con la destrezza di un giocoliere, nello stesso istante cuoce la focaccia, frigge i gamberi, mescola la salsa e cuoce il caratteristico brodo vegetale. Ci sono un sacco di idee, hai solo il tempo di agitare la penna. Lungo la strada, il cuoco dà consigli: come tagliare i gamberi in modo che possano essere ben disposti su un piatto, cosa aggiungere al pesto per renderlo più saporito e fino a che punto montare la salsa Caesar.

Missione: un approccio serio e ponderato al processo di cottura.
Insegnanti: cuochi della scuola Gastronomica.
Costo della lezione: da 2500 sfregamenti.

Scuola di cucina Possiamo cucinarlo! al ristorante di Sister Grimm

La scuola di cucina di quest'anno al ristorante Sorelle Grimm accetta solo donne (anche se, se chiedi oh-oh-oh-chen - lei stessa ha visto un giovane che preparava torte ...). Non pensate che sia una questione di sciovinismo o di nome dell'establishment: la scorsa stagione nella cucina locale regnava il sesso forte. Ho avuto la fortuna di partecipare a un corso di American Pie con Katya Agronik, proprietaria di Select Cake Studio, laureata in pasticceria Cordon Bleu e maestra di torte. È qui che mi sono convinto che in cucina regna l'improvvisazione. Diciamo di cuocere una torta di zucca, dove misuriamo con cura esattamente tre quarti di un cucchiaino di cannella, cardamomo, un cucchiaio di scorza... Ops, no! Il cardamomo non dovrebbe essere qui. Bene, niente, aggiungi un altro cucchiaio di cannella e un po' più di amido in modo che il soufflé di zucca si indurisca più velocemente ... Voilà: la torta è venuta, e molto bella, anche se al cardamomo.

Missione: Rivivi la tradizione di visitare le torte fatte in casa.
Insegnanti: Tatiana, titolare del ristorante. A volte vengono invitate le star della cucina.
Costo della lezione: da 1500 sfregamenti.

Accademia del Gusto

La prima accademia italiana di alta cucina offre non solo masterclass, ma un'immersione totale nel processo di cucina - ogni lezione dura più di quattro ore. Tutto questo è supervisionato da un affascinante italiano che casualmente ti dirà perché non ci sono buoni ristoranti a Mosca, che postumi di una sbornia in russo e aziendale in cinese.

Qui ognuno fa la sua parte. I prodotti sono preparati contemporaneamente per tutti i piatti, dall'antipasto al dolce. È impossibile tenere traccia di cosa, come e perché viene tagliato e pulito. La cosa principale è avere il tempo di scrivere quando il cuoco concentra tutto questo intorno a sé e inizia ad addormentarsi in una casseruola / teglia / padella / ciotola. La cosa più divertente è la pasta. L'impasto sarà preparato per te da un raccoglitore appositamente addestrato, ma dovrai preparare tu stesso la pasta, con l'aiuto di una macchina miracolosa. In Italia, ovviamente, ogni amante che si rispetti ce l'ha.

Missione: divulgazione dell'alta cucina italiana.
Insegnanti: chef italiani pluripremiati di ristoranti e consulenti di Mosca.
Costo della lezione: RUB 4950

Cucina in dettaglio

Nelle camere di pietra bianca di Spiridonovka, una piccola famiglia (7-8 persone) italiana/marocchina/asiatica si riunisce ogni settimana a un grande tavolo da taglio: l'etnia dipende direttamente dal menu. Qui assaggiano formaggi, bevono vino, cucinano di tutto, dalla pizza a piatti fantasia complessi (per esempio, qualche carpaccio di capesante marinato alla paprika affumicata con sedano e mela verde). In tutte le classi, Denis Krupenya governa la palla: è uno chef di marca, un organizzatore e solo un grande gourmet. Percorrendo stretti corridoi disseminati di oggetti d'antiquariato e gadget di design, venite a trovarlo, dove vi verseranno un bicchiere di qualcosa di frizzante e sbarazzino e, di lì a poco, vi daranno sicuramente da mangiare. Sopra le pentole e la selezione del timo, ci sono conversazioni casuali sulla mitologia della cucina italiana e viaggi a Cannes, Mauritius e dalla nonna in campagna. Questo è uno dei pochi luoghi educativi in ​​cui puoi imparare a cucinare piatti piuttosto complessi e capire a fondo perché l'agnello viene stufato in confit prima di friggere e l'olio d'oliva viene versato in una casseruola con la pasta.

Missione: alta cucina - per la tavola di famiglia.
Insegnanti: chef di ristoranti esistenti a Mosca e osservatori gastronomici.
Costo della lezione: 3500 RUB

Accademia culinaria Rozhnikovsky

Dietro il nome terrificante c'è un incrocio tra un college culinario e un programma educativo per coloro che sono troppo duri. Sono entrato in una lezione teorica. Lo chef Dmitry, appositamente invitato, ha portato tutti i suoi coltelli e in una lingua complicata ha detto quale era necessario per cosa. La seconda parte è pratica. A tutti furono date una cipolla, una patata e una carota, e Dmitrij ci insegnò a tenere il coltello per non tagliarci: “Con la mano destra, tieni saldamente il coltello per la base, afferrando la lama, e con la mano sinistra , ti appoggi sul prodotto con la punta delle dita, come se avessi già una mela in mano. ... Metti il ​​tuo dito medio in avanti in modo che appoggi contro il coltello con la sua falange e non gli permetta di scivolare sulla tua mano ... "- e in questo momento la lama del suo coltello taglia a tradimento il dito. Alla faccia delle tue precauzioni di sicurezza. Per il resto della lezione, il cuoco, rifiutandosi coraggiosamente di usare il gesso, ha cosparso di sangue il cibo, dimostrando come non farlo. Bene, anche questa è una bella lezione.

Missione: educazione dei curiosi. Sono previste lezioni di cucina, enologia, formaggi e teoria.
Insegnanti: chef ospiti di ristoranti di Mosca, sommelier e decoratori.
Costo della lezione: da 1500 sfregamenti.

Meet & Greet cucina aperta

Le ragioni per venire qui sono diverse per tutti: qualcuno è alla ricerca di nuove conoscenze, qualcuno ama il cinema e qualcuno anche per la conoscenza. Ad esempio, uno degli studenti ha affermato di aver recentemente rotto con la sua ragazza e dopo due settimane era semplicemente stanco di mangiare panini e pizza calda. E poi tutto in una volta: cibo, intrattenimento e comunicazione.

Non sono sicuro che tu possa davvero imparare qualcosa qui - piuttosto, avere idee e uscire. In cucina ognuno fa la sua parte. E se, ad esempio, cucini la pasta vicino al fornello, il resto dell'azione rimane un mistero per te. E potresti non sapere mai come ordinare il basilico o come tagliare la mozzarella in modo che non si attacchi al coltello. Dopo tutte queste prove, un film viene selezionato collettivamente e il cibo cotto viene consumato ugualmente collettivamente.

Missione: divertiti e incontra nuove persone.
Insegnanti: gli organizzatori della cucina a vista, Albina e Christina, sono a volte delle star.
Costo della lezione: da 600 rubli.

La Scuola di Cucina Massimiliano Montiroli in Osteria Montiroli

Qui non solo puoi imparare a cucinare, ad esempio, il branzino in tre varianti in mezz'ora, ma anche capire come distinguere il pesce fresco dal fratello morto da tempo. Un italiano allegro, parlando allegramente in un russo stentato, ci mostra una carcassa liscia e lucente sul ghiaccio. "Piace?" Tutti annuiscono con competenza. "Ma no: può essere tranquillamente mandato nella spazzatura." Si scopre che per scoprire la freschezza del pesce, è necessario guardarlo attentamente negli occhi (dovrebbero essere prominenti e chiari), controllare il colore del sangue (il colore corretto è rosso vivo, non brunastro), e la carcassa dovrebbe essere solida e ferma. Adesso potete farne un sugo per la pasta, stufare con patate e rosmarino, oppure infornare sotto sale, friggere in una busta di melanzane o alla griglia. L'atmosfera è molto casalinga. Al centro - Massimiliano, che a turno si avvicina a ciascuno e controlla il processo. Davanti agli studenti ci sono le singole tessere con le pentole, quindi ci sono tutte le possibilità di preparare da soli qualsiasi piatto e mangiarlo proprio lì. Ogni lezione è dedicata a un argomento (dolci, pesce, carne), ma puoi chiedere qualsiasi cosa, quindi il nostro programma educativo su pesce e frutti di mare è passato senza problemi ai problemi di confit di petto di pollo e frittura.

Missione: organizzazione del tempo libero con piacere e benefici per lo stomaco.
Insegnanti: tutte le lezioni sono tenute dallo stesso Massimiliano, lo chef del ristorante Osteria Montiroli.
Costo della lezione: un corso mensile di quattro lezioni - 20.000 rubli.