Z čeho se vyrábí sádlo? Jak vyrobit vepřový tuk. Sádlo v pomalém hrnci, recept

Většina lidí není ze sádla nijak zvlášť nadšená, a tak ho nejčastěji pečou, vyvařují, nebo jednoduše osolí. Ve skutečnosti z tohoto zdánlivě jednoduchého produktu můžete připravit skutečnou lahůdku, kterou můžete dopřát svým hostům. K tomu stačí sádlo zkroutit a přidat do něj určité koření nebo bylinky.

• Produkt, jako je kroucené sádlo s kořením, se připravuje téměř ve všech regionech naší obrovské země. Někteří do něj přidávají pouze česnek a sůl. Jiní ji dělají pikantnější a hotovou hmotu smíchají s pepřem, bylinkami, paprikou nebo orientálním kořením. Nejzajímavější je, že každá hospodyňka toto jídlo nazývá jinak.
• Někdo tomu říká sádlo, nazazka, jiný krém na holení a další obecně tomuto produktu říkají svačina. Ve skutečnosti má toto jídlo společný název, který se nejčastěji používá v restauracích a kavárnách podávajících ukrajinskou kuchyni. Tam tomu říkají sendvičové sádlo.
• Tento název dostal, protože byl původně vyroben, aby si lidé na dlouhých cestách mohli připravit výživné sendviče, které snadno zaženou hlad.
• A protože během cesty nebylo možné uchovat jídlo v chladu, bylo nutné kroucené sádlo smíchat s přírodními konzervanty (sůl, česnek a pálivá paprika), a tím prodloužit jeho trvanlivost.

Recept č. 1

co potřebujeme?

• Slané sádlo (hotové nebo samosolené) – 0,5 kg;
• Podříznutí – 0,5 kg;
• Česnek - 1 střední hlava;
• Sůl, pepř - podle chuti;
• Sušený nebo čerstvý kopr - asi 30 g.

Způsob vaření

Než odhalíme tajemství výroby úžasného sádla, zaměřme se na to, jaké by mělo být původní sádlo. Měl by to být kousek z tučného kvalitního prasete s minimem vrstev masa, silný asi 4-6 cm, s jemnou kůží.

Pokud máte nesolené sádlo, tak si ho osolte sami mokrou metodou s použitím nejodizované (!) hrubé soli, kuliček pepře a bobkového listu. Nasolenou surovinu odešleme do lednice a tam ji uložíme na 3-4 dny při teplotě +1...+3 stupňů.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte sádlo z lednice a ubrouskem odsajte přebytečnou vlhkost, poté štědře potřete česnekem a pepřem. Do úplného zrání zabalte do pergamenu. Odešleme zpět do lednice.

Vyzrálé sádlo po pár dnech vyjmeme, odřízneme z něj kůži, spolu s podřezem umeleme na masovém mlýnku, přidáme kopr, pepř a hrubozrnnou sůl. Vše důkladně promíchejte do hladka. Sádlo je hotové!

Aby se sádlo krásně podávalo, vložte ho do hluboké mísy, ozdobte chilli papričkou a černými chlebovými krutony.

Recept č. 2

• Pokud chcete vařit ukrajinské kroucené sádlo, pak budete muset být trochu trpěliví.
• V tomto případě nebudete muset hmotu kroutit, ale dobře podávejte.
• Abyste získali požadovanou konzistenci pomazánky, budete potřebovat ostrý a tupý nůž a maximálně půl hodiny času.

Tak:

• Vezměte 700 g osoleného sádla a nakrájejte ho na co nejmenší kostku
• Hojně ji posypte černým pepřem a vyzbrojeni tupým nožem začněte šlehat
• Takto postupujte, dokud nezískáte hladkou, měkkou hmotu bez hrudek.
• Když je směs hotová, postupujte jako obvykle
• Přidejte k němu malé množství nasekaného česneku a vše důkladně promíchejte

Smalets – tuk, který se získává škvařením sádla na mírném ohni.

Sádlo se také nazývá sádlo. K jeho přípravě se používá sádlo, často ke kojení nebo podřezávané sádlo. Můžete použít i sádlo. Sádlo si doma připravíte nejen z vepřového sádla, vhodné je i sádlo husí nebo kachní. V některých zemích se k vaření používá sádlo národní jídla. Ve vesnické kulinářské tradici se domácí klobásy polévaly sádlem, aby se daly déle skladovat. Přelévalo se jimi i pečené maso a další pokrmy. Sádlo umožnilo prodloužit trvanlivost pokrmu. Konzumoval se také s žitným chlebem.

Sádlo se tradičně používá při vaření různé národy. V Polsku je tento produkt známý jako sádlo a v Německu se nazývá schmaltz. Ve všech jazycích je název tohoto produktu spojen se slovesem „utopit se, roztavit se“. Čerstvé, kvalitně připravené sádlo má příjemnou krémově bílou konzistenci, lze jej snadno zaměnit s včelím medem. Když sádlo ztuhne, můžete ho nabrat lžící a použít k určenému účelu.

Kvalitní sádlo málokdy promrzne i při teplotách pod nulou, dobře se konzervuje i v horku.

Jak vybrat sádlo za sádlo?

Chcete-li připravit chutné a zdravé sádlo, musíte si k němu vybrat správné sádlo. Dá se koupit na trhu v masných uličkách. Výrobek se doporučuje zakoupit na trhu, protože obchod nabízí sádlo získané ze zvířat chovaných uvnitř. Na trhu seženete sádlo ze zvířat, která byla chována doma. Bude to mnohem užitečnější . Často se můžete setkat se sádlem a viscerálním tukem. Za sádlo není potřeba kupovat drahé sádlo. Hlavní je, že je bílý a příjemně voní. Pravda, to stojí za zmínku sádlo nelze vyrobit z chovného kančího tuku. Abychom zkontrolovali kvalitu sádla, stačí ho zapálit sirkou. Správný produkt bude vonět jako grilované maso.

Použití při vaření

Ve vaření se sádlo používá velmi široce. Používá se k domácímu pečení, smažení i jako pasta na sendviče. Sádlo snadno nahradí jakýkoli rostlinný olej. Někdy se používá ke kořenění kaše. Sádlo se používá i na smažení polévky, boršče, smažit se na něm dají brambory a řízky. V ukrajinské kuchyni se sádlo podává s knedlíky, palačinkami, bramborami, dušené zelí. V maďarské kuchyni se používá k vaření rybí polévka Halasle, guláš, paprikáš a další jídla.

Jak vařit doma?

Vyrobit si doma sádlo není nic složitého. Sádlo můžete získat několika způsoby.

První metoda je založena na tavení tuku . Sádlo se máčí v osolené vodě na 12 hodin a během této doby bude nutné vodu několikrát vyměnit. Poté se sádlo rozpustí. Tuk by měl být zcela průhledný.

Druhá metoda zahrnuje použití kotlíku. Tuk se vaří v kotli. Sádlo se nakrájí na kousky, zalije vodou a vaří se v uzavřené nádobě 1–2 hodiny na mírném ohni. Po vychladnutí sádla je nutné opatrně sesbírat vrchní vrstvu, aby se do hotového nedostala voda. Toto sádlo se uchovává několik týdnů v uzavřené sklenici v lednici.

Sádlo se získává ze sádla také kafilerací.

Domácí sádlo se ukáže ještě chutnější, pokud ho vaříte s přidáním různých koření. Sádlo se tedy často připravuje s česnekem a pepřem, jablky, cibulí a dalšími aromatickými přísadami.

Jak vyrobit sádlo s česnekem? Chcete-li to provést, nakrájejte sádlo na malé kousky, vložte jej do pánve a během procesu smažení začněte vařit na mírném ohni, uvolňuje se tuk, který se nalije do sklenice. Sádlo se postupně smaží a přechází ve škvarky a tuk skončí v dóze. Nyní přidejte mletou papriku, nasekaný česnek a sůl. Domácí sádlo promícháme a dáme do lednice. Sádlo s česnekem se ukazuje jako velmi aromatické, je skvělé na namazání na chleba jako chlebíček a nejlépe chutná s černým žitným chlebem.

Dalším způsobem, jak získat sádlo, je rozpustit ho v troubě. K tomu si předehřejte troubu na 100 stupňů Celsia, na pánev dejte sádlo a podlijte trochou vody. Pod vlivem vysokých teplot se voda začne odpařovat a tuk se začne rozpouštět.

Díky moderním technologiím lze sádlo připravovat i v pomalém hrnci. Do 4litrového multivarku nalijte 60 ml vody, přidejte nadrobno nakrájené kousky sádla a nastavte teplotu na nejnižší hodnotu. Během procesu vaření tuk pravidelně míchejte. V závislosti na množství sádla se sádlo vaří na více pánvi 2 až 8 hodin.

Otázka, která trápí nejednu hospodyňku: jak správně ohřívat sádlo? Abyste získali dobré sádlo, je důležité pamatovat si jeden trik; Čím menší kousky sádla na sádlo nakrájíte, tím více tuku z nich vyrobíte. Sádlo lze mlít i na mlýnku na maso: kousky tak budou ještě menší, což zjednoduší technologii získávání sádla.

Sádlo sušenky

Pečení se sádlem se ukazuje velmi chutné. Pomocí vepřového sádla můžete připravit koláče, bagely a křehké pečivo. Sádlo těsto má dobrou chuť. Sušenky jsou velmi měkké, doslova se rozplývají v ústech.

Na rozdíl od škodlivého cukrářského tuku je sádlo přírodní produkt, který tělu prospívá. Sádlo navíc dobře snáší tepelnou úpravu a netvoří se v něm škodlivé látky.

Křehké sušenky se sádlem jsou velmi chutné, můžete je posypat cukrem, nasekanými ořechy nebo připravit speciální ovocnou vrstvu. Na přípravu cukroví je potřeba vyšlehat vejce s cukrem do husté pěny pomocí mixéru, poté je třeba rozpustit a vychladit sádlo, smíchat s bílkem. Do výsledné hmoty nalijte mouku a sodu. Aby byly sušenky voňavé, doporučuje se přidat trochu vanilinu. Těsto vyjmeme z lednice, kde musí alespoň půl hodiny odpočívat, vyválíme a pomocí speciálních vykrajovátek vykrájíme cukroví. Sušenky se pečou velmi rychle. Za tepla je velmi křehký.

Z vepřového sádla můžete udělat i koláčky. Na toto pečení budete potřebovat 400 g mouky, rozpuštěné máslo, sádlo, všechny tyto ingredience rozmixujte dohladka a dejte do lednice. Po hodině se vychladlé místo smíchá s vejci rozšlehanými s cukrem, k nimž se přidá také zakysaná smetana a soda, uhašené octem. Těsto připravené se sádlem je homogenní, je ideální pro vytváření koláčů. Křehké pečivo se peče v troubě 15 minut. Když jsou hotové, posypou se cukrem.

Výhody sádla a ošetření

Výhody sádla jsou dány jeho hodnotným složením. Sádlo je bohaté na vitamín D a aminokyseliny. S mírou tento produkt přinese pouze výhody. Většina odborníků na výživu se shoduje na tom, že tuk je pro lidské tělo nezbytný, ale v přesně stanovených dávkách. Sádlo pomáhá vstřebávat různé minerální látky a vitamíny rozpustné v tucích.

Tento produkt obsahuje přibližně 40 % mononasycených tuků a 10 % polynenasycených tuků. Je také bohatý na vitamín D, který je pro lidské tělo nezbytný. Je pravda, že množství vitamínu D závisí na tom, kolik času zvířata tráví na slunci.

Výhodou sádla je, že má vysoký bod kouřivosti a je velmi stabilní při smažení.

Cholesterol, který se nachází v sádle, je nezbytný pro syntézu mnoha hormonů a je prospěšný pro nervový systém.

Škodlivost sádla a kontraindikace

Výrobek může při nadměrné konzumaci poškodit tělo. Konzumace sádla u dětí je v raném věku také kontraindikována.

Co je sádlo a co se se sádlem vaří

Zdravý životní styl - módní trend posledních letech, díky kterému jsme do značné míry změnili náš obvyklý jídelníček a způsob stravování. Spolu s pozitivními změnami to však přineslo i některé negativní jevy, jedním z nich bylo maximální odmítání tuku. Mnoho odborníků na výživu a lékařů však tvrdí, že tuk je pro lidský organismus nezbytný – je důležitým článkem v řetězci vstřebávání mnoha minerálů a vitamínů rozpustných v tucích. Kromě zdravotní stránky tuků můžeme říci, že často výrazně zlepšují chuť jídla - zkuste porovnat například vybledlé a téměř plastové hranolky z McDonald's a lahodnou aromatickou pánev z venkovských brambor smažených na sádle .

Co je sádlo? Jedná se o tuk, který se získává ze sádla pomalým a dlouhým dusením původního výrobku v silnostěnné nádobě na mírném ohni. Nejčastěji se sádlo připravuje na bázi sádla, v některých regionech a kuchyních se však aktivně používají jiné druhy sádla - například sádlo z nutriového sádla.
Zpracováním sádla se získávají škvarky (výborná příloha k bramborové kaši, dušenému zelí, knedlíkům a mnoha dalším jídlům ukrajinské a maďarské kuchyně) a vlastně i samotné sádlo, kterému se také někdy říká škvařené sádlo nebo sádlo.

Ve snaze vyhnout se debatám o tom, jak jsou pro člověka potřebné živočišné tuky, chci dnes jen zdůraznit, že sádlo (a sádlo – tuk z něj získaný) je prostě velmi chutné. Pověst těchto výrobků je nezaslouženě špatná – jde přitom o mimořádné tuky, bohaté na stejné mononasycené tuky jako olivový olej a avokádo, mají jemnou chuť, vynikající vlastnosti a texturu, která vám umožní připravit zlaté bramborové placky, drobivé těsto na kuřecí koláč a dokonce i neuvěřitelné křehké sušenky. Nemluvíme o tom, že bychom každý den jedli hory živočišného tuku, to vůbec ne. Jsem pro rozumný přístup a právě z tohoto důvodu se domnívám, že přiměřené množství sádla má v moderní kuchyni své místo.

Kde seženu sádlo?

Jak získat sklenici sádla, existují dva hlavní způsoby. První je zajít do nejbližšího supermarketu a v sekci sendvičové máslo a margarín hledat vzácnou briketu s bílou polotuhou hmotou. Druhým je zajít na nejbližší trh a koupit sádlo a pak si sádlo připravit doma sami. Jsou potřeba argumenty ve prospěch druhé možnosti? Kromě toho, že domácí produkt se bude vždy chuťově příznivě lišit od průmyslového, můžeme připomenout tak důležitý, ale málo zmiňovaný aspekt: ​​prasata chovaná v průmyslovém měřítku jsou zpravidla neustále chována uvnitř, zatímco zvířata Jsou chována farmáři pro osobní potřebu a trochu na prodej a chodí v oplocených výbězích - pod sluncem. Stejně jako lidé, i prasata, když jsou vystavena slunci, produkují vzácný vitamín D – díky tomu budou produkty získané z takových surovin chutnější a bohatší.

Dalším důležitým bodem, který bych rád zmínil, je hydrogenace (proces zpracování produktu za účelem prodloužení trvanlivosti a snížení rizika žluklé chuti). Není žádným tajemstvím, že obchody nabízejí kupujícímu sádlo s výraznou trvanlivostí – právě díky tomu, že na pultech supermarketů končí již ztužený produkt. Na této skutečnosti není nic zvlášť strašného, ​​ale stojí za to připomenout, že během chemického procesu hydrogenace jsou atomy vodíku zaváděny do tekutých tuků, aby jim poskytly pevnou formu. Vedlejší účinek- vznik transmastných kyselin, které negativně ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému a zvyšují riziko mrtvice

Navíc vyrobit si sádlo doma není vůbec složité! Okamžitě se u tohoto bodu zastavme. Sádlo, které nebylo uvařeno nebo přeměněno na sádlo, je ve skutečnosti surový tuk. Samozřejmě ji můžete namlít na masovém mlýnku a použít k dalšímu vaření, nicméně pokud máte v plánu právě to, mějte na paměti, že na rozdíl např. máslo, nerozpustí se úplně, ale jen částečně a očekává se, že se spolu s tukem dostanou i malé kousky pevných částic. To není dobré ani špatné, to je vlastnost produktu, o které byste měli vědět, abyste pochopili, proč se vyplatí sádlo připravit a použít k dalšímu použití pro kulinářské účely.

Jaký druh sádla je vhodný pro výrobu sádla?

Chcete-li vyrobit sádlo doma, vyberte sádlo umístěné v oblasti ledvin prasete. Zde se nachází nejměkčí bílý tuk, sádlo, ze kterého je ideální k výrobě těsta – má zvláštní jemnou texturu a lehké aroma, které se báječně projevuje v těstě na sušenky a koláče. Sádlo řezané z jiných míst má obvykle jasnější, specifickou vůni, a proto je optimální pro slaná jídla – bramboráky, bigos, dušené fazole.

Jak vařit sádlo doma?

Hlavní a možná jediné tajemství úspěšného sádla, kterému je třeba porozumět, je celkem jednoduché: nepotřebujete profesionální dovednosti, nepotřebujete speciální technologické techniky, neměli byste to komplikovat a hledat způsoby, jak zlepšit co je dobré. Chce to jen čas a trpělivost. Chutné, kvalitní, mléčně bílé sádlo bez výrazného zápachu získáte, pokud se zásobíte druhým a nebudete litovat prvního.

Takže ráno jdeme na trh, vybereme to „správné“ sádlo, přijdeme domů, vypereme, uklidíme vše nepotřebné a nevzhledné a nakrájíme na libovolné malé kousky. Pokud plánujete v budoucnu škvarky, je lepší sádlo nakrájet na stejně velké úhledné kostky. Pokud ne, můžete jej jednoduše rozemlít pomocí mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso.

Nakrájené a nasekané? Nyní vhoďte vše, co jste dostali, do hrnce se silným dnem, přidejte trochu vody a stáhněte oheň na minimum. Po odpaření vody (a je potřeba, aby se sádlo začalo rovnoměrně prohřívat a nesmažilo se odspodu, začne sádlo vydávat tuk - roztékat se. Podle množství původního výrobku může trvat 1-3 hodiny, aby všechen tuk zcela „opustil“ sádlo.

Během vaření získá tuk krásnou jantarovou barvu a škvarky vystoupí na povrch horkého tuku. Pomocí děrované lžíce je vyjmeme a postupně přendáme na talíř. Když je většina škvarků vizuálně „prázdná“, zlatá a světlá, vypněte teplo

Sádlo zbývá jen přelít do zavařovací sklenice – to je třeba udělat přes jemné sítko nebo gázu. Připraveno.

Po úplném vychladnutí přikryjte a použijte podle potřeby. Sádlo, stejně jako rostlinný olej, můžete skladovat na poličce ve skříni, nebo ho můžete dát do lednice

Sádlo sušenky

Jako malý bonus pro ty, kteří dočetli článek až do konce, nabízím osvědčený recept na sušenky ze sádla - takhle vařila moje prababička, babička potěšila vnoučata těmito jednoduchými sušenkami a tak dále rychlá oprava Moje maminka pekla cukroví k čaji, a tak občas rozmazluji rodinu. Když jsem to alespoň jednou vyzkoušel, jsem si jistý, že se k tomuto receptu občas vrátíte - je to speciální! Neuvěřitelná rovnováha slaného a sladkého, drobivého a rozplývajícího se, křehkého a brutálního - sušenky jsou velmi, velmi chutné.

Moje babička si do svého kulinářského sešitu napsala, že potřebujete „tolik mouky, kolik těsto vezme“. Těsto hnětla ručně – a tato formulace znamenala, že je potřeba přidávat mouku, dokud se těsto nezačne lepit na ruce a relativně dobře drží tvar. Snažil jsem se zhruba odhadnout, kolik mouky mi to vzalo, ale vše je celkem přibližné, protože zpočátku hodně záleží na kvalitě sádla: vodnatý, tekutý vepřový tuk a řídká zakysaná smetana samozřejmě „vezmou“ více mouky než tvrdé sádlo a domácí zakysaná smetana.

Ingredience:

150 g zakysané smetany;

150 g sádla;

1/2 lžičky soda;

1/2 lžičky sůl;

350 g mouky;

200 g moučkového cukru.

Smícháme zakysanou smetanu, sádlo, sůl, sodu, přidáme mouku, uhněteme měkké elastické těsto, které se nelepí na ruce. Rozdělte napůl, vytvořte provaz, nakrájejte na kousky asi 2 cm dlouhé.

Pečeme na 200 stupňů asi 10 minut – cukroví by se nemělo příliš smažit.

Horké (!) vyjmeme a sušenky ihned dáme do mísy s moučkovým cukrem.

Hotové sušenky jsou velmi drobivé a rozplývají se v ústech.

Pokud ho chcete používat všude, jak na vaření, tak na pečení, tak NE. Pokud ho plánujete použít jako předkrm, je lepší přidat česnek do již připraveného sádla, zvláště pokud v něm necháte škvarky, můžete přidat i libovolné koření a bylinky. Na chuťovky je lepší udělat samostatnou dózu, nebo několik malých s různými přísadami. Přidáním česneku na samém konci ohřevu se aroma prakticky nezmění. Také si uvědomte, že zima začíná. Pokud se vám podaří dostat vnitřní tuk v celé vrstvě, opatrně fólii odstraňte. Přikládá se na noc na hrudník, přikryje se voskovým papírem nebo fólií a kapesníkem při silném kašli. Z rozpuštěného sádla se dají dělat obklady, ale musí se pro tyto účely připravovat ve vodní lázni. Je dobré přidat šťávu z aloe, česnekovou šťávu a med, jen trochu, lžičku, na porci tuku, asi 100 gramů. Pokud tyto ingredience nejsou k dispozici, obejdete se bez nich, stačí si potřít hrudník a na noc zabalit. Pomáhá lépe než jakákoli pilulka. Zároveň je dobré přidat 3x denně 1 lžičku na sklenici do horkého mléka.

S fólií se lépe pracuje, do rána zasychá a není téměř vidět. Ale nemůžete z něj úplně odstranit tuk. Léčil jsem svého malého syna s bronchitidou.

No, kdo by nemiloval křupavé brambory smažené na aromatickém sádle? Zkuste si vyrobit tavené sádlo podle tohoto jednoduchého receptu domácí recept. Domácí sádlo je nejen aromatické a chutné, ale dá se také velmi dlouho skladovat.

Recept na výrobu sádla je jednoduchý.

Pro začátek je potřeba sádlo, ze kterého budeme sádlo rozpouštět, omýt a vložit studená voda po dobu 6 hodin.

Poté je třeba vodu scedit a sádlo znovu zalít čerstvou studenou vodou a nechat dalších 6 hodin odstát.

Poté je třeba mírně osolené sádlo nakrájet na kostičky jako na smažení.

Sádlo je nejlepší rozehřát ve smaltované misce, vždy se silným dnem. A tak do misky na rozpouštění sádla (jak se říká - na prst) musíme nalít malé množství vody.

Poté musíte do pánve vložit nakrájené sádlo, ale ne najednou, ale po částech. Poté, co do pánve vložíme první porci sádla, musíme snížit teplotu na minimum a sádlo za stálého míchání zahřát (nejlépe dřevěnou kuchařskou stěrkou). Na hořák by bylo velmi dobré umístit rozdělovač plamene, pak bude sádlo hořet rovnoměrně.

Když se roztaví, musí se do pánve přidat nové porce sádla. Sádlo tedy topíme, dokud se ze sádla nevytaví všechen tuk.

Mezitím se sádlo rozpustí, můžeme připravit zavařovací sklenice na balení a další skladování. Chcete-li to provést, musíte sklenice umístit do studené trouby (optimální objem je od 500 do 800 gramů). Zapneme troubu a zavařovací sklenice nahřejeme, aby nepraskli, když do nich balíme horké sádlo.

Hotový tavený tuk nalijte do sklenic a současně jej přefiltrujte přes několik vrstev gázy. Poté necháme rozpuštěné sádlo na teplém místě usadit a znovu přefiltrujeme přes tenkou vrstvu (čerstvé), přičemž na dně sklenice zůstane usazenina.

Takový domácí sádlo obvykle se skladuje v chladu, suchu a temnu (ideální je sklep).

Přepuštěné sádlo můžete použít na různé smažení, nebo ho jednoduše namazat na chleba a posypat krystalky hrubé soli.

Originální recept, jak si vyrobit lahodné a aromatické domácí sádlo s cibulí, najdete ve videu Juicy Cake Channel. Ukazuje se tak lahodné, že si budete olizovat prsty.

Sádlo je zpracovaný produkt vyrobený z taveného sádla. Můžete ji smažit na sádle, přidávat do výpeku i do kaší. Mimochodem, dříve byl ve sklepích vesničanů pouze takový tuk: po rostlinném oleji nebo margarínu nebylo ani stopy. Pamatuji si, jak se v sovětských letech skladovaly sklenice rozpuštěného sádla v lednicích jako nejnutnější přísada a můj děda mi říkal, že nejvíce lahodné jídlo v jeho životě - to je kus žitného chleba se sádlem a česnekem!

Mnoho kuchařů používá při přípravě pokrmů sádlo, ale mylně ho volají po tavení pouze z vnitřního tuku - nedoporučuji. Gastrointestinální tuk má nepříliš příjemnou vůni a „dává“ mu sádlo, proto výrobek vytvářejte pouze z čerstvého sádla - nemusí se namáčet. Obecně platí, že při tavení sádla by neměla být vůbec žádná voda, jinak tuk začne „střílet“ a rozstříkne celou kuchyni.

Kupme si tedy výborný kousek sádla, nejlépe s vrstvou masa uprostřed, a pustíme se do vaření!

Sádlo omyjte ve vodě, abyste odstranili nečistoty a osušte ho papírovými ubrousky nebo ubrousky. Poté nařízneme kůži z jednoho okraje a stáhneme, přičemž ji zcela odstraníme z kousku tuku - snadno se sundá.

Oloupaný kus nakrájejte na malé podlouhlé plátky a snažte se ponechat vrstvu uprostřed každého z nich - to jsou přípravy na budoucnost .

Vyberme si pokrm s tlustým dnem a nalijeme do něj sádlo, ale pamatujme, že pokrm musí být suchý, bez jediné kapky vody. Nádobu postavte na sporák se zapnutým maximálním plamenem a prvních 5 minut smažte kousky dozlatova, aby se z nich vytvořil tuk, a poté stáhněte oheň na minimum a obsah nádoby promíchejte.

Sádlo zahříváme asi 40-50 minut za občasného míchání. Uvidíte, jak kousky sádla hnědnou a zmenšují se a tuk se zvětšuje a zvětšuje. Nádobu pouze nezakrývejte víkem - může se na ní srážet kondenzát!

Jakmile škvarky pustí všechen tuk, vyjmeme je děrovanou lžící na plech vyložený papírovým ubrouskem. Odstraňte nádobu ze sporáku a nechte tuk 10-15 minut vychladnout, aby zbývající malé kousky klesly ke dnu.

Tekutý tuk nalijte do sklenice nebo jiné nádoby a položte na ni sítko se dvěma vrstvami gázy. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a poté přendáme do chladu.

Po 3-5 hodinách sádlo zcela ztuhne a získá mléčně bílou barvu. Pokud chcete, můžete povrch sádla lehce dosolit. Výrobek se skladuje asi 4-6 měsíců v lednici, ale poté se doporučuje rozpustit sádlo, jinak může začít chutnat hořce.

Jakmile produkt připravíte, nezapomeňte ho vyzkoušet s chlebem a česnekem - je to velmi chutné! A výsledné škvarky můžete buď jíst, nebo je zamrazit v mrazáku a přidat do smažených brambor, kaší a dalších jídel. Nyní víte, jak vyrobit sádlo doma!