De qué está hecha la manteca de cerdo. Cómo hacer grasa de cerdo. Manteca de cerdo en una olla de cocción lenta, receta

Para la mayoría de las personas, la manteca de cerdo no causa mucho entusiasmo, por lo que la mayoría de las veces la hornean, la hierven o simplemente la salan. De hecho, a partir de este producto simple, a primera vista, puede cocinar una verdadera delicia que puede complacer a los invitados. Todo lo que necesita hacer para esto es torcer la grasa y agregarle ciertas especias o hierbas.

• Un producto como la manteca torcida con especias se prepara en casi todas las regiones de nuestro vasto país. Algunos le agregan solo ajo y sal. Otros lo hacen más picante y mezclan la masa terminada con pimienta, hierbas, pimentón o especias orientales. Lo más interesante es que cada ama de casa llama a este plato a su manera.
• Para algunos, se llama manteca, para untar, para otros, es rasurar, y aún otros, en general, llaman a este producto una masa de bocadillo. De hecho, este plato tiene un nombre común, que se usa con mayor frecuencia en restaurantes y cafés con cocina ucraniana. Allí se llama grasa de sándwich.
• Recibió su nombre porque originalmente se hizo para que las personas hicieran sándwiches nutritivos durante los viajes largos que quitan el hambre fácilmente.
• Y como durante el viaje no era posible conservar los alimentos en frío, fue necesario mezclar la grasa retorcida con conservantes naturales (sal, ajo y guindilla), y así prolongar su vida útil.

Receta #1

¿Qué necesitaremos?

• Manteca de cerdo salada (preparada o salada) - 0,5 kg;
• Socavados - 0,5 kg;
• Ajo - 1 cabeza mediana;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Eneldo seco o fresco - unos 30 g

Metodo de cocinar

Antes de revelar el secreto para hacer una manteca de cerdo increíble, concentrémonos en cómo debe ser la grasa original. Debe ser una pieza de cerdo de calidad grasa, con un mínimo de capas de carne, de unos 4-6 cm de grosor, con una piel blanda.

Si tiene manteca de cerdo sin sal a su disposición, entonces sálela usted mismo de manera húmeda, usando sal gruesa no yodada (!), granos de pimienta y hojas de laurel. Las materias primas saladas se envían al refrigerador y se almacenan allí durante 3-4 días a una temperatura de +1 ... +3 grados.

Después de la expiración del período especificado, sacamos la manteca del refrigerador y la golpeamos con una servilleta para evitar el exceso de humedad, luego de lo cual la frotamos generosamente con ajo y pimienta. Envuélvalo en papel pergamino hasta que esté completamente maduro. Lo enviamos de vuelta al refrigerador.

Después de un par de días, sacamos la grasa madura, le cortamos la piel, la pasamos por la picadora de carne junto con la muesca, agregamos eneldo, pimienta y sal gruesa. Mezcle todo bien hasta que quede suave. ¡Smalets está listo!

Para servir bellamente el tocino, colóquelo en un recipiente hondo, adorne con chiles y tostadas de pan negro.

Receta #2

• Si quieres cocinar manteca torcida al estilo ucraniano, tendrás que mostrar un poco de paciencia.
• En este caso, no tendrás que torcer la masa, sino servirla bien.
• Para obtener la consistencia deseada de la crema para untar, necesitará un cuchillo afilado y desafilado, y un máximo de media hora de tiempo.

Asi que:

• Tome 700 g de manteca de cerdo salada y córtela en el cubo más pequeño posible
• Espolvorea generosamente con pimienta negra y, armado con un cuchillo sin filo, comienza a batir.
• Haz esto hasta que tengas una masa suave homogénea sin grumos.
• Cuando la masa esté lista, proceda de la manera estándar
• Agregue una pequeña cantidad de ajo picado y mezcle todo bien.

manteca de cerdo - grasa, que se obtiene calentando manteca de cerdo a fuego lento.

La manteca de cerdo también se llama manteca de cerdo. Para su elaboración se utiliza manteca de cerdo, a menudo de pechuga o socavaduras. También puedes usar manteca de cerdo. Puede cocinar manteca de cerdo en casa no solo con grasa de cerdo, también es adecuado el ganso o el pato. En algunos países, la manteca de cerdo se usa para preparar platos nacionales. En la tradición culinaria del pueblo, los embutidos caseros se vertían con manteca de cerdo para conservarlos más tiempo. También servían carne al horno y otros platos. La manteca de cerdo permitió extender la vida útil del plato. También se consumía junto con pan de centeno.

La manteca de cerdo se usa tradicionalmente en la cocina. pueblos diferentes. En Polonia, este producto se conoce como "manteca de cerdo" y en Alemania, "schmaltz". En todos los idiomas, el nombre de este producto está asociado con el verbo "ahogarse, derretirse". La manteca de cerdo fresca y bien preparada tiene una agradable consistencia de color blanco cremoso, se puede confundir fácilmente con la miel de abeja. Cuando la manteca de cerdo se endurece, puede recogerla con una cuchara y usarla para el propósito previsto.

La manteca de cerdo de alta calidad rara vez se congela incluso a temperaturas bajo cero, se conserva bien incluso en el calor.

¿Cómo elegir manteca por manteca?

Para preparar una manteca de cerdo apetitosa y saludable, debe elegir la grasa adecuada para ella. Se puede comprar en el mercado en las filas de carne. Se recomienda comprar el producto en el mercado, ya que la tienda presenta manteca obtenida de animales criados en el interior. En el mercado puedes encontrar la grasa de animales que han sido criados en casa. Será mucho más útil. . A menudo se puede encontrar manteca y grasa interior. Para la manteca de cerdo, no hay necesidad de comprar manteca de cerdo cara. Lo principal es que debe ser blanco y con un olor agradable. De hecho, vale la pena señalar que la manteca no saldrá de la grasa de un jabalí reproductor. Para verificar la calidad de la grasa, basta con prenderle fuego con un fósforo. Un producto adecuado olerá a carne asada.

Uso en la cocina

En la cocina, la manteca de cerdo se usa mucho. Se utiliza para la elaboración de repostería casera, frituras, también se utiliza como pasta para bocadillos. La manteca de cerdo puede reemplazar fácilmente cualquier aceite vegetal. A veces se utiliza para condimentar las gachas. En manteca de cerdo, también cocinan frituras para sopa, borscht, puedes freír papas y chuletas. En la cocina ucraniana, la manteca de cerdo se sirve con albóndigas, tortitas, patatas, repollo guisado. En la cocina húngara, se utiliza para cocinar. sopa de pescado Halasle, goulash, paprikash y otros platos.

¿Cómo cocinar en casa?

Hacer manteca de cerdo en casa es una tarea fácil. Puede obtener manteca de cerdo de varias maneras.

El primer método se basa en la extracción de grasa . Salo se remoja en agua con sal durante 12 horas, tiempo durante el cual será necesario cambiar el agua varias veces. Luego la grasa se derrite. La grasa debe volverse completamente transparente.

El segundo método implica el uso de un caldero. La grasa se hierve en un caldero. Salo se corta en trozos, se vierte con agua y se hierve en un recipiente sellado durante 1-2 horas a fuego lento. Después de que la manteca se haya enfriado, es necesario recoger cuidadosamente la capa superior para que el agua no entre en el producto terminado. Dicha manteca se almacena durante varias semanas en un frasco cerrado en el refrigerador.

La manteca de cerdo también se obtiene por extracción.

La manteca de cerdo casera es aún más sabrosa si la cocina con la adición de varias especias. Entonces, muy a menudo la manteca de cerdo se cocina con ajo y pimienta, con manzanas, cebollas y otros ingredientes aromáticos.

¿Cómo hacer manteca de cerdo con ajo? Para ello, se corta la grasa en trozos pequeños, se colocan en una sartén y se empiezan a calentar a fuego lento, durante el proceso de fritura se va soltando la grasa, que se vierte en un tarro. La grasa se irá friendo poco a poco y se convertirá en chicharrones, mientras que la grasa terminará en un tarro. Ahora se le agrega pimienta molida, ajo picado y sal. La manteca de cerdo casera se mezcla y se pone en el refrigerador. La manteca de cerdo con ajo resulta muy fragante, es excelente para untar en el pan como pasta de sándwich, y es más delicioso usarlo con pan de centeno negro.

Otra forma de obtener manteca de cerdo es cocerla en un horno. Para hacer esto, el horno se calienta a 100 grados centígrados, la grasa se coloca en un brasero y se vierte un poco de agua. Bajo la influencia de altas temperaturas, el agua comenzará a evaporarse y la grasa se derretirá.

Gracias a la tecnología moderna, la manteca de cerdo se puede cocinar incluso en una olla de cocción lenta. Vierta 60 ml de agua en una olla de cocción lenta de 4 litros, agregue trozos de manteca de cerdo finamente picados y ajuste la temperatura más baja. Remueve de vez en cuando mientras cocinas. Dependiendo de la cantidad de grasa, la manteca de cerdo en una olla múltiple se cocina de 2 a 8 horas.

Una pregunta que preocupa a muchas amas de casa: ¿cómo calentar adecuadamente la manteca de cerdo? Para obtener buena manteca, es importante recordar un truco; cuanto más pequeños cortes la manteca por manteca, más grasa obtendrás de ellos para derretir. La grasa también se puede picar con una picadora de carne: de esta manera, las piezas resultarán aún más pequeñas, lo que simplificará la tecnología para obtener manteca de cerdo.

Galletas en manteca

El pastel de manteca es muy sabroso. Usando manteca de cerdo, puedes cocinar tortas, bagels, galletas de mantequilla. La masa de manteca tiene un sabor agradable. Las galletas son muy suaves y literalmente se derriten en la boca.

A diferencia de la grasa de confitería dañina, la manteca de cerdo es un producto natural que beneficia al cuerpo. Además, la manteca de cerdo tolera perfectamente el tratamiento térmico y no forma sustancias nocivas.

El pan de mantequilla con manteca de cerdo es muy sabroso, puede espolvorearlo con azúcar, nueces picadas o preparar una capa especial de frutas. Para preparar galletas, debe batir el huevo con azúcar en una espuma espesa con una batidora, luego debe derretir y enfriar la manteca de cerdo, mezclarla con la proteína. Vierta harina y refrescos en la masa resultante. Para hacer las galletas fragantes, se recomienda agregar un poco de vainillina. La masa se saca del refrigerador, donde debe reposar durante al menos media hora, se estira y se cortan las galletas con moldes especiales. Las galletas se hornean muy rápido. Cuando está caliente, es muy frágil.

También puedes cocinar pastelitos con manteca de cerdo. Para esta cocción necesitarás 400 g de harina, mantequilla derretida, manteca de cerdo, mezcla todos estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y mete en el frigorífico. Una hora más tarde, el lugar frío se mezcla con huevos batidos con azúcar, a los que también se agregan crema agria y soda apagada con vinagre. La masa cocida sobre manteca es homogénea, es perfecta para formar tortas. Las galletas se hornean en el horno durante 15 minutos. Cuando están listos, se espolvorean con azúcar.

Los beneficios de la manteca de cerdo y el tratamiento.

Los beneficios de la manteca de cerdo se deben a su valiosa composición. La manteca de cerdo es rica en vitamina D y aminoácidos. Con moderación, este producto solo se beneficiará. La mayoría de los nutricionistas están de acuerdo en que la grasa es necesaria para el cuerpo humano, pero en dosis estrictamente definidas. La manteca de cerdo ayuda a absorber varios minerales y vitaminas liposolubles.

Este producto tiene aproximadamente un 40 % de grasa monosaturada y un 10 % de grasa poliinsaturada. También es rico en vitamina D, que es esencial para el cuerpo humano. Es cierto que la cantidad de vitamina D depende de cuánto tiempo pasan los animales al sol.

La ventaja de la manteca de cerdo es que tiene un alto punto de humo y es muy estable durante la fritura.

El colesterol, que se encuentra en la grasa, es necesario para la síntesis de muchas hormonas y es útil para el sistema nervioso.

Daño de la manteca de cerdo y contraindicación.

El producto puede causar daño al cuerpo si se usa en exceso. También está contraindicado el uso de manteca de cerdo para niños a una edad temprana.

Qué es la manteca de cerdo y qué se cocina con manteca de cerdo

Estilo de vida saludable - tendencia de modaúltimos años, gracias a los cuales hemos cambiado en gran medida la dieta habitual y la forma de comer. Sin embargo, junto con los cambios positivos, también trajo algunos fenómenos negativos, uno de los cuales es el máximo rechazo de las grasas. Sin embargo, muchos nutricionistas y médicos dicen que la grasa es necesaria para el cuerpo humano: es un eslabón importante en la cadena de asimilación de muchos minerales y vitaminas liposolubles. Además del aspecto de la utilidad de las grasas, podemos decir que a menudo mejoran significativamente el sabor de los alimentos; intente comparar, por ejemplo, papas fritas descoloridas y casi plásticas de McDonald's y una deliciosa y fragante sartén de papas rústicas fritas en manteca de cerdo.

¿Qué es una manteca de cerdo? Esta es una grasa que se obtiene de la manteca de cerdo mediante un lento y largo languidecer del producto original en un plato de paredes gruesas a fuego mínimo. La mayoría de las veces, la manteca de cerdo se prepara a base de manteca de cerdo, sin embargo, en algunas regiones y cocinas, también se usan activamente otros tipos de manteca de cerdo, por ejemplo, manteca de cerdo de nutria.
Como resultado del procesamiento de la manteca de cerdo, se obtienen chicharrones (una excelente adición al puré de papas, el repollo guisado, las albóndigas y muchos otros platos de las cocinas ucraniana y húngara) y, de hecho, la manteca de cerdo, que a veces también se llama tocino derretido o manteca de cerdo.

Tratando de sortear el debate sobre la cantidad de grasas animales necesarias para una persona, hoy solo quiero enfatizar que la manteca de cerdo (y la manteca de cerdo, la grasa obtenida de ella) es muy sabrosa. La reputación de estos productos es inmerecidamente mala - mientras tanto, son grasas extraordinarias, ricas en las mismas grasas monosaturadas que el aceite de oliva y el aguacate, tienen un sabor suave, excelentes propiedades y textura que permiten hacer tortitas doradas de patata, masa desmenuzable para Tarta de pollo e incluso pan dulce increíble. No se trata de comer montañas de grasa animal todos los días, para nada. Estoy a favor de un enfoque razonable, y es por eso que creo que una cantidad razonable de manteca de cerdo tiene un lugar en una cocina moderna.

¿Dónde conseguir manteca?

Hay dos formas principales de obtener un frasco de manteca de cerdo. Lo primero es ir al supermercado más cercano y buscar la codiciada briqueta con masa blanca semisólida en el departamento de sándwiches de mantequilla y margarina. La segunda es ir al mercado más cercano y comprar manteca de cerdo, y luego cocinar la manteca de cerdo en casa por su cuenta. ¿Necesita argumentos a favor de la segunda opción? Además del hecho de que un producto hecho en casa siempre se comparará favorablemente en sabor con un producto industrial, también se puede recordar un aspecto tan importante, pero rara vez mencionado: por regla general, los cerdos criados a escala industrial están constantemente en el interior, mientras que animales criados por granjeros para necesidades personales y un poco para la venta, caminan en corrales cercados, bajo el sol. Al igual que las personas, los cerdos, al estar bajo el sol, producen una rara vitamina D; como resultado, los productos obtenidos a partir de dichas materias primas serán más sabrosos y ricos.

Otro punto importante que me gustaría mencionar es la hidrogenación (el proceso de procesamiento de un producto para aumentar la vida útil y reducir el riesgo de adquirir un sabor rancio). No es ningún secreto que las tiendas ofrecen al comprador manteca con una vida útil significativa, precisamente debido al hecho de que un producto ya hidrogenado llega a los estantes de los supermercados. No hay nada particularmente terrible en este hecho, sin embargo, vale la pena recordar que durante el proceso químico de hidrogenación, los átomos de hidrógeno se introducen en las grasas líquidas para darles una forma sólida. efecto secundario- la aparición de ácidos grasos trans, que afectan negativamente al funcionamiento del sistema cardiovascular y aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular

Además, ¡hacer manteca de cerdo en casa no es nada difícil! Detengámonos justo aquí en qué punto. La manteca que no ha sido tratada térmicamente y convertida en manteca es en realidad grasa cruda. Por supuesto, puede girarlo en una picadora de carne y usarlo para cocinar más; sin embargo, si planea hacer exactamente eso, tenga en cuenta que, a diferencia de, por ejemplo, la mantequilla, no se derretirá por completo, sino solo parcialmente. y junto con la grasa, espere obtener pequeños trozos de sólidos. Esto no es bueno ni malo, esta es una característica del producto que debe tener en cuenta para comprender por qué vale la pena preparar manteca de cerdo y usarla para otros fines culinarios.

¿Qué grasa es adecuada para hacer manteca?

Para cocinar manteca en casa, elija manteca ubicada en la región de los riñones del cerdo. Aquí está la grasa blanca más suave, la manteca de cerdo es ideal para hacer pasteles: tiene una textura suave especial y un aroma ligero que se revela maravillosamente en galletas y masa para pasteles. La manteca cortada de otros lugares generalmente tiene un olor específico más brillante y, por lo tanto, es óptima para platos salados: tortitas de papa, bigos, frijoles guisados.

¿Cómo cocinar manteca de cerdo en casa?

El principal y, quizás, el único secreto de una manteca de cerdo exitosa que debe entenderse es bastante simple: no necesita habilidades profesionales, no necesita métodos tecnológicos especiales, no debe complicarse y buscar formas de mejorar. una buena. Todo lo que se necesita es tiempo y paciencia. La deliciosa manteca de cerdo de color blanco lechoso y de alta calidad sin un olor pronunciado funcionará para usted si se abastece de la segunda y no se arrepiente de la primera.

Entonces, por la mañana vamos al mercado, elegimos la grasa "correcta", volvemos a casa, la lavamos, limpiamos todo el exceso y la fealdad y la cortamos en trozos pequeños arbitrarios. Si planea usar chicharrones en el futuro, es mejor cortar la grasa en cubos limpios del mismo tamaño. Si no, simplemente puede moler con una licuadora o girar a través de una picadora de carne.

¿Corte triturado? Ahora echa todo lo que salió en una cacerola de fondo grueso, añade un poco de agua y enciende el fuego mínimo. Después de que el agua se evapore (y es necesario que la manteca comience a calentarse de manera uniforme y no se fríe desde abajo, la manteca comenzará a desprender grasa, se derretirá. Dependiendo de la cantidad del producto original, puede tome 1-3 horas para que toda la grasa "salga" completamente de la manteca de cerdo.

En el proceso de cocción de la manteca de cerdo, la grasa adquirirá un hermoso color ámbar, los chicharrones subirán a la superficie de la grasa caliente. Retírelos con una espumadera y transfiéralos gradualmente a un plato. Cuando el grueso de los chicharrones esté visualmente "vacío", dorado y ligero, apagar el fuego.

Queda por verter la manteca de cerdo en un frasco; esto debe hacerse a través de un tamiz fino o una gasa. Listo.

Una vez que esté completamente frío, cubra y use según sea necesario. Puede almacenar manteca de cerdo, como aceite vegetal, en un estante en un armario, o puede ponerla en el refrigerador.

Galletas en manteca

Como una pequeña ventaja para aquellos que leyeron el artículo hasta el final, ofrezco una receta comprobada para hacer galletas de manteca: así cocinaba mi bisabuela, mi abuela deleitaba a sus nietos con estas ingeniosas galletas, etc. precipitadamente mi madre horneaba dulces para el té, así que a veces complazco a mi familia y a mí. Habiendo probado al menos una vez, estoy seguro de que también volverás a esta receta de vez en cuando, ¡es especial! Un equilibrio increíble de salado y dulce, desmenuzable y derretido, tierno y brutal: las galletas son muy, muy sabrosas.

En el cuaderno culinario de mi abuela, estaba escrito que la harina necesitaba "cuánta masa tomará". Ella amasó la masa a mano, y esta redacción significa que debe agregar harina hasta que la masa comience a desprenderse de sus manos y mantenga su forma relativamente bien. Traté de estimar aproximadamente cuánta harina me tomó, sin embargo, todo es bastante aproximado, porque inicialmente mucho depende de la calidad de la manteca de cerdo: la grasa de cerdo líquida y acuosa y la crema agria diluida, por supuesto, "tomarán" más harina que manteca sólida y crema agria casera.

Ingredientes:

150 g de crema agria;

150 g de manteca de cerdo;

1/2 cucharadita soda;

1/2 cucharadita sal;

350 g de harina;

200 g de azúcar en polvo.

Mezclamos crema agria, manteca de cerdo, sal, soda, agregamos harina, amasamos una masa suave y elástica que no se pega a las manos. Dividir por la mitad, formar un torniquete, cortar en trozos de unos 2 cm de largo.

Horneamos a una temperatura de 200 grados durante unos 10 minutos; las galletas no deben estar muy fritas.

Lo sacamos y en forma caliente (!), Inmediatamente ponemos las galletas en un recipiente con azúcar en polvo.

Las galletas terminadas son muy desmenuzables y se derriten en la boca.

Si quieres usarlo en todas partes, tanto para cocinar como para hornear, entonces NO. Si planea usarlo como refrigerio, es mejor agregar ajo a la manteca de cerdo ya preparada, especialmente si deja chicharrones, también puede usar especias, hierbas... Es mejor hacer un frasco separado para refrigerios, o varios pequeños, con diferentes aditivos. Agregar ajo al final del fuego realmente no cambia el sabor. También tenga en cuenta que la temporada de frío está por comenzar. Si consigues sacar la grasa interior en una capa entera, retira con cuidado la película. Se aplica sobre el pecho por la noche, se cubre con papel encerado o papel de aluminio, y con un pañuelo al toser fuerte. Se pueden hacer compresas con manteca de cerdo derretida, pero para estos fines se debe cocer al baño maría, es bueno agregar ahí jugo de aloe, jugo de ajo y miel, bastante, una cucharadita, por ración de grasa, unos 100 gramos . Si estos ingredientes no están disponibles, puede prescindir de ellos, simplemente frote su pecho y envuélvalo por la noche. Ayuda mejor que todas las pastillas. Al mismo tiempo, es bueno agregar a la leche caliente, por un vaso, 1 cucharadita, 3 veces al día.

La película funciona mejor, se seca por la mañana, casi no se ve. Pero no puedes eliminar completamente la grasa de él. Traté a su hijo pequeño con bronquitis.

Bueno, ¿a quién no le gustan las papas crujientes fritas en manteca de cerdo fragante? Intente cocinar manteca de cerdo derretida de acuerdo con esta sencilla receta. receta casera. La manteca casera no solo es fragante y sabrosa, sino que también se almacena durante mucho tiempo.

La receta para hacer manteca de cerdo es simple.

Para empezar hay que lavar la grasa de la que vamos a ahogar la manteca y ponerla en agua fría durante 6 horas.

Luego, se debe escurrir el agua, y se debe verter la grasa nuevamente con agua fresca y fría, y dejar reposar por otras 6 horas.

Luego, se debe cortar un poco de tocino salado en cubos como para freír.

Lo mejor es calentar la manteca en platos esmaltados, siempre de fondo grueso. Entonces, necesitamos verter una pequeña cantidad de agua en los platos para hacer manteca (como dicen, en el dedo).

Luego, debe poner tocino picado en la sartén, pero no todo a la vez, sino en partes. Después de poner la primera porción de manteca en la sartén, debe reducir el fuego al mínimo y calentar la manteca, revolviéndola constantemente (preferiblemente con una espátula de madera culinaria). Será muy bueno poner un divisor de llama en el quemador, luego la manteca se calentará de manera uniforme.

A medida que se derrite en la sartén, es necesario agregar nuevas porciones de grasa. Por lo tanto, ahogamos la manteca de cerdo hasta que toda la grasa se derrita de la grasa.

Mientras tanto, la manteca de cerdo se está procesando, podemos preparar frascos para su envasado y almacenamiento posterior. Para hacer esto, debe colocar los frascos en un horno frío (el volumen óptimo es de 500 a 800 gramos). Encendemos el horno y calentamos los tarros para que no se agrieten al envasar manteca caliente en ellos.

Vierta la grasa derretida terminada en frascos, filtrándola simultáneamente a través de varias capas de gasa. Luego, dejar reposar la grasa derretida en un lugar tibio y filtrarla nuevamente a través de una gasa (fresca), dejando un sedimento en el fondo del frasco.

Tal manteca casera generalmente se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro (lo ideal es una bodega).

Puede usar manteca de cerdo derretida para varios fritos, o simplemente puede untarla sobre pan y espolvorear con cristales de sal gruesa.

La receta original de cómo hacer manteca de cerdo casera deliciosa y fragante con cebollas, vea el video del canal Juicy Cake. Resulta tan sabroso que te chuparás los dedos.

La manteca de cerdo es un producto transformado obtenido a partir de manteca de cerdo extraída. Puede freír en manteca de cerdo, agregarlo a pasteles y cereales. Por cierto, antes solo esa grasa estaba presente en las bodegas de los aldeanos: no había aceite vegetal, ni margarina en absoluto. Recuerdo como en los años soviéticos se guardaban en los frigoríficos los tarros de tocino derretido como ingrediente más necesario, y mi abuelo me decía cuál era el más plato sabroso en su vida: ¡un trozo de pan de centeno con manteca de cerdo y ajo!

Muchos cocineros usan manteca de cerdo cuando cocinan, pero erróneamente piden que se extraiga solo de la grasa interior; no lo recomiendo. La grasa interior tiene un olor no muy agradable y la "da" a la manteca de cerdo, por lo tanto, cree un producto solo a partir de grasa fresca; no es necesario remojarlo. En general, cuando se extrae la manteca de cerdo, no debe haber agua en absoluto, de lo contrario, la grasa comenzará a "dispararse" y salpicar toda la cocina.

Entonces, tomemos un excelente trozo de manteca, lo mejor con una capa de carne en el medio, ¡y comencemos a cocinar!

Enjuague la manteca en agua de la contaminación y séquela con toallas de papel o servilletas. Luego cortamos la piel de un borde y la tiramos, retirándola por completo de un trozo de grasa; se separa fácilmente.

Cortar la pieza pelada en pequeñas rebanadas oblongas, tratando de dejar una capa en el medio de cada una de ellas; estos son espacios en blanco para el futuro. .

Elijamos platos de fondo grueso y echemos en ellos manteca de cerdo en rodajas, pero recordaremos que los platos deben estar secos, sin una sola gota de agua. Colocar el recipiente en la estufa, al máximo, y sofreír las piezas los primeros 5 minutos hasta que estén doradas, para que formen grasa, luego reduzca el fuego al mínimo y mezcle el contenido del recipiente.

Calentaremos la grasa durante unos 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando. Verás como los trozos de grasa se vuelven rojizos y disminuyen de tamaño, y la grasa se hace más y más. Simplemente no cubra el recipiente con una tapa en ningún caso, ¡se puede formar condensación en él!

Tan pronto como los chicharrones hayan perdido toda la grasa, retírelos con una espumadera a un plato cubierto con una toalla de papel. Retire el recipiente de la estufa y deje que la grasa se enfríe durante 10-15 minutos para que los pedazos pequeños restantes se hundan hasta el fondo.

Vierta la grasa líquida en un frasco u otro recipiente colocando un colador con dos capas de gasa sobre él. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego transferir al frío.

Después de 3-5 horas, la manteca se endurecerá por completo y adquirirá un color blanco lechoso. Si lo desea, la superficie de la manteca de cerdo se puede salar ligeramente. El producto se almacena durante aproximadamente 4-6 meses en el refrigerador, pero luego se recomienda derretir la manteca de cerdo, de lo contrario, puede comenzar a tener un sabor amargo.

Tan pronto como prepare el producto, asegúrese de probarlo con pan y ajo, ¡bueno, muy sabroso! Y puede comer los chicharrones resultantes o congelarlos en el congelador y agregarlos a papas fritas, cereales y otros platos. ¡Ahora ya sabes cómo cocinar manteca de cerdo en casa!