Пъсточно тесто за пиле. Тесто за пиле - рецепти със снимки стъпка по стъпка. Рецепти за вкусно тесто за kurnik, видео Тема тесто за kurnik

Курник е вид царски руски пай, който се сервира с традиционен пълнеж от пилешко месо, елда, картофи и ядки. Пъсточно тестоподготовка за пиле по различни начини. Ястието обикновено се сервира на големи тържества.

За да приготвите тестото, трябва да използвате следните компоненти:

• 2/3 с.л. мляко;
• 2,5 с.л. брашно;
• 0,07 кг масло;
• 0,5 ч.л. бакпулвер;
• 1 жълтък;
• ½ с.л. л. кристална захар;
• 1/3 ч.л. сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете топло мляко в купа. Разтворете в него захарта и солта.
2. Добавете чаша и половина брашно с бакпулвер. Започнете да месите тестото.
3. Постепенно добавете топло разтопено масло, след това заквасена сметана.
4. Изсипете останалото брашно.
5. Бързо омесете тестото на ръка, така че да няма време да се превърне в една бучка.
6. Оставете да почине в хладилник за 30 минути.
7. От плънката се оформя курник и се пече.

На маргарин

Сред опитните домакини масленото тесто с маргарин е особено популярно, тъй като отнема малко време за приготвяне.

За да направите това, ще ви трябват следните компоненти:

• 0,25 кг масло маргарин;
• 0,15 л мляко;
• 2 ч.л. бакпулвер;
• ½ с.л. л. сода;
• 2 яйца;
• 1 ч.ч. Сахара;
• щипка сол;
• 3-4 с.л. брашно.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. С помощта на фина цедка пресейте брашното. Смесват се с бакпулвера.
2. Отделете жълтъците от белтъците. Използвайте жълтъци. Разтворете ги с кристална захар, сода, сол. Добавете размекнатия маргарин.
3. Когато сместа придобие жълт оттенък и хомогенна структура, добавете прясното мляко и разбъркайте до гладкост.
4. Докато разбърквате, постепенно добавете сухата съставка.
5. Замесете твърдо тесто, което трябва да остане еластично и да не лепне по ръцете.
6. Оставете на студено за 20-25 минути.

Продуктът е готов за оформяне на кокошка.

Готвене със заквасена сметана

За да приготвите тесто със заквасена сметана, се препоръчва съставката да се съхранява по-дълго в хладилника.

За рецептата ще ви трябват следните компоненти:

• 0,245 кг брашно;
• 0,19 кг масло;
• 0,115 л заквасена сметана;
• сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. С помощта на блендер разбийте брашното и маслото.
2. Смесете получените трохи със заквасена сметана и щипка сол.
3. Увийте получената бучка в стреч фолио. Оставете в хладилника за 30-40 минути.

След време можете да разточите отпочиналото тесто на тънък пласт (3-4 мм) и да го използвате за печене.

Вкусно маслено тесто за курник с кефир

Приготвеното тесто за курник с кефир има доста мека текстура. Готово тестоМожете да го оставите в хладилника за няколко дни, без да загуби вкуса си.

За да приготвите висококачествено тесто, трябва:

• 0,7 кг брашно;
• 2 яйца;
• 1 с.л. кефир;
• 0,15 кг масло или маргарин;
• 3 ч.ч. сол;
• 3 с.л. л. кристална захар.

Обикновено тестото се разделя на 2 части. Едната е предназначена за отделяне на плънката в баницата по време на печене. Вторият е необходим, за да създадете красива шарена капачка за ястието, което може да символизира празника.

Следните процеси трябва да бъдат изпълнени в ред:

1. Разтопете в тиган на слаб огън масло.
2. Яйцата се разбиват със захарта и солта. Комбинирайте с разтопеното масло.
3. Смесете с кефир.
4. Към течната смес постепенно на малки порции добавяме пресятото брашно.
5. Замесва се тесто. Намажете бучката със слънчогледово масло. Завива се в стреч фолио и се охлажда в затворена тава.

Препаратът може да се съхранява в хладилник няколко дни.

С масло

За да получите вкусно маслено тесто, трябва да използвате следните компоненти:

• масло - 0,2 кг;
• кефир - 2 супени лъжици;
• брашно – 3 супени лъжици;
• сол и сода - на ръба на ножа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Разтопете маслото на слаб огън.
2. Комбинирайте кефир със сол и сода. Залива се с разтопено масло.
3. Добавете брашно на малки порции и месете тестото, докато стане еластично и не лепне по ръцете ви.
4. Оставете тестото в стреч фолио да се влива в продължение на 1-2 часа.

Този вид тесто е подходящо за оформяне на курник и други пайове с различни пълнежи.

Как да готвя с майонеза

За да приготвите еластично тесто за изискан вкусен пай, ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 с.л. майонеза;
• 0,5 с.л. вода;
• сол;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 2,5 с.л. пшенично брашно.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Комбинирайте топла преварена вода и майонеза в равни количества, докато се разтвори напълно.
2. Добавете сол и олио.
3. Пресейте пшеничното брашно с помощта на фино сито. Постепенно добавете към течните съставки, като разбърквате старателно.
4. Замесва се тесто.
5. Можете да оставите детайла във филм в хладилника за 30-40 минути.
6. Време е да оформите продукта преди печене.

За най-често срещаната партида ще ви трябва:

• брашно - 0,26 кг;
• маргарин – 0,22 кг;
• заквасена сметана - 0,11 кг;
• сол.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

1. Пресейте брашното през сито в дълбока купа. При необходимост по време на месенето може да се добави брашно.
2. Нарежете маргарина на ситно или го настържете на едро ренде. Смелете с брашно.
3. Комбинирайте със заквасена сметана и сол.
4. Омесете тестото до гладкост. На този етап бучката може малко да залепне по ръцете ви.
5. Изпратете детайла в хранително фолио да почине в хладилника или във фризера за не повече от 20-30 минути.
6. Разделете твърдата маса на 2 равни части.
7. Оформете пай с пълнеж от зеленчуци и птици.
8. Изпратете да се пече във фурната.

Готовото ястие се сервира горещо на празничната маса не само за чай, но и като пълна вечеря или лека закуска. От древни времена баницата се сервира на сватбени трапези и на Троица. Според една от версиите името на ястието идва от честото пълнене на пая с пилешки пълнеж.

Курник е куполообразен пай, известен от времето на разцвета на местната руска кухня. Традиционно приготвен с пилешко и различни зърна. В класическата версия в тестото за курник се използва мая или заквасена сметана. Всички други варианти на тестото вече са се появили в съвременната кухня.

Предлагам да се поглезите с ронлив пилешки пай, приготвен от пясъчно тесто. Нашето тесто за kurnik се смесва със заквасена сметана, масло и пилешки жълтъци. Получава се много вкусно и наистина ронливо. пясъчно пиле - бърз пай. За пълнеж са подходящи варено пиле и картофи.

За теста вземете необходимите съставки от списъка.

Разбийте пилешките жълтъци в купа.

Добавете масло. Маслото не трябва да е много меко, но не трябва да е и много замръзнало.

Смелете жълтъците с маслото и по време на процеса добавете заквасена сметана.

Добавете пресятото брашно с бакпулвера. Малко сол.

Замесете ронливо маслено тесто. Нужно ви е толкова брашно, колкото поема тестото, в зависимост от съдържанието на мазнини в заквасената сметана и размера на пилешките яйца.

Веднага пуснахме тестото за курник на работа.

Нека го разделим на две части.

Една част ще отиде в основата. В средата се поставя плънката за пилето. Като пълнеж е по-добре да използвате варено пиле. Другата част от тестото ще използваме за шапката и украсата. От масленото тесто се получават разкошни розови цветя. Пъстото тесто за курник поддържа формата си перфектно. Вкусът след изпичане е просто несравним. Време за печене: не повече от 30 минути в предварително загрята фурна.

Как да омесите пясъчно тесто за пиле? Именно на тази тема ще посветим нашата статия. Нека помислим различни вариантиприготвяне на пясъчна основа, включително за тези, които се придържат към диетична диета. И разбира се, ще се научим как да печем невероятно вкусно и ароматно пиле!

Какво трябва да знаете за пясъчното тесто?

Преди да преминете директно към рецептите, би било полезно да си припомните основите на приготвянето на сладкиши с пясъчно тесто:

• Пясъчната основа обича мастните съставки. Изберете майонеза, заквасена сметана и други съставки с висок процент мазнини.
• За да направите основата ронлива, по-добре е да не добавяте протеини. Използвайте само жълтъци.
• Ако пясъчната основа се разбърква дълго време, тя ще стане твърда. Няколко движения на ръцете ще са достатъчни, за да разточите тестото на топка. И съставките ще се смесят както трябва, когато разточите тестото на слой и оформите курника.
• За да сте сигурни, че курникът не се деформира по време на печене и повърхността му е гладка, когато поставяте тестото върху лист за печене, паят трябва да се притисне с ръце и да се освободи излишният въздух.
• Пясъчната основа отнема много време за печене, така че разточваме тестото на слой с дебелина не повече от 0,5 см.

Прочетете също:

Това тесто може да се съхранява доста дълго време в хладилника, а също така понася добре замразяването. Омесете голяма част от пясъчната основа наведнъж и по-късно ще можете да приготвите вкусни печива.

Традиционна рецепта

Традиционно тестото за пиле се приготвя с маргарин или масло. Между другото, тази основа е идеална за печене на сладки пайове, кошници за торти и бисквити. Едва тогава трябва да добавите още гранулирана захар към тестото.

Съединение:

• 2 с.л. пресято брашно;
• ½ ч.л. сол;
• сода за хляб - на върха на ножа;
• 1 яйце;
• 200 г масло или маслен маргарин;
• 20 г захар.

Приготвяне:

Постна пясъчна основа

За тези, които се придържат към диета, има добра новина: сладкишът от пясъчно тесто се прави лесно постно. Тази база е подходяща за приготвяне както на сладки, така и на солени печива.

Съединение:

• 400 г пресято брашно;
• 1 ч.ч. сол;
• 150 ml пречистена вода;
• 150 мл зехтин.

Приготвяне:

1. Имаме нужда от охладена вода, така че ще я поставим в хладилника предварително.
2. Комбинирайте пречистена вода със зехтин. Посолява се. Внимание: ако количеството масло е по-малко, основата ще бъде по-малко ронлива.
3. С помощта на миксер или блендер разбийте основата до гладкост.
4. Пресейте 200 г брашно в дълбока чаша и добавете получената течна смес.
5. Разбъркайте основата с лъжица, като бавно добавяте останалото брашно. Ето какво тесто трябва да получим.

Тестото за пиле със заквасена сметана се оказва много нежно и меко. Нека да разгледаме рецепта за приготвяне на вкусен пай въз основа на него.

Съставки за основата:

• 2 яйца;
• 1 ч.ч. бакпулвер;
• 200 г заквасена сметана;
• 200 г масло;
• ½ ч.л. Сахара;
• ¼ ч.л. сол;
• 2 с.л. пресято брашно.

Съставки за пълнеж и сос:

• 200 г пресято брашно;
• 50 г масло;
• 150 ml сметана;
• 6 яйца;
• сол;
• 50 г ориз;
• 300 г гъби;
• 2 с.л. бульон;
• растително масло;
• 400 г пилешко филе;
• зелено.

Приготвяне:

1. Отделете жълтъците от протеиновата маса. Жълтъците се разбиват със солта и кристалната захар.
2. Добавете заквасена сметана и масло при стайна температура към жълтъчната маса.
3. Разбъркайте получената маса до хомогенна консистенция.
4. Към него добавете пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Внимание: добавете брашно на малки порции, за да не се образуват бучки.
5. Смесете основата. Трябва да се получи хомогенно и гладко тесто.
6. Увийте го във филм за хранителни продуктии го поставете в хладилника за момента.
7. Трябва да сварим пилешкото месо и 3 яйца в подсолена вода и да ги охладим. Не изливайте бульона, ще ни трябва!
8. Нарежете филето на малки кубчета.
9. Нека приготвим соса. Комбинирайте маслото и 100 г пресято брашно.

   

10. Сварете получената маса на водна баня, като разбърквате непрекъснато.
11. Добавете сметаната и пилешкия бульон към кремообразната брашнена смес. Гответе соса, докато се сгъсти.

    

12. Отделете три жълтъка от белтъците. Жълтъчната маса се смесва със 100 г пресято брашно и се смила.

    

13. Бавно добавете кремообразния сос към сместа от жълтъци и брашно и разбъркайте до гладкост.

    

14. Сложете тенджерата със соса на котлона или на водна баня и гответе пет-шест минути. Не забравяйте да разбърквате! След това разбийте соса до гладкост.

    

15. Пилешкото филе се залива с половината сос и се разбърква.
16. Почистете гъбите, изплакнете и подсушете. Запържете ги, посолете, в растително масло до златисто, след това добавете останалия сос и оставете да къкри няколко минути, като разбърквате.
17. Сварете ориза и го поставете в гевгир.
18. Измиваме зелените, нарязваме ги и ги комбинираме с ориза.
19. Разделете тестото на две части. Един от тях трябва да е малко по-голям. Така че го разточваме на кръгъл слой и след това го поставяме в топлоустойчива форма, облицована с пергаментова хартия. Оформяме страните.
20. Разстелете слой оризова плънка, като използвате само половината.

    

21. Почистваме яйцата и ги разрязваме на две части. Поставете ги върху ориза и билките.

    

22. Следва пиле в сос и гъби. Внимание: направете всеки следващ слой по-малък в диаметър от предишния. Трябва да имаме пързалка.



23. Сега разточете останалия слой от основата и покрийте тенджерата с пилето с него. Ще направим няколко дупки по повърхността.
24. Намажете баницата с разбит жълтък и я поставете във фурната. Печете при температура 180-190 градуса за четиридесет минути.

    

25. Това е много вкусно тесто с пиле!

Ястие, което спокойно може да се нарече както горещо, така и пай, е курник с пиле и картофи. Вкусно е топло, топло или студено.

За приготвянето му се използват различни видове тесто: мая, маслено, бутер тесто. Но пилето, приготвено от късо тесто, се оказва особено вкусно и интересно.

Курник с картофи от пилешко и пясъчно тесто - общи принципи

Основата е пясъчно тесто, замесено с масло, яйца и брашно. Освен това могат да се използват други съставки: заквасена сметана, сода, маргарин, мляко.

Плънката включва пилешко месо и картофи. Продуктите се измиват предварително и се нарязват. Към плънката можете да добавите и лук, сирене, гъби, билки и др.

Поставете оформения пай върху хартия за печене или в купа на мултикукър и печете.

1. Класическа рецепта за курник с пиле и картофи от пясъчно тесто

Съставки за тестото:

Масло - 245 г;

Заквасена сметана - 265 г;

575 г брашно;

Сода - 35 г;

Оцетна киселина 9 процента - 25 ml;

Сол - 15 гр.

За плънката:

4 пилешки бутчета;

3 картофа;

1 глава лук;

Черен пипер, сол - по 45 г;

55 г масло

Метод на готвене:

1. Направете тесто за сладкиши: разтопете маслото в тиган, охладете леко. Поставете заквасената сметана в маслото, счупете яйцето и разбийте добре с бъркалка. Содата се гаси с оцета и се добавя към тестото едновременно със солта, като се разбърква с бъркалка. Брашното се пресява и се изсипва на няколко стъпки, след всяка стъпка се разбърква старателно. Омесете тестото, докато стане меко и крехко. Покрийте с найлонов плик и оставете да престои 40 минути.

2. Пригответе пълнежа: измийте бутчетата, отделете пулпата, нарежете на малки парченца. Лукът се обелва, нарязва се на ситно, картофите също се обелват и се нарязват на малки кубчета. Смесете всичко в една дълбока чаша, като добавите сол, черен пипер и леко разтопено масло.

3. Тестото се нарязва на парчета, едната по-голяма, втората по-малка. Разточете по-голямата част на тънка кръгла кора и я наредете в намаслена тава.

4. Отгоре се разпределя готовата плънка по цялата повърхност.

5. Покрийте с втората разточена питка, защипете добре краищата, а в центъра направете малка дупка с нож.

6. Сложете в предварително загрята фурна и печете на умерена температура за малко повече от половин час.

7. След 35 минути отворете фурната и проверете готовността, ако е необходимо, запечете още няколко минути.

8. Преди да сервирате, охладете леко и нарежете на малки парчета.

2.Курник с пилешко месо и картофено тесто със заквасена сметана

Тесто:

Брашно - 425 г;

235 г маргарин;

255 г заквасена сметана;

Сол - 8 g;

40 г сода.

Пълнеж:

675 г пилешки бутчета;

85 г заквасена сметана;

230 г картофи;

1 глава лук;

по 45 г сол и черен пипер;

65 ml растително масло.

Метод на готвене:

1. Леко разтопеният маргарин се смила с пресято брашно, добавя се сода, сол, добавя се заквасена сметана, разбърква се първо с лъжица, след това се омесва малко с ръце до мека консистенция. Оставете тестото в хладилника за няколко минути да почине.

2. Пилешките бутчета се нарязват на филета, костите се изхвърлят, а месестата част се нарязва на ситно, поставя се в тиган с олио и се запържва 15 минути при непрекъснато бъркане.

3. Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета и ги наредете при месото.

4. Обелете лука, нарежете го и също го поставете при месото, посолете и поръсете с черен пипер, добавете сметаната и разбъркайте.

5. Тестото се нарязва на две половини, едната се разточва на плоска торта и се поставя в намаслена тава за печене.

6. Наредете отгоре плънката, покрийте с втория разточен блат, защипете краищата, оставяйки дупка в средата и сложете в силно загрята фурна за 45 минути на средна температура.

7. Изпеченият курник се охлажда, нарязва се на парчета и се сервира с чай или топло мляко.

3. Курник с пилешко месо и картофено тесто с мляно свинско месо и сирене

Съставки за пълнеж:

2 шепи свинска кайма;

2 пилешки гърди;

3 глави лук;

110 г твърдо сирене;

3 картофа;

по 55 г сол и черен пипер.

За тестото:

215 г маргарин;

135 мл мляко;

Сол - половин десертна лъжица.

Метод на готвене:

1. От пилешки бутчетаотделете пулпата, нарежете на малки парченца, смесете с мляно свинско месо.

2. Една обелена глава лук се нарязва и се изсипва при свинското пилешка кайма, посолете, поръсете с черен пипер, разбъркайте.

3. Оставете каймата за малко в хладилника.

4. За тестото разбийте яйцата в малка чаша, залейте със студено мляко и предварително разтопен в тиган маргарин, посолете, разбъркайте добре. Пресейте брашното и бавно го добавете към млечната смес. Готовото меко тесто се оставя за известно време във фолио в хладилника.

5. Обелете картофите и двете глави лук, нарежете на малки кубчета и сложете в каймата, разбъркайте добре.

6. Добавете настърганото сирене към плънката и разбъркайте добре.

7. Тестото се разделя на части, едната по-голяма, другата по-малка. С помощта на точилка завийте първия на тънък слой, покрийте го с дълбок съд за пържене, предварително намазан с масло.

8. Отгоре се разпределя месната плънка.

9. Покрийте с втори слой, защипете краищата, направете дупка в центъра, покрийте пилето с хартия за печене и поставете в гореща фурна, печете малко по-малко от час.

10. Сервирайте леко охладено с чай.

4. Курник с пилешко месо, гъби и картофи от пясъчно тесто

съставки:

3 пилешки бутчета;

420 г всякакви горски гъби;

315 г картофи;

210 г лук;

по 15 г сол, черен пипер и подправка за пиле;

75 мл олио за пържене.

За тестото:

Брашно - 950 г;

Яйце - 2 бр.;

Масло - 245 г;

35 г морска сол.

Метод на готвене:

1. Първо замесете меко, крехко тесто от всички изброени съставки. Оставете тестото да престои в найлонов плик в хладилника.

2. Пилешки бутчетанарежете, изхвърлете костите и нарежете месото на малки парчета.

3. Към пилешката кайма добавете обеления и ситно нарязан лук.

4. Гъбите се почистват, измиват, нарязват се на ситно и се запържват в тиган с растително масло за 20 минути.

5. Охладете гъбите и ги поставете в каймата, разбъркайте всичко.

6. Обелените картофи се нарязват на малки квадратчета и също се слагат в каймата, посоляват се, поръсват се с черен пипер, овкусяват се с подправките и всичко се разбърква отново.

7. Разделете тестото на две части, едната по-голяма, другата по-малка, първата разточете на слой и поставете в тиган, намазан с масло.

8. Поставете плънката, налейте две супени лъжици вода.

9. Покрийте с втори по-малък блат, защипете краищата, направете дупка в центъра и поставете в гореща фурна за 60 минути.

10. Готовото пиле се оставя леко да изстине под чиста кърпа и се нарязва на порции.

5. Курник с печено пиле и варени картофи от пясъчно тесто

Съставки за тестото:

Брашно - 955 г;

Масло - 250 г;

330 г заквасена сметана;

35 г сода;

Сол - половин десертна лъжица;

Вода - 125 мл.

Пълнеж:

Масло - 2 с.л. лъжици;

960 г пилешко филе;

4 глави лук;

345 г холандско сирене;

3 картофа;

Половин дузина яйца.

Метод на готвене:

1. Пилешкото месо се нарязва на средни кубчета, поставя се в ръкав за печене, завързва се с конци, поставя се върху лист за печене и се пече във фурната за 35 минути.

2. Направете тесто за сладкиши: разтопете маслото в тиган, охладете, смесете със заквасена сметана. Брашното се пресява и заедно със солта и водата се изсипва в кремообразната маса. Замесете тестото с лъжица, а когато стане гъсто го намачкайте малко с ръце. Увийте във филм и оставете на масата за 30 минути.

3. Нарежете обеления лук и го смесете с течното масло.

4. Смелете сиренето с помощта на ренде с малки дупки.

5. Обелете картофите, измийте ги, сварете ги в подсолена вода и ги направете на пюре с преса за картофи.

6. Сварете яйцата до плътност, разделете на белтъци и жълтъци. Белтъците не са необходими, а жълтъците се смилат на същото ренде като сиренето.

7. Тестото се разделя на части, по-голямата се разточва на тънък слой и се поставя в намазнена тава.

8. Наредете плънката в следния ред: печено пилешко месо, лук в олио, сирене, жълтъци, картофи.

9. Покрийте отгоре с втори слой, защипете краищата, оставяйки дупка в центъра.

10. Печете в силно загрята фурна за малко повече от половин час.

11. Сервирайте охладено с чай.

6. Курник с пиле и сладкиши от тесто с билки

За тестото:

Брашно - 745 г;

Яйце - 2 бр.;

Масло - 345 г;

70 г заквасена сметана;

45 г сода;

20 ml оцетна киселина.

За плънката:

435 г картофи;

2 глави лук;

230 г пилешки гърди;

Магданоз, копър - половин връзка;

Прясна целина - 3 стръка;

Сол, черен пипер - по 45 г;

Олио за пържене - 55 мл.

За да смажете пилешкото гърне:

Яйчен жълтък.

Метод на готвене:

1. Направете маслено тесто на базата на масло, заквасена сметана, яйца, брашно и сода, гасена с оцет. Оставя се да престои в хладилника, увит във фолио.

2. Отстранете месестата част на гърдите, нарежете ги на малки парчета, поставете ги в тиган и ги запържете за 5 минути.

3. Нарежете обеления лук на трохи и добавете към месото, запържете още 3 минути.

4. Изплакнете всички зеленчуци, нарежете ги и ги добавете към месото и лука, запържете още 5 минути.

5. Обелете картофите, нарежете ги на квадрати и ги сложете в тиган, запържете всички заедно за още 8 минути.

6. Посолете плънката, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре и загрейте малко.

7. Изключете котлона и оставете плънката да изстине.

8. Разрежете тестото на 3 половини, 2 еднакви и 3-та по-малка, едната разточете на кора и я поставете в намаслена тава.

9. Поставете плънката отгоре.

10. Покрийте с втори слой и запечатайте плътно краищата.

11. Смажете повърхността на курника с размахване на яйчен жълтък и направете декорации от третата част на тестото под формата на гребени, плитки и други форми.

12. Пече се около 1 час на средна температура.

13. Сервирайте горещо или студено.

Всяка от рецептите може да се използва и за готвене в бавна готварска печка.

Важно е да смажете добре купата и да зададете желания режим.

Обикновено отнема около два пъти повече време от печенето във фурната.

Kurnik, затворен месен пай с многопластов пълнеж, който задължително съдържа слой пилешко месо, винаги се е считал за декорация на празничната трапеза в Русия. Всяка домакиня имаше свои собствени рецепти за тестото, от което се приготвя, тайните и нюансите на приготвянето му се предаваха от поколение на поколение.

Списък с рецепти в статията:

Пъсто тесто за пиле

Можете да направите тестото, което традиционно се използва в руската кухня, за да направите курници. Приготвя се на основата на пясъчно тесто, за което ще ви трябва:

• 2 чаши пшенично брашно
• 200 г масло
• 200 г кисело мляко
• 2 яйца
• ½ с.л. кристална захар
• 1 ч.ч бакпулвер за тесто

Извадете маслото от хладилника предварително, за да може да престои на стайна температура поне половин час. Пресейте първо брашното. Отделете жълтъците от белтъците, смесете ги в отделна купа заедно с кристалната захар, като добавите малко сол. Изсипете всичко в голяма купа, където ще замесите тестото. Сложете мекото масло в жълтъците и разбъркайте всичко с вилица, след това добавете киселото мляко и отново разбъркайте добре.

Традиционното пиле може да се направи от кори от варено пилешко месо, нарязано на малки парчета, смесено със запържен лук и сварен ориз, към който са добавени ситно нарязани варени яйца.

Изсипете половината брашно, добавете меко масло и започнете да месите тесто, като постепенно добавяте останалото брашно. Когато стане достатъчно дебел, го поставете кухненска дъскаи месете с останалото брашно докато спре да лепне по ръцете. Разточете го на топка, увийте го в стреч фолио или найлонова торбичка и го охладете в хладилник, като оставите тестото там за 30-40 минути.

Тази рецепта използва кисело мляко, но лесно може да бъде заменено със същото количество кефир или кисело мляко

Тесто за пиле със сметана

Вторият вид тесто, със заквасена сметана, се приготвя по-лесно. За да приготвите тестото за пиле по тази рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• 2 чаши пшенично брашно
• 250 г масло маргарин
• 200 г заквасена сметана
• 1 яйце
• ½ ч.л. сода

Разбийте размекнатия кремообразен маргарин с бъркалка или вилица заедно с яйцето и заквасената сметана, добавете солта, содата и всичкото брашно. Омесете добре тестото, докато стане еластично и не лепне по ръцете. Добавете още брашно, ако е необходимо. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете да почине за половин час на стайна температура. Отвийте го и отново го омесете добре, след което го приберете в хладилника за още час.

За да приготвите курника, тестото се разделя на две части, едната е приблизително 2/3 от общото количество тесто, разточва се и се използва като долна част на този пай, върху нея се нарежда плънката. Покрийте баницата с втората част от разточеното тесто.