Osso buco recept za govedinu.

Ossobuco je italijanski recept. Jelo se sastoji od goveđe potkoljenice isečene na pakove sa kosti i koštane srži, pržene i dinstane sa povrćem u vinu. Jednostavan za pripremu i neverovatnog ukusa. Tradicionalno se servira uz grimalatu, začin od limunove korice, peršuna i belog luka koji pojačava ukus mesa.

Kako napraviti osso buco?

Osso buco govedine su komadi potkoljenice dinstani u povrću. Batak se prvo reže tako da se unutra vidi kost sa „okom“ koštane srži. Potom se meso začini, pohuje u brašnu, zapeče u tiganju i u kombinaciji sa dinstanim lukom, šargarepom, celerom i paradajzom dinsta 2 sata u rerni ili na šporetu.

1. Da osso buco ne bi izgubio oblik u rerni, komadiće mesa zavežite koncem.
2. Osso buco je recept za koji je potrebno dva do tri sata na šporetu. U potonjoj opciji, komadi mesa će bolje zadržati svoj oblik.

Ossobuco - klasični recept

Osso buco odrezak se isječe iz mesnatog stražnjeg dijela batka. Ovo je vrlo žilavo meso na šupljoj kosti punoj koštane srži, za koje je potrebno dugo dinstanje. To rade s njim. Odrezak se natrlja začinima, panira u brašno, prži i dinsta u vinsko-paradajz sosu sa povrćem oko dva sata. Rezultat je meso koje se odvaja od kosti i topi.

Sastojci:

• osso buco odrezak - 650 g;
• luk - 2 kom.;
• stabljike celera - 2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• ulje - 80 ml;
• brašno - 40 g;
• bijelo vino - 200 ml;
• bujon - 400 ml;
• paradajz - 400 g;
• muškatni oraščić - prstohvat.

Priprema

1. Uvaljajte meso u brašno i začine. Pržiti. Preurediti.
2. Na preostaloj masnoći dinstati povrće.
3. Dodajte vino i mljeveni paradajz.
4. Nakon 3 minute - meso i čorba.
5. Osso buco je klasičan recept u kojem se jelo pirja 2,5 sata.

Ossobuco Milanese impresionira jednostavnošću pripreme. Tehnički je sve jednostavno: meso se panira u brašnu, prži i dinsta u čorbi i vinu direktno u tiganju. Bez povrća ili drugih dodataka. Okus i aroma postiže se gremolatom - začinom od limunove korice, peršuna i belog luka, koji se dodaje na samom kraju dinstanja.

Sastojci:

• komad teleće potkoljenice - 4 kom.;
• bujon - 500 ml;
• ulje - 50 ml;
• vino - 50 ml;
• brašno - 50 g;
• limunova korica - 20 g;
• češanj belog luka - 2 kom.;
• peršun - šaka.

Priprema

1. Panirajte meso u brašnu i pržite.
2. Ulijte vino, nakon 3 minute dodajte čorbu.
3. Ossobuco je milanski recept, sa mesom dinstanim 1,5 sat.
4. 5 minuta prije kraja dodajte začinsko bilje, koricu i bijeli luk.

Ossobuco sa gremolatom

Pravi goveđi osso buco recept je potpun bez gremolate. Kombinirajući aromatičnu limunovu koricu sa začinskim biljem i bijelim lukom, ovaj jednostavan začin savršena je kombinacija okusa, topline i svježine, te je svestran za mnoga jela. Priprema se brzo: svi sastojci se pomešaju i stavljaju na kuvano meso.

Sastojci:

• ossobuco odrezak - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• stabljika celera - 1 kom.;
• paradajz - 8 kom.;
• vino - 200 ml;
• bujon - 500 ml;
• grančica ruzmarina - 2 kom.;
• peršun - 10 g;
• limunova korica - 10 g;
• češanj belog luka - 1 kom.

Sastojci:

1. Zapržite meso i izvadite.
2. Smanjite količinu vina. Dodati meso, začinsko bilje, bujon, paradajz.
3. Osso buco - recept sa dinstanjem 2,5 sata.
4. Za to vreme propržite luk, šargarepu i celer.
5. 10 minuta prije kraja u meso dodati povrće.
6. Za gremolatu pomiješajte bijeli luk, peršun i koricu.
7. Preko mesa rasporedite gremolatu.

Osso buco, čiji recept uključuje dinstanje, može se pripremiti ne samo u tiganju, već i u marokanskom taginu. Sva njegova neuobičajenost je u poklopcu u obliku kupa, koji sprečava curenje pare, pa se meso krčka u vlastitom soku. Sve to vam omogućava da napravite osso buco u stilu Magreba - sa leblebijama i patlidžanima.

Sastojci:

• osso buco odrezak - 2 kom.;
• patlidžan - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• bujon - 400 ml;
• vino - 150 ml;
• paradajz - 3 kom.;
• ulje - 40 ml;
• brašno - 60 g;
• slanutak iz konzerve - 250 g.

Priprema

1. Panirajte meso u brašnu i pržite u tiganju.
2. Prebacite meso u tagine.
3. Dodajte luk zapečen u vinu, zatim povrće.
4. Zaliti čorbom, dodati slanutak, dinstati na šporetu 2 sata.

Ossobuco na italijanskom je recept koji odražava izdašnu i živopisnu kuhinju Lombardije. Ovaj sjeverni region je glavni dobavljač kukuruznog brašna, pa ne čudi što je palenta popularna i tradicionalno prati osso buco kao prilog. Klasična verzija je sa puterom i parmezanom.

Sastojci:

• ossobuco odrezak - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• stabljika celera - 1 kom.;
• bujon - 200 ml;
• vino - 125 ml;
• kukuruzno brašno - 100 g;
• mlijeko - 900 ml;
• puter - 30 g;
• parmezan - 60 g.

Priprema

1. Pripremite osso buco.
2. U mleko dodajte kukuruzno brašno, mešajući i kuvajte 10 minuta.
3. Začinite palentu puterom i parmezanom.
4. Italijanski osso buco ukrasite palentom.

Italijansko jelo - ossobuco, priprema se ne samo od goveđe ili teleće potkoljenice. Tu su i svinjetina i jagnjetina. Posljednja opcija je najpopularnija. To je zbog specifičnog okusa, arome i nutritivnih svojstava janjetine. U tom slučaju se jagnjetina dinsta u crnom vinu, a povrće pirjano u sosu pasira.

Sastojci:

• jagnjetina ossobuco - 4 kom.;
• ulje - 80 ml;
• šargarepa - 2 kom.;
• stabljika celera - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• češanj belog luka - 4 kom.;
• bujon - 500 ml;
• paradajz pasta - 60 g;
• crno vino - 250 ml.

Priprema

1. Meso i povrće pržite 10 minuta.
2. Dodajte tjesteninu.
3. Nakon 5 minuta ulijte vino i čorbu.
4. Peći na 160 stepeni 2 sata.
5. Kada pravite pire od povrća, izvadite meso.

Ovaj recept za goveđi osso buco u rerni je alternativa kuvanju na šporetu. Posebnost je velika količina sosa, integritet mesa i delikatniji ukus. Kuhanje treba da se odvija u hermetički zatvorenoj posudi, za to je posuda prekrivena pergamentom i dvostrukim slojem folije, koja sprečava izlazak pare.

Sastojci:

• luk - 200 g;
• komorač - 360 g;
• brašno - 20 g;
• vino - 120 ml;
• ossobuco odrezak - 4 kom.;
• bujon - 330 ml.

Priprema

1. Meso uvaljajte u brašno, propržite i prebacite.
2. Napravite sos od luka, komorača, temeljca i vina.
3. Dinstajte meso u sosu ispod pergamenta i folije na 160 stepeni 2,5 sata.

Najukusniji, najlakši i najudobniji način da napravite osso buco je u spori šporet. Pogodnost je u tome što se cijeli proces odvija u posudi, gdje prebacivanjem tri načina rada: „Prženje“, „Supa“ i „Pečenje“ možete postići visokokvalitetno jelo. Pritom, nemojte se mučiti i uradite to za 2 sata, što je u potpunosti u skladu sa klasičnim kuhanjem.

Sastojci:

• goveđi ossobuco - 2 kom.;
• luk - 120 g;
• brašno - 20 g;
• ulje - 60 ml;
• vino - 50 ml;
• bujon - 300 ml.

Priprema

1. Pohano meso pržiti u "Fry" 10 minuta. Preurediti.
2. Isto toliko znojite i luk.
3. luku dodajte meso, vino i čorbu.
4. Kuvajte u "Supu" 1,5 sat i 20 minuta u "Bake".

Ossobuco - recept Jamieja Olivera

Koncept osso buco - Jamie Oliver krije jednostavnost i idealan ukus. Nekoliko stvari ukazuje da je kuhar obožavatelj moderne verzije: začiniti meso muškatnim oraščićem i napraviti sos sa malo paradajz paste. Ona ga priprema tradicionalno: prži na šporetu, pa peče.

Tradicionalno italijansko jelo. U prijevodu to znači "prazna kost", jer za ossobuco Koriste se komadi mesa od juneće koljenice, poprečno izrezani na debele pakove.

Za pripremu jela potrebno je dosta vremena. Očekujte da će se meso morati dinstati najmanje 2-3 sata. Istina, tokom dinstanja jelo ne zahtijeva nikakvu pažnju.

Šta dobijamo kao rezultat kuvanja? Jako mekano meso koje se samo od sebe raspada, čini se da ga samo pogledamo, a da ne govorimo o udaru viljuškom.

Veoma ukusan i aromatičan sos, odličan i za meso i za priloge, koji se odlično slaže sa umacima - tradicionalno se servira uz milanski rižoto, ali ništa manje nisu dobre testenine, isti krompir ili pirinač, a ako se doda malo ukusa ruske kuhinje - onda heljda uopšte neće škoditi.

Pa i bez priloga, samo sa hljebom - odlično.

Za osso buco će vam trebati:

• Goveđa potkoljenica, poprečno izrezana na debele komade, uključujući i kost. Otprilike kilogram.
• Šargarepa. 1 mala. Pošto bi šargarepe u najbližoj prodavnici mogle da konkurišu veličinom sa palicom saobraćajne policije, koristio sam pola.
• Luk. 2 mala luka.
• Paradajz. 500 gr. Možete, a ako još nije sezona za mljeveni paradajz, onda biste trebali uzeti paradajz iz konzerve u vlastitom soku u.
• Beli luk. 2 karanfilića.
• Celer. 1 stabljika.
• Vino. Suvo bijelo. 100 ml.
• Bouillon. Govedina ili piletina. 500 ml. (Nema na fotografiji jer sam ga samo zagrijavala na šporetu ) .
• Brašno. 2 supene kašike.
• Peršun. 2-3 grane.
• Timijan. 2-3 grančice sveže ili ½ kašičice suve.
• Rosemary. 1 grančica.
• Lovorov list. 2 kom.
• Biljno ulje. gram 50.
• Sol.
• Svježe mljeveni crni biber.

Kuvanje osso buco.

Počnimo sa pripremom povrća kako nam kasnije ne bi smetali kada budemo radili na mesu.

Luk, celer, šargarepu narežite na sitne kockice. Beli luk takođe sitno iseckamo. Preša za bijeli luk neće raditi;

U tiganju zagrejte biljno ulje i dodajte iseckano povrće. Odmah malo posolite da se brže i bolje prže.

Pržite povrće 5-6 minuta dok ne zamiriše, malo omekša, a luk počne da postaje providan. Nema potrebe da ga pržite previše - samo lagano. Zato stavljam svo povrće odjednom; povrće jednostavno neće imati vremena da izgori.

Isključite vatru ispod tiganja i privremeno zaboravite na to.

Pređimo na meso.

Meso operemo i osušimo papirnim ubrusima. Svaki komad zavežemo kuhinjskim špagom kako bi zadržao oblik tokom kuvanja.

Odmah ću vas upozoriti - ako su komadi dovoljno tanki, vezati ih nije nimalo beznačajna stvar, jer konopac ima tendenciju da iskoči s komada mesa. U principu, za osso buco je bolje uzeti komade debljine 4-5 cm, ali obično se u trgovinama ili na pijacama takvi komadi mesa režu na dva, dva i pol centimetra.

U širokom tiganju dobro zagrijte biljno ulje.

Vezane komade mesa uvaljajte u brašno.

I stavite na dobro zagrejan tiganj.

Pržite meso po 4-5 minuta sa svake strane dok ne postane hrskavo.

Skoro smo završili sa tiganjem. Pređimo na veliku i visoku šerpu.

Stavite meso i prženo povrće u šerpu, pazeći da se i meso i povrće pomešaju. Dodajte malo soli.

U tiganj u kome se pržilo meso sipajte vino.

Na jakoj vatri zakuhajte vino, lopaticom sastružite sve "oštećene tragove" koji ostaju u tiganju nakon mesa. Odnosno, deglaziramo vinom.

Čekamo da alkohol ispari iz vina. Ovo će trajati otprilike 1-2 minute.

U šerpu sa mesom sipajte vino iz tiganja.

Sada smo definitivno završili sa tiganjem. Stavite ih u pranje.

Vežemo buket garni.

Kuhinjskim konopcem ili bijelim koncem vežemo peršun, ruzmarin, timijan i lovorov list.

Ako koristite svježi paradajz, tada morate ukloniti kožu s njih. Na svakom paradajzu nasuprot stabljike napravite presek u obliku krsta i prelijte paradajz kipućom vodom 3-4 minuta.

Zatim stavite paradajz pod hladnu vodu i lako uklonite kožu.

Ako koristite konzerviranu rajčicu u vlastitom soku, tada se kožica, ako postoji, uklanja sama. Uzeo sam već iseckane paradajz u s/s, tako da nisam morao ni da ih seckam. Zajedno sa sopstvenim sokom stavljam ih u šerpu sa mesom.

U svakom slučaju, ako je paradajz cijeli, skinite kožu i narežite ga na male komadiće.

U šerpu sa mesom, povrćem i vinom dodajte seckani paradajz i buket garni.

Sve napunite čorbom, posolite i pobiberite po ukusu i prokuvajte na jakoj vatri.

Smanjite vatru dok jedva da grglja i dobro zatvorite poklopac.

Pustite da se meso krčka najmanje 2-2½ sata. Moglo bi biti duže.

To je sve.

Stavite komade mesa na tanjir. To nije tako lako učiniti, jer je meso dinstano dok potpuno ne omekša, a da biste izvukli komad mesa iz lonca potrebna vam je prilično široka lopatica - komad se jednostavno raspadne. Odnosno, nećete moći da izvadite ceo komad viljuškom.

Konop kojim smo vezali meso. da ne izgubi oblik tokom prženja i dinstanja, za dva do tri sata sigurno otpada sa komada i aktivno sprečava da se ovaj komad izvadi i stavi na tanjir.

Stoga ima smisla prvo izvući ove komade špage iz tiganja s dvije viljuške.

Zašto dvije viljuške? To je jednostavno. Na nekim mjestima kanap je već otpao s komada mesa, a na nekim mjestima upravo suprotno - zalijepio se za meso. Posebno na onim mjestima gdje se u mesu nalaze vene vezivnog tkiva. Ako povučete kanap, komad osso buco se odmah raspadne. Zato jednom viljuškom uhvatite meso, a drugom vrlo pažljivo skinite konac.

Poslužite osso buco sa ili bez priloga, prelijte umakom i pospite. Koštana srž, koja ostaje u kosti i tokom dinstanja, veoma je ukusna.

I još jedan mali komentar - šta raditi sa sosom?

U mom slučaju ispada dosta sosa. Volim razne umake, pa mi je ovo veselje. Po želji, sos se može malo ispariti. tako da postane nešto deblji. Ja to ne radim. Ja radim stvari drugačije.

Kada je svo meso već pojedeno, a sos ostaje, a ima ga dosta, skuvam pirinač u ovom sosu (tako radim i sa sosom od). Ili možete skuvati testeninu u ovom sosu. Umak nemojte samo preliti preko tjestenine, već je prokuhajte u sosu, po potrebi dolivajući malo kipuće vode. Ispada vrlo ukusno, a može se poslužiti ne samo kao prilog, već i kao zasebno jelo.

Italijanska kuhinja nije samo pica i pasta. Takođe ima mnogo zanimljivih i ukusnih mesnih jela. Jedna od najoriginalnijih i najneobičnijih opcija na ovoj listi je osso buco. Ovo se sa italijanskog prevodi kao "kost sa rupom". Istina, neki radije to nazivaju bukvalnije - "šuplja kost". Dakle, šta je zapravo osso buco? Recept za njegovu pripremu je vredan pažnje.

Toskansko meso

Italijani pripremaju ossobuco od goveđe koljenice. Ovo jelo ima svoju tajnu. Činjenica je da se pri rezanju mesa presijeku poprečno na način da se dobije komad debljine ne više od 5 centimetara, unutar kojeg bi ostala kost zajedno s mozgom. Originalni poluproizvod se zatim dalje obrađuje. U Toskani vole da kuvaju ossobuco. Recept je prilično jednostavan i zahteva samo sledeće sastojke: 6 kriški juneće koljenice, 20 grama soli, 2 glavice luka, po 6 kašika brašna i putera, 2-3 grama mlevene crne i ljute paprike, 3 šargarepe, stabljika celera , 1 čaša vina (crvenog), 3 čena belog luka, 300 mililitara paradajz pirea.

Tehnologija kuvanja:

1. Svaku krišku mesa lagano zarežite po obodu kako biste narušili integritet filma. Nakon toga treba ih dobro natrljati biberom i solju.
2. Zagrejte puter u tiganju.
3. Meso lagano uvaljajte u brašno i pržite do karakteristične zlatno smeđe boje sa obe strane.
4. Isjeckajte bijeli luk, celer, luk i šargarepu što je više moguće. Za to možete koristiti kuhinjski procesor. Zatim ih je potrebno pržiti 6 minuta dok ne omekšaju u drugom tiganju.
5. Povrće prelijte vinom i sačekajte 4 minuta dok skoro sva vlaga ne ispari.
6. Posolite, dodajte paradajz pire, čili, pobiberite i nastavite pržiti oko 5 minuta.
7. Pripremljeno meso stavite na lim za pečenje.
8. Prelijte ga slojem prženog povrća.
9. Zamotajte pleh u foliju i stavite u rernu na sat i po do dva sata, prethodno zagrejanu na 180 stepeni.

Ovo meso se obično poslužuje sa mekim pire krompirom.

Jeftino i ukusno

Koljenica je jedan od najjeftinijih mesnih poluproizvoda. Možda se zato mnoge domaćice odlučuju lično pokušati pripremiti čuveni talijanski osso buco. Po želji, recept se može malo prilagoditi u zavisnosti od ličnih preferencija ukusa. Uzmimo, na primjer, opciju za koju je potrebno: 3,5 kilograma mesa sa kostima (4 komada), 1 pomorandža, 2 stabljike celera, 100 grama paradajz paste, 4 čena bijelog luka, 2 luka, 4 šargarepe, 1 litar čorbe , čašu bijelog vina, lovorov list, timijan i ruzmarin.

Priprema ovog jela nije teška:

1. Prvo meso treba posuti paprom, solju, a zatim pržiti u vrućoj tavi dok se ne stvori izražena korica. To će spriječiti neželjeni gubitak vlage i spriječiti isušivanje proizvoda.
2. Stavite pripremljene komade koljenice u tepsiju ili tiganj.
3. U istoj tavi zagrejte paradajz pastu, dodajući malo vina ili čorbe. Dobijenom smjesom prelijte meso i stavite na vatru.
4. Vrijeme je za povrće. Šargarepu i celer narezati proizvoljno, ali prilično krupno, a bijeli luk nasjeckati na tanke strugotine.
5. Nakon toga pripremljene proizvode je potrebno propržiti uz dodatak maslinovog ulja, a zatim posoliti i malo prodinstati.
6. U pačji lonac sa kipućim mesom sipajte sok od pomorandže. To bi mu trebalo dati mekoću i poseban ukus.
7. Povrću dodati koricu narandže i vino i kuvati dok vlaga ne ispari.
8. Dobijenu smjesu dodajte mesu i sve zalijte juhom.

Sada ostaje samo čekati. Za komade ove debljine potrebno je najmanje četiri sata. Tokom dinstanja, ako je potrebno, morate stalno dodavati juhu tako da potpuno pokrije hranu.

Alternativna opcija

Ossobuco, recept za koji su izmislili Italijani, svaka ruska domaćica može pripremiti kod kuće. Za ovo će vam možda trebati: jedan i po kilogram telećeg mesa, stabljika celera, 3 čena belog luka, 2 šargarepe, 8 paradajza, 100 grama brašna, 2 glavice luka, 30 grama paradajz paste, 80 mililitara maslinovog ulja, 2 šolje goveđe čorbe, so, 60 grama putera, 4 grama timijana, biber, lovorov list i zeleni luk.

Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko faza:

1. Prvo treba da uradite povrće: šargarepu i celer narežite na sitne kockice, beli luk iscedite pomoću prese, a luk nasumično nasjeckajte. Sve to prebacite u tiganj, gdje se zagrije polovina maslinovog ulja i trećina putera, i dinstajte oko 5 minuta. Nakon toga smjesu premjestite u bilo koju posudu otpornu na toplinu.
2. Teletinu podeliti na porcije, uvaljati u mešavinu brašna sa solju i biberom, pa pržiti u tiganju, dodajući istovremeno puter i maslinovo ulje. Čim meso porumeni, treba ga prebaciti u posudu za dinstanje na povrću.
3. Paradajz iseći na kockice i dinstati 5 minuta u čorbi u tiganju, dodajući biber, timijan, so, paradajz pastu i lovorov list.
4. Meso i povrće prelijte pripremljenim sosom i poklopljeno dinstajte sat i po u rerni na 200 stepeni.

Ossobuco od Jamieja Olivera

Čuveni engleski kuvar Džejmi Oliver priprema goveđi osso buco na svoj način. Čak i Italijani vole njegov recept. Za rad koristi: 4 komada goveđe koljenice od oko kilogram i po, 2 glavice luka, 1 muskatni oraščić, 2 šargarepe, 2 čena belog luka, par stabljika celera, kašika paradajz pirea, 200 mililitara belog vina , so, 2 grančice svježeg ruzmarina, mljeveni crni biber i litar čorbe.

Proces kuhanja počinje s mesom:

1. Komade govedine pospite solju, strugotinama oraha, biberom i pržite na mešavini putera i maslinovog ulja u tiganju po par minuta sa svake strane.
2. Dodajte zelje i nastavite kuhati još četvrt sata dok se ne stvori karakteristična korica. Nakon toga, gotovi proizvodi se moraju izvaditi i staviti odvojeno na tanjir.
3. Upotrijebljeno ulje se mora izliti i u tiganj dodati nova smjesa.
4. Crni luk, šargarepu, beli luk i celer sitno iseckati i zagrejati na svežoj masti.
5. Dodajte vino i sačekajte da ispari.
6. Stavite paradajz pire na dno čistog tiganja.
7. Odozgo stavite meso, prelijte juhom i polako prokuhajte.
8. Pokrijte posudu folijom i stavite u rernu na 2 sata. Zagrijte ga tako da unutrašnja temperatura bude 180 stepeni.

Ovo jelo je najbolje jesti uz testeninu, pire krompir ili rižoto.

Italian biftek

Debeo komad mesa pečen na tiganju ili roštilju naziva se "šnicla". Osso buco, čije su recepte razvili talijanski kuhari, obično se priprema od govedine ili teletine. Za klasičnu verziju ovog jela potrebno je: 1,5 kilograma goveđe koljenice sa kostima, 0,3 litra suvog belog stolnog vina, 2 glavice luka, jedna i po čaša goveđe čorbe, 150 grama celera, 1 limun, 450 grama crvenog paradajza, 3 čena belog luka, 30 grama peršuna, 50 grama putera i 80 mililitara maslinovog ulja.

Ossobuco pripremite na sljedeći način:

1. U tiganju zagrijte 50 mililitara maslinovog ulja i sav puter.
2. U njemu pržite komade mesa sa obe strane po pet minuta.
3. Dodajte vino. Nakon toga možete smanjiti vatru i nastaviti dinstati dok se ne smanji na pola.
4. U drugom tiganju na maslinovom ulju propržiti celer i crni luk, pa ovu smesu dodati mesu.
5. Dodati oguljen i na kockice narezan paradajz.
6. Sve prelijte juhom i pirjajte poklopljeno sat i po.

Prije serviranja, jelo se može posuti mješavinom sjeckanog peršuna, bijelog luka i limunove korice.

Po receptima milanskih kuvara

Italijani vole osso buco. No, ovisno o lokalnim tradicijama, ovo popularno jelo se u različitim gradovima priprema različito. Uzmimo, na primjer, osso buco alla Milanese. Recept se u ovom slučaju odlikuje izvrsnim okusom i jednostavnošću pripreme. Glavni sastojci koji se koriste su: 1 kilogram teleće koljenice, po 50 grama brašna i crnog luka, 1 režanj belog luka, čaša suvog belog vina, 0,5 litara čorbe od povrća, 35 grama maslinovog ulja, 20 grama svežeg peršuna i koricu jednog limuna.

Način kuhanja:

1. Prvo u tiganju treba zagrijati ulje i na njemu propržiti nasjeckani luk. Bolje je da plamen bude mali.
2. U to vrijeme možete početi jesti meso. Oštrim nožem izrežite foliju koja obavija svaki komad. U principu, može se potpuno ukloniti.
3. Meso paniramo u brašno, stavimo u tiganj i pržimo sa lukom sa obe strane na jakoj vatri. Ovo će trajati ne više od 2-3 minute.
4. Ulijte vino. Čim ispari dodati biber, so, vruću čorbu i dinstati poklopljeno sat i po.
5. Posebno pripremite gremolatu. Da biste to učinili, trebate sitno nasjeckati bijeli luk i peršun i dodati im limunovu koricu. Za bolje trljanje, citruse možete prvo potopiti u kipuću vodu na neko vrijeme.

Gotovo jelo treba da odstoji neko vrijeme ispod poklopca kako bi meso imalo vremena da upije aromu mirisne gremolate.

Tehnologija u pomoć

Još je lakše skuhati Ossobuco u sporom šporetu. Recept korak po korak zahteva sledeće komponente: 2 komada juneće koljenice, 1 glavica luka, 200 grama paradajza u sopstvenom soku, 1 šargarepa, 3 čena belog luka, 20 grama brašna, 2 stabljike celera, 150 mililitara belo vino, 60 grama putera, 1 kocka bujona, so, 50 mililitara maslinovog ulja, biber, veza peršuna i korica jednog limuna.

Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prvo, proizvodi se moraju pripremiti. Da biste to učinili, meso se mora oprati, a zatim osušiti ubrusom. Šargarepu, luk i celer narežite na kockice, a beli luk samo sitno iseckajte.
2. Stavite puter u zdjelu multivarka i zagrijte ga 5 minuta, podesivši način "prženja" na ploči.
3. Nakon toga pržite meso sa obe strane 10 minuta. Gotove proizvode stavite na tanjir.
4. U činiju dodajte još malo ulja i u njoj na isti način pržite pripremljeno povrće.
5. Meso prebacite u spori šporet i dodajte paradajz pire, so, beli luk i biber. Sve prelijte vinom i čorbom, a zatim podesite režim „supa“ i dinstajte sat i po.
6. Nakon isteka vremena, postavite ploču u režim „pečenje“ i ostavite hranu unutra još 20 minuta.
7. Posebno pripremite gremolatu tako što ćete sjediniti nasjeckani bijeli luk, peršun i koricu limuna.

Kuhano meso se obično poslužuje uz rižoto ili palentu (kukuruzna kaša).

Pojednostavljena verzija

Kako se inače pravi osso buco? Recept za ovo jelo se može maksimalno pojednostaviti korišćenjem sledećih osnovnih sastojaka: teleća koljenica, luk, beli luk, maslinovo ulje, svetlo belo vino, puter, začini (biber, majčina dušica, korica limuna, lovorov list i ruzmarin).

Pripremite na sljedeći način:

1. Prvo se meso mora nasjeckati na komade, a zatim pržiti u prisustvu male količine ulja dok se ne pojavi izražena smeđa korica. Za rad možete koristiti grill tavu.
2. U šerpi prodinstajte sitno seckani luk i beli luk na kipućem puteru.
3. Na vrh stavite pripremljeno meso i prelijte ga vinom.
4. Posolite, dodajte začine i dinstajte oko dva sata. Negdje u sredini procesa možete izvaditi timijan iz lonca zajedno s lovorovim listom i ruzmarinom.
5. Za bolji ukus možete dodati još malo belog luka na samom kraju.

Italijani obično koriste kukuruznu ili pirinčanu kašu kao prilog. U Rusiji se takvo meso često poslužuje s povrćem ili pire krompirom.

Ossobuco je vrhunac italijanske kuhinje. Ovo je komad teleće potkoljenice sa koštanom srži. Batak se isječe na komade debljine 5 cm, prži i dinsta sa povrćem. Ovo jelo ima nekoliko trikova prilikom pripreme:

• Za pripremu osso bucoa koristi se meso sa gornjeg dela batka. Koštana srž daje jelu blistav ukus, jer se koljenica usitnjava zajedno sa kosti. Ako nikada niste morali da seckate batak, bolje je da kupite već iseckane komade mesa ili zamolite da vam ga iseku na mestu kupovine.
• Prije nego što dinstate osso buco, potrebno ga je pržiti dok ne porumeni sa svih strana. Meso treba dobro i ravnomjerno zagrijati. Da biste to učinili, pazite da se odresci ne dodiruju u tavi.
• Prilikom kuvanja meso može početi da se širi, jer... Potkoljenica se sastoji od nekoliko mišića, a nakon sjeckanja, praktički ih ništa ne povezuje jedno s drugim. Ako su vam komadi mesa dovoljno široki, zavežite ih debelim koncem da se ne raspadnu tokom pečenja. Ako to nije moguće, držite ih lopaticom dok se prže.
• Gotovo meso se lako skida s kosti.
• Gotovo jelo se može začiniti gremolatom. To je mješavina limunove korice, sjeckanog bijelog luka i peršuna.

Ossobuco recepti sa fotografijama

Ossobuco - klasični recept

Ovo jelo se naziva i ossobuco alla Milanese.

Trebaće ti:

• Goveđa koljenica na kosti - 650 g
• Goveđa juha - 125 ml
• Hladno ceđeno maslinovo ulje - 2 kašike. l.
• Suvo belo vino - 125 ml
• Šargarepa - 1 kom.
• Maslac - 1 kašika. l.
• Lovorov list - 1 kom.
• Pšenično brašno - 20 g.
• Luk - 1 kom.
• Svježi origano - 1 grančica.
• Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.
• Svježi peršun - 0,3 grozda.
• Paradajz u sopstvenom soku - 400 g.
• Stabljike celera - 1 kom.
• Sol - 1 kašičica.
• Svježi timijan - 1 grančica.
• Beli luk - 1 češanj.

Za gremolatu

• Svježi peršun - 0,5 grozda.
• Limun - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena.

Priprema

1. Luk, celer, šargarepu i beli luk narežite na sitne kockice.
2. Pržite povrće na puteru.
3. Stavite ih u tešku tepsiju od livenog gvožđa ili posudu za pečenje.
4. Uvaljajte meso u brašno.
5. Na maslinovom ulju pržite komade mesa dok se ne stvori korica.
6. Stavite meso u tepsiju na povrće. Zagrejte rernu na 175 stepeni.
7. U tiganj ispod mesa sipajte mešavinu vina i čorbe. Dodati paradajz, seckani peršun, začine i staviti na vatru.
8. Kada sos provri, prelijte ga preko mesa i povrća. Dinstati u rerni 2-3 sata.
9. Svakih 30 minuta meso je potrebno preliti sosom da ostane sočno. Prije nego što izvadite meso iz rerne, pripremite gremolatu: rendakom srednje veličine skinite koricu limuna, sitno nasjeckajte peršun i bijeli luk, pa sve promiješajte.

Ossobuco: Recept Jamieja Olivera

Predlažemo da osso buco pripremite na način na koji to radi Jamie Oliver, poznati kuhar.

trebat će vam:

• Teletina – 4 kom. (otprilike 1,5 kg)
• Luk – 2 kom.
• Šargarepa – 2 kom.
• Ruzmarin – 2 grančice.
• Beli luk – 2 čena.
• Celer – 2 stabljike.
• Paradajz pire – 1 kašika. l.
• Bijelo vino – 200 ml.
• Muškatni oraščić – 1 jezgra.
• Maslinovo ulje.
• Maslac.
• Lovorov list.
• Brašno.
• Peršun.
• Sol.
• Crni biber.
• Pileća čorba – 1 l.

Priprema

1. U prethodno zagrejani dublji tiganj sipajte maslinovo ulje i komadić putera.
2. Osso buco odreske pospite biberom i solju, pospite strugotinama muškatnog oraščića i brašnom.
3. Stavite u tiganj i pržite po 2 minute sa svake strane. U tiganj dodajte sitno iseckano začinsko bilje. Treba vam samo malo toga. Nastavite da pržite meso, pomerajući ga po tiganju.
4. Pržite 10-15 minuta, često okrećući. Kad odresci dobiju zlatnu koricu, izvadite ih iz pleha i ocijedite masnoću. Nema potrebe za pranjem posude.
5. U isti tiganj u kojem se pržilo meso ponovo dodajte maslinovo ulje i puter.
6. Celer, šargarepu, luk i beli luk sitno iseckati. Povrću dodati seckani ruzmarin i so. Sve stavite u tiganj i kuvajte na laganoj vatri.
7. U povrće sipajte vino i nastavite dinstati uz stalno mešanje. Povećajte vatru. Vino treba potpuno ispariti.
8. U tiganj dodati paradajz pire i dobro izmiješati sa povrćem.
9. Na povrće stavite komade prženog mesa. Pokušajte ih čvrsto spakovati, tada će se bolje dinstati.
10. U šerpu sipajte litar pilećeg bujona i ostavite da proključa, a zatim ugasite.
11. Meso prekrijte papirom za pečenje. Pokrijte gornji dio tepsije drugim listom folije, presavijene na pola. Potrebno je zamotati tepsiju kako para ne bi izlazila.
12. Stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 2 sata.

Beef ossobuco

Ovo je najlakši način da napravite osso buco. Recept je malo pojednostavljen, ali to neće pogoršati rezultat.

trebat će vam:

• Ossobuco odresci – 6 komada.
• Bijelo vino – 200 ml.
• Beli luk – 1 češanj.
• Luk – 1 kom.
• Mesna juha – 0,5 l.
• Mljeveni crni biber.
• Brašno – 50 g.
• Maslac – 50 g.
• Maslinovo ulje – 3 kašike.
• Sol.

Priprema

1. Operite meso, osušite ga i odrežite foliju koja ga okružuje.
2. Meso pospite brašnom.
3. U zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte komadić putera i crni luk, isečen na pola kolutića. Dodati sitno iseckani beli luk i pržiti sa lukom dok ne porumeni.
4. Stavite ossobuki u tiganj i pržite ih sa obe strane dok ne porumene.
5. Ulijte vino i dinstajte dok ne ispari. Posolite meso.
6. U tiganj dodajte juhu, pokrijte poklopcem i dinstajte meso 1,5 sat, povremeno okrećući. Na kraju dodati crni biber.

Kuvanje kod kuće je modni trend, sočna govedina je zahtjev zdravog razuma, a ljeto je savršeno vrijeme da ove ideje oživite. Danas govorimo o ukusnom jelu italijanske kuhinje - Ossobuco odresku.

Zašto? Zato što je moderno, sofisticirano i nevjerovatno jednostavno! Mesan i iznenađujuće pikantan, nećete moći zanemariti Osso Buco odrezak.

Ossobuco - vrijedan rez sa bogatom aromom govedine

Odrezak je teleća potkoljenica, poprečno rezana i sa mozgom u sredini komada.

Naziv odreska dolazi od dvije italijanske riječi "osso" I "buco" , što u prijevodu zvuči kao "rupa (šuplja) kost" . Preporučeni stepen pečenja je srednji. S obzirom na italijanske “korijene” jela, Ossobuco odresci najčešće se poslužuju uz rižoto. Ali nema potrebe da se zadovoljavate isključivo italijanskom kuhinjom.

Odličan prilog goveđem odresku je, na primjer, pirjano povrće i crni kruh.

Ossobuco recept sa suvim šljivama i bijelim vinom

Priprema Osso Bucoa će vam oduzeti najviše sat vremena, uz 40 minuta utrošenih na dinstanje. Odlična prilika da se uz minimum truda osjećate kao sofisticirani kuhari. U predloženom receptu, Ossobuco se priprema sa suvim šljivama i začinima - daju mesu slatkast i kiselkast okus.

Sastojci za kuvanje odreska:

• 2 komada telećeg mesa sa koštanom srži
• 500 ml pilećeg bujona
• 200 g suvih šljiva
• 100 ml suvog belog vina
• korica 1 pomorandže
• 2 crvena luka
• 3 čena belog luka
• 3 grančice timijana
• 3–4 pupoljka karanfilića
• 2–3 lovorova lista
• sol, svježe mljeveni biber - po ukusu
• maslinovo ulje za prženje

Kuhanje odreska Osso Buco:

1. Posolite i pobiberite teletinu.
2. Na zagrejanom maslinovom ulju pržite meso sa obe strane dok se ne pojavi ukusna korica. Prebacite u duboku šerpu.
3. Oguljeni luk narežite na krupnije kriške.
4. Ogulite i krupno nasjeckajte bijeli luk.
5. Narendajte koricu narandže (bez belog dela - gorka je).
6. U šerpu u kojoj se pržilo meso stavite luk i beli luk. Dodajte oprane suve šljive.
7. Dodajte koricu narandže, nasjeckani timijan, karanfilić i lovorov list.
8. Ulijte vino i čorbu. Kuvajte 5 minuta na srednjoj vatri
9. Pripremljenim sosom prelijte teletinu. Krčkajte 40 minuta na laganoj vatri.

U Italiji postoji izreka: “tavola ed a letto - non bisogna aver rispetto”. U književnom prijevodu zvuči kao "glavna stvar za stolom je da se zabavite i zaboravite na bilo kakve šablone."

Talijani su strastveni u kuhanju i sjećaju se da je važan korak u postizanju savršenog rezultata kupovina kvalitetnih proizvoda. Uzmite primjer i zapamtite: kao pouzdan partner, uvijek možete obratiti pažnju na lanac trgovina i restorana Myastoriya.