Кулинарно изкуство. Основните кулинарни училища в света: какво, къде и колко Най-добрите кулинарни университети в света

зеленчуци 6 най-добри готварски курсаах, днес бих искал да говоря за 6 прекрасни училища: 3 интересни кулинарни курса за аматьори и 3 престижни училища за професионалисти. Приложени са такси за обучение и училищни уебсайтове за тези, които искат да учат там.

Школи за аматьори

1. Италия, Barilla Academy

Barilla е марка №1 паста в Италия и най-престижното кулинарно училище в страната. Огромна образователна институция с професионални факултетии курсове за аматьори и дори еднодневни класове.

Въпреки че Академията е основана едва през 2004 г., тя не само се превърна в лидер в преподаването на италианска кухня, но също така се счита за най-престижното кулинарно училище в Италия. Академията е разработила сертификационна програма за кулинарни училища, готвачи и учители по италианска кухня от цял ​​свят. Дори известни готвачи, автори на готварски книги, водещи на готварски телевизионни предавания и собственици на ресторанти идват тук, за да получат сертификат.

Академията разполага с уникална библиотека, съдържаща повече от 8500 книги за готвене. Цената на обучението е 300 евро на урок.

Снимката е взета от уебсайта kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Уебсайт: http://www.academiabarilla.com/

2. Франция. La Cuisine Paris

Това училище, което се намира в Париж, предлага най-много интересни курсовеот огромен списък. Има обучителни програми за приготвяне на кроасани, различни традиционни ястия от сезонни продукти и можете да научите как бързо да приготвите истинска френска вечеря. Училището провежда и екскурзии до най-стария парижки пазар - Мобер.

Ето някои отзиви от учениците на училището: „За мен беше голямо удоволствие да посетя това училище, за да постигна определено майсторство и да затвърдя придобитите преди това умения. Обучението е много качествено и интересно.” „В това училище ме научиха как да пека истински хрупкави и румени кроасани и всичко се оказа правилна подготовкатест." „Срещнахме нашия екскурзовод и още 8 студенти на пазара Maubert в 9:30. Започнахме да се местим от тезгяха на тезгяха, по пътя ни казаха как да избираме колбаси, хляб, птици, яйца, месо, плодове и зеленчуци. След като напазарувахме, за да приготвим прекрасен обяд, се върнахме пеша до училището за готвене La Cuisine de Paris. Всички получихме престилки, днешните рецепти, дъска за рязанеи нож. Менюто включваше салата, патешки гърди с пресни аспержи, лук, домати, прясно изпечен хляб, вино и бадемова торта.

Обучението се провежда на френски и английски език и струва от 95 евро на урок.

Уебсайт: http://lacuisineparis.com/

3. Англия, Quat’Saisons от Raymond Blanc

Курсовете на Реймънд Блан, главният готвач зад единствения хотел с две звезди Мишлен в Англия, трябва да се резервират два месеца предварително. Главният готвач казва следното за своето въображение: “Le Manoir aux Quat” Saisons е въплъщение на лична мечта, че някой ден ще построя комплекс от хотел и ресторант, където моите гости ще намерят превъзходство във всичко - храна, комфорт, обслужване и топло посрещане."

Курсовете са с продължителност от един до четири дни, като в една група има не повече от шест ученика. Заниманията се провеждат на теми: „Научи се да готвиш за един ден“, „Вечеря за Свети Валентин“, вегетариански обяд и др. Такси за обучение: от £500 на урок.

Тук можете не само да учите, но и просто да релаксирате; хотелът е толкова удобно разположен, че оттук можете да пътувате до Оксфорд, родното място на Шекспир, Стратфорд на Ейвън, както и до живописния Котсуолд.

Снимката е взета от сайта cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Уебсайт: http://www.manoir.com/

Училища за професионалисти

4. Франция, Le Cordon Bleu
Най-старото, най-престижното, скъпо, това училище е известно не само с професионалното си обучение, но и с философията, която се внушава на всеки ученик. Именно тук Джулия Чайлд, която по-късно написа книгата, по която е базиран филмът „Джули и Джулия“, премина обучението си.
Le Cordon Bleu има 17 училищни клона само в САЩ, с общо 29 клона на 5 континента, с около 20 000 ученици, които учат тук всяка година. Френското училище беше и остава най-важното тук идват ученици от различни страни. Програмите за обучение на готвач и сладкар са разделени на три нива: основно, напреднало и по-високо. От студентите се изисква да започнат на основно ниво. След завършване на три нива ученикът получава диплома за готвач или сладкар. Най-високата диплома се присъжда на завършилите обучение и по двете дисциплини. В допълнение към кулинарните програми Le Cordon Bleu предлага обучение по хотелско обслужване на студенти от други университети.
При приемане трябва да потвърдите знанията си чужди езици. Ако знанията не са достатъчни, в някои клонове, например в Париж и Лондон, можете да вземете допълнителни езикови курсове със специално обучение по „кулинарен“ език. Цената на основния курс е 8 500 евро, а основният курс е 23 000 евро.

Снимката е взета от сайта vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Уебсайт: http://www.cordonbleu.edu/

5. САЩ, Международен кулинарен център (ICC)

Едновременното изучаване на основите на класическата френска кухня и традиционната американска кухня е връхната точка на Центъра, така че неговите възпитаници са търсени както в САЩ, така и в Европа. Сред учителите на училището има звезди кулинарен свят, като Ален Салехак, Жак Пепен, Андре Солтней и Жак Торес. За тези, които искат пълно потапяне, Центърът има курс със същото име, който ви позволява да завършите шестмесечен стаж в ресторанти в Ню Йорк.

Предлага се обучение по няколко специалности: от класическо кулинарно изкуство до ресторантьорство, от италианска и испанска кухня до пекарство и овладяване на професията на сомелиер.

За да се запишете в основния кулинарен курс, трябва само да попълните онлайн формуляр и след това да преминете интервю с представители на Центъра. Ще ви трябват и доказани знания английски езики медицинско свидетелство, удостоверяващо, че сте годен за работа като готвач. Обучението за кулинарния курс е $44 600.

Снимката е взета от сайта на Центъра.
Уебсайт: http://www.internationalculinarycenter.com/

6. Русия, Гастрономическо училище "Абрау-Дюрсо"

Кулинарните училища в Русия ще ви помогнат да спестите разходи, без да губите качество. Заслужава да се отбележи гастрономическото училище в Абрау-Дюрсо, където можете да придобиете опит във френската и световната гастрономия, хотелиерския и ресторантьорския бизнес и най-важното - да научите как да го прилагате в Русия. Винарската къща Abrau-Durso отвори училище заедно с Лицея по гостоприемство на град Базей, който е част от структурата на Академията в Реймс. Подобно партньорство ни позволява да привлечем най-добрите руски и френски преподаватели и практикуващи готвачи.

За майсторите по гастрономия голяма част от обучението се провежда в модерната кухня на училището. Стажът за студенти по хотелиерство и ресторантьорство се провежда на базата на хотелски и ресторантьорски комплекс Abrau-Durso. Освен това всички класове от водещи европейски майстори се провеждат със симултанен превод, което напълно премахва езиковата бариера. Най-добрите студенти преминават стаж във Франция.

За да се запишете в училището, трябва да попълните електронно заявление на официалния сайт. Обучението в училището се провежда в три дисциплини: „Готвач“, „Хотелиер“, „Ресторантьор“. В зависимост от продължителността на курса, цената на обучението ще бъде 150 000-300 000 рубли.

Снимката е взета от сайта the-village.ru (

Почти всеки човек на земята поне веднъж в живота си е мечтал да влезе приказна странас джинджифилови къщички, шоколадови реки и маршмелоу облаци. За съжаление съществува само във филми, въображение и мечти. Но особено упоритите хора не се отказват и създават сладък свят със собствените си ръце, избирайки професията на сладкар.

Всеки ден те приготвят вкусни лакомства за гостите на кафенето, пекат торти по поръчка, измислят уникални шоколадови бонбони, правят конфитюри, сладкиши и суфлета. Професията на сладкар е не само сладка, но и много интересна, креативна, високо платена и търсена. Техният професионализъм е високо ценен по целия свят в най-добрите хотели, ресторанти, пекарни и сладкарски фабрики. Нито един празник не е пълен без десерт и печени изделия, така че е много лесно сладкарите да отворят собствен бизнес, работейки с частни клиенти.

Интересно е, че по време на криза хората не се отказват от сладкото, а си позволяват още повече. За сладкарите това означава само едно - те са търсени по всяко време и във всяка икономическа ситуация.

Предимствата да си сладкар не свършват дотук. Почти всеки човек може да направи кариера в тази област, ако има желание и решителност, и както крехките момичета, така и силните мъже вършат отлична работа. И, разбира се, никога няма да останат гладни, защото живеят в приказна земя на сладкиши.

Отговорности на сладкар и характеристики на работа

Всеки професионален сладкар трябва да може да измисли и приготви много десерти. Неговите отговорности включват правене различни видоветесто, пълнежи и кремове. Може да се сравни с художник, само единият държи в ръцете си боя и четка, а другият твори с крем и спринцовка.

В зависимост от квалификацията и мястото на работа, отговорностите на сладкарите могат да варират; някои се специализират в сватбени торти, други отговарят за цялото десертно меню на ресторант или сладкиши в сладкарница, някои се занимават изключително с шоколадови лакомства. Но всички те бъркат яйца, месят, пекат, пошират, пържат, карамелизират, украсяват и добавят „черешката“ към своите творения. Всеки от тях трябва да знае:

• Цялата гама от продукти или меню;
• Санитарно-хигиенни стандарти;
• Рецептата и процеса на приготвяне на сладкиши, включително методи за декорация;
• Как да използвате инструментите и кухненските уреди на сладкаря.

Личните качества са не по-малко важни от знанията. За да извършвате такава работа, трябва да имате развит вкус, обоняние, добро око, креативност, да сте педантични, спретнати и да имате страст към сладкишите.

Обучение за сладкар

Както писахме по-горе, всеки може да стане професионалист в тази област. Просто трябва да обичате готвенето и да получите образование за сладкар. Ако наистина искате да успеете в тази област: работете в най-добрите ресторанти по света, участвайте в готварски предавания и участвайте в международни състезания, учете в едно от престижните кулинарни училища в Европа и САЩ.

Безспорният лидер в обучението на сладкари е училището Le Cordon Bleu, чиито кампуси са разположени по целия свят. Например в Париж всеки може да получи Сертификат в тази област за 1-3 месеца. Но това образование не е достатъчно за професионално развитие. Необходимо е да продължите обучението си в програмата Diploma in Pastry, която отнема 6-9 месеца, с възможен 2-месечен стаж. Има и специализирани програми: диплома по пекарство (8 месеца, включително 2 месеца стаж), диплома по готварство и печене (17 месеца, 2 месеца стаж), диплома по сладкарство и печене (17 месеца, 2 месеца стаж).

Акцентът на Le Cordon Bleu е програмата Grand Diploma, където студентите учат както готварство, така и сладкарство. Обучението включва 9 месеца интензивни занятия и 2 месеца стаж в ресторанти със звезди Мишлен, който се присъжда на най-добрите студенти от програмата, владеещи английски език. френски(Задължително!).

Можете също така да станете сладкар в Culinary Arts Academy Switzerland, където има уникална целогодишна програма за приготвяне на швейцарски сладкарски и шоколадови изделия. Студентите се учат да готвят не само традиционни десерти, но и практикуват съвременни рецепти. След 22 седмици обучение всеки от тях преминава платен стаж с продължителност 4-6 месеца (според стандартите на швейцарската образователна система).

Обучението за сладкар може да бъде завършено и в САЩ. Kendall College предлага професионална диплома по програма за печене и сладкарски изкуства. Това е най-дългата от всички програми, продължава 2 години. Студентите преминават стаж, но най-интересното е, че след обучението те имат възможност да получат разрешение за работа, което ще им позволи да работят законно в САЩ за 1-1,5 години. Разбира се, това открива съвсем нови професионални перспективи пред завършилите, ако желаят, те могат да станат сладкари най-добрите ресторантимир.

Всички тези програми предлагат практически подход към ученето и възможност за придобиване на опит в реалния свят. Студентите учат изключително в обучителни кухни и изложбени зали, където научават всички тънкости на сладкарството: гледат как се приготвят десерти, опитват ги и повтарят рецептата. Всички преподаватели са висококвалифицирани професионалисти с дългогодишен успешен опит в сладкарския бизнес и престижни международни награди.

Готвенето е истинско изкуство, чието обучение е просто необходимо, особено ако планирате да свържете кариерата си с тази професия. Сред многото кулинарни училища в различни части на света по-долу - топ пет.

Парадоксално, по-голямата част от тези институти се намират в САЩ, страна с бързо хранене, която въпреки това предлага най-доброто образование в областта днес.

Льо Кордон Бльо

Това легендарно училище със сигурност е едно от най-добрите кулинарни училища в света. Той е най-старият, най-престижният и един от най-скъпите. Въпреки факта, че Le Cordon Bleu има кампуси на всички континенти по света, най-важният сред тях беше и остава френският, именно тук идват мечтателите за кариерата на готвачстуденти от различни страни.

Основното, което отличава Le Cordon Bleu от другите образователни институции, е не само обучението в първокласно владеене на кулинарния занаят, но и внимателното внушаване на всеки ученик на философията на висшата френска кухня.

Всеки, който е завършил такова училище, вече няма да може да бъде просто готвач, той ще бъде предопределен да стане един от най-добрите.

Условия за прием

Кой клон да отидете да учите зависи от вашето ниво на владеене на френски или английски език, тъй като при приемане ще трябва да потвърдите знанията си по чужди езици.

Такси за обучение. Базовият курс по готвене продължава един месец, 6 дни в седмицата, с натоварване от 6 до 9 часа на ден. Цената на курса е 8500 евро. Основният кулинарен курс е с продължителност 6 месеца, цената на обучението е 23 000 евро. (цените са посочени в сайта на заведението. Изберете вашия език в горния десен ъгъл на сайта)

Кулинарен институт на Америка (CIA)

Специализацията беше разделена на три категории – готвач, сладкар и диетолог.

Първите 50 випуска проправиха пътя за безкрайна верига от студенти, решили да станат кулинарни специалисти.

Оттогава много се е променило: кулинарното училище се превърна в институт, преместено в Ню Йорк, броят на завършилите годишно надхвърли стотици, модерните технологии допринесоха за методите на преподаване. Само едно нещо остава непроменено - най-високо качество на преподаване, оценени в цял свят.

Условия за прием

За да учите в института, трябва да имате бакалавърска степен, да притежавате практически опитв кулинарните изкуства за най-малко 6 месеца, предоставете препоръчителни писма и напишете есе за това защо сте избрали това конкретно училище.

Такса за обучение.Пълният курс на обучение струва $24 360 (проверете цените на уебсайта). Институтът разполага и с Фонд за финансова подкрепа на студенти, който предоставя различни безвъзмездни средства за обучение. Всички чуждестранни студенти автоматично се включват в тези, които могат да разчитат на финансова подкрепа от фондацията.

Кулинарен институт в Сан Диего

Кулинарният институт на Сан Диего има най-бързия и висок старт от всички кулинарни училища в света. Учебната институция е основана само преди 11 години и през това кратко време нейните основатели успяха да демонстрират безупречно висока класа, твърдо заемайки мястото си сред лидерите.

Особеността на това училище е, че акцентът тук не е върху теоретичните знания на кулинарните специалисти, а върху методичното усъвършенстване на техниките за готвене. Приветства както утвърдени готвачи, които искат да придобият допълнителни знания, така и такива, които обмислят промяна на образованието си и са решили да започнат обучение „от нулата“.

Условия за прием

За да учите в института, ще трябва да напишете есе, в което ще трябва да опишете целите на вашето обучение. Трябва също така да предоставите 2 препоръчителни писма и автобиография, ако вече имате трудов стаж.

Накрая ще трябва да преминете обикновен приемен изпит и интервю с един от учителите в училището.

Нивото на владеене на английски трябва да е най-малко B1.

Кулинарен институт на Нова Англия (NECI)

Това малко училище се намира в Върмонт(САЩ), стана известна в целия свят отчасти благодарение на метода си на преподаване.

Обучението се провежда в естествени условия за готвач - не на полигон, а в истинската кухня на един от успешните ресторанти, където учениците под ръководството на преподаватели и готвач готвят за реални клиенти на заведението.

Основателите на училището са повече от уверени: по този начин кулинарната наука се разбира по-бързо и с най-високо качество, а около 500 възпитаници на училището годишно потвърждават тази теория на практика.

Условия за прием

Можете да се запишете в това училище, като първо преминете интервю с един от учителите на училището, като също така предоставите есе, препоръчителни писма и автобиография, потвърждаваща вашия практически опит.

Да си професионалист в своята област – какво по-хубаво от това, когато хората ти се възхищават и се опитват да следват примера ти. Но да достигнеш нивото на кулинарен маестро не е толкова лесно. Това изисква безброй много време, усилия, работа и желание за усъвършенстване.

Специално за вас направихме селекция от най-добрите кулинарни училища в света, където можете не само да усъвършенствате кулинарните си умения, но и да придобиете безценен опит, който ще ви превърне в истински кулинарен гуру.

1. Льо Кордон Бльо

Това е най-известната и легендарна кулинарна академия в света, която включва повече от 50 училища в 20 страни. Най-известните клонове на школата се намират в Париж и Лондон. Le Cordon Bleu не е просто кулинарна академия, където се преподава занаят на готвене, но и място, където се насажда философията на висшата френска кухня. Завършилите тази академия просто са обречени да станат най-добрите готвачи в света.

Ако решите да се запишете тук, тогава ще имате нужда от познания по френски или английски (в зависимост от местоположението на филиала) езици, които ще трябва да бъдат доказани.

Обучението в Le Cordon Bleu се провежда на няколко етапа, следователно, за да получите диплома от академията, първо трябва да вземете кулинарни курсове в тяхното училище и да получите сертификат.

2. Академия Барила

Ако искате да научите как да готвите паста, която милиони ще харесат, определено трябва да научите това в Кулинарната академия Barilla, която се смята за една от най-престижните в света.

И известните готвачи, и собствениците на ресторанти са сертифицирани тук. И въпреки че историята на академията започва съвсем наскоро, а именно през 2004 г., Barilla се превърна в марка № 1 за производство на паста.

Академията предлага не само дълги курсове, но и еднодневни класове, които са насочени към изучаване на конкретно ястие.

Академията се отличава и с колосалната си библиотека, която вече съдържа над 8500 книги.

3. Готварско училище Raymond Blanc

Школата на известния английски готвач Реймънд Блан е много популярна сред кулинарния елит. Следователно, за да посещавате курсове от Raymond Blanc, трябва да се запишете и да запазите местата си поне два месеца предварително! Кулинарното училище се намира на територията на хотел Le Manoir aux Quat" Saisons, което дава възможност за учене и почивка в комфорт

Курсовете обикновено продължават от 1 до 4 дни в малки групи от 6 човека.

4. Кулинарен институт на Америка

Този кулинарен институт отваря врати през 1946 г. и дори тогава се позиционира като професионално кулинарно училище за готвачи.

За да влезете в института, трябва да имате бакалавърска степен, поне 6 месеца работа по кулинарна професия, както и препоръчителни писма и есе защо искате да учите тук. Друго огромно предимство на института е, че той издава стипендии за обучение не само на американци, но и на чуждестранни студенти.

5. Италиански кулинарен институт за чужденци

Едно от също толкова известните училища в Италия, ICIF, се отличава с това, че е предназначено за чужденци и се намира в средновековен замък в град Костилиоле д’Асти. В института се обучават както професионални готвачи, така и начинаещи, които искат да се запознаят с кулинарния занаят. Особеност на института е Eleotheka - място, където учат как да разбират зехтина, и Enoteka - училище за сомелиери. След обучението на студентите се предлага списък с ресторанти, където могат да преминат 4-месечен стаж.

Обучението ще се провежда целогодишно и цената му ще варира от 5500 до 10 000 евро в зависимост от курса, който изберете.

6. Училище Ален Дюкас

Парижката школа на един от най-известните готвачи на нашето време Ален Дюкас е основана през 2009 г. Включва 4 работилници кухни, винарска изба, конферентна зала и магазин. В кулинарното училище на Ален Дюкас ще научите как да приготвяте легендарните ястия на главния готвач, ще се потопите в основите на приготвянето на сладкиши и ще научите как да пиете вино правилно.

7. Училище за кулинарни изкуства на Огюст Ескофие

Училището по кулинарни изкуства Escoffier дава възможност на учениците да реализират потенциала си в кулинарното и сладкарското изкуство чрез малки класове и персонализирано, рационализирано обучение, използвайки методи, разработени от краля на готвачите Огюст Ескофие. Особеността на училището е, че не просто преподава основите на готвенето, но демонстрира и прилага на практика философията „от фермата до масата“, тоест всеки ученик е длъжен да премине стаж във ферма. Друг голям плюс на това училище е наличието на онлайн курсове, чрез които можете да участвате в дискусии в реално време, да научите бизнес страна на индустрията и да усъвършенствате уменията си в кулинарното изкуство.

Надяваме се, че статията е била полезна за вас. Не забравяйте да харесате.