Sojová mouka bzhu. Sójová mouka - přínosy a poškození zdraví. Když může být sója nebezpečná

O nebezpečí prémiové pšeničné mouky začalo lidstvo mluvit relativně nedávno. Po odhalení celé řady kontraindikací a vedlejších účinků byly regály obchodů obohaceny o nové druhy mouky pro každý vkus. Patří mezi ně kukuřice, pohanka, ořechy, rýže, oves a sója. Podívejme se blíže na poslední možnost. Vznik a pěstování sóji se datuje do období 6-7 tisíc let před naším letopočtem. Závod se pevně etabloval v gastronomickém segmentu a zjevně nehodlá ztrácet půdu pod nohama. Naučili jsme se vyrábět maso, máslo, těstoviny, sýr, mléko a mouku ze sójových bobů.

Co je to vlastně sója, jak je bezpečná a mají sójové produkty místo ve stravě moderního člověka?

obecné charakteristiky

Sója je jednoletá bylina z rodu sója, luštěniny. Kultura roste na všech kontinentech, na ostrovech Tichého oceánu / Indického oceánu v zeměpisných šířkách 56-60 °.

Rostlina produkuje plody, které se po celém světě běžně nazývají fazole (z angličtiny – soybean). Produkt byl používán již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem jako základní složka potravy.

Botanický popis

Rostlina se vyvíjí v několika různých formách. Stonek může být tenký nebo tlustý a jeho základna je holá nebo visící. Výška stonku závisí na mnoha faktorech (odrůda, prostředí, přikrmování) a může dorůstat od 15 centimetrů do 2 metrů i více.

Vytvořené květy se vyznačují svou miniaturní velikostí a jasnou paletou odstínů - od fialové po tlumenou růžovou.

Později se z květů vyvinou lusky. Jsou chráněny dvěma speciálními chlopněmi, které se otevírají podle vývoje plodu. Křídlo se otevírá podél dvou švů: břišního a hřbetního. Jedna klapka obsahuje 2-3 semena. Fazole se vyvíjejí velké - od 4 do 6 centimetrů. Jsou pevné a odolné proti prasknutí.

Fazole mají tvar oválu s proměnlivými vybouleninami. Hmotnost sklizně se může lišit. 100 gramů ovoce může vážit od 60 do 400 gramů. Každé semeno je pokryto speciální skořápkou. Chrání plody před vlhkostí, větrem a dalšími škodlivými vlivy vnějšího prostředí. Semena jsou zbarvena žlutě, zelené, hnědé a černé fazole jsou méně časté.

Je pro lidstvo výhodné pěstovat sójové boby

Odpověď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden sběr bobů přináší obrovský peněžní zisk. Sójové boby mají vysokou nutriční hodnotu. Obsahují asi 50 % bílkovin, soubor životně důležitých vitamínů skupiny B, železo, draslík, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Produkty s takto bohatým složením snadno řeší problém hladu a zvyšují obecnou životní úroveň obyvatel. Jedinečná struktura sóji navíc umožňuje provádět na ní spoustu gastronomických experimentů. Z komponenty můžete vařit vše od mléka po maso. Odborníci na výživu tvrdí, že sójové produkty minimalizují riziko rozvoje osteoporózy, srdečních a cévních onemocnění.

Právě sója přispěla k rozvoji kultury veganství a vegetariánství. Lidé, kteří se z různých důvodů vzdali živočišných produktů, našli dokonalý rostlinný protějšek. Sójová potrava se v těle snadno vstřebává, účinně přeměňuje na energii, podporuje dlouhodobou sytost a pocit lehkosti. Sója se také používá při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Chemické složení přísady

Výhody sójové mouky

Protein

Sója je jednou z mála rostlinných složek s vysokou koncentrací bílkovin. Sójový rostlinný protein obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin pro lidský organismus. A co víc, sója neobsahuje žádný cholesterol, prázdné kalorie navíc ani lepek.

Vápník

Právě sója, nikoli mléčné výrobky, pomáhá posilovat kosterní systém. Ve 100 gramech fazolí je 134 miligramů vápníku. Bylinný přípravek má celkový posilující účinek díky přítomnosti fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, vitamínů E, D a skupiny B.

Zinek

Makronutrient je nezbytný pro správné fungování imunitního systému, normální růst a vývoj svalového systému. Zinek se účastní syntézy bílkovin a metabolických buněčných procesů. Tento prvek je také zodpovědný za tvorbu a udržování kostního skeletu, což je zvláště důležité v kojeneckém věku a ve stáří. Bez zinku bude rychlá regenerace tkání nemožná a selhání metabolismu cukru a inzulínu vyvolá mnoho zdravotních problémů. Co dalšího je užitečný prvek:

• posílení vlasových folikulů, ochrana pokožky hlavy před plešatostí a nadměrnou suchostí;
• změkčení pokožky, minimalizace akné a zánětu;
• bělení kůže.

Denní příjem zinku závisí na jedinci a pohybuje se od 8 do 15 miligramů.

Fosfolipidy

V sóji je ve srovnání s ostatními luštěninami koncentrován nejvyšší obsah fosfolipidů – od 1,6 do 2,2 %. Komponenta je zodpovědná za:

• detox jater;
• obnova a zhutnění buněčných membrán;
• odstranění toxinů z těla;
• snížená potřeba inzulínu u lidí s diabetem;
• prevence degenerativních změn v nervových buňkách;
• posílení kapilár;
• budování a udržování svalového korzetu.

Polynenasycené mastné kyseliny

Sója obsahuje esenciální mastné kyseliny, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Tukové biologicky aktivní látky jsou přijímány výhradně potravou. K čemu jsou tuky? Zodpovídají za regulaci ženského hormonálního systému, syntetizují prostaglandiny (látky podobné hormonům), čistí stěny cév, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Odrůdy produktů

Potravinářský průmysl nabízí pouze 3 varianty sójové mouky: beztučné, plnotučné, polotučné.

Beztukový výrobek je vyroben z potravinářské moučky.

Moučka je vedlejším produktem při výrobě oleje. Tuk je extrahován ze semen/fazolí pomocí organických rozpouštědel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinářský produkt. Schroth je ceněný zejména pro svou vysokou koncentraci bílkovin. Komponenta se používá jak jako přísada do lidské stravy, tak jako krmivo pro zvířata s vysokým obsahem bílkovin.

Celotučná mouka se vyrábí z loupaných, loupaných a deodorizovaných fazolí. Polotučný výrobek se skládá ze sójového šrotu, který prošel předběžnou separací tuku a lisem.

Podle kritérií třídy se sójová mouka neliší od ostatních. První a nejvyšší stupeň označuje dodatečné zpracování sóji. V takové mouce není absolutně žádná vláknina, vitamíny a prospěšné živiny. Zpracování nezávisle upravuje složení a místo hodnot potravinářský výrobek a dostáváme prázdné kalorie. Vždy vybírejte mouku hrubé broušení aby jídlo bylo nejen chutné, ale i výživné.

Použití přísad při vaření

Sójovou mouku milují kuchaři všech úrovní pro její nevtíravou oříškovou vůni a jemnou neutrální chuť. Je důležité, aby výrobek postrádal fazolovou příchuť, která může nepříjemně ucpat receptory a strhnout na sebe hlavní ohnisko pokrmu.

V Potravinářský průmysl složka se používá jako vitamin a průmyslově nezbytná přísada:

• zvyšuje nutriční hodnotu konečného produktu;
• nasycuje složení vitamínů a živin;
• zatraktivňuje vzhled výrobku (vzniká díky přirozené barvě luštěnin: těsto na sójové mouce získá příjemný krémový odstín, který se může posunout do žluté nebo světle hnědé);
• snižuje náklady na hotový výrobek;
• zjednodušuje proces vyvalování těsta (učiní ho měkčím a poddajnějším);
• zvyšuje objem pečení bez dalších složek jídla;
• nahrazuje živočišné produkty (vejce, mléko);
• chrání muffin před nadměrnou vlhkostí a tukem;
• je zodpovědný za jemnou strukturu, zlatou kůrku a trvanlivost zboží.

Sójová mouka je oblíbená nejen v „sladkém“ průmyslovém segmentu. Přísada se přidává do pokrmů z masa a ryb, zeleniny, konzerv, těstovin, karamelu a sladkostí. Přípravek se podává v malých dávkách. Procento sójové složky je od 1 do 5 %.

Složka je oblíbená zejména v Číně, USA a Japonsku. Japonci říkali sójové mouce „kinako“. Jeho chuť je téměř totožná s arašídovým máslem a textura je jemnější a jemnější. Na bázi mouky se připravují sladkosti, některé alko i nealko nápoje.

recept na sójové mléko na bázi mouky

Cena sójového mléka je několikanásobně vyšší než cena kravského mléka. Výrobci navíc do výrobku často přidávají konzervanty, cukr a dochucovadla, což potěší naše receptory, ale deprimuje naše zdraví. Nejbezpečnější a nejjednodušší způsob, jak získat sójové mléko, je domácí vaření. Chuť si můžete podle libosti naředit karobem, skořicí a oblíbeným kořením.

Budeme potřebovat:

• filtrovaná voda při pokojové teplotě - 3 šálky;
• sójová mouka - 1 šálek.

Přefiltrovanou tekutinu nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Ve vroucí vodě pošleme sklenici sójové mouky. Pomalu přisypávejte mouku, směs neustále míchejte metličkou. Jakmile je sklenice prázdná a mouka je zcela rozpuštěná ve vodě, nechte směs vařit dalších 20-25 minut. Pokud by mléko začalo houstnout, stačí přidat trochu vody a obsah pánve důkladně promíchat. Vzniklou směs přecedíme přes cedník, mléko nalijeme do skleněné láhve/dózy a dáme do lednice. Sojové mléko lze skladovat asi 3-5 dní.

Využití složky v kosmetologii

Kosmetologové se naučili používat sójový protein v kosmetickém průmyslu. Sójový protein prochází primárním zpracováním, čistí se od tuku a určité procento proteinu je částečně zničeno. Zbývající složky mohou mít příznivý vliv na stav vlasů a vlasové pokožky. Produkty na bázi sóji chrání dermis před nadměrnou suchostí, prasklinami a záněty. Vlasy začínají růst rychleji a zdravěji a časové intervaly mezi šampony se postupně prodlužují. Kompletní obnova poškozených vlasů však nepodléhá sóji, stejně jako jiné rostlinné složce. Přípravek ale zajistí růst nových, pokud možno zdravých a pevných vlasů.

Sójová složka se také používá v kosmetice na stárnoucí pleť. Komponenta vyhlazuje první vrásky, naplňuje každou buňku vlhkostí a zlepšuje pleť. Sojová kosmetika si skvěle poradí s otoky, otoky očních víček a suchou pokožkou kolem očí. Hydratační a vyživující vlastnosti potravinářského produktu se hodí i v krémech na hrubou pokožku rukou / nohou.

Při výběru sójové kosmetiky je důležité dbát na složení. Ujistěte se, že neobsahuje škodlivé chemické složky a na první pozici je sójový extrakt. Pokud je sója ve složení na krajních pozicích, pak je produkt dalším marketingovým trikem. Zvláštní pozornost věnujte značkám organické a přírodní kosmetiky, které si již získaly pověst a spotřebitelskou lásku.

Nebezpečné vlastnosti produktu

Sója a její deriváty obsahují isoflavony. Látky mohou nepříznivě ovlivňovat hormonální systém a u těhotných žen zvyšují riziko předčasného porodu a abnormálního vývoje plodu. Vědci tvrdí, že nadměrná konzumace sóji je nebezpečná pro zdraví žen v reprodukčním věku. Nejnebezpečnějším vedlejším účinkem je selhání menstruačního cyklu.

Zvýšená koncentrace sóji ve stravě může vést k předčasnému stárnutí, narušení ochranné funkce imunitního systému, k poruše nervového a reprodukčního systému. Odborníci na výživu radí držet se míry, přizpůsobit jídelníček individuálním potřebám a hledat alternativní způsoby, jak získat užitečné živiny.

Sóju je přípustné zavádět do dětského jídelníčku až po dosažení věku 3 let. Včasné seznámení s produktem může způsobit alergie a onemocnění štítné žlázy.

Přijď k racionální výživy z vědeckého hlediska a buďte zdraví!

Popis

Sójová mouka je produkt získaný ze zpracovaných semen sojových bobů (sójových bobů), koláče a moučky. Pokrmy ze sójové mouky jsou oblíbené zejména v oblastech východní Asie.

Výroba sójové mouky probíhá následovně: sójová zrna se vysuší a nahrubo rozdrtí, čímž se odstraní skořápky a zárodky semen, které přispívají k rychlému žluknutí mouky. Po dokončení přípravných operací se provádí jemnější mletí sójových bobů ve válcových nebo kamenných mlýnech.

Sojová mouka, která je nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových produktů konzumovaných lidmi, slouží jako zdroj vlákniny, která čistí lidské střevo od toxinů. Obsahuje až 54 % bílkovin, díky čemuž je schopen nahradit bílkoviny ryb, masa, drůbeže a mléka, což vede ke snížení ceny finálního produktu.

V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít sójová mouka různé odstíny: od čistě bílé, krémové, světle žluté až po jasně oranžovou.

Skořápky (slupky) zbylé po technologickém procesu jsou využívány jako zdroj výživné dietní vlákniny v pekařském průmyslu a také jako krmivo pro zvířata.

Složení sójové mouky

Užitečné vlastnosti produktu určují chemické složení sójová mouka. Obsahuje takové stopové prvky, jako je vápník (212 mg), sodík (5 mg), hořčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), stejně jako vitamín PP (2,3 mg), vitamín A ( 3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamíny B (thiamin a riboflavin), vitamín E (1 mg). Sojová mouka obsahuje také železo (9,2 mg).

Kalorie produktu: je 291 kcal / 100 gramů.

Nutriční hodnota sójové mouky: Bílkoviny - 48,9 g; Tuky - 1 g; Sacharidy - 21,7 g

Po přidání sójové mouky do složení potravinářského výrobku se výsledný produkt může pochlubit zvýšeným obsahem minerálních látek, bílkovin, lecitinu a vitamínů, příznivě ovlivňujících koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi.

Vitamin B4, který je součástí sójové mouky, zabraňuje vzniku žlučových kamenů, obnovuje normální metabolismus tuků, čímž přispívá k přirozenému hubnutí.

Aplikace sójové mouky

Sójová mouka je široce používána v potravinářském průmyslu: snižuje potřebu dalších surovin (a v důsledku toho i výrobní náklady), ztrátu hmoty produktu při tepelném zpracování, při zachování jeho kvality na odpovídající úrovni.

Sójová mouka se používá při výrobě uzenin, snídaňových cereálií, sušenek, polotovarů, chleba, těstovin, cereálií, dále jako náhražka sušeného odstředěného mléka a některých látek plnotučného mléka.

Škodlivost sójové mouky

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem pro lidské tělo má konzumace sójové mouky své vlastní kontraindikace. Isoflavony, které jsou součástí sójové mouky - náhražky ženských pohlavních hormonů, které mají pozitivní vliv na ženský reprodukční systém, nepříznivě ovlivňují vývoj mozku plodu během těhotenství a zvyšují riziko potratu. Kromě toho vědci z výzkumu identifikovali vztah mezi nadměrnou konzumací sójových produktů a menstruačními nepravidelnostmi u žen v reprodukčním věku.

Zneužívání produktů obsahujících sójovou mouku může způsobit porušení cerebrální oběh, vyvolat výskyt Alzheimerovy choroby, urychlit proces stárnutí těla. Poškození sójové mouky se také rozšiřuje na endokrinní systém, což způsobuje poruchy imunitního systému, nervového a reprodukčního systému člověka.

Nadměrná konzumace výrobků ze sójové mouky se nedoporučuje dětem do 3 let - výrobek může vyvolat onemocnění štítné žlázy a alergické reakce.

Kulinární fakta o sójové mouce

Sojovou mouku lze použít:

pro přípravu sladkostí, koláčů, muffinů, koblih, koláčů a buchet, chleba a těstovin, palačinkové mouky a mražených dezertů;
v rychlém receptu na domácí sójové mléko; jako zahušťovadlo do omáčky nebo omáčky;
na pečení jako náhrada slepičí vejce(1 vejce se rovná 1 lžíci sójové mouky zředěné ve stejném množství vody).

Následující vlastnosti sójové mouky lze považovat za příjemné kulinářské doplnění jejích prospěšných vlastností:

dělá pečivo křehčí a vlhčí; zabraňuje zatuchnutí pekařských výrobků; výrobky obsahující sójovou mouku se rychle pokryjí krásnou hnědou kůrkou, což zkracuje dobu pečení a mírně snižuje teplotu vaření;
ve smažených potravinách, které obsahují hodně oleje, jako jsou koblihy, zabraňuje sójová mouka absorbovat přebytečný tuk těstem.

Úložný prostor

Pokyny pro skladování: Uchovávejte sójovou mouku v chladničce po dobu několika měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku. A jako vděčnost těm, kteří dočetli tento článek až do konce, navrhuji, abyste si přečetli návod na výrobu sójového mléka z mouky.

Recept na domácí sójové mléko ze sójové mouky

Nalijte 3 šálky vody do hrnce. Nastavte oheň na vysoký a počkejte, až se vaří.

Přidejte 1 šálek sójové mouky do vroucí vody. To by mělo být provedeno pomalu, za stálého míchání metličkou. Šlehejte, dokud se voda a mouka zcela nespojí.

Snižte teplotu a nechte mléko vařit 20 minut. Občas promíchejte. Pokud příliš rychle zhoustne, přidejte ještě trochu vody.

Směs přecedíme přes cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mléko by mělo být okamžitě vloženo do chladničky.

Vztahují se k období 6-7 tisíc let před naším letopočtem. Závod se pevně etabloval v gastronomickém segmentu a zjevně nehodlá ztrácet půdu pod nohama. Naučili jsme se vyrábět maso, máslo, těstoviny, sýr a mouku ze sójových bobů.

Co je to vlastně sója, jak je bezpečná a mají sójové produkty místo ve stravě moderního člověka?

obecné charakteristiky

Sója je jednoletá bylina z rodu sója, luštěniny. Kultura roste na všech kontinentech, na ostrovech Tichého oceánu / Indického oceánu v zeměpisných šířkách 56-60 °.

Rostlina produkuje plody, které se po celém světě běžně nazývají fazole (z angličtiny – soybean). Produkt byl používán již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem jako základní složka potravy.

Botanický popis

Rostlina se vyvíjí v několika různých formách. Stonek může být tenký nebo tlustý a jeho základna je holá nebo visící. Výška stonku závisí na mnoha faktorech (odrůda, prostředí, přikrmování) a může dorůstat od 15 centimetrů do 2 metrů i více.

Vytvořené květy se vyznačují svou miniaturní velikostí a jasnou paletou odstínů - od fialové po tlumenou růžovou.

Později se z květů vyvinou lusky. Jsou chráněny dvěma speciálními chlopněmi, které se otevírají podle vývoje plodu. Křídlo se otevírá podél dvou švů: břišního a hřbetního. Jedna klapka obsahuje 2-3 semena. Fazole se vyvíjejí velké - od 4 do 6 centimetrů. Jsou pevné a odolné proti prasknutí.

Fazole mají tvar oválu s proměnlivými vybouleninami. Hmotnost sklizně se může lišit. 100 gramů ovoce může vážit od 60 do 400 gramů. Každé semeno je pokryto speciální skořápkou. Chrání plody před vlhkostí, větrem a dalšími škodlivými vlivy vnějšího prostředí. Semena jsou zbarvena žlutě, zelené, hnědé a černé fazole jsou méně časté.

Je pro lidstvo výhodné pěstovat sójové boby

Odpověď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden sběr bobů přináší obrovský peněžní zisk. Sójové boby mají vysokou nutriční hodnotu. Obsahují asi 50 % bílkovin, soubor životně důležitých látek, železo, draslík a vápník. Produkty s takto bohatým složením snadno řeší problém hladu a zvyšují obecnou životní úroveň obyvatel. Jedinečná struktura sóji navíc umožňuje provádět na ní spoustu gastronomických experimentů. Z komponenty můžete vařit vše od mléka po maso. Odborníci na výživu tvrdí, že sójové produkty minimalizují riziko rozvoje osteoporózy, srdečních a cévních onemocnění.

Právě sója přispěla k rozvoji kultury veganství a vegetariánství. Lidé, kteří se z různých důvodů vzdali živočišných produktů, našli dokonalý rostlinný protějšek. Sójová potrava se v těle snadno vstřebává, účinně přeměňuje na energii, podporuje dlouhodobou sytost a pocit lehkosti. Sója se také používá při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Chemické složení přísady

Výhody sójové mouky

Protein

Sója je jednou z mála rostlinných složek s vysokou koncentrací bílkovin. Sójový rostlinný protein obsahuje kompletní sadu životně důležitých látek pro lidský organismus. Sója navíc neobsahuje extra „prázdné“ kalorie ani lepek.

Vápník

Právě sója, nikoli mléčné výrobky, pomáhá posilovat kosterní systém. Ve 100 gramech fazolí je 134 miligramů vápníku. Bylinný přípravek má celkový posilující účinek díky přítomnosti fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, vitamínů E a skupiny B.

Zinek

Nezbytný pro kvalitu imunitního systému, normální růst a vývoj svalového systému. podílí se na syntéze bílkovin a metabolických buněčných procesech. Tento prvek je také zodpovědný za tvorbu a udržování kostního skeletu, což je zvláště důležité v kojeneckém věku a ve stáří. Bez zinku bude rychlá regenerace tkání nemožná a selhání metabolismu cukru a inzulínu vyvolá mnoho zdravotních problémů. Co dalšího je užitečný prvek:

• posílení vlasových folikulů, ochrana pokožky hlavy před plešatostí a nadměrnou suchostí;
• změkčení pokožky, minimalizace akné a zánětu;
• bělení kůže.

Denní příjem zinku závisí na jedinci a pohybuje se od 8 do 15 miligramů.

Fosfolipidy

Nejvyšší obsah je oproti ostatním luštěninám koncentrován v sójových bobech – od 1,6 do 2,2 %. Komponenta je zodpovědná za:

• detox jater;
• obnova a zhutnění buněčných membrán;
• odstranění toxinů z těla;
• snížená potřeba inzulínu u lidí s diabetem;
• prevence degenerativních změn v nervových buňkách;
• posílení kapilár;
• budování a udržování svalového korzetu.

Polynenasycené mastné kyseliny

Sója obsahuje esenciální mastné kyseliny, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Tukové biologicky aktivní látky jsou přijímány výhradně potravou. K čemu jsou tuky? Zodpovídají za regulaci ženského hormonálního systému, syntetizují prostaglandiny (látky podobné hormonům), čistí stěny cév, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Odrůdy produktů

Potravinářský průmysl nabízí pouze 3 varianty sójové mouky: beztučné, plnotučné, polotučné.

Beztukový výrobek je vyroben z potravinářské moučky.

Moučka je vedlejším produktem při výrobě oleje. Tuk je extrahován ze semen/fazolí pomocí organických rozpouštědel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinářský produkt. Schroth je ceněný zejména pro svou vysokou koncentraci bílkovin. Komponenta se používá jak jako přísada do lidské stravy, tak jako krmivo pro zvířata s vysokým obsahem bílkovin.

Celotučná mouka se vyrábí z loupaných, loupaných a deodorizovaných fazolí. Polotučný výrobek se skládá ze sójového šrotu, který prošel předběžnou separací tuku a lisem.

Podle kritérií třídy se sójová mouka neliší od ostatních. První a nejvyšší stupeň označuje dodatečné zpracování sóji. V takové mouce není absolutně žádná vláknina, vitamíny a prospěšné živiny. Zpracování nezávisle upravuje složení a místo cenného potravinářského produktu získáme prázdné kalorie. Mouku vybírejte vždy celozrnnou, aby pokrm byl nejen chutný, ale i výživný.

Použití přísad při vaření

Sójovou mouku milují kuchaři všech úrovní pro její nevtíravou oříškovou vůni a jemnou neutrální chuť. Je důležité, aby výrobek postrádal fazolovou příchuť, která může nepříjemně ucpat receptory a strhnout na sebe hlavní ohnisko pokrmu.

V potravinářském průmyslu se složka používá jako vitamin a průmyslově nezbytná přísada:

• zvyšuje nutriční hodnotu konečného produktu;
• nasycuje složení vitamínů a živin;
• zatraktivňuje vzhled výrobku (vzniká díky přirozené barvě luštěnin: těsto na sójové mouce získá příjemný krémový odstín, který se může posunout do žluté nebo světle hnědé);
• snižuje náklady na hotový výrobek;
• zjednodušuje proces vyvalování těsta (učiní ho měkčím a poddajnějším);
• zvyšuje objem pečení bez dalších složek jídla;
• nahrazuje živočišné produkty (vejce, mléko);
• chrání muffin před nadměrnou vlhkostí a tukem;
• je zodpovědný za jemnou strukturu, zlatou kůrku a trvanlivost zboží.

Sójová mouka je oblíbená nejen v „sladkém“ průmyslovém segmentu. Přísada se přidává do pokrmů z masa a ryb, zeleniny, konzerv, těstovin, karamelu a sladkostí. Přípravek se podává v malých dávkách. Procento sójové složky je od 1 do 5 %.

Složka je oblíbená zejména v Číně, USA a Japonsku. Japonci říkali sójové mouce „kinako“. Jeho chuť je téměř totožná s arašídovým máslem a textura je jemnější a jemnější. Na bázi mouky se připravují sladkosti, některé alko i nealko nápoje.

• filtrovaná voda při pokojové teplotě - 3 šálky;
• sójová mouka - 1 šálek.

Přefiltrovanou tekutinu nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Ve vroucí vodě pošleme sklenici sójové mouky. Pomalu přisypávejte mouku, směs neustále míchejte metličkou. Jakmile je sklenice prázdná a mouka je zcela rozpuštěná ve vodě, nechte směs vařit dalších 20-25 minut. Pokud by mléko začalo houstnout, stačí přidat trochu vody a obsah pánve důkladně promíchat. Vzniklou směs přecedíme přes cedník, mléko nalijeme do skleněné láhve/dózy a dáme do lednice. Sojové mléko lze skladovat asi 3-5 dní.

Využití složky v kosmetologii

Kosmetologové se naučili používat sójový protein v kosmetickém průmyslu. Sójový protein prochází primárním zpracováním, čistí se od tuku a určité procento proteinu je částečně zničeno. Zbývající složky mohou mít příznivý vliv na stav vlasů a vlasové pokožky. Produkty na bázi sóji chrání dermis před nadměrnou suchostí, prasklinami a záněty. Vlasy začínají růst rychleji a zdravěji a časové intervaly mezi šampony se postupně prodlužují. Kompletní obnova poškozených vlasů však nepodléhá sóji, stejně jako jiné rostlinné složce. Přípravek ale zajistí růst nových, pokud možno zdravých a pevných vlasů.

Sójová složka se také používá v kosmetice na stárnoucí pleť. Komponenta vyhlazuje první vrásky, naplňuje každou buňku vlhkostí a zlepšuje pleť. Sojová kosmetika si skvěle poradí s otoky, otoky očních víček a suchou pokožkou kolem očí. Hydratační a vyživující vlastnosti potravinářského produktu se hodí i v krémech na hrubou pokožku rukou / nohou.

Při výběru sójové kosmetiky je důležité dbát na složení. Ujistěte se, že neobsahuje škodlivé chemické složky a na první pozici je sójový extrakt. Pokud je sója ve složení na krajních pozicích, pak je produkt dalším marketingovým trikem. Zvláštní pozornost věnujte značkám organické a přírodní kosmetiky, které si již získaly pověst a spotřebitelskou lásku.

Nebezpečné vlastnosti produktu

Sója a její deriváty obsahují isoflavony. Látky mohou nepříznivě ovlivňovat hormonální systém a u těhotných žen zvyšují riziko předčasného porodu a abnormálního vývoje plodu. Vědci tvrdí, že nadměrná konzumace sóji je nebezpečná pro zdraví žen v reprodukčním věku. Nejnebezpečnějším vedlejším účinkem je selhání menstruačního cyklu.

Zvýšená koncentrace sóji ve stravě může vést k předčasnému stárnutí, narušení ochranné funkce imunitního systému, k poruše nervového a reprodukčního systému. Odborníci na výživu radí držet se míry, přizpůsobit jídelníček individuálním potřebám a hledat alternativní způsoby, jak získat užitečné živiny.

Sóju je přípustné zavádět do dětského jídelníčku až po dosažení věku 3 let. Včasné seznámení s produktem může způsobit alergie a onemocnění štítné žlázy.

Přistupujte k racionální výživě z vědeckého hlediska a buďte zdraví!

V posledních letech jsou velmi oblíbené různé sójové produkty. Jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a v určitých případech mohou být použity jako alternativa k masu nebo mléčným výrobkům. Takže taková potřeba může vyvstat u vegetariánství nebo u intolerance laktózy. Sójová mouka se již dlouho objevuje na pultech našich obchodů. Většina lidí tomu ale nevěnuje zvláštní pozornost, nevědí, co to je za produkt, zda našemu tělu prospívá, nebo mu naopak může uškodit. Pokusíme se na tyto otázky odpovědět co nejpodrobněji.

Co je bohaté na sójovou mouku? Složení produktu

Sójová mouka ve své struktuře a vzhled se prakticky neliší od pšenice, ale její barva se může mírně lišit. Barva hotového výrobku závisí na vlastnostech výroby a také na odrůdě. Na pultech obchodů najdete světle žlutou a smetanovou sójovou mouku, někdy je béžová nebo oranžová. Hlavní rozlišovací znak dané látky je její bohaté chemické složení. Vzhledem k tomu, že sójová mouka obsahuje značné množství bílkovin, má také mnoho vitamínů a minerálů. Tento produkt je tedy zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu A a E. Mimo jiné obsahuje určité množství vápníku a hořčíku, fosforu a draslíku.

Sójová mouka je svou specifičností nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových výrobků, které člověk konzumuje. Je úžasným zdrojem vlákniny, která čistí lidská střeva od všemožných toxinů. Složení takové látky obsahuje více než padesát procent bílkovin, takže ji lze použít jako náhradu drůbeže, ryb nebo mléka. Ve výrobě toto zařazení vede k automatickému snížení ceny finálního produktu.

Kde se používá sójová mouka? aplikace

K výrobě sójové mouky se používají předloupané a také tepelně zpracované boby sójových rostlin. Nejčastěji se hotový výrobek přidává do jiných potravinářských výrobků. Odborníci tvrdí, že taková složka je schopna obohatit jídlo, takže se běžně používá v průmyslu jako vitaminový doplněk.

V každodenním životě lze sójovou mouku použít jako alternativu vajec při přípravě různých pokrmů, místo jednoho vejce byste si měli vzít několik polévkových lžic takové hmoty.

Co nám dá sójová mouka? Výhody produktu

Výrobky, do kterých byla přidána sójová mouka, se tedy vyznačují zvýšeným obsahem minerálních prvků, bílkovin, lecitinu, ale i vitamínů a minerálních látek. Takové inkluze účinně čistí tělo od "špatného" cholesterolu.

Mouka obsahuje tak užitečný prvek, jako je vitamín B4, který může zabránit tvorbě kamenů uvnitř žlučníku. Kromě toho tato látka dokonale normalizuje metabolické procesy (zejména metabolismus tuků), což přispívá k rychlému a přirozenému hubnutí.

Sójové produkty, včetně sójové mouky, jsou skutečným nálezem pro všechny lidi trpící alergií na živočišné bílkoviny. Také takové jídlo prospěje pacientům s různými onemocněními srdce a cév - hypertenze, skleróza, ischemická choroba. Měli by být konzumovány v jídle ve fázi zotavení těla po infarktu. Odborníci radí sóju i diabetikům a také lidem trpícím obezitou.

Sójová mouka prospěje těm, kteří trpí cholecystitidou, získanou alimentární zácpou, ale i různými patologiemi pohybového aparátu, například artrózou nebo artritidou.

Pro koho je sójová mouka nebezpečná? Poškození produktu

Sója působí na fungování endokrinního systému spíše depresivně. Pokud ho tedy jedí děti, může takové jídlo způsobit problémy se štítnou žlázou. Navíc v dětství tento produkt často způsobuje alergické reakce.

Různé sójové produkty mohou při nadměrné konzumaci výrazně urychlit proces stárnutí organismu. Navíc mohou vyvolat i cévní mozkové příhody, čímž se zvyšuje pravděpodobnost rozvoje Alzheimerovy choroby.

Sójová mouka obsahuje isoflavony, jejichž složení je podobné struktuře ženských pohlavních hormonů. Takové látky mohou být prospěšné ženské tělo zejména v období menopauzy. U rostoucího miminka však mohou negativně ovlivnit vývoj mozku. Také takové složky zvyšují pravděpodobnost potratů, proto je vhodné, aby nastávající maminky přestaly konzumovat sójové výrobky obecně a sójovou mouku zvláště.

Pokud muž s nadváhou konzumuje značné množství sójových produktů, může mu taková dieta vyvolat reprodukční problémy.

Sojová mouka tedy může poskytovat výhody pouze tehdy, je-li konzumována umírněně. Zneužívání takového produktu může nepříznivě ovlivnit činnost těla.

Nedávno se začalo mluvit o nebezpečí pšeničné mouky. Byla zjištěna řada vedlejších účinků. V obchodech se objevily různé mouky (rýžová, kukuřičná, pohanková a sójová). Sójová mouka se stala velmi oblíbenou. Stojí za to podrobněji zvážit, co to je, jaký je přínos, existují nějaké kontraindikace. Tato mouka se používá v mnoha průmyslových odvětvích, snižuje náklady na výrobky a zlepšuje chuť.

Co je sójová mouka?

Sója je rostlina z čeledi bobovitých. Plody (fazole) - ve formě oválu. Pokryté nažloutlou srstí. Někdy přicházejí s nahnědlým a oranžovým nádechem.

Mouka se získává z fazolí. Jsou očištěné od vnějšího pláště, tepelně ošetřené a velmi dobře broušené. Tento prášek vypadá stejně jako pšeničná mouka, jen lehce nažloutlý s mírnou ořechovou vůní.

Vyrábí se tři druhy mouky:

1. Není bez tuku(ze sójových bobů)
2. Polotučný(z fazolových výlisků, po oddělení a lisování tuku)
3. Odstředěné(z jídla - co zbylo z fazolí po extrahování oleje)

Většina vyrobené mouky je odtučněná mouka. Jelikož neobsahuje velké množství mastných kyselin, skladuje se déle.

Z čeho se skládá?

Skládá se především z rostlinný protein. Z hlediska nutriční hodnoty dokáže tento protein skvěle nahradit maso, vejce, ryby a mléčné výrobky. Vhodné pro vegetariány, kteří nejedí maso a pro alergiky na toto jídlo.

Tyto vitamíny se nacházejí v mouce

• B, B1.
• B2, B3, B4.

Mikroelementy obsažené ve složení:

• Fosfor.
• Hořčík.
• Draslík.
• Vápník.
• Žehlička.
• Sodík.
• Zinek.

Jaké je použití?

• Vzhledem k tomu, že v prášku bude obsaženo dostatečné množství vápníku posiluje kosterní systém, zlepšuje se srážlivost krve, podporuje se činnost slinivky břišní a štítné žlázy, normalizuje se činnost nadledvin. Stabilizuje nervový systém a svalový tonus.
• Tento sójový derivát je složen z různých aminokyselin a má vliv na fungování celého organismu. Přítomnost zinek(téměř polovina denní potřeby) posiluje imunitní systém. Zinek je silný antioxidant. Udržuje vlasy zdravé, rozjasňuje pokožku a činí ji hebkou, zabraňuje zánětům. Posiluje kosti, podporuje rychlou opravu tkání.
• Fosfolipidy pomáhají játrům odstraňovat toxiny z těla. Snižte potřebu inzulínu u lidí s diabetem. Stěny krevních cév a kapilár jsou posíleny.
• nenasycené mastné kyseliny ovlivňují činnost jater a kloubů. Pomáhá nervovému a kardiovaskulárnímu systému. Blokuje vývoj rakovinných buněk. Posiluje imunitu. Zlepšuje stav během menopauzy u žen.
• Draslík Blahodárně působí na činnost mozku, zásobuje ho kyslíkem. Reguluje obsah kyselin, solí a zásad v lidském těle.
• Hořčík přeměňuje krevní cukr na energii. Posiluje zuby. Snižuje pravděpodobnost usazování kamenů v ledvinách a žlučníku.
• Fosfor blahodárný účinek na celé tělo. Bez něj nedochází k dělení buněk. Vyžaduje to zejména rostoucí tělo. Účastní se výměna energie a obnovuje acido-alkalickou rovnováhu. Ovlivňuje činnost svalů, mozkovou činnost, chrání kosti a zuby.
• Žehlička nezbytné pro tvorbu hemoglobinu v krvi. Posiluje imunitní systém a reguluje tělesnou teplotu. Energizuje svaly a mozek.
• Vzhledem k tomu, že sója obsahuje hodně rostlinných bílkovin a bílkovin, je ideální pro lidi, kteří z jakéhokoli důvodu nejí maso. Sójová mouka je skvělá náhrada. Nemá cholesterol jako maso. Není divu, že sója je jedním z pěti produktů, které prodlužují životnost.
• Tento produkt ze sojových bobů dokonale zapadne do jídelníčku pro lidi s nadváhou. Přidávání do jídla podporuje přirozené spalování tuků. A tuk se spaluje v tkáních. V tomto případě dochází k uzdravení celého organismu na buněčné úrovni. Přidáním sójové mouky obohacujeme jídlo, které jíme, o vitamíny a mikroelementy.

Jaké jsou kontraindikace?

Se všemi pozitivními vlastnostmi může nadměrné užívání způsobit tělu velké škody. Nedoporučuje se jíst s onemocněními endokrinního systému, s individuální nesnášenlivostí složek.

Sója obsahuje estrogeny(ženské pohlavní hormony) a muži by měli tento produkt používat opatrně. Hormonální rovnováha může být narušena. Tyto stejné hormony jsou škodlivé během těhotenství. Možné předčasné ukončení těhotenství. Hormony mají navíc špatný vliv na tvorbu mozku u plodu. U žen při velkém používání těchto produktů (zejména sójové mouky) menstruační cyklus. To má špatný vliv na rozmnožovací systémženské tělo.

Sója ve všech podobách se nedoporučuje dětem do tří let. Ale starší než tři roky je třeba podávat opatrně. Možné změny cerebrálního oběhu, oslabení imunitního systému, selhání endokrinního, nervového a reprodukčního systému.

Nekontrolovaná konzumace sójových produktů může urychlit proces stárnutí, může vytvořit předpoklady pro rozvoj Alzheimerovy choroby.

Kde se uplatňuje?

Používá se v mnoha průmyslových odvětvích. Přidejte do chleba, těstovin, sušenek, snídaňových cereálií, uzenin a polotovarů.

Přidání do různých druhů pečiva vám umožní ušetřit objem produktu a učinit jej jemnějším. Těsto je tak měkčí a snáze se rozvaluje. Pekařské a cukrářské výrobky s přídavkem prášku déle nezatuchnou. Při výrobě neabsorbují mnoho tuku (například koblihy, koblihy).

Při pečení může nahradit vejce. Místo jednoho vejce vezměte lžíci mouky zředěné ve lžíci vody. Používá se jako zahušťovadlo do různých omáček. Přídavek do různých produktů je obohacuje o vitamíny, zvyšuje nutriční hodnotu. Snižuje jeho náklady.

Přidejte sóju nejen do chleba a cukrovinek. Nachází se také v zeleninových protlakech, rybích konzervách a mase. Sója se přidává v malém množství, pouze od jednoho do pěti procent.

Sójový protein se také používá v kosmetologii. Na jejím základě jsou vyráběny produkty péče o pleť a vlasy. Sojová kosmetika vyhlazuje vrásky a hydratuje pokožku.

Závěr

Sójová mouka je bohatá na vitamíny a minerály. Při rozumném použití v jídle můžete výrazně zlepšit své zdraví. Neúmyslné použití však může vést ke katastrofálním výsledkům. Všeho musí být s mírou. Pokud máte nějaké nemoci, je lepší se poradit s lékařem.