Трябва ли да гася содата с оцет? Гасена сода: за какво е и как да я получите? Гасена сода с вряща вода, каква е ползата?

Содата е прахообразно вещество под формата на микрокристали, което има универсални свойства. Успешно се използва при печене, осоляване на туршии за зимата и за хигиенни цели. Използва се за измиване на вратовете на децата при възпалено гърло; содата служи като отлично средство за парене на краката. Сода бикарбонат винаги е налична вкъщи и се използва активно. Но не всеки знае защо е необходима гасена сода, по какви начини може да се гаси и къде се добавя.

Предназначение на гасената сода

Какво означава да гасиш сода? Содата е химическо вещество, което при взаимодействие с различни окислители дава реакция, разпадайки се на въглероден диоксид, вода и сол. Гасената сода се замесва в тестото и поради разлагането си на въглероден диоксид придава на тестото порьозност. Ако го добавите в обичайната му форма без окислители, тогава няма да има „ефирен“ резултат.

Купеният от магазина бакпулвер съдържа сода, киселини, нишесте или брашно. Тази комбинация от компоненти, както и гасената сода, придават на тестото желаната порьозност по време на печене. Ако се използва бакпулвер, тогава не се добавя гасена сода. Има много кулинарни рецепти за тесто, базирани на добавянето на този компонент.

Методът за използване на обикновен бакпулвер е много прост. Готовият състав от плика се добавя в необходимите дози към брашното, след което се замесва тестото. И за да може содата да реагира правилно на окислителите, да даде реакция без остатък или вкус на сапун в готовия продукт, трябва да знаете пропорциите и как да го гасите. Има няколко начина за гасене на содата с определени окислители, където тяхното взаимодействие дава най-добър разхлабващ ефект.

Опитните готвачи съветват да добавите всички компоненти за порьозност на печените продукти директно в тестото, така че по време на реакцията въглеродният диоксид да се отделя директно в тестото. Това ще направи печените продукти по-шупливи и ефирни.

Универсално месене

Този метод се използва в сладкарските магазини: брашното се пресява старателно, след което се добавя сода към него. В тестото се добавят киселина и брашно (вода, мляко) и тестото се замесва отделно. За да се получи необходимата реакция, двете части се смесват в една маса. Този метод дава гарантирани резултати в процеса на печене на печива.

Гасената сода се използва в много рецепти за печене и остава основна съставка в арсенала на пекаря.

Сода и оцет

Най-често срещаният метод е гасене на сода с оцет. При този метод на охлаждане пропорциите трябва да бъдат избрани правилно, за да се получи необходимата реакция. Когато в тестото се добави само сода, готовият продукт развива характерен вкус и ако не се разбърка добре, ще скърца по зъбите като пясък. Ако се спазват всички пропорции и въглеродният диоксид не се изпарява във въздуха, тогава целият процес ще завърши с отличен резултат под формата на пухкаво тесто.

Вземете чаена лъжичка и изсипете сода за хляб на върха. След това изсипете по-малко от четвърт чаена лъжичка оцет върху него. Не е необходимо да изливате целия оцет наведнъж. Можете да капете малко по малко, наблюдавайки бурната реакция на гасене. Много хора, когато правят тесто с мая за тесто, не разбират защо трябва да добавят нещо друго, защото тестото ще се повиши във всеки случай. Трябва да се разбере, че процесът на гасене е необходим не за увеличаване на тестото, а за порьозност.

Това е малко по-различен начин за гасене на сода за хляб с оцет. Взимаме определено количество сода в съответствие с рецептата и я смесваме с брашно. Отделно добавете оцет към течната основа на бъдещия продукт в посочените пропорции. Всичко се разбърква добре и се смесва в обща маса. Тестът ще покаже кога е започнала и приключила борбата с киселината. Действайки по този начин, не позволяваме на въглеродния диоксид да се изпари от тестото. Под въздействието на висока температура по време на производството, той ефективно разхлабва масата на брашното.

Мненията на опитни готвачи са разделени къде да гасят содата за хляб - в лъжица или при месене на тесто. Някои са привърженици на класическия метод, но повечето кулинарни експерти настояват, че при този метод „в лъжица“ въглеродният диоксид моментално се изпарява от тестото. Те предлагат веществото да се потуши директно в брашното, така че взаимодействието да се случи вече в смесения продукт.

Как да гасим сода за хляб с оцет

Шоколадов пай

Ще ни трябва:

• захар 25 гр.,
• сода една щипка
• половин стандартна опаковка масло,
• яйца 3 бр
• какао на прах 50 гр.,
• млечен шоколад 100 гр.,
• захар 250 гр.,
• брашно 750 грама,
• кефир 300 мл.

Взимаме сода за хляб, заливаме я с оцет и изчакваме реакцията да приключи. Смесете всички съставки с изключение на шоколада. Имаме време бързо да изгасим содата, разбъркайте всичко, докато тестото има хомогенна консистенция. Изсипете тестото в съд за печене, който предварително е намазан с масло. Загрейте фурната до 200 градуса и печете тестото средно половин час. Шоколадът се настъргва на едро ренде и се поръсва върху готовия пай.

Ако искате да имате пай, поръсен с шоколадов чипс, тогава трябва да го поръсите върху вече охладения продукт.

Ако искате шоколадът да се разтопи върху пая, можете да го настържете на ситно ренде и да поръсите горещия пай или да разтопите шоколада в тенджера на водна баня предварително.

Как да гасим сода за хляб без оцет

Содата може да се угаси идеално без оцет, с лимонена киселина от торбичка или още по-добре с пресен лимонов сок

Сода и лимонена киселина

Натриевият бикарбонат взаимодейства добре не само с оцет, но и с допълнителни окислители като лимонов сок. Трябва да се гаси така: вземете 5 гр. сода, 3 гр. лимонена киселина, 12 грама брашно или нишесте. Комбинирайки съставките в този състав, получаваме стандартен бакпулвер. Натриевият бикарбонат реагира с лимонената киселина и се разпада на същите компоненти, както в случая с оцета. Преди да изгасите содата с лимонена киселина, трябва леко да разредите киселия прах с обикновена вода. В някои случаи сухата лимонена киселина се заменя с аскорбинова киселина. Можете да използвате обикновени таблетки аскорбинова киселина, които трябва да бъдат натрошени на прах. Съгласно рецептата, ние добавяме този окислител в посочените пропорции като реагент.

Окисляването може да се извърши с трапезен и ябълков оцет, които не е необходимо да се разреждат с вода. Що се отнася до оцетната есенция, определено трябва да я разредите с вода. За една чаена лъжичка оцетна есенция можете да добавите поне 10 чаени чаши вода.

Гореописаната рецепта за гасене е подобна на рецептата за професионален бакпулвер. Тази комбинация от компоненти е достатъчна за 500 грама брашно. Добавянето на тази смес към тестото дава отлични резултати краен резултат. Номерът е, че всички компоненти не трябва да се гасят, а да се смесват с брашно преди основното месене, така че всички реакции да протичат, без да изчезнат от тестото. Ако компонентите на содата, киселината, нишестето и брашното се разреждат във вода или мляко, тогава печените продукти ще загубят своята порьозност. Като използвате метода, описан по-горе, можете да получите порест, пухкав изпечен продукт с красива, равномерна коричка.

Пай с грис

За да го подготвим ще ни трябва:

• 250 гр. грис,
• 250 мл. кефир,
• 125 гр. Сахара,
• 1 яйце,
• 75 гр. стафиди,
• 80 гр. разтопено масло,
• пакетче ванилова захар,
• половин чаена лъжичка сода,
• четвърт чаена лъжичка лимонена киселина,
• щипка сол.

Измиваме добре стафидите и ги заливаме с вряща вода. Отцедете го от водата, подсушете го и го смесете с щипка брашно. Разбийте яйцето със сол, ванилия и проста захар. Изсипете кефир в сместа, добавете грис, разтопено масло и стафиди. Всичко се разбърква добре. Вземете сода за хляб и лимонена киселина на прах. Първият не трябва да се гаси веднага с лимон. И двете вещества трябва да се смесят в общата маса. Загрейте фурната на 200 градуса. Намаслете удобна тава за печене маслои го поръсете отвътре със сух грис. Необходимо е формата да престои десет минути. През това време зърнените култури набъбват и залепват по стените на формата. Прехвърляме сместа за бъдещата мана във формата, заравняваме и печем около 50 минути. Когато паят се покрие със златиста коричка, може да проверите готовността му със сух нож. Ако маната е готова и ножът излиза чист от баницата, тогава можете да извадите печеното. Поставяме формата върху мокра кърпа, за да може продуктът лесно да се отдели от формата. Горната част на пая може да бъде украсена с конфитюр, конфитюр, шоколад и кондензирано мляко. Маната трябва да е плътна, но пореста.

Сода и кисело мляко

Когато тестото вече съдържа някакъв ферментирал млечен продукт като кефир, мнозина не смятат за необходимо допълнително да гасят содата и оцета. Това не е съвсем вярно. Когато една рецепта съдържа например кефир, добавянето на гасен натриев бикарбонат загрява киселото мляко. Когато содата се смеси бързо в сместа, настъпва интензивна реакция, която кара порьозността на тестото да излезе извън мащаба.

За гасене на сода или не

Не е обичайно да го гасите, когато приготвяте кисели краставички и ги консервирате за зимата. Бурканите за препарати се измиват с бял прах, така че при съхранение на зеленчуците да са кристално чисти. Можете да използвате сода за хляб или калцинирана сода за почистване на буркани и зеленчуци. И двата варианта перфектно премахват мръсотията, може да се каже, че ги корозират. След тази процедура зеленчуците се заливат с вряла вода и бурканите се подлагат на допълнителна стерилизация.

Въглеродният диоксид трябва да разхлаби тестото отвътре и да изгаси веществото в лъжица, както обикновено правят домакините бързо решение, не трябва. Това се отразява на порьозността на продукта, намалявайки я наполовина.

Ако се вземе малко по-малко сода от необходимото и се добави директно към брашното, тогава в тази ситуация тя все още ще направи структурата на тестото пореста.

Порьозността на тестото се осигурява от комбинация от киселина и сода. Без реакцията на тези два компонента тестото няма да придобие желаната консистенция.

Готвенето е цяло изкуство. Не е достатъчно само да знаете как да готвите. Трябва да вложите цялата си душа и любов в приготвянето на ястия. Вкусни печива се получават само при правилно гасене на содата и спазване на точните пропорции на компонентите. В противен случай тестото може да загуби правилното си качество по време на печене. Добавяйки гасена сода към тестото, вие придавате лекота на вашето печене. В допълнение към порьозността и ефирността, правилно загасеният компонент придава красив равномерен цвят на продукта и го прави невероятно апетитен. След като научите как правилно да гасите натриев бикарбонат, можете успешно да готвите всеки печен продукт.

Сода бикарбонат, гасена с оцет, често се препоръчва като набухвател в съвременните рецепти за тесто за сладкиши или палачинки. Според препоръките не оцетът и содата (сами по себе си) трябва да се добавят към тестото, а продуктът от тяхното взаимодействие - натриев ацетат, тъй като това е веществото, което се образува по време на процеса на гасене на сода с оцет. Натриевият ацетат (хранителна добавка Е262) се използва в производството на храни като консервант или регулатор на киселинността, но не и като набухвател. Натриевият ацетат има доста висока термична стабилност и не се разлага на газообразни продукти при условия на печене, т.е. Не втасва тестото!

Тогава защо да гасим содата с оцет?

Нека се опитаме да разберем този въпрос по-внимателно (от гледна точка на професионален химик). Между другото, обърнете внимание на статията. Междувременно нека продължим.

1 средно голяма чаена лъжичка съдържа 8 г сода бикарбонат. Ако излеете оцет (9% разтвор на оцетна киселина) или оцетна есенция (70% разтвор на оцетна киселина) в тази чаена лъжичка (до ръба), тогава тяхната маса ще бъде приблизително 4 g. По този начин, за да изгасите напълно 1 чаена лъжичка храна сода с оцетна киселина, ще ви трябват приблизително 71 g (16 чаени лъжички) оцет (9%) или 8 g (2 чаени лъжички) оцетна есенция (70%).

- „Гребвайте сода в лъжица и капнете там оцет, содата ще изсъска, разбърквам я малко. всички! Содата се угаси!”;

— „добавете 4-6 капки 9% оцет към 1 чаена лъжичка“;

- „как да гасите сода с оцет: смесете 1 лъжица сода с 1 лъжица оцет“;

- най-смелите съвети препоръчват „до ½ ч.л.“ сода за хляб, добавете 1 десертна лъжица оцет. 1 десертна лъжица побира 2 ч.л., т.е. В този съвет се препоръчва да се използват само 4 супени лъжици оцет за гасене на 1 чаена лъжичка сода, а не 16, както се изисква от изчислението.

Изводът е очевиден - тестото се разхлабва от содата бикарбонат, която остава след приключване на грандиозния експеримент по загасването му с оцет. Когато тестото се нагрява, содата за хляб се разлага, освобождавайки въглероден диоксид, което придава на тестото известна порьозност.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Целият смисъл на предварителното гасене на содата с оцет е, че готвачът получава възможността да се възхищава на впечатляващите резултати от химическия експеримент, който произвежда „пукането“.

Моля, обърнете внимание, че когато содата за хляб (натриев бикарбонат) се разлага термично, натриевият карбонат (Na 2 CO 3) остава в тестото. Това вещество се нарича калцинирана сода или просто сода; в ежедневието се използва за пране на дрехи или за третиране на касис срещу брашнеста мана.

Кулинарите (забравили химията) твърдят, че като се загаси содата с оцет в готовите печива, се намалява неприятният послевкус на содата. Това до известна степен е правилно, тъй като в резултат на реакцията на охлаждане съдържанието на сода в крайния продукт намалява донякъде. Вкусът на сода обаче ще остане, докато целият натриев карбонат бъде унищожен от киселините в съставките, използвани за направата на тестото. Ако няма такива киселини или има малко от тях, вкусът на сода ще остане.

Реакцията на сода и оцет има следното уравнение

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическа реакция на сода и оцет

Ако химическата реакция оцет + сода се осъществи напълно, тогава в тестото няма да остане сода, което дава завършен продуктнеприятен "сапунен" вкус.

За да може тестото да се разхлаби добре и да няма подчертан вкус на сода, е необходимо да добавите киселина и сода към тестото в правилната последователност и в правилната пропорция.

Как да заменим гасената сода с оцет?

Вместо оцетна киселина, всяка хранителна киселина (млечна, лимонена, ябълчена, винена и др.) или киселинни соли, одобрени за употреба в производството на храни, могат да се използват за неутрализиране на содата в тестото.

Много удобна в това отношение е лимонената киселина (хранителна добавка E330). Лимонената киселина няма силна миризма и се продава в кристално състояние (под формата на монохидрат, в който има 1 молекула вода на 1 молекула киселина: C 6 H 8 O 7 ∙H 2 O).

За да се гасят напълно 8 g (1 чаена лъжичка) сода за хляб, са необходими 6,7 g (1,5 чаени лъжички) кристална лимонена киселина.

Ще дам рецепта за приготвяне на ранни палачинки, публикувана преди повече от 100 години (1901 г.).

Моля, обърнете внимание, че за 2,7 кг тесто в тази рецепта се препоръчва да използвате само 1 чаена лъжичка сода, която се неутрализира с 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Киселината и содата се разтварят във вода отделно в различни чаши! Първо се добавя киселинен разтвор към тестото, разбърква се и едва след това се добавя разтвор на сода. При тази последователност на добавяне на съставки реакцията между киселина и сода се случва директно в тестото. Въглеродният диоксид бързо и равномерно разхлабва целия обем тесто, вместо да забавлява домакинята с безсмислено съскане и „бълбукане“ в чаена лъжичка.

Със съотношението лимонена киселина и сода за хляб, препоръчано в рецептата, реакцията на разлагане на сода за хляб протича напълно, но не напълно. Част от содата остава незагасена. Това е много важно условие за доброто отпускане на тестото. Въглеродният диоксид, отделен при взаимодействието на лимонената киселина и содата за хляб, разхлабва тестото за палачинки по време на приготвянето му. Излишната сода за хляб ще се разложи, докато палачинките се пекат и ще им придаде допълнителна порьозност.

Изненадващо, нашите пра-пра-баби знаеха химията много по-добре от нас и знаеха как да я използват правилно и доста интелигентно.

Нека обобщим казаното.

Гасенето на сода с оцет, преди да се добави към тестото, няма кулинарен смисъл, тъй като въглеродният диоксид, отделен по време на тази реакция, не попада в тестото, а отива във въздуха. В този случай тестото е неоправдано замърсено с натриев ацетат. За нормалното разхлабване на тестото реакцията на разлагане на содата с отделяне на въглероден диоксид трябва да се случи директно в тестото и содата трябва да бъде равномерно разпределена в целия му обем.

Правилно приготвената, тоест угасената сода ще бъде отлична съставка, ако искате да приготвите пухкаво, ефирно и вкусно печено лакомство. Да, това е содата (като вариант - бакпулвер), която придава на тестото пореста, лека, рохкава текстура при печене; позволява на тестото да втаса и запазва заоблен. Ето защо е важно да знаете как да гасите содата, как да я гасите, какви пропорции да поддържате и кога да я добавите към тестото. Нека поговорим за това.

Правилно гасене на сода

Содата се разлага, когато към нея се добави някакъв окислител. Този процес на разлагане произвежда вода, въглероден диоксид и сол.

Как да гасим сода

Обикновено содата се гаси с оцет (9%). Обикновеният оцет се заменя с винен или ябълков оцет или можете да го замените с обикновен лимонов сок.

Как да гасим сода с оцет

Процедурата е проста. По-добре е да направите това по време на теста. Поставете върху супена лъжица (можете да използвате чаена лъжичка, но е по-лесно да видите на супена лъжица) необходимото количество сода (което е посочено в рецептата, обикновено равна чаена лъжичка). И капнете оцет върху содата. Ако се страхувате да не прекалите, налейте малко оцет в чаша или супена лъжица. Содата ще започне да се пени (отделя се същия въглероден диоксид). Веднага щом цялата сода се разпени, веднага я сложете в тестото и разбъркайте.

Защо да гасим содата

Изглежда, защо изобщо всички тези манипулации, хвърлих сода в тестото и о, добре. Процесът на отделяне на въглероден диоксид е решаващ за превръщането на печените продукти в порести и пухкави. Разбира се, ако тестото вече съдържа окислител (кефир, лимонов сок, извара или заквасена сметана), след това содата може да се смеси с брашно и да се добави към тестото. Содата ще реагира химически с киселинните компоненти директно в тестото.

Много готвачи смятат, че гасенето на сода в лъжица е безсмислено упражнение, защото целият въглероден диоксид ще се изпари и в тестото ще остане само „пепел“, което няма да придаде на печените продукти желаната пухкавост. Поради това се препоръчва да се използва методът на гасене на сода, при който се смесва с брашно и се изпраща към течни съставки, сред които има същия окислител (кефир, заквасена сметана и др.). В този случай тестото определено ще се окаже пухкаво и ефирно.

Ако все пак решите да се придържате към класическия метод за гасене на сода (в лъжица), тогава омесете тестото достатъчно бързо, така че въглеродният диоксид да не се изпари, преди да започнете да печете.

Алтернатива на содата

Днес содата може да се замени с бакпулвер (бакпулвер). Простотата на използването му е, че няма нужда да гасите или разреждате нищо. Бакпулверът (бакпулверът) съдържа: сода бикарбонат, лимонена киселина и брашно (или нишесте или пудра захар). Съотношението е специално изчислено, така че содата да реагира. Резултатът е същият.

О, как понякога искате да зарадвате любимите си хора с шикозен деликатес, приготвен със собствените си ръце: пай или бисквити, торта или палачинки, но почти всички рецепти съдържат следната фраза: „Причинете половин чаена лъжичка сода“.

Но често младите домакини просто се интересуват от въпроса как да гасят содата. Обикновено тази точка присъства в рецептите за производство различни видовепечене. Содата се използва, за да се гарантира, че кората за пай или торта е пухкава, а не с твърда „подметка“.

Разбира се, можете да се справите добре с бакпулвер, закупен от магазина. Между другото, той е създаден на базата на елементарна сода и киселина, които реагират при контакт с течност. Химическият процес практически не се различава от начина, по който домакинята може сама да изгаси содата, без да харчи излишни пари за бакпулвер.

Ако в рецептата е посочено, че содата трябва да се вземе на върха на ножа, тогава процесът на гасене може да бъде пропуснат напълно. Когато е необходимо повече натриев диоксид, около една чаена лъжичка, тогава той трябва да се неутрализира. По време на тази реакция содата и киселината взаимодействат със секрета, който „повдига“ продукта, създавайки пухкав продукт. Самата киселина се превръща във вода. Ето защо е много важно да се поддържат правилно пропорциите, в противен случай киселината или содата могат да останат неизползвани, което може да повлияе на вкуса на продукта.

Като се има предвид факта, че содата се неутрализира не само при излагане на киселини, но и при високи температури, не е страшно, ако киселината е малко по-малко от необходимото за пълна реакция: останалата част от содата ще се разложи по време на процеса на готвене. Но излишната киселина ще остане там, придавайки на продукта не съвсем вкуса, на който собственикът разчита.

И така, стигнахме до извода, че колкото по-малко киселина, толкова по-добре. Тъй като содата може да се угаси с всяка киселина, която може да се яде, трябва да използвате оцет (винен камък, ябълков, плодов или разреден или ферментирали млечни продукти, лимонов сок или Защо е препоръчително да използвате разреден оцет, а не есенция може да разберете от началото на статията. В крайна сметка е доста трудно да се определи точното количество концентрирана киселина и лесно можете да „прекалите“. За същата цел е по-добре да използвате не чаена лъжица, като я държите точно над тестото, а чаша, поставена на масата.

Количеството киселина се определя експериментално, като се добавя малко по малко към чаша сода и се разбърква. Веднага след като содата започне да бълбука, активно освобождавайки въглероден диоксид, сместа се излива в тестото и се смесва. Но не най-добрият начин, как да гасите содата „на сухо“, като я смесите с брашно. Препоръчително е да добавите киселина към течни съставки, например мляко, вода, кефир - онези компоненти, които са включени в рецептата. Докато смесвате продуктите, ще настъпи химичен процес и въпросът как да гасите содата ще изчезне от само себе си.

Можете също да използвате подобна опция, като замените течната киселина със суха киселина, която винаги можете да закупите само за стотинки в супермаркета.

Този метод, разбира се, е по-удобен, тъй като гасенето на сода във въздуха не е напълно правилно. В края на краищата, самият въглероден диоксид, от който се нуждаем, за да разхлабим тестото, почти целият отива във въздуха. Така процесът губи своето значение. Вероятно затова много домакини предпочитат да използват купен от магазина бакпулвер. Защото именно в тях сухата киселина и содата имат възможност да взаимодействат помежду си, намирайки се „вътре“ в тестото, което създава максимална пухкавост и нежност на продукта.

И за да не харчите пари за закупуване на бакпулвер, направете го сами, като изсипете необходимото количество сода и щипка лимонена киселина в брашното. Това ще спести домакинята от проблема с гасенето на содата, от необходимостта да измерва киселината и да разрежда есенцията, постигайки желаната концентрация.

Ако трябва да приготвите вкусни, пухкави печива, трябва правилно да подготвите важна съставка - сода, която ще ви помогне да придадете на тестото лека, деликатна структура. Именно угасената сода ще направи тестото пухкаво и рохкаво. За всяка домакиня, която реши да приготви печен деликатес, е важно да знае кога да добави сода в тестото и как най-добре да я загаси.

Содата за хляб често се използва като набухвател. Препоръчително е да се добавя към тестото в комбинация с оцетна киселина заедно, а не като отделни съставки. Резултатът е важен химическа реакциятези съставки - образуването на натриев ацетат, който се използва широко в хранително-вкусовата промишленосткато консервант или регулатор на киселинността. Този химичен компонент има голяма температурна стабилност и при печене на продукти не влияе на разхлабването на тестото.

Защо да гасим содата с оцет?

Специалната ефирна структура на тестото се придава от въглеродния диоксид, който се отделя в резултат на взаимодействието на сода бикарбонат с окислител. Това ще се случи, ако една от съставките е кефир, заквасена сметана, извара или лимонов сок. Содата ще започне да взаимодейства с киселинната среда, съдържаща се в самото тесто. В този случай може да се добави към брашно.

Повечето сладкари не съветват гасене на сода с лъжица, считайки го за безполезно, тъй като въглеродният диоксид се изпарява почти моментално, без да достига до други съставки.

По-удобно и правилно е да смесите сода и брашно с течност, съдържаща кисела среда - кефир или заквасена сметана. В този случай това ще даде на тестото лекота и ефирност.

Ако домакините са свикнали да гасят содата традиционно, тогава тестото ще трябва да се омеси много бързо. Това ще позволи на въглеродния диоксид да остане, докато започне печенето.

Как да гасим сода с оцет

Когато содата взаимодейства с всеки окислител, възниква реакция на разлагане, което води до образуването на вода, сол и въглероден диоксид.

За да не загубите необходимите компоненти, по-добре е да гасите директно над съда с тестото. За целта е по-добре да използвате супена лъжица, в която се поставя необходимото количество сода за хляб според рецептата и капка по капка се добавя оцетна киселина. За да не сгрешите с пропорцията или да не добавите повече, оцетът може да се налива в лъжица. Когато содата за хляб и оцета се комбинират, се образува бяла пяна. Това води до освобождаване на въглероден диоксид. Веднага след като содата се разтвори напълно, съдържанието на лъжицата трябва незабавно да се добави към тестото и да се разбърка добре.

Опитните домакини и сладкари знаят, че в резултат на гасене на сода с оцетна киселина печените продукти нямат неприятния вкус на содата, тъй като химическата реакция намалява количеството му. Вкусът на сода може да остане, ако тестото не съдържа компоненти, които могат да разрушат натриевия карбонат. По правило това са киселини, които се съдържат в храните.

Грапавини на мъфини, палачинки или продукти, направени от маслено тестоможе да добави въглероден диоксид, образуван в резултат на взаимодействието на сода с оцет или под въздействието на висока температура по време на печене.

Основната задача на гасенето на сода е да създаде и равномерно разпредели малки газови мехурчета в целия обем на тестото за кратък период от време. Тогава печените изделия ще се окажат ефирни и леки.

Самата сода за хляб има свойства за набухване. Когато температурата се повиши до 70 градуса, започва отделянето на въглероден диоксид. Това се дължи на разграждането на натриевия бикарбонат на съставните му елементи. Но пълното разграждане изисква доста дълъг период от време и в резултат на това привлекателният изпечен продукт има неприятен послевкус.

За да гасите правилно содата, трябва да следвате простите препоръки на експертите:

• Ако за приготвяне на тестото се използват кефир, заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти и рецептата не посочва допълнително гасене на сода, тогава няма нужда да използвате оцет. Високата температура по време на печене и киселинността на съставните компоненти ще бъдат достатъчни, за да се разпадне содата;
• Много е важно да се спазват всички пропорции, посочени в рецептата. Ако добавите повече сода, печените изделия няма да станат по-пухкави, тъй като няма да има достатъчно оцетна киселина, но в този случай неприятният послевкус е гарантиран.

Има няколко доказани начина за гасене на сода за хляб с оцет.

Традиционно за гасене се използва отделна купа или голяма лъжица. Поставете содата в съд и добавете оцет. След спиране на образуването на пяна сместа се смесва с тестото. В резултат на това тестото не придобива необходимата ефирност, а изпеченият продукт има лек привкус на сода за хляб. Това се случи в резултат на изпаряването на въглеродния диоксид, необходим за теста. Получава се малък резултат, защото всички съставки за тестото са взети в приблизителни пропорции, а останалата сода се разпада по време на печенето.

Има и друг начин, малко по-ефективен от предишния. Содата се смесва внимателно с течните компоненти на тестото, преди да се добави брашно и се смесва с малко количество оцет. След това разбъркайте всичко бързо, като се стремите да потопите цялата сода в течността. След няколко секунди, необходими за химическата реакция, сместа се разпределя равномерно по целия съд с тестото. При този метод по-голямата част от въглеродния диоксид остава в тестото.

Най-много правилният начине комбинацията от сода със сухи съставки и оцет с течни съставки. Тоест, содата трябва да се добави към брашното, захарта и да се разбърка старателно.

Отделно трябва да подготвите течните компоненти - яйце, кефир, заквасена сметана, към които трябва да добавите няколко капки оцетна киселина.

След това комбинирайте съдържанието на контейнерите и разбъркайте добре тестото.

При този метод на охлаждане образуването на въглероден диоксид се случва вътре в тестото. Това му позволява да бъде напълно запазен. Необходимо е стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата. Обикновено се изисква една чаена лъжичка прах и няколко капки оцетна киселина за разтваряне на содата. Като правило, вземете количество оцет, равно на половината от обема на содата.

Как да гасим сода

Обикновено оцетната киселина се използва за гасене на сода. Ябълков, гроздов или винен оцет и млечна киселина са добри варианти.

Някои домакини използват лимонов сок или лимонена киселина. Лимонената киселина няма остра миризма и се продава под формата на бял кристален прах. За да го използвате правилно, трябва да смесите 1 чаена лъжичка сода за хляб с 1,5 чаени лъжички киселина.

Как да заменим содата, гасена с оцет - алтернатива

Някои домакини използват заместители на сода за хляб, за да придадат на печените изделия пухкава и пореста структура.

Содата се заменя с бакпулвер или бакпулвер. Използва се лесно, тъй като не изисква допълнително разтваряне. Състои се от сода, лимонена киселина и малко количество брашно, пудра захарили нишесте. Съотношението на компонентите е предназначено за пълно гасене на содата, включена в неговия състав.

Можете да използвате алкохол, за да разхлабите тестото. Необходима ви е само 1 ч.л алкохолна напитказа гасене на содата бикарбонат. При печене на продукта, под въздействието на висока температура, той бързо ще се изпари от тестото и ще придаде на печените продукти лека ефирна структура. И когато приготвяте такъв деликатес като храсти, добавянето на ром, коняк или водка ще добави хрупкавост на продукта.

Можете да замените бакпулвера с бира. Но в този случай трябва да запомните, че печените продукти ще придобият специфичен вкус, който не всеки може да хареса.

Сухата мая може да бъде добър заместител на содата за хляб. Когато ги използвате, е важно стриктно да спазвате пропорциите, тъй като кулинарните продукти ще се окажат много сухи, а кифлите и бисквитите може изобщо да не се получат.