Jak dlouho byste měli marinovat jehněčí kebab? Jehněčí kebab: nejchutnější marináda na jehněčí maso, aby bylo maso měkké. Uzbecký jehněčí šašlik s octem a cibulí

Recepty Stalika Khankishieva, bez ohledu na to, o čem píše, nikdy nepřestanou udivovat. A v případě „Vodotěsné knihy“ začnete být překvapeni ještě předtím, než knihu otevřete – je skutečně voděodolná a má silné laminované stránky, které vás provází za každého počasí. Jak marinovat vepřový kebab? Jaká marináda na jehněčí ražniči nejlépe zvýrazní chuť masa? Jak vařit ražniči tak, aby byl smažený a nespálil se? Zde jsou dva recepty na ražniči vyrobené z nejdostupnějších kusů masa - jehněčí hřbet a vepřová krkovice.

Budete potřebovat:

• jehněčí hřbet,
• koriandr,
• mletý černý pepř,
• kmín,
• rostlinný olej,
• hrubá sůl

1. Vezměte jehněčí hřbet. Pokud rozříznete hřbet mezi žebry až k páteři a přesným úderem proříznete páteř, získáte nádherné kousky - říká se jim jehněčí kotleta. Jejich tloušťka by měla být přibližně 1,5 cm.
2. Použijte koření: mletý koriandr, mletý černý pepř a jen trochu kmínu. Vše promícháme se lžící nebo dvěma dobrého rostlinného oleje, přidáme potřebné množství hrubé (!) soli a kousky masa ze všech stran obalíme.
3. Maso necháme 2 hodiny na chladném místě, aby jím prostoupil olej a vůně koření.
4. Nevařte v pletivu, je lepší vařit na špejli. Kousky hřbetu navlékněte na špejli záměrně za těžiště. Pokud chcete maso opéct po stranách, můžete vzít další tenkou špejli a vložit ji pod žebro.
5. Nechte žebra pokrytá tukem většinu času viset tukem dolů směrem k uhlí. Necháme rozpustit tuk, okapat do uhlíků, udit, udit maso a neuvěřitelně chutnat. Z tuku by měly zůstat škvarky.
6. Kromě tradiční zelené můžete podávat ražniči se sladkou cibulkou posypanou kyselým škumpy.

O jehněčím hřbetu
Podél hřbetu, v horní části žeber, na vnější straně, kde se žebra stýkají s páteří, má ovce dlouhý, zaoblený sval, který je ideální pro grilování. Ovce se ale musí stříhat správně. Typicky se přední polovina jatečně upraveného těla rozřízne na polovinu podél páteře a poté se nařeže nožem mezi žebry a nařeže se podle šířky jednoho žebra. V závislosti na velikosti poraženého skotu bude tloušťka kusu masa v tomto místě od 1 do 2 cm, ale můžete jednoduše vyříznout celý tento sval v jednom kusu a následně jej celý uvařit nebo nakrájet na puky požadovanou tloušťku.

Budete potřebovat:

• vepřová krkovice,
• rajčata,
• sójová omáčka,
• škrob,
• paprika,
• sůl,
• sezamový olej,
• pálivá paprika,
• pórek,
• česnek

1. Nastrouhejte pár středních rajčat a čirou, téměř bezbarvou šťávu přeceďte přes jemné sítko nebo mušelín.
2. Dužinu, semínka a slupku dejte stranou a do čerstvě vymačkané rajčatové šťávy přidejte stejný objem sójové omáčky, škrobu, papriky, medu, soli a trochu sezamového oleje.
3. Marinádu důkladně promícháme, zahřejeme do zhoustnutí, vychladíme a namáčíme do ní poměrně nahrubo nakrájené maso.
4. Samostatně nakrájejte feferonky, pórek a česnek na malé kostičky. Pár hodin po začátku marinování napíchněte maso na špejle a potřete ho touto směsí.
5. Během smažení kebabu, poté, co je maso již pokryto první kůrkou, na něj štětcem naneste marinádu, která zůstala v misce. Špízy pečlivě sledujte, protože taková marináda je náchylná k připálení.
6. K tomuto kebabu můžete podávat rýžovou vodku.

Dobrý kebab není jen svačina, je to něco grandiózního. A samotný proces vaření vyústí v celý rituál. Pokrm lze samozřejmě připravit z téměř jakéhokoli masa, po kterém vaše srdce touží, ale jehněčí kebab, který mnozí znají z první ruky, nelze zaměnit s žádným jiným. Při správné přípravě je velmi aromatický, šťavnatý a mimořádně chutný.

Variací přípravy jehněčího kebabu je nepřeberné množství. Počínaje od samého jednoduché recepty bez předběžného marinování a končící složitějšími, rafinovanými metodami využívajícími nejneobvyklejší marinády na bázi komplexních omáček, suchého vína, máty, cibule, koření a exotických bylin. Tak či onak, příprava marinády na jehněčí kebab je jedním z nejdůležitějších a odpovědných okamžiků. Bude do značné míry záležet na tom, z čeho a jak se náš nutriční základ pro jehněčí maso připravuje. konečný výsledek, a šťavnatost masa a jeho vůně.

Jehněčí kebab - příprava jídla

Neméně důležitou roli při přípravě lahodných kebabů bude samozřejmě hrát zvolené maso. Tady to všechno začíná. Jak si tedy vybrat přesně to, co potřebujeme?

Za nejideálnější variantu se bezesporu považuje jehněčí maso do dvou až tří měsíců, ale takovou pochoutku můžete vyzkoušet až na jaře. Křehké mléčné jehněčí je navíc docela drahé potěšení. Pokud to není možné zakoupit, věnujte pozornost masu mladých zvířat do 9-12 měsíců. Zpravidla se vyznačuje červenou barvou, elasticitou a sněhově bílým tukem. Maso starších bratrů má tmavou barvu a žluté vrstvy. Čerstvé maso má navíc příjemně nasládlou vůni – na to pamatujte při nákupu.

Po příchodu domů jehněčí nakrájejte na přibližně 500 gramové kousky, důkladně opláchněte, odstraňte šlachy a filmy a odřízněte přebytečný tuk. Nyní můžete nakrájet na kostky o velikosti vlašský ořech(nebo více). Drobných chrupavek a kostí není vůbec nutné zbavovat, protože i ony mají svou pikantnost a kouzlo.

Jehněčí kebab - příprava pokrmů a vybavení

Pro přípravu jehněčího ražniči by bylo hezké pořídit si grilovací gril nebo elektrický kebabovač. Chcete-li ale pocítit to nepopiratelné spojení s přírodou, tu vzpomínku, která je v našich genech uložena již od dob dávných civilizací, kdy si naši vzdálení předkové opékali své lovecké trofeje na uhlí, postavte si krb z nehořícího materiálu (kameny, cihly) a zapalte oheň.

Nádobí na marinování masa musí být hluboké a neoxidující, protože pro naše kebaby vytvoříme kyselé prostředí. Pro tyto účely je ideální velká smaltovaná pánev nebo umyvadlo.

Recept 1: Jehněčí kebab na kavkazský způsob

Kebab v kavkazském stylu je sofistikované jídlo, které je prostě nepřijatelné vařit z rozmraženého jehněčího masa. To je celé umění, které preferuje mužské ruce! K takovému zodpovědnému úkolu postačí pouze maso mladého zvířete.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 4-5 cibulek
- mletý pepř
- sůl
- suché víno 150 gr.
- rostlinný olej

Způsob vaření:

Jehněčí maso očistěte od nepotřebných šlach a filmů, nakrájejte na malé kousky. Dochutíme je pepřem, solí, promícháme s nasekanými kroužky cibule, postříkejte vínem, přidejte rostlinný olej a znovu důkladně promíchejte. Nechte několik minut marinovat. Mladé maso je velmi jemné a rychle nasákne vůni koření. Pokud není maso příliš mladé, necháme marinovat delší dobu (3-4 hodiny).

Poté kousky položte na kovové špejle smíchané s cibulí a smažte na uhlí deset nebo patnáct minut. Během vaření špízy obracíme a kousky podléváme vínem. K hotovému kebabu podávejte hodně zeleniny: bazalka, petržel, zelená cibule, koriandr atd.

Recept 2: Jehněčí kebab s jogurtem

Neobvyklá kombinace, že? Pro tento recept je vhodné použít neslazený jogurt. V krajním případě jej lze nahradit hustým kefírem (obsah tuku 3,2 %).

Ingredience:

- 1 kg jehněčího
- sklenici jogurtu
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
- jeden citron
- česnek 2-3 stroužky
- půl lžičky tymiánu
- půl lžičky. rozmarýn
- máta
- černý pepř, sůl

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na přibližně stejné kousky. Přidejte trochu soli a pepře. Jogurt smícháme s olivovým olejem, tymiánem, rozmarýnem. Nastrouhejte kůru, vymačkejte šťávu z citronu, mátu nasekejte nadrobno. Do směsi přidejte kůru, mátu a šťávu, vše promíchejte. Kousky masa přelijte připravenou marinádou a marinujte 5-9 hodin. Poté můžete začít vařit ražniči na žhavém uhlí.

Recept 3: Jehněčí kebab s kiwi

Originální netradiční recept! Pro marinádu, spolu s obecně uznávanými přísadami, použijeme minerální vodu, ale nejneobvyklejší věcí v tomto pokrmu je kiwi.

Ingredience:

— 600 gr. jehněčí dužina
- půl kiwi
- svazek koriandru
- 1-2 stroužky česneku
- půl citronu
- 1 velké rajče
- 1 velká cibule
- glutaman sodný (sodná sůl) 1 tabulka. lžíce
— 150 gr. rostlinný olej
- minerální voda 200 g.

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na velké kousky o tloušťce 2-2,5 cm. Cibuli rozpůlíme (nebo čtvrtky) a propasírujeme mlýnkem na maso (lis na česnek), aby pustilo šťávu a chuť do marinády. Rajčata nakrájíme na plátky a rozdrtíme, česnek na velké kousky, koriandr nasekáme nadrobno.

Všechny ingredience smíchejte v hluboké misce, vymačkejte citronovou šťávu a do marinády přidejte glutaman sodný (přirozený zvýrazňovač chuti příbuzný solím) a minerální vodu. Oloupané kiwi rozdrťte a přidejte do marinády, zalijte rostlinným olejem. Vše důkladně promícháme s uvařenými kousky masa. Nechte 3-8 hodin marinovat. Poté můžete začít s přípravou grilování.

Recept 4: Klasický jehněčí kebab

Pro tento recept můžete použít hřbet, zadní jehněčí kýtu, nejlépe mladou. Kromě toho jsou také komponenty jako ledviny, játra a srdce vynikajícím kebabem. Pokrm se smaží na grilu nebo elektrickém grilu.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
– 6 cibulí (cibulí)
- 3% ocet půl sklenice
- 4 rajčata
- tkemali omáčka 4-5 lžic. lžíce
- citron 1 ks.
- sušený dřišťál na špičce nože
- rozpuštěný jehněčí tuk 20 gr.
- sůl, pepř, jakákoli zelenina

Způsob vaření:

Maso nakrájíme jako vždy na malé kousky, dáme do mísy, ochutíme pepřem, solí, nadrobno nakrájenou cibulí, octem (citronovou šťávou), promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme dvě až pět hodin nasáknout. Po uplynutí této doby napíchněte kousky smíchané s cibulí a plátky rajčat na špejli, namažte je jehněčím sádlem a dejte na gril. Maso držte nad žhavým uhlím za stálého obracení po dobu 10–15 minut. Hotové kebaby podávejte s omáčkou tkemali a spoustou bylinek. Dobrou chuť!

Pro každé grilování jsou nejvhodnější uhlíky vyrobené z lipového, třešňového, dubového nebo březového palivového dřeva. Suroviny z jehličnatých stromů raději nepoužívejte, jinak získáte kebab s charakteristickou pryskyřičnou chutí. Nepřípustné je také používání benzínu a jiných hořlavých látek.

Během grilování špejlemi pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Pokud se maso začne předčasně osychat nebo připalovat, potřete ho zbylou marinádou. Kebab nezapomeňte čas od času pokropit vodou nebo vínem okyseleným octem. Zabráníte tak předčasnému připálení a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Jak jsem již psal v prvním receptu, je to pravděpodobně nejchutnější kebab ze všech kebabů, zvláště pokud je správně uvařený. Někteří říkají, že byste měli brát maso pouze z žeber, jiní říkají pouze maso.

V minulém článku jsem ukazovala recept na jehněčí šunku. V tomto článku se podíváme na pár kebabů z jiných částí ovcí, ale také velmi chutných.

Jehněčí kebab, nejchutnější marináda, aby bylo maso měkké. Recepty krok za krokem + 2 videa

Podívejte se na třetí videorecept. Je tam zajímavá marináda na grilování. A první recept obsahuje velmi chutný kebab a jednoduchou rychlou marinádu.

Menu:

1. Jehněčí hřbet šašlik na grilu

Ingredience:

• Jehněčí hřbet - 2 ks. 8 kusů každý
• Citron - 1 ks.
• Cibule - 1/2 hlavy
• Česnek - 4 stroužky
• Rozmarýn - 2 snítky
• Máta - 2-3 snítky
• Tymián - malá parta
• Oregano - 2 lžičky.
• Olivový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej) - 3-4 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř
• Cukr - 1 lžička.

Příprava:

Jehněčí maso včetně jehněčího (i když ne tolik) má specifickou chuť. Ne každý má rád tuto chuť. Aby váš kebab z jehněčího hřbetu s chutí snědl každý, musí být marinovaný.

Marinují se mnoha způsoby, každý má svou vlastní marinádu. Budeme marinovat poměrně jednoduchou, rychlou, ale propůjčující masu vlastní vůni a chuť. Tymián a rozmarýn se hodí k jehněčímu masu. Toto maso se hodí k citrusovým příchutím. Máta funguje velmi dobře.

1. Odstraňte kůru z celého citronu pomocí jemného struhadla. Kůra je žlutá vnější část citronu. Pod ním je bílá část; nemusíte ji odstraňovat, přidá hořkost. Okamžitě vložte polovinu kůry do hluboké nádoby na marinádu.

2. Oloupejte listy ze dvou snítek rozmarýnu a nasekejte je nadrobno.

3. Do hrnku s marinádou přidejte rozmarýn.

4. Svazek tymiánu nasekáme nadrobno.

5. Nakrájejte cibuli velmi jemně. Česnek také nasekejte nadrobno.

6. Z větví odstraňte lístky máty a také je nasekejte nadrobno.

7. To vše dejte do misky na marinádu.

Vše, co do marinády dáme, lze samozřejmě použít i suché. Ale chápete, že čerstvé je čerstvé a teď to všechno mají obchody.

8. Do hrnečku vymačkejte půlku citronu. Nemusíte vybírat kosti. Stejně to všechno setřeseme později.

9. Marinádu ochuťte několika lžícemi olivového oleje. Můžete si vzít jakýkoli rostlinný olej. Posypte solí.

10. Vše promíchejte, zároveň hmotu v ruce vymačkejte, aby dala šťávu.

11. Přidejte oregano a promíchejte.

Začneme vařit maso

12. Maso nakrájíme na kousky podle žeber. Takové kousky se nazývají porcované kotlety. Samozřejmě je to pro nás trochu neobvyklé. Ale tak se jim říká.

13. Maso vložíme do hrnku s marinádou a důkladně promícháme. Snažíme se mít marinádu na každém kousku.

Vaření omáčky

14. Vymačkejte do hrnečku druhou polovinu citronu; Přidejte olivový olej, přidejte trochu oregana, nepotřebujete mnoho. V marinádě ho máme dost. Přidejte lžičku cukru, špetku máty, špetku rozmarýnu a zbylou citronovou kůru.

15. Naše omáčka je hotová. Zrušit. Poté jím zalijeme hotové kebaby.

Grilování kebabů

16. Naše maso je již marinované. Jehněčí maso marinuje velmi rychle. 15-20 minut stačí. Jdeme smažit.

17. Před vložením masa na gril je vhodné jej pokapat nebo potřít trochou rostlinného oleje a počkat, až se vypálí, aby se maso později příliš nelepilo.

18. Rukou setřeste z masa všechny kousky marinády, aby se nepřipálily a nyní čisté maso položte na gril.

19. Začneme opékat maso. Upozorňujeme, že hřbet se vaří velmi rychle. Pokud chcete, aby bylo maso úplně propečené, nechte ho na ohni 3 minuty z každé strany.

20. Uplynuly 3 minuty, otočte na druhou stranu.

21. Smažte na druhé straně, položte novou dávku na gril a vyjměte hotové kebaby. Celkem se smažily asi 6 minut z obou stran.

22. Druhou várku si necháme menší, aby byla uvnitř růžová, jak má někdo rád.

23. Nalijte připravené kebaby s dříve připravenou omáčkou.

24. Vystřihněte a porovnejte dva kusy. Jeden se smažil 3 minuty, byl téměř úplně uvařený. No, možná je vidět trochu růžovosti. Druhý kousek, který jsme smažili 1,5-2 minuty, byl uvnitř červený, ale velmi šťavnatý.

25. Nejlepší je držet maso asi 2,5 minuty z každé strany. Bude to tak akorát. Zkontrolujte kebab nakrájením nožem. Uhlí musí být dobře rozpálené.

Náš lahodný kebab je připraven. Vůně je úžasná. Chuť je výjimečná.

Pospěšte si ke stolu, než vystydne.

Dobrou chuť!

1. Jehněčí ražniči s tlustým ocasem

Ingredience:

• Jehněčí (maso ze zadních nohou) - 1 kg.
• Tuk z ocasu - 100-150 g.
• Zira - 1 lžička.
• Koriandr - 2 lžičky.
• černý pepř - 0,5 - 1 lžička.
• Cibule - 1 hlava
• Sůl - 2-3 lžičky.
• Škumpa - viz níže co to je

Příprava:

1. Kmín, zabalený v ručníku, rozemlejte kladivem nahoře. Bohužel jsme neměli minomet. Ano, to není tak důležité. Stejným způsobem umelte koriandr a pepř. Vše nalijte do malého hrnku, osolte a promíchejte.

2. Maso nakrájejte na kousky 50-70 gramů, odřízněte žilky a přebytečný tuk. Maso posypeme naší mletou směsí. Na toto množství masa potřebujete asi 2-3 lžičky směsi. To je zatím s masem vše. Necháme marinovat.

3. Tuk z ocasu nakrájíme na tenké plátky. Nyní se dá koupit na trhu u prodejců jehněčího masa

Příprava cibulového salátu na grilování

4. Cibuli nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem. Pokud je cibule hrubá, opláchněte ji studená voda. Cibuli posypeme stejným kořením jako maso a dosolíme. A hlavně k cibuli přidejte mletou škumpu.

Škumpa neboli škumpa (z aramejského „Sumaqa“ – červená) je na východě oblíbené koření vínově zbarvené barvy s nakyslou, lehce svíravou chutí, bez výraznějšího aroma.

V Rusku je to bohužel stále málo známé. Mnoho lidí však má rádo cibuli posypanou kyselou červenou drogou. Koneckonců, je to skvělý předkrm pro grilování, pilaf a grilování.

Škumpa se dá sehnat v obchodech s kořením. V mnoha zemích se maso marinuje v octě. citronová šťáva a jiné kyselé kapaliny. Na Kavkaze je ale škumpa prvním kořením, které lidi napadne, když potřebují marinovat maso na ražniči nebo grilování. Škumpa zvýrazňuje jehněčí maso.

No dobře. Cibulový salát je hotový, jdeme dál.

5. Maso položte na špejle, střídavě kusy masa s kousky tuku z ocasu. Narazíte na tučné kusy masa, sádlo se dá dát po dvou kusech.

6. Dostali jsme 5 špízů s ražniči.

7. Kebab navrchu trochu posypte moukou.

Začněme grilovat

8. Ražniči položte na gril se žhavými uhlíky.

9. Po 4 minutách otočte. Je nutné, aby bylo maso nejprve zapečetěno na vysokém ohni a poté pomalu vařeno na nižším ohni. V závislosti na mase může být hotové za 12-15 minut. Nezapomeňte zkontrolovat řezáním nožem.

10. Maso můžete podávat na nahřátém talíři nebo na pita chlebu. Na opékané maso položíme pita chléb a necháme prohřát.

11. Mezitím si připravíme zeleninový salát.

12. Náš lahodný kebab je hotový. Cibulové a zeleninové saláty jsou hotové. Všechno ostatní tam je. Ke stolu.

Dobrou chuť!

1. Video - Nejchutnější jehněčí kebab. Recept na marinádu

2. Video - Lahodný jehněčí ražniči

Dobrou chuť!

Na grilování zvolte mladší jehněčí. Je lepší, když je to jehněčí maso, ne starší než rok. Mladé jehněčí má světle šarlatový odstín. Jehněčí maso navíc nemá zvláštní „skopovou“ příchuť, kterou ne každý má rád. Nejlepší kebab je z jehněčí šunky, plece nebo entrecote s kostí.

Jak marinovat jehněčí

Jehněčí maso není potřeba krájet příliš najemno, aby se při vaření nevysušilo. Jehněčí kousky by měly být velké přibližně 3,5–4 cm.

Mladé jehněčí maso nevyžaduje dlouhé namáčení v marinádě. Existuje arménský recept na vynikající jehněčí ražniči, kdy se maso mladého jehněčího jednoduše osolí a opepříme. Zvlášť nakrájejte cibuli a mírně ji vymačkejte, aby pustila šťávu. Maso obložíme na dvě hodiny cibulí a jehněčí maso již můžete opékat na žhavém uhlí.

Další metoda marinování masa s tkemali, složitější, pochází z východu. Na kilogram krájeného jehněčího budete potřebovat hodně cibule (5-6 kusů), nakrájené a vymačkané ručně, aby pustily šťávu. Přidejte cibuli k jehněčímu. Rajčata (čtyři kousky) zalijeme vroucí vodou nebo je lehce spaříme ve vodě, zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Nalijte půl sklenice omáčky tkemali, tučný ocasní tuk (roztavte 50 gramů), jakékoli koření (zde dobře funguje kmín, lžička), pepř, sůl. Nezapomeňte přidat nasekané bylinky. Doporučujeme koriandr, kopr nebo oregano. Vše důkladně promíchejte. Maso musíte v této marinádě ponechat tři hodiny a maso můžete napíchnout na špejle.

Citronová marináda na jehněčí maso je klasika. Na jeho přípravu na kilo nebo jeden a půl masa budete potřebovat nakrájenou cibuli (4 kusy), prolisovaný česnek (pět stroužků), vymačkanou citronovou šťávu, tři až čtyři lžíce oleje, nejlépe olivového, pepř, sůl, směs schnout bylinky lžička. Je dobré, když pro tuto směs najdete tymián, oregano a bazalku. Maso promícháme v marinádě. Nechali to pár hodin ležet na stole. A také je potřeba nechat maso v lednici alespoň dvě hodiny. Maso můžete v této marinádě uchovávat celou noc.

Připomínám, že nejlepším palivovým dřívím na smažení jehněčího masa je bříza, třešeň a lípa. V Asii a na východě je nejlepším palivovým dřívím na grilování ražniči, které produkuje potřebné teplo a dodává ražniči to nejúžasnější aroma, saxaul. Pro nedostatek něčeho lepšího můžete k zapálení grilu použít zakoupené palivové dříví a uhlí.

Toto jídlo nezapomeňte podávat se zeleninovou přílohou, čerstvými bylinkami, popř

Začíná jaro a brzy nás slunečné a krásné dny vyzvou, abychom trávili více času venku, ve veselé společnosti. A v tomto případě, co by mohlo být lepší než rudý, aromatický kebab? Řekneme vám několik vynikajících receptů na marinádu na jehněčí kebab, aby byl šťavnatý a chutný.

Tajemství marinády na bázi octa

Jak víte, jehněčí maso je speciální maso, které je poměrně náročné na zpracování. Může být drsný, vláknitý a mnozí považují jeho vůni za specifickou. Proto je zvykem chovat jehněčí maso v marinádě na bázi produktů obsahujících kyseliny, aby se zbavilo nepříjemných rysů.

Hlavním tajemstvím marinování jehněčího masa je vysoká kyselost marinády. Proto je ocet považován za nejjednodušší a zároveň rozšířený produkt.

Kyselina octová změkčuje tuhé maso a činí ho měkkým. Při přípravě marinády je velmi důležité dodržet proporce uvedené v receptu, jinak může být maso kyselé.

Maso v octové marinádě

• Na půl kilogramu jehněčího masa budete potřebovat následující produkty:
• středně velké žárovky – 2 ks;
• citron - 1 kus;
• ocet - 1-2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;

pepř, sůl, bobkový list podle chuti.

1. Tato marináda se připravuje velmi snadno:
2. Vezměte hlubokou misku, vložte do ní nakrájené maso, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.
3. Zalijeme citronovou šťávou, olejem a octem.

Důkladně promícháme, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a necháme marinovat.

Upozornění: Je velmi důležité grilované maso správně nakrájet. Příliš malé kousky naberou více marinády, než je nutné, a po usmažení budou suché a tuhé. Velké kusy nebudou úplně nasáklé a nemusí se úplně uvařit: zvenčí budou opečené a uvnitř syrové.

Pokud necháte jehněčí v octové marinádě vyluhovat při pokojové teplotě, bude maso hotové doslova za 2-3 hodiny. Ale je lepší připravit se předem a nechat přípravek v lednici asi 6 hodin, aby bylo maso namočené rovnoměrněji. Nezapomeňte každou hodinu promíchat kousky jehněčího masa s marinádou.

Jehněčí ražniči v kefíru Kefírová marináda pomůže, aby bylo maso jemné a pikantní. To je skvělé, pokud vás ocet neláká. nejlepší možnost

. Například pro děti je nejvhodnějším receptem ražniči v takové marinádě.

Nabízíme vám 3 možnosti receptů na kefírovou marinádu.

• Pro první recept budete potřebovat:
• jehněčí - 3 kg;
• kefír - 3 sklenice;
• středně velké žárovky - 3 kusy;

1. bazalka, kopr, petržel, máta - podle chuti.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. Kopr a petržel nasekáme nadrobno, mátu a bazalku natrháme rukama.
4. Vše vložte do hluboké misky, rovnoměrně promíchejte a nalijte kefír.

Touto marinádou přelijeme maso a necháme asi 3-4 hodiny.

Jehněčí marinované v kefíru

• Chcete-li připravit marinádu podle druhého receptu, vezměte:
• jehněčí – 3-4 kg;
• kefír - 1 litr;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• žárovky – 4 ks;

1. sůl, černý pepř - podle chuti.
2. Důkladně promícháme, aby cibule pustila šťávu, a poté zalijeme olejem a kefírem.
3. Znovu promícháme a maso přelijeme marinádou.

Třetí typ marinády:

• jehněčí 3 kg;
• jehněčí – 3-4 kg;
• cibule - 500 gramů;
• khmeli-suneli koření – 1 polévková lžíce;
• sůl a černý pepř - podle chuti.

1. Nakrájenou cibuli zalijeme kefírem, osolíme, opepříme a okořeníme a důkladně promícháme.
2. Maso musíte v této marinádě uchovat asi 3-4 hodiny.

Kefír a jogurt pro pikantní a pikantní marinádu

Zvláštností předchozích receptů s kefírem je, že sůl nelze přidat do marinády, ale těsně předtím, než maso napíchnete na špíz. A následující recept vám pomůže připravit pikantní pikantní kebab. Vezměte tyto produkty:

• jehněčí – 1,5 kg (zkuste vzít měkké, mladé maso);
• kefír – 500 ml (obsah tuku 3,2 %);
• cibule - 5-7 kusů;
• práškový cukr - 1,5 lžičky;
• sůl, pepř - podle chuti.

Jehněčí maso vychladíme, nakrájíme, omyjeme a dáme do mísy. Začněte připravovat marinádu.

1. Polovinu cibule nakrájíme nadrobno. Pokud je to možné, je lepší ji nastrouhat na hrubém struhadle. K masu přidáme cibuli, pepř a sůl.
2. Do misky s jehněčím nalijte kefír. Maso by v něm mělo být dobře namočené, ale ne utopené. Posypat moučkový cukr, znovu důkladně promíchejte.
3. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka a položíme na maso. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 10 hodin do chladničky.

Další marináda se připravuje z jogurtu. Pikantní, pro maso tak důležité, dodají koření. Budete potřebovat:

• jehněčí - 1 kg;
• jogurt – 0,5 l;
• majoránka – 3 ks;
• paprika - 1 polévková lžíce;
• žárovky - 2 ks;
• 1 chilli paprička;
• 7 stroužků česneku;
• rozmarýn - 3 ks.

Maso v jogurtové marinádě

1. Maso nakrájejte na kostky o straně alespoň 3 cm – nejoptimálnější velikost.
2. Cibuli, česnek, rozmarýn, majoránku a chilli papričku nakrájíme nadrobno (můžeme použít mletou papriku).
3. Důkladně promícháme s masem, vše zalijeme jogurtem. Tuto marinádu stačí louhovat asi 3 hodiny při pokojové teplotě.

K masu se skvěle hodí sójová omáčka a víno

Sójová omáčka se pro svůj optimální obsah kyselin výborně hodí k marinování masa, zejména jehněčího. Tento zcela přírodní produkt se získává fermentací. sójové boby a glutaman sodný v něm obsažený zbaví jehně jeho specifické vůně. Do této marinády není třeba přidávat sůl, je jí dostatek v samotné omáčce.

Na 1 kilogram masa budete potřebovat následující produkty:

• 100 ml sójové omáčky;
• 2 stroužky česneku;
• šťáva z poloviny citronu;
• cukr - 0,5 lžičky;
• koření podle chuti: bazalka, pepř, estragon (estragon) a další.

1. Česnek nasekejte nebo nastrouhejte najemno, smíchejte s omáčkou, citronovou šťávou a kořením, dokud nevznikne homogenní směs.
2. Vzniklou marinádou přelijte nakrájené maso tak, aby bylo rovnoměrně obalené. Nechte 3-4 hodiny.

Víno obsahuje velké množství různých přírodních kyselin - jablečnou, jantarovou, octovou, mléčnou a citrónovou, v poměru nezbytném pro tělo. Proto se od nepaměti víno používá k marinování masa, zejména jehněčího.

Suché červené víno je považováno za nejvhodnější, protože dodává masu kyselou chuť.

Víno je velmi oblíbené jako marináda na maso

• Na jeden a půl kilogramu jehněčího masa budete potřebovat:
• 1 sklenice červeného vína;
• 4-6 střední cibule;

1. koření a sůl - podle chuti.
2. Maso nakrájíme, dáme do mísy, posypeme solí a kořením a necháme půl hodiny louhovat.
3. Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k masu.
4. Zalijte vínem tak, aby nezakrývalo maso. V opačném případě je lepší vypustit malou část. Cibuli nemícháme s masem, necháme ji zůstat navrchu.

Nádobu zakryjte víkem a vložte do chladničky. Do rána bude kebab zcela marinovaný. Pokud ho necháte při pokojové teplotě, doba marinování se zkrátí na 4 hodiny.

Ovoce k vašim službám: jehněčí maso v kiwi a pomeranč

Kiwi se díky svému přirozenému obsahu kyselin skvěle hodí i k marinování masa. Navíc se toto ovoce bude hodit, pokud je vaše jehně staré a houževnaté: kiwi udělá maso velmi měkké, jako z mladého jehněčího.

Pozor: kiwi obsahuje látky, které rozkládají živočišné bílkoviny. Nepoužívejte příliš mnoho kiwi, aby se z marinovaného masa nestala paštika. Optimální množství je 1 středně velký plod na 1 kg masa.

Jehněčí maso nakrájíme, promícháme se solí a kořením podle chuti. Rozdrťte 2-3 cibule v mixéru nebo mlýnku na maso spolu s oloupaným a nakrájeným citronem. Tuto směs smícháme s masem a necháme přes noc v lednici.

Zkuste grilované maso marinovat v kiwi

Pomerančová marináda maso nejen udělá šťavnatým a měkkým, ale dodá mu i neobvyklou vůni. Tento kebab je trochu jiný než ten běžný, ale vaši lásku si jistě získá.

Vezměte tyto produkty:

• 1 kg jehněčího;
• 1 litr pomerančové šťávy;
• 2/3 šálku pomerančového likéru;
• 1 zelená chilli paprička;
• 100 g semínek koriandru;
• 6 pomerančů;
• Čerstvý koriandr na ozdobu.

Pro tento kebab si vezměte mladé, libové jehněčí. Vaření bude vyžadovat čas a trpělivost.

Ražniči v pomerančové marinádě

1. Nakrájené maso vložte do hluboké mísy. Potřeme ho nasekaným koriandrem. Zalijte likérem a pomerančovým džusem.
2. Chilli papričku umelte a přidejte k masu. Přidejte tam oloupané a nakrájené pomeranče. Nádobu zakryjte víkem a nechte jeden den v lednici. Každé 3 hodiny promíchejte.
3. Po uplynutí času vyjměte jehněčí maso z marinády. Maso napichujte na špejle střídavě s plátky pomeranče. Umístěte je na gril nebo uhlí na smažení.
4. Zatímco se kebab vaří, připravte si marinádovou omáčku. Umístěte pánev na oheň a vařte, dokud se tekutina nestane lepkavou, ale nezhoustne. Touto omáčkou přelijte hotový kebab a ozdobte čerstvým koriandrem.

Ražniči s minerální vodou a majonézou - nejběžnější možnosti

Minerální voda je velmi oblíbeným základem pro marinádu. Je to nejen levné, ale také docela jednoduché na přípravu. Vše, co k tomuto grilování potřebujete, je:

• 3 kg jehněčího (je vhodné odebrat maso ze šunky);
• 500 ml perlivé minerální vody;
• 2 středně velké citrony;
• 2 velká rajčata;
• 2 střední cibule;
• 300 g žitného chleba;
• pepř, sůl, koření - z čeho vybírat.

1. Jehněčí maso důkladně omyjeme a maso nakrájíme na malé kousky. Ujistěte se, že řežete napříč obilím.
2. Maso dejte do hluboké mísy, posypte nakrájenou cibulí na půlkolečka a trochu přitlačte. Umístěte tam rajčata nakrájená na plátky. Nechte chvíli působit.
3. Vezměte další misku a vložte do ní žitný chléb nakrájený na malé kousky.
4. Citrony nakrájejte na 2 části a vymačkejte jejich šťávu na kousky chleba.
5. Naplňte syceným minerální voda. Promícháme a přidáme do mísy s masem.
6. Dochuťte solí, pepřem a kořením.
7. Promícháme a necháme 6 hodin marinovat v lednici. Tato marináda změkne maso do požadované konzistence, aniž by narušila jeho strukturu.

Majonéza je stejně jako minerální voda velmi oblíbená jako základ marinády. Budete potřebovat:

• 2 kg jehněčího;
• 6 cibulek;
• 200 g majonézy;
• 200 g hořčice;
• pepř, sůl - podle chuti.

Směs majonézy a hořčice je vynikající volbou pro marinádu.

1. Nakrájené maso dáme do mísy, přidáme sůl, pepř a najemno nakrájenou cibuli. Nezapomeňte nechat vytéct šťávu.
2. Smíchejte hořčici s majonézou, nalijte do misky s masem, znovu si zapamatujte.
3. Přikryjeme pokličkou a necháme 6 hodin.

Tip: chuť kebabu do značné míry závisí na výběru hořčice. Pokud máte rádi pikantní maso, zvolte tradiční ruskou hořčici. Pokud dáváte přednost voňavému masu jemné chuti, pak je vhodná sladká hořčice - francouzská nebo dijonská.

Koření, bylinky a bylinky, které se ke grilování hodí

Video o přípravě marinády na grilování

Jak vidíte, existuje mnoho možností pro přípravu marinády a některé z nich jsou docela neobvyklé. Určitě máte svůj vlastní originální receptury. Podělte se o ně s námi v komentářích. Dobrou chuť a teplé jarní dny!