Platos de esterlina. Sterlet al horno con patatas. Que productos preparar

Fertilidad

Sterlet es un pez real noble. Sólo los cocineros experimentados saben cuánto tiempo cocinarlo. El Sterlet suele tardar entre 15 y 25 minutos en cocinarse. Primero hay que destriparlo, cortarle la cabeza y la cola, luego ponerlo en agua hervida y salarlo ligeramente.

Sterlet ha sido valorado en todo momento. Ni una sola recepción real estuvo completa sin este noble y saludable refrigerio. Este es un símbolo de riqueza y lujo. Por creencia popular Servir libra esterlina en la mesa significa desear a sus invitados salud y prosperidad. Este pescado es tan bueno que se aprovecha casi en su totalidad, salvo las entrañas. El acorde de esterlina se puede utilizar como relleno para pasteles y kulebyaki. Existen muchas recetas para este pescado.

Esterlet real al horno

Ingredientes:

Cocinar esterlina en el horno no solo es sabroso, sino también saludable.

Preparación:

1. Antes de comenzar a cocinar, debes seleccionar los ingredientes para rellenar el pescado como un rey. Pueden ser variados y dependiendo del gusto y preferencias.
2. La receta básica puede modificarse a su discreción.
3. Lavar y destripar el pescado. Sal, frota con especias y unta el lomo y la panza del pescado con aceite de oliva.
4. Picar la cebolla y el limón. Rellena el esterlina con la mitad de esta mezcla.
5. Tome una bandeja para hornear grande, coloque encima papel de aluminio, el resto de la mezcla de limón y cebolla, agregue las hierbas finamente picadas y envuelva el pescado en condimentos. Espera cinco minutos a que el pescado se remoje y colócalo en el horno.
6. Cocine en horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño del pescado. El tiempo de cocción puede variar en 15 minutos.
7. 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, abrir el papel de aluminio del lomo del pescado y dejar que se dore. El plato lucirá más apetitoso.

El Sterlet se suele servir en una fuente grande con lechuga, tomates, limón y aceitunas. Y como guarnición puedes preparar patatas o verduras al horno.

¡Buen provecho!

Otro buena receta Esto es hornear esterlina en el horno sobre una bandeja para hornear.

Esterlet al horno en el horno.

Ingredientes:

Preparación:

1. Primero, haga una mezcla para el relleno (arroz hervido, tomate picado y hierbas finamente picadas mezcladas hasta obtener una mezcla homogénea);
2. Luego rellene el esterlina bien lavado y eviscerado con esta mezcla;
3. Engrasa una bandeja para horno con aceite y coloca encima la cebolla cortada en aros. Y pescado relleno encima de la cebolla;
4. El esterlina debe cortarse bellamente al bies y se puede colocar limón entre los trozos para agregar un sabor picante y presentabilidad al plato;
5. Hornea el pescado durante una hora a 200 grados;
6. Cocinar esterlina es rápido y muy emocionante.

La sopa de esterlina es un verdadero manjar. El principal ingrediente secreto final de este plato es un vaso de vodka por litro de líquido. Para la mesa festiva, puede preparar sopa de pescado esterlina con champán.

Sopa esterlina con champagne

Ingredientes:

Para el chico:

• Caviar - 2 cucharadas. l.;
• Agua - 0,5 tazas.

Enviar por separado:

• Cebolla verde - 1 manojo;
• Limón.

Preparación:

1. Coloca el pollo, las raíces y los pimientos en una cacerola y cocina después de hervir agua durante 45 minutos a fuego lento. 5 minutos antes de que finalice la cocción, puedes añadir una hoja de laurel y sal.
2. Después de cocinar, deja reposar el caldo durante 10 minutos.
3. Limpiar el pescado de escamas y quitarle las entrañas, quitarle las branquias a la cabeza y luego lavar bien.
4. Cortar el pescado en trozos y añadirlo a la sopa de pescado.
5. Colar el caldo terminado y poner el pescado en él. Durante el proceso de cocción, agregue tallos de perejil y apio; esto es muy saludable y hermoso.
6. Después de que los trozos de pescado floten hacia la superficie, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
7. Agrega el ingrediente secreto a la sopa de pescado preparada y caliéntala. Simplemente no lo hiervas bajo ninguna circunstancia. Luego déjelo reposar durante otros 5 minutos.
8. Colocar los trozos de esterlina en platos calientes, colar el caldo y verterlo sobre el pescado.
9. Si lo desea, puede espolvorear hierbas encima, lo que le dará aún más sabor al plato.

¡Un plato delicioso y sencillo está listo! ¡¡Buen provecho!!

relleno de esterlina

El relleno de esterlina es un plato sabroso y fácil de preparar. Apto para cocineros principiantes.

Ingredientes:

• Pescado - 3 piezas.;

• Champiñones frescos – 1 kg;
• Arroz - 200 g;
• Cebollas - 2 piezas.;
• Mayonesa - 50 g;
• Aceite de oliva - 1 cucharada. l.;
• Hierbas y especias al gusto.

Preparativos:

1. Primero debes destripar, lavar y limpiar el interior del pescado. Esto mejorará el sabor del plato.
2. El esterlina destripado se debe engrasar con aceite (es mejor usar aceite de oliva), frotar con sal y pimienta. Coloca el pescado en una bandeja para hornear.
3. Los champiñones se deben freír junto con la cebolla durante 5 minutos.
4. Luego mezcle los champiñones con arroz, agregue sal y especias. El relleno debe quedar sabroso.
5. Rellena el esterlina con la mezcla resultante.
6. Voltee el pescado boca abajo. Cubra el esterlina con mayonesa.
7. Mételo en el horno durante 40 minutos a 180 grados.
8. Listo pescado relleno espolvorea con hierbas y ya puedes servirlo en la mesa. No es necesario preparar guarnición para este plato; el pescado ya lleva relleno de arroz.

¡Eso es todo! ¡El plato está listo! ¡Buen provecho!

Sterlet no es un invitado frecuente en nuestra cocina. No lo encontrará en grandes cantidades en los estantes de las tiendas. Pero si de repente tienes suerte y quieres darte un capricho con hermosas plato de pescado, primero deberá descubrir cómo limpiar el esterlina.

Pez único

Sterlet pertenece a la familia de los esturiones. Vive en cuerpos de agua dulce y es un valioso artículo pesquero. El esterlina se puede encontrar en cantidades variables en casi todos los ríos del norte y centro de Rusia. Su carne a menudo se llama roja, pero esto no se debe a que sea de algún tipo. En los viejos tiempos en Rusia, todo lo bello, raro o caro se llamaba así. Por ejemplo, una doncella roja, un producto rojo, un sol rojo. La carne de esterlina es realmente muy sabrosa y también inusual. Los expertos dicen que no contiene absolutamente ningún hidrato de carbono. Esto convierte al pescado rojo en una excelente opción para la dieta de los pacientes. diabetes mellitus. También contiene muy poca grasa. Esta característica es beneficiosa para quienes tienen problemas de exceso de peso. Solo necesitas saber limpiar el esterlina y cocinarlo correctamente. A los zares rusos les encantaba este maravilloso pez. Quizás por eso a veces también se le llama “real”.

Entonces, hablemos de cómo limpiar el esterlina.

Trucos de cocina esenciales

Aquellos que quieran descubrir cómo limpiar el esterlina, primero deben aprender más sobre este pez. Primero característica distintiva es que prácticamente no tiene escamas. Solo hay unas pocas formaciones óseas en forma de escudos, ubicados en filas a lo largo del cuerpo, desde la cabeza hasta la cola. A veces también se les llama "bichos". Al procesar una carcasa, primero se retiran. El resto de la piel del esterlina es bastante denso y casi desnudo. En segundo lugar, no tiene absolutamente ningún hueso. Solo hay formaciones cartilaginosas que se asemejan a una columna. Esto simplifica enormemente el proceso de procesamiento. Comer este tipo de pescado es fácil y seguro. En tercer lugar, a lo largo del cartílago principal, se extiende una vena especial desde la cola hasta la cabeza, que se llama vizig. Contiene sustancias que son tóxicas para los humanos. Por lo tanto, al cortar una carcasa de esterlina, debe sacarla con cuidado, tratando de no dañarla. De lo contrario, habrá que tirar la carne. No será posible comerlo.

Variedad de opciones

Muy a menudo se puede escuchar la opinión de los forasteros de que tal o cual pescado debe cocinarse de cierta manera. Hay una opción en la que se revelan plenamente todas las cualidades y ventajas de la variedad. Sterlet es un asunto completamente diferente. Cómo limpiarlo y prepararlo no importa en absoluto. Cualquiera de las opciones parecerá mejor al final. Este pescado de río aparentemente común y corriente es bueno porque incluso "un completo cero en la cocina" puede preparar una verdadera obra maestra con él. Ella es buena en cualquier forma. Por ejemplo, como primer plato se prepara de forma muy sencilla sopa de esterlina fresca. Puedes combinarlo con algún otro, digamos) o condimentarlo con champán para darle un toque picante. El resultado será igualmente bueno. Como producto, el esterlina se puede cocinar al vapor, freír, hornear con verduras y hierbas o guisar en un plato aromático. También se preparan buenos bocadillos. La mayoría de las veces se trata de pescado hervido y frío con champiñones o gelatina tierna de esterlet con caviar. Cualquiera que sea la opción que elija la ama de casa novata, puede estar tranquila y completamente segura de que ni una sola acción imprudente suya arruinará en última instancia el regalo terminado.

Etapa de procesamiento inicial

El procesamiento de cualquier pescado comienza con la limpieza de la superficie. En la mayoría de los casos, esto significa eliminar la mucosidad que cubre el exterior del producto e interfiere con operaciones posteriores. La siguiente etapa es el procesamiento mecánico de la capa superior de piel. La mayoría de las veces, el pescado todavía está cubierto de escamas. Debe retirarse antes de continuar con el paso de corte principal. ¿Cómo limpiar escamas esterlinas? Tiene algunas diferencias en este aspecto con respecto a otras variedades. Este pez, como ya se mencionó, no tiene escamas. Las placas familiares son reemplazadas por pequeños crecimientos óseos, que coloquialmente se llaman "bichos". Están ubicados en cinco filas en delgadas cadenas a lo largo de todo el cuerpo del pez: una en los costados, dos en el vientre y una, la más grande, en la espalda. La fila superior se corta cuidadosamente con un cuchillo afilado y el resto se raspa como si fueran escamas normales. Para hacer esto, puede usar un dispositivo especial (raspador) o un cuchillo pequeño y sin filo. Lo principal es hacer todo despacio y con mucho cuidado para no lastimarse.

El plato principal de la pesca.

Cada plato elaborado con pescado prevé una determinada forma de procesarlo. Por ejemplo, una carcasa destinada a freír debe limpiarse por completo. Se eliminan las aletas, la cabeza, las escamas, las branquias y todas las entrañas. La secuencia del proceso de corte también está influenciada por el tipo de pescado. Aquí hay una serie de características importantes. ¿Qué debes hacer si necesitas preparar sopa de pescado con esturión? Por ejemplo, ¿cómo limpiar la sopa de pescado esterlina? En este caso, sólo necesitas:

1. Corta la cola. Puedes tirarlo ya que no lo necesitarás para preparar el plato.
2. Separa la cabeza. Límpielo de posibles restos de entrañas, córtele las branquias y enjuáguelo bien con agua.
3. Corta el crecimiento óseo principal en la espalda. Retire con cuidado las filas restantes de "bichos" con un rallador o un raspador.
4. Abre el vientre y saca con cuidado la vizig. Intenta no dañarlo para no tener que tirar el pescado entero.
5. Retirar las entrañas, excepto la grasa y las huevas.
6. Corte la carcasa restante transversalmente en trozos de tamaño mediano (5-6 centímetros).

Ahora puedes encender el fuego y empezar a cocinar.

Para que el plato resulte no solo sabroso, sino también hermoso, es mejor no tomar la iniciativa, sino seguir los consejos prácticos de especialistas experimentados. Por ejemplo, necesitas cocinar. No parece nada complicado. Pero inmediatamente surge la pregunta: ¿qué es lo mejor que se puede hacer en este caso? ¿Cómo limpiar adecuadamente el esterlina para que sea conveniente rellenarlo? La cuestión es que la piel debe permanecer intacta. Por lo tanto, no se puede utilizar un cuchillo para eliminar los crecimientos del escudo. ¿Qué tengo que hacer? La solución es muy sencilla. El procesamiento se realiza de la siguiente manera:

1. Abrir la panza del pescado y retirar el vizig junto con todas las entrañas.
2. Vierta agua hirviendo sobre la canal, bajándola brevemente a una cacerola con agua caliente. Después de este pretratamiento, los “bichitos” se ablandan y se pueden eliminar fácilmente presionando con los dedos.

Ahora solo queda rellenar la panza del pescado con carne picada, enrollarla y luego cocinar según la receta. Este método es muy conveniente para quienes temen utilizar objetos afilados en su trabajo y prefieren una opción segura.

Opciones no estándar

El proceso garantiza a medias la calidad del plato terminado. Si las entrañas no se eliminan por completo, la piel se daña en muchos lugares o la carne se deforma, el resultado será un desastre antiestético que desanimará cualquier deseo de probar siquiera el manjar. Especialmente si este pez es esterlina. Sabían cómo limpiarlo incluso bajo el zar Iván el Terrible. Ya entonces los cocineros de la corte utilizaban trucos especiales. Por ejemplo, eliminar la mucosidad de la superficie no será difícil si espolvoreas sal sobre el pescado. Luego hay que esperar un poco hasta que se pegue bien y luego simplemente enjuagar con agua. El procedimiento para eliminar vizigi también se puede realizar de diferentes formas. Basta con hacer un pequeño corte a lo largo de la cresta, luego levantarlo desde arriba o desde adentro con un tenedor normal y sacarlo lentamente. Si el pescado es muy grande, primero puedes cortarlo en trozos y quitar con cuidado la vena dañina de cada parte. Esto también es conveniente porque la carne de esterlet es muy tierna y será mucho más difícil cortarla después de cocinarla.

Platos para la mesa festiva.

Para una celebración especial, las amas de casa suelen elegir platos que no pueden preparar todos los días. Por ejemplo, a mesa de año nuevo Puedes servir esturión o esterlina. ¿Cómo limpiar y cortar ese pescado? Pues quitarle los “bichos”, vizig, entrañas y branquias. ¿Qué sigue? Aquí todo depende de la imaginación del cocinero.

En primer lugar, simplemente puede envolver la carcasa preparada en papel de aluminio junto con el limón y la cebolla, luego colocarla en una bandeja para hornear y meterla en el horno durante 50 minutos. Es mejor ajustar la temperatura a 200-210 grados. Luego desdobla el papel de aluminio y regresa el pescado al horno por otros 10 minutos. Ahora el producto terminado se puede colocar en un plato y decorar. La piel de este pescado se quita con un movimiento de la mano y cualquiera puede coger la carne fácilmente con un tenedor normal. En segundo lugar, una buena opción para las vacaciones sería un filete de ley. Para hacer esto, primero debe quitar la piel de la carcasa limpia. Luego marina la carne con cebolla, especias y limón, luego colócala en la parrilla y cocina hasta que esté cocida en 5-7 minutos. Una excelente opción, teniendo en cuenta que el tiempo, que siempre es escaso, requerirá muy poco y el resultado sin duda agradará a todos los invitados.

Se cree que el esterlina es tan sabroso que es imposible estropear los platos con él. Sin embargo, aún necesitas destriparlo correctamente:

1. El esterlina tiene insectos laterales y dorsales, crecimientos especiales en el cuerpo, que primero deben cortarse durante el eviscerado.
2. No debes quitar la piel dura, porque se desprende sola cuando el pescado ya está cocido.
3. Una vena blanca se extiende a lo largo del lomo del esterlina: la viziga debe eliminarse; Y para ello, debes cortar el pescado por la cabeza y la cola y sacar con cuidado la vena.
4. Después de eviscerar, el esterlina debe lavarse a fondo.

Las recetas de platos de esterlet incluyen hervir, cocer al vapor, guisar, freír y hornear. También se puede consumir crudo, condimentado con sal y especias. Pero se considera que un plato tradicional, podría decirse antiguo, es la sopa de pescado, que se servía a los zares rusos.

sopa de esterlet

Ingredientes: 1 kg de esterlina, 1 cebolla, 20 g de raíz de apio y perejil, sal, pimienta, hierbas - al gusto.

Método de cocción paso a paso:

1. Limpiar el pescado, destriparlo, quitarle las branquias y enjuagarlo bien.
2. Muele las raíces de perejil y apio en una licuadora, pica las verduras y muele también en una licuadora. Pelar la cebolla.
3. Coloque el pescado en una cacerola honda, cúbralo con agua fría, agregue una cebolla entera, agregue las hierbas y el perejil y la raíz de apio en polvo. Si lo desea, puede agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra, pero para la sopa de pescado clásica se recomienda utilizar al mínimo los condimentos para que no ahoguen el sabor del pescado.
4. Esperar a que hierva la sopa, quitar la espuma, salpimentar y cocinar una hora más a fuego lento.
5. Cuando esté cocido, es necesario dejar la sopa en el fuego para que se infunda durante al menos un cuarto de hora más.

Después de esto puedes servir. Y las rodajas de limón son buenas para decorar la sopa de pescado.

relleno de esterlina

Ingredientes:

• 3 esterlinas de tamaño mediano;
• 1 kg de champiñones porcini frescos;
• 3 cebollas;
• 1 taza de arroz;
• 1 cucharada cucharada de aceite de oliva;
• 2 cucharadas cucharadas de mayonesa;
• sal, pimienta, hierbas - al gusto.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 6 porciones. Antes de cocinar el pescado hay que lavarlo, destriparlo y quitarle las aletas y branquias. Después de eso, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase el esterlet con aceite de oliva, frótelo con pimienta y sal y colóquelo en la bandeja para hornear.

Picar los champiñones porcini y sofreírlos con la cebolla durante no más de 4-5 minutos. Hervir el arroz, agregar los champiñones, agregar pimienta y sal, mezclar bien y probar.

Rellena el pescado con la mezcla de arroz resultante, dale la vuelta con cuidado para que la panza quede hacia abajo y engrasa la parte superior con mayonesa. Coloca la bandeja para hornear en el horno durante 40 minutos y hornea el esterlina a 180 grados.

Cuando el pescado esté listo, puedes decorarlo con hierbas y limón.

No se requiere guarnición para este plato, ya que ya contiene el relleno.

Esterlet frito

Ingredientes: 0,5 esterlinas frescas, 50 g de mantequilla, 30 g de galletas molidas, sal y pimienta al gusto. Esta cantidad es suficiente para preparar 5 porciones.

El pescado se debe lavar bien, destripar, quitar mocos, películas, branquias y aletas, luego cortar en trozos y espolvorear. zumo de limón. Derretir la mantequilla, engrasar el esterlina, espolvorear con sal, pimienta y pan rallado.

Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los trozos de pescado y fríalos hasta que estén dorados, aproximadamente un cuarto de hora. Cuando esté listo, espolvoree nuevamente con jugo de limón, decore con hierbas y agregue albahaca.

Balyk de libra esterlina

Para preparar 10 porciones necesitarás:

• 1 pieza de filete de ley;
• sal marina - al gusto.

Vierta sal en una capa gruesa (hasta 1 cm) en un bol de vidrio, coloque encima el filete de ley y espolvoree con sal. Colocar en el frigorífico durante una semana. Y cuando finalice el plazo, retiramos y lavamos bien el filete.

Después de eso, el esterlina se debe cortar en trozos grandes, ensartarlo con cordel o hilo en una habitación seca y colgar el pescado durante dos días. Cuando el balyk esté listo, hay que picarlo finamente y servirlo.

Esterlet a la parrilla

Ingredientes:

• 5 pescados frescos;
• 100 gramos de mayonesa;
• 1 cebolla;
• medio limón;
• 1 manojo de eneldo y cebollas verdes;
• sal y especias - al gusto.

Lave, limpie y destripe el pescado, luego séquelo con toallas de papel. Agregue mayonesa, jugo de limón recién exprimido, cebolla cortada en mitades, hierbas finamente picadas y especias al esterlet. Mezclar todo bien, asegurándose de que quede cubierto con marinada por todos lados. Dejar el pescado así en el frigorífico durante una hora.

Cuando llegue el momento y las brasas de la parrilla estén listas, hay que poner con cuidado el pescado en las brochetas y ponerlo a freír. El esterlina estará listo rápidamente, en no más de media hora, cuando la carne se vuelva blanca y mate.

libra esterlina real

Ingredientes:

• 2 kg de libra esterlina;
• 200 ml de vino blanco;
• 1 anís;
• 40 g de limoncillo;
• 5 granos de pimienta negra;
• 150 ml de nata (33%);
• 30 g de eneldo;
• 70 g de caviar rojo;
• 30 g de aceite vegetal;
• sal, pimienta blanca - al gusto.

Lavar el pescado, destriparlo, hacer pequeños cortes alrededor de la cabeza, luego verter agua hirviendo por todos lados y raspar con cuidado las escamas con un cuchillo. Las escamas grandes pueden simplemente arrancarse. Enjuague nuevamente el pescado en agua fría y frótelo con sal y pimienta.

Colocar en una fuente para horno, añadir los granos de pimienta negra, la hierba de limón, el anís y 100 ml de vino. Vierta aceite vegetal encima y colóquelo en el horno precalentado a 140 grados, hornee por una hora. Cuando el esterlina esté listo, debes esperar hasta que se enfríe, hacer palanca con cuidado en la piel de los cortes alrededor de la cabeza del pescado y retirarla.

Para preparar la salsa, vierte el vino restante en una cacerola y evapora, agrega la nata, la pimienta y la sal. Y cuando la mezcla hierva, retirar del fuego, añadir la caza roja, el eneldo y remover. Después de esto, la salsa estará lista.

Coloque el esterlina en un plato, vierta sobre la salsa, decore con hierbas frescas, verduras, rodajas de limón y mayonesa. Se puede servir como segundo plato en una mesa festiva.

Esterlet en champagne

Ingredientes: 1,5 kg de filete de pescado, 200 ml de nata (10%), 350 ml de champagne semidulce (seco, brut), 50 gr. mantequilla (82,5%), 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, sal y pimienta - al gusto.

Es necesario preparar en el siguiente orden:

1. Lavar el pescado, destriparlo, quitarle las aletas, branquias, cabeza y cola y luego cortarlo en porciones.
2. Calentar una sartén, verter el champán, salpimentar, esperar a que hierva y añadir el pescado. Cocine hasta que el esterlina esté listo, luego colóquelo con cuidado en un plato.
3. Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en otra sartén, agregue la harina y mezcle todo bien. Agrega champagne de la sartén donde se cocinó el pescado, nata, espera hasta que hierva la salsa, luego cocínala por unos 5 minutos hasta que alcance una consistencia espesa. Sal al gusto.

Vierta salsa picante sobre el pescado, decore con hierbas o rodajas de limón y sirva.

Esterlet al horno con queso

Ingredientes:

• 1 pescado grande;
• 1 kg de patatas;
• 200 gramos. queso;
• 250 gramos. aceites;
• 5 tomates medianos;
• 5 cucharadas cucharadas de mayonesa;
• 100 gramos. pan rallado;
• sal, pimienta y especias - al gusto.

Necesitará toda la canal del pescado. Es necesario lavarlo, destriparlo y eliminar todo lo innecesario: branquias y aletas. Después de esto, el esterlina se debe frotar con especias por fuera y por dentro, y se deja macerar durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, las patatas se deben lavar, pelar y cortar en círculos. Rallar el queso en virutas con un rallador grueso, derretir la mantequilla en un baño de vapor y cortar los tomates en rodajas.

Cuando el pescado esté marinado, untarlo con aceite y espolvorear con pan rallado. Cubrir una bandeja para horno con papel de aluminio, engrasar con aceite, colocar el pescado en el medio, cubrirlo con patatas por todos lados y colocar rodajas de tomate encima del esterlina.

Coloca el molde en el horno durante 45 minutos y hornea el plato a 190 grados. 10 minutos antes del final de la cocción, retirar la bandeja para horno, espolvorear el pescado con virutas de queso y volver al horno. Cuando esté listo para esterilizar, sírvalo adornado con hierbas o limón.

Sopa de esterlina en caldo de pollo

Ingredientes: 500 g de esterlina fresca, 500 g de pollo, 20 g de raíz de perejil, 80 g cebollas, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, 400 g de patatas, 800 g de zanahorias, 50 ml de vodka, 20 g de eneldo, sal al gusto.

Lavar el pollo, colocarlo en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar durante 2 horas, recordando quitar la espuma del caldo. Pelar la cebolla y añadirla entera a la sartén. A continuación, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la raíz de perejil lavada y pelada.

Lavar el esterlina, destriparlo, cortarle la cabeza y la cola. Luego agrégalas al caldo de pollo. Pasadas las dos horas de cocción, colar el caldo, retirar el pollo, las hojas de laurel, la cebolla, la raíz de perejil y los granos de pimienta, así como la cabeza y la cola del pescado.

Lavar las patatas y las zanahorias, pelarlas y cortarlas: las patatas en barras medianas y las zanahorias en círculos. Regrese el caldo colado al fuego, agregue las verduras, la sal y revuelva.

Corte la carcasa del esterlina limpia y eviscerada en porciones grandes y agréguelas a la sopa de pescado. Luego cocina por un cuarto de hora más, sin olvidar quitar la espuma del caldo.

5 minutos antes del final de la cocción, agregue el vodka y revuelva. Cuando la sopa esté cocida, sírvela caliente y adorna con hierbas.

Sopa esterlina con pescado de río

Ingredientes: 500 g de pescado pequeño de río, 1,5 kg de esterlet, 1 apio y 1 raíz de perejil, sal al gusto y 3 litros de agua.

Limpiar el pescado de río, destriparlo, ponerlo en una cacerola, agregar el perejil y las raíces de apio, luego agregar agua, ponerlo al fuego y cocinar por una hora. Y cuando esté cocido, vierte el caldo resultante a través de un colador en otra cacerola.

Destripar el esterlina, quitarle las escamas, lavarlo, quitarle la mucosidad con un cuchillo y secar la carcasa con una toalla. Rebanada en porciones, añadirlos al caldo resultante y poner a fuego alto. Después de hervir, cocine a fuego medio hasta que estén tiernos. Deje la sopa de pescado cocida en el fuego durante unos 5 minutos, después de lo cual podrá comerla.

Sterlet es un pescado comercial que pertenece a la familia del esturión y es valorado por su sabor, alto contenido en proteínas y falta de carbohidratos. La carne de este pescado es de fácil digestión, además, Contiene muchos ácidos grasos Omega-3 y Omega-6., favoreciendo la eliminación del colesterol del organismo. Si está pensando en qué pescado elegir para la mesa navideña, por supuesto, ¡elija libra esterlina! Los platos elaborados con él deleitarán no solo el paladar, sino también la vista, especialmente si horneas este pescado entero según mi receta.

Receta de esterlina entera al horno.

Según esta receta con foto puedes cocinar esterlinas rellenas de arroz y cocidas al horno con patatas, para una gran empresa o para una mesa navideña. ¡Está muy rico, pruébalo!

2 tazones, bandeja para hornear, guantes de cocina, tabla de cortar, toallas de papel, cacerola, cuchillo.

Ingredientes

• El cadáver del pescado tiene una piel dura con crecimientos en el dorso y los costados.. Estos crecimientos, "bichos", deben cortarse con un cuchillo afilado. Para que sea más fácil eliminar los crecimientos, el pescado se puede escaldar con agua hirviendo durante varios minutos.
• Después hay que destripar el pescado cortando el vientre y quitando todas las entrañas. Enjuague bien el pescado con agua corriente.
• Sterlet, como otros esturiones, tiene una vizig: un cordón delgado ubicado a lo largo de su columna vertebral. Definitivamente es necesario eliminar Vizig. Para hacer esto, se hacen cortes cerca de la cabeza y la cola, y se recoge y retira el "encaje" con una aguja de tejer o una aguja.

• Si su prescripción lo requiere Retire la piel del esterlina, será más fácil hacerlo después de escaldar. pez. Después de eso, debes quitar con cuidado la piel del pescado, comenzando por la cola y cortándola con un cuchillo.
• Para hornear el pescado entero, asegúrese de quitarle los ojos y las branquias a la cabeza.

Preparación paso a paso

1. Pelar y lavar las patatas (7-8 piezas).
   
2. Córtelo en trozos bastante grandes (cubos o mitades de círculos).
   
3. Vierta aceite vegetal (50 ml), mayonesa (30-40 g) sobre las patatas y espolvoree con especias vegetales (al gusto).
   
4. Mezclar todo bien.
   
5. Coloca las patatas en una bandeja para horno ligeramente untada con aceite.
   
6. Lo nivelamos por toda la superficie.
   
7. Hervir medio vaso de arroz en agua con sal hasta que esté tierno. Tomar 1 vaso de agua para cocinar. Sazone el arroz enfriado terminado con sus especias favoritas (al gusto).
   
8. Mezcla.
   
9. Lubrique el interior del esterlina limpio y lavado con la salsa sobrante de las patatas (una mezcla de mayonesa, aceite vegetal y condimentos).
   
10. Rellénalo con arroz.
    
11. Cubra el pescado con salsa por todos lados.
    
12. Colóquelo encima de las patatas, retrocediendo.
    

servir pescado

Sirve el esterlina terminado entero junto con las patatas con las que se horneó. Este es un plato excelente para una mesa festiva y el pescado debe cortarse después de servirlo. no caliente, pero ligeramente enfriado para que no se desmorone. Por separado, servir la salsa -mayonesa o sus derivados- con ajos, pepinillos o aceitunas finamente picadas.

Vídeo de receta

La receta para cocinar esterlina en el horno es bastante simple, pero ver este video te facilitará aún más este proceso. ¡Fíjate qué delicioso se ve el plato terminado!

• Para evitar que el pescado se deshaga durante la cocción y el arroz no sobresalió, puedes envolverlo con hilo culinario antes de hornearlo y quitarle el hilo después de cocinarlo.
• A las patatas se le pueden añadir champiñones previamente picados (200-300 gramos), así como otras verduras como cebollas, calabacines o pimiento morrón. El plato se volverá aún más brillante, hermoso y apetitoso.
• Experimenta con arroz– Puedes agregar guisantes o maíz (congelados o enlatados), champiñones fritos con cebolla y trozos de tomate. Intente preparar también este plato con varios condimentos: pimienta de Jamaica, hierbas provenzales y cilantro molido.

Una antigua receta de sopa de esterlina

Si lo desea, también puede agregar otras verduras a esta sopa: patatas, tomates e incluso berenjenas.

Tiempo de cocción: 50 min.
Número de porciones: 4-5.
Calorías: 126-164 kcal.
Electrodomésticos y útiles de cocina: 2 tazones, parrilla, sartén honda (caldera) con tapa, tabla de cocina, toallas de papel, parrilla, rallador, cuchillo.

La familia del esturión pertenece a las deliciosas variedades de pescado. El esterlina cocido al horno tiene un sabor increíble, la presencia de ácidos grasos poliinsaturados y un bajo contenido calórico (86 kcal). La carne tierna combina bien con diversos ingredientes y especias. Los aficionados a la cocina pueden cocinar fácilmente un pescado sabroso y saludable; basta con aprender los secretos de su preparación. Echemos un vistazo más de cerca a cómo se puede cocinar esterlina en el horno.

Sterling era un adorno para las fiestas reales.

Esterlet entero al horno

Componentes:

• libra esterlina;
• 2-3 cebollas;
• 50 ml de aceite de oliva;
• limón;
• 15 gramos. sal;
• 5 gr. pimienta negra;
• 5 gr. nuez moscada;
• verduras: eneldo, hinojo, perejil.

Pasos de cocción:

1. Comience a cocinar quitando las branquias y enjuáguelas bien con agua corriente. Colóquelo en una cacerola honda y vierta agua hirviendo sobre él varias veces. Esto le ayudará a quitar fácilmente las escamas superiores y luego limpiar el interior.
2. Combine sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva y frote bien la carcasa con la mezcla por dentro y por fuera. Antes de cocinar el esterlina en papel de aluminio en el horno, déjelo durante media hora, tiempo durante el cual la carne absorberá las especias.
3. Coloca papel de aluminio en una bandeja para horno para obtener un sabor más delicado, se recomienda engrasarlo; manteca.
4. La primera capa es cebolla cortada en mitades, luego aros de limón. Sólo se necesita la mitad, puedes usar diferentes variedades cebollas y sustituir el limón por lima o pomelo (sin piel).
5. Coloque bellamente el pescado sobre la almohada y coloque encima la cebolla y el limón restantes.
6. Cubrir bien con papel aluminio y precalentar el horno a 200°. Hornea todo el esterlina en el horno en 2 etapas.
7. Después de 30-40 minutos, reducir la temperatura a 180°, abrir el papel de aluminio y dejar actuar otros 10 minutos. para que el pescado adquiera una apetitosa costra dorada. No olvides decorar los trozos en porciones con hierbas picadas.

Esterlet al horno con patatas

Componentes:

• libra esterlina;
• 5 patatas;
• limón;
• 300 ml de nata;
• 15 gramos. sal;
• 20 gramos. mezclas de hierbas provenzales;
• eneldo.

La combinación clásica de esterlina y patatas decorará la mesa navideña.

Pasos de cocción:

1. Es necesario preparar pescado de la familia del esturión. Después de quitarles las branquias y los ojos, escaldarlos para limpiar rápidamente las escamas. Después de limpiar el interior, enjuague con agua corriente y elimine completamente la mucosidad.
2. Trate a fondo la carcasa con jugo de limón para eliminar el olor específico a pescado. Dejar actuar 20 minutos, luego frotar con sal y hierbas provenzales, dejar actuar otros 10 minutos. Esto hará que la carne esté lo más tierna y sabrosa posible.
3. Para el esterlina cocido en el horno, se debe prestar especial atención al tipo de patata. Es mejor elegir niveles bajos o medios de almidón. Estos incluyen variedades: finlandeses amarillos, morados, rojos y dorados Yukon.
4. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas (medialunas finas), añadir el eneldo finamente picado, sal y pimienta.
5. Rellenar el pescado con patatas, colocar el resto en una bandeja de horno, recordando untar la superficie con aceite. Coloque con cuidado el pescado, con la panza hacia abajo.
6. Vierta la crema, es mejor elegir un contenido medio de grasa (20%), asegúrese de agregar especias: bergamota, perejil, ajo seco.
7. Para el esterlina con patatas en el horno, ajuste la temperatura a 180-200° y el tiempo de cocción a 30-40 minutos. Coloque las patatas al horno y el pescado en porciones en un plato. Servido con verduras y hierbas frescas.

Esterlet al horno real

Componentes:

• libra esterlina;
• 400 gramos. hongos porcini;
• 30 gramos. arroz;
• 2 cebollas;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 5 gr. mostaza;
• 2 yemas;
• limón;
• sal, pimienta;
• verde.

Pasos de cocción:
1. Royal sterlet decorará cualquier mesa, con la ayuda receta paso a paso Incluso un principiante en la cocina puede manejarlo. Antes de cocinar, es necesario quitar las aletas y las entrañas y enjuagar bien con agua corriente.

2. Frote la carcasa terminada con una mezcla de aceite de oliva (25 ml), sal, pimienta y jugo de limón, déjela por media hora.

3. Deja que el arroz se cocine, déjalo solo 10 minutos después de hervir, de lo contrario el relleno se convertirá en papilla.

4.Lavar y pelar los champiñones porcini, cortarlos en tiras finas, picar finamente la cebolla, puedes seguir la receta de la foto.

Es importante freír y no guisar, de lo contrario será difícil rellenar el pescado.

5.En una sartén sofreír las setas y la cebolla en aceite de oliva (25 ml) hasta que aparezca el característico color dorado.

6.Combine el arroz con los champiñones, agregue las especias y la sal.

7. En el siguiente paso, rellena la carcasa con una mezcla de arroz y champiñones, puedes utilizar hilo alimentario.

8. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, coloque el esterlina con la panza hacia abajo.

La consistencia de la salsa debe ser crema agria.

9. Prepare la salsa rápidamente: bata el aceite de oliva con la yema, la mostaza y el jugo de limón en una licuadora y agregue sal. Antes de poner el esterlina en el horno, cubra generosamente el pescado con salsa.

10.Colocar en un mueble ya precalentado a una temperatura de 180°, después de 50 minutos el plato está listo, se decora el esterlina relleno con hierbas, caviar y luego se sirve.

Esterlet entero al horno con salsa blanca

Componentes:

• libra esterlina;
• vino blanco semidulce 500 ml;
• perejil, chirivía, raíz de apio;
• bulbo;
• ajo;
• 150 ml de nata;
• sal, pimienta, laurel.

Se recomienda colocar el pescado terminado en un aro.

Pasos de cocción:

1. Puedes hornear pescado delicioso con mínimas habilidades culinarias. Una etapa importante es la preparación de la carcasa: eliminación de branquias, chillidos, entrañas y membranas mucosas. Se puede sustituir por otras variedades; el esturión y el esturión estrellado se hornean con la misma tecnología.
2. Salpimentar la carcasa por dentro y por fuera, engrasar una bandeja de horno honda con aceite, colocar el pescado en un aro, asegurando la cola y la zona branquial con un palillo.
3. Coloque la raíz de perejil picada, la chirivía, el apio, la cebolla, el diente de ajo y la hoja de laurel en el centro del círculo resultante.
4. Vierta el vino, el líquido debe cubrir la carcasa a la mitad, puede agregar agua normal. Para hornear, también puedes usar champán o vino seco, agregar tus hierbas y especias favoritas.
5. Ajuste la temperatura del gabinete a 160-170°, déjelo durante media hora, vierta periódicamente vino de la bandeja para hornear sobre el pescado.
6. Luego desmoldar, verter el vino y la salsa de verduras, colar y poner a fuego lento.
7. Revolviendo constantemente, espere hasta que el volumen disminuya en un tercio, agregue la nata. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
8. En las recetas de cocina, el sabor de la salsa se puede complementar con cilantro, albahaca e hinojo. Es importante recordar que todas las especias se introducen en la etapa de cocción, antes de servir solo se agregan hierbas.
9. Hornee verduras para decorar: patatas, apio. Coloque el pescado terminado en un aro, con verduras y hierbas picadas en el centro. Extienda con cuidado la piel de la canal y vierta la salsa. Plato delicioso Sirva el esterlina caliente para la mesa navideña.

filetes de esterlet

Componentes:

• 5 filetes de ley;
• 2-3 tomates;
• 200 gramos. queso;
• 500 ml de vino seco;
• 15 gramos. sal;
• 5 gr. pimienta negra y nuez moscada.

El peso óptimo de los filetes es de 200 g.

Pasos de cocción:

1. Para cocinar esterlina en el horno, puede utilizar filetes ya preparados. O destripa y corta el pescado tú mismo.
2. Coloque 5 hojas de papel de aluminio sobre la mesa, engrase cada una con aceite de oliva. Corta los tomates en rodajas y colócalos sobre papel de aluminio.
3. Antes de cocinar el esterlina, agregue sal, especias y déjelo por 15 minutos.
4. Coloque los filetes terminados sobre los tomates, espolvoree vino encima y espolvoree con queso rallado.
5. Forme sobres; todo el esterlina junto con los tomates y el queso debe estar en papel de aluminio.
6. Asegúrate de precalentar el horno; esto determina cuánto tiempo se horneará en promedio, el plato estará listo en media hora.

Puedes colocar el pescado sobre una cama de vegetales, luego de dividirlo en porciones.

Para preparar un delicioso esterlina al horno necesitarás un conjunto mínimo de ingredientes. Es este método el que le permite conservar todas las propiedades beneficiosas del pescado real.